Szintetikus színezékek és ártalmaik. Ártalmas élelmiszer-festékek: hogyan veszélyeztetik az egészséget? Hasznos és káros élelmiszerfestékek

Nagyon nehéz elképzelni egy fényes gyermekünnepet eredeti finom sütemény nélkül. Ezt a finomságot várja az alkalom hőse és nyughatatlan barátai. Még a felnőttek is örülnek, ha látják, hogy a cukrászok milyen elképesztő gyerektortákat tudnak nekik kínálni. Most már végtelenek a lehetőségek az édesipari termékek készítésére.

Valódi remekműveket készíthet fényes öntettel, a szivárvány minden színére festve. Tényleg nagyon szép. A gyermek pedig imádni fogja a fényesen díszített tortát. Van azonban egy nagyon fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni. Ez a biztonság.

Milyen festékeket használnak a gyermektorták díszítésére

Azonnal megkönnyebbülten fellélegezhetsz. Az édesipari termékek elkészítéséhez csak biztonságos színezékeket használnak. Természetesen, ha a rendelést egy jó hírű cég végzi, és nem magáncukrász okmányok nélkül. Csak a festék minőségén spórolhat.

Kétféle ételfesték létezik

Szintetikus.
Természetes.

A teljesen biztonságos színezékek elegendő választéka létezik - természetes és mesterséges. Több alcsoportra oszthatók.

Gél. Krémek, tészta, masztix színezésére használható. Koncentrált, ezért kis mennyiségben használják. Glicerint és glükózt tartalmaz. Keverhetsz egymással, és új árnyalatokat kaphatsz.
Folyékony. Krémek színezésére, feliratok és rajzok készítésére használják a masztix tetejére festékszóró segítségével.
Száraz. Forralt vízben tenyésztjük. Hozzáadják a tésztához és a krémekhez, hogy különböző árnyalatokat adjanak.
Kendurin. Nagyon eredeti festék, amely lehetővé teszi, hogy gyöngyházfényű árnyalatot kapjon drazsékban, masztixokban, krémekben. Biztonságos természetes szilikátot tartalmaz, amely ilyen hatást biztosít.

Az édesipari termékek előállításához használt színezékek nem károsak az emberi egészségre. Az önbecsülő gyártók a gyermek születésnapi torták gyártásához és díszítéséhez csak biztonságos, többnyire természetes festékeket használnak.

Gyermektortákhoz használt természetes színezékek

A természetes színezőanyagokat leggyakrabban virágokból, gyökerekből, gyümölcsökből, bogyókból és növények leveleiből nyerik, néha ásványi anyagokból. A készterméket különféle összetevők keverésével állítják elő:

klorofillok
szerves savak
vitaminok
karotinoidok
nyomelemek
antocianinok
glikozidok
flavonoidok

Mindezek az összetevők egymással összekapcsolva egyetlen tartományt hoznak létre, amely bizonyos színt, ízt és aromát ad a festéknek.

Az anyagok teljesen biztonságosak. Ugyanakkor lehetővé teszik világos telített árnyalatok elérését. A színezékek előállításához különféle természetes nyersanyagokat használnak.

Lukarotin. Használja a sárga összes árnyalatának eléréséhez, egészen a vöröses-narancssárgáig. A sárgarépa gyökereitől izolálják.
karotinoid. Forrás - Orleans fa magjai (külső réteg). Narancsvöröstől vörösesbarnáig terjedő színt ad.
kurkumin. Intenzív narancssárga-narancs-barna szín. A kurkuma gyökérrendszeréből nyerik.
Paprika. Élénk vörös festék. Paprika kivonatból készül.
Betanin. Intenzív sötétvörös, céklás. Megszerzéséhez használja a cékla gyökerét.
Maláta kivonat (karamell). Árpamaláta pörkölésével nyerik. Színe sötétbarna.
Növényi faszén. Növények vagy dióhéj elégetése után izolálják. Feketét szoktak kapni.
klorofillin. Zöld színt ad - a kékes-zöldtől, sőt kéktől a sötétzöldig. Szerezze be a festéket algákból, gyógynövényekből, levelekből.

A természetes színezékek használata semmilyen módon nem károsíthatja a gyermek testét. A gyermektortákat általában ilyen festékekkel díszítik.

Tekintettel a fényes ünnepi sütemények nagy népszerűségére, az ehető festékeket ma már filctollak és ceruzák formájában állítják elő. Az ilyen csodálatos eszközök gyermekünnepségeken használhatók, lehetőséget adva a gyerekeknek, hogy önállóan díszítsenek születésnapi tortát.

Ősidők óta az emberek igyekeztek változatossá tenni asztalukat, új recepteket találni, új főzési technológiákat elsajátítani, új ízeket keresni. De nem mindig az ízletes ételek vonzó megjelenésűek. De nagyon fontos, hogy az étel ne csak jóllakottságot adjon a testnek, hanem a szemnek is tetszetős legyen. A kész kulináris remekművek díszítése nem olyan nehéz, elegendő a maximális képzelőerő és a minimális költségek bemutatása. Élelmiszer-színezékek- az a pálca életmentő, amellyel bármilyen ételt művészvászonvá varázsolhatsz. Minden élelmiszer-színezék két kategóriába sorolható: természetes (természetes) és vegyi. Természetes színezékek nyerhetők bogyók, gyümölcsök, zöldségek, levelek és növények gyökereinek levéből. A természetes színezékek színválasztéka nagyon kicsi, és néha a háziasszonyok túl lusták ahhoz, hogy a megfelelő árnyalatok keresésével foglalkozzanak. Az élelmiszer-színezékek, amelyeket vegyi termesztéssel nyernek, segítenek. Az élelmiszer-színezékek alkalmazási köre ipari méretekben igen széles. A színezékeket édes desszertek, kolbászok, italok, tejtermékek és egyebek előállításához használják. Széles körben használják a kozmetológiában és a gyógyszerészetben.

Az ételfesték előnyei

A festék felhasználása mindenekelőtt a gyártás történetétől függ. Ha ez egy élelmiszer-színezék, amelyet a színezőanyagok természetes termékekből történő kivonásával nyernek, akkor az ilyen színezék ugyanazon termékek előnyös tulajdonságaival rendelkezik. Például egy betanint tartalmazó festék (amely a répában található) antioxidánsokat tartalmaz. A kémiai színezékeknek semmi haszna nincs.

Ártalom és ellenjavallatok

Az élelmiszer-színezék (kémiai) eredetű jelentős károkat okozhat a szervezetben. Az ételfestékek folyamatos fogyasztása számos súlyos rendellenességet okozhat az emberi szervezetben: ideg- és emésztőrendszeri zavarokat, alvás- és koncentrációzavarokat, allergiás reakciókat. Egyes színezékek emberi fogyasztása tilos, de a gátlástalan gyártók ezeket használják a gyártás során. Az ilyen színezékek sejtszintű változásokat okozhatnak. Korától függetlenül minden embernek meg kell próbálnia a lehető legkevesebbet enni az élelmiszer-kémiai festékeket, előnyben részesíteni a természetes termékeket.

természetes és szintetikus táplálék-kiegészítők E100 - E199 indexszel széles körben használják az élelmiszeriparban a késztermékek színének helyreállítására vagy javítására. Nagyon gyakran a természetes összetevők feldolgozása során elveszítik természetes színüket, és nem tűnnek vonzónak a potenciális vásárlók számára. Alkalmazás ételszínezék lehetővé teszi, hogy megoldja ezt a problémát, világosabbá tegye a terméket, energiát és élénkséget ad nekik. Sok élelmiszer-színezék természetes alapanyagú, például a kurkumából származó E100 vagy a céklából készült E162. A legtöbb adalékanyag azonban szintetikusnak minősül, és egyáltalán nem természetes forrásból származik. Sok mesterséges színezékek kőszénkátránynak nevezik, mert eredetileg kőszénkátrányból készültek. Manapság általában különféle forrásokból szintetizálják, például olajból. Különféle színek használhatók önmagukban is, de gyakran összekeverik, hogy egymást kiegészítő árnyalatokat hozzanak létre (például a kék és a sárga festékek zöldet tesznek). Ha a termék tartalmaz ételfestékek akkor az E szám 100-tól 199-ig lesz feltüntetve a csomagon.Attól függően az ételfesték előnyei és ártalmai, a következő csoportokba sorolhatók:

Tiltott

E107 Sárga 2G
E125 Ponceau SX (bíbor SX)
E128 Piros 2G
E131 Blue Patent V
E154 Barna FK

Rákkeltő hatás (rákot okoz)

E103 Alkanét, alkanin
E121 Citrus vörös 2
E124 Ponceau 4R (bíbor 4R), kosenivörös A
E153 Kő, szén

Nem élelmiszerre

E161a Flavoxantin
E161c Kriptoxantin
E161d Rubixantin
E161e Violoxanthin
E161f Rhodoxanthin
E182 Orsel, orcein

Nincs adat

E130 Kék indantrén RS
E132 indigotin, indigókármin
E133 Kék ragyogó FCF
E160b Annatto kivonat, bixin
E160c Paprika olajgyanta (paprika kivonat)
E160d likopin
E160e Béta-apo-8-karotin-aldehid (C30)
E160f A béta-apo-8-karotinsav metil- vagy etil-észterei (C30)
E161b Lutein
E161g Kantaxantin
E161h Zeaxanthin
E161i citranaxantin
E161j Asztaxantin
E163 Antocianinok
E164 Sáfrány
E165 Gardenia kék
E166 Szantálfa
E171 Titán-dioxid
E172 vas-oxidok
E173 Alumínium
E174 Ezüst
E175 Arany
E181 csersav

Egészségre veszélyes

E102 Tartrazin
E104 Kinolin sárga
E105 Sárga erős AB, sárga sav G
E110 Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S
E111 Narancssárga GGN
E120 kosenial, kárminsav, kármin
E122 Azorubin, karmoizin
E123 Bársonyvirág
E127 Eritrozin
E129 Piros bájos AC
E142 Zöld S
E143 Zöldnek ellenálló (tartós) FCF
E151 Fekete fényes BN, fekete PN
E152 Fekete 7984
E155 Barna HT
E180 Ruby Lithol VK

Ártalmatlannak tekinthető

E140 Klorofill
E141 Klorofill és klorofillin rézkomplexei
E150 cukor színe
E150a Cukor színe I egyszerű
E150b Lúgos szulfit technológiával nyert cukorszín II
E150c Ammónia technológiával nyert cukorszín III
E150d Ammónia-szulfit technológiával nyert IV-es cukorszín
E160a Alfa, béta, gamma karotinok
E162 Répa vörös (betanin)
E170 Kalcium-karbonátok (kréta)

hasznosnak tartották

E101 Riboflavin (B2-vitamin)
E100 Kurkuminok
E106 Riboflavin-5"-nátrium-foszfát

Miért van szükség a természetes festékkel azonos festékre? És hogyan kell használni a főzéshez? Kevesen tudják a választ ezekre és más, az ilyen anyagokkal kapcsolatos kérdésekre. Ezért úgy döntöttünk, hogy ezt a cikket ennek a nehéz témának szenteljük.

Általános információ

Mielőtt elmondaná, hogyan kell otthon használni, el kell mondania, mi ez a termék.

Ez a szintetikus vagy természetes színezékek csoportja, amelyeket élelmiszerek különböző színű színezésére használnak.

Külön meg kell jegyezni, hogy egy ilyen összetevőt évszázadokkal ezelőtt kezdték használni a főzéshez. Tehát az ókori Egyiptomban a bort és az édességeket, valamint más ételeket és italokat színezték. De a 18. század végére az élelmiszeripar annyira fejlődött, hogy ennek a terméknek a széles választékát kezdte használni adalékanyagként teljesen más ételekhez, beleértve a fő összetevők rossz minőségének elfedését is. Ezenkívül dekorációs célokra gyakran használtak természetes festékeket.

Természetesen azokban a távoli időkben nem lehetett ellenőrizni az említett komponens használatát. De a piac fejlődésével, valamint a mérgező vegyületek emberre gyakorolt veszélyével kapcsolatos elképzelésekkel mégis felmerült a használatuk normáira vonatkozó jogszabályok. Jelenleg az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok jóváhagyott listájára csökkentik.

Anyagok besorolása

Hogyan használják otthon az ételfestékeket? Erről egy kicsit lejjebb mesélünk. Most arról szeretnék beszélni, hogy ezek az adalékanyagok milyen típusokra oszthatók.

Mint tudják, az egyes termékek színének megváltoztatására szolgáló festékek 3 fő típusra oszthatók:

szintetikus;
természetes;
színezék megegyezik a természetesvel.

Nézzük meg közelebbről, mi is a különbség köztük.

Szintetikus színezékek

A süteményekhez és egyéb termékekhez használt ételfestéknek nem kell természetesnek lennie. Éppen ezért, ha a boltban péksüteményeket vagy egyéb édességeket vásárol, különös figyelmet kell fordítania azok összetételére.

Ha azt találja a címkén, hogy a termék szintetikus színezéket tartalmaz, az nem jelenti azt, hogy egészségtelen. Végtére is, minden gyártó termékei gyártásához csak azokat az adalékanyagokat köteles használni, amelyek szerepelnek a törvény által jóváhagyott listán. Bár nem mondhatjuk el, hogy az edények rendszeres, színezőanyag-használatával jelentős egészségkárosodást okozhatunk.

Tehát a szintetikus színezékek olyan adalékanyagok, amelyek a természetben nem fordulnak elő. Más szóval, laboratóriumban vagy gyárban készültek.

Külön meg kell jegyezni, hogy biztonsági okokból ezeket az anyagokat alaposan meg kell vizsgálni, és ellenőrizni kell a fogyasztás lehetőségét.

Példák szintetikus színezékekre

Az ilyen adalékanyagok felismeréséhez a készítményben (a termék csomagolásán) számos lehetőséget kínálunk:

E124 festék (a Ponceau 4R másik neve). Az ilyen bíbor adalék kémiai eredetű. Ez egy só (nátrium), amely lehet granulátum vagy vörös por formájában. Nem mondható el, hogy annak ellenére, hogy egy ilyen festék felhasználásra engedélyezett, az egészségre veszélyes anyagnak minősül.
Azofestékek (más néven amaránt vagy C 2 0H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3) és így tovább.

Megjegyzendő, hogy még mindig sok különböző adalékanyagot használnak a termékek megjelenésének és minőségének javítására (például kinolin, xantén, indigó, triaril-metán stb.). Felismerni őket a kompozícióban nem olyan nehéz. Ezek az E124, E123 stb. festékek.

Az anyagok jellemzői

A süteményekhez és más élelmiszerekhez használt szintetikus élelmiszer-színezékek általában jól oldódnak sima vízben, és előkezelés nélkül használhatók. Általában azok az edények, amelyekhez hozzáadják őket, abszolút bármilyen hatásnak lehetnek kitéve (például sterilizálás, fagyasztás, hűtés és pasztőrözés). Ezenkívül vörös festékek vagy más színű adalékanyagok használatával a gyártó jelentősen javíthatja a termékek megjelenését. Gyakran használják a már lejárt összetevők elfedésére is.

természetes színezékek

A természetes festékeket a leginkább ártalmatlannak és az emberi szervezet számára legbiztonságosabbnak tekintik. De sajnos az ilyen adalékanyagokat nehéz beszerezni, és nem kell őket hosszú ideig tárolni. Ezért a legtöbb gyártó előszeretettel adja termékeihez azokat az anyagokat, amelyek szintetikus eredetűek.

Tehát a természetes színezékek természetes forrásokból készülnek. Közülük a következők említhetők: gyógynövények, gyümölcshéjak, zöldséglevelek, növények magjai és gyökerei, különféle gyümölcsök, bogyók stb.

Egyébként az állatok gyakran ilyen forrásként működnek. Például vörös színezékeket (például kárminsavat) a pikkelyes rovarok testéből nyernek. Ezek a rovarok kaktuszlevelekkel táplálkoznak. Ipari célokra gyűjtik Spanyolországban, Afrikában, sőt Közép-Amerikában is. A színező pigment kinyerése érdekében az összes rovar testét először megszárítják, majd összetörik.

Mint látható, a természetes táplálék-kiegészítők kinyerése meglehetősen fáradságos és hosszadalmas folyamat, amely sok időt és erőfeszítést, valamint jelentős pénzügyi költségeket igényel.

A természetes festékkel azonos festék

Ahogy korábban említettük, a szükséges színezékek fenntartható természetes alapanyagokból történő beszerzése olyan költséges lehet, hogy a kiskereskedelmi forgalom nem tudja megtérülni. Ezenkívül a természetes táplálékkiegészítők minősége különböző tényezőktől függően jelentősen változik (instabil). Ezért úgy döntöttek ezen anyagok gyártói, hogy kilépnek ebből a helyzetből, és olyan laboratóriumi módszereket keresnek, amelyek lehetővé teszik számukra a természetes színezékkel megegyező festék előállítását.

Meg kell jegyezni, hogy az így készült adalékanyagok sokkal olcsóbbak és jobbak.

Tehát a természetesekkel azonos élelmiszer-színezékek pontosan ugyanazok az anyagok (azaz azonos molekulákkal rendelkeznek), mint a természetes forrásokban találhatók. Azonban mesterségesen készülnek.

Például a kaktusz hamis pajzs rovarai vörös természetes festéket (vagy úgynevezett kárminfestéket) tartalmaznak. Hosszú laboratóriumi vizsgálatok után a tudósok mesterségesen tudták előállítani ugyanazt a fényes adalékot, de élőlények testének felhasználása nélkül. Most a kárminfesték sokkal olcsóbb és megfizethetőbb lett.

A természetes színezékek kémiai osztályai

Azonos festék vízhez és szilárd anyagokhoz - egy vegyület, amely a következő kémiai osztályokba sorolható:

Indigoid, amelyeket a répa szakértői találtak. Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen adalékanyag nagyon hasonlít a kárminhoz. Színük szinte teljesen egybeesik (világos vörös vagy bordó).
Sok gyümölcsben, virágban és zöldségben található flavonoidok. Nekik köszönhetően az élelmiszergyártók széles színpalettát kezdtek használni az édességek és egyéb termékek gyártása során.
karotinoidok. Ez az anyag megtalálható a paradicsomban, sárgarépában, narancsban, valamint a legtöbb növényben.

Természetes és azonos természetes festékek jellemzői

A szintetikus adalékokkal ellentétben a természetes adalékanyagok gyakorlatilag nem oldódnak vízben. Az olajjal azonban jól kölcsönhatásba lépnek. Ez azt jelenti, hogy meglehetősen nehéz közvetlenül a termékekhez adni. Végül is ehhez kálium- vagy nátriumsókká kell őket átalakítani.

Az élelmiszerfestékekre vonatkozó követelmények

Nem mindegy, hogy egy adott termék előállításához milyen (természetes, természetes vagy szintetikus színezékekkel azonos) színezékeket használnak. A lényeg az, hogy megfeleljenek az összes szükséges követelménynek:

Ártalmatlanság. Más szóval, az előírt adagban használt anyag nem károsíthatja az emberi szervezetet. Nem lehet rákkeltő, mutagén, és semmilyen esetben sem lehet kifejezett biológiai aktivitásuk.
Színgyorsaság. Minden ételfestéknek ellenállónak kell lennie a fény-, redukáló- és oxidálószereknek, valamint a hőmérséklet- és a sav-bázis környezet változásainak.
Bizonyos termékek magas fokú elszíneződése a hozzáadott anyag alacsony koncentrációja mellett. Például a kármin festéknek (szín - piros) még kis mennyiségben is gazdag színt kell adnia a terméknek.
Zsírokban vagy vízben való oldódás képessége. Ezenkívül abszolút minden színezéket egyenletesen kell elosztani az élelmiszertermékek teljes tömegében (foltok, foltok stb. megjelenése nélkül).

Azt is meg kell jegyezni, hogy bizonyos élelmiszer-színezékek segítségével nem szabad elfedni a termék valódi színét, amelyet annak romlása, rossz minőségű alapanyagok használata vagy a technológiai rend megsértése okoz.

Melyek a festékcsoportok?

Fentebb leírtuk, hogyan osztályozzák az élelmiszer-színezékeket eredet szerint. Szeretném azonban elmondani, hogy szerkezetük szerint milyen típusokra oszthatók.

Figyelembe kell venni azt is, hogy a cukrászati masszákhoz és a semleges hideggéllel könnyen hozzáadható, mivel ezek zsírban oldódó színezékek. Ennek köszönhetően a gyártó teljesen különböző termékeket tud készíteni, jelentősen megváltoztatva azok színét.

Lehetetlen nem azt mondani, hogy a száraz élelmiszer-színezékek meglehetősen könnyen folyékonyakká alakulnak. Ehhez a port alkohollal, meleg forralt vízzel vagy vodkával kell hígítani. Ebben az esetben ezeknek az összetevőknek az arányát személyes belátása szerint választják meg.

Gél kiegészítők

Az élelmiszerek színező gélek koncentrátumai. Leggyakrabban az édesiparban használják őket. Tehát ezeknek az anyagoknak a segítségével színezik a cukormasztikát, valamint a marcipánt, a karámot, a cukormázt, a krémeket és a tejszínt, a csokoládécukrot, a csokoládét és más kristálycukor alapú termékeket.

Ha úgy dönt, hogy géles ételfestéket használ a gyártás során, akkor tudnia kell, milyen előnyei vannak.

Először is, egy ilyen adalékanyagnak nincs íze és szaga. Másodszor, miután hozzáadták egy adott termékhez, nem tudja megváltoztatni a szerkezetét. Harmadszor, az ilyen festékek meglehetősen gazdaságosak. Tehát hozzávetőleges fogyasztásuk 1,5 gramm koncentrátum 1 kg festett tömegre.

A gélfestékek felvitele meglehetősen egyszerű. Ehhez egy bizonyos szín eléréséhez szükséges adalékanyag mennyisége befolyásolja a festendő termék nagy részét.

Az ilyen alkatrészt általában műanyag tégelyekben vagy csövekben értékesítik.

Az ételfesték használatának jellemzői

A színezéket tartalmazó élelmiszertermék gyártása során ajánlott figyelembe venni a következőket:

a zsír növekedésével, valamint a termék hosszan tartó keverésével a festődés intenzitása és mértéke jelentősen csökken;
a közeg savassága közvetlen hatással van a színárnyalatra és a szín intenzitására;
az aszkorbinsav mennyiségének növekedése csökkenti a késztermék színének intenzitását;
egyes szintetikus és természetes színezékek oldatokban fény hatására elszíneződhetnek;
a hőkezelés nem változtatja meg a szintetikus élelmiszer-színezékek alapján készült termék árnyalatát és színintenzitását;
a kemény vízben található magnézium- és kalciumionok gyakran színezékekkel kicsapódnak;
fermentált tejtermékekben a szintetikus színezékek néhány órán belül színtelenné válnak;
a természetes színezékek nem ajánlottak hosszú távú tárolásra szánt termékek színezéséhez;
a természetes színezékeket nem ajánlott magas hőmérsékletnek kitenni;
erjesztett tejtermékek vöröses árnyalatú színezéséhez célszerű céklafestéket vagy kárminokat használni, amelyek 2-7 pH-értéken a legstabilabbak.

Összegezve

Most már tudja, mik azok az élelmiszer-színezékek, mik azok, és hogyan kell hozzáadni őket az élelmiszerekhez. Meg kell jegyezni, hogy otthoni használatra a legjobb, ha csak természetes anyagokat vásárol. Mellesleg magad is elkészítheted őket. Például úgy, hogy a céklából vagy a sárgarépából kinyomja a levét, majd hozzáadja a vajhoz vagy bármilyen más étolajhoz.

A rózsaszín virággal a tetején lévő süteménykosár mindenesetre nem vonatkozik az egészséges ételekre. És ha már ismerjük a benne lévő cukor veszélyeit, akkor ebben a cikkben megpróbáljuk kitalálni, hogy a díszítésben lévő ételfestékek károsak-e.

Rögtön meg kell említeni, hogy helytelen lenne egyértelműen károsnak vagy hasznosnak nevezni az anyagok egész csoportját. Fekete-fehér világban könnyebb élni, de a valóságban vannak egészségre ártalmas és abszolút semleges színezékek is. Néha még nagyon hasznos anyagokkal is lehet színezni az ételeket - például vitaminokat.

Veszélyes élelmiszer-festékek: kinek elsősorban?

A legtöbb valóban veszélyes élelmiszer-színezéket tilos élelmiszerekben használni. A tilalom alá olyan anyagok vonatkoztak, amelyek veszélyeiről nem merült fel vita. Például a narancssárga alfa-naftol, amely rákkeltő, és 1978 óta nem használják. De még mindig sok olyan színezék szerepel a listákon, amelyeknek még be kell bizonyítaniuk teljes biztonságukat, és ezekért nem szeretnék tengerimalac lenni. kísérletek.

Például az olcsóságuk miatt általánosan használt azofestékek megkérdőjelezhető összetevői élelmiszereinknek. Egyrészt nagyon fényesek, és néha egy ezred gramm is elég egy egész kilogramm termék festéséhez. Ugyanakkor mérgező hatásuk miatt csak tudatosan és csak tiszta anyaghoz való hozzáféréssel mérgezhetők meg - aligha tud valaki egy ülve körülbelül 100 liter tárkonyt meginni. Másrészt a szervezetbe jutva lebomlanak, és a bomlástermékek viselkedését nem minden vegyület esetében vizsgálták teljesen.

Ugyanakkor a karotinoidok csoportjába tartozó festékeket általában előszeretettel fogadják – elvégre a szervezetben A-vitaminná alakulnak át. A „vitamin” szónak már van pozitív színe számunkra. De ha belegondolunk, akkor a vitaminok mérgezhetők, különösen a zsírban oldódóak, amelyek felhalmozódnak a szervezetben. Éppen ezért óvatosan kell bánni a karotinoidokkal - különösen akkor, ha A-vitamint vagy béta-karotint tartalmazó vitaminkomplexeket szedünk, és akkor is, ha a halolaj vagy a máj gyakran megtalálható az étrendben.

A titán-dioxid fehér festékanyag pedig a maga módján veszélyes. Gyakran adják a porcukorhoz, hogy az édesipari termékek teteje hófehér legyen. De kiderül, hogy bár szájon át szedve nem mérgező, belélegezve ez a por káros. Ez a kár pedig nem magának az anyagnak a toxicitásából, hanem a porszemcsék méretéből adódik. A legtöbbünk számára biztonságos, az eritrozin káros lehet a beteg pajzsmirigyben szenvedők egészségére. A részletes elemzés során kiderül, hogy a legtöbb használt festék különösen érzékeny embereknél okozhat problémát. Az ilyen reakciók rendkívül ritkák, de a kellemetlen, sőt ritka meglepetések elkerülése érdekében gondosan tanulmányozni kell a termékek összetételét.

Azofestékek: az allergiák és a hiperaktivitás okai gyermekeknél

Az azofestékek a kőolajtermékekből származó szintetikus színezékek csoportja. Nem mindegyik élelmiszer - köztük vannak olyanok, amelyekkel szövetet festenek. Mindazonáltal ezek teljes listája felkerült az élelmiszer-adalékanyagok listájára - tartrazin, azorubin, sárga naplemente és mások. A család egy részét hamarosan eltiltották az élelmiszer-fogyasztástól. Kiderült, hogy önmagukban semlegesek és ártalmatlanok lévén, mérgező anyagokká bomlanak le a szervezetben, és mérgezést, mutációkat vagy akár daganatokat okoznak – nem festékanyag, hanem valami trójai faló. Azokat, amelyeket még szabad élelmiszerekhez adni, szigorú ellenőrzés alatt tartják. Egymás után folynak a vizsgálatok, de az eredmények nagyon ellentmondásosak.

Például köztudott, hogy kapcsolat van az azofestékek és az allergiás reakció között. Logikus kérdés, hogy egy nem fehérjetartalmú anyag hogyan válthat ki allergiát a szervezetben? Valójában maguk az azofestékek nem allergének. De fokozzák az allergiás reakciók megnyilvánulásait, amelyek megjelenésük előtt a szervezetben voltak.
Tehát ha tartrazinnal színezett cukorkákkal kezeli az allergiás babát, számítson arra, hogy a baba allergiás tünetei fokozódnak. Az azofestékek hasonló hatása figyelhető meg az asztmával kapcsolatban – használata rohamot válthat ki. Különösen veszélyesek azáltal, hogy fokozzák a gyógyszerallergiát, ezért ne legyen túl lusta, hogy ellenőrizze, milyen festékkel színezik a gyermekvitaminokat vagy a köhögés elleni szirupot.

Az azofestékek körül lebegő másik probléma a gyermekek hiperaktivitása és figyelemzavara. A festékek azon képességét, hogy egy hétköznapi babát hiperaktív szörnyeteggé változtassanak, már a 70-es években elkezdték tesztelni, de eddig még semmi sem bizonyított. A tény az, hogy a vizsgálatok szülői megfigyeléseken alapultak, amelyek mindig kissé szubjektívek. A gyermekek biztonságának bizonyítása azonban szintén nem sikerült. Ezért ebben a helyzetben a legésszerűbb megoldás az azoszínezéket tartalmazó termékek elutasítása, különösen, ha gyermekekről van szó. Még ha nem is emlékszik az összes számukra és nevükre, könnyű azonosítani őket nagyon élénk színükről. Az azofestékek elkerülése a nátrium-benzoát tartósítószerrel kombinálva olyan legyen, mint a tűz, mivel a vizsgálatok azt mutatják, hogy a társaságban fokozódik a hatásuk vele. Ezt a kombinációt leggyakrabban édes szódában találja meg. Az étrendből való kizárása semmilyen módon nem károsítja az egészséges táplálkozást.