चिकन करी। करी मसाला रेसिपी के साथ चिकन करी चिकन फ़िलेट

करी सॉस में चिकन फ़िललेट बनाने की विधि सरल है, और पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। करी मसाला पकवान में प्राच्य नोट्स जोड़ता है।

करी सॉस में चिकन पट्टिका तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 500-700 ग्राम चिकन (टर्की) मांस, 1 प्याज (आप इसके बजाय प्याज का उपयोग कर सकते हैं, 200-300 ग्राम क्रीम (10-20%), 1-2 चम्मच करी मसाला , नमक, वनस्पति (घी) मक्खन, वैकल्पिक, 1-2 गाजर, 1-2 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच आटा (यदि आप क्रीम के बजाय दूध का उपयोग करते हैं)।

यदि आप चाहें, तो आप 1-2 गाजर, स्ट्रिप्स में कटी हुई या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई, और 1-2 कटी हुई लहसुन की कलियाँ मिला सकते हैं। मांस के साथ प्याज भूनें, फिर 1-2 चम्मच करी मसाला डालें

और 200-300 ग्राम क्रीम।

अगर आप मलाई की जगह दूध का इस्तेमाल करते हैं तो दूध में 1 बड़ा चम्मच आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें. यह सलाह दी जाती है कि सबसे पहले आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। सब कुछ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और 5 मिनट तक उबलने दें।

सॉस मद्रास करी पेस्ट के आधार पर तैयार किया जाता है (इसे घर पर बनाने की विधि के लिए नीचे दिया गया लिंक देखें), इसमें ताजा टमाटर, भुने हुए प्याज, लहसुन और मिर्च मिलाई जाती है। यदि आप मसालों और गर्मी पर कंजूसी नहीं करते हैं, तो आप एक असली भारतीय करी के साथ समाप्त हो जाएंगे - बहुत स्वादिष्ट और नरम चिकन और मसालेदार सुगंध से भरपूर स्वादिष्ट सॉस।

करी सॉस के साथ चिकन पकाने का सबसे सुविधाजनक तरीका फ़िलेट है। हालाँकि, आप पैरों या जांघों का उपयोग कर सकते हैं, यह भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा, लेकिन यह थोड़ा मोटा होगा और आपको हड्डियों के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ेगी। मद्रास करी को चावल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। और अगर डिश ज्यादा तीखी हो जाए तो प्लेट के बगल में पुदीना के साथ भारतीय रायता सॉस रखें, इससे गर्मी कम हो जाएगी और करी का तीखा स्वाद सामने आ जाएगा.

कुल खाना पकाने का समय: 60 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
उपज: 3 सर्विंग्स

सामग्री

• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 दांत.
• हरी मिर्च - 1-2 पीसी।
• पके टमाटर - 400 ग्राम
• मद्रास करी पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गरम मसाला मसाला मिश्रण - 1 चम्मच।
• हल्दी - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• पानी - 300 मि.ली
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

चिकन पट्टिका को लगभग 3-4 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें। कुछ मध्यम आकार के प्याज छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन को चाकू की चपटी सतह से कुचलें, छीलें और चाकू से काट लें। टमाटरों को धोइये और 1 सेमी के क्यूब्स में काट लीजिये. हरी मिर्च (बीज साफ कर लीजिये) को जितना हो सके बारीक काट लीजिये - मिर्च की मात्रा स्वाद के आधार पर तय होती है, भारत में करी में कम से कम 2-3 तीखी मिर्च डाली जाती है, लेकिन अगर आप पहली बार खाना बना रहे हैं, 1 टुकड़े से शुरुआत करें।



एक चौड़े फ्राइंग पैन (या कड़ाही) में रिफाइंड वनस्पति तेल गरम करें। प्याज़ डालें और नरम होने तक 5-8 मिनट तक भूनें। प्याज काला नहीं होना चाहिए.



लहसुन और हरी मिर्च डालें, मद्रास करी पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच डालें। सभी चीजों को एक मिनट से अधिक समय तक एक साथ भूनना जारी रखें, एक स्पैटुला के साथ नियमित रूप से हिलाते रहें। इस तरह मसालों की खुशबू बेहतर तरीके से सामने आएगी.



पैन में चिकन के टुकड़े डालें. हिलाएँ और तेज़ आँच पर, हर तरफ 2-3 मिनट तक, सतह पर सुनहरा भूरा होने तक भूनना जारी रखें। इसीलिए फ्राइंग पैन चौड़ा होना चाहिए ताकि मांस एक परत में रहे और तुरंत तला जाए, न कि अपने ही रस में पकाया जाए।



कटे हुए टमाटर डालें, पानी डालें और उबाल लें। अच्छी तरह मिलाएँ, आँच कम करें और ढक्कन से ढक दें। बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। प्रक्रिया के दौरान स्वादानुसार नमक डालें। उबालते समय बहुत सारा तरल पदार्थ होना चाहिए, टमाटर इसे प्रदान करेगा। लेकिन अगर आपकी करी सूखने लगे और पैन के तले पर चिपकने लगे, तो बस थोड़ा और पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।



खाना पकाने के अंत में, बचे हुए मसाले - गरम मसाला और हल्दी डालें, बिना ढके 10 मिनट तक पकाएँ।



यदि आप चाहें तो आप अधिक पिसी हुई गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

चिकन करी को चावल, पुलाव या भारतीय फ्लैटब्रेड के साथ परोसें। आप कुछ हरा धनिया छिड़क सकते हैं और ऊपर से दही आधारित सॉस डाल सकते हैं - पुदीना रायता आदर्श है। आपकी भारत यात्रा मंगलमय हो!

आज हम एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट पाक रहस्य का खुलासा कर रहे हैं कि कैसे एक अनोखा मसाला हमारी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को हमेशा के लिए जीत सकता है। एक रोमांचक अध्ययन का विषय चिकन करी होगा, जो भारतीय मसालों और पोल्ट्री मांस का एक अद्भुत "युगल" है।

चिकन करी - पकवान का दूसरा नाम - उत्तम स्वाद का मानक है, भारतीय व्यंजनों को बनाने वाली पाक परंपराओं का आधार है।

सामग्री:

• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च;
• चिकन - 1.5 किलो तक;
• करी पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी ।;
• क्रीम/खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी।

करी मसाला खरीदते समय, हम कंपनी स्टोर में असली मसाले खरीदने के लिए पैसे नहीं बख्शेंगे। एक सस्ते उत्पाद में अनावश्यक गिट्टी होती है, उसका स्वाद अनुभवहीन होता है, और इसलिए आपको इससे सकारात्मक परिणाम की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन की अंतड़ियाँ हटा दें, पूंछ पर लगे वेन को काट लें, पक्षी को बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
2. मैरिनेड प्राप्त करने के लिए, लहसुन की कलियाँ काट लें और मिर्च की फली काट लें, सब्जियों को एक कटोरे में डालें और नमक डालें। मिश्रण में अच्छी गुणवत्ता वाली करी और ताजा तेल मिलाएं।
3. सुगंधित मिश्रण मिलाएं और इसे चिकन पर अंदर और बाहर रगड़ें। पक्षी को एक पैन या बेसिन में रखें, डिश को फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. जड़ वाली सब्जियों को छीलें, आलू को आधा या चौथाई भाग में बाँट लें और गाजर को स्लाइस में काट लें। डिश की सामग्री को बेकिंग शीट पर रखें और थोड़ी मात्रा में पीने का पानी डालें।
5. हम चिकन को बाहर निकालते हैं और इसे सब्जी की परत पर रखते हैं। भोजन को पन्नी से ढकें और इसे t=200°C तक गरम ओवन में रखें। 40 मिनट के बाद, तापमान को 20 डिग्री कम करें और डिश को एक और घंटे के लिए पकाएं।
6. इसके बाद, चिकन के साथ बेकिंग शीट को हटा दें, कागज हटा दें, पक्षी को खट्टा क्रीम या क्रीम से उपचारित करें और कुरकुरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें।

तैयार पकवान तुरंत और हमेशा के लिए अपने स्वाद से मंत्रमुग्ध कर देता है। ऐसा है जादुई मसाले का जादू!

फ्राइंग पैन में कैसे तलें

ग्रेट ब्रिटेन में चिकन करी सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि भारत को लंबे समय तक साम्राज्य के उपनिवेश का दर्जा प्राप्त था।

घर के सामान की सूची:

• बल्ब - 2 पीसी ।;
• मिर्च की फली और गुच्छे;
• करी पाउडर -1.5 चम्मच;
• चिकन पट्टिका (स्तन या जांघ) - 700 ग्राम;
• टमाटर;
• मलाई;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• अदरक की जड़ - 5 सेमी तक;
• तेल (जैतून या सूरजमुखी);
• नमक।

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. तकनीकी प्रक्रिया का ठीक से पालन करने के लिए हम शुरुआत में सभी उत्पाद तैयार करेंगे, उसके बाद से हमारे हाथ दूसरे कामों में व्यस्त रहेंगे। छिली हुई अदरक की जड़ और लहसुन की कलियों को बारीक पीस लें। दोनों घटकों को एक कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और डालने के लिए छोड़ दें।
2. प्याज को बारीक काट लें, टमाटर का छिलका हटा दें और टमाटर को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. चिकन पट्टिका को हड्डियों से अलग करें और काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। जांघों से मांस का उपयोग करना बेहतर है।
4. फ्राइंग पैन में चिकन करी पकाना शुरू करते समय, सामग्री जोड़ने के क्रम को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। आंच मध्यम होनी चाहिए ताकि पकवान के घटक तले जाएं और उबले नहीं।
5. कटोरे में 80 मिलीलीटर ताजा तेल डालें, प्याज डालें, इसे पूरी तरह से वनस्पति वसा में डुबो दें। मिश्रण में नमक डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. लहसुन-अदरक का मिश्रण डालें, एक मिनट तक गर्म करें, फिर टमाटर के टुकड़े डालें। जब यह रस छोड़ दे तो इसमें मिर्च डाल दीजिए. भोजन को लगातार चलाते हुए करी पाउडर डालें। खिले हुए मसाले की असाधारण सुगंध को महसूस करते हुए, इसे सॉस में अच्छी तरह से भूनें।
7. जैसे ही मसाला तेल छोड़ने लगे, चिकन के टुकड़े डालें। उन्हें 8 मिनट तक भूनें, फिर पीने का पानी डालें, पोल्ट्री मांस को पूरी तरह से इससे ढक दें। भोजन को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर 200 मिलीलीटर क्रीम डालें। आंच कम करें और भोजन को तब तक गर्म करें जब तक सॉस अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए।

डिश को कटे हुए प्याज और हरा धनिया से सजाकर मेज पर परोसें।

धीमी कुकर में खाना पकाना

पोल्ट्री मांस न केवल फ्राइंग पैन या ओवन में, बल्कि हमारे अपरिहार्य सहायक - धीमी कुकर में भी प्राच्य जड़ी-बूटियों और मसालों के प्रति अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है।

आवश्यक उत्पाद:

• डिब्बाबंद मकई का एक डिब्बा;
• नारियल का दूध - 400 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चिकन स्तन - 400 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• हरी मटर (जमे हुए) - 1 कप;
• आटा - 30 ग्राम;
• हम पसंद के अनुसार तुलसी, करी और काली मिर्च की मात्रा का चयन करते हैं।

खाना पकाने के चरण:

1. डिवाइस को "फ्राइंग" प्रोग्राम (t=160°C) पर चालू करें, समय 15 मिनट पर सेट करें। मल्टी कूकर के कटोरे में ताजा तेल डालें, कटा हुआ प्याज और दबाया हुआ लहसुन डालें। खाने को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
2. सब्जियों में छोटे टुकड़ों में कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट डालें और तब तक गर्म करते रहें जब तक कि मांस सफेद न हो जाए। पकवान में नमक और मसाले डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. कटोरे में नारियल का दूध डालें और प्रोग्राम को "स्टूइंग" में बदल दें। 50 मिनट तक पकाएं, फिर सभी सामग्री में डीफ़्रॉस्टेड मटर और मक्का डालें।
4. छने हुए आटे को कढ़ाई में हल्का सा भून लीजिए, इसमें आधा गिलास पीने का पानी मिलाकर पतला कर लीजिए और सारी गुठलियां तोड़ लीजिए. हम खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 20 मिनट पहले रचना को यूनिट के पैन में भेजते हैं।

गरमा गरम पकवान को चावल और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

भारतीय चिकन करी

पूर्व न केवल अपनी अनूठी सुंदरता से मंत्रमुग्ध करता है, बल्कि अपने राष्ट्रीय व्यंजनों के अद्भुत स्वाद से भी मंत्रमुग्ध करता है। भारतीय चिकन करी सबसे समझदार पेटू को प्रसन्न करेगी।

उत्पादों की सूची:

• पूरा दूध - 200 मिलीलीटर;
• अदरक की जड़ का हिस्सा - 5 सेमी तक;
• जीरा, काली मिर्च, हल्दी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ताजा दही (क्लासिक) - 200 मिलीलीटर;
• चिकन ड्रमस्टिक - 10 पीसी तक;
• धनिया और सौंफ़ (बीज) - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लौंग - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तेल (मक्खन और जैतून);
• इलायची के दाने - 6 पीसी ।;
• एक चुटकी केसर, तेज पत्ता, दालचीनी, गर्म मिर्च की फली।

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी के पैरों से त्वचा निकालें, उन्हें आधा काटें, बहते पानी के नीचे धोएं, सुखाएं और थोड़ा दही (100 मिलीलीटर) डालें। मांस को 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, फिर वनस्पति वसा में भूनें।
2. एक सॉस पैन में दोनों तरह के तेल गर्म करें, इसमें कटा हुआ प्याज, कसा हुआ अदरक और लहसुन की कलियाँ दबा कर डालें। सामग्री को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर पानी डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें।
3. - इलायची का कोर निकाल लें और इसे बाकी मसालों के साथ बिना तेल डाले एक फ्राइंग पैन में गर्म करें. 60 सेकंड के बाद, जब हमें सुगंधित गंध महसूस हो, तो बर्तनों को आग से दूर कर दें।
4. - पैन में पूरा दूध डालें, केसर डालें. जैसे ही मिश्रण गहरा हो जाए, इसे लहसुन के मिश्रण में डालें, तली हुई सहजन की छड़ें डालें और भोजन को आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। प्रक्रिया ख़त्म होने से 20 मिनट पहले, मिक्सर से टूटे हुए मसाले और बचा हुआ दही डालें।

अब से भारतीय चिकन करी हमारी डाइट में जरूर शामिल होगी.

अतिरिक्त चावल के साथ

यह ओरिएंटल मसालों के साथ पोल्ट्री मांस तैयार करने के विकल्पों में से एक है। अतिरिक्त चावल न केवल पकवान में विविधता लाता है, बल्कि भोजन को स्वादिष्ट और पौष्टिक भी बनाता है।

आवश्यक घटक:

• बल्ब;
• करी और मिसो पेस्ट - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• चिकन स्तन - 4 पीसी ।;
• चावल - 300 ग्राम;
• नारियल का दूध - 100 मिलीलीटर;
• कसा हुआ अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल;
• इलायची - 3 फली;
• एक चुटकी हल्दी, तेज पत्ता।

खाना पकाने की तकनीक:

1. एक बड़े फ्राइंग पैन में नारियल का दूध गर्म करें। इसमें अदरक, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज डालें. सॉस को सवा घंटे तक उबालें।
2. पोल्ट्री स्तन को भागों में विभाजित करें और उन्हें सुगंधित मिश्रण में जोड़ें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। खाद्य पदार्थों में हल्दी और करी मिलाएँ।
3. अब इसमें मिसो पेस्ट (जापानी व्यंजनों का एक मसाला), दालचीनी और अच्छी तरह से धुले हुए चावल डालें। डिश की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. तेज़ पत्ता और इलायची डालें, भोजन को ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

चावल के साथ चिकन करी एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध वाला व्यंजन है। प्राच्य मसालों का जादू वास्तव में अनूठा प्रलोभन है।

जेमी ओलिवर की रेसिपी

प्रसिद्ध शेफ के व्यंजन भारतीय मसालों और ब्रिटिश स्वादों के पाक मिश्रण का परिणाम हैं। करी सॉस में चिकन मास्टर शेफ के लिए वास्तव में एक हिट था।

पकवान सामग्री:

• गरम मसाला मसाला मिश्रण - 2 चम्मच;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच;
• दही - 50 मिलीलीटर;
• अदरक की जड़ का हिस्सा - 6 सेमी तक;
• मीठी पपरिका (स्मोक्ड) - 2 चम्मच;
• नींबू - 3 पीसी ।;
• चिकन स्तन - 900 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी।

करी सॉस के लिए आपको चाहिए;

• कटे टमाटर - 800 ग्राम (2 डिब्बे);
• बल्ब - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल;
• मिर्च मिर्च - 2 फली;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• धनिया का गुच्छा - 30 ग्राम;
• लौंग - 1 चम्मच;
• हल्दी - 2 चम्मच;
• नारियल का दूध - 800 मिलीलीटर;
• चिकन शोरबा घन;
• पिसे हुए बादाम - 5 चम्मच।

चिकन पकाना:

1. एक छोटे फ्राइंग पैन में गरम मसाला, लौंग, लाल शिमला मिर्च और जीरा डालें। सामग्री को लगातार चलाते हुए 60 सेकेंड तक भून लें, फिर एक बड़े कटोरे में रख लें.
2. मसाले में एक नींबू का रस और छिलका, बारीक कसा हुआ अदरक, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और एक चम्मच समुद्री नमक मिलाएं। पकवान की सामग्री को ताज़ा दही के साथ सीज़न करें।
3. चिकन पट्टिका को हड्डियों से अलग करें, इसे टुकड़ों में काटें (5 सेमी तक) और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ रगड़ें। कटार पर भागों को पिरोएं (बहुत कसकर नहीं), मांस को मिर्च के स्लाइस (बीज के बिना) के साथ बारी-बारी से। टुकड़ों को एक ट्रे पर रखें, फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

करी सॉस तैयार करना:

1. लहसुन, मिर्च की फली, प्याज और सीताफल के डंठल को बारीक काट लें। - सब्जियों को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें.
2. हरा धनिया, बचा हुआ लाल शिमला मिर्च और गरम मसाला डालें। इस प्रक्रिया को 2 मिनट तक जारी रखें, फिर पिसे हुए बादाम को एक आम कटोरे में रखें। 60 सेकंड के बाद, शोरबा क्यूब को टुकड़ों में विभाजित करें और रस के साथ टमाटर डालें, 300 मिलीलीटर उबलते पानी डालें।
3. आंच को कम से कम करें और भोजन को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर नारियल का दूध डालें। 20 मिनट बाद सॉस बनकर तैयार हो जाएगी.

हम तैयारी पूरी कर लेते हैं. चिकन के टुकड़ों पर जैतून का तेल छिड़कें और गहरा सुनहरा भूरा होने तक तलें। हम इसके लिए एक स्वीकार्य विकल्प चुनते हैं: ओवन में, ग्रिल पैन में या बारबेक्यू पर। सीखों से कुछ भाग निकालें और उबलती हुई करी सॉस में रखें। दो मिनट और पकाएं, फिर, चिमटे से पकड़कर, मांस के प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का रस छिड़कें।

मलाईदार सॉस में चिकन करी

जैसा कि हम जानते हैं, पूर्व की पाक परंपराओं और प्राथमिकताओं को अपने स्वाद के अनुसार अपनाना एक नाजुक मामला है। हालाँकि, मलाईदार सॉस में चिकन करी वैसे भी काम करेगी!

घर के सामान की सूची:

• बल्ब;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• पीने का पानी - 50 मिली;
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• मीठी मिर्च फल;
• नियमित चीनी - 20 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• फूलगोभी और ब्रोकोली - 150 ग्राम प्रत्येक;
• करी मसाला - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. धुले हुए चिकन फ़िललेट को नैपकिन से सुखाएं। इसे छोटे स्ट्रिप्स में विभाजित करें, लाल शिमला मिर्च, नियमित चीनी और काली मिर्च डालें और सुगंधित तेल छिड़कें।
2. बल्गेरियाई फल से बीज निकालें और क्यूब्स में काट लें। पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें.
3. एक कड़ाही में वनस्पति वसा गरम करें और उसमें करी भूनें।
4. एक मिनट बाद जब हल्की मसालेदार महक आने लगे तो इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें.
5. सब्जी को सुनहरा भूरा होने तक पकाते रहें, फिर इसमें चिकन के टुकड़े डालें. सामग्री को लगातार हिलाते हुए तेज़ आंच पर 5 मिनट तक भूनें।
6. मांस में कटी हुई सब्जियाँ डालें, पकवान में नमक डालें और गर्म करने की तीव्रता को न्यूनतम कर दें। तरल के वाष्पित हो जाने के बाद, क्रीम डालें, मिश्रण को उबाल लें और खाना पकाना समाप्त करें।

थोड़ा सा जादू - और नया व्यंजन अपनी मसालेदार सुगंध से आपको पहले ही आकर्षित कर लेगा।

अनानास के साथ

यह व्यंजन उज्ज्वल स्वाद विरोधाभासों के प्रशंसकों के लिए है। उष्णकटिबंधीय फल के स्लाइस के साथ कोमल पोल्ट्री मांस का संयोजन पकवान के घटकों को पूरी तरह से पूरक करता है।

उत्पाद संरचना:

• डिब्बाबंद अनानास - 1 कैन;
• स्टार्च - 30 ग्राम;
• करी पाउडर - 2 चम्मच से:
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पीली मीठी मिर्च फल;
• प्याज - 2 सिर;
• अदरक की जड़ का हिस्सा - 7 सेमी तक;
• वनस्पति तेल, नमक।

एक व्यंजन बनाना:

1. मांस को हड्डियों से अलग करें, स्तन पट्टिका या पैरों को छोटे भागों में काटें। प्रत्येक भाग को स्टार्च में रोल करें और गर्म तेल में गुलाबी होने तक तलें।
2. प्याज और लहसुन को छील लें. हम बेल मिर्च से बीज निकालते हैं और सफेद भाग हटाते हैं। टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. सभी चीजों को बारीक काट कर 4 मिनिट तक भून लीजिए.
3. भोजन को लगातार चलाते रहें, कटे हुए अनानास डालें, 60 सेकंड के बाद सोया सॉस और बाकी सामग्री डालें।
4. परिणामी द्रव्यमान को उबालने तक गर्म करें, एक और 3 मिनट के लिए सिलिकॉन स्पैटुला के साथ काम करना जारी रखें, और फिर सुनहरे पट्टिका के टुकड़े जोड़ें। आंच धीमी कर दें और भोजन को सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

हम सभी रोजमर्रा के भोजन में अक्सर चिकन व्यंजन पकाते हैं। और, सबसे अधिक संभावना है, हर किसी के पास स्टॉक में इससे कई स्वादिष्ट और सरल व्यंजन हैं। लेकिन कभी-कभी आप कुछ नया पकाना चाहते हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं। और फिर हम इंटरनेट पर जाते हैं और एक उपयुक्त नुस्खा ढूंढना शुरू करते हैं।

मैं आज आपको इनमें से एक रेसिपी पेश करना चाहता हूं। इसे तैयार करें, और मुझे यकीन है कि आप अपने परिवार को एक स्वादिष्ट मूल व्यंजन से आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेंगे। इसके अलावा, यह व्यंजन तैयार करना काफी सरल है।

और मेरा सुझाव है कि आप चिकन को क्रीम के साथ भारतीय करी सॉस में पकाएं। मांस और क्रीम का संयोजन कुछ ऐसा है जिसकी आप संभवतः कल्पना कर सकते हैं। यह अकेले ही किसी व्यंजन को स्वादिष्ट बना सकता है। लेकिन करी मसाला इस व्यंजन को ओरिएंटल स्वाद की अविस्मरणीय सुगंध देगा।

मैंने पहली बार भारत में रहते हुए इस व्यंजन को चखा, इसकी खुशबू अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट थी, लेकिन स्वाद बहुत मसालेदार था। और मुझे इसके बारे में कुछ भी समझ नहीं आया, लगभग सभी टुकड़े प्लेट में अछूते रह गए। यह कहा जाना चाहिए कि भारत में खानपान प्रतिष्ठानों में ज्यादातर बहुत मसालेदार भोजन तैयार किया जाता है।

लेकिन मैं विशेष रूप से उस सॉस से प्रभावित हुआ जिसमें इसे पकाया गया था। हमारे गाइड ने कहा कि यह करी है।

घर लौटते हुए, मुझे एक विशेष दुकान में करी मसाला मिला और मैंने इसकी तैयारी में प्रयोग करना शुरू कर दिया। आश्चर्य की बात यह है कि चिकन पहली बार में स्वादिष्ट निकला, और सबसे आश्चर्य की बात यह है कि इसकी गंध बिल्कुल वैसी ही थी - प्राच्य।

समय के साथ, बेशक, नुस्खा बदल गया, प्रयोग जारी रहा। बाद में, मैंने इंटरनेट पर रेसिपी ढूंढी और उनके अनुसार खाना बनाने की कोशिश की। मैंने अपनी रेसिपी में कुछ जोड़ा, कुछ संशोधित किया, कुछ सीखा। और अब इस तरह तैयार होती है डिश.

नारियल क्रीम के साथ भारतीय चिकन करी सॉस

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन ब्रेस्ट - 2 टुकड़े
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नारियल क्रीम - 0.5-1 कप (नियमित क्रीम से बदला जा सकता है)
• अदरक - ताजा का एक टुकड़ा या 1 चम्मच सूखा
• मिर्च - शिमला मिर्च का एक छोटा टुकड़ा या 1/4 चम्मच सूखी
• धनिया -0.5 चम्मच
• हल्दी - 2 चम्मच
• जीरा, इलायची, जायफल, दालचीनी - एक चुटकी
• आटा - 1 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• जैतून का तेल -2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

गार्निश के लिए:

• चावल - 1 कप
• नारंगी - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम
• मसाले - जीरा, धनिया
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• सब्जियाँ - कोई भी

तैयारी:

1. स्तनों से त्वचा निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. कड़े मसालों - जीरा, धनिया, जायफल को ओखली में पीस लें. लहसुन, मिर्च को पीस लें और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. 1/4 कप उबलता पानी डालें, पानी को वाष्पित करें, लहसुन और अदरक डालें। भारत में, वे इसे ताज़ा अदरक के साथ तैयार करते हैं और इसे कद्दूकस पर पीसते हैं। लेकिन अगर आपको ताजा अदरक नहीं मिल रहा है तो आप सूखी अदरक का उपयोग कर सकते हैं।

4. फिर से 1/4 कप उबलता पानी डालें और पानी को लगभग पूरी तरह से वाष्पित कर लें। जब पानी बहुत कम रह जाए तो हल्दी डालें, मिलाएँ, फिर मिर्च डालें। 5-10 सेकेंड तक हल्का भून लें. फिर बाकी सभी मसाले और आटा डालें और 30 सेकंड तक भूनें (मसालों को अपना स्वाद दिखाना चाहिए, लेकिन ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए)।

5. आधा गिलास पानी डालें और कटे हुए टुकड़ों को कढ़ाई में डालें. हिलाएँ, थोड़ा नमक डालें, चीनी डालें, गर्म होने दें, आँच कम करें और ढक्कन से ढक दें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पानी वाष्पित हो जाए और मांस पूरी तरह से पक जाए।

समय-समय पर ढक्कन खोलें और हिलाएं ताकि मसाले चिकन मांस में समान रूप से वितरित हो जाएं।

6. 30 मिनट बाद पैन में नारियल क्रीम डालें और उबलने दें. नमक को चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए पकने दें।

7. आंच बंद कर दें, हिलाएं, ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

साइड डिश की तैयारी:

1. साइड डिश के लिए चावल और पकी हुई सब्जियां तैयार करें.

2. चावल पकाने के लिए एक मोटी दीवार वाले पैन में जैतून का तेल हल्का गर्म करें और मक्खन डालें।

3. पूरे संतरे के छिलके की एक लंबी पट्टी काट लें। इसे गरम तेल में तल लें. जेल भेजना।

4. मसालों को 5-10 सेकेंड के लिए तेल में डाल दीजिए. और तुरंत चावल डालें. मैं उबले हुए चावल का उपयोग करता हूं और इसे धोता नहीं हूं, यह उबले हुए और साफ होते हैं। चावल को 5 मिनिट तक भूनिये.

5. पानी डालें ताकि चावल 2 सेमी तक ढक जाए। चावल को पानी और मसाले, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। जैसे ही यह उबल जाए, आंच धीमी कर दें और बिना हिलाए नरम होने तक पकाएं। फिर ढक्कन बंद करें, तौलिये से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. किसी भी सब्जी को टुकड़ों में काटें, तेल छिड़कें, नमक और मसाले छिड़कें, थाइम अच्छा काम करता है। 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

चिकन को करी सॉस में चावल और सब्जियों के साथ परोसें।

करी सॉस के साथ चिकन पकाने की विशेषताएं

• जैसा कि आपने शायद देखा होगा, हमने बहुत सारे अलग-अलग मसालों का उपयोग किया है, लेकिन करी का नाम कहीं भी नहीं दिखता है। तथ्य यह है कि करी हल्दी पर आधारित मसालों का मिश्रण है, और हमने करी के मुख्य घटकों को उनके शुद्ध रूप में उपयोग किया है। बेशक, आप तैयार करी मिश्रण खरीद सकते हैं, क्योंकि अब इसे ढूंढना कोई समस्या नहीं है। लेकिन मैं मिश्रण स्वयं तैयार करना पसंद करता हूं।
• यदि आप अभी भी तैयार मिश्रण का उपयोग करते हैं, तो इसके 2-3 चम्मच लें। लेकिन फिर भी, खाना पकाने में ताजा अदरक का उपयोग करने का प्रयास करें।
• मिर्च की मात्रा को स्वतंत्र रूप से समायोजित करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, यह कई प्रकार की होती है, कुछ बहुत तीखी होती हैं, कुछ बहुत तीखी नहीं होती हैं। इसके अलावा, हर कोई इसे अलग तरह से पसंद करता है, कुछ लोग इसे मसालेदार खाते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, मसालेदार खाना बिल्कुल नहीं खाते हैं। दूसरे मामले में, आप मिर्च मिर्च को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।
• नियमित किराने की दुकान में नारियल क्रीम ढूंढना बेहद मुश्किल है, मैं इसे सबवे स्टोर से खरीदता हूं। वे वहां हमेशा उपलब्ध रहते हैं. जब मैं वहां होता हूं तो हमेशा कुछ न कुछ रिजर्व में रखता हूं। मुझे नारियल क्रीम का स्वाद बहुत पसंद है; इसके उपयोग से चिकन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल हो जाता है। शायद मैं सिर्फ उदासीन हूँ!? भारत में नारियल खूब बिकते हैं. वे आपके सामने ही नारियल खोलते हैं, आपको एक स्ट्रॉ देते हैं और आप 3-4 मिनट तक इसका आनंद ले सकते हैं। और फिर नारियल को फोड़ दिया जाता है, और आप चाकू से नारियल के गूदे को खुरच कर निकाल सकते हैं और थोड़ा और आनंद ले सकते हैं।

• सामान्य तौर पर, नारियल क्रीम को पूरी तरह से हमारे - घरेलू क्रीम से बदला जा सकता है, हम यहां नारियल कहां ढूंढ सकते हैं... हमें अपने परिवार को असली रात का खाना खिलाने की जरूरत है। और आप एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाकर दूध भी डाल सकते हैं। या सिर्फ खट्टा क्रीम.
• दो साइड डिश बनाना जरूरी नहीं है. मैंने आपके चुनने के लिए खाना पकाने के दो विकल्प दिखाए हैं। लेकिन अगर आप दोनों पकाएंगे, तो इससे कोई नुकसान नहीं होगा, बल्कि इसके विपरीत, यह रात के खाने में विविधता लाएगा।

अंत में, मैं कहना चाहता हूं कि यदि आप किसी भी व्यंजन की तैयारी में स्वाद, आसानी और तैयारी की गति, मौलिकता और सामर्थ्य को पसंद करते हैं और उसकी सराहना करते हैं, तो क्रीम के साथ करी सॉस के साथ चिकन निस्संदेह यही व्यंजन है! इसे तैयार करें, मजे से खाएं और 1001 नाइट्स के प्राच्य स्वाद का आनंद लेना न भूलें!

बॉन एपेतीत!

भारतीय मसालेदार करी मिश्रण ने दुनिया भर में प्रसिद्धि हासिल की है। इसकी संरचना में हल्दी एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है; यह तैयार खाद्य पदार्थों को न केवल एक विशिष्ट विशिष्ट सुगंध देता है, बल्कि एक चमकीला पीला रंग भी देता है।

पानी की जगह आप सॉस में चिकन शोरबा और थोड़ा सा मक्खन मिला सकते हैं। सेब के चिप्स या सरसों एक अनोखा स्वाद जोड़ते हैं। सॉस को एक सजातीय स्थिरता में लाया जाना चाहिए।

मसालों का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए ताकि मांस का प्राकृतिक स्वाद बाधित न हो। इसके टुकड़ों को सावधानीपूर्वक त्वचा और हड्डियों से मुक्त किया जाता है। यह बहुत ज़रूरी है कि चिकन को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो इसका रस ख़त्म हो जाएगा।

सामग्री

• 350 ग्राम चिकन
• 1 प्याज
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 1-2 टमाटर
• 2 टीबीएसपी। एल तलने का तेल
• 1.5 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
• 100 मिली पानी
• 1 चम्मच। नमक
• 0.5 चम्मच. करी
• 2-3 चुटकी लाल शिमला मिर्च
• परोसने से पहले साग

तैयारी

1. यह नुस्खा चिकन जांघों का उपयोग करता है, उन पर मांस काफी वसायुक्त होता है, और करी सॉस में यह अविश्वसनीय रूप से रसदार हो जाएगा। मांस को बहते पानी से धोएं, सुखाएं, त्वचा हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. प्याज और लहसुन की कलियों से भूसी हटा दें, प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को प्रेस से गुजारें या चाकू से काट लें।

3. टमाटर को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.

4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें प्याज और लहसुन डालें, आंच को बहुत कम कर दें और सब्जियों को 3 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

5. पैन में टमाटर डालें, हिलाएं और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. सब्जियों में थोड़ा पानी, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें, हिलाएं और एक बंद ढक्कन के नीचे बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 7 मिनट तक उबालें।

7. सब्जियों और ग्रेवी को एक बड़े गिलास या कटोरे में डालें और थोड़ा ठंडा होने दें। चिकन को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और यदि आवश्यक हो तो तलने के लिए तेल डालें। चिकन में नमक डालें और मध्यम आंच पर 7-10 मिनट तक भूनें।

8. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, करी सॉस को चिकना होने तक ब्लेंड करें।

9. करी सॉस को मांस के साथ फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएं और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।

पकवान तैयार है, किसी भी साइड डिश, जड़ी-बूटियों, सब्जियों के साथ परोसें।

परिचारिका को नोट

1. प्रामाणिक करी में बहुत अधिक मसाला होता है लेकिन थोड़ा एसिड होता है। सही, पारंपरिक संतुलन बनाए रखने के लिए, आपको कम से कम खट्टे स्वाद वाला टमाटर का पेस्ट खरीदने की ज़रूरत है, और ऐसे टमाटर चुनें जो थोड़े मीठे हों - ऐसी किस्मों को गर्मियों और शरद ऋतु में ढूंढना मुश्किल नहीं है, और सर्दियों की विविधता ग्रीनहाउस फल आपको उन्हें ढूंढने की अनुमति देते हैं।

2. यदि आपको फ्रीजर में चिकन जांघों के बजाय केवल स्तन मिलते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना बंद नहीं करना चाहिए। यह ठीक है कि सफेद मांस कम वसा वाला होता है - चरबी स्थिति को ठीक कर देगी। यह उस पर है कि सूखे चिकन के टुकड़ों को तला जाना चाहिए, और यह गायब गुणों को प्राप्त करेगा।

3. प्रयोग करने का जुनून गृहिणी को नुस्खा में निर्दिष्ट मसालों में कुछ अन्य मसाले जोड़ने के लिए प्रेरित करता है। इस मामले में, कोई संतोषजनक, उत्कृष्ट तो दूर, परिणाम भी नहीं होगा: कोई भी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जो विशिष्ट भारतीय व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं हैं, भोजन को खराब कर देंगी। यह स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन सॉस के लिए एक अलग नाम खोजना होगा।

4. मैं इस विदेशी व्यंजन को भारतीय फ्लैटब्रेड के साथ परोसना चाहूंगा, लेकिन उन्हें पाने के लिए कहीं नहीं है: विदेशी ब्रेड की ऐसी दुर्लभ किस्म हमारे स्टोर में आयात नहीं की जाती है। यह कमोबेश करीबी प्रतिस्थापन होगा। इसके गूदे को सीधे एक कटोरे में डुबोया जा सकता है और लाल-नारंगी ग्रेवी में भिगोया जा सकता है - हिंदू यही करते हैं।