डिब्बाबंद आड़ू कैसे बनाये. सर्दियों के लिए साबुत आड़ू कैसे बनाएं - एक डिब्बाबंदी नुस्खा। सर्दियों के लिए आड़ू. तस्वीरों के साथ रेसिपी

सबसे महत्वपूर्ण बात "सही" आड़ू चुनना है। वे सुगंधित और पके होने चाहिए, अच्छी तरह से अलग किए गए पत्थर के साथ, लेकिन साथ ही घने, बहुत नरम नहीं होने चाहिए। यह अच्छा है अगर दबाने पर फल सख्त रहें और उन पर धब्बे, सड़े-गले या ख़राब हिस्से न हों। इस तरह के कच्चे माल अपने आकार को सर्वोत्तम बनाए रखेंगे और आपको एक सुंदर उपस्थिति से प्रसन्न करेंगे। सिरप में आड़ू को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, मैं साइट्रिक एसिड जोड़ने की सलाह देता हूं। यदि आप चाहें, तो आप इसे नींबू के रस से बदल सकते हैं - यह आड़ू की सुगंध को उजागर करेगा और चीनी की मिठास को बेअसर कर देगा।

कुल खाना पकाने का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
उपज: 0.5 लीटर के 4 डिब्बे

सामग्री

• आड़ू - 1 किलो
• पानी - 1 एल
• चीनी - 400 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।

तैयारी

सबसे पहले आपको फल तैयार करना चाहिए. आयातित फलों को आमतौर पर ऐसे रसायनों से उपचारित किया जाता है जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। आप अपने आप को एक कठोर स्पंज के साथ बहते पानी के नीचे पूरी तरह से धोने तक सीमित कर सकते हैं, और आपको फुलानापन को दूर करने की कोशिश करने की ज़रूरत है - यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वर्कपीस बादल और किण्वित हो जाएगा। यदि आप आड़ू को बिना छिलके के संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो फल के ऊपर 1 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, और फिर बर्फ का पानी डालें - इस "कंट्रास्ट डूज़िंग" से छिलका निकालना बहुत आसान हो जाएगा। लेकिन सफाई से पहले आपको बीज निकालने होंगे। सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि फल की परिधि के चारों ओर चाकू चलाएं, इसे दो हिस्सों में विभाजित करें, फिर इसे उठाएं और बीज हटा दें।



यदि आप आड़ू छीलते हैं, तो तेज़ ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करें। त्वचा को ऊपर उठाएं और ऊपरी त्वचा को हटा दें, जिससे मांस बाहर आ जाए। यह बहुत आसानी से निकल जाएगा. यदि आप इसे साफ़ नहीं करने जा रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।



फलों का कच्चा माल तैयार करने के अलावा, आपको जार को धोना और कीटाणुरहित करना होगा। इष्टतम कंटेनर 0.5 लीटर या 1 लीटर है। मैं आड़ू के आधे हिस्से को कटे हुए साफ जार में रखता हूं - इस तरह वे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं, और पैकिंग घनत्व अधिक होता है।



उसी समय, मैं केतली में पानी उबाल लाता हूँ। मैं जार में आड़ू के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालता हूं। कांच को फटने से बचाने के लिए, मैं नीचे एक चौड़ी चाकू की ब्लेड रखता हूँ। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।



निर्दिष्ट समय के बाद, मैं जार से पानी पैन में निकाल देता हूं। पैकिंग घनत्व और आड़ू के आकार के आधार पर पानी की एक अलग मात्रा का उपयोग किया जा सकता है, इसलिए मैं मापने वाले कप से मापता हूं कि कितना तरल उपयोग किया गया था और चीनी और नींबू की आवश्यक मात्रा की गणना करता हूं। 1 लीटर पानी के लिए, मैं 400 ग्राम चीनी और 0.5 चम्मच मिलाता हूं। साइट्रिक एसिड (उदाहरण के लिए, यदि एक आधा लीटर जार में 250 मिलीलीटर पानी लगता है, तो आपको 100 ग्राम चीनी और 1 चुटकी नींबू की आवश्यकता होगी)। उबाल आने दें और 1-2 मिनट तक पकाएं।

मैं आड़ू के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालता हूं और तुरंत उन्हें निष्फल ढक्कन से लपेट देता हूं। मैं डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर देता हूं, इसे गर्म कंबल में लपेट देता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा कर देता हूं। इसके बाद, आप जार को तहखाने या अन्य ठंडी और अंधेरी जगह पर स्थानांतरित कर सकते हैं। शेल्फ जीवन - 1 वर्ष.

हर गृहिणी सर्दियों में अपने प्रियजनों को कुछ स्वादिष्ट खिलाना चाहती है। और सर्दियों के लिए तैयार आड़ू इस उद्देश्य के लिए बहुत अच्छे हैं; वे कोमल, रसदार, मीठे और सुगंधित होते हैं। साथ ही वे बहुत उपयोगी हैं. इन फलों के गूदे और बीजों में कई घटक होते हैं। ये तेल, सूक्ष्म तत्व, फल एसिड हैं जो पाचन में सुधार कर सकते हैं और इसलिए त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

सर्दियों के लिए आड़ू. तस्वीरों के साथ रेसिपी

यह अकारण नहीं है कि किसी लड़की की नाजुक त्वचा की तुलना इस फल से की जाती है। लेकिन अगर आड़ू के पकने का मौसम छोटा है तो आप पूरे साल इसका आनंद कैसे ले सकते हैं? जैम बनायें, सुखायें, सुरक्षित रखें। डिब्बाबंद फलों के लिए कई व्यंजन आपके ध्यान में प्रस्तुत किए गए हैं। और सिर्फ रेसिपी ही नहीं, बल्कि तस्वीरों के साथ रेसिपी जो आपको आसानी से और सरलता से मदद करेंगी डिब्बाबंद आड़ू तैयार करें.

आड़ू तैयार करने के लिए आप चाहे जो भी नुस्खा इस्तेमाल करें, फलों को पहले छांटा जाता है। भद्दे, कुचले हुए और अधिक पके हुए, धब्बेदार या क्षतिग्रस्त फलों को एक तरफ रख दिया जाता है। उन्हें अलग तरह से संसाधित किया जाता है। प्रत्येक फल को अच्छी तरह से और सावधानी से धोया जाता है, त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना प्रत्येक फल से "फुलाना" हटाने की कोशिश की जाती है। धुले हुए फलों को सूखने दिया जाता है। इस बीच, डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर तैयार करें।

जार तैयार करना

जार को चाय सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है। निष्फल। इसके लिए आप उपयोग कर सकते हैं पैन के लिए एक विशेष आवरण रखें, आप जार को उबालकर स्टरलाइज़ कर सकते हैं या ओवन में 10-15 मिनट के लिए भून सकते हैं, जार को गर्म, पहले से गरम ओवन में वायर रैक पर रख सकते हैं। जार में फल रखने से पहले जार सूखा होना चाहिए।

पकाने की विधि 1. गुठलियों के साथ डिब्बाबंद आड़ू

नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है. इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किए गए फल अपना रंग और आकार बरकरार रखते हैं। आड़ू में बचे गुठलियाँ कॉम्पोट को थोड़ा बादामी, ज़ायकेदार स्वाद देते हैं। धुले और सूखे फल लें, अधिमानतः एक ही आकार के। उन्हें निष्फल जार में रखें। ऊपर उबलता पानी डालें. एक निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें। सबसे पहले ढक्कनों को उबालना चाहिए या बस ढक्कन की भीतरी सतह को अल्कोहल में भिगोए हुए स्वाब से पोंछना चाहिए। जार को तौलिए से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर पानी निकाल दिया जाता है और उससे चाशनी तैयार की जाती है. चाशनी को उबाल लें, साइट्रिक एसिड डालें ताकि कॉम्पोट में आड़ू गहरे न पड़ें। सिरप को आड़ू के जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। जार को ढक्कन पर पलट दें। सुरक्षित रखना। धीरे-धीरे ठंडा होने दें। परिणामी स्वादिष्ट मिठाई आपकी मीठी सर्दियों की मेज पर आकर्षण जोड़ देगी।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 किलो आड़ू
• 1.8 ली. पानी
• 200 जीआर. सहारा
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड

पकाने की विधि 2. सिरप में डिब्बाबंद आड़ू

यह नुस्खा साबुत आड़ू को डिब्बाबंद करने का भी सुझाव देता है। लेकिन सिर्फ अतिरिक्त चीनी के साथ नहीं, बल्कि चीनी की चाशनी में। सर्दियों में आपको डिब्बाबंद फल भी मिलेंगे बेकिंग के लिएया विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ और केक। और जेली, जेली, बेकिंग के लिए संसेचन, कॉकटेल बनाने के लिए आड़ू सिरप।

जार और ढक्कन पहली रेसिपी की तरह ही तैयार किए जाते हैं। आड़ू को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, प्रत्येक को अलग से, सावधानीपूर्वक और सावधानी से लिंट को धोया जाता है और तुरंत जार में रखा जाता है। जार को भरे बिना स्वतंत्र रूप से फैलाएं। आड़ू एक नाजुक फल है और इसलिए इसे सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है।

इसके बाद, ब्लैंचिंग के लिए पानी उबालें। बिल्कुल पहली रेसिपी की तरह, ताकि आड़ू अपना रंग बरकरार रखें, पानी में नींबू का रस मिलाएं. पैन को आँच से हटाए बिना, बस आँच को कम करके, आड़ू से भरे जार में सावधानी से उबलता पानी डालें। और यहां यह महत्वपूर्ण है कि जार स्टोव के जितना संभव हो उतना करीब खड़े हों, जिस पर उबलते पानी का एक पैन है। इस तरह आप अपनी सुरक्षा करेंगे. आख़िरकार, उबलता पानी आपको गंभीर रूप से झुलसा सकता है।

जार को फटने से बचाने के लिए, पहले प्रत्येक जार में थोड़ा सा उबलता पानी डालें, जिससे जार थोड़ा गर्म हो जाए, और फिर जार में ऊपर से उबलता पानी भरें। पूर्ण जार निष्फल ढक्कन से ढके हुए हैं। जार को थोड़ा ठंडा होने देने के बाद - लगभग 15-20 मिनट - पानी को एक मापने वाले कप में डालें।

उपयोग किए गए तरल की मात्रा निर्धारित करने के लिए एक मापने वाले कप या मापने वाले कप की आवश्यकता होती है। चूंकि आड़ू बड़े फल हैं, इसलिए पहले से यह जानना असंभव है कि उन्हें जार में कितनी कसकर रखा जाएगा और भरने के लिए जार में कितनी जगह होगी। इसलिए, वे डिब्बों से पानी निकाल देते हैं एक अलग कंटेनर में. तरल की परिणामी मात्रा को मापें। और फिर आवश्यक मात्रा में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाकर चाशनी तैयार की जाती है। उबाल पर लाना। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। परिणामस्वरूप सिरप के साथ जार भरें और उन्हें रोल करें। इसे उल्टा कर दें. गरमागरम लपेटें और डेढ़ दिन तक धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

उसी रेसिपी का विकल्प 2: फलों के ऊपर तुरंत सिरप डालें और जार को कीटाणुरहित करें। लीटर उबलने के 15-20 मिनट बाद। 10-15 मिनिट तक आधा लीटर. ढक्कन से ढककर जीवाणुरहित करें। आड़ू के जार निकालें और तुरंत ढक्कन लगा दें। इसे उल्टा कर दें. वे आपको गर्मजोशी से कवर करते हैं। उसे ठंडा हो जाने दें।

1 लीटर चाशनी तैयार करने के लिएज़रूरी:

• 400 जीआर. दानेदार चीनी
• आधा चम्मच नींबू का रस

पकाने की विधि 3. सिरप में डिब्बाबंद आड़ू, गुठली रहित

वे आड़ू जिन्हें साबुत डिब्बाबंद करने के लिए "अस्वीकृत" कर दिया गया था, उन्हें आधा या टुकड़ों में भी डिब्बाबंद किया जा सकता है। फल उतना प्रभावशाली नहीं लगेगा. लेकिन ये स्वादिष्ट और खुशबूदार भी होंगे. इसी प्रकार बहुत बड़े फलों को भी संरक्षित किया जा सकता है।

चलो ले लो:

• आड़ू - 3 किलो
• चीनी - 700 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।
• पानी - 1.2 लीटर

सबसे पहले फलों को छील लें. ऐसा करने के लिए, आड़ू को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबोएं। इसके बाद प्रत्येक आड़ू को गहराई से गोलाई में काटकर उसका छिलका हटा दिया जाता है और आड़ू को आधा-आधा बांटकर उसकी गुठली निकाल दी जाती है। फिर चाय सोडा (3 चम्मच प्रति 5 लीटर पानी) के ठंडे घोल में 5 मिनट के लिए डुबोकर रखें। इस प्रक्रिया के बाद, फल का गूदा अधिक लोचदार हो जाएगा। निष्फल जार को सावधानी से आधा-आधा भरें।

नींबू का छिलका हटा दीजिये. रस निचोड़ लें. उबलते पानी में जूस, जेस्ट और चीनी मिलाएं। 5-7 मिनट तक उबालें और परिणामी सिरप को आड़ू के जार में डालें।

बैंकों को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है. ढक्कन से ढक दें. जार को ढक्कन पर पलट दें। लपेटें। उसे ठंडा हो जाने दें। और अब सर्दियों के लिए आपके संरक्षण में तेज़ गर्मी की सुगंध वाले जार भी शामिल कर दिए गए हैं।

यदि आप इसे रचनात्मक और कल्पना के साथ अपनाते हैं तो संरक्षण अपने आप में एक आकर्षक गतिविधि है। यहां तक ​​कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन भी समय के साथ उबाऊ हो जाते हैं और आप कुछ नया चाहते हैं। आप अपनी खुद की रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं और इसे थोड़ा-थोड़ा करके बदल सकते हैं। आप किसी और का ले सकते हैं. कोशिश करके देखो। और बदलो. आप नमक, चीनी, विभिन्न मसालों, सब्जियों और फलों के गुलदस्ते की मात्रा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। आप एक जार में स्थिर जीवन बना सकते हैं, और फिर बंद जार आपकी रसोई के लिए एक कलात्मक सजावट बन जाएंगे, उनकी सामग्री आपकी मेज को सजाएगी, और इंस्टाग्राम पर पोस्ट की गई उनकी तस्वीरें आपके पेज को सजाएंगी।

मजे से पकाएं. चाव से खाओ. स्टाइल से जियो.

सर्दियों के लिए आड़ू को कैसे सुरक्षित रखें

रसदार, मीठा, मखमली त्वचा और नाजुक गूदे के साथ - आड़ू, सुर्ख बैरल के साथ गोल लालटेन की तरह, गर्मियों के सूरज को छुपाते हैं! क्या आप चाहते हैं कि उदार अगस्त की गर्मी और सुगंध आपको सर्दियों में गर्म रखे? आइए चाशनी में डिब्बाबंद आड़ू तैयार करें। यह नसबंदी के बिना एक बहुत ही सरल तैयारी है, और अंत में आपके पास स्वादिष्ट फल और मीठा कॉम्पोट दोनों होंगे।

सिरप बिस्कुट या कॉम्पोट्स के लिए संसेचन तैयार करने के लिए अच्छा है, इसे स्वाद के लिए पानी से पतला किया जाता है। डिब्बाबंद आड़ू का उपयोग केक और पाई को सजाने और डेसर्ट और सलाद में जोड़ने के लिए किया जा सकता है। और, निस्संदेह, मीठे फल अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होते हैं! सर्दियों में, जब केवल केले और खट्टे फल ही ताजे फल उपलब्ध होते हैं, तो आड़ू तैयार करना एक वरदान के समान होगा।

• तैयारी का समय: तैयारी 30 मिनट, प्रतीक्षा - कई घंटे
• सर्विंग्स: लगभग 2.7 लीटर

सिरप में डिब्बाबंद आड़ू के लिए सामग्री:

• आड़ू - कितने जार में फिट होंगे;
• जल – समान;
• चीनी - 400 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से।

उदाहरण के लिए, 2 जार के लिए - एक दो लीटर और एक 700 ग्राम वाला - मुझे लगभग 1.5 किलोग्राम आड़ू, 1200 मिलीलीटर पानी और, तदनुसार, 480 ग्राम चीनी की आवश्यकता थी।

सिरप में डिब्बाबंद आड़ू तैयार करना:

बेलने के लिए, साबुत, बिना खराब हुए छोटे आकार के फल चुनें - छोटे आड़ू से जार भरना बहुत आसान होता है, उन्हें अधिक सघनता से रखा जाता है, ताकि उनमें से अधिक आ सकें। यदि आप बड़े फलों को रोल करते हैं, तो प्रति जार में कई आड़ू होंगे, खासकर यदि यह मात्रा में छोटा है, लेकिन आपको बहुत अधिक सिरप मिलेगा।

पके आड़ू डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन बहुत नरम नहीं, बल्कि मजबूत होते हैं - जार में रखने पर उनमें झुर्रियाँ नहीं पड़तीं।

आड़ू की ऐसी कई किस्में हैं जिनमें गुठली आसानी से अलग हो जाती है - ऐसे में आप फल को गुठली से छीलकर आधा-आधा रोल कर सकते हैं। यदि, आड़ू को छीलने की कोशिश करते समय, वे झुर्रीदार हो जाते हैं, तो आप उन्हें पूरी तरह से संरक्षित कर सकते हैं।

आड़ू को अच्छी तरह धो लें: मखमली छिलके से धूल हटाने के लिए, केवल फल को धोना पर्याप्त नहीं है, आपको इसे बहते पानी के नीचे अपने हाथों से रगड़ना होगा।

आड़ू को तैयार निष्फल जार में रखें।

अब हम फलों के जार में ठंडा, साफ पानी डालते हैं, जिससे हम चाशनी पकाएंगे - ताकि पानी पूरी तरह से आड़ू को जार के किनारों तक ढक दे (यह ध्यान में रखते हुए कि उबालने के दौरान पानी का एक छोटा हिस्सा वाष्पित हो जाता है)।

हम डिब्बे से पानी को एक मापने वाले कंटेनर में निकालते हैं और गिनते हैं कि कितना प्राप्त हुआ। पानी की मात्रा के आधार पर, हम गणना करते हैं कि सिरप के लिए कितनी चीनी की आवश्यकता है (याद रखें, 1 लीटर के लिए - 400 ग्राम)।

एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील पैन में पानी डालें, चीनी डालें, हिलाएं और आग लगा दें। चीनी घुलने और चाशनी में उबाल आने तक गर्म करें।

जार में आड़ू के ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

जब जार में चाशनी कमरे के तापमान पर (या, गर्म मौसम को देखते हुए, कम से कम थोड़ी गर्म अवस्था में) ठंडी हो जाए, तो सावधानी से चाशनी को वापस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। दूसरी बार आड़ू डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि चाशनी ठंडी हो जाए।

अंत में, हम चाशनी को छानने और उबालने की प्रक्रिया को तीसरी बार दोहराते हैं। आड़ू को फिर से भरें, जार को ढक्कन के साथ रोल करें - नियमित या थ्रेडेड, उन्हें लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

सिरप में डिब्बाबंद आड़ू सर्दियों के लिए तैयार हैं। किसी ठंडी, सूखी जगह - पेंट्री या बेसमेंट में स्टोर करें। गुठली वाले उन आड़ू को सीवन के एक वर्ष के भीतर खाने की सलाह दी जाती है। और जो आधे बचे हैं उन्हें 1-2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ग्रीष्म ऋतु फलों की प्रचुरता का समय है। प्रत्येक फल अपने तरीके से हमारे शरीर के लिए अच्छा होता है, क्योंकि फलों में मौजूद विटामिन बेहद फायदेमंद होते हैं। गर्मियों के फलों में आड़ू भी शामिल है।

आड़ू चीन का मूल निवासी गर्मी पसंद फल वाला पौधा है। आड़ू के फलों में कैरोटीन, पेक्टिन, विटामिन सी और कई अन्य उपयोगी खनिज होते हैं। डॉक्टर भी शरीर को मजबूत बनाने के लिए लोगों के आहार में किसी भी रूप में आड़ू खाने की सलाह देते हैं।

विशेष रूप से सर्दियों में, जब मानव शरीर विटामिन की कमी महसूस करता है, तो गर्मियों में काटा गया आड़ू एक वास्तविक वरदान होगा। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेंगे और सर्दी लगने के जोखिम को कम करेंगे। यहां सर्दियों के लिए पीच कॉम्पोट, सर्दियों के लिए पीच जैम, सर्दियों के लिए पीच जैम जैसी शीतकालीन तैयारियां काम आएंगी। सर्दियों के लिए आड़ू की डिब्बाबंदी विभिन्न तरीकों से संभव है। उदाहरण के लिए, यदि आप फल के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को यथासंभव संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू का आधा भाग तैयार करना चाहिए। या एक और बढ़िया विकल्प है - बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए आड़ू का भंडारण। यह विधि उत्कृष्ट परिणाम देती है, लेकिन उत्पाद का भंडारण करते समय विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है।

आड़ू की सुगंध को किसी अन्य फल के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। इसका रहस्य इस फल के गूदे में मौजूद कुछ दुर्लभ एसिड के एस्टर की उपस्थिति है, जो ऐसा अनोखा चमत्कार पैदा करते हैं।

पूरे वर्ष इस सुगंध को महसूस करने के लिए, पारंपरिक डिब्बाबंदी के अलावा, तैयारी के अन्य तरीकों का उपयोग किया जाता है। सूखे आड़ू एक उत्कृष्ट विकल्प है। ये डिब्बाबंद वाले से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि इन्हें सुखाने के दौरान किसी भी परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है। एक महत्वपूर्ण और आवश्यक घटना सर्दियों के लिए आड़ू की तैयारी है। ऐसी तैयारियों के लिए व्यंजनों का हमारी वेबसाइट पर विस्तार से वर्णन किया गया है। सर्दियों के लिए आड़ू का वह संस्करण चुनें जिसकी फोटो वाली रेसिपी आपको सबसे अच्छी लगे। और यदि आपने पहले ऐसा नहीं किया है तो निराश न हों। शीतकालीन आड़ू के लिए सरल व्यंजन उतने ही अच्छे और स्वादिष्ट हैं जितने अधिक जटिल। उनसे शुरुआत करें!

और हमारी सलाह इसमें आपकी मदद करेगी:

आड़ू को सुखाने के लिए टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए, वे जल्दी ही काले पड़ जाएंगे और खराब हो जाएंगे। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटना सुनिश्चित करें;

आड़ू की केवल मीठी, खट्टी और मीठी किस्में ही सुखाने के लिए उपयुक्त हैं;

जैम को बारी-बारी से गर्म करने और ठंडा करने की दोहराई गई विधि का उपयोग करके पकाया जाता है;

जैम के लिए आपको मजबूत, बड़े, पके आड़ू चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में अधिक पके आड़ू नहीं;

आड़ू को फ्रीज करने के लिए, उन्हें स्लाइस में काटें, उन पर चीनी छिड़कें और उन्हें बैग में फ्रीजर में रखें;

डिब्बाबंद आड़ू को जार में सील कर दिया जाता है, जिसे सील करने के तुरंत बाद पलट दिया जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए इस स्थिति में छोड़ दिया जाना चाहिए;

सभी प्रकार की तैयारियों के लिए आड़ू को कम से कम आधे भागों में विभाजित करने और गुठली हटाने की आवश्यकता होती है;

जैम बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि आड़ू नाशपाती के साथ अच्छा लगता है।

गर्म, व्यस्त मौसम के दौरान, प्रत्येक गृहिणी अधिक स्वादिष्ट परिरक्षित व्यंजन तैयार करने का प्रयास करती है, जिसका उद्देश्य न केवल परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने को सजाना है, बल्कि आपको सर्दियों में गर्मी के दिनों की याद दिलाना भी है। निःसंदेह, यह भूमिका सुगंधित खीरे या टमाटरों द्वारा नहीं, बल्कि चमकीले, मीठे फलों या जामुनों द्वारा सबसे अच्छी तरह से निभाई जाती है। कॉम्पोट्स बनाना या अपने रस में डिब्बाबंदी करना एक सरल, बल्कि उबाऊ काम है, क्योंकि अधिकांश गृहिणियाँ केवल सबसे सरल व्यंजनों का ही उपयोग करती हैं। लेकिन आप कुछ असामान्य और मूल पकाने की कोशिश कर सकते हैं: आधे में डिब्बाबंद आड़ू। पहले, उन्हें दुर्लभ फल माना जाता था, लेकिन अब बगीचों में विशाल, सुगंधित फलों वाले पेड़ बढ़ रहे हैं जिन्हें कुछ महीनों में आपके परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाने के लिए जार में भेजा जा सकता है।

सनी आड़ू: सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार संरक्षित फल वास्तव में गर्म नारंगी रंग के साथ सूरज के समान होते हैं। आप कच्चे फल भी ले सकते हैं - कॉम्पोट में वे अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे, जिससे आप अपनी पसंदीदा मिठाइयाँ तैयार करने के लिए उनका उपयोग कर सकेंगे।

सामग्री:

• 2 किलो 800 ग्राम आड़ू;
• 530 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 लीटर 500 मिली पानी;
• 80 ग्राम नींबू.

तैयारी:

1. आड़ू को अच्छी तरह धो लें और तौलिये से अतिरिक्त तरल निकाल दें।
2. फल को गुठली हटाकर दो भागों में काट लें।
3. एक खाना पकाने के कंटेनर में चीनी और निचोड़ा हुआ नींबू का रस रखें। आग पर रखें, चीनी के क्रिस्टल घुलने के बाद, आड़ू के आधे हिस्से डालें।
4. फलों को चाशनी में उबालने के बाद उन्हें कांच के बर्तनों में रखें, मीठी चाशनी डालें और तुरंत टिन के ढक्कन से बंद कर दें।

उल्टा करने के बाद इसे लपेटना सुनिश्चित करें।

आधे भाग में डिब्बाबंद आड़ू: चरण-दर-चरण नुस्खा

कभी-कभी गृहिणियां सर्दियों के लिए आड़ू की डिब्बाबंदी शुरू करने में अनिच्छुक होती हैं क्योंकि उन्हें एक प्रकार की रोएंदार मोटी त्वचा पसंद नहीं होती है। उन्हें यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी, क्योंकि पहले से छिले फलों से कोई असुविधा नहीं होगी।

यह महत्वपूर्ण है कि फल सख्त हो, मुलायम क्षेत्रों से रहित हो, ऐसे स्थानों को तुरंत काट देना चाहिए।

सामग्री:

• 980 मिली पानी;
• 2 किलो 900 ग्राम आड़ू;
• 640 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. धुले हुए साबुत फलों को बीज सहित एक कंटेनर में रखें और तुरंत उनके ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ मिनटों के बाद, गर्म तरल निकाल दें और ठंडा तरल डालें। आड़ू बहुत आसानी से छिल जाएंगे.
2. आप एक तेज चाकू से फल से छिलका हटाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन फिर तैयार कॉम्पोट एक बादलदार, अनपेक्षित रूप धारण कर लेगा।
3. प्रत्येक फल को तुरंत गुठली हटाकर दो भागों में बाँट लें।
4. कांच के कंटेनर को आधा भरें.
5. चीनी को पानी में घोलें, हिलाते हुए उबालें।
6. फलों के ऊपर उबलता हुआ मीठा तरल पदार्थ डालें।
7. ढक्कन से ढकने के बाद, कंटेनरों को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। नसबंदी प्रक्रिया के बाद, इसे पहले से लपेट कर लपेट दें।

"काल्पनिक": नसबंदी के बिना मिश्रित आड़ू के लिए नुस्खा

यदि आप आड़ू में कुछ अन्य फल मिलाते हैं तो कैनिंग विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाती है, जो स्वाद पर जोर देगी और सुगंध को पूरक करेगी। सुगंधित फलों से आपको चमकीले, स्वादिष्ट कॉम्पोट (प्रत्येक 3 लीटर के 8 डिब्बे) के कई कंटेनर मिलेंगे।

सामग्री:

• 900 ग्राम आड़ू;
• 510 ग्राम ब्लैकबेरी;
• 820 ग्राम नाशपाती;
• 950 ग्राम प्लम;
• 1 किलो 800 ग्राम दानेदार चीनी;
• 70 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• पानी।

तैयारी:

1. सभी फलों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं। यह प्रक्रिया एक कोलंडर का उपयोग करके करना आसान है।
2. फलों को आधा-आधा काटें, कंटेनर को आधा भरें, ब्लैकबेरी डालें।
3. प्रत्येक कंटेनर में साइट्रिक एसिड और चीनी डालें।
4. पानी को एक बड़े सॉस पैन में स्टोव पर रखें और उबलने के तुरंत बाद इसे कंधों तक फलों वाले कंटेनर में डालें।
5. तुरंत सील करें, कंबल या गर्म कंबल के नीचे उल्टा रखना सुनिश्चित करें।

शराब के साथ

एक अद्भुत संरक्षण जिसे मेहमानों को नए साल की छुट्टियों के नाश्ते के रूप में पेश किया जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ डिब्बाबंद अनानास के बजाय आड़ू के साथ सलाद तैयार करने का प्रबंधन भी करती हैं। यह बदतर नहीं, बल्कि स्वादिष्ट भी निकला।

कटाई के लिए कठोर, कच्चे फल चुनें।

सामग्री:

• 1 किलो 450 ग्राम आड़ू;
• 520 ग्राम दानेदार चीनी;
• 300 मिली पानी;
• 150 मिली वाइन (प्राकृतिक सफेद);
• 25 ग्राम नींबू का रस;
• पिसी हुई अदरक और दालचीनी प्रत्येक 5 ग्राम;
• 10 ग्राम लौंग.

तैयारी:

1. कुछ मिनटों के लिए फल के ऊपर उबलता पानी डालें। तरल पदार्थ निथार लें और फलों से छिलका हटा दें।
2. आड़ू को आधा काट लें और गुठली हटा दें।
3. प्रत्येक आधे भाग में एक लौंग दबाएँ।
4. चीनी, दालचीनी, अदरक और पानी मिलाकर चाशनी को उबालें। आड़ू को तरल में रखें और उबाल आने तक स्टोव पर छोड़ दें। निकालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. इसे वापस स्टोव पर रखें, नींबू का रस और वाइन डालें। पूरी तरह पकने तक, सावधानी से हिलाते हुए पकाएं।
6. उबलते फल को तरल के साथ एक कांच के कंटेनर में रखें और तुरंत सील कर दें। ढक्कन नीचे करके ठंडा करें। इसे कंबल में लपेटने की जरूरत नहीं है, इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है।

वेनिला आड़ू

एक स्वादिष्ट मिठाई जो बच्चों को बहुत पसंद आती है। डिब्बाबंद फलों को आइसक्रीम के साथ भी परोसा जा सकता है या पाई या बैगल्स में भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आप पूरे फलों को जार में भेज सकते हैं, लेकिन फिर नसबंदी प्रक्रिया को थोड़ा बढ़ाना होगा।

सामग्री:

• 960 मिली पानी;
• 400 ग्राम गन्ना चीनी;
• 10 ग्राम वैनिलिन;
• 800 मिली पानी.

तैयारी:

1. आड़ू को अच्छी तरह से धोकर गुठली हटा दें और फल को आधा काट लें। एक मिनट के लिए उबलते पानी के कंटेनर में रखें, फिर त्वचा को आसानी से हटा दें।
2. हैंगर तक कांच के कंटेनर में रखें (सुनिश्चित करें कि नीचे की ओर से काटें)।
3. दो मिनट तक उबले हुए सिरप (पानी, वैनिलीन, चीनी) को आड़ू के आधे हिस्से वाले कंटेनर में डालें।
4. पैन के तल पर एक विशेष तार रैक रखकर या एक मोटा कपड़ा बिछाकर फलों के साथ कंटेनर को कीटाणुरहित करने के लिए भेजें।
5. कंटेनरों (छोटे जार - एक चौथाई घंटा, बड़े जार - आधा घंटा) को स्टरलाइज़ करने के बाद, उन्हें सील करें और एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए भेजें, पहले ढक्कन लगाना न भूलें।

यदि सही ढंग से (ठंडे कमरे में) संग्रहीत किया जाए तो ऐसी तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती है।

सेब के साथ

एक अद्भुत कॉम्पोट, जिसे घर पर तैयार करना एक सरल और आनंददायक प्रक्रिया होगी। ऐसी तैयारी के लिए सेब खट्टे, सख्त और बड़े किस्मों के लेने चाहिए।

सामग्री:

• 760 ग्राम सेब;
• पानी;
• 650 ग्राम दानेदार चीनी;
• 760 ग्राम आड़ू।

तैयारी:

1. आड़ू को धोएं और बीच में से गुठली हटाते हुए बीच में काट लें।
2. सेब का गूदा निकाल दें, अगर सेब सख्त हो तो छिलका भी हटा सकते हैं। बड़े टुकड़ों में काट लें.
3. फलों को कांच के बर्तनों में रखें। कंटेनर को बहुत ऊपर तक नहीं भरना चाहिए; आदर्श अनुपात 1 भाग फल और 2 भाग तरल है।
4. प्रत्येक भरे हुए कंटेनर में कई नींबू बाम या पुदीने की पत्तियाँ रखें।
5. चीनी डालें और ऊपर से ठंडा, बिना उबाला हुआ पानी डालें।
6. इस तरह के फल को कीटाणुरहित करने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है।
7. उबलते पानी के एक पैन से कॉम्पोट वाले कंटेनरों को हटाने के बाद, बंद होने की गुणवत्ता की जांच करते हुए, उन्हें तुरंत रोल करना सुनिश्चित करें।
8. कंबल पहले से तैयार करें, और सील करने के बाद, ढक्कन के साथ संरक्षित वस्तुओं को गर्म आश्रय के नीचे रखें।

दिन के समय कंबल न हटाएं। तैयार आड़ू और सेब की तैयारी को बेसमेंट में ले जाएं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए आड़ू को आधा करके डिब्बाबंद किया जाता है

कई गृहिणियां अपने प्रियजनों को मीठे आड़ू के साथ सुगंधित पेस्ट्री खिलाना पसंद करती हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, इन स्वादिष्ट फलों का मौसम छोटा है, और स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद उत्पादों में कई रासायनिक योजक होते हैं। केवल एक ही रास्ता है - आड़ू को स्वयं संरक्षित करना, खासकर जब से यह बहुत सरल है।

संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आड़ू फल (थोड़ा कच्चा चुनना बेहतर है) - दो किलोग्राम;
• सफेद महीन चीनी - डेढ़ किलोग्राम;
• ठंडा साफ पानी (क्लोरीनयुक्त नहीं) - डेढ़ लीटर;
• साइट्रिक एसिड (नींबू के रस से बदला जा सकता है) - चम्मच।

संरक्षण विधि:

1. फलों को ठंडे पानी में कई बार बदलते हुए अच्छी तरह धोएं।
2. फल को नुकसान पहुंचाए बिना गुठली को हटाना आसान बनाने के लिए, आपको एक तेज चाकू से पूरे आड़ू पर एक कट लगाना होगा, और फिर ध्यान से फल के दोनों हिस्सों को विपरीत दिशाओं में मोड़ना होगा। एक भाग बिना हड्डी का होगा, दूसरे भाग से चाकू से हड्डी काट दीजिये.
3. चीनी की चाशनी के लिए, चीनी को साफ पानी के साथ मिलाएं, साइट्रिक एसिड मिलाएं या एक चम्मच नींबू का रस डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।
4. फलों के आधे भाग को चाशनी में डालें और आड़ू के मिश्रण में उबाल आने के बाद, उन्हें लगभग दस से बारह मिनट तक उबालें।
5. आड़ू के आधे भाग को सूखे, पूर्व-निष्फल जार में रखें, लेकिन कसकर नहीं। भरावन को फिर से उबालें और फिर इसे जार में डालें ताकि यह सभी फलों को पूरी तरह से ढक दे। संरक्षित भोजन को तुरंत उबले हुए धातु के ढक्कन से कस दें।

डिब्बाबंद आड़ू लंबे समय तक टिकने और पूरी सर्दियों में बिना किसी समस्या के खड़े रहने के लिए, उन्हें एक अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है, जहां सूरज की रोशनी न हो।

आड़ू, गुठलियों सहित साबुत डिब्बाबंद

आड़ू को आमतौर पर आधा या स्लाइस में डिब्बाबंद किया जाता है। लेकिन आप इन फलों को पूरा तैयार कर सकते हैं, यह विशेष रूप से सच है यदि आड़ू थोड़ा अधिक पके हुए हैं और फल को नुकसान पहुंचाए बिना उनमें से एक गुठली चुनना मुश्किल है।

संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नरम पके आड़ू - तीन किलोग्राम;
• सफेद महीन चीनी - ढाई किलोग्राम;
• स्वच्छ (गैर-क्लोरीनयुक्त पानी) - दो लीटर;
• साइट्रिक एसिड का चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी और वेनिला चीनी।

संरक्षण विधि:

1. फलों को धोएं और सावधानी से छिलके हटा दें। उन्हें साफ, सूखे जार में रखें, अधिमानतः दो लीटर की क्षमता के साथ, ताकि उनमें से अधिक जार फिट हो सकें।
2. मीठी चाशनी के लिए, चीनी, साइट्रिक एसिड और मसालों के साथ पानी मिलाएं, उबालें, फिर दस से पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. सिरप को आड़ू के जार में डालें, धातु के ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में रखें। कम से कम बीस मिनट तक स्टरलाइज़ करें। इसके बाद तुरंत रोल अप कर लें.

साबुत आड़ू को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि उनकी गुठली में हानिकारक पदार्थ होते हैं, जो केवल दीर्घकालिक भंडारण के दौरान ही जमा होते हैं। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन दो से तीन महीने से अधिक नहीं है।

आधे भाग में प्राकृतिक डिब्बाबंद आड़ू (वीडियो)

आपको निश्चित रूप से ऐसे व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि आपको बहुत अधिक समय या आवश्यक सामग्रियों की एक बड़ी सूची की आवश्यकता नहीं है। एक छोटी सी सलाह - प्रत्येक रेसिपी के लिए आप अमृत के साथ आधा आड़ू का उपयोग कर सकते हैं, आपको एक बिल्कुल अलग स्वाद मिलेगा। चीनी की मात्रा फल के पकने की डिग्री से प्रभावित होती है - यदि वे कच्चे हैं, तो आपको थोड़ी अधिक मीठी सामग्री मिलानी होगी। ये सरल युक्तियाँ आपको सर्दियों के लिए उत्तम डिब्बाबंद भोजन तैयार करने में मदद करेंगी, जो निश्चित रूप से सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट पारिवारिक मिठाई में बदल जाएगी।