सवोयार्डी कुकीज़ (भिंडी)। भिंडी कुकीज़ भिंडी कुकीज़

मूल रूप से एक इतालवी व्यंजन, सवोयार्डी बिस्कुट अब दुनिया भर में बेहद लोकप्रिय हैं। नाज़ुक, नरम, फूली हुई और सुगंधित लम्बी कुकीज़, बेहतरीन चीनी परत से ढकी हुई, शायद ही मदद कर सकती है लेकिन कृपया। और प्रसिद्ध मिठाई तिरामिसू की सवोयार्डी के बिना कल्पना करना पूरी तरह से असंभव है, जिसकी रेसिपी मैं आज साझा करूंगा।

निस्संदेह, सवोयार्डी कुकीज़ एक स्टोर में खरीदी जा सकती हैं, लेकिन हमारे शहर में, उदाहरण के लिए, मैंने उन्हें केवल एक बार और अविश्वसनीय कीमत पर बिक्री पर देखा। इसीलिए मैं इस स्वादिष्ट पेस्ट्री को घर पर तैयार करने का सुझाव देता हूं, खासकर जब सेवोयार्डी कुकीज़ की विधि सरल है, और इसकी संरचना में उत्पाद सभी के लिए सरल और सुलभ हैं।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 28 लंबी (इतालवी सेवोयार्डी से - "सेवॉय", जिसे "लेडी फिंगर्स" भी कहा जाता है) मानक आकार की कुकीज़ मिलती हैं। यह राशि घर में बनी मिठाई तिरामिसु (कुछ बची हुई होगी) बनाने या उनके साथ केक को सजाने (किनारों को किनारों पर रखें) के लिए काफी है। और सिर्फ एक कप चाय के साथ, भिंडी कुकीज़ एक अद्भुत व्यंजन हैं, कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

सवोयार्डी बिस्कुट (भिंडी) तैयार करने के लिए, हमें ताजे मध्यम आकार के चिकन अंडे (लगभग 50 ग्राम प्रत्येक), प्रीमियम गेहूं का आटा, दानेदार चीनी और पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी। विशेष रूप से, आइए 4 सफेद और 3 जर्दी लें (आप अप्रयुक्त जर्दी का उपयोग घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए कर सकते हैं)। पाउडर चीनी के बजाय, आप छिड़कने के लिए दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं इसे पाउडर के साथ पसंद करता हूं।

तो, तुरंत ओवन को 180-185 डिग्री पर गर्म करने के लिए चालू करें, क्योंकि बिस्किट का आटा बहुत जल्दी बन जाता है। मुर्गी के अण्डों को धोकर पोंछकर सुखा लें। फिर सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें (मत भूलें, इस रेसिपी में 1 जर्दी की जरूरत नहीं है) और उन्हें अलग-अलग कटोरे में रखें। वास्तव में, पिटाई का क्रम इतना महत्वपूर्ण नहीं है: आप पहले गोरों को अच्छी तरह से हरा सकते हैं, और फिर जर्दी पर काम कर सकते हैं। या विपरीत। मैंने सबसे पहले अंडे की सफेदी (4 टुकड़े) को 25 ग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाया। पहले चरण में, गोरों को मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें। जब एक हवादार झाग दिखाई दे, तो धीरे-धीरे चीनी डालें और अधिकतम गति से तब तक फेंटते रहें जब तक कि एक बर्फ-सफेद गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए।

अच्छी तरह से पीटे गए सफेद रंग अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं - आप सचमुच उन्हें चाकू से काट सकते हैं। अभी के लिए, आइए कटोरे को एक तरफ छोड़ दें और जर्दी की ओर बढ़ें।

दूसरे कटोरे में हमारे पास 3 कच्चे अंडे की जर्दी है, जिसमें हम 50 ग्राम दानेदार चीनी मिलाते हैं। अगर आपको कोई आपत्ति न हो तो आप पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अब जर्दी द्रव्यमान में आधा (लगभग 45 ग्राम) पहले से छना हुआ प्रीमियम गेहूं का आटा मिलाएं। एक स्पैचुला या बड़े चम्मच से मिलाना शुरू करें ताकि आटे की कोई गांठ न रह जाए।

अंत में आपको बचे हुए 2/3 फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलानी होगी। किसी भी परिस्थिति में एक स्पैटुला या चम्मच के साथ मिश्रण को मोड़ने की विधि की उपेक्षा न करें, क्योंकि मिक्सर पूरी तरह से आटे से सारी हवा निकाल देगा और कुकीज़ नहीं बनेंगी - वे सपाट हो जाएंगी (वे बेकिंग शीट पर फैल जाएंगी) एक विशाल केक में)।

गोल टिप वाले पाइपिंग बैग का उपयोग करके सवोयार्डी (लेडी फिंगर्स) कुकीज़ को पाइप करना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक नए प्लास्टिक बैग का उपयोग करें, कैंची से एक छोर को लगभग 8-9 मिलीमीटर व्यास में काट लें। आटे को बैग में डालें ताकि अंदर कोई खाली जगह न रहे।

कुकीज़ की ख़ासियत यह है कि उनमें न तो सोडा, न ही बेकिंग पाउडर और न ही खमीर होता है। यह एक हल्का और हवादार स्पंज केक है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सफेदी और जर्दी को सावधानी से अलग करें और उन्हें अलग-अलग कंटेनर में रखें।
2. गोरों को 60 ग्राम से फेंटें। घना, हवादार सफेद द्रव्यमान बनाने के लिए दानेदार चीनी।
3. फिर जर्दी को 60 ग्राम के साथ फेंटें। एक सजातीय सफेद झाग बनने तक चीनी।
4. जर्दी को सफेद भागों में छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और मिलाएँ।
5. धीरे-धीरे हिलाते हुए छना हुआ आटा डालें।
6. एक बेकिंग ट्रे पर पेस्ट्री पेपर बिछाएं और उस पर तेल लगाएं, ध्यान से 11-14 सेमी लंबे मोल्ड को बैग से बाहर निकालें।
7. स्ट्रिप्स पर पाउडर चीनी छिड़कें और बेकिंग शीट को 190⁰C पर पहले से गरम ओवन में 13-16 मिनट के लिए रखें।

मिश्रण को केवल नीचे से ऊपर की ओर हिलाएं, गोलाकार गति से आटा गिर जाएगा और हवादार नहीं रहेगा।

दूध के साथ भिंडी कुकीज़

आवश्यक सामग्री:

• गेहूं का आटा - 190 ग्राम।
• अंडे - 4 पीसी।
• दूध - 120 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।
• मक्खन - 80 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर - 2 ग्राम।
• वैनिलिन - 4 जीआर।
• नमक - 2 जीआर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जर्दी और सफेदी को अलग करें और उन्हें अलग-अलग कंटेनर में रखें।
2. 50 ग्राम के साथ जर्दी को फेंटें। सफेद कोटिंग के साथ एक सजातीय फोम बनने तक दानेदार चीनी।
3. अंडे की सफेदी को 50 ग्राम के साथ फेंटें। एक सजातीय हवादार घने द्रव्यमान बनने तक चीनी।
4. सफेद भाग में सावधानी से जर्दी डालें, नीचे से ऊपर तक मिलाएँ।
5. मिश्रण में धीरे-धीरे दूध डालें, वैनिलिन और नमक डालें, नीचे से ऊपर तक हिलाएँ।
6. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और नरम आटा गूंथ लें।
7. पेस्ट्री को पेस्ट्री बैग, सिरिंज या बैग में सिरा काटकर रखें।
8. पेस्ट्री पेपर को बेकिंग शीट पर रखें और उस पर मक्खन लगाएं।
9. 11-14 सेमी स्ट्रिप्स निचोड़ें। बेकिंग शीट को 190⁰C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 12-16 मिनट तक बेक करें. जब तक एक नरम मलाईदार परत न बन जाए।

कुकीज़ लंबे समय तक ताजगी नहीं खोती हैं, बस उन्हें कसकर बंद कंटेनर में रखें।

"लेडी फिंगर्स" कुकीज़ की फोटो देखकर, मैं तुरंत उन्हें बनाना चाहता हूं, वे कितनी स्वादिष्ट लगती हैं। पारिवारिक चाय पार्टियों के लिए आदर्श बेक किया हुआ सामान।

जिस किसी ने भी इस पेस्ट्री को चखा है, वह इसे कभी नहीं भूलेगा: अंदर जैम के साथ छोटे बैगल्स स्वाद में इतने हल्के होते हैं कि आप पूरा आधा किलो खा सकते हैं, बिना यह ध्यान दिए कि इसमें बीज या मेवे भी हैं। यह लेख इस स्वादिष्ट व्यंजन के प्रशंसकों के लिए जैम के साथ उंगलियों की तस्वीरों के साथ कई सरल व्यंजन प्रदान करता है।

उंगलियां: क्या यह कुकी या क्रोइसैन है?

कई व्यंजनों में इस पेस्ट्री को "फिंगर्स" कहा जाता है। जैम, पनीर, नट्स या मुरब्बा के साथ, इन छोटे मीठे व्यंजनों ने अपनी मामूली सादगी, लेकिन आकर्षक स्वाद से सभी मीठे प्रेमियों का दिल जीत लिया है। उंगलियां छोटी क्रोइसैन की तरह दिखती हैं, लेकिन हाथ की तर्जनी से बड़ी नहीं होती हैं, इसलिए उन्हें ऐसा कहा जाता है।

कुछ ईमानदार रसोइये उत्साहपूर्वक उन्हें अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों से अलग करते हैं और जब जैम और पफ पेस्ट्री क्रोइसैन के साथ खमीर बैगेल को फिंगर्स भी कहा जाता है तो वे बहुत क्रोधित होते हैं। वास्तव में, इन सभी आटा उत्पादों का आकार एक जैसा है, लेकिन वास्तव में, मूल "फिंगर विद जैम" कुकीज़ खट्टा क्रीम पर आधारित अंडे के बिना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाई जाती हैं (केफिर भी नहीं, जैसा कि कई लोग मानते हैं)।

क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

जैम के साथ उंगलियों के लिए नुस्खा, जो सभी नौसिखिया कन्फेक्शनरों के लिए उपलब्ध है, निश्चित रूप से, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना है। इसके अलावा, इस विशेष प्रकार की कुकी को मुख्य माना जाता है, और अन्य प्रकार के आटे से शेष संशोधन पहले से ही ऊब गए स्वामी के विषय पर भिन्नताएं हैं। इस नाजुक पेस्ट्री को तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री खरीदेंगे:

• 0.5 किलोग्राम गुणवत्ता वाला मार्जरीन;
• 0.5 लीटर खट्टा क्रीम;
• 600-650 ग्राम गेहूं का आटा;
• 0.5 चम्मच सोडा, सिरके से बुझाया हुआ;
• भरने के लिए जाम;
• तैयार उत्पाद पर छिड़कने के लिए पिसी चीनी।

जैसा कि आप सामग्री से देख सकते हैं, जैम के साथ उंगलियों के लिए नुस्खा काफी सरल है और इसके लिए किसी विशेष "गुप्त" सामग्री की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसकी स्पष्ट सादगी के बावजूद, तैयार कुकीज़ इतनी स्वादिष्ट हैं कि आप बहुत कुछ खा सकते हैं और ध्यान भी नहीं देंगे .

आटा तैयार करना बहुत सरल है: मार्जरीन को कद्दूकस किया जाता है, इसलिए पकाने से दस मिनट पहले इसे फ्रीजर में रखना बेहतर होता है - यह जम जाएगा और आसानी से कद्दूकस हो जाएगा। आटे को दो बार छान लें, उसमें सोडा और मार्जरीन मिलाएं, मिश्रण को हाथों से तब तक मलें जब तक कि वह टुकड़ों में न बदल जाए। यह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की पारंपरिक प्रक्रिया है। अगला, जब मिश्रण अपेक्षाकृत सजातीय हो जाए, तो खट्टा क्रीम डालें और आटा गूंध लें। यह प्लास्टिक का होना चाहिए, लेकिन मेज या हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए, और यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो आप आवश्यक स्थिरता में थोड़ा सा मिला सकते हैं। लंबे समय तक गूंधने की कोशिश न करें, क्योंकि शॉर्टब्रेड आटा स्पष्ट रूप से इसे पसंद नहीं करता है: यह बंद हो जाता है और तैयार उत्पाद घने और कड़े हो जाते हैं। इसलिए, कुछ ही मिनटों में, हम आटे को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

खमीर नुस्खा

खमीर आटा से जैम के साथ उंगलियों के लिए नुस्खा कई मायनों में भरे हुए बन्स तैयार करने के समान है, अंतर मुख्य रूप से उत्पाद के आकार में है। आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 2 अंडे;
• 2 कप दही या केफिर, आप किण्वित बेक्ड दूध का भी उपयोग कर सकते हैं;
• 60 ग्राम मार्जरीन, जिसे चाहें तो मक्खन से बदला जा सकता है;
• 4 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
• सूखे खमीर का 1 छोटा पैकेट, आमतौर पर 12 ग्राम;
• 5 कप गेहूं का आटा;
• भरने के लिए एक चुटकी नमक, वेनिला, जैम।

आटा क्लासिक स्पंज विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है: दही को थोड़ा गर्म करें (शरीर का तापमान) और इसमें एक चम्मच चीनी और खमीर घोलें, मिश्रण को दस मिनट तक खड़े रहने दें। द्रव्यमान सक्रिय रूप से झाग देगा - यह एक संकेत है कि खमीर सक्रिय हो गया है और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। बची हुई चीनी के साथ अंडे अलग से मिलाएं, पिघला हुआ मार्जरीन और वेनिला डालें। इस द्रव्यमान को आटे में मिलाया जाता है और एक समान स्थिरता प्राप्त होने तक इसके साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, धीरे-धीरे आटा गूंथ लें। नुस्खा में आटे की मात्रा लगभग इंगित की गई है, और यदि आटे की एक गांठ कम मात्रा में बनने लगती है, तो बाकी को मिश्रण करने की कोई आवश्यकता नहीं है - यदि थोड़ा आटा उपयोग किया जाता है तो पके हुए माल हवादार हो जाएंगे।

आटे को अपने हाथों से अलग-अलग दिशाओं में अच्छी तरह से गूंध लें, एक चिकनी और लोचदार गांठ बना लें, फिर इसे एक साफ कटोरे में रखें और तौलिये से ढक दें। आटे को किसी गर्म स्थान पर रखें और इसे एक या डेढ़ घंटे के लिए फूलने दें: इसकी मात्रा कम से कम दोगुनी होनी चाहिए। इसके बाद इसे टेबल पर मिलाएं और कुकीज बना लें।

फिंगर टेस्ट का दूसरा संस्करण

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने जैम के साथ उंगलियों के लिए एक और नुस्खा है, लेकिन इससे बने उत्पाद अधिक फूले हुए और बैगल्स की तरह होते हैं। तैयारी के लिए हम लेते हैं:

• 2 अंडे;
• 200 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन या मार्जरीन;
• 1 गिलास फटा हुआ दूध;
• 1/3 चम्मच बेकिंग सोडा, सिरके से बुझाया हुआ;
• 600-650 ग्राम गेहूं का आटा;
• वैनिलिन;
• भरने के लिए जैम, तैयार उत्पाद पर छिड़कने के लिए पिसी चीनी।

मक्खन को गर्म स्थान पर नरम करें और आटे के साथ तब तक पीसें जब तक यह मैदा, वसायुक्त टुकड़ा न बन जाए, फटे हुए दूध, वेनिला और अंडे को अलग-अलग मिलाएं, व्हिस्क से हल्के से फेंटें। मिश्रण को मक्खन वाले टुकड़ों में डालें, सोडा डालें और आटा गूंथ लें।

यदि आटा मेज पर बहुत चिपक जाता है, तो आपको थोड़ा और आटा मिलाना चाहिए, क्योंकि ग्लूटेन अलग-अलग होता है, इसलिए रेसिपी में इसकी मात्रा हमेशा अनुमानित होती है। आटे को लगभग दस मिनट तक आराम दें और फिर आप उत्पादों को आकार देना शुरू कर सकते हैं।

कौन सा जैम इस्तेमाल करना बेहतर है?

फिंगर्स तैयार करने के लिए आपको गाढ़े जैम का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह गर्म हो जाता है और अधिक तरल हो जाता है। यदि उत्पाद प्रारंभ में पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो उत्पाद तैरने लगेंगे और जैम स्वयं जल जाएगा, जिससे पका हुआ माल दिखने में अनाकर्षक हो जाएगा। इसके अलावा, यह गाढ़ा जैम है जो उंगली को एक समान और सुंदर आकार बनाए रखने में मदद करता है, इसलिए उत्पाद चुनते समय आपको सावधान रहना चाहिए। सेब और नाशपाती का जैम, साथ ही आलूबुखारा, कचौड़ी के आटे के साथ बहुत अच्छा लगता है। खमीर आटा फिंगर्स के लिए, आप अधिक नाजुक किस्में ले सकते हैं: स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी, और आप किसी भी फल या बेरी से कॉन्फिचर का भी उपयोग कर सकते हैं।

किसी उत्पाद को सही तरीके से कैसे बनाएं?

नुस्खा के अनुसार, या परंपरा के अनुसार, जैम के साथ उंगलियां बनाने के लिए, आपको आटे को 3-4 मिमी से अधिक मोटी परत में रोल करने की ज़रूरत नहीं है, एक छोटे तश्तरी के साथ हलकों को काटें और प्रत्येक सर्कल को आठ सेक्टरों में काटें। एक चाकू।

प्रत्येक खंड के किनारे पर एक चम्मच से थोड़ा सा जैम रखें और इसे एक रोल में रोल करें: चौड़े किनारे से संकीर्ण तक। वे बहुत मोटे या बहुत अधिक मोड़ वाले नहीं होने चाहिए: आटे के टुकड़े के तीन या चार मोड़ काफी हैं, और बहुत मोटे टुकड़े अंदर नहीं पकेंगे।

बेकरी

यदि आपने सूखे खमीर पर जैम के साथ उंगलियों के लिए नुस्खा का उपयोग किया है, तो मोल्डिंग के बाद, उत्पाद को बेकिंग शीट पर रखें और आटे को 10-15 मिनट के लिए फूलने दें। इसके बाद, उंगलियों के ऊपरी हिस्से को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बैगेल्स को ओवन में 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, बीस मिनट से ज्यादा नहीं। तैयार और अभी भी गर्म पके हुए माल पर पाउडर चीनी छिड़कें, जिसमें आप स्वाद के लिए थोड़ी दालचीनी या वेनिला मिला सकते हैं।

यदि आपने खमीर के बिना जैम के साथ उंगलियों के लिए नुस्खा का उपयोग किया है, तो प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं है - उत्पादों के साथ बेकिंग शीट तुरंत ओवन में भेज दी जाती है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री फिंगर्स को अंडे से चिकना करने की भी आवश्यकता नहीं है; एक बार बेक हो जाने और अभी भी गर्म होने पर, उन पर पाउडर चीनी छिड़कें।

पफ पेस्ट्री से

आप पफ पेस्ट्री की रेसिपी का उपयोग करके "फिंगर्स विद जैम" कुकीज़ भी बना सकते हैं, जिसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। बेशक, अनुभवी कारीगर अपने स्वयं के हस्ताक्षर नुस्खा के अनुसार घर पर आटा तैयार कर सकते हैं, लेकिन हर कोई इस तरह के पाक करतबों में सक्षम नहीं है, इसलिए कम से कम प्रतिरोध का रास्ता अपनाना और तैयार आटा लेना बेहतर है। पहले डीफ्रॉस्ट करें, और फिर परत को रोल करें और आटे को दस सेंटीमीटर से अधिक चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। हम प्रत्येक पट्टी को छोटे लम्बे त्रिकोणों में काटते हैं, चौड़े किनारे पर जैम लगाते हैं और इसे एक बैगेल में रोल करते हैं। इन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से ठंडा पानी छिड़कें, इससे पफ पेस्ट्री और भी अधिक फूली और ढीली हो जाएगी। पकने तक 220 डिग्री पर बेक करें और गर्म रहते हुए, सभी तरफ पाउडर चीनी छिड़कें।

ऐसे उत्पाद को अक्सर क्रोइसैन कहा जाता है, और यह सच है, क्योंकि क्रोइसैन एक फ्रांसीसी नाम है, जिसका अर्थ है भरने के साथ एक साधारण बन, केवल तैयार उत्पाद के आकार में अंतर है: जैम वाली एक उंगली छोटी होती है, और एक क्रोइसैन तीन गुना बड़ा है.

कैलोरी सामग्री

इस प्रकार के पके हुए माल का ऊर्जा मूल्य उस आटे पर निर्भर करता है जिससे वे तैयार किए गए थे:

• यीस्ट रेसिपी के अनुसार जैम के साथ उंगलियों की कैलोरी सामग्री 290 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
• शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री फिंगर्स - 410 कैलोरी।
• केफिर बैगल्स में प्रति एक सौ ग्राम सर्विंग में 280 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है।
• पफ पेस्ट्री फिंगर्स - 295 कैलोरी।

इस सूची से यह स्पष्ट हो जाता है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री फिंगर्स सबसे अधिक कैलोरी वाली होती हैं, हालांकि सभी में सबसे स्वादिष्ट होती हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आपको इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़कने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इससे स्वाद कम हो जाएगा, क्योंकि आटे में व्यावहारिक रूप से कोई चीनी नहीं होती है।

किसी भी मामले में, आपको निश्चित रूप से अपने प्रियजनों के लिए जैम फिंगर्स तैयार करना चाहिए, क्योंकि ठंड के दिनों में एक कप गर्म चाय या कोको के साथ सुगंधित पेस्ट्री से बेहतर कुछ नहीं है।

अपने आप में एक अद्भुत और बहुत स्वादिष्ट मिठाई होने के अलावा, "लेडी फिंगर्स" कुकीज़ डेसर्ट और केक के लिए सजावट और आधार के रूप में भी काम करती हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध तिरुमिसु और चार्लोट हैं। साइट पर आप एक उदाहरण भी देख सकते हैं जहां वे एक सजावट बन गए।

कुछ स्वाद जोड़ने के लिए, आप अपनी कुकीज़ में गुलाब जल, वेनिला एसेंस, नींबू या संतरे का छिलका मिला सकते हैं।

24 पीसी के लिए सामग्री:

5 अंडे
150 ग्राम दानेदार चीनी
125 ग्राम आटा
छिड़कने के लिए पिसी चीनी

तैयारी:

एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। पर्चमेंट कागज़ से दो बेकिंग शीट्स लाइन करें।

अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग कर लें।

दानेदार चीनी की कुल मात्रा में से 1.5 बड़े चम्मच अलग रख दें। एल

नरम झाग आने तक गोरों को फेंटें, धीरे-धीरे 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल स्थगित चीनी. कड़ी चोटियाँ बनने तक पीटना जारी रखें।

तैयार सफेदी को एक गहरे कटोरे में रखें और उपयोग के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

उसी कटोरे में जिसमें अंडे की सफेदी को पहले फेंटा गया था, उसमें जर्दी और चीनी डालें। तेज़ गति पर मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक फेंटें या जब तक मिश्रण का रंग हल्का न हो जाए और फूला हुआ और हल्का न हो जाए।

ऊपर से आटा छान कर हल्के हाथ से मिला लीजिये.

आटे को हल्का करते हुए 1/3 सफेद भाग डालें, मिलाएँ। फिर आधा प्रोटीन द्रव्यमान डालें और नीचे से ऊपर तक धीरे से मिलाएँ, ताकि आटा हल्का और हवादार रहे। फिर बची हुई फेंटी हुई सफेदी को इसमें मिला लें।

आटे को 2 सेमी व्यास वाले चपटे, गोल सिरे वाले पाइपिंग बैग में रखें।

तैयार बेकिंग शीट पर 9 सेमी लंबी 24 आयताकार कुकीज़ रखें।

पाउडर चीनी छिड़कें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

फिर दोबारा छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 18 मिनट के लिए रखें। एक समय में एक ट्रे बेक करें।

चर्मपत्र से कुकीज़ हटाने के लिए: कागज के टुकड़े को उस दिशा में खोलें जिस दिशा में कुकीज़ हैं। एक हाथ से, शीट के किनारे पर कुकीज़ के साथ कागज को ध्यान से खींचें, और दूसरे हाथ से, उसी समय, विपरीत छोर को पकड़कर, कागज को थोड़ा खींचें। इस प्रकार, कुकीज़ स्वयं कागज से दूर चली जाती हैं, बरकरार और अहानिकर रहती हैं।

कुकीज़ को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

भंडारण: 2 सप्ताह तक कसकर बंद कंटेनर में।

अपनी चाय का आनंद लें!

इन कुकीज़ को बहुत जल्दी तैयार करने की आवश्यकता है, तो चलिए शुरू करते हैं। सबसे पहले सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में रखें।

मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें. द्रव्यमान हल्का होना चाहिए और मात्रा में थोड़ा बढ़ना चाहिए।

हम सफेद भाग निकालते हैं और उन्हें साफ और सूखे मिक्सर व्हिस्क से पीटना शुरू करते हैं। सबसे पहले धीमी गति से फेंटें, फिर बची हुई पिसी चीनी डालें। तब तक फेंटें जब तक सघन, स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ।

दो चरणों में धीरे-धीरे सफेद भाग को जर्दी में मिलाएं: पहले एक भाग डालें और मिलाएँ, फिर दूसरा भाग डालें और सावधानी से दोबारा मिलाएँ।

एक पेस्ट्री बैग लें (मैंने इसे जार पर रख दिया, इससे इसे भरना आसान हो जाएगा)।

हम अपनी "उंगलियाँ" चर्मपत्र पर रखते हैं। मैंने उन्हें पहली बार पकाया है, इसलिए वे बिल्कुल "उंगलियों" की तरह नहीं दिखते हैं, लेकिन चिंता न करें - इससे स्वाद पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ेगा। आटे की इतनी मात्रा से लगभग 25 कुकीज़ बन जाती हैं।

उन पर दो बार पाउडर चीनी छिड़कें (इस छिड़काव के कारण, सवोयार्डी कुकीज़ में कुरकुरा क्रस्ट होगा)। पहले से गरम ओवन में रखें और 180 डिग्री पर लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें। बहुत ज़रूरी! यह आटा टिक नहीं सकता क्योंकि यह स्पंज आटा है।

यह कितना स्वादिष्ट व्यंजन है जो हमें मिला! और "लेडी फिंगर्स" कुकीज़ का एक और फायदा यह है कि उनमें क्लासिक कुकीज़ जितनी अधिक कैलोरी नहीं होती है, क्योंकि उनमें वसा नहीं होती है और बड़ी मात्रा में आटा होता है। मैं आपको एक कप स्वादिष्ट कॉफी बनाने और इन कुकीज़ को डुबाने की सलाह देता हूं, इनका स्वाद प्रसिद्ध मिठाई "तिरमिसु" जैसा होता है।