muslimanski sto. muslimanska kuhinja. Ragu od janjetine s raznim povrćem. I opet iz serije comfort food

Muslimanska kuhinja je iznenađujuće raznolika, jer je apsorbirala najbolje kulinarske tradicije mnogih zemalja, prvenstveno srednje Azije, Bliskog istoka, Mediterana, Balkana i Afrike. Nadaleko su poznata arapska, perzijska, grčka, turska jela...

Danas se muslimanski jelovnik aktivno nadopunjuje novim receptima, uključujući zapadnjačka jela. Dati prednost klasici ili isprobati nešto novo - svatko ima pravo odlučiti na svoj način. Podsjećamo samo na osnovne zahtjeve za hranu.

Jelo se može sigurno pripisati muslimanskoj kuhinji ako ispunjava sljedeće uvjete. Prvo, važno je da se koriste samo dopušteni sastojci ( halal). Drugo, jela treba pripremiti s određenim namjera- u ime Uzvišenog Allaha (Bismillah). I još jedan uvjet - umjerenost.

  1. Halal ili haram

Halal hrana - dozvoljeno za korištenje od strane Uzvišenog Allaha i Sunneta poslanika Muhammeda, a.s. Zabrane hrane u islamu se odnose na alkohol, krv, svinjetinu, grabežljive životinje i ptice, kao i na strvinu, uključujući životinjsko meso koje nije dobiveno prema šerijatskim normama. U različitim mezhebima haramom u ishrani se također smatraju gmazovi, vodozemci, insekti, osim skakavaca, meso morskih životinja, osim riba itd.

“Svako dobro djelo započeto bez Bismille bit će s malo milosti i neće biti savršeno.”

Melek Džebrail je ponovio "Bismillahi Rahmani Rahim" tri puta u objavi i rekao:

“Ovo je za vas i vašu zajednicu, naredite ljudima zajednice da ovo kažu na početku svakog posla, jer ja i drugi meleki nismo prestali govoriti Bismillahi rahmani rahim od kada je ova fraza poslana Ademu” (Imam as- Suyuty, “ al-Jamiu as-Sagyr”)

3. Umjerenost u hrani je važna osobina muslimana

Rekao je Uzvišeni Allah:

“Jedite i pijte, ali ne pretjerujte, jer On ne voli pretjerivanje” (Sura 7 “Ograde”, ajet 31)

Načelo umjerenosti uglavnom se odnosi na kulturu prehrane i temelji se na ovim pravilima.

  1. Nemojte jesti dok ne ogladnite.
  2. Nemojte grickati između glavnih obroka, odnosno dok želudac ne probavi ono što pojedete.
  3. Poštujte svaku dozvoljenu hranu, bez obzira na vaše gastronomske sklonosti, jer sve je to Allahov dar, na kojem trebamo biti zahvalni.

Za europsku, orijentalnu kuhinju prije svega su ukusni krepki blulas neobične arome, uglavnom mesa. Čak i njihova imena, slatka za uho svakog gurmana, bude apetit: pilav, roštilj, shaurma, kebab, manty... Malo ljudi zna da kuhinja muslimanskih naroda strogo slijedi vjerske tradicije islama.
Nekima se to može činiti čudnim - istočnjačka jela uvijek su povezana s gozbom, svečanim banketom, praznikom, a vjerske tradicije - s asketizmom, postom, određenim ograničenjima. Ali muslimanska kuhinja skladno spaja gastronomske užitke, post i određene zabrane. Narodi koji ispovijedaju islam žive u raznim dijelovima zemaljske kugle, a kuhinja svakog od njih ima svoje karakteristike, ovisno o geografskom položaju zemlje. Ali oni se posvuda pridržavaju osnovnih muslimanskih zakona kuhanja i jedenja hrane.
Ritualno kuhanje (povodom postova ili praznika) ima mnogo nijansi. Što se tiče svakodnevne hrane. tada za njega vrijede određena pravila - što ga nikako ne čini manje ukusnim. Postoje proizvodi koji su dozvoljeni i zabranjeni, a za njih bi svaki musliman trebao znati – kao i za sve rituale vezane uz hranu. Jer zakoni koji se odnose na hranu uključeni su u šerijat – norme koje su za muslimane uspostavljene u 7. stoljeću. One su trajne i ne podliježu promjenama, jer je sam Bog odredio te norme.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku

Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Uvod

hrana muslimanske kuhinje

Muslimanska kuhinja je toliko raznolika i uključuje toliko mnogo tradicija da su se od srednjeg vijeka gastronomske preferencije muslimana koji žive u različitim dijelovima svijeta značajno međusobno razlikovale. Ako usporedimo obrok stanovnika španjolske Andaluzije i nomada Arapskog poluotoka tog vremena, onda će biti vrlo teško pronaći nešto zajedničko u njemu. Trenutno se kuhinja Bliskog istoka uvelike razlikuje od kuhinje muslimanskog Zapada, takozvanih zemalja Magreba, koje se nalaze zapadno od Egipta i Arapskog poluotoka.

To je zbog činjenice da su kulinarske tradicije muslimana apsorbirale nacionalne karakteristike ne samo arapske kuhinje, već i perzijske, turske, grčke, rimske, indijske i afričke. U njemu možete pronaći čak i jela koja datiraju iz kineske tradicije. Povijest sljedbenika islama bogata je osvajačkim ratovima, tijekom kojih je došlo do asimilacije kulturnih tradicija osvojenih zemalja, uključujući i gastronomske. Štoviše, gotovo sve zemlje koje graniče s muslimanskim državama ostavile su traga na islamskim kulinarskim navikama.

Od samog početka, sljedbenici islama nisu imali jedinstvo u kulinarskim preferencijama i pravilima ponašanja za stolom. Dakle, Perzijanci su prezirali svoje suvjernike - Arape - jer su oni, živeći u pustinji, jeli sve što se u njoj moglo naći za jelo: škorpione, guštere, pse, dikobraze, magarce i tako dalje. Čak je i arapski propovjednik monoteizma, prorok Muhamed, s negodovanjem govorio o nekim jelima nomadskih plemena koja su pripremali, na primjer, od skakavaca.

Arapi su pak govorili da im je muka od riže i ribe, koji su bili temelj perzijske kuhinje, te su, nimalo neugodno, veličali svoje omiljene delicije: grubi kruh, magareću mast i datulje. A arapski pjesnik Abu al-Hindi čak je u jednom od svojih djela uzviknuo: "Ništa se ne može usporediti sa starim gušterom!" - jer su, po njegovom mišljenju, njena jaja hrana pravih Arapa.

Unatoč takvoj raznolikosti ukusa i nepopustljivosti pogleda, već u to vrijeme u muslimanskoj kuhinji postojale su mnoge značajke koje su ujedinile sve njegove sorte. A jedan od njih je široka uporaba brojnih začina. Istraživači su pronašli više od 40 prirodnih mirisa, koji potječu od lokalnih i uvezenih biljaka, lišća drveća, sjemenki, bobičastog voća, korijenja, smole, kore i pupoljaka ruže. Moderna islamska kuhinja zadržala je tu sklonost začinima, iako prilagođena regionalnoj specijalizaciji. Na primjer, rijetko jelo na Bliskom istoku priprema se bez kardamoma i đumbira, ali u zemljama Magreba potpuno su ravnodušni prema njima.

Srednjovjekovni kalifi tradicionalno su započinjali svoj obrok voćem, od kojih su glavne bile datulje. Za međuobrok su preferirali hladna slana jela. Zatim su se posluživala topla (točnije topla) jela od janjetine, janjetine, peradi ili ribe uz prilog od ukiseljenog ili slanog povrća. Kolači su bili nepromjenjivi atribut muslimanskog stola, a za njih je bilo mnogo recepata za pečenje. Često su se koristili kao pribor za jelo i uzimali hranu s tanjura. A gozba je završila slatkim jelima i sirupima.

Osobitostimuslimanskikuhinja

Janjetina i riža smatraju se glavnim proizvodima u muslimanskoj hrani, a pilav i šurpa glavnim jelima. Shurpa je juha, ali ju je prilično teško nazvati takvom s gledišta Europljana, jer je više poput umaka.

Što se tiče janjetine, njezina sklonost, primjerice, govedini, koju islam također ne zabranjuje jesti, objašnjava se činjenicom da su Turci, koji su odigrali veliku povijesnu ulogu u životu mnogih srednjovjekovnih država zapadne Azije, bili ovce nomadi. uzgajivači. Od njega se pripremaju glavna ritualna jela muslimana, koja se obično jedu, na primjer, na dan proslave žrtve. Osim toga, janjetina je tradicionalno uključena u tako popularna jela na Istoku kao što su dolma i shawarma (shawarma).

Islam zabranjuje muslimanima da jedu svinjetinu i piju alkoholna pića. Nekarakteristični za muslimansku kuhinju su i proizvodi kao što su riba, sir i jaja.

Popularna pića su čaj i kava, kao i kiselo mlijeko, poput ajrana. Uobičajeno je da se za kavu ili čaj služe sve vrste slatkiša od voća i orašastih plodova: šerbet, ratluk, halva i baklava.

Vruća klima koja prevladava u većini muslimanskih zemalja dovela je do pojave mnogih rashlađujućih deserta na bazi voća. Ista toplina koja uzrokuje kvarenje hrane dovela je do široke upotrebe ljutih začina u hrani.

Tradicionalni muslimanski hljeb je pita hljeb ili somun, koji pored glavne uloge prehrambenog proizvoda ima i dodatnu ulogu: služi kao ubrus i pribor za jelo.

Muslimanska jela i hrana su strogo regulirani. Jedna od zabrana koju nameće haram (popis grijeha) tiče se konzumiranja alkoholnih pića. O tome Kur'an, sveta knjiga muslimana, kaže: “O vjernici! Vino, mejsir - gnusoba od sotonskih djela. Kloni se ovoga, možda ćeš biti sretan! Šejtan želi da vinom i mesirom među vama izazove neprijateljstvo i mržnju i da vas od sjećanja na Allaha i od namaza odvrati. Za neispunjavanje ove zapovijedi muslimana čeka teška kazna - zabrana klanjanja namaza: "Ne pristupaj namazu pijan dok ne shvatiš šta govoriš."

Razlog ovakvog kategoričkog odbijanja alkoholnih pića leži u činjenici da je vino, prema Kuranu, jedan od instrumenata Sotone, uz pomoć kojih on budi mržnju i neprijateljstvo kod ljudi. Zato u mnogim zemljama u kojima je islam državna vjera još uvijek postoje zakoni prema kojima se ne samo pijanice, već i osobe koje rijetko piju alkoholna pića, strogo kažnjavaju, čak i do zatvora.

No, unatoč zabranama, moderna muslimanska kuhinja dopušta upotrebu male količine bijelog ili crnog vina za pripremu određenih jela i pića.

Pravilarecepcijahrananamuslimani

Najvažnije pravilo u vezi s pripremanjem i jedenjem hrane kod muslimana je poštivanje zabrana ishrane koje nameće islam. I iako su u modernom svijetu postali manje strogi, većina vjernika ih se pridržava i pokušava jesti samo dopuštenu hranu (halal).

Ove zabrane povezane su s predislamskim tradicijama, kada su stari Arapi, ubijajući životinju, brzo prerezali grlo i iscijedili krv, žureći izgovoriti ime svog božanstva.

Zatim, u vrijeme formiranja islama, ovaj običaj je posvetio prorok Muhammed: "Mrtve životinje, krv, svinjsko meso, kao i one životinje koje su ubijene bez spominjanja Allahovog imena - sve je to zabranjeno."

I postoji samo jedan izgovor za muslimana koji je pojeo zabranjeni proizvod, ako to nije učinio namjerno, već pod prisilom.

Osim toga, musliman može jesti meso samo ako je životinju zaklao pravi vjernik, odnosno musliman.

Dakle, meso životinja koje nisu zaklane po islamskom zakonu, svinjetina, alkohol, zmije, žabe, kao i slatkiši pripremljeni sa dodatkom alkohola, te jela koja sadrže želatinu iz vezivnog tkiva svinje, haram su i ne mogu biti pojeden.

Islam snažno preporučuje da se pri postavljanju stola obrati pažnja na 3 glavne kvalitete: čistoća, točnost i umjerenost. Potonje se uglavnom odnosi na broj jela i proizvode koji se koriste za njihovu pripremu. Osim toga, poželjno je lijepo postaviti stol, ali ne na štetu velike energije, vremena i materijalnih troškova, jer hrana za muslimana nije cilj sama po sebi, već vitalna potreba. S tim u vezi je i zabrana upotrebe posuđa od zlata i srebra.

Ako se prilikom postavljanja stola koristi posuđe koje pripada nemuslimanima, ono mora biti dobro oprano.

Prije i poslije jela treba prati ruke. I to se ne radi u posebno dizajniranoj prostoriji za to, već odmah za stolom. Nepunoljetni sin ili kći vlasnika kuće redom donosi gostima lavor i polijeva im vodu iz vrča na ruke, nakon čega gosti brišu ruke ručnikom. Posebno čašćenim gostima vodu nosi sam vlasnik.

Prema bontonu, najprije ruke pere najugledniji gost, zatim gost koji sjedi s njegove desne strane i tako dalje. Nakon jela prvi će isprati ruke onaj gost koji je to učinio posljednji prije jela.

Muslimanski obrok počinje i završava prstohvatom soli. Prije kušanja prvog jela potrebno je uzeti soli i reći: "U ime Allaha, Milostivog i Samilosnog."

Hranu treba uzimati samo desnom rukom (lijeva je iz higijenskih razloga) i samo s tri prsta. Šerijat ne govori ništa o priboru za jelo, pa se pod utjecajem Zapada počeo masovno koristiti u muslimanskom svijetu. Međutim, također bi se trebali držati samo u desnoj ruci.

Kruh se na Istoku smatra svetinjom, na njega se zaklinju, pa se prvi servira na stol. Treba početi odmah, polako, ne čekajući druga jela. Kruh se uzima objema rukama i lomi, a to čini, u pravilu, vlasnik kuće. Rezanje nožem se ne preporučuje iz 2 razloga. Prvo, na Istoku se peče u obliku pita kruha ili kolača, koje je prikladnije lomiti nego rezati. Drugo, postoji vjerovanje da onome tko nožem reže kruh, Bog će rezati hranu.

Muslimani se prema kruhu odnose s velikim poštovanjem. Ako iznenada komad kruha padne na tlo, tada ga treba podići i staviti na mjesto gdje će ga pronaći i pojesti životinja ili ptica. Čak i mrvice koje su slučajno ispale iz usta tijekom jela treba pažljivo pokupiti i vratiti u usta - to će donijeti sreću. A bacati mrvice znači pokazati svoj ponos i nepoštovanje prema prisutnima.

Na stolu je točno onoliko kolača koliko za njim sjedi izjelica. A sljedeći kolač se lomi tek nakon što se pojede prethodni. U suprotnom, to bi bilo neopravdano rasipanje, grijeh (israf).

Islam daje vrlo jasne preporuke u pogledu pijenja vode, čaja, kafe i drugih pića. Preporuča se piti vodu sjedeći. Od ovog pravila postoje samo dvije iznimke. Prvo, piju vodu sa izvora Zem-Zam stojeći tokom hadža. Drugo, dok stojite, možete piti vodu iz vrča koji je ostao nakon pranja, ali samo ako je osoba jako žedna.

Nemojte piti vodu s grlića boce ili vrča. Zdjelu, čašu ili bilo koju drugu posudu za piće treba držati desnom rukom. Nepristojno je piti vodu u jednom gutljaju, bučno je uvlačeći u sebe. Ispravno ga je piti u 3 doze: prvi put 1 gutljaj, drugi put 3, treći put 5, svaki put odvajajući se od ruba posude. Međutim, ako je broj prijema veći ili manji, broj gutljaja mora nužno biti neparan.

I posljednja stvar: ne možete piti vodu puno ili nakon jela masne hrane.

Proces ishrane je strogo šerijatski i sa zdravstvenog aspekta reguliran. Muslimanima se strogo savjetuje da jedu polako, bez žurbe i temeljito žvaćući hranu, jer žurba u jedenju ili gutanje prevelikih komada može uzrokovati veliku štetu probavi.

Ne možete jesti hladnu i vruću hranu u isto vrijeme. Inače mogu početi problemi sa zubima i želucem.

Islam zabranjuje jedenje samo mesa, ali se također ne preporučuje ne jedenje mesa duže od 40 dana.

Posebna pažnja posvećena je kompatibilnosti Shariah proizvoda. Na primjer, ne možete piti mlijeko nakon ribe i obrnuto. Kuhano meso treba jesti odvojeno od prženog, a suho ili sušeno meso od svježeg. Zabranjeno je koristiti 2 topla (ili uzbudljiva), 2 hladna (ili rashladna), 2 meka (ili nježna) ili 2 tvrda (ili gruba) jela za redom. Ovo se ograničenje odnosi i na pića. Također, ne možete jesti zaredom 2 fiksirajuća, 2 laksativna jela ili 1 fiksirajuća i 1 laksativ. Međutim, potonje ograničenje ne odnosi se na voće.

Nakon jela operite ruke i isperite usta. To se posebno preporučuje nakon konzumacije masne hrane. Nakon toga operite zube čačkalicom. Za to je zabranjeno koristiti štapiće od nara, bosiljka, trske ili grančica datulje.

Spavanje nakon jela smatra se štetnim, bolje je ležati na leđima, bacajući desnu nogu preko lijeve.

Musliman mora iskazivati ​​poštovanje prema hrani samim držanjem koje zauzima za stolom (ili za stolnjakom - o stolu i stolicama se u Šerijatu ništa ne govori). Ne možete jesti ležeći, na leđima ili trbuhu, a također jesti stojeći ili hodajući. Dok jedete, trebate sjediti uspravno, ne naslanjajući se na jastuk ili ruku.

Osim toga, morate sjediti tako da ne prejedate i provodite optimalno vrijeme za jelo.

Zakoni gostoprimstva među muslimanima su sveti, stoga je u šerijatu najbrižljivije propisan ritual primanja gostiju, kojeg se vjernici moraju strogo pridržavati.

U posjet ne treba pozivati ​​samo bogate i imućne rođake i prijatelje, već i siromašne: „Loša je hrana koja se poslužuje pozivajući samo bogate, a ne pozivajući i siromašne.“

Ako je otac pozvan u posjet, obavezno je pozvati sina, kao i svu rodbinu koja je u tom trenutku u kući.

Goste dočekuju na ulazu, srdačno ih tretiraju i iskazuju im sve vrste pažnje i poštovanja. Ako su stigli u dugi posjet, tada bi prva 3 dana briga za njih trebala biti maksimalna, a četvrtog dana ljubaznost vlasnika može biti nešto umjerenija.

Poslastice se poslužuju na stolu čim gost prijeđe prag kuće, jer se smatra nepristojnim tjerati ga da čeka. Nepristojno je i nagovarati gosta da pojede više nego što može pojesti.

Nakon što je stol postavljen, domaćin poziva gosta da pristupi objedu. Ipak, vlasnik bi prvi trebao posegnuti za hranom. Ali nakon jela, gost prvo briše ruke, a tek nakon njega - vlasnik. Nametljivo ophođenje prema gostu sa šerijatom nije dobrodošlo - dovoljno je ponoviti poziv 3 puta.

Za stolom vlasnik nudi gostu najukusnija jela, a sam se trudi jesti jednostavniju hranu. Ako je gost gladan i jede s velikim apetitom, a možda nema dovoljno hrane na stolu za sve, onda domaćin treba manje jesti kako bi gost sigurno bio zadovoljan.

Ako nakon gozbe gost odmah želi otići, nema potrebe da ga uporno nagovarate da ostane. U tom slučaju gazda ga ispraća do vrata i na pragu mu se zahvaljuje riječima: “Učinio si nam čast svojom posjetom, neka te Svevišnji za to nagradi svojom milošću.”

Ništa manje detaljna pravila ne postoje u šerijatu za goste. Primjerice, ako ste pozvani u posjet, u svakom slučaju trebate prihvatiti poziv, čak i ako znate da imovinska situacija vlasnika kuće dopušta da mu kupite samo jedan janjeći but. Nemoguće je odbijanjem uvrijediti ni bogate ni siromašne.

Nepristojno je dolaziti u goste bez poziva. Ako ste primili poziv od 2 osobe u isto vrijeme, trebali biste otići do one koja živi bliže. Ako oboje žive na istoj udaljenosti od vas, prednost treba dati onom s kojim ste bliži.

Nakon što ste dobili pozivnicu, nije dobro dolaziti u posjet svom rođaku ili poznaniku koji nema takav poziv. Ako se to dogodi, onda pozvani, prije ulaska u kuću, treba reći vlasniku: „Ovaj je došao svojom voljom, bez mog poziva. Ako hoćete, neka uđe, ali ako ne želite, neka izađe.” Ove riječi oslobađaju pozvanu osobu moralne odgovornosti za nepozvanog gosta.

Prije odlaska u posjet, trebali biste malo pojesti kod kuće kako ne biste pokazali pretjeranu žurbu u jelu. Za stolom trebate zauzeti mjesto koje će vlasnik kuće pokazati gostu. Za vrijeme gozbe gost se treba ponašati skromno, ne gledati oko sebe, pristojno razgovarati i ne raspravljati se. Svoje mišljenje možete izraziti samo ako je vlasnik kuće dugogodišnji prijatelj gosta. Do kraja gozbe potrebno je održati mir, slogu i veselo raspoloženje za stolom za sve prisutne.

Od stola možete ustati tek nakon što vlasnik počne motati stolnjak prostrt na njemu. I prvo se morate moliti za dobrobit vlasnika. Tada biste trebali pitati vlasnika za dopuštenje da napustite njegovu kuću: ne preporučuje se voditi duge razgovore nakon obilne gozbe.

Iako islam ne zabranjuje jesti sam, preporuča se jesti s cijelom obitelji ako je moguće. Vjeruje se da što više ruku posegne za hranom, to će je više Allah poslati na dobrobit ljudi i to će se više povećati dobrobit vlasnika kuće.

Zaključak

Muslimanska kulinarska tradicija lako je apsorbirala i brzo asimilirala gastronomske tradicije drugih naroda. Upečatljiv primjer je činjenica da se omiljenim jelom proroka Muhameda smatra sarid - gulaš od mesa i kruha, koji je ujedno i ritualno jelo kršćana i Židova.

Nažalost, povijest nije sačuvala recepte za mnoga jela. Tako su nepovratno izgubljene tajne pripreme umaka poput murrija i camaka, čija je priprema trajala nekoliko mjeseci. Međutim, odjeci drevnih tradicija lako se mogu uočiti u modernoj muslimanskoj kuhinji, čak iu njezinim najegzotičnijim manifestacijama. Ako uzmemo, primjerice, kombinaciju meda i slanih namirnica tipičnu za srednjovjekovnu kuhinju, ona se još uvijek očuvala u nadjevima slatkih pita, koje uz sušeno voće i orašaste plodove uključuju meso i ribu. Shikku umak (kiseli krastavac od ribe i rakova) lako se poistovjećuje sa srednjovjekovnim umakom pod nazivom "garum", koji je dobiven kao rezultat fermentacije ribljih iznutrica. Juhe od sušenog povrća ili žitarica nisu se mnogo promijenile, a moderni Arapi ručno, poput svojih dalekih predaka, pripremaju aromatične esencije od ruže, narančinog cvijeta, mente i šipka.

Muslimani širom svijeta i danas rado začinju svoja jela korijanderom, kimom, kimom (rimskim kimom), kurkumom, cimetom, klinčićima, sumakom i šafranom. Međutim, zbog visoke cijene potonjeg, umjesto njega sve se više koristi jeftinija šafranika. Što se tiče muškatnog oraščića, muškatnog oraščića i arapske gume, njihova je popularnost s vremenom opala. Paprike duge i sečuanske, koje su u srednjem vijeku toliko voljeli dodavati u hranu, ustupile su mjesto zrnu papra.

Popiskoristi seizvori

1. Zauli L.V. Islamska kuhinja [Tekst]: / M.B. Biržakov. - M.: Phoenix, 2005. - 230 str.

2. Kuzminov V.T. Jela od mesa [Tekst]: / V.T. Kuzminov. - M.: Ekonomija, 2007. - 250 str.

3. Pokhlebkin V.V. Nacionalne kuhinje naroda svijeta [Tekst]: / V.V. Pokhljebkin. - M.: Olma-Press, 2008. - 355 str.

4. Rasul K.M. Muslimanska kuhinja [Tekst]: / K.M. Rasul. - M.: Dilya, 2009. - 272 str.

5. Solovjeva O.M. Kuhanje: teorijske osnove profesionalne djelatnosti [Tekst]: / O.M. Solovjev. - M.: Akademkniga, 2007. - 205 str.

6. Ruchaevsky F.M. Kulinarsko putovanje Istokom [Tekst]: / F.M. Ručajevski. - M.: Phoenix, 2009. - 272 str.

Domaćin na Allbest.ru

Slični dokumenti

    Tradicionalna brazilska kuhinja, njezina šarolikost i raznolikost, značajke jela. Svečani i svakodnevni stol Brazilaca. Tradicionalna brazilska pića. Značajke prehrane. Nacionalne značajke meksičke kuhinje. Tradicionalna slatka hrana.

    izvješće, dodano 06.06.2014

    Suština istočnjačke kuhinje, njena ideologija i karakteristike. Tehnologija i savjeti za kuhanje glavnih jela od mesa u orijentalnoj kuhinji: lagman, pilav, okruglice, gulaš i kuhano meso. Jela od iznutrica i peradi. Tehnologija juhe.

    sažetak rada, dodan 30.01.2009

    Zahtjevi za kvalitetu kulinarskih proizvoda, uvjeti i rokovi njihovog skladištenja. Karakterizacija i kontrola kvalitete sirovina, tehnologija pripreme gotovog jela. Metoda organoleptičkog ocjenjivanja hrane. Glavna obilježja kuhinje i tatarskog nacionalnog stola.

    seminarski rad, dodan 18.01.2016

    Povijest kuhinje naroda sjevera Samija. Popis jela Sami kuhinje, njihovih recepata i značajki kuhanja. Izrada tehnoloških karata za posuđe. Izračun masenog udjela čvrste tvari i masti, energetska vrijednost jela "Zobena kaša s brusnicama".

    seminarski rad, dodan 16.02.2011

    Značajke njemačke kuhinje, najpopularnija jela u Njemačkoj. Hranjiva vrijednost proizvoda: pića, povrća, mesa i ribe. Povijest restorana "Bamberg", asortiman piva. Tehnologija za pripremu slastica, peciva, grickalica, juha, salata i pića.

    seminarski rad, dodan 24.03.2013

    Ruska kuhinja, koja je apsorbirala i kreativno obradila mnoge različite kulinarske tradicije svijeta. Popularna ruska jela. Popodnevni čaj jedna je od tradicija ruske kuhinje. Ruska kuhinja više liči na seosku i jednostavnu kuhinju.

    sažetak, dodan 14.02.2011

    Povijest i nacionalne značajke talijanske kuhinje. Tradicionalni proizvodi, jela i pića Italije. Značajke kuhanja prave talijanske pizze. Izrada tehničko-tehnoloških karata za specijalitete: "Zeppole", "Risotto" i pizza.

    seminarski rad, dodan 12.01.2013

    Asortiman proizvoda i jela tipičnih za rusku kuhinju. "Ruski" način posluživanja jela. Tradicionalni nacionalni kulinarski stil gruzijske kuhinje. Kuhinja naroda Njemačke. Ukusna, jednostavna portugalska kuhinja. Malezijska i australska kuhinja.

    test, dodan 08.07.2011

    Zahtjevi za kvalitetu i skladištenje kulinarskih proizvoda. Razvoj tehnologije za pripremu autorskog jela od žitarica na primjeru indijske kuhinje "Ghajar Pulau". Organoleptička analiza jela, tehnološka dokumentacija za kulinarski proizvod.

    seminarski rad, dodan 01.10.2012

    Moderna australska kuhinja - kulinarske strasti Istoka i Zapada, drevne tradicije Aboridžina i recepti emigranata iz cijelog svijeta. Tradicionalna australska jela, delicije, deserti, pića i vina. Recepti za neka australska jela.

Kroz višestoljetnu povijest islama, zemlje koje su tradicionalno pripadale ovoj vjeri razvile su svoje specifičnosti pravila kuhanja i prehrane.
Islam je svjetska religija. Stoga treba imati na umu da u različitim muslimanskim zemljama ovi običaji, koji su općenito zajednički svim muslimanima, mogu imati i neka lokalna obilježja.

Muslimanska kuhinja je toliko raznolika i uključuje toliko mnogo tradicija da su se od srednjeg vijeka gastronomske preferencije muslimana koji žive u različitim dijelovima svijeta značajno međusobno razlikovale. Ako usporedimo obrok stanovnika španjolske Andaluzije i nomada Arapskog poluotoka tog vremena, onda će biti vrlo teško pronaći nešto zajedničko u njemu. Trenutno se kuhinja Bliskog istoka uvelike razlikuje od kuhinje muslimanskog Zapada, takozvanih zemalja Magreba, koje se nalaze zapadno od Egipta i Arapskog poluotoka.

To je zbog činjenice da su kulinarske tradicije muslimana apsorbirale nacionalne karakteristike ne samo arapske kuhinje, već i perzijske, turske, grčke, rimske, indijske i afričke. U njemu možete pronaći čak i jela koja datiraju iz kineske tradicije. Povijest sljedbenika islama bogata je osvajačkim ratovima, tijekom kojih je došlo do asimilacije kulturnih tradicija osvojenih zemalja, uključujući i gastronomske. Štoviše, gotovo sve zemlje koje graniče s muslimanskim državama ostavile su traga na islamskim kulinarskim navikama.

Od samog početka, sljedbenici islama nisu imali jedinstvo u kulinarskim preferencijama i pravilima ponašanja za stolom. Tako su Perzijanci prezirali svoje suvjernike - Arape - jer su oni, živeći u pustinji, jeli sve što se u njoj moglo jestivo: škorpione, guštere, pse, dikobraze, magarce itd. Čak i arapski propovjednik monoteizma, proroka Muhameda, s negodovanjem je govorio o nekim jelima nomadskih plemena, koja su pripremala, na primjer, od skakavaca.

Arapi su pak govorili da im je muka od riže i ribe, koji su bili temelj perzijske kuhinje, te su, nimalo neugodno, veličali svoje omiljene delicije: grubi kruh, magareću mast i datulje. A arapski pjesnik Abu al-Hindi čak je u jednom od svojih djela uzviknuo: "Ništa se ne može usporediti sa starim gušterom!" - jer su, po njegovom mišljenju, njena jaja hrana pravih Arapa.

Unatoč takvoj raznolikosti ukusa i nepopustljivosti pogleda, već u to vrijeme u muslimanskoj kuhinji postojale su mnoge značajke koje su ujedinile sve njegove sorte. A jedan od njih je široka uporaba brojnih začina. Istraživači su pronašli više od 40 prirodnih mirisa, koji potječu od lokalnih i uvezenih biljaka, lišća drveća, sjemenki, bobičastog voća, korijenja, smole, kore i pupoljaka ruže. Moderna islamska kuhinja zadržala je tu sklonost začinima, iako prilagođena regionalnoj specijalizaciji. Na primjer, rijetko jelo na Bliskom istoku priprema se bez kardamoma i đumbira, ali u zemljama Magreba potpuno su ravnodušni prema njima.

Muslimani širom svijeta i danas rado začinju svoja jela korijanderom, kimom, kimom (rimskim kimom), kurkumom, cimetom, klinčićima, sumakom i šafranom. Međutim, zbog visoke cijene potonjeg, umjesto njega sve se više koristi jeftinija šafranika. Što se tiče muškatnog oraščića, muškatnog oraščića i arapske gume, njihova je popularnost s vremenom opala. Paprike duge i sečuanske, koje su u srednjem vijeku toliko voljeli dodavati u hranu, ustupile su mjesto zrnu papra.

Srednjovjekovni kalifi tradicionalno su započinjali svoj obrok voćem, od kojih su glavne bile datulje. Za međuobrok su preferirali hladna slana jela. Zatim su se posluživala topla (točnije topla) jela od janjetine, janjetine, peradi ili ribe uz prilog od ukiseljenog ili slanog povrća. Kolači su bili nepromjenjivi atribut muslimanskog stola, a za njih je bilo mnogo recepata za pečenje. Često su se koristili kao pribor za jelo i uzimali hranu s tanjura. A gozba je završila slatkim jelima i sirupima.

Nažalost, povijest nije sačuvala recepte za mnoga jela. Tako su nepovratno izgubljene tajne pripreme umaka poput murrija i camaka, čija je priprema trajala nekoliko mjeseci. Međutim, odjeci drevnih tradicija lako se mogu uočiti u modernoj muslimanskoj kuhinji, čak iu njezinim najegzotičnijim manifestacijama. Ako uzmemo, primjerice, kombinaciju meda i slanih namirnica tipičnu za srednjovjekovnu kuhinju, ona se još uvijek očuvala u nadjevima slatkih pita, koje uz sušeno voće i orašaste plodove uključuju meso i ribu. Shikku umak (kiseli krastavac od ribe i rakova) lako se poistovjećuje sa srednjovjekovnim umakom pod nazivom "garum", koji je dobiven kao rezultat fermentacije ribljih iznutrica. Juhe od sušenog povrća ili žitarica nisu se mnogo promijenile, a moderni Arapi ručno, poput svojih dalekih predaka, pripremaju aromatične esencije od ruže, narančinog cvijeta, mente i šipka.

Muslimanska kulinarska tradicija lako je apsorbirala i brzo asimilirala gastronomske tradicije drugih naroda. Upečatljiv primjer je činjenica da se omiljenim jelom proroka Muhameda smatra sarid - gulaš od mesa i kruha, koji je ujedno i ritualno jelo kršćana i Židova.

Neke osobine muslimanske kuhinje

Janjetina i riža smatraju se glavnim proizvodima u muslimanskoj hrani, a pilav i šurpa glavnim jelima. Shurpa je juha, ali ju je prilično teško nazvati takvom s gledišta Europljana, jer je više poput umaka.

Što se tiče janjetine, njezina sklonost, primjerice, govedini, koju islam također ne zabranjuje jesti, objašnjava se činjenicom da su Turci, koji su odigrali veliku povijesnu ulogu u životu mnogih srednjovjekovnih država zapadne Azije, bili ovce nomadi. uzgajivači. Od njega se pripremaju glavna ritualna jela muslimana, koja se obično jedu, na primjer, na dan proslave žrtve. Osim toga, janjetina je tradicionalno uključena u tako popularna jela na Istoku kao što su dolma i shawarma (shawarma).

Islam zabranjuje muslimanima da jedu svinjetinu i piju alkoholna pića. Nekarakteristični za muslimansku kuhinju su i proizvodi kao što su riba, sir i jaja.

Popularna pića su čaj i kava, kao i kiselo mlijeko, poput ajrana. Uobičajeno je da se za kavu ili čaj služe sve vrste slatkiša od voća i orašastih plodova: šerbet, ratluk, halva i baklava.

Vruća klima koja prevladava u većini muslimanskih zemalja dovela je do pojave mnogih rashlađujućih deserta na bazi voća. Ista toplina koja uzrokuje kvarenje hrane dovela je do široke upotrebe ljutih začina u hrani.

Tradicionalni muslimanski hljeb je pita hljeb ili somun, koji pored glavne uloge prehrambenog proizvoda ima i dodatnu ulogu: služi kao ubrus i pribor za jelo.


Kao iu drugim nacionalnim kuhinjama, svečani stol naroda koji ispovijedaju islam značajno se razlikuje od dnevnog obroka. Štoviše, svaki praznik nužno je popraćen pripremom određenih jela.

Naravno, pored obrednih jela koja se pripremaju uoči nekog značajnog datuma, na svečanom stolu nalaze se i druga tradicionalna muslimanska jela: pilav, manti, tajine, kus-kus, razna jela od mesa, povrća, voća, orašastih plodova i naravno, slatkiši.

Niti jedan svečani obrok nije potpun bez poštivanja određenih normi i pravila ponašanja za stolom i jela. Za muslimansku kuhinju najvažnije su zabrane u ishrani koje nameće islam. I iako su trenutno ova ograničenja daleko od toga da se u potpunosti poštuju, ipak, općenito ih se većina muslimana pridržava.

Dakle, još u predislamskom razdoblju Arapi su, ubijajući životinju, požurili da joj prerežu grkljan i iscijede krv, izgovarajući ime svog božanstva.

Kasnije je ovaj drevni običaj posvetio prorok Muhamed. U jednom od njegovih hadisa stoji: “Uginule životinje, krv, svinjsko meso, kao i one životinje koje su ubijene bez spominjanja Allahovog imena – sve je to zabranjeno...”. No, dalje se navodi da se ne smatra krivim onaj tko ovu zabranu prekrši ne namjerno, nego prisilno. Također, u skladu s načelima islama, musliman može jesti samo meso životinja koje je zaklao musliman, što u modernim uvjetima nije uvijek izvodljivo.

U svakom slučaju, musliman mora postojano čuvati svoju vjeru u Allaha iu svakoj konkretnoj situaciji, uključujući i obroke, ne gubiti zdrav razum koji mu je Allah podario.

Jedno od glavnih prehrambenih ograničenja islama odnosi se na konzumaciju alkoholnih pića. Prema Kur'anu, šejtan (šejtan) vinom u ljudima izaziva mržnju i neprijateljstvo, pa ga muslimani ne bi smjeli piti.

Međutim, moderna muslimanska kuhinja dopušta upotrebu malih količina bijelog ili crnog vina u određenim jelima i pićima. Iako, primjerice, u Libiji zabrana konzumacije alkoholnih pića ima snagu zakona. Proizvodnja i uvoz alkoholnih pića u ovu zemlju strogo je zabranjena.

U islamu postoje određeni propisi u oblasti poštivanja pravila ishrane.

Prije početka obroka muslimani govore: "U ime Allaha, Milostivog i Samilosnog" ili "O Allahu, blagoslovi ovu hranu i spasi nas džehennema".

A kad završe s jelom, kažu: "Hvala Allahu koji nam je poslao hranu i piće i učinio nas muslimanima".

Ruke se moraju prati prije i poslije jela. Štoviše, za razliku od zapadnih zemalja, na muslimanskom istoku gosti obično ne odlaze prati ruke u posebnu prostoriju, već ih peru bez ustajanja, nad lavorom. U pravilu, djeca vlasnika toče vodu iz vrča gostima u ruke.

Prema muslimanskim tradicijama, domaćin je prvi koji počinje jelo i posljednji ga završava.

Hranu treba uzimati žlicom, vilicom (pribor za jelo treba držati u desnoj ruci) ili rukama, ali ne s dva prsta.

Čim se kruh ili kolači pojave na stolu, počinju ih polako jesti, ne čekajući drugo jelo. Rezanje kruha nožem nije preporučljivo, pa se lomi rukom.

Ako više ljudi jede iz jednog tanjura, onda svatko treba uzeti hranu sa strane koja mu je najbliža, a ne sa sredine jela. No, ako se poslužuje pladanj ili zdjela slatkiša, orašastih plodova ili voća, gosti i domaćini mogu izabrati bilo koji od njih.

Prije početka čajanke, trebali biste reći: "U ime Allaha", i na kraju: "Hvaljen neka je Allah".

Posudu za piće potrebno je držati desnom rukom. Preporuča se piti vodu ili bilo koje bezalkoholno piće u malim gutljajima. Zabranjeno je piti iz grlića boce ili vrča. Nije uobičajeno puhati u jako vrući čaj ili kavu, ali treba pričekati dok se ne ohladi.

Pravila prijema gostiju i ponašanja na zabavi
Pravila jela i pića
Običaji islama korisni ne samo za islamiste

Pravila prijema gostiju i ponašanja na zabavi

Kada želite primiti goste u svoju kuću, morate pozvati ne samo svoje imućne poznanike, već, zajedno s njima, i siromašne. Na to obavezuju pravila gostoprimstva, a i sam poslanik Muhammed, a.s., je rekao: "Loša je hrana koja se poslužuje tako da se pozivaju samo bogati, a ne pozivaju siromašni."

Kada pozivate oca kod sebe, morate pozvati i njegovog sina, a ako su u trenutku poziva njegovi bliski rođaci u kući pozvanog, morate ih sve pozvati - bilo bi nepristojno zaobići njihov poziv. Kada primate goste, dočekajte ih na ulazu u kuću, ponašajte se prema njima što srdačnije i iskazujte im što više poštovanja i časti.

Ljubaznost i izuzetna pažnja prema gostima obavezna je za domaćine tri dana; počevši od četvrtog - već se možete malo manje brinuti o gostima.

Po dolasku gosta, poslužite ga što prije, nemojte ga tjerati da dugo čeka; ne smije se posluživati ​​dodatna hrana osim onoga što gost može pojesti. Na stolu treba biti neparan broj kruha (kolača), točno onoliko koliko je potrebno prema broju gostiju; a ako se jedan hljeb lomi za poslasticu, ne treba lomiti drugi dok se prvi ne pojede - to bi bilo rasipanje (israf).

Kada je jelo posluženo, domaćin poziva gosta da počne jesti, ali pravila pristojnosti nalažu da domaćin prvi pruži ruku prema jelu. Naprotiv, domaćin treba obrisati ruke nakon jela, nakon što je pričekao da to učini gost. Gostu ne treba posebno smetati, dovoljno je tri puta ponoviti poziv.

Za stolom se gostu treba družiti domaćin u skladu s ukusom i apetitom gosta. Gost je završio s jelom, a domaćin treba prestati jesti. Za vrijeme čašćenja gosta domaćinu je dozvoljen post (uraza-nafila) ako je počeo postiti prije dolaska gosta. Gostu treba ponuditi najukusnija i najfinija jela, a domaćin jede ono lošije i jednostavnije.

Ako je pripremljeno malo hrane, a jasno je da gost ima dobar apetit, onda domaćin treba što manje jesti kako bi gost dobio više. Ako gost želi otići na kraju obroka, nemojte previše inzistirati na ostanku. Pođite za njim, ispratite ga do izlaza i, prije nego što ode, izrazite mu svoju zahvalnost na posjeti, govoreći: "Učinio si nam čast svojom posjetom, neka te Allah za to nagradi svojom milošću."

Ne smijete dopustiti poseban luksuz u poslastici, kako se ne bi stekao dojam da se razmećete gostoljubivošću ili pokušavate zasjeniti druge. Kako se trebate ponašati kada dobijete poziv na ručak? Obavezno je prihvatiti poziv, čak i ako znate da osoba koja vas poziva može kupiti, primjerice, samo jedan janjeći but. Bio značajna osoba ili siromah, nikoga ne možeš uvrijediti odbijanjem, nego treba prihvatiti poziv i otići kamo te zovu.

Nepristojno je doći na gozbu bez pozivnice. Ako vas dvije osobe istovremeno pozovu k sebi, onda trebate otići do one od njih koja živi bliže; ako oboje žive jednako blizu, onda biste trebali dati prednost onome s kim ste više upoznati ili prijatelji. Nepristojno je, kada ste pozvani u posjet, dovesti sa sobom nekoga tko nije dobio pozivnicu.

Ako pak netko, nepozvan, sam od sebe pođe za onim koji je pozvan u posjet, onda ovaj na ulazu u kuću treba reći vlasniku: „Ovaj je došao svojom voljom, bez moj poziv. Ako želiš, neka uđe, ali ako ne želiš, neka ode." Time se s gosta skida moralna odgovornost za činjenicu da je s njim došla nepozvana osoba. Idući u posjet, trebali biste donekle zadovoljiti svoju glad kod kuće, tako da se u skupštini nećete isticati iz gomile drugih gostiju žurbom u jelu.

Kada stignete na sastanak, zauzmite mjesto koje će vam domaćin pokazati. Treba prihvatiti sve što vlasnik ponudi, nepristojno je razgledavati i razgledavati stvari u sobi. Također, ne biste trebali davati upute vlasniku u vezi kuhanja i svega ostalog. Svoje mišljenje možete izraziti samo ako između vas i vlasnika već duže vrijeme postoje prijateljski odnosi. Nepristojno je da gosti jedni drugima dodaju hranu, uzimajući hranu iz posude. Opće pravilo obvezuje da se ne daje hrana siromasima, ni psu, ni mački.

Na kraju poslastice ne smije se bez dopuštenja vlasnika nositi ništa od onoga što je još ostalo na stolu. Hrana se servira na stol da se tu pojede, a ne da se nosi kući. Kada domaćin, na kraju objeda, počne smotati prostrti stolnjak na kojem su se gostili, treba se ovako moliti za dobro domaćina: "Allahu moj, pošalji izobilje vlasniku kuću koja je ponudila poslasticu i povećaj njegovo bogatstvo svojom milošću prema njemu."

Poslije namaza obavezno pitati vlasnika za dopuštenje za izlazak i nakon toga ne voditi duge razgovore, jer. iz legende je poznato da je Muhammed, a.s., govorio: “Nakon što jedete, raziđite se što prije”. (Što se na ruski prevodi izrekom "Ne boj se gosta koji sjedi, boj se gosta koji stoji", - dugi razgovori na vratima prije odlaska su neprimjereni).

Kada jedete i pijete, trebate se voditi sljedećim pravilima:

  • morate početi jesti tek kada ste dobro gladni, ali bolje je jesti nedovoljno, umjereno;
  • općenito, treba se čuvati jesti hranu za koju se ne može sa sigurnošću reći da je neupitno čista. Od takve sumnjive hrane (shubha) jedite što je moguće manje - čak i kada ste gladni - sa osjećajem stida i kajanja u duši;
  • učiniti isto ako nema razloga smatrati hranu nedopuštenom, ali je nudi osoba koja je okrutna ili ne poštuje sve zakone islama;
  • ne treba stalno jesti meso bez pauze, ali isto tako ne treba bez mesa uopće četrdeset dana zaredom;
  • čuvajte se jesti ili piti određenu hranu jednu za drugom, kao to može biti štetno za zdravlje, na primjer: nakon ribe ne treba odmah piti mlijeko i obrnuto;
  • kuhano meso ne treba miješati s prženim, a suho ili sušeno meso sa svježim;
  • ne treba jesti i piti jednu za drugom dvije vruće ili poticajne, ili dvije hladne ili rashlađujuće, dvije meke i nježne ili dvije tvrde i grube hrane;
  • nemojte jesti dva obroka za redom koji djeluju kao fiksativ ili dva obroka kao laksativ, ili jedan kao fiksativ, a drugi kao laksativ - bolje se ograničiti na jedno jelo (voće se, naravno, ne računa);
  • ako je hrana gotova i ako ste dovoljno gladni, jedite prije obavezne dnevne molitve, tako da do namaza završite obrok i odete na molitvu;
  • oni koji počnu jesti trebaju pričekati da im najstariji od prisutnih pruži ruku prema jelu, a onda tek i oni sami mogu početi jesti, međutim ni najstariji ne treba oklijevati - neka radije počne jesti, ne tjerajući druge na pričekajte, tako da se hrana ne ohladi;
  • prije nego što počnete jesti, potrebno je pročitati molitvu utvrđenu za to, ili barem izgovoriti naglas: "U ime Allaha, milostivog, milostivog";
  • potrebno je započeti i završiti obrok, bez greške, solju - to je običaj;
  • kada počnete jesti, uzmite prstohvat soli i opet recite: "U ime Allaha, Milostivog, Samilosnog"; Ako neko iz zaborava prije početka jela ne izgovori propisanu molitvu „U ime Allaha, Milostivog, Samilosnog“, a toga se sjeti dok jede, neka svoju grešku ispravi tako što će reći: „U ime Allahova, i početna i krajnja hrana"; hrana i piće moraju se uzimati svakako desnom rukom; hranu trebate uzimati iz posude ispred sebe, ne birajući sitne komadiće koji leže s druge strane posude, tako da smijete uzeti samo ono voće koje volite;
  • posebnu pozornost treba posvetiti kruhu i mrvicama - muslimani priznaju kruh kao sveti proizvod i poduzimaju sve mjere da kruh ne padne sa stola na pod;
  • kruh, prije nego što ga počnete jesti, treba izlomiti na komade - bio to kolač ili uteg - obavezno s obje ruke, bez žurbe, a čast lomljenja kruha gostima pripada domaćinu gošćenja;
  • ne režu kruh nožem, ne odgrizu cijeli kolač zubima - sve se to smatra nepristojnim;
  • ne brisati mast s ruku kruhom nakon jela mesa;
  • trebali biste pokupiti i pojesti mrvice koje su vam slučajno ispale iz usta tijekom jela - to donosi puno sreće;
  • bacati mrvice znači otkriti svoj ponos i oholost; preporuča se jesti polako, bez žurbe, jer. žurba u jelu šteti probavi, ne stavljajte prevelike komade u usta i pokušajte sve sažvakati što je moguće bolje;
  • ne smijete puhati na prevruću hranu, morate jesti kada se sama ohladi;
  • usta treba otvoriti tek toliko da stane uzeti komad. nepristojno je ispružiti ruku prema posudi za sljedeći komad dok se prethodni ne sažvače i proguta, nakon što ste odgrizli svoj komad, ostatak ne smijete ponovno stavljati na posudu, niti otresati hranu koja zalijepio vam se za ruku u posudu iz koje ostali prisutni uzimaju hranu;
  • ne izbijajte mast u kostima na kruhu, na rubu posude ili na stolnjaku;
  • smatra se grijehom drijemati za vrijeme obroka, poput životinja, također ne smijete povisiti glas, govoriti stvari koje su neugodne prisutnima ili kritizirati predloženu poslasticu;
  • ako je moguće, ne treba jesti sam, jer što više ruku pruža hranu, to više Bog šalje na korist ljudima, a blagostanje vlasnika kuće raste;
  • do samog kraja susreta svakako treba održavati mir, slogu i veselo raspoloženje među okupljenima, a ustati se ne smije prije nego što domaćin smota stolnjak na kojem je poslužena; ranije ustajanje dopušteno je samo iz nekog dobrog razloga;
  • uljudnost nalaže da svaki koji uzima hranu iz zajedničkog jela nastoji dati najbolje komade drugima, a ne pružati ruku za najboljim komadima za sebe;
  • ne treba puniti žlicu do vrha - to pokazuje strast prema hrani, kao i premalo uzimati na žlicu - to često otkriva ponos;
  • najbolje je napuniti žlicu do pola; treba paziti da sa žlice ne kaplje na stolnjak ili odjeću;
  • hrana koja je ostala u žlici ne smije se vraćati u posude iz kojih drugi jedu;
  • ne biste trebali približavati usta samoj šalici, poput životinja, stavite žlicu daleko u usta i ispuštajte neugodne zvukove, pijuckajući iz žlice;
  • nemojte kucati žlicom, stavljajući je na jelo; a žlicu stavite vanjskom stranom prema dolje da hrana koja ostane na žlici ne kaplje na stolnjak;
  • kod guljenja plodova ne treba oguljenu koru, zrnca i sjemenke stavljati na isti sud gdje su bili plodovi, već sve to staviti u posudu koju vlasnik ponudi posebno za tu svrhu;
  • prije jela i poslije jela svi gosti moraju oprati ruke u skladu sa svim formalnostima koje se, općenito, prilično točno obavljaju u svim muslimanskim domovima;
  • nakon pranja ruku, prije poslastice i nakon njenog završetka, izgovaraju se posebno utvrđene molitve u kojima se zahvaljuje Bogu na poslanoj hrani i traži oprost grijeha vlasnika kuće, svih prisutnih, svih muslimana;
  • molitvu izgovara jedan od starijih gostiju u sebi, podižući ruke ispred sebe s dlanovima prema gore, a po završetku dlanovima prelazi preko lica i brade, a tu gestu tiho ponavljaju svi prisutni za njim. .

    Postoje pravila za piće vode:

  • vodu, ako je moguće, treba piti sjedeći;
  • postoje dva izuzetka od ovog pravila: stojeći, pije se voda sa izvora Zem-Zem za vrijeme hadža, a voda koja ostane nakon abdesta, ako se čovjek želi napiti, a bit će vode u njegovom vrču;
  • vodu ne treba puhati;
  • nepristojno je piti vodu iz šalice u jednom gutljaju, bez prekida, ali to treba činiti u tri doze, svaki put odmaknuvši se od ruba posude - u prvoj se uzima samo jedan gutljaj, u drugoj tri , pet u trećem;
  • i pridržavajući se neparnog broja gutljaja;
  • prije prvog gutljaja treba izgovoriti: "U ime Allaha, Milostivog, Samilosnog", a nakon ispijanja: "Slava Allahu, Gospodaru svjetova."

    • Janjetina - 1 kg
    Basmati riža - 1 kg
    Biljno ulje - 300 ml
    Luk - 4 glave
    Mrkva - 1 kg
    Češnjak - 2 glave
    Papar crni, crveni
    Sol - po ukusu

    Način kuhanja:

    Oko 500 g janjetine na srednje komade (imao sam komade malo veće), moj, napuniti vodom i staviti na vatru.
    Kako se pojavi, skinite pjenu odozgo, posolite i kuhajte dok ne omekša.
    Očistimo 3-4 srednje mrkve i koristimo slamke.Očistimo dva luka i koristimo pola prstena (možete ga rezati kako želite).Kad je meso kuhano, dodajte biljno ulje i pržite, zatim dodajte luk, pržite nekoliko minuta pa dodati mrkvu.. Vrlo je važno da se riža dobro opere, pere dok voda ne postane bistra.Čim je meso s mrkvom i lukom spremno, trudimo se da komadi mesa budu na dnu, a luk s mrkvom na vrhu. Naravno, nije lako, ali ako se proba, nešto ispadne.Onda stavljamo rižu na vrh. Lagano poravnajte, posolite i popaprite po ukusu i zabodite 3-4 češnja češnjaka u rižu.I sve zalijte vodom.
    Uzimamo vodu i rižu jedan prema jedan, t.j. poput dvije šalice riže i dvije šalice vode.
    Posudu stavimo na brzu vatru dok ne nestane voda odozgo, tj. neće se vidjeti odozgo.Zatim lagano umiješajte rižu odozgo ne dodirujući dno i pokrijte poklopcem,smanjite vatru na sam minimum i ostavite 30 minuta..Ako je na kraju vremena riža i dalje sirovo, mozete dodati malo vode samo nemojte pretjerivati.
    Kada je pilav gotov sve lagano promiješajte.



    Lula kebab

    Sastojci:

    700 g janjetine, 20 g sala od repa, 1 glavica luka, 80 g mladog luka, peršin, pita kruh.

    Recept:

    Meso janjeće lopatice ili stražnjeg buta propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, zajedno s lukom i masnoćom od repa, posoliti, popapriti i dobro izmiješati dok se ne dobije viskozna masa. Ovu masu stavite 20 minuta na hladno mjesto. Zatim ga oblikujte u kobasice po stopi od 3-6 komada po porciji. Nanizani su na ražnjiće i prženi na vrućem ugljenu, povremeno okrećući ražnjiće. Prilikom posluživanja, kebab je umotan u pita kruh i posut začinskim biljem.



    Juha s rajčicama i zelenim grahom

    Sastojci:

    1-1,5 kg janjetine sa ili bez kosti
    - 4-5 crvenih zrelih rajčica
    - 0,5 kg mahuna (svježih ili smrznutih)
    - lovorov list, papar u zrnu
    - žarulja
    - 1/2 veće glavice češnjaka
    - 2 žlice paste od rajčice
    - sol
    - voda
    Ukrašeno bijelom pahuljastom rižom.

    Recept

    Meso, janjetinu operite u nekoliko voda. Stavite u lonac i prelijte s 2 šalice vode. Neka prokuha. Izlijte sve, ponovno isperite meso (sva krv i prljavština će nestati, juha će tada biti čista i ukusna).
    Ponovo položiti meso, preliti sa 2 litre vode, pustiti da prokuha.

    Uklonite pjenu (ako je ima). Glavicu luka stavimo cijelu, malo zarezanu pri dnu, zrna bibera, lovorov list. Kuhamo 2 sata. Pola sata prije nego što je meso spremno - sol.
    Iz gotove juhe izvadim meso, stavim ga na tanjur.

    Zelene mahune proberem, odstranim izljeve i repove, narežem ih na 2-3 cm (poslije je zgodnije grabiti žlicom). Operem ga u hladnoj vodi i ubacim u kipuću procijeđenu juhu.
    (ako je grah smrznut, onda ga bez odmrzavanja, takvog kakav jest, bacim u juhu).

    Kuhajte 5-10 minuta dok nije gotovo.
    U međuvremenu. Izrežem, rajčicu ogulim od kore, i sameljem u multipraktiku u pire masu. Stavio sam tamo 2 žlice. l. pasta od rajčice.

    Smjesu rajčica-rajčica dodam u juhu od graha.
    Češnjak čistim odmah. Polovicu norme češnjaka preskočim kroz prešu izravno u juhu, polovicu češnjaka bacim onakav kakav jest - s klinčićima.
    U juhu sam stavio meso, ovčetinu, koja je bila odložena na ranu.
    Kuhajte još oko 7 minuta.
    Svi, ugasite vatru.
    Juha bi trebala biti dosta gusta zbog mahuna.
    Juha se poslužuje topla s 1-2 veća komada mesa po porciji, uz prilog.
    Uz prilog se najčešće poslužuje bijela pahuljasta riža.



    Manti s janjetinom

    Spoj:

    250 g janjetine,

    70 g luka,

    Crvena paprika,

    ghee za podmazivanje,

    15 g octa,

    30 g juhe,

    50 g kiselog vrhnja.

    Recept:

    Od brašna i vode sa soli zamijesite vrlo čvrsto tijesto, pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite da nabubri 30-40 minuta. Zatim razvaljati konopcima i odvajati po 5 komada od 20 g, razvaljati u tanki krug tako da mu rubovi budu nešto tanji od sredine. Masniju janjetinu sitno nasjeckajte, dodajte sitno nasjeckani luk, hladnu vodu, sol i papar i dobro promiješajte. U sredinu kruga stavite nadjev, stisnite rubove. Zatim stavite na nauljene rešetke-kaskane. Kuhajte na pari 30 minuta. Gotove mante prelijte umakom (juha s octom, maslacem i paprom) ili kiselim vrhnjem. Na isti način pripremaju se manti od kiselog tijesta.



    Humus kako ga kuhati

    Humus je zdravi namaz koji se obično pravi od slanutka (posebne tvrde vrste graška). Humus se jede još od starog Egipta, prije oko 7000 godina.

    Humus od slanutka


    Humus se u različitim dijelovima svijeta priprema na različite načine. Postoji velika raznolikost okusa humusa: s češnjakom, limunom, začinskim biljem, sa začinskim notama. Ovo zdravo jelo možete mazati na kruh, dodati u falafel, rižu, koristiti kao umak za pečene krumpire i jesti samo tako.

    Kada pravite humus, usredotočite se prvenstveno na vlastiti ukus. Ako u receptu piše da hummus sadrži puno tahinija (paste od sezama), a vama se ne sviđa, dodajte manje ili ga nemojte uopće dodavati! Omjer sastojaka nije toliko bitan, niti jedan recept nije konačna istina. Možda ćete pravo kulinarsko remek-djelo dobiti ako promijenite omjer sastojaka, dodate nešto svoje.

    Različite vrste humusa

    A evo i nekoliko recepata za pripremu humusa s različitim okusima.

    Humus s tahinijem

    Spoj:
    450 g namočenog slanutka (prethodno namočiti 4 sata ili više u vodi sobne temperature - dok potpuno ne nabubri)
    100 ml. voda
    3-5 žlica soka od limuna
    jedna i pol žlica tahinija (ili samo sjemenki sezama)
    2 češnja češnjaka
    1/2 žličice sol
    2 žlice maslinovog ulja


    Kako napraviti tahini humus

    Ocijedite tekućinu iz namočenog slanutka. Možete kuhati slanutak 20 minuta ako želite, ali sirovi humus od slanutka je zdraviji. Uspite sve sastojke u blender i pomičite dok ne dobijete homogenu masu. Kako bi humus bio pikantniji, možete mu dodati nasjeckane crvene čili papričice. Ukrasite peršinom (po želji).

    Poslužite odmah sa svježom pitom ili poklopite i ohladite.
    Humus se može čuvati u hladnjaku do 3 dana ili u zamrzivaču do mjesec dana.
    Ako vam se humus čini suh, možete mu dodati maslinovog ulja.


    Humus s pečenim češnjakom

    Spoj:
    450 g namočenog slanutka
    glavica češnjaka
    2 žlice. žlice soka od limuna
    1 sv. žlicu maslinovog ulja
    1 sv. žlica origana

    Kuhanje:
    Češnjak podijeliti na režnjeve, režnjeve sitno nasjeckati i lagano popržiti. Trebate pržiti oko pola minute, inače će češnjak jednostavno izgorjeti.
    Zatim sve sastojke pomiješajte u blenderu i sameljite dok ne postane glatko, kao u prethodnom receptu.

    Ostale mogućnosti: humusu možete dodati bademe, tofu, razno zelje (na primjer, humus s koprom ispadne vrlo ukusan), bundevu, rajčice, pinjole, pržene sojine patlidžane ili prethodno namočeno sojino meso. Zamislite i eksperimentirajte! Mogućnosti za humus su brojne!




    Slični postovi