Витамины в козьем молоке. Козье молоко в детском питании. Применение в медицине и косметологии

Козье молоко

Козье молоко характеризуется повышенной пищевой ценностью и выраженным сливочным вкусом. Его популярность постоянно растет. Расскажем о составе, свойства козьего молока и приготовлении продуктов из козьего молока.

Состав и свойства козьего молока

По составу козье молоко приближается к коровьему. Но в нем очень мало лактозы, а больше жиров, протеина, кальция, ретинола и ниацина.

Продукт обладает бактерицидными свойствами, благодаря чему долго не скисает. В холодильнике оно остается свежим больше недели, а при комнатной температуре – 2-3 дня.

Козье молоко оказывает благоприятное действие на организм:

укрепляет иммунную систему и понижает риск простудных и инфекционных заболеваний;

активирует обменные процессы;

улучшает кроветворение;

нормализует функционирование пищеварительной системы, устраняет желудочно- кишечные расстройства;

снимает воспалительные процессы, предупреждает гастрит и язву;

восстанавливает целостность слизистой желудка и кишечника;

понижает кислотность пищеварительного сока;

сводит к минимуму риск возникновения рахита у грудничков и остеопороза у стариков;

выводит тяжелые металлы из организма;

устраняет последствия химио- и радиотерапии;

ускоряет восстановление организма поле переломов и других травм.

Благодаря множеству полезных свойств козье молоко особенно рекомендовано детям и людям с ослабленным иммунитетом. Оно способствует лечению патологий органов дыхания, печени, щитовидки, избавляет от мигреней, обладает противоопухолевым действием.

Молочные продукты из козьего молока

Особенно полезны творог и сыр. Но, чтобы продукты сохранили свои лучшие свойства козьего молока, их нужно правильно приготовить.

Готовим творог из козьего молока

Козье молоко оставляют в тепле для сквашивания, постоянно собирая сметану. Получившуюся простоквашу помещают в морозильную камеру до полного промерзания. Продукт вынимают из морозилки и откидывают на дуршлаг и оставляют, чтобы стекла сыворотка.

Если творог готовить по вышеописанному рецепту, то он приобретет воздушную структуру и нежный вкус, сохранив живыми полезных бактерий.

Готовим сыр из козьего молока

Таблетки Ацидин-Пепсин (10 штук) растворяют в теплой воде и оставляют на четверть часа. Молоко (5 литров) немного подогревают и соединяют с раствором. Через 40 минут, когда образуется сгусток, ставят на медленный огонь. После появления хлопьев выливают в мешочек из марли и дают стечь сыворотке. Сыр солят, разминают и помещают на 3-4 часа под гнет.

Польза козьего молока при беременности

Женщине во время беременности и вскармливания ребенка требуется повышенное количество полезных веществ. В противном случае организм испытывает дефицит кальция и других элементов, что неблагоприятно сказывается на состоянии здоровья. У женщины становятся ломкими кости, портятся зубы, выпадают волосы, понижается трудоспособность, обнаруживаются судороги. Избежать подобных проблем поможет регулярное потребление козьего молока.

Чтобы успокоить нервы и избавиться от бессонницы, рекомендуется пить молоко с медом. Предотвратить запоры, от которых часто страдают беременные женщины, позволят коктейли из молока и перепелиных яиц.

Польза козьего молока для грудничков

Чтобы детский организм правильно и гармонично развивался, ему необходимо полноценное питание. Состав козьего молока близок к составу грудного молока. Поэтому оно станет отличной основой для детских смесей.

Польза козьего молока для похудения

Козье молоко оказывает комплексное действие и способствует похудению. Если в организме не хватает кальция, то замедляется метаболизм и затормаживается растворение жировых отложений. Козье молоко насыщает организм кальцием, восстанавливая обменные процессы, а, следовательно, обеспечивая регуляцию веса.

Козье молоко быстро усваивается и притупляет голод. К тому же его калорийность невысокая (68 килокалорий), что способствует похудению. Но не стоит садиться на монодиету, так как она наносит существенный вред здоровью. Рекомендуется дополнить молочную диету свежими овощами и фруктами.

Использование козьего молока в косметологии

Полезные свойства козьего молока нашли использование и в косметологии.

Косметические средства, содержащие этот продукт:

активируют синтез коллагена и регенерацию тканей, благодаря чему кожа становится упругой, эластичной и шелковистой;

уничтожают патогенные микроорганизмы и способствуют заживлению ран;

осветляют пигментные пятна;

выравнивают кожу и придают ей свежий вид;

устраняют «мешки» под глазами;

затормаживают процессы старения;

разглаживают морщины и омолаживают кожу.

Волосы благодаря козьему молоко становятся мягкими и послушными, избавляются от перхоти и иссеченных кончиков. Чтобы получить подобный эффект, достаточно ополаскивать голову после мытья козьим молоком, разведенным в равном соотношении водой.

Выбираем козье молоко

Чтобы быть уверенным, что купленное молоко получено от здорового животного, рекомендуется попросить у хозяина справку от ветеринара.

Лучше пить молоко необработанным. Но если есть сомнения, то лучше прокипятить продукт или подвергнуть его пастеризации.

Противопоказания (козье молоко)

Противопоказано козье молоко при непереносимости продукта.

У некоторых людей с возрастом понижается содержание лактазы, расщепляющей молочный сахар. В результате организм не воспринимает продукт и отторгает его.

Нельзя пить козье молоко при патологиях поджелудочной железы без разрешения лечащего врача.

Противопоказан продукт при ожирении, спровоцированном нарушением работы желез внутренней секреции.

Но даже, если козье молоко хорошо усваивается организмом и не имеется противопоказаний, не стоит им злоупотреблять.

Продукт питания, получаемый от козы, называется козьим молоком. Молоко козы полезный и питательный продукт. По легенде, бог Зевс был вскормлен молоком козы Амалфеи. Ему издавна приписывались магические свойства. Наиболее популярно козье молоко в странах Азии, таких как Индия, Пакистан, Бангладеш. На Средиземноморье молоко коз также пользуется заслуженным уважением - в Испании, Португалии, Франции, Италии и Греции. Козье молоко употребляют в чистом виде, готовят из него сыр или кисломолочные продукты. Козьему молоку присущ специфический козий запах, который не каждому приходится по душе.

Польза и вред козьего молока

В составе козьего молока присутствует около 40 компонентов, которые необходимы человеку. В нем есть витамины С,А, Д, В12, В6, В1, В2; присутствуют аминокислоты, антиоксиданты, ферменты, а также химические элементы - кальций, натрий, калий, магний, медь, железо, марганец. Состав козьего молока может иметь разные показатели, в зависимости от вида корма, содержания животного, состояния здоровья, возраста и породы козы. Польза молока козы обусловлена его богатым составом. Козье молоко полезно всем без исключения: взрослым и детям, больным и здоровым. Для детей козье молоко полезно тем, что в нем содержится витамин В12, Д и кальций, которые необходимы детскому организму. Также козье молоко не имеет аллергенов, что является чудесной заменой коровьего молока, которое может вызывать аллергию. Козье молоко рекомендуют как замену грудного молока для искусственного вскармливания детей. Полезно оно для беременных женщин и кормящих мам. Оно богато необходимыми веществами и витаминами, необходимыми для развития плода и поддержания физического и психологического состояния женщины.
Козье молоко навредить здоровью человека может только при индивидуальной непереносимости. Во всех остальных случаях оно чрезвычайно полезно и вред не может нанести никому.

Лечебные свойства козьего молока

Всемирно известны полезные свойства молока коз, которые широко используются для излечения от различных заболеваний. Например, оно применяется при нарушениях обменных процессов. Им лечат простудные заболевания, предотвращает болезни онкологии. Повышает мужскую потенцию, улучшает кроветворение и кровообращение, улучшает процесс регенерации. Молоко коз усваивается гораздо лучше, чем коровье, поэтому оно полезнее для пищеварительной системы. На сердечно-сосудистую систему козье молоко также действует благотворно. Его рекомендуют при заболеваниях зрения, диатезе, деминерализации костей. Включая козье молоко в меню больных ушными инфекциями, экземой и легочными болезнями - можно значительно сократить период протекания болезни.

Очень полезным напитком является молоко козы, которое подходит человеку любого возраста для укрепления здоровья и получения жизненно важного белка. Пьют продукт взрослые и дети в сыром или переработанном виде. Напиток содержит витамины и микроэлементы, более предпочтителен для рациона из-за легкой усваиваемости, чем коровье.

Состав козьего молока

Насыщенный состав молока располагает к тому, чтобы включать продукт в диетическое меню. Его калорийность составляет всего 68 калорий на 100 грамм. Ценность напитка заключается в содержании БЖУ: белков в составе 3%, жиров – 4,2%, углеводов – 4,5%. Оно богато минеральными веществами: калием, фосфором, натрием, магнием. Много в нем железа, меди, марганца и антиоксидантов, витаминов групп В, С и А. Однако при неправильном применении (в чрезмерных количествах) продукт может причинить вред.

Есть ли лактоза­

От коровьего этот напиток отличается тем, лактоза в козьем молоке есть, но ее меньше на 13%. Это означает, что продукт подходит людям с непереносимостью молочного сахара, но в переработанном виде. Для этого лучше выбрать пищу, подвергшуюся молочнокислому брожению – сыры, кефир, творог, йогурт. За счет работы бактерий лактоза в них перерабатывается в молочную кислоту, уменьшается в содержании в два раза по сравнению с цельным продуктом.

Жирность­

До употребления важно узнать, какова жирность козьего молока. Она не отличается от коровьего. Если за козой правильно ухаживают, дают сбалансированное питание, животное живет не в стесненных условиях и регулярно гуляет, то жирность будет 4-9%. Для употребления продукта с получением максимальной пользы рекомендовано выбирать напиток с жирностью 4,4% - доказано, что организм обеспечивает всасывание полезных веществ на 100%.

Чем отличается от коровьего

Самое большое отличие козьего молока от коровьего заключается в структуре. Напиток, полученный от козы, не содержит в составе альфа-казеина, являющегося основным аллергеном коровьего, поэтому он легче усваивается. Другими отличиями продуктов являются:

Как правильно пить козье молоко

Чтобы получить от продукта максимальную пользу, важно научиться правильно пить его. Опытные заводчики коз рекомендуют употреблять напиток, не разбавляя водой. Начать стоит с небольшой порции, постепенно увеличивая объем до стакана. Не надо бояться горьковатого специфического вкуса продукта – он может появиться даже у коровьего. Для сладости смешайте стакан напитка с чайной ложкой меда, так будет полезнее и вкуснее.

Цельное молоко не всегда хорошо усваивается, поэтому попробуйте перейти на кисломолочные продукты: йогурт, кефир, сыры, сливочное масло. Сырое молоко усваивается лучше пастеризованного. Дешевым по цене напиток не может быть – он дороже коровьего на 20-30 рублей за литр. Его лучше купить в интернет-магазине по каталогу или заказать у фермеров по более низкой стоимости.

Кипятить или нет­

Неопытные хозяйки теряются, не зная, кипятить или нет козье молоко. Ответ прост: если коза ничем не болеет, то продукт не требует кипячения. Хватит хранения в тщательно промытой посуде, потому что напиток обладает антибактериальными свойствами. Если же молоко вызывает подозрительную реакцию или покупатель не знает, как содержалось животное, то лучше прогреть его до 65-70 градусов для устранения нежелательных бактерий.

Сколько хранится в холодильнике

Свежее сдоенное молочко в холодильнике хранится свыше недели. Такой длительный срок хранения ему обеспечивает успешный состав с антибактериальными свойствами. Не скиснет молоко через три дня, если поставить его на стол при комнатной температуре. Врачи советуют пить напиток сразу, чтобы получить максимум витаминов, при длительном сроке хранения они разрушаются.

Польза козьего молока

Оценить, насколько велика польза продукта, смогут те люди, у кого проблемы со здоровьем. Уникальный напиток полезен при заболевании желудка, глаз, диатезе, восстанавливает костные ткани при деминерализации. Плюсов множество, вот лишь некоторые из них:

• регулирует нормальную деятельность сердца и сосудов, за счет кобальта улучшает кроветворение;
• диета с включением напитка стимулирует похудение;
• бета-казеин лечит рахит, сиаловая кислота повышает барьеры сопротивляемости организма инфекциям и болезням;
• усиливает рост волос, очищает кожу, устраняет истощение;
• альбумин исключает расстройства ЖКТ;
• фосфолипиды, кальций, фосфор помогают при туберкулезе;
• в состав входит цистин, который выводит тяжелые металлы, радионуклиды, защищает печень и головной мозг от повреждений, вызванных алкоголем, никотином.

При беременности

Важно включать в рацион козье молоко при беременности и лактации, потому что напиток устраняет риск возникновении аллергии у грудничка. Помимо этого напиток обеспечивает поступление в организм мамы кальция и витамина В12, без которых невозможен рост и правильное образование органов и тканей плода. Продукт удовлетворяет потребность беременной в фосфоре, минералах. Если лактация у кормящей женщины не налажена, то его включение в смесь для кормления становится неоценимой альтернативой материнскому вскармливанию, ведь польза его безгранична.

Для детей

Уже во время нахождения в материнской утробе польза козьего молока для детей проявляется в полной мере, способствует их правильному росту и развитию. При наличии у грудного или маленького ребенка аллергии на молочный белок коровьего напитка, козье заменяет его, насыщая организм дополнительными полезными веществами. Включение в рацион напитка устраняет простуды, ушные инфекции, экзему, укрепляет иммунитет.

Дети, выпивающие молоко от козы, реже болеют простудой и гриппом, не имеют расстройств желудочно-кишечного тракта, быстрее восстанавливаются. Школьникам рекомендуется принимать молоко при повышенной нагрузке – умственной и физической. Напиток повышает выносливость, помогает спортсменам в период интенсивных занятий и тренировок за счет содержания валина, лейцина и изолейцина, которые восстанавливают мышцы.

Для мужчин

Восстановление мышц спортсменов и не только – вот в чем заключается польза для мужчин. Молодые люди должны пить его при физических нагрузках, чтобы повысить выносливость и улучшить метаболизм. Согласно рецептам народной медицины, прием молока с грецкими орехами и репой избавляет от проблем с потенцией, а со сливочным маслом и медом – от кашля, аллергии и алкогольной зависимости.

Для пожилых

Отдельно рассматривается польза и вред продукта для пожилых. Чтобы не нанести урон организму, людям после 45 лет рекомендовано выпивать только обезжиренный напиток. Оптимальное количество – утром дважды-трижды в неделю по половине стакана, чтобы не допустить получения избыточного кальция. Продукт может принести следующую пользу:

• восстанавливает ослабленный человеческий организм после операций, возвращает к нормальному состоянию и работе все процессы;
• фосфолипиды препятствуют отложению холестерина, исключают атеросклероз и болезни сердца;
• калий нормализует ритм сердца, артериальное давление, минеральные соли выводят отеки при почечной недостаточности;
• отсутствие глюкозы и галактозы положительно влияет на больных сахарным диабетом, не дает развиться ожирению, улучшает метаболизм;
• метионин, лецитин и фосфор лечат желчнокаменную болезнь, гепатиты, тормозят откладывание жира в печени;
• отсутствие экстрактивных веществ понижает кислотность желудочного сока, тормозит развитие гастритов, язвенной болезни, лечит желчевыводящие пути и двенадцатиперстную кишку;
• средство отлично влияет на микрофлору кишечника;
• фосфор и устраняют деминерализацию костной ткани, предупреждают остеопороз.

Вред­

Однако вред козьего молока нельзя недооценивать. Не нужно злоупотреблять напитком. Вот возможные риски при чрезмерном приеме:

• если кормить ребенка до года только молоком козы, есть риск приобретения им железодефицитной анемии;
• противопоказаниями приема являются заболевания поджелудочной железы, ожирение, повышенная вязкость крови;
• нежелателен прием продукта перед едой либо сразу после, чтобы не ослабить действие желудочного сока – лучше подождать пару часов.

Лечение козьим молоком

В ежедневном приеме стакана продукта заключается лечение заболеваний, но это правило действует только до 40 лет. После достижения этого возраста количество напитка лучше сократить до половины стакана и принимать через сутки. Лечебные свойства можно охарактеризовать так:

• устраняет желудочно-кишечные заболевания, дисфункцию обмена веществ, болезни дыхательных путей, щитовидной железы, нервной системы;
• помогает нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы;
• лечит туберкулез, аллергию, астму, экзему, бессонницу;
• используется для профилактики опухолей, онкологии;
• снимает тяжесть радиоактивного облучения;
• выводит камни из желчного пузыря, рассасывает кисты, фибромы, лечит эпилепсию у детей.

При онкологии

Постоянное употребление напитка оказывает профилактическое действие при угрозе развития рака. Помогает продукт при онкологии, потому что обладает антибиотическими свойствами, способен рассосать доброкачественную опухоль при регулярном употреблении, не дать переродиться в злокачественную. Напиток хорошо усваивается, повышает иммунитет, оказывает общеукрепляющее действие.

Видео

Козье молоко используется в пищу людьми с древних времен. О полезных свойствах молочка писали такие великие умы, как Авиценна, Гиппократ, Парацельс, которые отмечали, что при использовании подобной продукции у человеческого организма повышается сопротивляемость к инфекционным и простудным заболеваниям. Этот напиток является уникальным в рационе питания, как детей, так и мужчин, женщин, тех, кто находится в пожилом возрасте.

Многие считают, что молочная продукция, полученная от коз, имеет неприятный земельный запах и такой же привкус, однако, это распространенный миф. Породы этих животных, не предназначенные для дойки, действительно выделяют секрет, дающий молоку специфический вкус. В настоящее время их разведением практически никто не занимается. Для того, чтобы понять, каким витамином в большей степени богато козье молоко, необходимо детально рассмотреть его пищевой и витаминно-минеральный состав.

Пищевая ценность

Сто миллилитров питья содержит около 68 Ккал. Точных данных о калорийности молочной массы нет по той причине, что кумыс, сыворотка, полученные от разных пород животных в различное время года, отличается по показателям жирности, а также по составу. Основными нутриентами в составе молочной продукции, получаемой от коз, являются:

• белки – 3,56 г;
• жиры – 4,2 г;
• углеводы – 4,45 г;
• жиры насыщенного характера – 2,67 г;
• жиры мононенасыщенного типа – 1,2 г;
• жиры полиненасыщенного типа – 0,15 г;
• вода – 87,03 г;
• зола – 0,82 г;
• сахара – 4,45 г.

То, какими белками богато козье молоко, делает его незаменимым в питании детей и взрослых, так как среди них есть аргинин, триптофан, лейцин, глютаминовая, аспарагиновая кислоты.

Витаминно-минеральный состав

Основными витаминными веществами в козьем молоке выступают элементы, принадлежащие к таким группам, как:

Минеральный состав продукта представлен следующими компонентами:

Представленная информация показывает, что продукт по своему составу отличается от коровьего молока. Он содержит намного больше питательных и витаминных веществ, обуславливающих его полезное воздействие на человеческий организм.

Полезные свойства

В козьем молоке достаточно минеральных и витаминных веществ, благодаря которым оно улучшает физическое и психическое состояние человека. Положительное воздействие продукта на организм проявляется в:

• стимуляции обменных процессов в органах и тканях;
• улучшении состояния волос и ногтей;
• нормализации функционирования нервной системы;
• ускорении углеводного обмена;
• улучшении работы сердечнососудистой системы;
• регуляции энергетического обмена;
• оказании иммуностимулирующего воздействия;
• нормализации работы органов желудочно-кишечного тракта;
• ускорении синтеза аминокислот;
• предотвращении риска развития анемии;
• укреплении сосудистых стенок;
• выведении холестериновых отложений;
• восстановлении органов и тканей;
• стимуляции функционирования половых желез;
• стимуляции формирования клеток эритроидного ряда.

Козья молочная продукция настолько богата питательными компонентами, что позволяет нормализовать гормональный баланс, способствует правильному формированию костей, улучшает показатели свертываемости крови, выводит мочевую кислоту. Особенно важно пить свежее молоко, приготовленные из него коктейли с добавлением в него ягод, фруктов. Так его полезные свойства увеличиваются в разы.

Употребление напитка, получаемого от коз, при беременности способствует нормальному развитию плода, а также помогает женщине избавиться от проблем с волосами, кожей, зубами, ногтями. Ни один поливитаминный комплекс так не насытить организм будущей матери полезными веществами, как молоко. То же самое касается и кормящих матерей. Достаточно выпивать стакан напитка в день, чтобы прекрасно себя чувствовать.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на то, что витамины в козьем молочном продукте, прочие составляющие, приближают его по ценности к грудному молоку, существуют определенные моменты, при которых употреблять питье крайне нежелательно. К таким относятся:

• индивидуальная непереносимость;
• заболевания поджелудочной железы;
• аллергия на лактозу;
• панкреатит;
• плохая свертываемость крови.

Кроме того, специалисты предостерегают людей от применения сырого молочного продукта. В нем может находиться бактерия бруцеллеза, которая вызывает ухудшение физического состояния человека. Избавиться от нее просто – достаточно прокипятить молочную массу.

Как правильно выбирать?

Учитывая, какие витамины в молоке коз содержатся в большом количестве, многие уверены, что необходимо употреблять только парной продукт. На самом деле, проходя процесс обработки на производственных предприятиях, он не теряет своей пользы и ценных свойств. По этой причине специалисты все же рекомендуют приобретать молочную продукцию, полученную от коз, в продуктовых отделах гипермаркетов или обычных магазинов.

В том случае, если питье приходится покупать на рынке, стоит обращать внимание на некоторые моменты. К ним относятся:

• цвет – должен быть чисто белым без каких-либо оттенков;
• отсутствие сливок – в молоке коз они никогда не собираются сверху, а распределяются равномерно по всей массе;
• наличие небольшого послевкусия – может усилиться после трехдневного хранения продукта в холодильнике;
• отсутствие неприятного запаха – его наличие, скорее всего, говорит о некачественном уходе за животным, от которого получен продукт.

Всякий раз, приобретая молоко коз с рук, стоит интересоваться есть ли у продавца документы, подтверждающие, что животное находится на ветеринарном контроле, привито от бешенства и прочих болезней, для него характерных. При отсутствии подобных бумаг лучше не рисковать, ведь в противном случае можно получить ухудшение самочувствия.

Продукт в детском питании

Учитывая то, каким витамином насыщенно козье молоко больше всего, его рекомендуют постепенно вводить в рацион питания детей, достигших годовалого возраста. В сыром виде напиток категорически запрещен малышам, кроме того, до достижения ими трехлетнего возраста его разводят водой в пропорции 1:3 (1 г молока на 3 г жидкости, например) и кипятят. Знакомить кроху с молоком козы стоит с одной чайной ложки в день. Через неделю количество ложек увеличивается до трех и так доводится до 100 мл в день.

В том случае, если у ребенка после употребления питья становится жидким стул, появляются красные точки на коже, возникает отек носоглотки или гортани, от его использования придется полностью отказаться. Когда у малыша ярко выражена аллергия на белок коровьего молока, стоит в грудном возрасте попробовать искусственные смеси, в основе которых лежит козья молочная масса. Когда выяснится, что на них аллергия отсутствует, можно будет смело начинать использовать обычное молоко, что дают козы.

Организовывая детское питание, лучше отдавать предпочтение магазинному, пастеризованному напитку. Как из молочной массы приготовить творог, суфле и даже мороженое, можно узнать на просторах сети. Оно проходит многоуровневую очистку от патогенных бактерий, а потому не опасно для здоровья малыша, так как не вызовет ухудшение его физического состояния. Естественно, при ярко выраженной лактазной недостаточности, встречающейся в последнее время все чаще, от использования продукта все же придется полностью отказаться.

Как правильно хранить?

То, какие витамины и прочие полезные вещества присутствуют в составе козьего молока, заставляет людей задуматься о выборе способа его хранения. При комнатной температуре молочная масса не прокисает в течение трех дней, затем употребление вызывает определенные сомнения. Если же местом размещения станет боковая дверца холодильника, где температура не будет превышать 7°С, то в течение недели продукт будет пригоден для использования в пищу.

Чтобы витамины, содержащиеся в козьем молоке, полностью усваивались в организме человека, необходимо немного подогревать массу перед употреблением. Нежелательно принимать продукт перед основным приемом пищи, лучше всего это делать с утра через некоторое время после завтрака. Подобные рекомендации обусловлены тем, что молочко слишком сытное и при взаимодействии с другой едой может вызвать осложнения в функционировании органов пищеварения.

Польза козьего молока

В наше время повальной увлечённости идеями здорового образа жизни большое значение придаётся полезности продуктов питания. В связи с этим наблюдается всплеск интереса к козьему молоку, сопровождающийся слухами и домыслами. Порой целебные качества козьего молока явно преувеличиваются, а иногда его польза ставится под сомнение. Разобраться в том, каковы свойства этого продукта, кому он полезен, а кому – нет, можно, изучив состав козьего молока, чему, собственно, и посвящена данная статья.

Говоря о составе козьего молока, необходимо уточнить, что в зависимости от породы коз, их возраста, рациона, условий содержания, а также периода лактации, химический состав козьего молока может заметно различаться. Так, например, Нубийская порода даёт наибольшую жирность, а Зааненская – минимальную. Поэтому рассматривать будем средние показатели.

Поскольку простое перечисление компанентов состава козьего молока малоинформативно для обычных читателей, будем рассматривать содержащиеся в нём вещества с точки зрения их полезности. Вообще, любое молоко – это питательная, идеально сбалансированная пища для выкармливания потомства соответствующего вида млекопитающих, в нём содержатся все необходимые растущему организму вещества в нужных пропорциях. Но эта младенческая еда полезна и для взрослых. В первую очередь – это важный источник животного белка, особенно это касается вегетарианцев, не употребляющих мясо и рыбу. Также молоко богато кальцием, который жизненно необходим для поддержания здоровья костной системы. Помимо этого несомненную пользу имеют и другие минералы, а также микроэлементы и витамины, содержащиеся в молоке – калий, магний, витамин А, витамины группы В и многое другое. Посмотрим, как обстоят дела с содержанием этих полезностей в составе козьего молока.

Белок

Процентное содержание белка в цельном козьем молоке примерно такое же, как и в коровьем – около 3%. Однако белки козьего продукта значительно легче усваиваются и гораздо реже вызывают аллергические реакции, чем белки коровьего. Объясняется это тем, что в белке козьего молока преобладает бета-казеин, который является гипоаллергенным, и по сравнению с альфа-казеином коровьего гораздо реже становится причиной аллергических реакций. Кроме того, в козьем молоке содержится большее количество сывороточного белка альбумина, благодаря чему оно створаживается очень мелкими и нежными хлопьями, что облегчает процесс переваривания и усвоения. Белки козьего молока по своей структуре наиболее приближены к белкам женского молока, поэтому молочные смеси на его основе – это лучшая замена грудного вскармливания. Следует также отметить, что в козьем молоке по сравнению с коровьим содержится меньше лактозы (молочного сахара), поэтому его можно попробовать употреблять людям с лактазной недостаточностью. В этом случае вводить в рацион козье молоко необходимо осторожно, постепенно увеличивая порции, и при отсутствии симптомов лактазной недостаточности употреблять его без ограничений.

Кальций и другие минералы

По сравнению с коровьим, в составе козьего молока содержится большее количество кальция и фосфора, на основании чего можно утверждать, что оно более полезно для укрепления костной системы. Это качество особенно актуально, когда организму требуются повышенные дозы кальция – для детей, для женщин в период беременности, лактации и менопаузы, для имеющих переломы костей. В отличие от приёма медицинских препаратов кальция, употребление продуктов из козьего молока насыщает организм кальцием без побочных эффектов. Однако следует отметить, что как в коровьем, так и в козьем молоке содержание фосфора значительно превышает его количество в грудном молоке, что может плохо сказаться на функции почек и кальциевом обмене младенческого организма. Поэтому грудным детям рекомендуется давать эти продукты преимущественно в виде молочных смесей, состав которых скорректирован в соответствии с потребностями ребёнка.

Не менее ценно высокое содержание в составе козьего молока таких жизненно важных минералов как калий и магний. Без регулярного поступления необходимых доз этих элементов невозможно нормальное развитие и функционирование сердечнососудистой системы, поэтому козье молоко чрезвычайно полезно людям, имеющим проблемы с сердцем и сосудами, а также всем, кто хочет этих проблем избежать.

Витамины и микроэлементы

По процентному содержанию большинства витаминов козье молоко существенно опережает коровье. Витамина А, РР и витаминов группы В в нём содержится в полтора-два раза больше, витаминов С, Е, Н и Д – примерно такое же количество. Однако некоторые важные для развития ребёнка витамины в козьем и коровьем молоке отсутствуют, например – фолиевая кислота, недостаток которой может стать причиной анемии, что лишний раз подтверждает важность грудного вскармливания или, в случае его невозможности, применения специальных молочных смесей. Помимо витаминов, козье молоко богато микроэлементами: йод, марганец, молибден, медь, алюминий хоть и присутствуют в его составе в микродозах, но вносят свой существенный вклад в нормальное развитие и функционирование организма.

Жиры

Пользу молочного жира нельзя не признать. Во-первых, именно в нём содержатся жирорастворимые витамины, полезность которых не вызывает сомнения. Во-вторых ¬– молочный жир полезен истощенным, ослабленным детям, также незаменим он в диетическом питании больных желудочными и лёгочными заболеваниями. Однако большинству людей всё же следует ограничивать потребление молочных жиров с целью профилактики сердечнососудистых заболеваний.

По содержанию жира козье молоко, в среднем, опережает коровье. Причём, как и в случае с белками, качество его жира выше, чем коровьего. Это касается как структуры молочного жира, так и его состава. Благодаря меньшему диаметру жировых шариков, жир козьего продукта гораздо лучше усваивается, процент его усвоения практически достигает 100%. Кроме того, жир козьего молока имеет большее процентное содержание ненасыщенных жирных кислот, а, как известно, они препятствуют отложению холестерина на стенках артерий, предотвращая тем самым развитие атеросклероза. Поэтому умеренное употребление козьего молока не только не повышает риск развития атеросклероза, но и служит средством его профилактики.

Говоря о составе козьего молока, нельзя не упомянуть об опасности, которую оно может нести. Необходимо помнить, что при употреблении продукта, не прошедшего термическую обработку, имеется риск заражения бруцеллёзом. Также не забывайте, что качество продукта во многом зависит от рациона животного, и если коза, к примеру, пасётся вдоль автотрассы, то в составе её молока может оказаться больше вредных веществ, чем полезных.

Таким образом, проанализировав состав козьего молока, можно сделать вывод о полезности этого продукта практически для всех. Исключение составляют только люди с его индивидуальной непереносимостью, а также грудные дети, для которых лучше применять грудное вскармливание или специальные молочные смеси. И хотя на лавры живительного эликсира козье молоко претендовать не может, его регулярное употребление скажется на здоровье только положительно.