Viinamarjalehed: dolma koristamine talveks. Viinamarjalehtede ettevalmistamine talveks dolma jaoks Kuidas viinamarjalehti õigesti kokku rullida

Istud lõunas, vaatad kasvavaid viinamarju ja saad aru, et hiljem, kodus, rohkem kui tuhande kilomeetri kaugusel oleks tore teha head dolmat. Lehtede säilitamise võimaluste otsimisel jõuti arusaamisele, et lehtede marineerimiseks pole ei piisavas koguses keeduvett ega steriilseid purke ja muud vajalikku atribuutikat. Ma pidin välja saama...

Lehed korjasin kokku, nagu oodatud, parimad. Muide, toiduvalmistamiseks vajalike lehtede kogumisel on suureks abiks polariseeritud päikeseprillid. Värsked lehed on nende kaudu selgelt nähtavad - need säravad "esiküljel" märgatava varjundiga. Ma ei võtnud neid, kuna need on väikesed ja sageli nii õhukesed, et sobivad ainult dolma valmistamiseks "kassast lahkumata".

Kuid 2-3 lehte allpool läikivaid lehti sobivad dolma suuruselt ja küpsusastmelt suurepäraselt. Need on piisavalt õrnad, et mitte meenutada pärast küpsetamist paberit. Need on piisavalt tugevad, et oleks mugav hakkliha pakkida.

Kogutud lehti kuivatasin veidi, umbes 2-3 tundi. Varjus, 25 kraadi juures.

Ladusin kõik lehed pesemata.

Rullides olevad lehed olid peaaegu kahjustamata, ainult veidi närtsinud ja otsad tumenenud.

Pärast 3 päeva kodus rullisin rullid lahti.

Lehed blanšeerisin väikeste portsjonitena (oi, leidsin kokaraamatust sellise ilusa ja maitsva revolutsioonieelse sõna “blanšeeritud”!).
Asetage lehed kaussi ja katke kurniga.

Toppisin kümneid rulle tihedalt purkidesse ja täitsin kaelani soolveega.

Söögitegemise aeg: PT00H15M 15 min.

Ligikaudne maksumus portsjoni kohta: 5 hõõruda.

Peaaegu kõigi maailma riikide kulinaarsetes traditsioonides on roogasid, mille valmistamiseks mähitakse hakkliha lehtedesse. Seejärel keedetakse sellised ümbrikud. Selliste roogade jaoks kasutatakse kõige sagedamini kapsa, rabarberi või viinamarjade lehti. Venemaal nimetatakse kapsalehtedesse keeratud hakkliharooga kapsarulliks.

Lõunapoolsetes piirkondades, kus viinamarjad kasvavad iga maja lähedal, kasutatakse selle taime noori lehti dolma valmistamiseks. See on nii maitsev, et soovite seda rooga serveerida igal ajal aastas. Milliseid lehti on kõige parem kasutada, kuidas neid talvel proovida, kuidas seda eksootilist roogi meile valmistada, käsitleme selles artiklis.

Iga roa valmistamine algab koostisosade valikust. Dolma peamine koostisosa on viinamarja lehed. Ma ei räägi sellest, et lehed peaksid olema noored, terved ja erkrohelised, see on juba selge. Parem on neid koguda valgete sortide põõsastelt. Tulevikus annavad need lehed toidule ainulaadse maitse ja unustamatu aroomi.

Tumedate viinamarjasortide lehed sobivad küpsetamiseks vähem – need on sitkemad ja konarlikumad.

Esimesi lehti hakatakse koguma õitsvalt põõsalt, kuid enne kahjurite ja haiguste vastase ravi alustamist. Järgmine kord võib lehti koguda ooteaja lõpus peale suvist pritsimist.

Optimaalne lehe suurus on ligikaudu teie peopesa suurus. Väiksemaid on raske täidisesse pakkida ja suuremad võivad olla sitked.

Lehed kogutakse kokku. Kasutame mõnda neist dolma valmistamiseks ja valmistame enamiku neist ette tulevaseks kasutamiseks.

Kogutud lehti tuleb pesta ja kuivatada. Saate iga lehte mõlemalt poolt puhta ja kuiva lapiga pühkida. Kasulik on toorainet veidi kuivatada, siis on lehed vähem haprad ja kergemini töödeldavad. Parem on jätta leherootsad säilitamiseks, neid kasutatakse lehtede eemaldamiseks purkidest.

Lehtede värskena hoidmiseks vajate:

• Peske konteiner põhjalikult. Valage pudelisse üks teelusikatäis söögisoodat ja lauasoola, lisage vesi ja loksutage pudelit mitu minutit. Lahus valatakse välja ja anum loputatakse puhta veega ja kuivatatakse.
• 3-6 tükki pakki kogutud lehed rullitakse torusse nii, et see mahub pudelikaela ja kinnitatakse niidiga. Peenike pulk aitab torusid tihedamalt kokku pakkida. Mahuti peaks sisaldama ainult lehti ja mitte midagi enamat.
• Pigista plastpudelist õhk välja ja sulge see tihedalt kaanega.
• Säilitada toatingimustes või keldris plusstemperatuuril kuni kaks aastat.
• Pudeli avamine, lõikamine, lehtede väljavõtmine ja külma vee valamine. Kollakas kate ei ole märk riknemisest. Lehed tuleb sirgeks ajada, veega loputada, hakklihaga täita ja keeta.

Marineeritud viinamarjalehtede valmistamise protseduur:

• Valitud purgid tuleb pesta ja desinfitseerida.
• Kuivatatud lehed, pakkides 10-18 tükki torude kujul, asetatakse tihedalt purkidesse.
• Valmistatud purgid täidetakse keeva veega ja jäetakse umbes 10 minutiks. Vesi kurnatakse ja lisatakse uuesti keev vesi.
• Valmistage marinaad: lahustage 1 spl 1 liitris vees. l sool ja suhkur, keetke, 3 minuti pärast lisage 2 supilusikatäit 9% äädikat, lõpetage keetmine.
• See marinaad valatakse lehtedele ja suletakse hermeetiliselt.
• Võib säilitada toatemperatuuril.

Lihtsaim viis viinamarjalehtede külmutamiseks. 10-15 tükist lehtede virn rullitakse kokku. Sel juhul on parem petioles ära lõigata - neid pole vaja. Rullid mähitakse toidukilesse või pannakse kottidesse. Võite kasutada plastmahuteid. Toode on külmunud. Dolma keetmise ettevalmistamisel sulatatakse lehed soojas kohas. Sulatatud keedetakse keeva veega - see aitab säilitada maitset, aroomi ja kasulikke omadusi.

Lehtede kuivsoolamine

Puhtad ja kuivatatud lehed asetatakse ettevalmistatud purki. Iga 10 lehte puistatakse väikese koguse soolaga ja tihendatakse tihedalt. Täidetud purke steriliseeritakse 10–15 minutit ja keeratakse kokku. See preparaat säilitab värskete lehtede maitse ja aroomi.

Põletatud lehed rullitakse rullidesse, valmistatakse purgid, kogume vürtside kimpu. Valage 1 tl põletatud pooleliitrise purgi põhja. soola, sama palju sinepipulbrit ja paar hernest vürtspipart. Kõigile neile aroomidele asetame tihedalt lehtede rullid. Täida purgid keeva veega ja keera metallkaane peale. Saadud konserve hoitakse soojas.

Kui peate lehti valmistama suurtes kogustes, kasutage suuri mahuteid - tünnid. Pestud lehed, mis asetatakse tünnidesse, valatakse küllastunud soolalahusega. Asetage peale kaas ja asetage raskus. Ladustamise ajal peate pidevalt jälgima soolvee taset ja vajadusel lisama vedelikku. Dolma valmistamiseks eemaldatakse lehed soolveest, pestakse, keedetakse keeva veega ja lõigatakse ära leheroots.

Liigume nüüd peamise juurde, miks viinamarjalehti soolatakse, marineeritakse või külmutatakse. Me ütleme teile, kuidas dolmat valmistada.

Detailidesse laskumata on valmistamine väga lihtne - umbes teelusikatäis hakkliha mähitakse viinamarjalehe sisse, saadud ümbrikud asetatakse tihedalt pada ja keedetakse madalal kuumusel küpsemiseni.

See on väga üldine tehnoloogia. Igal rahvusköögil on oma erilised koostisosad ja kulinaarsed nipid. Filmi “Mimino” tegelaste tõstatatud küsimus, kus dolma on Gruusias või Armeenias paremini ette valmistatud, vastust ei saanud - kõik jäid ebakindlaks.

Lisaks viinamarjalehtedele on teine ​​oluline koostisosa kannatlikkus. Vene kapsarullide idapoolne analoog on mikroskoopilise suurusega, mis tähendab, et peate neid tegema mitukümmend.

Hakkliha idas valmistatakse aromaatsest lambalihast või mahlasest veiselihast. Hakklihale lisatakse palju rohelist ja sibulat.

Nad armastavad dolmat valmistada Rumeenias ja Moldovas. Nendes riikides asetatakse see roog nii igapäevasele lauale kui ka pidulikule lauale. Suvel valmivad värsketest lehtedest viinamarjakapsa rullid, aastavahetuse või jõululaua dolma mähitakse konservlehtedesse.

Hakkliha retsepte on palju - riis köögiviljadega, riis lihaga. Igal kodul on oma pereretsept.

Valmistamiseks vajate:

• väikese rasvasisaldusega liha (lambaliha või veiseliha) - 500 g;
• viinamarja lehed - 100-120 tk;
• Lühikeseteraline riis - 1 tass;
• vesi - 1 klaas;
• sibul - 3 suurt pead;
• porgandid - 2 tk;
• päevalill või või - 5-6 spl. l;
• rohelised (till, petersell, koriander, basiilik) - suur hunnik;
• sool - maitse järgi;
• värskelt jahvatatud must pipar - 1 tl.

Toiduvalmistamise järjekord

Kõigepealt valime lehed. Need peaksid olema umbes peopesa suurused, serv peaks olema võimalikult sile, minimaalse arvu hammastega. Iga lehte tuleb mõlemalt poolt kontrollida, et veenduda, et sellel pole jälgi haigustest ega kahjurite kookonitest. Valitud lehti leotatakse külmas vees 30-40 minutit.

Riisi pestakse mitu korda, kuni vesi on selge. Valmistatud teravilja keedetakse madalal kuumusel pooleks küpseks. Kui kogu vedelik on riisi sisse imendunud, eemaldatakse kuumus ja jäetakse teraviljad kaane alla podisema.

Haki sibul peeneks ja prae kuldpruuniks.

Porgandite osas otsustab igaüks ise. Mõned lisavad porgandit hakklihale, teised on sellise koostisosa vastu kategooriliselt. Meie retseptis lisame - maitse on intensiivsem. Parem on porgandid peenele riivile riivida ja koos sibulaga praadida. Kui porgandit ei kasutata, võite kasutada rohkem sibulat.

Prae sibulaid ja porgandeid koos kümme minutit. Selle aja jooksul muutuvad köögiviljad pehmeks ja imavad peaaegu kogu õli. Tõsta valmis segu tulelt ja lase veidi jahtuda.

Hakkliha puhul lastakse liha läbi hakklihamasina. Võite kasutada ühte tüüpi liha - lambaliha või veiseliha. Või võite kasutada nende segu. Lambahakkliha miinusteks on rasva kõrge külmumistemperatuur ja spetsiifiline lõhn, mis kõigile ei meeldi.

Sega riis, hakkliha ja praetud köögiviljad. Segule lisatakse soola, vürtse, peeneks hakitud ürte - tilli, peterselli, koriandrit, basiilikut. Hakkliha on valmis.

Lisades hakklihale purustatud jääd, saad suurendada mahla kogust valmisroas.

Täidis peaks seisma mõneks ajaks, kõik maitsed peaksid kokku saama, sool lahustuma.

Sel ajal, kui hakkliha valmistub vaimselt täidiseks, valmistame ette koore. Peske leotatud lehed ja eemaldage neilt varred. Pakkides 15-20 tükki, asetage need 1-2 minutiks keevasse vette. Niipea, kui värvus muutub erkrohelisest oliiviks, eemaldage lehed kuumast veest ja jahutage külmas vees. Täidise valmistamiseks kasutame vett, milles lehti aurutati.

Lehed asetatakse laua pinnale sileda poolega allapoole. Soonilisele alaküljele aseta umbes teelusikatäis täidist. Lehe pakkimiseks on palju võimalusi.

1. Mõni paneb täidise lehe keskele ja keerab vaheldumisi lehtede servad ümber täidise.
2. Teine meetod on asetada hakkliha lehe keskele, keerata servad keskele ja rullida saadud riba toruks.

Valides ümbrike loomiseks kõige edukama meetodi, saate 15-20 minutiga valmistada peaaegu sada väikest kapsarulli.

Parem on dolmat küpsetada paksuseinalises kastrulis või pajas. Vala põhja supilusikatäis sulatatud võid – see annab roale ainulaadse aroomi. Asetage kiht viinamarjakapsa rulle. Iga kiht valatakse üle õliga – nii jäävad need vähem kokku. Laotame välja kõik ettevalmistatud ümbrikud. Pealt täidetakse veega, milles lehti on soola lisamisega aurutatud.

Vala sisse täpselt nii palju vedelikku, et dolma oleks kergelt kaetud. Küpsetamise ajal väheneb ümbrikute maht ja need kaetakse täielikult vedelikuga.

Kasulik on peale asetada lame taldrik, mis aitab dolmal kastmes püsida ja vedelik aurustub vähem.

Madalal tulel podiseb see kokakunstiteos umbes tund aega. Selle aja jooksul peaaegu kogu vedelik aurustub või imendub täidisesse. Kui tõstad valmis roa serveerimistaldrikule, jääb põhja veidi kontsentreeritud kastet.

Kuumad dolma ümbrikud, mis on kuhjatud suurele vaagnale, serveeritakse lauale ilma kastmeta.

Dolma jumalikku maitset rõhutavad hapukoor, fetajuust ja tomatid.

Aasia dolma valmistamise omadused.

Kesk-Aasia riikides, mägistes piirkondades, kus kasvab suur hulk viinamarjaistandusi, kuid puudub vene kapsas, leidsid nad liharoa - tolma (dolma) valmistamisel ebatavalise lahenduse. Sellega seoses on kapsarulli analoog väiksema suurusega ja erineb maitse poolest, omandades viinamarjalehe tõttu hapuka ja vürtsika maitse. Koos lambahakkliha ja riisiga, kaukaasia vürtsidega omandab dolma ebatavalise maitse, mis on võlunud paljusid meie planeedi elanikke.

Lisaks viinamarjadele mähivad mõned rahvad hakkliha küdoonia- või viigimarjalehtedesse. Dolmat peetakse Aserbaidžaanis, Türgis ja Armeenias rahvusroaks ning igas riigis valmistatakse seda spetsiaalse retsepti järgi. Tolma traditsiooniline täidis on väikesteks tükkideks hakitud lambaliha koos rasvase sabarasvaga. Lihale lisatakse ka teravilju, kõige sagedamini riisi, samuti ürte ja idamaiseid vürtse.

Mõned kokad eelistavad lambaliha asemel kasutada hakkliha, lisades sellele sidrunimahla, riisi, erinevaid aromaatseid ürte ja maitseaineid. Seetõttu on dolma kodus valmistamiseks palju võimalusi, peamine on teada, kuidas viinamarjalehtede talveks ettevalmistamine hoiab need värskena ja sobivana.

Paljud koduperenaised eelistavad viinamarjarohelist valmistada mitmel viisil: marineerimine, konserveerimine või kuivkülmutamine. Igal valikul on oma eelised ja puudused.

Viinamarjade roheliste koristamine talveks.

Praegu on palju retsepte liharoogade roheliste värske ja mahlase hoidmiseks pikka aega:

1. Värske ladustamine;
2. Viinamarjade marineerimine;
3. Konserveerimine;
4. Marineerimine;
5. Kuivkülmutamine ja nii edasi.

Värske säilitamine - see viinamarjalehtede ettevalmistamine dolma jaoks talveks hõlmab noorte lehtede rullimist, mis tuleb klaaspurki tihedalt täita. Pärast seda tuleb anum katta lõdvalt metallkaanega ja panna umbes tunniks ahju steriliseerima. Seejärel keeratakse purgid kokku ja hoitakse pimedas jahedas kohas. Talvel näevad sellised lehed täiesti värsked ega kaota oma kasulikke ja toiteomadusi.

Viinamarjalehtede marineerimine ja soolamine.

Peaaegu kõigi viinamarjade roheliste koristusmeetodite puhul on põhinõue lehelabade terviklikkus ja nende puhtus.

Marineerimisel asetatakse jooksva vee all hästi pestud lehed tihedalt suurde metallpannile, täidetakse tipuni külma veega ja asetatakse keemiseni kõrgele tulele. Järgmisena on soovitatav järgida mitmeid reegleid, et lehed oleksid pehmed ja mahlased:

• - Pärast täielikku jahutamist asetatakse viinamarjarohelised 5 lehest koosnevad virnad, millest iga virn rullitakse tihedateks rullideks;
• - Marinaadi jaoks vajate umbes poolteist liitrit keevat vett, lisage sellele jämedat lauasoola - 2 kuhjaga supilusikatäit, samuti pipart;
• - Asetage saadud rullid võimalikult tihedalt steriliseeritud klaaspurkidesse ja valage veel kuuma marinaadiga.

Kui soolvett pole piisavalt, võid valada purgi ülaosale vett ja lasta mitmeks tunniks jahtuda. Pärast täielikku jahutamist on soovitatav anum sulgeda plast- või kummikaantega. Marineeritud lehti võid hoida külmkapis või jahedas ja pimedas kohas.

Üks lihtsamaid ja ökonoomsemaid retsepte viinamarjalehtede talveks ettevalmistamiseks on marineerimine. Selleks peate esmalt valmistama 10% soolalahuse. Valmistatud külm soolvesi valatakse hästi pestud viinamarjalehtedesse, pakitakse tihedalt klaasnõusse. Neid tuleks hoida ainult külmkapis ja enne dolma valmistamist tuleks lehti vähemalt paar tundi vees leotada, et liigsest soolast lahti saada.

Viinamarjade roheliste konserveerimine.

Selle koristusmeetodi eeliseks on viinamarjade kõigi kasulike omaduste, kõigi talvel vajalike vitamiinide ja mineraalainete säilimine. See retsept nõuab perenaise oskusi:

• - Noored ühtlased lehed pestakse suure voolava vee all, laotakse 20 tükki virnadesse ja rullitakse rullidesse. Neid saab kinnitada niitide või õhukeste puidust varrastega - hambaorkidega.
• - Pange need ükshaaval keevasse vette, hoidke neid paar sekundit keevas vees, seejärel laske kohe külma vette.
• - Aseta jahtunud leherullid tihedalt pooleliitristesse klaaspurkidesse ja täida soolalahusega, mis on valmistatud vahekorras 1,5 spl jämedat lauasoola liitri vee kohta.
• - Sulgege purgid kummikaantega ja laske mitmeks päevaks käärima.
• - Kolme päeva pärast lisage igasse anumasse 1 tl 9% õunasiidri äädikat ja lisage soolvesi purgi ülaossa.
• - Järgmisena tuleb purgid 20–30 minutiks steriliseerimiseks ahju panna, pärast mida saab need kokku rullida ja jahedasse pimedasse kohta ära panna.

Selline viinamarjalehtede talveks pudelis hoidmine on Kesk-Aasia elanike ja Kaukaasia rahvaste seas kõige levinum variant.

Viinamarjade roheliste külmutamine

Enne noorte lehtede külmutamist tuleb neid hästi pesta ja täielikult kuivatada. Aseta 15-20 kuivatatud lehte üksteise peale ja keera rullidesse, aseta tihedasse kilekotti ja aseta sügavkülma. Selle meetodi puuduseks on lehtede edasine haprus, mistõttu tuleb neid pärast sulatamist käsitseda väga ettevaatlikult, et neid mitte kahjustada.

Kuivmeetodil viinamarjalehtede talveks koristamine on seotud teatud raskustega. Eksperdid soovitavad viinamarjaleherulle toatemperatuuril loomulikul viisil sulatada. Kui teil on vaja viinamarjarohelist lühikese aja jooksul sulatada, võite iga rulli ettevaatlikult asetada külma vette ja kui need sulavad, siis sooja vette.

Seega saab viinamarjalehtede õigel valmistamisel nautida imelist idamaist liharooga aastaringselt.

Kõige kuulsam ja populaarseim viinamarjalehtedest valmistatud roog on dolma, kuid retseptide loetelu sellega ei lõpe. Nende sisse võid keerata väikesed lihatükid, peale keerata õhuke kiht filotainast ja küpsetada ahjus. Neid saab ka soolata ja talvel kasutada, peab olema vaid aega õrnade noorte lehtede kogumiseks.

Enne marineerimise alustamist tuleb viinamarjalehed kokku korjata ja ette valmistada, see protsess jääb igas retseptis samaks. Lõpproa maitsvaks muutmiseks kasutage ainult umbes sama suurusega noori lehti ja soovitav on, et viinamarjad oleksid valget sorti: veidral kombel on need meeldivama maitsega. Seejärel tuleks lehed sorteerida ja sorteerida läbimõõdu järgi, põhjalikult pesta ja seejärel 30 minutit külmas vees leotada.

Soolamisel on väga oluline kasutada ainult puhast, filtreeritud või villitud vett, tavaline kraanivesi ei sobi, kuna see muudab maitset märgatavalt halvemaks. Pärast leotamist loputage lehti uuesti jooksva veega ja jätkake marineerimisega. Sabad võib ära lõigata või puutumata jätta – nendega on väga mugav purgist lehti eemaldada. Viinamarjalehtede konserveerimise retsept pole nii haruldane, pakume teile mitut.

Kuidas viinamarjalehti kõige lihtsamal viisil marineerida

See viinamarjalehtede marineerimise retsept on hea mitte ainult oma lihtsuse tõttu, vaid ka seetõttu, et lehtede maitse on neutraalne ja seda saab piiranguteta kasutada mitmesuguste roogade jaoks.

Koostis:

• viinamarja lehed - 1 kilogramm;
• jodeerimata sool - 4 spl.
• soolvesi:
• vesi - 1 l;
• sool - 1,5 spl.

Kuidas viinamarja lehti marineerida:

1. Valmistatud lehed valatakse 3 minutiks keeva veega. Seadke aeg kindlasti taimeriga ja ärge üle küpsetage, muidu lähevad keema ja lagunevad. Tühjendage keev vesi kiiresti.
2. Jahutage lehed, koguge need 10-15 tüki kaupa virnadesse ja keerake tihedateks rullideks.
3. Aseta rullid tihedalt purki, puista igale kihile ohtralt soola.
4. Valmistage soolvesi ette: keetke 1 liiter vett, lisage poolteist supilusikatäit soola, segage lahustumiseks, seejärel eemaldage kuumusest ja jahutage täielikult.
5. Valage jahtunud soolvesi purkidesse, asetage need alusele ja jätke 14 päevaks toatemperatuurile.
6. Viinamarja lehed käärivad kaks nädalat, seejärel peate valmistama uue partii soolvett ja lisama vastavalt vajadusele, et iga purk oleks ülaosaga täidetud. Seejärel sulgege purgid tihedate kaantega ja hoidke külmkapis või muus jahedas pimedas kohas. Avatud purki saab säilitada mitte rohkem kui 5 päeva.

Soolatud viinamarjalehed sinepiga

See viinamarjalehtede talveks marineerimise retsept ei vaja kääritamist, soolvesi tuleb lihtsalt purki valada ja seda saab hoida terve talve toatemperatuuril, näiteks kapis või sahvris. Koostisosade kogus on arvestatud väikese 300 ml purgi jaoks, see on väga mugav, kui sul on vähe lehti ja soovid vaid veidi marineerida. Vajadusel suurenda lihtsalt toodete kogust, kuid säilita kindlasti proportsioon.

Komponendid:

• viinamarja lehed - 60 tk;
• kuiv sinep - 1 tl;
• must pipar - 2 hernest;
• sool - 1 tl. väikese ülaosaga.

Kuidas viinamarjalehti talveks marineerida:

1. Valmistatud lehed kõrveta keeva veega ja jäta 1 minutiks seisma. Nõruta, jahuta ja loputa hoolikalt.
2. Asetage lehed 10 kaupa virnadesse ja rullige need torusse või ümbrikusse, nagu soovite. Kuju ei oma tähtsust, parima variandi leidmiseks proovige mõlemat. Viinamarjad võivad olla erinevad, jäigemad või painduvamad, nii et mõnikord on torukesi lihtsam, mõnikord aga ümbrikke. Asetage need tihedalt purki.
3. Puista peale üks teelusikatäis kuiva sinepit ja soola, lisa 2 tera musta pipart.
4. Keetke vesi ja valage purki keev vesi kuni servadeni ning keerake seejärel kiiresti tihedalt kinni ja keerake tagurpidi, kuni see täielikult jahtub.
5. Asetage jahtunud purgid pimedasse kohta.

Marineeritud viinamarjalehed piparmündiga

Koostis:

• viinamarja lehed - 1 kg;
• piparmünt - 1 keskmise suurusega kamp;
• sool - 1/2 spl.

Kuidas soolata viinamarja lehti talveks:

1. Steriliseerige klaaspurgid ja nende kaaned.
2. Asetage ettevalmistatud lehed 10 tükist koosnevate virnadena, asetage iga virna keskele üks piparmündioksake ja keerake need tihedalt rullidesse. Asetage rullid purkidesse püstises asendis.
3. Valmista soolvesi: lase 1 liiter vett keema, lisa sool ja kurna.
4. Vala soolvesi purkidesse, keera kaaned peale ja lase jahtuda. Hoida pimedas kohas toatemperatuuril.

Viinamarjade embuses marineeritud kurkide retsept

See on universaalne 2-in-1 retsept: ühes purgis marineeritud maitsvad krõbedad kurgid ja viinamarjalehed. Hämmastav maitse, erkroheline värv ja kaks imelist rooga valmivad korraga teie lauale - imelised hapukurgid ja viinamarjalehed, millest saad valmistada isetehtud dolmat.

Koostis 1 kolmeliitrise purgi jaoks:

• kurgid - 2 1/2 kg;
• viinamarja lehed - sama arv kui kurgid eraldi;
• vesi - 1 l;
• õunamahl - 300 ml;
• sool - 50 g;
• suhkur - 50 g.

Viinamarjalehed - talveks saagikoristus kurkidega:

1. Selle retsepti puhul on oluline valida õiged kurgid: need peavad olema tugevad, sama väikese suurusega ja alati ühtlased. Kui need on paar päeva tagasi aiast korjatud, siis enne küpsetamist tuleb need külma veega täita ja kaks tundi leotada. Seejärel loputage ja võite hakata soolama.
2. Tavaliselt muutuvad need kollaseks ja omandavad rohekaspruuni varjundi. Selle vältimiseks ja erkrohelise värvi säilitamiseks tuleb need enne purkidesse panemist valada keeva veega ja kaks minutit blanšeerida ning seejärel kiiresti veel kaheks minutiks jäävette üle kanda. See protsess ei mõjuta mingil moel maitset, ainult värvi, nii et kui teil pole aega täiendavateks manipulatsioonideks, võite selle etapi vahele jätta, kurgid on endiselt maitsvad.
3. Mähi iga kurk tihedalt viinamarjalehe sisse ja aseta steriliseeritud 3-liitrisesse purki.
4. Valmista soolvesi: sega potis 1 liiter vett, õunamahl, suhkur ja sool, kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel 5 minutit.
5. Valage kuum soolvesi purki koos kurkidega, jätke 3-5 minutiks ja seejärel kurnake. Säriaeg sõltub kurkide suurusest: väikeste kurkide jaoks piisab 3 minutist ja suuremate kurkide jaoks vähemalt 5 minutist. Keeda marinaad uuesti, vala uuesti purki, oota vajalik aeg ja nõruta. Vala marinaad kolmandat korda sisse, keera purgi kaas kokku, keera tagurpidi, mässi teki sisse ja lase aeglaselt jahtuda.

• Õunamahla asemel võite kasutada viinamarjamahla. See valik on ka hea, konservi maitse muutub veidi ja muutub peenemaks, kuid mahl peab olema kerge.
• Samuti võib soovi korral, kui soovid traditsioonidele lähemale jääda, lisada 2 loorberilehte ja 2 küüslauguküünt, et saada tuttavam tuline ja vürtsikas maitse.. Asetage täielikult jahtunud purk pimedasse kohta.

Retsept kuivhapendamiseks plastpudelis

Selle retsepti järgi viinamarjalehtede marineerimiseks ei pea pead vaevama kuuma soolveega ja see on suur pluss: maitse jääb loomulik ja neutraalne, lehti ei pea enne dolma valmistamist külmas vees leotama. .

Niisiis, meil on vaja:

• viinamarja lehed - 50 tükki;
• plastpudel 0,5 l.;
• sool - 1 supilusikatäis.

Kuidas viinamarja lehti talveks sulgeda:

1. Selle retsepti jaoks sobivad ainult noored terved ja kuivad lehed, mis kasvavad viinapuu päris otsas mitte kaugemal kui neljandast lehest. Pange need kotti ja ÄRGE peske neid. Iga lehe pind on kaetud kääriva koostisega, mis kaitseb seda riknemise eest ja võimaldab marineerida ilma soolvee olemasoluta.
2. Koguge lehed 10 tükki kuhjadesse, keerake need tihedaks rulliks ja asetage plastpudelisse. Kasutades puulusika või mõne muu laia ümara otsaga pulga tagumist otsa, tampi rullid alla nii, et nende vahele jääks võimalikult vähe õhku. Tehke seda ettevaatlikult, proovige tugevalt vajutada, kuid ettevaatlikult ja ärge kahjustage toorainet.
3. Pudeli täielikuks täitmiseks võib vaja minna veidi rohkem või vähem lehti, olenevalt nende suurusest, tihedusest, viinamarjasordist ja sellest, kui tihedalt torusid rullida.
4. Valage 1 spl pudelisse, mis on täidetud lõpuni. lusikatäis soola, et moodustuks omamoodi soolakork. Sool ei tohiks alla imbuda, piisab 1-2 cm paksusest kihist.
5. Sulgege pudel korgiga ja asetage see jahedasse kohta. Sel viisil soolatud viinamarjalehti tuleks hoida ainult külmkapis või keldris.
6. Mõne päeva pärast muudavad lehed värvi ja muutuvad veidi kollasemaks. Ärge muretsege, kõik on hästi, nii see peabki olema.
7. Kui otsustate, et on aeg dolma valmistada, eemaldage pudel külmkapist, lõigake see ettevaatlikult lahti ja eemaldage sisu ettevaatlikult. Loputage sool maha ja toode on koheselt kasutusvalmis, täiendavaid ettevalmistusprotsesse pole vaja: keerake pudel lahti, loputage ja küpseta kohe. Nüüd teate, kuidas viinamarja lehti soolata.

Dolma ehk kapsarullid viinamarjalehtedes on Moldova köögi üks populaarsemaid roogasid. Tavaliste kapsarullide jaoks mõeldud kapsa talvise ladustamise saladused on kõigile juba ammu teada, kuid vähesed mõtlevad sellele, et viinamarjalehti saab valmistada ka edaspidiseks kasutamiseks.
Marineerimiseks sobib iga viinamarja roheline, kuid kõige maitsvamad kapsarullid saadakse valgete sortide lehtedest, millel on minimaalselt sooni ja mis on mõnusalt pehmed. Viinamarjalehti marineerimiseks kogutakse hiliskevadel. Kui teil ei õnnestunud õigel ajal vajalikke komponente koguda, ei tasu ärrituda, ainus tingimus on õige suurus, noorus ja kahjustuste puudumine.

Koostis:

0,5-liitrise purgi jaoks:

Kuidas valmistada viinamarjalehti dolma jaoks talveks

1 . Enne marineerimist asetatakse viinamarjalehed 1-2 tunniks külmkappi, misjärel pestakse neid jooksva külma kraanivee all, vabanedes haigustest kahjustatud ja torgatud lehtedest. Pestud rohelised eraldatakse vartest ja kontrollitakse uuesti, seekord eemaldades kõvade tihedate soontega viinamarjalehed.

2. Soolamine. Valmis komponendid laotakse ükshaaval, viiakse sügavasse kastrulisse või kaussi ja täidetakse külma veega.

3 . Valage peale 1,5 supilusikatäit soola ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.

4 . Rohelised jäävad vette 30-40 minutiks, seejärel valatakse soolalahus kraanikaussi ja peale keev vesi, millele on lisatud 1,5 spl soola. Rohelisi tuleks hoida keevas vees vähemalt 10 minutit, selle aja jooksul muutub nende värvus.

5. Jahtunud soolvesi valatakse eraldi pannile ja keedetakse. Aurutatud viinamarjalehed pannakse kuhjadesse (igas 3 lehte) ja rullitakse tihedateks torudeks.

6 . Pestud purk steriliseeritakse (klaasnõu lõhkemise vältimiseks on soovitatav steriliseerimise ajaks purki langetada tavaline lusikas) ja sinna asetatakse saadud torud. Torud asetatakse vertikaalselt, on soovitav, et need sobituksid tihedalt üksteisega. Täidetud purk täidetakse kuuma soolveega ja suletakse metallkaanega. Kui teil seda käepärast pole, peate ootama, kuni soolvesi jahtub, ja sulgege purk tavalise plastkaanega.

Talveks valmistatud viinamarjalehed dolma jaoks

Head isu!

Kuidas säilitada ja millal kasutada

Metallkaanega kaetud purgid asetatakse sooja kohta ja mähitakse teki sisse. Pärast purkide jahtumist viiakse need külmkappi, kus need peaksid jääma kuni kasutamiseni. Kelder võib olla külmiku asendus.

Viinamarjalehti saab sihtotstarbeliselt kasutada 2-3 nädala pärast, sellest ajast piisab, et soolvesi immitseks ning hapukurk saaks meeldiva maitse ja aroomi.

Hooajaliste roogade hulka võib julgelt liigitada idamaised kapsarullid, viinamarjalehtedesse keeratud hakkliha või lihtsalt dolma. Mitte ainult viinamarjad ei kasva igal pool, vaid ka nende lehed ei "ela" aastaringselt. See aga ei tähenda sugugi, et peaksite talvel dolmast loobuma. Õnneks saab viinamarja lehti säilitada ja nautida imelise idamaise roana järgmise suveni.

Kuidas dolma jaoks viinamarjalehti õigesti koguda

Kogenematu kokk võib endale lubada dolma valmistamist mis tahes viinamarjalehtedest. Muidugi võite selliseid "täidisega kapsarulle" süüa, kuid te ei saa nende tõelist maitset nautida. Selle roa maitse sõltub suuresti sellest, millistesse lehtedesse liha koostisosa on pakitud. Dolma jaoks on kõige parem võtta lehti valgetest viinamarjasortidest. Need on pehmemad ja mitte nii "lokkis". Just valgete viinamarjade lehed annavad dolmale ainulaadse maitse ja aroomi.

Lehti saate koguda viinamarjade õitsemise hetkest. Peaasi, et nad on juba saavutanud soovitud suuruse - umbes täiskasvanu peopesa suuruse. Kogumisperiood kestab kogu suve. Ärge korjake lehti põõsastelt, mida on hiljuti pritsitud haiguste või kahjurite vastu. Loputage, ärge loputage ja mürk võib sattuda inimkehasse. Parem hoolitse. Niisiis, lehti kogutakse. Nüüd võite hakata valmistama maitsvat dolmat. Ja allesjäänud lehed säilita talveks.

Värskete lehtede valmistamine pudelis

See on lihtsaim viis viinamarjalehtede säilitamiseks dolma jaoks. Loomulikult tuleb enne lehtede ladustamiseks saatmist need põhjalikult pesta ja kuivatada. Samuti peate ladustamiseks ette valmistama konteinerid. Plastpudeli sisemust tuleb põhjalikult pesta söögisooda vesilahusega. Seejärel tuleb anum puhta veega loputada ja kuivatada.

Nüüd saate jätkata otse dolma peamise koostisosa talveks ettevalmistamisega. Selleks tuleb lehed kokku voltida 5-6 tüki kaupa ja keerata igaüks neist torusse. Lehtede lahtikäimise vältimiseks tuleks iga toru siduda niidiga. Tasub jälgida, et torude läbimõõt ei ületaks pudelikaela läbimõõtu, muidu need lihtsalt ei mahu sinna.

Valmistatud leherullid tuleb pudelisse tihedalt asetada. Selle hõlbustamiseks on kõige parem eelnevalt õhuke pulk ette valmistada.

Kui pudel on täielikult täidetud, keerake kork peale, kuid mitte täielikult. Pärast seda, vajutades anuma külgedele, peaksite sellest võimalikult palju õhku välja pigistama, pärast mida tuleks kaas korralikult kinni keerata. Sellisel kujul saate neid säilitada isegi toatemperatuuril, kuid parem on need panna jahedamasse kohta, isegi kui temperatuur on üle nulli. Kõlblikkusaeg, kui kõik on õigesti tehtud, on kuni 2 aastat.

Üks halb asi: peate lehed pudelist välja lõikama. Seetõttu on parem kasutada väikeseid mahuteid.

Külmutatud viinamarja lehed dolma jaoks

Viinamarjalehtede säilitamine "talvise" dolma jaoks pole vähem lihtne neid külmutades. Selleks tuleb ka lehti pesta ja kuivatada. Sel juhul saab leherootsid ära lõigata. Neid pole dolmas vaja ja muude valmistamismeetodite puhul on nende ülesanne ainult lehtede konteinerist eemaldamise lihtsustamine.

Asetage ettevalmistatud lehelabad 12-15 tükki kuhjadesse. ja rulli see rulli. Mähi iga rull toidukilesse ja pane tavalisse pakkekotti ning pane sügavkülma. Ruumi säästmiseks võite rullid panna plastnõusse. See pole oluline.

Enne dolma valmistamist tuleb sel viisil konserveeritud lehed toatemperatuuril üles sulatada ja seejärel keeva veega üle keeta. See protsess taastab toote õige maitse, lõhna ja isegi põhilised kasulikud omadused.

Marineeritud viinamarjalehed dolma jaoks

Soovi korral võib dolma viinamarjalehti säilitada talveks marinaadis. Selleks tuleb ettevalmistatud lehtplaadid, aga ka külmutamiseks, voltida 12-15 tükki. ja rulli rullideks. Seejärel asetage rullid steriliseeritud purkidesse ja valage need peale keeva veega. 10 minuti pärast tühjendage jahutusvesi ja täitke anumad värske keeva veega.

Sel ajal, kui lehed kuumas vannis võtavad, valmista marinaad. Lahustage suhkur ja sool vees, seejärel laske lahusel keema tõusta, valage sinna 9% äädikat ja eemaldage kuumusest. 1 liitri vee jaoks vajate supilusikatäit suhkrut ja soola, samuti 2 supilusikatäit äädikat.

Jahutusvesi tuleb uuesti purkidest välja lasta ja asemele valada kuum marinaad. Konservid tuleks kohe sulgeda ja lasta jahtuda. Dolma jaoks mõeldud viinamarjalehti võid hoida marinaadis normaalsel toatemperatuuril.

Viinamarjalehed dolma jaoks talveks tomatimahlas

Ülalkirjeldatud meetodid dolma viinamarjalehtede valmistamiseks on kõige kättesaadavamad ja laialt levinud. Kui hing nõuab midagi eksootilisemat, siis võite proovida seda toodet valmistada... tomatimahlaga. Selleks vajate lehti endid, tomatimahla ja tavalise sibula pead.

Säilitusprotsess algab lehtede leotamisest. Need tuleks täita külma veega ja jätta umbes tunniks. Seejärel voldi lehed 12-15 tükkideks kuhjadeks ja keera rullidesse. Valmistatud lehed asetatakse purki. Rullid tuleks asetada nii tihedalt kui võimalik, kuid mitte ülemise osani. Ülemisest servast peaks jääma umbes 5 sentimeetrit vaba ruumi. Niipea kui paigaldusprotsess on lõppenud, tuleb lehed uuesti valada, kuid keeva veega ja jätta 15 minutiks.

Sel ajal võite alustada täidise ettevalmistamist. Selleks vala kastrulisse tomatimahl, lisa maitse järgi soola, viska sisse terve sibul ja keeda. Seejärel võib sibula ära visata. Sellest pole enam kasu. Valage kuum tomatimahl purkidesse, kui olete neist vee välja valanud. Ei jää muud üle, kui purkidele kaaned peale keerata, sooja teki sisse mähkida ja paariks päevaks täiesti üksi jätta.

Viinamarjalehtede talveks säilitamiseks dolma jaoks on ka teisi võimalusi. Väga populaarne meetod on soolamine, nii tavaline kui ka kuiv. On ka väga eksootilisi võimalusi, näiteks: marineerida lehti koos kurkidega. Sel juhul mähitakse iga kurk eraldi lehe sisse. See on pikk, töömahukas ja mitte tingimata tõhus. Seega pole mõtet hea toote üle “nalja teha”. Eespool kirjeldatud meetodid on täiesti piisavad, et nautida aromaatset ja maitsvat dolmat keset talve.

Videoretsept “Viinamarjalehed talveks”