Dim sum sa škampima. Kinesko pijenje čaja ili kako pravilno jesti dim sum. Dim sum sa škampima

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: jednostavan recept
Jelo: Pite, somuni; Predjelo/Salata; Drugi smjer;
Recenzije: 0
Broj porcija: 4 Ako ste se pitali kako napraviti dim sum, došli ste na pravu stranicu! Ovdje ćete pronaći jednostavan recept za kineske dim sum okruglice. Naziv kineskih dim sum knedli znači "dodir srca". Postoje deseci različitih recepata za dim sum, ali imaju isti princip kuhanja: pikantni nadjev okružen je tankim i delikatnim slojem tijesta. Isprobajte klasični kineski dim sum recept u nastavku kako biste se osjećali kao da ste u samom središtu glavnog grada Srednjeg kraljevstva.

Kako kuhati kineske dim sum okruglice

U zdjeli pomiješajte sitno nasjeckane škampe, umak od kamenica ili vegetarijanski umak, šećer, sezamovo ulje, rižin ocat i bjelanjak.

Dodajte sitno nasjeckani mladi luk i mladice bambusa. Ostavite smjesu u hladnjaku 30 minuta.

Pripremite tijesto. Brašno uspite u zdjelu, u sredini napravite udubinu u koju ulijte, miješajući, vodu - prvo vruću (kipuću vodu), a zatim hladnu.

Dodajte ulje. Dobro umijesite tijesto. Da vam se ne lijepi za ruke, ruke umočite u brašno. Tijesto razvaljajte u dugačku kobasicu i narežite na male jednake komade, veličine trešnje. Drvenom oklagijom razvaljajte krugove promjera oko 5 cm, tako da rubovi budu malo tanji od sredine.

U svaku jufku stavite žličicu nadjeva, a rubove omotajte košaricom ili trokutićem.

Kuhajte u parnoj kotao 5-7 minuta. Poslužite vruće sa slatkim soja umakom.

Umijeće kineskih kulinarskih stručnjaka poznato je u cijelom svijetu. prema izvornim recepturama, uvijek se odlikuju neobičnim izgledom, a istovremeno izvrsnim okusom i prekrasnom aromom. Ponekad ih je teško točno ponoviti jer zahtijevaju jedinstvene sastojke.

Posebno mjesto na listi zauzima Dim Sum. Što je to i zašto je proizvod dobio tako neobično ime? O ovome vrijedi govoriti detaljnije.

Originalni proizvod

Dolaskom u Srednje kraljevstvo, turisti mogu naručiti Dim Sum u svakom kafiću ili restoranu. Što je to, na prvi pogled ponekad je čak i teško točno odrediti. Izvana, proizvod je vrlo sličan ruskim knedlama ili orijentalnim kinkalijima. Ujedinjeni su istim sastavom.

Svako od ovih jela je proizvod napravljen od tijesta u koji su umotani različiti nadjevi. Međutim, ne može se reći da su jako slični. Po čemu se Dim Sum razlikuje od svojih pandana? Što je? Naziv ovog proizvoda može se prevesti s kineskog kao "zapaliti dušu" ili "dodirnuti srce". Doista, onaj tko ih je probao nikada neće moći zaboraviti ovaj jedinstveni osjećaj.

Može biti drugačije:

veliki i mali;
otvoreni i zatvoreni;
kuhana u posebnoj juhi ili pržena u dubokom ulju.

Ali najčešće su to minijaturne vrećice od tijesta s nadjevom, kuhane na pari u posebnim košarama od bambusa. Ovako ovo jelo pamte oni koji prvi put dolaze u Kinu.

Malo povijesti

Svako kinesko jelo ima svoju povijest i posebnu namjenu. A ako bolje pogledate, za Dim Sum možete reći da je to neka vrsta moderne brze hrane.

Povijest njegovog nastanka seže u daleku prošlost. Kinezi od davnina imaju tradiciju pod nazivom "Yam Cha". Na ruskom to zvuči kao "piti čaj". Umorni putnici ili ljudi iscrpljeni radom pokušavali su pronaći mjesto i vrijeme da se opuste i okrijepe aromatičnim svježe skuhanim čajem. Uostalom, ovo piće najbolje može vratiti snagu i dati energiju. Tako su se u zemlji pojavile specijalizirane "kuće za čaj".

U početku nisu služili hranu. Vjerovalo se da svaki proizvod koji se konzumira tijekom pijenja čaja može dovesti do pretilosti. Kasnije su ljudi shvatili da je suprotno. Dobar čaj samo pomaže probavi. Zatim su takve ustanove počele posluživati lagane zalogaje kao što je "Dim Sum", koji su se svidjeli brojnim posjetiteljima.

Popularan proizvod

Danas se u mnogim gradovima otvaraju kineski restorani, gdje svatko može probati neobične proizvode i osjetiti jedinstveni nacionalni okus. Postoji mnogo takvih ustanova ne samo u Rusiji, već iu zemljama bliskog i dalekog inozemstva. Jelovnik nudi posjetiteljima veliki broj različitih jela, među kojima "Dim-Sum" ne zauzima najmanje mjesto. Može se naručiti u bilo koje doba dana, od jutra do večeri.

Ovaj jednostavan i vrlo ukusan proizvod nema vremenskog roka. Kod kuće Kinezi barem jednom tjedno s cijelom obitelji obavezno odu u restoran Dim Sum. U pravilu se istovremeno naručuje nekoliko vrsta ovih „knedle” s različitim nadjevima.

Tako ćete dobiti maksimalan dojam od ovog jedinstvenog proizvoda. Ova navika postaje dobra tradicija i među mnogim Rusima. Oni koji prvi put posjećuju takve ustanove jednostavno su neopisivo oduševljeni. Upravo takav osjećaj daje proizvod od super tankog tijesta s originalnim nadjevom. Osim toga, neke vrste takvih proizvoda poslužuju se izravno u istoj posudi u kojoj su pripremljeni. To stvara dodatni učinak i izaziva veliko zanimanje.

Tajne kuhanja

Da biste bolje upoznali ovo jelo, možete sami pokušati napraviti Dim Sum. Kako ga kuhati? Za ovo će vam možda trebati sljedeći proizvodi:

za 3 šalice pšenice, žlica kukuruznog brašna;
25 grama šećera;
400 grama oguljenih škampa;
malo mljevenog crnog papra;
čaša vode;
15-20 grama biljnog ulja;
2 žlice i soja umak.

Cijeli proces se sastoji od četiri faze:

Prvo morate pripremiti tijesto. Da biste to učinili, sipajte brašno na stol u hrpu, čineći malu depresiju u sredini. Preliti sa 100 mililitara vruće i 35 mililitara hladne vode, dodati ulje, pa mijesiti. Gotov poluproizvod treba prekriti ubrusom i ostaviti 30 minuta.
U ovom trenutku možete početi puniti. Sitno nasjeckane škampe potrebno je pomiješati s vodom (30-35 mililitara), a zatim postupno dodavati umak, vino, papar i šećer. Na kraju je potrebno dodati kukuruzno brašno.
Pripremljeno tijesto razvaljajte u uže, a zatim izrežite na komade, od kojih svaki razvaljajte u tanki krug promjera ne većeg od 6 centimetara. Stavite malo punjenja u sredinu i pažljivo stisnite rubove na bilo koji prikladan način.
Stavite proizvode na rešetku kuhala na pari obloženu listovima zelene salate.

Nakon 20 minuta proizvod se može sigurno poslužiti, posuti začinskim biljem i obilno začinjen soja umakom.

Kineske knedle s piletinom

Rusi su navikli praviti knedle s mesom. Ova je opcija prihvatljiva i za Kineze. Da biste napravili ukusan Dim-Sum kod kuće, možete napraviti vlastite recepte za punjenje ili koristiti one koje su drugi već smislili. Uzmimo za primjer verziju za koju je potrebno nekoliko poriluka, kao i za tijesto:

200 mililitara kokosovog mlijeka;
prstohvat soli;
čašu pšeničnog brašna.

Za punjenje:

300 grama pilećeg filea;
1 čili papričica;
4 zelena luka;
korijen đumbira (ne više od 4 centimetra).

Za umak:

4 rajčice;
sol;
3 režnja češnjaka;
malo mljevenog crnog papra;
kao i ¼ od tri slatke paprike različitih boja (zelena, crvena i žuta).

Ovo jelo se priprema u nekoliko koraka:

Prvo morate pripremiti nadjev. Da biste to učinili, prije svega morate izrezati meso na komade i lagano ih popržiti u tavi, samo podmazujući biljnim uljem. Ohlađenu piletinu dodatno nasjeckajte zajedno s lukom i đumbirom. Sastav ne bi trebao biti vrlo tekući.
Za pripremu umaka sve povrće stavite u pećnicu na nekoliko minuta. Tako ćete s njih lakše skinuti kožice. Potom je potrebno pelate protrljati kroz sito kako bi se uklonile sjemenke, a dobivenu masu premjestiti u lonac i staviti na vatru. Nakon što tekućina uglavnom ispari, dodajte ploške paprike i protisnuti češnjak.
Pripremljeni umak potrebno je sjediniti s nadjevom, a nakon miješanja dodati nasjeckanu čili papričicu. Sastav je spreman.
Pomiješajte sastojke za tijesto i dobro ih izmiješajte blenderom. Poluproizvod će imati ugodnu aromu kokosa.
Tijesto podijelite na komade i razvaljajte ih u diskove promjera 6 centimetara.
U sredinu svake od njih stavite žličicu nadjeva i pažljivo stisnite rubove.
Bambusovu posudu za kuhanje na pari obložite iznutra stabljikama poriluka, pa na njih pažljivo stavite kuhane okruglice.

5-10 minuta nakon što voda zavrije, jelo se može poslužiti izravno u istoj posudi u kojoj je pripremljeno. BBQ umak je odličan dodatak.

Dim Sum u sporom kuhalu

U modernim obiteljima domaćica ima puno različitih kuhinjskih aparata. Stoga, primjerice, nedostatak posebnog kuhala za kuhanje na pari od bambusa ne može je natjerati da odbije napraviti poznati kineski zalogaj.

To možete vidjeti ako pogledate korak po korak Dim Sum recept za multicooker. Za rad će vam trebati:

20 listova;
450 grama nemasne govedine;
mahuna ljute paprike;
češanj češnjaka;
4 stabljike mladog luka (bijeli dio);
30 mililitara sojinog umaka.

Za dekoraciju možete koristiti mljevenu papriku, crvenu ljutu papriku i začinsko bilje.

Za umak:

1 žličica šećera;
2 limete;
žlica soja umaka.

Tehnologija kuhanja:

Junetinu, luk, oguljeni češnjak i papriku propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Bolje je to učiniti dva puta kako bi sastav bio mekši.
Nakon toga možete dodati malo sojinog umaka i 1-2 kapi biljnog ulja, a zatim sve dobro promiješati. Nadjev je spreman.
Namočite listove rižinog papira u toplu vodu na nekoliko sekundi.
Mljeveno meso podijelite na nekoliko jednakih dijelova i oblikujte kuglice.
Raširite list rižinog papira na stol i zatim njime zamotajte kuglicu mesa. Ponavljajte ove korake dok vam ne ponestane hrane. Kako se papir ne bi zalijepio za površinu, radnu površinu prvo morate navlažiti običnom vodom.
Podmažite mrežicu u multicookeru biljnim uljem i pažljivo stavite izratke na nju. Nakon toga morate zatvoriti poklopac, postaviti način rada "para" na ploči i postaviti tajmer na 15 minuta.
Za pripremu umaka od limete iscijedite sok od limete i pomiješajte ga s ostalim sastojcima dok se potpuno ne otope.

Nakon signala možete isključiti multicooker, a gotove proizvode izvaditi hvataljkama i pažljivo ih staviti na tanjur, preliti umakom i po želji ukrasiti proizvodima koji su za to ostali.

Knedle iz Hong Konga

Svaka provincija ili administrativna regija Kine ima svoje navike i tradiciju. U Hong Kongu, primjerice, obožavaju pržiti Dim Sum. Recept kuhanja u ovom će slučaju biti malo drugačiji.

Bit će potrebne sljedeće komponente:

za 0,5 kilograma brašna, 200 grama škampi i svinjetine;
50 grama špinata ili;
žličica octa;
50 mililitara pileće juhe;
sol;
đumbir;
malo bijelog papra;
kao i 50 mililitara biljnog i 2 žlice sezamovog ulja.

Cijeli proces kuhanja ne traje više od sat vremena. Da biste to učinili potrebno vam je:

Pomiješajte brašno s vodom, a zatim, dodajući ocat, zamijesite tijesto.
Za nadjev je potrebno prvo samljeti svinjetinu u mljeveno meso, a zatim dodati sitno nasjeckane kozice sa kupusom i juhu. Nakon toga dodajte sol, đumbir, papar, sezamovo ulje, luk i dobro promiješajte.
Tijesto razvaljajte u tanku palačinku i podijelite na komade.
Svaki komad napunite nadjevom i stisnite rubove na bilo koji prikladan način. Kinezi koriste mnogo različitih mogućnosti kiparstva.
Prvo pržite pripravke u biljnom ulju, a zatim, dodajući malo juhe u tavu, pirjajte ispod poklopca 6-7 minuta.

U principu, takav "dim sum" ne treba nikakav dodatak. Ali ako želite, možete koristiti bilo koji od svojih omiljenih umaka.

Khinkali iz Kine

Mnogi kuhari, videći jasne sličnosti s orijentalnom kuhinjom, vjeruju da drevni azijski zalogaj nije ništa više od kineskog kinkalija. Dim Sum im je doista jako sličan. Jedina razlika je u načinu pripreme tijesta. Gotov proizvod trebao bi biti gotovo proziran. To se može postići korištenjem prilično originalnog recepta.

Minimum potrebnih sastojaka:

Za tijesto - za 300 mililitara kipuće vode, 150 grama pšenice i 112,5 grama kukuruznog škroba.
Za nadjev - za 0,5 kilograma svježih škampa, prstohvat soli i šećera, kao i malo sezamovog ulja, bijelog papra i juhe u prahu.

Tehnologija ovog jela je vrlo jednostavna:

Prvo morate napraviti nadjev. Da biste to učinili, sve sastojke morate temeljito umijesiti rukama. Ulje i papar dodaju se zadnji. Smjesa bi trebala sadržavati prilično velike komade.
Za pripremu tijesta škrob se mora pomiješati s kipućom vodom, a zatim se gotov proizvod mora staviti u hladnjak na sat vremena.
Nakon toga ga je potrebno razvaljati u tanko uže, koje zatim podijeliti na nekoliko dijelova.
Svaki komad razvaljajte u palačinku najmanje moguće debljine, u sredinu stavite malo nadjeva, a rubove čvrsto stisnite, po mogućnosti 12 savijanja.
Stavite proizvode u kuhalo za kuhanje na pari i kuhajte dok tijesto ne postane prozirno.

Takav "dim sum" najčešće se poslužuje sa soja umakom.

SASTOJCI

pšenično brašno - 1 šalica
kukuruzni ili krumpirov škrob - 1 šalica
vrlo vruća slana voda - 1 staklo
mljevena svinjetina i govedina, pomiješana u jednakim omjerima - 400 g
češnjak - 2 režnja
umak od soje
umak od kamenica
mali korijen đumbira
vezica mladog luka
sezamovo ulje

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Pripremite tijesto: u zdjeli pomiješajte brašno i škrob i ulijte jako vruću posoljenu vodu. Dobivenu masu dobro mijesite uz dodavanje brašna po potrebi dok ne dobijete elastično, podatno tijesto. Zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na dva sata.

Zeleni luk sitno nasjeckajte, pola odvojite za umak, a pola dodajte u mljeveno meso. Pomiješajte 1 žlicu. l. soja umak (po mogućnosti gust, bogat okus), 1 žlica. l. umak od kamenica, nasjeckani češnjak i đumbir (dovoljan je korijen veličine pola kažiprsta). Dobiveni umak ulijte u mljeveno meso, dobro promiješajte i također stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Tijesto razvaljajte u kobasicu srednje debljine, narežite na ploške (kao za velike knedle). Svaki dio tijesta razvaljajte u vrlo tanke krugove i u sredinu kruga stavite žlicu mesnog nadjeva. Dim sum možete stisnuti na bilo koji način, na primjer, u obliku malih pita s uzorkom, u obliku kinkalija ili jednostavno skupljati tijesto u "pupoljke", lagano uvijajući rep.

Gotov dim sum stavite u ekspres lonac, kuhalo na pari, multicooker ili u posebnu posudu od bambusa za kuhanje dim suma. Ne zaboravite namazati dno uljem! U slobodni prostor između dim suma možete staviti cvjetiće brokule, vrlo su ukusne i s azijskim umakom.

Dim sum kuhajte na pari nakon kipuće vode 15 minuta. Dok se kuhaju, pomiješajte jednostavan umak od 100 g soja umaka, 2 žlice. l. sezamovo ulje i preostali mladi luk.
Poslužite i pojedite dim sum odmah, dok je sav ukusni sok unutra. Poslužite ih uz umak i aromatični zeleni čaj.

Napomena domaćici

Ovaj recept je prikladniji za vikend, međutim, ako tijesto i nadjev pripremite ujutro (neće vam trebati više od 5-7 minuta), a navečer uključite svog muža ili djecu u kreativni proces modeliranja (usput, prekrasna ujedinjujuća aktivnost), tada će večera biti spremna za otprilike pola sata. Dim sum nije najlaganije jelo, ali je prilično zasitno pa će 5-6 komada biti dovoljno i za odraslu osobu. Dim sum tijesto je vrlo tanko, gotovo prozirno, a ako ga poslužite uz salatu od svježeg povrća, onda se takva večera može smatrati zdravom. I korisno, naravno. Dobar tek!

Master4ef

Sastojci:

mljeveni crni papar,
slatko rižino vino - 2 žlice. l.
biljno ulje - 1,5 tbsp. l.
soja umak - 2 žlice. l.
šećer - 1,5 tbsp. l.
izdanci bambusa - 120 g,
oguljeni škampi - 450 g,
kukuruzno brašno - 1,5 šalice,
pšenično brašno - 3 šalice.

Recept:

Prvo morate pripremiti tijesto. Prosijte brašno u zdjelu i napravite udubinu. Ulijte u to, miješajući pola čaše vruće vode, a zatim trećinu čaše hladne vode. Sada dodajte ulje i zamijesite tijesto. Tijesto podijeliti na jednake komade i razvaljati u pogačice promjera 5 cm.Rubovi pogačice trebaju biti tanji od sredine.

Sada idemo pripremiti mljeveno meso. Mladice bambusa i škampe sitno nasjeckajte. Dodajte četiri žlice vode, mljevenu papriku, slatko rižino vino, sojin umak i šećer. Temeljito promiješajte dok konzistencija ne postane homogena. Na kraju dodajte kukuruzno brašno i ponovno promiješajte.

Stavite nadjev u sredinu svake tortilje i dobro zatvorite rubove.

Dno posude za kuhanje na pari prekrijte listovima zelene salate da se ne lijepe i stavite rešetku sa dim sumom tako da razmak bude 2,5 centimetra. Pojačajte vatru i kuhajte pet minuta.

Teško je sa sigurnošću reći zašto je Hong Kong postao jedan od kulinarske prijestolnice svijeta, ali, očito, zato što stanovnici ovog fantastičnog grada znaju izvući korist i korist od doslovno svega – od blizine kontinentalne Kine, koja je Hong Kongu dala najbolje primjere kantonske kuhinje, od dugogodišnje britanske kolonizacije, koja je desetljećima djelovala na kontinentu. usadio kulturu i kulinarske tradicije zapadne Europe. Japanska kuhinja stigla je tijekom Drugog svjetskog rata, a kuhinje drugih zemalja jugoistočne Azije i Europe ovdje su zablistale novim bojama zahvaljujući eri globalizacije. Status jednog od najvećih financijskih i trgovačkih centara na svijetu pridonio je kulinarskim eksperimentima i brzom rastu svih oblika cateringa: od uličnih štandova do restorana s Michelinovim zvjezdicama.

Još jedna lijepa karakteristika Hong Konga je sigurnost. Šetajući ovdje usred noći u rezidencijalnoj četvrti udaljenoj od centra, zapravo ništa ne riskirate - razina uličnog kriminala u Hong Kongu jedan od najnižih na planetu. Isto se može reći i za hranu. Čak i ako hranu kupite na uličnoj tržnici ili štandu, mala je vjerojatnost da ćete se otrovati. Kvaliteta i svježina domaćih proizvoda gotovo je uvijek na vrlo visokoj razini. Nije stvar u tome da na strahovitom odnosu stanovnika ove azijske metropole prema higijeni može pozavidjeti bilo koja europska prijestolnica.

Hong Kong prednjači po broju ugostiteljskih objekata po jedinici površine. Razina konkurencije između snack barova, restorana i kafića ne daje njihovim vlasnicima ni najmanju priliku za opuštanje. Zbog gustog rasporeda lokalno stanovništvo sve rjeđe jede kod kuće, preferirajući brojne ugostiteljske objekte i restorane oduzeti.

U međuvremenu, domaća kuhinja postoji u Hong Kongu, a ona je osnova za većinu stanovnika Hong Konga Kantonska kuhinja.