Fotod seente seentest. Tutvuge söögiseentega: lühike valik tuntud liike. Kirjeldus ja liikide erinevused

Piimaperekonna alumised taimed on väga mitmekesised, mille hulgas on seened, fotod ja metsaesindaja kirjeldused rõhutavad teatud sarnasusi kaamelina, punase seene või pärisseenega. Lainete hulgast leiab ka palju erinevaid tüüpe, näiteks valget, roosat või pleekinud lainet.

Mitte iga uustulnuk, kes otsustab hakata vaikseks metsaandide jahimeheks, ei tea, milline seene seen välja näeb.

Mitte iga uustulnuk, kes otsustab hakata metsaandide vaikseks jahiks, ei tea, milline voluška seen välja näeb. Taime fotod ja omadused võivad olla heaks abiks enne madalamate taimede kogumist.

Peamine erinevus valge laine (kohev laine, siig jne) teistest liikidest on kübara värvus ja keha tihedus. Taime ülemine osa on valge, keskelt veidi tumenenud, puravikul puudub kontsentriline muster. Kasvu alguses on see tihedalt langetatud kumera kujuga. Aja jooksul korgi välimus muutub, muutub lamedaks, keskel on väike süvend, läbimõõduga kuni 6 cm.Ülemise osa kehal on õhukesed kleepuvad plaadid, need on varustatud valgega.

Jala kuju on tavaline, silindriline, kasvab kuni 2 cm läbimõõduga ja kuni 4 cm kõrguseks. Väikesel seenel on õõnsusteta jalg, kasvuperioodil muutub selle kehaosa struktuur, sees tekib tühimik. Purustades eraldub tootest kibe piimjas mahl, see on parajalt lõhnav, värvus õhus oksüdeerumisel ei muutu. Valged lained kasvavad hästi valgustatud kohtades, sagedamini võib neid leida metsa sissepääsu juures.

Teine piimjas perekonna esindaja on roosa laine. Seda atraktiivset seent kohtab metsades harva. Erinevalt valgest kolleegist settib roosa laine varjulistes ja niisketes kohtades. Toiduvalmistamisel kasutatakse lainet pärast kuumtöötlust. See kuulub teise kategooria tinglikult söödavate esindajate hulka. Kõige sagedamini marineeritakse ja soolatakse.

Kübara läbimõõt ulatub 12-14 cm-ni, selle värvus on meeldivalt roosa. Noori seeni eristab kumer kübar, kasvades muutub selle kuju lamedaks, kerge depressiooniga. Suure laine kork sarnaneb lehtriga, selle ülemine osa on kaunistatud väikeste villidega. Need on paigutatud ringidesse. Korgi põhjast on õhukesed kreemikad plaadid. See kehaosa on väga habras. Metsatootest õhkub raiutuna mahedat vaigust aroomi, toorkeha maitse on mõrkjas. Piimjasroosa leidub söögiseeneperekondade juurest, taim armastab kaskede naabrust.

Jala kuju on tavaline, silindriline, kasvab kuni 2 cm läbimõõduga ja kuni 4 cm kõrguseks.

Esimene lüpsjate laine ilmub juuli teisel poolel, teine partii hakkab läbi murdma augustis. India suve alguses kannavad roosad lained kõige aktiivsemalt vilja.

Lüpsjate huvitav esindaja on pleekinud laine, muidu nimetatakse seda seent halliks kuivikuks, mõned nimetavad seda mahlaseks. See seen kasvab sambla peal, kaskede all. Taime valge piimjas mahl õhuga kokkupuutel oksüdeerub ja muutub halliks. Kui klõpsate tuhmunud laine kehal, tekivad tumedad laigud. Kere ülaosa on lainelise välimusega, kübar kasvab 3–8 cm läbimõõduga. Silindrilise jala sees on tühimik.

Toiteväärtuse järgi kuulub see seen teise kategooriasse, seda soolatakse, marineeritakse ja isegi praetakse. Enne mis tahes kulinaarset protseduuri läbib taim aktiivse kuumtöötluse.

Volnushki, rohevintid, sead (video)

Seente kulinaarne töötlemine

Eelnevalt märgiti, et enne kasutamist tuleb lained läbi keeta. Gurmaanid kinnitavad, et roosa laine on marineeritud kujul ebatavaliselt hea. Soolamisel kasutatakse metsa noorte esindajate mütse. Kõik seened, valged, roosad jne. pärast majja sisenemist tuleb neid hästi pesta ja puhastada metsaprahist. Seejärel leotatakse seeni 40-50 minutit külmas vees. Sel perioodil kaotavad taimed oma ebameeldiva kibeduse. Pooltoode keedetakse ju kokku soola ja loorberilehega.

Valmis keedetud seened pannakse eelnevalt ettevalmistatud purkidesse, neile lisatakse küüslauk, piment ja muud lemmikvürtsid. Mahutid täidetakse soolvee ja väikese koguse taimeõliga. Purgid ummistatakse ja puhastatakse pimedas jahedas kohas 40-50 päeva. Soolvesi valmistatakse järgmiselt, 1 liitri vee kohta peate võtma 3 spl. l. suhkur ja 2 spl. l. soola.

Seenelaine (video)

Postituse vaatamisi: 190

Kui oleks auhind kõige võluvama seene eest, võtaks volushki esikoha. Intensiivne roosakas-oranž värv, mille servadel on puudutav narmas - mis saaks olla armsam? Ja muster mütsil - spiraalsed ringid, mis meelitavad seenekorjaja tähelepanelikku pilku? Ükskõik, mida sa ütled, on lainete kogumine võrreldamatu nauding. See on lõputu - murrad roosa stout'i hapra selgroo ja silmad on juba järgmisele needitud, sirutad selle taha käe ja märgid perifeerse nägemisega üha rohkem kasvanud roosasid karvaseid nööpe. Ja korv täitub ja täitub. Kuigi laineid pole kunagi liiga palju – õhtul saab vähemalt mõne korvi ära koristada. Ja seda kõike mõnuga - mustus ei kleepu kõige õrnema kareda mütsi külge ja rohulibled ei kleepu, jääb üle vaid noaga narmad ära lõigata ja veel kord imetleda külluslikku piimjat mahla. Ja lainete piimjat mahla ei tohiks mitte ainult imetleda, vaid ka ravida. Kõik lained paranevad. Jah, neid on ainult kahte tüüpi: Lactarius torminosus - roosa laineline ja Lactarius pubescens - valge laineline.

Lainete kogumise nauding ei seisne ainult nende ilus, vaid ka külluses, kuid mitte nii, et huvi kaoks. Volnuškid kasvavad rühmadena, karjades ja seal, kus on vanu, kohtab kindlasti noori, omamoodi roosasid korralikke laike.

Seene kirjeldamisel tasub tähele panna, et vanuse kasvades kõverduvad korgi servad täiesti lahti ja tõusevad lausa ülespoole, justkui avanedes ning siis muutub laine hapramaks. Siis see tuhmub, selle triibud (lained) muutuvad vaevumärgatavaks, paks serv õheneb, muutub räbalaks ja kogu see seen näeb välja nagu roosakas seen. Kahvaturoosad taldrikud muutuvad kohati kollaseks. Seenes on tunda mõningast kuivust võrreldes nooruspõlve valatud jõulise linnusega. Lõikusel eritab volnushka rohkelt valget mahla, mis on väga söövitav. Kui puudutate oma keelt, siis tundub, et olete oma keeleotsa tugevasse piprasse kastnud. Seetõttu tuleb laineid esmalt hoida külmas vees, et kogu kibedus oleks neist kadunud. Siis on need tavaliselt soolatud, kuigi võite marineerida.

Sellelt lehelt leiate fotosid ja kirjeldusi valgetest ja roosadest lainetest.

Fotol Volnushka roosa

Volnushka roosa (Lactarius torminosus) on seen. See on seenekorjajate seas üsna populaarne ja enamikule neist teatakse kui Volzhanka või Volnyanka. See kasvab suurtes rühmades juulist septembri lõpuni, kuid kõige rohkem seeni täheldatakse juuli lõpus ja augusti lõpust septembri keskpaigani.

Volushki lemmikelupaigad on leht- ja segametsade põhjapiirid, kus ülekaalus on kased.

Seene volnushka roosa on söödav. Müts 6-12 cm, liha-punakas-beež tumedamate kontsentriliste triipudega. Noortel seentel on kübar lame, keskelt veidi nõgus. Aja jooksul muutub keskne lohk märgatavamaks ja kork muutub lehtrikujuliseks, selle servad hakkavad kohevaks minema ja alla painduma. Küpse voluška kübara läbimõõt on umbes 10–12 cm, pealispinda katab õhuke, nõrgalt limaskestev nahk, mis märja ilmaga muutub kleepuvaks.

Nagu fotol näha, on seda tüüpi seente puhul müts värvitud kauni roosa värviga, telliskivipunase tooni kontsentrilistest triipudest koosnev väljendunud muster annab sellele erilise dekoratiivse efekti:

Korgi alumisel küljel on kleepuvad või kergelt laskuvad plaadid.

Heleda lihapunase tooniga taldrikud. Jalg on punakas, õõnes, 5-15 cm, 1-2 cm paksune.Selle värvus reeglina ühtib mütsi värviga, kuid on heledamat tooni. Piim on valge, õhus muutuva värvusega, väga terava maitsega. Spooripulber on värvitu või valge.

Volnushka viljaliha on habras, rabe, valge või kergelt roosakas, meeldiva seente aroomiga. See eritab mõru, isegi kirbe maitsega piimjat mahla, mis õhuga kokku puutudes säilitab oma värvi. Volnushka viljaliha on harva ussitanud, ilmselt ei meeldi see metsaelanikele.

Söödav laine või mitte - pole kahtlust. Kuid neid kasutatakse reeglina ainult soolamiseks, kuid kerge toidumürgituse vältimiseks on vaja eeltöötlust. Kogutud seeni leotatakse külmas vees vähemalt 2-3 päeva või keedetakse. Kogenud seenekorjajad valivad marineerimiseks ainult väikese kübaraga, kuni 3–4 cm läbimõõduga noori seeni, mis lisaks heale maitsele rõõmustavad silma ka korralike lokkidega, mille moodustavad sissepoole painutatud kübarate servad.

Seda võib segi ajada camelinaga, mida erinevalt lainest saab küpsetada igal viisil. Camelinale on iseloomulik oranž, mitte valge, mitte põletav piim.

Need fotod näitavad, kuidas roosa laine välja näeb:

Valge laine

Seened on üks kasulikumaid ja populaarsemaid toiduaineid ning võivad valgusisalduse poolest liha asendada. Neid kasutatakse laialdaselt paljude maailma rahvaste kulinaarsetes retseptides. Nende elupaik on üsna ulatuslik, see sõltub sordist ja looduslikest tingimustest. Üks maitsvamaid ja toitainerikkamaid seeni peetakse laineliseks, mis kuulub russula perekonda Mlechniki perekonda. Fännid esitavad sageli küsimusi: kas laine on söödav või mitte, miks tal selline nimi on, mis liiki see on.

Lainete kirjeldus

Levinud tüübid

Volnushka võib leida nii avatud aladel kui ka tihedates tihnikutes soode lähedal. See on tingitud nende tüüpide erinevusest. Need erinevad üksteisest ainult välimuselt, kuid on maitselt identsed..

Mõlemat tüüpi ühendab sisselõike käigus eralduva piimja vedeliku mõrkjas põletav maitse, seetõttu ei soovitata toores volushki kasutada. Enamasti on need soolatud või marineeritud, kuid sobivad ka praadimiseks ja suppide valmistamiseks.

Väiksemaid ja kirjeldamatuid laineid nimetatakse kaksikuteks või lüpsjateks. Paljudes lääneriikides on need klassifitseeritud mürgisteks ja nende tarbimine on keelatud. Venemaal kogutakse ja kogutakse selliseid seeni nende kasulike omaduste ja maitse tõttu aktiivselt. Volushki valeeksemplarid on palju väiksemad kui tõelised kolleegid ja seetõttu vähem mahlased ja mitte nii maitsvad. Looduses leidub järgmisi alamliike:

Seeni korjates leitakse sageli söödavate isendite eluohtlikke kaksikuid. Järgmisi seeni on kõige parem vältida, vältides nendega füüsilist kontakti:

Koostis ja kasulikud omadused

Volnushki seened on rikkad bioloogiliselt aktiivsete ainete poolest, mis aitavad parandada juuste ja naha seisundit, tugevdada immuunsust. Nad normaliseerivad vererõhku, südame-veresoonkonna süsteemi tööd. Regulaarsel kasutamisel paraneb nägemine, veresooned puhastatakse. Volnushki sisaldavad selliseid kasulikke elemente:

Antioksüdandid.
Aminohapped.
Askorbiinhape (C-vitamiin).
Karoteen (A-vitamiin).
B rühma vitamiinid.
Letsitiin.

Toote madala kalorsusega sisaldus võimaldab teil vabaneda ülekaalust, ilma et tekiks ebamugavustunne nälja näol. Diabeedi korral glükoosisisaldus stabiliseerub. Kõigi organismile vajalike aminohapetega küllastunud valk on oma kõrge toiteväärtuse tõttu kergesti seeditav.

Volnushki ei tohi naised raseduse ja imetamise ajal süüa. Vaatamata raviomadustele on seened vastunäidustatud järgmiste patoloogiatega inimestele:

Koletsüstiit.
Pankreatiit.
Madala happesusega gastriit.

Ebapiisava kuumtöötluse ja toiduvalmistamistehnoloogia rikkumise korral võib selliste seente kasutamine põhjustada toidumürgitust ja seedetrakti häireid, millega kaasneb iiveldus, oksendamine ja kõhulahtisus.

Küpsetusmeetodid

Perekonda Mlechniki iseloomustab terava ja kibeda maitsega mahla eraldumine, mistõttu toode on enamasti soolatud või marineeritud. Need seened sobivad ka praadimiseks, kuid enne seda tuleb neid pikemalt leotada, et kibedus eemaldada.

Soolamise retseptid

Soolatud volnushki külmal ja kuumal viisil. Alustuseks tuleb lüpsjad vette kasta ja põhjalikult puhastada mustusest ja mütsialusest narmaskihist. Valage seened keevas vees, soolatud ühe supilusikatäis jämeda soolaga, ja keetke pool tundi, eemaldades regulaarselt puljongi pinnalt vahtu. Sellest ajast piisab kibeduse eemaldamiseks.

Kuuma meetodi jaoks vajate:

Üks kilogramm seeni.
Must pipar pipar - kümme hernest.
Küüslauk on üks asi.
Kirsi- ja sõstralehed.
Mädarõikalehed, loorberileht, tillioksad.

Volnushki seeni eristab suur hulk kasulikke omadusi ja kõrge valgusisaldus.

Volnushki võib alandada kolesterooli taset, millel on suurepärane mõju südame-veresoonkonna süsteemile. Sellel on mitu maitsvat retsepti, mis valmivad nii kiiresti kui ka kaua.

Seente kuumal teel küpsetamiseks on olemas retsept, tänu millele maitsed neid paari päevaga.

Seenel on ka mitmeid vastunäidustusi, mida peaksite kuulama: ärge kasutage imetavatel naistel ja rasedatel, pankreatiidiga inimestel ja alla 12-aastastel lastel.

Peaaegu kõik armastavad seeni, sest nendest valmistatud toidud on uskumatult maitsvad, mis siin ikka seente korjamise ajal mõnusa aja veetmise kohta öelda. Mõnusad reisid perega seenele, kõik need metsa aroomid, käbid, puhas õhk.

Kirjeldus

Russula perekond, perekond Milky.

Need seened on klassifitseeritud tinglikult söödavateks. Seda tüüpi seeni leotatakse enne kasutamist vees ja puhastatakse liigsest.

Kas sa teadsid? Piisava päikesevalguse korral annavad hiired tarbimisel suures koguses D-vitamiini.

Liigid

Neid on mitut tüüpi, mis on maitse järgi eristamatud. Kõige tavalisemad tüübid on roosad ja valged lained.

valge laine

Vastasel juhul nimetatakse neid kohevaks laineks või valgeks. Sellel on valge värv, mille keskel on pruunikad laigud. Noorte seente vars on tugev ja õõnes. Sees eraldub protsessis oksüdeerunud mahl. Kui seen on vana, muutub see kiiresti rabedaks, kollaseks ja näeb välja nagu rind.

roosa laine

Roosa laine eristub selle suure suuruse ja ebatavalise välimuse poolest. Roosat värvi müts, keskel süvendiga, kokkutõmmatud servad. Tugevate vihmade ajal tekib servadesse lima ja libedus. Oma ehituselt on seen nii tugev, et ei purune mitte mingil juhul ka transportimisel.

Seen on kiirekasvuline, ulatudes mõne päevaga 15 cm suuruseks.

Laine kasulikud omadused

Neil on palju kasulikke omadusi, näiteks:

valgud - 4%
Rasvad - 0,5%
Süsivesikud - peaaegu 2%
Pishch. kiudaineid
Vesi - 80% või rohkem.

Suur kogus valku annab kehale kasu, kuna aminohapetel on alati kasu.

Huvitav fakt: Volnushki alandab vere kolesteroolitaset, millel on hea mõju südame-veresoonkonna süsteemile.

Laine vitamiinide rikkus on autu - need on A, B1, B2, C, PP jne.

Kalorite sisaldus 100 g kohta - 22 kcal. Vaatamata vähesele kalorite arvule täidavad need kiiresti kõhu ja kustutavad janu, nii et neid saab süüa dieedi ja õige toitumisega.

Kuidas laineid koguda ja ette valmistada

Volnushkil on nii palju kasulikke omadusi, et need aitavad isegi kaasa juuste ja küünte tugevdamisele ja kasvule.

Kust leida?

Neid on lihtne leida põhjusel, et nad ei kasva üksi, vaid rühmas. Peamiseks kasvukohaks on männi-, kase- või segametsad.

Erinevus söödava ja mittesöödava laine vahel

Seente kogumisele tuleb läheneda vastutustundlikult, kuna on oht korjata mittesöödavat seent ja neid loomulikult mürgitada. Vaatame võimalusi, mis on sarnased meie lainega - mittesöödavad seened.

kleepuv piimjas

Roheka varjundi ja laikudega tumehall seen. Nimi ise sai selle kleepuvuse ja kleepuvuse tunde tõttu. Järelmaitse on peale seene söömist ülivürtsikas, lõhna pole.

maksa piimjas

Kõrge seene on täpselt selle pikk vars, samal ajal kui kübar meenutab lehtri kuju ja on katsudes sileda pinnaga. Seene värvus on määrdunudpruun. Lõikamisel kollane piimjas mahl.

Okas piimalill

Puudutades ja välimuselt näeb seene välja nagu kala soomused, värvus on roosakaspruun. Sellel pole lõhna ja see maitseb väga vürtsikalt.

Retseptid seentega

Kuidas seeni küpsetada, kuidas talveks soolada, saate lugeda sellest retseptiosast.

Seente toiduvalmistamiseks valmistamist peetakse oluliseks protsessiks.

Esimene samm on eemaldada meie seentelt kõik mittevajalik – prügi, lehed.

Niisiis peate seeni umbes 2 päeva (peaaegu 50 tundi) leotama ja vett perioodiliselt vahetama.

Kui te ei soovi neid pikka aega vees leotada, võite seeni umbes tund aega vees keeta.

Neil on spetsiifiline vürtsikas maitse, nii et te ei saa toiduvalmistamisel pipart kasutada. Samuti sobivad need seened suurepäraselt praadimisel ja hautamisel.

Külm viis laine marineerimiseks

Leotage perioodiliselt muutuvat vett.

Valmista purk ja pane seal seened soolaga üle puistatud mütsiga põhja. Seejärel sulgege purk ja määrake rõhumine.

Paari päeva pärast asetage purk jahedasse kohta ja oodake veidi rohkem kui kuu, kuni see on valmis.

Marineeritud volnushki

Sa vajad:

Suhkur;
äädikas;
Putka. nelk;
Herne pipar - paar tükki;
Loorberileht;
Tabel. L. soolad;
Porgand.

Selles retseptis on vaja seeni leotada mitte tavalises vees, vaid väikese koguse sidrunhappe ja 10 grammi soola lisamisega.

Keeda - 10 minutit.

Marinaad: kasutage kõike, mida vajate - lõigake porgand, sibul, valmistage vürtsid. Pange kõik vette ja keetke umbes 10 minutit, seejärel lisage äädikas ja pange keedetud seened.

Keeda - 20 minutit. Pankades on kõik valmis ja kõik!

Kuum viis. Soolased lained

See meetod sobib inimestele, kellele ei meeldi oodata. Retsept on kiire ja lihtne. Seeni saab maitsta paari päeva pärast.

Sellisel toiduvalmistamisel on üks puudus - kuna kasutatakse juba keedetud valmishelbeid, siis loomulikult ei muutu need krõbedaks, nagu peaaegu kõigile meeldivad, vaid nii pehmed ja purunevad. Kasutada tasub suuremaid, suuremaid ja värskemaid seeni.

Kasutage ainult ilma varteta seenekübaraid. (Muide, ärge visake jalgu välja ja küpsetage neist seenekaviari).

Keeda vees ootuspäraselt umbes 10-15 minutit.

Loputa kurnis. Koguge ühte kaussi seened ja sibulad, lavrushka ja pipraterad, valage soolvesi, milles lained keedeti, lisage vette kohe sool.

Oodake, kuni see jahtub, ja valage konteineritesse (purkidesse). Paar päeva ja see on kasutamiseks valmis!

Ebatavaline retsept taignas

Sa vajad:

Laineseened ise;
sool;
jahu;
Vesi;
Rohelised maitse järgi;
Küüslauk;
Kirsi lehed.

Puhastage kõik mittevajalikud, loputage.

Seeni on vaja leotada tavalises vees, mida perioodiliselt muudetakse.

Keetke soolaga vees - 10 minutit, lisage vürtsid - 20 minutit.

Siis on kõik lihtne - jahus paneerimine ja õlis praadimine. Roog on valmis!

Vastunäidustused

Nendel seentel on piisav arv vastunäidustusi, kuna need on tinglikult söödavad.

Alla 12-aastased lapsed;
rase;
imetav;
pankreatiidiga.

TÄHTIS: Lähenege seente kogumisele ettevaatlikult ja teadlikult, kuna on suur tõenäosus, et ajad seene mittesöödavaga segi ja saad mürgituse. Parem kaitske ennast.

Volnushki seente foto ja kirjeldus mis on esitatud käesolevas artiklis, on iseloomulikud. Lained näevad välja nagu noored piimaseened, kuid värvi poolest sarnanevad nad rohkem seentega. Paljud seenekorjajad alahindavad seda tüüpi seeni seetõttu, et puuviljades on veidi kibedust, kuigi nende lõhn on üsna meeldiv, peamine on teada kuidas neid küpsetada. Seda seetõttu, et volnushki on lüpsjate esindajad, mille viljalihas on paks mahl, mis ilmub lõikamisel. Just sellel mahlal on põletav ja kibe järelmaitse.

Volnushki on tinglikult söödavad, seetõttu tuleb neid enne kasutamist hästi leotada ja soolaga maitsestatud vees keeta.

Kus lained kasvavad

Seda tüüpi seeni võib kohata peaaegu kõikjal, kus on kaske, eriti puhtas kasemetsas, kuigi neid kasvab ka segametsades. See on tingitud asjaolust, et puuga seened moodustavad mükoriisa, nn seenejuure. Pealegi on need omavahel seotud, nagu seened puuga, millel see kasvab, ja vastupidi.

Esimesed viljad ilmuvad kesksuvel, kuid soojade ja niiskete ilmade korral võivad need ilmuda ka suve alguses. Kogumine toimub oktoobrini, sest need seened ei karda külma. Nad eelistavad volnushki kasvada suurtes rühmades, nii et metsas satuvad sageli roosade mütsidega täpilised lagedad. Enamasti ilmuvad need avatud aladel, kuid on ka tihnikuid.

Selle liigi valged esindajad eelistavad eredat valgust ja palju vaba ruumi, nii et neid leidub kõige sagedamini metsa servas.

Kogenematutel seenekorjajatel on sageli raske aru saada, et nad on leidnud laine või seene.

Vaata videot! Kuidas eristada laineid seentest

Kasulikud omadused ja söömise piirangud

Need seened on toitaineterikkad. Koosneb:

47% valku;
5% rasva;
48% süsivesikuid;
tselluloos;
22 kcal (100 g kohta);
mineraalid: magneesium, naatrium, kaalium, fosfor, kaltsium;
vitamiinid: askorbiinhape, karoteen, rühmad B, PP;
letsitiin;
aminohapped;
antioksüdandid.

Tänu sellele koostisele aitavad söömislained:

normaliseerida rõhku;
parandada südame-veresoonkonna süsteemi tööd;
parandada juuste ja naha seisundit;
tugevdada immuunsust;
vähendada kolesterooli taset;
parandada nägemist;
tühjendage anumad.

Siiski on piiranguid ja vastunäidustusi:

Koletsüstiit;
pankreatiit;
Madala happesusega gastriit.

Rasedate, imetavate ja alla 12-aastaste laste toidukogus peab olema piiratud.

Lainete tüübid

Sellel seenel on mitu alamliiki, mida saab välimuse järgi eristada, kuid maitselt on need peaaegu samad.

roosa laine või volzhanka;
valge laine või siig;
kollane laine või laine;
soolaine või pleekinud piimhape;
hall laine, piimjas hall või hall.

Kõige sagedamini on kahte tüüpi laineid - roosa ja valge.

Roosa

Oma kaaslaste hulgas paistab see sort silma oma üsna atraktiivse välimuse ja suure suuruse poolest.

Noortel seentel on kübar kumer, mis aja jooksul muutub tihedamaks ja keskele ilmub lohk.
Servad on kergelt karvane, alt kinni. Kui vihma sajab, tekib kübarale lima ja seen muutub libedaks.
Viljaliha on valge, mõnikord kergelt roosaka varjundiga. Seene väga struktuur on tihe, nii et seda saab transportida ja transportida, see ei murene.
Korki läbimõõt võib ulatuda 15 cm-ni, sellel on nähtav muster laineliste rõngaste kujul.
Seen saavutab suure suuruse väga kiiresti, 3-4 päevaga.

Valge

Selle seene teine nimi on kohev valge. Ta on vähem roosa ja see on nende erinevus.

Kreemja varjundiga, mustriteta lehtrikujuline valge müts kasvab kuni 4-10 cm läbimõõduks.
Keskel asuva süvendi värv on pisut tumedam kui põhi.
Mahl on purunemisel valge ja õhuga kokku puutudes ei muuda värvi.
Jalg on kasvu alguses tugev, vanemaks saades muutub see õõnsaks.
Jalade ja mütsi värv on sarnane.
Vanad isendid meenutavad piimaseent, muutuvad rabedaks, servad on rebenenud ja plaatide värvus muutub kollaseks.

Kuna selle perekonna esindajad kipuvad eritama kibedat ja söövitavat mahla, tuleb neid enne küpsetamist pikka aega leotada või keeta. Ja siis saab toodet soolata või marineerida talveks.

LOE KA:

Kas on valelaineid ja kuidas neid söödavatest eristada

Kas lainetel on mittesöödavaid valeesindajaid ja kuidas neid eristada? See küsimus huvitab sageli algajaid jahimehi.

Valgetel ja roosadel lainetel pole mürgiseid ega mittesöödavaid vasteid. Mõnikord aetakse neid segi pleekinud lüpsjatega, kuid ka see liik on tinglikult söödav. Sageli nimetatakse valelaineks just lüpsjaid. Neil on roosad mütsid, kuid need on väiksemad ja nende äärtes pole narmad.

Kasejuurtel kasvavad niisketes kohtades ka piimataimed. Peamine erinevus nende liikide vahel on piimjas korgi serva puudumine.

Tähtis! Neid seeni, nagu volushki, on pärast leotamist või keetmist ohutu süüa soolata või marineeritud kujul.

Valelained

Söödav

piimjas tavaline. Võib olla pruun, hall või kergelt kollakas. Müts on rattakujuline, muutub vanusega lehtrikujuliseks, ulatub 14 cm läbimõõduni. Jala kuju on silinder, selle kõrgus võib olla 15 cm.

Piimjas tuhmunud. See liik on tinglikult söödav, sageli leidub seda segametsades. Kübar on kuni 8 cm läbimõõduga, noortel isenditel kumer, täiskasvanud isenditel lame või lehtrikujuline, keskel on väike mugul. Tihe ja rabe jalg võib olla 9 cm kõrgune. Selle kuju on silindriline. Kahvatu ja habras halli värvi viljaliha lõikel. Plaadid on sagedased, kergelt laskuvad, valged või kollakad.

Piimjaspruun. Sellel liigil on pruun või pruunikaspruun kübar, mille läbimõõt võib olla kuni 8 cm. Vanaduseks omandab kübar lehtrikujulise või kumera kuju. Pruuni viljaliha piimjas rabe, valge. Ühes tükis silindriline jalg võib ulatuda 8 cm pikkuseks. Selle pind on sametine, viljaliha kõva, värvus on nagu kübar.

Gürgofoorne piimhape. Valge viljalihaga habras seen, pruuni, pruuni või punaka tooniga kuiv kübar. Selle kuju on kergelt kumer, muutudes aja jooksul masenduseks.

Piimjas piimjas. Sellel seenel on niiske ja limane kübar, mille alguses on ümar mugul ja mis muutub vanusega nõgusaks. Viljaliha on tihe, helehalli värvi, meeldiva aroomiga, kuid selle maitse on kipitav, sellest ka nimi.

Piimjas torkiv. Sellel on roosa värv ja punakad soomused.

Kuid sellel seenel on väga põletav maitse, kuigi sellel pole tugevat lõhna.

piimjas kleepuv. Seen on silmapaistmatu, hall, kergelt rohelise varjundiga ja väikeste roheliste laikudega, kübara pind on kleepuv.

Jalg on veidi kergem ja väga kleepuv. See seen maitseb nagu punane kuum pipar.

Piimjas maks. Selle liigi kübar on täiesti sile, viljaliha rabe.

Neil on väga kirbe maitse.

TEID VÕIB HUVITADA:

Kuidas talveks laineid valmistada

Kuna viljalihas sisalduv mahl on kibe, leotatakse seeni enne küpsetamist 24 tundi, samal ajal kui vesi tühjendatakse 3-4 korda. Pärast seda keedetakse 15-20 minutit, vesi kurnatakse ja keedetakse uuesti.

Kõige sagedamini on lained marineeritud või soolatud. Ja kuigi seente värvus selle käigus muutub, muutuvad nad hallikashalliks, on nende maitse väga meeldiv.

Marineeritud

Koostis 1 kg seente jaoks:

suhkur - 2 teelusikatäit;
sool - 1 spl. lusikas;
äädikas - 1 spl. lusikas;
2 loorberilehte;
pipraterad - ½ teelusikatäit;
nelk - 4-5 tükki;
1 sibul ja porgand.

Kokkamine:

Seeni leotatakse 24 tundi soola ja sidrunhappega vees (1 liitri vee osa on 10 g soola ja 2 g sidrunit). Vett tuleb vahetada 3 korda.
Keeda 10 minutit madalal kuumusel.
Marinaadi valmistamiseks pane vesipotti suhkur, sool, maitseained ja hakitud köögiviljad, keeda 15 minutit, seejärel lisa seened ja äädikas.
Keeda veel 15-20 minutit tasasel tulel, aeg-ajalt segades.
Laota purkidesse, vala soolveega ja rulli kokku.

Vaata videot! Marineeritud volnushki

Soolatud külmalt

1 kg seente jaoks läheb vaja:

sool - 50 g;
sidrunhape - 2 g;
vesi - 1 l;
maitseained ja maitseained maitse järgi.

Kokkamine:

Seeni leotatakse päeva jooksul, vett vahetatakse iga 8 tunni järel (1 liitrile veele tuleks lisada 10 g soola ja 2 g sidrunhapet). Pärast seda loputage külma veega.
Pane seened marineerimiseks anumasse, parem on kübarad allapoole puistates kihtide vahele soola ja maitseaineid.
Pane surve alla.
Pärast seente settimist (2-3 päeva pärast) asetage anum külma kohta, võite selle keldrisse panna.
5-6 nädala pärast on hapukurgid valmis.

Soolatud kuumalt

Selle meetodi eeliseks võib julgelt nimetada asjaolu, et seened on valmis 2-3 päevaga.

Volnushki kasutab keedetud, nii et peamine on need tihedalt laduda, järjekord pole oluline. Sellel meetodil on puudus - seened muutuvad rabedaks ja pehmeks, kaotades tiheduse ja krõmpsuvuse. Seetõttu on selliseks soolamiseks vaja noori puuvilju, eelistatavalt väikese suurusega, ilma riknemise ja ussideta.

Kokkamine:

Seened sorteeritakse, jalad lõigatakse ära.
Keeda soolaga maitsestatud vees 15 minutit.
Loputage jaheda veega, visake kurn.
Pange seened, pipraterad, loorberileht, küüslauk anumasse, valage soolveega, milles puuviljad küpsetati. Soola on vaja lisada kiirusega 1,5 spl. lusikad 1 liitri soolvee kohta.
Katke ja suruge, kuni seened jahtuvad. Seened peaksid olema täielikult soolveega kaetud.
Pankadele laiali. 24 tunni pärast saab seeni lauale serveerida.

Vaata videot! Kuidas kodus laineid talveks marineerida

Kuidas mitte saada lainete mürgitust?

Mida on vaja, et kõht ei kannataks söömislaineid? Kohustuslikke nõudeid on mitu.

Keeda seeni mitmes vees, esimene kindlasti kurnata.
Kasutage puhtaid nõusid ja nuge.
Ärge kasutage malmist, tinast või vasest valmistatud anumaid ja söögiriistu.
Ärge jätke valmis soolatud või marineeritud seeni lahtisesse anumasse, vaid sööge need kohe ära.
Praetud või keedetud puuviljadest ei tohiks roogasid säilitada kauem kui 24 tundi.
Vaadake ostetava puuvilja välimust. Ärge võtke määrdunud, kahjustatud või mädanenud puuvilju. Müts peaks olema ühtlane, vars tihe ja ühtlane värv.