Kolač od mrkve: recepti sa fotografijama. Kolač od mrkve: majstorska klasa Kolač od mrkve recept od i Litvaka

Mrkva se, iako je povrće, koristila u slasticama još od srednjeg vijeka kao prirodni zaslađivač. Ali čak i nakon pojave šećera, povrće koriste i slastičari; torta od mrkve (klasični recept i njegove varijacije) izravan je dokaz za to. Peciva od mrkve nisu samo slatka, već i umjereno sočna.

Ovaj klasični recept za kolač od mrkve ima dvije glavne prednosti: nevjerojatno je jednostavan za pripremu, a kolači mogu izdržati značajna opterećenja bez deformiranja, pa su idealni za pečenje na više katova.

Za tijesto za biskvit od mrkve potrebno vam je:

3 jaja;
200 g bijelog (ili smeđeg) kristalnog šećera;
3-4 g soli;
100 ml rafiniranog biljnog ulja;
50 ml kiselog vrhnja ili kefira;
355 g brašna;
14 g praška za pecivo;
4 g sode;
7-10 g cimeta u prahu;
4 g mljevenog muškatnog oraščića;
350 g mrkve;
50 g jezgre oraha.

Krema od sira smatra se tradicionalnom za tortu od mrkve, koja se pravi od:

500 g svježeg sira, naribanog kroz sito;
300 g mekog maslaca;
300 g šećera, mljevenog u prah;
ekstrakt vanilije po ukusu.

Upute za pečenje korak po korak:

Napravite smjesu od jaja, soli, šećera, biljnog ulja i kiselog vrhnja. Njegova konzistencija mora biti što je moguće ujednačenija.
Sirova mrkva trebala bi postati sitne strugotine. Nasjeckani (ali ne previše sitno) orasi trebaju lagano porumeneti na suhoj površini vruće tave. Ovi će proizvodi biti potrebni na samom kraju miješanja tijesta.

Važno je pravilno naribati mrkvu za tijesto. Strugotine ne smiju biti preduge, to će ih učiniti previše vidljivim u gotovom biskvitu, stoga režite povrće ne dijagonalno, već okomito.

Preostali rasuti sastojci trebaju biti u jednoj posudi. Dobro ih prosijte i promiješajte, a zatim ih u malim obrocima dodajte u tijesto.
Zatim se dodaju mrkva i orasi, sve se brzo izmiješa, prebaci u pripremljen pleh i peče na 180 stupnjeva 40 minuta.
Za kremu miješajte maslac i slatki šećer u prahu na najmanjoj brzini, zatim dodajte svježi sir i ekstrakt vanilije za aromu, ponovno miješajte. Pustite da se krema malo stabilizira na hladnom.
Gotovu ohlađenu tortu rastanjite na 2 (3 ili 4 ovisno o umijeću kuhara) kore, premažite kremom, ostavljajući malo kreme sa strane i odozgo. Nakon što je torta potpuno prekrivena kremom, može se ukrasiti, na primjer, mrvicama od orašastih plodova.

S vrhnjem

Ova verzija biskvita od mrkve je prozračnija, pa je dobro natopljena kremom od kiselog vrhnja. Sastojke za tijesto možete nadopuniti nasjeckanim orasima ili kandiranim ananasom.

Sastav biskvita za kalup promjera 25 cm uključuje:

3 odabrana jaja;
175 g šećera;
100 ml suncokretovog ulja;
50 g maslaca u tekućem obliku;
200 g naribane mrkve;
narančasta korica;
vanilin po ukusu;
175 g brašna;
7 g praška za pecivo.

Pavlaka se priprema od:

170 ml kondenziranog mlijeka;
200 ml gustog domaćeg kiselog vrhnja (uzeti iz trgovine sa sadržajem masti od 30%).

Kako peći:

Tijesto za kolače, iako je poput spužve, apsolutno nije kapriciozno, tako da se svi proizvodi mogu miješati kako bi se izbjeglo prljanje posuđa.
Od gotovog tijesta ispecite rahli kolač. To će zahtijevati 30-40 minuta i temperaturu pećnice od 180-200 stupnjeva.
Kremu je vrlo jednostavno pripremiti. Potrebno je u jednoj zdjeli pomiješati kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko i samo dobro promiješati žlicom. Prilikom mućenja mikserom vrhnje se može odvojiti. Nakon miksanja kremu možete malo ohladiti.
Kada je torta gotova i dostigne sobnu temperaturu, podijelite je po dužini na dva manja kora. Obilno ih premažite kremom i tortu stavite u hladnjak da se upije najmanje sat vremena.

S orasima i grožđicama

Ovaj recept za slast od mrkve ima twist, bolje rečeno više od jednog. Grožđice, orašasti plodovi i mrkva savršeno se spajaju, dodajući nove okuse ovoj slastici.

U procesu pečenja i sastavljanja torte trebat će vam:

150 g brašna;
120 g šećera;
150 ml ulja (suncokretovo, maslinovo ili kukuruzno);
4 jaja;
250 g mrkve;
100 g grožđica (velikih, svijetlih);
100 g oraha (jezgra);
5 g cimeta;
250 g krem sira;
100 g šećera u prahu.

Napredak:

U pjenastu pjenastu masu od jaja i šećera ulijte maslac i ponovno umutite mikserom. Nakon toga odložite mikser i žlicom umijesite tijesto dodajući jedan po jedan preostale sastojke.
Od dobivene smjese ispecite tortu koju nakon hlađenja preokrenite u 2-3 kore. Premažite ih kremom od sira umućenog sa šećerom u prahu. Kremom premažite tortu i izvana. Pečene proizvode možete ukrasiti karameliziranim orasima i kandiranim voćem.

S mascarpone kremom

Kakve god opcije za kremu za tortu od mrkve domaćice koristile u svojim kulinarskim eksperimentima, najbolji recept za ovo pecivo je onaj u kojem su kolači premazani mascarpone kremom. Nakon što ste jednom isprobali ovu opciju, malo je vjerojatno da ćete htjeti isprobati nešto drugo.

Sastojci za kolače i kremu bit će sljedeći:

3 kokošja jaja;
190 g šećera;
150 ml biljnog ulja;
250 g brašna;
3 g soli;
3 g sode;
5 g cimeta;
2 g vanilije;
200 g mrkve;
35 g oraha (oraha ili bilo kojeg drugog);
250 g mascarponea;
50 g kondenziranog mlijeka.

Algoritam pečenja:

Mijesite tijesto istim redoslijedom kao u klasičnom receptu. Prebacite ga u kalup promjera 22 cm i pecite u zagrijanoj pećnici do kraja.
Gotovu tortu prvo ohladite 20 minuta u kalupu, zatim izvadite iz njega i ohladite na rešetki. Zatim prerezati na dva sloja.
Za kremu mikserom pomiješajte mascarpone i kondenzirano mlijeko. Smjesu premažite preko kolača. Ukrasite desert po želji.

S kremom

Recept za ovaj kolač od mrkve značajno se razlikuje od gore navedenih opcija. Prvo, kolači za njega pripremaju se ne od tijesta za biskvit, već od tijesta za palačinke. Drugo, krema koja se koristi za tortu je puding, a pulpa bundeve daje prekrasnu narančastu nijansu.

Za test punjenja trebate uzeti sljedeće proizvode:

250 ml kefira;
150 g šećera;
4 jaja;
120 g mrkve, sitno naribane;
40 oraha, zgnječenih u blenderu u mrvice;
3 g soli;
3 g praška za pecivo;
cimet i đumbir po ukusu.

Za kremu od bundeve koriste se proizvodi u sljedećim omjerima:

355 ml mlijeka;
300 g pulpe bundeve;
100 g šećera;
100 g maslaca;
1 jaje;
80 g brašna.

Redoslijed koraka pečenja:

Pomijesati sve sastojke za tijesto. Smjesa treba biti malo gušća nego za palačinke. Od dobivenog tijesta ispecite ne pretanke pogačice u tavi za palačinke.
Za kremu ispecite pulpu bundeve u pećnici ili mikrovalnoj pećnici dok ne omekša i izradite mikserom u pire. Sve sastojke za kremu, osim maslaca, pomiješajte u loncu s debljim dnom i kuhajte dok ne postane gusto. Zatim maknite s vatre i dodajte mekani maslac.
Pogačice premažite kremom, ukrasite po želji i ostavite da se natapaju šest sati prije posluživanja.

S narančom

Sunčano povrće u ovom desertu odlično se slaže sa sunčanim voćem (naranča). Zahvaljujući potonjem, okus mrkve u gotovim pekarskim proizvodima potpuno nestaje, ostavljajući samo životnu narančastu boju kolača i ugodan okus suhih marelica, koji, usput, nije na popisu sastojaka.

Proizvodi za tri torte promjera 23 cm:

4 jaja;
250 g šećera;
400 g mrkve;
150 g oraha;
240 ml biljnog ulja;
1 naranča (korica i sok);
5 g sode;
5 g praška za pecivo;
320 g pšeničnog brašna;
10 g maslaca;
5 g soli.

Za krem sir potrebno je uzeti:

440 g krem sira (mascarpone ili mascarpone i Philadelphia u jednakom omjeru):
250 g šećera u prahu;
100 g maslaca.

Peći na sljedeći način:

Pripremite mrkvu i orahe. Prvo pretvorite u male čips. Mljevene orahe popržiti na suhoj tavi, zatim izliti u drugu posudu i brzo sjediniti sa soli i maslacem.

Ako za pečenje koristite mladu i sočnu mrkvu, tada ne smijete iscijediti sok koji će pustiti ribanjem, potrebno je malo povećati vrijeme boravka kolača u pećnici.

Dodajte biljno ulje, brašno, sodu bikarbonu, narančinu koricu i sok, mrkvu i orahe u čvrstu pjenu od jaja i šećera. Temeljito izmijesite tijesto.
Od dobivene količine tijesta ispeći tri kolača, odmjeravajući potrebnu porciju smjese prema zauzetom volumenu ili težini.
Za kremu lagano umutiti mekani maslac sa prahom pa dodati sir i dalje raditi mikserom. Gotovom kremom premažite kolače, te vrh i stranice deserta.

Recept za dijetu

Ovaj dijetalni recept priprema se bez brašna (zamjenjuju ga mekinje i kukuruzni škrob), a za kremu se koristi nemasni svježi sir pa vas ova poslastica neće podsjećati na sebe dodatnim centimetrima u struku.

Za četiri tanka dijetalna biskvita trebate uzeti:

16 žlica nemasnog mlijeka (0,5%);
4 jaja;
4 žlice kukuruznog škroba;
200 g svježih strugotina mrkve;
3 žličice praška za pecivo;
6 žlica zamjene za šećer;
8 žlica mekinja.

Za nemasnu kremu od skute, omjeri sastojaka bit će sljedeći:

600 g nemasnog svježeg sira;
8 žlica zamjene za šećer;
koricu limuna po ukusu.

Dijetni recept za kolač od mrkve korak po korak:

Za tijesto mekinje namočite pet minuta u mješavinu jaja i mlijeka. Nakon tog vremena dodajte čips od mrkve i ostale rasute sastojke. Sve dobro promiješajte.
Dobiveno tijesto ispecite u pećnici ili teflonskoj tavi (ali bez ulja) i ispecite četiri tanka kora.
Sastojke za kremu mikserom istucite u pjenastu smjesu i dobivenom kremom premažite kolače.

Kolač od mrkve u sporom kuhalu

Mnoge domaćice već dugo uspješno peku kekse u sporom štednjaku. Kolač od mrkve nije bio iznimka. Za pripremu u multi-pomagaču trebat će vam:

2 jaja;
1 više šalica granuliranog šećera;
100 g maslaca;
120 g naribane mrkve;
1 više šalica brašna;
14 g praška za pecivo;
orasi i vanilin po ukusu.
Nježna krema od skute priprema se od:
250 g svježeg sira;
170 g kondenziranog mlijeka;
50 g šećera u prahu.

Tehnologija kuhanja:

Zamijesite biskvitno tijesto, sjedinjujući sastojke istim redoslijedom kao u klasičnom receptu za ovu slasticu.
Dobiveno tijesto za biskvit i mrkvu prebacite u zdjelu multicookera i pecite, ovisno o snazi gadgeta, 65 minuta.
Uranjajućim blenderom istucite svježi sir s kondenziranim mlijekom i šećerom u prahu u glatku kremu. Gotovu ohlađenu tortu podijelite na dva kora jednake debljine i sastavite tortu premažući ih kremom.

Začini u kolaču od mrkve nisu najmanje važni jer pomažu u potpunosti sakriti okus mrkve. Dodatno, u tijesto možete dodati mljeveni cimet, muškatni oraščić, koricu citrusa ili vaniliju koja je česta u slasticama.

Nema sličnih materijala

Kolač od mrkve primjer je zdrave, ukusne i brzo gotove slastice. Može se odmah pripremiti za čaj za iznenadne goste ili jednostavno zadovoljiti vaše ukućane.

Vrijeme za pripremu sastojaka i kuhanje jela neće trajati više od sat vremena. Sastojci su dostupni svakoj domaćici, a sama priprema je jednostavna kao guljenje krušaka.

Samljeti u blenderu ili naribati 250 gr. mrkve.
U smjesu od mrkve dodajte 150 gr. biljno ulje.
Kombinirajte i dobro izmiješajte sljedeće komponente: 180 gr. šećera, prstohvat soli, 1 žličica. prašak za pecivo, 250 gr. brašno (mora se unaprijed prosijati). Količinu brašna treba prilagoditi.
Pomiješajte smjesu mrkve i brašna. Dodajte 3 razmućena jaja i prstohvat vanilije. Možete dodati nasjeckane orahe.
Kolač pecite na 180°C oko 20 minuta. Nakon što je kolač pečen, nakon 15-20 minuta izvadite ga iz pećnice i kalupa te ohladite.

Preporučljivo je rezati tek nakon što se potpuno ohladi. Možete ga podijeliti na dva dijela i dobro premazati kremom.

Recept od Andy Chefa

Jedna od najoriginalnijih verzija torte od mrkve, koja je dostupna i najmlađoj i najneiskusnijoj domaćici.

Za pripremu biskvita potrebno je unaprijed pripremiti:

0,25 kg šećera.
500 gr. mrkve.
3 kokošja jaja.
0,35 kg brašna (možda će vam trebati malo više ili manje).
7 gr. soda i prašak za pecivo.
10 gr. smeđi prah.
2/3 šalice biljnog ulja.
1/3 šalice bilo koje vrste orašastih plodova.

Za kremu će vam trebati:

500 ml. kiselo vrhnje.
50 gr. med
150 gr. Sahara.

priprema:

Miksajte jaja i šećer 8-10 minuta dok se ne stvori pjena. Dodati ulje i opet umutiti.
U posebnoj zdjeli pomiješajte sve suhe sastojke i dodajte ih smjesi od jaja.
U smjesu uspite dobro nasjeckane orahe i mrkvu, sve izmiješajte dok ne postane glatko. Ne bi trebalo biti grudica.
Od dobivene smjese ispecite 3 pogačice i potpuno ih ohladite.
Za kremu sve sastojke pomiješajte žlicom i smjesu stavite u hladnjak na 25 minuta. Nakon toga izvadite i istucite u blenderu ili mikserom.
Podmažite kolače kremom i pričekajte nekoliko sati da se namoče. Preporučljivo je tortu staviti u hladnjak preko noći.

Recept Andy Chefa dopušta manja odstupanja u sastojcima.

Opcija za one koji poste

Za pripremu posnog kolača od mrkve potrebno je uzeti:

120 gr. biljno ulje.
400 gr. brašno.
150 ml voćnog soka (može i s pulpom).
2,5 žličice prašak za pecivo.
170 gr. Sahara.
4 srednje mrkve.
150 gr. orasi.

Značajke kuhanja:

Orahe malo popržiti i nasjeckati.
Mrkvu također usitnimo u blenderu ili je naribamo na sitno ribež.
Miksajte maslac, šećer i sok dok se šećer ne otopi.
U tekuću smjesu dodajte brašno i prašak za pecivo, dodajte mrkvu i orahe. Možete dodati sitno nasjeckane suhe marelice i grožđice (ovo nije obavezno). Sve pomiješajte u homogenu konzistenciju.
Stavite tijesto u kalup. Peći na 180°C oko 50 minuta. Spremnost pite možete provjeriti ranije.

Ne treba impregnaciju, jer je već vrlo sočan.

Pahuljasti biskvit od mrkve i orašastih plodova

Kolač nije samo bujan, već i nježan i vrlo ukusan.

Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:

2 jaja.
200 gr. Sahara.
0,5 žlice. biljno ulje.
1 žlica. brašno.
70 gr. nasjeckani orasi.
200 gr. ribana mrkva.
10 gr. prašak za pecivo.
1 žličica mješavine klinčića, cimeta, muškatnog oraščića.
pola narančine korice.
prstohvat soli.

Kako pravilno pripremiti biskvit od mrkve i oraha?

Umutiti šećer, maslac i jaja u jednoličnu smjesu.
Pomiješajte orahe, sol, brašno, prašak za pecivo u jednoličnu masu.
U suhu smjesu dodajte nasjeckanu koricu naranče i mrkvu.
Dodajte mješavinu brašna i dobro promiješajte.
Gotovo tijesto stavite u podmazan pleh i pecite na 180°C dok ne bude gotovo (obično ne više od 30 minuta). Gotova torta će ispasti pahuljasta, može se rezati i namazati bilo kojom kremom.

U laganom kuhalu

Sastojci za pitu u laganom kuhalu:

1 žlica. brašno.
1 žlica. Sahara. Ako ne volite previše slatko, možete koristiti manje.
1 žlica. ribana mrkva.
100 gr. maslac
10 gr. prašak za pecivo.
2 jaja.
1 prstohvat cimeta ili vanilije, sol.
ulje za podmazivanje kalupa.

Koraci kuhanja:

Pjenasto umutiti jaja sa šećerom.
U prosijano brašno dodajte cimet i prašak za pecivo, otopljeni maslac, razmućena jaja i prstohvat soli. Sve promiješajte.
Dodajte mrkvu, ponovno promiješajte i počnite polako dodavati brašno miješajući smjesu.
Kada je smjesa homogena, stavite je u podmazanu posudu za kuhanje. Pecite sat vremena. Kolač izvadite tek nakon što se zdjela ohladi.

Rezultat je prozračan, nježan, vrlo zdrav i rahli biskvit.

Kako napraviti sa suhim šljivama

Da biste pripremili nježan i nevjerojatno ukusan kolač sa suhim šljivama, trebate koristiti:

250 gr. mrkvu i brašno.
130 gr. šećer i biljno ulje.
30 gr. rastopljeni med.
130 gr. suhe šljive
3 kokošja jaja.
60 gr. nasjeckani orasi.
0,5 žličice cimet.
2 žličice prašak za pecivo.
četvrtina žličice soda

priprema:

Suhe šljive nasjeckajte na kockice nakon kuhanja na pari 7 minuta.
Nasjeckajte orahe i mrkvu.
Umutiti jaja s medom i šećerom, dodati ulje i promiješati smjesu.
U prosijano brašno dodajte prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet i ostale pripremljene sastojke te miješajte dok ne postane glatko.
Od dobivenog tijesta ispecite 3-4 pogačice i premažite kremom. Najbolje djeluje prhka krema sa šećerom u prahu.

Tortu stavite u hladnjak tek nakon što je odstajala na sobnoj temperaturi najmanje 1,5 sat.

Pikantna torta od mrkve

Začini čine okus bogatijim i intenzivnijim.

Za biskvit će vam trebati:

1 žličica svaki prašak za pecivo i mljeveni cimet.
prstohvat soli i vanilije.
320 gr. mrkve.
½ žličice svaki mljeveni muškatni oraščić i suhi nasjeckani đumbir.
3 jaja.
230 gr. brašno.
250 ml. suncokretovo ulje.
150 gr. smeđi šećer.
120 gr. orasi.

Koraci kuhanja:

Prvo pomiješajte, a zatim mikserom umutite biljno ulje, jaja, vanilin i šećer.
Izlijte u drugu zdjelu i pomiješajte sve suhe sastojke. Ovome dodajte sjeckane orahe.
Pomiješajte suhu smjesu sa smjesom od maslaca, dodajte brašno i promiješajte. Brašno je bolje dodavati postupno.
Kada se smjesa dobro sjedini, dodajte naribanu mrkvu i ponovno promiješajte.
Pecite u pećnici na 180°C 45 minuta.

Pita se može ukrasiti po želji. Možete rezati na kolače i premazati krem sirom i šećerom u prahu.

Postoje deseci recepata za tortu od mrkve. Svaki gurman može izabrati desert po svom ukusu.

Brašno - 340 g
Cimet - 1,5 tsp.
muškatni oraščić - 1 žličica.
Soda - 8 g
Šećer - 400 g
Biljno ulje - 245 g
Jaja - 4 kom
Mrkva - 275 g

Sjećate se mog kolača od mrkve? Bilo je nekoliko pokušaja u razmacima od otprilike godinu dana. Djevojke s mojih majstorskih tečajeva znaju koja je uloga svakog sastojka u tijestu i kako se s njima igrati. Pa sam se sabrala i, kao dio desert updatea na blogu, potrošila par paketa brašna i puno mrkve da napravim kolač u kojem će svi uživati! Najbitnije je da ovaj kolač može svatko napraviti. Primijetila sam da ponekad tijesto za tortu od mrkve ispadne ljepljivo i sirovo, a to često prodaju iu slastičarnicama. Želimo pravi biskvit, porozan, rahli i prozračan. Ovaj recept funkcionira s bilo kojom mrkvom točno onako kako je namijenjeno. Dalje, dajem malo slobode u izboru začina. Moji favoriti su cimet i muškatni oraščić, samo dva, ali svaki će imati istaknutu ulogu.

A budući da me čitaju djevojčice (i dječaci) različitih razina znanja, torta će biti pravi konstrukcioni set. Reći ću vam kako pravilno karamelizirati orahe. Naučit ću vas kako raditi s kruškom, koja bi trebala postati svijetli naglasak. Ali zabavni dio je izbjeljivanje narančine korice, to je ono zbog čega će naša torta izgledati fantastično. Zamislite samo, odlomite komad torte... Najnježniji biskvit koji nevjerojatno drži oblik, a zatim se magično topi u ustima, ostavljajući pikantan okus začina, sočan je i mekan, nevjerojatno svijetao i ukusan. Dalje se osjete komadići kruške, koja se može kuhati u bijelom vinu (ili vodi), malo krcka, a njen nježan mekani okus savršeno nadopunjuje paletu boja začina u tijestu. Tada se pojavljuju orasi! Pecan orasi su obloženi tankim slojem karamele koja će eksplodirati teksturom, pružajući vam nevjerojatan osjećaj. A u finalu, nagrada će biti snažan naknadni okus naranče, koji zbunjuje svojom neočekivanošću i nevjerojatnom prikladnošću. Začini, kruška, hrskavi orašasti plodovi i naranča - to je prava gozba u torti od mrkve, svaki element pomaže svakom drugom, svaki ima drugačiju teksturu, jačinu mirisa i okusa, dolazi do izražaja u svoje vrijeme i ne spori se s druge, imate priliku uživati u svakoj zasebno, a zatim osjetiti njihovu sinergiju.

Nekoliko činjenica: tijesto će uvijek biti porozno i ispravno, mogućnost igranja sa začinima, kora uopće nema kore, istih 0,5 mm kao novi crveni baršun, ako sve napravite kako treba, debljina ostataka će biti manja. biti ne više od 3 mm, a zatim jer želimo otvoriti pore za kremu, iskorištenje proizvoda je nevjerojatno - tri kolačića 16*5 cm, zahvaljujući narančinoj kori, rok trajanja i sočnost keksa je povećan za 20%.

Osim tijesta, ovaj kolač može imati i dodatne nadjeve. Navest ću ih na kraju, ali ako ih odlučite dodati, morat ćete ih učiniti obrnuto, prije nego počnete hvatati tijesto, stoga pročitajte recept do kraja, a zatim odlučite od kojeg trenutka početi .

Samo da kažem da sa svim nadjevima torta postaje jednostavno nevjerojatna. Dakle, prvo pomiješajte sve suhe sastojke. To su brašno (340 g), cimet (1,5 žličica), muškatni oraščić (1 žličica) i soda (8 g). Smjesu dobro izmiješajte pjenjačom dok se svi sastojci ne sjedine.

I u zdjeli miksera pomiješajte biljno ulje (245 g) i šećer (400 g). Bit će ukusno samo ako uzmete smeđu (200 g) i bijelu (200 g).

Smjesu dobro izmiksajte, barem 3-4 minute.

Zatim dodajte jedno po jedno jaje (4 kom).

Trebali biste dobiti homogenu masu.

Osnovno tijesto će izgledati ovako.

Orašasti plodovi u karamelu

Orašasti plodovi - 80 g
Šećer - 50 g

U ovoj fazi ćemo naučiti kako karamelizirati orahe. Zapravo, kada ih radite, držite ih podalje od sebe, inače riskirate da ih pojedete prije nego što ih stignete dodati u tijesto. Koristim orašaste plodove jer se bolje slažu sa svime od ostalih orašastih plodova. Ali možete koristiti bilo koje orašaste plodove.

Bitno je da su orasi pečeni. Ako imate sirove, ispecite ih sami na tavi ili u pećnici (140 stupnjeva).

U lonac s debelim dnom stavite šećer (50 g) i orahe (80 g).

Podijelila sam orahe na 4 dijela, ali sam 16 komada ostavila cijelih, služit će kao ukras izvana.

Stavite na štednjak (snaga od 5 do 7 od 10 mogućih). Smjesu neprestano miješajte. Prvo će se šećer otopiti i nastat će ove bijele grudice.

A onda će se otopiti i pretvoriti u karamelu. Pržite i miješajte dok se orasi ne prekriju samo prozirnom karamelom (ne kockicama šećera).

U ovom trenutku stavite orahe na silikonsku podlogu i pokušajte da se orasi ne dodiruju, posebno cijele polovice za ukrašavanje.

Ostavite ih sa strane dok se ne ohlade, to neće trajati više od 10-15 minuta.

Poširana kruška

Kruška - 150 g
Šećer - 50 g

A sad prijeđimo na kruške. U ovoj torti savršeno se uklapa u cijelu ideju i daje potrebnu teksturu. Uzmite bilo koje kruške, ne prevelike.

Očistite koru i sjemenke, narežite na kockice od pola centimetra. Nemojte raditi velike komade, neće biti tako nježno.

Kruška (150 g) u loncu sa šećerom (50 g). Ako kruška nije previše sočna, možete dodati žlicu vode.

Stavite lonac na vatru i malo pirjajte krušku. To znači da ga želimo učiniti malo mekšim i slađim. Da biste to učinili, neprestano miješajući, pustite da se šećer otopi. U ovoj fazi bi bilo dobro vodu zamijeniti bijelim vinom, bit će još hladnije!

Kada vidite da se šećer otopio i da se kruška kuha u sirupu, pričekajte minutu i izlijte u serpu. Ne treba nam višak soka i vlage u tijestu.

Ukusan zalogaj

Naranča - 3 kom.
Šećer - 40 g

A sada ono što će kolač učiniti zaista nevjerojatnim je narančina korica! Princip je jednostavan i djeluje sa žarom bilo kojeg agruma. Glavna stvar je odabrati najelastičnije naranče kako biste lakše radili s njima.

U takvim širokim trakama uklanjamo koricu. Za to je idealan nož za filetiranje, gulilica za povrće ili poseban alat za ljuštenje. Izrežite tako da ne ostane bijeli dio na korici.

Koricu narežite na tanke trakice.

Da kora ne bi postala gorka, već dala upravo onakav okus i aromu kakvu smo namjeravali, moramo je "izbijeliti". Da bismo to učinili, ponovit ćemo isti postupak tri puta. Ulijte hladnu vodu u lonac s koricom, treba biti centimetar više od korice. Zakuhajte, kuhajte minutu i ocijedite vodu. Nakon tri ponavljanja nestat će sva gorčina.

Dok dovršavamo koricu, iscijedimo sok jedne naranče.

Ocijeđeni sok i šećer (40 g) dodajte u lonac s tri puta prokuhanom korom. Koru opet treba preliti tekućinom, ako nema dovoljno soka, dodajte još ili razrijedite vodom.

Smjesu ponovno zakuhajte i kuhajte 1-3 minute. Nakon toga ocijedite koricu na sito.

Kada se ocijedi višak tekućine, koru narežite na trakice dužine 2-3 cm.

Ova se kora lako može pohraniti u staklenku s jednostavnim sirupom (voda ili sok od naranče koji su prokuhani s jednakom količinom šećera).

Probna montaža

Pretpostavimo da ste odlučili napraviti najukusniji kolač! Zatim imate spremna tri nadjeva i zamijesite tijesto. Kada je gotovo dodajte jedan po jedan fil, ali sada miješajte samo kuhačom, da se fil ne pretvori u kašu.

Žest će ići prvi.

Tijesto izliti u tri oblika.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 155 stupnjeva, režim gore-dolje. To će trajati 35-65 minuta, sve ovisi o promjeru kalupa i drugim parametrima. Provjerite spremnost. Vidi, ja sam tijesto do pola ulila u kolutove, a na kraju će se dići do ruba.

Poznati slastičar Renat Agzamov vjerojatno se neće sjetiti koja je od zvijezda prva pripremila svoje kulinarsko remek-djelo. Danas je on poznat i nema kraja onima koji žele naručiti tortu koja više liči na umjetnički predmet. Grazia je otkrila gdje je počeo teški put slastičara.

GRAZIA: Recite nam kako je sve počelo?
RENAT AGZAMOV: Od djetinjstva me privlačila priprema slastica, a sjećam se da sam od bake tražila bilježnicu s njezinim zapisima o pečenju kolača. Moja majka je kuhala nevjerojatno ukusnu hranu, ali baka je uvijek bila zaslužna za slatkiše. I sjećam se da me to od djetinjstva zanimalo. Moja prva kreacija je bio cupcake koji je ispao divan. Od tada sam dosta često pekla i uvijek pomagala baki u kuhinji. Tu je vjerojatno započeo moj slastičarski put.

GRAZIA: Postoje li u slastičarstvu trendovi kao u modnoj industriji? Koji su trendovi sada na vrhuncu popularnosti?
R.A.: Naravno da postoje! Prisjetimo se kako su kolači izgledali u Sovjetskom Savezu. Bile su uljane boje, prekrivene rozetama plave, crvene, žute i ljubičaste boje. Tada su se na kolačima počeli pojavljivati ukrasi od krema i voća. S vremenom smo prešli na torte ukrašene kremom i raznim preljevima. Posljednjih nekoliko godina u modi je kućno pečenje, koje uzima sve više maha ne samo u industrijskom segmentu, već i kod tvorova. Čak iu skupim restoranima na jelovniku su uvijek “Napoleon”, “Ptičje mlijeko” i “Medovik”. I, naravno, u industrijskom segmentu vidimo veliko obilje kolača s vrhnjem, a naša tvrtka Philly Baker je trendsetter za kolače s kiselim vrhnjem. Ljudima je dosta umjetne kreme, raznih europeiziranih kolača, a pojavila se i neka nostalgija. I dobro je da nova generacija mladih ima svoje favorite u pečenju. Drago mi je da su kolači izmišljeni u Rusiji u aktivnoj potražnji. U Europi ne postoji torta "Ptičje mlijeko" ili "Napoleon" u svom čistom obliku, oni su predstavljeni u potpuno drugačijoj verziji. Postoje mnoge varijacije na temu "Napoleon", ali ona prava - ukusna, natopljena kuhanim vrhnjem, naravno, nalazi se samo u Rusiji. U Italiji i Francuskoj postoji mille-feuille - hrskav, prozračan. U Rusiji je ipak poseban. S tim u vezi, sa sigurnošću možemo reći da sezonalnost postoji, a postoji i moda za slastice.

GRAZIA: Koju tortu je bilo najteže napraviti?
R.A.: Iskreno, svi su kolači komplicirani. Zasebno bih želio razgovarati o radu i komunikaciji s kupcima. Proces pregovaranja može biti prilično složen. Naravno, uvijek nađemo kompromis i pregovorima postignemo dobar rezultat. Moje asocijacije na “komplicirani kolač” vezane su upravo uz razgovor s kupcima o skici, a ne uz samu realizaciju. U pravilu mi je bilo teško naučiti tehnologije kojima me nitko u Rusiji nije mogao naučiti. Stoga sam morao putovati u inozemstvo. A kada prepoznate ovu tehnologiju i ona vam postane dostupna, onda sva kompleksnost nestaje.

GRAZIA: Kojih vam se kolača najviše sjećate i zašto?
R.A.: Torta koju smo napravili za jednog od najboljih ljudi u Japanu. Zmaj torta. Usklađivali smo to s kupcima oko šest mjeseci. Prvo su rekli da smo napravili kineskog zmaja, pa korejskog, pa nešto treće. Tada su nas zamolili da napravimo nekakav kompromis između japanskog i kineskog zmaja s glavom srednje veličine. Na kraju smo, naravno, u dvije tehnike izradili nevjerojatno lijepog zmaja. Ovo mi je bio prvi put da na ovaj način radim figuru od čokolade. Prva tehnika uključuje oblikovanje modela - okvira zmaja, a druga - rezbarenje posebnim tankim metalnim alatima na vrhu okvira. Ovo je otprilike ista tehnika kao rezbarenje drva. Stoga je zmaj ispao vrlo lijep, vrlo teksturiran. I bio sam nevjerojatno zadovoljan ovim radom.

GRAZIA: Idealna torta ne bi trebala biti samo lijepa, već i ukusna. Recite nam koje nadjeve koristite?
R.A.: Imamo širok izbor punjenja. Jedno vrijeme smo ih imali 40-ak, a onda smo ih sveli na sedam. Uklonili smo soufflé kolače jer dodavanjem želatine u njih dobivamo lagani, nježni mousse. Ukusno je, ali se dogodi da ne dođe do kupca. Naši kolači se često isporučuju u Ameriku, na primjer, let traje 10-12 sati, a soufflé torta se može otopiti ili djelomično deformirati. Zatim smo počeli stvarati nadjeve na bazi soufflea. Jedan od naših najpopularnijih kolača je torta od mrkve. Riječ je o biskvitu s dodatkom cimeta, oraha, grožđica i mrkve, s kremom na bazi kiselog vrhnja, mahune vanilije i mascarpone sira. Ludo ukusna torta i jako popularna. Tu je torta s dodatkom sladoleda “Ice Cream”, tu je čokoladna paleta nadjeva, a tu je i ukusni “Medovik”. Ljudi koji kupuju Medovik postaju fanovi i stalno ga naručuju. Za naše kolače kažu da proizvode efekt dvostrukog vala. Prvi val je kada se poklopac otvori i ljudi se iznenade tortom koju vide. Drugi val je kada probaju tortu i iznenade se jer su navikli da su torte ili lijepe ili ukusne. Probaju kolač i shvate da nije samo lijep, već i ukusan. I naravno, odmah oni gosti koji su prisutni na eventu automatski postaju naši potencijalni klijenti.

GRAZIA: Je li moguće kod kuće ponoviti neke elemente svog rada?
R.A.: Naravno, dio posla koji radim mogu ponoviti i kod kuće. Ali nije ih posve lako provesti. Primjerice, prekrivanje torte fondanom, što inače ne radimo, može isprobati svaka domaćica. Koristimo tehnologiju čokoladnog baršunastog velura. Ovo je prskanje velikog čokoladnog oblaka crvene, zelene, bilo koje boje. Međutim, kod kuće je puno lakše razvaljati mali komad fondanta na stolu i prekriti tortu nego je obložiti čokoladnim oblakom. Ako govorimo, na primjer, o pripremi moussa, onda tome pristupam vrlo profesionalno. Za mene ne postoji koncept "na oko", za mene ne postoji koncept "čini se gotovo". Budući da imamo veliku tvrtku, trudim se minimalizirati ljudski faktor. Naš zadatak je postizanje stabilnih rezultata i kvalitete. Da bismo to učinili, govorimo jezikom brojeva. Kuhajte sirup na 118C, vrhnje umutite na 6. stupanj. Prije mućenja vrhnje treba imati 4-6 stupnjeva. Kod spajanja šlaga sa čokoladom trebaju biti iste temperature. I tako je u svemu. Sukladno tome, u proizvodnji, kada postoji veliki broj termometara, moguće je sve kontrolirati. Da biste sve držali pod kontrolom kod kuće, potrebna vam je velika količina inventara, opreme, posuda, posuđa i tako dalje. Često su to složene tehnologije koje ne poznaju sve domaćice, a ako pričam o tome, da to dovedemo do 3. faze šlaga, onda će se automatski postaviti pitanje: “Što je treća faza?”, na primjer. Stoga mislim da je našu tehnologiju vrlo teško primijeniti kod kuće. Što bih poželio uglađenim slastičarima. Domaćice - radite više na ukusu, ne gledajte lijepe medvjede i tako dalje. Ovo je djelo umjetnika, djelo profesionalnog kipara. Možete naučiti kako kuhati ukusno! Bilo tko. Za to nije potrebno imati obrazovanje. Morate poznavati tehnologiju i strukturu proizvoda. Raditi na tome. A onda će vam biti lakše stvarati.