Kuidas valmistada beshbarmaki. Beshbarmak hakklihaga - samm-sammult retsept koos fotodega kodus nuudlitega küpsetamisest. Kuidas seda teha

Beshbarmak - mis see on? Sellele keerulisele kulinaarsele küsimusele leiate vastuse selle artikli materjalidest. Räägime ka sellest, milliseid koostisosi on mainitud roa valmistamiseks vaja, kuidas seda õigesti teha jne.

Üldine teave roa kohta

Beshbarmak on türgi keelt kõnelevate rahvaste traditsiooniline kuum roog. See on valmistatud lihast ja muudest koostisosadest.

Sõna "beshbarmak" on türgi sõna. Roogil, mida see kujutab, võib olla veidi erinev nimi. Näiteks mõned kokad nimetavad seda "bishbarmak", teised aga "besbarmak". Oleneb mis keelt kasutatakse. Lõppude lõpuks on see roog paljude riikide jaoks traditsiooniline (Kasahstan, Usbekistan, Türkmenistan jne).

Igal juhul pole beshbarmak lihtsalt tähtede komplekt, vaid terve fraas, mis tõlkes tähendab "viis" või "viis sõrme" (tuletatud sõnadest "besh", see tähendab "viis" ja "barmak"). , see tähendab "sõrmed").

Miks on sellel roal nii kummaline nimi? Fakt on see, et kunagi oli see rändrahvaste traditsiooniline lõunasöök. Ja nagu teate, ei kasutanud nomaadid kunagi selliseid söögiriistu, millega oleme harjunud. Seetõttu sõid nad seda rooga kätega, see tähendab viie sõrmega.

Türgi roa kirjeldus

Kodune beshbarmak on roog, mis koosneb peeneks hakitud keedetud lihast ja nuudlitest. Tuleb märkida, et sellisel lõunasöögil on valmistamise ja serveerimise tehnoloogias mõned iseärasused, mis tegelikult võimaldab saavutada selle suurepärase maitse.

Milliseid koostisosi roa valmistamisel kasutatakse?

Beshbarmaki on lihtne kodus valmistada. Kuid tõeliselt maitsva ja toitva lõunasöögi saamiseks peaksite rangelt järgima kõiki retsepti nõudeid.

Klassikaline beshbarmak on valmistatud kondiga rasvasest lambalihast. Kuigi mõne rändrahva seas oli tavaks sellist rooga valmistada veise- või hobuselihast. Tänapäeval võib see kodus sisaldada linnuliha ja isegi sealiha. Siiski on endiselt ebasoovitav kasutada viimast võimalust. Sealihast on ju väga raske saada rikkalikku, aromaatset ja maitsvat rooga. Seetõttu soovitame kasutada ainult sobivaid koostisosi.

Ülejäänud komponentide osas peaksid need olema ainult värsked köögiviljad ja ürdid. Samuti nõuab beshbarmaki retsept kodus spetsiaalse testi kasutamist. Sellest valmistatakse nuudlid. Aga mitte selline, millega oleme harjunud.

See komponent on jämedalt hakitud munatainas (tavaliselt teemantide kujul), mis keedetakse lihapuljongis ja seejärel serveeritakse veise-, lamba- jne.

Muide, suurt tähtsust omab ka koostisainete taldrikule laotamise järjekord. Klassikaline versioon sisaldab järgmist: nuudlid, liha, köögiviljad, ürdid ja puljong.

Kodune beshbarmak: retsept koos fotodega maitsvast türgi roast

Enne selle roa valmistamise alustamist peaksite valima õige liha. Selles retseptis otsustasime kasutada kondiga vasikaliha. Seda toodet kasutades saate tõeliselt õrna ja maitsva lõunasöögi, mida saab ohutult serveerida ka pühadelauale.

Milliseid komponente me vajame isetehtud beshbarmaki valmistamiseks? Retsept (koos fotoga) nõuab järgmiste koostisosade ostmist:

vasikaliha kondiga - umbes 800 g;
sibul - 4 suurt pead;
noor vartega küüslauk - umbes 3-4 tk;
värske petersell - paar suurt kimpu;
sõelutud jahu - alates 500 g (taigna jaoks);
toored suured munad - 2 tk. (testi jaoks);
mahlane porgand - 2 tk;
külm joogivesi - ½ tassi (taigna jaoks);
erinevad maitseained - kasuta maitse järgi (soovitav on kasutada köömneid ja purustatud musta pipart);
lauasool - lisage tassile maitse järgi.

Koostisosade töötlemine esimese käigu valmistamiseks

Kuidas valmistada Beshbarmaki veiseliha retsepti? Kõigepealt peate töötlema kõiki komponente.

Luu vasikaliha pestakse põhjalikult jahedas vees, eemaldades kõik mittesöödavad elemendid. Siis hakkavad nad köögivilju koorima. Sibul vabastatakse kestadest ja porgand nabadest ja koortest. Esimene toode lõigatakse poolrõngasteks ja teine ringideks.

Eraldi loputage ka värsket peterselli ja noort küüslauku koos vartega. Pärast seda hakitakse need noaga peeneks.

Lihatoote keetmine

Kuidas peaksite valmistama omatehtud beshbarmaki? Retsept (näete ülaltoodud valmis roa fotot) nõuab suure panni kasutamist. Sellesse asetatakse kondiga vasikaliha ja täidetakse külma veega. Seejärel aetakse nõude sisu keema, misjärel eemaldatakse ettevaatlikult puljongi pinnale tekkinud vaht.

Sellisel kujul kaetakse lihatoode kaanega ja küpsetatakse väga madalal kuumusel 55 minutit. Selle aja jooksul peaks vasikaliha olema peaaegu täielikult küpsetatud (kuid mitte täielikult). Muide, ¼ tundi enne pliidi väljalülitamist tuleb puljongile lisada näputäis köömneid ja lauasoola.

Pärast liha valmimist eemaldage see nõudest ja asetage see suurele taldrikule. Pärast toote pisut jahutamist eraldatakse see luudest ja tükeldatakse keskmisteks tükkideks. Mis puutub puljongisse, siis eemalda sellelt pealmine rasvane osa (2 klaasi koguses). Seejärel valatakse see väikesesse kastrulisse, kuhu asetatakse hakitud liha, sibula poolrõngad (2 pead), porgandiviilud, vartega küüslauk ja petersell. Pärast koostisosade pipartamist pannakse need tagasi pliidile ja hautatakse suletud kaane all väga aeglaselt. 35-40 minuti pärast peaks liha muutuma pehmeks ja pehmeks.

Sõtku tainas

Beshbarmaki tainas valmistatakse üsna lihtsalt. Kui te ei tea, kuidas sellist alust teha, siis räägime teile sellest kohe.

Toored kanamunad tuleb kahvliga korralikult läbi kloppida ja seejärel lisada neile joogivett. Pärast koostisosade segamist lisage neile ettevaatlikult sõelutud jahu. Peale põhja sõtkumist peaks saama parajalt jäiga munataigna. See pakitakse ja hoitakse mõnda aega (pool tundi) kõrvale.

Seejärel jagatakse põhi 2-4 osaks ja rullitakse õhukesteks kihtideks. Seejärel lõigatakse tainas identseteks teemantideks (küljega 3-4 sentimeetrit).

Enne nuudlite sihtotstarbelist kasutamist tuleb need kuivatada. Selleks asetatakse teemandid tasasele pinnale ja jäetakse mitmeks tunniks seisma. Pärast sellist kokkupuudet peaksite saama habras

Toiduvalmistamisjahu toode

Pärast seda, kui beshbarmaki tainas on korralikult sõtkutud ja lõigatud, võite selle ohutult valmistama hakata. Selleks pane lihapuljongiga pann uuesti tulele ja lase keema. Seejärel pane kaussi sibula poolrõngad (2 pead). Pärast köögivilja ¼-tunnist keetmist lisatakse sellele ettevaatlikult taignateemandid. Veelgi enam, see komponent tuleks asetada, kuni puljong katab selle 2–3 sentimeetri võrra.

Keera kuumus kõrgeks, küpseta beshbarmaki 5–8 minutit. Selle aja jooksul peaks tainas muutuma pehmeks, kuid mitte keema. Samal ajal suureneb selle maht märgatavalt, neelates kõik peaaegu täielikult

Kõige lõpus pane pannile ülejäänud värske hakitud petersell.

Pärast kõigi koostisosade segamist lisage eelnevalt hautatud liha sibula ja porgandiga. Soovi korral lisatakse roogale pipart ja soola ning maitsestatakse ka mis tahes vürtsidega.

Korralikult õhtusöögilauale esitletud

Nagu näete, pole omatehtud beshbarmaki valmistamisel midagi keerulist. Kui kõik koostisosad on kuumtöödeldud, alustage roogi lauale serveerimist. Selleks pannakse beshbarmak sügavatesse supikaussidesse. Pealegi sisaldab iga portsjon mitte ainult liha, vaid ka rombikujulisi nuudleid väikese koguse rikkaliku puljongiga. Muide, pärast küpsetamist peaks pliidile jääma veidi vedelikku. See pole ju tavaline supp, vaid praktiliselt

Olles maitsestanud õhtusööki suure hulga värskete ürtidega, serveeritakse see lauale koos lusikatäie rikkaliku hapukoore ja viilu tumeda leivaga.

Lihtne beshbarmak: samm-sammult retsept aeglases pliidis

Tehnika arenedes muutub koduperenaiste jaoks erinevate roogade valmistamine järjest lihtsamaks. Näiteks türgi õhtusöögi nagu beshbarmak valmistamiseks ei pea te kasutama pada ega tavalist panni. Lõppude lõpuks saate sellist roogi valmistada aeglase pliidi abil. Kuidas seda protsessi täpselt läbi viia, räägime teile veidi edasi.

Niisiis, beshbarmaki valmistamiseks aeglases pliidis vajame järgmisi komponente:

supp kana - terve väike rümp;
valge sibul - 3 suurt pead;
kartul - 2 tk .;
värske petersell - suur hunnik;
mahlane porgand - 1 tk;
värske till - serveerimiseks;
sõelutud jahu - alates 500 g (taigna jaoks);
suured toored munad - 2 tk. (testi jaoks);
Külm joogivesi - ½ tassi (taigna jaoks);
erinevad vürtsid - kasuta maitse järgi;
lauasool - lisage tassile maitse järgi.

Valmistame tooteid

Kuidas peaksite aeglases pliidis beshbarmaki küpsetama? Seda kanaliha retsepti on hea kasutada, kui soovite valmistada mitte ainult maitsvat, vaid ka kiiret rooga. Lõppude lõpuks pole saladus, et linnuliha küpseb mitu korda kiiremini kui veise-, vasika-, lamba- või hobuseliha.

Muide, samal põhjusel on hea sellist õhtusööki valmistada aeglases pliidis. Kuid enne seda peate kõik koostisosad töötlema.

Supikana pestakse põhjalikult jahedas vees, eemaldades kõik mittesöödavad elemendid. Seejärel kooritakse köögiviljad, nagu valge kartul ja porgand. Need lõigatakse üsna suurteks tükkideks ja nad hakkavad rohelisi töötlema. See pestakse põhjalikult ja hakitakse peeneks.

Taigna valmistamine

Aeglases pliidis olev Beshbarmak valmistatakse samast taignast nagu eelmises retseptis. Selleks sega kergelt lahtiklopitud kanamunad joogiveega ning seejärel lisa neile nisujahu. Pärast tiheda taigna sõtkumist jätke see pooleks tunniks kõrvale (katke kausiga või asetage kotti). Pärast seda rullitakse põhi õhukeseks kihiks, lõigatakse teemantideks ja kuivatatakse.

Küpsetusprotsess

Kuidas valmistada beshbarmaki aeglases pliidis? See kana retsept nõuab vaid mõnda koostisosa. Kuid vaatamata sellele osutub see roog väga toitvaks ja rahuldavaks.

Pärast komponentide töötlemist asetage multikookeri kaussi väike linnurümp, soolage, täitke veega ja küpseta supirežiimil 65 minutit. Seejärel eemaldatakse kana ettevaatlikult, jahutatakse ja lõigatakse suurteks osadeks. Sel juhul on soovitatav luud eemaldada. Kuigi mõned koduperenaised eelistavad neid jätta.

Pärast liha eemaldamist asetage sibul, kartul ja porgand valmistatud puljongisse. Peale köögiviljade pipra ja muude vürtsidega maitsestamist küpsetatakse neid pool tundi samas programmis. Seejärel lisa hakitud petersell, rombikujulised nuudlid ja kanatükid. Pärast kõigi koostisosade segamist sulgege köögimasina kaas uuesti. Sellisel kujul küpsetatakse türgi roogi umbes 7-9 minutit. Sel juhul peaksid nuudlid märkimisväärselt suurenema ja täitma peaaegu kogu multikookeri kausi. Muide, mitte mingil juhul ei tohi see üle keeda. Seetõttu on roa jaoks vajalik spetsiaalne jälgimine.

Kuidas serveerida pühadelauale maitsvat liharooga?

Nüüd teate, et saate valmistada sellist rooga nagu beshbarmak mitte ainult veise-, hobuse- või lambalihast, vaid ka tavalise supikanaga.

Pärast aeglases pliidis valmistamist pannakse see kaussidesse (esmalt nuudlid ja alles siis liha ja puljong) ning maitsestatakse suure koguse tilliga. Beshbarmakile (soovi korral) lisatakse ka värsket hapukoort. Seda rooga serveeritakse lauas koos pitaleiva, rukkileiva või tavalise leivaviiluga.

Beshbarmak on maitsev ja rahuldav roog keedetud lihast ja spetsiaalsetest nuudlitest. Sellel on ainulaadne maitse ja paljud küpsetaksid seda, kui beshbarmaki nuudleid müüdaks kõikjal nagu pastat. Kuid te ei tohiks keelduda kodus beshbarmaki valmistamisest spetsiaalsete nuudlite puudumise tõttu: beshbarmaki tainast pole oma kätega üldse raske valmistada.

Toiduvalmistamise omadused

Beshbarmaki taigna põhikomponendid on jahu, muna ja vesi. Siiski on olemas retseptid taigna jaoks ilma munata ja kasahhid asendavad vee kõige sagedamini puljongiga. Ükskõik, millise taigna retsepti valite, tuleb meeles pidada mõnda asja.

Taigna vesi või puljong peab tavaliselt olema külm. Seetõttu peate need eelnevalt külmkappi panema. Mõned retseptid nõuavad vastupidi keeva vett. Olles eelnevalt taigna retseptiga tutvunud, saate vee õigel ajal ette valmistada, soojendades või jahutades.
Taigna jaoks mõeldud jahu tuleb sõeluda. Muidu ei jää tainas pehme.
Pärast taigna sõtkumist peate andma sellele võimaluse "puhata" vähemalt pool tundi, siis osutub see õrnemaks ja elastsemaks.
Beshbarmaki tainas valmistatakse ilma soolata või vähese kogusega, suhkrut ei lisata üldse.
Rulli tainas beshbarmakile umbes 2 mm paksusteks kihtideks ja lõika ristkülikuteks (enamasti rombikujulisteks). Iga nuudlikihi serva optimaalne pikkus on 5 cm.
Pärast taigna ettevalmistamist ja soovitud suurusega tükkideks lõikamist puista see jahuga ja lase kuivada. See on vajalik selleks, et nuudlid säilitaksid oma kuju.

Keeda nuudlid keevas vees ühe kihi haaval tilgutades, et tainas kokku ei kleepuks.

Beshbarmaki tainas vee peal

kana muna - 2 tk;
nisujahu - 0,45 kg;
sool - näputäis;
taimeõli - 15 ml;
vesi - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

Klopi munad kaussi, vala kaussi jäävesi. Lisa näpuotsaga soola. Vispelda.
Sõelu jahu. Tee sellesse süvend ja vala sinna valmis segu. Pärast õli lisamist sõtku tainas.
Lase tainal kilega kaetud jahedas seista, seejärel sõtku uuesti.
Jaga tainas 4 osaks, rulli igaüks kihiks. Lõika soovitud kujuga ristkülikuteks.
Puista jahuga ja jäta pooleks tunniks seisma.

Pärast seda saab tainast kasutada beshbarmaki valmistamiseks.

Beshbarmaki tainas puljongiga

nisujahu - 0,4 kg;
kana muna - 1 tk;
lihapuljong - 0,2 l;
sool - näputäis.

Küpsetusmeetod:

Jahutage lihapuljong, valades selle pannilt välja, milles liha küpsetatakse beshbarmaki jaoks.
Klopi klaasis lahti muna näputäie soolaga.
Sega lahtiklopitud muna külma puljongiga.
Sõeluge jahu ja segage see muna-puljongi seguga.
Sõtku tainast kätega. Kui see muutub piisavalt paksuks, keera see toidukilesse ja aseta pooleks tunniks külmkappi.
Pärast määratud aja möödumist saab taigna välja võtta, rullida ja teha nuudliteks. Kihtide paksus ei tohiks ületada 2 mm. Nuudlid lõigatakse rombikujulisteks vormideks. Selleks lõigatakse rullitud kiht 5 cm laiusteks ribadeks, seejärel lõigatakse diagonaalselt.
Keeda puljong ja keeda selles nuudleid 5 minutit.

Kasahhid kasutavad seda retsepti beshbarmaki taigna valmistamiseks. Seda peetakse traditsiooniliseks.

Beshbarmaki tainas ilma munadeta

vesi - 0,2 l;
sool - näputäis;
taimeõli - 40 ml;
nisujahu - 0,45-0,5 kg.

Küpsetusmeetod:

Keeda vesi.
Sõelu jahu.
Valage nõutav kogus keevat vett kaussi, lisage sool ja õli, segage hoolikalt.
Lisa osade kaupa jahu ja sõtku tainas. See peaks olema tihe, elastne, elastne.
Pane tainas kilekotti ja jäta umbes 30 minutiks seisma, et tainas täielikult jahtuks.
Jagage tainas mitmeks osaks ja rullige need lahti.
Lõika umbes 4 x 5–6 cm ristkülikuteks ja keeda keevas vees 5 minutit.

Seda tainast saab valmistada, kui teil pole külmkapis mune. Tavaliselt tehakse seda tšeburekkide jaoks, kuid sobib ka beshbarmaki jaoks.

Beshbarmaki tainas hapukoore ja piimaga

nisujahu - 0,5 kg;
piim - 0,25 l;
kana muna - 3 tk;
hapukoor - 20 ml;
taimeõli - 20 ml;
sool - 5 g.

Küpsetusmeetod:

Murra munad kaussi, lisa sool ja klopi vispliga lahti.
Vala munadesse toasoe piim, vahusta, kuni saadakse homogeenne segu.
Lisa lusikatäis hapukoort ja sega uuesti väga põhjalikult.
Sõeluge jahu ja tehke sellesse süvend.
Kalla piima-munasegu süvendisse. Sõtku tainas.
Pintselda tainas taimeõliga, kata köögirätikuga ja jäta tunniks seisma.
Jaga tainas mitmeks tükiks ja rulli jahuga üle puistades lahti.
Lõika lahtirullitud tainas ligikaudu ühesuguse kuju ja suurusega ristkülikuteks.
Keeda vesi või puljong. Tõsta nuudlid ükshaaval sisse ja küpseta kuni valmis.

Kui teete selle retsepti järgi beshbarmaki tainast, osutuvad nuudlid väga õrnad ja maitsvad. Kuid see retsept ei sobi neile, kes peavad dieeti, kuna sellest valmistatud nuudlid on üsna kaloririkkad.

Isegi kogenematu koduperenaine saab beshbarmaki jaoks taigna oma kätega valmistada. Seetõttu ei ole takistuseks seda rooga nii tihti kui soovite.

Beshbarmak on väga maitsev Aasia roog lihast ja keedutainast, mis on maitsestatud sibula ja ürtidega ning pestud maha tugeva rikkaliku puljongiga. Seda valmistatakse kodus hobuse-, lamba- ja veiselihast. Kuidas täpselt saate valmistada maitsvat ja rahuldavat klassikalist beshbarmaki retsepti, saate teada, kui loete meie retsepte selle valmistamiseks koos fotodega. Alustame selle maitsva roa loomist.

Beshbarmak, tõlgitud türgi keeltest, tähendab "viis sõrme" - nomaadid sõid seda rooga kätega.

Paljudes kaugemates piirkondades on siiani säilinud traditsioon valmistada igale külalisele beshbarmak. Pole tähtis, mis kell külaline saabus, olgu see siis varahommikul või õhtul. Nad hakkavad kohe lambat tapma.

Roale valitakse värskeim ja parim. Liha ei valita ainult ühest sordist, vaid vähemalt kolmest. Kindlasti lambaliha, veiseliha, hobuseliha. Eriti šikiks peetakse roale omatehtud hobusevorsti, aga ka maksa ja muude lihatükkide lisamist. Beshbarmaki nuudlid valmistatakse alati värskelt, et tagada nende värskus.

Kuidas beshbarmaki valmistada - retseptid ja sordid

Roa valmistamine nõuab palju kannatlikkust ja hoolt. Kui jätate midagi vahele, keetke nuudlid veidi üle või lisage juhuslikult maitseaineid, kaotab maitse oma rahvusliku maitse ja esitlus kaotab piduliku vormingu. Toiduvalmistamisretsepte on tõesti väga erinevaid, igaüks omal moel ainulaadne ja sageli peredes põlvest põlve edasi antud.

Venemaal võib sageli leida nuudlisuppi nimega beshbarmak, aga ka porgandi ja kanaga valmistatud rooga. Mõned kokad serveerivad oma variatsioone isegi kalaga. Tegelikult on see lihtsalt tõelise beshbarmaki traditsiooniliste retseptide jäljendamine ja kõrvalekalle. Lõppude lõpuks on sellel eriline rikkalik maitse, mis on iseloomulik ainult idamaisele originaalretseptile. Niisiis, ainult toiduvalmistamis- ja serveerimistehnoloogiat järgides saate tõelise klassikalise beshbarmaki.

Beshbarmaki klassikaline retsept

Tõenäoliselt vaidlustavad kõik riigid ja vabariigid, kus elasid rändhõimud, õiguse valida roa kõige õigem retsept. Baškiiria, Tatarstan, Kasahstan, Kõrgõzstan ja paljud teised on sajandeid valmistanud beshbarmaki omal moel.

Traditsiooniline retsept lubab kasutada nelja liiki liha - veise-, hobuse-, lamba- ja isegi kaameliliha, kuid ajad on muutumas ja tänapäeval kasutatakse ka kana - selles pole midagi halba. Kuid lambaliha peetakse endiselt klassikaks.

Koostis:

1 kg. hobuseliha
1 kg. omatehtud vorstid
1 sibul
0,5 kg. nisujahu
2 toorest muna;
näputäis jahvatatud musta pipart
päevalilleõli
üks klaas vett

Ettevalmistus:

Peske liha, eemaldage kõik sooned ja kiled, asetage sobiva mahuga (näiteks 5 või 6 liitrine) pannile ja täitke külma veega. Lisa vorstid. Lülitage kuumus sisse ja keetke tasasel tulel umbes kolm tundi, kuni liha on pehmenenud. Koori sibul ja lõika rõngasteks, prae õlis.

Taigna jaoks sega munad, sool ja sõelutud jahu. Sõtku tainast kätega. Pane tainas kilekotti ja jäta 20–30 minutiks kerkima. Lõika tainas neljaks osaks ja rulli jahusel laual taignarulliga õhukeseks. Seejärel lõigake õhuke tainas väikesteks rombikujulisteks vormideks ja jätke see lauale ilma millegagi katmata. Tainas kuivab veidi. Lõika keedetud liha ja vorstid viiludeks.

Pärast keetmist jagage puljong kaheks osaks. Vala pool puljongist teisele pannile. Ühes osas puljongist keeda tükeldatud taigna tükid ja sega need poole praetud sibulaga ning aseta taldrikule. Aseta liha, tükeldatud vorstid ja teine osa sibulast pannile koos teise osa puljongiga. Lisa jahvatatud pipar ja lase puljong keema tõusta, seejärel tõsta pliidilt.

Püüa puljongiga mitte üle pingutada: algselt söödi rooga kätega, nii meenutas see rohkem teist rooga ning puljong andis vaid täiendavat mahlasust juurde. Muide, väga sageli serveeritakse puljongit eraldi kaussides ja iga külaline võib seda vabalt oma äranägemise järgi juua.

Beshbarmak kasahhi keeles

Koostis:

Talle jalg (sabaga tagajalg, eelsoolatud) - 4,5 kg
Jahu (taigna jaoks) - 600 g
Kana muna (taigna jaoks) - 1 tk.
Vesi (külm taigna jaoks) - 200 ml
Sool (taigna jaoks - 1 tl, puljongi jaoks - maitse järgi) - maitse järgi
Puljong (tuzdyki jaoks) - 500 ml
Sibul (tuzdyki jaoks) - 450 g
Must pipar (tuzdyk jaoks) - 1 tl.

Ettevalmistus:

Kõigepealt soola lambaliha, lase üleöö jahedas seista, seejärel lõika liha ja eemalda lümfisõlmed. Asetage liha külma veega pannile ja laske keema tõusta.
Pärast keetmist eemalda vaht, lisa maitse järgi soola ja keeda tasasel tulel 1,5 tundi.

Kuni liha küpseb, valmistame taigna. Lahusta teelusikatäis soola külmas vees, seejärel lisa jahule muna ja järk-järgult soolavett lisades sõtku tihedaks tainaks. Jagage valmis tainas 4-5 osaks, pange kotti ja laske 30-40 minutit seista.
Puista tainas jahuga ja rulli õhukeseks 1 mm paksuseks ringiks. Asetage valmis ringid puhtale lehele või rätikule. Asetage küpsetatud liha kaussi ja katke seejärel kaanega.

Tuzdyki valmistamiseks: vala 500 ml kastrulisse. kurna puljong, lase keema tõusta, lisa poolrõngasteks lõigatud sibul, siis küpseta, kuni sibul on valmis, siis lisa musta pipart, keera pliit välja ja jäta podisema.

Kurname kogu sorpa (puljong) ja laseme keema, siis laseme taigna alla, peale puljongi keemist ja tainas nagu kork kerkinud võtame taigna välja ja paneme suurele alusele. Teeme seda kogu taignaga. Pärast taigna laotamist võtke kuum tuzdyk ja valage taigna peale veidi tuzdyk, seejärel asetage kaunilt viilutatud tainas taigna peale ja valage tuzdyk jälle heldemalt.

Sorpa jaoks võta 2 liitrit kurnatud puljongit, lisa suzbe või vedel kurt (võib asendada paksu keefiriga) ja vala kes (topsidesse).

Kana beshbarmak

Liha küpsetamise kulude ja kiiruse vähendamiseks hakati kanast beshbarmaki valmistama.

Koostis:

Kana - 1 tk.
Sibul - 3 tk.
Vürtsid - maitse järgi.
Sool - maitse järgi.
Taimeõli - 1 spl. l.
Vesi - 3/4 tassi.
Jahu - 2 tassi.
Munad - 2 tk.

Küpsetusmeetod:

Loputage kana ja asetage see suurde kastrulisse. Täida see veega, kuni see on täielikult peidetud. Mugavuse huvides võite kana tükkideks lõigata.
Aja vesi keema, koori vaht ära. Vähenda kuumust ja küpseta veel umbes kolm tundi.
Beshbarmaki taigna retsept on väga lihtne. Valage kaussi vesi, lisage taimeõli, sool ja munad. Sõelu samasse kaussi jahu ja sõtku tainas. Mähi see toidukilesse või pane kilekotti.
Koorige ja lõigake sibul poolrõngasteks. Prae taimeõlis kuni küpsetamiseni. Kui kana on küpsenud, eemalda see kuumast puljongist ja eralda liha luudest. Lihtsalt laske lihal esmalt veidi jahtuda ja seejärel rebige see kätega.
Jagage tainas kaheks või kolmeks osaks ja rullige need lahti. Lõika teemantideks.
Võtke osa puljongist, milles kana keedeti, ja keetke selles teemandid. Serveerige järelejäänud puljong sügavas kausis.
Aseta taldrikule teemandid, seejärel sibul ja liha. Serveeri roog kuumalt.

Sealiha beshbarmak

Koostis:

Sealiha - 1 kg.
Sibul - 2 pead.
Porgand - 1 tk.
Jahu - 600 g.
Munad - 2 tk.
Vesi - 1 klaas.
Sool, pipar, lahe, ürdid.

Küpsetusmeetod:

Loputage sealiha, asetage kogu tükk keskmisesse kastrulisse, lisage vesi ja küpseta kolm tundi. Selge puljongi saamiseks lisa keetmise lõpus soola ja koori vaht pidevalt maha. Umbes tund enne keetmise lõppu lisa puljongile terve sibul, porgand, loorber ja pipar. Hankige kindlasti valmis köögivilju, sest neid on vaja ainult maitse lisamiseks.

On aeg tainas valmistada. Klopi munad jahu hulka, vala juurde veidi puljongit, lisa näpuotsaga soola. Pärast sõtkumist keera segu toidukilesse ja jäta pooleks tunniks seisma. Seejärel rulli ettevaatlikult lahti, lõika ribadeks, mis seejärel lõigatakse rombideks või ruutudeks.

Tõsta sealiha puljongist välja ja kurna vedelik ettevaatlikult tagasi pliidile. Pärast keetmist langetage taignatükid, lisage pipar ja keetke veidi. Prae rõngasteks lõigatud sibul õlis kuldpruuniks. Asetage tainas laiale alusele ja sealihatükid keskele. Serveeri koos beshbarmakiga väikeses kausis puljong, maitsesta vürtsidega ja puista üle ürtidega.

Beshbarmak tatari keeles

Koostis:

1,5 kg lamba- või hobuseliha,
2,5 liitrit vett,
4 sibulat,
1 hunnik peterselli, tilli, rohelist sibulat,
10 tera musta pipart,
2 loorberilehte,
soola.

Testi jaoks:

2 tassi jahu,
2 muna,
0,5 klaasi vett,
soola.

Küpsetusmeetod:

Vala lambaliha peale külm vesi ja küpseta. Pärast keetmist eemalda vaht ja keeda 30 minutit, lisa sool.
Sel ajal sõtku tainas, rulli see 2 mm paksuseks kihiks ja lõika 5x5 cm teemantideks.
Lõika keedetud liha tükkideks, pane anumasse, lisa peeneks hakitud sibul, hakitud ürdid, loorberileht, pipar ja vala peale keev puljong. Asetage taigna teemandid sinna, katke kaanega ja asetage 40 minutiks auruti keskmisele restile.
Eemaldage liha valmis beshbarmakist ja asetage see sügavasse tassi koos taigna teemantidega. Pealt rohelise sibula suled. Serveeri puljong kaussides eraldi.

Beshbarmak hobuselihast

Koostis:

Hobuseliha 1,5 kg.
Sibul 2-3 tk.
Jahu 2,5-3 tassi
Munad 2 tk.
Sool 1 spl. l. maitse järgi puljongile, 2 näputäis taignale
Loorberileht 1–2 tk.
Jahvatatud musta pipart 1-2 näputäis
Rohelised 50 gr.

Ettevalmistus:

Valmistage liha küpsetamiseks. Pese ja lõika tükkideks. Asetage kastrulisse ja täitke veega, kuni see on täielikult kaetud. Teeme süüa. Kui keeb, eemalda vaht, alanda kuumust ja küpseta umbes 3 tundi.Umbes pool tundi enne valmimist lisa sool, pipar, üks sibul ja loorberileht. Küpsetamise ajal on vaja puljongi pinnalt rasva pidevalt eemaldada.

Võta pannilt umbes klaas puljongit ja jahuta. Lahusta selles näpuotsaga soola ja sega munaga. Lisa jahu ja sõtku jäik tainas. Aseta tainas umbes 20–30 minutiks külmkappi “küpsema”.

Võta tainas külmkapist välja ja rulli õhukeseks kihiks. Paksus umbes 2–3 mm. Lõikasime selle teemantideks, ruutudeks, kolmnurkadeks – nii nagu sulle meeldib. Laske veidi kuivada.

Koorige sibul ja lõigake rõngasteks või poolrõngasteks. Pipar, sool ja vala kuum puljong. Sulgege kaas ja laske umbes 10 minutit seista.

Tõsta tükeldatud tainas keevasse puljongisse ja keeda 6-8 minutit. Küpsetatud tainas asetage kuumutatud nõudele, seejärel laotage lihatükid ja asetage sibul. Enne serveerimist puista üle ürtidega.

Beshbarmak kodus

Üks koduperenaiste lemmikretsepte on veiseliha beshbarmak. See on tingitud asjaolust, et paljud inimesed on harjunud seda tüüpi lihaga köögis töötama. Roale õrnuse ja mahlasuse andmiseks on soovitatav kasutada noore vasika sisefileed. Küpsetusmeetod on suures osas sama, mis traditsiooniline.

Koostis:

veiseliha - 1,5 kg
sibul - 5 tk.
porgandid - 1 tk.
selleri juur - 1 tk.
nuudlid - 0,5 kg
pipar, sool
jahu - 2,5 tassi
munad - 2-3 tk.
vesi - 1 klaas.

Ettevalmistus:

Vala tükeldatud lihale vesi, lase keema tõusta, lisa köögiviljad ja küpseta 3 tundi. Valmistage tainas traditsioonilisel viisil, keetke see. Haki sibul jämedalt ja marineeri puljongis. Serveeri roog lauale.

Part Bishbarmak

Kasahstani pardiroog pole halvem kui lamba- või veiseliha. Seda on väga lihtne valmistada, kuid see osutub väga isuäratavaks.

Koostis:

1 kodupardi rümp
vürtspipar, loorberileht, sool
2 küüslauguküünt
500 g sibulat
100 ml äädikat
30 g suhkrut
2 klaasi vett
mis tahes rohelised

Ettevalmistus:

Lõikame pardi tükkideks, peseme hoolikalt ja täidame veega (umbes 5 liitrit). Keeda, koorides vahu. Niipea kui see keeb, alanda kuumust ja jäta 1,5 tunniks podisema. Pärast aja möödumist lisage sibul, küüslauk ja maitseained. Lisage veidi soola ja keetke sama kaua. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Vala peale keev vesi ja vala sügavasse kaussi. Valmista 2 klaasist veest, äädikast ja suhkrust marinaad. Vala saadud segu sibulatele ja jäta umbes 15 minutiks.Pane sõelale vedeliku nõrguma.

Sõtku tainas, venita õhukeseks koogiks ja lõika laiadeks ribadeks. Kuivatage neid veidi.

Me võtame pardi välja ja eraldame selle kiududeks. Küpsetage ribad ülejäänud puljongis ja eemaldage need lusikaga kuumutatud savinõule. Aseta peale part ja marineeritud sibul.

Ajame puljongi läbi kurna, lisame sellele aromaatsed ürdid ja serveerime kaussides. Bishbarmaki söövad nad kätega: mähivad pardi marineeritud sibulaga taignaviilu sisse ja kastavad yushkasse.

Aeglases pliidis küpsetatud Beshbarmak

Aeglases pliidis küpsetatud beshbarmak on muutunud normiks, sest tehnoloogilisest progressist pole pääsu. Lisaks on see kiire ja mugav.

Koostis:

Lambaliha (või veiseliha) kondiga – 1 kg
Loorberileht - 2 tk.
Pipar - 3 tk.
Sibul - 2 tk.
Jahvatatud pipar
Petersell
Testi jaoks:
Munad - 2 tk.
Vesi (või puljong) - 200 ml
Sool - 1/2 tl.
Jahu - 600 g

Küpsetusmeetod:

Valage kaussi sõelutud jahu (400 g), munad, sool, valage vette. Sõtku tainas, vajadusel lisa jahu. Rulli tainas õhukeseks ja lõika 10 cm küljega teemantideks. Aseta pärgamendile ja lase 35 minutit kuivada.
Asetage liha multikeetja kaussi, lisage vesi ja lülitage 60 minutiks SUPP režiimile. Kui olete valmis, kurna puljong eraldi anumasse, eralda liha kontidest ja lahuta väikesteks kiududeks, tõsta kõrvale.
Lõika sibul poolrõngasteks. Vala multikeetja kaussi 2 kulpi puljongit, lisa sibul ja puista peale pipart. Seadke SUPP režiim 2 minutiks. Eemaldage sibul lusikaga ja asetage see kõrvale. Jätke puljong kaussi.
Lisa multikeetja kaussi 4-5 kulpi puljongit ja lisa maitse järgi soola. Seadke režiim MULTICHEF 15 minutiks 110 °C peale. Kuivatatud tainas keeda avatud kaanega küpseks.
Tõsta valmis tainas kuumutatud taldrikule, aseta peale liha ning vala kõige peale sibula-ürdikastmega. Serveeri ülejäänud puljong eraldi kaussidesse, lisades peeneks hakitud ürte.

Ajaloolised faktid

Kõrgõzstanis mõõdetakse riigi eri piirkondade elatustaset Beshbarmaki indeksi abil. Seega füüsilises mõttes mõõdavad ja võrdlevad kohalikud majandusteadlased töötasu konkreetses piirkonnas.

Kõige traditsioonilisemaks ja “õigemaks” retseptiks peetakse lambalihast valmistatud beshbarmaki. Klassikaks peetakse ka hobuseliha retsepti. Kuid mitte ükski Kesk-Aasia rahvusrestoran ei valmista ega paku külalistele arusaadavatel põhjustel sealiha beshbarmaki.

Kuidas beshbarmaki õigesti serveerida

On 2 serveerimistehnikat.

Klassika – aseta valmis liha, juurviljad ja isetehtud nuudlid eraldi roogadesse ning tõsta lauale. Andke igale külalisele taldrik, kuhu ta oma beshbarmaki kokku paneb, lisades talle vajaliku koguse täidist. Asetage lähedale kausid puljongiga, milles liha küpsetati (mitte tainast!). Traditsiooni kohaselt tuleb roog puljongiga maha pesta.
Portsjonid - võtke sügavad taldrikud. Asetage igasse 2-3 lehte omatehtud nuudleid, asetage liha ja seejärel köögiviljad. Vala nõusse nii palju puljongit, et nuudlid oleksid kergelt kaetud. Serveeri koriandri või peterselliga üle puistatuna.

Ka toidu söömisel on omad reeglid. Kõik istuvad suure laua taha. Kõigepealt kostitatakse külalisi roaga, valides neile parimad palad. Seejärel jagatakse roog kõigile pereliikmetele vastavalt staažile. Traditsiooniliselt ei sööda beshbarmaki söögiriistadega, liha mähitakse vormileiva sisse ja pestakse shurpaga maha.

Beshbarmaki valmistatakse Kasahstanis, Baškortostanis, Tatarstanis ja Kõrgõzstanis. Iga rahvas nimetab seda oma rahvustoiduks. Üks on vaieldamatu: beshbarmak on väga maitsev ja rahuldav roog. Iidsetel aegadel päästis ta korduvalt terveid nomaadide hõime näljasurmast.

Algne sõnum Retseptid_road
Kallid perenaised!
Mina, kasahh, ütlen teile traditsioonilise rahvusliku besbarmaki maitsvaima retsepti:
võta 1 kg hobuseliha, 1 kg kaza (ma jätan ülejäänud liha koostisosad vahele - ma kardan, et see on ainult meil Kasahstanis) ja hõõru liha soola ja küüslauguga ning jäta ööseks tuppa. Küpsetamisel küpseta liha eraldi ja kazy eraldi. kes hobuseliha ei söö, võib tüki veiseliha keeta samas puljongis, kus keedetakse hobuseliha. Ja ülejäänu on sama, mis eelmistes retseptides.
Head isu, Saule
Beshbarmaki retsept koos fotodega
Beshbarmak
Koostis:
Beshbarmaknaya valmis nuudlid - 300 g
lamba- või veiseliha - 400 g
Sibul - 1-2 tk.
Sool, must pipar
Kõik rohelised - maitse järgi (koriander, petersell, till, roheline sibul)
Küpsetusmeetod:
1. Lõika liha väikesteks tükkideks, viska kastrulisse ja täida külma veega.Kui see keeb, koori vaht ära ja alanda kuumust.Lase küpseda 2 tundi Lisa soola ja pipart.
2. Lõika sibul rõngasteks, pane pannile ja vala peale veidi lihapuljongit, soola ja pipart. Hauta kuni valmis.
3. Võtke pann, milles küpsetame nuudlid, valage vesi ja 1/1 lihapuljongit. Viska nuudlid keevasse vette ja keeda 10 minutit.
4. Võtke taldrik ja asetage sellele lusikaga nuudlid, seejärel liha ja sibul. Puista beshbarmak ürtidega.
5. Serveeri lihapuljong kausis eraldi ja puista peale ka ürte.
Beshbarmak
Sa vajad:
Värske liha (hobuse-, veise- või lambaliha) – 1,5-2 kg
Kazy (vorstid) - 1 tk.
Zhaima (tainas)
Sibul - 1 tk.
Sool, must pipar
Küpsetusmeetod:
1. Aseta liha suurde veega täidetud kastrulisse.
2. Pärast keetmist eemalda vaht, alanda kuumus madalaks, lisa sool ja kata kaanega. Küpsetusaeg - 1,5-2,5 tundi.
3. Küpseta eraldi pannil kazy, esmalt torgake see mitmest kohast läbi.
4. Valmistage tuzdyk: pange õhukesteks rõngasteks lõigatud sibul väikesesse kastrulisse. Paprika see ja täida see puljongiga (pealemine puljongikiht).
5. Võta valmis liha pannilt välja, lõika ja kazy õhukesteks tükkideks.
6. Keeda tainas (zhaima) puljongis, aeg-ajalt segades.
7. Asetage valmis tainas suurele alusele, liha ja kazy peal. Täida see kõik kuuma soolveega.
8. Soovi korral võid nõude äärtele asetada varem puljongis keedetud kartuleid.
Beshbarmak
Koostis:
Linnuliha (part, hani, kalkun) - 1 kg
Testi jaoks:
Munad - 5 tk.
Sool - 0,5 tl.
Äädikas - 5 spl. l.
Must pipar
Küpsetusmeetod:
1. Asetage pestud linnuliha 3-3,5-liitrisesse pannile ja täitke see ääreni veega. Pane põlema. Kui see keeb, eemalda vaht, lisa sool ja keeda tasasel tulel 2-3 tundi, kuni liha hakkab kontide küljest lahti tõmbuma.
2. Eemaldage liha, kui see on jahtunud, eraldage kontidest ja lõigake tükkideks.
3. Sõtku munadest, soolast ja jahust jäik tainas. Jagage mitmeks osaks, rullige igaüks õhukeseks, lõigake teemantideks, mille küljed on umbes 1,5 x 1,5 cm.
4. Kasta tainatükid keevasse puljongisse, kui need hõljuvad, lisa liha. Küpseta 7-10 minutit, kuni tainas on valmis.
5. Niipea kui see on valmis, valage äädikas ja puistake ohtralt musta pipraga. Laske 30 minutit tõmmata.
Beshbarmak
Koostis:
Lambaliha - 800 g
Sibul - 150 g
Jahvatatud punane või must pipar;
Sool - maitse järgi
Testi jaoks:
nisujahu - 300 g
Vesi 100 ml
Küpsetusmeetod:
1. Keeda lambaliha suurteks tükkideks väikeses koguses vees, millele on lisatud soola ja pipart, seejärel lõika õhukesteks 0,5 cm laiusteks ja 5 cm pikkusteks viiludeks.
2. Sõtku hapnemata tainas, rulli õhukeseks ja lõika piklikeks ristkülikuteks. 3. Keeda puljongis, kombineeri lambaliha, hakitud sibula ja puljongis pošeeritud, lisa soola ja pipart.
4. Serveeri puljong beshbarmaki jaoks eraldi tassides (kaussides).
Maitsev beshbarmaki retsept
Beshbarmak on Kesk-Aasia köögi traditsiooniline roog. Fotodega beshbarmaki retsepti valmistamine pole keeruline - vajate:
Liha (parim on mitte liiga rasvane veiseliha)
Tainas beshbarmaki jaoks
Kartul
Sibul
Must pipar, sool
Värsked ürdid
Küpsetusmeetod:
1. Niisiis, pane lihatükk vette ja keera kõrge kuumus peale, niipea kui vesi keema läheb, pead vahu pealt koorima ja kuumuse madalaks keerama ning laskma lihal küpseda.
2. Küpsemise ajal tuleb tainas ette valmistada (sama, mis tavaliste pelmeenide puhul), rullida see lahti ja teha sellest ringid.
3. Nüüd tuleb sibul koorida ja poolrõngasteks tükeldada ja koos lihaga puljongisse panna, seejärel kohe kartulid koorida, viiludeks lõigata ja samuti lihale ja sibulale lisada. Kartulite keetmiseks sobib aja kokkuhoiuks multikeetja vs õhkfritüür.
4. Vahepeal võid panni vett tulele panna ja kui vesi keema läheb, visata taignaringid sisse.
5. Keemise ajal lisage lihale soola, kontrollige pipart ning seejärel eemaldage liha ja kartul puljongist.
6. Lõika liha õhukesteks viiludeks, võta valmis taignaringid välja, aseta vormile, tõsta peale lihatükid, kartulid ja serveeri puljong eraldi pokaalides.
Kõige suurem tänu on tsitaadiraamatusse sissekande lisamine :)

Kasahstani rahvustoidud võivad võita iga idamaise köögi austaja südame. Kasahstani gastronoomiline uhkus on beshbarmak, mida serveeritakse ka Kurban Aiti tähistamise ajal. Selle roa populaarsust ei saa ülehinnata. Ilma selleta ei toimu ühtegi pidu ja pidulauda ei saa selliseks nimetada, kui sellel pole seda rooga. Uurime nüüd, kuidas valmistada beshbarmaki traditsioonilise retsepti järgi.

Kuidas valmistada beshbarmaki

Mis on beshbarmak? Beshbarmak - Kasahstani rahvusroog, mis on valmistatud lamba-, veise- või hobuselihast. Sõna "beshbarmak" tõlgitakse kui "viis sõrme". See on tingitud asjaolust, et nomaadid eelistasid süüa kätega (sõrmedega).

Kasahstani stiilis beshbarmaki valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:

1,5 kg liha (saate valida, mis teile kõige rohkem meeldib, - veise-, hobuse- või lambaliha);
tainas beshbarmaki jaoks;
4 sibulat;
1 suur porgand;
rohelus;
piment ja loorberileht.

Kui teil on kõik roa valmistamiseks vajalikud koostisosad, võime julgelt alustada beshbarmaki retsepti meisterdamist.

Beshbarmak: retsept

Iga endast lugupidav koduperenaine Kasahstanis teab, kuidas beshbarmaki valmistada. Pealegi püüavad paljud neist traditsioonilist retsepti muuta, lisades sellele oma pöörde. Valmistame beshbarmaki klassikalise retsepti järgi. Selleks vajame:

Loputage liha hoolikalt ja lõigake see mitmeks suureks tükiks.
Asetage liha sügavasse kastrulisse, lisage 4 liitrit vett ja keetke madalal kuumusel.
Pärast vee keetmist peate kuumust vähendama ja jätkama liha küpsetamist 3-4 tundi.
Eemaldage regulaarselt puljongi pinnale tekkiv vaht ja pange osa rasvast kõrvale.
Umbes tund enne liha valmimist lisa puljongile eelnevalt kooritud köögiviljad ja maitseained - porgand, sibul, loorberileht, pipar ja sool.

Beshbarmaki tainas

Beshbarmaki jaoks taigna ettevalmistamiseks vajate:

600 g jahu;
2 klaasi vett või lihapuljongit;
2-3 muna;
soola.

Liha küpsemise ajal ärgem raiskagem aega ja jätkakem taigna valmistamisega. Selleks vajame:

Sõeluge jahu ja valage see sügavasse kaussi.
Klopi eraldi kausis lahti munad ja vala need aeglaselt jahuga anumasse.
Soola segu ja lisa vesi või lihapuljong.
Sõtku tainas ja lase 30–40 minutit seista.

Beshbarmaki keetmine

Kui kõik roa koostisosad on valmis, jätkame viimase etapiga - roa moodustamisega:

Rulli tainas lahti ja lõika kihtideks, kihid ribadeks ja seejärel teemantideks. Puista valmis teemante ohtralt jahuga.

Eraldame keedetud liha luust ja jagame selle tükkideks, eemaldades ühisest tükist kiud.
Lõika sibul rõngasteks ja hauta rasvas, mis liha küpsemisel puljongist eemaldati.
Kui sibul on pehme, tõsta see kurni ja kasta keevasse puljongisse.
Vala kolm klaasi puljongit eraldi anumasse, lisa vesi ja lase vedelikul keema.
Lisa keevale puljongile sool ja viska tainasse rombid. Küpseta mõni minut, kuni see on al dente (valmis, kuid pole veel läbi küpsenud).
Aseta keedetud teemandid kurn koos praetud sibulaga.

Roa serveerimiseks vajate suurt lamedat nõu, millele asetame teemandid sibulaga ja nende peale - keedetud liha, mille puistame üle rasvas hautatud sibulaga. Vala puljong eraldi kaussidesse ja lisa sellele ürdid.