Koje vrste hladnih juha postoje? Hladna juha od cikle i kiselice - recept moje bake! Juha od repe na vodi s jajima

Recepti za hladne juhe pravi su spas u vrućem ljetnom danu, kreativan eksperiment s poznatim namirnicama i gastronomsko putovanje svjetskim kuhinjama. Juha je hladna - stvarno hladna: za razliku od uobičajenog prvog jela, ne grije se, već se hladi. Povijest takvih juha seže u srednji vijek, na primjer, u Litvi su pronađeni recepti za hladne juhe iz 14. stoljeća. Najčešće, hladne juhe dolaze u dvije vrste: povrće i desert. Osnova za juhu od povrća mogu biti fermentirani mliječni proizvodi, kvas, sokovi i razni dekocije. Priprema hladnih juha u pravilu ne oduzima puno vremena i zahtijeva najjednostavnije, lako dostupne sastojke. Za popularnu rusku okrošku trebat će vam kvas, krastavac, kuhani krumpir, rotkvice i kuhano meso ili kobasica. Druga verzija recepta za ovu hladnu juhu uključuje korištenje kefira kao baze. Bugarsko-makedonska juha tarator također se priprema s kefirom ili nemasnim jogurtom, ali među sastojcima nema mesa, već samo krastavce, češnjak, orahe, začinsko bilje i maslinovo ulje. Svaka španjolska domaćica zna pripremiti hladne juhe zvane gazpacho na deset različitih načina. Ovo jelo obično se bazira na naribanoj zreloj rajčici, papriki i krastavcu. Gazpachos od voća i bobica, na primjer, na bazi jagoda, manga ili pulpe lubenice također postaju sve popularniji. U kuhinjama istočnoeuropskih zemalja - Bjelorusije, Latvije, Litve i Poljske - popularne su ljetne juhe s dodatkom mladih vrškova cikle, rabarbare, boražine ili čak koprive! Recepti za ove hladne juhe uvijek uključuju kuhano jaje. Ova juha se obično naziva kholodnik. Kao osnova za to koristi se kefir ili jogurt s visokim udjelom masti. Hladne juhe ima i u francuskoj kuhinji, a upečatljiv primjer je vichyssoise juha. Ovo je vrlo izdašno jelo jer su sastojci vrhnje i maslac, krumpir, poriluk i pileća juha. Pripremite je kao običnu juhu, zatim je istucite u blenderu dok ne postane pire i ohladite. Hladna slatka juha zauzima posebno mjesto na jelovniku mnogih skupih restorana diljem svijeta. U pravilu, ovo je lagan i potpuno niskokalorični dijetalni desert, a može ga priuštiti čak i najstroži sljedbenik dijetalne prehrane. Osnova takvih juha najčešće je bobičasto voće ili voće: kuhaju se sa šećerom, trljaju kroz sito ili ostavljaju sok. Zanimljiva je i prezentacija takvih jela: juha od dinje, na primjer, može se poslužiti u oguljenoj polovici same dinje, prozirne čaše prikladne su za razne varijacije juhe od bobičastog voća.

S početkom prvih toplih dana proljeća tijelo počinje zahtijevati svježe povrće. Teški boršč i vruće juhe zamjenjuju se laganim prvim jelima. Među njima su hladne juhe za ljeto (recepti u nastavku), koje se pripremaju s juhom od povrća, kvasom i fermentiranim mliječnim proizvodima.

Juha od povrća od brokule ili cvjetače, kuhana u vodi

Zadovoljavaju ne samo glad, već i žeđ. Juhe se pripremaju i od kuhanog i od svježeg povrća. Dodaju nemasno meso, ribu, plodove mora i kobasice. Kao začini koriste se kopar, peršin, celer i cilantro.

Čuvajte juhe u hladnjaku na temperaturi od +6 stupnjeva. Baza i punilo, "salata", drže se odvojeno. Spojite komponente neposredno prije posluživanja.

Ako je juha pripremljena na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda, tada se ne preporuča ostaviti u hladnjaku duže od jednog dana. Pire juhe najbolje je jesti tijekom dana. Juhe napravljene od juha od povrća mogu se čuvati do 72 sata.

Temperatura posluživanja juhe +6, +12 stupnjeva. Ova temperatura sprječava oksidaciju povrća i ono neće izgubiti okus i boju. Na višim temperaturama povrće potamni.

Ako jelo nije dovoljno ohlađeno, stavite zdjelicu s ledom na stol uz zdjelu juhe. Zdjela se stavlja u široku posudu. Stavite hvataljke za led na rub posude.

Hladne juhe za ljeto: jednostavni recepti

Ukusne hladne juhe za ljeto ne zahtijevaju uvijek složene recepte. Osnova je jogurt, nemasni kefir ili sirutka.

Postupak pripreme hladne juhe od fermentiranog mlijeka je sljedeći:

1. 2 krastavca i bjelanjke od 3 kuhana jaja isjeci na trakice i staviti u zdjelu.
2. Rukama izmrvite žumanjke.
3. Dodajte kopar i sol u salatu.
4. Juha će zadržati harmoničan okus ako zelje ne sjeckate nožem, već ga trgate rukama.
5. Salatu preliti sa 1 litrom kefira.
6. Juha ima ugodnu kiselost. Ako nema dovoljno kiseline, dodajte sok od limuna.

Baza fermentiranog mlijeka često se zamjenjuje izvarkom kiselice. Juha se priprema s puno zelenila. Hladna juha od kiselice priprema se na sljedeći način:

• Uzmite 200 g kiselice, izrežite je na velike komade, bacite u kipuću vodu: kuhajte 3 minute. Pustite da se juha ohladi.

Kiselica mora prepustiti svoju kiselinu uvarku, pa je nemojte odmah bacati kroz cjedilo. Nakon što se juha ohladi, kiselica se uklanja. Neki ljudi radije ostave zelje u juhi.

• 3 krastavca i 3 bjelanjka nasjeckana na trakice.
• Kopar i luk se sitno nasjeckaju nožem.
• Dobivena salata se kombinira s ohlađenom juhom.
• Žumanjci se samelju s kiselim vrhnjem i stavljaju na tanjure kao preljev.

Okroshka: klasični i netradicionalni recepti

U početku, poznata hladna juha ruske kuhinje, koja se pripremala za ljeto, okroshka je bila jelo za siromašne ljude. U kvas od kruha drobili su repu i luk.

Primijetivši da se seljačka juha dobro ohladila na ljetnim vrućinama, počeli su je posluživati ​​kneževskom stolu. U okroshku je dodano povrće i govedina. Trenutno je klasični recept za okroshku diverzificiran drugim proizvodima.

Za salatu:

• nemasna kobasica - 300 g;
• krumpir srednje veličine - 4 kom. (krumpir se kuha u ljusci);
• 4 kuhana jaja;
• krastavci - 3 kom .;
• 8-9 kom. rotkvica;
• zelenilo.

Posebno izmiksajte preljev. Da biste to učinili, u 1 žlica. kiselog vrhnja dodajte šećer na vrhu žličice, sol i ½ žličice. umak sa senfom.

Postupak pripreme:

• povrće se izreže na kockice;
• pomiješajte salatu sa začinskim biljem, šećerom, senfom i kiselim vrhnjem;
• dodajte kvas u povrće - 1,5 litara.
• soli po ukusu.

Bilješka:

1. Kuhanu kobasicu često zamjenjuju dimljene kobasice, kuhana govedina, piletina, kuhana ili sušena riba.
2. Salata i kvas se čuvaju u hladnjaku.
3. Prije posluživanja juha se promiješa.
4. Da bi okroshka bila mirisna, kopar se sitno nasjecka i melje sa soli i šećerom dok se ne pojavi sok.
5. Dobivena smjesa se dodaje u juhu unaprijed, a ne prije posluživanja.

Ljubitelji morskih plodova pripremaju okroshku sa škampima ili lignjama. Kao baza koristi se mineralna voda - 1 litra. Za preljev koristite majonezu - 5 žlica. l. Salata se pravi od sljedećih sastojaka:

• 250 g škampi (kuhati u vodi s dodatkom limuna);
• 5 kuhana jaja;
• mali krastavci ili rajčice - 3 kom.;
• hrpe luka i kopra;
• sok od limuna, sol, crni papar za pikantnost.

Jaja i škampi se ogule. Svi sastojci se usitne na kockice. U salatu se dodaju začini i začinsko bilje. Majoneza se prethodno pomiješa s mineralnom vodom i doda u salatu.

Juha će biti manje kalorična ako majonezu zamijenite nemasnim kiselim vrhnjem.

Ukusne lagane juhe (recepti s fotografijama)

Ljetna hladna juha može imati gustu jednoličnu konzistenciju. Da biste to učinili, povrće se zgnječi u blenderu kako bi se napravio pire. Juhe su niskokalorične i tijelo ih lako probavlja.

Hladna juha od rajčice

Za juhu upotrijebite 1 litru gustog soka od rajčice ili 1 kg svježih rajčica. Rajčice se drže u kipućoj vodi i oguljene.

Juha se puni povrćem: 2 oguljena krastavca i paprika; 1 glavica slatkog luka, 2 manja češnja češnjaka. Povrće pasiramo i posolimo. Ako pire nije dovoljno kiseo, dodajte ¼ žličice. stolni ocat ili limunska kiselina.

Španjolska hladna juha "gazpacho"

Za pripremu upotrijebite 1,5 litara soka od rajčice i 0,5 kg mekih rajčica bez zelenih žilica. Rajčice se ogule i ogule. Gazpacho je pire juha:

1. Pripremite temeljac: uzmite crveni luk, papriku, oguljeni krastavac. Svježe povrće se pasira. Dobivena masa se propasira kroz sito.
2. Salata. Luk, krastavac i papriku nasjeckajte na kockice.
3. Punjenje goriva. Pomiješajte sok od 1 limuna, 2 sitno nasjeckana češnja češnjaka, 1 žličicu. stolni ocat, 2 kapi umaka Tabasco, 1 žlica. l. biljno ulje.
4. Pomiješajte sve sastojke. Stavite juhu u hladnjak na 2 sata da se strmi.

Prije posluživanja dodajte krutone i korijander u zdjelu gazpacha. Za pikantnost se koristi mljevena crvena paprika.

Hladna juha od krastavaca

Osnova za juhu je pire od povrća i mineralna voda, sa ili bez plina:

• 3 krastavca bez kore;
• 3 lišća metvice;
• 3 stabljike kopra;
• 1 žlica. mineralna voda;
• 1 žličica sol.

Od krastavaca i začinskog bilja pravi se pire. Dodajte mineralnu vodu i sol. Po želji, juha se puni plodovima mora: škampima ili lignjama.

Korejska hladna juha

Jelo se priprema od povrća, mesa i rezanaca, a na korejskom se zove "kuksu". Hladna juha za ljeto zvala se "Kuksi". Jelo se odlikuje velikim brojem pikantnih začina.

Važno je znati! Kako se ne bi zbunili u receptu, proces pripreme hladne juhe za ljeto na korejskom podijeljen je u faze:

• napraviti brudet
• popržiti meso
• kiselo povrće,
• prženje palačinki
• skuhati rezance.

Juha se oblikuje prije posluživanja i ne miješa se.

1. faza. U prokuhanu hladnu vodu dodajte marinadu: za juhu uzmite 3 litre vode. Juha se kombinira s ribanim povrćem: 200 g krastavaca, 1 rajčica.

Faza 2. 1,5 kg svinjskog mesa se izreže na trakice i prži u biljnom ulju do pola kuhanja. Mesu dodati pola glavice luka i dinstati dok se meso ne skuha: luk se ne smije kuhati.

Faza 3 - nasjeckajte 3 mrkve, prelijte marinadom. U salatu dodati prženi luk: 1 glavicu luka sitno nasjeckati.

Faza 4 - nasjeckajte 200 g kupusa, prelijte marinadom uz dodatak 1 žlice. l. biljno ulje.

Faza 5 – 400 g krastavaca izreže se na pola kolutića i ostavi u zdjeli s marinadom.

Faza 6 – napravite omlet od 4 jaja: umutite jaja, dodajte sol. Zagrijanu tavu premažite uljem. Smjesa jaja se raspoređuje po tavi u malim obrocima. Palačinke se smotaju u rolat i režu na rezance.

Faza 7 – skuhajte udon rezance ili tanke špagete.

Faza 8 – formirajte juhu.

Za 1 porciju marinade trebat će vam:

• 20 g soja umaka,
• sol, šećer - 5 g;
• režanj češnjaka;
• ½ žličice stolni ocat;
• prstohvat mješavine papra.

Posuda se skuplja u zdjelu debelih stijenki u slojevima:

• rezanci;
• bujon;
• stavite šake kupusa, mrkve, krastavaca; meso, palačinke;
• ukrasite lišćem peršina i sjemenkama sezama.

Hladna juha od cikle

Ljubitelji vrućeg boršča ljeti mogu pripremiti hladne juhe od repe. Kao baza koriste se juha od povrća, kefir, mineralna voda i sirutka. Juha može biti kiseli kvas, kao za okroshku.

Domaćice pripremaju palačinke od cikle prema različitim receptima: klasičnim, ukrajinskim, litvanskim, bjeloruskim. Kao punilo koristi se povrće, kuhano meso ili kobasice.

Hladna juha od cikle - klasični recept s fotografijama

Sastojci:

• za juhu: 2 cikle, 1 veliki gomolj krumpira, 1 mrkva;
• začini: 1 klinčić, 2-3 zrna pimenta, lovorov list;
• za salatu: 2 jaja, krastavac;
• za preljev: hrpa zelenog luka i kopra;
• po želji 200 g piletine ili govedine; Meso zamijenite doktorskom kobasicom ili šunkom.

Povrće ogulite, dodajte vodu i prokuhajte. U juhu dodajte začine. Kuhajte povrće dok ne omekša. Nakon pripreme, juha se ocijedi i ohladi u hladnjaku.

Svi sastojci se nasjeckaju na kockice, cikla se nariba. Salata se posoli i razrijedi juhom. Juha od cikle ostavi se 2 sata u hladnjaku.

Mesni nadjev se stavlja u zdjelu prije posluživanja. Za kiselinu dodajte kiselo vrhnje, ocat ili limunsku kiselinu.

Hladna juha od cikle - recept s kefirom

Za juhu od cikle, koja se priprema na kefiru, krumpir i cikla se kuhaju u ljusci. Kefir je odabran s niskim udjelom masti ili 0,5%. Količina povrća izračunata je za 1,5 litara:

• male veličine 2 repe;
• 3 krastavca;
• tvrdo kuhana jaja - 4 kom .;
• 200 g rotkvica: otprilike 10 komada;
• kopar, zeleni luk;
• sol.

Cvekla se nasjecka na krupno rende, krastavci, rotkvice i bjelanjak na polu kolutiće ili kockice. Žumanjci su mljeveni s malom količinom kefira. Salata se kombinira s kefirom, začinjena nasjeckanim biljem i soli.

Važno je zapamtiti! Komponente hladne juhe na bazi fermentiranog mlijeka čuvaju se odvojeno u hladnjaku.

Salata se stavlja u plastičnu posudu, kefir ili sirutka u staklenu posudu.

Oblikujte juhu prije posluživanja.

Lagane juhe od povrća za prehranu

Oni koji žele izgubiti na težini biraju recepte za juhe za sagorijevanje masti. Kuhaju se u juhi od povrća ili u drugoj mesnoj juhi.

Za mesnu juhu koristite pileća prsa ili nemasnu govedinu. Juhe se konzumiraju tople ili hladne (npr. ljeti).

Recept br. 1

Trebat će vam:

• cvjetača i bijeli kupus - ¼ vilice;
• velika paprika;
• mrkva;
• ½ korijena đumbira;
• stabljike 1 celera;
• kopar, luk;
• češnjak, papar;
• sok od ½ limuna;
• ne dodaje se sol.

Povrće se izreže na velike kriške i kuha 15 minuta. Juhu začinite začinskim biljem, limunovim sokom, češnjakom i paprom.

Recept br. 2

Sastojci:

• 4 rajčice: oguljene;
• Babura paprika;
• hrpa celera;
• žarulja;
• mrkva;
• ½ glavice kupusa;
• curry, kumin.

Povrće se izreže na kockice i kuha 20 minuta. Začini se dodaju u juhu 2 minute prije nego što je spremna. Jelo će biti bogato ako u juhu dodate lovorov list. Režanj češnjaka će dodati pikantnost.

U ljetnim vrućinama nema potrebe provoditi dugo vremena za štednjakom kako biste pripremili ukusno i zadovoljavajuće jelo. Recepti za hladne juhe uštedjet će vrijeme domaćicama i svidjet će se ljubiteljima bezmesnih jela.

Juhe su lagane i niskokalorične. Oni će vas uvijek održavati u dobroj formi.

Čuvajte se i budite zdravi!

Ne propustite najpopularnije članke u odjeljku:

• Mogućnosti brze večere. Recepti za ukusna jela od najjednostavnijih namirnica.
• Recept za vruću juhu od cikle (novi recept s klasičnom osnovom)
• Upute i recept: Kako skuhati pivo kod kuće. Prednosti domaćeg piva.

Najpopularniji recept za hladne juhe za ljeto je okroshka:

Nudimo video recept za još jednu hladnu ljetnu juhu - poznati gazpacho:

1. Okroshka s kefirom i gaziranom vodom.

Sastojci:

● 4 srednja krumpira,
● 4 jaja, 5 krastavaca,
● 150 g salame,
● 220 g rotkvice,
● 2 vezice mladog luka,
● 1 vezica kopra,
● 1 litra kefira,
● 900 ml gazirane vode,
● sol,
● ocat po ukusu,
● kiselo vrhnje za posluživanje

priprema:

Krompir skuhajte, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice. Jaja tvrdo skuhati, isprati pod hladnom vodom, oguliti i nasjeckati. Krastavce sitno nasjeckati, 1 krastavac i rotkvicu narendati. Salamu narežite na sitne kockice. Luk sitno nasjeckajte, malo pospite solju i zdrobite. Stavite sve sastojke u veliki lonac. Ulijte hladni kefir. Dodajte hladnu gaziranu vodu. Posoliti. Dodati ocat po ukusu. Miješati. Cool.

2. Okroshka s kvasom.

Sastojci:

● 300 g mladog luka,
● 4-5 kokošjih jaja,
● 0,5 žličice senfa,
● 1,5 l kvaše,
● 500 g krastavaca,
● 300 g kuhanog mesa ili kobasice,
● 300 g krumpira,
● 1 žličica hrena,
● 100 g kopra,
● sol,
● sok od limuna,
● perje češnjaka,
● peršin – po ukusu.

priprema:

Jaja tvrdo skuhati, krompir u koru, ohladiti. Nasjeckajte zeleni luk. Kuhanim jajima izvadite žumanjke i dodajte na luk, začinite senfom. Sve samljeti tučkom: luk bi trebao postati mekan, a žumanjci i senf pretvoriti u homogenu masu. Sve preliti kvasom. Nasjeckajte i dodajte kopar u okroshku.

Po želji možete dodati češnjak i peršin.Skuhani krumpir oguliti,narezati na kockice i dodati u ukupnu masu. Krastavci se prije rezanja mogu oguliti (ako je kora tvrda ili gorka), pa narezati na kockice. Preostali snijeg od bjelanjaka, kao i meso (ili kobasicu) također narežite na kockice. Stavite sve sastojke u okroshku. Dodati sok od limuna, posoliti po ukusu, dodati hren. Po potrebi dodati kvas. Prije posluživanja, okroshku treba ohladiti u hladnjaku.

3. Gazpacho.

Sastojci:

● 5-6 komada vrlo zrelih rajčica srednje veličine,
● 2 slatke paprike srednje veličine,
● 2 češnja češnjaka, par osušenih komadića bijelog kruha,
● 2 čaše soka od rajčice,
● 2 žlice crvenog vinskog octa,
● 2 žlice maslinovog ulja,
● ½ oguljenog svježeg krastavca,
● 1 glavica luka,
● 3 grančice peršina,
● sol,
● papar po ukusu,
● 3 kapi Tabasco umaka,
● led.

priprema:

Povrće isperite pod mlazom vode, rajčice blanširajte, očistite od kore i sjemenki. Sve sastojke osim rajčice sameljite blenderom u glinenu posudu. Naribajte rajčice, dodajte u smjesu, promiješajte žlicom i poslužite s ledom.

4. Juha od cikle s kefirom.

Sastojci:

● 350 g krastavaca,
● 1 litra kefira,
● 30 g mladog luka,
● 350 g cvekle,
● 30 g kopra,
● 2 češnja češnjaka,
● sol,
● papar po ukusu.

priprema:

Naribajte krastavac na krupnije ribež. Ako je kora gorka, prvo je uklonite. Sirovu mladu ciklu ogulite i naribajte na sitno ribež. Stavite krastavce i ciklu u veliku zdjelu ili tavu, dodajte kefir i sitno nasjeckano začinsko bilje. Posolite i dodajte vrlo sitno nasjeckani češnjak. Dobro izmiješajte, dodajte malo hladne vode, provjerite ima li soli i poslužite posuto začinskim biljem.

5. Hladna juha od krastavaca.

Sastojci:

● 600 ml kefira,
● 2 krastavca,
● 4 kom. rotkvica,
● 1 češanj češnjaka,
● svježe začinsko bilje,
● šećer,
● sol i mljeveni papar - po ukusu.

priprema:

Operite svo povrće i začinsko bilje. Krastavac i rotkvicu nasjeckajte na vrlo sitno ili naribajte. Provucite oguljeni češnjak kroz prešu i nasjeckajte zelje. Povrće i začinsko bilje prelijte kefirom, dodajte šećer, sol i papar. Dobro izmiješajte i poslužite uz tostirani kruh.

Hladne juhe - okroshka, kholodnik, botvinya, tyurya, gazpacho, chalop, tarator itd. - nezamjenjiva su prva jela u vrućoj ljetnoj prehrani. Različite zemlje imaju svoje izvorne tradicije pripreme hladnih juha, ali princip njihove pripreme je praktički isti.

Hladne juhe dijelimo na povrtne i desertne.

Hladne juhe od povrća pripremaju se s kvasom, infuzijom kombuche, kefirom, fermentiranim pečenim mlijekom, sirutkom i drugim proizvodima mliječne kiseline, dekocijama od povrća i gljiva, kao i sokovima od povrća.

U hladne juhe od povrća dodaje se razno svježe, kuhano i pirjano korjenasto povrće, svježe i konzervirano povrće, začinsko bilje, krutoni, jaja, meso, kobasice i drugi mesni proizvodi, perad, riba - kuhana, pržena, soljena, dimljena.

Desertne juhe pripremaju se s mlijekom, fermentiranim mliječnim proizvodima, infuzijama bobica i voća, sokovima od bobica i voća.

Hladnim desertnim juhama dodaje se razno bobičasto voće i komadići svih vrsta voća. Bobice i voće mogu biti svježe ili kuhane. Osim toga, hladne desertne juhe često uključuju tjesteninu, žitarice, okruglice i okruglice.

Većina varijanti hladnih juha priprema se neposredno prije konzumiranja. Međutim, neki od njih mogu se pripremiti za buduću upotrebu. Istina, u ovom slučaju, poluproizvod se priprema od mješavine potrebnih sastojaka, koji se čuva u hladnjaku, a tek neposredno prije upotrebe dodaje se tekuća baza.

Povrtna okroška s kvasom je lagana, osvježavajuća hladna juha. Budući da takva okroshka ne zahtijeva ništa kuhanje ili hlađenje, može se pripremiti vrlo brzo. Naravno, povrtna okroshka dugo ne utažuje glad, ali sadrži minimalnu količinu kalorija.

Botvinya s rakovima nevjerojatno je prvo jelo za vrući ljetni dan. Ova hladna juha je tradicionalno jelo ruske nacionalne kuhinje. Iako se botvica s rakovima poslužuje hladna, morat ćete stajati uz vruću peć. Botvinju s rakovima najbolje je pripremiti večer prije - postat će još ukusnija kako se namače. Jedino što trebate sipati kvas i dodati kiselo vrhnje izravno za stolom.