पैनकेक पतले और लसीले होते हैं। ओपनवर्क पेनकेक्स - आटे से बना फीता। परीक्षण की संरचना में शामिल हैं

सबसे सुखद चीज़ जो आपकी सुबह की नींद में खलल डाल सकती है वह है नाश्ते के लिए एक कप आकर्षक कॉफी के साथ ताज़े पके हुए पैनकेक की सुगंध आपका इंतज़ार कर रही है। नर्म और मुँह में पिघलने वाले, या कुरकुरे, मुख्य बात यह है कि इन्हें प्यार से पकाया जाता है, ये सभी को प्रसन्न कर देंगे!

आज हम दूध और उबलते पानी से ओपनवर्क पैनकेक तैयार करेंगे। वे निश्चित रूप से मास्लेनित्सा पर उत्सव की मेज और नियमित नाश्ते दोनों को सजाएंगे! उन्हें तैयार करने के लिए, मैं सबसे सरल सामग्री लेता हूं: दूध, अंडे, प्रीमियम गेहूं का आटा, चीनी और नमक, साथ ही वनस्पति तेल। आटे में सोडा और उबलता पानी मिलाने से पैनकेक छेददार और लसदार हो जाते हैं। सामग्री तैयार है, आइए स्वादिष्ट घर का बना पैनकेक बनाना शुरू करें!

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें. नमक डालें। जब तक द्रव्यमान मात्रा में न बढ़ जाए और बुलबुले दिखाई न दें (लगभग 3 मिनट) तब तक व्हिस्क से फेंटें। आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं.

चीनी डालें और फेंटना जारी रखें।

आटे को अलग-अलग हिस्सों में छान लें और आटे को पैनकेक के आकार में गूंथ लें।

यह गाढ़े दूध की स्थिरता निकला। इसे लगभग एक घंटे के लिए अलग रख दें ताकि गुठलियां फैल जाएं और आटा एक समान हो जाए।

एक घंटे के बाद, आप खाना बनाना जारी रख सकते हैं।

एक गिलास उबलते पानी में सोडा घोलें। और आटे को हिलाते हुए उसमें तरल पदार्थ डालें।

इसके बाद, तेल डालें और फिर से तब तक हिलाएं जब तक यह यथासंभव चिकना न हो जाए।

ओपनवर्क पैनकेक के लिए आटा काफी तरल निकला।

पैन को अच्छी तरह गर्म करें और पहले पैनकेक के लिए उस पर थोड़ी मात्रा में तेल लगाएं। आइए पकाना शुरू करें।

पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

दूध और उबलते पानी से बने ओपनवर्क पैनकेक तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

ओपनवर्क पैनकेक हाल ही में कई परिवारों में एक लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन बन गए हैं। वे किसी भी मेज को अपनी असामान्य और सुरुचिपूर्ण उपस्थिति से सजाते हैं। उन्हें तैयार करना और उनके लिए अलग-अलग फिलिंग बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस सभी अनुपातों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने और अपनी कल्पना का उपयोग करने की आवश्यकता है। ट्रीट की कैलोरी सामग्री औसतन 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है और उपयोग किए गए घटकों के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है। आप इस लेख से चरण दर चरण ऐसी पाक कृति बनाना सीखेंगे, और फ़ोटो के साथ व्यंजन आपको खाना पकाने में शीघ्रता से निपटने में मदद करेंगे।

खमीर के साथ लैसी पैनकेक

आवश्यक सामग्री:

• आधा लीटर दूध;
• 3 कप आटा;
• 6 ग्राम सूखा खमीर;
• 2 अंडे;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 2 गिलास उबला हुआ पानी;
• नमक का एक छोटा चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच चीनी.

दूध के साथ यीस्ट ओपनवर्क पैनकेक तैयार करें:

1. गर्म दूध में सूखा खमीर डालें, हिलाएं, सतह पर झाग बनने तक प्रतीक्षा करें;
2. नमक, दानेदार चीनी, अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
3. आटे का मिश्रण डालें और आटे को पैनकेक की स्थिरता तक मिलाएँ। आइए इसे "उठने" के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें;
4. जब आटे का आधार मात्रा में बढ़ जाता है और बुलबुले बन जाते हैं, तो हम इसे नहीं मिलाते हैं, लेकिन आटे के साथ बर्तन को एक बोर्ड या तौलिये पर ले जाते हैं;
5. आइए उबलते पानी तैयार करें, इसे आटे के साथ कंटेनर में डालें और इसे जल्दी और लगातार हिलाएं। यदि द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे उबलते पानी में न मिलाएं। इसे ठंडा होने दें, और फिर आटे को गर्म पानी से पतला किया जा सकता है;
6. इसमें सूरजमुखी का तेल मिलाएं ताकि पैन चिकना न हो जाए। एक बार फिर, आटे को अच्छी तरह हिलाएं और स्वादिष्ट व्यंजन पकाना शुरू करें;
7. एक कच्चा लोहा (पेनकेक के लिए) या नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन गरम करें, आटे के मिश्रण को एक पतली परत में डालें, फ्राइंग पैन को हिलाना न भूलें;
8. परिणाम छेद वाले पतले पैनकेक हैं, जो बुना हुआ नैपकिन के समान हैं;
9. किनारों के भूरे होने तक देखें: तुरंत फ्लैटब्रेड को पलट दें और दूसरी तरफ से भी तलें। उत्पाद इतने नरम और पतले हैं कि वे फट या मुड़ सकते हैं। इसलिए, आइए सुविधा के लिए एक विस्तृत स्पैटुला लें;
10. प्रकाश के संपर्क में आने पर पैनकेक बहुत सुंदर लगते हैं - चिकने और हवादार। इनके किनारे सुर्ख और लहरदार होते हैं।

खमीर से तैयार पाक चमत्कार को एक प्लेट में ढेर में रखें। अपने पसंदीदा टॉपिंग या एडिटिव्स के साथ परोसें।

दूध और केफिर से बने व्यंजन का विकल्प

उत्पाद संरचना:

• दूध का एक गिलास;
• 2 अंडे;
• आधा गिलास केफिर;
• 1.5 कप आटा;
• सोडा का एक चम्मच;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक.

खाना पकाने की योजना:

1. केफिर को कंटेनर में डालें, गुनगुना मिश्रण पाने के लिए इसे थोड़ा गर्म करें;
2. अंडे डालें, नमक डालें, हिलाएँ, सोडा, चीनी डालें;
3. ध्यान से छना हुआ आटा डालें, जिसे हम स्वयं व्हिस्क या एक साधारण चम्मच का उपयोग करके गूंधते हैं जब तक कि सभी आटे की गांठें घुल न जाएं;
4. लेस पैनकेक के लिए आटे की स्थिरता बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी नहीं होनी चाहिए;
5. दूध को उबालें और सावधानीपूर्वक आटे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। यह उसी तरह से किया जाता है जैसे हम दलिया पकाते समय दूध में सूजी मिलाते हैं। आटा "पीसा हुआ" प्रतीत होता है। यदि, फिर भी, यह पतला हो जाता है, तो आटे का एक छोटा सा मिश्रण इसकी संरचना को नुकसान नहीं पहुंचाएगा (ताकि पेनकेक्स फटे नहीं);
6. आटे में कुछ बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें ताकि आपको हर बार अगला उत्पाद पकाने से पहले पैन को चिकना न करना पड़े;
7. एक ओपनवर्क पतले पैनकेक के लिए आटे का एक हिस्सा गर्म फ्राइंग पैन या पैनकेक पैन में डालें, इसे सतह पर वितरित करें, केफिर और दूध के साथ साधारण पैनकेक की तरह बेक करें;
8. केफिर और सोडा के लिए धन्यवाद, जैसे ही आप पैनकेक को बेक करने के लिए पहली तरफ रखेंगे, असामान्य छेद पैटर्न दिखाई देंगे।

तैयार सुगंधित फ्लैटब्रेड को जैम या खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसें।

पानी पर ओपनवर्क और पतले पैनकेक

आवश्यक घटक:

• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 1/3 छोटा चम्मच सोडा;
• 3 अंडे;
• 0.5 लीटर उबलता पानी;
• 1.5 कप आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच।

पकाने हेतु निर्देश:

1. एक कटोरे में अंडे फोड़ें, नमक और चीनी डालें;
2. लगभग पांच मिनट तक सतह पर बुलबुले दिखाई देने तक सभी सामग्रियों को फेंटें;
3. एक गिलास पहले से तैयार उबलता पानी डालें, मिक्सर से मिलाएँ;
4. इसके बाद, आटा डालें और मध्यम गति पर मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए;
5. उबलते पानी के दूसरे गिलास में सोडा डालें, इसे आटे के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
6. अब अच्छा परिणाम पाने के लिए वनस्पति तेल डालें और मिक्सर का उपयोग करें। मिश्रण को 18-20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें;
7. हम बेकिंग प्रक्रिया शुरू करते हैं: फ्राइंग पैन को बिना मक्खन डाले गर्म करें - यह आटे में है। लेकिन आप पहला भाग डालने से पहले सतह को थोड़ा कोट कर सकते हैं। आटे के मिश्रण को फ्राइंग पैन में थोड़ा सा डालें, क्योंकि पैनकेक पतले और छेद वाले होने चाहिए;
8. स्वादिष्ट व्यंजन को पकने तक हर तरफ से भूनें। स्टैकिंग करते समय, पैनकेक को तेल से कोट करना आवश्यक नहीं है, बस उन्हें भाप देने के लिए ढक्कन से ढक दें। वे नरम और कोमल होंगे;
9. पानी पर असली पैनकेक तैयार हैं. इन्हें विभिन्न भरावों (मांस, पनीर) से भरा जा सकता है या जैम और शहद के साथ खाया जा सकता है।

केफिर के साथ नाजुक ओपनवर्क पेनकेक्स

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा;
• फ़िल्टर्ड पानी - एक गिलास;
• जैतून का तेल और छना हुआ आटा - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• कम वसा वाले केफिर - 2 कप;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• चीनी, नमक.

घर पर काम के चरण:

1. केफिर को हल्का गर्म करें, पेय में नमक और चीनी डालें;
2. मिश्रण में अंडे डालें और व्हिस्क से फेंटें;
3. आटे को भागों में जोड़ें, व्हिस्क के साथ काम करना न भूलें;
4. पानी उबालें, उसमें सोडा मिलाएं, इस मिश्रण को आटे के टुकड़े में डालें, हिलाएं;
5. 6-7 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर अधिक तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
6. फ्राइंग पैन गरम करें, आटे का एक हिस्सा डालें और डेढ़ मिनट के बाद इसे स्पैटुला से पलट दें।

केफिर से बने ओपनवर्क पैनकेक को मसले हुए आलू, पनीर, मांस, फल से भरा जा सकता है और एक अलग डिश के रूप में भी खाया जा सकता है।

दूध में छेद वाले पैनकेक बनाने की विधि

अवयव:

• 2 अंडे;
• 1/2 लीटर दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1.5 कप आटा;
• 1/3 छोटा चम्मच सोडा;
• दानेदार चीनी का बड़ा चम्मच;
• 1/4 चम्मच सिरका;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

1. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, नमक और चीनी डालें;
2. इन्हें अच्छी तरह पीस लें, सिरके के साथ वनस्पति तेल और बुझा हुआ सोडा मिलाएं। परिणामी मिश्रण को हिलाएं;
3. इसमें दूध की आधी मात्रा डालकर हिलाते रहें;
4. अंडे-दूध के द्रव्यमान को छने हुए आटे के साथ मिलाएं, मिक्सर या व्हिस्क से हिलाएं;
5. दूध के दूसरे भाग को उबाल आने तक गर्म करें, इसे तेजी से चलाते हुए गर्म ही मिश्रण में डालें;
6. अंडे की सफेदी को मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटें, उन्हें आटे के द्रव्यमान में मिलाएं और चिकना होने तक सावधानी से गूंधें;
7. आटे को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और बुलबुले बनने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद केक को पलट दीजिये;
8. हम दोनों तरफ से सेंकते हैं, तैयार पैनकेक को दूध में एक फ्लैट डिश में डालते हैं, मक्खन के साथ चिकना करना नहीं भूलते हैं।

ओपनवर्क पैनकेक के व्यंजनों में, आप परोसने के लिए अतिरिक्त सामंजस्यपूर्ण सामग्री शामिल कर सकते हैं। यह जैम और प्रिजर्व, गाढ़ा दूध और शहद, व्हीप्ड क्रीम और खट्टा क्रीम, साथ ही लाल मछली, कैवियार और हेरिंग हो सकता है।

वीडियो: स्वादिष्ट और सुंदर ओपनवर्क पैनकेक की रेसिपी

जब आप कुछ असामान्य चाहते हैं और आपकी आत्मा छुट्टी मांगती है, तो लेस पैनकेक तैयार करें, कोमल, पारदर्शी, छोटे छेद से ढके हुए। एरोबेटिक्स सुंदर पैटर्न वाले ओपनवर्क पैनकेक हैं जिन्हें हर गृहिणी बना सकती है अगर वह कुछ रहस्यों में महारत हासिल कर ले। पतले लेस वाले पैनकेक मास्लेनित्सा के लिए उत्सव की मेज को सजाएंगे, और उन्हें सुंदर और प्रभावशाली बनाने के लिए, आप मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान प्रशिक्षण ले सकते हैं।

लेस पैनकेक के लिए आटा कैसे तैयार करें

कभी-कभी ऐसा लगता है कि आटा सही ढंग से बना है, लेकिन कोई छेद नहीं है। पैनकेक सुर्ख, सुंदर, लेकिन पूरी तरह से चिकने और छिद्रपूर्ण नहीं निकलते हैं। तथ्य यह है कि छेद वाले पैनकेक के लिए आटा एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है, इसलिए स्वादिष्ट लैसी पैनकेक बनाने के तीन मुख्य रहस्य याद रखें।

पहला रहस्य: ऑक्सीजन युक्त आटा

हवा के बुलबुले से आटे के संतृप्त होने से छेद बनते हैं, जो तलने के दौरान फट जाते हैं, जिससे आटे में खाली जगह बन जाती है। इसे विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है, उदाहरण के लिए जीवित खमीर से आटा गूंथकर। हालाँकि, हवा के बुलबुले वाला आटा किसी भी चीज़ से तैयार किया जा सकता है - दूध, केफिर, मट्ठा या पानी, मुख्य बात यह है कि इसमें बुझा हुआ सोडा मिलाना है। आप जितना अधिक सोडा डालेंगे, उतने अधिक छेद होंगे। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि सोडा स्वाद वाले पैनकेक संभवतः आपकी योजनाओं में शामिल नहीं हैं। वैसे, पैनकेक बैटर में सोडा न लगे, इसके लिए इसे सिरके से ही बुझाएं, चम्मच में नहीं बल्कि छोटे कप में, तो कम सिरके की जरूरत पड़ेगी. झरझरा पैनकेक सोडा के बिना तैयार किया जा सकता है - कार्बोनेटेड पानी, बीयर, कौमिस, अयरन या केफिर के साथ, जो लैक्टिक एसिड किण्वन का एक उत्पाद है, इसलिए इसमें गैस होती है। हालाँकि, कुछ गृहिणियों का तर्क है कि केफिर को सोडा के साथ मिलाना अभी भी बेहतर है। आटे को छानने और व्हिस्क या ब्लेंडर से आटे को लंबे समय तक पीटने से भी उत्कृष्ट परिणाम मिलते हैं।

दूसरा रहस्य है आटा गूंथना

जबकि ऑक्सीजन युक्त आटा आराम करता है, हवा के बुलबुले इसे और भी ढीला कर देते हैं। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है और नए बुलबुले लगातार बनते रहते हैं। इसलिए, आटे को एक घंटे के लिए छोड़ देने और फिर पैनकेक बेक करने की सलाह दी जाती है।

तीसरा रहस्य आटे की तरल स्थिरता है

आटे की परत जितनी पतली आप पैन में डालेंगे, पैनकेक उतने ही अधिक ओपनवर्क और पारदर्शी बनेंगे। यह स्पष्ट है कि आप मोटे आटे के छेद के साथ एक पतला पैनकेक नहीं बना सकते हैं, आपको बस एक मोटा और स्वादिष्ट पैनकेक मिलेगा, जो बुरा भी नहीं है, लेकिन अब हम लेस वाले पैनकेक के बारे में बात कर रहे हैं। तो, पैनकेक आटा, जो स्थिरता में तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है, को एक पतली परत में पैन में डाला जाना चाहिए।

दूध के साथ लेस पैनकेक बनाने की विधि

थोड़ा सा दूध गर्म करें, 40 डिग्री तक, 3 अंडे, ½ छोटा चम्मच डालें। नमक, 3 बड़े चम्मच। एल यदि पैनकेक को स्वादिष्ट भराई के साथ परोसा जाता है तो चीनी या थोड़ी कम। आटे को ब्लेंडर से फूलने तक फेंटें और फिर 1 छोटा चम्मच डालें। बुझा हुआ सोडा और 3 कप आटा, लगातार फेंटते रहें - आटे में एक भी गांठ नहीं रहनी चाहिए। सबसे अंत में 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और आटे को एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसे पकना चाहिए, ऑक्सीजन से संतृप्त होना चाहिए और और भी अधिक चुलबुला होना चाहिए। पैनकेक को गर्म, तेल लगे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें, जैसे ही छेद दिखाई दें, पलट दें।

उबलते पानी के साथ केफिर पर पेनकेक्स

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कुछ गृहिणियाँ उबलते पानी के साथ पैनकेक आटा तैयार करती हैं, उनका दावा है कि यह ऑक्सीजन से अच्छी तरह से संतृप्त है, जिसके परिणामस्वरूप पतले और नाजुक पैनकेक बनते हैं।

2 अंडों को एक चुटकी नमक के साथ ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें और फिर, फेंटना बंद किए बिना, एक गिलास उबलते पानी में डालें। डरो मत कि अंडे फट जाएंगे - पिटाई की उच्च गति पर ऐसा नहीं होगा, इसके अलावा, एक बहुत ही फूला हुआ झाग दिखाई देगा। रुकें नहीं और पीटना जारी रखते हुए कम वसा वाले केफिर का एक गिलास डालें। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, आपको आगे भी फुसफुसाते रहना होगा। साथ ही आटे में 1 छोटी चम्मच डाल दीजिये. बुझा हुआ सोडा, फिर 1-2 बड़े चम्मच। एल चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल। ब्लेंडर चलाते समय, 1-1½ कप छना हुआ गेहूं का आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं जब तक कि आटा तरल खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए। पैनकेक सुनहरे, लसीले और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

मिनरल वाटर में छेद वाले पैनकेक

½ लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर में एक चुटकी नमक और 2 चम्मच मिलाएं। चीनी, फिर 3 अंडे और 3 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। अच्छी तरह से गूंथने के बाद इसमें 1 कप आटा मिलाएं और आटे को व्हिस्क या ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। इस रेसिपी में सोडा की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मिनरल वाटर आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा, और यह लेस पैनकेक बनाने के लिए पर्याप्त होगा।

स्पंजी खमीर पैनकेक

30 ग्राम ताजा खमीर को अच्छी तरह से मैश करें, इसे एक चौथाई गिलास गर्म दूध (50 मिली) में घोलें, 1 चम्मच डालें। चीनी, एक चुटकी नमक और आटे को गर्म स्थान पर रखें। आधे घंटे के बाद 2 अंडों को 2 बड़े चम्मच से फेंट लें। एल चीनी, उनमें गुथा हुआ आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 950 मिली गर्म दूध और 500 ग्राम छना हुआ आटा मिलाएँ। मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें और आटे में 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। कटोरे को तौलिए से आटे से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, जैसे ही आटा फूलना शुरू हो जाए, हर 30-40 मिनट में हिलाते रहें। ऐसा 3-4 बार करना पर्याप्त है, और फिर आप पैनकेक को घी लगे फ्राइंग पैन में भून सकते हैं।

अंडे के बिना ओपनवर्क लीन पैनकेक

लैसी पैनकेक अंडे के बिना भी बेक किये जा सकते हैं. ऐसा करने के लिए, 2½ कप आटा, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी, ½ छोटा चम्मच। नमक और सोडा. इस मिश्रण में ½ लीटर दूध और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल वनस्पति तेल। सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें और एक अलग सॉस पैन में ½ लीटर दूध उबालें। आटे में गर्म दूध एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें, और फिर एक फ्राइंग पैन में 65 ग्राम मक्खन पिघलाएँ और आटे के साथ मिलाएँ। पैनकेक को उसी फ्राइंग पैन में तलें जहां तेल गरम किया गया था, और यह सलाह दी जाती है कि उस पर नॉन-स्टिक कोटिंग हो, अन्यथा पैनकेक चिपक सकते हैं।

पैटर्न के साथ लैसी पैनकेक

आइए सुंदर ओपनवर्क पैटर्न के साथ पेनकेक्स पकाने का प्रयास करें। यह उतना कठिन नहीं है जितना आप सोचते हैं। फ्राइंग पैन में ड्राइंग के लिए पतले लेस वाले पैनकेक का आटा किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है, इसलिए हम इसे दूध से तैयार करेंगे।

सामग्री: 1 गिलास दूध, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 2 अंडे, 60 ग्राम आटा, 1 चुटकी नमक, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गर्म करें, उसमें चीनी, नमक और अंडे डालें।
2. एक ब्लेंडर से द्रव्यमान को फूला हुआ झाग आने तक फेंटें।
3. दूध-अंडे के मिश्रण में छना हुआ आटा मिलाएं और फिर से अच्छी तरह फेंटें ताकि कोई गांठ न रह जाए। आटे की मात्रा तब तक बढ़ाई या घटाई जा सकती है जब तक आटा तरल खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए।
4. आटे में वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. प्लास्टिक की बोतल के ढक्कन में एक छोटा सा छेद करने के लिए गर्म सूए का उपयोग करें, इसमें आटा डालें और कसकर पेंच करें। आप केचप की बोतल का उपयोग कर सकते हैं - कम से कम आपको इसे पंचर नहीं करना पड़ेगा।
6. एक गर्म नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और गर्म करने के लिए बहुत आसान चीज़, जैसे कि कद्दूकस, तैयार करें।

घुंघराले बालों वाले दिल बेहद खूबसूरत और रोमांटिक लगते हैं। बच्चों की भूख बढ़ाने के लिए आप कुछ अधिक रोचक और मजेदार चित्र बना सकते हैं। लैसी पैनकेक को बहुत खूबसूरती से और मूल रूप से परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, छेदों को जामुन से सजाकर। एक पैटर्न के साथ सुंदर ओपनवर्क पेनकेक्स उत्सवपूर्ण लगते हैं!

गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक के आटे से कैसे चित्र बनाएं

टिप 1. सुनिश्चित करें कि आटे में कोई गांठ न रहे, अन्यथा उनमें से एक बोतल के खुले भाग में फंस जाएगा और पैटर्न काम नहीं करेगा।

टिप 2. बोतल में छेद न बहुत बड़ा होना चाहिए और न ही बहुत छोटा - लगभग 2-3 मिमी व्यास का। बेशक, पतली रेखाएँ अधिक सुंदर लगती हैं, लेकिन ऐसा पैनकेक पलटने पर फट सकता है।

टिप 3. पैन को बहुत अधिक गर्म न करें, अन्यथा पैनकेक आपके खींचने से बहुत पहले ही जल जाएगा।

टिप 4. जल्दी से ड्रा करें ताकि पैनकेक समान रूप से बेक हो जाए और उसे जलने का समय न मिले।

टिप 5. पैटर्न को अधिक स्थिर बनाने के लिए कर्ल को अधिक बार एक साथ जोड़ें।

अगर कुछ गलत हुआ...

पैनकेक, विशेष रूप से लैसी वाले, एक नाजुक मामला है, और पाक प्रयोगों की प्रक्रिया में आपको कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है। संभावित गलतियों से बचने के लिए आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है।

पैनकेक क्यों फटते हैं? सबसे अधिक संभावना है, आपने आटे को बैठने नहीं दिया, इसलिए ग्लूटेन को अन्य अवयवों के साथ प्रतिक्रिया करने का समय नहीं मिला। हो सकता है कि आटे में पर्याप्त अंडे या आटा न हो, क्योंकि जब पैनकेक से नमी वाष्पित हो जाती है, तो उनमें से लगभग कुछ भी नहीं बचता है - ऐसे पैनकेक को पलटना असंभव है। अतिरिक्त चीनी और वैनिलीन भी आटे की अखंडता से समझौता करते हैं, इसलिए इसे अतिरिक्त मात्रा में न डालें। बेहतर होगा कि आटे में बस थोड़ी सी चीनी मिलाएं और पैनकेक को मीठी चटनी के साथ परोसें।

पैनकेक चिपकते क्यों हैं? खराब गर्म फ्राइंग पैन के कारण सभी पैनकेक ढेलेदार हो सकते हैं, और यदि फ्राइंग पैन पैनकेक पकाने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है, तो बेहतर है कि इसका उपयोग न करें ताकि भोजन ज़्यादा गरम न हो जाए।

अगर बैटर में तेल न डाला जाए तो पैनकेक चिपक भी सकते हैं। पैनकेक को स्वादिष्ट और वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करना बेहतर है। यह प्राकृतिक है, बिना योजक या परिरक्षकों के और, सबसे महत्वपूर्ण, गंधहीन!

पैनकेक सूखे और सख्त क्यों हो जाते हैं? बड़ी संख्या में अंडे पैनकेक को सख्त बनाते हैं, हालांकि कभी-कभी ऐसा नहीं भी होता है। कभी-कभी यह समझाना मुश्किल होता है कि आप एक नुस्खा क्यों अपनाते हैं, लेकिन तैयार आटा रबर जैसा दिखता है। लेस पैनकेक को कोमल और मुलायम बनाने का एक आसान तरीका है। जैसे ही पैनकेक बेक हो जाए, इसे मक्खन से चिकना कर लें, एक प्लेट में रखें और दूसरी प्लेट से ढक दें. या एक फ्राइंग पैन में पैनकेक को ढेर में रखें और ढक्कन से कसकर ढक दें। पैनकेक अपनी ही गर्मी से सुलगने लगेंगे, नरम और अधिक कोमल हो जायेंगे।

अब आप जानते हैं कि लेस पैनकेक कैसे बनाते हैं, आपको बस अभ्यास करना है। यह बहुत संभव है कि जब तक आप "पैनकेक बुनाई" के वास्तविक गुणी नहीं बन जाते, तब तक आपको कई असफल ओपनवर्क उत्पाद तैयार करने होंगे।

पैनकेक एक ऐसी डिश है जिसे हर कोई जानता है।

लेकिन हर किसी को यह वैसा नहीं मिलता जैसा वे चाहते हैं।

ओपनवर्क पैनकेक सबसे स्वादिष्ट, कोमल होते हैं और उन्हें देखकर ही आनंद आ जाता है।

स्वाद के तो कहने ही क्या! आइए लैसी पैनकेक का आनंद लें?

दूध के साथ ओपनवर्क पैनकेक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

आप पैनकेक बैटर में ताजा या खट्टा दूध का उपयोग कर सकते हैं। यह सब चुनी गई रेसिपी और रेफ्रिजरेटर में रखे उत्पाद पर निर्भर करता है। खट्टे दूध से बने पैनकेक स्वाद में भिन्न होते हैं, लेकिन उनके कई प्रशंसक भी होते हैं।

आमतौर पर आटे में क्या डाला जाता है:

अंडे (लेकिन आप उनके बिना पका सकते हैं, नुस्खा नीचे है);

चीनी, नमक;

आटा (आमतौर पर गेहूं का उपयोग किया जाता है);

पैनकेक बैटर तरल है. आपको सही स्थिरता को पकड़ने में सक्षम होने की आवश्यकता है, जिस पर उत्पाद पतला हो जाता है, लेकिन फटता नहीं है। इसलिए, बहुत से लोग "आँख से" आटा तैयार करने में असमर्थ हैं। मुख्य सामग्री के अनुपात को बनाए रखते हुए, नुस्खा का पालन करना बेहतर है।

स्वादिष्टता के लिए, विभिन्न तरकीबों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाना। उबलते पानी के साथ कस्टर्ड रेसिपी हैं। खमीर आटा आपको छेददार और हवादार पैनकेक बनाने की भी अनुमति देता है। ये सभी रेसिपी नीचे पाई जा सकती हैं। लेकिन अगर आपके पास अच्छा फ्राइंग पैन नहीं है तो कुछ भी काम नहीं करेगा। इसका तल बिना किसी खरोंच के मोटा, समान होना चाहिए। फिर पैनकेक पूरी तरह से बेक हो जाएंगे और पैन से अलग करना आसान हो जाएगा।

दूध और सोडा के साथ ओपनवर्क पैनकेक

दूध और अंडे के साथ सरल ओपनवर्क पैनकेक की विविधता। उत्तम अनुपात वाला एक नुस्खा. छेद दिखाने के लिए, डिश वास्तव में "ओपनवर्क" है, इसमें थोड़ा सा सोडा मिलाया जाता है।

सामग्री

आटा 1.5 बड़े चम्मच;

दो अंडे;

पूरा दूध 2.5 बड़े चम्मच;

चीनी 1 एल.;

3 एल. तेल;

एक छोटी चुटकी सोडा.

तैयारी

1. एक गहरा कटोरा या सॉस पैन लें। अंडे तोड़ें, आधा दूध या थोड़ा अधिक डालें, लेकिन कम नहीं।

2. नमक और चीनी डालें, व्हिस्क से फेंटें। एक मिक्सर तैयारी को बहुत सुविधाजनक बनाता है, लेकिन उच्च गति पर न चलाएं, गति को न्यूनतम संभव गति पर सेट करें।

3. अब आटा डालें. यकायक। आटा हिलाओ. यह पैनकेक की तरह गाढ़ा होगा।

4. बचा हुआ दूध डालें, चिकना होने तक फेंटें।

5. आखिरी चरण में सोडा और तेल डालें, हिलाएं।

6. एक फ्राइंग पैन लें और उसमें तेल लगाकर अच्छे से गर्म कर लें.

7. आटे को निकालने के लिए करछुल का उपयोग करें, इसे फ्राइंग पैन में डालें और जल्दी से पैनकेक फैलाएं। ऐसा करने के लिए, आपको पैन को हिलाते हुए मोड़ना होगा। केक की सतह पर तुरंत छेद दिखाई देंगे।

8. जैसे ही पैनकेक एक तरफ से बेक हो जाए, आपको इसे पलट देना है. तब तक बेक करें जब तक सारा आटा खत्म न हो जाए।

अंडे के बिना दूध के साथ ओपनवर्क पैनकेक

नाजुक दूध पैनकेक की एक रेसिपी जिसमें अंडे की भी आवश्यकता नहीं है! आटे के लिए मक्खन का उपयोग करें, यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा.

सामग्री

एक लीटर दूध;

2.5 मानक कप आटा;

60 ग्राम मक्खन छान लें। (आप पिघला हुआ भोजन ले सकते हैं);

3 ग्राम सोडा;

20 ग्राम तेल (कोई भी सब्जी लें);

3 एल. सहारा।

तैयारी

1. आटा छान लीजिये, चीनी के साथ नमक और सोडा डाल कर मिला दीजिये.

2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आप तुरंत एक पैनकेक पैन ले सकते हैं जिसमें आप खाना पकाएंगे।

3. सूखे मिश्रण में आधा दूध और वनस्पति तेल मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ हिलाओ. आपको बिना गांठ वाला मोटा आटा मिलना चाहिए.

4. बचा हुआ दूध डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें। आटा तैयार है!

5. कढ़ाई में बचा हुआ तेल डालकर गर्म करें.

6. थोड़ा सा आटा डालें, हिलाते हुए पैन को एक समान पैनकेक में फैलाएं, दोनों तरफ से भूनें।

7. तैयार पैनकेक को एक ढेर में रखें, हर एक को मक्खन से ब्रश करें।

दूध और उबलते पानी के साथ ओपनवर्क पैनकेक

कस्टर्ड पैनकेक की एक रेसिपी जो अविश्वसनीय रूप से सुंदर बनती है। सुर्ख और नाजुक!

सामग्री

अंडे 2 टुकड़े;

दूध 200 मिली;

चीनी का चम्मच;

2/3 कप (लगभग 140 ग्राम) उबलता पानी;

2 एल. तेल;

आटा 1.5 -1.7 कप.

तैयारी

1. अंडे और दानेदार चीनी को फेंटें, नमक डालें। इस मात्रा में लगभग आधा छोटा चम्मच नमक लगेगा।

2. दूध डालें.

3. अब आटा डालने का समय आ गया है. - आटा मिलाने के बाद गाढ़ा हो जायेगा. इसे चिकना होने तक फेंटें।

4. अब बारी है पानी उबालने की. वह मस्त होना चाहिए. एक पतली धारा में डालें. अपने दूसरे हाथ से आटे को लगातार चलाते रहें.

5. जो कुछ बचा है वह वनस्पति तेल डालना है।

6. फ्राइंग पैन को पहली बार तेल की एक बूंद से चिकना करें या चरबी के टुकड़े से रगड़ें, जैसा कि प्राचीन काल में किया जाता था। इसे अच्छे से गर्म कर लीजिए.

7. पहले पैनकेक को बेक करें, निकाल लें.

8. अगर फ्राइंग पैन अच्छा है तो अब उसे चिकना करने की जरूरत नहीं है. यदि अगले पैनकेक चिपकते हैं, तो हर बार कोट करें। सबसे आसान तरीका यह है कि एक कपड़े को तेल में भिगोकर उसके निचले हिस्से को एक पतली परत से रगड़ें ताकि तेल ज़्यादा न लगे।

खट्टा दूध के साथ ओपनवर्क पेनकेक्स

ओपनवर्क पैनकेक का एक प्रकार, जिसके लिए खट्टा दूध का उपयोग किया जाता है। बासी उत्पाद की पहचान करने का एक अद्भुत तरीका। यदि केफिर या प्राकृतिक दही, कोई किण्वित बेक्ड दूध या खट्टा बचा हो तो उसी नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री

400 ग्राम खट्टा दूध;

2 टीबीएसपी। आटा;

अंडे 2 टुकड़े;

20 ग्राम मक्खन;

उबलते पानी का मानक (200 ग्राम) गिलास;

0.5 चम्मच. सोडा;

चीनी 30 ग्राम.

तैयारी

1. अंडे के साथ खट्टा दूध मिलाएं। अच्छी तरह फेंटें।

2. चीनी और नमक डालें, फिर से फेंटें।

3. अब आपको आटा मिलाना है. सब कुछ डालें, तब तक हिलाएं जब तक सारी गांठें घुल न जाएं। आटा गाढ़ा लेकिन सजातीय होगा.

4. यह द्रव्यमान को पकाने का समय है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास उबलते पानी में सोडा को जल्दी से हिलाएं। हम इसे आटे के ऊपर करते हैं, क्योंकि द्रव्यमान चटक जाएगा और ऊपर उठ जाएगा। हैंडल या करछुल वाले मग का उपयोग करना बेहतर है।

5. आटे में उबलता पानी डालें और तेजी से हिलाएं।

6. थोड़ा सा तेल डालें, आखिरी बार हिलाएं।

7. नियमित पैनकेक तलें. वे एक पतली परत में फैल जाएंगे और बहुत सारे छेद दिखाई देंगे।

दूध और खमीर से बने ओपनवर्क पैनकेक

नुस्खा खमीर पैनकेक के लिए है, लेकिन पतला और नाजुक। वे बहुत कोमल, मुलायम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह सुविधाजनक और उपलब्ध है।

सामग्री

3.5 गिलास दूध;

8 ग्राम खमीर;

500 ग्राम आटा;

चीनी 2 बड़े चम्मच. एल.;

तेल 2 बड़े चम्मच। एल.;

तैयारी

1. आधा गिलास दूध गर्म करें.

2. खमीर और चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाते हुए पाँच मिनट के लिए छोड़ दें। यदि सतह पर झागदार टोपी दिखाई देती है, तो खमीर अच्छा है और आप आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं।

3. अब इस मैश में एक छोटा चम्मच नमक मिलाएं और बचा हुआ दूध इसमें डाल दें. यह गर्म भी होना चाहिए.

4. अंडों को अलग-अलग फेंटें और यीस्ट के आटे में मिला दें.

5. आटा डालें, हिलाएं और मक्खन डालें।

6. इसे किसी गर्म स्थान पर रखें और इसके फूलने का इंतजार करें। कटोरा बड़ा होना चाहिए, क्योंकि आटे की मात्रा कम से कम तीन गुना बढ़ जाएगी।

7. जैसे ही आटा फूल जाए, जल्दी से एक बड़े चम्मच से हिलाएं. हम दो बार और उठने के लिए भौंकते हैं।

8. फ्राइंग पैन को चिकना कर लीजिए. चलो इसे गर्म करने के लिए रख दें।

9. आटे को निकालने के लिए करछुल का उपयोग करें और इसे गर्म सतह पर डालें। आटा झाग की तरह फैलना चाहिए. बुलबुले फूट जायेंगे, छिद्रों में बदल जायेंगे और उनमें से बहुत सारे होंगे।

10. जैसे ही पैनकेक पहली तरफ से ब्राउन हो जाए, आपको इसे पलट देना है.

11. आटा बहुत तेजी से फूल जायेगा, हर बार जब आप इसे कलछी में डालेंगे तो आपको इसे अच्छी तरह से हिलाना होगा.

दूध और बेकिंग पाउडर से बने ओपनवर्क पैनकेक

एक पैनकेक रेसिपी जो पहले पैनकेक को भी गांठदार नहीं बनाती। बेशक, यदि आप एक अच्छे फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं। एक बैग में एक साधारण बेकर रिपर लें।

सामग्री

3.5 गिलास दूध;

2 कप आटा;

0.5 चम्मच. खूनी;

नमक, चीनी;

थोड़ा सा तेल.

तैयारी

1. बेकिंग पाउडर को हमेशा आटे में मिलाया जाता है. आप इन्हें तुरंत मिला कर एक साथ छान लें तो बेहतर होगा.

2. अंडे को एक कटोरे में रखें और लगभग आधा चम्मच नमक डालें। दो बड़े चम्मच चीनी डालें।

3. अपने आप को व्हिस्क से बांधें और पीटें।

4. दूध डालें.

5. मिश्रण को लगातार चलाते हुए सारा आटा मिला दीजिए.

7. एक चिकने फ्राइंग पैन को धुंआ निकलने तक गर्म करें, उसमें एक करछुल आटा डालें, गुलाबी, पतले और नाजुक पैनकेक तैयार करें।

एक बोतल से दूध के साथ ओपनवर्क पैनकेक

ओपनवर्क पैनकेक तैयार करने का एक दिलचस्प तरीका, जो एक बोतल का उपयोग करके तैयार किया जाता है। कोई भी करेगा, लेकिन बहुत बड़ा नहीं, 1.5 लीटर पर्याप्त है।

सामग्री

दूध से बना कोई भी आटा;

पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा सा तेल या चरबी।

तैयारी

1. दूध से कोई भी आटा तैयार करें, लेकिन खमीर वाला आटा नहीं. यह बेकार है।

2. एक फ़नल लें, इसे गर्दन में डालें, आटे को बोतल में डालें। यदि यह बहुत अधिक है, तो आपको इसे बाहर निकालने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आपके हाथ के लिए फीता खींचना मुश्किल हो जाएगा।

3. एक घी लगी कढ़ाई गरम करें.

4. अब बोतल के गले से आटा कढ़ाई में डालें, लेकिन एक ढेर में नहीं. एक पतली धारा में पैटर्न बनाएं, रेखाएं बाधित नहीं होनी चाहिए। इसे जल्दी करो।

5. लेस बेक हो जाने पर पैनकेक को दूसरी तरफ पलट कर बेक करें.

क्या आटा तवे पर चिपक जाता है? शायद यह बहुत अधिक तरल है. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पतली पैनकेक पकाने की आपकी इच्छा कितनी बड़ी है, आटा जोड़ें। आटे का एक भाग डालना, आटा मिलाना, फेंटना और फिर शेष द्रव्यमान के साथ मिलाना बेहतर है। इससे गांठों की उपस्थिति से बचने में मदद मिलेगी।

पतले पैनकेक को सुखाना बहुत आसान होता है और वे बेस्वाद हो जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए इसे दूसरी तरफ ज्यादा देर तक न रखें। यह अभी भी पहले वाले जैसा गुलाबी नहीं निकलेगा।

यहां तक ​​कि अगर आप नमकीन और मसालेदार भराई के साथ पैनकेक परोसने की योजना बना रहे हैं, तो आटे में चीनी मिलाना न भूलें। इसके बिना पैनकेक का रंग ख़राब होगा और स्वाद ख़राब होगा.

पुराने दिनों में, फ्राइंग पैन को हमेशा ताज़ी चरबी के टुकड़े से चिकना किया जाता था। इसे कांटे पर चुभाया गया और गर्म सतह पर घुमाया गया। यह विधि अब भी उपयोग में सुविधाजनक है, यदि आपके पास एक अच्छा फ्राइंग पैन नहीं है, तो आपको नियमित रूप से पैन को चिकना करना होगा।

ओपनवर्क पैनकेक, तैयारी में आसानी के बावजूद, बहुत आकर्षक दिखते हैं। पैनकेक लेस आटा की रेसिपी दूध के साथ पारंपरिक पेनकेक्स की रेसिपी से अधिक जटिल नहीं है, लेकिन कितना "स्टाइलिस्ट" अंतर है!

आटा तरल हो जाता है और एक फ्राइंग पैन में सभी प्रकार के पैटर्न, ग्रिड, वृत्त और अधिक जटिल आकार बनाने के लिए बहुत अच्छा है। पतले और कोमल, मीठे और हवादार, लेस वाले पैनकेक आपको प्रसन्न करेंगे। सबसे पहले, छोटे मीठे दांत, और दूसरे, बाकी सभी। "ओह! - वे एक स्वर में कहते हैं, "क्या सुंदरता है!"

बेहतरीन खाद्य फीता के गायकों और खाने वालों के हमारे समूह में शामिल हों!

खाना पकाने का समय: 20 मिनट / उपज: 10 पीसी।

सामग्री

• गेहूं का आटा 3 बड़े चम्मच। एल
• चिकन अंडा 1 पीसी।
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल
• दूध 150 मि.ली
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• बेकिंग पाउडर 1 चुटकी

तैयारी

एक नोट पर

• दूध के बजाय, आप सूखे सांद्रण का उपयोग कर सकते हैं - इस मामले में, 1 बड़ा चम्मच। एल स्किम्ड मिल्क पाउडर को 150 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी में घोलना चाहिए।
• ओपनवर्क पैनकेक को नॉन-स्टिक कोटिंग वाले विशेष पैनकेक पैन में बेक करना सबसे अच्छा है। मोटे तले वाला एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन भी उपयुक्त है, जिसे कांटे पर पिन किए गए लार्ड के टुकड़े से चिकना किया जाता है।
• दूध के साथ लेस पैनकेक पतले होते हैं और बहुत जल्दी पक जाते हैं - प्रत्येक तरफ 10 सेकंड, इसलिए पकाते समय गर्मी मध्यम या न्यूनतम होनी चाहिए ताकि वे जलें नहीं।