हल्का नमकीन टमाटर, लाल या हरा - फोटो के साथ व्यंजनों का उपयोग करके उन्हें घर पर जल्दी से कैसे तैयार करें। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर तैयार करने की रेसिपी। खाने के लिए झटपट टमाटर का अचार बनाएं।

यदि आप टमाटर का अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन आप उनके तैयार होने के लिए एक महीने तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आपको इस अद्भुत, स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी को जल्दी से तैयार करने के लिए कम से कम एक नुस्खा में महारत हासिल करने की आवश्यकता है।

नमकीन टमाटर एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है जिसका आनंद आप अपने परिवार के साथ ले सकते हैं या मेहमानों के सामने मेज पर रख सकते हैं।

ऐसे नुस्खे हैं जो आपके टमाटरों को कुछ ही घंटों में नमकीन बना देंगे।

यहां अचार बनाने की कई रेसिपी प्रस्तुत की जाएंगी। ये सभी बिल्कुल भी कठिन नहीं हैं. आप कोशिश कर सकते हैं नमकीन टमाटर पकाएंअलग-अलग तरीकों से, या आप एक नुस्खा चुन सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो या लागू करने में सबसे आसान लगे।

तुरंत नमकीन टमाटर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• नमक।
• नमकीन।
• मसाले.
• टमाटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा जो आपके टमाटरों को स्वादिष्ट बना देंगे।

सबसे पहले, आपको उन टमाटरों का सावधानीपूर्वक चयन करना होगा जिनका आप अचार बनाएंगे। सबसे पहले आपको ये लेना होगा सब्जियाँ लगभग एक ही आकार की हैं(छोटे) और यह वांछनीय है कि वे एक ही किस्म के हों। इस स्थिति को इस साधारण कारण से देखा जाना चाहिए कि यदि टमाटर बहुत अलग हैं, तो वे असमान रूप से नमकीन होंगे। जो आकार में बड़े हैं वे हल्के नमकीन रह सकते हैं या बिल्कुल भी नमकीन नहीं रह सकते हैं।

टमाटरों को न केवल एक ही आकार का, बल्कि एक ही रंग का भी चुनना होगा। क्योंकि हर रंग का अपना स्वाद होता है. इसके अलावा, अलग-अलग रंगों के टमाटरों को अलग-अलग मात्रा में नमकीन बनाने के समय की आवश्यकता होगी। हरे टमाटरों के प्रभाव के लिए आपको विशेष रूप से लंबा इंतजार करना होगा।

शीघ्र अचार बनाने के लिए उपयुक्त टमाटर की सबसे अच्छी किस्म बेर टमाटर है। सबसे पहले, वे आकार में आदर्श होते हैं, दूसरे, वे छोटे जार में भी पूरी तरह से फिट हो सकते हैं, और तीसरे, उनका स्वाद बस अद्भुत होता है।

त्वरित नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त एक और टमाटर की किस्म - चेरी. वे बहुत छोटे हैं, उनकी त्वचा नाजुक है और स्वादिष्ट स्वाद है जिसे पेटू भी सराहेंगे। लेकिन आपको उन्हें बहुत सावधानी से संभालने की ज़रूरत है ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे और नमकीन टमाटरों के बजाय छिलके सहित टमाटर का पेस्ट न रह जाए। उन्हें तैयार करने के लिए आपको थोड़ा नमक चाहिए, क्योंकि वे छोटे होते हैं और नमकीन पानी को जल्दी सोख लेंगे। और इन्हें बनाते समय मसालों का प्रयोग न करना ही बेहतर है.

भी ऐसे टमाटर चुनें जो सख्त और साबुत हों, बिना किसी डेंट या क्षति के। क्योंकि क्षतिग्रस्त फल गूदा निचोड़ सकते हैं या रस लीक कर सकते हैं। अगर ऐसा हुआ तो मनचाही डिश नहीं बनेगी. खाना पकाने के दौरान, आपको टमाटर में बहुत अधिक मसाले नहीं डालने चाहिए, अन्यथा आपको सब्जी का स्वाद महसूस न होने का जोखिम रहेगा। अचार बनाते समय टमाटर में छेद करना सख्त मना है, जैसा कि खीरे के साथ किया जाता है। यदि आप टमाटरों में छेद कर देंगे तो आप सब कुछ बर्बाद ही कर देंगे।

अपने टमाटरों का अचार तेजी से बनाने के लिए, आपको नमकीन पानी में अधिक नमक मिलाना होगा और नमकीन पानी को उबालना होगा। नमकीन पानी जितना अधिक गर्म होगा, टमाटर उतनी ही जल्दी नमकीन हो जायेंगे। इसलिए, उन पर सीधे उबलता पानी डालना सबसे अच्छा है। जल्दी से नमकीन टमाटरों के जार को नियमित ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और लपेटा नहीं जाना चाहिए। चूंकि ऐसे टमाटरों को जल्दी खाना पड़ता है और इन्हें लंबे समय तक स्टोर करके नहीं रखना चाहिए। त्वरित नमकीन बनाने की विधि के लिए दीर्घकालिक भंडारण की आवश्यकता नहीं होती है।

टमाटरों का त्वरित अचार बनाने की विधि क्रमांक 1. इसे "मसालों के साथ नमकीन टमाटर" कहा जाता है

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पानी (1.5 लीटर)।
• टमाटर।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• मोटा नमक (2.5 बड़े चम्मच)।
• सिरका (1 चम्मच)।
• चीनी (2 बड़े चम्मच)
• दालचीनी (चाकू या चम्मच की नोक पर)।
• काले करंट के पत्ते (2-3 पीसी।)।
• डिल (बीज के साथ टहनियाँ)।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आपको टमाटरों को बहुत सावधानी से धोना होगा। तब छिली हुई लहसुन की कलियाँपतले प्लास्टिक में काटने की जरूरत है। लहसुन को चाकू से हल्के से दबाएं ताकि उसका कुछ रस निकल जाए।

- अब पानी (थोड़ी सी मात्रा) लें, यह हल्का नमकीन और गर्म होना चाहिए। इस पानी में लगभग 30 मिनट तक रखें डिल को भिगोने की जरूरत हैऔर करंट की पत्तियाँ। इसके बाद जार लें. हम अपना कटा हुआ लहसुन तल पर डालते हैं। उस पर डिल और करंट की पत्तियों की टहनी रखें। जिस पानी में उन्हें भिगोया गया था उसे एक जार (लगभग 2-3 बड़े चम्मच) में डालना चाहिए।

अब घोल तैयार करना शुरू करते हैं. पानी लें, नमक, चीनी, दालचीनी डालें और सिरका डालें। हम यह सब उबालते हैं। जबकि हमारा नमकीन तैयार हो रहा है, टमाटरों को ध्यान से जार में रखें। जब नमकीन पानी उबल जाए तो आपको इसे टमाटरों के ऊपर डालना है, जार को ढक्कन से बंद कर देना है और 3-6 घंटे के बाद हमारे नमकीन टमाटर पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।

"लहसुन, तेज पत्ता और प्याज के साथ नमकीन टमाटर"

इस नुस्खे को जीवन में लाने के लिए हमें चाहिए:

प्याज, तेजपत्ता और लहसुन के साथ नमकीन टमाटर बनाने की विधि

जार के नीचे तक सबसे पहले डिल की टहनियाँ बिछा दें, फिर काली मिर्च, किशमिश के पत्ते, तेज पत्ते। फिर प्याज डालें, पहले से पतले छल्ले में काट लें। यदि आपने बड़ी या मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ ली हैं, तो उन्हें काट लें और बारीक नमक छिड़कें। आधे घंटे के बाद आप इन्हें जार के तले पर रख सकते हैं. यदि आपके पास छोटा लहसुन है, तो आप इसे बिना नमक डाले जार में पूरा डाल सकते हैं।

धुले हुए टमाटरों को सावधानी से एक जार में रखें ताकि उन्हें निचोड़ें, खरोंचें या खरोंचें नहीं। अब नमकीन पानी उबालें (पानी, नमक और चीनी). जब यह अच्छे से उबल जाए तो इसे हमारे टमाटरों के ऊपर डाल दीजिए. इसके बाद, ढक्कन बंद करें और 4-6 घंटे के लिए नमक के लिए छोड़ दें।

नमकीन बनाने का समय चुननायह पूरी तरह से आपके स्वाद पर निर्भर करता है। अगर आप ज्यादा नमकीन और नरम टमाटर पकाना चाहते हैं तो बेहतर होगा कि उन्हें 6 घंटे के लिए जार में रख दें. यदि आपको कम नमकीन और अधिक लोचदार टमाटर पसंद हैं, तो आपके लिए 4 घंटे पर्याप्त होंगे, क्योंकि इस दौरान उनके पास पर्याप्त नमक डालने का समय होगा।

अपने शीघ्र नमकीन टमाटरों में विविधता लाने, उन्हें तीखा, चमकीला और तीखा बनाने के लिए, आप व्यंजनों में कुछ सामग्रियां जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, थोड़ी सी गर्म मिर्च. प्रति तीन लीटर टमाटर के लिए 1-2 गोले पर्याप्त हैं। गर्म मिर्च मिलाने से आपके व्यंजन का स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध हो जाएगा।

यदि आप नमकीन टमाटरों के बजाय मैरीनेट किया हुआ टमाटर पसंद करते हैं, तो आप सिरका मिला सकते हैं। तीन लीटर जार के लिए यह होगा एक बड़ा चम्मच पर्याप्त हैयह घटक. सरसों। यह नमकीन टमाटरों के सामान्य स्वाद को तीखा बना देगा। सूखी सरसों को केवल नमकीन पानी में घोला जा सकता है, या पाउडर को जार के तल पर रखा जा सकता है।

एक और बढ़िया शीघ्र नमकीन बनाने के लिएसामग्री- शिमला मिर्च. टमाटर को जार में डालने से पहले आपको इसे तली में रखना होगा. काली मिर्च की एक अंगूठी लेना पर्याप्त होगा - बड़ी, चौड़ी और घनी। इसे रिबन में काटने की आवश्यकता होगी। आप नमकीन टमाटरों के स्वाद को अखरोट के पत्ते के साथ पूरक कर सकते हैं। जार के तल पर एक या दो पत्ते रखे जा सकते हैं।

अपने हाथों से जल्दी पकने वाले नमकीन टमाटर बनाने के लिए ये सरल टिप्स और रेसिपी आपके काम आएंगी। सभी नियमों का पालन करें, सामग्री के साथ प्रयोग करें, अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें और आप खुद को और अपने प्रियजनों को उन व्यंजनों से प्रसन्न कर सकते हैं जिनके लिए आपको लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

1. ऐसे सख्त टमाटर चुनें जो लगभग एक ही आकार के हों। भिंडी, एडम सेब और छोटे फल और घने गूदे वाली अन्य किस्में उत्तम हैं।
2. टमाटर को नमक बनने में अधिक समय लगता है. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, उन्हें कई स्थानों पर टूथपिक से छेदें। यह आवश्यक है यदि नुस्खा में टोपी काटने या अन्य कटौती करने की आवश्यकता नहीं है।
3. एक विस्तृत सॉस पैन में टमाटर को नमक करना सुविधाजनक है। यदि आप फलों को नीचे एक परत में रखते हैं, तो उनमें जार से निकालने पर झुर्रियाँ नहीं पड़ेंगी।
4. हल्के नमकीन टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखें, अन्यथा वे जल्दी ही खट्टे और फफूंदयुक्त हो जाएंगे। खासकर गर्मी में.

बैग में टमाटर अपने ही रस में नमकीन होते हैं, इसलिए सब्जियों में कटौती करना जरूरी है। नमकीन बनाने की इस विधि में 2-3 दिन लगते हैं। लेकिन अगर आप सेब का सिरका या नींबू का रस मिलाएंगे तो प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

सामग्री

• 1 किलो टमाटर;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• डिल का 1 गुच्छा।

तैयारी

टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. उनके डंठल काट दें और पीछे की तरफ उथले क्रॉस-आकार के कट लगा दें। टमाटरों को एक साफ प्लास्टिक बैग में रखें। उनमें नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। डिल के अलावा, आप अजमोद या तुलसी का उपयोग कर सकते हैं।

बैग को कसकर बांधें और धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित न हो जाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि निकला हुआ रस बाहर न निकले, सब्जियों को पैन में डालें या उनके ऊपर एक और बैग रख दें।

टमाटरों को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए स्टोर करें। नमकीन होने पर एक कन्टेनर में निकाल कर फ्रिज में रख दीजिये.

टमाटरों को गर्म या ठंडे नमकीन पानी से भरा जा सकता है। पहले मामले में, नमकीन बनाना तेजी से होगा: आप इसे कुछ दिनों में आज़मा सकते हैं। दूसरे में आपको 3-4 दिन इंतजार करना पड़ेगा. लेकिन टमाटर सघन होंगे: वे ताज़ा जैसे दिखते हैं, लेकिन बीच में उनका अचार बनाया जाएगा।

सामग्री

• 1 किलो टमाटर;
• 1 1/2 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 सहिजन की जड़ और पत्ती;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 5-7 काली मिर्च;
• डिल की 3-5 टहनियाँ।

तैयारी

सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें. प्रत्येक टमाटर को कांटे या टूथपिक से चुभा लें। पैन के तल पर डिल की टहनी, सहिजन की पत्तियां, छिला हुआ लहसुन और टमाटर रखें।

नमकीन पानी बनाएं: पानी में नमक और चीनी घोलें, तेज पत्ता, काली मिर्च और सहिजन की जड़ डालें, स्लाइस में काट लें। इसे उबालें। टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और उन्हें कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए नमक डालें। फिर स्नैक को फ्रिज में रख दें।

एक विकल्प के रूप में: आप टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डाल सकते हैं, और पैन के तले में अधिक करी पत्ते डाल सकते हैं।

तैयार करने में आसान और बहुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र जिसे परोसने में आपको शर्म नहीं आएगी। लाल और हरे रंग का संयोजन प्रभावशाली दिखता है। आप इसे डेढ़ दिन में आज़मा सकते हैं. लेकिन टमाटरों को जितना अधिक समय तक नमकीन रखा जाएगा, स्वाद उतना ही अधिक होगा।

सामग्री

• 10 टमाटर;
• 1 लीटर पानी;
• लहसुन की 6-7 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• डिल और अजमोद का 1 गुच्छा।

तैयारी

जड़ी बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें। बाद वाले को बारीक कद्दूकस पर कसा जा सकता है। हिलाना।

धुले और सूखे टमाटरों को लगभग बीच में से आड़ा-तिरछा काट लें। परिणामी स्लाइसों के बीच जड़ी-बूटी और लहसुन की फिलिंग वितरित करें। भरवां टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें।

नमक और चीनी को पानी में घोलकर इस नमकीन पानी से भर दें। इन्हें एक बड़ी प्लेट से ढक दें और ऊपर कोई भारी चीज रखें, जैसे पानी का जार। इसे 1-1.5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यहां इस रेसिपी का एक रूप दिया गया है जिसमें नमकीन पानी की जगह नींबू के रस का उपयोग किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, टमाटर तेजी से नमकीन हो जाते हैं: आप उन्हें 5 घंटे के बाद खा सकते हैं।

यदि आपके पास हल्के नमकीन टमाटरों की अपनी रेसिपी है, तो इसे टिप्पणियों में साझा करना सुनिश्चित करें।

रसदार टमाटरों के पकने के मौसम के दौरान, कई गृहिणियां सब्जियों को डिब्बाबंद करना शुरू कर देती हैं, लेकिन अगर आप साल के किसी अन्य समय में कुछ नमकीन चाहते हैं, तो एक उत्कृष्ट समाधान है। आप हल्के नमकीन टमाटर तैयार कर सकते हैं, जो विभिन्न उत्पादों (लहसुन, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, मसालों) का उपयोग करके कई तरीकों से बनाए जाते हैं। टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया सरल है, मुख्य बात नुस्खा का पालन करना है।

टमाटर को कैसे पीसें

हल्के नमकीन टमाटर कैसे तैयार करें, इसके लिए कई विकल्प हैं। सुगंधित, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट टमाटर पाने के लिए, आपको पाक प्रक्रिया की तकनीक से विस्तार से परिचित होना होगा और उसका सख्ती से पालन करना होगा। सबसे पहले, सभी सामग्री तैयार करें, और फिर सीधे नमकीन बनाना शुरू करें। लाल फलों को ठीक से पीसने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

1. सब्जियों को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, उन्हें टुकड़ों में नमकीन किया जाता है (4 भागों में काटा जाता है) या डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से छेद किया जाता है। इसके अलावा, वे बेहतर नमकीन होते हैं।
2. हल्के नमकीन टमाटर कांच के कंटेनर, पैन और बैग में बनाए जाते हैं। यह सुविधाजनक है जब कंटेनर चौड़ा और विशाल हो।
3. स्वाद बढ़ाने के लिए आप फलों (लाल, हरा) की स्टफिंग कर सकते हैं. लहसुन, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, प्याज, सीताफल), पत्तागोभी, सलाद पत्ता या गर्म मिर्च का उपयोग अक्सर भरने के रूप में किया जाता है।
4. अचार बनाने के बाद टमाटरों को फ्रिज में रखना बेहतर होता है, क्योंकि इस तरह वे लंबे समय तक टिके रहते हैं। एक और रहस्य: हल्के नमकीन ऐपेटाइज़र को खट्टा होने से बचाने के लिए, जार के ढक्कन को अंदर से सरसों से चिकना करना चाहिए।

टमाटर की कौन सी किस्म चुनें?

अचार बनाने के लिए सख्त, बिना क्षतिग्रस्त, कच्ची सब्जियाँ लेने की सलाह दी जाती है।. "क्रीम" किस्म, चेरी टमाटर और इसी तरह के विकल्प उत्तम हैं। आप लाल, पीले और हरे फलों की कटाई कर सकते हैं। पीले वाले अधिक मीठे होते हैं, जबकि हरे वाले का स्वाद खट्टा, तीखा होता है। यह वांछनीय है कि अचार बनाने के लिए सभी फल समान आकार और समान स्तर के पकने वाले हों।

टमाटर में नमक कितना डालें

अचार बनाने की अवधि, एक नियम के रूप में, विशिष्ट नुस्खा, वांछित परिणाम, किण्वन की विधि और टमाटर की विविधता पर निर्भर करती है। हल्के नमकीन टमाटरों को पकाने का औसत समय एक दिन से लेकर कई हफ्तों तक होता है। कुछ मामलों में इसमें लगभग 1-2 महीने का समय लगेगा. उदाहरण के लिए, गर्म नमकीन 3-7 दिनों तक चलता है, और ठंडा नमकीन 2 से 4 सप्ताह तक चलता है। आप सर्दियों के लिए सब्जियां भी तैयार कर सकते हैं.

हल्के नमकीन टमाटरों की रेसिपी

आज स्वादिष्ट हल्के नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला मौजूद है। आप इन उद्देश्यों के लिए हरे या लाल फलों का उपयोग कर सकते हैं, विभिन्न मसालों, मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। स्नैक को कांच के जार में तैयार करने की प्रथा है, लेकिन अक्सर एक बैग, बड़े पैन या कटोरे का उपयोग किया जाता है। यदि आप चुने हुए पाक एल्गोरिदम का सख्ती से पालन करते हैं तो परिणाम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है।

• समय: 30 मिनट (नमकीन बनाने के लिए + 24 घंटे)।
• कैलोरी सामग्री: 34 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

सुगंधित, रसदार और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का पहला तरीका हल्का नमकीन हरा टमाटर है। कभी-कभी फलों की जगह पीले टमाटर ले लेते हैं। मैरिनेड में चीनी मिलाई जाती है, इसलिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान हल्का किण्वन होता है, जो आपको तीखा, मसालेदार स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। मुख्य बात यह है कि टमाटर मजबूत और क्षतिग्रस्त न हों। हल्के नमकीन टमाटर अपेक्षाकृत जल्दी बन जाते हैं - लगभग 24 घंटे में।

सामग्री:

• क्रीम - 2 किलो;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 लीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सेब साइडर सिरका (5%) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा;
• मिर्च मिर्च - ½ भाग;
• मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छे से धोइये, डंठल हटा दीजिये.
2. लहसुन को तेज चाकू से काट लें.
3. पानी को एक बोतल या बड़े कटोरे में डालें। चीनी और नमक डालें. अच्छी तरह हिलाना. फिर सिरका डालें.
4. लहसुन और डिल की टहनी को एक जार में रखें (थोड़ा सा छोड़ दें)।
5. ऊपर से हरे फल बांटें, काली मिर्च डालें।
6. नमकीन पानी में डालो. बचा हुआ डिल डालें।
7. ढक्कन से ढक देना.
8. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

झटपट नमकीन टमाटर

• समय: 20-30 मिनट (+ दिन)।
• कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक, अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट खिलाने के लिए, आप लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ झटपट टमाटर बना सकते हैं। यह घर का बना नाश्ता बहुत रसदार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। पहली बार चखने से ही लोग इसके दीवाने हो जाते हैं। फोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार, लाल या पीले फलों को हल्का नमकीन बनाया जाता है, मुख्य बात यह है कि वे क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं और उनकी संरचना घनी होती है।

सामग्री:

• क्रीम - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 10 लौंग;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• पानी - लीटर;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. इन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें और छिलका हटा दें।
2. अजमोद को चाकू से काट लें.
3. टमाटरों को एक जार में रखें और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
4. पहले से कटी हुई लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च डालें।
5. नमकीन तैयार करें. पानी गर्म करें, नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
6. परिणामी तरल को टमाटर के ऊपर डालें।
7. जार को ढक्कन से ढक दें।
8. 24 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

• समय: 30 मिनट (+1.5 दिन)।
• कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

सभी अवसरों के लिए एक सुगंधित, नाजुक, उत्कृष्ट नाश्ता - लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन लाल टमाटर। यह विकल्प पारिवारिक रात्रिभोज या छुट्टियों की दावत के लिए उपयुक्त है।. जो कोई भी मसालेदार अचार पसंद करता है उसे यह व्यंजन निश्चित रूप से पसंद आएगा। एक सरल रेसिपी के लिए आपको कुछ पके टमाटर, लहसुन, नमक, दानेदार चीनी और ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• क्रीम - 10 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - लीटर;
• लहसुन - 8 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को छील लें. दबाव में कुचलना. डिल को बारीक काट लें. एक कंटेनर में मिलाएं.
2. धुले हुए टमाटरों के दोनों तरफ क्रॉस आकार के कट लगा लें। परिणामी मिश्रण भरें।
3. फलों को एक बड़े कटोरे में रखें. उनके ऊपर पानी, चीनी और नमक का ठंडा मैरिनेड डालें।
4. सब्जियों को कमरे के तापमान पर दबाव में नमक डालें। ऐपेटाइज़र 1-1.5 दिन में तैयार हो जाएगा.

सरसों के साथ

• समय: 30-40 मिनट (+ 1.5-2 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 7-10 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 33 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

टमाटर तैयार करने का एक और दिलचस्प विकल्प उन्हें सरसों के साथ पीसना है। नुस्खा सरल और सीधा है, इसलिए एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो डेढ़ से दो दिनों के भीतर आप पके टमाटरों से बने सुगंधित, तीखे क्षुधावर्धक से खुद को खुश कर पाएंगे। उत्पादों की मात्रा के आधार पर, अचार को 8 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• सूखी सरसों - 12 चम्मच;
• सब्जियां - 8 किलो;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच;
• ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च (जमीन) - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• पानी - 5 एल;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को एक बड़े, गहरे कंटेनर में रखें। प्रत्येक परत को करंट की पत्तियों के साथ मिलाएँ।
2. पानी उबालें, नमक डालें, फिर ठंडा करें।
3. नमकीन पानी में सरसों डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मैरिनेड साफ होने तक छोड़ दें।
4. टमाटरों के ऊपर डालें और ऊपर से दबाव डालें।
5. 1.5-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर नमक डालें।

एक बैग में हल्का नमकीन टमाटर

• समय: आधा घंटा (+2 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

प्लास्टिक बैग में स्वादिष्ट नाश्ता बनाया जा सकता है. इस व्यंजन को आसान, त्वरित और बहुत स्वादिष्ट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हल्के नमकीन टमाटरों की इस रेसिपी के लिए, किसी मैरिनेड का उपयोग नहीं किया जाता है; सब्जियों को उनके रस में ही अचार बनाया जाता है। अचार का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी सलाद मिर्च भी डाल सकते हैं.. जब टमाटर तैयार हो जाएं तो बेहतर होगा कि उन्हें जार में डाल दिया जाए।

सामग्री:

• क्रीम - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (कोई भी) - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से ज़िप फास्टनर वाला एक टिकाऊ बैग खरीद लें (आप नियमित बैग का उपयोग कर सकते हैं)।
2. अंदर मोटे कटे टमाटर रखें.
3. फिर स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, मसाला डालें।
4. बैग को अच्छी तरह से सील करें और सामग्री को संयुक्त होने तक धीरे से हिलाएं।
5. तैयारी को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बैग को कई बार पलटें ताकि हल्के नमकीन टमाटर पूरी तरह से रस से संतृप्त हो जाएं।

एक सॉस पैन में खाना पकाने की विधि

• समय: 30-40 मिनट (+2 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट, सुगंधित सब्जियों को न केवल कांच के जार में पीसा जा सकता है। एक बड़ा सॉस पैन इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह विधि गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है क्योंकि इसमें टमाटरों को अंदर डालना और पकने के बाद बाहर निकालना अधिक सुविधाजनक होता है। इससे पहले कि आप सॉस पैन में टमाटर का अचार डालें, आपको सभी आवश्यक उत्पाद पहले से तैयार कर लेने चाहिए।

सामग्री:

• सब्जियां - 8 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - लीटर;
• डिल, अजमोद;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• गरम, सारा मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये और दो हिस्सों में बांट लीजिये.
2. लहसुन को तेज चाकू से बारीक काट लें और साग को टुकड़ों में तोड़ लें।
3. पैन के तल पर आधी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, लहसुन और तेजपत्ता रखें।
4. अगली परत क्रीम है.
5. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। जब वे घुल जाएं तो सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।
6. बची हुई हरी सब्जियाँ बाकी सामग्री में मिला दें।
7. कंटेनर को ढक्कन या प्लेट से ढक दें और पानी के जार से दबा दें।
8. दो दिन में हल्के नमकीन टमाटर तैयार हो जायेंगे.

भरवां टमाटर

• समय: 40-60 मिनट (+3 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 20 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अपने स्नैक मेनू में विविधता लाने और अपने प्रियजनों को कुछ असामान्य देने के लिए, हल्के नमकीन भरवां टमाटरों की रेसिपी को जीवन में लाना उचित है। यदि आप किसी व्यंजन को पूरी तरह से रेसिपी के अनुसार तैयार करते हैं, तो वह कोमल, रसदार बनता है और परोसे जाने पर स्वादिष्ट लगता है।. ऐपेटाइज़र के लिए, "स्लिव्का" किस्म का उपयोग किया जाता है - ऐसे टमाटरों को भरना आसान होता है, और नमकीन होने पर वे टूटते नहीं हैं।

सामग्री:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम - 3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कांटा.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को अच्छे से धोइये और ढक्कन काट दीजिये. कोर निकालें.
2. छिली हुई गाजर को पीस लें और पत्ता गोभी को बारीक काट लें. उत्पादों को मिलाएं.
3. कीमा बनाया हुआ मांस टमाटर के कप में रखें और सावधानी से भराई को जमा दें।
4. एक गहरे सॉस पैन में रखें.
5. ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें। पैन की सामग्री डालें.
6. - अचार को तीन दिन तक प्रेशर में रखें.
7. तैयार अचार वाले फलों को एक साफ जार में डालें, और नमकीन पानी को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
8. हल्के नमकीन टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अर्मेनियाई में टमाटर

• समय: 20 मिनट (+ 3-4 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अगला नुस्खा मसालेदार, मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अर्मेनियाई टमाटर है। यहां तक ​​कि एक नख़रेबाज़ पेटू भी उनकी सराहना करेगा। हल्की नमकीन, तुरंत नमकीन सब्जियाँ बनाना आसान है, लेकिन परिणाम बहुत खूबसूरत होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, लेकिन नमकीन बनाने में कई दिन लगेंगे। मसालेदार, स्वादिष्ट हल्के नमकीन फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• लहसुन - 2 सिर;
• क्रीम - 1-1.5 किलो;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. साग को काट लें और बारीक कटे लहसुन के साथ मिला लें।
2. टमाटरों के ढक्कन काट लें (छोटे-छोटे टुकड़े करें, पूरी तरह से नहीं)।
3. प्रत्येक कट में कीमा बनाया हुआ लहसुन और अजमोद का एक बड़ा हिस्सा रखें।
4. सब्जियों को एक सॉस पैन या बड़े कटोरे में पंक्तियों में रखें।
5. ठंडे नमकीन पानी (पानी + नमक) में डालें।
6. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए दबाव में रखें। और फिर इसे अगले दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसालेदार हल्का नमकीन टमाटर

• समय: आधा घंटा (+4 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यदि आपके पास विचार खत्म हो गए हैं, और आपकी आत्मा और शरीर कुछ नमकीन मांग रहे हैं, तो हल्के नमकीन मसालेदार टमाटर आदर्श विकल्प हैं। एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, आपके पास कम से कम उपलब्ध सामग्री और कुछ खाली समय होना चाहिए। रेसिपी में तीखापन लाने के लिए क्लासिक ब्राइन, क्रीम किस्म और लहसुन का उपयोग किया जाता है।. नमकीन बनाने की अवधि चार दिन है।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• क्रीम - 1 किलो;
• पानी - लीटर;
• चीनी और नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियाँ धो लें. टमाटरों पर टूथपिक से कई जगह छेद कर लें।
2. लहसुन की कलियों को आधा काट लें.
3. एक सॉस पैन में टमाटरों को परतों में रखें, बारी-बारी से तेजपत्ता और लहसुन डालें।
4. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। नमकीन पानी को ठंडा होने दें (थोड़ा सा)।
5. टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। चार दिनों तक ज़ुल्म के तहत किण्वन करें।
6. तैयार हल्की नमकीन मसालेदार सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सहिजन के साथ त्वरित टमाटर

• समय: 30 मिनट (+ तीसरा दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 35 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अगला नुस्खा यह है कि जल्दी से एक असामान्य स्नैक कैसे बनाया जाए - हॉर्सरैडिश के साथ टमाटर। हल्की नमकीन सब्जियाँ मध्यम मसालेदार और बहुत सुगंधित होती हैं। मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक बस प्रसन्न होंगे। स्नैक डिश में नमक डालने में तीन दिन लगते हैं, और तैयारी के काम में लगभग एक घंटा लगता है। हल्के नमकीन टमाटरों में हॉर्सरैडिश के अलावा, आपके पसंदीदा मसाले और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

सामग्री:

• ताजा सहिजन - 1 जड़ + पत्ती;
• डिल - एक गुच्छा;
• सब्जियां - 1 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च के दाने।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें. प्रत्येक फल में टूथपिक से छेद बना लें।
2. एक गहरे कटोरे के नीचे जड़ी-बूटियों की टहनी, सहिजन की एक पूरी पत्ती और बारीक कटा हुआ लहसुन रखें। ऊपर से सब्जियां बांटें.
3. ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें। तेज़ पत्ता, कटी हुई सहिजन की जड़, काली मिर्च डालें। उबलना।
4. कटोरे की सामग्री पर गर्म नमकीन पानी डालें।
5. कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए ढककर रखें (आप प्लेट का उपयोग कर सकते हैं)।

टमाटर का अचार बनाने की विधि

ऐसी कई विधियाँ हैं जिनसे आप हल्की नमकीन सब्जियाँ बना सकते हैं। आइए सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के विकल्पों पर नज़र डालें:

1. ठंडा नमकीन बनाने की विधि. सब्जियों को ठंडे मैरिनेड के साथ डाला जाता है, और शीर्ष पर एक दबाव डाला जाता है (अक्सर यह एक ढक्कन, कटिंग बोर्ड या प्लेट होता है, और शीर्ष पर पानी का एक जार होता है)। इस स्नैक को बैरल, बाल्टियों, बड़े कटोरे और पैन में नमकीन किया जाता है। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
2. गर्म विधि. एक नियम के रूप में, सामग्री को एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और फिर उबलते गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
3. एक अन्य विकल्प सूखा अचार बनाना (मैरिनेड का उपयोग किए बिना) है। सब्जियों को एक पैन या बैग में रखा जाता है, नमक और मसाला के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है, शीर्ष पर दबाव में रखा जाता है या ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

वीडियो

अब हल्का नमकीन टमाटर पकाने का समय आ गया है, है ना? हम उनके बिना कहाँ होते, ठीक है?

मेरी राय में, खीरे और टमाटर हमारे रूसी व्यंजनों के "शुद्ध क्लासिक्स" हैं, आप क्या सोचते हैं?

इसलिए, हमेशा की तरह, मैं वह साझा कर रहा हूँ जो मैंने स्वयं किया और परिणामस्वरूप मैं किस चीज़ से प्रसन्न हुआ।

इस लेख से आप सीखेंगे:

झटपट हल्के नमकीन टमाटर - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

एक सॉस पैन में हल्का नमकीन टमाटर - नमकीन पानी में पकाएं

वे दो दिन में ही तैयारी कर लेते हैं. बहुत सुविधाजनक, तेज़, सरल और सबसे महत्वपूर्ण - यह स्वादिष्ट बनता है!

हमें ज़रूरत होगी:

• (आठ छोटे टुकड़े),
• डिल और अजमोद,
• गर्म मिर्च और ऑलस्पाइस,
• बे पत्ती,
• लहसुन,
• चीनी (चम्मच),
• नमक (चम्मच),
• पानी (लगभग एक लीटर)।

आपके लिए सुविधाजनक कोई भी कंटेनर लें। आप एक जार का उपयोग कर सकते हैं, आप एक पैन का उपयोग कर सकते हैं, आप एक कटोरे का उपयोग कर सकते हैं।

मुझे इसे सॉस पैन में करना पसंद है, मुझे इसे जार से बाहर निकालना पसंद नहीं है... आप इधर-उधर चुनते हैं, वहां इधर-उधर चुनते हैं... आपको सभी टमाटर याद हैं, हमेशा की तरह... लेकिन आप इसे वैसे ही करते हैं यह आपके लिए सबसे सुविधाजनक है.

तो, कैसे पकाएं:

1. टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये,
2. लहसुन को "पंखुड़ियों" में काटें या लहसुन प्रेस में कुचल दें,
3. तैयार जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च, तेजपत्ता का आधा हिस्सा कंटेनर के निचले भाग में रखें,
4. ऊपर से तैयार टमाटर रखें.
5. नमकीन पानी तैयार करें (पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें) और तुरंत टमाटर के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।
6. शेष साग को ऊपर रखें और "वजन" से दबाएं। इस उद्देश्य के लिए, मैं एक प्लेट पर रखे पानी के जार का उपयोग करता हूं।
7. धूल को वहां जाने से रोकने के लिए अपनी "संरचना" को धुंध से ढकें और इसे दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें (आप इसे रसोई की मेज पर भी कर सकते हैं)।

दो दिन बाद इसे बाहर निकाल कर देखें!

बचे हुए टमाटरों को फ्रिज में रख दें।

एक बैग में हल्का नमकीन टमाटर

निम्नलिखित नुस्खा "त्वरित खाना पकाने" की श्रेणी से है।

ये हल्के नमकीन टमाटर हैं जिन्हें एक बैग में पकाया जाता है। सबसे उत्कृष्ट नाश्ता, मैं आपको बताता हूँ, दोस्तों!

तेज़, सरल, स्वादिष्ट. किसी व्यंजन का उपयोग करने या नमकीन पानी तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है... एक बार - और आपका काम हो गया! अनुग्रह!

हमेशा की तरह, मैं अपनी "ट्रिक" साझा कर रहा हूं: मैं इन टमाटरों में थोड़ा और खीरे और शिमला मिर्च मिलाता हूं। इससे वे और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं! इसे अजमाएं!

तो हमें चाहिए:

• लगभग एक किलोग्राम टमाटर,
• यदि आप मीठी (बेल) मिर्च और खीरे का उपयोग करते हैं, तो उनमें से 3-4 हैं, अधिक नहीं, यह उनके आकार और आपके स्वाद पर निर्भर करता है।
• लहसुन की एक पूरी गांठ (यह मेरा स्वाद है, यदि आप मसालेदार लहसुन के स्वाद के प्रशंसक नहीं हैं - कोई समस्या नहीं, कम डालें!),
• साग (डिल, अजमोद, सीताफल) - जितना अधिक, उतना बेहतर
• नमक (अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
• मूल काली मिर्च।

तैयारी:

1. इस उद्देश्य के लिए एक मजबूत और टिकाऊ बैग का उपयोग करें। मैं इसे ज़िप फास्टनर के साथ उपयोग करता हूं, यह बहुत सुविधाजनक है!
2. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें, सब्जियों को अपनी पसंद के अनुसार काट लें (मैंने उन्हें बहुत, बहुत बड़े आकार में काटा, यह सुंदर बनेगा, और कोई सब्जी "दलिया" नहीं होगी)।
3. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक बैग में रखें, कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें।
4. बैग को बांधें और उसकी सामग्री को धीरे से हिलाएं ताकि सभी सामग्रियां एक साथ मिल जाएं।
5. बैग को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे समय-समय पर हटा दें और पलट दें ताकि नमकीन पानी सब्जियों को समान रूप से भिगो दे।

अगर आप चाहते हैं कि टमाटर जल्दी पक जाएं तो आपको बैग को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें और कुछ ही घंटों में आप हल्का नमकीन इंस्टेंट टमाटर खा पाएंगे!

मेरी आपको सलाह:यदि आप सभी टमाटरों को एक बार में ख़त्म नहीं करते हैं (हालाँकि मुझे ऐसा नहीं लगता... वे बहुत स्वादिष्ट हैं!), तो उन्हें बैग से निकालकर जार या अन्य कंटेनर में रखना सबसे अच्छा होगा।

मैंने देखा है कि यदि आप उन्हें एक बैग में (रेफ्रिजरेटर में भी!) स्टोर करना जारी रखते हैं, तो वे "घुटन" या कुछ और लगते हैं... यानी, वे सुस्त, बदसूरत, बेस्वाद और... सामान्य तौर पर कुछ भी नहीं बन जाते हैं ...

हल्का नमकीन चेरी टमाटर - रेसिपी

मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है! चेरी टमाटरों का स्वाद अपने आप में दिलचस्प होता है, और हल्के नमकीन टमाटर तो और भी स्वादिष्ट होते हैं! और हम उनमें और अधिक जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएँगे... मम्म... एक परी कथा!

और ये टमाटर देखने में बेहद खूबसूरत लगते हैं, ये किसी भी टेबल की सजावट बन जाएंगे.

खैर, मैं इस तथ्य के बारे में पूरी तरह से चुप हूं कि वे किसी भी व्यंजन के साथ बिल्कुल मेल खाते हैं...

हमें ज़रूरत होगी:

• चेरी टमाटर - 500 ग्राम लें,
• , अजमोद - एक बड़ा गुच्छा,
• लहसुन - आपके स्वाद के अनुसार, मैं तीन कलियाँ लेता हूँ,
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तो, आइए तैयारी करें:

• टमाटर और हरी सब्जियाँ धोइये, हरी सब्जियाँ बारीक काट लीजिये और लहसुन काट लीजिये.
• फिर, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अच्छी तरह से नमकीन है, हम प्रत्येक टमाटर को टूथपिक से कई स्थानों पर छेदते हैं (आप उस स्थान पर जहां डंठल है, एक क्रॉस-आकार का कट बना सकते हैं)।
• टमाटरों को एक कटोरे में रखें, उसमें जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• अब कटोरे को फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में इसकी सामग्री को हिलाते रहें।
• जिसके बाद हमने कटोरे को रात भर के लिए फ्रिज में रख दिया, इससे कम नहीं।

वैसे, यदि यह आपके लिए सुविधाजनक हो तो आप अपनी "चेरी" को तुरंत एक बैग में पका सकते हैं!

उन्हें अच्छी तरह से और ऐसे ही परोसें, और ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें; जैतून का तेल यहाँ बहुत अच्छा काम करता है।

साग के लिए, मैं इन टमाटरों में तुलसी और मेंहदी मिलाना पसंद करता हूँ, वे बहुत सुगंधित हैं!

बस इसे ज़्यादा मत करो, तुलसी और मेंहदी में बहुत तेज़ सुगंध और स्वाद होता है, और मैं इस व्यंजन के सभी आकर्षण को आसानी से "अभिभूत" कर सकता हूँ!

मसालेदार स्वाद पसंद करने वालों के लिए एक और "चाल": नमक के बजाय सोया सॉस जोड़ें - यह बहुत अच्छा स्वाद बन जाता है!

और हाँ, ऐसे हल्के नमकीन टमाटरों को सामान्य टमाटरों से तैयार किया जा सकता है, यदि आपके पास "चेरी" टमाटर नहीं हैं।

परेशान मत होइए. और जो आपके पास है उससे बेझिझक खाना बनाएं! अनुभव से, इस रेसिपी में गुलाबी टमाटर भी बहुत अच्छे हैं!

सरसों के साथ हल्का नमकीन टमाटर

मसालेदार स्वाद के प्रेमियों के लिए एक और नुस्खा है सरसों के साथ हल्का नमकीन टमाटर।

सब कुछ, हमेशा की तरह, काफी सरल है:

• टमाटर तैयार करना आवश्यक है (छोटे टमाटर लेना बेहतर है): उन्हें धो लें और डंठल के क्षेत्र में "क्रॉस" से काट लें, आप डंठल के पास टूथपिक से कई पंचर बना सकते हैं,
• लहसुन, मसालों, जड़ी-बूटियों के साथ टमाटरों को एक कंटेनर में रखें (कांच का जार भी उपयुक्त होगा)
• ऊपर से नमक, चीनी और सरसों का पाउडर छिड़कें (अपने स्वाद के अनुसार) और इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें।
• टमाटर वाले एक कंटेनर को ऊपर से धुंध से बांध दें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
• बस इतना ही! परिणामस्वरूप, आपको स्वादिष्ट "सरसों" टमाटर मिलेंगे

किण्वन प्रक्रिया में तीन से चार दिन लगते हैं, लेकिन यह कम भी हो सकता है, यह आपके टमाटर के आकार पर निर्भर करता है।

इसलिए एक-दो दिन में एक चीज़ निकालिए, अपनी पसंद के हिसाब से आज़माइए, क्या यह तैयार है?

हल्के नमकीन टमाटरों को झटपट कैसे पकाएं - वीडियो

मैं आपको यह वीडियो देखने की भी सलाह देता हूं, यहां आपको हल्के नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए व्यंजनों का एक बहुत बड़ा चयन मिलेगा।

ये वो रेसिपी हैं जो मैं आज आपको पेश करता हूं, दोस्तों।

हल्के नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए अपनी रेसिपी और "ट्रिक्स" टिप्पणियों में लिखें, मुझे बहुत दिलचस्पी होगी!

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

अलीना यास्नेवा आपके साथ थीं, सभी को अलविदा!

सर्दियों के लिए घरेलू तैयारी करने के लिए टमाटर का अचार बनाना एक शानदार तरीका है। टमाटर को नमकीन बनाने के कई अलग-अलग विकल्प हैं, जहां नमक के अलावा, सिरका, साइट्रिक एसिड और यहां तक ​​कि एक एस्पिरिन टैबलेट का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया गर्म या ठंडी विधि का उपयोग करके की जा सकती है।

निश्चित रूप से आपके पास टमाटर को नमकीन बनाने की कोई पसंदीदा रेसिपी है, लेकिन एक समय आता है जब आप विभिन्न प्रकार के स्वाद चाहते हैं। टमाटर का अचार बनाने के सर्वोत्तम विकल्प नीचे दिए गए हैं।

अचार बनाने के लिए सही टमाटर

सर्दियों में डिब्बाबंद टमाटरों के स्वाद और लचीली बनावट से आपको प्रसन्न करने के लिए, आपको अचार बनाने के लिए सही किस्मों का चयन करना होगा। कठोर, घने गूदे वाले लम्बे, आयताकार आकार के फल आदर्श होते हैं। आप लाल टमाटरों में नमक डाल सकते हैं, लेकिन भूरे (थोड़े कच्चे) टमाटर चुनना बेहतर है। सर्दियों के लिए जार में रखे ये नमकीन टमाटर सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं, इनकी बनावट सही होती है और इनका स्वाद यादगार होता है।

अचार बनाने के लिए आमतौर पर निम्नलिखित मसाले चुने जाते हैं:

• बीज, छाते, डिल;
• लहसुन लौंग;
• सरसों के बीज;
• अजमोद, चेरी, काले करंट की पत्तियां;
• तेज पत्ता;
• गर्म मिर्च (मटर, ताजा छल्ले);
• छिली हुई सहिजन की जड़/पत्तियाँ।

मसाले जार में एक साथ नहीं, बल्कि कुछ निश्चित संयोजनों में डाले जाते हैं। उदाहरण के लिए, नमकीन टमाटर के तीखे स्वाद के प्रेमी जार में हॉर्सरैडिश डालते हैं, और मीठी-मसालेदार सुगंध के प्रशंसक करंट की पत्तियां डालते हैं।

यदि आप हरे टमाटरों का अचार बनाने जा रहे हैं, तो उनकी विविधता और आकार उनके आकार के समान महत्वपूर्ण नहीं हैं: आपको छोटे आकार के फलों का चयन करना चाहिए।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के सिद्धांत

सब्जियों को अचार बनाने की तुलना में बैरल या जार में नमकीन बनाने की प्रक्रिया, सर्दियों में उपभोग के लिए उन्हें संरक्षित करने का अधिक उपयोगी तरीका माना जाता है। मैरिनेड में इस्तेमाल किया जाने वाला उबलता पानी और सिरका टमाटर की विटामिन संरचना पर विनाशकारी प्रभाव डालता है। ठंडा नमकीन बनाना (किण्वन) उनके लाभों को संरक्षित करता है और अच्छे पाचन के लिए आवश्यक एंजाइमों के निर्माण के कारण उन्हें बढ़ाता है। इसलिए, नमकीन टमाटर "भारी" मांस और तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा।

अचार बनाने के लिए जार में डाली जाने वाली सब्जियाँ और मसाले साफ होने चाहिए - यही संरक्षण की सफलता की कुंजी है।

टमाटरों को अच्छी तरह से पानी से धोना चाहिए और दोषों के लिए निरीक्षण करना चाहिए। क्षतिग्रस्त सतहों वाली सब्जियों को सर्दियों के लिए काटा नहीं जा सकता है, लेकिन उनका उपयोग त्वरित नमकीन बनाने के लिए किया जा सकता है।

टमाटर का अचार बनाने के लिए जिन जार का उपयोग किया जाएगा उन्हें भाप से निष्फल किया जाना चाहिए (डबल बॉयलर, ओवन या माइक्रोवेव में किया जा सकता है)। धातु के ढक्कन भी अनिवार्य प्रसंस्करण (उबलने) के अधीन हैं।

यदि आप ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करने जा रहे हैं, तो कंटेनरों और प्लास्टिक के ढक्कनों को बेकिंग सोडा से साफ करना पर्याप्त है।

लहसुन और सहिजन को अच्छी तरह से छीलकर धोना चाहिए। पत्तियों और साग को मलबे, टहनियों, क्षतिग्रस्त हिस्सों से छांटना चाहिए और साफ पानी से धोना चाहिए।

टमाटर का त्वरित नमकीन बनाना

जब कटाई का मौसम शुरू हो रहा होता है, तो सर्दियों के लिए जार में टमाटरों को नमकीन बनाने से पहले, कई परिवारों में जल्दी नमकीन बनाने की विधि लोकप्रिय होती है। मसालों से भरे हल्के नमकीन टमाटरों को नमकीन पानी में 24 घंटे तक पकाया जाता है; वे बारबेक्यू के साथ, क्षुधावर्धक के रूप में स्वादिष्ट होते हैं, और आमतौर पर पकाने की तुलना में तेजी से खाए जाते हैं।

हल्के नमकीन भरवां टमाटर

आपको अंडे के आकार के लाल मांसल टमाटरों की आवश्यकता होगी। उन्हें चाकू से आधा काट लें या आड़े-तिरछे काट लें, अंत तक काटें (ब्रेड चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है)। कटे हुए लहसुन, अजमोद और डिल की फिलिंग को परिणामी अंतराल में रखें।

किसी भी सुविधाजनक कंटेनर के तल पर, उदारतापूर्वक डिल छतरियां रखें, सरसों के बीज छिड़कें, करंट की पत्तियां, सहिजन, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें।

भरवां टमाटरों को नमकीन पानी में डालें (1 लीटर उबले, ठंडे पानी में 1 बड़ा चम्मच आयोडीन रहित नमक, चीनी, 1 चम्मच सूखी सरसों का पाउडर मिलाएं), ऊपर से दबाव डालते हुए डालें। एक दिन प्रतीक्षा करें और आप एक नमूना ले सकते हैं। इन त्वरित नमकीन टमाटरों को 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

नमकीन खुशबूदार टमाटर

इस रेसिपी को चुनने पर आपको भुनी हुई मिर्च की खुशबू के साथ मीठे-मसालेदार नमकीन टमाटर मिलेंगे. आपको आवश्यकता होगी: मध्यम लाल टमाटरों की एक बाल्टी (प्रत्येक को कांटे से छेदने की जरूरत है), 5 मीठी मिर्च, मसालेदार स्वाद के पारखी लोगों के लिए - 1 गर्म मिर्च, लहसुन के कुछ सिर, करंट के पत्ते, सहिजन की जड़, डिल ( बीज या छाते), मिर्च तलने के लिए तेल (पसंदीदा सब्जी), नमक।

- मोटी कटी मिर्च को तेल में नरम, ठंडा होने तक भून लें. मसाले को आधे भाग में बाँट लें, पहले भाग को बाल्टी के तले पर फैला दें, ऊपर आधा टमाटर रखें, फिर उनके ऊपर मिर्च डाल दें और तलने से तेल निकाल दें, मसाले का दूसरा भाग बिछा दें, मिला दें बाल्टी के शीर्ष पर टमाटर डालें। ढक्कन बंद करें.

एक दिन बाद, नमकीन पानी तैयार करें (5 बड़े चम्मच नमक, 3 लीटर साफ पानी), एक बाल्टी में टमाटर भरें, दबाव बढ़ाएं और बाल्टी को रसोई में रख दें। 5 दिन बाद खुशबूदार टमाटर जल्दी तैयार हो जाते हैं. शांत रखें।

ठंडा बैरल नमकीन बनाना

हल्के नमकीन टमाटरों के समान तकनीक का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए असली नमकीन टमाटर तैयार कर सकते हैं। अचार बनाने की विधियाँ आमतौर पर सरल होती हैं, और परिणाम अपेक्षाओं से अधिक होते हैं।

मसालेदार टमाटर

सूखे जार (3 लीटर) के तल पर, सोडा से धोए गए या उबलते पानी से उबाले हुए, एक चुटकी डिल बीज, एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च रखें। सख्त गूदे और मोटी त्वचा वाले फलों का चयन करते हुए, टमाटरों को बिल्कुल पास-पास रखें। जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक (आयोडीन के बिना, हमेशा मोटा), 3 बड़े चम्मच। चीनी, 1 पूरा चम्मच। सूखी सरसों का पाउडर. ऊपरी परत पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें, धुले हुए प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और 2 महीने के लिए फ्रिज में रखें। टमाटर किण्वित हो जाएंगे, तीखा, थोड़ा कार्बोनेटेड स्वाद प्राप्त कर लेंगे और बैरल जैसे हो जाएंगे। इस तरह से नमकीन टमाटरों को तहखाने/रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अचार में सुगंधित मसालों के शौकीनों को निम्नलिखित रेसिपी पसंद आएगी।

नमकीन टमाटर

तैयारी के लिए आपको सख्त लाल या पीले टमाटर, कोमल करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन की जड़/पत्ते, लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, डिल, सरसों (सूखा), चीनी, नमक की आवश्यकता होगी।

जार को पत्तियों, डिल और मसालों से भरना शुरू करने की सिफारिश की जाती है। 3 लीटर जार में, एक छोटा सा युवा करंट पत्ता, चेरी, डिल बीज / छाता, खुली जड़, आधा सहिजन पत्ता, युवा लहसुन की लगभग 4 मध्यम लौंग, 5 काली मिर्च डालने के लिए पर्याप्त है। टमाटरों को मसाले के ऊपर समान रूप से डाल दीजिए. 2 बड़े चम्मच डालें. एल चीनी, मोटा नमक, सूखी सरसों। जार को साफ पानी (नल या बोतलबंद) से भरें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। नमक और चीनी घुलने के लिए जार को पलट दें। सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना प्राथमिकता से अगस्त की मुख्य घटना मानी जा सकती है, और पहला नमूना अक्टूबर में लिया जाता है। इस विकल्प का उपयोग करके नमकीन टमाटर वसंत तक पूरी तरह से ठंडे रहते हैं।

असामान्य नमकीन विकल्प

जो लोग असामान्य तरीके से टमाटर का अचार बनाना चुनते हैं, उन्हें तैयारी की यह विधि पसंद आएगी, जब टमाटर व्यावहारिक रूप से अपने मूल ताजा स्वाद को बरकरार रखते हैं और आसानी से भोजन और अन्य व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किए जा सकते हैं।

"रसदार" टमाटर

आपको टमाटर और नमक की आवश्यकता होगी. जार और धातु के ढक्कनों को सील करने से पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

5-7 सेमी व्यास वाले पके हुए टमाटरों को एक बार में कुछ पानी के उबलते पैन में रखें, कुछ मिनटों के लिए रखें और ठंडे, साफ पानी के एक कटोरे में निकाल लें। उबले हुए टमाटरों का छिलका हटा दें, उन्हें 5 लीटर सॉस पैन में डालें, एक बड़ा चम्मच डालें। नमक (बिना आयोडीन, मोटा), बिना पानी के, गैस पर रख दीजिये. उबलने के क्षण से, 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। जूस निकलेगा. बहुत सावधानी से मिलाएं और 5 मिनट तक पकाते रहें। हम टमाटरों को सावधानी से निष्फल जार में पैक करते हैं, उन्हें एक-एक करके भरते हैं, जो उबलता हुआ रस निकलता है उसे डालते हैं, उन्हें रोल करते हैं, और उन्हें ठंडा होने तक ढक देते हैं।

गरम नमकीन रेसिपी के अनुसार नमकीन टमाटर ध्यान देने योग्य हैं, इन्हें छोटे बच्चों को दिया जा सकता है। कोई सिरका नहीं है, केवल टमाटर और नमक है।

साधारण नमकीन टमाटर

कोई भी पका हुआ लाल या पीला टमाटर उपयुक्त रहेगा। बड़े टमाटरों को 4 भागों में, छोटे टमाटरों को आधा काट लेना चाहिए। जार में रखें (1 लीटर सुविधाजनक है)। 1 चम्मच डालें. शीर्ष पर नमक और पानी की एक स्लाइड के साथ। भरे हुए जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए (पैन के तल पर एक रसोई तौलिया बिछाएं, जार को अंदर रखें। सुनिश्चित करें कि वे पैन की दीवारों तक न पहुंचें या एक-दूसरे को स्पर्श न करें। पैन की दीवार पर सावधानी से पानी डालें ताकि यह जार की ऊंचाई के ¾ तक पहुंचें, पैन को गैस पर रखें आपको पैन में पानी उबलने के बाद नसबंदी के समय की गिनती शुरू करने की आवश्यकता है: 1 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे के लिए 15 मिनट)। ढक्कनों को रोल करें (बाँझ), उन्हें पलट दें, और उन्हें लपेटना सुनिश्चित करें। शांत रखें।

हरे टमाटरों का अचार बनाना

मौसम की स्थिति ऐसी है कि सभी टमाटरों को ठंढ शुरू होने से पहले पकने का समय नहीं मिलता है। इस मामले में, मितव्ययी गृहिणियों को हरे टमाटरों का अचार बनाने के नुस्खे से मदद मिलेगी। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल मध्यम और बड़े हरे फलों का ही अचार बनाया जा सकता है।

मसालेदार हरे टमाटर

यदि आपके पास हरे टमाटरों की एक मध्यम आकार की बाल्टी है, तो आपके पास होना चाहिए: लहसुन के 7 सिर, गर्म काली मिर्च की फली (स्वाद के अनुसार तीखापन समायोजित करें), अजमोद का एक बड़ा गुच्छा, नमक। प्रत्येक सब्जी में साइड कट लगाएं। भरावन तैयार करें: लहसुन, अजमोद, काली मिर्च को काट कर मिला लें।

इस मिश्रण को टमाटरों में भर दीजिये. बची हुई भराई को अचार वाली बाल्टी के नीचे रखें और ऊपर हरे टमाटर कसकर भरें। कंटेनर को नमकीन पानी से भरें (3 लीटर पीने का पानी उबालें, 6 बड़े चम्मच नमक डालें, ठंडा करें)। हल्के दबाव में रखें. एक सप्ताह के बाद, टमाटरों को धुले हुए जार में डालें, परिणामी नमकीन पानी का उपयोग भरने के लिए करें, साधारण ढक्कन से बंद करें और तहखाने में छिपा दें।

धैर्य रखें और हरे टमाटरों में नमक डालने के लिए आवश्यक महीने का इंतजार करें। आप ऐसे फलों को तुरंत खा सकते हैं, लेकिन उनका स्वाद एक महीने के बाद भरपूर और भरपूर हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में हरे रंग के टमाटरों के लिए एक सरल नुस्खा है।

हरा नमकीन टमाटर

मध्यम हरे टमाटरों को टूथपिक से 3 जगहों पर चुभा लें। 3 लीटर जार में: डिल के बीज, करंट की पत्तियां, सहिजन, गर्म मिर्च के छल्ले। टमाटरों को व्यवस्थित करें, ऊपर से अजमोद, डिल डालें और कटी हुई लहसुन की कलियाँ छिड़कें। 3 बड़े चम्मच डालें। नमक (आयोडीन रहित, मोटा), 1 बड़ा चम्मच। सूखी सरसों का पाउडर.

जार को ठंडे पानी से भरें और प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें। नमक को घोलने के लिए जार को अपने हाथों में घुमाएँ। रेफ्रिजरेट करें। आप कुछ महीनों के बाद मसालेदार हरे टमाटरों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर (पके और हरे) तैयार करने के लिए व्यंजनों की मौजूदा विविधता गृहिणी को प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पादों के साथ सर्दियों में अपने घर को खुश करने के लिए टमाटर का अचार बनाने के सबसे स्वादिष्ट तरीके चुनने की अनुमति देगी। नमकीन टमाटर बनाने की विधियाँ अक्सर काफी सरल होती हैं और विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। एसिटिक, साइट्रिक, या एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड मिलाए बिना बैरल/बाल्टी/जार को नमकीन बनाकर संरक्षित करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त तैयार उत्पादों को ठंड में संग्रहीत करना है।