साउरक्रोट से सोल्यंका कैसे बनाएं। साउरक्रोट से बनी सोल्यंका की एक क्लासिक रेसिपी। देशी शैली का सॉकरौट

एक सॉस पैन, धीमी कुकर, ओवन और बर्तनों में साउरक्रोट से सोल्यंका बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

5 जीआर.

3 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

57 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक साउरक्रोट सोल्यंका रेसिपी

इस हल्के व्यंजन को उचित रूप से कम कैलोरी वाला माना जाता है। लेकिन, हर रेसिपी की तरह, इसके भी अपने रहस्य और बारीकियाँ हैं। यदि साउरक्राट का स्वाद तीखा खट्टा है, तो इससे हॉजपॉज तैयार करने से पहले टुकड़ों को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। पानी निकाल दें और टुकड़ों को उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

अपने स्वाद के अनुसार डिश में मांस, चिकन या मशरूम, सख्त या नरम पनीर डालें। लेकिन नमक का उपयोग सावधानी से करें, क्योंकि मुख्य सामग्री, पत्तागोभी, पहले से ही नमकीन है।

सामग्री:

• 530 ग्राम सॉकरौट;
• प्याज का सिर;
• 50 ग्राम गाजर;
• एक मध्यम टमाटर;
• 200 ग्राम वील (या बीफ);
• 400 मिलीलीटर शोरबा;
• एक चुटकी चीनी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।

साउरक्रोट सोल्यंका के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

वील को ठंडे पानी से धोकर दो लीटर पानी में पकाएं। उबालते समय झाग हटा दें और नमक के बिना लगभग बंद ढक्कन के साथ मांस को नरम होने तक पकाएं। फिर मांस को हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद टुकड़ों में काट लें। शोरबा को छान लें और आगे पकाने के लिए दो गिलास छोड़ दें।

सॉकरक्राट को नमकीन पानी से मुक्त करें, बड़े हिस्से को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज, गाजर और टमाटर को धोकर छील लें। यदि वांछित है, तो आप बाद की त्वचा को हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटर की सतह पर कट लगाएं और इसे 2-3 सेकंड के लिए जलाएं और ठंडे पानी से ठंडा करें। अपने हाथों से छिलका हटा दें और फिर गूदे को चाकू से काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।

एक कड़ाही में तेल डालें और पत्तागोभी सहित सभी सब्जियाँ डालें। ढककर गरम करें, फिर धीमी आंच पर पकाएं।

जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ और मात्रा में छोटी हो जाएँ, तो मांस डालें। आधा शोरबा डालो. नमक और मीठा करें. ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही तरल उबल जाए, शोरबा डालें और हॉजपॉज को हिलाएं।

जब सभी सब्जियां नरम हो जाएं, तो स्टू शुरू होने के लगभग 40 मिनट बाद, डिश को गर्मी से हटा दें।

शोरबा के बजाय, सादे पानी का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन उबला हुआ और गर्म। यदि आप सब्जियों के ऊपर ठंडा पानी डालेंगे तो उन्हें पकने में अधिक समय लगेगा। आप इस रेसिपी में कुछ क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी मिला सकते हैं - वे डिश को विटामिन के सेट से समृद्ध करेंगे।

विकल्प 2: साउरक्रोट सोल्यंका के लिए त्वरित नुस्खा

धीमी कुकर में साउरक्रोट का एक त्वरित हॉजपॉज तैयार किया जा सकता है। यह विधि अधिक सुविधाजनक है और अन्य चीजों के लिए काफी खाली समय बचाती है।

सामग्री:

• आधा किलो सॉकरौट;
• 3-4 सॉसेज (दूध या क्रीम);
• 2-3 आलू कंद;
• प्याज का सिर;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• दो बड़े चम्मच. पानी;
• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• थोड़ी सी चीनी;
• दो चम्मच. मक्खन।

साउरक्रोट से जल्दी से सोल्यंका कैसे बनाएं

सभी उत्पाद तैयार करें. पत्तागोभी को छान लें और यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लें। आलू, प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें। लहसुन को प्रेस से दबाएं। प्याज को स्ट्रिप्स में और आलू को क्यूब्स में काट लें। सॉसेज को आवरण से छीलें और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

मक्खन, सभी तैयार सब्जियाँ और सॉसेज, नमक और चीनी को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। गुनगुना या गर्म पानी डालें।

ढक्कन बंद करें और 40 मिनट के लिए स्टू मोड चालू करें। इस समय के बाद आपको एक सिग्नल सुनाई देगा. यह इंगित करता है कि पकवान तैयार है.

साउरक्रोट व्यंजनों में हमेशा चीनी मिलाई जाती है। खट्टे स्वाद को मीठे स्वाद से समृद्ध करने के लिए आपको बस इसकी थोड़ी सी मात्रा की आवश्यकता है। हालाँकि, निश्चित रूप से, आप बिना चीनी के घर पर हॉजपॉज बना सकते हैं। परिचारिका के स्वाद के अनुरूप सभी व्यंजनों को संशोधित किया जा सकता है।

विकल्प 3: ओवन में साउरक्रोट से सोल्यंका

उबले चावल के साथ पकाया गया सोल्यंका एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन है। मिर्च के तीखे स्वाद इस व्यंजन में चार चांद लगा देते हैं। लेकिन, अगर तीखापन आपके स्वाद के अनुरूप नहीं है, तो इस व्यंजन को खट्टा क्रीम के साथ परोसें - इससे स्वाद नरम हो जाएगा और पकवान थोड़ा मलाईदार हो जाएगा।

सामग्री:

• 480 ग्राम पत्तागोभी (सॉकरौट);
• 50 ग्राम गोल चावल;
• 100 ग्राम लीक;
• टमाटर के पेस्ट के कुछ चम्मच;
• मिर्च मिर्च की नोक;
• एक मीठी बेल मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 70 ग्राम हार्ड पनीर.

खाना कैसे बनाएँ

चावल को आधा पकने तक उबालें। गोल की जगह आप अपने स्वाद के अनुसार स्टीम्ड, जंगली या बासमती का इस्तेमाल कर सकते हैं. पके हुए चावल को धोएं नहीं, बस उसका तरल पदार्थ निकाल दें।

गोभी को बिना नमकीन पानी के अपने हाथों से छाँट लें, यदि आवश्यक हो, तो 20 मिनट के लिए पानी से ढक दें, और फिर पानी निकाल दें। मीठी मिर्च और मिर्च को धोकर बीज और डंठल हटा दें। लीक को अलग-अलग पत्तियों में अलग करें और बहते पानी के नीचे धो लें; उनमें रेत हो सकती है। - फिर सभी सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

ओवन को 180˚C पर चालू करें और एक बेकिंग शीट या मोल्ड को तेल से चिकना करें। पहली परत में पत्तागोभी रखें, फिर चावल वितरित करें। इसके बाद काली मिर्च और प्याज की एक परत है। एक गिलास गर्म पानी में टमाटर का पेस्ट और नमक मिलाएं, बेकिंग ट्रे में खाने के ऊपर डालें। 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

इसके बाद, बेकिंग शीट को बाहर निकालें और खाने पर पनीर को एक समान परत में कद्दूकस करें। एक चौथाई घंटे के लिए वापस ओवन की आंच पर रखें।

आप इस डिश को ओवन में ऊंचे किनारों वाली नियमित नॉन-स्टिक बेकिंग ट्रे में या सिरेमिक फॉर्म में बेक कर सकते हैं। लेकिन स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग न करें; शोरबा नीचे से बाहर निकल जाएगा और जलना शुरू कर देगा।

विकल्प 4: एक बर्तन में चिकन के साथ साउरक्रोट सोल्यंका

इस हॉजपॉज की रेसिपी में शैंपेनोन मिलाए जाते हैं। लेकिन इसके बजाय कोई अन्य मशरूम काम करेगा। उदाहरण के लिए, सूखे या जमे हुए जंगली मशरूम लें। आप सूखे हुए को दो तरीकों से जोड़ सकते हैं। सबसे पहले इसे कई घंटों तक पानी में भिगोकर रखें और फिर काटकर उबाल लें। दूसरा यह है कि मशरूम को एक ब्लेंडर में टुकड़ों में पीस लें और मसाले के रूप में हॉजपॉज में मिला दें।

सामग्री:

• 200 ग्राम शैंपेनोन;
• 300 ग्राम सॉकरौट;
• 1 चम्मच। सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ;
• 2-3 मसालेदार खीरे (या अचार);
• 200 ग्राम चिकन पल्प;
• 4-5 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 220 ग्राम गेहूं की रोटी;
• 100 ग्राम नरम दही पनीर।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

खाना पकाना शुरू करने के लिए, चयनित उत्पादों को संसाधित करें। शिमला मिर्च को साफ करके धो लें. फिर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. गोभी को नमकीन पानी से निकालें और आधे घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें। - फिर पानी निकाल दें और पत्ता गोभी को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. खीरे का छिलका हटा दें और गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें। चिकन को धोकर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

पैन में 2 बड़े चम्मच डालें. एल वनस्पति तेल और तेज़ आंच पर चिकन के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इन टुकड़ों को एक चीनी मिट्टी के बर्तन में रखें।

चिकन पर मशरूम रखें, फिर पत्तागोभी, खीरे और सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण। पकवान में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है। आधा गिलास शोरबा या पानी डालें और ढक्कन बंद करके बर्तन को ओवन में रखें। अनुशंसित तापमान 180-200˚C है, और समय 50-60 मिनट है। स्टोव पर एक भारी बत्तख के बर्तन में पकवान तैयार करके समान उबालने का प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है (स्टू करते समय इसका ढक्कन भी बंद होना चाहिए)।

परोसने के लिए क्राउटन तैयार करें. ऐसा करने के लिए बेहतर होगा कि आप सूखी बासी रोटी लें। गेहूं की ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें और पैन में रखें जहां चिकन थोड़ी देर पहले तला हुआ था। अधिक वनस्पति तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टुकड़ों को समय-समय पर पलटते रहें। तलने के अंत में पनीर को पीसकर क्राउटन पर छिड़कें। हिलाएँ और आंच से उतार लें। ढक्कन से ढक दें.

जब डिश तैयार हो जाए, तो इसे टेबल के बीच में सीधे बर्तन में एक नैपकिन पर रखें। उघाड़ें और ऊपर क्राउटन और पनीर रखें।

इस व्यंजन को प्रत्येक अतिथि के लिए अलग-अलग भागों में बनाने के लिए 250-400 ग्राम मात्रा के छोटे बर्तनों का उपयोग करें। फिर हॉजपॉज को सीधे उनमें परोसा जा सकता है। अपने मेहमान को जलने से बचाने के लिए, बर्तन को एक सपाट प्लेट पर रखें और उसके बगल में ठंडी चटनी परोसें। सफेद खट्टा क्रीम या क्रीम पर आधारित प्याज सॉस सॉस के रूप में उपयुक्त हैं।

विकल्प 5: मोती जौ के साथ साउरक्रोट का सोल्यंका

इस रेसिपी में खाना पकाने में बहुत समय लगता है, क्योंकि जौ को पकाने में बहुत समय लगता है। लेकिन आप एक ट्रिक का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह जानते हुए कि आपको अगली सुबह इस अनाज से व्यंजन बनाना है, इसे रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। सूजे हुए दानों को नरम होने तक केवल 30 मिनट तक उबालना होगा।

सामग्री:

• 300 ग्राम गोभी (सॉकरौट);
• 50 ग्राम सूखा मोती जौ;
• हरे प्याज के पंखों का एक गुच्छा;
• एक गाजर;
• 3-4 स्मोक्ड शिकार सॉसेज;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए मसाले या मसाले।

खाना कैसे बनाएँ

जौ को धोकर नरम होने तक उबालें। धोकर एक छलनी में डालें ताकि सारा पानी निकल जाए।

गाजर और प्याज को धोकर छील लें, पतला-पतला काट लें। पत्तागोभी को एक छलनी में डालें और ठंडे पानी से धो लें, पानी निकल जाने दें।

स्मोक्ड सॉसेज को फिल्म से छीलें और टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। गाजर, पत्तागोभी और मोती जौ डालें। एक गिलास शोरबा या पानी डालें। उबाल आने के लिए मध्यम आंच पर रखें।

पैन में सामग्री को बीच-बीच में हिलाते रहें। अपने पसंदीदा मसाले या सीज़निंग डालें। उबाल आने पर हरा प्याज़ डालें और मिलाएँ। एक मिनट बाद डिश तैयार है.

ये सभी व्यंजन न केवल साउरक्रोट के साथ, बल्कि ताजी गोभी - सफेद गोभी, फूलगोभी, ब्रोकोली के साथ भी तैयार किए जा सकते हैं। बॉन एपेतीत।

सोल्यंका शब्द पर, कई पेटू, और न केवल दूसरों को, रूसी व्यंजनों के एक प्राचीन व्यंजन की सुखद स्वाद यादें हैं, जिसने हमारे दिनों में अच्छी तरह से प्रसिद्धि प्राप्त की है। डिश के नाम को लेकर काफी विवाद है. और कई लोग यह मानने में आनाकानी कर रहे हैं कि यह संभवतः एक विकृत शब्द "सेलींका" है, यानी "ग्रामीण स्टू"। इस तथ्य के कारण कि सोल्यंका में उपयोग किए जाने वाले कई घटक वास्तव में नमकीन हैं, धीरे-धीरे "सेलींका" "सोल्यंका" में बदल गया। और वास्तव में, क्लासिक सोल्यंका बेस में नमकीन, खट्टा और मसालेदार सामग्री होती है जो एक मजबूत शोरबा में पकाया जाता है। शोरबा या तो मांस, मछली या मशरूम हो सकता है। इसके आधार पर, मुख्य घटकों का उपयोग किया जाता है: उबला हुआ मांस, मांस उत्पाद, सॉसेज, स्मोक्ड मीट, कॉर्न बीफ़। किसी भी मछली और किसी भी खाद्य मशरूम का भी उपयोग किया जाता है। लेकिन मुख्य बात बुनियादी बातों के बारे में नहीं भूलना है। यहां आप अचार, साउरक्रोट, क्वास, नींबू और केपर्स का उपयोग कर सकते हैं। बहुत से लोग जैतून और खट्टी क्रीम मिलाना जरूरी समझते हैं। सामान्य तौर पर, बहुत सारी कल्पनाएँ होती हैं। और फिर भी, मसालेदार खीरे के साथ सोल्यंका को क्लासिक माना जाता है। लेकिन आज हम इस परंपरा से हटकर एक सूप तैयार करेंगे - साउरक्रोट के साथ एक मीट हॉजपॉज। मेरी राय में, यह कोई बुरा नहीं है, क्योंकि यह विशिष्ट खट्टा-नमकीन स्वाद बरकरार रखता है। यह व्यंजन निश्चित रूप से बेहद स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक है। यदि आप इस हॉजपॉज को दोपहर के भोजन के लिए पहली डिश के रूप में परोसते हैं, तो आपको दूसरे कोर्स की आवश्यकता नहीं होगी, सीधे मिठाई पर जाएं।

स्वाद की जानकारी गरम सूप

सामग्री

• मांस शोरबा - 1.3 एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टी गोभी - 300 ग्राम;
• हैम - 150 ग्राम;
• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज - 150 ग्राम;
• सलामी सॉसेज - 150 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बीज रहित जैतून - 10-12 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी।

साउरक्रोट से सोल्यंका सूप कैसे बनाएं

सबसे पहले, सॉकरौट से शुरुआत करें। इसे नमकीन पानी से निचोड़ कर फ्राइंग पैन में डालें, थोड़ा सा पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और गोभी को नरम होने तक मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। यदि आपको कुरकुरी सॉकरौट पसंद है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं या उबालने का समय कम कर सकते हैं।

प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. पत्तागोभी को भूनने के 10 मिनट बाद, पैन में कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें।

सॉकरक्राट को पकाने के निर्दिष्ट समय के बाद, पैन में टमाटर का पेस्ट डालें और हिलाएँ।

मांस शोरबा को पहले से पकाएं। इसे किसी भी मांस से बनाया जा सकता है: चिकन, टर्की, पोर्क, बीफ। मेरे पास चिकन था. मैं आपको याद दिला दूं कि शोरबा कैसे पकाना है। मांस को धोएं और सॉस पैन में रखें, ताज़ा फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें। आंच धीमी कर दें और मांस पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। बाद में, शोरबा को छान लें।

शोरबा के साथ सॉस पैन में साउरक्रोट, प्याज और टमाटर का पेस्ट रखें।

सभी प्रकार के सॉसेज को 1x1 सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें। और शोरबा से मांस भी. मेरे पास चिकन है. सॉसेज सेट अपने स्वाद के अनुसार लें. यह न केवल कच्चा स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज और हैम हो सकता है। उबला हुआ सॉसेज, दूध और स्मोक्ड सॉसेज, उबला हुआ पोर्क और बेकन अच्छे विकल्प हैं। चुनाव बहुत बड़ा है.

कटे हुए सॉसेज और मांस को एक सॉस पैन में रखें।

सोल्यंका में नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें। सूखी जड़ी-बूटियों का चयन भी अच्छा काम करता है। सूप की मोटाई को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

सोल्यंका को उबाल लें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। अंत में, गुठली रहित जैतून डालें।

डिल या अजमोद को काट लें और तैयार हॉजपॉज में रखें।

साउरक्रोट के साथ सुगंधित, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट मीट हॉजपॉज तैयार है। परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में एक नींबू का टुकड़ा डालें। खट्टा क्रीम प्रेमी भी इसे जोड़ सकते हैं।

साउरक्रोट से बना सोल्यंका सबसे सरल और साथ ही स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। आपको ऐसी डिश तैयार करने में समय की बचत नहीं करनी चाहिए, तो परिणाम आपको खुश कर देगा। हॉजपॉज में जितने अधिक अलग-अलग स्मोक्ड मीट मौजूद होंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। यदि आप इसे पानी के साथ नहीं, बल्कि भरपूर ब्रिस्किट के साथ पकाते हैं तो यह एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा गोभी का एक किलोग्राम;
• 8 - 9 सॉसेज;
• दो गाजर;
• छह आलू;
• दो प्याज;
• तेल, मसाला, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ और नमक।

सबसे पहले पत्तागोभी को दो बार धो लें, अगर पत्तागोभी ज्यादा अम्लीय है तो गर्म पानी का प्रयोग करें। फिर प्याज को बारीक काट लें, धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, छोटे क्यूब्स में कटी हुई गाजर डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें।

आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए, सब्जियों में डाल दीजिए. फिर वहां साउरक्राट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 1.5 घंटे के लिए "स्टू" मोड में उबाल लें।

पकवान तैयार होने से आधे घंटे पहले, सॉसेज डालें, पहले से तला हुआ और हलकों में काट लें। यदि आप कोई अन्य मांस उत्पाद पसंद करते हैं, तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं (सॉसेज, ब्रिस्केट, बेकन, सॉसेज, आदि)। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

सोल्यंका साउरक्रोट से बना है। नुस्खा संख्या 2

सामग्री:

• पोर्क हैम, स्मोक्ड मीट - 200 ग्राम प्रत्येक;
• तीन मसालेदार खीरे;
• दो टमाटर;
• 300 ग्राम सॉकरौट;
• एक प्याज;
• केपर्स;
• टमाटर का पेस्ट, नमक, तेल, काली मिर्च।

साउरक्रोट से सोल्यंका: नुस्खा

खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हमने सभी स्मोक्ड मीट को पतली स्ट्रिप्स में और टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट दिया। प्याज काट लें.

सूअर का मांस आधा पकने तक उबालें, मांस हटा दें। - जब मांस ठंडा हो जाए तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. सूअर के मांस के टुकड़ों को प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उन्हें वापस शोरबा में डाल दें।

जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें साउरक्राट, खीरा और स्मोक्ड मीट डालें। गोभी के नरम होने तक हॉजपॉज को पकाएं। अंत में केपर्स, टमाटर, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट और नमक डालें।

साउरक्रोट सोल्यंका तैयार है! बॉन एपेतीत!

सामग्री:

• 1.5 किलो सॉकरौट;
• चार प्याज;
• छह मशरूम (शैम्पेन);
• तला हुआ सूअर का मांस (हैम से बदला जा सकता है) - लगभग आधा किलो;
• सॉसेज, गेम - 100 जीआर;
• आटा, मक्खन, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च।

तैयारी

सबसे पहले मशरूम को नरम होने तक उबालें। फिर गोभी को ठंडे पानी से तीन बार धोकर निचोड़ लें। प्याज को बारीक काट लें और तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल में भूनें, फिर इसमें पत्ता गोभी डालें, भूनें, धीरे-धीरे मशरूम शोरबा डालें।

जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो आपको इसमें तली हुई हैम, सॉसेज और गेम मिलाना होगा। सभी चीज़ों में नमक और काली मिर्च डालें, तीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर एक चम्मच आटा भूनकर गोभी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। हॉजपॉज को एक सॉस पैन में रखें और ओवन में आधे घंटे के लिए हल्का भूरा होने तक पकाएं। साउरक्रोट का एक हॉजपॉज खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

बॉन एपेतीत!

हार्दिक गोभी सोल्यंका या तो एक स्वतंत्र व्यंजन या सब्जी साइड डिश के लिए एक दिलचस्प विकल्प हो सकता है। यह व्यंजन विभिन्न योजकों - मशरूम, मांस, आलू से तैयार किया जाता है। और इसका आधार या तो ताजा या साउरक्रोट हो सकता है।

सामग्री: 630 ग्राम ताजी पत्तागोभी, आधी गाजर, बड़ा प्याज, 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 4 तेज पत्ते, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

1. धुली हुई सब्जियों को बारीक काट लिया जाता है. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटना सबसे अच्छा है। इस घटक को नरम होने तक किसी भी वसा में तला जाता है।
2. इसके बाद प्याज में कटी हुई गाजर, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. पत्तागोभी भी कढ़ाई में चली जाती है. सलाह दी जाती है कि पहले इसे अपने हाथों से गूंथ लें।
4. द्रव्यमान को धीमी आंच पर अगले 7-8 मिनट तक उबाला जाता है।

जो कुछ बचा है वह टमाटर के पेस्ट को फ्राइंग पैन में डालना है और ताजा गोभी के हॉजपॉज को पूरी तरह से तैयार करना है।

अतिरिक्त सॉसेज के साथ

सामग्री: लगभग एक किलो ताजी पत्तागोभी, एक छोटी गाजर, एक प्याज, 7 मानक सॉसेज, 2 बड़े चम्मच। बिना एडिटिव्स, नमक के केचप के चम्मच।

1. पत्तागोभी को धोया जाता है, बाहरी मोटे पत्तों को साफ किया जाता है और काफी बारीक काट लिया जाता है। इसे एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और जैतून या अन्य वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है। सब्जी को तलने के लिए भेजा जाता है.
2. किसी भी सुविधाजनक तरीके से कटे हुए प्याज और गाजर को एक अलग फ्राइंग पैन में भून लिया जाता है। इन्हें नरम होने तक पकाया जाता है. इसके बाद, केचप को कंटेनर में भेजा जाता है।
3. तली हुई गोभी को तैयार गोभी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इस स्तर पर पकवान नमकीन होता है।
4. बचे हुए फ्राइंग पैन में कटे हुए सॉसेज पकाए जाते हैं। इन्हें 2-3 मिनिट तक चलाते हुए भूनना है.

जो कुछ बचा है वह दो फ्राइंग पैन की सामग्री को मिलाना है और सॉसेज और गोभी के साथ हॉजपॉज पूरी तरह से तैयार है।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी सोल्यंका

सामग्री: 1.5 किलो जंगली मशरूम और ताजी पत्तागोभी, 2 गाजर, 65 ग्राम नमक, 3 पके टमाटर, 2 प्याज, 55 ग्राम दानेदार चीनी, 120 मिली टमाटर का पेस्ट, कोई भी मसाला, 25 मिली टेबल सिरका।

1. मशरूम को साफ किया जाता है, दो बार धोया जाता है और उबालने के बाद 12 मिनट तक पकाया जाता है। फिर वे एक कोलंडर में वापस झुक जाते हैं।
2. पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, जिसके बाद इसे एक बड़े सॉस पैन में रिफाइंड तेल में हल्का तला जाता है। इसके बाद, कंटेनर में थोड़ा सा पानी डाला जाता है और सब्जी को धीमी आंच पर पकाया जाता है।
3. कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज के आधे छल्ले को एक अलग फ्राइंग पैन में भून लिया जाता है। यह द्रव्यमान गोभी को भी भेजा जाता है।
4. टमाटरों को छील लिया जाता है. ऐसा करने का सबसे आसान तरीका उन्हें उबलते पानी से जलाने के बाद है। वे, मशरूम के साथ, अतिरिक्त तरल के बिना, बाकी सामग्री के साथ एक पैन में रखे जाते हैं।
5. सिरका को छोड़कर, रेसिपी में बताई गई बाकी सामग्री मिलाएं। द्रव्यमान को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें। सिरके का अंतिम भाग कंटेनर में डाला जाता है।

मिलाने के बाद, सर्दियों के लिए गोभी और मशरूम के हॉजपॉज को निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है। ट्रीट को ठंडा रखा जाता है.

मांस के साथ कैसे पकाएं?

सामग्री: आधा किलो सूअर का मांस, 2 प्याज, बड़ी गाजर, गोभी का एक छोटा सिर, 2 टमाटर, 5-6 लहसुन लौंग, 130 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी, नमक, 3 तेज पत्ते।

1. मांस के छोटे टुकड़ों को किसी भी वसा में तब तक तला जाता है जब तक कि पैन से तरल वाष्पित न हो जाए।
2. कटी हुई गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लिया जाता है।
3. गोभी को छोटे वर्गों में काटा जाता है और मांस में स्थानांतरित किया जाता है। यहां नमक भी डाला जाता है.
4. टमाटर और लहसुन बारीक कटे हुए हैं. इन्हें एक साथ 10-12 मिनिट तक भून लीजिए. मिश्रण में चीनी और टमाटर के पेस्ट के साथ थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है। तेजपत्ता भी बिछाया जाता है. द्रव्यमान में उबाल आने के बाद तेज पत्ता हटा दिया जाता है।
5. मांस और पत्तागोभी के ऊपर वनस्पति सॉस डाला जाता है। न्यूनतम सॉस के साथ, ट्रीट को ढक्कन के नीचे 15-17 मिनट के लिए पकाया जाता है।

मांस के साथ सोल्यंका पूरे परिवार के लिए एक संपूर्ण हार्दिक दोपहर के भोजन का विकल्प होगा।

मल्टीकुकर रेसिपी

सामग्री: एक पूरा कांटा पत्ता गोभी, कुछ गाजर, एक बड़ा प्याज, टेबल नमक, ¾ बड़ा चम्मच। छना हुआ पानी, 3-4 बड़े चम्मच। बिना एडिटिव्स के गाढ़े टमाटर के पेस्ट के चम्मच, मिर्च का मिश्रण। निम्नलिखित वर्णन करता है कि हॉजपॉज को धीमी कुकर में स्वादिष्ट और सरल तरीके से कैसे पकाया जाता है।

1. पत्तागोभी बारीक कटी हुई है. बची हुई सब्जियों को चाकू से बेतरतीब ढंग से काट लिया जाता है।
2. सबसे पहले, प्याज को "स्मार्ट पैन" के कटोरे में किसी भी वसा में भून लिया जाता है, फिर इसे गाजर के साथ तला जाता है।
3. 5-6 मिनिट बाद गोभी को प्याले में डाल दीजिये.
4. उत्पादों को नमकीन बनाया जाता है, कालीमिर्च किया जाता है और पेस्ट को घोलकर पानी से भर दिया जाता है।
5. स्टू करने के लिए बनाए गए कार्यक्रम में, डिश लगभग आधे घंटे तक उबलती रहती है।

यदि निर्दिष्ट समय पर्याप्त नहीं था, तो आप भोजन को उसी मोड में अगले 12-14 मिनट तक पका सकते हैं।

देशी शैली का सॉकरौट

सामग्री: 620 ग्राम साउरक्रोट, एक मसालेदार ककड़ी और एक प्याज, मांस शोरबा का एक पूरा गिलास, नमक, टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच, 80 ग्राम लार्ड, 15 ग्राम आटा, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

1. गोभी को सीधे हाथ से नमकीन पानी से निचोड़ा जाता है। अगर यह ज्यादा खट्टी हो जाए तो सब्जी को भी बहते पानी से धोना चाहिए।
2. प्याज के टुकड़ों को लार्ड में तला जाता है. उसी फ्राइंग पैन में नमक, मसाले और टमाटर का पेस्ट डाला जाता है। और कुछ मिनटों के बाद - गोभी तैयार हो गई।
3. ट्रीट को धीमी आंच पर उबाला जाता है। जब सब्जियां अच्छे से नरम हो जाएं तो आप बिना छिलके वाले अचार वाले खीरे के स्लाइस को फ्राइंग पैन में रख सकते हैं.
4. एक अलग फ्राइंग पैन में आटे को सुनहरा होने तक भून लें (तेल का प्रयोग नहीं किया गया है)। फिर इसमें शोरबा भर दिया जाता है. तरल को तब तक मिलाया जाता है जब तक गांठें गायब न हो जाएं।
5. चरण चार का मिश्रण गोभी के ऊपर डाला जाता है और 15-17 मिनट तक पकाया जाता है। सबसे अंत में, आप स्वाद के लिए तले हुए बेकन या सॉसेज को ट्रीट में जोड़ सकते हैं।

1. प्याज और गाजर को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है। इन सामग्रियों को किसी भी वसा में लगभग 8-9 मिनट तक भूनना होगा। इसके बाद इनमें टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है. उत्पाद को अनावश्यक योजकों के बिना लेने की सलाह दी जाती है।
2. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। इसे काटने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा सामग्री मिलाते समय यह सब्जी अंततः एक अनाकर्षक द्रव्यमान में बदल सकती है।
3. 10-12 मिनट के बाद, आप फ्राइंग पैन में कटी हुई पत्तागोभी डाल सकते हैं. डिश को ढक्कन से ढका नहीं गया है. इस स्तर पर, उत्पादों को नमकीन किया जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है।
4. इसके बाद, फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालें।

गोभी और आलू के साथ सोल्यंका को तब तक उबाला जाता है जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से पक न जाए।

लेंटेन सोल्यंका

सामग्री: 2 मध्यम गाजर, गोभी का आधा छोटा सिर, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल का चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। केचप के चम्मच, मसालों का कोई भी मिश्रण।

1. पत्तागोभी मीडियम कटी हुई है. प्याज बारीक कटा हुआ है. गाजर को मध्यम छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है।
2. प्याज को जैतून के तेल में सीधे स्टूइंग पैन में कुछ मिनटों के लिए भून लिया जाता है। - फिर इसे गाजर के साथ 6-7 मिनट तक पकाएं.
3. गोभी को नमकीन किया जाता है, हाथ से गूंधा जाता है और उसके बाद ही इसे अन्य उत्पादों के साथ पैन में डाला जाता है। उबाल अगले 10-12 मिनट तक जारी रहता है।