Šokolaadimastiks. Koogimastiks katmiseks: kodus meemastiksi valmistamise meetod

Mood kookide kaunistamiseks suhkrutaignaga või, nagu me seda nimetame, mastiksiga, tuli mitu aastat tagasi Ameerikast. Ja täna on seda tüüpi disain muutumas üha populaarsemaks! See kook tõmbab igal pidustusel alati imetlevaid pilke. Ja see pole üllatav, sest mastiksi abil saate "magusa meistriteose" jaoks luua peaaegu igasuguse kaunistuse.

Kodune kook on kõige maitsvam magustoit ja paljud perenaised juba teavad, kuidas seda valmistada.Kõik selle valmistamise etapid, eeldusel, et järgitakse retsepti ja kasutatakse värskeid ja kvaliteetseid tooteid, ei ole eriti keerulised.Lisaks kaasaegsed kodumasinad hõlbustavad oluliselt tööd ja vähendavad tööl veedetud aega.köök, mis on suur eelis võrreldes nende mitte väga kaugete aegadega, mil koheva kreemi või rullbiskviidi saamiseks tuli visplit käsitsi keerata kuni kurnatuseni.

Koduste magustoitude maksumus on täiendav argument nende ise valmistamise kasuks.

Kuid küsimus omatehtud koogi kaunistamise kohta tekitab paljudes vähemalt ebakindluse tunde. Selle probleemi lahendamiseks on erinevaid viise: kooki lihtsalt ei kaunistata või kasutatakse valmis kondiitritooteid - šokolaadimedaljone, marmelaaditükke, pähkleid või rosinaid šokolaadis või glasuuris. Loomulikult on see väljapääs. Kuid see lahendus ei rahulda neid, kelle jaoks kondiitrikunst on lemmikhobi, milles on soov oma oskusi pidevalt täiendada.

Kõigepealt peate teadma, et omatehtud kookide mastiksit on mitut tüüpi. Vaatame kõige levinumaid ja taskukohasemaid võimalusi.

Teades igaühe valmistamise ja kasutamise iseärasusi, saate hõlpsalt kodus koogi kaunistamiseks mastiksi valmistada.

Piimamastiks valmistatud kondenspiima, tuhksuhkru ja piimapulbri baasil.

To tee koogile piimamastiks, võta 1 klaas pulbrilist piima, 1 klaas tuhksuhkrut (ja hoia 1 klaas pulbrit laos), 150 g kondenspiima ja 1 tl. sidrunimahl. Sõeluge pulber, visates ära kõik sõelumata tükid (mastiksi segamisel need ei lahustu ja mastiksis moodustuvad terakesed). Sega klaas pulbrit klaasi piimapulbriga, vala segusse kondenspiim ja sidrunimahl ning sõtku mastiksitainas. Vajadusel lisa tuhksuhkrut. Koogi katmiseks mõeldud mastiks peaks olema homogeenne ja elastne ning ei tohiks käte külge kleepuda. Lase valmis mastiksil veidi külmkapis “puhata” ja saadki kooki kaunistada!

Seda tüüpi mastiks sobib suurepäraselt kookide katmiseks, sest... mastiksil on meeldiv piimjas maitse. Siiski on oluline teada, et see mastiks ei muutu kunagi lumivalgeks, vaid on kreemja varjundiga. Kui soovite valmistada rikkalike ja erksate värvidega koogimastiksit, kasutage toiduvärvi. Naturaalsete mahlade (peet või spinat) abil mastiksi värvimine on problemaatiline, kuna... nad "vedeldavad" seda suuresti.

Tegema vahukommi baasil valmistatud tordimastiks("marmyshkovaya"), vajate õhulisi vahukomme "vahukommi" ("Bon Pari", "Tuchki-Tyanuchki" või teised), sidrunimahla ja sõelutud tuhksuhkrut. 100 g vahukommi kohta – 200-250 g pulbrit, 2 spl. sidrunimahl.

Asetage vahukommid suurde anumasse, piserdage sidrunimahlaga ja kuumutage mikrolaineahjus, kuni nende maht suureneb. Mul kulub vähem kui üks minut. Kuumutamise ajal võid vahukomme üks-kaks korda segada. Kui vahukomm “hajub”, tuleb see põhjalikult sõtkuda ja sõtkuda spaatliga (mass näeb välja nagu närimiskumm). Lisa vähehaaval tuhksuhkur ja sõtku mass nagu tainast. Pidage meeles, et kui segu on kuum, võib see imada rohkem tuhksuhkrut kui vaja. Ärge kiirustage lisama ettenähtud kaalust rohkem pulbrit, laske mastiksil veidi "puhata" ja jahtuda (ideaaljuhul tund või kaks). Vajadusel võid juba valmistatud külmale massile lisada pulbrit, kuid liiga palju sõtkunud ei saa seda eemaldada.

Seda tüüpi mastiksi vaieldamatute eeliste hulka kuulub asjaolu, et see mastiks sobib kookide katmiseks ja figuuride kujundamiseks: lisage sõtkumise ajal veidi võid (1 spl) ja veidi vähem tuhksuhkrut - saate pehme ja painduva mastiksi. mass katete jaoks. Ilma õlita ja rohke pulbriga - modelleerimiseks tihe, tihe mastiks.

Selle mastiksi eeliseks on ka see, et valgete vahukommide abil saate täiuslikult valge värvi või mitmevärviliste vahukommide abil värvilise massi. Suurepärane võimalus neile, kelle köögiarsenalis pole toiduvärvide komplekti. Mastiksil on meeldiv magus maitse ja õhuliste vahukommide aroom (vanill, maasikas, sidrun - olenevalt sellest, millist maitset vahukommile lisati).

Selleks, et valmista koogile šokolaadifondant(“shokomastic”), võta 100 g vahukomme, 100 g šokolaadi, 1 spl. võid, 2 spl. raske koor, 200 g tuhksuhkrut.

Esmalt sulata šokolaad (vesivannil või mikrolaineahjus), lisa vahukommid ja sega. Kuumuta kuni vahukommide maht suureneb ja sega korralikult läbi. Peaksite saama homogeense viskoosse massi. Vala sellesse segusse soe koor ja lisa või. Sega hästi, kuni see on täielikult homogeenne. Nüüd lisa järk-järgult sõelutud pulber ja sõtku nagu tainas. Valmis mastiks on pehme ja painduv, kuid ei kleepu enam käte külge. Mähi see kilesse ja lase puhata. Selle mastiksiga saab katta kooke ja vormida sellest figuure. Pea meeles, et modelleerimiseks peaks mass olema tihedam kui katmiseks (tihedust reguleeritakse tuhksuhkru ja/või väikese koguse tärklise lisamisega).

Šokolaadimastiksil on selge šokolaadi maitse ja lõhn ning see võib olla pruuni või kreemja värvusega, olenevalt sellest, millist šokolaadi te kasutasite. Soovi korral saab seda mastiksit toonida ka toiduvärviga, kuid ainult siis, kui otsustate teha valge šokolaadi baasil mastiksit. Parim on lisada värvaine "taigna" segamise etapis.

Ja viimane mastiksitüüp, mida on lihtne kodus valmistada, on želatiinmastiks.
Selle valmistamiseks vajate: 1 tl. želatiin, 40-50 g külma vett, 0,5 tl. sidrunimahl, tuhksuhkur, värvaine - valikuline.

Selle mastiksi valmistamiseks leota želatiini vees, kuni see paisub (pakendil oleva juhendi järgi võib selleks kuluda 10 minutit kuni 1 tund). Kui želatiin paisub, kuumuta seda kuni lahustumiseni, kuid ära mingil juhul keeda – nii kaotab želatiin oma omadused! Lisa soojale želatiinilahusele sidrunimahl ja soovi korral värvi. Nüüd sega juurde sõelutud tuhksuhkur. Ma ei oska täpselt öelda, kui palju pulbrit on vaja (umbes 100 g). Vaadake massi - see peaks olema pehme, plastiline ja mitte kleepuma käte külge. Proovige mastiksit venitada - see peaks hästi venima.
Selles etapis ei pea te enam pulbrit lisama (kui sellega liialdate, muutub mastiks kiiresti "tammeks"). Mässige mastiks kilesse ja pange traditsiooni kohaselt paariks tunniks "puhkama".

Želatiinmastiksiga saab suurepäraseid kujundeid, sest... see kuivab üsna kiiresti. Kuid samal põhjusel ei saa sellega torti katta. Želatiinmastiksil on neutraalne maitse (lihtsalt magus), sest tegelikult ei sisalda see midagi peale suhkru.

Noh, nüüd mõned konkreetsed retseptid kookide mastiksi valmistamiseks:

SUHKRUMASTIKS

Üks neist meetoditest on koogile suhkrumastiks. Kodus pole see kaunistusvõimalus sugugi keeruline. Kaugeldatud hirmust ülesaamiseks - "ma kindlasti ei saa seda teha" - piisab, kui meenutada, kuidas lapsepõlves meist igaüks plastiliinist kujundeid voolis. Siis polnud hirmu, eks? Nii et kõik saab korda.

Spetsialiseeritud kauplustes saate koogile valmis suhkrumastiksi osta. Selle valmistamine kodus pole samuti keeruline.

Koduse koogi suhkrumastiks - tehnoloogilised põhiprintsiibid

Kõigepealt vaatame küsimust, mis on mastiks ja millise tulemuse peate saama, et kodus koogi jaoks suhkrumastiksist hõlpsasti igasuguse keerukusega kaunistusi luua.

Nagu juba mainitud, peaks konsistents olema sarnane plastiliiniga: painduv, ühtse struktuuriga, ilma tükkideta. Koduse koogi jaoks mõeldud suhkrumastiks ei tohiks kohe taheneda. See tingimus on teostatav sobivate sidumiskomponentide kasutamisel.

Need omadused on omased isegi tavalisele nisujahust valmistatud taignale: see tainas ju kuivab ka õhu käes hoides, säilitades teatud kuju. Kui nisujahu keeta, muutub see kleepuvaks massiks. Kuid see koostisosa ei ole suhkrupasta jaoks maitse poolest päris sobiv. Seetõttu võtsid spetsialistid kondiitritoodete mastiksi koostisse peamise koostisosana suhkrujahu, see tähendab pulbri.

Süsivesikud moodustavad peaaegu 100% suhkru massist. Kuigi neil on sidumisomadused, ei ole neil erinevalt jahust valgu puudumise tõttu jahule omast paindlikkust. Jahu sisaldab ligikaudu 70% süsivesikuid, kuid ülejäänud 30% sisaldab niiskust ja rasvu, samuti valke, mis suudavad niiskust imada ja säilitada. See tähendab, et see väike kogus valke on piisav, et luua vajalik plastilisus. Kuid jahus sisalduvad rasvad muudavad mastiksi oluliselt raskemaks. Seetõttu on vaja teist komponenti, kergema struktuuriga. Tärklis ei sisalda rasva, omab nii lahtist struktuuri kui ka sidumisomadusi, mistõttu tuhksuhkrule lisamine loob kodus koogile soovitud konsistentsi suhkrumastiksi.

Tööstuslikes tingimustes valmistatakse kondiitritoodete mastiksit želatiinis sisalduva kollageeni baasil. Tänu tööstustehnoloogia kasutamisele saadakse kvaliteetsem pasta. Želatiin ei sisalda rasvu ning kõrge loomse valgu sisaldus võimaldab siduda kristallilisi suhkrusüsivesikuid, et saada plastpasta.

Suhkrumastiksil võib olla erinev tihedus, võttes arvesse selle eesmärki. Seega saad rohkem vett lisades konsistentsi, mis on valamismeetodil piisavalt õhuke, et katta koogi pind. Kodus koogi jaoks suhkrumastiksist figuuride, lillede, pitsi valmistamiseks on vaja paksu suhkrutainast, et see säilitaks soovitud kuju.

Ühesõnaga, mastiksiga töötamise kiireks ja hõlpsaks õppimiseks peate teadma selle biokeemilist koostist ja füüsikalisi omadusi.
See aitab mitte ainult spetsialiseeritud kauplustes ostetud kondiitritoodete mastiksiga edukalt toime tulla, vaid ka soovitud pasta ise valmistada.

Happe lisamine mastiksile mitte ainult ei lisa kondiitritootele maitset. Vees lahjendatud sidrunimahl või happekristallid aeglustavad mastiksi kuivamist ja annavad lisaaega kaunistuse loomiseks enne mastiksi kuivamist.
Suhkrulilli maitsestatakse erinevate maitseainetega, kasutades lisandeid. Selleks on võimalik kasutada puuviljasiirupeid, kuid siis tuleb lisatava vee kogust vähendada, arvestades siirupis sisalduvat niiskust.

Teine oluline nüanss: suhkrumastiksi retseptid sisaldavad sageli selliseid koostisosi nagu glütserool Ja glükoos. Pange tähele, et neid komponente müüakse ainult spetsialiseeritud kauplustes. Kuigi neil on kondiitritoodete valmistamisel kasutatavate komponentidega sarnane nimi, erineb nende koostis mõnevõrra apteekides müüdavast süsteglükoosist ja välispidiseks kasutamiseks mõeldud glütseriinist.

Peal toiduvärvi kvaliteet Tähelepanu tuleks pöörata ka kulinaarsete meistriteoste loomisele kaasaaitamisele. Värviliste pulbrite ostmisel veenduge, et need on söödavad. Vastasel juhul on parem kasutada tavalistes toodetes sisalduvaid saadaolevaid looduslikke värve. siin on mõned näidised:

oranž värv saab porgandimahlast;

Kollane– kodus koogi jaoks mõeldud suhkrumastiksile kurkumipulbri ja India safrani lisamisel;

Vaarikas, kõik roosad toonid– peedimahlast;

punane värv– jõhvikate, granaatõunade, maasikate, vaarikate, kirsside mahlast; Kui lisate kirsimahlale veidi sidrunimahla, saate sinise värvi;

Sinine värv saab ka punase kapsa, mustikate, punaste viinamarjade mahlast;

Saamise eest Roheline värv spinati lehtedest on vaja mahla välja pigistada (see on neutraalse maitsega, ilma aromaatsete õlideta);

Pruun värv mastiksi jaoks saab tuhksuhkrut segades kakaopulbriga või lisades mastiksile sulatatud tumedat šokolaadi.

Loetletud toiduvärve kombineerides on võimalik saada muid värve ja toone. Pidage meeles, et oranžid ja punased puuviljad sisaldavad rasvlahustuvat vitamiini β-karoteeni, seega tuleb rikkaliku värvuse saamiseks puuviljadest mahla eraldada väikese koguse taimse või loomse rasvaga. Soovitud värvi saate, kui infundeerite loetletud tooted alkoholis, millele järgneb aurustamine.

Nüüd saate kodus koogi jaoks hankida mis tahes värvi suhkrumastiksi ja realiseerida oma kõige julgemad ja keerukamad ideed oma kulinaarse meistriteose kaunistamiseks. Jääb vaid valmistada mastiks, valides vastuvõetava retsepti:

Piimapõhine suhkrumastiks

Koostis:
Peen tuhksuhkur 120 g
Mis tahes rasvasisaldusega kuiv koor 160 g
Maisitärklis 80 g
Kondenspiim 8,5% 110 g
Glütseriin (spetsiaalne) 50 ml
Vanilje või puuvilja maitse, alkohol
Sidrunhape 5 g
Vesi happelise lahuse jaoks 20 ml

Ettevalmistus:
Kuivpiimakontsentraatide kasutamisel võite kasutada mis tahes rasvasisaldusega tooteid, kuna kodus koogi jaoks suhkrumastiksi segamisel ei ole kuivainel aega selles sisalduvaid rasvu muundada ja tainasse üle kanda. Rasvad hakkavad toimima kohe pärast toote tarbimist, osaledes maitse loomises ja seedimisprotsessis.

Lahjendage sidrunhapet vees. Selle asemel võite kasutada sidrunimahla. Kombineeri kõik kuivad mastiksi koostisosad.

Kui on vaja erinevat värvi mastiksit, võib värvained lahustada happelises lahuses, jagades selle vajalikuks arvuks värvideks. Sel juhul oleks otstarbekas sidrunhappelahuse vesi asendada näiteks peedimahlaga, mis annab erkroosa või vaarikavärvi mastiksi.

Kahvaturoosade varjundite saavutamiseks kombineerige peedimahla veega, et vähendada toiduvärvi kontsentratsiooni, kuid ärge vähendage happesisaldust, vastasel juhul kuivab mastiks väga kiiresti, mis takistab teil sellega kaunistuste loomisel töötamist.

Sõeluge pulber kindlasti nii, et mastiks osutuks väga plastiliseks ja suhkrukristallid ei lõhuks struktuuri. Lisa kuivsegu kondenspiima hulka, esmalt tugevalt silikoonlabidaga segades, seejärel tõsta tainas silikoonpinnale ja jätka kätega sõtkumist.

Ehet tehes võta vajalik kogus mastiksit ja ülejäänu kata kilega, et see ilma ei läheks ega kuivaks.

Samuti on parem rullida mastiks õhukese kihina lahti, kasutades erineva paksusega silikoonrulli. Vajadusel pühkige tööpind pulbriga üle. Läike lisamiseks pintseldatakse valmis mastiksitooteid siirupisse kastetud pintsliga, millele on lisatud glütseriini.

Suhkrumastiks želatiini baasil

Koostis:
Pulber 600 g
Sidrunimahl 30 ml
Tärklis, mais 50 g
Želatiin 20 g
Glütseriin 1 spl. l.
Vesi 200 ml (želatiini jaoks ja želatiini lahustamiseks)
Vanill 2-3 g
Glükoos 10 ml

Ettevalmistus:
Keeda tärklis vees. Kui see on jahtunud toatemperatuurini, lisage saadud tarretisele glütseriin ja glükoos. Eraldi lahustage želatiin veevannis, tõstmata kuumutamistemperatuuri üle 40ºϹ. Sõelu tuhksuhkrut rohkem kui mastiksi valmistamiseks vajalik kogus, et vajadusel kasuta seda soovitud konsistentsi saavutamiseks, puista peale töölaua pind, millele sõtkud suhkrutainast. Sõtku tainas suuremast osast pulbrist, valades sinna esmalt tärkliseželee ja seejärel sulatatud želatiin.

Lisage vedelad koostisosad järk-järgult, samal ajal silikoonlabidaga intensiivselt töötades ja kogu segu segades. Jätkake mastiksi sõtkumist laual või silikoonmatil, kuni mastiks omandab soovitud plastilisuse, homogeensuse ja samal ajal ei kleepu enam liiga palju käte külge. Kata valmis mass kilega ja jäta mõneks ajaks seisma, et kõik koostisosad omavahel reageeriksid.

Kui teil on vaja saada erinevat värvi mastiksit, jagage valmis valge mastiks osadeks, lisage lahustunud värvaine ja jätkake taigna sõtkumist, kuni saadakse ühtlane ühtlane värv. Lillede ja kujundite kujundamisel rulli kihtide väljarullimiseks tuhksuhkrut, puista peale suhkrutainast.

Skulptuuri käigus tuleks kõik värvi mastiksid katta kilega, et vältida kuiva kooriku tekkimist: võtta ainult lille või figuuri tegemiseks vajalik kogus ja ülejäänu kohe kile alla peita. Mõelge eelnevalt läbi, kuidas paigutada kuivatamiseks vajalikud lilled ja kujundid, valmistage neile ette vajalikud vormid, et tainas soovitud asendisse kinnitada.

Maht suhkrumastiks

Koostis:
Piim 200 ml
Vesi 200 l
Pulber 800 g
Lõhn
Sidrunimahl 50 ml
Želatiin 40 g

Ettevalmistus:
Valmis mastiksi konsistents peaks olema sarnane paksu hapukoorega. See mastiks on mõeldud koogi pinna sujuvaks katmiseks, kui keerukaid reljeefseid mustreid pole vaja.
Valage tuhksuhkur keevasse piima ja pärast selle segamist lahustamist eemaldage piimasiirup tulelt ja jahutage temperatuurini 30-40ºϹ.

Lahustage želatiin vees ja pärast kurnamist valage see piimamassi hulka, vahustage mõlemad osad segistiga madalal kiirusel. Lisa vanilje või soovitud aroom, vajadusel värvi ja sidrunimahla.

Kui valmis mastiks on veidi jahtunud ja paksenenud, vala see koogi pinnale, alustades keskelt: mass peaks koogilt suvaliselt maha voolama. Aseta kook küljega alusele, et mastiks ei leviks üle tööpinna ja ei määriks külmiku riiuleid.

Toruse pind peab olema täiesti sile. Selleks, et mastiks ei libiseks üle selle pinna, on soovitav teha martsipanikiht või puista koogi ülaosa tärklise, kakaopulbri või tuhksuhkruga, olenevalt sellest, millised koostisosad tootele sobivad.

Samuti on enne koogi mastiksiga täitmist soovitatav see hästi maha jahutada, et mastiks kiiremini tahetuks. Koguge ettevaatlikult järelejäänud vedel mastiks, mis valades tassile pääses. Neile võib lisada tuhksuhkrut, sõtkuda jäik suhkrutainas ja teha koogile lokkis kaunistusi: ääris, kaar, pits. Suhkrufiguuride osad tuleb vette kastetud pintsli abil üksteise külge liimida.

Suhkruvalgu mastiks

Koostis:
Oravad 5 tk.
Konjak või liköör
Vanill
Sidrunimahl 50 ml
Pulber 1,0 kg
Želatiin 30 g
Vesi 100 ml
Glütseriin 40 ml

Ettevalmistus:
Vahusta jahutatud munavalged tugevaks vahuks, lisa vahustamist katkestamata järk-järgult sõelutud pulber. Valgusegule lisa sidrunimahl, lisa vanill ja konjak.
Pärast želatiini lahustamist valage see kuumalt valgetesse, jätkates taigna sõtkumist. Kui mass pakseneb, tõsta see pulbriga ülepuistatud tööpinnale ja vii mastiks jäigaks taignaks, kata kilega ja paari tunni pärast on mastiks sellega töötamiseks valmis.

Suhkrumastiks mee-šokolaad

Koostis:
Tume šokolaad 2 osa
Mesi, lill 1 osa

Ettevalmistus:
Šokolaadikookide või šokolaadiglasuuriga kaetud kookide jaoks on see suhkrumastiksi retsept tõeline õnnistus šokolaadimagustoidu stiilseks kaunistamiseks.
Šokolaadi meemäärde valmistamine on üsna lihtne. Ainus puudus: šokolaadi-mee mastiks tuleb eelnevalt ette valmistada, sest plastilisuse tagamiseks tuleb seda hoida vähemalt 24 tundi külmkapis, plastpakendis.
Sulata šokolaad auruti peal ja vala pidevalt segades sisse mesi, kuni saad paksu massi, mis roogade küljest lahti kleepub. Pärast veidi jahutamist mässige mastiks kilesse.

Suhkrumastiks vahukommiga

Tõhus viis kodus koogi jaoks soovitud suhkrumastiksi konsistentsi saavutamiseks on vahukommide kasutamine. Need on želatiinist ja maisisiirupist valmistatud kommid. Tööstuslikes tingimustes vahustatakse need koostisained käsnaks, lisades maitseaineid ja toiduvärve. Nende maiustuste lisamine kodus koogi suhkrumastiksi koostisesse lihtsustab oluliselt suhkrutaigna valmistamise ülesannet. Kui soovite saada parimat võimalikku tulemust, siis kasutage neid komme ainult taigna viskoossuse lisaainena, koos ülalkirjeldatud retsepti 2 järgi valmistatud želatiinmastiksiga.

Koostis:
Vahukomm 1. osa
Želatiinmastiks 2 osa

Ettevalmistus:
Segage suhkrutainas, nagu on kirjeldatud teises ülaltoodud retseptis. Sulata vahukommid auru kohal, kuid ära kuumuta üle. Esmalt jahvatage kommid, et need võimalikult kiiresti lahustuksid. Ärge kasutage mikrolaineahju, see kuivatab vahukommid, muutes taigna töötlemise keeruliseks. Neid aurutades ja seeläbi massi niisutades teete oma tööd taigna sõtkumisel lihtsamaks.

Peate lihtsalt vahukommi mastiksi eelnevalt ette valmistama, laske sellel õhukindlas anumas toatemperatuuril puhata. Veenduge, et kasutatavad kommid oleksid värsked ja valige valge värv, et mastiks ei tuleks kole, halli või pruuni varjundiga.

Suhkrumastiks marmelaadist

Marmelaad sisaldab puuviljapõhja ja agar-agarit. Konkreetse mastiksivärvi saamiseks tuleb värvi järgi sorteerida ainult mastiksi marmelaad.

Koostis:
tuhksuhkur 700 g
Marmelaad 250 g
Vesi 50 ml (või sidrunimahl)

Ettevalmistus:
Valmistage marmelaadi jaoks veevann. Lõika see väikesteks tükkideks, aseta väiksemasse anumasse, täitke veega ja aurutage pidevalt silikoonlabidaga segades. Kuumuta puuviljamass temperatuurini 60–70ºϹ, et see omandaks želatiinse konsistentsi.

Sõeluge pulber, valage see kuhjaga silikoonpinnale ja tehke süvend, millesse valage väikeste portsjonitena sulatatud marmelaad ja sõtke kiiresti mastiks. See mastiks vajab kuumust. Sellega töötades hoidke massi kilesse suletuna, soojusallika kõrval.

Lillede valmistamiseks võib kasutada marmelaadimastiksit. Kookide pinna pinguldamiseks lisa segule veel vett ja kasuta kallamismeetodit.

Suhkrumastiks koogile - kasulikud näpunäited ja nipid

-Suhkrumastiks on tülikas kaunistusviis. Et sellest kaunistus õnnestuks, valmista nii mastiks ise kui ka kaunistused sellest ette, enne kui hakkad kooki küpsetama.

-Suhkrumassi suletud pakendis säilib külmas kuni kaks kuud, välja arvatud valgumastiks. Valmis ehted peaksid kuivama siseruumides madala õhuniiskusega.

-Mastiksiga töötamiseks on ühest küljest mugav käsi ja matti määrida toidu glütseriiniga, kuid teisest küljest saab suhkrutaigna valmisoleku määrata selle järgi, kui kergesti see teie küljest lahti tuleb. käed. Vahetult enne seda, kui mastiksi konsistents muutub visuaalselt plastiliseks, peske selle kontrollimiseks kätelt maha glütseriinikile ja proovige ilma kaitsva katteta suhkrumassi kätega, et teha kindlaks selle valmisolek.

Kuidas katta rullbiskviidi selle suhkru-želatiini mastiksiga:

Esmalt tuleb biskviit katta kreemi, keedetud kondenspiima või moosiga, et kõik biskviidi ebatasasused ühtlustada.
Koore, keedetud kondenspiima või moosiga ettevalmistatud ja krunditud rullbiskviidi pinnal asetseb suhkrumastiks ühtlaselt ja sujuvalt, ei esine eendeid ega ebatasasusi.

Pärast küpsiste pinna ettevalmistamist peate koogi katmiseks mõõtma tooriku läbimõõtu.

Läbimõõt ei tohiks olla väiksem kui küpsise läbimõõt, millele lisandub kahekordne kõrgus ja veel 5 sentimeetrit voltide ja ebatasasuste korral. Näiteks kui sul on 20 cm läbimõõduga ja 5 cm kõrgusega kook, siis rullbiskviidi katmiseks on vaja mastiks vähemalt 35 cm läbimõõduga lahti rullida = 20+2x5+5.

Maiustuste suhkrumastiksit on mugav rullida määritud ja tuhksuhkruga ülepuistatud laual või veel parem kahe kilelehe vahel, kilele rullitud mastiksit on väga lihtne rullbiskviidile üle kanda, seda saab teha otse koos kilega, mis siis tuleb lihtsalt mastiksist eraldada ja Jätka mastiksi tasandamist biskviidi pinnale.

Biskviidi katmiseks rulli keeratud suhkrumastiksi paksus peaks olema umbes 5 mm, pärast koogile kandmist ja tasandamist venib see vajalikuks 2-3 mm.

Kui rullite suhkrumastiksi kohe 2-3 mm paksuseks, võib see sellega töötades kergesti rebeneda.

Kui professionaalseid tööriistu pole,siis ostke plastiliin karbis,mis voolimisvahenditega kaasas.Samuti vajate soovitavalt 2tk tordi pingutamiseks ja nuga mastiksi lõikamiseks,näiteks pitsa lõikamiseks,toiduvilt- pliiatsi otsaga, kui teete pealdise otse mastiksile.

Märkusena! Igasugune mastiks - vahukomm, suhkur-želatiin või piim - asendab kodus suurepäraselt martsipani. Peate lihtsalt arvestama, et alati ei ole soovitatav kogu kooki mastiksiga katta - kuigi mastiksikatted on väga ilusad, on need üsna kõvad.

*****************

“Mastiksi valmistamine kodus”

“Mastiksist roosi modelleerimine”

"Šokolaadimastiks"

"Mastiksist karu kujundamine"

Maiustuste mastiks on populaarne kookide, küpsetiste ja magustoitude kaunistamiseks. Sellega kaunistatud toode omandab stiilse välimuse. Need on kreemika ja sileda pinnaga kaetud koogid, aga ka erinevad kujundid, mida sellest massist teha saab. Mastiksi valmistamine pole keeruline isegi kodus, selle jaoks on palju retsepte. Isegi šokolaadisorti valmistatakse mitmel viisil. Meetodid erinevad ka sõltuvalt põhitoote tüübist: valge, must või piim.

Maiustuste mastiks

Järgmine kirjeldus aitab teil üksikasjalikult teada saada, mis mastiks on kondiitritoodete valmistamisel. See on struktuurilt plastiliinile sarnane mass, millest saab voolida erinevaid söödavaid kujukesi, mis kaunistavad magustoite. Olenevalt koostisest võivad sellised tooted olla väga maitsvad ja säilivad ka kaua. Näiteks pärast šokolaadimastiksi valmistamist saame arvestada šokolaadiga samaväärse säilivusajaga.

Kuidas kodus sarnast kaunistust teha? Peate valima vaba aja ja hakkama praktikas mastiksiretsepte õppima. Saadud toorikud tulevad hiljem õigel hetkel kasuks. Põhimaterjaliks on šokolaad, seda saab segada vastavalt toonidele ning lisada võib ka teisi värve.

Valge šokolaadi mastiks

Valget šokolaadi sisaldavast mastiksist saad teha lilli, vibusid ja muid sarnaseid kaunistusi. Sellest materjalist on valmistatud ka kookide kate. Valge šokolaadi mastiks valmistatakse järgmistest koostisosadest.

• Valge šokolaad - 300 g.
• tuhksuhkur - 100 g.
• 2 spl. l. piim.
• Või.
• Tärklis (kartul, mais).

Järgmised mastiksi valmistamise etapid

1. Tükeldage šokolaad ja asetage see väikesesse kaussi. Lisage võrdses koguses piima ja võid. Aseta kõik peale ja sulata ühtlaseks. Ärge kuumutage üle, sest šokolaad tõmbub kokku, muutes mastiksi valmistamise võimatuks.
2. Vahetult pärast sulamist eemaldage anum vannist ja hõõruge segu mööda selle seinu. Kui leitakse väikesed tükid, pange segu uuesti sulama ja seejärel jahvatage.
3. Valage segusse tuhksuhkur ja segage hoolikalt kuni paksenemiseni.
4. Puista laud tuhksuhkruga ja pane sellele mastiksit. Pärast põhjalikku sõtkumist kuni elastsuseni on šokolaadimastiks valmis.

Lilled ja muud kaunistused valmivad 2 või 3 päeva enne tordi enda tegemist.

Tume šokolaadi meemastiks

Šokolaadimastiksi mee koostisega saab katta kooki või teha kaunistusi. Kasutatakse järgmisi tooteid.

1. 1 tahvel tumedat šokolaadi.
2. 2 spl. l. mesi vedelal kujul.

Maiustuste mastiks valmistatakse vastavalt järgmistele etappidele.

1. Purusta šokolaaditahvel peeneks, jagades kõik osadeks: 1/3 ja 2/3, millest suurem asetatakse kaussi. Asetage auruvanni. Väikese kastruli põhi ei tohiks vett puutuda.
2. Kuumuta kuni sulamise alguseni, seejärel sega intensiivselt. Ärge kuumutage toodet üle 37 kraadi C ja hoidke seda pikka aega tulel, kuna see koorub.
3. Lisa ülejäänud šokolaad ja sega, kuni kõik on lahustunud.
4. Lisage segule 2 spl. l. mesi, segage kuni paksenemiseni (kuni 3 minutit).
5. Jätka segu kätega segamist, kuni see muutub elastseks (kuni 20 minutit). Vedel kakaovõi eraldub, nii et peate asetama kaussi ja sõtkuma selle üle.

Saadud massist tehakse kaunistus ja kaetakse sellega koogid. Mastiksi šokolaadikiht rullitakse lahti ja kantakse figuurile, kattes selle. Mahukad tükid ise saab valmistada “kartulikoogi” meetodil (küpsisepuru või ja kondenspiimaga) valmistatud segust.

Vahukommi mastiks šokolaadiga

Šokolaadimassist saab vahukommidega (vahukommide) lihtsalt teha tõelisi meistriteoseid. Tänu oma elastsusele on võimalik saada peaaegu igasugune kuju. Kasutatakse valget, piima- või mõru (musta) šokolaadi.

Šokolaadimastiks vahukommidega nõuab järgmist toote koostist:

• "Vahukomm" - 50 g;
• mis tahes kolme tüüpi šokolaad;
• või - 1 spl. l.;
• piim - 2 spl. l.;
• sidrunhape - näputäis;
• tuhksuhkur - 100 g.

Mastiksit saate valmistada järgmisel viisil.

1. Murdke šokolaaditahvel väikesteks tükkideks. Aseta kaussi vahukommi, sidrunhappe ja piimaga, aseta vesivanni ja sulata.
2. Ärge kunagi laske keema tõusta, eemaldage segu tulelt, kui šokolaad hakkab sulama. Lisa õli ja pulber (järk-järgult). Sega paksuks.
3. Asetage valmis mastiks lauale, piserdades seda esmalt tuhksuhkruga. Sõtku elastse struktuurini.

Rikkaliku šokolaadivärvi saamiseks võite pärast sõelumist lisada supilusikatäis kakaopulbrit, et eemaldada kõik tükid. See lisand lisatakse algstaadiumis koos pulbriga.

Kuidas teha kujukesi, kaunistusi

Valmistatud plastmassist saab luua luksuslikke ehteid. Sama šokolaadimastiksit kasutatakse koogi katmiseks ja sileda pinna loomiseks. Näiteks "Rose" figuurid on valmistatud järgmiselt.

1. Jahtunud massist tuleb tükk lahti rebida ja palliks rullida, seejärel sõrmedega lamedaks teha. Šokolaadikondiitri segu Mastic on üsna valmis, kui taldriku servad ei rebene. Sõrmejälgede jätmise vältimiseks on soovitatav kanda kummikindaid. Käed ja varustus tuleks siiski kuivana hoida.
2. Tainast tuleb sõtkuda, kuni see võtab vajaliku kuju. Siin on need roosi kroonlehed.
3. Kasutades vardaks puupulka, kujundage lille keskosa ja seejärel kandke peale külgmised kroonlehed.
4. Varda eemaldades saame lille, mida koogi või magustoidu pinnale asetada.

Koogi või dekoratiivelementide katmiseks kasutatav šokolaadimastiks meenutab söödavat plastiliini, millest saab valmistada kõike, mida fantaasia lubab. Kasutades saadaolevate toodete koostist, on sellist kaunistust kodus üsna lihtne luua. Olukord ütleb teile, millist retsepti kasutada šokolaadimastiksi jaoks. Valik sõltub eelistustest või saadaolevatest koostisosadest.

Mis peaks olema mastiksi all

Šokolaadimastiksiga katmiseks mõeldud figuurid saab valmistada nagu kartulikooki, samast massist. Kuid on võimalik valmistada ka prantsuse retsepti järgi. Seda kantakse koogile mastiksikihi all ja nii püsib see paremini ning kaetav pind on eelnevalt tasandatud. Ganache-tüüpi mastiksikreem valmistatakse mitme retsepti järgi. Näiteks on see kompositsioon, mis sisaldab šokolaaditahvleid ja koort:

• 300 või 400 g piimašokolaadi jaoks vajate 200 ml koort;
• või 200 g tumeda šokolaadi jaoks - 200 ml koort.

Tükeldame plaadid peeneks. Aseta koor tulele ja kuumuta segades keemiseni. Pärast pliidilt eemaldamist lisa kohe šokolaad ja sega puulabidaga, kuni see lahustub. Kui mass muutub homogeenseks, viige see kaussi ja katke pinnaga kokku puutuva kilega, et vältida õhu sissepääsu, moodustades kooriku. Jätke anum ööseks külmkappi seisma ja hommikul soojendage seda 3 tundi toatemperatuuril. Võib kanda koogile, tasandades kuuma noaga. 3 tunni pärast kaetakse ganache'iga kook ühe ülalkirjeldatud meetodi kohaselt šokolaadist valmistatud mastiksiga.

Kreemidest ja vahukoorest valmistatud söödavad kaunistused on viimasel ajal jäänud populaarsuselt oluliselt alla kondiitrimastiksile. Ja see pole üllatav: isegi algaja koduperenaine saab seda kasutada oma ainulaadse meistriteose loomiseks. Ja vaatamata näilisele keerukusele on mastiksit kodus üsna lihtne valmistada. Selleks peate lihtsalt otsustama koostisosade valiku üle.

Üldine informatsioon

Enne kui ma räägin teile, kuidas mastiksit kodus tehakse, tahaksin teile öelda, mis see toode tegelikult on.

Kondiitrimastiks on üsna levinud “abi” magustoit, mida kasutatakse sageli nii omatehtud kookide kaunistamiseks kui ka erinevate söödavate kaunistuste (roosid, volangid, kroonlehed, voldid jne) valmistamiseks.

Mastiksit valmistatakse kodus, kasutades erinevaid koostisosi. Selle aluseks on aga alati selline konstantne komponent nagu tuhksuhkur. Lisaks võib lisandina lisada järgmisi tooteid:

• martsipan;
• vahukommid;
• želatiin;
• mis tahes tärklis;
• munavalge.

Olgu ka öeldud, et sageli lisatakse tootele maitse ja värvi lisamiseks erinevaid maitse- ja toiduvärve. Kodus valmistatud mastiks kõveneb ülikiiresti. Sellega seoses on parem hoida seda tihedalt suletud anumas või kilekotis.

Piimamastiks: retsept

Seda toodet on kodus üsna lihtne valmistada. Reeglina lisatakse sellele alati keetmata kondenspiima, samuti konjakit (valikuline). Tuleb märkida, et piimamastiksist moodustatud figuurid osutuvad väga pehmeks ja maitsvaks.

Milliseid tooteid peate elastse mastiksi valmistamiseks kasutama? Kodune retsept hõlmab järgmiste koostisosade kasutamist:

• piimapulber - umbes 160 g;
• kondenspiim - umbes 200 g;
• tuhksuhkur - umbes 160 g;
• sidrunimahl - 2 magustoidu lusikad;
• kvaliteetne konjak - magustoidu lusikas (valikuline);
• Kasutage mis tahes toiduvärve oma äranägemise järgi.

Küpsetusprotsess

Kodus valmistatud piimamastiks on suurepärane kondiitrimaterjal koogi kaunistamiseks. Selle valmistamiseks sõelutakse piimapulber ja tuhksuhkur läbi peene sõela ning valatakse seejärel kuhjaga lauale. Pärast seda tehke lahtiste koostisosade sisse väike süvend ja valage sinna aeglaselt kondenspiim.

Laotatud tooteid segatakse, kuni need moodustavad homogeense ja elastse massi. Kui mastiks jääb käte külge, lisage sellele väike kogus tuhksuhkrut. Kui magus mass hakkab murenema, lisage sellele veidi värskelt pressitud sidrunimahla.

Selleks, et mastiks omandaks teatud värvi, lisatakse sellele toiduvärvi. Selleks lisage vajaliku koguse magusa massi juurde paar tilka kondiitrivärvi.

Põhjalikult segatud mastiksit on kõige parem kasutada kohe pärast valmistamist. Aga kui plaanite magusat rooga järgmisel päeval kaunistada, siis pakitakse see hästi kilesse ja asetatakse külmkappi.

Suhkrumastiks kodus samm-sammult

Vahukommidest valmistatud mastiks on kokkade seas populaarseim. See on tingitud ennekõike asjaolust, et selline toode valmistatakse üsna kiiresti ja lihtsalt.

Kuidas siis kodus suhkrumastiksit valmistada? Selleks peavad köögis olema järgmised komponendid:

• tuhksuhkur - umbes 350 g;
• valged vahukommid - umbes 170 g;
• mis tahes toiduvärv - vajadusel;
• kuiv koor - umbes 80 g;
• värskelt pressitud sidrunimahl - supilusikatäis;
• vanilliin - paar näputäis.

Küpsetusmeetod

Suhkrumastiks valmistatakse kodus suhteliselt kiiresti. Kui on vaja koogi kaunistamiseks saada värvilist massi, siis soovitame soetada pigem mitmevärvilised vahukommid, mitte valged. Vastasel juhul peaksite lisaks kasutama spetsiaalseid toiduvärve.

Niisiis, suhkrumastiksi valmistamiseks purustatakse värsked vahukommid keskmisteks tükkideks, asetatakse seejärel sügavasse klaaskaussi ja asetatakse mikrolaineahju. Maksimaalsel võimsusel kuumutatakse seda 35 sekundit. Selle aja jooksul peaksid vahukommid täielikult sulama.

Kui teil pole mikrolaineahju, on magus toode soovitatav sulatada veevannis. Kuigi see võtab teil natuke rohkem aega.

Pärast vahukommi soojendamist võetakse see mikrolaineahjust välja ja sõtkutakse lusikaga tugevalt läbi. Sellele lisatakse ka vanilliini, kuiva koort, värskelt pressitud sidrunimahla ja tuhksuhkrut. Viimast komponenti lisatakse seni, kuni moodustub elastne mass, mis ei kleepu peopesade külge.

Tuleb märkida, et mastiksi valmistamise tehnoloogia on väga sarnane tavalise kõva taigna sõtkumise tehnoloogiaga.

Pärast kirjeldatud toiminguid saab toodet ohutult kasutada ettenähtud otstarbel.

Mastiksi valmistamine želatiiniga

Kuidas valmistatakse želatiinmastiksit? Kodus toiduvalmistamine ei võta liiga palju teie aega. Kuid selleks peaksite kõik vajalikud tooted eelnevalt ette valmistama:

• joogivesi - 55 ml;
• tuhksuhkur - umbes 600 g;
• sidrunimahl - 2 magustoidu lusikad;
• Igasugune toiduvärv – kasuta vajadusel.

Kuidas seda teha?

Mastiksi valmistamiseks peaksite kasutama ainult lahustuvat želatiini. Asetage see klaasi ja täitke see külma veega. Sellisel kujul jäetakse toode umbes pooleks tunniks paisuma. Pärast seda pannakse see pliidile ja kuumutatakse kuni lahustumiseni (mitte mingil juhul ei tohi seda keema lasta).

Kui želatiin jahtub, alusta ülejäänud koostisosade ettevalmistamist. Tuhksuhkur sõelutakse läbi sõela ja kallatakse kuhjaga lauale. Kui mastiksi osa on väga suur, on parem seda kausis sõtkuda.

Seega tehakse lahtise toote sisse väike auk. Sellesse valatakse jahtunud želatiin ja värskelt pressitud sidrunimahl. Kõik koostisained segatakse hoolikalt käsitsi. Kui mastiks on liiga kleepuv, lisage veel tuhksuhkrut.

Vajadusel jagatakse saadud mass mitmeks osaks ja lisatakse neile teatud toiduvärve. Kui te ei kavatse mastiksit kohe pärast segamist kasutada, pakitakse toode kilekotti ja saadetakse külmkappi.

Looduse kingitustest

Meemastiksi valmistamine kodus pole keerulisem kui ülaltoodud variatsioonid. Pealegi osutub see palju elastsemaks, aromaatsemaks ja maitsvamaks. Eriti sageli kaunistatakse meekookidest valmistatud koogid ja kondiitritooted sarnase mastiksiga.

Nii et omatehtud magustoitude meekaunistuste tegemiseks vajame:

• tuhksuhkur - umbes 500 g;
• vedel pärna mesi - umbes 2 suurt lusikat;
• lahustuv želatiin - 10 g;
• kvaliteetne margariin - 2 suurt lusikat;
• joogivesi - 6 suurt lusikatäit.

Meemastiksi valmistamine

Nagu eelmises retseptis, peaksite mastiksi valmistamiseks esmalt valmistama želatiini. Selleks valage see klaasi ja täitke see veega. Sellisel kujul jäetakse see 40-44 minutiks kõrvale.

Kui želatiin on korralikult paisunud, asetage see veevanni ja soojendage aeglaselt. Pärast homogeense vedeliku saamist eemaldatakse see pliidilt ja jahutatakse täielikult. Vahepeal alusta ülejäänud koostisosade töötlemist. Segage suures topsis vedel pärnamesi ja sulatatud margariin. Pärast seda lisatakse neile lahustatud želatiin. Saadud massile lisatakse aeglaselt ka tuhksuhkur. Sel juhul segatakse tooteid pidevalt kondiitrilabida või tavalise puidust spaatliga.

Kui magus mass muutub piisavalt paksuks, võid seda sõtkuda mitte kausis, vaid laual. Selleks on soovitatav puista mastiksit täiendavalt tuhksuhkruga.

Pärast sõtkumist peaks meemastiks muutuma võimalikult elastseks. See on vajalik selleks, et seda saaks hõlpsasti retseptis nõutud kihtideks rullida. Kui mass osutub liiga pehmeks, on sellega võimatu töötada, kuna see rebeneb ja venib pidevalt.

Võtame selle kokku

Selles artiklis tutvustati teile mitmeid viise mastiksi valmistamiseks kodus. Tuleb märkida, et saiakeste või kookide kaunistamiseks saate kasutada absoluutselt kõiki esitatud retsepte. Peaasi on rangelt järgida kõiki kirjeldatud nõudeid. Ainult sel juhul saate homogeense ja elastse mastiksi, mis suudab kaunilt kaunistada mis tahes magustoitu.

Kodus kookide küpsetamine on paljude perenaiste hobi. Mastiksi kasutamine parandab oluliselt valmistoote välimust. Mis see on ja kuidas seda kasutada - lugege artiklit.

Koogimastiks katmiseks: valmistamisviis

Mastiks on magus dekoratiivmaterjal, mis võimaldab seda originaalselt ja säravalt kaunistada.Kauplustes on müügil valmis pasta, kuid parim oleks isetehtud mastiks koogi katmiseks. Koduses valmistamisel saad kohandada pasta maitset ja konsistentsi, samuti olla kindel, et see on valmistatud ainult looduslikest koostisosadest.

Vahukommi mastiks

Selle pastaga on lihtne töötada, kuna see rullub kergesti lahti ja ei tahku kooki kattes. Ühevärvilised vahukommid annavad ühevärvilise ning erinevaid vahukommi kasutades saab ilma värvaineid lisamata saavutada mitu tooni.

Nõutud:

• 100 g vahukommi;
• 200 g tuhksuhkrut;
• 4 tl. piim;
• väike tükk võid.

Vahukommid lõigatakse peeneks ja valatakse piimaga. Järgmisena peate segu kas mikrolaineahjus kuumutama või sulatama veevannis. Kui vahukommid hakkavad sulama, lisatakse sellele võid. Suflee saab tulelt eemaldada, kui see on täielikult lahustunud. Saadud segule lisatakse osade kaupa tuhksuhkur. Massi segatakse pidevalt. Valmisoleku saab määrata selle konsistentsi järgi – parim mastiks koogi katmiseks peaks meenutama elastset tainast ega kleepuma käte külge. Saadud massi säilib jahedas kuni 3 kuud.

Piimamastiks

Koogi katmiseks mõeldud piimamastiks valmib lihtsalt ja kiiresti. Retseptis kasutatakse odavaid koostisosi ja pasta valmistamiseks pole vaja erilisi toiduvalmistamisoskusi. Valmis mass maitseb hästi - kondenspiim muudab mastiksi iirisesarnaseks.

Nõutud:

• 1 purk kondenspiima;
• 200 g tuhksuhkrut;
• 200 g piimapulbrit;
• 2 tl. sidrunimahl.

Sega pulber, piim ja sidrunimahl. Järgmisena peate osade kaupa lisama kondenspiima, samal ajal segu sõtkuma, kuni see muutub tihedaks. Saadud homogeensest massist moodustatakse pall, puistatakse üle tuhksuhkruga ja jahutatakse 12 tundi külmikus. Enne töö alustamist peaks mastiks pool tundi toatemperatuuril lebama. Seda toodet võib säilitada kuni kolm kuud, tingimusel et see on kaitstud kuivamise eest.

Mesi mastiks

Selle mastiksi eripäraks on selle pehmus. Valmis mass ei pudene ega pudene ning aitab maskeerida ka tordi väliseid ebatasasusi.

Nõutud:

• 950 g tuhksuhkrut;
• 125 ml mett;
• 15 g želatiini;
• 45 ml vett.

Täida želatiin veega ja oota, kuni see hakkab paisuma. Seejärel lisage sellele mesi ja kuumutage seda madalal kuumusel, kuni želatiin lahustub. Mesisegu lisatakse tuhksuhkrule ja seejärel segatakse kõik hästi. Kui lusikas massi paksusega hakkama ei saa, siis tuleks seda kätega sõtkuda. Töödeldav detail peab enne kasutamist 30 minutit kilekotis lebama.

Valmis mastiksit koogi katmiseks säilib toatemperatuuril 3 kuud, sügavkülmas aga kuni aasta.

Želatiini baasil mastiks

Katmiseks mõeldud želatiini peetakse universaalseks, nii et kui pärast jääb toorik, saate sellest lilli või kujundeid teha. Magus mass osutub väga pehmeks ja rullitakse kergesti õhukeseks kihiks, mis on vajalik toote katmiseks.

Nõutud:

• 10 g želatiini;
• 450 g tuhksuhkrut;
• 1 tl. sidrunimahl;
• 4 tl. vesi.

Želatiin leotatakse vees ja seejärel hautatakse madalal kuumusel, kuni see lahustub vedelikus. Preparaati tuleb perioodiliselt segada ja mitte keema ajada. Järgmisena sega tuhksuhkur želatiini ja sidrunimahlaga. Massi segatakse kuni täieliku homogeensuseni, kaetakse kilega ja pannakse tunniks külmkappi. Pärast seda võite alustada toote katmist.

Koogi jaoks valmistatud mastiksit säilitatakse hoolikalt pakendatuna toidukilesse või õhukindlasse anumasse. Külmkapis on see kuni 3 kuud ja sügavkülmikus kuni kuus kuud. Enne toiduvalmistamist tuleb mastiks eelnevalt välja võtta, et see soojeneks toatemperatuurini.

Värvimismastiks

Omatehtud mastiks on tavaliselt valge või kollane. Valmistootele heledamate toonide andmiseks võite kasutada järgmisi valikuid:

1. Tooriku segamise ajal lisage sellele kuiva või geelvärvi. Pange tähele, et kui värvite kogu fondandi ühte värvi, saate ühevärvilise koogi. Kui plaanite valmistatud massist dekoratiivseid kujundeid teha, siis see värvimisvõimalus ei tööta.
2. Katteks valmis tordimastiks värvitakse erinevat värvi, eraldades kogumassist soovitud suurusega tükid. Selleks värvitakse hambaorki ots heleda geeliga ja töödeldavale detailile kantakse värvilised täpid või jooned. Pärast seda segatakse tükk põhjalikult, nii et värv jaotuks ühtlaselt.
3. Erksama tooni saamiseks on vaja pärast tordi katmist mastiksit värvida. lahjendatakse mõne tilga viinaga ja kantakse seejärel käsna abil tootele.

Kui te ei soovi kunstlikke värvaineid osta, võite kasutada looduslikke tooteid. Erksaid toone toodavad peet, granaatõunad, kirsid, porgandid, jõhvikad, apelsinid ja murakad.

Koogi katmine: samm-sammult juhised

1. Koogi pind tuleks muuta siledaks, kuna fondandi all on näha kõik punnid, konarused või lohud. Ühtlase kuju saamiseks kata kondiitritoote pealispind ja küljed õhukese kreemikihiga, mis silub kõik ebatasasused. Pärast selle pealekandmist tuleb kook külmkapis jahutada.
2. Köögilaud puistatakse heldelt tärklise või tuhksuhkruga ja seejärel asetatakse sellele omatehtud mastiks. Koogi katmiseks tuleb see rullida taignarulliga 5 mm paksuseks.
3. Mastikskiht kantakse ettevaatlikult koogile.
4. Rullitud mastiksit on vaja siluda: esmalt ülevalt ja siis külgedelt. Silumisel tuleb jälgida, et ei tekiks õhumulle – see rikub toote välimust.
5. Liigne mastiks lõigatakse mööda koogi alumist serva.

Kui kate pole eriti korralik, saate puudused varjata kaunistustega - koorest või kolmemõõtmeliste kujunditega.

Omatehtud mastiksiga töötamise reeglid

Kooki ise mastiksiga katmisel tuleks järgida mitmeid üldreegleid:

1. Massi ettevalmistamiseks peaksite hoolikalt valima pulbri. Kui on suured suhkrukristallid, võib kate rebeneda.
2. Mastiksit ei tohi kanda hapukoorele ega liiga leotatud kookidele, kuna kate võib kokkupuutel niiskusega lahustuda.
3. Kui koogifondant on külmunud ja enam ei rullu, aitab selle mikrolaineahjus kuumutamine. Pärast seda muutub see uuesti plastiks.
4. Koogikattele peegelsära andmiseks tuleb katet määrida viina ja sidruni lahusega (1:1). Alkoholi lõhn kaob tootest, kuid läikiv läige jääb alles.

Omatehtud mastiks ei nõua palju raha ega aega, sest see on valmistatud lihtsatest koostisosadest. Kuid nüüd saab igast koogist teha väikese kunstiteose, mis rõõmustab lähedasi ja üllatab külalisi.

Isetehtud kookidel on eriline energia: need annavad edasi perenaise kätesoojust, pühade erilise meeleolu, milleks need on ette valmistatud. See on ideaalne, kui see magustoit on originaalne ja oskuslikult kaunistatud. Külalislahkel perenaisel on väga kasulik õppida tundma mastiksitüüpe ja õppida kodus koogile mastiksit valmistama ning sellest ka pühadekaunistusi valmistada ning oma perekonda ja külalisi üllatada. Vaatame retseptide mitmekesisust ja uurime, kui raske on sellist magusat ilu luua.

Mastiks on elastne kondiitritoodete mass, mille omadused meenutavad plastiliini. Sellest valmivad kõige uhkemad kondiitrikaunistused, kuid selle kondiitritootega töötamine nõuab teatud osavust ja oskusi, mida lihvitakse kogemustega. Algusest peale peate teadma mõnda kulinaarset nippi, kuidas mastiksiga töötada.

Mastiksi aluseks on tuhksuhkur, mis on kõige parem enne keetmist läbi peene sõela sõeluda. Kui massi sisse satuvad jahvatamata suhkruterad, läheb see rullides rebenema. Pärast mastiksi valmistamist mässige see kilesse ja asetage 20 minutiks külmkappi - see aeg on vajalik, et mass muutuks plastilisemaks. Valmis massi, mis on tihedalt polüetüleeni pakitud, säilib külmkapis 2 nädalat või sügavkülmas 2 kuud.

Suhkrutaina segamisel lisatakse värvaineid. Kui vajad erinevat värvi mastiksit, sõtku esmalt värvimata tainas ja eralda vajaliku suurusega tükk ning pane ülejäänud mass polüetüleeni, et vältida kuivamist. Vormige kätega taignatükk ringiks, mille keskel on süvend, ja mõne tilga värvainet lisades sõtkuge, kuni saadakse ühtlane värv.

Alguses vajate kulinaarseid seadmeid, mida leidub igas köögis. Mastiks rullitakse laual puidust taignarulliga lahti, servad peale koogi katmist lõigatakse ümmarguse pitsafreesiga, osa kujukesi pigistatakse välja küpsisevormide abil. Vilunud koduperenaised kasutavad lillelehtede valmistamiseks erineva suurusega lusikaid: täidavad õõnsuse lahtirullitud taignaga, korjavad servade ümbert ülejäägid kokku ja ühendavad valmis kroonlehed.

Kui teie kirg kookide kaunistamise vastu kasvab teie lemmikhobiks, tasub soetada spetsiaalsed tööriistad. Esimesed ostud võivad olla sile plastikust taignarull mastiksi rullimiseks, silikoonmatid märgistusega (suuremad koogikatete mugavaks rullimiseks, väiksem figuuride elementide rullimiseks). Modelleerimiseks mõeldud virnad, mitmesuguste lillede, lehtede, liblikate pistikud ja silikoonvormid aitavad töös moodustada sama tüüpi väikseid kujundeid - tähti, nööpe, helmeid.

On väga oluline, et mastiksiga kaetava tordi põhi ei oleks märg: see tuleb esmalt katta võikreemiga ja panna külmkappi kuni täieliku kõvenemiseni, sest igasugune kokkupuude märja kreemiga lahustab mastiksit. Mastiksist käsitöö tuleb teha eelnevalt, eelistatavalt kaks nädalat enne koogi valmistamist, et neil oleks aega õhu käes kuivada. Valmis ehteid hoitakse mitu kuud tihedalt suletud anumas.

Retseptid omatehtud mastiksi valmistamiseks kookide kaunistamiseks

Kõigepealt tuleb välja mõelda, kuidas kaunistada, millist ideed soovid realiseerida: näiteks katta tort mustrilise tekiga, vormida peen roosiõis või teha sportauto mudel. Seejärel peate valima, milline mastiks nendel eesmärkidel kõige paremini sobib. Paljude koduperenaiste jaoks on oluline, et omatehtud mastiks sisaldaks ligipääsetavaid, lihtsaid koostisosi ja oleks universaalne.

Kallis

See mass on pehmem kui suhkur, ei pudene ega pudene, mistõttu on seda väga mugav kasutada koogi katmiseks ja kaunistusdetailide vormistamiseks. Koostisained toiduvalmistamiseks:

• tuhksuhkur - 900 g;
• mesi - 175 g (mahu järgi vastab see 125 ml-le);
• vesi - 45 ml;
• želatiin - 15 g.

Teeme seda:

1. Leota želatiini vees 30 minutit.
2. Kuumuta mee ja želatiini segu veevannis.
3. Tõsta kõrvale klaas tuhksuhkrut, vala ülejäänu hulka meesegu, sõtku suhkrutainast, segades järk-järgult sisse ka ülejäänud pulber.
4. Mastiks on valmis, kui sellele vajutamisel jääb sõrmest süvend.

Suhkur

Hea kujundite ja lillede voolimiseks. Meil on vaja:

• tuhksuhkur - 500 g;
• vesi - 60 ml;
• želatiin - 1 tl;
• sidrunimahl - 1 teelusikatäis;
• vanilliin.

Protsess koosneb:

1. Leotage želatiini pool tundi, seejärel soojendage seda veevannis.
2. Lisades sidrunimahla, vanilliini. Lisades vähehaaval tuhksuhkrut, sõtku segu elastseks taignaks.
3. Massil ei tohi lasta liiga kõvaks muutuda, sest see hakkab siis töö käigus murenema.

Piimatooted

Seda mastiksit valmistatakse piimapulbri lisamisega, mõnikord kasutatakse selle asemel imiku piimasegu või kuivkoort. Valmistamiseks vajate 160 g piimapulbrit ja muid koostisosi:

• tuhksuhkur - 160 g;
• kondenspiim - 170 g;
• sidrunimahl - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Sega anumas kuiv piim ja pulber.
2. Lisa sidrunimahl, kondenspiim.
3. Sõtku plastikust taignaks.

Šokolaad

Selle valmistamiseks kasutavad nad tumedat šokolaadi - piima või mõru, kuid teevad mastiksit ka valge šokolaadi tahvliga. Üks retseptidest:

• Sulata mikrolaineahjus 100 g tumedat šokolaadi, lisa 1 spl. valetama mesi ja sõtku.
• Kuidas kontrollida valmisolekut: rebige tükk tainast, rullige see palliks ja tasandage see sõrmedega - valmis mastiksi servad ei tohiks rebeneda. Sellest massist valmistatud šokolaadiroosid näevad välja väga muljetavaldavad.

Nii valmib šokolaadimass erineva retsepti järgi. Sa vajad:

• tume šokolaad - 100 g;
• koor 30% - 40 ml;
• vahukommid - 90 g;
• tuhksuhkur - 2 spl. vale;
• konjak - 2 spl. vale;
• või - 1 spl. valetama

Retsept samm-sammult:

1. Sulata šokolaad vesivannil täielikult.
2. Ilma tulelt eemaldamata lisa pidevalt segades vahukommid.
3. Kui vahukommid on pooleldi lahustunud, lisa koor, või, konjak ja sega, kuni segu muutub homogeenseks.
4. Tõsta tulelt ja lisa tuhksuhkur.
5. Sõtku, kuni mastiks muutub elastseks taignaks.

Kondenspiimast

Sageli kasutatav mastiksitüüp, sest tänu õlisele pehmele struktuurile on seda mugav kasutada erineva kujuga tortide katmiseks ja keskmise suurusega kujundite kujundamiseks. Segu kondenspiimaga on maitsev ja seda süüakse hea meelega. Lisaks 200 g kondenspiimale läheb vaja:

• tuhksuhkur - 160 g;
• piimapulber - 160 g;
• sidrunimahl - 2 teelusikatäit;
• konjak - 1 tl.

Segage pulber ja kuiv piim, valage järk-järgult kondenspiim. Lisa konjak, sidrunimahl, sõtku segu korralikult läbi. See mastiks ei ole valge, sellel on alati kollakas toon.

Vahukommidest

Vahukommi mastiks on väga populaarne, selle valmistamiseks on parem osta tavalised vahukommid või eraldada need enne küpsetamist värvi järgi. Sa vajad:

• 200 g vahukommi,
• 500 g tuhksuhkrut,
• 1 tl. võid.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Aseta vahukommid ja või anumasse ning kuumuta mikrolaineahjus paar sekundit, kuni vahukommid hakkavad sulama.
2. Sega segu lusikaga ühtlaseks, lisa väikeste portsjonitena tuhksuhkur.
3. Valmis tainas peaks tunduma nagu plastiliin.

Želatiinist

Seda tüüpi mastiksit nimetatakse pastillaks: see on asendamatu, kui on vaja teha tordi kaunistamiseks vastupidavaid osi, näiteks korvi käepidemeid, kuid see on praktiliselt mittesöödav, kuna see on väga kõva. Kui pastillaaž kuivatatakse, säilitab see väga hästi oma kuju, mistõttu kasutatakse seda mõnikord peente detailidega kujundite voolimiseks mõeldud šabloonide valmistamiseks. Koostisained toiduvalmistamiseks:

• tuhksuhkur - 240 g;
• tärklis - 120 g;
• želatiin - 1 spl. valetama liumäega;
• külm vesi - 60 ml;
• sidrunhape - 1 tl;
• mesi, eelistatavalt kunstlik - 2 tl.

1. Valage želatiin 30 minutiks veega, seejärel sulatage veevannis, lisage sidrunhape ja mesi.
2. Eraldi segage tärklis pulbriga ja lisage järk-järgult želatiinisegule, kuni saadakse homogeenne sile konsistents.
3. Vooderda kauss toidukilega, vala sinna mastiks, mässi kilesse ja pane külmkappi, kuni mass enam ei levi.
4. Enne pastillaazi kasutamist tuleb see korralikult läbi sõtkuda, kui see on väga külm ja vormida ei saa, tuleb see panna 5 sekundiks mikrolaineahju.

Lilleline

Lillefondiga töötamise teadmine annab tunnistust kondiitritoodete meisterlikkusest, sest seda kasutatakse õrnade, elutruude pungade kujundamiseks. See segu on pulmatortide kaunistamise liider. Koostisained toiduvalmistamiseks:

• tuhksuhkur - 550 g;
• želatiin - 10 g;
• vesi - 50 ml;
• sidrunimahl - 20 ml;
• maisisiirup - 60 ml;
• toidurasv (lühenemine) - 20 g;
• karboksümetüültselluloos – 10 g;
• munavalge - 2 tk;
• valgendi jäätumiseks - valikuline, et anda lumivalge värvus.

Küpsetustehnoloogia:

1. Lisa želatiinile vesi ja jäta paisuma.
2. Asetage segamisnõusse tuhksuhkur, tselluloos, valgendi (kui see on saadaval) ja sidrunimahl.
3. Kuumutage leotatud želatiin veevannil segades, lisage kondiitrirasv, seejärel maisisiirup.
4. Tõsta tulelt, keera köögikombain keskmisele kiirusele ja lisa vedelik õhukese joana tuhksuhkrule.
5. Seejärel lülita köögikombain suurele kiirusele, lisa munavalged ja sidrunimahl.
6. Niipea, kui mass muutub valgeks ja muutub homogeenseks, lõpetage segamine kohe.
7. Aseta mastiks määritud tööpinnale, vormi vorstiks ja paki tihedalt toidukilesse.

Massil lastakse umbes 20 tundi toatemperatuuril puhata, enne kui seda kulinaarses loomingus kasutama hakata. Seda mastiksit säilib külmkapis kuni 3 kuud, sügavkülmas kuni 6 kuud. Enne koogi valmistamist tuleb see sulatada ilma mikrolaineahju kasutamata.

Kuidas mastiksit õigesti värviliseks või läikivaks muuta

Enne värvilise mastiksi valmistamist peate täpselt kindlaks määrama, milliseid värve vajate ja milliseid värvaineid kasutatakse: spetsiaalseid poest ostetud või looduslikke puu- ja köögiviljadest valmistatud värvaineid. Kui eelistada looduslikke värvaineid, valmistatakse need mitu päeva ette ja neid saab hoida külmkapis.

Taimse värvaine saamiseks marjad purustatakse, köögiviljad riivitakse peenele riivile ja saadud mahl pressitakse läbi marli. Taimsete värvainete lisamisel tuleb arvestada, et need annavad poest ostetud toiduvärvidega võrreldes vähem küllastunud värvi. Kui lisate värvi parandamiseks rohkem naturaalset värvainet, võib mastiks saada lisatud mahla ereda maitse ja olla vedelam, nii et soovitud konsistentsi saavutamiseks peate lisama tuhksuhkrut.

Taimsed koostisosad annavad järgmised värvid:

• punased toonid– jõhvikate, maasikate, vaarikate, punaste sõstarde, erinevate punaste siirupite või punase veini mahl;
• rikkalik roosa värv- peet;
• kollane– safranitõmmis või sidrunikoor;
• roheline värv- spinat;
• oranž värv- porgandimahl või apelsinikoor;
• sinine ja violetne värv- viinamarjade, mustikate, punase kapsa mahl;
• Pruun värv– pannil põletatud kakaopulber, kange kohv või suhkur (suhtes 5:1 veega).

Ostetud toiduvärvid jagunevad järgmisteks tüüpideks:

• kuiv– on pulbrilise välimusega, enne mastiksile lisamist tuleb need veega lahjendada (võta 1 spl vee kohta värvi noaotsa);
• vedel– vee asemel on parem lisada need mastiksile;
• geel– paksemad ja kontsentreeritumad värvained kui vedelad ning säästlikumad.

Värvainete segamisel saadakse erinevat värvi mastiksit. Näiteks kollane, roheline ja punane värvained omavahel segatuna loovad musta värvaine, mis lisatakse fondandile, et anda tainale helehallist sügavmustani varjundeid. Valik sõltub nii tootest kui ka sündmusest: pulmatorte leidub rohkelt valgetes, roosades ja kuldsetes toonides ning lastetorte – kõigis vikerkaarevärvides.

Pärast kookide kaunistamiseks kujundite vormimist jäävad need sageli tärklise või tuhksuhkru jäljed, mida kasutati massi rullimiseks. Mastiksmassi säramiseks peate lahustama 1 spl. valetama mett 1 spl. valetama viina, kandke saadud segu pehme pintsliga koogi valmistamise viimasel etapil. Viin aurustub, jätmata maitset ega lõhna ning ehted on läikiva viimistlusega.

Video

Kookide jaoks mitmesuguste kaunistuste vormimine on kondiitrikunst, mida saab õppida isegi algaja koduperenaine. Pärast meie videovaliku vaatamist märkad kõiki olulisi nüansse erinevat tüüpi mastiksi valmistamisel, näed praktilisi võtteid tordikatte valmistamisel, mustreid, mastiksitükikesi liimida ja õmblusi kaunilt töödelda.

Fotod kaunitest tordikaunistustest

Sünnipäeval on tort laua põhikaunistuseks, see võib iseenesest olla sünnipäevalisele kingituseks ja peegeldab sageli tema huvisid ja hobisid. Meestele valmistatakse sageli kalapüügi-, sporditeemaliste kaunistustega torte, raamatukujulisi kooke või rahakotti. Kui sündmuse kangelane on naine, üllatab teda meeldivalt tort, mille kaunistused on tema lemmiklillede kimbu, luksusliku vibu või kaalutute liblikate kujul. Kui tähistamiseks on tähtpäev, on asjakohane kaunistada kook numbritega vastavalt päevakangelase aastate arvule, kasutades toiduvärvi kuldse või hõbedase säraga.

Laste sünnipäeva puhul fondandiga torti kaunistades on ruumi fantaasial lennata. Väiksematele mõeldud magustoidud on kaunistatud inglikujukestega ning tehtud on pealdised, mis näitavad, kui vana beebi on. Vanemaid lapsi üllatavad nende lemmikkoomiksitegelaste kujukesed, mänguasjade või autode kujulised koogid, mis on kaetud mitmevärvilise fondandiga. Selliseid kaunistusi kombineeritakse mõnikord vahukommidega koogi kaunistamisega. Pastilat saab osta või ka kodus valmistada. Temaatiliste kaunistustega koogid sobivad märkimisväärseteks sündmusteks, näiteks kui laps läheb kooli.

Perenaised, kellel on mastiksiga töötamise head praktikat, saavad isegi kodus pulmatorti küpsetada. Nüüd on populaarsed mitmetasandilised pulmatordid. Pulmateemaga ühtlustamiseks võib need katta kindlat värvi värvilise fondandiga ja sisaldada sobivat kaunistust. Nende kookide kaunistamisel on ülimuslik lillemastiks, mida kasutatakse elegantsete tuvide kujundite või mitmesuguste lillede kujundamiseks, mida ei saa tõelistest lilledest eristada.