चर्मपत्र कागज क्या है - इसका उपयोग कैसे करें और ओवन में पकाते समय क्या बदला जा सकता है। गृहिणियों की मदद के लिए बेकिंग पेपर केक पकाने के लिए पेपर का क्या नाम है?
गृहिणियाँ घर का बना बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करती हैं। कभी-कभी ऐसा होता है कि ऐसी कोई वस्तु घर में नहीं होती, लेकिन आटा पहले से ही तैयार होता है। हालाँकि, ऐसे अन्य उत्पाद भी हैं जो चर्मपत्र कागज की जगह ले सकते हैं। उनके अपने फायदे भी हैं, जो उन लोगों के लिए जानना दिलचस्प होगा जो केक और अन्य आटे के व्यंजन पकाना पसंद करते हैं।
चर्मपत्र कागज का उपयोग किस लिए किया जाता है?
पिछली शताब्दी में, हलवाईयों ने बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करना शुरू कर दिया था। इस सामग्री का उपयोग विभिन्न वस्तुओं की पैकेजिंग में किया जाता है:
- व्यंजन;
- खाना;
- उपहार.
इसका उपयोग खाना पकाने में किया गया हैएक साधारण कारण से - वसा को दूर रखने की क्षमता। यह आटे को सांचे या बेकिंग शीट पर चिपकने से रोकता है। तैयार केक, कुकीज़ या अन्य बेक किया हुआ सामान आसानी से निकल जाता है और डिश की सतह पर चिपकता नहीं है। इससे किसी भी गृहिणी के लिए कार्य आसान हो जाता है; उसे लंबे समय तक बर्तन धोने की आवश्यकता नहीं होती है, और पाक उत्पाद हमेशा अपनी आकर्षक उपस्थिति और आकार बनाए रखते हैं।
यह सामग्री झरझरा फिल्टर पेपर से बनी है, और इसमें केवल कार्बनिक पदार्थ होते हैं। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान विशेष तकनीक का उपयोग किया जाता है। सामग्री को सल्फ्यूरिक एसिड के हल्के घोल से संसेचित किया जाता है। संसेचन आपको प्रयुक्त सेलूलोज़ को आंशिक रूप से नष्ट करने और छिद्रों को बंद करने की अनुमति देता है। यह तकनीक सामग्री को जलरोधक और मजबूत बनाती है। चर्मपत्र कागज के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को जबरन सुखाया जाता है। इससे तैयार रोलों को उनके लाभ मिलते हैं:
- वे हवा को गुजरने देते हैं;
- ऊंचे तापमान का प्रतिरोध;
- वसा और नमी को गुजरने न दें;
- गीला होने पर, सभी गुण बरकरार रखें;
- संभव एकाधिक उपयोग.
ओवन में बेकिंग के लिए बेकिंग पेपर से पफ पेस्ट्री और शॉर्टब्रेड के आटे को बहुत पतला बेलना संभव हो जाता है। . यह आमतौर पर कागज की दो शीटों के बीच बिछाया जाता हैजल्दी और आसानी से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने के लिए।
किस्मों
चर्मपत्र का व्यापक रूप से रोजमर्रा की जिंदगी, उत्पादन और चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग कपड़ा उद्योग और फर्नीचर उत्पादन में किया जाता है। फास्ट फूड उद्योग में इसकी मांग है। चर्मपत्र आम तौर पर पतला और पारदर्शी होता है, और उपयोग के दायरे के आधार पर इसे कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:
आप किसी भी सुपरमार्केट से चर्मपत्र खरीद सकते हैं। इसे रोल में बेचा जाता है, और इसकी पैकेजिंग में हमेशा उपयोग के लिए निर्देश होते हैं जिसमें बेकिंग पेपर का सही तरीके से उपयोग करने की जानकारी होती है।
आवेदन
चर्मपत्र का उपयोग केवल ओवन बेकिंग के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए किया जाता है। इसका उपयोग धीमी कुकर में व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। इस मामले में आपको कटौती करने की आवश्यकता हैचर्मपत्र की एक परत ताकि उसके किनारे आटे के द्रव्यमान के नीचे से बाहर दिखें। जब डिश तैयार हो जाएगी, तो किनारे आपको इसे बरकरार और बिना क्षतिग्रस्त हुए निकालने में मदद करेंगे। बिस्किट का आटा पकाते समय चर्मपत्र का उपयोग करना विशेष रूप से उपयोगी होता है। यह इसे जलने और कटोरे से चिपकने से भी रोकेगा।
कन्फेक्शनरी पेपर का उपयोग कई गृहिणियों द्वारा न केवल आटा उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग मांस, मछली और मशरूम से व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है। वहाँ चर्मपत्र है जो केवल आटा उत्पादों को पकाने के लिए है। यह विकल्प मांस या मछली के लिए उपयुक्त नहीं है., क्योंकि आप डिश को बर्बाद कर सकते हैं। जब सघन सामग्री का उपयोग किया जाता है, तो इसका उपयोग बार-बार किया जाता है, लेकिन केवल एक ही व्यंजन तैयार करने के लिए।
बेकिंग शीट पर आवश्यक कागज का टुकड़ा फैलाएं और आटा फैलाएं। यदि आवश्यक हो, तो चर्मपत्र को सब्जी या मक्खन से चिकना किया जा सकता है। उत्पादों को सामान्य तापमान पर और रेसिपी में निर्दिष्ट समय के लिए बेक करें।
ओवन में बेकिंग पेपर को कैसे बदलें
चर्मपत्र आटे को जलने से बचाने का काम करता है, खासकर अगर इसे भरावन के साथ पकाया गया हो। ऐसा होता है कि घर में बेकिंग पेपर ख़त्म हो जाता है, और फिर आपको इसे किसी और चीज़ से बदलने की ज़रूरत होती है। ऐसे कई प्रतिस्थापन विकल्प हैं जो आपको लगभग हमेशा अपने घर में मिलेंगे।
अक्सर, ट्रेसिंग पेपर का उपयोग घर पर एक विकल्प के रूप में किया जाता है। इसके दोनों तरफ तेल लगाया जाता है.
एक अच्छा विकल्प साफ-सुथरा ऑफिस पेपर है, जिसके दोनों तरफ तेल लगा हुआ हो। खाद्य थैलियाँ मोटे खाद्य ग्रेड चर्मपत्र से बनाई जाती हैं। इनका उपयोग सुपरमार्केट में पके हुए माल की पैकेजिंग के लिए किया जाता है।
अगर अचानक घर में सूचीबद्ध विकल्पों में से कोई भी नहीं है, तो आप सूजी या ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और सतह पर सूजी या पिसे हुए क्रैकर्स की एक पतली परत छिड़कें। यह जलने से भी बचाता है और पके हुए माल को आसानी से निकालने में आपकी मदद करेगा।
अब एक विशेष सिलिकॉन मैट खरीदना संभव है। यह उत्पाद रसोइयों के लिए एक वास्तविक खोज बन गया है। आटा बेलने और उसे मनचाहा आकार देने के लिए यह बहुत सुविधाजनक वस्तु है। यह उच्च तापमान को अच्छी तरह सहन करता है और उपयोग किए गए उत्पादों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। सिलिकॉन स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल हानिरहित है, इसलिए इसका व्यापक रूप से पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। यह टिकाऊ है, ऐसी वस्तु कई वर्षों तक चलेगी।
कुछ गृहिणियाँ भी फ़ॉइल का उपयोग करती हैं, हालाँकि, यहाँ कुछ बारीकियाँ हैं। यदि आटा बेक हो गया है तो पन्नी को तेल से चिकना कर लेना चाहिए। मांस या मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। फ़ॉइल को सतह पर मैट साइड के साथ बिछाया जाता है। फ़ूड फ़ॉइल मांस और मछली पकाने के लिए आदर्श है, लेकिन आटे के लिए यह सबसे उपयुक्त विकल्प नहीं है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ कर देता है, इसलिए आटा जल सकता है।
लोक उपचार
लोक पद्धतियों का आविष्कार हुआ, जब कोई समस्या उत्पन्न हुई, तो बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज की जगह क्या ले सकता है। वे सभी सरल हैं, और उनकी मदद से पका हुआ माल न तो जलेगा और न ही पैन की दीवारों और तली पर चिपकेगा:
कागज या समाचार पत्र की लिखित शीट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मुद्रण स्याही में विषैले पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। आप पॉलीथीन का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि यह उच्च तापमान के प्रभाव में तुरंत पिघलना शुरू कर देगा।
गृहिणियां अक्सर रसोई में तात्कालिक साधनों का उपयोग करती हैं, लेकिन उन्हें सही तरीके से उपयोग करने की भी आवश्यकता होती है, और फिर पके हुए माल निश्चित रूप से स्वादिष्ट और सुंदर बनेंगे।
ओवन में बेकिंग शीट पर कुछ पकाते समय गृहिणियाँ आमतौर पर विशेष बेकिंग पेपर का उपयोग करती हैं। लेकिन क्या होगा अगर यह सबसे अनुचित क्षण में समाप्त हो जाए? बेकिंग पेपर को कैसे बदलें?
घर पर बेकिंग पेपर को बदलने के लिए हमेशा कुछ न कुछ होता है
पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें?
बेकिंग पेपर का उद्देश्य उत्पाद को बेकिंग शीट पर चिपकने से रोकना और जलने से रोकना है। यदि भराव (रस) लीक हो जाए तो यह जलने से भी बचाता है। इसके आधार पर, आपके पास जो भी उपलब्ध है, उसमें से आप बेकिंग पेपर का प्रतिस्थापन पा सकते हैं।
पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें:
- वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ लेपित ड्राइंग ट्रेसिंग पेपर;
- नियमित कार्यालय कागज (साफ), तेल से सना हुआ भी;
- खाद्य-ग्रेड चर्मपत्र (मोटा कागज जिससे सुपरमार्केट बेकिंग बैग बनाए जाते हैं)।
यदि आपके पास घर पर उपरोक्त में से कुछ भी नहीं है, तो आपको एक बेकिंग शीट को तेल या खाना पकाने के तेल से चिकना करना होगा और सूजी या ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कना होगा। इससे जलने से बचने में मदद मिलेगी और पके हुए माल को पैन से निकालना आसान होगा।
एक विशेष सिलिकॉन मैट बेकिंग पेपर के उत्कृष्ट प्रतिस्थापन के रूप में काम करेगा। आटे को बेलना और आकार देना तथा सेंकना भी सुविधाजनक है। यह उच्च तापमान पर पिघलता नहीं है और खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, इसलिए यह पूरी तरह से सुरक्षित है। इसके अलावा, ऐसी चटाई बहुत लंबे समय तक चलती है, इसलिए आपको लगातार यह याद रखने की ज़रूरत नहीं है कि आपके पास अभी भी बेकिंग पेपर है या पहले ही ख़त्म हो चुका है। ब्रेड, मफिन और पाई पकाने के लिए सुविधाजनक सिलिकॉन मोल्ड हैं।
क्या बेकिंग पेपर को फ़ॉइल से बदलना संभव है?
यदि आपके घर में बेकिंग के लिए फ़ूड फ़ॉइल है, तो इसका उपयोग कागज़ के स्थान पर भी किया जा सकता है, लेकिन कुछ बारीकियों के साथ:
- यदि आप आटा उत्पादों को सेंकते हैं, तो पन्नी को तेल से चिकना किया जाना चाहिए। सब्जियाँ, मछली, या मांस पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है;
- आटे को पन्नी से चिपकने से रोकने के लिए, इसे बेकिंग शीट पर मैट साइड और ऊपर चमकदार साइड रखें।
आपको यह भी याद रखना होगा कि उत्पाद के संपर्क में आने से मैट साइड ऑक्सीकरण हो सकता है और इसका स्वाद बदल सकता है।
फ़ॉइल को न केवल कागज़ की तरह बेकिंग शीट पर एक शीट के रूप में रखा जा सकता है। आप इससे कोई भी मनमाना आकार बना सकते हैं, उदाहरण के लिए पाई के लिए। किनारे लीक हुए रस को बेकिंग शीट पर लगने और जलने से रोकेंगे। सांचे बनाने के लिए आपको पन्नी की दो या तीन परतें लेनी होंगी, फिर यह आसानी से मुड़ जाएगा और फटेगा नहीं। पाई के शीर्ष को बहुत सख्त होने से बचाने के लिए, आप इसे पन्नी की शीट से ढक सकते हैं और तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले शीट को हटा सकते हैं ताकि शीर्ष थोड़ा भूरा हो जाए।
यह जानने के बाद कि आप बेकिंग पेपर की जगह क्या ले सकते हैं, अगर यह अचानक खत्म हो जाए तो आप खुद को निराशाजनक स्थिति में नहीं पाएंगे और बेकिंग हमेशा सफल रहेगी।
जब कुछ पकाने की प्रेरणा मिलती है, लेकिन आपके पास घर पर आवश्यक सामग्री या उपकरण नहीं हैं, तो आपको विकल्प तलाशना होगा और सुधार करना होगा। चर्मपत्र कागज एक मोटी और चिकनी सामग्री है जो ओवन में खाना पकाने से जुड़े काम के लिए उपयुक्त है। कभी-कभी आप ध्यान नहीं देते कि यह कैसे समाप्त हुआ, क्योंकि... किसी उत्पाद का उपयोग हर दिन नहीं होता है। इस मामले में, आप इसे अन्य विकल्पों से बदल सकते हैं, खासकर बेकिंग के लिए।
चर्मपत्र या बेकिंग पेपर
कन्फेक्शनरी विभाग में सुपरमार्केट अलमारियों पर आप न केवल चर्मपत्र, बल्कि बेकिंग पेपर भी देख सकते हैं। अक्सर उपभोक्ता इन उत्पादों को यह सोचकर खरीदते हैं कि उनके गुणधर्म एक जैसे हैं। लेकिन क्या ऐसा है? ये उत्पाद किस प्रकार भिन्न हैं और प्रत्येक किस प्रयोजन के लिए उपयुक्त है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।
बेकरी में काम आने वाला विशिष्ट कागज़
इस प्रकार का बेकिंग पेपर शेफ के बीच बहुत लोकप्रिय है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि... चर्मपत्र में कई उपयोगी गुण हैं:
- वसा और नमी बरकरार रखता है;
- उच्च तापमान का सामना करता है;
- प्राकृतिक सामग्री से बना;
- पैकेजिंग सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;
- उखड़ता नहीं है.
चर्मपत्र कागज की एक और विशेष विशेषता यह है कि इसे तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है।यहां तक कि सबसे चिपचिपा आटा भी चर्मपत्र शीट से आसानी से निकल जाएगा। उपयोग के लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। आवश्यक आकार के चर्मपत्र का एक टुकड़ा रोल से काटा जाता है और बेकिंग डिश पर रखा जाता है। सांचे के किनारों से अतिरिक्त काट देना बेहतर है ताकि यह अंदर की ओर मुड़े नहीं। चर्मपत्र कागज को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि यह गीला न हो।
बेकिंग पेपर
इस पेपर का उपयोग अर्थव्यवस्था में भी व्यापक है। बेकिंग पेपर उच्च श्रेणी के सेलूलोज़ से बना एक पदार्थ है। यह चर्मपत्र से इस मायने में भिन्न है कि यह केवल वसा का सामना कर सकता है। नमी और अन्य तरल पदार्थ सतह पर रुके बिना स्वतंत्र रूप से इसके माध्यम से गुजरते हैं। बेकिंग पेपर द्वारा झेला जा सकने वाला अधिकतम तापमान आमतौर पर 170°C तक पहुँच जाता है। यदि वसायुक्त शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने उत्पाद इस पर बेक किए जाएंगे तो इसे तेल से चिकनाई न करने की अनुमति है। अन्य सभी मामलों में, कागज को तैयार उत्पाद से चिपकने से बचाने के लिए उस पर तेल लगाना बेहतर है।
पकाते समय आप चर्मपत्र कागज को कैसे बदल सकते हैं?
कभी-कभी किसी प्रकार के केक या कुकीज़ को पकाने की प्रेरणा आपको आश्चर्यचकित कर देती है जब घर पर या निकटतम स्टोर में कोई पेस्ट्री चर्मपत्र नहीं होता है। इस मामले में, आपको चर्मपत्र को आपके पास मौजूद चीज़ों से बदलना होगा। डिश के आधार पर, इस सार्वभौमिक पाक वस्तु को फ़ॉइल, सिलाई ट्रेसिंग पेपर, एक सिलिकॉन मैट, नियमित लेखन पेपर, या बेकिंग डिश के ऊपर छिड़का हुआ आटा (ब्रेडक्रंब, सूजी) से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। प्रत्येक प्रतिस्थापन विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं। आइए उनमें से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें।
पन्नी
चर्मपत्र के बजाय पन्नी का उपयोग करना संभव है, लेकिन आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए:
- कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए, उत्पाद को तेल से चिकना किया जाना चाहिए;
- मांस व्यंजन पकाते समय, तेल की आवश्यकता नहीं हो सकती है;
- उत्पादों को चमकदार पक्ष पर रखा जाता है;
- खाना पकाने के दौरान, सतह से थोड़ी मात्रा में एल्युमीनियम डिश में जा सकता है।
इस नाओग का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि, इसके गुणों के कारण, इसे किसी भी वांछित आकार में बनाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, एक पाई के लिए)। खाना पकाने के दौरान पकवान को जलने से बचाने के लिए, पाक उत्पाद वाले पैन को पन्नी की शीट से ढक दें।
ट्रेसिंग पेपर सिलाई
यह कागज चर्मपत्र से थोड़ा भिन्न होता है: रंग, घनत्व, निर्माण की सामग्री। प्रतिस्थापन के रूप में, सिलाई ट्रेसिंग पेपर शॉर्टब्रेड और खमीर आटा से कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए एकदम सही है। आपको बस पहले इसमें तेल लगाना होगा। यह विकल्प अपेक्षाकृत सस्ता भी है. ट्रेसिंग पेपर पर कुकीज़ पकाना सुविधाजनक है, लेकिन उस पर स्पंज केक या मेरिंग्यू पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि... यह गीला हो सकता है और तैयार डिश पर चिपक सकता है।
सिलिकॉन चटाई
बेकिंग और भूनने के लिए यह एक बहुत ही एर्गोनोमिक उपकरण है। खाना पकाने के उत्पाद चटाई की सतह पर चिपकते नहीं हैं। उचित उपयोग और देखभाल के साथ, एक सिलिकॉन चटाई लंबे समय तक चलेगी। इस पर लगभग किसी भी पेस्ट्री डिश को बेक करना सुविधाजनक है: मेरिंग्यूज़ से लेकर पाईज़ तक। सिलिकॉन मैट का उपयोग करके, आप बेकिंग डिश को बिल्कुल भी गंदा किए बिना एक डिश तैयार कर सकते हैं।
लिखने का पेपर
यदि आपके पास चर्मपत्र का कोई बेकिंग विकल्प नहीं है, तो नियमित लेखन कागज उपयुक्त रहेगा। बेशक, इसे बेकिंग के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन कोशिश क्यों नहीं की? शीट को अच्छी तरह से तेल से चिकना कर लेना चाहिए और उस पर व्यंजन को अपेक्षाकृत कम तापमान पर पकाना चाहिए, क्योंकि... आग लगने का खतरा है. काम करते समय, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि यह गीला हो सकता है या मोल्ड और कन्फेक्शनरी उत्पाद दोनों से चिपक सकता है।
आटा (टुकड़े, सूजी)
यदि आप शॉर्टब्रेड या खमीर आटा से बेक करने की योजना बना रहे हैं तो मोल्ड या बेकिंग शीट की सतह पर आटा, ब्रेडक्रंब या सूजी छिड़कने की अनुमति है। इस विधि का उपयोग करते समय, आपको बेकिंग प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए, क्योंकि... इस प्रकार के पाउडर जलने लग सकते हैं और उत्पाद जलने की गंध को सोख लेगा।
वसा (मक्खन या सूरजमुखी तेल, मार्जरीन)
ये चर्मपत्र कागज के अच्छे विकल्प हैं, लेकिन ये कन्फेक्शनरी के टुकड़े को चिपकने और जलने से नहीं बचा पाएंगे। इस पद्धति का एक महत्वपूर्ण नुकसान यह है कि उत्पाद इन उत्पादों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित कर सकता है।
यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप हमेशा स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता खोज सकते हैं, भले ही घर में कोई चर्मपत्र कागज न हो। मुख्य बात यह है कि समझदारी से काम लें और पकाते समय उपलब्ध वैकल्पिक साधनों के उपयोग के परिणामों का मूल्यांकन करें। और, निस्संदेह, भविष्य में उपयोग के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक उपकरण खरीदना न भूलना बेहतर है।
बेकिंग का शौक रखने वाले सभी हलवाई और अनुभवी गृहिणियां जानते हैं कि बेकिंग पेपर किस लिए होता है। इस कागज का उपयोग बेकिंग ट्रे और बेकिंग डिश को ढकने के लिए किया जाता है ताकि कन्फेक्शनरी उत्पाद उन पर चिपके नहीं और उनका आकर्षक स्वरूप बना रहे। इस उपयोगी उपकरण के उपयोग के बिना कन्फेक्शनरी और बेकरी मास्टरपीस बनाने की प्रक्रिया को पूरा नहीं माना जा सकता है।
बेकिंग पेपर: कैसे उपयोग करें?
बेकिंग पेपर का उपयोग न केवल बिस्कुट और कुकीज़ को बेकिंग शीट पर चिपकने से रोकने के लिए किया जाता है - इसके लाभ बेकिंग कन्फेक्शनरी उत्पादों से कहीं अधिक हैं।
- इस कागज पर पतले आटे (उदाहरण के लिए, रोल) से पके हुए माल को रोल करना और फिर उन्हें बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना बहुत सुविधाजनक है ताकि नाजुक उत्पाद फट न जाएं। हालाँकि, इन्हें कागज़ पर भी पकाना बेहतर है।
- कागज रसोई के बर्तनों को साफ रखता है, जिससे खाना पकाने का समय बचता है।
- बेकिंग पेपर माइक्रोवेव में खाना गर्म करने के लिए बहुत अच्छा है।
- यदि आप कागज पर एक सुंदर पैटर्न लागू करते हैं और फिर इसे काटते हैं, तो परिणामी स्टैंसिल का उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जा सकता है, टेम्पलेट पर छेदों को कसा हुआ चॉकलेट, नारियल, नट्स या कोको पाउडर के साथ छिड़क कर।
- बेकिंग पेपर के रोल का उपयोग करके कन्फेक्शनरी की सतह को क्रीम से सजाना सुविधाजनक है।
- खाद्य पैकेजिंग के लिए बेकिंग पेपर अपरिहार्य है।
- जमने पर भोजन को कागज की शीट पर रखा जा सकता है ताकि बाद में उन्हें आसानी से एक दूसरे से अलग किया जा सके।
बेकिंग पेपर के फायदे और नुकसान
बेकिंग पेपर के फायदे ऊपर सूचीबद्ध हैं, लेकिन नुकसान उंगलियों पर गिने जा सकते हैं। हम कह सकते हैं कि कन्फेक्शनरी की इस पद्धति में व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं है, कुछ क्षणों को छोड़कर, उदाहरण के लिए, जब बेकिंग पेपर पके हुए माल से चिपक जाता है। यह केवल एक ही मामले में हो सकता है - यदि आप बेकिंग पेपर का उपयोग करते हैं जो ट्रेसिंग पेपर या पैकेजिंग सामग्री जैसा दिखता है। पतली कागज़ की शीटें कभी-कभी उत्पादों की सतह पर चिपक जाती हैं, और कभी-कभी गीली हो जाती हैं और फट जाती हैं, इसलिए ओवन में डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह से तेल लगाने की आवश्यकता होती है।
सबसे अच्छे बेकिंग पेपर सिलिकॉन और सिलिकॉन पेपर की एक परत के साथ लेपित पुन: प्रयोज्य चर्मपत्र होते हैं जिन्हें चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, आपको बेकिंग पेपर के नुकसान से नहीं जूझना पड़ेगा, और 21वीं सदी बस आने ही वाली है, अब उच्च तकनीक का उपयोग करने का समय है!
बेकिंग पेपर: बेकिंग के लिए इसे कैसे बदलें?
यदि आपके पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो आप उसे कैसे बदल सकते हैं, लेकिन यह बेकिंग के लिए महत्वपूर्ण है? इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त:
- सादा नोट पेपर, फैक्स पेपर या ट्रेसिंग पेपर - पेपर शीट पर अच्छी तरह से तेल लगा होना चाहिए।
- बेकिंग के लिए आस्तीन.
- विशेष सिलिकॉन नॉन-स्टिक चटाई।
- केक या कुकीज़ को बिना चिपके बेक करने का सबसे सरल पुराने जमाने का तरीका है कि शीट को मक्खन से चिकना करें और सूजी, आटा और ब्रेडक्रंब छिड़कें।
- एक विशेष नॉन-स्टिक मिश्रण है जिसे आधा गिलास आटा, घी और वनस्पति तेल लेकर स्वयं तैयार करना आसान है। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए और सफेद न हो जाए। इसे रेफ्रिजरेटर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
आजकल सिलिकॉन मोल्ड और बेकिंग शीट बिक्री पर हैं, इसलिए बेकिंग पेपर धीरे-धीरे अपनी प्रासंगिकता खो रहा है, लेकिन कुछ मामलों में यह आवश्यक है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति कितनी आगे बढ़ गई है, हम अपनी सामान्य पाक तकनीकों के बिना कुछ नहीं कर सकते!
आज, बेकिंग पेपर रसोई के शस्त्रागार में इतनी आम वस्तु बन गई है कि हमें आश्चर्य होता है कि यूएसएसआर और सामान्य कमी के दौरान गृहिणियां इसके बिना कैसे काम करती थीं। दुकानों में कागज खरीदना लगभग असंभव था, और भाग्यशाली लोग (जो डिज़ाइन ब्यूरो में काम करते थे) इसके बजाय काम से लाए गए ड्राइंग ट्रेसिंग पेपर का उपयोग करते थे।
बेकिंग पेपर घर में एक अनिवार्य वस्तु है: यह बेकिंग शीट को आटे के उत्पादों को चिपकने से बचाता है और परिणामस्वरूप, आपको बर्तनों की लंबी और धन्यवादहीन धुलाई से बचने की अनुमति देता है। इसके अलावा, बेकिंग पेपर का उपयोग व्यंजन परोसने के लिए किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, यह नुस्खा या यह वाला देखें), एक लिफाफे में पकाने के लिए (फ्रेंच में - एन पैपिलोट - पैपिलोट में) और माइक्रोवेव में गर्म करने के लिए।
अब बेकिंग पेपर सभी दुकानों में बेचा जाता है, और विकल्प बहुत बड़ा है। कागज न केवल आकार और रंग में, बल्कि सामग्री में भी भिन्न होता है। क्लासिक संस्करण नियमित चर्मपत्र है, जो कुछ हद तक पैकेजिंग चर्मपत्र के समान है। ऐसा कागज मोटा होता है, अक्सर भूरे रंग का होता है, सल्फ्यूरिक एसिड के घोल में भिगोया जाता है (घबराएं नहीं, बिक्री पर मौजूद सभी कागज बिल्कुल हानिरहित होते हैं, और, पॉलिमर के विपरीत, यह प्रकृति में विघटित हो जाता है)। पतली सिलिकॉन कोटिंग वाला चर्मपत्र भी लोकप्रिय है। ऐसा माना जाता है कि पकाते समय यह सबसे अच्छा रहता है, नमी को गुजरने नहीं देता है, लगभग वसा को अवशोषित नहीं करता है और अतिरिक्त स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है।
परीक्षण के लिए, हमने पास के सुपरमार्केट से छह ब्रांड के बेकिंग पेपर खरीदे: पैकलान, स्याना, ताजा, "साफ", सेलेस्ट, अनाम चर्मपत्र (निर्माता: अल्फ़ॉइल-2008).
उपस्थिति
अधिकांश परीक्षण किए गए नमूने कार्डबोर्ड बक्से में पैक किए गए थे, जिन्हें कागज को स्टोर करने के स्थान के रूप में उपयोग करने का प्रस्ताव था। और यह वास्तव में उचित है: जैसा कि अनुभव से पता चला है, कागज को एक बॉक्स में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक है, अन्यथा यह खुल जाता है।
सबसे असुविधाजनक पैकेजिंग ताजा कागज की है: बॉक्स के बीच में एक कट बनाया जाता है और कागज के वांछित टुकड़े को खोलने और दाँतेदार किनारे का उपयोग करके इसे फाड़ने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन कार्डबोर्ड के दांत जल्दी से उखड़ जाते हैं और सुनिश्चित नहीं होते हैं फाड़ना. गैप से इसे बाहर खींचना भी बहुत सुविधाजनक नहीं था।
सभी बेकिंग पेपर सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं और छूने पर कमोबेश खुरदुरे होते हैं। आकार के लिए, निर्माता मुख्य रूप से मानक वाले प्रदान करते हैं: कागज का एक रोल 8 मीटर लंबा और 30 या 38 सेमी चौड़ा। पैकेजों पर शिलालेखों में कहा गया है कि कागज का उपयोग भंडारण के लिए और ओवन में 220 तक के तापमान पर पकाने के लिए किया जा सकता है। डिग्री.
अग्नि प्रतिरोध परीक्षण
चूंकि निर्माताओं ने संकेत दिया है कि कागज 220 डिग्री के तापमान का सामना कर सकता है, सभी छह नमूनों को 30 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा गया था।
आधे घंटे बाद कुचलने पर सारे नमूने भूरे हो गये और टुकड़े-टुकड़े हो गये। सयाना और चिस्तुल्या का पेपर सबसे मजबूत निकला. सबसे नाजुक ताजा और नामहीन चर्मपत्र हैं।
निष्कर्ष।बेकिंग पेपर का उपयोग करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि यह ओवन की दीवारों के संपर्क में न आए, और 220 डिग्री की तापमान सीमा का भी पालन करें, अन्यथा यह आग पकड़ सकता है।
शक्ति परीक्षण
नाम के बावजूद, बेकिंग पेपर का उपयोग न केवल बेकिंग के लिए, बल्कि बेकिंग के लिए भी किया जा सकता है। और चूंकि बेकिंग के दौरान कागज किसी न किसी तरह से गर्म पानी, जूस और सिरप के संपर्क में आता है, इसलिए अगला चरम परीक्षण 30 मिनट तक पकाना था। इस परीक्षण में लगभग सभी नमूनों ने काफी अच्छा प्रदर्शन किया। पकाने के बाद पैकलान और सयाना सबसे मजबूत निकले; फिर, अनाम चर्मपत्र को फाड़ना सबसे आसान था। सूखने के बाद, अधिकांश नमूनों ने अपने सभी गुण बरकरार रखे।
एक वास्तविक पाक प्रयोग के रूप में, इसे चर्मपत्र में पकाने का निर्णय लिया गया। उत्पादों को उचित तरीके से पैकेज करने का तरीका जानने के लिए हमारी चरण-दर-चरण मास्टर क्लास देखें ताकि सामग्री सिलवटों पर लीक न हो।
ओवन के ठीक बाहर, पैकलान पेपर थोड़ा लीक हो गया था और लिफाफे के नीचे का हिस्सा गीला था, और बिना निशान वाला चर्मपत्र भी थोड़ा गीला था। आधे घंटे के बाद सभी लिफाफों में नमी रिसने लगी। अल्फोइल 2008 के पैकलान, फ्रेश और पेपर में पोखर थे, बाकी में लिफाफे के नीचे का हिस्सा गीला था।
निष्कर्ष. बेकिंग पेपर का उपयोग उन खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है जो बेकिंग के दौरान रस छोड़ते हैं। लेकिन हमें यह स्वीकार करना होगा कि कागज काफी गीला हो सकता है, और इसमें यह अपने मुख्य प्रतिद्वंद्वी - खाद्य पन्नी से बहुत हीन है।
तेल और जल पारगम्यता परीक्षण
2 बक्से कागज की शीट से मुड़े हुए थे। एक में वनस्पति तेल (1 चम्मच) डाला गया, दूसरे में पानी (1 बड़ा चम्मच)। पैकलान और ताजा कागज के माध्यम से तेल बहता है। बाकी ने तेल को अवशोषित कर लिया, लेकिन इसे अंदर नहीं जाने दिया, लेकिन सभी नमूनों में पानी रिस गया।
निष्कर्ष।गीले खाद्य पदार्थों को पेपर रोल में संग्रहित करना उचित नहीं है। पन्नी, क्लिंग फिल्म या कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है।
चिपचिपाहट परीक्षण
चूँकि बेकिंग पेपर का मुख्य कार्य बेकिंग शीट को साफ रखना और भोजन को चिपकने से रोकना है, इसलिए हमने मेरिंग्यूज़ को बेक करने का निर्णय लिया। कागज की लगभग सभी शीटों से मेरिंग्यूज़ आसानी से निकल गए। फ्रेश और चिस्ट्युली थोड़े खराब हैं, लेकिन गंभीर नहीं हैं।
अपने अगले प्रयोग के लिए, हमने डीफ़्रॉस्टेड पफ पेस्ट्री की एक शीट ली और इसे कागज की दो शीटों के बीच हल्के से बेलने की कोशिश की। सबसे अच्छा परिणाम पैकलान पेपर द्वारा दिखाया गया। पफ पेस्ट्री के टुकड़ों को ऊपर से जैम के साथ पकाया जाता था या बस चीनी के साथ छिड़का जाता था। और यहां पैकलान पेपर सबसे अच्छा था, लेकिन अल्फोइल-2008 का पेपर सबसे खराब निकला।
