दूध से पतले पैनकेक बनाना. सबसे स्वादिष्ट पैनकेक रेसिपी. दूध के साथ पैनकेक आटा. दूध और मिनरल वाटर के साथ पतले ओपनवर्क पैनकेक

इस मिठाई की सादगी के बावजूद, हर गृहिणी पूछे गए प्रश्न का उत्तर देने में सक्षम नहीं होगी। इस संबंध में, हमने आपके ध्यान में स्वादिष्ट और पतले घर का बना पैनकेक बनाने की चरण-दर-चरण विधि प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है। वैसे, इन्हें विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। आइए केवल सबसे सरल और सबसे सुलभ तरीकों पर विचार करें।

सबसे स्वादिष्ट और कोमल पतले पैनकेक: तैयार उत्पादों की तस्वीरों के साथ रेसिपी

यह मिठाई ताजे और पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग करके तैयार की जाती है। तलने के बाद, घर के बने पैनकेक का उपयोग न केवल एक पूर्ण मिठाई के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक भरवां पकवान (मांस, पनीर, पनीर, फल, जामुन, आदि के साथ) तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा मोटा दूध - 600 मिली;
• बड़ा अंडा - 2 पीसी ।;
• बढ़िया आयोडीन युक्त नमक - ½ चम्मच;
• हल्की दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच (स्वादानुसार डालें);
• टेबल सोडा - एक छोटे चम्मच का 1/3 (सिरका से बुझाने की जरूरत नहीं);
• ठंडा उबलता पानी - लगभग 2/3 कप;
• छना हुआ हल्का आटा - अपने व्यक्तिगत विवेक पर जोड़ें (लगभग 2 कप);
• गैर-बासी मक्खन - 160 ग्राम (बेक्ड माल को चिकना करने के लिए);
• गंधहीन वनस्पति तेल - 4-7 बड़े चम्मच (तलने के लिए)।

आधार गूंथना

पतले पैनकेक के लिए आटा यथासंभव तरल होना चाहिए। आख़िरकार, यही एकमात्र तरीका है जिससे यह पैन में अच्छी तरह फैल जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको ताजा वसा वाले दूध को एक धातु के कटोरे में डालना होगा और इसे भाप बनने तक थोड़ा गर्म करना होगा। इसके बाद, गर्म पेय में चीनी, टेबल सोडा और बढ़िया आयोडीन युक्त नमक मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाकर, उनका पूर्ण विघटन सुनिश्चित करना उचित है। इसके बाद, उसी कटोरे में आपको मिक्सर से फेंटे हुए चिकन अंडे और छना हुआ हल्का आटा डालना होगा।

नतीजतन, आपको एक चिपचिपा और लगभग मोटा आटा मिलना चाहिए। इसे अधिक तरल बनाने के लिए, बेस में थोड़ी मात्रा में ठंडा उबलता पानी डालें। अंत में, पतले पैनकेक के लिए आटे को कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है। इस समय के दौरान, आधार यथासंभव सजातीय और गांठों से मुक्त हो जाएगा।

एक फ्राइंग पैन में बेकिंग उत्पाद

एक बार जब आटा वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो आप सुरक्षित रूप से इसे तलना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, नियमित या विशेष पैनकेक मेकर का उपयोग करना बेहतर है। इस प्रकार, बेस को सूप करछुल से निकाला जाना चाहिए और गोलाकार गति में कटोरे में डाला जाना चाहिए, जिससे इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित होने में मदद मिलेगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका पहला पैनकेक गांठदार न बने, आपको फ्राइंग पैन को कुछ चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल के साथ पहले से गर्म करना होगा।

इसे मेज पर ठीक से कैसे प्रस्तुत किया जाए?

जब स्वादिष्ट दोनों तरफ से भूरे हो जाएं और सुंदर छिद्रों से ढक जाएं, तो उन्हें एक सपाट प्लेट पर रखा जाना चाहिए और गर्म होने पर मक्खन से चिकना कर लेना चाहिए। यह प्रक्रिया मिठाई को अधिक स्वादिष्ट और रुचिकर बनाएगी।

पतला कैसे बेक करें

ज्यादातर लोगों का मानना ​​है कि केफिर से केवल फूले हुए, गाढ़े और मुलायम पैनकेक ही बनाए जा सकते हैं। लेकिन यह सच नहीं है. आख़िरकार, किण्वित दूध पेय पर आधारित आटे को ठीक से मिलाकर, आप सबसे पतले पैनकेक बना सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी। (आप 3 का उपयोग कर सकते हैं);
• अधिकतम वसा सामग्री के साथ मोटी केफिर - 800 मिलीलीटर;
• टेबल सोडा - एक छोटे चम्मच का 2/3;
• हल्का गेहूं का आटा - गाढ़ा होने तक बेस में छिड़कें;
• ठंडा उबला हुआ पानी - लगभग 1 गिलास;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - तलने के लिए 7 बड़े चम्मच और आटे के लिए 2 बड़े चम्मच;
• घी मक्खन - तैयार पैनकेक को चिकना करने के लिए।

आधार तैयार करना

केफिर के साथ पतले पैनकेक पकाने से पहले, आपको बैटर को अच्छी तरह मिला लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको मोटी और वसायुक्त केफिर को एक तामचीनी कटोरे में डालना होगा और इसे थोड़ा गर्म करना होगा। इसके बाद, किण्वित दूध पेय में, आपको टेबल सोडा को बुझाने की जरूरत है ताकि तरल अच्छी तरह से फोम हो जाए। इसके बाद, केफिर में चीनी और बारीक नमक मिलाएं, साथ ही अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे, एक-दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और छना हुआ हल्का आटा भी मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, आपको काफी गाढ़ा और सुगंधित द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसे पतला बनाने के लिए, इसमें ठंडा पानी अवश्य मिलाएं। एक बार जब आधार एक समान हो जाए, तो इसे लगभग 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ने की सलाह दी जाती है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से पतले उत्पादों को पकाना शुरू कर सकते हैं।

पैनकेक तलने की प्रक्रिया

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि, दूध से बनी मिठाइयों के विपरीत, केफिर पैनकेक नरम और कोमल होते हैं, साथ ही थोड़ा खट्टापन और नम प्रभाव भी रखते हैं। वैसे, स्टफिंग के लिए ऐसे उत्पादों का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि नाजुक पैनकेक जल्दी से फट सकते हैं, जिससे सारा भराव बाहर आ जाता है।

तो, केफिर मिठाई तैयार करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन को अधिकतम गर्मी पर रखना चाहिए, इसमें कुछ बड़े चम्मच रिफाइंड तेल डालना चाहिए और इसे लाल होने तक गर्म करना चाहिए। इसके बाद, एक छोटे सूप के करछुल की मात्रा में तरल आधार को गर्म डिश की सतह पर गोलाकार गति में डालें। आटे को पैन में समान रूप से वितरित करने के लिए, इसे अलग-अलग दिशाओं में जल्दी और तीव्रता से झुकाने की सिफारिश की जाती है। जब उत्पाद का निचला हिस्सा सुनहरा भूरा हो जाए और ऊपरी हिस्सा कई छेदों से ढक जाए, तो पैनकेक को एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके पलट देना चाहिए और तलने की प्रक्रिया को दोहराना चाहिए। अंत में, तैयार गर्म मिठाई को पिघले हुए मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए।

वैसे, ऐसे उत्पादों को पकाते समय, पैन को केवल एक बार वनस्पति वसा से चिकना करने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, आपके पैनकेक बहुत अधिक चिकने और थोड़े कुरकुरे हो जाएंगे।

मेज पर उचित सेवा

शहद या गाढ़े दूध जैसी मिठाइयों के साथ पतले और कोमल केफिर पैनकेक को मेज पर गर्म परोसने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, मिठाई के साथ मजबूत चाय, कॉफी या कोको परोसने की सलाह दी जाती है।

पानी पर पैनकेक पकाना

हैरानी की बात यह है कि पानी से बने पतले पैनकेक सबसे स्वादिष्ट और कोमल बनते हैं। इसके अलावा, उन्हें ओपनवर्क नैपकिन के रूप में बेक किया जा सकता है और समान रूप से मूल तरीके से मेज पर प्रस्तुत किया जा सकता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• अधिकतम वसा सामग्री वाला ताजा दूध - एक पूरा गिलास;
• ठंडा उबला हुआ पानी - लगभग 3 गिलास;
• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• बारीक सफेद चीनी - स्वादानुसार डालें;
• टेबल सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• गंधहीन वनस्पति तेल - आटे में 3 बड़े चम्मच और तलने के लिए उतनी ही मात्रा;
• बढ़िया समुद्री नमक - स्वादानुसार डालें;
• छना हुआ आटा - लगभग 1-3 गिलास;
• बिना बासी मक्खन - लगभग 90 ग्राम (मिठाई को चिकना करने के लिए)।

आटा तैयार करना

पतले ओपनवर्क पैनकेक बहुत सुंदर और स्वादिष्ट बनते हैं। बेस को पानी से गर्म करने से पहले उसे अच्छी तरह मिला लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक कंटेनर में दूध और ठंडा उबलते पानी को मिलाना होगा, और फिर टेबल सोडा, बढ़िया नमक, चीनी, कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल और दृढ़ता से फेंटे हुए अंडे मिलाना होगा। अच्छी तरह मिलाने के बाद छना हुआ हल्का आटा उसी कटोरे में डाल दीजिए. नतीजतन, आपको एक भी गांठ के बिना एक तरल और सजातीय आधार मिलना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में उत्पादों को मूल रूप से तलना

पतले लेस वाले पैनकेक बनाने के लिए, आपको स्पार्कलिंग या मिनरल वाटर की एक नियमित प्लास्टिक की बोतल लेनी चाहिए, और फिर इसे अच्छी तरह से धो लें और ढक्कन में 5-6 मिलीमीटर (अधिक नहीं) के व्यास के साथ एक छेद करें। इसके बाद आपको बैटर का कुछ हिस्सा कंटेनर में डालना होगा और बेक करना शुरू करना होगा. ऐसा करने के लिए, तेल (वनस्पति तेल) से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन को लाल-गर्म गर्म करें और आधार को अराजक ओपनवर्क पैटर्न के रूप में डालें। भविष्य में, पैनकेक को ठीक उसी तरह पकाया जाना चाहिए जैसे दूध या केफिर से बने नियमित उत्पाद।

मेज पर मूल मिठाई कैसे परोसें?

पतले लेसी पैनकेक दोनों तरफ से तलने के बाद, उन्हें गर्म होने पर मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए और तुरंत कॉफी, चाय या किसी अन्य पेय के साथ परोसा जाना चाहिए। इस मामले में, मिठाई को एक रोल में खूबसूरती से लपेटने या त्रिकोण में मोड़ने की सिफारिश की जाती है।

आइए मिलकर स्वादिष्ट यीस्ट पैनकेक बनाएं

पतले खमीर वाले पैनकेक पिछले सभी पैनकेक की तुलना में कहीं अधिक संतोषजनक बनते हैं। लेकिन उन्हें तैयारी के लिए भी अधिक समय की आवश्यकता होती है।

तो, ऐसी स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए, आपको तैयारी करनी चाहिए:

• ताजा वसा वाला दूध - लगभग 850 मिली;
• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• बढ़िया टेबल नमक - मिठाई चम्मच;
• बारीक दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सूखा दानेदार खमीर - मिठाई चम्मच;
• वैनिलिन - 7-11 ग्राम;
• ताजा मक्खन - 50 ग्राम;
• छना हुआ आटा - लगभग 500 ग्राम (अपने विवेक पर जोड़ें);
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

आधार तैयार करने की प्रक्रिया

आटा तैयार करके पतले यीस्ट पैनकेक बनाने चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको सूखे दानेदार खमीर को दानेदार चीनी और एक गिलास गेहूं के आटे के साथ मिलाना होगा, और फिर इसके ऊपर गर्म ताजा दूध डालना होगा और इसे 35-45 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ देना होगा। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आटे में बारीक नमक, फेंटे हुए चिकन अंडे, वैनिलिन, पिघला हुआ मक्खन और बचा हुआ गेहूं का आटा मिलाना चाहिए। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद इन्हें साफ तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए रख दें।

इस दौरान यीस्ट बेस अच्छी तरह फूल जाएगा, खट्टा और सुगंधित हो जाएगा। यदि ऐसी क्रियाओं के परिणामस्वरूप आपको बहुत गाढ़ा आटा मिलता है, तो आप इसमें थोड़ी मात्रा में ठंडा उबलता पानी मिला सकते हैं। लेकिन इसके बाद बेस को सवा घंटे तक दोबारा गर्म रखने की सलाह दी जाती है।

भूनने की प्रक्रिया

यीस्ट पैनकेक पिछले उत्पादों की तरह ही एक फ्राइंग पैन में तैयार किए जाते हैं। साथ ही, वे बड़े छेद और थोड़ी खटास के साथ जितना संभव हो उतना पतला हो जाते हैं। पूरी मिठाई तल जाने के बाद, इसे एक सपाट प्लेट पर रखा जाना चाहिए और पिघले हुए मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए।

मेज पर स्वादिष्ट मिठाई की उचित सेवा

खमीर के उपयोग के लिए धन्यवाद, यह मिठाई बहुत संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाली बन जाती है। इस संबंध में, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है (विशेष रूप से बड़ी मात्रा में) जो सावधानीपूर्वक अपने आंकड़े की निगरानी करते हैं। मेज पर खमीर पैनकेक को गर्म मीठी कॉफी या चाय के साथ-साथ जैम, जैम, गाढ़ा दूध या शहद जैसी वस्तुओं के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि पानी, दूध, केफिर और यहां तक ​​कि सूखे खमीर का उपयोग करके पतले पैनकेक कैसे बेक किए जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी सूचीबद्ध उत्पाद एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं। लेकिन, इस तथ्य के कारण कि उनमें अलग-अलग घटक होते हैं, उनका स्वाद, कैलोरी सामग्री और उपस्थिति काफी भिन्न हो सकती है। इस प्रकार, सभी उत्पादों को आज़माने और सबसे स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला विकल्प चुनने के बाद, आप हर दिन अपने प्रियजनों को हार्दिक मिठाई से प्रसन्न कर सकते हैं।

पैनकेक एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जिसके प्रति कोई भी उदासीन नहीं रह सकता। हम उन्हें न केवल कार्यदिवसों पर तैयार करते हैं, बल्कि छुट्टियों पर भी अपने मेहमानों का इलाज करते हैं। और मास्लेनित्सा पर, पेनकेक्स पूरे मास्लेनित्सा सप्ताह में मुख्य व्यंजन हैं। हर गृहिणी की अपनी पैनकेक रेसिपी होती है। वे केफिर और दूध के साथ, मसाले के साथ या बिना, गाढ़े और पतले दोनों तरह से तैयार किए जाते हैं।

आज मैं आपको दूध के साथ पैनकेक के लिए 5 स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन प्रदान करता हूं:

मेरा सुझाव है कि दूध के साथ पैनकेक के लिए सबसे सरल क्लासिक रेसिपी से शुरुआत करें। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण बात है प्यार और धैर्य दिखाना।

दूध से बने पतले, छेद के आकार के पैनकेक की एक सरल रेसिपी

यदि आप आटे में बहुत अधिक चीनी डालेंगे, तो पैनकेक बहुत तले जायेंगे। यदि आप थोड़ा सा मिलाएंगे, तो पैनकेक बहुत हल्के बनेंगे और कुरकुरे नहीं होंगे। वह मात्रा चुनें जो आपके परिवार को सबसे अधिक पसंद हो।

इस स्वादिष्ट को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• दूध - 3 बड़े चम्मच;
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडकोष - 3 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• रस्ट. तेल - 2 बड़े चम्मच।

क्लासिक पतले और छेद वाले पैनकेक तैयार करें:

1. अंडे को एक उपयुक्त सॉस पैन या कटोरे में तोड़ें, नमक और चीनी डालें और व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ।

2. आधा सर्विंग दूध डालें। यह सलाह दी जाती है कि यह गर्म या कम से कम कमरे के तापमान पर हो। इस मामले में, आटा अधिक कोमल हो जाता है।

3. मिश्रण में पहले से छना हुआ आटा भागों में मिलाएं। सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लीजिए. हम किसी भी मौजूदा आटे की गांठ को तोड़ने का प्रयास करते हैं।

4. इसके बाद, बचा हुआ दूध डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। परिणामस्वरूप पैनकेक आटा अपनी संरचना में मोटी क्रीम जैसा दिखना चाहिए। आटे की मोटाई को तरल मिलाकर समायोजित किया जाता है। अगर आटा बहुत गाढ़ा लगे तो आप थोड़ा और दूध मिला सकते हैं, अगर बहुत पतला है तो आटा मिला लें.

5. अब हम अपने बैच में वनस्पति तेल मिलाते हैं। सभी चीजों को तब तक मिलाएं जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल न जाए। हम अपने आटे को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं।

पैनकेक एक फ्राइंग पैन में गांठदार हो जाता है जो अच्छी तरह से गर्म नहीं होता है।

6. गैस चालू करें और कढ़ाई को आग पर रखकर अच्छी तरह गर्म कर लें.

7. फ्राइंग पैन को तेल या लार्ड (जो भी आप चाहें) से चिकना करें और पहले पैनकेक में डालें। आटे को प्याले से निकालने से पहले इसे एक बार और अच्छी तरह मिला लीजिए.

8. उस पर आटा डालते समय, पैन को समान रूप से घुमाया जाना चाहिए ताकि आटा उस पर बेहतर ढंग से वितरित हो सके।

9. बेक करते समय आपको पैनकेक के किनारों पर नजर रखनी चाहिए। जैसे ही किनारे थोड़ा सूखने लगें और थोड़ा ऊपर उठें, पैनकेक के किनारे के नीचे से गुजरने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, इसे उठाएं और दूसरी तरफ पलट दें।

10. दूसरी तरफ भी कुछ सेकेंड के लिए बेक करें और हमारे स्वादिष्ट व्यंजन को एक प्लेट में निकाल लें.

11. अभी भी गर्म पैनकेक को मक्खन से चिकना करें और एक प्लेट में रखें।

12. आप पैनकेक को जैम, शहद, खट्टा क्रीम और जो भी आपको पसंद हो उसके साथ परोस सकते हैं।

13. बोन एपेटिट!

साबुत अनाज के आटे और दूध से बने पैनकेक

क्या आपने साबुत अनाज के आटे से बने पैनकेक आज़माए हैं? यह न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि सेहतमंद भी है. इस तरह के आटे में बहुत अधिक विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं जो प्रथम या उच्चतम श्रेणी के आटे में अनुपस्थित होते हैं।

तो, हमें ऐसे पैनकेक तैयार करने के लिए क्या चाहिए:

• दूध - 3 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
• साबुत अनाज का आटा - 200 ग्राम;
• अंडकोष - 1 पीसी ।;
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

साबुत अनाज के आटे से पैनकेक बनाने की प्रक्रिया:

1. बिल्कुल पिछली रेसिपी की तरह ही, सारी सामग्री मिला लें। यदि आप चाहें, तो आप नियमित आटे को पूरी तरह से साबुत अनाज के आटे से बदल सकते हैं।
2. 
   
   
   
   
3. आटे की मोटाई की निगरानी अवश्य करें। यदि आटा तरल है, तो पैनकेक को पैन से नहीं हटाया जा सकता है। - आटे को कुछ देर के लिए रख दीजिए.
4. हम अपने फ्राइंग पैन को गर्म करते हैं, इसे अच्छी तरह से चिकना करते हैं और पहले पैनकेक में डालते हैं।
   
5. पहला पैनकेक बनाते समय हम हर बार फ्राइंग पैन से पैनकेक निकालने के बाद उसे चिकना कर लेते हैं। तब आप इसे चिकनाई नहीं दे सकते।
   
6. यह हमें कितना स्वादिष्ट मिला। बॉन एपेतीत।
   
   

कुट्टू के आटे से बने मिल्क पैनकेक - सरल रेसिपी

कुट्टू के आटे से बने पैनकेक असली रूसी पैनकेक माने जाते हैं। वे नियमित गेहूं पैनकेक से भी बदतर नहीं हैं, और यहां तक ​​कि बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी हैं।

दूध में छेद वाले पतले खमीर पैनकेक

यीस्ट पैनकेक को गाढ़ा होना जरूरी नहीं है। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार आप लेसदार, छेद वाले, पतले पैनकेक तैयार करेंगे।

हमें क्या जरूरत है:

• दूध - 0.5 लीटर;
• आटा - 250-300 ग्राम;
• अंडकोष - 2 पीसी ।;
• खमीर - 10 जीआर। दबाया हुआ या 1 चम्मच। सूखा या 40 जीआर। खट्टा;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - 30 जीआर। पिघला हुआ।

हम दूध के साथ खमीर पैनकेक पकाते हैं:

1. कमरे के तापमान पर दूध (0.5 बड़े चम्मच) में खमीर और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। सभी चीजों को उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. जब आटा फूल जाए तो हम खुद ही आटा तैयार करना शुरू कर देते हैं. अंडे को फेंटकर नमक और बची हुई चीनी के साथ अच्छी तरह मिला लें। पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

3. परिणामी मिश्रण में हमारा आटा डालें और व्हिस्क से मिलाएँ।

4. बचा हुआ दूध डालें (यह भी गर्म होना चाहिए)।

यदि आप किसी विदेशी से पूछें कि वह रूसी व्यंजनों के कौन से लोकप्रिय व्यंजन जानता है, तो उसे निश्चित रूप से पेनकेक्स याद होंगे। यह पारंपरिक स्लाव पेस्ट्री दुनिया भर में प्रसिद्ध है, और इसका इतिहास प्राचीन काल से चला आ रहा है। तब, अब की तरह, पेनकेक्स को एक विशेष और यहां तक ​​कि रहस्यमय भूमिका दी गई थी। वे समृद्धि और पारिवारिक कल्याण का प्रतिनिधित्व करते थे। वे गर्मियों की पूर्व संध्या पर, भरपूर फसल की आशा के साथ तैयार किए गए थे, और उनका उपयोग गर्मियों को देखने के लिए किया जाता था। दुनिया में कहीं भी मास्लेनित्सा को रूसी आत्मा की पूरी चौड़ाई के साथ हमारे जैसा नहीं मनाया जाता है।

प्रारंभ में, पैनकेक खमीर के आटे पर तैयार किए जाते थे, और फिर बेक किए जाते थे। आज इस प्रक्रिया को दोहराना लगभग असंभव है, यदि केवल इसलिए कि हमारे अपार्टमेंट में ओवन नहीं हैं। पुराने नुस्ख़ों की जगह नए, आधुनिकीकरण ने ले ली है, लेकिन वे कम सफल नहीं हैं। संभवतः वह कौन सा है जिसे आपके परिवार में निर्विवाद सफलता प्राप्त है। आमतौर पर यह आटा अंडे और आटे को मिलाकर दूध से तैयार किया जाता है - इस रेसिपी को आज पारंपरिक कहा जा सकता है। लेकिन वास्तव में, इस उपचार की विविधता बहुत बढ़िया है। पैनकेक को खमीर और केफिर से पकाया जाता है, उबलते पानी से पकाया जाता है और विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है। आज हम आपको बताएंगे कि पैनकेक को सही तरीके से कैसे बेक किया जाए ताकि वे पतले, कोमल और निश्चित रूप से स्वादिष्ट हों।

पेनकेक्स के बारे में थोड़ा

यदि परिचारिका के पैनकेक चिकने और पतले हैं, तो यह एक संकेत है कि वह एक उत्कृष्ट रसोइया है। लेकिन हर कोई पहली बार में ही किसी स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने में महारत हासिल नहीं कर पाता। पहला पैनकेक हर किसी के लिए ढेलेदार होता है, लेकिन अगर दूसरा और तीसरा, और यहां तक ​​कि बाद वाला भी, बिल्कुल वैसा ही बन जाए तो यह और भी अधिक आक्रामक हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको पैनकेक पकाने की कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है, और हमें इन रहस्यों को आपके साथ साझा करने में खुशी होगी।

आरंभ करने के लिए, हम विशेष रूप से बेकिंग पैनकेक की तकनीक पर ध्यान केंद्रित करेंगे, यह सभी व्यंजनों के लिए समान है, और फिर हम आटा तैयार करने के लिए विभिन्न विकल्पों पर आगे बढ़ेंगे। हमारी सरल अनुशंसाओं का पालन करके, आप बिना किसी अनुभव के भी आसानी से अपने परिवार के लिए सबसे स्वादिष्ट पैनकेक रेसिपी बना सकते हैं।

संक्षेप में मुख्य बात के बारे में

पैनकेक की सफलता के मुख्य घटक फ्राइंग पैन और आटा हैं। फ्राइंग पैन के बारे में अक्सर बहस होती है, कुछ लोग तर्क देते हैं कि वे पतली धातु से बने होने चाहिए, क्योंकि यह असली जैसा दिखता है, जबकि अन्य मोटे तले वाले कच्चे लोहे का उपयोग करने पर जोर देते हैं। आपको किस पर विश्वास करना चाहिए? दोनों सही हैं; पैनकेक पकाना इस बात पर अधिक निर्भर करता है कि फ्राइंग पैन कितना गर्म है और पहले इसका उपयोग कैसे किया गया था।

उसे प्राथमिकता दें जिसका निचला भाग बिल्कुल चिकना और खरोंच रहित हो। इसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और फिर इसमें थोड़ा सा तेल या अन्य वसा डालकर आग पर अच्छी तरह गर्म कर लें। इसे इसी अवस्था में ठंडा होने दें. तेल निथार लें और बेझिझक पैनकेक बनाना शुरू कर दें।

परंपरागत रूप से, पैन को कांटे पर तिरछी अनसाल्टेड लार्ड के टुकड़े से चिकना किया जाता है। वे इससे गर्म सतह को पोंछते हैं और फिर आटा डालते हैं। यदि आप ध्यान दें कि पैनकेक थोड़ा चिपकने लगे हैं तो इसे दोहराना उचित है। आप फ्राइंग पैन पर थोड़ा सा टपकाकर नियमित वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा सा होना चाहिए, अन्यथा पैनकेक चिकने हो जाएंगे।

परीक्षण की तैयारी

सबसे अच्छी पैनकेक रेसिपी क्या है? यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि आप किस अनुपात में उत्पादों का उपयोग करेंगे, सब कुछ ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। उपयोग की जाने वाली सामग्री के बावजूद, आटा सजातीय और तरल होना चाहिए। यह इस बात की गारंटी है कि पका हुआ माल बहुत पतला और कोमल बनेगा। मोटाई के संदर्भ में, इसे किण्वित पके हुए दूध जैसा होना चाहिए और सतह पर तेजी से फैलना चाहिए।

कुछ बैटर निकाल लें, करछुल को कटोरे के ऊपर उठाएँ और धीरे-धीरे वापस कटोरे में डालें। धारा सुचारू, एकसमान और निर्बाध होनी चाहिए। अगर आटा गाढ़ा है तो थोड़ा पानी डालें, अगर पतला है तो आटा डालें।

मिक्सर का उपयोग करके सामग्री को मिलाना सबसे अच्छा है, गांठों की उपस्थिति से बचना आसान है, लेकिन आप व्हिस्क या नियमित कांटा का उपयोग कर सकते हैं, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे, जोर-जोर से फेंटते हुए मिलाना चाहिए।

आटे में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं, तो पैनकेक पैन से चिपकेंगे नहीं, और इसे लगातार चिकना करने की आवश्यकता नहीं होगी। आटे में एक चुटकी सोडा मिलाने से पैनकेक की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता - छेद हो जाएगी।

पैनकेक अक्सर विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ लपेटे जाते हैं; यदि आप मीठे पैनकेक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो थोड़ी अधिक चीनी मिलाएँ।

पैनकेक पकाना

एक फ्राइंग पैन गरम करें और लार्ड से चिकना करें। इसे उठाएं और बीच में थोड़ा सा आटा डालें; लगभग एक पैनकेक में आधा करछुल या थोड़ा अधिक लगेगा। पैन को अपने से दूर झुकाएं और इसे गोलाकार में घुमाना शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बैटर पूरी तरह से सतह को ढक दे। यह जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि यह "जब्त" न हो जाए। फ्राइंग पैन को आग पर रखें. जैसे ही पैनकेक के किनारे सुनहरे हो जाएं, इसे पलटने का समय आ गया है। किनारे को थोड़ा ऊपर उठाएं, स्पैटुला को पूरी तरह से उसके नीचे डालें और पैनकेक को पलट दें। गतिविधियों में सावधानी बरतनी चाहिए, यह एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है और इसे आसानी से फाड़ा जा सकता है। तैयार पैनकेक को ढेर में रखा जाता है और हल्के से पिघले हुए मक्खन के साथ लेपित किया जाता है।

यदि आपका फ्राइंग पैन अच्छी तरह से तला हुआ है, तो आप पैनकेक को हवा में फेंक सकते हैं और इसे पलट सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ तेजी से हिलाएं; यदि पैनकेक सतह पर फिसल जाता है, तो बेझिझक इसे ऊपर फेंक दें। यह बस जटिल दिखता है, लेकिन वास्तव में सब कुछ बहुत आसान है, और इस तरह आप अपने पसंदीदा पैनकेक तेजी से बेक कर सकते हैं।

सरल युक्तियाँ यहीं समाप्त होती हैं, अब किसी कम महत्वपूर्ण चीज़ पर आगे बढ़ने का समय है - आटा बनाने की विधि।

क्लासिक दूध पैनकेक

यह शायद सबसे स्वादिष्ट पैनकेक रेसिपी है, या सर्वश्रेष्ठ में से एक है। पैनकेक बहुत कोमल बनते हैं, ये न केवल बड़ों को, बल्कि बच्चों को भी पसंद आयेंगे। आटा तैयार करने से पहले आपको दूध और अंडे को थोड़ा ठंडा करना होगा. इस तरह प्रोटीन और आटा बेहतर तरीके से एक साथ बंधेंगे और आटा बिना गांठ के चिकना हो जाएगा।

एक गहरे बाउल में 4 अंडे तोड़ लें, उसमें एक चम्मच नमक, 1.5 चम्मच चीनी और एक लीटर दूध डालें। थोड़ी देर मिक्सर का प्रयोग करें. फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे आटा (400 ग्राम) डालें। इसे 15 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। बेक करने से पहले, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा तैयार है.

कस्टर्ड पैनकेक

ऐसा होता है कि एक दिन पहले खरीदा गया दूध अचानक खट्टा हो जाता है, या केफिर बच जाता है, जिसे अब कोई नहीं पीता। इस सारे चमत्कार का उपयोग कहाँ किया जा सकता है? पैनकेक को उबलते पानी में पकाएं। हम थोड़ा सा सोडा मिलाते हैं - और हमारा इलाज आकर्षक रूप से लसदार हो जाएगा।

2 गिलास खट्टा दूध (केफिर) लें, उसमें 3 अंडे फेंटें। 2 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें। थोड़ा फेंटें, फिर धीरे-धीरे 2 कप आटा डालें और मिलाएँ। आपको एक गिलास उबलते पानी की आवश्यकता होगी, इसमें एक चम्मच सोडा मिलाएं, हिलाएं और तुरंत पानी को आटे में डालें। वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। मिक्सर को थोड़ा चला लें और आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं.

लैसी पैनकेक (खमीर के साथ)

यह नुस्खा बिल्कुल चमत्कार है. निश्चित रूप से आपकी दादी या माँ ने ऐसे ही पैनकेक - "फीता" तैयार किए हैं। इस रेसिपी में केवल गर्म खाद्य पदार्थों का उपयोग शामिल है। हम उसके लिए तैयारी करेंगे

हल्के गर्म दूध (2 गिलास) में 2 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक और सूखा खमीर का एक पैकेट मिलाएं। किसी गर्म स्थान पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खमीर ऊपर झाग न बन जाए। एक अलग बड़े कटोरे में अंडे (4 टुकड़े) को थोड़ा सा फेंट लें। इनमें यीस्ट मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे 400 ग्राम आटा डालें, 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। 2 कप पानी उबालें और हिलाते हुए उबलते पानी को मिश्रण में डालें और अच्छी तरह फेंटें। आटे में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। अब आप सुरक्षित रूप से लेस पैनकेक बेक कर सकते हैं। यह नुस्खा सरल है; आटा तैयार करने में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

राई के आटे से

क्या आपने कभी ऐसा ट्रीट आज़माया है? नहीं? फिर आपको बस इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक पकाने की जरूरत है। आज आप बिल्कुल कोई भी आटा खरीद सकते हैं, खासकर राई। तो क्यों न थोड़ी विविधता जोड़ी जाए। यह पैनकेक आटा दूध से बहुत जल्दी तैयार हो जाता है.

एक कटोरे में 2 अंडे तोड़ें, 2 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक डालें, मिश्रण को थोड़ा फेंटें और आधा लीटर दूध डालें। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे एक गिलास छना हुआ गेहूं का आटा और एक गिलास राई का आटा डालें, एक चम्मच सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और आप पकाना शुरू कर सकते हैं। राई के आटे के रंग के बावजूद, पैनकेक ग्रे नहीं होंगे, बल्कि इसके विपरीत, तलने पर वे एक सुनहरा ब्लश प्राप्त कर लेंगे। वे पतले और बहुत कोमल बनेंगे। इसे अवश्य आज़माएँ।

मीठे चॉकलेट पैनकेक

मीठे पैनकेक बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेंगे। यह एक बढ़िया नाश्ता और मिठाई के लिए एक बढ़िया मंच बन जाता है। आप मीठे पनीर को किशमिश और वेनिला के साथ लपेट सकते हैं या बस जैम, शहद या फल के साथ परोस सकते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।

2 बड़े चम्मच कोको को 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, 2 अंडे फेंटें और थोड़ा नमक डालें। एक गिलास दूध डालें और फिर धीरे-धीरे एक गिलास आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, आटे में धीरे-धीरे 1 कप पानी डालें, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। आप तलना शुरू कर सकते हैं.

यदि आप थोड़ा रचनात्मक हैं, तो आप मूल दो-रंग वाले पैनकेक बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए सफेद और गहरा आटा तैयार करें. एक गर्म फ्राइंग पैन में गहरे रंग का घोल घुमा-फिराकर डालें और खाली जगहों को नियमित सफेद घोल से भरें। आपको परिणाम निश्चित रूप से पसंद आएगा. आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और खुद को प्रसन्न करने के लिए कुछ होगा।

केले पेनकेक्स

यह नुस्खा हमारी रसोई के लिए थोड़ा असामान्य है, और इसे आज़माने का यह एक बड़ा कारण है। आपको एक संपूर्ण मिठाई मिलेगी जिसमें किसी भी प्रकार के योजक की आवश्यकता नहीं है। दिलचस्प बात यह भी है कि इसके लिए न तो यीस्ट की जरूरत होती है और न ही अंडे की. तो चलो शुरू हो जाओ।

100 ग्राम चीनी को 100 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ पीस लें, फिर एक चुटकी नमक और सोडा मिलाएं। मिश्रण में 2 कप दूध डाल कर मिला दीजिये. 350 ग्राम आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, हमें गुठलियाँ नहीं चाहिए। एक अलग प्लेट में, एक छिलके वाले केले को कांटे की सहायता से मैश करके एक सजातीय पेस्ट बना लें; एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और फिर से हिलाएँ। असली आटा तैयार है.

उपसंहार के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, पैनकेक जैसे स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी काफी सरल हैं, और संभवतः हर किसी के घर में उनके लिए सामग्री मौजूद होती है। वे आपके दर्जनों बेतुके पाक विचारों को साकार करने में आपकी मदद करेंगे, क्योंकि वे अक्सर सभी प्रकार की भराई के साथ तैयार किए जाते हैं। आप किसी भी छुट्टी के लिए एक अद्भुत दावत तैयार कर सकते हैं और स्वादिष्ट मिठाइयों से अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। हर कोई ऐसी विविधता का विरोध नहीं कर सकता। पैनकेक पकाने की तकनीक में महारत हासिल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यदि आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे। आपकी पाक रचनात्मकता के लिए शुभकामनाएँ।

स्वादिष्ट दूध पैनकेक, छेद वाले पतले, वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं। इस पारिवारिक व्यंजन ने एक से अधिक दिल जीते हैं। दूध के साथ पैनकेक की कई रेसिपी हैं और प्रत्येक गृहिणी उन्हें अपने गुप्त तरीके से तैयार करती है। हम दूध से बने सबसे स्वादिष्ट और पतले पैनकेक आटे के सभी रहस्यों को उजागर करेंगे। लिखने के लिए तैयार हो जाइए.

यह सबसे सरल पैनकेक आटा बनाने की एक क्लासिक रेसिपी है। पैनकेक पतले बनते हैं और फटते नहीं हैं। आप बाद में उनमें कोई भी फिलिंग भर सकते हैं या पैनकेक से केक बना सकते हैं।

सामग्री:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 300 ग्राम आटा;
• 3 ताजे अंडे;
• 15-20 ग्राम चीनी;
• 1⁄2 छोटा चम्मच. नमक;
• तलने के लिए तेल।

दूध से पतले पैनकेक तैयार करना:

अंडे को एक कटोरे में तोड़ें और नमक और चीनी के साथ फेंटें। एक गिलास दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आटा मिलाएँ। मिक्सर से हिलाने की सलाह दी जाती है, तो निश्चित रूप से कोई गांठ नहीं रहेगी।

- इसके बाद इसमें बचा हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिला लें. आटे को फूलने के लिये 10-20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, फिर तेल डालिये, मिलाइये, और आप पैनकेक फ्राई कर सकते हैं. फ्राइंग पैन को गर्म करें, इसे तेल से चिकना करें और पैन के निचले हिस्से को एक पतली, समान परत से ढकने के लिए पर्याप्त आटा डालें।

जब पैनकेक के किनारे भूरे हो जाएं, तो इसे ध्यान से एक स्पैटुला से उठाएं और दूसरी तरफ पलट दें। यदि पैनकेक को स्टफ किया जाएगा, तो उन्हें एक तरफ से तलें, फिर तली हुई तरफ कीमा डालें, एक लिफाफे में लपेटें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें।

छेद वाले दूध के साथ कस्टर्ड पैनकेक

गर्म दूध के साथ आटा गूंथने से पैनकेक की सतह पर एक सुंदर "छेददार" प्रभाव प्राप्त होता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पैनकेक पूरी तरह से छिद्रों से ढके होते हैं।

सामग्री:

• दूध - 1 एल
• अंडा - 2-3 पीसी।
• सफेद गेहूं का आटा - 0.5 किलो
• चीनी – 75 ग्राम
• नमक - 0.5 चम्मच।
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच।
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 7 बड़े चम्मच।

तैयारी:

पैनकेक आटा में शामिल सभी उत्पादों को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं।
एक कटोरे में दूध, अंडे, दानेदार चीनी और मक्खन डालें। एक चुटकी नमक डालें. ब्लेंडर, मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।

फिर परिणामी मिश्रण में पहले से छना हुआ आटा छोटे बैचों में मिलाएं।
इसके बाद बचे हुए दूध को चूल्हे पर या माइक्रोवेव में गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबलने नहीं।

गरम पैनकेक बैटर को एक धार में डालें और मिश्रण को मिक्सर से लगातार फेंटें। हमें पैनकेक के लिए चॉक्स पेस्ट्री मिलती है।
इसके बाद बेकिंग सोडा को एक कप में डालें और उसके ऊपर एक बड़ा चम्मच उबलता पानी डालें। आटे में बुझा हुआ सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये.

एक फ्राइंग पैन में पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें। यदि फ्राइंग पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो इसे तेल से चिकना कर लें।

अधिकांश छेद तब बनते हैं जब पैनकेक को तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म किए गए फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। हालाँकि, आपको सब कुछ बहुत जल्दी करने की ज़रूरत है, अन्यथा पका हुआ माल जल सकता है।

दूध और फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ पैनकेक

सामग्री:

• 2.5 बड़े चम्मच. दूध;
• 2 टीबीएसपी। आटा;
• थोड़ी सी चीनी;
• 3 अंडे;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• 7% सिरका;
• नमक की एक चुटकी।

दूध और क्रीम से पैनकेक तैयार करना:

आटे को एक गहरे बर्तन में छान लीजिये. दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, यह गर्म होना चाहिए, लेकिन जलने वाला नहीं। अगर अचानक पता चले कि दूध उबल रहा है, तो आपको इसे थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है, नहीं तो आटा पकने के बाद एक घनी गांठ में बदल जाएगा। दूध के मिश्रण को जोर-जोर से हिलाते हुए दूध को आटे के साथ एक पतली धारा में कटोरे में डालें।

आटे को तब तक फेंटें जब तक सारी गुठलियाँ ख़त्म न हो जाएँ; इस उद्देश्य के लिए व्हिस्क या ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। जब गुठलियां न रह जाएं तो नमक और चीनी मिलाएं, सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें और जर्दी को आटे में गूंथ लें। सफ़ेद भाग को एक अलग कटोरे में रखें और सख्त होने तक फेंटें।

तेल डालें, सोडा को सिरके से बुझायें और मिलायें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और फेंटी हुई सफेदी डालें। - अब बहुत सावधानी से मिलाएं, फेंटें नहीं. जब आप आटे की सफेदी को गुच्छों में तैरते हुए देखें तो आटे के खराब होने की चिंता न करें।

इसे ऐसा होना चाहिए। अब आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं। कटोरे के बिल्कुल नीचे से बैटर निकालने के लिए करछुल का उपयोग करें, इससे फेंटे हुए सफेद भाग को अधिक समान रूप से वितरित करने में मदद मिलेगी। पैनकेक को दोनों तरफ से तलें और तेल से ब्रश करें।

दूध और उबलते पानी के साथ कस्टर्ड पैनकेक को पतला करें

उनकी पतली संरचना के बावजूद, पैनकेक तलते समय फटते नहीं हैं, पूरी तरह से पलट जाते हैं और पैन से चिपकते नहीं हैं। आटा दूध से बनाया जाता है, लेकिन गूंधते समय इसे उबलते पानी से भी पकाया जाता है, जिससे तैयार पैनकेक पतले और असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाते हैं।

सामग्री:

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• उबलता पानी - 200 मिली;
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चिकन अंडा - 3-4 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• वैनिलिन - 1 चम्मच;
• उठाता गंधहीन तेल - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन।

तैयारी:

इन सामग्रियों से आप लगभग 20 - 22 पतले पैनकेक बना सकते हैं। आप पैन में जितना छोटा हिस्सा डालेंगे, पैनकेक उतने ही पतले बनेंगे।

एक गहरे बाउल में अंडे फेंटें और चीनी डालें। नमक डालें। मारो मत, बस हिलाओ। फिर परिणामी मिश्रण में दूध, मक्खन, छना हुआ आटा और वेनिला मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

उबली हुई केतली से एक गिलास उबलता पानी डालें और इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में आटे में डालें। 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।

इसके बाद, एक गर्म टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन में एक चम्मच तेल डालें (केवल पहले पैनकेक के लिए)। एक हिस्से को करछुल से उठाएं और पूरी सतह पर समान रूप से फैलाने के लिए पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाते हुए इसे बाहर डालें।

फिर फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और पैनकेक का निचला भाग ब्राउन होने तक तलें। यह क्षण पैनकेक के किनारों के हल्के से मुड़ने और पैन से लगे अंतराल से स्पष्ट रूप से दिखाई देगा।

एक बार जब निचला भाग भूरा हो जाए, तो पैनकेक को दूसरी तरफ पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। इस प्रकार, बचे हुए चॉक्स पेस्ट्री से बचे हुए पैनकेक बेक करें।

तैयार पैनकेक को एक प्लेट में ढेर में रखें या उन्हें मक्खन से चिकना करके ट्यूबों में रोल करें।
पैनकेक को विभिन्न भरावों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है, जिसमें पिघली हुई चॉकलेट, जैम, चीनी सिरप आदि हो सकते हैं।

अंडे के बिना दूध के साथ खमीर पेनकेक्स

जिन लोगों को अंडे से एलर्जी है, उनके लिए यह रेसिपी स्वादिष्ट पैनकेक खाने का एक शानदार अवसर है। इस मामले में, पैनकेक की "पवित्रता" खमीर के आटे में उबाले गए पानी द्वारा दी जाती है।

सामग्री:

• दूध -200-250 मिली.;
• उबलता पानी - आधा कप;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 450 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - 30-35 मिली।

दूध के साथ पैनकेक के लिए खमीर आटा तैयार करना:

अगर आप आधा गिलास दूध और डालेंगे तो पैनकेक बहुत पतले बनेंगे. यह भी ध्यान रखें कि पिछली 2 रेसिपी की तुलना में यह उतनी तेज़ नहीं है। पैनकेक के लिए खमीर आटा किण्वित होना चाहिए, और इसके लिए कम से कम 30 - 40 मिनट की आवश्यकता होती है

एक कटोरे में नमक, दानेदार चीनी और क्रम्बल यीस्ट डालें। खमीर को घोलने के लिए हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें।

- फिर छना हुआ आटा डालें, मिश्रण को मिक्सर से तोड़ लें ताकि गुठलियां न रहें. आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा बनना चाहिए। डिश को ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इसके बाद मिश्रण में उबलते पानी की धार डालें और हिलाएं। मक्खन डालें और चिकना होने तक फिर से गूंधें।
दूध के साथ पतले पैनकेक के लिए आटा तैयार है, आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं.

इस तथ्य के बावजूद कि ये दूध पैनकेक अंडे रहित हैं, खमीर आधार और उबलते पानी के कारण, वे अभी भी नरम हैं, "रबड़" नहीं।

अनाज के आटे से बने पैनकेक "बोयार्स्की"

कुट्टू और गेहूं के आटे से स्वादिष्ट पैनकेक बनाए जाते हैं. खाना पकाने में बेशक समय लगता है, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - 600 ग्राम;
• दूध - 4 बड़े चम्मच;
• भारी क्रीम, खट्टा क्रीम - एक गिलास प्रत्येक;
• चीनी - 1 टेबल. एल.;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• खमीर - 30 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• नमक।
• सूरजमुखी तेल - 40 मिली।

कुट्टू के आटे से पैनकेक कैसे पकाएं:

आइए आधा गिलास गर्म पानी में खमीर को पतला करें और कुट्टू के आटे के आधार पर आटा गूंथ लें। आइए इसे 1.5-2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें (इसे किण्वित होने दें)।

जब आटा तैयार हो जाए, तो इसमें बचा हुआ दूध, अंडे की जर्दी, चीनी और नमक के साथ पिसा हुआ, खट्टा क्रीम, मक्खन और गेहूं का आटा मिलाएं। मिलाएँ और आटे को फूलने दें। फिर पैनकेक बैटर में व्हीप्ड क्रीम डालें, उसके बाद फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें।

हिलाएँ और लगभग 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। हम गर्म फ्राइंग पैन में कुट्टू के आटे से दोनों तरफ से पैनकेक सेंकेंगे, जिसे हम पहले तेल से चिकना कर लेंगे। पैनकेक को खट्टा क्रीम, मक्खन या मछली रो के साथ परोसें।

दूध के साथ स्वादिष्ट पनीर पैनकेक

सामग्री:

• 30-40 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• इच्छानुसार चीनी;
• 1 चम्मच। नमक;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 3 पीसीएस। मुर्गी के अंडे.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पनीर पैनकेक बनाने के लिए सभी सामग्री पहले से तैयार करके टेबल पर रख लीजिए.
2. दूध को चीनी और अंडे के साथ मिलाएं। थोड़ा नमक डालें.
3. आटा डालें. मिश्रण.
4. - बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें.
5. सूरजमुखी तेल डालें. मिश्रण.
6. एक फ्राइंग पैन गरम करें और प्रत्येक पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
7. तैयार पैनकेक को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

दूध और केफिर के साथ ओपनवर्क पेनकेक्स

ये पैनकेक बहुत स्वादिष्ट, पतले और कोमल बनते हैं। पैनकेक बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुंदर हैं! इसे अजमाएं!

उत्पाद:

• 0.5 लीटर केफिर (आधा लीटर);
• 1 गिलास दूध;
• 1-2 अंडे;
• लगभग 500 ग्राम आटा;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सोडा;
• जैतून का तेल।

ओपनवर्क पैनकेक कैसे पकाएं:

केफिर को एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा गर्म करें (गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं)।
एक अंडा (यदि बड़ा है - एक, छोटा - दो), चीनी, नमक, सोडा डालें और मिलाएँ।

आटा (लगभग 1.5 कप) डालें, इतना डालें कि मिश्रण अच्छी गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा हो जाए, अब सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें।

दूध को उबाल लें और इसे मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, हर समय हिलाते रहें (इस तरह हम अपना आटा बनाते हैं!)।
यदि आपकी राय में आटा तरल हो जाता है, तो थोड़ा सा आटा मिलाएं (चिंता न करें, इसका अधिकांश भाग पहले से ही "पका हुआ" है)।

मक्खन डालें, मिलाएँ, दूध के साथ पतले पैनकेक पकाने के लिए आटा तैयार है!
यदि संभव हो तो कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पैनकेक बेक करें।

दूध और सोडा के साथ पतले पैनकेक

सामग्री:

• 750 मिली दूध;
• 3 कच्चे अंडे;
• 2 ढेर आटा;
• 1-2 बड़े चम्मच. सहारा;
• 2-3 बड़े चम्मच. कोई भी वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच सोडा;
• थोड़ा नींबू का रस;
• नमक की एक चुटकी।

पतले पैनकेक तैयार करना:

अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाएं। फेंटना। आटे को छान लें और धीरे-धीरे इसे अंडे के मिश्रण में मिलाएं। बेकिंग सोडा को एक चम्मच पानी में घोलकर आटे में डालिये, मिलाइये.

- नींबू का रस और तेल डालकर मिलाएं और आटे को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. एक फ्राइंग पैन गरम करें और तेल में पैनकेक पकाना शुरू करें। वे छेद और सुर्ख के साथ ओपनवर्क बनते हैं।

वीडियो: क्लासिक पैनकेक रेसिपी

पतले पैनकेक बनाने का रहस्य

घर पर निचली सतह वाले विशेष फ्राइंग पैन और नॉन-स्टिक कोटिंग के बिना, आप पाई तलने के लिए एक नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, फ्राइंग पैन के तल पर आटा डालने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा और सूखा पोंछना होगा।

फिर इसे आग पर रखकर अच्छी तरह गर्म कर लें। अन्यथा, पलटने पर, पैनकेक नीचे से चिपकना शुरू हो जाएंगे और कई टुकड़ों में टूट जाएंगे।

अगर आप पैनकेक बेक करने में नए हैं तो एक नहीं, बल्कि दो-दो स्पैटुला पहले से तैयार कर लें. इससे तलने का समय कम हो जाएगा और पैनकेक को पलटते समय और फ्राइंग पैन से प्लेट में स्थानांतरित करते समय पैनकेक को बरकरार रखना संभव हो जाएगा।

बुनियादी बर्तन और उपकरण जो पैनकेक तैयार करने की प्रक्रिया को सरल बनाने में मदद करेंगे:

• आटा गूंधने के लिए कंटेनर, यह कुछ भी हो सकता है - एक सॉस पैन, कटोरा, करछुल, आदि;
• व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर;
• करछुल, स्पैटुला.

ये सभी सहायक उपकरण हर समय आपकी उंगलियों पर होने चाहिए।