मांस के साथ बेलीशी कैसे सेंकें। एक फ्राइंग पैन में रसीला सफेद: सर्वोत्तम व्यंजन और खाना पकाने की विशेषताएं। गोरों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस: चिकन रेसिपी

स्वादिष्ट, बाहर से सुनहरी परत वाला गर्म और अंदर से स्वादिष्ट मांस का रस। स्वादिष्ट लगता है, है ना? और मांस के साथ सबसे कोमल बेल्याशी के बारे में हम बस इतना ही कह सकते हैं। बेशक, वे उत्सव की मेज पर सम्मान का स्थान रखते हैं और मेहमानों द्वारा खाए जाने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

बेलीशी के लिए आटा अन्य पके हुए माल की तुलना में बहुत नरम तैयार किया जाता है। और अतिरिक्त नमी को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए वर्कपीस के शीर्ष पर एक छोटा सा छेद छोड़ दिया जाता है। लेकिन इसमें तले हुए मांस और प्याज की सुगंध भी रिसती है, जिससे भूख बढ़ जाती है।

इस व्यंजन को बनाने की सभी छोटी-छोटी बारीकियों को जानकर कोई भी गृहिणी इसे चखने वाले लोगों का दिल और पेट जीत लेगी। इसलिए, आइए मीट व्हाइट तैयार करने के कई तरीकों पर करीब से नज़र डालें और आप खुद तय कर सकते हैं कि कौन सा तरीका आपके परिवार के लिए सही है।

वास्तव में, गोरों के लिए कम से कम सौ व्यंजन हैं; दुनिया की हर रसोई में उन्हें विभिन्न मांस के साथ, भारी मात्रा में प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ या उसके बिना तैयार किया जाता है। और उनके नाम बिल्कुल अलग हैं; उनमें जो समानता है वह यह है कि वे आटे में तला हुआ कीमा बनाते हैं और इसका परिणाम बहुत स्वादिष्ट होता है।

परीक्षण के लिए क्या आवश्यक है:

• पीने का पानी - 0.3 लीटर;
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• मार्जरीन - 100 ग्राम;
• नमक चाकू की नोक पर है.

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• ग्राउंड पोर्क और बीफ़ - 0.4 किलो;
• प्याज का सिर - 1 टुकड़ा;
• सफेद ब्रेड - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पाश्चुरीकृत दूध - 1 कप;
• मसाले आपके विवेक पर हैं।

परिचालन सिद्धांत:

सबसे पहले, निश्चित रूप से, हम आटा तैयार करते हैं और आटा मिलाते हैं। पीने के पानी को कमरे के तापमान तक गर्म करें, उसमें खमीर अच्छी तरह मिलाएं और दानेदार चीनी और नमक डालें।

जब तरल की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी हो जाती है, तो हम मिश्रण में गेहूं के आटे की ठीक आधी मात्रा को भागों में छानना शुरू करते हैं।

मिश्रण को गाढ़ी खट्टी क्रीम के घनत्व तक लाएँ और लगभग साठ मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर अलग रख दें। यह सब बुलबुलेदार होना चाहिए और आकार में कम से कम दोगुना होना चाहिए।
इस समय, चिकन अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें। आप सफेद भाग में नींबू के रस की कुछ बूंदें डाल सकते हैं और उन्हें बहुत मजबूत फोम में तब तक फेंट सकते हैं, जब तक कि स्थिर चोटियां न बन जाएं।

और अब उपयुक्त आटे में गर्म मार्जरीन, बची हुई जर्दी और गेहूं के आटे का दूसरा भाग मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और बहुत सावधानी से प्रोटीन से झाग डालें। फिर आटे को वापस गर्म स्थान पर भेजें, कभी-कभी इसे दो घंटे के लिए गूंधें।
अगला मांस भरना रास्ते में है; इस प्रयोजन के लिए, तैयार मांस के टुकड़ों को एक मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, इसे कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ पतला किया जाता है।

यदि कीमा पहले से ही पिसा हुआ खरीदा गया हो, तो प्याज और लहसुन को अलग-अलग काट लें और कीमा में मिला दें। उनके बिना, यह अभी भी थोड़ा सूखा रहेगा।

सफेद ब्रेड को गर्म दूध में दस मिनट के लिए भिगो दें। फिर इसे हल्के से निचोड़ें और हाथ से काट कर भरावन में मिला दें. अपने स्वाद के अनुसार नमक और विभिन्न मसाले डालें। खूब अच्छे से मिलाएं और इसे कम से कम आधे घंटे तक पकने दें।
और अब हमारे पास भरावन और नरम आटा दोनों तैयार हैं, आइए सफेदी स्वयं तैयार करना शुरू करें। आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें और बेलन की सहायता से बेल लें।

हम कीमा बनाया हुआ मांस बिल्कुल बीच में रखते हैं, किनारों को शीर्ष पर सुरक्षित करते हैं, छेद के बारे में मत भूलना, एक होना चाहिए। हालाँकि आप इन्हें त्रिकोणीय आकार में ढाल सकते हैं. अब इन्हें पंद्रह मिनट तक आराम करने दें।
एक गहरा फ्राइंग पैन लें, उसमें लगभग तीन सेंटीमीटर ऊंचा सूरजमुखी तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें।

मुझे सूरजमुखी तेल के साथ पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालना पसंद है; मुझे ऐसा लगता है कि इस तरह से सफेदी अधिक स्वादिष्ट बनती है।

तलने के लिए पहली तरफ छेद होना चाहिए. फिर दूसरी तरफ भूनें। दृश्य प्रभाव के लिए, मैं बहुत स्वादिष्ट सफेदी तैयार करने का एक वीडियो भी संलग्न करना चाहता हूं।

खैर, बस इतना ही, तैयार पाई को कुछ मिनट के लिए पेपर नैपकिन पर रखें, और फिर एक डिश में स्थानांतरित करें। इस व्यंजन की मनमोहक सुगंध आपके परिवार के सभी सदस्यों को मेज पर ले आएगी। बॉन एपेतीत!

दूध और खमीर से बने मांस के साथ बेल्याशी

अधिकांश अनुभवी गृहिणियों के अनुसार, दूध मिलाए बिना तैयार किया गया खमीर आटा पूरी तरह से बेस्वाद हो जाता है। और मैं उनसे पूरी तरह सहमत हूं, दूध के लिए धन्यवाद, पके हुए माल को एक बहुत ही नाजुक मलाईदार दूधिया स्वाद मिलता है, यह मीठे पके हुए माल में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। मैं क्या कह सकता हूं, यहां तक ​​कि तैयार पके हुए माल की गंध भी पूरी तरह से अलग, नरम या कुछ और है।
पिछले नुस्खे में, पानी को पूर्ण वसा वाले दूध से बदलना काफी संभव है। या इस मात्रा को आधा-आधा बांटकर आधा पानी और आधा दूध बना लें। उदाहरण के लिए, आपको 300 ग्राम पानी लेना है, लेकिन आप 150 ग्राम पानी और 150 ग्राम दूध लें।

और भराई को थोड़ा पतला बनाएं, ताकि यह तलते हुए सफेद मांस के अंदर बहुत तेजी से जम जाए।

बॉन एपेतीत!

एक फ्राइंग पैन में केफिर पर तातार बेल्याशी

बेल्याशी को पारंपरिक तातार व्यंजन माना जाता है। और मैंने यह खाना पकाने की विधि अपने दोस्तों - टाटर्स से सीखी। और अपने बेकिंग के लिए वे खट्टा दूध या किण्वित पके हुए दूध का उपयोग करते हैं, जिसकी बदौलत बेलीशी दिखने में सांस लेने योग्य और फूली हुई बनती है। कभी-कभी वे मात्रा के लिए भराई में दूध मिलाते थे।

घर के सामान की सूची:

• खट्टा दूध - 0.3 लीटर;
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम;
• अंडे - 1 टुकड़ा;
• सूरजमुखी तेल - 20 ग्राम;
• नमक चाकू की नोक पर है.

केफिर पेय का उपयोग कर कीमा बनाया हुआ मांस:

• युवा बछड़े का मांस - 0.4 किलो;
• प्याज का सिर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सफेद ब्रेड - 100 ग्राम;
• दूध - 0.5 कप;
• मसाले - एक चुटकी;
• केफिर - 1/3 कप।

चलो शुरू करो:

आटा बनाने की विधि सरल से भी अधिक है; खट्टा दूध मिलाने के कारण यह बिना आटे के तैयार किया जाता है। गर्म केफिर में खमीर, दानेदार चीनी, एक अंडा (जो कमरे के तापमान पर पहले से गरम किया गया था), सूरजमुखी तेल और गेहूं का आटा घोल दिया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं, फिर आटे को आराम करने और कम से कम दो घंटे के लिए मात्रा में दोगुना करने के लिए गर्म स्थान पर रखें। कभी-कभी आप इसे थोड़ा दबा सकते हैं.
खैर, जब कीमा तैयार करने की बात आती है, तो सब कुछ काफी पारंपरिक होता है। छोटे बछड़े के मांस, प्याज और लहसुन को अच्छी तरह पीस लें, फिर दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड, नमक डालें और मसाले छिड़कें।

मुख्य बात यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस अतिरिक्त नमी से मुक्त है, क्योंकि केफिर इसे बहुत अधिक पतला कर देगा।

इसलिए मैं दूध से सफेद ब्रेड बहुत अच्छे से निचोड़ता हूं। और केफिर को छोटे भागों में मिलाया जाता है, हर बार अच्छी तरह मिलाया जाता है।

आइए अब सफेदी तैयार करना शुरू करें। आटे को टेनिस गेंदों की तरह गेंदों में रोल करें, फिर उन्हें फ्लैट केक में रोल करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें, बीच में भरने को फैलाएं और पाई बनाएं।

इन्हें ऊंचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। मैं आपको यह नुस्खा आज़माने की सलाह देता हूं, आपको आश्चर्य होगा कि सुगंध कितनी अधिक सुखद है।
मुझे आशा है कि आप इस रेसिपी के अनुसार बेलीशी पकाने का निर्णय लेंगे और आपको यह पसंद आएगा। मजे से पकाएं.

बॉन एपेतीत!

मांस और चावल के साथ रसीला बेल्याशी

उत्पाद संरचना:

• कोई भी मांस या तैयार कीमा - 0.4 किलो;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चावल - 0.15 किलो;
• नमक - एक चुटकी;
• मसाले आपके विवेक पर हैं।

हम क्या करते हैं:

इस कीमा का स्वाद अधिक मांसल होगा, लेकिन थोड़ा सूखा होगा, क्योंकि इसमें कम अतिरिक्त सामग्री होती है, लेकिन सफेद मांस अधिक संतोषजनक हो जाएगा।

विभिन्न साग-सब्जियां मिलाने से स्वाद की समृद्धि बढ़ाने में मदद मिलेगी; यह जितना अधिक विविध होगा, स्वाद उतना ही दिलचस्प होगा। यह आपके परिवार की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
कुछ लोग कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक प्रकार का अनाज मिश्रण करने का प्रबंधन भी करते हैं, इसे विभिन्न सुगंधित मसालों के साथ मिलाते हैं: धनिया, थाइम, ऑलस्पाइस, और इसी तरह। मुझे लगता है कि यह विकल्प भी कम से कम एक बार तैयार किया जा सकता है ताकि पता चल सके कि आपको यह व्यंजन पसंद है या नहीं।

केफिर से सरल और त्वरित सफेदी बनाना

क्या आपके पास रेफ्रिजरेटर में मांस का एक टुकड़ा बचा हुआ है और आप नहीं जानते कि इससे क्या पकाया जाए? और यह गौलाश के लिए बहुत अधिक नहीं लगता है, और पकौड़ी के लिए भी पर्याप्त नहीं है। अब मैं आपको मांस के साथ स्वादिष्ट सफेदी तैयार करने का एक बहुत ही आसान और त्वरित तरीका सिखाता हूँ। बस रेफ्रिजरेटर में केफिर का एक और गिलास ढूंढें, अधिमानतः पूरी तरह से ताजा नहीं, यह बहुत स्वादिष्ट होगा, मैं वादा करता हूं।

उत्पाद संरचना:

• केफिर 3.5% - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 220 ग्राम;
• सोडा - 1/3 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।

भरने:

• मांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• नमक, मसाले - आधा चम्मच।

आएँ शुरू करें:

आप तैयार कीमा ले सकते हैं, या आप किसी भी मांस को मांस की चक्की में पीस सकते हैं।

सबसे पहले हम कीमा बनाते हैं, क्योंकि यह तभी स्वादिष्ट और रसदार होगा जब इसे बहुत ज्यादा न भिगोया जाए।

हम प्याज को भी बारीक काटते हैं, आपको 1 भाग प्याज से दो भाग कीमा बनाया हुआ मांस मिलना चाहिए। हिलाएँ, नमक और मसाले डालें। फिर इसे अच्छी तरह से मिलाने के लिए इसे कुछ मिनट तक फेंटें।
- अब एक प्लेट में आधा गिलास आटा छान लें, उसमें केफिर डालें और कांटे से मिला लें. इसके बाद, बिना बुझा हुआ सोडा और बचा हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि आटा पूरी तरह से सोख न जाए। आटा नरम होना चाहिए और ज्यादा चिपचिपा नहीं होना चाहिए.

फिर इसमें एक-एक चम्मच सूरजमुखी तेल डालकर पांच मिनट तक अच्छी तरह गूंद लें। परिणाम एक चिकना, सजातीय और लोचदार आटा होगा जो व्यावहारिक रूप से आपके हाथों से चिपकता नहीं है। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें और लगभग तीस मिनट तक आराम दें।
फिर एक बेकिंग शीट को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और उस पर एक ही समय में एक पैन में आवश्यक संख्या में सफेदी डालें।

ऐसी बेलीशी को पहले से नहीं गढ़ा जा सकता, क्योंकि भरने से वे नम हो सकती हैं।

एक फ्राइंग पैन में तेल को अच्छी तरह गर्म करें, इसमें लगभग एक सेंटीमीटर तेल डालें। और बेल्याशी को छेद करके सुनहरा भूरा होने तक तल लें.
तैयार उत्पादों को सुखाएं, नैपकिन पर रखें और एक डिश में स्थानांतरित करें।
बस इतना ही, सुखद भूख!

खमीर रहित आटे से सफेदी बनाने की विधि

आप जानते हैं, यह नुस्खा उन सभी रूढ़ियों को तोड़ता है कि खमीर आटा के बिना इसका स्वाद खमीर आटा से बेहतर कभी नहीं होगा। हम इसमें बेकिंग पाउडर और डेयरी उत्पाद मिलाते हैं, जो उन्हें अधिक आहारीय और हमारे फिगर के लिए कम हानिकारक बनाता है।

परीक्षण के लिए क्या आवश्यक है:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.200 किलो;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;

भरने:

• मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• नमक - एक चुटकी;
• मसाले - आपके विवेक पर;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

आएँ शुरू करें:

खट्टा क्रीम को एक कटोरे में रखें, मक्खन, नमक डालें, अंडे और आधा चम्मच सोडा और सिरका मिलाएँ। आटे को टुकड़ों में छान लें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें। - अब इसे 45 मिनट के लिए ठंड में रख दें. आप देखिये कि क्या अंतर है, ख़मीर के आटे को गर्मी की आवश्यकता होती है। अखमीरी आटा ठंडी जगह पर सबसे अच्छा लगता है।
अब चलिए भरावन तैयार करना शुरू करते हैं। अखमीरी आटा पूरी तरह से अलग-अलग भराई के साथ अच्छा लगता है। रसदार जामुन और सूखा कीमा दोनों। लेकिन मांस निश्चित रूप से बेहतर है, क्योंकि आटा थोड़ा पतला और सघन होगा।

अब, पिछले व्यंजनों की तरह, आटे को गेंदों में रोल करें। फिलिंग को बीच में रखें, बेलीश को रोल करें और एक गहरे फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल में भूनें। सुनिश्चित करें कि सबसे पहले तली हुई पाई को एक नैपकिन पर रखें ताकि सारी चर्बी सूख जाए। और फिर टेबल लगाकर सबको चाय के लिए आमंत्रित किया।
जैसा कि आपने देखा होगा, बेलीशी तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और मैंने चुनने के लिए खमीर के उपयोग के साथ और उसके बिना, विभिन्न तरीके प्रदान किए हैं। इसलिए, अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और अपने परिवार और करीबी दोस्तों के लिए मजे से पकाएं।

बोन एपीटिट, मेरे दोस्तों!

यूएसएसआर के कई पूर्व गणराज्यों में, बेलीशी जैसे पके हुए सामान बहुत आम हैं। जिन लोगों का बचपन सोवियत काल में बीता था, वे शायद उन स्टालों को याद करते होंगे जहां एक दयालु चाची तला हुआ करती थीं और तुरंत जैम के साथ पाई और मांस के साथ बेलीशी बेचती थीं। गर्म, सुगंधित, स्वादिष्ट और तृप्तिदायक पेस्ट्री तुरंत बिक गईं। अब, हालाँकि नए-नए हॉट डॉग, शावरमा और हैमबर्गर सामने आए हैं, लेकिन गोरे लोग अपनी लोकप्रियता नहीं खोते हैं। और बस इस शब्द के उल्लेख से, आप बस रसदार मांस भरने के साथ गर्म पेस्ट्री का एक टुकड़ा काटना चाहते हैं।

तो सौदा क्या है? इन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है. मुख्य बात यह है कि अपनी ताकत और विचारों को इकट्ठा करना, अच्छे मूड, आटे और कीमा बनाया हुआ मांस का स्टॉक करना और गोरों को भूनना, अपने घर और पड़ोसियों को सुगंध से चिढ़ाना।

हम आपको चुनने के लिए तीन व्यंजन प्रदान करते हैं। लेकिन पहले, इस बारे में थोड़ा कि यह किस प्रकार का व्यंजन है और इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

बेल्याशी बश्किरिया और तातारस्तान से आते हैं। वे कटे हुए या मुड़े हुए मांस (कीमा बनाया हुआ मांस) से भरी हुई तली हुई पाई हैं। केवल अपनी मातृभूमि में उन्हें पेरेमियाची कहा जाता है, और इसकी सीमाओं के बाहर एक और नाम अधिक व्यापक हो गया है - बेल्याशी। इन्हें तैयार करने के लिए अखमीरी और खमीरी आटा दोनों का उपयोग किया जाता है। मांस के साथ बेलीशी को फ्राइंग पैन में तला जाता है। और एक और छोटी बारीकियां: सफेद मांस के शीर्ष पर एक छेद होना चाहिए जिसके माध्यम से मांस भरना देखा जा सकता है; छेद के कारण, कीमा बनाया हुआ मांस तलने के दौरान आधा पका हुआ नहीं रहता है।

जब आपके पास वास्तव में समय नहीं होता है, तो आप गोरों के लिए स्टोर से खरीदा हुआ पाई आटा का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप स्वयं आटे के साथ छेड़छाड़ करना पसंद करते हैं, तो यहां चुनने के विकल्प हैं - पानी, मट्ठा या दूध के साथ खमीर आटा, या केफिर और सोडा के साथ त्वरित आटा। जहां तक ​​भरने की बात है, आमतौर पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ मिलाया जाता है। अपनी प्राथमिकताओं और क्षमताओं के आधार पर, आप सफेद मांस के लिए चिकन, टर्की और मेमने का उपयोग कर सकते हैं।

पानी में मांस के साथ बेल्याशी (दूध)

हम एक बहुत ही सरल रेसिपी के अनुसार यीस्ट बेलीशी तैयार करने का सुझाव देते हैं। आटा सूखे खमीर और दूध से गूंधा जाता है, पकाने के बाद यह नरम और हवादार हो जाता है, कुरकुरी परत के साथ (यदि दूध नहीं है, तो साधारण पानी काम करेगा)। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस का उपयोग मांस भरने के रूप में किया जाता है।

सामग्री

• पानी (या 1.5%-2.5% वसा सामग्री वाला दूध) - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सूखा तत्काल खमीर - 1 चम्मच;
• सफेद गेहूं का आटा - 450-500 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल (+ तलने के लिए);
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• हरा प्याज - 1 छोटा गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - अपने स्वाद के लिए।

एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ स्वादिष्ट बेलीशी कैसे पकाएं

सबसे पहले यीस्ट का आटा तैयार कर लीजिये. एक चौड़े कटोरे में उबला हुआ पानी (या दूध) डालें, इसे थोड़ा गर्म करें और सूखा खमीर डालें। उन्हें तेजी से घुलने और खेलना शुरू करने के लिए, पानी में एक चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं। वस्तुतः 10 मिनट के बाद आप देखेंगे कि पानी की सतह के ऊपर एक फोम "टोपी" बन गई है।

गेहूं के आटे को एक उपयुक्त कटोरे में छान लें।

आटे में नमक (लगभग एक चम्मच) मिलाएं, हिलाएं और बीच में एक कीप बनाएं। एक चिकन अंडे को आटे की कीप में तोड़ें, वनस्पति तेल डालें (3 बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे), पानी में घुला हुआ खमीर डालें। आटा गूंथ लें, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

भरावन तैयार करें. ताजे हरे प्याज को धोकर सुखा लें और काट लें। इसे एक कटोरे में रखें और कीमा डालें।

अपने स्वाद के अनुसार पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालकर भरें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

काम की सतह पर आटा छिड़कें, आटे को हटाकर गूंद लें।

आटे को बच्चे की मुट्ठी के आकार की लोइयां बना लीजिये. प्रत्येक गेंद को लगभग 5-6 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें।

मांस की फिलिंग को गोल टुकड़ों (लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) पर रखें।

केक के किनारों को सावधानी से और खूबसूरती से बीच की ओर दबाएं ताकि आपको सफेदी मिल जाए।

टीज़र नेटवर्क

तलने के लिए, एक मोटी तली या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए, तो बेल्याशी को किनारों को नीचे करके रखें।

स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने तक हर तरफ से भूनें।

तैयार पके हुए माल को पेपर नैपकिन या तौलिये से ढकी हुई डिश पर रखें, इससे अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

मांस के साथ तातार बेलीशी तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

केफिर पर मांस के साथ बेलीशी

अब हम केफिर के साथ बेलीशी बनाने का सुझाव देते हैं। घर के सदस्य स्वादिष्ट कुरकुरी परत, मांस के रस में भिगोया हुआ हवादार आटा और अंदर सबसे नाजुक रसदार भराई से प्रसन्न होंगे। और तैयारी के मामले में गृहिणियों को यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी, क्योंकि केफिर का आटा आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है.

सामग्री

• केफिर (वसा सामग्री 1%-2.5%) - 400 मिलीलीटर;
• बेकिंग सोडा - 2 चम्मच;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल (परीक्षण के लिए);
• नमक - 2 चम्मच;
• सफेद आटा - 6 कप;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 3-4 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) - आपके स्वाद के लिए;
• क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

तैयारी

1. केफिर को एक कटोरे में डालें, इसे थोड़ा गर्म करें और इसमें सोडा मिलाएं। मिलाएं और मिश्रण को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
2. - अब इसमें चीनी, अंडे, नमक और वनस्पति तेल डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
3. धीरे-धीरे छानकर आटा मिलाते हुए आटा गूथ लीजिए. इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें और इस बीच भरावन तैयार कर लें।
4. प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, क्रीम डालें और चिकना होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. आटे को टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को गोल केक के आकार में बेल लें।
6. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और सफेदी बनाएं, किनारों को ऊपर की ओर दबाएं और बीच में एक छोटा सा छेद करें।
7. एक फ्राइंग पैन लें और उसमें तेल गर्म करें (यह इतना होना चाहिए कि सफेदी तेल में आधी डूब जाए)। आंच को मध्यम कर दें और बेल्याशी को छेद के नीचे रखें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए पके हुए माल को कागज़ के तौलिये पर रखें।
8. केफिर से बनी बेल्याशी अद्भुत बनी। इन्हें गर्मागर्म परोसें.

मट्ठा पर कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ बेल्याशी

और एक और नुस्खा - कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ बेलीशी। हम ख़मीर का आटा तैयार करेंगे, लेकिन दूध या पानी से नहीं, बल्कि मट्ठे से. वैसे, यह डेयरी उत्पाद कभी-कभी दूध की जगह ले सकता है, लेकिन इसकी कीमत बहुत कम होती है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, चिकन के विभिन्न हिस्सों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यदि आप केवल स्तन का उपयोग करते हैं, तो यह सूखा होगा।

सामग्री

• मट्ठा - 450 मिलीलीटर;
• सूखा तत्काल खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल (परीक्षण के लिए);
• सफेद आटा - 650 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 600-700 ग्राम;
• प्याज - 3-4 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) - आपके स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

तैयारी

1. मट्ठे को एक कटोरे में डालें, इसे थोड़ा गर्म करें, खमीर और चीनी डालें, हिलाएँ। यीस्ट को चालू करने के लिए, मिश्रण को 15-20 मिनट तक लगा रहने दें।
2. अब अंडे को फेंटें, नमक और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे छानकर आटा डालें। - आटा गूंथ लें, फिर इसे ढककर 40-60 मिनट के लिए रख दें.
4. इस बीच, भरावन तैयार कर लें। छिले और धोए हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, अपने स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक डालें।
5. आटे को टुकड़ों में बाँट लें और उन्हें फ्लैट केक में रोल करें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और किनारों को चुटकी बजाते हुए बीच में एक छेद छोड़ दें।
7. एक फ्राइंग पैन में बहुत गर्म तेल में, बेल्याशी को स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत होने तक हर तरफ से भूनें। पहले उस हिस्से को बिछा दें जहां छेद है, और फिर उसे पलट दें।
8. चर्बी हटाने के लिए तैयार बेक किए गए सामान को पेपर नैपकिन पर रखें, फिर स्वादिष्ट सफेद चीजों को मेज पर परोसें।

खाना पकाने की युक्तियाँ

• सफेद आटे के लिए आटा लचीला और नरम होना चाहिए, आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और इसे ढालना आसान होना चाहिए। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे आराम करने देना सुनिश्चित करें। एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढका हुआ, या अंदर आटे के साथ छिड़के हुए प्लास्टिक बैग में रखें। इस अवस्था में इसे 30 से 40 मिनट तक पड़ा रहना चाहिए।
• आटे को छानने की प्रक्रिया को कभी भी नजरअंदाज न करें, इससे आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है और तैयार आटा हवादार हो जाता है।
• परंपरागत रूप से, मांस के साथ स्वादिष्ट बेलीशी को खट्टा क्रीम या केफिर के साथ परोसा जाता है। आप इन्हें ब्रेड की जगह पतले सूप या मांस शोरबा में मिला सकते हैं।
• बेशक, गोरों को तराशने की विधि उनके स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन आप हमेशा चाहते हैं कि तैयार बेक किया हुआ सामान साफ-सुथरा दिखे। पारंपरिक रूप एक गोल पाई है, जिसका आकार केंद्र में एक छेद वाले बैग जैसा होता है। इस छेद के कारण, कीमा समान रूप से तला जाता है और आपको सबसे पहले सफेद मांस को फ्राइंग पैन में इस तरफ रखना होगा। कुछ लोग तुरंत सफेद केक बनाते हैं, किनारों को चुटकी बजाते हैं ताकि बीच में एक छेद हो, और कुछ गृहिणियां पहले फ्लैट केक बनाना पसंद करती हैं और फिर चाकू से एक छेद काटती हैं। वह चुनें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो।
• त्रिकोणीय सफेदी भी कम अच्छी नहीं लगती; इस आकार के पके हुए माल बनाने का प्रयास करें, बस बीच में छेद के बारे में न भूलें।

स्वादिष्ट भरने का रहस्य

• तैयार कीमा का उपयोग न करें, इसे स्वयं बनाएं। आपको समान अनुपात में वसायुक्त बीफ़ और पोर्क की आवश्यकता होगी। मांस को धोएं, सुखाएं और बारीक ग्रिड के साथ मांस की चक्की में पीस लें। यदि आप और भी नरम स्थिरता चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस दो बार घुमाएँ।
• कीमा को अधिक रसदार बनाने के लिए, अधिक प्याज डालें। मांस के 2 भागों के लिए 1 भाग प्याज लेना आदर्श अनुपात है। मांस की चक्की में मांस के साथ प्याज को न पीसें; इसे बहुत छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है और मैशर से थोड़ा कुचल देना चाहिए।
• यदि आप सफेदी बनने से ठीक पहले इसमें नमक मिला दें तो भरावन अधिक रसीला हो जाएगा।
• यदि आप बेलीशी को भूनने जा रहे हैं, और आपके पास एकमात्र मांस गोमांस है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा ताजा लार्ड जोड़ना सुनिश्चित करें।
• आप भरने में कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त किसी भी मसाला और मसाले का उपयोग कर सकते हैं।
• भरावन को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप बस थोड़ा ठंडा पानी या दूध मिला सकते हैं।
• बेलीशी के लिए क्लासिक फिलिंग कीमा बनाया हुआ मांस है, लेकिन कई शेफ प्रयोग करते हैं और इन उत्पादों को आलू, पनीर, मशरूम या मछली के साथ बनाते हैं। आप भी ट्राई करें, ये भी कम स्वादिष्ट नहीं बनता.

बेल्याशी- स्वादिष्ट मांस पाई, बहुत सारे तेल में तला हुआ। बेशक, भोजन स्वास्थ्यप्रद नहीं है, लेकिन यह इसे बड़ी संख्या में प्रशंसक होने से नहीं रोकता है। अगर आप इनका बहुत ज्यादा इस्तेमाल नहीं करेंगे तो यकीन मानिए आपकी सेहत और फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा। बेल्याशी को तातार पाई की किस्मों में से एक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जिसे वाक-बेलिश या पेरेम्याची कहा जाता है।

केवल उत्तरार्द्ध में हमेशा केंद्र में एक छेद होता है, और खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। पकाने के लिए मांस के साथ घर का बना बेलीशी, आटा न केवल खमीर से, बल्कि पानी, केफिर, दूध और यहां तक ​​कि इसमें वोदका मिलाकर भी गूंथा जा सकता है।

आटे के लिए सामग्री:

• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक - 1 चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• खमीर (गीला) - 40 ग्राम,
• आटा - 700 ग्राम,
• पानी - 400 ग्राम,

भरने की सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी।,
• मसाले,
• नमक।

खमीर आटा से बेलीशी - नुस्खा

इन स्वादिष्ट पाई की तैयारी आटा गूंथने से शुरू होती है। गोरों के लिए आटा तैयार करना काफी सरल है। एक गहरे कटोरे में लगभग 45C के तापमान पर गर्म पानी डालें। अपने हाथों से खमीर को मसल लें। चीनी डालें। मिश्रण को कांटे से अच्छी तरह हिलाएं. - इसके बाद वनस्पति तेल और नमक डालकर दोबारा मिलाएं.

आधा आटा डालें और सभी चीज़ों को फिर से मिलाएँ। बचा हुआ आटा मिला कर हाथ से आटा गूथ लीजिये. - तैयार आटे को तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें. जबकि आटा फूल रहा है, आप भरावन तैयार कर सकते हैं. उसके लिए तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना सुविधाजनक है। प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या ब्लेंडर बाउल में काट लें। इसे नमक और मसालों के साथ कीमा में डालें।

अच्छी तरह गूंथ लें.

अपने काम की सतह पर आटा छिड़कें। आटे में से थोडा़ सा आटा लीजिये. इसे बेलन की सहायता से बेल लीजिये. 8-10 सेमी व्यास वाले कप या कटोरे का उपयोग करके, गोले काट लें।

प्रत्येक गोले के मध्य में भराई रखें।

किनारों को उठाएं और एक गांठ से सुरक्षित करें। परिणाम मेंटी किरणों जैसी चीजें थीं।

एक पाई अपने हाथ में लें और इसे अपनी उंगलियों से चपटा करें, इसे किनारों से संरेखित करें ताकि यह गोल रहे। अपने हाथों को आटे या वनस्पति तेल में डुबाना न भूलें ताकि आटा उन पर चिपके नहीं। तैयार पाई को आटे से छिड़की हुई सतह पर रखें - एक टेबल या किचन बोर्ड।

कोशिश करें कि बेल्याशी गाढ़ी न हो, नहीं तो बीच का कीमा और आटा ठीक से नहीं पक पाएगा. कच्ची सफेदी की आदर्श मोटाई लगभग 5 -8 मिमी होनी चाहिए। उन्हें सावधानीपूर्वक गर्म तेल में सीवन की ओर से नीचे रखें।

जब नीचे का भाग सुनहरा भूरा हो जाए और ऊपर का भाग फूल जाए, तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दें।

तैयार चीजों को नैपकिन लगी प्लेट पर रखें। इससे अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी. मैं आप सभी को सुखद भूख की कामना करता हूं।

खमीरी आटे से बनी बेल्याशी। तस्वीर

क्या आपको सफ़ेद रंग पसंद है? सुर्ख और कुरकुरा क्रस्ट, कोमल आटा और ढेर सारा रसदार मांस भरना... घर का बना बेल्याशी, जिसकी रेसिपी मैं आज आपके साथ साझा करूंगा, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन है, जिसे मना करना बहुत मुश्किल है। हम खमीर आटा का उपयोग करके एक फ्राइंग पैन में बेलीशी पकाएंगे, और भरना सूअर का मांस और प्याज होगा। इसे भी आज़माएं!

बेल्याशी मांस के साथ गोल बन्स हैं जिन्हें खमीर या अखमीरी आटा (आमतौर पर केफिर) के साथ बनाया जा सकता है। इसके अलावा, उन्हें न केवल फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, बल्कि बिना तेल के ओवन (अधिक आहार विकल्प) में भी पकाया जा सकता है। बेल्याशी तातार और बश्किर व्यंजन पेरेम्यच का दूसरा नाम है। मूलतः एक ही चीज़, बस अलग-अलग नाम। मांस भरने के साथ इन आटे के पकौड़ों की एक विशिष्ट विशेषता आटे में एक छोटा सा छेद है, जिसकी बदौलत तलने की प्रक्रिया के दौरान तेल अंदर प्रवेश करता है और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करता है।

हाल ही में, यहां बिक्री पर, मैंने अक्सर इस छेद के बिना मांस भरने के साथ गोल पाई देखी है, लेकिन इसे बेलीशी भी कहा जाता है। घर पर, मैं हमेशा इस सरल और किफायती रेसिपी के अनुसार बेलीशी बनाती हूं - परिणाम हमेशा सुखद होता है। वैसे, लगभग किसी भी मांस का उपयोग मांस घटक के रूप में किया जा सकता है, लेकिन सूअर का मांस मेरे सबसे करीब है।

सामग्री:

यीस्त डॉ:

भरने:

तलने के लिए तेल:

चरण दर चरण खाना पकाना:

घर का बना बेलीशी तैयार करने के लिए, प्रीमियम गेहूं का आटा, दूध (कोई भी वसा सामग्री), सूअर का मांस, प्याज (वजन पहले से ही छीलकर दर्शाया गया है), परिष्कृत वनस्पति तेल, नमक, चीनी, खमीर, पिसी हुई काली मिर्च लें। तलने के लिए, हमें वनस्पति तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं) की भी आवश्यकता होती है - आप किसी भी गंधहीन तेल का उपयोग कर सकते हैं जो इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हो।

घर पर गोरों के लिए खमीर आटा तैयार करना। प्रीमियम गेहूं के आटे को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में छान लें। बेशक, आप इसे तुरंत सीधे काम की सतह (टेबल) पर डाल सकते हैं, लेकिन कटोरे में यह अधिक सुविधाजनक है। यीस्ट के बारे में कुछ शब्द: तेजी से काम करने वाला यीस्ट लेना आवश्यक नहीं है - केवल सूखा (5 ग्राम भी - यानी 1 बड़ा चम्मच) या ताजा/गीला/दबाया हुआ यीस्ट ही काम करेगा (बिल्कुल 3 गुना अधिक इस्तेमाल किया जाता है, यानी 15 ग्राम) ). इस तरह के खमीर को तुरंत गेहूं के आटे के साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि 10-15 मिनट के लिए गर्म मीठे तरल में सक्रिय किया जाता है। इस नुस्खे के लिए, आप आधा गिलास दूध में एक चम्मच दानेदार चीनी डालकर हल्का गर्म करें और उसमें खमीर घोलें। मैंने तेजी से काम करने वाले आटे का उपयोग किया, इसलिए मैंने उन्हें तुरंत आटे में मिला दिया, जिसे मैंने पहले ही दो बार छान लिया था।

बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें गर्म (गर्म नहीं, बल्कि सुखद रूप से गर्म) दूध डालें। आटे को गीला करने के लिए सभी चीजों को अपने हाथ या चम्मच से मिलाएं।

आपको आटे की गुठलियां मिलनी चाहिए, जिसके बाद आप 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिला सकते हैं। हम अपने हाथों से या आटा मिक्सर (ब्रेड मेकर) का उपयोग करके आटा गूंधना शुरू करते हैं - जो भी अधिक सुविधाजनक हो।

गोरों के लिए इस खमीर वाले आटे को काफी लंबे समय तक गूंथने की जरूरत होती है - कम से कम 10 मिनट, और इससे भी अधिक समय तक। नतीजतन, आपके पास एक चिकना, पूरी तरह से सजातीय आटा होगा। यह बहुत नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। हालाँकि, यह खमीर आटा अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और फैलता नहीं है। गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, आपको सामग्री में मेरे द्वारा बताए गए आटे से थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटे की आवश्यकता हो सकती है - यह इसकी नमी की मात्रा पर निर्भर करता है। आटे को एक गेंद में रोल करें और इसे एक कटोरे में छोड़ दें (मैं हमेशा उन बर्तनों को धोता हूं जिनमें आटा किण्वित होता है - मुझे गंदे बर्तन पसंद नहीं हैं)। हम आटे को 1 घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजते हैं, जिसके बाद हम हल्का गूंधते हैं, फिर से गोल करते हैं और फिर से 1 घंटे के लिए गर्म करते हैं। आटे को किण्वित करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है और गर्म जगह का क्या मतलब है? कई विकल्प हैं. सबसे पहले, प्रकाश के साथ ओवन में (यह लगभग 28-30 डिग्री हो जाता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें या प्राकृतिक कपड़े (लिनन सबसे अच्छा है) से बने तौलिये से ढक दें ताकि सतह हवादार और पपड़ीदार न हो जाए। आप आटे को माइक्रोवेव में भी किण्वित होने दे सकते हैं, जिसमें आप सबसे पहले एक गिलास पानी उबाल लें। दरवाज़ा बंद होने पर आटा फूल जाएगा और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर कटोरे को किसी चीज़ से ढकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी गलती से माइक्रोवेव चालू न कर दे, अन्यथा आटा गायब हो जाएगा और सफेदी भी नहीं रहेगी।

जबकि यीस्ट आटा किण्वित हो रहा है, आइए सफेद आटे के लिए भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, हम सूअर के मांस का गूदा लेते हैं - मध्यम वसायुक्त मांस सबसे अच्छा होता है (मांस के संबंध में लगभग 25-30 प्रतिशत वसा)। हम छिले हुए प्याज के साथ सूअर के मांस को मांस की चक्की (मुझे बारीक छेद वाली चक्की पसंद करते हैं) से गुजारते हैं।

सभी चीजों को मिलाकर एक बैग में रख लें. हवा छोड़ें और बैग को कसकर बांधें (2 बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा है - एक को दूसरे के अंदर रखें)। अब हम कीमा बनाया हुआ मांस हराएंगे - हम बैग को मेज पर 100 बार फेंकते हैं। लेकिन पूरी ताकत से नहीं, ताकि बैग टूट न जाएं, लेकिन सावधानी से। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, कीमा बनाया हुआ मांस बहुत नरम, सजातीय, रसदार और एक ही समय में प्लास्टिक बन जाएगा।

दूसरी बार, भविष्य के गोरों के लिए आटा और भी अधिक बढ़ जाएगा - चार गुना। वैसे, मैं खमीर आटा के किण्वन समय और आटे की प्रूफिंग के बारे में थोड़ी बात करना चाहता हूं। मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि यह एक सापेक्ष अवधारणा है। इसका मतलब क्या है? खैर, उदाहरण के लिए, नुस्खा कहता है कि आटे को 1 घंटे के लिए आराम करने देना चाहिए। आप समझते हैं कि 1 घंटा वह समय है जो इस नुस्खे के लेखक को चाहिए था। +/- 10-15 मिनट पूरी तरह से स्वीकार्य विचलन है; खमीर आटा का संपूर्ण किण्वन समय कई कारकों पर निर्भर करता है। खमीर की ताजगी (और, परिणामस्वरूप, गतिविधि), आटे की गुणवत्ता, कमरे का तापमान, आटे की मात्रा - यह सब किण्वन और प्रूफिंग समय को प्रभावित करता है। इसलिए, कभी भी इन सिफारिशों का सख्ती से पालन न करें - आपको आटे को महसूस करना चाहिए, समझना चाहिए कि उसे क्या चाहिए, और फिर आप इसे पूरी तरह से सहजता से तैयार करेंगे।

गोरों के लिए भविष्य के रिक्त स्थान बनाने का चरण: आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें (उन्हें एक ही आकार का बनाने का प्रयास करें) जो खुबानी से बड़े न हों। आटे के प्रत्येक टुकड़े को गोल करके एक गेंद के आकार में बेलना चाहिए (आप इस रेसिपी में देख सकते हैं कि यह कैसे करना है - चरण 11-14)। आटे की इस मात्रा से, मैंने 17 सफ़ेदियाँ बनाने का निर्णय लिया। टुकड़ों को हवादार होने से बचाने के लिए उन्हें क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें और आटे को 5-7 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

- इसी बीच कीमा को भी फ्रिज से निकाल लें और इसे भी 17 हिस्सों में बांट लें. कीमा बनाया हुआ मांस के प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें।

हम भविष्य के गोरों को आकार देना शुरू करते हैं। आटे की एक लोई लें और उसे हाथ से मसलकर काफी पतली गोल परत में बेल लें।

बीच में कीमा बनाया हुआ मांस का एक गोला रखें और इसे अपने हाथ के पिछले हिस्से से चपटा करें ताकि आपको एक काफी सपाट पैटी मिल जाए। यदि आप भरावन बहुत गाढ़ा करेंगे, तो इसे पकने का समय नहीं मिलेगा और यह आधा कच्चा रह जाएगा।

बेलीश तातार व्यंजनों का एक व्यंजन है जो हमारे क्षेत्र में इस तथ्य के कारण बहुत लोकप्रिय हो गया है कि हम सभी को तेल में तली हुई मांस पाई पसंद है। बहुत से लोग बेल्याशी को सड़क के व्यंजनों से जोड़ते हैं, जिसमें गर्म पाई, पेस्टी और बेल्याशी बेचने वाले स्टॉल होते हैं। चलते-फिरते एक प्रकार का दोपहर का भोजन। लेकिन स्ट्रीट व्हाइट भी एक बड़ा आश्चर्य है, वे किस चीज से बने होते हैं, क्या उत्पाद समाप्त हो गए हैं, या क्या आटा पीछे छोड़ दिया गया है। कोई गारंटी नहीं है. यदि आप वास्तव में मांस के साथ बेलीशी खाना चाहते हैं, लेकिन कोई जोखिम नहीं लेना चाहते हैं तो आपको क्या करना चाहिए? यह सरल है, आपको बस कुछ बहुत ही स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन सीखने होंगे और खुद बेलीशी तैयार करनी होगी।

वास्तव में, असली तातार बेलीश एक बड़ी पाई है जो बेक की जाती है, तली हुई नहीं। और हम जो खाने के आदी हैं वह पेरेमियाची नामक पाई के करीब है। लेकिन हम इतने लंबे समय से और इतनी दृढ़ता से उन्हें गोरे कहने के आदी हो गए हैं कि इस आदत को बदलना शायद संभव नहीं होगा। मुझे नहीं लगता कि गोरों को इससे कोई नुकसान होगा, वे फिर भी उतने ही स्वादिष्ट बने रहेंगे।

मांस के साथ बेलीशी को शायद ही आहार व्यंजन कहा जा सकता है, क्योंकि यह अनिवार्य रूप से बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में तला जाता है। लगभग गहरे तले हुए। इसलिए, उन्हें पकाने से पहले, मानसिक रूप से तैयार रहें कि सफेद रंग का आनंद लेने के लिए आपको बहुत अधिक कैलोरी खर्च करनी पड़ेगी।

यदि यह आपको बहुत अधिक परेशान नहीं करता है, लेकिन आप पहले की तरह स्वादिष्ट बेलीशी चाहते हैं, तो आइए जानें कि मांस के साथ स्वादिष्ट होममेड बेलीशी कैसे तैयार करें, और इसके लिए आपको क्या चाहिए होगा।

ऐसी कई रेसिपी हैं जो एक-दूसरे से थोड़ी अलग हैं। यह सब इस बारे में है कि आटा कैसे गूंथा जाता है और बेलीशी स्वयं कैसे तैयार की जाती है।

सबसे पहले, आइए देखें कि खमीर आटा का उपयोग करके बेलीशी को कैसे पकाया जाता है।

खमीर आटा पर मांस के साथ बेल्याशी, एक फ्राइंग पैन में खाना बनाना - फोटो के साथ विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा

मांस के साथ घर का बना सफेद बनाने का सबसे आम नुस्खा खमीर आटा पर है, इसके बाद उन्हें फ्राइंग पैन में उबलते तेल में फ्राइंग किया जाता है। मांस के साथ ऐसा सफेद मांस अंदर से फूला हुआ, गुलाबी और रसदार निकलता है। हममें से ज्यादातर लोग ऐसे ही गोरे लोगों को पसंद करते हैं। इन्हें पकाना उतना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें थोड़ा समय लगेगा. यह सब आटे के बारे में है, जिसे सही ढंग से गूंधने और फूलने देने की जरूरत है।

बेलीशी के लिए भराई लगभग किसी भी मांस से बनाई जा सकती है, यहां तक ​​कि मिश्रण से भी, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस और गोमांस से। एक से एक का अनुपात ठीक है. लेकिन यदि आप चाहें तो आप सिर्फ सूअर या बीफ़ के मांस से बेलीशी बना सकते हैं। मुख्य रहस्य मांस भरने को रसदार बनाना है, इसके लिए बड़ी मात्रा में प्याज का उपयोग किया जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस में पानी या शोरबा मिलाया जाता है।

लेकिन आइए मांस के साथ स्वादिष्ट घर का बना बेलीशी बनाने का तरीका जानने के लिए सब कुछ के बारे में बात करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 800-900 ग्राम (1 किलो से ज्यादा नहीं),
• दबाया हुआ खमीर (सूखा नहीं) - 15 ग्राम,
• पानी - 1 गिलास (250 मिली),
• दूध - 1 गिलास,
• नमक - 1 चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• अंडा - 1 टुकड़ा,
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच,
• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो,
• प्याज - 3 पीसी।,
• ताजा धनिया (वैकल्पिक) - 50 ग्राम,
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. कोई भी बेक किया हुआ सामान तैयार करते समय सबसे पहली चीज जो हम करना शुरू करते हैं, वह निस्संदेह आटा है। चूंकि मांस के साथ सफेद मांस के लिए हमारा आटा खमीर है, हम पहले आटा तैयार करते हैं।

आटा खमीर से थोड़ी मात्रा में सामग्री मिलाकर तैयार किया जाता है जो किण्वन प्रक्रिया को सक्षम करेगा। सबसे पहले हमें गर्म पानी और चीनी चाहिए।

एक कटोरे या करछुल में यीस्ट को टुकड़ों में तोड़ लें, फिर इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा पानी, लगभग 100 मिलीलीटर डालें। पानी में यीस्ट को तब तक हिलाते रहें जब तक कि चीनी और यीस्ट घुल न जाएं। इसे खमीर को "घुलना" कहा जाता है।

2. अब इसमें 2-3 बड़े चम्मच आटा डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक सारी गुठलियां खत्म न हो जाएं. यह तरल आटे जैसा दिखना चाहिए। - इसके बाद आटे को ढक्कन से ढक दें या कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें. 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा किण्वित हो जाए और फूला हुआ झागदार द्रव्यमान बनने लगे।

3. जब आटा ऊपर आ जायेगा तो उसकी मात्रा डेढ़ गुना बढ़ जायेगी. - इसके बाद आप इसे खोलकर किसी कटोरे या पैन में डाल सकते हैं, जिसमें हम आगे आटा गूंथ लेंगे.

4. आटे में पानी का दूसरा भाग, दूध और एक अंडे को कांटे से हल्का फेंटा हुआ मिलाएं (ताकि जर्दी और सफेदी मिल जाए)। वहां एक चम्मच नमक डालें और सभी चीजों को एक बड़े चम्मच या स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें।

5. इसके बाद आपको धीरे-धीरे आटा मिलाना होगा। सचमुच 150-200 जीआर। एक समय में और प्रत्येक जोड़ के बीच, परिणामी आटे को तब तक मिलाएं जब तक कि आटे में सूखा आटा दृश्य से गायब न हो जाए। इस तरह सभी चीजें आटे में अच्छे से मिल जाएंगी.

यह सलाह दी जाती है कि आटे को पहले से ही एक विशेष छलनी का उपयोग करके छान लें या इसे सीधे आटे के कटोरे में डाल दें। मैं आमतौर पर इसके लिए आटे के लिए एक विशेष मग-छलनी लेता हूं और तुरंत इसे आटे के टुकड़े में छान लेता हूं। आटा ऑक्सीजन से संतृप्त है और इसके लिए धन्यवाद, आटा बहुत फूला हुआ होगा, और मांस के साथ सफेद अंततः वास्तव में हवादार निकलेगा।

6. सबसे मुश्किल काम है आटे के लिए पहले से अनुमान लगाना कि आपको कितने आटे की जरूरत पड़ेगी. तथ्य यह है कि आटे की गुणवत्ता और नमी की मात्रा अलग-अलग होती है। यहां तक ​​कि हवा की नमी भी आटे की मात्रा को प्रभावित कर सकती है। इसलिए, आटे को भागों में जोड़ें और हिलाते रहें। अधिकतम मात्रा 1 किलोग्राम है; आपको निश्चित रूप से इससे अधिक नहीं डालना चाहिए। लेकिन जब तक हम इस रेखा के करीब नहीं पहुँच जाते, तब तक हम हस्तक्षेप करते रहते हैं।

कुछ बिंदु पर आटे की मोटाई के कारण चम्मच से हिलाना असंभव हो जाएगा, फिर इसे एक तरफ रख दें और अपने हाथ से हिलाना जारी रखें। दुर्भाग्य से, आटा आपकी उंगलियों पर चिपक जाएगा, लेकिन इसे टाला नहीं जा सकता।

यदि आपके पास आटा गूंथने के लिए विशेष कंबाइन या ब्रेड मशीन है, तो यह आपके लिए आसान होगा, क्योंकि आप उन्हें कठिन काम सौंप सकते हैं। लेकिन मैं अपने हाथों पर अधिक भरोसा करता हूं क्योंकि मैं आटे को महसूस कर सकता हूं कि यह कितना मोटा और नरम है और क्या पर्याप्त आटा है। अनुभव के साथ, यह भावना स्मृति में बहुत गहराई से जमा हो जाती है और यहां तक ​​कि सामग्री की मात्रा को मापने की भी आवश्यकता नहीं होगी, ऐसा कई गृहिणियों के साथ होता है। आटे को हम स्पर्श से पहचानते हैं।

7. जब यह इतना गाढ़ा हो जाए कि दीवारों और हाथों पर चिपकने लगे तो गूंधना बंद कर दें और कटोरे वाले दिन का सारा आटा इसमें मिल जाए। - इसके बाद आटे में सीधे 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें. इसे अच्छी तरह मिलाना चाहिए ताकि यह आटे में पूरी तरह घुल जाए। इसमें लगभग पांच मिनट लग सकते हैं, लेकिन इससे आटा प्लास्टिक और एक समान हो जाएगा। आटा अच्छी तरह से ढलना चाहिए और प्लास्टिसिन की तुलना में थोड़ा नरम होना चाहिए।

इसके बाद कटोरे को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और फूलने के लिए छोड़ दें। आटे का आकार बढ़ना चाहिए. इसे ठंडे स्थान पर न रखें, इसे कमरे के तापमान या थोड़ा गर्म स्थान पर छोड़ना बेहतर है। इसे डेढ़ से दो घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें.

8. जब आटा ठीक से तैयार हो जाता है तो मांस के साथ सफेद मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है. आख़िरकार, आटा इसके मुख्य घटकों में से एक है।

गुथा हुआ आटा आकार में लगभग दोगुना होना चाहिए। इसका मतलब है कि अच्छे खमीर का उपयोग किया गया था और आटा सही ढंग से गूंधा गया था।

9. कटोरे से आटा निकालें और इसे मेज या विशेष सिलिकॉन चटाई पर अपने हाथों से गूंध लें। इसे मेज और हाथों पर चिपकने से रोकने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करें और सतह और हाथों को चिकना करें। आटे का उपयोग न करें क्योंकि इससे आटे की स्थिरता बदल सकती है।

सभी हवा के बुलबुले को निचोड़ने के लिए आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। जब यह फूलकर अपने मूल आकार में आ जाए और चिकना तथा अधिक लचीला हो जाए, तो इसे कटोरे में लौटा दें, ढक दें और एक बार फिर फूलने दें। इस चरण को केवल तभी छोड़ा जा सकता है जब आप पहले से ही जल्दी में हों, उदाहरण के लिए, मेहमानों के आने से पहले। लेकिन अगर आपके पास समय है तो आटे को दूसरी बार फूलने दीजिए, इससे वह स्वादिष्ट और फूला हुआ हो जाएगा.

जबकि आटा दूसरी बार फूल रहा है, आप भरावन तैयार कर सकते हैं।

10. भरने के लिए, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करें या इसे स्वयं रोल करें। एक बार ही काफी है। प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर से पीस लें ताकि टुकड़े बहुत छोटे हो जाएं. इसके लिए ब्लेंडर भी उपयुक्त है, आप इसमें इसे पीस सकते हैं. यदि आप धनिया मिलाते हैं, तो इसे चाकू से बहुत बारीक काट लें। यदि आपको मसालेदार पसंद नहीं है तो आपको एक बड़ा चम्मच नमक और आधा चम्मच काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

11. एक अलग कटोरे में मांस को प्याज़ और मसालों के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। अंदर मांस के साथ बेलीशी को रसदार बनाने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि भरना सूखा नहीं है। जब आप कीमा बनाया हुआ मांस हिलाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह बहुत नरम हो और मांस के दानों में टूट न जाए। कीमा बनाया हुआ मांस नियमित कटलेट की तुलना में अधिक नरम होना चाहिए। सही स्थिरता के लिए, यदि आपके पास है तो आप इसे पीने के पानी या मांस शोरबा के साथ थोड़ा पतला कर सकते हैं। यहां आपको स्थिरता को भी देखना और महसूस करना होगा; आपको 2-3 बड़े चम्मच पानी की आवश्यकता हो सकती है, या शायद थोड़ा अधिक। मुख्य बात यह है कि भरने में पानी को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि यह पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस में समा जाए और कटोरे के नीचे न बैठे।

12. जब आटा दूसरी बार फूल जाए तो आप मांस से बेलीशी बनाना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, अपने हाथों और मेज की सतह (चटाई या बेकिंग पेपर) को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटा बिछाएं और इसे अपनी हथेली से बड़े आकार की गेंदों में विभाजित करना शुरू करें। आटे को आँख के हिसाब से एक ही आकार की लोइयां बना लीजिए या आटे को दो हिस्सों में बांट लीजिए. अर्थात्, पूरे टुकड़े को आधा काटें, फिर प्रत्येक आधे को आधा काटें, फिर प्रत्येक चौथाई को आधा काटें, जब तक कि आप टुकड़ों के वांछित आकार तक न पहुँच जाएँ। मुझे 12 गेंदें मिलीं.

13. एक जगह तैयार करें जहां आप मांस के साथ तैयार सांचे की सफेदी रखेंगे। यह एक बेकिंग शीट, बेकिंग पेपर की एक शीट या एक बड़ी डिश हो सकती है। गोरों को छूना नहीं चाहिए ताकि वे आपस में चिपक न जाएं।

अब हम गोरों को तराशना शुरू करते हैं। आटे की लोई को उंगलियों से गूथ कर चपटा केक बना लीजिये. ज्यादा पतला नहीं, लेकिन बीच का हिस्सा मोटा रखने की कोशिश करें. इस तरह हम आटे की मोटाई को उस स्थान पर संतुलित करेंगे जहां हम इसे विपरीत दिशा से चिपकाने के लिए पिंच करेंगे।

फ्लैटब्रेड के बीच में भरावन का एक बड़ा चम्मच रखें।

14. अब आपको आटे के किनारों को एक साथ इकट्ठा करना है और उसकी एक थैली बनानी है. उन्हें अपनी उंगलियों से निचोड़ें ताकि आटा एक साथ चिपक जाए और कोई छेद न रह जाए और भविष्य का सफेद आटा गोल हो जाए। फिर तैयार बेलीश को समतल अवस्था में चपटा करें।

तलते समय, सफेदी फिर से फूल जाती है और इसलिए कच्ची होने पर उन्हें अपेक्षित अंतिम परिणाम की तुलना में चपटा होना चाहिए। ढली हुई बेल्याशी को बेकिंग शीट या शीट पर तब तक रखें जब तक वे तल न जाएं।

15. एक गहरे फ्राइंग पैन में, तेल को उबालने के लिए गर्म करें और आंच को मध्यम से कम कर दें ताकि सफेदी बाहर से न जले और अंदर से पक जाए। सफेदों को तेल में दो या तीन डालें (फ्राइंग पैन के व्यास और सफेदों के आकार के आधार पर) और उन्हें अच्छी तरह से भूरा होने तक हर तरफ से भूनें।

इन्हें दोनों तरफ से बराबर तल लें. आप पहले बेलीश को तोड़ सकते हैं और जांच सकते हैं कि अंदर भरना तैयार है या नहीं; यदि सब कुछ काम करता है, तो फ्राइंग तापमान सामान्य है। यदि मांस गीला है, तो आंच कम कर दें और बेल्याशी को थोड़ी देर और भूनें।

तैयार बेल्याशी को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से ढकी एक बड़ी थाली या प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और उनमें समा जाए। मांस के साथ बेल्याशी पहले से ही काफी वसायुक्त व्यंजन है, इसमें तलने के लिए तेल क्यों डालें?

रेडीमेड बेल्याशी एक उत्कृष्ट गर्म व्यंजन है और पूरे लंच या डिनर की जगह ले सकता है। टेबल सेट करें और जब वे अभी भी गर्म हों तब खाएं। बॉन एपेतीत!

केफिर के साथ बेलीशी - खमीर के बजाय केफिर के आटे का उपयोग करके मांस के साथ त्वरित बेलीशी बनाने की विधि

ख़मीर का आटा बहुत स्वादिष्ट होता है और इससे बने मांस के साथ सफेदी बहुत ही लाजवाब होती है, लेकिन इसकी सबसे बड़ी चुनौती खाना पकाने का समय है, इस बात पर विचार करना कि इसे कितनी देर तक गूंधना है, इसके दो बार फूलने तक प्रतीक्षा करें और उससे पहले आटा तैयार करें। बेल्याशी को फ्राइंग पैन में पकाने के लिए आपके पास हमेशा पूरा दिन नहीं होता है। ऐसे क्षणों में, एक त्वरित नुस्खा उपयुक्त है - केफिर के साथ बेलीशी। केफिर उस पदार्थ के रूप में काम करेगा जो सफेद आटे के आटे को हवादार और फूला हुआ बना देगा। गर्म वातावरण में खमीर को किण्वित करने के बजाय, हम केफिर किण्वन करेंगे।

केफिर के साथ सफेदी बनाने की बहुत स्वादिष्ट घरेलू रेसिपी के लिए यह वीडियो देखें। आप विश्वास नहीं करेंगे कि इस आटे से बेलीशी और मांस कितनी जल्दी तैयार हो जाते हैं, लेकिन इनका स्वाद उतना ही अच्छा होता है और इन्हें फ्राइंग पैन में उसी तरह तला जाता है।

अपने परिवार के लिए और मेहमानों के आगमन के लिए मांस के साथ बेलीशी तैयार करें। अपनी सफलताएँ साझा करें. स्वादिष्ट खाना बनाना और स्वादिष्ट खाना पसंद है, क्योंकि आपके और मेरे पास इसके लिए सभी अवसर हैं!