Kako napraviti beshbarmak. Beshbarmak s mljevenim mesom - korak po korak recept sa fotografijama kuhanja kod kuće s rezancima. Kako uraditi

Beshbarmak - šta je to? Odgovor na ovo teško kulinarsko pitanje naći ćete u materijalima ovog članka. Reći ćemo vam i o tome koji su sastojci potrebni za pripremu pomenutog jela, kako se to pravilno radi itd.

Opće informacije o jelu

Bešbarmak je tradicionalno toplo jelo turskog govornog područja. Pravi se od mesa i drugih sastojaka.

Riječ "bešbarmak" je turska riječ. Jelo koje predstavlja može imati malo drugačiji naziv. Na primjer, neki kuhari ga zovu “bishbarmak”, dok ga drugi zovu “besbarmak”. Zavisi koji jezik se koristi. Uostalom, ovo jelo je tradicionalno za mnoge zemlje (Kazahstan, Uzbekistan, Turkmenistan, itd.).

U svakom slučaju, bešbarmak nije samo skup slova, već cijela fraza, koja u prijevodu znači "pet" ili "pet prstiju" (izvedeno od riječi "besh", odnosno "pet" i "barmak" , odnosno "prsti") ").

Zašto ovo jelo ima tako čudno ime? Činjenica je da je to nekada bio tradicionalni ručak nomadskih naroda. A, kao što znate, nomadi nikada nisu koristili pribor za jelo na koji smo navikli. Stoga su ovo jelo jeli rukama, odnosno sa pet prstiju.

Opis turskog jela

Domaći bešbarmak je jelo koje se sastoji od sitno nasjeckanog kuhanog mesa i rezanaca. Treba napomenuti da takav ručak ima neke posebnosti u tehnologiji pripreme i serviranja, što mu, zapravo, omogućava da postigne odličan ukus.

Koji sastojci se koriste prilikom pripreme jela?

Beshbarmak se lako priprema kod kuće. Ali da biste dobili zaista ukusan i hranljiv ručak, trebalo bi da se strogo pridržavate svih zahteva u receptu.

Klasični bešbarmak se pravi od masne janjetine na kosti. Iako je kod nekih nomadskih naroda bilo uobičajeno pripremati takvo jelo od goveđeg ili konjskog mesa. Danas, kod kuće, može uključivati živinu, pa čak i svinjetinu. Međutim, još uvijek je nepoželjno koristiti posljednju opciju. Uostalom, od svinjetine je vrlo teško dobiti bogato, aromatično i ukusno jelo. Stoga predlažemo korištenje samo odgovarajućih sastojaka.

Što se tiče preostalih komponenti, to bi trebalo da budu samo sveže povrće i začinsko bilje. Također, recept za beshbarmak kod kuće zahtijeva upotrebu posebnog testa. Od njega se prave rezanci. Ali ne ona na koju smo navikli.

Ova komponenta je grubo iseckano testo od jaja (obično u obliku romba), koje se kuva u mesnoj čorbi, a zatim se servira uz govedinu, jagnjetinu itd.

Inače, od velike je važnosti i redosled kojim su sastojci raspoređeni na tanjir. Klasična verzija uključuje sljedeće: rezance, meso, povrće, začinsko bilje i juhu.

Domaći bešbarmak: recept sa fotografijama ukusnog turskog jela

Pre nego što počnete da pripremate ovo jelo, trebalo bi da izaberete pravo meso. U ovom receptu smo odlučili da koristimo teletinu na kosti. Koristeći ovaj proizvod, dobićete zaista nježan i ukusan ručak koji možete bezbedno poslužiti čak i za prazničnim stolom.

Dakle, koje su nam komponente potrebne da sami napravimo domaći beshbarmak? Recept (sa fotografijom) zahtijeva kupovinu sljedećih sastojaka:

teleće meso na kosti - oko 800 g;
luk - 4 velike glavice;
mladi bijeli luk sa peteljkama - oko 3-4 kom.;
svježi peršun - nekoliko velikih grozdova;
prosijano brašno - od 500 g (za tijesto);
sirova velika jaja - 2 kom. (za test);
sočna šargarepa - 2 kom.;
hladna voda za piće - ½ šolje (za tijesto);
različiti začini - koristite po ukusu (preporučljivo je koristiti kim i mljeveni crni biber);
kuhinjska so - dodajte u jelo po ukusu.

Obrada sastojaka za pripremu prvog jela

Kako napraviti Beshbarmak goveđi recept? Prvo morate obraditi sve komponente.

Teleće meso na kosti temeljito se opere u hladnoj vodi, uklanjajući sve nejestive elemente. Zatim počinju da gule povrće. Luk se oslobađa od ljuske, a šargarepa od pupka i kore. Prvi proizvod se nasjecka na pola prstena, a drugi na krugove.

Također odvojeno isperite svježi peršun i mladi bijeli luk sa peteljkama. Nakon toga se sitno nasjeckaju nožem.

Kuvanje mesnog proizvoda

Kako pripremiti domaći bešbarmak? Recept (fotografiju gotovog jela možete vidjeti iznad) zahtijeva upotrebu velike tepsije. U njega se stavlja teleće meso na kosti i puni hladnom vodom. Zatim se sadržaj posude dovede do ključanja, nakon čega se pažljivo uklanja pjena koja se stvorila na površini juhe.

U ovom obliku, mesni proizvod se pokrije poklopcem i kuha na vrlo laganoj vatri 55 minuta. Za to vrijeme teletina bi trebala biti skoro potpuno skuvana (ali ne u potpunosti). Inače, ¼ sata prije isključivanja štednjaka potrebno je u juhu dodati prstohvat kima i kuhinjske soli.

Nakon što je meso spremno, izvadite ga iz posude i stavite na veliki tanjir. Nakon što se proizvod malo ohladi, odvaja se od kostiju i isjecka na srednje komade. Što se tiče čorbe, uklonite gornji masni dio sa njega (u količini od 2 čaše). Zatim se sipa u manju šerpu, u koju se stavlja naseckano meso, poluprstenovi luka (2 glavice), kriške šargarepe, beli luk sa peteljkama i peršun. Nakon što popaprite sastojke, vraćaju se na šporet i vrlo polako pirjaju pod zatvorenim poklopcem. Nakon 35-40 minuta meso treba da postane mekano i mekano.

Zamesiti testo

Tijesto za beshbarmak priprema se prilično jednostavno. Ako ne znate kako napraviti takvu bazu, mi ćemo vam sada reći o tome.

Sirova kokošja jaja moraju se dobro razmutiti vilicom, a zatim im se mora dodati voda za piće. Nakon mešanja sastojaka pažljivo im dodajte prosijano brašno. Nakon zamijesenja podloge trebalo bi da dobijete prilično kruto tijesto za jaja. Umota se i ostavi na stranu neko vrijeme (pola sata).

Zatim se podloga podijeli na 2-4 dijela i razvalja u tanke slojeve. Nakon toga, tijesto se reže na identične dijamante (sa stranom od 3-4 centimetra).

Prije upotrebe rezanaca za njihovu namjenu, moraju se osušiti. Da biste to učinili, dijamanti se polažu na ravnu površinu i ostavljaju nekoliko sati. Nakon takvog izlaganja trebali biste dobiti krhku

Proizvod od brašna za kuvanje

Nakon što je testo za bešbarmak pravilno umeseno i isečeno, možete bezbedno da počnete da ga pripremate. Da biste to učinili, vratite posudu s mesnom juhom na vatru i prokuhajte. Zatim u zdjelu stavite poluprstenove luka (2 glavice). Nakon kuhanja povrća ¼ sata, pažljivo mu se dodaju dijamanti za tijesto. Štaviše, ovu komponentu treba polagati dok je juha ne pokrije za 2-3 centimetra.

Pojačavajući vatru, kuhajte bešbarmak 5-8 minuta. Za to vreme testo treba da omekša, ali da ne proključa. U isto vrijeme, značajno će se povećati u volumenu, gotovo potpuno apsorbirajući sve

Na samom kraju u tiganj stavite ostatak svježeg nasjeckanog peršuna.

Nakon što pomiješate sve sastojke, dodajte prethodno dinstano meso sa lukom i šargarepom. Po želji jelo se dodatno popapri i posoli te začini bilo kojim začinima.

Ispravno predstavljeno na stolu

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u pripremi domaćeg beshbarmaka. Nakon što su svi sastojci termički obrađeni, počnite sa serviranjem jela na stol. Da biste to učinili, beshbarmak se polaže u duboke zdjele za supu. Štoviše, svaka porcija sadrži ne samo meso, već i rezance u obliku dijamanta s malom količinom bogate juhe. Inače, nakon kuvanja na šporetu bi trebalo da ostane malo tečnosti. Uostalom, ovo nije obična supa, već praktično

Nakon što večeru začinite velikom količinom svježeg začinskog bilja, servira se za stol uz kašičicu bogate kisele pavlake i krišku crnog hljeba.

Jednostavan bešbarmak: korak po korak recept u štednjaku

S razvojem tehnologije domaćicama je sve lakše i lakše praviti razna jela. Na primjer, da biste pripremili tursku večeru poput bešbarmaka, ne morate koristiti kotao ili običnu tavu. Na kraju krajeva, takvo jelo možete napraviti koristeći spori štednjak. Malo dalje ćemo vam reći kako tačno provesti ovaj proces.

Dakle, da bismo napravili beshbarmak u sporom štednjaku, trebat će nam sljedeće komponente:

juha piletina - cijeli mali trup;
bijeli luk - 3 velike glavice;
krompir - 2 kom.;
svježi peršun - velika veza;
sočna šargarepa - 1 kom.;
svježi kopar - za posluživanje;
prosijano brašno - od 500 g (za tijesto);
velika sirova jaja - 2 kom. (za test);
Hladna voda za piće - ½ šolje (za tijesto);
različiti začini - koristite po ukusu;
kuhinjska so - dodajte u jelo po ukusu.

Pripremamo proizvode

Kako kuhati beshbarmak u sporom štednjaku? Ovaj recept za piletinu je dobar za upotrebu ako želite da napravite ne samo ukusno, već i brzo jelo. Uostalom, nije tajna da se meso peradi kuha nekoliko puta brže od goveđeg, telećeg, jagnjećeg ili konjskog mesa.

Inače, iz istog razloga, takvu večeru je dobro napraviti u spori šporet. Ali prije toga morate obraditi sve sastojke.

Pileća supa se dobro opere u hladnoj vodi, uklanjajući sve nejestive elemente. Povrće kao što su bijeli krompir i šargarepa se zatim oguli. Režu se na prilično velike komade i počinju prerađivati zelje. Dobro se opere i sitno isecka.

Priprema testa

Beshbarmak u sporom štednjaku se pravi od istog tijesta kao u prethodnom receptu. Da biste to učinili, pomiješajte lagano razmućena pileća jaja s vodom za piće, a zatim im dodajte pšenično brašno. Nakon što ste zamesili čvrsto testo, ostavite ga pola sata sa strane (pokrijte posudom ili stavite u kesu). Nakon toga, podloga se razvalja u tanki sloj, reže na dijamante i suši.

Proces kuvanja

Kako skuhati beshbarmak u sporom štednjaku? Ovaj recept za piletinu zahtijeva samo nekoliko sastojaka. Ali unatoč tome, ovo jelo se ispostavilo vrlo hranjivo i zadovoljavajuće.

Nakon obrade komponenti, stavite trup male ptice u zdjelu multivarka, posolite je, napunite vodom i kuhajte u načinu supe 65 minuta. Zatim se piletina pažljivo izvadi, ohladi i nareže na velike porcije. U tom slučaju preporučuje se uklanjanje kostiju. Iako ih neke domaćice radije ostave.

Nakon što izvadite meso, u pripremljenu čorbu stavite luk, krompir i šargarepu. Nakon što se povrće začini biberom i ostalim začinima, kuva se na istom programu pola sata. Zatim dodajte nasjeckani peršun, rezance u obliku romba i komade piletine. Nakon što pomiješate sve sastojke, ponovo zatvorite poklopac kuhinjskog aparata. U ovom obliku, tursko jelo se kuva oko 7-9 minuta. U tom slučaju, rezanci bi se trebali značajno povećati i ispuniti gotovo cijelu zdjelu multivarke. Uzgred, ni u kom slučaju ne bi trebalo da prekipi. Stoga je za jelo potrebno posebno praćenje.

Kako servirati ukusno jelo od mesa za praznični sto?

Sada znate da jelo poput bešbarmaka možete pripremiti ne samo od govedine, konjskog mesa ili janjetine, već i od uobičajene pileće supe.

Nakon što se večera skuha u laganom šporetu, rasporedi se u činije (prvo rezanci, pa tek onda meso i čorba) i začinjena velikom količinom kopra. U bešbarmak se dodaje i svježa pavlaka (po želji). Ovo jelo se služi za stolom uz pita hleb, raženi somun ili krišku običnog hleba.

Bešbarmak je ukusno i zasitno jelo od kuvanog mesa i specijalnih rezanaca. Jedinstvenog je okusa i mnogi bi ga kuhali da se bešbarmak rezanci prodaju posvuda kao tjestenina. Međutim, ne biste trebali odbiti pripremu beshbarmaka kod kuće zbog nedostatka posebnih rezanaca: tijesto za beshbarmak uopće nije teško napraviti vlastitim rukama.

Mogućnosti kuhanja

Glavne komponente tijesta za beshbarmak su brašno, jaje i voda. Međutim, postoje recepti za tijesto bez jaja, a Kazahstanci vodu najčešće zamjenjuju čorbom. Koji god recept za tijesto da odaberete, morate imati na umu nekoliko stvari.

Voda ili bujon za tijesto obično moraju biti hladni. Stoga ih morate unaprijed staviti u hladnjak. Neki recepti, naprotiv, zahtijevaju kipuću vodu. Nakon što ste unaprijed proučili recept za tijesto, vodu možete pripremiti na vrijeme zagrijavanjem ili hlađenjem.
Brašno za testo mora biti prosejano. U suprotnom testo neće biti mekano.
Nakon što zamijesite tijesto, morate mu dati priliku da se "odmara" najmanje pola sata, tada će ispasti nježnije i elastičnije.
Bešbarmak tijesto se pravi bez soli ili sa malom količinom, šećer se uopće ne dodaje.
Razvaljajte tijesto na bešbarmak u slojeve debljine oko 2 mm i izrežite na pravokutnike (najčešće u obliku romba). Optimalna dužina ruba svakog sloja rezanaca je 5 cm.
Nakon što pripremite tijesto i isječete ga na komade željene veličine, pospite ga brašnom i ostavite da se osuši. To je neophodno kako bi rezanci zadržali svoj oblik.

Skuvajte rezance u kipućoj vodi, spuštajući sloj po sloj da se tijesto ne bi sljepilo.

Beshbarmak tijesto na vodi

pileće jaje - 2 kom.;
pšenično brašno – 0,45 kg;
sol - prstohvat;
biljno ulje - 15 ml;
voda – 100 ml.

Način kuhanja:

U činiji umutite jaja, u posudu sipajte ledenu vodu. Dodajte prstohvat soli. Umutiti.
Prosejte brašno. U njemu napravite udubljenje i u njega ulijte pripremljenu smjesu. Nakon dodavanja ulja zamesiti testo.
Ostavite testo da odstoji na hladnom mestu, pokriveno plastičnom folijom, pa ponovo premesite.
Testo podeliti na 4 dela, svaki razvaljati u sloj. Izrežite na pravougaonike željenog oblika.
Pospite brašnom i ostavite pola sata.

Nakon toga, tijesto se može koristiti za pripremu beshbarmaka.

Bešbarmak testo sa čorbom

pšenično brašno – 0,4 kg;
pileće jaje - 1 kom.;
mesna juha - 0,2 l;
sol - prstohvat.

Način kuhanja:

Mesnu čorbu ohladite tako što ćete je izliti iz tepsije u kojoj se kuvalo meso za bešbarmak.
U čaši umutite jedno jaje sa prstohvatom soli.
Umućeno jaje pomešati sa hladnom čorbom.
Prosejte brašno i pomešajte ga sa mešavinom jaja i čorbe.
Umesite testo rukama. Kada postane dovoljno gusto, umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na pola sata.
Nakon što prođe navedeno vrijeme, tijesto se može izvaditi, razvaljati i napraviti rezance. Debljina slojeva ne smije biti veća od 2 mm. Rezanci su izrezani u obliku dijamanata. Da biste to učinili, razvaljani sloj se reže na trake širine 5 cm, a zatim dijagonalno.
Prokuhajte juhu i u njoj kuvajte rezance 5 minuta.

Kazahstanci koriste ovaj recept za pripremu tijesta za beshbarmak. Smatra se tradicionalnim.

Bešbarmak testo bez jaja

voda – 0,2 l;
sol - prstohvat;
biljno ulje - 40 ml;
pšenično brašno - 0,45-0,5 kg.

Način kuhanja:

Prokuhajte vodu.
Prosejte brašno.
U posudu sipati potrebnu količinu ključale vode, dodati so i ulje, dobro promešati.
Dodajte brašno u porcijama i zamesite testo. Trebao bi biti gust, elastičan, elastičan.
Stavite tijesto u plastičnu vrećicu i ostavite oko 30 minuta da se tijesto potpuno ohladi.
Podijelite tijesto na nekoliko dijelova i razvaljajte ih.
Isecite na pravougaonike veličine otprilike 4 x 5-6 cm i kuvajte u kipućoj vodi 5 minuta.

Ovo tijesto možete pripremiti ako nemate jaja u frižideru. Obično se pravi za čebureke, ali je pogodan i za bešbarmak.

Bešbarmak testo sa pavlakom i mlekom

pšenično brašno - 0,5 kg;
mlijeko – 0,25 l;
kokošje jaje - 3 kom.;
pavlaka - 20 ml;
biljno ulje - 20 ml;
sol – 5 g.

Način kuhanja:

U činiju razbijte jaja, posolite i umutite pjenjačom.
U jaja uliti mleko sobne temperature, umutiti dok se ne dobije homogena smesa.
Dodajte kašiku kisele pavlake i ponovo dobro promešajte.
Prosejte brašno i napravite udubljenje u njemu.
Sipajte mešavinu mleka i jaja u bunar. Zamesiti testo.
Testo premažite biljnim uljem, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite sat vremena.
Testo podelite na nekoliko delova i razvaljajte ih posipajući brašnom.
Razvaljano tijesto izrežite na pravokutnike približno istog oblika i veličine.
Prokuhajte vodu ili bujon. Ubacite rezance jednu po jednu i kuhajte dok ne budu gotovi.

Ako napravite beshbarmak tijesto po ovom receptu, rezanci će ispasti vrlo nježni i ukusni. Međutim, ovaj recept nije prikladan za one koji su na dijeti, jer su rezanci koje proizvodi prilično kalorični.

Čak i neiskusna domaćica može vlastitim rukama pripremiti tijesto za beshbarmak. Stoga, nema prepreka da ovo jelo pravite onoliko često koliko želite.

Bešbarmak je veoma ukusno azijsko jelo od mesa i kuvanog tijesta, aromatizirano lukom i začinskim biljem, zaliveno jakom, bogatom čorbom. Priprema se kod kuće od konjskog, jagnjećeg i junećeg mesa. Kako tačno možete pripremiti ukusan i zadovoljavajući klasični bešbarmak recept, saznaćete ako pročitate naše recepte za njegovu pripremu sa fotografijama. Počnimo sa stvaranjem ovog ukusnog jela.

Beshbarmak, u prijevodu s turskih jezika, znači "pet prstiju" - nomadi su ovo jelo jeli rukama.

U mnogim udaljenim krajevima i dalje je očuvana tradicija pripremanja bešbarmaka za svakog gosta. Nije bitno u koje vrijeme je gost došao, rano ujutro ili uveče. Odmah počinju da kolju jagnje.

Za jelo se bira najsvježije i najbolje. Meso se bira ne samo iz jedne sorte, već iz najmanje tri. Svakako jagnjeće, goveđe, konjsko meso. Posebno šik se smatra jelu dodati domaću konjsku kobasicu, kao i džigericu i druge komade mesa. Rezanci za bešbarmak su uvijek svježe pripremljeni kako bi bili sigurni da su svježi.

Kako kuhati beshbarmak - recepti i sorte

Kuhanje jela zahtijeva puno strpljenja i pažnje. Ako nešto propustite, malo prekuvate rezance ili dodate nasumične začine, okus će izgubiti nacionalni okus, a prezentacija će izgubiti svečani format. Zaista postoji veliki izbor recepata za kuvanje, svaki jedinstven na svoj način, koji se često prenosi s generacije na generaciju u porodicama.

U Rusiji se često može naći supa od rezanaca koja se zove bešbarmak, kao i jelo pripremljeno od šargarepe i piletine. Neki kuhari čak poslužuju svoje varijacije uz ribu. Zapravo, ovo je samo imitacija i odstupanje od tradicionalnih recepata za pravi bešbarmak. Uostalom, ima poseban bogat okus, karakterističan samo za originalni orijentalni recept. Dakle, samo poštujući tehnologiju kuhanja i serviranja možete dobiti pravi klasični bešbarmak.

Klasičan recept za bešbarmak

Sve zemlje i republike u kojima su živjela nomadska plemena vjerovatno će osporiti pravo na najispravniji recept za jelo. Baškirija, Tatarstan, Kazahstan, Kirgistan i mnogi drugi vekovima pripremaju bešbarmak na svoj način.

Tradicionalna receptura omogućava korištenje četiri vrste mesa - junećeg, konjskog, jagnjećeg, pa čak i devine, ali vremena se mijenjaju i danas se koristi i piletina - u tome nema ništa loše. Ali janjetina se i dalje smatra klasikom.

Sastojci:

1 kg. konjsko meso
1 kg. domaće kobasice
1 luk
0,5 kg. pšenično brašno
2 sirova jaja;
prstohvat mljevenog crnog bibera
suncokretovo ulje
jednu čašu vode

Priprema:

Operite meso, uklonite sve žilice i filmove, stavite u tepsiju odgovarajuće zapremine (na primjer, 5 ili 6 litara) i napunite hladnom vodom. Dodajte kobasice. Uključite vatru i kuhajte na laganoj vatri oko tri sata dok meso ne omekša. Luk oljuštiti i iseći na kolutiće, propržiti na ulju.

Za tijesto pomiješajte jaja, sol i prosijano brašno. Umesite testo rukama. Stavite tijesto u plastičnu vrećicu i ostavite da se diže 20-30 minuta. Testo prerežite na četiri dela i oklagijom ih tanko razvaljajte na pobrašnjenom stolu. Zatim tanko tijesto izrežite na male dijamantske oblike i ostavite ga na stolu ne pokrivajući ga ničim. Testo će se malo osušiti. Kuvano meso i kobasice narežite na kriške.

Nakon kuvanja juhu podijelite na dva dijela. Polovinu čorbe sipajte u drugu tepsiju. U jednom dijelu čorbe skuvati komadiće isjeckanog tijesta i pomiješati ih sa polovinom prženog luka i staviti na posudu. U šerpu sa drugim delom čorbe stavite meso, seckane kobasice i drugi deo crnog luka. Dodajte mljevenu papriku i juhu prokuhajte, a zatim sklonite sa šporeta.

Pokušajte ne pretjerati s čorbom: u početku se jelo jelo rukama, pa je više podsjećalo na drugo jelo, a čorba je samo dodala dodatnu sočnost. Inače, vrlo često se čorba poslužuje u zasebnim posudama, a svaki gost je može slobodno piti po vlastitom nahođenju.

Beshbarmak na kazahstanskom

Sastojci:

Jagnjeći but (zadnji but sa repom, prethodno soljen) - 4,5 kg
Brašno (za testo) - 600 g
Pileće jaje (za testo) - 1 kom.
Voda (hladna za tijesto) - 200 ml
Sol (za tijesto - 1 kašičica, za juhu - po ukusu) - po ukusu
Čorba (za tuzdyk) - 500 ml
Luk (za tuzdyk) - 450 g
Crni biber (za tuzdyk) - 1 kašičica.

Priprema:

Jagnjetinu prvo posolite, ostavite da odstoji preko noći na hladnom mestu, zatim iseci meso i izvadite limfne čvorove. Stavite meso u šerpu sa hladnom vodom i prokuvajte.
Nakon ključanja ukloniti penu, posoliti po ukusu i kuvati 1,5 sat na laganoj vatri.

Dok se meso peče, pripremićemo testo. Kašičicu soli rastvoriti u hladnoj vodi, pa u brašno dodati jaje, pa postepeno dodavajući posoljenu vodu zamesiti čvrsto testo. Gotovo testo podeliti na 4-5 delova, staviti u kesu i ostaviti da odstoji 30-40 minuta.
Testo pospite brašnom i razvaljajte u tanak krug debljine 1 mm. Gotove krugove stavite na čistu posteljinu ili peškir. Kuvano meso stavite u činiju, a zatim pokrijte poklopcem.

Za pripremu tuzdyka: sipajte 500 ml u šerpu. procijeđenu čorbu, prokuhati, dodati crni luk isečen na kolutove, pa kuvati dok luk ne bude gotov, pa dodati crni biber, ugasiti šporet i ostaviti da se krčka.

Cijelu sorpu (čorba) procijedimo i prokuhamo, zatim spustimo tijesto, nakon što je čorba prokuhala i tijesto naraslo kao kapa, izvadimo tijesto i stavimo ga u veću posudu. Ovo radimo sa svim testom. Nakon postavljanja tijesta, uzmite vrući tuzdyk i sipajte malo tuzdyka na tijesto, a zatim na tijesto stavite lijepo narezano tijesto i ponovo sipajte tuzdyk izdašnije.

Za sorpu uzmite 2 litre procijeđenog bujona, dodajte suzbe ili tečni kurt (može se zamijeniti gustim kefirom) i sipajte u kes (šolje).

Chicken beshbarmak

Kako bi smanjili cijenu i brzinu kuhanja mesa, počeli su praviti beshbarmak od piletine.

Sastojci:

Piletina – 1 kom.
Luk – 3 kom.
Začini - po ukusu.
Sol - po ukusu.
Biljno ulje - 1 kašika. l.
Voda – 3/4 šolje.
Brašno – 2 šolje.
Jaja – 2 kom.

Način kuhanja:

Operite piletinu i stavite je u veliki lonac. Napunite ga vodom dok se potpuno ne sakrije. Radi praktičnosti, piletinu možete narezati na komade.
Zakuhajte vodu, skinite penu. Smanjite vatru i kuhajte još oko tri sata.
Recept za beshbarmak tijesto je vrlo jednostavan. U posudu sipajte vodu, dodajte biljno ulje, so i jaja. U istu posudu prosijte brašno i zamesite testo. Zamotajte ga u prozirnu foliju ili stavite u plastičnu vrećicu.
Ogulite i narežite luk na pola prstena. Pržite na biljnom ulju dok se ne skuva. Kada je piletina skuvana, izvadite je iz vruće čorbe i odvojite meso od kostiju. Samo pustite da se meso prvo malo ohladi, a zatim ga trgajte rukama.
Podijelite tijesto na dva ili tri dijela i razvaljajte ih. Izrežite na dijamante.
Uzmite malo čorbe u kojoj se kuvala piletina i u njoj prokuvajte dijamante. Preostali bujon poslužite u dubljoj činiji.
Na tanjir stavite dijamante, zatim luk i meso. Jelo poslužite toplo.

Svinjski beshbarmak

Sastojci:

Svinjetina – 1 kg.
Crni luk – 2 glavice.
Šargarepa – 1 kom.
Brašno – 600 g.
Jaja – 2 kom.
Voda – 1 čaša.
Sol, biber, lovor, začinsko bilje.

Način kuhanja:

Operite svinjetinu, stavite ceo komad u srednju šerpu, dodajte vodu i kuvajte tri sata. Da biste dobili bistru juhu, posolite na kraju kuvanja i neprestano skidajte penu. Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja u čorbu dodajte cijeli luk, šargarepu, lovor i biber. Obavezno uzmite gotovo povrće, koje je potrebno samo za dodavanje ukusa.

Vrijeme je da napravite tijesto. Umutiti jaja u brašno, zaliti sa malo čorbe, dodati prstohvat soli. Nakon gnječenja smjesu umotati u prozirnu foliju i ostaviti pola sata. Zatim pažljivo razvaljajte, narežite na trake, koje se zatim izrezuju na rombove ili kvadrate.

Izvadite svinjsko meso iz čorbe, a tečnost pažljivo procedite i vratite na šporet. Nakon ključanja spustiti komade tijesta, pobiberiti i malo prokuhati. Na ulju propržite luk narezan na kolutiće dok ne porumeni. Stavite tijesto na široku posudu i komade svinjetine u sredinu. Uz bešbarmak poslužite čorbu u manjoj činiji, začinite začinima i pospite začinskim biljem.

Beshbarmak na tatarskom

Sastojci:

1,5 kg jagnjećeg ili konjskog mesa,
2,5 litara vode,
4 glavice luka,
1 veza peršuna, kopra, zelenog luka,
10 zrna crnog bibera,
2 lovorova lista,
sol.

za test:

2 šolje brašna,
2 jaja,
0,5 čaše vode,
sol.

Način kuhanja:

Jagnjetinu prelijte hladnom vodom i skuvajte. Nakon ključanja maknite pjenu i kuhajte 30 minuta, posolite.
Za to vrijeme zamijesite tijesto, razvaljajte ga u sloj debljine 2 mm i izrežite na rombove veličine 5x5 cm.
Kuvano meso narežite na komade, stavite u posudu, dodajte sitno nasjeckani crni luk, sjeckano začinsko bilje, lovorov list, biber i zalijte kipućom čorbom. Tamo stavite dijamante za testo, pokrijte poklopcem i stavite na srednju rešetku pare 40 minuta.
Izvadite meso iz gotovog bešbarmaka i stavite ga u dublju posudu zajedno sa dijamantima od tijesta. Odozgo stavite perje zelenog luka. Čorbu poslužite zasebno u činijama.

Bešbarmak od konjskog mesa

Sastojci:

Konjsko meso 1,5 kg.
Luk 2–3 kom.
Brašno 2,5-3 šolje
Jaja 2 kom.
Sol 1 kašika. l. po ukusu za supu, 2 prstohvata za testo
Lovorov list 1–2 kom.
Crni mljeveni biber 1-2 prstohvata
Zeleni 50 gr.

Priprema:

Pripremite meso za kuvanje. Operite i narežite na komade. Stavite u šerpu i napunite vodom dok ne bude potpuno pokrivena. Hajde da kuvamo. Kada provri, maknite pjenu, smanjite vatru i kuhajte oko 3 sata, oko pola sata prije spremnosti posolite, pobiberite, dodajte jedan luk i lovorov list. Tokom kuhanja potrebno je stalno uklanjati masnoću s površine čorbe.

Uzmite otprilike čašu čorbe iz tiganja i ohladite. U njemu otopite prstohvat soli i pomiješajte sa jajima. Dodati brašno i zamesiti čvrsto testo. Stavite testo u frižider da "zre" oko 20-30 minuta.

Izvadite testo iz frižidera i razvaljajte ga u tanki sloj. Približno 2-3 mm debljine. Režemo ga na rombove, kvadrate, trouglove - kako želite. Pustite da se malo osuši.

Luk oljuštite i narežite na kolutiće ili poluprstenove. Popaprite, posolite i zalijte vrućom čorbom. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji oko 10 minuta.

Isjeckano tijesto stavite u kipuću čorbu i kuhajte 6-8 minuta. Skuvano testo stavite na zagrejanu posudu, a zatim rasporedite komade mesa i na njih stavite luk. Prije serviranja pospite začinskim biljem.

Beshbarmak kod kuće

Jedan od najomiljenijih recepata domaćica je goveđi bešbarmak. To je zbog činjenice da su mnogi ljudi navikli raditi s ovom vrstom mesa u kuhinji. Da bi jelo dobilo mekoću i sočnost, preporučljivo je koristiti mlade teleće meso. Metoda kuhanja je uglavnom ista kao i tradicionalna.

Sastojci:

goveđe meso – 1,5 kg
luk – 5 kom.
šargarepa – 1 kom.
korijen celera – 1 kom.
rezanci – 0,5 kg
biber, sol
brašno - 2,5 šolje
jaja – 2–3 kom.
voda – 1 čaša.

Priprema:

Iseckano meso preliti vodom, provriti, dodati povrće i kuvati 3 sata. Napravite tijesto na tradicionalan način, prokuhajte. Crni luk krupno nasjeckajte i marinirajte u juhi. Poslužite jelo na stolu.

Duck Bishbarmak

Kazahstansko jelo od patke nije ništa gore od janjetine ili govedine. Priprema se veoma jednostavno, ali ispada veoma ukusno.

Sastojci:

1 trup domaće patke
aleva paprika, lovorov list, so
2 čena belog luka
500 g crnog luka
100 ml sirćeta
30 g šećera
2 čaše vode
bilo koje zelje

Priprema:

Patku narežemo na komade, pažljivo je operemo i napunimo vodom (oko 5 litara). Kuvajte, skidajući pjenu. Čim proključa, smanjite vatru i ostavite da se krčka 1,5 sat. Nakon što prođe vrijeme, dodajte luk, bijeli luk i začine. Posolite i kuvajte isto toliko vremena. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Prelijte kipućom vodom i sipajte u dublju posudu. Od 2 čaše vode, sirćeta i šećera napravite marinadu. Dobijenu smesu prelijte preko luka i ostavite oko 15 minuta.Stavite na cediljku da se ocedi tečnost.

Zamijesite tijesto, razvucite ga u tanku tortu i narežite na široke trake. Lagano ih osušite.

Izvadimo patku i odvojimo je na vlakna. Skuvajte trakice u preostalom bujonu i šupljikavom kašikom ih vadite na zagrijanu glinenu posudu. Na vrh stavite patku i kiseli luk.

Čorbu procijedimo kroz cjedilo, dodamo aromatično bilje i poslužimo u zdjelicama. Bišbarmak jedu rukama: patku sa kiselim lukom umotaju u krišku tijesta i umače je u jušku.

Bešbarmak kuvan u spori šporet

Kuhani beshbarmak u sporom štednjaku postao je norma, jer od tehnološkog napretka nema pobjeći. Štaviše, brz je i zgodan.

Sastojci:

Jagnjetina (ili govedina) sa kostima – 1 kg
Lovorov list – 2 kom.
Piment - 3 kom.
Luk – 2 kom.
Mljeveni biber
Peršun
za test:
Jaja – 2 kom.
Voda (ili juha) – 200 ml
Sol – 1/2 kašičice.
Brašno – 600 g

Način kuhanja:

U posudu sipajte prosijano brašno (400 g), jaja, so, ulijte vodu. Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte brašno. Tijesto tanko razvaljajte i isecite na rombove sa stranicom od 10 cm, stavite na pergament i ostavite da se suši 35 minuta.
Stavite meso u zdjelu multivarka, dodajte vodu i stavite na SOUP način rada na 60 minuta. Kad završite, procijedite juhu u posebnu posudu, meso odvojite od kostiju i rastavite na sitna vlakna, ostavite sa strane.
Luk narežite na pola prstena. U zdjelu multivarka sipajte 2 kutlače čorbe, dodajte luk i pospite biberom. Podesite režim SOUP na 2 minuta. Izvadite luk šupljikavom kašikom i ostavite sa strane. Ostavite supu u činiji.
U zdjelu multivarka dodajte 4-5 kutlača čorbe i posolite po ukusu. Postavite MULTICHEF mod na 110°C na 15 minuta. Osušeno testo kuvajte sa otvorenim poklopcem dok ne skuva.
Gotovo tijesto stavite na zagrijanu posudu, na to stavite meso i sve prelijte umakom od luka i začinskog bilja. Preostalu čorbu poslužite u odvojenim posudama uz dodatak sitno nasjeckanog začinskog bilja.

Istorijske činjenice

U Kirgistanu se životni standard u različitim regijama zemlje mjeri pomoću „Beshbarmakovog indeksa“. Dakle, u fizičkom smislu, lokalni ekonomisti mjere i upoređuju plate u određenom regionu.

Najtradicionalnijim i "ispravnim" receptom smatra se beshbarmak od janjećeg mesa. Recept za konjsko meso se također smatra klasičnim. Ali niti jedan nacionalni restoran u centralnoj Aziji neće pripremiti ili ponuditi gostima svinjski bešbarmak iz očiglednih razloga.

Kako pravilno poslužiti beshbarmak

Postoje 2 tehnike serviranja.

Classic - pripremljeno meso, povrće i domaće rezance stavite u odvojene posude i stavite na sto. Svakom gostu dajte tanjir u koji će složiti svoj bešbarmak, dodajući mu potrebnu količinu fila. U blizini stavite činije sa čorbom u kojoj se kuvalo meso (ne testo!) Po tradiciji, jelo treba popiti bujonom.
Porcionirano - uzmite duboke tanjire. U svaki stavite 2-3 lista domaćih jufki, na vrh stavite meso, a zatim povrće. U posudu nalijte toliko juhe da malo prekrije rezance. Poslužite posuto cilantrom ili peršunom.

Ishrana hrane takođe ima svoja pravila. Svi sjedaju za veliki sto. Prvo se gosti časte jelom, birajući za njih najbolje komade. Zatim se jelo dijeli svim članovima porodice prema stažu. Tradicionalno, bešbarmak se ne jede uz pribor za jelo, već se meso umota u somun i ispere šurpom.

Bešbarmak se priprema u Kazahstanu, Baškortostanu, Tatarstanu i Kirgistanu. Svaki narod to naziva svojim nacionalnim jelom. Jedno je neosporno: bešbarmak je veoma ukusno i zadovoljavajuće jelo. U davna vremena, on je u više navrata spašavao čitava plemena nomada od gladi.

Originalna poruka Recipes_dishes
Drage hostese!
Ja, Kazahstanac, reći ću vam najukusniji recept za tradicionalni nacionalni besbarmak:
uzmite 1 kg konjskog mesa, 1 kg kaze (ostale mesne sastojke ću preskočiti - bojim se da ga imamo samo u Kazahstanu) i natrljajte meso solju i belim lukom i ostavite u sobi preko noći. Prilikom kuvanja, posebno kuhajte meso i posebno kazy. za one koji ne jedu konjsko meso, parče govedine možete skuvati u istoj čorbi u kojoj se kuva konjsko meso. A ostalo je isto kao u prethodnim receptima.
Dobar tek, Saule
Recept za bešbarmak sa fotografijama
Beshbarmak
Sastojci:
Beshbarmaknaya gotovi rezanci - 300 g
Jagnjeće ili goveđe meso - 400 g
Luk - 1-2 kom.
Sol, crni biber
Bilo koje zelje - po ukusu (cilantro, peršun, kopar, zeleni luk)
Način kuhanja:
1. Meso iseći na male komadiće,baciti u šerpu i napuniti hladnom vodom.Kada proključa skinuti penu i smanjiti vatru na tihu.Ostaviti da se kuva 2 sata.Posoliti i pobiberiti.
2. Luk narežite na kolutiće, stavite u tiganj i zalijte sa malo mesnog bujona, posolite i pobiberite. Dinstajte dok ne bude gotovo.
3. Uzmite šerpu u kojoj ćemo kuvati rezance, preliti vodom i 1/1 mesne čorbe. Bacite rezance u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.
4. Uzmite tanjir i na njega šupljikavom kašikom stavite rezance, zatim meso i luk. Pospite bešbarmak začinskim biljem.
5. Mesnu čorbu poslužite posebno u činiji i takođe je pospite začinskim biljem.
Beshbarmak
trebat će vam:
Svježe meso (konjsko, goveđe ili jagnjeće) – 1,5-2 kg
Kazy (kobasice) – 1 kom.
zhaima (tjesto)
Luk – 1 kom.
Sol, crni biber
Način kuhanja:
1. Stavite meso u veliki lonac napunjen vodom.
2. Nakon ključanja maknite pjenu, smanjite vatru na malu, posolite i pokrijte poklopcem. Vreme kuvanja – 1,5-2,5 sata.
3. U posebnom tiganju skuvajte kazy, prvo ga probušite na nekoliko mesta.
4. Pripremite tuzdyk: u manju šerpu stavite luk narezan na tanke kolutiće. Pobiberite i napunite juhom (gornji sloj juhe).
5. Gotovo meso izvadite iz tiganja, isecite ga i kazy na tanke komade.
6. Zakuhajte tijesto (zhaima) u čorbi, povremeno miješajući.
7. Gotovo tijesto stavite na veću posudu, sa mesom i kazy na vrhu. Sve to napunite vrelim slanom vodom.
8. Po ivicama posude po želji možete staviti krompir, prethodno skuvan u čorbi.
Beshbarmak
Sastojci:
Perad (patka, guska, ćuretina) - 1 kg
za test:
Jaja - 5 kom.
Sol - 0,5 kašičice.
Sirće - 5 kašika. l.
Crni biber
Način kuhanja:
1. Opranu živinu stavite u šerpu od 3-3,5 litara i napunite vodom do vrha. Stavite na vatru. Kada provri, skinite penu, posolite i kuvajte na laganoj vatri 2-3 sata, dok meso ne počne da se odvaja od kostiju.
2. Meso izvaditi, kada se ohladi, odvojiti od kostiju i iseći na komade.
3. Od jaja, soli i brašna zamesiti čvrsto testo. Podijelite na nekoliko dijelova, svaki tanko razvaljajte, isecite na rombove sa stranicama oko 1,5 x 1,5 cm.
4. Komade tijesta umočiti u kipuću čorbu, kada isplivaju dodati meso. Kuvajte 7-10 minuta dok testo ne bude spremno.
5. Čim bude gotov, sipajte sirće i obilno pospite crnim biberom. Ostavite da se kuva 30 minuta.
Beshbarmak
Sastojci:
Jagnjetina - 800 g
Luk - 150 g
Mljeveni crveni ili crni biber;
Sol - po ukusu
za test:
Pšenično brašno - 300 g
Voda 100 ml
Način kuhanja:
1. Jagnjetinu skuvajte na krupnije komade u maloj količini vode uz dodatak soli i bibera, pa narežite na tanke kriške širine 0,5 cm i dužine 5 cm.
2. Zamesiti beskvasno testo, tanko razvaljati i iseći na duguljaste pravougaonike. 3. Prokuhajte u bujonu, sjedinite sa jagnjetinom, seckanim lukom i poširanim u bujonu, posolite i pobiberite.
4. Čorbu poslužite posebno u čašama (zdjelicama) za bešbarmak.
Recept za ukusan beshbarmak
Bešbarmak je tradicionalno jelo centralnoazijske kuhinje. Nije teško pripremiti recept za beshbarmak sa fotografijama - trebat će vam:
Meso (najbolje ne previše masno goveđe)
Testo za bešbarmak
Krompir
Luk
Crni biber, sol
Sveže bilje
Način kuhanja:
1. Dakle, stavite komad mesa u vodu i upalite na jakoj vatri, čim voda proključa potrebno je skinuti penu i smanjiti vatru i ostaviti da se meso kuva.
2. Dok se kuva potrebno je da pripremite testo (isto kao i za obične knedle), razvaljajte ga i pravite krugove od njega.
3. Sada treba oljuštiti i iseckati luk na kolutove i staviti u čorbu sa mesom, pa odmah krompir oguliti, iseći na kriške i takođe dodati mesu i luku. Za pečenje krompira, multivarka u odnosu na fritezu je pogodna za uštedu vremena.
4. U međuvremenu možete staviti šerpu sa vodom na vatru i kada voda proključa ubaciti krugove testa.
5. Dok prokuvaju meso posolite, pobiberite, a zatim izvadite meso i krompir iz čorbe.
6. Meso narežite na tanke ploške, gotove krugove od testa izvadite, stavite na tanjir, preko stavite komade mesa, krompir, a čorbu poslužite posebno u šoljicama.
Najbolja zahvalnost je dodavanje unosa u knjigu citata :)

Nacionalna kazahstanska jela mogu osvojiti srce svakog ljubitelja orijentalne kuhinje. Gastronomski ponos Kazahstana je bešbarmak, koji se služi i tokom proslave Kurban Ait. Popularnost ovog jela ne može se precijeniti. Bez toga ne prolazi niti jedno slavlje, a svečani sto se ne može nazvati takvim ako na njemu nema ovog jela. Hajde da sada saznamo kako pripremiti beshbarmak prema tradicionalnom receptu.

Kako kuhati beshbarmak

Šta je bešbarmak? Beshbarmak - Kazahstansko nacionalno jelo, koje se priprema od jagnjećeg, goveđeg ili konjskog mesa. Riječ "bešbarmak" prevedena je kao "pet prstiju". To je zbog činjenice da su nomadi radije jeli rukama (prstima).

Za pripremu beshbarmaka u kazahstanskom stilu trebat će nam sljedeći sastojci:

1,5 kg mesa (možete izabrati šta vam se najviše sviđa, - goveđe, konjsko ili jagnjeće meso);
tijesto za beshbarmak;
4 glavice luka;
1 velika šargarepa;
zelenilo;
aleva paprika i lovorov list.

Ako imate sve sastojke potrebne za pripremu jela, možemo bezbedno početi sa savladavanjem recepta za bešbarmak.

Bešbarmak: recept

Svaka domaćica u Kazahstanu koja poštuje sebe zna skuhati beshbarmak. Štoviše, mnogi od njih pokušavaju promijeniti tradicionalni recept, dodajući mu vlastiti zaokret. Beshbarmak ćemo pripremiti po klasičnom receptu. Za ovo nam je potrebno:

Meso dobro operite i narežite na nekoliko velikih komada.
Stavite meso u duboku šerpu, dodajte 4 litre vode i kuvajte na laganoj vatri.
Nakon što voda proključa, potrebno je smanjiti vatru i nastaviti kuhati meso 3-4 sata.
Redovno skidajte pjenu koja se stvara na površini čorbe i ostavite malo masnoće.
Otprilike sat vremena prije nego što je meso gotovo, u čorbu dodajte prethodno oguljeno povrće i začine - šargarepa, luk, lovorov list, biber i so.

Beshbarmak testo

Da biste pripremili tijesto za beshbarmak, trebat će vam:

600 g brašna;
2 čaše vode ili mesne juhe;
2–3 jaja;
sol.

Dok se meso peče, ne gubimo vreme i pređimo na pripremu testa. Za ovo nam je potrebno:

Prosejte brašno i sipajte ga u dublju posudu.
U posebnoj posudi umutite jaja i polako ih sipajte u posudu sa brašnom.
Smjesu posolite i dodajte vodu ili mesnu čorbu.
Zamesiti testo i ostaviti da odstoji 30-40 minuta.

Kuhanje beshbarmaka

Kada su svi sastojci jela spremni, prelazimo na završnu fazu - formiranje jela:

Razvaljajte tijesto i isecite ga na slojeve, slojeve na trake, a zatim na rombove. Gotove dijamante obilno pospite brašnom.

Kuvano meso odvojimo od kosti i podijelimo na komade, uklanjajući vlakna sa zajedničkog komada.
Luk narežite na kolutiće i dinstajte na masnoći koja je uklonjena iz čorbe kada se meso skuhalo.
Kad luk omekša, prebacite ga u cjedilo i umočite u kipuću čorbu.
U posebnu posudu sipajte tri čaše čorbe, dodajte vodu i ostavite da tečnost proključa.
Posolite kipuću čorbu i ubacite dijamante za tijesto. Kuvajte nekoliko minuta dok ne dođe do al dente (gotovo, ali još nije pečeno).
Kuhane dijamante stavite u cjedilo sa prženim lukom.

Za posluživanje jela trebat će vam velika ravna posuda na koju stavljamo dijamante s lukom, a na njih - kuvano meso, koje posipamo lukom dinstanim na masti. Sipajte juhu u odvojene posude i dodajte joj začinsko bilje.