Što je pergament papir - kako ga koristiti i što se može zamijeniti prilikom pečenja u pećnici. Pek papir za pomoć domaćicama Kako se zove papir za pečenje kolača

Domaćice koriste pergament papir za pripremu domaćih peciva. Ponekad se dogodi da takav predmet nije pri ruci u kući, ali tijesto je već spremno. Međutim, postoje i drugi proizvodi koji mogu zamijeniti pergament papir. Imaju i svojih prednosti, koje će biti zanimljivo znati onima koji vole peći kolače i druge delicije od tijesta.

Za što se koristi pergament papir?

Još u prošlom stoljeću slastičari su počeli koristiti pergament papir za pečenje. Ovaj materijal se koristi za pakiranje raznih predmeta:

• posuđe;
• hrana;
• pokloni.

Našao je primjenu u kuhanju iz jednostavnog razloga – sposobnost zadržavanja masnoće. Time se sprječava da se tijesto zalijepi za kalup ili lim za pečenje. Gotovi kolači, kolačići ili druga peciva lako se skidaju i ne lijepe se za površinu posude. To olakšava zadatak svakoj domaćici, ne mora dugo prati posuđe, a kulinarski proizvodi uvijek zadržavaju svoj atraktivan izgled i oblik.

Ovaj materijal je napravljen od poroznog filter papira, a sadrži samo organske tvari. Tijekom proizvodnog procesa koristi se posebna tehnologija. Materijal je impregniran laganom otopinom sumporne kiseline. Impregnacija vam omogućuje djelomično uništavanje korištene celuloze i začepljenje pora. Ova tehnologija čini materijal vodootpornim i čvrstim. Sirovine koje se koriste za proizvodnju pergamentnog papira podvrgavaju se prisilnom sušenju. To gotovim rolama daje njihove prednosti:

• dopuštaju prolaz zraka;
• otpornost na povišene temperature;
• ne dopustite prolazak masti i vlage;
• kada je mokro, zadržava sva svojstva;
• moguća višekratna upotreba.

Pek papir za pečenje u pećnici omogućuje vrlo tanko razvlačenje lisnatog i prhkog tijesta. . Obično se postavlja između dva lista papira brzo i povoljno prebaciti u lim za pečenje.

Sorte

Pergament se široko koristi u svakodnevnom životu, proizvodnji i medicini. Koristi se u industriji odjeće i proizvodnji namještaja. Tražen je u industriji brze hrane. Pergament je općenito tanak i proziran, a ovisno o području primjene dijeli se na nekoliko vrsta:

Pergament možete kupiti u bilo kojem supermarketu. Prodaje se u rolama, a na pakiranju se uvijek nalaze upute za uporabu s informacijama o pravilnom korištenju papira za pečenje.

Primjena

Pergament se ne koristi samo za pečenje u pećnici. Koristi se za kuhanje jela u laganom kuhalu. U ovom slučaju morate odrezati sloj pergamenta tako da mu rubovi vire ispod mase tijesta. Kada je jelo gotovo, rubovi će vam pomoći da ga izvadite netaknuto i neoštećeno. Posebno je korisno koristiti pergament pri pečenju tijesta za biskvit. Time ćete također spriječiti da zagori i zalijepi se za zdjelu.

Slastičarski papir koriste mnoge domaćice ne samo za pečenje proizvoda od brašna. Također se koristi za pripremu jela od mesa, ribe i gljiva. Postoji pergament koji je namijenjen samo za pečenje proizvoda od tijesta. Ova opcija nije prikladna za meso ili ribu., jer možete pokvariti jelo. Kada se koristi gusti materijal, koristi se više puta, ali samo za pripremu istih jela.

Na pleh raširiti potreban papir i rasporediti tijesto. Ako je potrebno, pergament se može namazati biljnim ili maslacem. Pecite proizvode na normalnoj temperaturi i vrijeme koje je navedeno u receptu.

Kako zamijeniti papir za pečenje u pećnici

Pergament služi da tijesto ne zagori, pogotovo ako se peče s nadjevom. Dogodi se da u kući ponestane papira za pečenje, pa ga treba zamijeniti nečim drugim. Postoji nekoliko zamjenskih opcija koje ćete gotovo uvijek pronaći u svom domu.

Najčešće se paus papir koristi kao zamjena kod kuće. Premaže se uljem s obje strane.

Dobra opcija je čisti uredski papir, također nauljen s obje strane. Vrećice za hranu izrađene su od debelog pergamenta za hranu. Koriste se u supermarketima za pakiranje pekarskih proizvoda.

Ako iznenada u kući nema nijedne od navedenih opcija, možete koristiti griz ili krušne mrvice. Pleh namazati uljem i površinu posuti tankim slojem griza ili mljevenih krekera. To također sprječava gorenje i pomoći će vam da lakše izvadite pečene proizvode.

Sada je moguće kupiti posebnu silikonsku prostirku. Ovaj proizvod postao je pravi nalaz za kuhare. Ovo je vrlo zgodan predmet za valjanje tijesta i davanje željenog oblika. Dobro podnosi visoke temperature i ne reagira s korištenim proizvodima. Silikon je apsolutno bezopasan za zdravlje, stoga se široko koristi u kulinarske svrhe. Izdržljiv je, takav će predmet trajati mnogo godina.

Neke domaćice također koriste foliju, međutim, ovdje postoje neke nijanse. Folija mora biti namazana uljem ako je tijesto pečeno. Za pripremu mesnih ili ribljih jela to ne morate raditi. Folija se postavlja mat stranom na površinu. Folija za hranu je idealna za pečenje mesa i ribe, ali nije najprikladnija opcija za tijesto. Ubrzava proces kuhanja, pa tijesto može zagorjeti.

Narodni lijekovi

Izmišljene su narodne metode, kada se pojavi problem, što može zamijeniti pek papir za pečenje. Svi su jednostavni, a uz njihovu pomoć pečenje neće zagorjeti niti se zalijepiti za stijenke i dno posude:

Ne preporučuje se korištenje ispisanih listova papira ili novina. Tintarska boja sadrži otrovne tvari štetne za zdravlje. Ne možete koristiti polietilen, jer će se odmah početi topiti pod utjecajem visokih temperatura.

Domaćice često koriste improvizirana sredstva u kuhinji, ali ih također treba pravilno koristiti, a onda će pečeni proizvodi sigurno ispasti ukusni i lijepi.

Kada peku nešto na limu u pećnici, domaćice obično koriste poseban papir za pečenje. Ali što ako završi u najnepovoljnijem trenutku? Kako zamijeniti papir za pečenje?

Kod kuće se uvijek nađe nešto čime ćete zamijeniti papir za pečenje

Kako zamijeniti pergament papir prilikom pečenja?

Svrha papira za pečenje je spriječiti lijepljenje proizvoda za lim za pečenje i spriječiti da zagori. Također štiti od zagorijevanja ako nadjev (sok) iscuri. Na temelju toga možete pronaći zamjenu za papir za pečenje od onoga što imate pri ruci.

Kako zamijeniti pergament papir prilikom pečenja:

• Paus papir za crtanje premazan s obje strane biljnim uljem;
• Redovni uredski papir (čist), također nauljen;
• Pergament za hranu (debeli papir od kojeg se izrađuju vrećice za pečenje u supermarketima).

Ako ništa od navedenog nemate kod kuće, lim za pečenje obilato namažite uljem ili jestivim uljem i pospite grizom ili krušnim mrvicama. To će spriječiti zagorijevanje, a pečenje će se lako izvaditi iz posude.

Posebna silikonska podloga poslužit će kao izvrsna zamjena za papir za pečenje. Pogodno je razvaljati i oblikovati tijesto, kao i peći. Ne topi se na visokim temperaturama i ne reagira s namirnicama, stoga je potpuno siguran. Osim toga, takva prostirka jako dugo traje pa se ne morate stalno prisjećati imate li još papira za pečenje ili ga je već ponestalo. Tu su praktični silikonski kalupi za pečenje kruha, muffina i pita.

Može li se papir za pečenje zamijeniti folijom?

Ako kod kuće imate foliju za hranu za pečenje, ona se također može koristiti umjesto papira, ali uz neke nijanse:

• Ako pečete proizvode od tijesta, foliju treba namazati uljem. Nema potrebe za pečenjem povrća, ribe ili mesa;
• Kako se tijesto ne bi zalijepilo za foliju, stavite ga mat stranom na lim za pečenje, a sjajnom stranom gore.

Također morate zapamtiti da mat strana može oksidirati zbog kontakta s proizvodom i promijeniti njegov okus.

Folija se ne može staviti samo kao lim na lim za pečenje, kao papir. Od njega možete napraviti proizvoljan oblik, na primjer za pitu. Stranice će spriječiti da iscurjeli sok dospije na lim za pečenje i zagori. Da biste izradili kalupe, trebate uzeti dva ili čak tri sloja folije, tada će se lako saviti i neće se potrgati. Kako vrh pite ne bi postao pretvrd, možete ga pokriti listom folije i ukloniti list otprilike 10 minuta prije nego što bude spreman kako bi vrh malo porumenio.

Znajući čime možete zamijeniti papir za pečenje, nećete se naći u bezizlaznoj situaciji ako ga iznenada ponestane, a pečenje će uvijek biti uspješno.

Kada dođe inspiracija da nešto skuhate, a kod kuće nemate potrebne sastojke ili opremu, morate tražiti alternative i improvizirati. Pergament papir je debeo i gladak materijal pogodan za rad koji uključuje kuhanje u pećnici. Ponekad ne primijetite kako je završilo, jer... Korištenje proizvoda ne događa se svaki dan. U tom slučaju možete ga zamijeniti drugim opcijama, posebno za pečenje.

Pergament ili papir za pečenje

Na policama supermarketa u odjelu slastica možete vidjeti ne samo pergament, već i papir za pečenje. Često potrošači kupuju ove proizvode misleći da su isti po svojim svojstvima. Ali je li? Po čemu se ovi proizvodi razlikuju i za koje je svrhe svaki prikladan? Pokušajmo to shvatiti.

Pergament za pečenje

Ova vrsta papira za pečenje vrlo je popularna među kuharima. I to ne čudi, jer... pergament ima mnoga korisna svojstva:

• zadržava masnoću i vlagu;
• podnosi visoke temperature;
• izrađeni od prirodnih materijala;
• može se koristiti kao materijal za pakiranje;
• ne mrvi se.

Još jedna posebnost pergament papira je da ga nije potrebno mazati uljem.Čak i najljepljivije tijesto lako će se odvojiti od papira za pečenje. Upotreba ne zahtijeva posebno znanje. Komad pergamenta potrebne veličine se izreže od rolne i položi na posudu za pečenje. Bolje je odrezati višak uz rubove kalupa kako se ne bi uvijao prema unutra. Pergament papir ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja, ali je poželjno da se ne smoči.

Papir za pečenje

Primjena ovog papira raširena je i u gospodarstvu. Papir za pečenje je materijal izrađen od visokokvalitetne celuloze. Od pergamenta se razlikuje po tome što podnosi samo masnoću. Vlaga i druge tekućine slobodno prolaze kroz njega bez zadržavanja na površini. Maksimalna temperatura koju papir za pečenje može podnijeti obično doseže 170°C. Dopušteno je ne mazati uljem ako se na njemu peku proizvodi od masnog prhkog tijesta. U svim ostalim slučajevima, kako bi se izbjeglo lijepljenje papira za gotov proizvod, bolje ga je namazati uljem.

Kako zamijeniti pergamentni papir prilikom pečenja?

Ponekad vas inspiracija da ispečete kakav kolač ili kolačić iznenadi kada kod kuće ili u najbližoj trgovini nema pergamenta za tijesto. U tom slučaju morate zamijeniti pergament onim što imate. Ovisno o jelu, ovaj univerzalni kulinarski artikl uspješno možete zamijeniti folijom, paus papirom, silikonskom podlogom, običnim pisaćim papirom ili brašnom (mrvice, griz) posutim po vrhu posude za pečenje. Svaka opcija zamjene ima svoje prednosti i nedostatke. Pogledajmo pobliže svaki od njih.

Folija

Moguće je koristiti foliju umjesto pergamenta, ali morate uzeti u obzir neke nijanse:

• za pečenje konditorskih proizvoda, proizvod mora biti podmazan uljem;
• Kod pečenja mesnih jela ulje možda neće biti potrebno;
• proizvodi su položeni na sjajnu stranu;
• Tijekom kuhanja mala količina aluminija s površine može dospjeti u posudu.

Značajna prednost ovog naaoga je što se zahvaljujući njegovim svojstvima može oblikovati u željeni oblik (npr. za pitu). Kako jelo ne bi zagorjelo tijekom kuhanja, pokrijte tavu s kulinarskim proizvodom listom folije.

Paus papir za šivanje

Ovaj papir malo se razlikuje od pergamenta: boja, gustoća, materijal proizvodnje. Kao zamjena, paus papir za šivanje savršen je za pečenje slastičarskih proizvoda od prhkog tijesta i tijesta s kvascem. Samo ga prvo trebate nauljiti. Ova opcija je također relativno jeftina. Kolačiće je zgodno peći na paus papiru, ali nije preporučljivo na njemu peći biskvit ili meringue jer... može se razmočiti i zalijepiti za gotovo jelo.

Silikonska podloga

Ovo je vrlo ergonomski uređaj za pečenje i prženje. Proizvodi kuhanja ne lijepe se za površinu prostirke. Uz pravilnu upotrebu i njegu, silikonska prostirka dugo će trajati. Na njemu je prikladno peći gotovo sva jela od peciva: od meringue do pita. Pomoću silikonske podloge možete pripremiti jelo bez da uopće zaprljate posudu za pečenje.

Papir za pisanje

Ako nemate pri ruci nikakvu alternativu pergamentu za pečenje, poslužit će obični papir za pisanje. Naravno, nije preporučljivo koristiti ga za pečenje. Ali zašto ne pokušati? Lim treba dobro namazati uljem i na njemu peći jelo na relativno niskoj temperaturi jer... postoji opasnost od požara. Prilikom rada, trebali biste biti spremni na činjenicu da se može smočiti ili zalijepiti i za kalup i za sam slastičarski proizvod.

Brašno (mrvice, griz)

Dopušteno je posuti površinu kalupa ili lima za pečenje brašnom, krušnim mrvicama ili grizom ako planirate peći od prhkog tijesta ili tijesta s kvascem. Prilikom korištenja ove metode treba pažljivo pratiti proces pečenja, jer... Ove vrste pudera mogu početi gorjeti, a proizvod će upiti miris paljevine.

Masti (maslac ili suncokretovo ulje, margarin)

Ovo su dobra zamjena za pergament papir, ali neće moći spasiti slastičarski komad od lijepljenja i gorenja. Značajan nedostatak ove metode je da proizvod može apsorbirati okus i aromu ovih proizvoda.

Ako stvarno želite, uvijek možete pronaći izlaz iz situacije, čak i ako u kući nema pergamentnog papira. Glavna stvar je djelovati mudro i procijeniti posljedice korištenja alternativnih sredstava pri ruci prilikom pečenja. I, naravno, bolje je ne zaboraviti kupiti potrebnu opremu za pripremu ukusnih jela za buduću upotrebu.

Svi slastičari i iskusne domaćice koje vole peći znaju čemu služi papir za pečenje. Ovim se papirom oblažu tepsije i posude za pečenje kako se slastičarski proizvodi ne bi lijepili za njih, zadržavajući njihov atraktivan izgled. Bez korištenja ovog korisnog uređaja, proces stvaranja slastičarskih i pekarskih remek-djela ne može se smatrati dovršenim.

Papir za pečenje: kako koristiti?

Papir za pečenje ne koristi se samo za sprječavanje lijepljenja biskvita i kolačića na lim za pečenje – njegove prednosti sežu mnogo dalje od pečenja slastičarskih proizvoda.

• Na ovom je papiru vrlo zgodno razvaljati pečene proizvode od tankog tijesta (na primjer, kiflice), a zatim ih prebaciti u lim za pečenje kako se lomljivi proizvodi ne bi pokidali. Ipak, bolje ih je peći i na papiru.
• Papir održava kuhinjsko posuđe čistim, štedeći vrijeme kuhanja.
• Papir za pečenje odličan je za zagrijavanje hrane u mikrovalnoj pećnici.
• Ako lijepu šaru nanesete na papir i zatim je izrežete, dobivenu šablonu možete koristiti za ukrašavanje torti i kolača tako da rupice na šabloni pospete ribanom čokoladom, kokosom, orasima ili kakaom u prahu.
• Površinu slastica prikladno je ukrasiti kremom pomoću rola papira za pečenje.
• Papir za pečenje nezaobilazan je za pakiranje hrane.
• Prilikom zamrzavanja namirnice se mogu staviti na listove papira kako bi se kasnije lako odvojile jedna od druge.

Za i protiv papira za pečenje

Prednosti papira za pečenje su navedene gore, ali nedostaci se mogu nabrojati na prste jedne ruke. Možemo reći da kod ovog načina slastičarstva praktički nema nedostataka, osim u nekoliko trenutaka, primjerice, kada se papir za pečenje zalijepi za pečenje. To se može dogoditi samo u jednom slučaju - ako koristite papir za pečenje koji podsjeća na paus papir ili materijal za pakiranje. Tanki listovi papira ponekad se zalijepe za površinu proizvoda, a ponekad se smoče i popucaju, pa ih je potrebno dobro nauljiti prije stavljanja u pećnicu.

Najbolji papiri za pečenje su pergament za višekratnu upotrebu obložen slojem silikona i silikonski papir koji nije potrebno mastiti. U ovom slučaju se nećete morati baviti nedostacima papira za pečenje, a 21. stoljeće je pred vratima, vrijeme je za korištenje visoke tehnologije!

Papir za pečenje: kako ga zamijeniti za pečenje?

Kako zamijeniti papir za pečenje ako ga nemate pri ruci, a neophodan je za pečenje? Prikladno za ovu svrhu:

• Obični papir za bilješke, faks papir ili paus papir - listovi papira trebaju biti dobro nauljeni.
• Rukav za pečenje.
• Posebna silikonska neljepljiva podloga.
• Najjednostavniji starinski način da ispečete kolače ili kolače a da se ne zalijepe je da lim premažete maslacem i pospete grizom, brašnom i prezlama.
• Postoji posebna neljepljiva smjesa koju je lako pripremiti tako da uzmete pola čaše brašna, ghee i biljno ulje. Smjesu dobro tucite dok se ne udvostruči i ne pobijeli. U hladnjaku se može čuvati godinu dana.

Danas su se u prodaji pojavili silikonski kalupi i limovi za pečenje, pa papir za pečenje postupno gubi na važnosti, ali u nekim slučajevima je neophodan. Koliko god znanstveni i tehnološki napredak bio daleko, ne možemo bez naših uobičajenih kulinarskih tehnika!

Danas je papir za pečenje postao toliko uobičajena stavka u kuhinjskom arsenalu da se čudimo kako su se domaćice snalazile bez njega u vrijeme SSSR-a i opće nestašice. Bilo je gotovo nemoguće kupiti papir u trgovinama, a sretnici (oni koji su radili u dizajnerskim biroima) umjesto njega koristili su paus papir za crtanje donesen s posla.

Papir za pečenje neizostavan je predmet u kućanstvu: štiti lim za pečenje od lijepljenja proizvoda od tijesta i samim time omogućuje izbjegavanje dugog i nezahvalnog pranja posuđa. Osim toga, papir za pečenje može poslužiti za serviranje jela (vidi npr. ovaj recept ili ovaj), za pečenje u omotnici (na francuskom - en papillote - u papilotu) i zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici.

Sada se papir za pečenje prodaje u svim trgovinama, a izbor je ogroman. Papir se ne razlikuje samo po veličini i boji, već i po materijalima. Klasična verzija je obični pergament, pomalo sličan pergamentu za pakiranje. Takav papir je gust, često smeđe boje, impregniran otopinom sumporne kiseline (ne brinite, sav papir u prodaji je apsolutno bezopasan i, za razliku od polimera, raspada se u prirodi). Također je popularan pergament s tankim silikonskim premazom. Vjeruje se da se najbolje drži pri pečenju, ne propušta vlagu, gotovo ne upija masnoću i ne zahtijeva dodatno podmazivanje.

Za testiranje smo u obližnjem supermarketu kupili šest marki papira za pečenje: Paclan, Sayana, Svježe, "Čist", Celest, Neimenovana pergamena (proizvođač: Alfoil-2008).

Izgled

Većina ispitanih uzoraka bila je pakirana u kartonske kutije, koje su bile predviđene za skladištenje papira. I to je doista opravdano: kao što je iskustvo pokazalo, prikladnije je pohraniti papir u kutiju, inače se odmotava.

Najnezgodnije pakiranje je pakiranje Fresh papira: na sredini kutije napravljen je rez i sugerira se da se željeni papir odmota i otrgne pomoću nazubljenog ruba, no zupci kartona su se brzo zgužvali i nisu osigurali kidanje. Izvlačenje kroz otvor također nije bilo baš zgodno.

Svi papiri za pečenje su bijeli ili svijetlo sivi i svi su više-manje hrapavi na dodir. Što se tiče veličina, proizvođači uglavnom nude standardne: rolu papira duljine 8 metara i širine 30 ili 38 cm, a na pakiranjima je pisalo da se papir može koristiti i za skladištenje i za pečenje u pećnici na temperaturama do 220 stupnjeva. stupnjeva.

Ispitivanje otpornosti na vatru

Budući da proizvođači navode da papir može izdržati temperaturu od 220 stupnjeva, svih šest uzoraka stavljeno je u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva na 30 minuta.

Nakon pola sata svi su uzorci posmeđili i drobili se pri drobljenju. Papir Sayana i Chistyulya pokazao se najjačim. Najkrhkiji su svježi i bezimeni pergament.

Zaključak. Kada koristite papir za pečenje, pokušajte osigurati da ne dođe u dodir sa stijenkama pećnice, a također se pridržavajte ograničenja temperature od 220 stupnjeva, inače se može zapaliti.

Ispitivanje čvrstoće

Unatoč nazivu, papir za pečenje može se koristiti ne samo za pečenje, već i za pečenje. A kako tijekom pečenja papir na ovaj ili onaj način dolazi u dodir s vrućom vodom, sokovima i sirupima, sljedeći ekstremni test bilo je kuhanje od 30 minuta. Gotovo svi uzorci pokazali su se prilično dobro na ovom testu. Paclan i Sayana ispali su najjači nakon kuhanja, opet je bezimeni pergament bilo najlakše trgati. Većina uzoraka je nakon sušenja zadržala sva svoja svojstva.

Kao pravi kulinarski eksperiment, odlučeno je da se ispeče u pergamentu. Pogledajte našu majstorsku klasu korak po korak kako biste naučili kako pravilno pakirati proizvode tako da sadržaj ne curi na preklopima.

Odmah nakon izlaska iz pećnice, Paclan papir je lagano curio i donja strana omotnice je bila vlažna, a neoznačeni pergament također je bio malo vlažan. Nakon pola sata vlaga je procurila kroz sve omotnice. Paclan, Fresh i papir iz Alfoil 2008 su imali lokvice, ostali su imali vlažnu donju stranu koverte.

Zaključak. Papir za pečenje možete koristiti za pripremu namirnica koje tijekom pečenja puštaju sok. Ali moramo priznati da se papir može prilično smočiti, au tome je vrlo inferioran svom glavnom konkurentu - foliji za hranu.

Ispitivanje propusnosti ulja i vode

2 kutije su savijene od listova papira. Biljno ulje (1 žličica) uliveno je u jednu, voda (1 žlica) u drugu. Ulje curi kroz Paclan i Fresh papir. Ostatak je upio ulje, ali ga nije propustio, već je voda procurila kroz sve uzorke.

Zaključak. Nije preporučljivo čuvati mokru hranu u papirnatim rolama. Bolje je koristiti foliju, prianjajući film ili posude.

Ispitivanje ljepljivosti

Budući da je glavna zadaća papira za pečenje da lim za pečenje bude čist i da se hrana ne lijepi, odlučili smo ispeći meringue. Meringue su se lako odvajale od gotovo svih listova papira. Svježi i Chistyuli su malo lošiji, ali nisu kritični.

Za naš sljedeći eksperiment uzeli smo list odmrznutog lisnatog tijesta i pokušali ga lagano razvaljati između dva lista papira. Najbolji rezultat pokazao je Paclan papir. Komadi lisnatog tijesta pekli su se s pekmezom na vrhu ili jednostavno posipali šećerom. I ovdje je Paclanov papir bio najbolji, ali se papir iz Alfoila-2008 pokazao najgorim.