बेशर्मक कैसे बनाये. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बेशबर्मक - नूडल्स के साथ घर पर खाना पकाने की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। इसे कैसे करना है

बेशबर्मक - यह क्या है? इस कठिन पाक प्रश्न का उत्तर आपको इस लेख की सामग्री में मिलेगा। हम आपको यह भी बताएंगे कि बताई गई डिश को बनाने के लिए किन सामग्रियों की जरूरत है, इसे सही तरीके से कैसे बनाया जाना चाहिए आदि।

पकवान के बारे में सामान्य जानकारी

बेशबर्मक तुर्क भाषी लोगों का एक पारंपरिक गर्म व्यंजन है। इसे मांस और अन्य सामग्रियों से बनाया जाता है.

शब्द "बेशबर्मक" एक तुर्क शब्द है। यह जिस व्यंजन का प्रतिनिधित्व करता है उसका नाम थोड़ा अलग हो सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ शेफ इसे "बिश्बर्मक" कहते हैं, जबकि अन्य इसे "बेसबर्मक" कहते हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि किस भाषा का प्रयोग किया गया है। आखिरकार, यह व्यंजन कई देशों (कजाकिस्तान, उज्बेकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, आदि) के लिए पारंपरिक है।

किसी भी मामले में, बेशर्मक केवल अक्षरों का एक सेट नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण वाक्यांश है, जिसका अनुवाद में अर्थ है "पांच" या "पांच उंगलियां" (शब्द "बेश", यानी "पांच", और "बर्मक" से लिया गया है) , यानी, "उंगलियां") ")।

इस व्यंजन का इतना अजीब नाम क्यों है? सच तो यह है कि यह कभी खानाबदोश लोगों का पारंपरिक दोपहर का भोजन था। और, जैसा कि आप जानते हैं, खानाबदोशों ने कभी भी उस कटलरी का उपयोग नहीं किया जिसके हम आदी हैं। इसलिए उन्होंने इस डिश को अपने हाथों यानी पांच उंगलियों से खाया.

तुर्किक व्यंजन का विवरण

घर का बना बेशर्मक एक व्यंजन है जिसमें बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस और नूडल्स शामिल होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के दोपहर के भोजन में तैयारी और परोसने की तकनीक में कुछ ख़ासियतें होती हैं, जो वास्तव में, इसे अपने उत्कृष्ट स्वाद को प्राप्त करने की अनुमति देती हैं।

व्यंजन तैयार करते समय किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है?

बेशबर्मक को घर पर बनाना आसान है। लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट और पौष्टिक दोपहर का भोजन पाने के लिए, आपको नुस्खा की सभी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना चाहिए।

क्लासिक बेशबर्मक हड्डी पर वसायुक्त मेमने से बनाया जाता है। हालाँकि कुछ खानाबदोश लोगों के बीच गोमांस या घोड़े के मांस से ऐसा व्यंजन तैयार करने की प्रथा थी। आज, घर पर, इसमें मुर्गी पालन और यहाँ तक कि सूअर का मांस भी शामिल हो सकता है। हालाँकि, अंतिम विकल्प का उपयोग करना अभी भी अवांछनीय है। आख़िरकार, सूअर के मांस से एक समृद्ध, सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, हम केवल उपयुक्त सामग्री का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

जहाँ तक शेष घटकों का सवाल है, वे केवल ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ होनी चाहिए। इसके अलावा, घर पर बेशबर्मक की रेसिपी के लिए एक विशेष परीक्षण के उपयोग की आवश्यकता होती है। इससे नूडल्स बनाये जाते हैं. लेकिन वह नहीं जिसके हम आदी हैं।

यह घटक एक मोटा कटा हुआ अंडे का आटा (आमतौर पर हीरे के रूप में) होता है, जिसे मांस शोरबा में उबाला जाता है और फिर गोमांस, भेड़ के बच्चे आदि के साथ परोसा जाता है।

वैसे, सामग्री को प्लेट में रखने का क्रम भी बहुत महत्वपूर्ण है। क्लासिक संस्करण में निम्नलिखित शामिल हैं: नूडल्स, मांस, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और शोरबा।

घर का बना बेशबर्मक: स्वादिष्ट तुर्क व्यंजन की तस्वीरों के साथ नुस्खा

इससे पहले कि आप इस व्यंजन को तैयार करना शुरू करें, आपको सही मांस का चयन करना चाहिए। इस रेसिपी में हमने हड्डी पर वील का उपयोग करने का निर्णय लिया। इस उत्पाद का उपयोग करके, आपको वास्तव में कोमल और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन मिलेगा जिसे छुट्टियों की मेज पर भी सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

तो हमें स्वयं घर का बना बेशर्मक बनाने के लिए किन घटकों की आवश्यकता होगी? नुस्खा (फोटो के साथ) के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की खरीद की आवश्यकता है:

• हड्डी पर वील मांस - लगभग 800 ग्राम;
• प्याज - 4 बड़े सिर;
• तने के साथ युवा लहसुन - लगभग 3-4 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - कुछ बड़े गुच्छे;
• छना हुआ आटा - 500 ग्राम से (आटा के लिए);
• कच्चे बड़े अंडे - 2 पीसी। (परीक्षण के लिए);
• रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
• ठंडा पीने का पानी - ½ कप (आटा के लिए);
• विभिन्न मसाले - स्वाद के लिए उपयोग करें (जीरा और कुचली हुई काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है);
• टेबल नमक - स्वाद के लिए डिश में डालें।

पहला कोर्स तैयार करने के लिए सामग्री का प्रसंस्करण

बेशबर्मक बीफ रेसिपी कैसे बनाएं? सबसे पहले आपको सभी घटकों को संसाधित करने की आवश्यकता है।

हड्डी पर वील मांस को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे सभी अखाद्य तत्व निकल जाते हैं। फिर वे सब्जियाँ छीलना शुरू करते हैं। प्याज को भूसी से मुक्त किया जाता है, और गाजर को नाभि और छिलके से मुक्त किया जाता है। पहले उत्पाद को आधा छल्ले में और दूसरे को हलकों में काटा जाता है।

इसके अलावा ताजा अजमोद और युवा लहसुन को डंठल सहित अलग से धो लें। इसके बाद इन्हें चाकू से बारीक काट लिया जाता है.

मांस उत्पाद पकाना

आपको घर का बना बेशर्मक कैसे तैयार करना चाहिए? नुस्खा (आप ऊपर तैयार पकवान की तस्वीर देख सकते हैं) के लिए एक बड़े पैन के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसमें बछड़े के मांस की हड्डी रखकर उसे ठंडे पानी से भर दिया जाता है। फिर डिश की सामग्री को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद शोरबा की सतह पर बने फोम को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

इस रूप में, मांस उत्पाद को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 55 मिनट तक बहुत कम गर्मी पर पकाया जाता है। इस समय के दौरान, वील लगभग पूरी तरह से पक जाना चाहिए (लेकिन पूरी तरह से नहीं)। वैसे, स्टोव बंद करने से ¼ घंटे पहले, आपको शोरबा में एक चुटकी जीरा और टेबल नमक मिलाना होगा।

- मीट तैयार होने के बाद इसे डिश से निकाल कर एक बड़ी प्लेट में रख लें. उत्पाद को थोड़ा ठंडा करने के बाद, इसे हड्डियों से अलग कर लिया जाता है और मध्यम टुकड़ों में काट लिया जाता है। जहाँ तक शोरबा की बात है, उसमें से ऊपरी वसायुक्त भाग (2 गिलास की मात्रा में) हटा दें। फिर इसे एक छोटे सॉस पैन में डाला जाता है, जहां बाद में कटा हुआ मांस, प्याज के आधे छल्ले (2 सिर), गाजर के स्लाइस, डंठल के साथ लहसुन और अजमोद रखा जाता है। सामग्री में मिर्च डालने के बाद, उन्हें वापस स्टोव पर रख दिया जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे बहुत धीरे-धीरे उबाला जाता है। 35-40 मिनट के बाद, मांस नरम और कोमल हो जाना चाहिए।

आटा गूंधना

बेशर्मक के लिए आटा काफी सरलता से तैयार किया जाता है। अगर आप नहीं जानते कि ऐसा आधार कैसे बनाया जाता है तो हम आपको अभी इसके बारे में बताएंगे।

कच्चे चिकन अंडे को कांटे से अच्छी तरह से फेंटना चाहिए और फिर उनमें पीने का पानी मिलाना चाहिए। सामग्री को मिलाने के बाद उसमें छना हुआ आटा सावधानी से मिला लें. बेस को गूंथने के बाद आपको काफी सख्त अंडे का आटा मिलना चाहिए। इसे लपेटकर कुछ देर (आधे घंटे के लिए) अलग रख दिया जाता है।

फिर आधार को 2-4 भागों में विभाजित करके पतली परतों में रोल किया जाता है। इसके बाद, आटे को समान हीरों (3-4 सेंटीमीटर की भुजा के साथ) में काट दिया जाता है।

अपने इच्छित उद्देश्य के लिए नूडल्स का उपयोग करने से पहले, उन्हें सूखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हीरों को एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस तरह के प्रदर्शन के बाद आपको एक नाजुक स्थिति मिलनी चाहिए

आटा उत्पाद पकाना

बेशर्मक का आटा अच्छी तरह से गूंथने और कट जाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से इसे तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस शोरबा के साथ पैन को वापस आग पर रखें और उबाल लें। फिर प्याले में प्याज के आधे छल्ले (2 सिर) डाल दीजिए. सब्जी को ¼ घंटे तक उबालने के बाद इसमें आटे के हीरे सावधानी से मिलाये जाते हैं. इसके अलावा, इस घटक को तब तक फैलाया जाना चाहिए जब तक कि शोरबा इसे 2-3 सेंटीमीटर तक ढक न दे।

आंच तेज़ करके बेशबर्मक को 5-8 मिनट तक पकाएं। इस दौरान आटा नरम हो जाना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं। साथ ही, यह मात्रा में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि करेगा, लगभग पूरी तरह से सब कुछ अवशोषित कर लेगा

सबसे अंत में, बचा हुआ ताजा कटा हुआ अजमोद पैन में डालें।

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, प्याज और गाजर के साथ पहले से पका हुआ मांस डालें। यदि वांछित है, तो पकवान को अतिरिक्त रूप से काली मिर्च और नमकीन बनाया जाता है, और किसी भी मसाले के साथ स्वादिष्ट भी बनाया जाता है।

खाने की मेज़ पर उचित ढंग से प्रस्तुत किया गया

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना बेशर्मक तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। सभी सामग्रियों को हीट ट्रीट करने के बाद, डिश को मेज पर परोसना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, बेशबर्मक को गहरे सूप के कटोरे में रखा जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक भाग में न केवल मांस होता है, बल्कि थोड़ी मात्रा में समृद्ध शोरबा के साथ हीरे के आकार के नूडल्स भी होते हैं। वैसे, खाना पकाने के बाद चूल्हे पर कुछ तरल पदार्थ बचा रहना चाहिए। आख़िरकार, यह कोई साधारण सूप नहीं है, बल्कि व्यावहारिक रूप से है

रात के खाने को बड़ी मात्रा में ताज़ी जड़ी-बूटियों से स्वादिष्ट बनाने के बाद, इसे एक चम्मच भरपूर खट्टी क्रीम और गहरे रंग की ब्रेड के एक टुकड़े के साथ मेज पर परोसा जाता है।

सरल बेशर्मक: धीमी कुकर में चरण-दर-चरण नुस्खा

प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, गृहिणियों के लिए विभिन्न व्यंजन बनाना आसान होता जा रहा है। उदाहरण के लिए, बेशबर्मक जैसा तुर्किक रात्रिभोज तैयार करने के लिए, आपको कड़ाही या साधारण पैन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। आख़िरकार, आप धीमी कुकर का उपयोग करके ऐसी डिश बना सकते हैं। हम आपको थोड़ा और आगे बताएंगे कि इस प्रक्रिया को कैसे पूरा किया जाए।

तो, धीमी कुकर में बेशबर्मक बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• सूप चिकन - एक पूरी छोटी शव;
• सफेद प्याज - 3 बड़े सिर;
• आलू - 2 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - एक बड़ा गुच्छा;
• रसदार गाजर - 1 पीसी ।;
• ताजा डिल - परोसने के लिए;
• छना हुआ आटा - 500 ग्राम से (आटा के लिए);
• बड़े कच्चे अंडे - 2 पीसी। (परीक्षण के लिए);
• ठंडा पीने का पानी - ½ कप (आटा के लिए);
• विभिन्न मसाले - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए डिश में डालें।

हम उत्पाद तैयार करते हैं

आपको बेशबर्मक को धीमी कुकर में कैसे पकाना चाहिए? यदि आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि जल्दी बनने वाली डिश बनाना चाहते हैं तो यह चिकन रेसिपी उपयोग में लाने के लिए अच्छी है। आख़िरकार, यह कोई रहस्य नहीं है कि मुर्गी का मांस गोमांस, वील, भेड़ के बच्चे या घोड़े के मांस की तुलना में कई गुना तेजी से पकता है।

वैसे, इसी कारण से, इस तरह के रात्रिभोज को धीमी कुकर में बनाना अच्छा है। लेकिन इससे पहले, आपको सभी सामग्रियों को संसाधित करने की आवश्यकता है।

सूप चिकन को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे सभी अखाद्य तत्व निकल जाते हैं। फिर सफ़ेद आलू और गाजर जैसी सब्ज़ियों को छील लिया जाता है। उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और वे साग को संसाधित करना शुरू करते हैं। इसे अच्छी तरह धोकर बारीक काट लिया जाता है.

आटा तैयार करना

धीमी कुकर में बेशबर्मक पिछली रेसिपी की तरह ही आटे से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए हल्के से फेंटे हुए चिकन अंडे को पीने के पानी में मिलाएं और फिर उनमें गेहूं का आटा मिलाएं। - सख्त आटा गूंथने के बाद इसे आधे घंटे के लिए अलग रख दें (किसी कटोरी से ढक दें या बैग में रख लें). इसके बाद, बेस को एक पतली परत में रोल किया जाता है, हीरे के आकार में काटा जाता है और सुखाया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

धीमी कुकर में बेशबर्मक कैसे पकाएं? इस चिकन रेसिपी के लिए केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है। लेकिन इसके बावजूद, यह व्यंजन बहुत पौष्टिक और संतोषजनक साबित होता है।

घटकों को संसाधित करने के बाद, मल्टीक्यूकर कटोरे में एक छोटे पक्षी का शव रखें, उसमें नमक डालें, पानी भरें और सूप मोड में 65 मिनट तक पकाएं। फिर चिकन को सावधानी से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और बड़े हिस्सों में काटा जाता है। इस मामले में, हड्डियों को हटाने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि कुछ गृहिणियाँ इन्हें छोड़ना पसंद करती हैं।

मांस निकालने के बाद, तैयार शोरबा में प्याज, आलू और गाजर डालें। सब्जियों में काली मिर्च और अन्य मसाले डालने के बाद उन्हें उसी प्रोग्राम में आधे घंटे तक पकाया जाता है. फिर कटा हुआ अजमोद, हीरे के आकार के नूडल्स और चिकन के टुकड़े डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद रसोई उपकरण का ढक्कन फिर से बंद कर दें। इस रूप में, तुर्किक व्यंजन लगभग 7-9 मिनट तक पकाया जाता है। इस मामले में, नूडल्स का आकार काफी बढ़ जाना चाहिए और मल्टीकुकर का लगभग पूरा कटोरा भर जाना चाहिए। वैसे इसे किसी भी हालत में उबालना नहीं चाहिए. इसलिए डिश पर विशेष निगरानी की जरूरत होती है.

छुट्टियों की मेज के लिए स्वादिष्ट मांस व्यंजन कैसे परोसें?

अब आप जानते हैं कि आप न केवल गोमांस, घोड़े के मांस या मेमने का उपयोग करके, बल्कि नियमित सूप चिकन के साथ भी बेशबर्मक जैसा व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

रात के खाने को धीमी कुकर में पकाने के बाद, इसे कटोरे में रखा जाता है (पहले नूडल्स, और उसके बाद ही मांस और शोरबा) और बड़ी मात्रा में डिल के साथ स्वाद दिया जाता है। बेशबर्मक (यदि वांछित हो) में ताजा खट्टा क्रीम भी मिलाया जाता है। इस व्यंजन को पीटा ब्रेड, राई फ्लैटब्रेड या नियमित ब्रेड के टुकड़े के साथ मेज पर परोसा जाता है।

बेशबर्मक उबले हुए मांस और विशेष नूडल्स का एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। इसका एक अनोखा स्वाद है, और अगर बेशर्मक नूडल्स पास्ता की तरह हर जगह बेचे जाते तो कई लोग इसे पकाते। हालाँकि, आपको विशेष नूडल्स की कमी के कारण घर पर बेशर्मक तैयार करने से इनकार नहीं करना चाहिए: बेशर्मक के लिए आटा अपने हाथों से बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

खाना पकाने की विशेषताएं

बेशर्मक के आटे के मुख्य घटक आटा, अंडा और पानी हैं। हालाँकि, अंडे के बिना आटे के लिए व्यंजन हैं, और कज़ाख अक्सर पानी को शोरबा से बदल देते हैं। आप जो भी आटा नुस्खा चुनें, कुछ बातें ध्यान में रखनी होंगी।

• आटे के लिए पानी या शोरबा आमतौर पर ठंडा होना चाहिए। इसलिए, आपको उन्हें पहले से ही रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इसके विपरीत, कुछ व्यंजनों में उबलते पानी की आवश्यकता होती है। आटा बनाने की विधि पहले से पढ़कर आप समय पर पानी गर्म या ठंडा करके तैयार कर सकते हैं।
• आटे के लिये आटा छान लेना चाहिये. नहीं तो आटा नरम नहीं होगा.
• आटा गूंधने के बाद, आपको इसे कम से कम आधे घंटे के लिए "आराम" करने का अवसर देना होगा, फिर यह अधिक कोमल और लोचदार हो जाएगा।
• बेशबर्मक का आटा बिना नमक के या थोड़ी मात्रा में बनाया जाता है, इसमें चीनी बिल्कुल नहीं डाली जाती है।
• आटे को बेशबर्मक पर लगभग 2 मिमी मोटी परतों में रोल करें और आयतों में काटें (अक्सर एक रोम्बस के आकार में)। नूडल्स की प्रत्येक परत के किनारे की इष्टतम लंबाई 5 सेमी है।
• - आटा तैयार करके उसे मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें, उस पर आटा छिड़कें और सूखने दें. यह आवश्यक है ताकि नूडल्स अपना आकार बनाए रखें।

नूडल्स को उबलते पानी में उबालें, एक बार में एक परत गिराते रहें ताकि आटा आपस में चिपके नहीं।

पानी पर बेशर्मक आटा

• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 0.45 किलो;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 15 मिलीलीटर;
• पानी - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

• एक कटोरे में अंडे फेंटें, कटोरे में बर्फ का पानी डालें। एक चुटकी नमक डालें. फेंटना।
• आटा छान लीजिये. - इसमें गड्ढा बनाएं और तैयार मिश्रण को इसमें डालें. - तेल डालकर आटा गूंथ लें.
• आटे को प्लास्टिक रैप से ढककर किसी ठंडी जगह पर रख दें, फिर दोबारा गूंध लें।
• आटे को 4 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को एक परत में बेल लें। मनचाहे आकार के आयतों में काटें।
• - आटे में लपेटकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

इसके बाद, आटे का उपयोग बेशबर्मक तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

शोरबा के साथ बेशबर्मक आटा

• गेहूं का आटा - 0.4 किलो;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• मांस शोरबा - 0.2 एल;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

• मांस शोरबा को उस पैन से बाहर निकालकर ठंडा करें जिसमें मांस को बेशर्मक के लिए पकाया जाता है।
• एक गिलास में एक अंडे को चुटकी भर नमक के साथ फेंटें।
• फेंटे हुए अंडे को ठंडे शोरबा के साथ मिलाएं।
• आटे को छान लें और इसे अंडे और शोरबा के मिश्रण के साथ मिला लें।
• आटे को हाथ से गूथ लीजिये. जब यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए तो इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आटे को बाहर निकाला जा सकता है, बेल कर नूडल्स बनाया जा सकता है। परतों की मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। नूडल्स को हीरे के आकार में काटा जाता है। ऐसा करने के लिए, लुढ़की हुई परत को 5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, फिर तिरछे काट दिया जाता है।
• शोरबा को उबालें और उसमें नूडल्स को 5 मिनट तक पकाएं।

कज़ाख लोग बेशर्मक के लिए आटा तैयार करने के लिए इस नुस्खे का उपयोग करते हैं। इसे पारंपरिक माना जाता है.

अंडे के बिना बेशर्मक आटा

• पानी - 0.2 एल;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 0.45–0.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• पानी उबालो।
• आटा छान लीजिये.
• एक कटोरे में आवश्यक मात्रा में उबलता पानी डालें, नमक और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और आटा गूंथ लें। यह घना, लोचदार, लोचदार होना चाहिए।
• आटे को एक प्लास्टिक बैग में रखें और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा पूरी तरह से ठंडा हो जाए।
• - आटे को कई हिस्सों में बांटकर बेल लें.
• लगभग 4 गुणा 5-6 सेमी मापने वाले आयतों में काटें और उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें।

अगर आपके फ्रिज में अंडे नहीं हैं तो यह आटा तैयार किया जा सकता है. आमतौर पर इसे चबुरेक के लिए बनाया जाता है, लेकिन यह बेशर्मक के लिए भी उपयुक्त है।

खट्टा क्रीम और दूध के साथ बेशर्मक आटा

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• दूध - 0.25 एल;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, नमक डालें और व्हिस्क से फेंटें।
• अंडे में कमरे के तापमान पर दूध डालें, एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक फेंटें।
• एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• आटे को छान कर उसमें एक गड्ढा बना लीजिये.
• दूध-अंडे का मिश्रण कुएं में डालें। आटा गूंधना।
• आटे को वनस्पति तेल से ब्रश करें, रसोई के तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• आटे को कई टुकड़ों में बाँट लें और उन पर आटा छिड़क कर बेल लें।
• बेले हुए आटे को लगभग एक ही आकार और आकार के आयतों में काट लें।
• पानी या शोरबा उबालें। एक-एक करके नूडल्स डालें और नरम होने तक पकाएँ।

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार बेशर्मक आटा बनाते हैं, तो नूडल्स बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनेंगे। हालाँकि, यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो आहार पर हैं, क्योंकि इससे बनने वाले नूडल्स में कैलोरी काफी अधिक होती है।

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी अपने हाथों से बेशर्मक के लिए आटा तैयार कर सकती है। इसलिए, इस व्यंजन को जितनी बार चाहें उतनी बार बनाने में कोई बाधा नहीं है।

बेशबर्मक मांस और उबले हुए आटे का एक बहुत ही स्वादिष्ट एशियाई व्यंजन है, जो प्याज और जड़ी-बूटियों के स्वाद के साथ, एक मजबूत, समृद्ध शोरबा के साथ पकाया जाता है। इसे घर पर घोड़े के मांस, मेमने और गोमांस से तैयार किया जाता है। आप वास्तव में एक स्वादिष्ट और संतोषजनक क्लासिक बेशबर्मक रेसिपी कैसे तैयार कर सकते हैं, अगर आप फोटो के साथ इसकी तैयारी के लिए हमारी रेसिपी पढ़ेंगे तो आपको पता चल जाएगा। आइए इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाना शुरू करें।

तुर्क भाषा से अनुवादित बेशबर्मक का अर्थ है "पांच उंगलियां" - खानाबदोश इस व्यंजन को अपने हाथों से खाते थे।

कई दूरदराज के इलाकों में, प्रत्येक अतिथि के लिए बेशबर्मक तैयार करने की परंपरा अभी भी संरक्षित है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेहमान किस समय आया, चाहे सुबह जल्दी आए या रात को। वे तुरंत मेमने का वध करना शुरू कर देते हैं।

पकवान के लिए सबसे ताज़ा और सबसे अच्छा चुना जाता है। मांस केवल एक किस्म से नहीं, बल्कि कम से कम तीन किस्मों से चुना जाता है। निश्चित रूप से मेमना, गाय का मांस, घोड़े का मांस। पकवान में घर का बना घोड़ा सॉसेज, साथ ही जिगर और मांस के अन्य टुकड़े जोड़ना विशेष रूप से आकर्षक माना जाता है। बेशबर्मक के लिए नूडल्स हमेशा ताज़ा तैयार किए जाते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे ताज़ा हैं।

बेशर्मक कैसे पकाएं - व्यंजन और किस्में

पकवान पकाने के लिए बहुत धैर्य और देखभाल की आवश्यकता होती है। यदि आप कुछ भूल जाते हैं, नूडल्स को थोड़ा अधिक पकाते हैं या यादृच्छिक मसाला जोड़ते हैं, तो स्वाद अपना राष्ट्रीय स्वाद खो देगा, और प्रस्तुति अपना उत्सव स्वरूप खो देगी। वास्तव में खाना पकाने के व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है, जो अक्सर परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती रहती है।

रूस में आप अक्सर बेशबर्मक नामक नूडल सूप, साथ ही गाजर और चिकन से तैयार एक व्यंजन पा सकते हैं। कुछ शेफ मछली के साथ उनकी विविधताएं भी परोसते हैं। वास्तव में, यह असली बेशर्मक के लिए पारंपरिक व्यंजनों से सिर्फ एक नकल और विचलन है। आखिरकार, इसमें एक विशेष समृद्ध स्वाद है, जो केवल मूल प्राच्य नुस्खा की विशेषता है। तो, केवल खाना पकाने और परोसने की तकनीक का पालन करके ही आप एक वास्तविक क्लासिक बेशर्मक प्राप्त कर सकते हैं।

बेशबर्मक रेसिपी क्लासिक

सभी देश और गणराज्य जहां खानाबदोश जनजातियाँ रहती थीं, संभवतः किसी व्यंजन के लिए सबसे सही नुस्खा के अधिकार को चुनौती देंगे। बश्किरिया, तातारस्तान, कजाकिस्तान, किर्गिस्तान और कई अन्य लोग सदियों से अपने तरीके से बेशर्मक तैयार कर रहे हैं।

पारंपरिक नुस्खा आपको चार प्रकार के मांस का उपयोग करने की अनुमति देता है - गोमांस, घोड़े का मांस, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​​​कि ऊंट, लेकिन समय बदल रहा है और आज वे चिकन का भी उपयोग करते हैं - इसमें कुछ भी गलत नहीं है। लेकिन मेमने को अभी भी क्लासिक माना जाता है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। घोड़े का मांस
• 1 किलोग्राम। घर का बना सॉसेज
• 1 प्याज
• 0.5 किग्रा. गेहूं का आटा
• 2 कच्चे अंडे;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
• सूरजमुखी का तेल
• एक गिलास पानी

तैयारी:

मांस को धोएं, सभी नसों और फिल्म को हटा दें, उपयुक्त मात्रा के पैन में रखें (उदाहरण के लिए, 5 या 6 लीटर) और ठंडे पानी से भरें। सॉसेज जोड़ें. आंच चालू करें और धीमी आंच पर लगभग तीन घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लीजिए, तेल में भून लीजिए.

आटे के लिए अंडे, नमक और छना हुआ आटा मिला लें. आटे को हाथ से गूथ लीजिये. आटे को एक प्लास्टिक बैग में रखें और 20-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। आटे को चार भागों में काट लीजिए और आटे की मेज पर बेलन की सहायता से पतला बेल लीजिए. - फिर पतले आटे को छोटे-छोटे हीरे के आकार में काट लें और बिना किसी चीज से ढके टेबल पर रख दें. आटा थोड़ा सूख जायेगा. पके हुए मांस और सॉसेज को स्लाइस में काटें।

पकाने के बाद शोरबा को दो भागों में बांट लें. शोरबा का आधा भाग दूसरे पैन में डालें। शोरबा के एक हिस्से में, कटे हुए आटे के टुकड़ों को उबालें और उन्हें आधे तले हुए प्याज के साथ मिलाएं और एक डिश पर रखें। मांस, कटे हुए सॉसेज और प्याज के दूसरे भाग को शोरबा के दूसरे भाग के साथ पैन में रखें। पिसी हुई काली मिर्च डालें और शोरबा को उबाल लें, फिर स्टोव से हटा दें।

शोरबा के साथ इसे ज़्यादा न करने का प्रयास करें: शुरू में पकवान आपके हाथों से खाया गया था, इसलिए यह दूसरे पकवान की अधिक याद दिलाता था, और शोरबा केवल अतिरिक्त रस जोड़ता था। वैसे, बहुत बार शोरबा अलग-अलग कटोरे में परोसा जाता है, और प्रत्येक अतिथि अपने विवेक से इसे पीने के लिए स्वतंत्र है।

कज़ाख में बेशबर्माक

सामग्री:

• मेमने का पैर (पूंछ के साथ पिछला पैर, पूर्व-नमकीन) - 4.5 किलो
• आटा (आटा के लिए) - 600 ग्राम
• चिकन अंडा (आटा के लिए) - 1 पीसी।
• पानी (आटे के लिये ठंडा) - 200 मि.ली
• नमक (आटा के लिए - 1 चम्मच, शोरबा के लिए - स्वाद के लिए) - स्वाद के लिए
• शोरबा (तुज़डिक के लिए) - 500 मिली
• प्याज (तुज़डिक के लिए) - 450 ग्राम
• काली मिर्च (तुज़डिक के लिए) - 1 चम्मच।

तैयारी:

सबसे पहले, मेमने को नमक दें, इसे रात भर ठंडे स्थान पर खड़े रहने दें, फिर मांस को काट लें और लिम्फ नोड्स को हटा दें। मांस को ठंडे पानी के एक पैन में रखें और उबाल लें।
उबलने के बाद, झाग हटा दें, स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं।

जबकि मांस पक रहा है, हम आटा तैयार करेंगे। ठंडे पानी में एक चम्मच नमक घोलें, फिर आटे में एक अंडा मिलाएं और धीरे-धीरे नमक वाला पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें. - तैयार आटे को 4-5 हिस्सों में बांटकर एक बैग में रखें और 30-40 मिनट के लिए रख दें.
आटे पर आटा छिड़कें और 1 मिमी मोटे पतले गोले में बेल लें। तैयार हलकों को एक साफ चादर या तौलिये पर रखें। पके हुए मांस को एक कटोरे में रखें और फिर ढक्कन से ढक दें।

तुज़डिक तैयार करने के लिए: एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर डालें। शोरबा छान लें, उबाल लें, प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें, फिर प्याज तैयार होने तक पकाएं, फिर काली मिर्च डालें, स्टोव बंद करें और उबलने दें।

हम पूरे सोरपा (शोरबा) को छानते हैं और इसे उबालते हैं, फिर आटे को नीचे कर देते हैं, शोरबा उबलने के बाद और आटा टोपी की तरह फूल जाता है, हम आटे को बाहर निकालते हैं और इसे एक बड़े बर्तन में रख देते हैं। हम इसे पूरे आटे के साथ करते हैं। आटा बिछाने के बाद, गर्म तुज्डिक लें और आटे के ऊपर थोड़ा सा तुज्डिक डालें, फिर आटे के ऊपर सुंदर कटा हुआ आटा डालें और टज्डिक को फिर से अधिक उदारतापूर्वक डालें।

सोरपा के लिए, 2 लीटर छना हुआ शोरबा लें, उसमें सुज्बे या तरल कर्ट (गाढ़े केफिर से बदला जा सकता है) डालें और केस (कप) में डालें।

चिकन बेशर्मक

मांस पकाने की लागत और गति को कम करने के लिए, उन्होंने चिकन से बेशर्मक बनाना शुरू किया।

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• मसाले - स्वादानुसार।
• नमक स्वाद अनुसार।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी – 3/4 कप.
• आटा - 2 कप.
• अंडे - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को धोकर एक बड़े सॉस पैन में रखें। इसे तब तक पानी से भरें जब तक यह पूरी तरह से छुप न जाए। सुविधा के लिए आप चिकन को टुकड़ों में काट सकते हैं.
2. पानी को उबाल लें, झाग हटा दें। आंच कम करें और लगभग तीन घंटे और पकाएं।
3. बेशर्मक आटा बनाने की विधि बहुत सरल है। एक कटोरे में पानी डालें, वनस्पति तेल, नमक और अंडे डालें। उसी प्याले में आटा छान लीजिए और आटा गूथ लीजिए. इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें या प्लास्टिक बैग में रखें।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। पकने तक वनस्पति तेल में भूनें। जब चिकन पक जाए तो इसे गर्म शोरबा से निकाल लें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें। बस पहले मांस को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे अपने हाथों से फाड़ दें।
5. - आटे को दो या तीन हिस्सों में बांटकर बेल लें. हीरे में काटें.
6. जिस शोरबे में चिकन पकाया गया था, उसमें से कुछ हिस्सा लें और उसमें हीरों को उबालें। बचे हुए शोरबा को एक गहरे कटोरे में परोसें।
7. एक प्लेट में हीरे रखें, फिर प्याज़ और मांस। डिश को गर्मागर्म परोसें.

पोर्क बेशर्मक

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो।
• प्याज - 2 सिर।
• गाजर - 1 पीसी।
• आटा – 600 ग्राम.
• अंडे - 2 पीसी।
• पानी - 1 गिलास.
• नमक, काली मिर्च, बे, जड़ी बूटी।

खाना पकाने की विधि:

सूअर के मांस को धोएँ, पूरे टुकड़े को एक मध्यम सॉस पैन में रखें, पानी डालें और तीन घंटे तक पकाएँ। साफ़ शोरबा पाने के लिए, खाना पकाने के अंत में नमक डालें और झाग को लगातार हटाते रहें। खाना पकाने के अंत से लगभग एक घंटे पहले, शोरबा में साबुत प्याज, गाजर, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। सुनिश्चित करें कि आप तैयार सब्जियाँ प्राप्त करें, क्योंकि उनकी आवश्यकता केवल स्वाद बढ़ाने के लिए होती है।

आटा गूंथने का समय हो गया है. आटे में अंडे फेंटें, थोड़ा सा शोरबा डालें, एक चुटकी नमक डालें। गूंथने के बाद मिश्रण को क्लिंग फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए छोड़ दें. फिर सावधानी से बेलें, स्ट्रिप्स में काटें, जिन्हें बाद में हीरे या चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है।

शोरबा से सूअर का मांस निकालें, और तरल को सावधानीपूर्वक छान लें और इसे स्टोव पर लौटा दें। उबलने के बाद आटे के टुकड़े नीचे कर दीजिए, काली मिर्च डाल दीजिए और थोड़ा पका लीजिए. छल्लों में कटे हुए प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें. आटे को एक चौड़े बर्तन पर रखें और बीच में सूअर के मांस के टुकड़े रखें। बेशर्मक के साथ, शोरबा को एक छोटे कटोरे में परोसें, मसाले डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

तातार में बेशबर्मक

सामग्री:

• 1.5 किलो मेमने या घोड़े का मांस,
• 2.5 लीटर पानी,
• 4 प्याज,
• अजमोद, डिल, हरा प्याज का 1 गुच्छा,
• 10 काली मिर्च,
• 2 तेज पत्ते,
• नमक।

जांच के लिए:

• 2 कप आटा,
• 2 अंडे,
• 0.5 गिलास पानी,
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के ऊपर ठंडा पानी डालें और पकाएं। उबलने के बाद झाग हटा दें और 30 मिनट तक पकाएं, नमक डालें.
2. इस समय, आटा गूंध लें, इसे 2 मिमी मोटी परत में रोल करें और 5x5 सेमी हीरे में काट लें।
3. उबले हुए मांस को टुकड़ों में काट लें, इसे एक कंटेनर में रखें, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और इसके ऊपर उबलता हुआ शोरबा डालें। आटे के हीरे वहां रखें, ढक्कन से ढकें और स्टीमर के मध्य रैक पर 40 मिनट के लिए रखें।
4. तैयार बेशर्मक से मांस निकालें और इसे आटे के हीरों के साथ एक गहरे बर्तन में रखें। ऊपर से हरे प्याज के पंख लगाएं। शोरबा को कटोरे में अलग से परोसें।

घोड़े के मांस से बना बेशर्मक

सामग्री:

• घोड़े का मांस 1.5 कि.ग्रा.
• प्याज 2-3 पीसी।
• आटा 2.5-3 कप
• अंडे 2 पीसी।
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल शोरबा के स्वाद के लिए, आटे के लिए 2 चुटकी
• तेज पत्ता 1-2 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च 1-2 चुटकी
• साग 50 जीआर।

तैयारी:

मांस को पकाने के लिए तैयार करें. धोकर टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में रखें और पानी से भरें जब तक कि यह पूरी तरह से ढक न जाए। चलिए, कुछ पकाते हैं। जब यह उबल जाए, तो झाग हटा दें, आंच कम कर दें और लगभग 3 घंटे तक पकाएं। तैयार होने से लगभग आधे घंटे पहले, नमक, काली मिर्च, एक प्याज और तेज पत्ता डालें। खाना पकाने के दौरान, शोरबा की सतह से वसा को लगातार हटाना आवश्यक है।

पैन से लगभग एक गिलास शोरबा लें और ठंडा करें। इसमें एक चुटकी नमक घोलें और अंडे के साथ मिलाएं। - आटा डालकर सख्त आटा गूंथ लें. आटे को लगभग 20-30 मिनट के लिए "पकने" के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे एक पतली परत में बेल लें। लगभग 2-3 मिमी मोटा। हमने इसे हीरे, चौकोर, त्रिकोण में काटा - जैसा आप चाहें। इसे थोड़ा सूखने दें.

प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। काली मिर्च, नमक और गरम शोरबा डालें। ढक्कन बंद करें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

कटे हुए आटे को उबलते शोरबा में डालें और 6-8 मिनट तक पकाएँ। पके हुए आटे को गरम तवे पर रखें, फिर मांस के टुकड़े बिछा दें और ऊपर से प्याज़ रख दें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

घर पर बेशबर्मक

गृहिणियों के बीच सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है बीफ बेशर्मक। यह इस तथ्य के कारण है कि कई लोग रसोई में इस प्रकार के मांस के साथ काम करने के आदी हैं। पकवान को कोमलता और रसीलापन देने के लिए, युवा वील टेंडरलॉइन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने की विधि काफी हद तक पारंपरिक जैसी ही है।

सामग्री:

• गोमांस - 1.5 किलो
• प्याज - 5 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
• नूडल्स - 0.5 किग्रा
• काली मिर्च, नमक
• आटा - 2.5 कप
• अंडे - 2-3 पीसी।
• पानी - 1 गिलास.

तैयारी:

कटे हुए मांस के ऊपर पानी डालें, उबाल लें, सब्जियाँ डालें और 3 घंटे तक पकाएँ। आटे को पारंपरिक तरीके से बनाकर उबाल लीजिये. प्याज को मोटा-मोटा काट लें और शोरबा में मैरीनेट कर लें। पकवान को मेज पर परोसें।

बत्तख बिशबर्माक

कज़ाख बत्तख का व्यंजन मेमने या गोमांस से भी बदतर नहीं है। इसे बनाना बहुत आसान है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

सामग्री:

• 1 घरेलू बत्तख का शव
• ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, नमक
• 2 कलियाँ लहसुन
• 500 ग्राम प्याज
• 100 मिली सिरका
• 30 ग्राम चीनी
• 2 गिलास पानी
• कोई साग

तैयारी:

हमने बत्तख को टुकड़ों में काटा, ध्यान से धोया और पानी (लगभग 5 लीटर) से भर दिया। झाग हटाते हुए पकाएँ। जैसे ही यह उबल जाए, आंच कम कर दें और 1.5 घंटे तक उबलने दें। समय बीत जाने के बाद, प्याज, लहसुन और मसाला डालें। थोड़ा नमक डालें और उतनी ही देर तक पकाएं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. इसके ऊपर उबलता पानी डालें और एक गहरे बाउल में डालें। 2 गिलास पानी, सिरका और चीनी से मैरिनेड बना लें। परिणामी मिश्रण को प्याज के ऊपर डालें और लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल निकालने के लिए एक छलनी पर रखें।

आटा गूंथ लें, उसे फैलाकर पतला केक बना लें और चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। इन्हें हल्का सा सुखा लें.

हम बत्तख को बाहर निकालते हैं और उसे रेशों में अलग करते हैं। स्ट्रिप्स को बचे हुए शोरबा में पकाएं और उन्हें गर्म मिट्टी के बर्तन पर निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। शीर्ष पर बत्तख और मसालेदार प्याज रखें।

हम शोरबा को एक छलनी से गुजारते हैं, इसमें सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं और कटोरे में परोसते हैं। वे अपने हाथों से बिशबर्माक खाते हैं: वे आटे के एक टुकड़े में बत्तख को मसालेदार प्याज के साथ लपेटते हैं और इसे युष्का में डुबोते हैं।

बेशबर्मक को धीमी कुकर में पकाया जाता है

धीमी कुकर में पकाया हुआ बेशर्मक आदर्श बन गया है, क्योंकि तकनीकी प्रगति से कोई बच नहीं सकता है। इसके अलावा, यह तेज़ और सुविधाजनक है।

सामग्री:

• हड्डी के साथ मेमना (या गोमांस) - 1 किलो
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• पीसी हुई काली मिर्च
• अजमोद
• जांच के लिए:
• अंडे - 2 पीसी।
• पानी (या शोरबा) - 200 मिलीलीटर
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
• आटा – 600 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में छना हुआ आटा (400 ग्राम), अंडे, नमक डालें, पानी डालें। यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। आटे को पतला बेल लें और 10 सेमी की भुजा से हीरे के टुकड़ों में काट लें, चर्मपत्र पर रखें और 35 मिनट तक सूखने दें।
2. मांस को मल्टीकुकर कटोरे में रखें, पानी डालें और 60 मिनट के लिए सूप मोड पर सेट करें। समाप्त होने पर, शोरबा को एक अलग कंटेनर में छान लें, मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे छोटे रेशों में अलग करें, एक तरफ रख दें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मल्टी-कुकर कटोरे में 2 कलछी शोरबा डालें, प्याज डालें और काली मिर्च छिड़कें। SOUP मोड को 2 मिनट के लिए सेट करें। प्याज़ को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक तरफ रख दें। शोरबा को कटोरे में छोड़ दें।
4. मल्टी-कुकर कटोरे में 4-5 कलछी शोरबा डालें और स्वादानुसार नमक डालें। मल्टीशेफ मोड को 15 मिनट के लिए 110°C पर सेट करें। सूखे आटे को ढक्कन खोलकर पकने तक उबालें।
5. तैयार आटे को गर्म तवे पर रखें, उसके ऊपर मांस रखें और उसके ऊपर प्याज और जड़ी-बूटी की ग्रेवी डालें। बचे हुए शोरबा को अलग-अलग कटोरे में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

ऐतिहासिक तथ्य

किर्गिस्तान में, देश के विभिन्न क्षेत्रों में जीवन स्तर को "बेशबर्मक इंडेक्स" का उपयोग करके मापा जाता है। इस प्रकार, भौतिक दृष्टि से, स्थानीय अर्थशास्त्री किसी विशेष क्षेत्र में मजदूरी को मापते हैं और तुलना करते हैं।

सबसे पारंपरिक और "सही" नुस्खा मेमने के मांस से बना बेशर्मक माना जाता है। घोड़े के मांस की रेसिपी भी एक क्लासिक मानी जाती है। लेकिन मध्य एशिया में एक भी राष्ट्रीय रेस्तरां स्पष्ट कारणों से मेहमानों के लिए पोर्क बेशर्मक तैयार या पेश नहीं करेगा।

बेशबर्मक को सही तरीके से कैसे परोसें

परोसने की 2 तकनीकें हैं।

• क्लासिक - तैयार मांस, सब्जियां और घर के बने नूडल्स को अलग-अलग बर्तन में रखें और मेज पर रखें। प्रत्येक अतिथि को एक प्लेट दें जिसमें वह अपने बेशर्मक को इकट्ठा करेगा, जिसमें उसे आवश्यक मात्रा में भरने की मात्रा शामिल होगी। शोरबा के साथ कटोरे को पास में रखें जिसमें मांस पकाया गया था (आटा नहीं!) परंपरा के अनुसार, पकवान को शोरबा से धोया जाना चाहिए।
• भाग - गहरी प्लेटें लें। प्रत्येक में घर के बने नूडल्स की 2-3 पत्तियाँ रखें, ऊपर मांस रखें और फिर सब्जियाँ। नूडल्स को हल्का ढकने के लिए डिश में पर्याप्त शोरबा डालें। धनिया या अजमोद छिड़क कर परोसें।

खाना खाने के भी अपने नियम होते हैं। सभी लोग एक बड़ी मेज पर बैठ जाते हैं। सबसे पहले, मेहमानों को पकवान खिलाया जाता है, उनके लिए सबसे अच्छे टुकड़े चुने जाते हैं। फिर पकवान वरिष्ठता के अनुसार परिवार के सभी सदस्यों को वितरित किया जाता है। परंपरागत रूप से, बेशर्मक को कटलरी के साथ नहीं खाया जाता है; मांस को फ्लैटब्रेड में लपेटा जाता है और शूरपा से धोया जाता है।

बेशबर्मक कजाकिस्तान, बश्कोर्तोस्तान, तातारस्तान और किर्गिस्तान में तैयार किया जाता है। हर देश इसे अपना राष्ट्रीय व्यंजन कहता है। एक बात निर्विवाद है: बेशबर्मक एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। प्राचीन काल में, उन्होंने बार-बार खानाबदोशों की पूरी जनजातियों को भुखमरी से बचाया।

मूल संदेश रेसिपी_व्यंजन
प्रिय परिचारिकाओं!
मैं, एक कज़ाख, आपको पारंपरिक राष्ट्रीय बेस्बर्मक की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी बताऊंगा:
1 किलो घोड़े का मांस, 1 किलो काजा लें (मैं बाकी मांस सामग्री को छोड़ दूंगा - मुझे डर है कि यह केवल कजाकिस्तान में ही हमारे पास है) और मांस को नमक और लहसुन के साथ रगड़ें और रात भर कमरे में छोड़ दें। पकाते समय मांस को अलग और काजी को अलग पकाएं। उन लोगों के लिए जो घोड़े का मांस नहीं खाते हैं, आप गोमांस के एक टुकड़े को उसी शोरबा में उबाल सकते हैं जहां घोड़े का मांस पकाया जाता है। और बाकी सब पिछले व्यंजनों जैसा ही है।
बोन एपेटिट, सौले

फोटो के साथ बेशबर्मक रेसिपी

Beshbarmak

सामग्री:

Beshbarmaknaya तैयार नूडल्स - 300 ग्राम

मेमने या गोमांस का मांस - 400 ग्राम

प्याज - 1-2 पीसी।

नमक, काली मिर्च

कोई भी साग - स्वाद के लिए (सीताफल, अजमोद, डिल, हरा प्याज)

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, इसे सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से भरें। जब यह उबल जाए, तो झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें। इसे 2 घंटे तक पकने दें। नमक और काली मिर्च डालें।

2. प्याज को छल्ले में काटें, इसे फ्राइंग पैन में डालें और थोड़ा मांस शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. एक पैन लें जिसमें हम नूडल्स पकाएंगे, उसमें पानी और 1/1 मांस शोरबा डालें। नूडल्स को उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

4. एक प्लेट लें और एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उस पर नूडल्स रखें, फिर मांस और प्याज। बेशबर्मक को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

5. मांस शोरबा को एक कटोरे में अलग से परोसें और उस पर जड़ी-बूटियाँ भी छिड़कें।

Beshbarmak

आपको चाहिये होगा:

ताजा मांस (घोड़े का मांस, बीफ या भेड़ का मांस) - 1.5-2 किलो

काज़ी (सॉसेज) - 1 पीसी।

ज़ैमा (आटा)

प्याज - 1 पीसी।

नमक, काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में रखें।

2. उबलने के बाद, झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें, नमक डालें और ढक्कन से ढक दें। खाना पकाने का समय - 1.5-2.5 घंटे।

3. एक अलग पैन में काजी को पहले कई जगह छेद करके पकाएं.

4. टज़डिक तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में पतले छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। इसमें काली मिर्च डालें और शोरबा (शोरबा की ऊपरी परत) से भरें।

5. तैयार मांस को पैन से निकालकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

6. आटे (झाइमा) को बीच-बीच में हिलाते हुए शोरबा में पकाएं।

7. तैयार आटे को एक बड़े बर्तन पर रखें, उसके ऊपर मांस और काजी रखें। इन सबको गर्म नमकीन पानी से भरें।

8. यदि आप चाहें, तो आप डिश के किनारों के आसपास पहले से शोरबा में उबले हुए आलू रख सकते हैं।

Beshbarmak

सामग्री:

पोल्ट्री (बत्तख, हंस, टर्की) - 1 किलो

जांच के लिए:

अंडे - 5 पीसी।

नमक - 0.5 चम्मच।

सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल

काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए मुर्गे को 3-3.5 लीटर के पैन में रखें और उसमें ऊपर तक पानी भर दें। आग लगा दो. जब यह उबल जाए, तो झाग हटा दें, नमक डालें और धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न होने लगे।

2. मांस को ठंडा होने पर निकाल लें, हड्डियों से अलग कर लें और टुकड़ों में काट लें.

3. अंडे, नमक और आटे से सख्त आटा गूंथ लें. कई भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को पतला रोल करें, लगभग 1.5 गुणा 1.5 सेमी की भुजा वाले हीरे के आकार में काटें।

4. आटे के टुकड़ों को उबलते शोरबा में डुबोएं, जब वे तैरने लगें, तो मांस डालें। आटा तैयार होने तक 7-10 मिनट तक पकाएं.

5. जैसे ही यह तैयार हो जाए, इसमें सिरका डालें और ऊपर से काली मिर्च छिड़कें। इसे 30 मिनट तक पकने दें।

Beshbarmak

सामग्री:

मेमना - 800 ग्राम

प्याज - 150 ग्राम

पिसी हुई लाल या काली मिर्च;

नमक स्वाद अनुसार

जांच के लिए:

गेहूं का आटा - 300 ग्राम

पानी 100 मि.ली

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को बड़े टुकड़ों में नमक और काली मिर्च के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें, फिर 0.5 सेमी चौड़े और 5 सेमी लंबे पतले स्लाइस में काट लें।

2. अख़मीरी आटा गूथ लीजिये, पतला बेल लीजिये और आयताकार टुकड़ों में काट लीजिये. 3. शोरबा में उबालें, मेमना, कटा हुआ प्याज और शोरबा में भूना हुआ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

4. बेशर्मक के लिए शोरबा को कप (कटोरे) में अलग से परोसें।

स्वादिष्ट बेशर्मक रेसिपी

बेशबर्मक मध्य एशियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। तस्वीरों के साथ बेशबर्मक रेसिपी तैयार करना मुश्किल नहीं है - आपको आवश्यकता होगी:

मांस (बहुत अधिक वसायुक्त बीफ़ सर्वोत्तम नहीं है)

बेशर्मक के लिए आटा

आलू

प्याज

काली मिर्च, नमक

ताजा जड़ी बूटी

खाना पकाने की विधि:

1. तो, पानी में मांस का एक टुकड़ा डालें और तेज़ आंच चालू कर दें, जैसे ही पानी उबल जाए, आपको झाग हटा देना है और आंच धीमी कर देनी है और मांस को पकने देना है।

2. जब यह पक रहा हो, तो आपको आटा तैयार करना होगा (सामान्य पकौड़ी के समान), इसे रोल करें और इसके गोले बनाएं।

3. अब आपको प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटना है और मांस के साथ शोरबा में डालना है, फिर तुरंत आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें और मांस और प्याज में भी मिला दें। आलू पकाने के लिए, समय बचाने के लिए मल्टीकुकर बनाम एयर फ्रायर उपयुक्त है।

4. इस बीच, आप आग पर पानी का एक बर्तन रख सकते हैं और जब पानी उबल जाए तो उसमें आटे के गोले डाल दीजिए.

5. जब वे उबल रहे हों, तो मांस में नमक डालें, काली मिर्च की जांच करें, और फिर मांस और आलू को शोरबा से हटा दें।

6. मांस को पतले टुकड़ों में काटें, तैयार आटे के गोले निकालें, उन्हें एक डिश पर रखें, ऊपर से मांस के टुकड़े, आलू डालें और शोरबा को कप में अलग से परोसें।

सबसे अच्छा आभार उद्धरण पुस्तक में एक प्रविष्टि जोड़ना है :)

राष्ट्रीय कज़ाख व्यंजन प्राच्य व्यंजनों के किसी भी प्रशंसक का दिल जीत सकते हैं। कजाकिस्तान का गैस्ट्रोनॉमिक गौरव बेशबर्मक है, जिसे कुर्बान ऐत के उत्सव के दौरान भी परोसा जाता है। इस व्यंजन की लोकप्रियता को कम करके आंका नहीं जा सकता। इसके बिना एक भी उत्सव नहीं होता है, और उत्सव की मेज को ऐसी नहीं कहा जा सकता जब तक कि उस पर यह व्यंजन न हो। आइए जानें कि अभी पारंपरिक रेसिपी के अनुसार बेशबर्मक कैसे तैयार किया जाए।

बेशर्मक कैसे पकाएं

बेशर्मक क्या है? Beshbarmak - कज़ाख राष्ट्रीय व्यंजन, जो मेमने, गोमांस या घोड़े के मांस से तैयार किया जाता है। शब्द "बेशबर्मक" का अनुवाद 'पांच उंगलियां' के रूप में किया गया है। यह इस तथ्य के कारण है कि खानाबदोश अपने हाथों (उंगलियों) से खाना पसंद करते थे।

कज़ाख शैली में बेशबर्मक तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो मांस (आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे, - गोमांस, घोड़े का मांस या भेड़ का बच्चा);
• बेशर्मक के लिए आटा;
• 4 प्याज;
• 1 बड़ी गाजर;
• हरियाली;
• ऑलस्पाइस और तेज पत्ता।

यदि आपके पास पकवान तैयार करने के लिए आवश्यक सभी सामग्रियां हैं, तो हम सुरक्षित रूप से बेशबर्मक रेसिपी में महारत हासिल करना शुरू कर सकते हैं।

बेशबर्मक: नुस्खा

कजाकिस्तान की हर स्वाभिमानी गृहिणी बेशबर्मक पकाना जानती है। इसके अलावा, उनमें से कई पारंपरिक रेसिपी को बदलने की कोशिश करते हैं, उसमें अपना खुद का ट्विस्ट जोड़ते हैं। हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार बेशबर्मक तैयार करेंगे। इसके लिए हमें चाहिए:

1. मांस को अच्छी तरह धोकर कई बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. मांस को एक गहरे सॉस पैन में रखें, 4 लीटर पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
3. पानी में उबाल लाने के बाद, आपको आंच कम करनी होगी और मांस को 3-4 घंटे तक पकाना जारी रखना होगा।
4. शोरबा की सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को नियमित रूप से हटा दें और कुछ वसा को अलग रख दें।
5. मांस तैयार होने से लगभग एक घंटे पहले, शोरबा में पहले से छिली हुई सब्जियाँ और मसाले डालें - गाजर, प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक।

बेशबर्मक आटा

बेशर्मक के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम आटा;
• 2 गिलास पानी या मांस शोरबा;
• 2-3 अंडे;
• नमक।

जबकि मांस पक रहा है, आइए समय बर्बाद न करें और आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। इसके लिए हमें चाहिए:

1. आटे को छान कर एक गहरे बाउल में निकाल लीजिये.
2. एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंटें और धीरे-धीरे उन्हें आटे के साथ कंटेनर में डालें।
3. मिश्रण में नमक डालें और इसमें पानी या मांस शोरबा डालें।
4. आटा गूंथ लें और इसे 30-40 मिनट के लिए रख दें।

बेशर्मक पकाना

जब पकवान की सभी सामग्री तैयार हो जाती है, तो हम अंतिम चरण में आगे बढ़ते हैं - पकवान बनाना:

• आटे को बेलें और उसे परतों में, परतों को स्ट्रिप्स में और फिर हीरों में काटें। तैयार हीरों पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें।

• हम उबले हुए मांस को हड्डी से अलग करते हैं और इसे टुकड़ों में विभाजित करते हैं, आम टुकड़े से फाइबर हटाते हैं।
• प्याज को छल्ले में काटें और इसे उस वसा में उबालें जो मांस पकने पर शोरबा से हटा दिया गया था।
• जब प्याज नरम हो जाए, तो इसे एक कोलंडर में डालें और उबलते शोरबा में डुबो दें।
• एक अलग कंटेनर में तीन गिलास शोरबा डालें, पानी डालें और तरल को उबलने दें।
• उबलते शोरबा में नमक डालें और आटे में हीरे डालें। इसे अल डेंटे तक पहुंचने तक कुछ मिनट तक पकाएं (तैयार है, लेकिन अभी तक पका नहीं है)।
• उबले हीरों को तले हुए प्याज के साथ एक कोलंडर में रखें।

पकवान परोसने के लिए, आपको एक बड़े फ्लैट डिश की आवश्यकता होगी, जिस पर हम प्याज के साथ हीरे और उनके ऊपर रखते हैं - उबला हुआ मांस, जिसे हम वसा में पकाए गए प्याज के साथ छिड़कते हैं। शोरबा को अलग-अलग कटोरे में डालें और उसमें जड़ी-बूटियाँ डालें।