Selo zeleni svježi sir nemasni pregled. "Kuća u selu", "Prostokvashino" ili "Zeleno selo". Kakvo kravlje mlijeko neće potkopati zdravlje stanovnika Uljanovska. Što je "ultrapasterizacija"

“Okus i miris polovice uzoraka skute ne podnosi kritike i ispitivanje. Tijekom provjere kvalitete otkriven je i čisti krivotvorin. Ovo je presuda organizacije "Javna kontrola".

BOLJE NE IDE

Pred nama je veliki praznik koji se ove godine poklapa s Praznikom rada. Gospodarice će kuhati ne samo uskrsne kolače, već i Uskrs. A za ovo jelo bitan je svježi sir, odnosno dobar svježi sir.

Aktivisti su odlučili provjeriti koliko je dobar u trgovinama Sankt Peterburga. Kupili smo deset uzoraka, poslali ih na ispitivanje u laboratorij za ispitivanje FBU "Test-St. Petersburg".

I nisu se čak ni iznenadili kada su saznali: samo pet vrsta proizvoda nije izazvalo nikakve pritužbe stručnjaka.

Nutricionisti smatraju svježi sir vrlo korisnim. Međutim, naši pregledi već nekoliko godina sa zavidnom redovitošću pokazuju da se ne može kupiti svaki svježi sir - kažu u press službi Javne kontrole.

Svake godine stručnjaci iz državnih akreditiranih laboratorija identificiraju uzorke niske kvalitete i iskreno krivotvorene. Šalje rezultate na Rospotrebnadzor. Podnose tužbe sudu. Ali nekvalitetni svježi sir ne nestaje s polica peterburških trgovina. Mijenjaju se samo načini obmanjivanja kupaca kojima pribjegavaju nesavjesni proizvođači i prodavači.

Revizija 2010. pokazala je da je trećina uzoraka otkupljenih za ispitivanje krivotvorena, odnosno da sadrže nemliječne masti. U 2011. otkriveno je 25% krivotvorina, u 2012. - 40%. U 2015. ta je brojka pala na 20%.

ŠTO JEFTINIJE, TO GORE?

Ove godine stručnjaci su od deset uzoraka svježeg sira utvrdili da pet ne zadovoljava uvjete.

A jedan se uopće pokazao lažnim, - izvještava Public Control - Ovo je pet posto svježeg sira iz Uzlovsky Dairy Plant LLC, u regiji Tula. - U sklopu ove krivotvorine, prema izvješću o ispitivanju Test-St. Petersburg, uopće nije bilo mliječne masti!

Ovaj "proizvod" koštao je u trgovini Sezon (Marshal Zhukov Ave., 30) sumnjivo jeftin - 34,50 po pakiranju od 200 g. Kvaliteta - ili bolje rečeno, njezina potpuna odsutnost - u potpunosti je odgovarala cijeni.

"Možda je u procesu proizvodnje ovog proizvoda umjesto mliječne masti korištena njegova zamjena", kaže Yulia Gramotina, voditeljica sektora fizikalnih i kemijskih ispitivanja FBU Test-S. Petersburg.

Svježi sir iz Uzlovsky Dairy Plant već je bio na radaru javne kontrole 2014. Tada je ispitivanje otkrilo u njemu neslaganje s deklariranim pokazateljima u smislu masenog udjela masti i proteina. I evo novog susreta sa sada čistim falsifikatom. Proizvođač nije odgovorio na upit "Javne kontrole" da komentira rezultate ispitivanja.

Možda kod regulatornih tijela, gdje su poslani relevantni dokumenti, predstavnici « Uzlovsky Dairy Plant "bit će pričljiviji", sliježu ramenima u "Javnoj kontroli".

ZAŠTO JE VIKENDICA KISELA

Jedan uzorak vrste skute nije prošao organoleptičku kontrolu, već se jednostavno pokazao kiselkastog okusa. Ovo je "Crvena cijena", kupljena u trgovini Pyaterochka (ul. Maršala Govorova, 16). Skuta 5%, izrađena u OOO"PC "Obninsk mliječni proizvodi" u regiji Kaluga.

Kako je navedeno u protokolu, on je "nečist okus i miris, kao i strani miris."

Skuta "Live Milk" također ima kiselkast okus (kupljena u hipermarketu O'Key, avenija Maršala Žukova 31).

“Možda su proizvodi bili ustajali u skladištu našeg partnera”, kaže Pavel Grishin, upravitelj farme Trigorskaya u Lenjingradskoj oblasti. - Kiseli okus proizvoda ukazuje na kršenje temperature skladištenja. Ako prijeđe preko plus dva do plus šest stupnjeva, tada raste kiselost. Odgovorni smo za kvalitetu isporučenih proizvoda, ali ne možemo kontrolirati što će se s njima naknadno dogoditi.

Kako objašnjava proizvođač, u velikim trgovačkim lancima roba se nakon istovara dva do tri sata može čuvati u toploj prostoriji. I tek tada ruke dođu do njega, i on uđe u hladnjak. Za to vrijeme sve može poći po zlu.

MNOGO RAZLOGA

- Proizvodnja svježeg sira je složen proces, mnogi čimbenici utječu na kvalitetu konačnog proizvoda, - kaže Yulia Gramotina. - Ovo nije dovoljno dobre sirovine, i kršenje tehnološkog procesa ili uvjeta skladištenja. U laboratoriju je nemoguće utvrditi što je točno uzrokovalo kršenje organoleptičkih pokazatelja.

Prema riječima Anatolija Brusentseva, izvanrednog profesora Odsjeka za primijenjenu biotehnologiju na Sveučilištu ITMO u Sankt Peterburgu, ova tri razloga za kiselkast okus i neugodan miris može se dodati još jedan.

"Proizvođač je mogao upotrijebiti loše startere", kaže Anatolij Brusencev. - Drugo, pripravak svježeg sira mogao je izvorno biti kiselo mlijeko, u kojem je bila strana mikroflora. Treće, mogli bi prekršiti uvjete skladištenja. Dešava se da se svježi sir zamrzne radi skladištenja. A ako je kasnije nekoliko puta odmrznuto ili nije izdržalo temperaturu od minus 18 stupnjeva postavljenu u takvim slučajevima, tada se u proizvodu pojavljuju strani okusi i mirisi. Naposljetku, događa se da se svježem siru dodaju takozvani proizvodi iz rezerve, nešto što je odstajalo u skladištu. Tada bi stari svježi sir mogao pokvariti okus i miris svježeg proizvoda.

NADLEŽAN

"POTENCIJALNO OPASNO"

Voditelj Odjela za kontrolu kvalitete proizvoda i usluga na zahtjeve potrošača Državne proračunske ustanove Sankt Peterburga "Centar za kontrolu kvalitete roba (proizvoda), radova i usluga" Larisa ŠAPOVALOVA:

Tradicionalni svježi sir odnosi se na kvarljive mliječne proizvode, koji su povoljno okruženje za razvoj mikroorganizama. Stoga postaje potencijalno opasno u slučaju kršenja uvjeta skladištenja i prijevoza. Stoga kupac treba obratiti posebnu pozornost na sanitarno-higijensko stanje prodavaonice u kojoj se prodaju mliječni proizvodi.

Na pakiranju svježeg sira, kada ga je proizvođač označio, mora biti naznačena temperatura skladištenja, stoga ima smisla voditi računa o ispunjavanju uvjeta skladištenja u rashladnom pultu.

ŠTO KAŽE ETIKETA

Glavni sastojak svježeg sira je punomasno mlijeko, normalizirano mlijeko, obrano mlijeko, rekonstituirano (iz praha) mlijeko ili njihove mješavine.

Također, svježi sir sadrži kiselo tijesto.

Često je u sastavu prisutan kalcijev klorid, što pridonosi stvaranju ugrušaka i povećanju sadržaja kalcija u gotovom proizvodu.

U proizvodnji svježeg sira često se koristi sirilo čijim se dodatkom mlijeko brže zgrušava odvajanjem proteinskih komponenti od sirutke.

Važno je koliko je masnoća u proizvodu. Svježi sir bez masti sadrži manje od 1,8% masti. Najmasniji svježi sir, proizveden prema GOST-u, sadrži više od 23% masti.

LOŠE ALI ČINJENICA

Bez obzira koliko banalno, ali ispitivanje svježeg sira potvrdilo je: poznati i etablirani proizvođači nemaju pritužbi na kvalitetu. Svježi sir pet marki u potpunosti je udovoljavao zahtjevima regulatornih dokumenata. To su Piskarevsky 5% svježi sir (Sankt Peterburg), 5% svježi sir (Medvezhyegorsk Dairy Plant LLC, Karelija), 9% svježi sir TM "Family Farm" (Delta LLC, St. Petersburg), 5% svježi sir TM " First Business" ( LLC "Lakto-Novgorod", Staraya Russa) i svježi sir 9% TM "SpbFERMA" (LLC "SPb FERMA", St. Petersburg).

Korišteni materijali www.spbkontrol.ru

Kvalitetu mlijeka poznatih ruskih marki provjeravali su stručnjaci neovisnog sustava kontrole kvalitete Roskontrol.

Kao što znate, mlijeko je izvor kalcija, korisnih enzima, masnih kiselina, vitamina. Mlijeko ima antitoksična svojstva, blagotvorno djeluje na probavu i živčani sustav. Naravno, većini građana svježe mlijeko nije dostupno, štoviše, zabranjeno je u prodaji zbog mogućnosti očuvanja i razmnožavanja patogenih mikroorganizama u njemu. Na policama uljanovskih trgovina vidimo pakete i boce s natpisima "pasterizirano", "sterilizirano", "ultrapasterizirano".

Da li su u takvom mlijeku sačuvani vitamini, koliko je sigurno i da li mu je nešto dodatno dodano? specijalisti neovisni sustavi kontrole kvalitete "Roskontrol" testirano ultrapasterizirano mlijeko s udjelom masti od 3,2% marki House in the Village, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoye, Selo Zelenoe, Valio.

Što je ultrapasterizacija?

Ultrapasterizacija nije pasterizacija, - objasnila je glavna stručnjakinja Roskontrola Svetlana Dimitrieva. - Zapravo, glavna razlika u odnosu na sterilizaciju, koja se inače provodi u autoklavu, jest u tome što se ultrapasterizacijom izravno uvodi živa para u proizvod - mjehurićima. A sterilizacija se događa gotovo trenutno. Sigurnosni zahtjevi za UHT mlijeko isti su kao i za sterilizirano mlijeko. Datumi isteka odgovaraju. Enzimski sustav sirovog mlijeka pri takvoj preradi potpuno se uništava. Uništava se veliki dio vitamina topivih u vodi. Vitamini topivi u mastima uglavnom su očuvani. Za UHT, baš kao i za sterilizaciju, važna je kvaliteta mlijeka i njegova otpornost na toplinu. Stoga je u tehnologiji takvih proizvoda dopuštena uporaba fosfata - soli koje omogućuju povećanje toplinske stabilnosti mlijeka poboljšanjem njegove puferske sposobnosti. Time se sprječava denaturacija mliječnih proteina na povišenim temperaturama.

Što je s kalcijem?

Prema referentnim podacima, 100 grama kravljeg mlijeka treba sadržavati 120 mg kalcija. U svim testiranim uzorcima pokazalo se da je nešto manje: od 100 mg u Avida mlijeku do 114 mg u Prostokvashino. To je zato što se mala količina kalcijevih soli gubi tijekom obrade.

Stručnjaci su bili zadovoljni niskim udjelom drugih soli, fosfata, u ispitanim uzorcima. Kao rezultat prošlih ispitivanja, Roskontrol je više puta identificirao znakove dodavanja fosfata u mlijeko. Očito su proizvođači donijeli ispravne zaključke i poboljšali kvalitetu svojih proizvoda.

Čega nema u mlijeku?

Niti jedan uzorak ne sadrži biljne masti, koje se često koriste za krivotvorine mliječnih proizvoda (češće masnijih, a punomasno mlijeko relativno rijetko). Pregledom nisu pronađeni ni antibiotici. Svi ispitani uzorci mogu se smatrati sigurnima za zdravlje.

Rezultati ispitivanja

Općenito, rezultati pregleda mogu se nazvati zadovoljavajućim. Za kupnju je preporučeno 6 od 7 ispitanih uzoraka. Samo mlijeko Domik v derevne nije prošlo test, a pojavilo se na popisu robe s komentarima.

Mlijeko Prostokvashino dobilo je najvišu ocjenu od svih uzoraka - 75 bodova. U skladu je sa sigurnosnim zahtjevima, ne sadrži biljne masti. Sastav masnih kiselina masne faze odgovara mliječnoj masti. Uzorak ima relativno visok maseni udio proteina - 3,18%. Masena koncentracija laktuloze je relativno niska.

Mlijeko” “Valio” ocijenjen je sa 73 boda. Ovaj uzorak udovoljava sigurnosnim zahtjevima, ne sadrži biljne masti. Sastav masnih kiselina masne faze proizvoda odgovara mliječnoj masti. Ima dobra organoleptička svojstva.

Stručnjaci su Sarafanovo mlijeko ocijenili sa 71 bodom. Ovaj proizvod je u skladu sa sigurnosnim zahtjevima, ne sadrži biljne masti. Sastav masnih kiselina masne faze proizvoda odgovara mliječnoj masti. Uzorak ima relativno visok maseni udio proteina - 3,06%.

Mlijeko "Ostankinskoye" ocijenjeno je sa 68 bodova. U skladu je sa sigurnosnim zahtjevima, ne sadrži biljne masti. Sastav masnih kiselina masne faze proizvoda odgovara mliječnoj masti. Masena koncentracija laktuloze je relativno niska.

64 boda dobiveno od stručnjaka "Roskontrol" mlijeko "Selo Green". U skladu je sa sigurnosnim zahtjevima, ne sadrži biljne masti. Sastav masnih kiselina masne faze proizvoda odgovara mliječnoj masti.

Jedan bod manje od stručnjaka dobilo je mlijeko Avida. Također ispunjava sigurnosne zahtjeve, ne sadrži biljne masti. Sastav masnih kiselina masne faze proizvoda odgovara mliječnoj masti.

Veću ocjenu - 67 bodova - dobilo je mlijeko "Domik v derevne". Zadovoljava sigurnosne zahtjeve, ima dobra organoleptička svojstva i ne sadrži biljne masti. Sastav masnih kiselina masne faze odgovara mliječnoj masti. Masena koncentracija laktuloze je relativno niska, ali ... Mliječni proizvod "Kuća na selu" ne odgovara nazivu "mlijeko" prema identifikacijskim kriterijima tehničkog propisa. Činjenica je da je maseni udio proteina u njemu ispod dopuštene razine, čak i uzimajući u obzir pogrešku. Ne odgovara oznaci prema ovom pokazatelju i GOST 31450-2013 navedenom u oznaci: negativno odstupanje bilo je 10%.

Na koje su načine proizvođači varali?

Unatoč naizgled ružičastoj slici, ipak je bilo primjedbi sudionicima testa. Tako, primjerice, stručnjaci nisu bili prezadovoljni organoleptičkim svojstvima uzoraka. Samo proizvodi robnih marki Kuća na selu i Valio nisu izazvali zamjerke. Dakle, u mlijeku Prostokvashino i Selo Zelenoye stručnjaci su osjetili slan okus, u Avida - stočnu hranu, u Selu Zeleny, Sarafanovo i Ostankinskoye - miris i okus vrenja. Osim toga, nisu svi proizvođači ispravno naveli hranjivu vrijednost svojih proizvoda. U većini uzoraka (osim Prostokvashino i Sarafanov) bilo je manje proteina od navedenog. Za "Kuću na selu" to se pretvorilo u unos u "Popis robe s komentarima", jer se pokazalo da je proteina u ovom mlijeku čak manje nego što bi trebalo biti prema GOST-u i onome što propisuju tehnički propisi.

Andrej KORČAGIN

Proizvode "Kuća na selu" i "Karat" Roskontrol je uvrstio u popis robe s komentarima.

U zrnastom svježem siru Karat (4% masti) stvarno odstupanje udjela bjelančevina od podataka na etiketi iznosilo je 28% (nije u skladu s tehničkim propisima), a udio masti je 14% manji od navedenog na deklaraciji. U proizvodu nisu pronađeni konzervansi niti stabilizatori strukture.

Odstupanje između stvarnog sadržaja bjelančevina i podataka na etiketi za svježi sir "Kuća na selu" iznosilo je više od 30%, što nije u skladu s tehničkim propisima (ne bi smjelo biti veće od 15%), dok je proizvod siguran prema prema proučavanim pokazateljima, ne sadrži zgušnjivače i biljne masti. Na pakiranju proizvoda je navedeno da sadrži konzervans, dakle radi se o "proizvodu od skute", a ne o skuti. Budući da postoji odgovarajuća oznaka na pakiranju, to nije prekršaj.

Marke skute "Zalessky Farmer", "Milava" i "Izbenka" Roskontrol je stavio na crnu listu zbog "obmane potrošača".

Razlog tome je što zrnati svježi sir "Milava" i "Izbenka" sadrže konzervans sorbinsku kiselinu, koja nije naznačena na ambalaži proizvoda, a "Zalessky Farmer" osim tog konzervansa sadrži škrob. Podatak o udjelu masti u proizvodu pod robnom markom "Zalessky Farmer" ne odgovara deklaraciji: s deklariranim udjelom masti od 5%, stvarni udio masti bio je 8,5%.

Nedostatak informacija o konzervansu u sastavu proizvoda ozbiljno je kršenje, kažu stručnjaci.

Predstavnica PR službe Vkusvilla, Marina Purim, u odgovoru na upit RBC-a rekla je da tvrtka provodi sustavnu kontrolu kvalitete proizvoda.

„Tijekom 2017. proveli smo četiri ispitivanja proizvoda „Svježi sir u zrnu „Izbenka“ 4%“, posebno na prisutnost konzervansa. I nikada nisu utvrđena nikakva kršenja", rekla je, ističući da je proizvod u skladu sa zahtjevima regulatorne dokumentacije i tehničkim propisima Carinske unije.

Prema njezinim riječima, proizvod je također analiziran na konzervanse, među kojima je i sorbinska kiselina koja se spominje u studiji Roskontrola. “Svugdje je negativno. Nemamo razloga sumnjati u kvalitetu proizvoda ovog dobavljača, ali ćemo organizirati izvanrednu provjeru kvalitete”, rekao je Purim.

Dana 22. veljače, Zalessky Farmer LLC objasnio je za RBC da se ne slažu s informacijama koje je objavio Roskontrol u vezi sa zrnatim svježim sirom njihove proizvodnje. „Možemo sa sigurnošću tvrditi da je kvaliteta našeg zrnatog svježeg sira u potpunosti u skladu sa svim zahtjevima GOST 31534-2012 i tehničkog propisa Carinske unije 033/2013, prema kojem je razvijen. Ne dodajemo nikakve dodatne sastojke koji nisu uključeni u sastav naveden na etiketi, stoga se apsolutno ne slažemo s informacijama objavljenim na web stranici organizacije Roskontrol', rečeno je RBC-u.

RBC je također poslao upit Balmiko Torgu (trgovačka marka Milava).

Mlijeko je izvor kalcija, korisnih enzima, masnih kiselina, vitamina, ima antitoksična svojstva, blagotvorno djeluje na probavu i živčani sustav. To kažu nutricionisti i proizvođači proizvoda.

Istina, u velikom gradu nemoguće je dobiti pravo svježe mlijeko: ne može se prodati. Stoga nam se umjesto njega nudi “pasterizirano”, “sterilizirano”, “ultrapasterizirano”. Potrošači su sigurni: nema vitamina, već naprotiv, pun je "kemije". Je li stvarno? Stručnjaci Unije potrošača "Roskontrol" poslali su u laboratorij UHT mlijeko s udjelom masti od 3,2% marki "Kuća na selu", "Avida", "Prostokvašino", "Sarafanovo", "Ostankinskoye", "Green". Selo“, Valio.

Što je "ultra-pasterizacija"?

Riječ koju potrošači obično razumiju kao "ubijanje svega živog" je ultrapasterizacija. Zapravo, radi se o procesu vrlo brze obrade sirovog mlijeka vodenom parom na temperaturi od 130 - 150 stupnjeva. To vam omogućuje da sačuvate vitamine, mineralne soli i vrijedne enzime u proizvodu. Ali velika većina mikroba u mlijeku nakon toga više ne preživljava. I to je naša prednost: nije potrebno dodatno prokuhavati prije upotrebe. Inače ćete izgubiti korisne tvari.

Usput, proizvođači tvrde da ultra-pasterizacija (a ne konzervansi) daje mlijeku priliku da se čuva nekoliko mjeseci. Pregled je to potvrdio: ni u jednom uzorku nisu pronađeni konzervansi.

Koliko je bila intenzivna prerada mlijeka u proizvodnji može se suditi po masenoj koncentraciji laktuloze. Što je veći, to je toplinski učinak na proizvod bio jači. Sudeći prema rezultatima istraživanja, proizvođači su najpažljivije tretirali mlijeko Prostokvashino, koncentracija laktuloze u uzorku Sarafanovo bila je najveća.

— Sigurnosni zahtjevi za UHT mlijeko isti su kao i za sterilizirano mlijeko. Datumi isteka odgovaraju. Enzimski sustav sirovog mlijeka pri takvoj preradi potpuno se uništava. Uništava se veliki dio vitamina topivih u vodi. Vitamini topivi u mastima uglavnom su očuvani. Za ultrapasterizaciju, kao i za sterilizaciju, važna je kvaliteta mlijeka i njegova otpornost na toplinu, stoga je u tehnologiji takvih proizvoda dopuštena uporaba fosfata - soli koje omogućuju povećanje otpornosti mlijeka na toplinu. poboljšavajući njegovo puferiranje, što štiti mliječne bjelančevine od njihove denaturacije na povišenim temperaturama, — objašnjava glavni stručnjak Roscotrola Svetlana Dimitrieva.

Nema proteina, nema kalcija?

Prema normama, 100 grama kravljeg mlijeka treba sadržavati 120 mg kalcija. Zapravo, za njega pijemo mlijeko. Ali, očito, proizvođači su zaboravili na tako važnu kvalitetu mlijeka. U svim ispitanim uzorcima nešto je manji: od 100 mg u Avida mlijeku do 114 mg u Prostokvashinu.

Ali još jedna provjera - na prisutnost biljnih masti (a time i grubo krivotvorenje) - zadovoljila je stručnjake. Nisu pronađeni ni u jednom uzorku. Zapravo, kao antibiotici. Stoga se svi ispitani uzorci mogu smatrati sigurnima za zdravlje.

I, čini se, s ovim proizvodom sve ide previše ružičasto. Ali nije bilo tamo. Bilo je ipak niz komentara sudionicima testiranja. Nisu svi proizvođači ispravno naveli hranjivu vrijednost svojih proizvoda. U većini uzoraka (osim Prostokvashino i Sarafanov) bilo je manje proteina od navedenog. Za "Kuću na selu" to se pretvorilo u uvrštavanje na popis s komentarima, jer se pokazalo da je proteina u ovom mlijeku čak manje nego što bi trebalo biti prema GOST-u i onome što propisuju tehnički propisi.

“Uzorak “Kuća na selu” ne zadovoljava identifikacijske kriterije TR TS 033/2013 s nazivom “mlijeko”: maseni udio proteina ispod je dopuštene razine, čak i uzimajući u obzir pogrešku mjerenja”, dodaje S. Dimitrijeva.

Stručnjaci nisu bili previše zadovoljni organoleptičkim karakteristikama uzoraka. Samo proizvodi robnih marki Kuća na selu i Valio nisu izazvali zamjerke. Dakle, u mlijeku Prostokvashino i Selo Zelenoye stručnjaci su osjetili slan okus, u Avida - stočnu hranu, u Selu Zeleny, Sarafanovo i Ostankinskoye - miris i okus vrenja.

Općenito, rezultati pregleda mogu se nazvati zadovoljavajućim. Samo 1 uzorak od 7 nalazi se na popisu proizvoda s komentarima, ostali se preporučuju za kupnju.

je važan dio prehrane. Ovaj mliječni proizvod preporuča se koristiti za nadoknadu nedostatka proteina, normalizaciju metabolizma, jačanje koštanog sustava, te u dijetama za mršavljenje.

Uključivanje svježeg sira u dnevni jelovnik za održavanje zdravlja važno je za kupce svih dobnih skupina, zbog čega je kvaliteta ovog proizvoda toliko važna.

Nažalost, od deset uzoraka svježeg sira testiranih u Test-St. Petersburgu u proljeće 2017., pokazalo se da su samo četiri u potpunosti u skladu s GOST-om kao regulatornim dokumentom naznačenim na njihovoj etiketi.

Istovremeno, dva uzorka koja nisu prošla ispitivanje prozvana su krivotvorinama jer su u njima otkrivene nemliječne masti.

Biljne masti, prema GOST 31453-2013 „Svježi sir. Specifikacije” i Tehnički propisi Carinske unije „O sigurnosti mlijeka i mliječnih proizvoda” ne mogu se uključiti u proizvod pod nazivom „svježi sir”. Komponente koje nisu mliječne mogu biti dio takozvanih "proizvoda od skute", ali njihova prisutnost mora biti naznačena na pakiranju.

Pokazatelji kvalitete skute

Količina proteina u svježem siru- jedan od najvažnijih pokazatelja njegove kvalitete, jer upravo ova komponenta određuje vrijednost proizvoda za zdravlje. Protein ispod norme - dokaz prekoračenja dopuštene razine vlažnosti i dodavanje sastojaka biljnog podrijetla. U skladu s GOST 31453-2013, što manje masnoće proizvod sadrži, to bi njegova proteinska komponenta trebala biti veća: svježi sir s udjelom masti od 1,8 do 3,8% mora sadržavati najmanje 18% proteina, udio masti od 4 do 9% - najmanje 16% proteina, sadržaj masti 12% i više - ne manje od 14% proteina.

Organoleptički pokazatelji- okus, boja, miris, tekstura - također su važni pri odabiru proizvoda. U polovici ispitanih uzoraka pokazalo se da nisu u skladu s GOST-om, što je, prema riječima stručnjaka, posljedica niske kvalitete sirovina, kršenja tehnologije proizvodnje i nepoštivanja pravila skladištenja.

Sadržaj masti u svježem siru- važan pokazatelj za dijete. Pogrešno navođenje količine masti u tri ispitana uzorka dovodi u zabludu i može dovesti do nenamjernih poremećaja prehrane.

Rezultati neovisnog ispitivanja svježeg sira izrađenog u skladu s GOST 31453-2013

PROIZVOD	PROIZVOĐAČ	TEŽINA, g	CIJENA po paketu, rub.	OKUS, MIRIS, KONSISTENCIJA	MAST	PROTEIN	VLAGA	BILJNE MASTI	SUKLADNOST S GOST-om
	Piskarevsky Dairy Plant LLC, St. Petersburg	250	70-89	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	NE	odgovara
s masenim udjelom masti 9%	JSC "Laktis", Veliki Novgorod	200	71-39	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	NE	odgovara
Svježi sir TM "Selo Zelenoe" s masenim udjelom masti 5%	OJSC Milkom, Udmurtska Republika, Izhevsk	200	59-50	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	NE	odgovara
Svježi sir TM "Sudarynya" s masenim udjelom masti 5%		200	59-60	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	NE	odgovara
Svježi sir TM "Baltkom" s masenim udjelom masti 9%	OOO Baltkom Uni, Moskva, proizvodnja: regija Bryansk	180	57-85	odgovara	odgovara	ispod normale	odgovara	NE	ne odgovara masenom udjelu proteina
Svježi sir TM "Prvi posao" s masenim udjelom masti 5%	OOO Lakto-Novgorod, Novgorodska regija	180	49-67		odgovara	odgovara	vlaga iznad normale	NE	ne odgovara organoleptičkim svojstvima i masenom udjelu vlage
Svježi sir TM "Ladon" s masenim udjelom masti 5%	Bologovsky Dairy Plant OJSC, Tver regija, Bologoye	180	66-31	okus i miris nisu dovoljno čisti	odgovara	ispod normale	iznad norme	NE	ne odgovara organoleptičkim svojstvima, masenom udjelu vlage i proteina
s masenim udjelom masti 12%	Mliječni proizvodi - Ivnya LLC, Moskva, proizvodnja: Čuvaška Republika	200	70-90	okus i miris nisu dovoljno čisti, s prisutnošću blagog stranog mirisa i okusa	ispod normale	odgovara	odgovara	NE	ne odgovara organoleptičkim svojstvima i masenom udjelu masti
Svježi sir TM "Crvena cijena" s masenim udjelom masti 5%	LLC "Delta", St. Petersburg	180	36-60	okus i miris nisu dovoljno čisti, slatkasti	iznad norme	odgovara	odgovara	OTKRIVENO 35%	ne odgovara u pogledu organoleptičkih svojstava, masenog udjela masti i sastava masne faze - otkriva se biljna mast
Svježi sir s masenim udjelom masti 1,8% "Od seljaka"	Trade Line LLC, St. Petersburg	180	57-98	okus i miris nisu dovoljno čisti, s jako izraženim stranim mirisom i okusom	10 puta veći od normalnog	ispod normale	odgovara	OTKRIVENO 75%	ne odgovara u smislu organoleptičkih svojstava, masenog udjela masti i bjelančevina, u pogledu sastava masne faze - otkrivena je biljna mast

Podaci do kojih su došli stručnjaci odnose se samo na testirane uzorke, a ne na sve slične proizvode proizvođača.

Kako odabrati svježi sir

Odbijanje kupnje proizvoda po preniskoj cijeni nije lijek za kupnju lažnjaka. Često se krivotvoreni svježi sir prodaje kao proizvod srednje cjenovne kategorije.

Stručnjaci savjetuju da odaberete svježi sir provjerenih proizvođača, čiji su mliječni proizvodi više puta časno izdržali laboratorijske testove.

Isabella Satukhina na temelju materijala Sanktpeterburške javne organizacije potrošača "Javna kontrola"