Punane kaaviar venib. Kuidas valida punast kaaviari? Mida otsida punase kaaviari ostmisel

Meie resident ekspert Ilgizja Šarafjeva jagas oma kogemust punase kaaviari valimisel. Ilgizja Šarafjeva: “Punase lõhe kaaviar on rahvusvaheliselt tunnustatud delikatess. Lõhekaaviaril on meeldiv mahe maitse, see on toitev ja tervislik. Lisaks serveeritakse lõhekaaviarit kindlasti Venemaa armastatuimatel pühadel - uusaastal ja Maslenitsas. Kaaviari serveerimiseks on palju võimalusi, peaasi, et meeles pidada põhireeglit – punane kaaviar peaks serveerimisel olema külm, isegi kui see sobib kuumade pannkookidega! Ja loomulikult on oluline valida õige punane kaaviar.»

Punase kaaviari kasulikud omadused

Punase lõhe kaaviari kasulikest omadustest võime rääkida väga pikka aega. Punane kaaviar on üks toitainerikkamaid toiduaineid, sellel on suur toiteväärtus. 100 g musta (teralise või pressitud) kaaviari sisaldab 280 kalorit. Ja 100 g punast kaaviari - 270 kalorit. Võrdluseks: sama kogus keskmise rasvasisaldusega liha annab vaid 120 kalorit. 100 g piimas on ainult 70 kalorit. Punase kaaviari kasulike omaduste hulka kuulub ka asjaolu, et see imendub organismis kergesti!

Niisiis, punane kaaviar on tervislik delikatess, mis mõjutab punaste vereliblede teket inimesel, normaliseerib ainevahetust ja veresuhkru taset ning reguleerib ka kolesterooli ainevahetust. See kergesti seeditavate valkude ja rasvade rikas kaaviar sisaldab kõike, mis on vajalik inimkeha täielikuks arenguks ja toimimiseks:

• Letsitiin, mis neutraliseerib halva kolesterooli
• Vitamiinid E, D, rühmad B ja A
• Fosfor
• Raud
• Omega-3 polüküllastumata rasvhapped
• Valk, mis pakub täielikku aminohapete spektrit

Huvitav on see, et punases lõhekaaviaris sisalduvad toitained avaldavad nahale intensiivset mõju, takistades vananemisprotsesse ja taastades kahjustatud piirkondi.

Tuleb meeles pidada, et kuigi kaaviar avaldab soodsat mõju südame ja veresoonte talitlusele, sisaldab see siiski soola ja seetõttu soovitatakse tursele kalduvatel, ateroskleroosi, hüpertensiooni või südame isheemiatõve all kannatavatel inimestel tarbida mitte rohkem kui 2 tk. võileibu päevas. Arstide üldine soovitus on, et meie keha vajab punast kaaviari. Ideaalne, kui kasutate seda 1-2 korda nädalas.

Milline punane kaaviar on parem

• punase kaaviari munade suurus - milline kala on suurim
  

• punase kaaviari munade värv - milline kala on ilusam
  

Meie riiulid pakuvad peamiselt kolme tüüpi punast lõhe kaaviari:

1. chum lõhe kaaviar- suured oranžid punaste pritsmete ja õrna maitsega munad;
2. roosa lõhe kaaviar- keskmise suurusega, ereoranži värvi, väga kergelt mõrkja maitsega;
3. sockeye lõhe kaaviar- väikesed tumepunast värvi tugeva lõhna ja mõru maitsega munad.

Kuidas valida punast kaaviari

Punase lõhe kaaviar on kahjuks halva kvaliteediga. Kvaliteetse kaaviari valimiseks peaksite järgima mõnda reeglit:

• Kuidas valida kaaviari plekkpurgis

• Kuidas valida lahtist kaaviari

• Kuidas valida kaaviari klaaspurki

Enamik usub seda Parem on osta klaasis punast kaaviari, kuna teraline lõhekaaviar, mis on pakendatud purkidesse, säilitab oma kvaliteedi kauem ja on jaekaubanduses mugavam kui vaadipunane kaaviar. Granuleeritud lõhe kaaviar jaguneb 1. ja 2. klassi võttes arvesse tera seisukorda, maitset, kaaviari lõhna ja soolasisaldust selles:

• 1. klassi kaaviar peaks olema tervete elastsete teradega ning ei tohi sisaldada kilesid ega verd. Esimese klassi kaaviari soolasisaldus on 4 kuni 6%, 2. klassi - 4 kuni 8%.
  • Iseloomulikud tunnused: ühte tüüpi kala kaaviar; ühtlane värv; tugev teravili; meeldiv lõhn ja maitse ilma võõraste maitseteta; kergelt soolatud, sool 4-6%; ei mingit muda ega lõhkenud mune. Sockeye lõhe ja coho lõhe kaaviar võivad olla ebaühtlase värvusega ja mõru maitsega.

Kuidas süüa punast kaaviari

Kui juba tead, kuidas punast kaaviari valida, siis jääb üle vaid seda nautida. Kaaviari pehme ja õrn, mõõdukalt soolane maitse pakub naudingut nii puhtal kujul kui ka roogades. Ja punast kaaviari saate süüa erineval viisil.

Punane kaaviar on hea vene parimate traditsioonide järgi koos pannkookide, kartulipannkookidega või suurepärase eelroana viina kõrvale.

Võite serveerida tavalisi võileibu või ja kaaviariga või serveerida täidetud mune kaaviariga.

Või võite süüa kaaviari nii, nagu Euroopas seda tehakse, kasutada seda pastas, lisandina, kastmetes, kergetes salatites ja gurmeesooja roogades või kaunistada sellega kanepeid hapukoorega või serveerida lihtsalt koorega.

Varem teemal:

Uusaastal on oma kulinaarsed traditsioonid, mida austavad peaaegu kõik vene perekonnad: Olivier laual, mandariinid, šampanja ja võileivad punase kaaviariga. Kui esimese kolmega on kõik selge, siis kuidas valida õiget punast kaaviari? Toode on kallis, kuid aastavahetuse eel tuleb uudiseid üle riigi: odav maius on lettidelt “välja visatud”. Näiteks müüakse nüüd Nižni erinevates mikrorajoonides kandikutelt 95-grammiseid purke hinnaga 250–300 rubla. Peaaegu tasuta! Paljud inimesed haaravad neid kümneid. Ja alles siis saavad nad teada, et purkide sisu on kas külmunud või pole üldse kaaviari.

Nižni Novgorodi Leninski rajoon, peatus "Revolutsiooni mootor", poes seisis naine punase kaaviari lauaga, teatavad elanikud. - Jumal tänatud, ostsime ainult ühe purgi - 300 rubla. Tulemus: see osutus valkuks. Palun hoiatage oma vanemaid ja sõpru, kui näete neid, teavitage neist vastavaid ametiasutusi!

"Ostsin ka Indigo müügiletist, nagu minimarketist," jätkas Nižni Novgorodi elanik Ilja teemat. - Kaaviar oli külmunud läga.

Nüüd on kaebusi nii palju, et Komsomolskaja Pravda otsustas koostada reeglid, kuidas valida õige kvaliteediga punane kaaviar ja mitte hätta jääda. Koos Nižni Novgorodi oblasti Rosstandart riikliku regionaalkeskuse eksperdi Ljubov Malafeevaga käisime ühes linna suurimas kaubanduskeskuses.

Terav küsimus

Milline konteiner on parem?

Punase kaaviari rohkus poes teeb silmad pärani. Plekk, klaaspurgid, lahtine kaaviar... Millist valida?

Ainult plekk- ja klaasanumad suudavad säilitada kaaviari kvaliteeti,” selgitas Ljubov Malafeeva. - Plastik on ajutine pakend, mida saab kasutada lahtise kaaviari ostmisel. Aga pole näha, mis plekkpurgi sees on. Seetõttu on parim valik klaaspurk: sinna halba kaaviari ei pane, sest näete, kuidas see seal välja näeb. Kuid klaasanumad on kallimad.

Reegel üks. Purk ei tohiks vuliseda

Kui otsustate võtta punast kaaviari purki, raputage seda kõrva lähedal.

Kui kaaviar on kvaliteetne, siis urisemist ei kuule,” selgitas ekspert.

Reegel kaks. Puuduvad mõlgid

Purgil ei tohiks olla mõlke,” ütles Ljubov Malafeeva. - Kui need on, pole purk suure tõenäosusega suletud, mis tähendab, et õhk võib sinna sattuda, toode oksüdeerub ja rikneb. Samuti vaadake, kas purk on ülevalt ja alt punnis. Kui täheldatakse turset, on kaaviar rikutud.

Kolmas reegel. Kaaviar ei tohiks olla hägune

Kahjuks saab punase kaaviari kvaliteeti hinnata ainult kodus. Klaaspurgis on aga iga muna näha.

Hea kaaviar ei tohiks purgi ümberpööramisel mööda seinu alla voolata, selgitas ekspert. - Ja on soovitav, et poleks lõhkevaid mune.

Reegel neli. Kaalutud kaaviar - ainult koos dokumentidega

Kui ostate värsket kaaviari, siis alustassi kõrval peaks olema silt, millele on kirjutatud sama teave, mis igal purgil,” märkis Ljubov Malafeeva. - kala nimi, sort, kaaviar, valmistamise kuupäev jne.

Viies reegel. Uurige kompositsiooni ja pealdisi

Sageli vaatavad kiirustavad ostjad ainult hinda ja saavad siis nördinud, et neid peteti. Aga konteineril on tavaliselt üksikasjalikult lahti seletatud, mis sisu see on. Õpetame, kuidas purki õigesti lugeda:

Vaatame nime: “Granulaarne lõhekaaviar”, 1. klass, jahutatud toorainest,” võttis asjatundja purgi. - Põhjas on kirjas, kelle kaaviar see on. Meie puhul - chum lõhe. Järgmisena kontrollime, kuidas toode on valmistatud: Gosstandarti (GOST) või tehniliste kirjelduste (TU) järgi. Erinevus seisneb selles, et GOST-i järgi on tooted valmistatud värskest kaaviarist. TU-ga on vastuvõetav ka külmutatud kaaviar (külmutamisel läheb osa kaaviari vitamiine kaotsi. - Autor). Lisaks saab sinna lisada taimeõli. Nii GOST kui ka TU alusel võib punane kaaviar sisaldada säilitusainet. Sorbiinhape (E200) ja naatriumbensoaat (E211) on vastuvõetavad. Ilma nendeta kaaviar tavaliselt kaua vastu ei pea.

Kuid kaaviari, millele on lisatud heksamiin (E239), tuleks vältida: selle lagunemisel moodustub formaldehüüd, mis võib inimestel põhjustada vähki või mürgistust, millega kaasneb iiveldus ja oksendamine.

Kuues reegel. Pöörake tähelepanu kuupäevadele

Kaaviari valmistamise ja pakendamise kuupäev ei tohiks erineda rohkem kui kuus kuud. Samuti pidage meeles, et lõheperekonna kalad lähevad kudema juulist septembrini - vastavalt tuleks sel ajal valmistada punast kaaviari. Kaaviari tootmiskoht - mida lähemal püügikohale, seda vähem oli seda teel veel lahti pakitud.

Seitsmes reegel. Lõhn

Peamine erinevus punase kaaviari ja imitatsiooni vahel on lõhn.

Kui avate kaaviariimitatsiooni purgi, lööb kohe ninna kala ja heeringa lõhn,” selgitas Ljubov Malafeeva. - Tea, et see on imitatsioon, tõenäoliselt mingi želatiin. Paar muna võib ka kuuma vette visata. Kui kaaviar pole looduslik, siis see lahustub.

Kui teid peteti, libistasid nad teile valgu kaaviari naturaalse kaaviari asemel – minge julgelt kaebama Rospotrebnadzor.

Boonus. Kurja maksab kaks korda

Ja muidugi pöörake tähelepanu hinnale. Rahvuslik maius ei saa maksta sentigi. Maksumus sõltub otseselt kõigist loetletud omadustest: kas kaaviar on külmunud, kas sellele on lisatud taimeõli, milline anum jne. Ja laske oma uusaastalaud katta nii, et see oleks teie jaoks maitsev ja ei tekitaks külaliste ees piinlikkust.

x HTML kood

Kuidas valida õiget punast kaaviari: ekspertide nõuanded. Roman IGNATIEV

Kaaviari maksumus pole väike ja võltskaaviarit pole absoluutselt soov osta looduslikkuse varjus. Selles teemas näitan teile, kuidas eristada tõelist kaaviari võltsist mitmel viisil.

Toidutehnoloogiad ei seisa paigal ja kui varem oli võimalik looduslikku kaaviari võltsist kergesti eristada, siis nüüd on see kaaviari välimuse ja maitse tõttu muutunud väga keeruliseks. Vaadake allolevat fotot. Kas saate öelda, milline kaaviar on tõeline ja milline võlts? Ausalt öeldes ütleksin, et mõlemad kaaviar on looduslikud. Ja kuju sobib, värv ja silmad on olemas... Aga tegelikult on üks neist võlts.

Katse puhtaks muutmiseks osteti spetsiaalselt 4 tüüpi kaaviari. Üks neist on loomulik. Kolme tüüpi kaaviari on imitatsioon ja ametlik, nagu pakendil märgitud.

Üksikasjalik teave iga kaaviari tüübi kohta.

1. Looduslik kaaviar - granuleeritud lõhe kaaviar.
See on roosa lõhe kaaviar, mis on valmistatud külmutatud toorainest.

2. Kalaõlist valmistatud punase kaaviari imitatsioon.

3. Imiteeritud punane kaaviar, valmistatud merevetikatest ja kalapuljongist, TM Sea Planet.

4. Imiteeritud punane kaaviar, valmistatud merevetikatest ja kalapuljongist, TM Mystery of the Ocean.

Seda tüüpi kaaviari maksumus on näidatud alloleval kviitungil (lisan foto veidi hiljem).

Kaaviari võrdlemise hõlbustamiseks avage pakendid ja asetage kaaviar taldrikule.

Kõik teavad, et tõelised munad on sfäärilise kujuga ja koosnevad õhukesest poolläbipaistvast kestast, poolvedelast munakollasemassist ja embrüonaalsest tuumast-silmast. Kas see aitab meil kindlaks teha kaaviari autentsust?

Paljud inimesed soovitavad kaaviari tuvastada terade värvi, suuruse ja kuju järgi. Minu arvates on see väga mitmetähenduslik. Päris kaaviari värvus võib varieeruda üsna laialdaselt, kollasest kuni peaaegu Burgundiani. Nii laia värvivaliku jaoks pole võltsingu jaoks õige värvaine valimine keeruline.

Väike haridus:
Kaaviari värvus on liigiti erinev. Lõhekaaviarit nimetatakse tavaliselt "punaseks kaaviariks". Selle värvus on tingitud lipokroomide olemasolust, mis lahustuvad rasvatilkades ja annavad sellele oranžikaspunase värvuse.
Punast kaaviari valmistatakse Vaikse ookeani lõhe kala teraviljakaaviarist - chum lõhe, roosa lõhe, masu lõhe, forell ja harvem - sockeye lõhe, coho lõhe ja chinook lõhe teradest. Erinevat tüüpi kaladest pärit kaaviari välimus ja maitse võivad olla väga erinevad.

Enamasti müügil roosa lõhe kaaviar - see kala on lõhedest kõige viljakam, mari on universaalse maitsega, mistõttu see tarbijatele meeldib. Roosa lõhekaaviari läbimõõt on umbes 5 mm, hapra kestaga, oranži või heleoranži värvusega.

Chum lõhe kaaviar suurim, selle läbimõõt võib ulatuda 5-7 mm (mõnikord isegi 9 mm). Suured munad on korrapärase sfäärilise kujuga, erksa merevaigukollase-oranži värvusega, selgelt nähtava rasvalaiksusega embrüo ja üsna tiheda koorega. Esindusliku välimuse tõttu kasutatakse seda kaaviari sageli roogade kaunistamiseks.
Muna läbimõõt chinooki lõhe 5-7 mm - seda tüüpi kalad toodavad ka suurt kaaviari.

Munadel on kõige heledam tumepunane värv, mis on lähedane Burgundiale. sockeye lõhe . Sockeye lõhe kaaviar on väiksem kui roosa lõhe, umbes 3-4 mm läbimõõduga. Toodet leidub müügil harva, kuna soolõhe massiliselt hävitatakse.

Kaaviar coho lõhe väike, 3-4 mm, ja sellel on ka Burgundia toon. Toode on kergelt mõrkja maitsega.
Väikseim kaaviar - ainult 2-3 mm läbimõõduga - leidub forellil. Selle värvus varieerub kollasest ereoranžini.

Arvestades, et meie kaupluste riiulitel on kõige sagedamini roosa lõhe kaaviar, on võimalik kaaviari analüüsida värvi ja suuruse järgi, kuid see on väga tinglik.

Arvatakse, et võltskaaviaril on õige kuju ja sama suurusega pallid, samas kui looduslik kaaviar on "kirjum". See väide ei vasta tõele. Hea kvaliteediga looduslik kaaviar võib olla ka ühtlane. Samuti ärge püüdke võltskaaviarist munadelt “tilasid” otsida, võltsmunadest neid alati ei leia. Saate teha ebaloomuliku kaaviari täiesti sfäärilise kujuga.

Et teha kindlaks, kas kaaviar on ehtne või mitte, soovitatakse sageli otsida munadest embrüoid, nn silmi, ka see ei tööta alati, oleme õppinud ka seda võltsima. Näitan teile allpool võltsitud (imiteeritud) kaaviari "silmi". Need on peaaegu samad, mis looduslikus kaaviaris.

Puutetundlikkuse testimise kohta on palju nõuandeid. Peate muna purustama ja selle koore tiheduse põhjal otsustama, kas see on tõeline või mitte. See pole päris õige, sest koore tihedus sõltub kala tüübist, kaaviari küpsusastmest, säilivusajast, töötlemismeetodist (kaaviarit on palju, ma ei hakka detailidesse laskuma) ja muud parameetrid. Külmutatud toorainest valmistatud kaaviar ja ka üleküpsenud kaaviar on pehmema kestaga.

Kaaviari on maitse järgi raske eristada. Võltskaaviarile lisatakse kalaõli, vetikaekstrakte ja erinevaid lõhna- ja maitselisandeid, nii et te ei saa seda päris asjast eristada.

Vaatame võrdlust, kuidas looduslik ja simuleeritud kaaviar välja näeb.

1. Looduslik kaaviar

Kaaviar ei ole täiesti läbipaistev, see hõljub kergelt häguses vedelikus. Võib-olla on see tingitud asjaolust, et kaaviar saadakse külmutatud toorainest. Munadel on silmad. Need on nähtavad purustatud rasvapiiskade kujul, mis hõljuvad kesta all. Munad ei ole päris õige kujuga ja erinevad veidi suuruse poolest.

2. Kalaõlist valmistatud kaaviari imitatsioon.

Värvilt, kujult, suuruselt – see kaaviar on naturaalse kaaviari täpne koopia. Tal on isegi "silmad". Samuti on seda peaaegu võimatu maitse järgi eristada. Kui te ei proovi ühte purki korraga, siis teist, siis saate erinevust tabada.
Ainus väike erinevus on see, et simuleeritud kaaviari silmi hoitakse ühes tükis tilkadena, looduslikes aga purustatakse. Kuid ma arvan, et see pole näitaja. Piiskade killustumine on suure tõenäosusega tooraine külmumise tagajärg. See ei ole tõsiasi, et see on sama värske.
Veel üks punkt, millele peaksite tähelepanu pöörama: kui kaaviar lamab pikka aega taldrikul, kuid loodusliku künka ümber tekib vedelikulomp, jääb simuleeritud kaaviari alune ala kuivaks.
Märkasin seda pärast paaritunnist kaaviariga askeldamist.
Kuid sellist kaaviari pole võimalik kohe visuaalselt eristada!
Vaadake ise: vasakul on looduslik kaaviar, paremal imitatsioon.

3. ja 4. Imiteeritud punane kaaviar, mis on valmistatud merevetikatest ja kalapuljongist.

Kahe ostetud kaubamärgi kaaviar ei erine üksteisest. Kui just teisel pole terad kergelt kahjustatud.

Need pallid on kollakamad kui looduslik kaaviar. Allolev foto näitab võrdlust.

Puudutades on munad jäigemad, vetruvamad, justkui täiesti želatiinsed. Neid on üsna raske purustada, sest need libisevad läbi sõrmede. Munadel pole silmi.

​

Ja selle kaaviari maitse erineb kahest esimesest tüübist, sellel on iseloomulik maitse, mida on raske kirjeldada. See kleepub hunnikuna kokku, nagu oleks želatiinsideainega kokku liimitud.

Siit ka järeldus. Merevetikatest valmistatud kaaviari on väga lihtne eristada ehtsast. Kuid kaaviari, mis on valmistatud kalaõlist, on peaaegu võimatu eristada.

See on nii kurb pilt)

Kuid ikkagi on meetod, mis kindlasti ütleb teile, kas teie ees olev kaaviar on tõeline või võlts. Saladus peitub kaaviari keemilises koostises. Mida sisaldab looduslik kaaviar?
Sõltuvalt kala tüübist, püügipiirkonnast, kaaviari küpsusastmest jne sisaldab looduslik kaaviar 14–31% valku, 0,3–15% rasva ja 1,5–2% mineraalaineid. Kaaviari rasv sisaldab bioloogiliselt aktiivseid aineid, mille hulka kuuluvad fosfolipiidid, lipoproteiinid, vitamiinid, ensüümid, lipiidid, kolesterool ja letsitiin, samuti vitamiinid A, D, B1, B2, B6, B9, PP jne.

Selles keemilises koostises huvitab meid valgu olemasolu: tõeline kaaviar sisaldab rasva ja valku, võltskaaviari sisaldab ka rasva, kuid valku pole või on väga vähe.
Vaadake kaaviari koostist, mis on pakenditel märgitud. Imiteeritud kaaviar sisaldab ainult 1-2 g valku 100 g toote kohta (1-2%).

Looduslik kaaviar sisaldab 31 g valku.

Valgu määramine on see kvalitatiivne reaktsioon, mis võimaldab meil eristada tõelist toodet võltsist.
On teada, et temperatuuri mõjul valk denatureerub, st selle struktuur hävib ja see on visuaalselt nähtav. Näiteks kõik teavad, mis juhtub munavalgetega: kui neid kuumutada, lähevad need valgeks.
Kasta lusikas munavalgesse ja seejärel kuuma vette. Lusikal on näha valge kate.

Sama juhtub kaaviaris leiduva valguga. Kui kaaviar on ehtne, muutub see kuumutamisel valgeks. Vedelikus, milles munad asuvad, on valku, saate seda kontrollida. Võid purustada ka paar muna ja analüüsida nende koostist.
Kui kaaviar ei ole looduslik, siis pole selles valku ja loomulikult ei teki ka valget katet.

Kasta igat tüüpi kaaviariga määritud lusikas äsja taldrikule valatud keevasse vette.

Seda see valgutest meile ütleb.

1. Looduslik kaaviar:
Vesi on muutunud häguseks ja selles ujub ohtralt valgeid helbeid. Lusikale tekkis paks valge kate.

2. Kalaõli baasil valmistatud simuleeritud kaaviar
Lusikal pole kattu, vette pole tekkinud helbeid ja hägusust pole täheldatud. Veepinnal hõljuvad rasvatilgad.

3. ja 4. Imiteeritud kaaviar merevetikate baasil.
Selle kaaviari kahte tüüpi annavad absoluutselt sama tulemuse. Kattu pole, vesi on selge, hõljuvad ainult rasvatilgad. Kaaviar ei lahustunud vees. Mõnikord kirjutavad nad sellest katsete ajal, kuid ma ei märganud mingit lahustumist.

Sarnase testi saab teha kaaviari viskamisega klaasi kuuma vette. Vesi muutub valkjaks ja kaaviar muutub osaliselt valgeks. Aga mulle tundub, et lusikaga tehtud katse on paljastavam.

Selline näeb vesi välja pärast tõelist kaaviari. Kui see on võlts, jääb see läbipaistvaks ja selles ujuvad rasvatilgad. Samuti on võimalik vett värvida kaaviarivärviga.

Seda testi saab teha kodus, kui olete kaaviari juba ostnud. Aga mida teha, kui on vaja kaaviari valida poes, turul, kus pole käepärast keevat vett. Siin tuleb teile appi oksüdeeriv aine, mis viib ka valgu denaturatsioonini. See on saadaval igas apteegis - see on vesinikperoksiid. Lisame kaaviarile peroksiidi ja on kohe näha, kas kaaviar on päris või mitte. Kui kaaviar on ehtne, annab see reaktsioonis oksüdeeriva ainega, milleks on vesinikperoksiid, valged denatureeritud valgu helbed.

Kui kaaviar on võlts (see on kalaõlist valmistatud kaaviar), siis pole ohtralt valgeid helbeid, on näha vaid kerget hägusust.

Merevetikakaaviar ei anna üldse mingit nähtavat reaktsiooni.

Kui teil pole peroksiidi kaasas ja kuuma vett pole käepärast ning peate lihtsalt kiiresti kaaviari ostma, ärge muretsege, teile tuleb appi tavaline tulemasin või tikud. Igasugune kuumutamine viib valkude hävimiseni. Kuumutage lihtsalt kaaviat tule kohal. Kui seal on valku, läheb see valgeks.
Ma teen seda lusikas, kui sul seda käepärast pole, võid kuumutada mis tahes metallesemel, näiteks 5-kopikalisel mündil, kasta kaaviari sisse ja asetada laua servale. küte. Lihtsalt ärge põletage oma käsi.
Sellise pildi saame – kõige vasakpoolsemal lusikal on näha valge tihe valgukiht, see on märk looduslikust kaaviarist. Ülejäänud kahel lusikal, kus oli kaaviari nr 2 ja nr 3 imitatsioon, on kaaviaris sisalduvast rasvast ja kuivainetest vaid kerge valkjas kile.

Siiani pole nad õppinud valgukaaviari võltsimist, nii et see meetod töötab sada protsenti.
Ma eeldan, et käsitöölised vaatavad seda videot ja hakkavad kaaviarile valgulisi aineid lisama, noh, siis leiame veel ühe viisi, kuidas end võltsimise eest kaitsta.

Kaaviari testimise protsess videol:

Purk punast kaaviari on delikatess, mida paljud lubavad endale vaid korra aastas puhkuseks. Ja kahju on pärast selle ostmist sattuda võltsitud, madala kvaliteediga või veel hullem, mürgitada.

Maitsva ja turvalise roa nautimiseks ei pea te mitte ainult hoolikalt oma ostu valima, vaid ka pärast avamist toodet hoolikalt üle vaatama – ja kui teil on värskuses vähegi kahtlusi, ärge kartke kaaviarist vabaneda. Tervis on väärtuslikum.

Konteinerite valik

Kaalutud kaaviari lõhna ja maitset on tunda. See on muidugi pluss. Kuid purkidesse pakendamata kaaviari saab säilitada mitte rohkem kui 4 kuud. Lõhe kudemine ja püük toimub juulis-augustis. See tähendab, et kaaviari saab osta kaalu järgi kuni novembrini (kaasa arvatud). Lisaks - see on juba riskantne: kaaviar, mida müüakse pärast seda aega, oli tõenäoliselt külmutatud. See võib säilitada oma maitse, kuid kaotab oma kasulikud omadused, muutub kleepuvaks või lõhnab kala järele.

Sellest lähtuvalt tuleb pärast novembrit kaaviari osta plekk-, klaas- või plastpurkides. Kõige mugavam viis on klaas, munad on selles selgelt nähtavad.

Ühend

Vaadake hoolikalt etiketti, see peaks sisaldama kaaviari, soola ja säilitusaineid. Kahjuks pole see ilma nendeta võimatu. Lubatud on kasutada sorbiinhapet (E200) või naatriumbensoaati (E211), samuti kasutatakse meteenamiini (E239). Parem on valida sorbiinhappega kaaviar, E211 ja E239 kipuvad teatud tingimustel muutuma kantserogeenideks.

Turvameetmed

Kontrollige mune; kuivanud, häguseid mune ei tohiks olla; need on märk purgi pitseri purunemisest.
Eemaldage kaaviar purgist ja kontrollige seinu ja põhja. Ei tohiks olla hägust hambakattu, lima ega setteid.
Kaalutud kaaviar on ohtlikum kui pakendatud kaaviar, kuna müüja eemaldab kohe kõik hoiatusmärgid ning lisab glütseriini ja lõhnaaineid.

Purgi peal peab olema valmistamise kuupäev. Kaaviar tuleks purki keerata kuu aja jooksul pärast püüdmist, mitte hiljem. See tähendab, et purkidele tuleb märkida juuli või august.

Kohustuslik märk on GOST või TU (tehnilised kirjeldused), mille järgi kaaviari toodetakse. Parem on valida GOST-i järgi valmistatud purgid: see on kaaviar, mis pakitakse kuu aja pärast purkidesse, mida varem ei külmutata, sellele lisatakse antiseptikume ja glütseriini, et kaaviar ei kuivaks.

purk ei tohiks paisuda – see on märk toote riknemisest.

vormi kaanel olevad numbrid tuleb vajutada seestpoolt

Kvaliteedi kontrollimiseks tuleks purki käes raputada: kaaviar ei tohiks “kõriseda”, vaid peaks tundma, et see liigub, see tähendab, et toode pole ära kuivanud ja selle kogus on optimaalne.

Kaaviar peaks lõhnama kalalt, kuid lõhn ei tohiks olla tugev.

Munad ei tohiks olla kortsus, siledad, läikivad, ilma trombideta.

Liiga tume või liiga hele värv on märk halva kvaliteediga, kahjustatud või üleküpsenud mängust.

Tugev kibedus ja ebameeldiv järelmaitse on vastuvõetamatud. Väga kõva kest näitab, et kaaviar on üleküpsenud.

Kunstlik või päris?

Välimuselt ja maitselt on tehiskaaviarit päris kalakaaviarist raske eristada. Kunstlik – valmistatud valgust, želatiinist, munadest ja piimast. See ei sisalda kasulikke rasvhappeid ja vitamiine, nagu looduslik kaaviar, ning selle toiteväärtus pole suur. Kuid seda saab kasutada roogade kaunistamiseks. Teine küsimus on see, et ostja peab selgelt aru saama, et ta ei osta looduslikku toodet. Ja hoolimatud tootjad ja müüjad püüavad seda mõnikord varjata.

Lisaks kunstlikule kaaviarile on olemas ka surrogaatkaaviarit, mis on valmistatud merevetikatest, lõpustest ja muudest kalade kõrvalsaadustest.

On märke, mille järgi saate võltsitud kaaviari eristada:

Munades ei ole embrüonaalset silma.
Kui muna visata vette, muudab see vedeliku oranžiks.
On tugev kalalõhn, heeringa lõhn.
Munad kleepuvad hammaste külge.
Kunstlik kaaviar on elastsem ja ei purune kergesti.
Kunstliku ja asenduskaaviari hind on palju madalam.

Punase kaaviari sordid

Roosa lõhe. Heleoranž või helepunane kaaviar, keskmise suurusega (munade läbimõõt umbes 5 mm). Seda peetakse kõige kasulikumaks, ehkki seda ei hinnatud massitarbijate seas parimaks, võib-olla selle madala hinna tõttu. Roosa lõhe toodab ju kõige rohkem kaaviari, mistõttu see maksab vähem.

Chum lõhe.Üsna suured munad, erkoranži värvi tiheda koorega, rasvane täpp-embrüo on selgelt nähtav. Kasutatakse sageli roogade kaunistamiseks.

Chinooki lõhe. Punasesse raamatusse kantud, kalapüük on keelatud. Kui näete seda müügis, võite sellest julgelt politseisse teatada, need on salakütid.

Coho lõhe. Mõrkja maitsega originaalne kaaviar, üsna väike, tumepunane.

Forell. Väike heleoranž kaaviar, vahel isegi kollane.

Punane lõhe.Üks kalleimaid kaaviari sorte on Euroopas kõrgelt hinnatud. Sockeye lõhe on haruldane kala, sellest ka kõrge hind.
Kuidas säilitada

Pidage meeles, et kaaviar on kiiresti riknev toode, kohe pärast ostmist asetage purk külmkappi, eelistatavalt sügavkülmiku alla, kuid mitte selle sisse. Kaaviari ei säilitata kauem kui üks aasta. See tähendab, et suvel peate külmkappi üle vaatama ja konservid välja viskama, kui olete need sinna unustanud.

Avatud purk säilib külmkapis mitte rohkem kui 5 päeva. Ja veenduge, et sinna ei satuks vett. Võtke kaaviar alati puhta lusikaga, et mitte baktereid sisse viia.

Mürgistuse tunnused

Mürgistus võib tekkida 2 tunni jooksul pärast madala kvaliteediga kaaviari söömist. Ja see võib olla üsna tugev. Märgid on üsna standardsed: iiveldus, oksendamine, ebamugavustunne ja valu maos, kõhulahtisus, peavalu, pearinglus, nägemise hägustumine, madal vererõhk.

Abi peaks olema kohene ja ka standardne: kiire arstiabi, maoloputus, absorbendid ja rohke vedeliku joomine.

Miks on üks kaaviar nii kallis ja teine ​​ohtlik?

Punane kaaviar on uusaastapühade klassika ja lahtine kaaviar on odavam kui kaaviar purkides. Andsime kaaviari ekspertiisi, et teada saada, kas seda tasub osta või mitte.

Uuringu jaoks ostsime kaaviari viiest jaemüügipunktist – suurtest supermarketitest ja turgudest. Eksperimendi tulemused lükkasid ümber eksiarvamuse, et kauplustes võivad tooted olla kvaliteetsemad. Parim kaaviar turul!

Laboris kontrolliti meie delikatessi patogeense mikrofloora olemasolu suhtes (kaaviarist leidub sageli Escherichia coli, klostridia ja isegi salmonellat), loendati soola kogus ning otsiti pärmi ja hallitust - nende olemasolu on märk toote riknemine ja säilitustingimuste rikkumine. Kolmes proovis viiest osutus pärmi rohkem kui KÜ 029/2012 tehniliste eeskirjadega lubatud norm. Sööge palju, toitke oma last ja te ei veeda uut aastat laua taga. Kõige kahtlasem oli Moskva firma “Northern Latitude” proov - sealt leiti E. coli ja kolmekordne (!) liig hallitust ja pärmi.

"Vaatamata sellele, et proovis määrati piisav kogus säilitusainet E200 ehk sorbiinhapet (0,12%) (GOST R 52336-2005 lubab kasutada mitte rohkem kui 0,2%), läks kaaviar riknema," kommenteeris Roman. Gaidašov, sõltumatu ekspert toidukvaliteedi avastuse kohta. -

Võimalik, et see sai kahjustada transportimisel kaevandamiskohast tootmiskohta.” Eksperdid tunnistasid praktiliselt ohutuks ainult Putin LLC ja Yantarnoye LLC tooteid. Kamtšatkas "Delta Fish" avastasid nad täiendava säilitusaine - bensoehappe E201 - olemasolu. GOST ei soovita seda kasutada, kuid kui toode on toodetud vastavalt tehnilistele kirjeldustele, on see säilitusaine vastuvõetav. Te ei saa lihtsalt "unustada" seda pakendile märkida - see on lugupidamatus tarbija vastu.

Eelmisel aastal märkisid eksperdid paljude proovide madalat kvaliteeti – nõrgad terad, palju lõhkenud mune ja kaaviari vedelat konsistentsi. Vaid kahte turult ostetud toodet peeti välimuselt ja maitselt rahuldavaks.

Kuidas valida lahtist punast kaaviari?

Lõhn: peaks olema kenasti kalane, aga nõrk. Tugev lõhn näitab, et kaaviar on aegunud või kunstlikult maitsestatud.

Välimus: kühveldage kaaviari lusikaga ja uurige seda. Hea kaaviar on tihe ja elastne. Kui see voolab ja munad on "tühjendatud", olid munad tõenäoliselt külmunud. Verehüübed või laigud munadel, ebaühtlaselt värvitud munad, justkui pleekinud, on põhjus, miks kaaviari mitte osta.

Maitse: Sa peaksid proovima lahtist kaaviari. Lõhekaaviari (eriti coho lõhe) puhul on lubatud kerge kibedus. Soola kogus varieerub – vali oma maitse järgi!

pakendatud kaaviari võib säilitada mitte kauem kui 4 kuud (külmkapis). Võite selle külmutada (nagu tavaliselt mustaga), kuid sulatamisel see sageli lõhkeb;

Märgistusel peab olema märgitud tootja ja maaletooja ning kaks kuupäeva: valmistamise kuupäev ja pakendamise kuupäev. Kalapüügipiirkondades toodetud kaaviar on parem kui mittepüütavatel aladel toodetud kaaviar;

Kaaviarile tuleb märkida koostis. Ideaalne: kaaviar, sool, õli ja säilitusained. Lubatud - E200, E211. Kui neid ei ole märgitud, on tootja tõenäoliselt vale.

Kuna uusaasta on kohe-kohe käes, on aeg välja mõelda, kuidas valida õige pühadehõrgutis KAAVIAR. Alustuseks: kui valite, millist kaaviari osta - lahtiselt, plekk- või klaaspurgis, on parem eelistada viimast. Kaaviar lahtiselt on vastuvõtlik kahjulikele bakteritele ja tinapakendite peamiseks puuduseks on see, et sellist kaaviari ei saa uurida. Seetõttu tuleb järgida järgmist reeglid:

1. Kaaviaripurk ei tohi olla paistes ega deformeerunud, kaaviar peab olema tihedalt rulli keeratud. Vajutage näpuga punase kaaviari purgi kaant. See ei tohiks alla vajuda ja mitte mingil juhul ei tohi see olla paistes.

2. Plekk- ja klaaspurkides kaaviari ostes jälgi, et see ei jääks sees “rippuma”, äärest servani üle voolates, vaid täidaks purgi tihedalt ilma tühimiketa. Enne ostmist raputage purki julgelt. Kui selles midagi ei vulise, on kaaviaril võimalus teie lauale sattuda :)

3. Märgistus kaanel peab olema seestpoolt tembeldatud (reljeefne). Kui märgistus on trükitud, pöörake tähelepanu selle tähestikulisele ja numbrilisele koostisele. Vene kaaviari puhul sisaldab komplekti toote valmistamise kuupäev (soolamine, kuid mitte rullimine), sortimendi tähis “ICRA”, tootmisettevõtte number, vahetuse number ja kalatööstuse indeks “P ”.

4 . Lugege kindlasti sildil olevat teavet. Tavaliselt sisaldab kompositsioon soola, maisi- või päevalilleõli, samuti glütseriini ja säilitusaineid. Säilitusainetena võib lisada sorbiinhapet (E200) või naatriumbensoaati (E211). Vältige kaaviari lisamisega meteenamiini (E239) – selle säilitusaine lagunemisel moodustub formaldehüüd. USA-s ja Euroopas on meteenamiini juba ammu tunnistatud mürgiseks aineks, Venemaal on selle kasutamine keelatud alates 2010. aastast.

5. Pöörake tähelepanu kaaviari pakendamise kuupäevale. Lõhe läheb kudema juulist septembrini. See tähendab, et kvaliteetne kaaviar tuleks valmistada just nendel kuudel. Tootmiskuupäeva ja pakendamise vahele ei tohiks jääda rohkem kui kuus kuud.

6 . Klaaspurgis olevat kaaviari saab visuaalselt uurida. Kvaliteetne kaaviar ei tohiks purgi ümberpööramisel kohe mööda seinu roomama hakata. Vaadake punase kaaviari purki kuni valguseni – kaaviaris ei tohiks olla lõhkenud mune ega võõrkehi. Punase kaaviari tera ei tohiks olla hägune, ühe tumeda täpiga.

Kaaviari varjundid sõltuvad otseselt kala tüübist. Chum lõhe kaaviar on oranž punase helgiga, munad on üsna väikesed, kile on õhuke ja elastne. Seda peetakse kõige maitsvamaks. Kuid kõige tavalisem on roosa lõhe kaaviar. Roosa lõhe munad on oranžid ja heleoranžid. Sockeye lõhe kaaviar on tumepunase värvusega ja omapärase maitsega. Kui kaaviar on täiesti kahvatu või kollane, tähendab see, et see on üleküpsenud ja kaotanud oma maitse.

7. Tootmistehnoloogia järgimises veendumiseks otsige purgilt linki GOST-ile (osariigi standard) - see on kindel märk, et kaaviar pakiti kala püügikoha lähedal ja mitte rohkem kui kuu aega. möödus püüdmise ja purki sattumise vahel. Kui purk sisaldab viidet tehnilistele kirjeldustele (spetsifikatsioonidele), võib see viidata sellele, et tootmisel kasutati külmutatud kaaviari või see sisaldab koostisosi, mida GOST ei näe ette.

8. Pärast kaaviaripurgi avamist ei tohiks värske kala lõhn teid tabada. Kunstlikus kaaviaris kasutatakse maitseainena heeringapiima, nii et tugev kalalõhn annab võltsi ära. See maitseb sitke ja väga soolane. Kui kahtlete, millist kaaviari ostsite - ehtsat või kunstlikku, viige läbi lihtne katse: visake 2-3 muna klaasi kuuma vette, kunstlik kaaviar lahustub keevas vees.

Kokkuvõtteks teeme järelduse Täiusliku kaaviari "retsept": hermeetiliselt suletud klaasanum, millel on korrektselt kujundatud silt (nimetus “Granulaarne lõhekaaviar”, tüüp (roosa lõhe, chum salmon, sockeye salmon, coho lõhe), 1. klass, täielik teave tootja kohta, valmistamiskuupäev, kõlblikkusaeg ja sisaldab ainult kaaviar, sool ja üks või kaks säilitusainet), välimus: kõik munad on terved, ühtlase värvusega, asetsevad tihedalt purgis, puuduvad setted, verehüübed, rebenenud kestad ega märgatavad taimeõlitilgad, konsistents on tihe , mitte vedel.