साउरक्रोट के साथ सोल्यंका कैसे बनाएं। साउरक्रोट से बनी सोल्यंका की एक क्लासिक रेसिपी। मशरूम के साथ साउरक्राट के हॉजपॉज की रेसिपी

अक्सर, "सोल्यंका" शब्द का अर्थ आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध स्वाद, नमकीन या मसालेदार सब्जियों की उपस्थिति, शोरबा में पकाए गए मांस उत्पादों की बहुतायत के साथ एक गर्म पहला कोर्स होता है। लेकिन एक ऐसा भी है जो दूसरे पाठ्यक्रमों को संदर्भित करता है और एक प्रकार का वनस्पति स्टू है, जिसके अनिवार्य घटक मछली या मांस उत्पादों के साथ सॉकरौट हैं। आइए आज हॉजपॉज बनाने के कई विकल्पों पर गौर करें और आप अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनें।

साउरक्रोट के साथ सोल्यंका की रेसिपी

सामग्री:

• सॉकरौट - 1 किलो;
• मांस उत्पाद - 200 ग्राम;
• मांस शोरबा - 1 बड़ा चम्मच;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 टी.;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• टमाटर प्यूरी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

सोल्यंका तैयार करने के लिए, साउरक्रोट को धो लें, सॉस पैन में डालें, एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें, मांस शोरबा डालें, ढक्कन से ढक दें और 40 मिनट तक उबालें। कटे हुए प्याज को अलग से भूनें, टमाटर की प्यूरी, सिरका डालें, चीनी, नमक डालें, तेज़ पत्ता, काली मिर्च डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें। फिर हम भून को एक पैन में स्थानांतरित करते हैं और, जब गोभी तैयार हो जाती है, तो मक्खन डालें और उबालें।

मांस उत्पादों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, हल्का सा भूनें, कटे हुए खीरे, केपर्स डालें, थोड़ा शोरबा डालें, ढक्कन से ढकें और कुछ मिनट तक उबालें। अब गोभी में पका हुआ मांस और साइड डिश डालें, शोरबा डालें, ब्रेडक्रंब छिड़कें, 10 मिनट तक गर्म करें और स्टोव से हटा दें। परोसते समय, हॉजपॉज को हरियाली, जैतून या लिंगोनबेरी की शाखाओं से सजाएँ।

साउरक्रोट के साथ मछली सोल्यंका

सामग्री:

• समुद्री मछली - 300 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• खट्टी गोभी - 400 ग्राम;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• डिल बीज - 1 चम्मच;
• मसाले;
• वनस्पति तेल।

तैयारी

प्याज, आलू और गाजर छीलें, क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में अलग से भूनें। दूसरे पैन में सॉकरक्राट को उबालें, डिल के बीज डालें और थोड़ी सी चीनी डालें। - तलते समय सब्जियों में थोड़ा सा नमक मिला लें. समुद्री मछली को डीफ़्रॉस्ट करें, टुकड़ों में काटें और आलू पर एक समान परत में फैलाएँ। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, हरा धनिया छिड़कें। शीर्ष पर साउरक्राट रखें, फिर तले हुए प्याज की एक परत के साथ सब कुछ कवर करें और सुर्ख गाजर के साथ पकवान खत्म करें। इन सबके ऊपर क्रीम डालें, ढक्कन बंद करें और हॉजपॉज को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

सॉसेज के साथ साउरक्रोट का सोल्यंका

सामग्री:

• खट्टी गोभी - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 टी.;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सॉसेज - 300 ग्राम;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल।

तैयारी

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. हम गाजरों को साफ करते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं और बारीक कद्दूकस करते हैं। एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें, उसमें सब्जियाँ और डालें सुनहरा भूरा होने तक 3 मिनट तक भूनें। इस दौरान सॉसेज को काट लें, प्याज और गाजर में डालकर थोड़ा सा भूनें.

सॉकरक्राट को एक कोलंडर में रखें, बहते पानी के नीचे धोएं और पैन में डालें। जब पत्तागोभी गर्म हो जाए तो इसमें थोड़ा गर्म पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ा उबाल लें। 10 मिनट के बाद, डिश में टमाटर का पेस्ट डालें, सिरका और चीनी डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन के नीचे पकाएं। जैसे ही पैन से सारा तरल वाष्पित हो जाए, डिश को गर्मी से हटा दें और प्लेटों पर रखें।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि सोल्यंका न केवल एक स्वादिष्ट सूप हो सकता है, बल्कि एक उत्कृष्ट दूसरा कोर्स भी हो सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप यह व्यंजन कैसे बनाते हैं।

मुख्य भोजन के लिए साउरक्रोट से बना सोल्यंका एक अद्भुत व्यंजन है जिसका आपके घर में हर कोई निश्चित रूप से आनंद उठाएगा। इस व्यंजन को अधिक बार तैयार करें, क्योंकि सॉकरौट पोषक तत्वों का एक चमत्कारिक स्रोत है जिसकी हर व्यक्ति को आवश्यकता होती है! इस तथ्य के बावजूद कि जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए साउरक्रोट का उपयोग वर्जित है, इस हॉजपॉज को हर कोई खा सकता है! आखिरकार, गर्मी उपचार से गुजरने वाली गोभी में अब बड़ी मात्रा में एसिड नहीं होता है, लेकिन साथ ही यह मूल्यवान आहार फाइबर को बरकरार रखता है।

तो, आइए दोपहर के भोजन के लिए साउरक्रोट के साथ एक स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत स्वस्थ हॉजपॉज तैयार करें!

साउरक्रोट सोल्यंका बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

खट्टी गोभी - 400-500 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
सॉसेज - 250-300 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1-2 चम्मच.
सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल
सूरजमुखी का तेल

साउरक्रोट से सोल्यंका कैसे बनाएं:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें.
2. गाजर को छीलिये, धोइये, सुखाइये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
3. एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें।
4. पैन में प्याज डालकर 3-4 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें और 5 मिनट तक पकाएं.
5. जब सब्जियां भुन रही हों, सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसमें प्याज और गाजर डालकर थोड़ा सा भून लें.
6. सॉकरक्राट को एक कोलंडर या छलनी में रखें (रस पूरी तरह से निकल जाना चाहिए!), बहते पानी के नीचे धो लें और एक फ्राइंग पैन में रखें।
7. जब पत्तागोभी अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ा उबाल लें।
8. 7-10 मिनट के बाद, डिश में टमाटर का पेस्ट, चीनी और सिरका डालें, पैन की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन के नीचे उबाल जारी रखें।
9. जैसे ही पैन से सारा तरल वाष्पित हो जाए, डिश को गर्मी से हटाया जा सकता है।

साउरक्रोट के साथ हॉजपॉज तैयार करने के लिए, आप सॉसेज या सॉसेज, उबले हुए या स्मोक्ड सॉसेज और हैम का उपयोग कर सकते हैं।

सूअर की पसलियों के साथ सोल्यंका बहुत स्वादिष्ट बनती है। ऐसा करने के लिए, पसलियों को भागों में काटा जाना चाहिए, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। फिर एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गर्म करें, पसलियों को आधा पकने तक भूनें और तले हुए प्याज और गाजर के साथ फ्राइंग पैन में रखें, गोभी की एक परत के साथ कवर करें और इस रेसिपी में बताए अनुसार उसी तरह पकाएं। वैसे, इस डिश को ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट या एक विशेष बेकिंग डिश का उपयोग करके ओवन में भी पूरी तरह से तैयार किया जा सकता है।
आप सॉकरक्राट के साथ हॉजपॉज में मशरूम भी डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप खाना पकाने के लिए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले उन्हें धोना होगा और ठंडे पानी में भिगोना होगा। और फिर, खाना पकाने से पहले, मशरूम जलसेक को एक अलग कंटेनर में डालें और इसे स्टू करने के लिए उपयोग करें, धीरे-धीरे पैन में सुगंधित तरल डालें। खैर, मशरूम को टुकड़ों में काट लें और बाकी सभी सामग्री के साथ पकाएं।

6 सर्विंग्स

1 घंटा 50 मिनट.

135 किलो कैलोरी

जब सोल्यंका रेसिपी की बात आती है, तो दो संभावित विकल्प होते हैं - सोल्यंका सूप, गाढ़ा और संतोषजनक, या सोल्यंका - दूसरा कोर्स। दोनों विकल्पों में साउरक्रोट हो सकता है। हल्के खट्टेपन के साथ व्यंजन बहुत शानदार बनते हैं।

मैं विशेष रूप से गोभी के साथ कई व्यंजनों की पेशकश करना चाहूंगा, ताकि आप हमारे पूर्वजों की प्राथमिकताओं की सराहना कर सकें, क्योंकि ऐसा हॉजपॉज रूसी सराय व्यंजनों से संबंधित है, आम लोग इसे पसंद करते थे, और रईसों ने इसका तिरस्कार नहीं किया।

मांस के साथ खट्टी गोभी के हॉजपॉज की विधि

रसोई उपकरण:कटिंग बोर्ड, स्केल, डीप फ्राइंग पैन।

सामग्री

टमाटर के रस की जगह आप टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं और इसे पानी से पतला कर सकते हैं। अगर पत्तागोभी ज्यादा खट्टी है तो उसे पानी से धो लें.

सूअर के मांस के साथ साउरक्रोट से सोल्यंका पकाना

1. 120 ग्राम प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
   
   
2. सूअर के मांस के गूदे (0.60 किग्रा आवश्यक) को छोटे क्यूब्स में काट लें। 100 ग्राम पोर्क बेली को क्यूब्स में काटें।
   
   
3. 150 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज को क्यूब्स में काट लें।
   
   
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (30 ग्राम) गरम करें। पैन में प्याज और लहसुन डालें. सुनहरा होने तक भून लें.
   
   
5. फिर प्याज में सूअर का मांस डालें। एक स्वादिष्ट परत दिखाई देने तक हिलाएँ और भूनें।
   
   
6. सॉसेज और ब्रिस्केट डालें। ढक्कन बंद करें और 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
   
   
7. 200 मिलीलीटर टमाटर का रस डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
   
   
8. थोड़ी सी काली मिर्च डालें. नमक की कोई आवश्यकता नहीं है, गोभी और स्मोक्ड मीट में इसकी पर्याप्त मात्रा होती है।
   
   
9. एक फ्राइंग पैन में 1 किलो रखें। खट्टी गोभी।
   
   
10. हॉजपॉज को ढक्कन के नीचे डेढ़ घंटे तक उबालें। समय-समय पर हिलाना और पानी डालना न भूलें (आपको कुल मिलाकर लगभग 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी)।
    
    

खट्टी गोभी और मांस के साथ सोल्यंका की वीडियो रेसिपी

वीडियो में साउरक्रोट और मांस के साथ सोल्यंका की एक रेसिपी दिखाई गई है, जिसे दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है।

मशरूम के साथ साउरक्राट के हॉजपॉज की रेसिपी

खाना पकाने के समय: 50 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 6.
रसोई उपकरण:कटिंग बोर्ड, स्केल, फ्राइंग पैन, सॉस पैन, मोटा कद्दूकस।

सामग्री

यदि आपके पास सॉकरक्राट नहीं है, तो इसे ताजी गोभी से बदलें, तभी आपको सूप में थोड़ा खीरे का नमकीन पानी मिलाना होगा। टमाटर के पेस्ट के स्थान पर टमाटर के रस का उपयोग अनुमत है। मशरूम कुछ भी हो सकता है.

लेंटेन सोल्यंका तैयार की जा रही है

1. पैन में लगभग 2 लीटर पानी डालें। इसे गर्म होने दें.
   
   
2. 800-900 ग्राम आलू छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
   
   
3. प्याज (120 ग्राम) छीलिये, बारीक काट लीजिये. गाजर (120 ग्राम) को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
   
   
4. शिमला मिर्च (लगभग 350-400 ग्राम) साफ करें और पतले स्लाइस में काट लें।
   
   
5. आलू को उबलते पानी में रखें, ढक्कन से ढक दें और पकने दें। पानी में नमक डालने की कोई जरूरत नहीं है.
   
   
6. फ्राइंग पैन में 40 ग्राम वनस्पति तेल डालें। - प्याज डालकर नरम होने तक भूनें.
   
   
7. फिर गाजर डालें और उन्हें 3 मिनट तक उबलने दें।
   
   
8. खीरे का छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
   
   
9. 50 ग्राम टमाटर के पेस्ट को 100 मिली पानी में घोलें।
   
   
10. भूनने के लिए 30 ग्राम आटा डालें।
    
    
11. टमाटर का पेस्ट डालें. अच्छी तरह हिलाएँ और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
    
    
12. फ्राइंग पैन में 40 ग्राम वनस्पति तेल डालें और मशरूम डालें। उन्हें आधा पकने तक भूनना होगा।
    
    
13. 100 ग्राम जैतून और/या काले जैतून को छल्ले में काटें।
    
    
14. जब आलू पक जाएं तो पैन में फ्राइंग एजेंट डालें।
    
    
15. फिर खीरे डालें. मशरूम डालें. जैतून और काले जैतून डालें।
    
    
16. नमक चखें और स्वादानुसार डालें। थोड़ा सारा मसाला, तेज़ पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
    
    
17. जैसे ही यह उबल जाए, सूप को और 5-7 मिनट तक पकाएं।
    
    

सुनिश्चित करें कि हॉजपॉज को 15 मिनट तक खड़ा रहने दें।
सोल्यंका को प्लेट में अजमोद छिड़क कर और चाहें तो नींबू डालकर परोसें।

साउरक्रोट और मशरूम के साथ सोल्यंका की वीडियो रेसिपी

वीडियो में साउरक्रोट और मशरूम को मिलाकर लेंटेन सोल्यंका तैयार करने की प्रक्रिया को दर्शाया गया है।

सोल्यंका एक बहुत ही सामान्य दूसरा कोर्स विकल्प है। इसे मुख्य सामग्री में मांस, मुर्गीपालन, विभिन्न सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिला कर ताजा या साउरक्रोट से बनाया जाता है। इस व्यंजन के लिए टमाटर का पेस्ट, सरसों, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ का उपयोग सॉस के रूप में किया जाता है। साउरक्रोट सोल्यंका की सबसे आम रेसिपी नीचे दी गई हैं।

क्लासिक संस्करण में, सोल्यंका मांस से बनाया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए सूअर और गोमांस दोनों उपयुक्त हैं।

काम के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टी गोभी;
• सूअर का मांस या गोमांस;
• प्याज;
• टमाटर का पेस्ट;
• नमक और मसाला.

तो, आइए मांस के साथ एक क्लासिक हॉजपॉज तैयार करें:

1. मांस को धोएं और काटें, इसे फ्राइंग पैन में रखें, नमक और मसाले डालें और परत बनने तक भूनें।
2. साउरक्रोट को रस से निचोड़ लें। यदि यह बहुत खट्टा है, तो एक कोलंडर में कुल्ला करें और फिर मांस में जोड़ें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, फ्राइंग पैन में रखें और भूनना जारी रखें।
4. हॉजपॉज को टमाटर के पेस्ट से सीज़न करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

तैयार हॉजपॉज को प्लेटों पर रखें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। यह डिश गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट बनेगी.

अतिरिक्त मशरूम के साथ

यदि आप मांस नहीं खरीद सकते हैं, तो आप मशरूम के साथ साउरक्रोट का एक हॉजपॉज बना सकते हैं। इन्हें ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह से लिया जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम सॉकरौट;
• 2 प्याज;
• 3 - 4 गाजर;
• 400 ग्राम मशरूम;
• नमक और मसाला;
• खट्टा क्रीम या क्रीम.

तैयारी प्रक्रिया:

1. मशरूम, प्याज और गाजर छीलें, काटें और भूनें, नमक और मसाला डालें।
2. सॉकरक्राट से नमकीन पानी निकाल लें, इसे पैन में डालें और पकाना जारी रखें।
3. डिश को गर्मी से हटाने से कुछ मिनट पहले, पानी से पतला क्रीम या खट्टा क्रीम डालें और डिश को थोड़ी देर के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

सलाह। सोल्यंका के स्वाद को अधिक मसालेदार और उज्ज्वल बनाने के लिए, डिब्बाबंद जंगली मशरूम और गर्म सीज़निंग का उपयोग करना बेहतर है।

सूअर और सरसों के साथ खाना बनाना

यदि आप इसे मेयोनेज़-सरसों सॉस के साथ सीज़न करते हैं तो सूअर के मांस के साथ सोल्यंका मसालेदार और मसालेदार हो जाएगा।

ऐसी डिश बनाने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• खट्टी गोभी;
• सुअर का माँस;
• लहसुन लौंग;
• लाल शिमला मिर्च;
• नमक और मसाले;
• मेयोनेज़ और सरसों समान अनुपात में;
• हरियाली.

कार्य प्रगति:

1. सूअर के मांस को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, नमक, मसाले डालें और भूनें।
2. प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को पीस लें और जब मांस परत से ढक जाए तो कटी हुई सब्जियां पैन में डालें और पकाना जारी रखें।
3. सॉकरक्राट को नमकीन पानी से छान लें, डिश में डालें और नरम होने तक भूनें।
4. सरसों और मेयोनेज़ सॉस को समान मात्रा में मिलाएँ, डिश में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनटों के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार हॉजपॉज को प्लेटों पर बिछाया जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और मेज पर रखा जाता है।

सॉसेज के साथ स्वादिष्ट विकल्प

सॉसेज के साथ साउरक्रोट से बना सोल्यंका इस व्यंजन को तैयार करने के लिए काफी किफायती और सामान्य विकल्प है।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टी गोभी;
• कोई भी सॉसेज;
• शिमला मिर्च;
• गाजर;
• ताजा टमाटर;
• नमक और मसाला.

कार्य का क्रम:

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में सौकरौट, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज और आधा छल्ले में कटी हुई शिमला मिर्च डालें। - नमक और मसाले छिड़क कर तलना शुरू करें.
2. सॉसेज को हलकों या अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काटें और जब वे नरम हो जाएं और अपना रस छोड़ दें तो उन्हें सब्जियों में मिला दें।
3. टमाटरों को क्यूब्स में काट लें, बाकी सामग्री मिला दें, कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और पकवान को पकने तक आग पर उबालें।

ध्यान! टमाटर अच्छे से उबले होने चाहिए. अन्यथा, हॉजपॉज जल्दी से "किण्वित" हो सकता है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो सकता है।

आलू के साथ रेसिपी

आलू को रूस में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक कहा जा सकता है। इसे पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, और निश्चित रूप से, इस जड़ वाली सब्जी के साथ हॉजपॉज बनाने का विकल्प भी मौजूद है।

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टी गोभी;
• मांस या पोल्ट्री पट्टिका;
• गाजर;
• लहसुन;
• कई आलू कंद;
• टमाटर का पेस्ट;
• शोरबा या उबला हुआ पानी;
• नमक और मसाले;
• हरियाली.

कार्य का क्रम:

1. मांस काट लें, प्याज, गाजर और लहसुन काट लें। नमक और मसाला डालकर भूनें.
2. आलू छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें और मांस में डालें, फिर पपड़ी बनने तक पकाएँ।
3. अन्य सामग्री में सॉकरक्राट मिलाएं और सभी चीजों को थोड़ी देर के लिए आग पर रख दें। इसके बाद, बर्तन में शोरबा या उबले हुए पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें और आलू के नरम होने तक पकाएं।
4. कंटेनर को बर्नर से हटाने से कुछ मिनट पहले, डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और हिलाएँ।

सलाह। ऐसी डिश तैयार करने के लिए फ्राइंग पैन नहीं, बल्कि मोटी दीवारों वाला गहरा पैन लेना बेहतर है।

खट्टी गोभी और ताजी पत्तागोभी से

यदि सॉकरक्राट हॉजपॉज बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप इसमें ताजी पत्तागोभी मिला सकते हैं। इस मामले में, सफेद और लाल गोभी दोनों संस्करणों का उपयोग करने की अनुमति है।

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• साउरक्रोट और ताजी पत्तागोभी बराबर भागों में;
• मांस या सॉसेज;
• लहसुन;
• गाजर;
• मीठी और गर्म मिर्च;
• वसा खट्टा क्रीम;
• नमक और उपयुक्त मसाला।

कार्य प्रगति:

1. मांस को प्याज, लहसुन, गाजर और कटी हुई काली मिर्च के साथ भूनें। यदि सॉसेज का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, तो उन्हें गोभी को तलने के बाद जोड़ा जाता है।
2. मिश्रित पत्तागोभी की छड़ियों को फ्राइंग पैन में डालें और नरम होने तक भूनें।
3. डिश में नमक, मसाले और खट्टा क्रीम डालें और फिर कंटेनर को ढक्कन से बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।

कुछ गृहिणियाँ ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग करके इस व्यंजन में हरी मटर मिलाना पसंद करती हैं।

धीमी कुकर में साउरक्रोट से सोल्यंका

विभिन्न घरेलू उपकरण एक गृहिणी के जीवन को बहुत आसान बनाते हैं और आपको बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च किए बिना परिचित व्यंजन तैयार करने की अनुमति देते हैं। आइए हमारी पहले से ही सरल डिश के लिए धीमी कुकर रेसिपी देखें।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुर्गे की जांघ का मास;
• खट्टी गोभी;
• लहसुन;
• गाजर;
• बड़े रसदार टमाटर;
• सरसों के बीज;
• नमक और मसाला.

परिचालन प्रक्रिया:

1. उपकरण के कटोरे में वनस्पति तेल गरम करें और चिकन पट्टिका डालें। इसमें नमक और मसाले डालें, फिर तलने का मोड चालू करें।
2. जब मांस अपना रस छोड़ दे तो इसमें कटा हुआ प्याज, लहसुन और गाजर डालें, मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।
3. साउरक्रोट और कटे हुए टमाटरों को एक कटोरे में रखें और 5-7 मिनट तक तलने की विधि में पकाएं।
4. डिश पर राई छिड़कें, हिलाएं और थोड़ा पानी डालें। बुझाने का मोड सेट करके, डिवाइस का ढक्कन बंद करें।

20-30 मिनट में सोल्यंका बनकर तैयार हो जाएगी. प्रक्रिया पूरी होने पर, आपको तुरंत ढक्कन नहीं खोलना चाहिए, डिश को थोड़ी देर के लिए पकने देना बेहतर है।

ओवन में कोई डिश कैसे पकाएं

यदि आप इस व्यंजन को ओवन में बनाते हैं तो सोल्यंका पकाने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टी गोभी;
• मांस;
• शिमला मिर्च;
• लहसुन;
• गाजर;
• टमाटर का पेस्ट;
• खट्टी मलाई;
• शोरबा या शुद्ध पानी;
• मसाला और नमक.

खाना पकाने का क्रम:

1. एक फ्राइंग पैन में मांस को प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और लहसुन के साथ भूनें। जब इसका रस निकल जाए तो इसमें सौकरौट डालें।
2. डिश को थोड़ी देर के लिए आग पर रखें, नमक और मसाले डालें और हिलाएं। फिर परिणामी द्रव्यमान को अग्निरोधक कंटेनर में रखें।
3. सामग्री को चम्मच से समतल करें और टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम और शोरबा (या शुद्ध पानी) का मिश्रण डालें। इसके बाद, भविष्य के हॉजपॉज को ओवन में भेजने का समय आ गया है।
4. हम इस पहली डिश को मध्यम आंच पर तब तक पकाएंगे जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

धीमी कुकर में बीफ और पोर्क, मशरूम, सॉसेज के साथ साउरक्रोट सोल्यंका के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

5 जीआर.

6 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

88 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: मांस के साथ क्लासिक साउरक्रोट सोल्यंका

साउरक्रोट का एक प्राचीन रूसी व्यंजन। आप इसके लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, यहां गोमांस के साथ नुस्खा है। हम शव के किसी भी हिस्से से गूदा लेते हैं, लेकिन यह बड़ी मात्रा में फिल्मों और टेंडन के बिना बेहतर होता है, ताकि स्टू करने की प्रक्रिया में देरी न हो। चूँकि साउरक्रोट में पहले से ही गाजर होती है, इसलिए हम इसे नहीं डालते हैं।

सामग्री

• 1 किलो सॉकरौट;
• 350 ग्राम गोमांस;
• 150 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 50 मिलीलीटर तेल;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

क्लासिक साउरक्रोट सोल्यंका के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सॉकरौट को पानी से भरें और कई बार धोएँ। अंत में, इसे अपने हाथों से निचोड़ें या एक कोलंडर में निकाल लें। सारा अतिरिक्त पानी निकल जाने के बाद, इसे आधे रेसिपी तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। लगभग एक घंटे तक ढककर नरम होने तक पकाएं।

चरण दो:
तेल का दूसरा भाग दूसरे फ्राइंग पैन में डालें और गर्म करें। धुले हुए मांस को स्ट्रिप्स में काटें, बाहर रखें और थोड़ा सा भूनें। - फिर इसमें प्याज डालकर कुछ मिनट और भूनें. फ्राइंग पैन को ढक दें, आंच बंद कर दें और बीफ और प्याज को नरम होने तक पकाएं।

- जैसे ही मीट पक जाए, इसमें टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं, एक मिनट बाद आधा गिलास गर्म पानी डालें. मांस और सॉस को उबलने दें, इसे डिश के आकार के आधार पर गोभी में डालें या इसके विपरीत।

साउरक्राट को मांस के साथ हिलाएँ, मसाले डालें, ढकें और एक और चौथाई घंटे के लिए एक साथ उबालें। हॉजपॉज परोसने से पहले, डिश पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, आप खट्टा क्रीम और लहसुन मिला सकते हैं।

यही व्यंजन ताजे या डिब्बाबंद टमाटरों से भी बनाया जा सकता है, यह और भी स्वादिष्ट बनेगा। इस संस्करण में, टमाटरों को बस टुकड़ों में काटा जाता है और मांस के साथ रखा जाता है, और पेस्ट की तुलना में थोड़ी देर तक तला जाता है।

विकल्प 2: धीमी कुकर में साउरक्रोट हॉजपॉज की त्वरित रेसिपी

ऐसे हॉजपॉज को तैयार करने के लिए आपको एक मल्टीकुकर की आवश्यकता होगी, जो सभी मुख्य काम करेगा। यह एक मांस रहित व्यंजन है, लेकिन आप कुछ सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स या स्मोक्ड मीट काट सकते हैं। वे खाना पकाने का समय नहीं बढ़ाएंगे, लेकिन स्वाद में सुधार करेंगे।

सामग्री:

• 1 किलो खट्टी गोभी;
• 2 प्याज;
• 3-4 बड़े चम्मच तेल;
• 1-2 चम्मच पेस्ट;
• शिमला मिर्च;
• 1-2 गाजर.

साउरक्रोट से सोल्यंका जल्दी कैसे तैयार करें

पत्तागोभी के ऊपर ठंडा पानी डालें, एक तरफ रख दें और इसे थोड़ा भीगने दें। अभी के लिए, आइए सभी सब्जियों को छील लें।

मल्टी कूकर में तेल डालें और तलने का कार्यक्रम चालू करें। इसमें कटा हुआ प्याज और कुछ मिनट बाद कद्दूकस की हुई गाजर डालें। - सब्जियों को हल्का सा भून लीजिए. अगर पत्तागोभी में गाजर है और इसकी बहुतायत है, तो आप इस सब्जी के बिना भी खाना बना सकते हैं.

काली मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और क्यूब्स में काट लें। धीमी कुकर में डालें।

पत्तागोभी को पानी से निचोड़ कर काली मिर्च के बगल में रख दीजिये. अब आप इसे सब्जियों के साथ थोड़ा भून सकते हैं या तुरंत स्टू करना शुरू कर सकते हैं, जैसा आप चाहें। प्रोग्राम बदलने से पहले 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें।

1.5 घंटे के लिए स्टूइंग मोड पर पकाएं। ख़त्म होने से लगभग 15 मिनट पहले, मल्टी-कुकर खोलें, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें, डिश को अच्छी तरह से हिलाएँ और पूरी तरह तैयार होने दें।

यदि आप हॉजपॉज में आलू डालना चाहते हैं, तो आपको उन्हें बारीक काटना होगा और प्याज के साथ आधा पकने तक भूनना होगा। अन्यथा, सब्जी को साउरक्रोट के साथ पकाने में बहुत लंबा समय लगेगा।

विकल्प 3: मशरूम के साथ खट्टी गोभी सोल्यंका (दुबला)

साउरक्रोट के साथ खट्टा सोल्यंका के लिए एक और नुस्खा, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट, सुंदर और बहु-घटक है। ये सिर्फ मशरूम हैं. ये शैंपेनोन या कोई अन्य प्रजाति हो सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो टमाटर के स्थान पर टमाटर का पेस्ट डालें। आलू के साथ पकवान.

सामग्री

• 300 ग्राम मशरूम;
• गोभी का किलोग्राम;
• प्याज की एक जोड़ी;
• बड़े गाजर;
• 3 टमाटर;
• 70 मिलीलीटर तेल;
• 4 आलू;
• मसाले, लहसुन, बे.

खाना कैसे बनाएँ

हम गोभी से शुरुआत करते हैं। निचोड़ें, तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और लगभग नरम होने तक भूनें, लेकिन आधे घंटे से कम नहीं। थोड़ा सा तेल डालें, एक-दो चम्मच ही काफी है।

बचा हुआ सारा तेल एक कड़ाही में या एक बड़े सॉस पैन में डालें, जिसमें हॉजपॉज तैयार किया जाएगा, और इसे गर्म करें। हमने कुछ बड़े प्याज और गाजर को काट लिया और उन्हें गर्म वसा में डाल दिया। हिलाते हुए एक दो मिनट तक पकाएं.

मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लें. अगर ये शैंपेनोन हैं, तो बस इन्हें सब्जियों में मिला दें। अन्य मशरूम का उपयोग करते समय, आपको पहले उन्हें हल्का उबालना होगा, और उसके बाद ही उन्हें स्थानांतरित करना होगा। करीब पांच मिनट तक भूनें.

आलू छीलें, उन्हें किसी भी आकार और साइज के टुकड़ों में काट लें और मशरूम में भेज दें। उबलता पानी डालें ताकि वह सामग्री को ढक दे। आलू के नरम होने तक पकाएं, उबालने के बाद आंच धीमी कर दें।

टमाटर को छिलके सहित इस्तेमाल किया जा सकता है या पहले हटाया जा सकता है। टुकड़ों में काटें और गोभी को भेजें। अब आप आंच को थोड़ा बढ़ा सकते हैं. करीब पांच मिनट तक भूनें.

मिश्रण में साउरक्राट मिलाएं। सब कुछ हिलाओ और थोड़ा नमक जोड़ें। यदि आप अधिक तरल हॉजपॉज प्राप्त करना चाहते हैं, तो थोड़ा और उबलता पानी डालें।

ढककर लगभग बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से नरम न हो जाएं। अंत में, स्वाद लें, स्वाद के लिए अधिक नमक डालें, हॉजपॉज को लहसुन से सीज करें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, और एक तेज पत्ता अवश्य डालें।

आलू के अलावा, इस हॉजपॉज को अन्य सब्जियों जैसे कद्दू, तोरी के साथ भी तैयार किया जा सकता है और बैंगन के साथ यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

विकल्प 4: साउरक्रोट और सॉसेज से बना सोल्यंका

सॉसेज से आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि काफी सरल हॉजपॉज भी तैयार कर सकते हैं। इस रेसिपी में साउरक्रोट को भिगोया नहीं गया है। लेकिन अगर यह जोरदार है तो आप इसे धो सकते हैं।

सामग्री

• 5 सॉसेज;
• 2 प्याज;
• 900 ग्राम गोभी;
• 3 आलू;
• 200 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• 5 बड़े चम्मच तेल;
• मसाले.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

- एक कढ़ाई में दो बड़े चम्मच तेल डालें जिसमें हम पत्तागोभी को तलेंगे. तैयार करना। सॉकरौट डालें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं।

एक और फ्राइंग पैन या सॉस पैन लें। - बचा हुआ तेल निकाल दें, कटा हुआ प्याज डालकर एक मिनट तक भूनें. इसके बाद, आलू को स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें प्याज के साथ लगभग पांच मिनट तक भूनें।

सॉसेज को हलकों में काटें या यदि आप बड़े टुकड़े चाहते हैं तो प्रत्येक को कई टुकड़ों में काट लें। पैकेजिंग हटाना न भूलें. आलू डालें, थोड़ा गर्म करें और टमाटर डालें। उबाल पर लाना।

हम तली हुई गोभी को कुल द्रव्यमान में स्थानांतरित करते हैं, सब कुछ मिलाते हैं, एक घंटे के एक चौथाई के लिए एक साथ उबालते हैं। हम इसे सबसे अंत में आज़माते हैं, जब पत्तागोभी बाकी सामग्री के साथ अपना स्वाद साझा करती है। यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमक, काली मिर्च डालें और परोसते समय हॉजपॉज पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप अन्य सॉसेज के साथ स्वादिष्ट सोल्यंका तैयार कर सकते हैं। यह स्मोक्ड मांस के साथ बहुत स्वादिष्ट बनता है: सूअर की पसलियाँ, चिकन पैर, यहां तक ​​कि नियमित बेकन भी उपयुक्त होगा।

विकल्प 5: सूअर और आलू के साथ खट्टी गोभी सोल्यंका

शायद यह यहां प्रस्तुत सभी विकल्पों में से सबसे संतोषजनक और बहुमुखी व्यंजन है। आप सूअर के मांस के किसी भी टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, यह पसलियों के साथ भी बहुत अच्छा काम करता है। पानी की मात्रा को बदलकर डिश की मोटाई को समायोजित करना भी मना नहीं है। यह हॉजपॉज न केवल पहले दिन, बल्कि दूसरे और तीसरे हीटिंग के बाद भी स्वादिष्ट होता है। रूस में, पकवान को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता था और जमे हुए किया जाता था।

सामग्री

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 700 ग्राम सॉकरौट;
• 500 ग्राम आलू;
• 25 ग्राम पेस्ट;
• 200 ग्राम प्याज;
• 1 गाजर;
• तेल, मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

सूअर के मांस को 20-30 ग्राम के टुकड़ों में काट लें. यदि आप पसलियों का उपयोग करते हैं, तो एक समय में केवल एक। तेल गरम करें और मांस डालें। करीब सवा घंटे तक भूनें.

- गोभी को कढ़ाई में डालकर अलग से भून लीजिए. बीच-बीच में हिलाते रहें और नरम होने तक पकाएं।

- जैसे ही मीट हल्का सा भून जाए, इसमें दरदरा कटा हुआ प्याज डालें. आइए सब कुछ एक साथ भूनें। गाजर छील लें. आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन इसे स्ट्रिप्स में भी काटना बेहतर है। प्याज और मांस डालें, कुछ और मिनट तक भूनें।

आलू छीलें और उन्हें बार या क्यूब्स में काट लें। हम मांस से शुरू करते हैं, दो गिलास पानी डालते हैं, ढक देते हैं और एक चौथाई घंटे के लिए उबालते हैं, आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

- जैसे ही पत्तागोभी नरम हो जाए, इसमें पेस्ट डालें और पानी से थोड़ा पतला कर लें. कुछ और मिनटों के लिए भूनें और आप इसे मांस और आलू में स्थानांतरित कर सकते हैं, जो लगभग तैयार हैं। हॉजपॉज को ढककर न्यूनतम आंच पर आधे घंटे के लिए उबाल लें।

अंत में, अधिक नमक, काली मिर्च डालें, पकवान में अपने स्वाद के अनुसार जड़ी-बूटियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आप बहुत अधिक खट्टी डिश नहीं लेना चाहते हैं, तो आप खट्टी और ताजी पत्तागोभी को किसी भी अनुपात में मिला सकते हैं। बस इन्हें एक साथ न तलें. ताजी सब्जियां काफी जल्दी तैयार हो जाती हैं. कुछ मामलों में, सॉकरौट को 1-1.5 घंटे तक की आवश्यकता होती है।