सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग: जल्दी पकाने की विधि। सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग - टमाटर के बिना सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग की सरल रेसिपी

सर्दियों के लिए बोर्स्ट की ड्रेसिंग गृहिणियों के बीच सबसे पसंदीदा "ट्विस्ट" में से एक मानी जाती है, जो सर्दियों में पहला कोर्स तैयार करते समय जीवन को बहुत आसान बना देती है। एक जार में चुकंदर, टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, नमक और मसालों का मिश्रण आपको सचमुच 15 मिनट में बोर्स्ट तैयार करने और इसे "असली" बगीचे की सब्जियों से बनाने की अनुमति देता है, न कि स्टोर से खरीदी गई सब्जियों से।

संपादक आपको बताएंगे कि इस शीतकालीन "लाइफसेवर" को ठीक से और आसानी से कैसे तैयार किया जाए, और सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए व्यंजनों को भी साझा किया जाएगा, जिसे सलाद के रूप में और मांस व्यंजनों के लिए सब्जी साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग - खाना पकाने के रहस्य

पारंपरिक संस्करण में स्वादिष्ट शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग की विधि में 1:1 के अनुपात में सभी सब्जी घटकों का उपयोग शामिल है, जिन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचल दिया जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए जार में रोल किया जाता है।

बोर्स्ट ड्रेसिंग का मुख्य लाभ यह है कि इस "क्लोजर" में हर स्वाद के लिए सब्जियां शामिल हो सकती हैं, जो इसे न केवल बोर्स्ट में, बल्कि सूप, सब्जी स्टू और यहां तक ​​​​कि पिज्जा में भी इस्तेमाल करने की अनुमति देगा।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए "सही" ड्रेसिंग का रहस्य:

• सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए एक सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वस्थ ड्रेसिंग पतली त्वचा वाली युवा, उज्ज्वल और रसदार सब्जियों से तैयार की जाती है;
• अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर सब्जियों को काटने की विधि चुनना सबसे अच्छा है - यदि आप अपने बोर्स्ट को एक सुंदर सब्जी मोज़ेक के रूप में पसंद करते हैं, तो सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटना सबसे अच्छा है। प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, सभी घटकों को बारीक कद्दूकस पर कसा जा सकता है या खाद्य प्रोसेसर से काटा जा सकता है;
• बोर्स्ट ड्रेसिंग में ताजे टमाटरों को आसानी से टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है, जो तैयार पकवान के स्वाद को ख़राब नहीं करेगा;
• सिरका या साइट्रिक एसिड सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग के अभिन्न घटक हैं - वे न केवल इसे आवश्यक खट्टापन देते हैं, बल्कि एक संरक्षक के रूप में भी कार्य करते हैं;
• बोर्स्ट ड्रेसिंग को लगभग एक घंटे तक पकाया जाना चाहिए और उबालते समय ढक्कन वाले निष्फल जार में डालना चाहिए - इसमें अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग - फोटो के साथ रेसिपी

किसी भी गृहिणी की रसोई की किताब में, सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग का एक "व्यक्तिगत चरित्र" होता है, क्योंकि इसके घटकों को परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद और प्राथमिकताओं के आधार पर चुना जा सकता है। लेकिन वे सभी इस तथ्य पर आते हैं कि एक जार में आलू और गोभी को छोड़कर सभी सब्जियां होती हैं जो बोर्स्ट में डाली जाती हैं।

चुकंदर के साथ बोर्स्ट के लिए "क्लासिक" ड्रेसिंग

सामग्री:

• चुकंदर, प्याज, टमाटर - 1 किलो प्रत्येक
• गाजर, मीठी मिर्च - 1 किलो प्रत्येक
• रस्ट. तेल - 300 मि.ली
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% या नींबू का रस - 50 मिली
• ऑलस्पाइस, तेज पत्ता

तैयारी:चुकंदर, प्याज, गाजर और मीठी मिर्च को पीस लें और उन्हें एक कंटेनर में डालें जहां बोर्स्ट ड्रेसिंग पक जाएगी। - सब्जियों के ऊपर 1 गिलास पानी डालें और 15-20 मिनट तक उबालें. इसके बाद, मिश्रित सब्जियों में टमाटर की प्यूरी (आप टमाटर को क्यूब्स में काट सकते हैं), मसाले डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर एक घंटे से ज्यादा न पकाएं। परिणामी बोर्स्ट ड्रेसिंग को निष्फल जार में रखें, जिसे बाद में गर्म कंबल के नीचे 2-3 दिनों के लिए उल्टा रखा जाना चाहिए।

एक रहस्य: उन्हीं सामग्रियों से आप बिना पकाए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं - ऐसा करने के लिए, सभी कटी हुई सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं (बिना मसाले के), उन्हें अलग-अलग बैग में रखें और फ्रीजर में जमा दें।

बोर्स्ट के लिए घर का बना ड्रेसिंग "टॉर्चिन"

मिश्रण:

• चुकंदर - 2 किलो
• प्याज, मीठी मिर्च, गाजर - 0.5 किलो प्रत्येक
• गर्म मिर्च (अधिमानतः लाल) - 1 पीसी।
• टमाटर का रस या टमाटर - 0.5 एल
• लहसुन - 6 दांत
• वनस्पति तेल - 1 छोटा चम्मच।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, एक कंटेनर में डालें, एक गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। इसके बाद सभी मसाले डालकर 35-40 मिनट तक उबालें, इसके बाद ड्रेसिंग को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

बीन्स के साथ बोर्स्ट के लिए "पौष्टिक" ड्रेसिंग

सामग्री:

• चुकंदर, गाजर, प्याज, मीठी मिर्च, टमाटर - 2 किलो प्रत्येक
• बीन्स - 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• सिरका – 150 मि.ली

तैयारी:प्याज, मीठी मिर्च और टमाटर को स्ट्रिप्स में काटें (फूड प्रोसेसर में काटा जा सकता है), गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें। इस बीच, बीन्स को आधा पकने तक पकाएं और उन्हें मिश्रित सब्जियों के साथ मिलाएं। सभी सामग्रियों को तेल और पानी (1.5 कप) के साथ डालें, मसाले और सिरका डालें। धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं।

ध्यान दें: सर्दियों के लिए बोर्स्ट की ड्रेसिंग में साग और जड़ी-बूटियाँ, अजवाइन और गोभी भी शामिल हो सकती हैं, जिन्हें जोड़ने से "ट्विस्ट" तैयार करने की प्रक्रिया प्रभावित नहीं होती है। वांछित सामग्री को खाना पकाने की शुरुआत में सभी घटकों में जोड़ा जाता है और सामान्य नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है।

सामग्री:

• चुकंदर - 2 किलोग्राम
• प्याज - 0.5 किलोग्राम
• मीठी लाल मिर्च - 0.5 किलोग्राम
• गाजर - 0.5 किलोग्राम
• टमाटर का रस - 500 मि.ली
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 5 कलियाँ, सिरका 3% - 0.25 कप
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 1 कप
• चीनी - 0.5 कप
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच

तैयारी:

बोर्स्ट के लिए इस अद्भुत ड्रेसिंग "घर पर टॉर्चिन" के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि आप न केवल जल्दी से बोर्स्ट पका सकते हैं और "प्याज पर रोना नहीं है", जैसा कि वे परिचित विज्ञापन में कहते हैं, बल्कि यह भी कि इस ड्रेसिंग का उपयोग किया जा सकता है। इसे कुछ ब्रेड पर फैलाएं और जब हमारा बोर्स्ट अभी भी पकने की प्रक्रिया में है, तो तुरंत जलपान करें।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सामग्री:

• 3 किलो चुकंदर
• 1 किलो प्याज
• 1 किलो गाजर
• 3 किलो मीठी मिर्च
• 2 किलो टमाटर
• 1/2 बड़ा चम्मच. एल सहारा
• 1/4 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड
• 150 मि.ली. 9% टेबल सिरका
• 3/4 कप वनस्पति तेल
• 3 तेज पत्ते
• अजमोद और डिल का 1 गुच्छा

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. उत्पाद तैयार करें:

स्टरलाइज़ेशन के लिए जार रखें। हम चुकंदर के कुछ कंद छीलते हैं। हम युवा चुकंदर लेते हैं। युवा क्यों? बेशक, हमारे पास साल भर चुकंदर हैं, लेकिन यह युवा चुकंदर हैं जो सुगंध, रंग और सबसे महत्वपूर्ण रूप से मोटाई रखते हैं जो पहले से ही "बैठे" चुकंदर में अनुपस्थित है। गाजर छील लें. ड्रेसिंग में छोटी गाजरें नहीं डालनी चाहिए, क्योंकि वे पूरी तरह से बेस्वाद होती हैं। पुरानी जड़ वाली सब्जी लेना बेहतर है। प्याज छील लें.
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. हम गाजर में चुकंदर के वजन का लगभग ¼ भाग मिलाते हैं। आपको बहुत सारी गाजर डालने की ज़रूरत नहीं है। यह चुकंदर का रंग छीन लेता है और बोर्स्ट को कोई विशेष मूल्यवान गुण प्रदान नहीं करता है।

प्याज को स्ट्रिप्स में काटें। ड्रेसिंग के लिए युवा प्याज लेना बेहतर है। यह बहुत रसीला और खुशबूदार होता है. टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।

त्वचा को हटाने की आवश्यकता होगी. ऐसा करने के लिए, हम उन्हें ब्लांच करते हैं। टमाटरों को तने पर रखें और ऊपर से छिलके को आड़े-तिरछे काट लें।

10 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें और उसी समय ठंडे पानी में डाल दें। ठंडा पानी, गर्म टमाटरों की त्वचा के नीचे जाकर लगभग अपने आप अलग हो जाएगा और हमारे लिए सफाई आसान कर देगा।

2. तैयारी:

सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। - सबसे पहले प्याज को भून लें. यह भूनने जैसा है, तलने वाला नहीं। पैसेजिंग तेल में धीमी गति से उबलने वाली चीज़ है। और तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें. यहां हमारे पास केवल सुनहरा रंग होगा। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो गाजर डालें। 5 मिनट के बाद, चुकंदर डालें, फिर टमाटर डालें और भूनना जारी रखें।

स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं। लेकिन केवल थोड़ा सा, चूंकि हम परिरक्षक के रूप में सिरका मिलाएंगे, इसलिए हमें इसे साइट्रिक एसिड के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए। नमक और चीनी डालें. चीनी ड्रेसिंग में स्वाद बढ़ा देगी और चुकंदर तेजी से पकेंगे।

विंटर बोर्स्ट ड्रेसिंग को धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबालें। बोर्स्ट के लिए चुकंदर को पकाते समय मुख्य नियम यह है कि कंटेनर को कभी भी ढक्कन से न ढकें। इसका रंग उड़ जायेगा. बोर्स्ट को चमकीले रास्पबेरी रंग का बनाने के लिए, ढक्कन खोलकर चुकंदर को उबाल लें।

30 मिनट बाद इसमें तेजपत्ता और सिरका डालें। 3-4 मिनट तक और पकाएं, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और एक और मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

बोर्स्ट ड्रेसिंग को पास्चुरीकृत जार में रखें और रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें। बोर्स्ट की तैयारी में काफी मात्रा में सिरका होता है, इसलिए अतिरिक्त पाश्चुरीकरण की आवश्यकता नहीं होती है। कमरे के तापमान पर सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है।

सेम के साथ सर्दियों के लिए सार्वभौमिक सब्जी ड्रेसिंग

यह ड्रेसिंग पहले कोर्स (बोर्स्ट, गोभी का सूप), दूसरे कोर्स (सब्जी स्टू) तैयार करने के लिए उपयुक्त है और इसे सलाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

उत्पाद:

• बीन्स - 0.5 किग्रा
• टमाटर - 1.5 - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• सफ़ेद पत्तागोभी - 2 किलो
• सूरजमुखी तेल - 0.5 एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 150 ग्राम।

उपज: 12 आधा लीटर जार।

तैयारी:

सबसे पहले बीन्स को कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें और नरम होने तक उबालें। यदि ड्रेसिंग बहुत गाढ़ी है तो आपको शोरबा डालने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे जोड़ सकते हैं।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। काली मिर्च को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.

सभी तैयार सब्जियों (बीन्स को छोड़कर) को मिलाएं, नमक और चीनी डालें, तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आग लगा दें। बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 50 मिनट तक पकाएं।

15 मिनट में. तैयार होने तक, उबली हुई फलियाँ डालें और 3 मिनट पहले, 10 - 15 मिनट तक पकाएँ। तैयार होने तक, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार ड्रेसिंग को स्टेराइल जार में रखें, ढक्कनों पर रखें और लपेट दें।

विटामिन बोर्स्ट ड्रेसिंग

इस ड्रेसिंग का उपयोग सर्दियों में पहले और दूसरे कोर्स के लिए किया जा सकता है।

1 किलो गाजर, टमाटर, मीठी मिर्च, प्याज और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, अजवाइन, लीक), अच्छी तरह से धो लें, बारीक काट लें और 1 किलो बारीक नमक के साथ एक बड़े कटोरे में अच्छी तरह मिला लें। जब रस दिखाई दे, तो इसे निष्फल जार में डालें, एक नियमित ढक्कन के साथ बंद करें, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना आवश्यक नहीं है, आप इसे बस ठंडी जगह पर संग्रहीत कर सकते हैं। सब्जियों की इतनी मात्रा से ड्रेसिंग के 4 लीटर जार बन जाते हैं।

सर्दियों के लिए सब्जी सूप की ड्रेसिंग

इस ड्रेसिंग को सिर्फ सूप में ही नहीं डाला जा सकता है. मैं नमक के बजाय मुख्य व्यंजन तैयार करने में इसका उपयोग करता हूं; मेरे पास पूरी सर्दियों में ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां उपलब्ध रहती हैं। सब्जियों की मात्रा बदली जा सकती है, मुख्य बात नमक का संतुलन बनाए रखना है।
खैर, यह आपकी पसंद का कोई भी साग हो सकता है। आप ड्रेसिंग में अजवाइन और गर्म ताज़ी मिर्च भी काट सकते हैं।

उत्पाद:

• 1 किलो गाजर
• 1 किलो प्याज
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो टमाटर.
• डिल और अजमोद के 2 गुच्छे ~ 300 ग्राम
• 500-700 ग्राम सेंधा नमक

तैयारी:

सभी सब्जियों को छील लें. प्याज और काली मिर्च को बारीक काट लें, टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, हरी सब्जियों को काट लें। अब हमें इन सबको मिलाना है. मिश्रण को आसान बनाने के लिए, मैंने टमाटर और आधे नमक को छोड़कर आधी सामग्री एक कटोरे में डाली और धीरे से मिलाया। टमाटर डालें और फिर से धीरे से मिलाएँ। सब्जियों को बहुत अधिक कुचलने और उनका रस निचोड़ने से बचने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। मैं बची हुई सब्जियां और नमक बेसिन में डालता हूं और फिर से अच्छी तरह मिलाता हूं। नमक का स्वाद चखें - यह बहुत नमकीन होना चाहिए। जार को गर्म पानी से धोएं और पोंछकर सुखा लें। ड्रेसिंग को जूस के साथ हल्के से दबाते हुए जार में रखें। जार को ढक्कन से सील करें और ठंडी जगह पर रखें। तीन साल तक संग्रहीत

सर्दियों के लिए अचार का सूप बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो ताजा खीरे,
• 500 ग्राम प्याज और गाजर,
• 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
• 250 ग्राम मोती जौ/चावल,
• 125 मिली वनस्पति तेल,
• 100 ग्राम चीनी,
• 50 मिली सिरका,
• 2 टीबीएसपी। नमक।

तैयारी:

अचार की तैयारी कैसे करें. खीरे को काट लें, एक सॉस पैन में रखें, कसा हुआ गाजर, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, हिलाएं। जौ/चावल को लगभग पक जाने तक उबालें। टमाटर का पेस्ट और मक्खन, चीनी, नमक मिलाएं, सब्जियों के ऊपर डालें, अच्छी तरह से मिलाएं, 30-40 मिनट तक सभी चीजों को पकाएं, लगातार हिलाते रहें, जौ/चावल डालें, और 5 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें, मिलाएं, स्टरलाइज्ड में रखें जार, रोल करें, जार को कंबल से ढक दें, ठंडा होने दें।

सुप्रसिद्ध ज्ञान के अनुरूप: "गर्मियों में एक स्लेज तैयार करें, और सर्दियों में एक गाड़ी," गृहिणियां गर्मियों में सूप के लिए ड्रेसिंग तैयार करते समय बहुत समझदारी से काम लेती हैं - ताजा, वास्तव में सुगंधित, विटामिन से भरपूर सब्जियों और जड़ी-बूटियों से। . इसे आज़माएं और ऐसी तैयारियों की सुंदरता की सराहना करें!

टमाटर के साथ बोर्स्ट और शीतकालीन सूप के लिए ड्रेसिंग

हमें ज़रूरत होगी:

• प्याज- 1.5 किलो
• गाजर (लाल) - 1 किलो
• काली मिर्च - 1.5 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• वनस्पति तेल - 0.5 कप (कम संभव)
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

प्याज को छीलकर टुकड़ों में काट लें, गर्म वनस्पति तेल में डालें, मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हिलाना न भूलें ताकि जले नहीं।

जब तक प्याज भून रहे हैं, हम गाजर धोएंगे, छीलेंगे और पतली, सुंदर स्ट्रिप्स में काट लेंगे, आप उन्हें कद्दूकस भी कर सकते हैं, लेकिन दिखने में खराब हो जाएंगे। इसमें प्याज डालें और भूनें, याद रखें कि हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।

प्याज और गाजर भूनते समय, काली मिर्च धो लें (इसे अलग-अलग रंगों में लेना बेहतर है - यह अधिक सुंदर और स्वादिष्ट है)। बीज छीलें और बड़े स्ट्रिप्स (या हमेशा की तरह) में काट लें, प्याज और गाजर में जोड़ें और मध्यम गर्मी पर फिर से भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

अब टमाटर डालें (यहां फिर से, कोई निश्चित नियम नहीं हैं: आप उन्हें छील सकते हैं और क्यूब्स में काट सकते हैं, आप उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ सकते हैं या ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं) धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें उबलने की शुरुआत.

इसमें दो बड़े चम्मच नमक (बिना ऊपर के) डालें और तैयार होने से 5 मिनट पहले चखें और स्वादानुसार नमक डालें।
मैं चीनी और सिरका नहीं मिलाता - क्योंकि टमाटर में पर्याप्त एसिड होता है। और आप इसे अपनी पसंद के अनुसार देखें और बनाएं। मैं चुकंदर भी नहीं डालता, क्योंकि हम सूप और बोर्स्ट दोनों के लिए एक सार्वभौमिक ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं।

इस समय के दौरान (जब टमाटर पक रहे हों), आपको जार और ढक्कनों को धोना होगा और उन्हें कीटाणुरहित करना होगा। परिणामी ड्रेसिंग को जार में (ऊपर तक) रखें, उन्हें रोल करें, और गर्दन को कंबल के नीचे 5-6 घंटे के लिए रखें।
उच्च तापमान पर भी भंडारण किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बोर्स्ट ड्रेसिंग की विधि

सामग्री:

• चुकंदर, टमाटर और मीठी लाल मिर्च प्रत्येक 3 किलो
• 2 किलो प्याज और गाजर
• लहसुन के 6 सिर
• गर्म मिर्च की 4 फली
• 2 कप वनस्पति तेल
• 1.5 कप चीनी
• 5 बड़े चम्मच. नमक

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग कैसे तैयार करें। टमाटरों का छिलका हटा दें, उन्हें उबलते पानी से उबाल लें, फिर मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर से प्यूरी बना लें, एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, तेल डालें, चीनी और नमक डालें, उबाल लें, डालें चुकंदर, गाजर, मीठी मिर्च और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें, मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

गर्म मिर्च से बीज निकालें, इसे लहसुन के साथ काट लें और पकने के अंत में सब्जियों में डालें, हिलाएं, 2-3 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं, क्योंकि। यह काफी गाढ़ा बनेगा. ड्रेसिंग को निष्फल जार में रखें, रोगाणुहीन ढक्कन से सील करें, जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इस ड्रेसिंग को छह महीने तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

बेलने के बाद डिब्बे को उल्टा करने से उत्पाद के खराब होने का खतरा नहीं रहता है, इसलिए ड्रेसिंग तैयार करने के बाद यह प्रक्रिया करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि वांछित हो, तो स्वाद के लिए 50 से 100 मिलीलीटर की मात्रा में सिरका (टेबल सिरका) ड्रेसिंग में जोड़ा जा सकता है।

गोभी के साथ बोर्स्ट के लिए शीतकालीन ड्रेसिंग

कई गृहिणियां सूप की तैयारी करना पसंद करती हैं। आखिरकार, गर्मियों में सभी आवश्यक उत्पादों को खरीदना बहुत आसान होता है, और आपको एक तैयार पकवान मिलता है जिसे आपको बस गर्म शोरबा में जोड़ने की ज़रूरत होती है और बोर्स्ट कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाएगा।

सामग्री:·

• टमाटर -1 किलो;
• चुकंदर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 700 ग्राम;
• गोभी - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 700 ग्राम;
• गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
• वनस्पति तेल;·
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

तैयारी:

टमाटरों का छिलका हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी से धो लें, फिर उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें। - इसके बाद तुरंत टमाटरों को ठंडे पानी में डालकर ठंडा कर लें और आप तुरंत उनके छिलके निकाल सकते हैं. यदि आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं करते हैं, तो टमाटर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीसना सबसे अच्छा है।

गाजर को अच्छी तरह से धोना चाहिए, छीलना चाहिए और पतली स्ट्रिप्स में काटना चाहिए या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए - अपने स्वाद के अनुसार।
बरगंडी बीट लेने की सलाह दी जाती है ताकि बोर्स्ट का स्वाद और रंग अधिक तीव्र हो। हम चुकंदर को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं या उन्हें कद्दूकस भी करते हैं। इसी तरह प्याज को भी बारीक काट लीजिये.

यदि आपको बोर्स्ट का खट्टा स्वाद पसंद है, तो आप आवश्यकतानुसार थोड़ा सा सिरका भी मिला सकते हैं, जिसे बेलने से पहले जार में डालना होगा। हालाँकि, यदि आपको सूप का मीठा स्वाद पसंद है, तो सर्दियों के लिए बोर्स्ट को सीज़न करने के लिए पके टमाटर या टमाटर के पेस्ट का उपयोग करना पर्याप्त होगा। मीठी शिमला मिर्च भी.

सब्जियों को वनस्पति तेल में तलने की जरूरत है - पहले प्याज, गाजर भूनें, काली मिर्च डालें, फिर चुकंदर डालें और परिणामी टमाटर के रस के साथ सब कुछ डालें। सब्जियों को अधिक पकने से बचाने के लिए उन्हें मध्यम आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक उबालने का प्रयास करें।

पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सबसे अंत में पत्तागोभी डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ। साफ जार और ढक्कन तैयार करें, उन्हें गर्म मिश्रण से भरें और तुरंत बंद कर दें। आप इसे रोल अप कर सकते हैं. जार को पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ड्रेसिंग को रंग खोने से बचाने के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए चुकंदर से बोर्स्ट ड्रेसिंग

यह सर्दियों में बहुत सुविधाजनक है - आप एक छोटा जार खोलें और आधे घंटे में बोर्स्ट तैयार हो जाएगा! यह शाकाहारी हो सकता है, इसे शोरबा के साथ बनाया जा सकता है, इसे स्टू के साथ बनाया जा सकता है - यह कुछ ही मिनटों की बात है!

उपज: लगभग 12 0.5 लीटर के डिब्बे

सामग्री:

• चुकंदर 3 किग्रा
• गाजर 1 किलो
• प्याज 1 किलो
• मीठी मिर्च 1 किलो
• टमाटर 1 किलो
• 1 कप चीनी
• 3 बड़े चम्मच. नमक
• 1 कप वनस्पति तेल
• 125 मिली (आधा पतला गिलास) सिरका 9%

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोएं, छीलें, फिर उन्हें निम्नलिखित क्रम में एक बेसिन में परतों में रखें:
प्याज को आधा छल्ले में काट लें. चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें (आप कोरियाई शैली का उपयोग भी कर सकते हैं)। इसी तरह गाजर को भी कद्दूकस कर लीजिये
काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. टमाटर आधे छल्ले में। नमक, चीनी, सिरका, तेल डालें

सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर रखें, जैसे ही रस निकल जाए, आंच तेज कर दें और 25 मिनट तक पकाएं।
बाँझ जार में गर्म रखें और रोल करें। सर्दियों में, बस शोरबा उबालें, गोभी, आलू डालें (मैं उनके बिना पकाता हूं), थोड़ा उबालें और जार की सामग्री भेजें, 7-10 मिनट के बाद बोर्स्ट तैयार है! अंत में, मैं कटा हुआ लहसुन सीधे सॉस पैन में डालना पसंद करता हूं और इच्छा रखने वालों के लिए प्लेट में अधिक साग और खट्टा क्रीम डालना पसंद करता हूं।

सर्दियों के लिए तैयार किया गया फ्रीजिंग हरा बोर्स्ट आपको सर्दियों में मदद करेगा जब आप गर्मियों के स्वाद के साथ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हरा बोर्स्ट चाहते हैं। यदि आप इसे चिकन शोरबा के साथ बनाते हैं और प्लेट में आधा उबला अंडा डालते हैं तो यह व्यंजन वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। वसंत और गर्मियों के मौसम में ऐसी तैयारियों का स्टॉक करें, जब बाजार में ताजी सब्जियां सस्ती होती हैं, तो इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है और इसे खुले मैदान में उगाया जाता है, न कि ग्रीनहाउस में, नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ खिलाया जाता है!

आप में से कई लोगों के पास शायद सब्जियों के बगीचे और ग्रीष्मकालीन कॉटेज हैं, इसलिए बैग या प्लास्टिक के कंटेनर खरीदें और फ्रीजर में हरी बोर्स्ट की तैयारी जमा करें। पहला कोर्स तैयार करने के लिए, आपको केवल कटे हुए आलू को चिकन शोरबा में 15-20 मिनट तक उबालने की जरूरत है, इसमें कटी हुई गोभी और ऐसी तैयारी मिलाएं, यहां तक ​​कि इसे डीफ्रॉस्ट किए बिना भी। 5-7 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और हरा बोर्स्ट तैयार है!

तो, आवश्यक सामग्री तैयार करें। चुनी हुई या खरीदी हुई हरी सब्जियाँ, विशेषकर सॉरेल की पत्तियाँ अच्छी तरह से धो लें। केवल रसीली पत्तियाँ छोड़कर, तने हटा दें।

सॉरेल की पत्तियों को रिबन या स्ट्रिप्स में काटें और स्लाइस को एक गहरे कंटेनर में रखें।

धुले हुए ताज़ा अजमोद को एक बोर्ड पर काटें और कटोरे में डालें। अपने स्वाद के अनुसार कट का आकार निर्धारित करें: कुछ लोगों को बोर्स्ट में मोटे कटे हुए साग पसंद हैं, कुछ को बारीक कटा हुआ साग पसंद है।

ताजा डिल के साथ भी ऐसा ही करें, डंठल हटा दें और सुगंधित शाखाओं को काट लें।

कंटेनर की सामग्री को धीरे से एक साथ मिलाएं। यदि आप चाहें, तो आप इसमें हरा प्याज और हरा लहसुन मिला सकते हैं, लेकिन फिर आपको तैयारी को एक अलग कंटेनर या फ्रीजर में स्टोर करना होगा, क्योंकि लहसुन की सुगंध शेल्फ पर आसन्न तैयारियों द्वारा अवशोषित हो जाएगी: मांस, मछली , वगैरह। कटे हुए साग को बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें, ध्यान से सील करें और फ्रीजर में रखें। सर्दियों के लिए बर्फ़ीली हरी बोर्स्ट तैयार है। उत्पाद का शेल्फ जीवन लगभग 1 वर्ष है।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग न केवल जल्दी और बिना किसी परेशानी के सर्दियों में बोर्स्ट जैसे जटिल व्यंजन को पकाने के लिए तैयार की जाती है। सबसे पहले, सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग हमारे भूखंडों और बगीचों में उगने वाली चुकंदर, गाजर और अन्य सामग्री की सुखद फसल को सर्दियों के लिए संरक्षित करने का एक विकल्प है। आपको यह स्वीकार करना होगा कि हर किसी के पास लंबी सर्दी के दौरान सभी मूल फसलों को संरक्षित करने का अवसर नहीं होता है। लेकिन एक जार में बोर्स्ट बिना किसी समस्या के पूरी सर्दी चलेगा। और, वैसे, आप इसे न केवल सुगंधित बोर्स्ट के रूप में, बल्कि ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में भी खा सकते हैं।

बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए कई विकल्प हैं। यह सर्दियों के लिए नियमित रूप से उबले हुए बीट्स, या प्याज और गाजर के साथ बीट्स, या गोभी के साथ असली बोर्स्ट के रूप में बोर्स्ट ड्रेसिंग हो सकता है, जब आपको बस इसमें शोरबा और आलू उबालने की ज़रूरत होती है। अपने लिए चुनें कि आपके लिए क्या पकाना अधिक सुविधाजनक है, और हम आपको सभी विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:
1.5 किलो चुकंदर,
1 किलो मांसल टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
500 ग्राम गाजर,
1 ढेर वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। नमक,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका.

तैयारी:
चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें और टमाटर को पीसकर प्यूरी बना लें (ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर से)। टमाटर के मिश्रण को सलाद कंटेनर में डालें और उबलने दें। झाग हटा दें, इसमें गाजर और चुकंदर डालें, उबाल लें, प्याज डालें और हिलाते हुए फिर से उबाल लें। नमक, वनस्पति तेल, एक चम्मच सिरका डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ। समय बीत जाने के बाद, बचा हुआ सिरका डालें, हिलाएं, 5 मिनट तक गर्म करें और निष्फल जार में रखें। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

आप इस रेसिपी में अन्य सामग्रियां जोड़ सकते हैं: चीनी, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च (मटर या पिसी हुई), डिल (साग या बीज) और अन्य। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सभी मसालों को चुकंदर के द्रव्यमान में मिलाया जाता है।

गोभी के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग

सामग्री:
3 किलो चुकंदर,
2 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो गाजर,
800-900 ग्राम प्याज,
1 ढेर वनस्पति तेल,
2.5 बड़े चम्मच. नमक,
¾ ढेर. 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च.

तैयारी:
छिलके वाली चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, पत्तागोभी को काट लें, प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन या बेसिन में रखें, तेल डालें, आग पर रखें और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। 10 मिनट तक उबालें, नमक, सिरका, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 40-50 मिनट तक उबालें। उबलती हुई ड्रेसिंग को निष्फल जार में रखें और सील कर दें। इसे पलट दें, लपेट दें।

एक दिलचस्प अवलोकन: यदि आप चाहते हैं कि आपकी ड्रेसिंग का रंग चमकीला रास्पबेरी हो, तो खाना बनाते समय सब्जी मिश्रण को ढक्कन से न ढकें।

मीठी मिर्च के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सामग्री:
2 किलो चुकंदर,
500 ग्राम प्याज,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम गाजर,
500 मिली टमाटर का रस,
गर्म मिर्च की 1 फली,
लहसुन की 5-7 कलियाँ,
1 ढेर वनस्पति तेल,
¼ कप 3% सिरका,
½ कप सहारा,
2 चम्मच नमक।

तैयारी:
सब्जियों को छीलें और काटें: चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें, शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। एक चौड़े सॉस पैन या बेसिन में तेल, सिरका, नमक और चीनी मिलाएं, उबालें, सभी सब्जियां डालें और उबलने के क्षण से 45-60 मिनट तक पकाएं। जलने से बचाने के लिए हिलाएँ। जब समय समाप्त हो जाए, तो निष्फल जार में रखें और तुरंत सील कर दें। जार को पलट दें और उन्हें लपेट दें।

यह ड्रेसिंग कैवियार के रूप में भी तैयार की जा सकती है: बस सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें। परिणाम न केवल एक ड्रेसिंग है, बल्कि एक उत्कृष्ट नाश्ता भी है!

बीन्स के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग

सामग्री:
2 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो टमाटर,
500-700 ग्राम चुकंदर,
500 ग्राम प्याज,
500 ग्राम गाजर,
250 ग्राम बीन्स,
200 ग्राम नमक,
100 ग्राम चीनी,
1 ढेर वनस्पति तेल,
2/3 ढेर. 9% सिरका,
तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बीन्स को 12 घंटे पहले भिगो दें, फिर आधा पकने तक उबालें। सब्जियाँ काट लें, टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। सलाद पकाने के लिए एक कंटेनर में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें चुकंदर और गाजर डालें, थोड़ी देर तक उबालें, फिर प्याज डालें। जब सब्जियां पक रही हों, तब पत्तागोभी को नमक के साथ तब तक पीसें जब तक उसका रस न निकल जाए और इसे बीन्स के साथ सब्जियों में मिला दें। हिलाएँ, चीनी, काली मिर्च और टमाटर प्यूरी डालें। मिश्रण को उबाल लें और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें। सिरका डालें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और निष्फल जार में रखें। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

बीन्स के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग (विकल्प 2)

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
2.5 किलो चुकंदर,
1.5 किलो गाजर,
1 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो प्याज,
1.5 किलो बीन्स,
400 मिली वनस्पति तेल,
250 मिली 9% सिरका,
5 बड़े चम्मच. नमक,
साग, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। बीन्स को पहले से भिगोएँ और आधा पकने तक उबालें। एक चौड़े सॉस पैन या सलाद कटोरे में वनस्पति तेल गरम करें, फिर उसमें सभी सब्जियां, बीन्स और टमाटर का मिश्रण डालें। नमक डालें, हिलाएं और उबाल आने के बाद 40-50 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, जड़ी-बूटियाँ और सिरका डालें, अच्छी तरह गर्म करें और निष्फल जार में रखें। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

आप सभी बोर्स्ट ड्रेसिंग व्यंजनों में स्वाद के लिए लहसुन, साथ ही गर्म मिर्च भी मिला सकते हैं। यह सब आपके परिवार के स्वाद पर निर्भर करता है। जितना संभव हो सके इसके स्वाद को बनाए रखने के लिए खाना पकाने के अंत में लहसुन डालें। आपको तीखी मिर्च के तीखे स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उसमें से बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है।

जड़ी बूटियों के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग

सामग्री:
3 किलो चुकंदर,
3 किलो मीठी मिर्च,
2 किलो टमाटर,
1 किलो प्याज,
1 किलो गाजर,
150 मिली 9% सिरका,
¼ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड,
½ बड़ा चम्मच. सहारा,
¾ ढेर. वनस्पति तेल,
साग का 1 गुच्छा (अजमोद, डिल, धनिया स्वाद के लिए),
3 तेज पत्ते,
काली मिर्च के दाने।

तैयारी:
छिलका हटाने के बाद, टमाटरों को ब्लेंडर से प्यूरी बना लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें. सलाद पकाने के लिए एक चौड़े कंटेनर में, वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक उबालें, इसमें गाजर डालें, नरम होने तक उबालें, चुकंदर डालें, नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक उबालें, टमाटर का द्रव्यमान और मीठी मिर्च डालें। . नमक, चीनी, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। एक तेज पत्ता रखें, सिरका डालें, 5 मिनट तक गर्म करें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। कुछ मिनटों के बाद, आप ड्रेसिंग को जार में डाल सकते हैं। उन्हें रोल करें, पलटें, लपेटें।

इस ड्रेसिंग के लिए, अजमोद की तुलना में अधिक डिल लेना बेहतर है, क्योंकि अजमोद ट्विस्ट में "हानिकारक" होता है - यदि यह बहुत अधिक है, तो जार सूज सकते हैं।

यहां बोर्स्ट ड्रेसिंग की एक दिलचस्प रेसिपी दी गई है - जो चुकंदर के टॉप से ​​बनाई गई है।

चुकंदर के शीर्ष और सोरेल से बनी बोर्स्ट ड्रेसिंग

सामग्री:
300 ग्राम चुकंदर टॉप,
200 ग्राम सॉरेल,
50 ग्राम डिल,
1 छोटा चम्मच। नमक के पहाड़ के बिना,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
चुकंदर और सॉरेल को काट लें, नमक डालें, डिल डालें, उबलता पानी डालें और आग लगा दें। 5-7 मिनट तक पकाएं, गरम-गरम जार में रखें और तुरंत बेल लें। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करना आसान है। जार और ढक्कनों को कीटाणुरहित करना न भूलें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटना सुनिश्चित करें, इससे आपकी तैयारी अतिरिक्त रूप से रोगाणुरहित हो जाएगी, जिससे उनकी सुरक्षा सुनिश्चित हो जाएगी।

और सर्दियों में, आपको बस सुगंधित मांस शोरबा पकाना है, आलू और गोभी डालना है (यदि वे तैयारी में नहीं हैं) और जब सब कुछ पक जाए, तो बोर्स्ट ड्रेसिंग के जार में डालें और परोसें। लहसुन अवश्य डालें, भले ही वह तैयारी में हो। ओह, कितना प्यारा!

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

बोर्स्ट एक स्वादिष्ट बहु-घटक सूप है। इसे सब्जियों, मशरूम, मांस और तली हुई सब्जियों से पकाया जाता है। कई गृहिणियाँ पतझड़ के बाद से भविष्य में उपयोग के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार कर रही हैं, इसे जार में संरक्षित कर रही हैं। टमाटर और तेल को मिलाकर तैयार किए गए चुकंदर, प्याज और गाजर की ऐसी तैयारी की कैलोरी सामग्री लगभग 160 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

सर्दियों के लिए चुकंदर बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

व्यस्त गृहिणियों के लिए ऐसा डिब्बाबंद भोजन बहुत मददगार होता है। ड्रेसिंग का उपयोग बोर्स्ट और चुकंदर का सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है। स्वादिष्ट पहला कोर्स सिर्फ आधे घंटे में तैयार हो जाता है। सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, मध्यम गर्मी पर कई मिनट तक उबालें और उबले हुए आलू के साथ तैयार शोरबा में जोड़ें। बहुत किफायती, लाभदायक और तेज़।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• चुकंदर: 1 कि.ग्रा
• गाजर: 1 किलो
• शिमला मिर्च: 6-8 पीसी।
• प्याज: 1 किलो
• टमाटर का रस या प्यूरी: 0.5-0.7 ली
• टेबल सिरका: 75-100 मिली
• नमक: 40-50 ग्राम
• वनस्पति तेल: 300-350 मि.ली
• चीनी: 20-30 ग्राम
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले: स्वाद के लिए

पकाने हेतु निर्देश

टमाटर से तैयारी का विकल्प

ताज़े टमाटरों को मिलाकर भविष्य में उपयोग के लिए बोर्स्ट की ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• चुकंदर - 1.5 किलो;
• पके टमाटर - 1.0 किग्रा;
• प्याज - 0.6 किलो;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका - 20 मिली।

क्या करें:

1. चुकंदर को धोकर पका लें.
2. उबली हुई जड़ वाली सब्जियों को छील लें। इन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें या बड़े दांतों वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. प्याज को टुकड़ों में काट लें.
4. टमाटर को किसी भी तरह से पीस लीजिये. यह ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके किया जा सकता है।
5. एक सॉस पैन में मोटे तले वाला बर्तन लेने की सलाह दी जाती है, उसमें तेल डालें और प्याज को हल्का सा भून लें।
6. कटी हुई जड़ वाली सब्जियाँ डालें और टमाटर डालें।
7. मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें.
8. नमक डालें, सिरका डालें और गरमागरम जार में डालें। संरक्षण के लिए 0.5 लीटर की मात्रा वाला कंटेनर लेना बेहतर है।
9. तुरंत पलकों को रोल करें। फिर इसे पलट दें और कम्बल से ढक दें।

बोर्स्ट ड्रेसिंग मिश्रण ठंडा होने के बाद, जार को पलट दिया जा सकता है।

पत्तागोभी के साथ

सर्दियों के लिए गोभी के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए आपको चाहिए:

• सफेद गोभी - 1.0 किलो;
• टेबल बीट - 3.0 किग्रा;
• प्याज - 1.0 किलो;
• गाजर - 1.0 किलो;
• टमाटर - 1.0 किलो;
• चीनी - 120 ग्राम;
• तेल - 220 मिलीलीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर।

कैसे संरक्षित करें:

1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
2. गाजर और चुकंदर को अच्छे से धो लें. जड़ वाली सब्जियों को छीलकर दरदरा पीस लें। यदि वांछित हो, तो उन्हें खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके कुचला जा सकता है।
3. प्याज को छीलकर चाकू से टुकड़ों में काट लीजिए.
4. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. इन्हें या तो बहुत छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है या ब्लेंडर में प्यूरी किया जा सकता है।
5. सभी सब्जियों को एक बाउल में रखें और मिला लें। नमक और चीनी डालें और फिर से मिलाएँ।
6. - पैन में तेल डालें और सब्जी का मिश्रण डालें.
7. स्टोव पर रखें, उबाल आने तक गर्म करें, आंच धीमी कर दें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. सिरका डालें, हिलाएँ, और 5 मिनट तक पकाएँ।
9. इसके बाद, उबलते हुए द्रव्यमान को जार में डालें और ढक्कन लगा दें। कंबल को उल्टा लपेटें.
10. पत्तागोभी के साथ सब्जी की ड्रेसिंग ठंडी होने के बाद, जार को उनकी सामान्य स्थिति में लौटा दें।

शिमला मिर्च के साथ

मीठी मिर्च के साथ सब्जियों से बना बोर्स्ट एक स्वादिष्ट सलाद भी हो सकता है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए (छिलके वाली सामग्री के लिए वजन दर्शाया गया है):

• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• चुकंदर - 1.0 किलो;
• प्याज - 1.0 किलो;
• गाजर - 1.0 किलो;
• टमाटर - 1.0 किलो;
• नमक - 70 ग्राम;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 70 ग्राम;
• लॉरेल पत्तियां;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च;
• पानी - 60 मिली.

निर्दिष्ट मात्रा से लगभग साढ़े चार लीटर ड्रेसिंग प्राप्त होती है।

कैसे संरक्षित करें:

1. गाजर और चुकंदर को चाकू से स्ट्रिप्स में काटें या सब्जी कटर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटें।
2. प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
3. टमाटरों को ब्लेंडर की सहायता से पीस लें.
4. मिर्च को आधा छल्ले में काट लीजिये.
5. - पैन में आधा तेल और पानी डालें. गाजर, चुकंदर और प्याज डालें। आधा नमक डालें.
6. मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल आने तक गर्म करें।
7. 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, यह मध्यम आंच पर ढक्कन के नीचे किया जाना चाहिए।
8. सब्जियों में काली मिर्च, बचा हुआ नमक, चीनी डालें, 8-10 काली मिर्च और 3-4 तेज पत्ते डालें। मिश्रण.
9. टमाटर के मिश्रण को ड्रेसिंग में डालें।
10. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लगभग आधे घंटे तक उबालें, सिरका डालें और उबलते मिश्रण को जार में डालें।
11. ढक्कनों को रोल करें, पलट दें और मोटे कंबल से लपेट दें। ठंडा होने पर सामान्य स्थिति में लौट आएं।

सेम के साथ

बीन्स के साथ चार लीटर बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• चुकंदर - 600 ग्राम;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 600 ग्राम;
• सेम - 1 किलो;
• नमक - 40 ग्राम;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 ग्राम

व्यंजन विधि:

1. फलियों को 8-10 घंटे पहले भिगो दें। पानी निथार लें, सूजी हुई फलियों को धो लें और नरम होने तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारी नमी निकल न जाए।
2. टमाटरों को धोएं, सुखाएं, डंठल हटा दें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. टमाटर के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, उबाल आने तक गर्म करें, 10 मिनट तक पकाएँ।
4. मिर्च से बीज निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
5. छिलके वाले चुकंदर को बड़े दांतों वाले कद्दूकस पर पीस लें।
6. उबलते मिश्रण में चुकंदर डालें और पांच मिनट तक पकाएं।
7. काली मिर्च डालें और उतनी ही मात्रा में पकाएं।
8. फिर चीनी और नमक डालें, तेल डालें।
9. बीन्स डालें.
10. सिरका डालें और ड्रेसिंग को और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
11. उबलते बीन्स के साथ बोर्स्ट की तैयारी को जार में डालें, ढक्कन को सिलाई मशीन से सील करें और नीचे से ऊपर की ओर कर दें। कंबल से ढकें. इसे पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही रखें.

हरे बोर्स्ट के लिए शीतकालीन ड्रेसिंग

यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए सॉरेल और जड़ी-बूटियों से इसकी ड्रेसिंग तैयार करते हैं तो आप हरे बोर्स्ट को पूरे साल पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• प्याज (हरा पंख) - 0.5 किलो;
• सॉरेल - 0.5 किग्रा;
• अजमोद - 250 ग्राम;
• डिल - 250 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम

क्या करें:

1. हरे प्याज को छाँट लें, सूखे सिरे काट लें, धो लें, पानी से हटा दें और लगभग 7-8 मिमी लंबे छल्लों में काट लें।
2. सॉरेल की पत्तियों को छाँट लें, धो लें, सुखा लें और 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
3. अजमोद और डिल को धो लें, पानी हटा दें और चाकू से बारीक काट लें।
4. सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे में रखें। नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह साग-सब्जियों में समान रूप से वितरित हो जाए।
5. परिणामी मिश्रण को जार में बहुत कसकर मोड़ें।
6. इसके बाद इन्हें पानी की टंकी में रखें और ऊपर से धातु का ढक्कन लगा दें।
7. पानी को उबालने तक गर्म करें, फिर 20 मिनट तक जीवाणुरहित करें।
8. घरेलू डिब्बाबंदी के लिए एक विशेष मशीन से ढक्कनों को रोल करें।
9. जार को हरी बोर्स्ट ड्रेसिंग के साथ पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर सामान्य स्थिति में लौट आएं।

बिना पकाए बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा

बिना पकाए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग कच्ची सब्जियों से तैयार की जाती है, इस मामले में संरक्षक नमक है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• चुकंदर - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• सब्जी मिर्च - 500 ग्राम;
• डिल और (या) अजमोद - 150 ग्राम;
• नमक - 400 ग्राम

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. चुकंदरों को धोइये, छीलिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये या दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.
2. गाजर के साथ भी ऐसा ही करें.
3. मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
4. साग को धोकर सुखा लें और चाकू से काट लें।
5. टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
6. सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में रखें और मिलाएँ।
7. नमक डालें और सब्जी के मिश्रण को फिर से चलाएँ।
8. बोर्स्ट ड्रेसिंग को 10 मिनट तक लगा रहने दें।
9. इसके बाद जार में डालकर नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। आप स्क्रू कैप वाले कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं।

इस ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों में बोर्स्ट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको भविष्य में सिद्ध व्यंजनों के अनुसार सख्ती से इसके लिए ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता है और उपयोगी सिफारिशों के बारे में मत भूलना:

1. आप ऐसी सब्जियां चुन सकते हैं जो बिल्कुल मानक नहीं हैं, यह महत्वपूर्ण है कि उनका रंग चमकीला हो। ड्रेसिंग तैयार करने से आप लगभग पूरी फसल को संसाधित कर सकते हैं।
2. सब्जियों को रेसिपी में बताए गए क्रम में ही तलना चाहिए।
3. भुने हुए चुकंदर के गहरे बरगंडी रंग को संरक्षित करने के लिए उसमें टेबल सिरका मिलाया जाता है।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सामग्रियों का आकार और मोटाई लगभग समान है, आप फ़ूड प्रोसेसर या विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।
5. यदि ड्रेसिंग गोभी के बिना तैयार की जाती है, तो इसे 450-500 मिलीलीटर की क्षमता वाले जार में पैक करना बेहतर होता है, गोभी के साथ तैयारी को लीटर कंटेनर में लपेटना अधिक सुविधाजनक होता है। बोर्स्ट तैयार करने के लिए, अक्सर केवल एक जार की आवश्यकता होती है और अप्रयुक्त मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं होती है।
6. चूंकि बोर्स्ट ड्रेसिंग में नमक होता है, इसलिए आपको सब्जी मिश्रण को पैन में डालने के बाद नमक डालना होगा, अन्यथा डिश अधिक नमकयुक्त हो जाएगी।
7. यदि बीन्स को ड्रेसिंग में मिलाया जाता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान बीन्स अपना आकार खो देंगे और फैल जाएंगे।
8. ड्रेसिंग को बिना स्टरलाइज़ेशन और खाना पकाने के 12 महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि वर्कपीस को गर्म विधि से तैयार किया जाता है तो इसे 3 वर्षों तक शून्य से थोड़ा ऊपर के तापमान पर रखा जा सकता है।
9. अन्य घरेलू डिब्बाबंदी की तरह, जार और ढक्कन निष्फल और सूखे होने चाहिए।
10. अभी भी गर्म जार को ढक्कन से कसने के बाद, उन्हें पलट देना चाहिए और गर्म कंबल में लपेट देना चाहिए। इस समय, नसबंदी प्रक्रिया जारी है।