तली हुई किडनी पाई. किडनी और गोमांस के साथ अंग्रेजी पाई। बीफ़ और किडनी पाई

क्या आपको भी अंग्रेजी खाना उतना ही पसंद है जितना मुझे? शायद ये सवाल कई लोगों को अजीब लगेगा. शुरुआत से ही, मेरे लिए किसी अन्य देश को याद करना कठिन है जिसकी पाक परंपरा अपनी छवि और पीआर समर्थन के साथ इतनी दुर्भाग्यपूर्ण होगी। अब यह पता लगाना शायद मुश्किल है कि कैसे और किस बिंदु पर "अंग्रेजी व्यंजन" की अवधारणा बेस्वाद भोजन का विश्वव्यापी पर्याय बन गई। और ऐतिहासिक पृष्ठभूमि की समझ की कमी केवल मेरी हताशा को बढ़ाती है - मैं सचमुच हैरान हूं: यह कैसे हो सकता है?! क्योंकि, मुझे ऐसा लगता है, केवल वही व्यक्ति जो इसे मछली और चिप्स, दलिया और अन्य समान प्रतिकृति घिसी-पिटी बातों से आंकता है, अंग्रेजी व्यंजनों को खराब, बेस्वाद और उससे भी अधिक अरुचिकर कह सकता है। विषय के साथ थोड़ा गहरा परिचय इसके प्रति दृष्टिकोण को मौलिक रूप से बदल देता है: नौसिखिया इतनी सुंदर मूल चीजों की खोज करता है कि तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं है। दूसरी ओर, कई आधुनिक अंग्रेज भी अपनी पाक परंपराओं के प्रति देशभक्त नहीं दिखते हैं। यहां मुझे यह भी नहीं पता कि क्या सोचना चाहिए - शायद ये सिर्फ दुर्भाग्यपूर्ण बच्चे हैं जिनके पास सही अंग्रेजी दादी नहीं थी।

डेविड शेफर्ड "दादी की रसोई"

किसी भी तरह, मुझे विश्वास है कि यह कथन कि "अंग्रेजी व्यंजन दुनिया का सबसे खराब व्यंजन है" एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है। आँख मूंदकर नकल की गई और मुख्य रूप से अज्ञानता और समझने की अनिच्छा से उत्पन्न हुई। कम बार, शायद स्वाद में विसंगति के कारण भी। वे विशेष रूप से अंग्रेजी व्यंजनों के बारे में कहते हैं कि यह बहुत भारी, वसायुक्त आदि है, लेकिन यही बात वस्तुतः किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन के बारे में उसके मूल, पारंपरिक रूप में कही जा सकती है। यह उन दूर के समय की विशिष्टता थी जब सभी पाक परंपराओं का जन्म हुआ था: लोग उच्च कैलोरी सामग्री के लिए प्रयास करते थे, और स्वस्थ भोजन के लिए फैशन के आगमन से पहले, कई शताब्दियों तक जीवन सबसे सरल नहीं था। आज, आधुनिक रुझानों के प्रभाव में, दुनिया भर में कई व्यंजन किसी न किसी हद तक स्वास्थ्यवर्धक होते जा रहे हैं, और अंग्रेजी कोई अपवाद नहीं है। लेकिन मैं अभी भी इसे इसके लिए नहीं, बल्कि कुछ विशेष आराम के लिए पसंद करता हूं जो पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजन घर में लाते हैं, चाहे उनकी कैलोरी सामग्री कुछ भी हो। मेरी राय में, अंग्रेजी व्यंजन बहुत गर्म और बहुत घरेलू हैं। सबसे घरेलू जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं। और अंग्रेज संभवतः मांस पकाने में सर्वश्रेष्ठ हैं। निःसंदेह, मेरे स्वाद के अनुसार।

मैं लंबे समय से अंग्रेजी व्यंजनों के मिथक को खत्म करने में एक छोटा सा योगदान देना चाहता था। इसके लिए मेरे पास पर्याप्त साहित्यिक स्रोत हैं (और अंग्रेजी क्लासिक लेखक शायद मेरे बहुत, बहुत पसंदीदा हैं)। लेकिन क्लासिक उपन्यासों के पन्नों में, भोजन के विवरण बिखरे हुए और विरल होते हैं, और किसी विशेष व्यंजन को आसानी से ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। अगर आप उसके बारे में बात करना चाहते हैं तो क्या करें? एक दिन मुझे अपने लिए एक सार्वभौमिक समाधान मिल गया। वे हैरी पॉटर के बारे में किताबें निकलीं। बेशक, शब्द के पारंपरिक अर्थ में यह क्लासिक नहीं है, लेकिन... एक निश्चित, संकीर्ण अर्थ में, यह क्लासिक भी है।

यह मेरे लिए एक वास्तविक खोज थी। बेशक, मुझे याद है कि जे.के. राउलिंग दावतों के वर्णन में कितनी उदार थीं, लेकिन मैंने खुद किताबें बहुत पहले पढ़ी थीं, क्योंकि वे प्रकाशित हुई थीं, और फिर उनमें पाए जाने वाले व्यंजनों के सभी नामों का मेरे लिए कोई मतलब नहीं था। और फिर यह अचानक पता चला कि राउलिंग अपने नायकों को विशेष रूप से पारंपरिक अंग्रेजी भोजन खिलाती है - अपनी सारी समृद्धि और विविधता में। इस प्रकार, अब ऐसा उद्धरण ढूंढना मुश्किल नहीं है जो लगभग किसी भी क्लासिक अंग्रेजी व्यंजन की कहानी को दर्शाता हो। निस्संदेह, मैं इसका लाभ उठाने से नहीं चूकूंगा। इसे घोटाला मत समझिए :)

निःसंदेह, हैरी पॉटर के मामले में, उनके साहसिक कार्यों के सात खंडों में पात्र जो कुछ भी खाते हैं उसे लगातार पकाना वास्तव में आत्मघाती निर्णय होगा। तो यहां मैं स्थापित परंपरा से हट जाऊंगा. बेहतर होगा कि समय-समय पर, मूड के आधार पर, कुछ अलग-अलग व्यंजनों के बारे में बात की जाए, उन्हें अन्य पुस्तकों के भोजन के साथ बदल दिया जाए।

एक बार हॉगवर्ट्स में, हैरी, जिसे पहले कभी आनंद के लिए खाने या यहाँ तक कि भरपेट खाने का अवसर नहीं मिला था, खुद को एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक स्वर्ग में पाता है। उसे और उसके दोस्तों को, एक ही उम्र के अधिकांश बच्चों की तरह, भूख की कोई समस्या नहीं है, इसलिए हम नायकों के साथ दावत कर सकते हैं और उनके साथ मेज पर दिखाई देने वाले व्यंजनों की सभी समृद्धि का आनंद ले सकते हैं। हालाँकि, उनमें से कई का उल्लेख बिना अधिक विवरण के किया गया है, और इसके अलावा, कुछ नियमित रूप से नायकों को विशेष रूप से प्रतिष्ठित व्यंजनों का आनंद लेने से रोकता है: या तो कुछ अप्रत्याशित होता है जो भोजन में बाधा डालता है, या कुछ गंभीर झटके के कारण वे बस अपनी भूख खो देते हैं। हालाँकि, कभी-कभी, इसके विपरीत, वे अपनी परेशानियों को अपने पसंदीदा भोजन से दूर कर लेते हैं। जो भी हो, अब मैं अंग्रेजी व्यंजन के हर नए उल्लेख का स्वागत इस तरह करता हूं जैसे कि यह कोई पुराना परिचय हो - खुशी और कोमलता के साथ। मैं चाहता हूं कि यह आपके लिए भी वैसा ही हो :)

अंग्रेजी पाक परंपरा के हिस्से के रूप में, मुझे वास्तव में आटे से बने स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं - मुख्य रूप से सभी प्रकार के पाई और पुडिंग। मैंने एक बार पुडिंग के बारे में लिखा था, लेकिन उस समय मेरा ज्ञान काफी खंडित था, और यह केवल मीठे विकल्पों के बारे में था। अब विषय पर थोड़ा विस्तार करने का समय आ गया है।

जहाँ तक स्वादिष्ट पाई की बात है, यह एक विशेष गीत है। पारंपरिक संस्करण में, वे पाई से बहुत दूर हैं जैसा कि हम उन्हें समझते हैं। यह बस आटे के ढक्कन के नीचे एक गहरे बर्तन में पकाया हुआ मांस (या कोई अन्य) भरावन है। इस प्रकार की पाई सावधानीपूर्वक भाग काटने की आवश्यकता को समाप्त करती है - इसे एक चम्मच के साथ रखा जाता है, साथ ही सुगंधित सॉस के साथ जिसमें भरने को पकाया गया था, और आटे के संबंधित टुकड़े, यानी ढक्कन के साथ पूरक किया जाता है। सच है, अब अलग-अलग पाई को ऐसे संस्करण में पकाया जाता है जिसका तल और दीवारें आटे से बनी होती हैं, लेकिन मुझे पुराने ज़माने का संस्करण पसंद है। मेरे लिए, ऐसे पाई अंग्रेजी व्यंजनों की सर्वोत्कृष्टता हैं। हालाँकि, मैं यही बात कई अन्य चीज़ों के बारे में भी कह सकता हूँ :)

आज मैं आपको दो संबंधित व्यंजनों से परिचित कराना चाहता हूं - पुडिंग और पाई, जो वस्तुतः एक ही भरने पर आधारित हैं: बीफ और बीफ किडनी। वे मुख्य रूप से अपने आकार और तैयारी की विधि से एक दूसरे से भिन्न होते हैं। पुडिंग नरम सूट पेस्ट्री का एक खोल है जो भरपूर मात्रा में भरा होता है। इसे पानी के स्नान में तैयार किया जाता है और इसमें काफी समय लगता है - कई घंटे। पाई एक अपेक्षाकृत गहरा पैन है जो भराई से भरा होता है और उसके ऊपर पेस्ट्री की एक परत होती है। इसे ओवन में पकाया जाता है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है. सच है, मांस के प्रारंभिक ताप उपचार के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है: इसे (मांस को) ठीक से पकाया जाना चाहिए। आटा, सिद्धांत रूप में, भिन्न हो सकता है। क्लासिक संस्करण में अभी भी वसा का उपयोग होता है, लेकिन आप साधारण पफ पेस्ट्री का भी उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि तैयार पफ पेस्ट्री का भी।

इन व्यंजनों के मूल नाम हैं स्टेक और किडनी का हलवाऔर मांस की टिकिया और गुर्दे की कचौड़ी. शब्द माँस का कबाबइंगित करता है कि 19वीं शताब्दी में, उनके लिए मांस को बारीक काटना प्रथागत नहीं था - वास्तव में, यह गोमांस के एक या दो बड़े टुकड़े थे जिन्हें विभिन्न सहायक सामग्रियों के साथ आटे में पकाया जाता था। इसका प्रमाण श्रीमती बीटन के उद्धरण से मिलता है, जो आपको नीचे मिलेगा (पाई के विवरण के भाग के रूप में)। लेकिन समय के साथ, अंग्रेजी गृहिणियां इस निष्कर्ष पर पहुंचीं कि मांस को टुकड़ों में काटने से सबसे अच्छा परिणाम मिलता है, और यह दृष्टिकोण पाक अभ्यास में स्थापित हो गया।

इसके अलावा, सीप मूल रूप से गोमांस के लिए एक क्लासिक अतिरिक्त था, लेकिन समय के साथ, गोमांस गुर्दे ने उनकी जगह ले ली और तब से एक पारंपरिक घटक बन गए हैं।

हैरी पॉटर में, पुडिंग का उल्लेख केवल एक-दो बार किया गया है, और फिर भी, जैसा कि मैंने पहले ही कहा था, पात्रों को हमेशा इसे आज़माने से रोका जाता है। इस मामले में पाई थोड़ी भाग्यशाली थी। लेकिन वे दोनों रूसी में अनुवाद के मामले में बदकिस्मत थे :) सबसे आम मामला तब है माँस का कबाबइसका अनुवाद कुछ अलग के रूप में किया जाता है, और फिर पाठ में हमें मिलता है, उदाहरण के लिए, "स्टेक और किडनी पाई।" सामान्य तौर पर, ऐसा लगता है कि एक ही किताब में भी, एक ही व्यंजन के नाम आसानी से अलग-अलग लिखे जा सकते हैं। तो यह अच्छा है जब आपके पास अवसर हो, यदि मूल नहीं पढ़ना है, तो कम से कम इसे जांचें :)

स्टेक और किडनी पुडिंग

- यह क्या है? रॉन ने बड़े बीफ़ और किडनी पुडिंग के पीछे समुद्री भोजन स्टू की तरह दिखने वाले एक बड़े पकवान की ओर इशारा करते हुए पूछा।

"हैरी पॉटर और आग का प्याला"

इस उद्धरण में, रॉन फ्रांस से मेहमानों के आगमन के लिए तैयार किए गए बौइलाबाइस का उल्लेख करता है। लेकिन सबसे पहले, हम हलवे के बारे में बात करेंगे :)

जब मैं किसी विश्वसनीय स्रोत से मिली जानकारी के साथ क्लासिक ब्रिटिश व्यंजनों के बारे में अपने ज्ञान को बढ़ाना चाहता हूं, तो मेरी पहली कॉल हमेशा श्रीमती बीटन की भारी मात्रा में श्रीमती होती है। मैंने पहले ही एक से अधिक बार बीटन की घरेलू प्रबंधन पुस्तक लिखी है, वस्तुतः अब मेरे लिए अपने स्रोतों की सूची का विस्तार करने का समय आ गया है, लेकिन कोई विशेष प्रोत्साहन नहीं है, क्योंकि इसने मुझे अभी तक निराश नहीं किया है विक्टोरियन युग की सबसे आधिकारिक लेखिका गोमांस और किडनी के हलवे के बारे में क्या लिखती है? वह दो व्यंजन पेश करती है: पहला, पाई के करीब खाना पकाने की तकनीक है, और दूसरा, शब्द के शास्त्रीय अर्थ में ही हलवा है।

श्रीमती बीटन की मूल रेसिपी (श्रीमती बीटन की घरेलू प्रबंधन पुस्तक, 1861)

पके हुए गोमांस का हलवा

सामग्री। 6 औंस आटा, 2 अंडे, आधा पाइंट दूध, स्वादानुसार नमक, 1.5 पाउंड बीफ़ (दुम), 1 किडनी, नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना। गोमांस को थोड़े से वसा के साथ साफ क्यूब्स में काटें, और गुर्दे को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। उपरोक्त अनुपात में आटा, अंडे और दूध लेकर एक घोल तैयार करें। पाई पैन के तले में एक पतली परत में कुछ डालें। शीर्ष पर गोमांस और गुर्दे के टुकड़े रखें, काली मिर्च और नमक के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, और शेष आटे के साथ कवर करें। मध्यम गर्म ओवन में 1-1.5 घंटे तक बेक करें।

बीफ और किडनी का हलवा

सामग्री। 2 पाउंड गोमांस (दुम), 2 गुर्दे, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, दूध के साथ गुर्दे की वसा वाला आटा (आटा अनुभाग देखें), प्रत्येक पाउंड आटे में 6 औंस वसा के अनुपात में।

खाना बनाना। गोमांस का एक नरम टुकड़ा खरीदें (जो कुछ समय से लटका हुआ है), और इसे लगभग एक इंच चौड़े क्यूब्स में काट लें; प्रत्येक किडनी को 8 टुकड़ों में काटें। उपरोक्त अनुपात में वसा और आटे से बने आटे से पकवान को पंक्तिबद्ध करें, ढकने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा छोड़ दें। फिर नीचे को गोमांस के एक हिस्से और गुर्दे के कुछ टुकड़ों से ढक दें; नमक और काली मिर्च छिड़कें (कुछ लोग सॉस को गाढ़ा करने के लिए थोड़ा आटा मिलाते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है); गोमांस, गुर्दे, नमक और काली मिर्च की एक और परत बनाएं। ऐसा तब तक करें जब तक कि डिश पूरी न भर जाए। फिर पैन के शीर्ष से लगभग 2 इंच तक पानी डालें। आटे के किनारों को गीला करें, हलवे को ढक दें, सॉस को बाहर निकलने से रोकने के लिए सावधानी से सील करें, और अतिरिक्त आटा गूंथ लें। एक कपड़े के टुकड़े को गर्म पानी में भिगोकर निचोड़ लें, उस पर आटा छिड़कें और उसमें खीर बांध दें। उबलते पानी में रखें और कम से कम 4 घंटे तक पकने दें। यदि पानी की मात्रा कम हो जाती है, तो इसे हमेशा मग के गर्म पानी से भर दें, क्योंकि हलवा हर समय इससे ढका रहना चाहिए और इसे उबलना बंद नहीं करना चाहिए। कपड़ा हटाने के बाद, हलवे को फटने से बचाने के लिए आटे के ऊपर से एक गोल टुकड़ा काट लें और एक कटोरे में या नैपकिन से ढकी एक सजावटी थाली में परोसें। जल्दी से परोसें.

टिप्पणी। कुछ सीपियाँ या मशरूम डालकर बीफ पुडिंग को काफी समृद्ध बनाया जा सकता है। इस कार्य के लिए उपरोक्त नुस्खा ससेक्स की एक महिला द्वारा प्रस्तुत किया गया था, और इस काउंटी के निवासी अपने स्वादिष्ट पुडिंग के लिए प्रसिद्ध हैं। यह मूल खाना पकाने की विधि से अलग है जिसमें मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और आधार कटोरे को अलग आकार दिया जाता है - परिणामस्वरूप मांस के बड़े टुकड़े पकवान में रखे जाने की तुलना में अधिक सॉस के साथ बहुत बेहतर हलवा होता है।

जैसा कि हम देख सकते हैं, श्रीमती बीटन ने पूर्व तैयारी के बिना, पुडिंग में भराई को कच्चा डालने का सुझाव दिया है। एक अधिक आधुनिक नुस्खा जिसके बारे में मैं आपको बताना चाहता हूं, उसमें सामग्री को पहले से भूनना (लंबे समय तक उबाले बिना) शामिल है। इसमें प्याज और मसाले भी शामिल हैं, और पानी के बजाय स्टाउट और बीफ शोरबा का उपयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, स्वाद अधिक समृद्ध होता है। खैर, कपड़े के टुकड़े की तुलना में गर्मी प्रतिरोधी रूप में हलवा पकाना अभी भी अधिक सुविधाजनक है।

वे हैग्रिड को देखने की उम्मीद में ग्रेट हॉल में दोपहर के भोजन के लिए पहुंचने वाले पहले व्यक्ति थे, लेकिन वह वहां नहीं था।
"वे उसे बाहर नहीं निकालेंगे, है ना?" “हरमाइन ने उत्सुकता से कहा, अपने गोमांस और किडनी के हलवे को भी नहीं छुआ।
"शायद नहीं," रॉन ने कहा, जिसने भी कुछ नहीं खाया था।

"हैरी पॉटर एंड प्रिज्नर ऑफ़ अज्कबान"

इस दृश्य से ठीक पहले, हैग्रिड ने अपने पहले पाठ में छात्रों को हिप्पोग्रिफ़ से परिचित कराया और मालफॉय ने अपने व्यवहार से इस घमंडी जानवर को आक्रामकता दिखाने के लिए उकसाया। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि रॉन और हर्मियोन अपने नव-निर्मित शिक्षक के भविष्य के बारे में इतने चिंतित थे। लेकिन फिर भी, गोमांस और किडनी के साथ हलवे का एक अच्छा टुकड़ा उनकी चिंताओं को थोड़ा कम कर सकता है।

बीफ और किडनी का हलवा

1 लीटर पुडिंग मोल्ड

आटे की सामग्री
375 ग्राम स्वयं उगने वाला आटा*
½ छोटा चम्मच. नमक
130 ग्राम किडनी फैट (बारीक कटा या कसा हुआ)**
~200 मिली ठंडा पानी

सामग्री भरना
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
130 ग्राम गोमांस गुर्दे (क्यूब्स में काटें)
600 ग्राम गोमांस कंधे (लगभग 2 सेमी की भुजा वाले क्यूब्स में काटें)
1 प्याज (छील कर बारीक काट लें)
½ बड़ा चम्मच. एल आटा
1 चम्मच। सूखी अजवायन के ढेर के साथ
1 बड़ा तेज पत्ता
2 टीबीएसपी। एल वूस्टरशर सॉस
130 मिली स्टाउट
130 मिलीलीटर गोमांस शोरबा, जेली बनने तक उबाला गया***
नमक
काली मिर्च पाउडर

*क्लासिक संस्करण में सादे गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, लेकिन स्वयं उगने वाला आटा एक नरम आटा बनाता है, जो तैयार होने पर पूरी तरह से सॉस में भिगोया जाता है - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। आप सादा आटा ले सकते हैं और इसमें 1.5 छोटी चम्मच मिला सकते हैं. बेकिंग पाउडर।
** किडनी फैट (सुएट) एक क्लासिक ब्रिटिश उत्पाद है, और सुएट पेस्ट्री ब्रिटिश व्यंजनों के लिए इस पर आधारित एक क्लासिक आटा है। दोनों के बारे में मैं पहले ही लिख चुका हूं. बेशक, आटे में गुर्दे की वसा को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मक्खन (थोड़ा नरम) के साथ। लेकिन यह एक अलग आटा होगा. और विचार करने वाली मुख्य बात यह है कि इस तरह के प्रतिस्थापन के साथ आपको कम पानी की आवश्यकता होगी, आपको आटे की स्थिरता द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है।
***सेमी। नीचे नुस्खा. यदि इस तरह का शोरबा पकाना आपके लिए बहुत बड़ा लगता है, तो सिद्धांत रूप में, आप इसे साधारण बीफ़ या चिकन से बदल सकते हैं, लेकिन सॉस की सही बनावट के लिए, भरने में नुस्खा में बताए गए आटे की तुलना में अधिक आटा मिला सकते हैं। बेशक, स्वाद और सुगंध के मामले में यह एक घटिया प्रतिस्थापन है, लेकिन तकनीकी रूप से यह काफी अच्छा काम करता है।

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में आटा और नमक छान लें.
2. वसा डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह आटे में समान रूप से वितरित न हो जाए।
3. आधा पानी डालें.
4. कांटे का उपयोग करके, धीरे से लेकिन तेजी से आटा गूंथ लें। फिर हम अपनी उंगलियों से आटा गूंथने का प्रयास करते हैं। साथ ही आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा करके बचा हुआ पानी डालें। नतीजतन, आटा सूखे समावेशन के बिना, सजातीय और चिकना हो जाना चाहिए।
5. कटोरे को तौलिए से ढकें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
6. आटे के दो तिहाई भाग को एक परत में बेल लें और पुडिंग पैन को इससे ढक दें। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
7. आटे के बचे हुए तीसरे भाग को हलवे के लिए ढक्कन बनाने के लिए पर्याप्त व्यास के गोले में बेल लें. एक प्लेट में निकाल लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और फ्रिज में रख दें।

8. फ्राइंग पैन को तेज आंच पर रखें और 1 बड़ा चम्मच गर्म करें। एल तेल - कटे हुए गुर्दे डालें और ब्राउन होने तक भूनें. पैन से एक अलग डिश में निकालें और एक तरफ रख दें।
9. पैन में बचा हुआ तेल डालकर गर्म करें और उसमें बीफ को भून लें. मांस के टुकड़ों को एक साथ कसकर फिट नहीं होना चाहिए (अन्यथा वे रस छोड़ देंगे), इसलिए यदि फ्राइंग पैन पर्याप्त बड़ा नहीं है, तो उन्हें कई चरणों में, भागों में तला जा सकता है।
10. मांस में बारीक कटा हुआ प्याज डालें, आंच कम करें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए।
11. नमक और आटा छिड़कें, थाइम, तेज पत्ता, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और ½ छोटा चम्मच डालें। मूल काली मिर्च। लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
12. पहले से तली हुई किडनी, स्टाउट और शोरबा डालें। हिलाएँ और आंच से उतार लें। ठंडा करें (यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि अगर गर्म भराई का ठंडे आटे पर समय से पहले गर्मी का प्रभाव पड़ता है, तो यह बहुत सख्त हो सकता है)।

13. ठंडी फिलिंग को बेस के साथ तैयार पैन में रखें। आटे के किनारों को पानी से हल्का गीला कर लें, बचे हुए आटे के ढक्कन से हलवे को ढक दें और ठीक से सील कर दें।
14. पैन को हलवे से ढकने के लिए, पर्याप्त आकार के चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा काट लें, जिसके बीच में आपको एक मोड़ बनाना होगा ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस "ढक्कन" के नीचे भाप के लिए पर्याप्त जगह हो। अन्यथा यह इसे फाड़ सकता है। पन्नी का एक समान टुकड़ा तैयार करें। हम सांचे को पहले कागज से ढकते हैं, फिर पन्नी से, उनके किनारों को सांचे के बाहर की ओर मोड़ते हैं और उन्हें रसोई के धागे से कसकर बांधते हैं। ऊपर से उसी धागे से एक लूप बनाना उचित है ताकि गर्म पानी के पैन से हलवा निकालना सुविधाजनक हो।
15. पर्याप्त आकार का एक पैन लें, उसके तल पर आटा (या कुछ इसी तरह) काटने के लिए एक धातु की अंगूठी रखें और इस अंगूठी पर हलवा का आकार रखें। आप बस कपड़े का एक मोटा टुकड़ा बिछा सकते हैं ताकि सांचा पैन के सीधे संपर्क में न आए।
16. पैन में सावधानी से उबलता पानी डालें ताकि वह पुडिंग पैन की ऊंचाई की 2/3 तक पहुंच जाए। उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। आवश्यकतानुसार उबलता पानी डालकर, हलवे को 4 घंटे तक पकाएं।
17. 4 घंटे के बाद, पैन को पानी से हटा दें, पन्नी और कागज हटा दें, पैन को गर्म सर्विंग डिश से ढक दें और ध्यान से उस पर हलवा पलट दें।

गर्म परोसें; उबली हुई सब्जियाँ एक अच्छा अतिरिक्त है। कच्चे भी ठीक हैं.

यदि आप काटने से पहले हलवे को कुछ देर के लिए छोड़ देंगे, तो सॉस गाढ़ा हो जाएगा और मेरी तस्वीर की तरह तीव्रता से बाहर नहीं निकलेगा। यदि हलवा पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो इसे आम तौर पर साफ टुकड़ों में काटा जा सकता है। लेकिन गर्म होने पर भी इसका स्वाद बेहतर होता है, और गर्म होने पर, साफ-सुथरे टुकड़े किसी न किसी तरह से अलग हो जाएंगे, क्योंकि उन्हें एक साथ रखने वाली जेली जैसी सॉस फिर से तरल हो जाएगी।

जेली गोमांस शोरबा

नुस्खा इस उत्पाद के दो लीटर प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और मैं इसे यहां इसके मूल रूप में प्रस्तुत करता हूं। लेकिन हलवे के लिए हमें केवल 130 मिलीलीटर की आवश्यकता है, इसलिए मैंने आधा बनाया। मेरे पास इतना बड़ा पैन भी नहीं है.

सामग्री
5 किलो गोमांस या वील की हड्डियाँ
4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
1 बड़ी गाजर (मोटे तौर पर काट लें)
अजवाइन की 1 डंठल (मोटे तौर पर काट लें)
1 बड़ा प्याज (मोटे तौर पर काट लें)
3 कलियाँ लहसुन (स्पष्ट)
1 तेज पत्ता
100 ग्राम बड़े मशरूम या मशरूम की कतरनें (मोटे तौर पर काट लें)*
1 टमाटर (मोटे तौर पर काट लें)
300 मिली हल्की लाल वाइन
1 सूअर का पैर (काटकर आधा करो)
थाइम का छोटा गुच्छा
तारगोन की टहनी
1 चम्मच। काली मिर्च के दाने

*खाना पकाने के दौरान ताजे मशरूम के बजाय, मैंने मसालों के साथ शोरबा में सूखे सफेद मशरूम के कुछ टुकड़े मिलाये।

तैयारी

1. ओवन को 220 ºС पर पहले से गरम कर लें। हड्डियों को बेकिंग शीट (या बेकिंग शीट) पर रखें और ओवन में रखें। 1 घंटे तक बेक करें, हड्डियों को बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वे समान रूप से भूरे हो जाएं।
2. पैन के तले में वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। गाजर, अजवाइन, प्याज डालें और हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं।
3. मशरूम, टमाटर, लहसुन और तेज पत्ता डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह सब्जी का मिश्रण सूख न जाए और पैन के तले पर चिपकने न लगे।
4. रेड वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक यह आधा वाष्पित न हो जाए।
5. सूअर का मांस, गोमांस की आधी हड्डियाँ और 2 लीटर ठंडा पानी डालें। इन सबको अच्छे से मिला लें और बची हुई हड्डियां और 4 लीटर पानी और मिला दें।
6. आंच बढ़ा दें और पानी को धीमी आंच पर उबाल लें। फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें। जब यह दिखना बंद हो जाए तो इसमें बचा हुआ मसाला डालें।
7. पैन को धीमी आंच पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
8. बहुत महीन छलनी से छान लें (इसे धुंध या सूती कपड़े से कई बार मोड़कर लपेटना बेहतर है)। रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
9. सुबह में, शोरबा की सतह से जमी हुई चर्बी को हटा दें, और शोरबा के साथ पैन को वापस आग पर रख दें। इसे तब तक उबालें जब तक यह 2 लीटर शोरबा न रह जाए। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।
10. ठंडे शोरबा को अलग-अलग कंटेनरों में वितरित करें और उन सभी चीज़ों को फ्रीज करें जिन्हें हम निकट भविष्य में उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं। इसे फ्रीजर में दो महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

यदि आप इस तैयारी को डीफ्रॉस्ट करते हैं और इसे 1:1 के अनुपात में पानी से पतला करते हैं, तो आपको बस एक मजबूत बीफ़ शोरबा मिलेगा, जिसका उपयोग आप, उदाहरण के लिए, सूप पकाने के लिए कर सकते हैं। और सांद्रित रूप में इसका उपयोग कई पारंपरिक ब्रिटिश व्यंजनों में किया जाता है।

मांस की टिकिया और गुर्दे की कचौड़ी

- क्या तुम मजाक कर रहे हो…
यह दोपहर के भोजन के समय था. हैरी ने अभी रॉन को बताना समाप्त ही किया था कि क्या हुआ था जब प्रोफेसर मैक्गोनागल उसे साइट से दूर ले गए। जब वह बोल रहा था, रॉन उत्साह से अपना बीफ़ और किडनी पाई खा रहा था। लेकिन अब जब हैरी ने खाना ख़त्म कर लिया, तो वह पाई के बारे में पूरी तरह से भूल गया और आखिरी टुकड़ा भी उसके मुँह में नहीं आया।
- पकड़ने वाला? रॉन की आवाज में आश्चर्य था. - लेकिन प्रथम वर्ष कभी नहीं होगा... आप संभवतः हॉगवर्ट्स के इतिहास में सबसे कम उम्र के खिलाड़ी बन जायेंगे...
"...पिछले सौ वर्षों में," हैरी ने उत्साह के साथ पाई लेते हुए, उसके लिए खाना ख़त्म किया। आज दोपहर को उसने जो अनुभव किया, उसके बाद उसे बहुत भूख लगी थी। "वुड ने मुझे यह पहले ही बता दिया था।"

"हैरी पॉटर और फिलॉस्फर्स स्टोन"

जेके राउलिंग की किताबों के पन्नों पर बीफ़ और किडनी पाई, पुडिंग की तुलना में थोड़ी अधिक भाग्यशाली है: वे अधिक बार दिखाई देते हैं, और पात्रों को यह अधिक बार मिलता है। मुझे लगता है कि आपको यह अधिक सुलभ भी लगेगा। हालाँकि, कथानक में उतार-चढ़ाव अक्सर नायकों को इस व्यंजन के स्वाद की सराहना करने से रोकते हैं। उदाहरण के लिए, जब हैरी अम्ब्रिज की परपीड़क सजा के बाद रात्रि भोज पर आता है:

"कम से कम यह अच्छा है कि आपको बस लिखने की ज़रूरत है," हर्मियोन ने उसे सांत्वना देने की कोशिश की जब हैरी मेज पर अपनी जगह पर वापस बैठ गया और गोमांस और किडनी पाई को देखा, जिसे वह अब खत्म नहीं करना चाहता था। - ये इतनी भयानक सज़ा नहीं है...

"हैरी पॉटर एंड द ऑर्डर ऑफ़ द फ़ीनिक्स"

यदि हम इतिहास में पीछे मुड़कर देखें, तो हम पाते हैं कि पुडिंग के बजाय पाई में इस तरह की फिलिंग का उपयोग करने की परंपरा शायद हाल ही में आई है। कम से कम श्रीमती बीटन में हमें केवल एक साधारण बीफ़ पाई की विधि मिलती है, और नोटों में किडनी का उल्लेख भी नहीं किया गया है।

श्रीमती बीटन का मूल नुस्खा (श्रीमती बीटन की घरेलू प्रबंधन पुस्तक, 1861)

गोमांस पाई

सामग्री। 3 पाउंड गोमांस (दुम), स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च, काली मिर्च, आटा, पानी, अंडे की जर्दी।

खाना बनाना। मांस के ऐसे टुकड़े लें जो कई दिनों से लटके हुए दुम से काटे गए हों, क्योंकि यह मांस कोमल हो सकता है, और यह सुनिश्चित करने के लिए अचारदार हो सकता है कि प्रत्येक भाग पूरी तरह से ताज़ा हो। मांस को लगभग 3 इंच लंबे और 2 इंच चौड़े टुकड़ों में काटें, प्रत्येक दुबले टुकड़े में वसा का एक छोटा टुकड़ा जोड़ें, और मांस को एक पाई डिश में रखें। प्रत्येक परत पर नमक, काली मिर्च और, यदि वांछित हो, लाल मिर्च के कुछ दाने छिड़कें। पकवान में पर्याप्त मांस भरा होना चाहिए ताकि वह आटे के ढक्कन को सहारा दे सके और पकाने के बाद ढक्कन में अच्छा उभार आ जाए और वह सपाट या धँसा हुआ न दिखे। बर्तन को आधा भरने के लिए पर्याप्त पानी डालें और उसे आटे से सील कर दें (आटा अनुभाग देखें): आटे के एक टुकड़े पर थोड़ा सा पानी लगाएं और उससे बर्तन को ढक दें, फिर किनारों को अपने अंगूठे से दबाएं और अतिरिक्त आटे को पास से काट लें। थाली। पाई को अपनी कल्पना की अनुमति के अनुसार किसी भी आकार में काटे गए पत्तों या आटे के टुकड़ों से सजाएँ; फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें। आटे के बीच में एक छेद करें और गर्म ओवन में 1-1.5 घंटे के लिए बेक करें।
टिप्पणी। बीफ़ पाई को विभिन्न तरीकों से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है: सीप और उनका तरल पदार्थ, मशरूम, कटा हुआ प्याज, आदि। घर के बने पाई में, मक्खन या लार्ड के बजाय आटे में सूट का उपयोग किया जा सकता है और किफायती होने पर बीफ़ को हाइड्रेट करने की समस्या को हल किया जा सकता है। महत्वपूर्ण। अधपके या पके हुए मांस के टुकड़ों को पाई में बहुत लाभप्रद रूप से उपयोग किया जा सकता है; लेकिन हमेशा पाई मांस से हड्डियाँ हटा दें, जब तक कि वह चिकन या गेम न हो। हमने निर्दिष्ट किया कि मांस को सामान्य से छोटा काटा जाना चाहिए, क्योंकि पकाए जाने पर हमें यह अधिक कोमल, खाने में आसान और अधिक सॉस के साथ मिला, जब इसे एक या दो बड़े स्टेक के रूप में डिश में डाला गया था।

अपना नाश्ता निगलने के बाद, वे लॉबी में चले गए - क्रेचर ने उन्हें झुककर स्वागत किया और उनकी वापसी के लिए बीफ़ और किडनी पाई तैयार करने का वादा किया।
"वह बहुत प्यारा है," रॉन ने प्यार से कहा, "लेकिन मैं उसका सिर काटकर दीवार पर चिपका देना चाहता था।"

"हैरी पॉटर और डेथली हैलोज़"

बीफ़ और किडनी पाई

सामग्री
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
स्टू करने के लिए 700 ग्राम गोमांस (क्यूब्स में काटें)
200 ग्राम गोमांस गुर्दे (क्यूब्स में काटें)
2 मध्यम प्याज (बारीक काट लीजिये)
30 ग्राम आटा
850 मिलीलीटर गोमांस शोरबा
स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1 चम्मच। वूस्टरशर सॉस
300 ग्राम पफ पेस्ट्री
1 अंडे की जर्दी को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल दूध (आटा गूंथने के लिये)

तैयारी

1. एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उच्च गर्मी पर किडनी को भूनें। एक कटोरे में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
2. उसी फ्राइंग पैन में, मांस के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें (यदि फ्राइंग पैन पर्याप्त बड़ा नहीं है तो कई बैचों में)।
3. प्याज़ डालें और मांस के साथ कुछ मिनट तक पकाएँ।
4. पहले से तली हुई किडनी को पैन में लौटा दें।
5. पैन की सामग्री पर आटा छिड़कें ताकि यह उस पर समान रूप से लग जाए।
6. शोरबा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें।
7. आंच धीमी कर दें और बिना ढक्कन के 1.5 घंटे तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त शोरबा या सिर्फ पानी डालें। अंत में, पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है और मिश्रण जलना शुरू हो सकता है।
8. आंच से उतार लें. नमक, काली मिर्च और वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें, हिलाएं और थोड़ा ठंडा होने दें।
9. तैयार भराई को पाई पैन में डालें।

10. ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें।
11. आटे को 5 मिमी मोटी परत में बेल लें। इसका दायरा आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे पाई पैन से बड़ा होना चाहिए।
12. पाई को आटे से ढक दें, अतिरिक्त आटा हटा दें और सावधानी से सील कर दें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए बीच में एक छेद करें।
13. पाई के शीर्ष को अंडे-दूध के मिश्रण से चिकना करें।
14. अपनी पसंद के अनुसार सजावट बनाने के लिए आटे के टुकड़ों का उपयोग करें। हम उन्हें पाई के ढक्कन पर रखते हैं और उन्हें जर्दी और दूध से भी चिकना करते हैं।
15. ओवन में रखें और 30-40 मिनट तक बेक करें.

उबले हुए हरे मटर और गाजर के साथ परोसें। पाई को, पुडिंग की तरह, काटने से पहले थोड़ी देर के लिए रखा जा सकता है ताकि भराई थोड़ी "सेट" हो जाए, लेकिन यहां यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि सॉस शुरू करने के लिए इतना तरल नहीं है।

दिखावा करने का कोई मतलब नहीं था - हैरी को इसमें कोई संदेह नहीं था कि हरमाइन सही थी। और यह एक गंभीर झटका था. यदि याक्सलेज़ घर के अंदर जाने में कामयाब रहे, तो वे ग्रिमौल्ड प्लेस में वापस नहीं लौट पाएंगे। पहले से ही वह अन्य डेथ ईटर्स को घर में बुला सकता था, और वे वहां उल्लंघन करेंगे। चाहे यह घर कितना भी उदास और निराशाजनक क्यों न हो, यह उनका एकमात्र सुरक्षित आश्रय था, और इसके अलावा, क्रेचर अब अधिक हंसमुख और मिलनसार हो गया था। इस अफसोस के साथ कि भोजन से उसका कोई लेना-देना नहीं है, हैरी ने कल्पना की कि घरेलू योगिनी उस गोमांस और किडनी पाई के लिए उपद्रव कर रही है जिसे वे फिर कभी नहीं खाएंगे।

"हैरी पॉटर और डेथली हैलोज़"

ऐसे में नायकों से सिर्फ सहानुभूति ही जताई जा सकती है. और मेरी सहानुभूति का संबंध भोजन से है!

- बढ़िया, रॉन! - हर्मियोन ने कहा।
- कुंआ? रॉन ने गुस्से से कहा, और अंततः अपना खाना निगल लिया। - आप एक साधारण प्रश्न नहीं पूछ सकते, क्या आप पूछ सकते हैं?
"ओह, इसे भूल जाओ," हर्मियोन ने चिढ़कर उत्तर दिया, और उन्होंने रात्रि भोज का बाकी समय एक-दूसरे पर गुस्सा करते हुए बिताया।
हैरी पहले से ही उनके झगड़ों का इतना आदी था कि उसने उन्हें सुलझाने की कोशिश भी नहीं की; उन्होंने फैसला किया कि उनका समय बीफ और किडनी पाई पर बिताना बेहतर होगा, इसके बाद वे अपनी पसंदीदा ट्रीकल पाई का एक बड़ा टुकड़ा खाएंगे।

"हैरी पॉटर एंड द ऑर्डर ऑफ़ द फ़ीनिक्स"

मैं आपको ट्रीकल पाई के बारे में फिर कभी बताऊंगा, लेकिन मैं आपको आने वाले दिनों में जादुई दुनिया में इन पाई और पुडिंग के बारे में बताऊंगा :) सौभाग्य से, इसका एक कारण लंबे समय से है।

किडनी पाई की एक सरल रेसिपीफ़ोटो के साथ चरण दर चरण।

किडनी पाई की यह क्लासिक रेसिपी अंग्रेजी व्यंजनों से हमारे पास आई है, और, जैसा कि आप देखेंगे, अच्छे कारण से - एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक और आसानी से तैयार होने वाली पाई! आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

किडनी वाली पाई बनाने की इस रेसिपी को आसानी से घर में बनी पाई के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, यानी, जिन्हें ब्रेड के बजाय हर दिन पकाया और परोसा जा सकता है। आख़िरकार, ऐसी पाई गर्म और ठंडी दोनों तरह से अच्छी होती है, और सभी साइड डिश और गर्म व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। इसे छुट्टियों की मेज पर भी परोसा जा सकता है - आपके कौशल की प्रशंसा की गारंटी है! तो कोशिश करें और अपने प्रियजनों को ऐसे स्वादिष्ट इनोवेशन से खुश करें, क्योंकि अब आप भी जानते हैं कि अपने हाथों से किडनी पाई कैसे बनाई जाती है!

सर्विंग्स की संख्या: 3-4

• राष्ट्रीय पाक - शैली: अंग्रेजी व्यंजन
• पकवान का प्रकार: बेकिंग, पाई
• पकाने की विधि कठिनाई: सरल नुस्खा

• तैयारी का समय: 19 मिनट
• खाना पकाने के समय: 1 घंटा
• सर्विंग्स की संख्या: 3 सर्विंग्स
• कैलोरी की मात्रा: 47 किलोकैलोरी
• अवसर: छुट्टी का दोपहर का भोजन

3 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• आटा - 300 ग्राम (100 ग्राम - भरने के लिए, 200 ग्राम - आटे के लिए)
• मक्खन - 100 ग्राम
• अंडा - 2 टुकड़े
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• गोमांस गुर्दे - 1 टुकड़ा
• चिकन दिल - 300 ग्राम
• प्याज - 2 टुकड़े
• नमक - 1 स्वादानुसार
• काली मिर्च - 1 स्वादानुसार

क्रमशः

1. खाना पकाने से एक रात पहले गिब्लेट, दिल और किडनी को पानी में भिगोना सबसे अच्छा है। हम उन्हें धोते हैं, सारा अतिरिक्त निकाल देते हैं और टुकड़ों में काट देते हैं।
2. कटे हुए प्याज को थोड़े से मक्खन में भूनें, फिर तैयार किया हुआ ऑफल डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। नमक और 100 ग्राम आटा डालें।
3. इस बीच, आइए आटा गूंथ लें। पिघले हुए मक्खन में आटा, नमक और खट्टी क्रीम मिला लें. फिर अंडे डालें और लोचदार आटा गूंध लें। हम इसे अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं।
4. जब आटा ठंडा हो जाए तो इसे पतली परत में बेल लें और इसमें भरावन डालें। नमक, काली मिर्च, मसाला छिड़कें।
5. हम किनारों को चुटकी बजाते हैं और पाई के शीर्ष पर तिल या ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कते हैं। आप ऊपर से अंडे की जर्दी भी लगा सकते हैं।
6. आपको इस पाई को गर्म ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करना है.

किडनी पाई की यह क्लासिक रेसिपी अंग्रेजी व्यंजनों से हमारे पास आई है, और, जैसा कि आप देखेंगे, अच्छे कारण से - एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक और आसानी से तैयार होने वाली पाई! आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

किडनी वाली पाई बनाने की इस रेसिपी को आसानी से घर में बनी पाई के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, यानी, जिन्हें ब्रेड के बजाय हर दिन पकाया और परोसा जा सकता है। आख़िरकार, ऐसी पाई गर्म और ठंडी दोनों तरह से अच्छी होती है, और सभी साइड डिश और गर्म व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। इसे छुट्टियों की मेज पर भी परोसा जा सकता है - आपके कौशल की प्रशंसा की गारंटी है! तो कोशिश करें और अपने प्रियजनों को ऐसे स्वादिष्ट इनोवेशन से खुश करें, क्योंकि अब आप भी जानते हैं कि अपने हाथों से किडनी पाई कैसे बनाई जाती है!

सर्विंग्स की संख्या: 3-4

अंग्रेजी व्यंजनों से किडनी पाई की एक सरल रेसिपी, फोटो के साथ चरण दर चरण। 1 घंटे में घर पर तैयार करना आसान, इसमें केवल 34 किलोकैलोरी होती है।

• तैयारी का समय: 18 मिनट
• खाना पकाने के समय: 1 घंटा
• कैलोरी की मात्रा: 34 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 5 सर्विंग्स
• अवसर: छुट्टी का दोपहर का भोजन

• जटिलता: सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: अंग्रेजी व्यंजन
• पकवान का प्रकार: बेकिंग, पाई

सात सर्विंग्स के लिए सामग्री

• आटा - 300 ग्राम (100 ग्राम - भरने के लिए, 200 ग्राम - आटे के लिए)
• मक्खन - 100 ग्राम
• अंडा - 2 टुकड़े
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• गोमांस गुर्दे - 1 टुकड़ा
• चिकन दिल - 300 ग्राम
• प्याज - 2 टुकड़े
• नमक - 1 स्वादानुसार
• काली मिर्च - 1 स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी

1. खाना पकाने से एक रात पहले गिब्लेट, दिल और किडनी को पानी में भिगोना सबसे अच्छा है। हम उन्हें धोते हैं, सारा अतिरिक्त निकाल देते हैं और टुकड़ों में काट देते हैं।
2. कटे हुए प्याज को थोड़े से मक्खन में भूनें, फिर तैयार किया हुआ ऑफल डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। नमक और 100 ग्राम आटा डालें।
3. इस बीच, आइए आटा गूंथ लें। पिघले हुए मक्खन में आटा, नमक और खट्टी क्रीम मिला लें. फिर अंडे डालें और लोचदार आटा गूंध लें। हम इसे अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं।
4. जब आटा ठंडा हो जाए तो इसे पतली परत में बेल लें और इसमें भरावन डालें। नमक, काली मिर्च, मसाला छिड़कें।
5. हम किनारों को चुटकी बजाते हैं और पाई के शीर्ष पर तिल या ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कते हैं। आप ऊपर से अंडे की जर्दी भी लगा सकते हैं।
6. आपको इस पाई को गर्म ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करना है.