Brancin u rerni u rukavu je posno, ukusno jelo. Brancin pečen u rerni sa povrćem Smuđa zapeći u rerni u rukavu

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Ko bi rekao da je riba izuzetno korisna za naše zdravlje? Ali ne zna svaka domaćica pravilno i ukusno kuhati ovaj vrijedan proizvod. Pržena, kuhana na pari, pečena, kao dio tepsija, pita, pita i pica, riba je postala nezaobilazna na trpezama. Kako ga ukusno skuhati i istovremeno sačuvati korisne tvari?

Kako kuvati smuđa u rerni

Mnoge domaćice stalno postavljaju pitanje: kako pravilno kuhati ribu - peći ili kuhati na pari, u komadima ili cijelu, trebam li koristiti morsku ili riječnu ribu? U kuharskim knjigama često možete pronaći fotografije koje prikazuju smuđa kako se peče u pećnici. Da bi jelo bilo ukusno i profinjeno, potrebno je da savladate neke kulinarske trikove.

Koliko dugo da se peče

Vrijeme pečenja ribe ovisi o sorti, veličini i težini. Koliko dugo peći smuđa u rerni? Ako je riba mala (do kilograma), tada će trebati najmanje 20 minuta, veći primjerci se peku od 30 minuta do sat vremena. Poželjnije je koristiti foliju ili čauru - na taj način će proizvod zadržati više hranjivih tvari te će biti bogatiji i ukusniji. Osim toga, uštedjet ćete vrijeme prilikom pranja pleha.

Recept za smuđa u rerni

Da bi bilo koja riba ispala tako da ćete polizati prste, morate ne samo znati recept za kuhanje smuđa u pećnici, već i odabrati pravi glavni proizvod:

  • prednost treba dati ohlađenoj ribi, a ne smrznutoj;
  • Kvalitetan smuđ ima netaknutu, netaknutu ljusku, bez mrlja ili modrica;
  • škrge su ružičaste, oči bistre i nisu mutne;
  • Smuđ, za razliku od oslića (kojeg često pokušavaju da prodaju umjesto skupljeg brancina), ima snježno bijelo meso, a oslić žućkastog.

Pečeni brancin

Mnoge domaćice su navikle da prže šljunak. U isto vrijeme, tako vrijedan proizvod od morskih plodova ne samo da gubi vrijedne tvari, već i dobiva dodatni kalorijski sadržaj. Trup ili file morate pravilno skuhati - ispeći ga u pećnici s povrćem ili drugim prilozima. Kako skuvati brancina u rerni? Trebali biste odabrati visokokvalitetni trup, pravilno ga pripremiti i ispeći u skladu sa fotografijama recepta korak po korak.

Sastojci:

  • šargarepa – 200 g;
  • riba – 1 kg;
  • paradajz – 500 g;
  • luk - 300 g;
  • krompir – 400 g;
  • puter – 50 g;
  • sol, začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Ogulite i narežite luk na kolutiće, a šargarepu na trakice.
  2. Paradajz nasjeckajte na kriške.
  3. Pirjajte povrće na puteru 7-8 minuta.
  4. Krompir oguliti i iseći na kriške.
  5. Obradite ribu: uklonite ljuske, odrežite peraje, uklonite škrge, utrobu i isperite.
  6. Na dno tiganja stavite kriške krompira, a zatim sledeći sloj od pola porcije dinstanog povrća, sitno seckanog začinskog bilja i trupa ribe.
  7. Napunite ribu povrćem, začinite začinima i solju.
  8. Pecite 30 minuta na 180 stepeni.

filet

Kako skuvati file smuđa u rerni? Ribu možete peći ne samo cijelu, u foliji, već i filetirati, a zatim dinstati u sosu ili kuhati s povrćem. Za filetiranje trupa nije potrebno nikakvo posebno znanje ili vještine, samo malo strpljenja i oštar nož. Stavite trup na dasku, odrežite glavu i rep, peraje, uklonite utrobu i isperite. Nož postavite strogo paralelno s površinom stola i, počevši od glave, odvojite file od grebena do repa, a zatim uklonite samo tijelo. Korak po korak fotografije procesa možete pronaći u kuharicama.

Sastojci:

  • file crvenog smuđa – 700 g;
  • pavlaka - 200 g;
  • beli luk – 2 čena;
  • jaje – 1 kom.;
  • sok od limuna - 30 ml;
  • šargarepa – 150 g;
  • sir – 120 g;
  • sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Riblje meso narežite na komade od 4-5 centimetara.
  2. Marinirajte ih ovako: poprskajte limunovim sokom, začinite solju i začinima. Ostavite da odstoji 5-7 minuta
  3. Pleh obložite pergamentom i rasporedite komade.
  4. Šargarepu narendajte na rende sa srednjim rupicama i pržite na ulju.
  5. Beli luk iseckajte i stavite u tanjir sa pavlakom. Dodajte jaje, rendani sir, začine, so. Preliv dobro promešati.
  6. Na svaki komad ribe stavite sos, sve pecite 40-45 minuta (prvo 180, a na kraju pecite na 200 stepeni).

Sa povrćem

Nije uzalud ovo morsko stvorenje visoko cijenjeno od strane profesionalnih kuhara. Meso smuđa je sočno, slatkastog ukusa i gusto. Valja priznati da crvenkarica sa povrćem u rerni ispada profinjenija i ukusnija kada se peče u celini. U jelo se može dodati gotovo bilo koje povrće, šparoge, kupus, ali u ovom slučaju ćemo ga puniti lukom i paradajzom.

Sastojci:

  • šargarepa – 150 g;
  • paradajz – 200 g;
  • trup ribe - 700 g;
  • limun - pola;
  • luk - 150 g;
  • maslinovo ulje – 70 ml;
  • beli luk, so, začini za ribu - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Ribi odrežite peraje, uklonite utrobu i očistite. Osušite trup na ručniku.
  2. U posudi pomešati protisnuti beli luk, začine, so, ulje. Iscijedite sok od pola limuna i sve pomiješajte.
  3. Riblji trup stavite na dasku, dobro namažite iznutra i spolja mješavinom začinskog bilja i ulja. Ostavite da se marinira pola sata.
  4. Luk oljuštite, narežite na kolutove, šargarepu narežite na krugove. Pržite povrće dok ne porumeni.
  5. Stavite trup smuđa u vruću tavu, pržite s obje strane 3-4 minute - tako ćete sačuvati sve aromatične tvari unutar proizvoda.
  6. Ribu stavite na foliju, napunite povrćem i stavite na trup.
  7. Paradajz narežite na tanke kolutiće i stavite ih na vrh.
  8. Spojite ivice folije, sve pecite 30 minuta (190 stepeni).

U foliji

Još jedan recept za pečenje ribe. Smuđ pečen u foliji odlično će izgledati na svakom stolu. Za pečenje je poželjno koristiti velike trupove - oni su sočniji, a u njima ima više mesa. Vrlo je važno pravilno očistiti ribu: proces je kompliciran činjenicom da smuđ ima vrlo oštre i otrovne peraje, čiji ubod može uzrokovati mnogo problema. Stoga, prije rada, prvo što trebate učiniti je ukloniti ih.

Sastojci:

  • krompir – 300 g;
  • riba – 1 kg;
  • paradajz – 300 g;
  • luk - 300 g;
  • bosiljak i peršun – 50 g;
  • maslinovo ulje – 100 ml;
  • bilje, začini, so - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Ribu očistiti, odstraniti iznutrice i škrge. Izrežite trup poprečno na dubinu noža od 5-6 mm kako biste prorezali sitne kosti.
  2. Ribu natrljajte začinima ili biljem i ostavite pola sata.
  3. Luk oljuštite i nasjeckajte na kockice. Pržite dok ne porumeni.
  4. Pecite krompir dok ne omekša u mikrotalasnoj (10 minuta). Izrežite povrće na 6 komada.
  5. Paradajz narežite na kriške na 8-10 komada.
  6. Na foliju stavite začinsko bilje (bosiljak i peršun), krompir i trup ribe. Na vrh stavite luk, paradajz i začinsko bilje. Sve posolite.
  7. Zamotajte folijom i sve pecite 45-60 minuta dok ne bude gotovo na 190 stepeni.

U rukavu

Pečenje u rukavu jedan je od najzdravijih načina pripreme bilo koje hrane. Smuđ u rukavu za pečenje neće se samo brzo dinstati, već će i zadržati sve potrebne tvari i, što je najvažnije, svoj jedinstveni okus. Riba se mora temeljito očistiti od ljuski, ukloniti peraje i iznutrice, film i škrge, a u završnoj fazi mora se odrezati glava. Nema potrebe da ga bacate, jer glava čini divno uho.

Sastojci:

  • krompir – 400 g;
  • pavlaka - 100 g;
  • beli luk – 3 čena;
  • trup ribe - 1 kg;
  • limun – 4-5 kriški;
  • luk - 100 g;
  • kopar, peršun, so - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Ribu dobro očistite i posolite.
  2. Luk oljuštite i pržite na ulju dok ne porumeni.
  3. Stavite pola porcije luka, trup ribe i preostali luk u rukav.
  4. Na vrh stavite kriške limuna i grančice začinskog bilja.
  5. Krompir skuvajte do pola u slanoj vodi. Beli luk narežite na ploške i dodajte krompiru.
  6. U ovoj fazi krompiru dodajte pavlaku i nasjeckani bosiljak.
  7. Rukav sa ribom stavite na lim za pečenje, a pored njega stavite krompir sa pavlakom.
  8. Sve pecite 30 minuta na 190, pa prerežite rukav i ostavite još 10 minuta da porumeni.

Sa sirom

Šta može biti ukusnije i ukusnije od proizvoda pečenih ispod zlatne kore od sira? Smuđ pečen sa sirom ispada mekan, aromatičan i neverovatno ukusan. Ovo jelo će se svidjeti čak i najhirovitijem djetetu koje mrzi plodove mora. Po ovom receptu možete kuhati bilo koju vrstu ribe – sigurno će ispasti ukusno, zdravo i zadovoljavajuće.

Sastojci:

  • riblji trupovi – 6 kom.;
  • luk - 150 g;
  • paradajz – 500 g;
  • sir – 100 g;
  • limunov sok – 70 ml;
  • začini, sol - po ukusu;
  • jaje – 1 kom.

Način kuhanja:

  1. Luk oljuštite, narežite na trakice, prelijte limunovim sokom. Ostavite da se marinira 15 minuta.
  2. Stavite trup ribe na dno kalupa, pospite začinima, solju i začinskim biljem.
  3. Na vrh stavite kiseli luk i kriške paradajza.
  4. Pecite 30 minuta na 180 stepeni.
  5. U činiji pomiješajte jaje, rendani sir i malo soli. Umutiti.
  6. U poslednjoj fazi kuvanja sve prelijte prelivom od sira. Braun 5-7 minuta.

Rijeka bez čišćenja

Recept u nastavku će vam reći kako kuhati smuđa u ljuskama u pećnici. Dobijeno jelo je ukusno, zasitno i jednostavno za pripremu. Ovako se peku i mali trupovi koji nemaju vremena za čišćenje, ali i veliki primjerak možete ispeći na ovaj način, koristeći vaše omiljene začine i krupnu sol. Nakon kuhanja, ljuske su savršeno očišćene - jednostavno se skidaju s ribljom kožom.

Sastojci:

  • luk - 150 g;
  • limun – 1 kom.
  • riječni smuđ – 1200 g;
  • šargarepa – 200 g;
  • puter – 30 g;
  • celer (koren) – 150 g;
  • bijelo vino – 100 ml;
  • začini za ribu, sol po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Uklonite iznutrice i škrge. Posolite i začinite začinima.
  2. Narendati limun da dobije koricu, iscijediti sok.
  3. Natrljajte trup iznutra i izvana limunovim sokom.
  4. Lešine prelijte vinom i ostavite da odstoje sat i po.
  5. Povrće (šargarepu, celer, luk) iseći na kolutiće, pržiti na puteru dok ne omekša, začiniti seckanim začinskim biljem.
  6. Stavite trupove na foliju, napunite ih povrćem, pecite (30 min./180 stepeni).

Sa krompirom

Kada se skuva, mirisno, ukusno jelo će emitovati takav miris da bi vam svi komšije mogli dotrčati na večeru. Brancin u rerni sa krompirom, pečen sa pečurkama i pavlakom. Ova zadivljujuća kombinacija sastojaka daje jelu poseban ukus: riblji file se natopi aromama pečuraka, a zatim nežno obavija i zasiti kremastim ukusom kisele pavlake.

Sastojci:

  • krompir – 1 kg;
  • smuđ – 5-6 kom.;
  • luk - 150 g;
  • šampinjoni – 250 g;
  • začini - 25 g;
  • pavlaka - 100 ml;
  • maslinovo ulje - 50 ml;
  • soja sos – 30 ml;

Način kuhanja:

  1. Krompir oguliti i iseći na kriške.
  2. Luk narezati na kolutove i sjediniti sa krompirom.
  3. Dodati pavlaku, soja sos, so, začine, promešati.
  4. Stavite povrće na foliju, šampinjone narežite na kriške, stavite na povrće.
  5. Očistite trupove ribe: uklonite glave, iznutrice i crni film. Zatim skinite kožu, narežite na porcije, stavite na povrće, posolite i začinite. Prelijte sadržaj kalupa maslinovim uljem.
  6. Pokrijte pleh folijom i pecite ribu 40 minuta na 180 stepeni.

Sa pavlakom

Odličan, jedinstven ukus pečene ribe u kombinaciji sa delikatnim ukusom pavlake i začina. Smuđ u pavlaci u rerni se lako priprema i brzo se peče. Prvo morate očistiti trupove od ljuski, odrezati peraje i repove škarama. Zatim se riba dobro opere, skine se crni film i osuši na papirnom ubrusu kako bi se uklonila suvišna vlaga.

Sastojci:

  • crvenkarica – 700 g;
  • beli luk - 3-4 čena;
  • luk - 200 g;
  • peršun i kopar - 50 g;
  • limun - pola;
  • puter – 70 g;
  • pavlaka (ili majonez, vrhnje) - 100 ml;
  • senf – 40 g;
  • začini, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Za sos pomiješajte kiselu pavlaku, sok od pola limuna, senf i začine u manjoj posudi.
  2. Premažite trupove smuđa iznutra i izvana sosom. Ostavite da se marinira 40-45 minuta.
  3. Nasjeckajte zelje, nasjeckajte bijeli luk, promiješajte. Napunite trupove ovom smjesom.
  4. Prije pečenja smuđa u rerni, stavite ga na dno kalupa, oko njega stavite kolutove luka, kolutove limuna i komadiće putera.
  5. Pecite dok ne porumeni 40 minuta (temp. 190 stepeni).

Potpuno

Iskusni ribari i poznavaoci ribljih jela tvrde da nema ništa ukusnije od cijele pečene ribe bez puno marinada i začina, već jednostavno sa solju i biberom. Rečni smuđ pečen u pećnici samo se očisti od iznutrica, peraja i škrga, reže da se smanji broj sitnih kostiju, prelije uljem i peče. Ukusna riba je spremna!

Sastojci:

  • trup velikog smuđa – 1 kom. (više od 1 kg);
  • limun – 1 kom.;
  • sol, začini, biljno ulje - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Prije pečenja smuđa u pećnici, skinite ljuske sa već obrađenog trupa i osušite ga na papirnom ubrusu.
  2. Napravite 3-4 reza po cijeloj dužini - duboko, debljina reza je 5-6 mm.
  3. Poprskajte limunov sok preko cijelog trupa.
  4. Posolite i pobiberite iznutra i spolja, ne zaboravljajući na rezove.
  5. Podmažite pleh uljem i stavite trup. Prelijte uljem.
  6. Pecite ribu na 180 stepeni 30 minuta.

Da biste ukusno skuhali ribu, ne morate samo pronaći ukusan recept za smuđa u pećnici. Morate poznavati brojne kulinarske suptilnosti, a fotografije pravilnog čišćenja, pripreme ribljih proizvoda i recepata za pečenje možete pronaći na internetu. To će pomoći domaćicama početnicima da savladaju sve složenosti kuhanja ribe i morskih plodova.

Da bi jelo ispalo odlično, važno je odabrati pravi smuđ. Visokokvalitetne ribe imaju ujednačenu boju, a ljuske nisu oštećene. Na trupu ne bi trebalo biti modrica ili mrlja. Ohlađena riba ima sjajne i izbuljene oči. Ako su mutne, a škrge sive boje, riba koju gledate nije najsvježija. Škrge svježeg brancina trebaju biti ružičaste do crvene boje.

Za pripremu smuđa pečenog sa začinskim biljem i limunom trebat će vam:

1 trup srednjeg smuđa;
- 1 kašika. l. maslinovo ulje;
- 1 limun;
- mljeveni crni biber, sol i začinsko bilje po ukusu.

Pripremite smuđ. Da biste to učinili, isperite ga pod tekućom vodom i, ne zatvarajući slavinu, očistite ga od kamenca. Počnite čistiti od repa, koristeći u tu svrhu oštar nož. Poseban strugač će uzrokovati raspršivanje riblje ljuske u različitim smjerovima. Osim toga, strugač može pokidati kožu smuđa, što je nepoželjno.

Nakon što skinete ljuske, makazama napravite uzdužni rez duž trbuha ribe. Odrežite sve peraje, ostavite rep na miru. Izvadite unutrašnjost, uklonite škrge i ponovo isperite trup ribe pod vodom. Osušite ga papirnim ubrusima ili salvetama.

Stavite smuđ na tanjir ili dasku za rezanje i napravite uredne poprečne rezove na obje strane trupa. Nakon toga ribu natrljajte solju i stavite je u duboku posudu. Ostavite smuđ ovako 10-15 minuta.

Operite limun, narežite ga na tanke kriške i pržite na maslinovom ulju 2-3 minute. Stavite kriške limuna u rezove na ribi.

Na foliju stavite začinsko bilje, poput nane, estragona, timijana, bosiljka. Na njih stavite smuđ, posolite i pobiberite po ukusu. Unutar ribe se mogu staviti i začini. Pažljivo umotajte trup u foliju, stavite u pleh ili u poseban oblik i stavite u rernu zagrejanu na 200°C. Pecite smuđ 40 minuta.

Kako biste osigurali da riba dobije ukusnu hrskavu koricu, pažljivo odrežite gornji sloj folije, poravnajte joj rubove tako da smuđ bude vidljiv i pecite je još 10-15 minuta.

Pečeni smuđ u foliji služi se vruć. Može se rezati na porcije, ali je bolje servirati ovu ribu direktno u foliji. Tako će smuđ zadržati sok koji je pustio tokom pečenja. U blizini svake porcije jela možete staviti kriške limuna. Idealan prilog za to bi bio kuvani krompir, pirinač ili salata od povrća.

Pokušajte napraviti smuđa pečenog sa sosom od pavlake. Za ovo jelo uzmite:

Trup smuđa;
- 200 g kisele pavlake;
- vezica svježeg kopra i peršuna;
- mljeveni crni biber i sol.
- 1 luk.

Očistite ribu, izdubite je i dobro isperite. Na trupu napravite male rezove kako bi riba bila bolje zasićena umakom od kiselog vrhnja. Stavite smuđ na tanjir i začinite solju i biberom po ukusu.

Luk oljuštite i narežite na kolutove, ne smiju biti pregusti. Na dno tepsije u kojoj će se riba peći stavite luk. Prethodno ga podmažite biljnim uljem. Podloga od luka ribi će dati posebnu aromu.

Pripremite sos od pavlake. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte peršun i kopar, stavite ih u zdjelu i prelijte kiselim vrhnjem. Što je deblji, to bolje. Malo pobiberite, posolite i sve promešajte.

Smuđ prelijte sosom od pavlake, pazeći da uđe u trbuh ribe. Stavite trup u kalup sa lukom, a zatim ga stavite u rernu zagrejanu na 200°C. Pecite 40-45 minuta. 15 minuta prije kraja pečenja sokom prelijte smuđ da dobije lijepu, ukusnu koricu. Riba pripremljena po ovom receptu ispada nevjerovatno sočna. Svježe povrće će mu biti odličan dodatak.

Prije pečenja ribu možete marinirati. Za pečenog mariniranog smuđa uzmite:

1 trup smuđa;
- limun;
- 1/4 kašičice. mljeveni crni biber;
- 1/3 čaše vode;
- 1/3 šolje soja sosa;
- 1/3 šolje smeđeg šećera;
- 2 kašike. l. maslinovo ulje.

Smuđ narežite kao za prvi recept. Ribu poprskajte limunovim sokom i začinite biberom i solju. Pomiješajte smeđi šećer, soja sos, maslinovo ulje i toplu vodu u maloj posudi. Miješajte smjesu dok se šećer ne otopi. Marinada je gotova.

Stavite smuđ u plastičnu vrećicu i ulijte marinadu. Protresite vrećicu tako da marinada pokrije svu ribu. Vežite vrećicu tako da se tečnost ne može proliti. Stavite ribu u frižider na 2-3 sata.

Zagrijte rernu na 220°C. Stavite ribu u tepsiju i pecite 10-15 minuta. Pečenog mariniranog smuđa poslužite vruće. Upotpunite jelo sosom od paradajza ili vrhnja.

Riječni smuđ je uobičajena riba iz slatkovodnih tijela, koju vole i amateri i profesionalni ribolovci. Neprekidan je lov na ovog, kako ga s ljubavlju nazivaju, „prugastog gusara“ - smuđ ima meko, nemasno meso.

Kako se priprema smuđ? Male primjerke je bolje pržiti u tiganju, a ako vam je na raspolaganju smuđ impozantne veličine, preporučujem da ga ispečete u pećnici. I ne samo da ga ispecite, već ga stavite u solju napravljenu od bilja i začina. I ne brinite da će smuđ biti slan! Naprotiv, riba će uzeti soli koliko joj je potrebno.

Mnogi ribari savjetuju da ga ne čistite prije pečenja smuđa u soli. Mišljenja sam da ribu prije kuvanja treba dobro pripremiti, i ukusnija je i sigurnija.

Glavna kulinarska osobina riječnog smuđa je da je riječ o nemasnoj, dijetalnoj, posnoj ribi, pa prije nego što je stavite u sol, trbuh treba namazati biljnim uljem i dodati komadiće sirove svinjske masti. Tokom pečenja smuđa u rerni, mast će osloboditi masnoću koja će ribu zasititi iznutra i učiniti meso sočnim. Ako masnu ribu spremate po opisanom receptu, ne treba dodavati ulje i mast.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta / Prinos: 2 porcije.

Sastojci

  • smuđ 800 g – 1 kg,
  • morske soli 500 g,
  • roze so sa začinskim biljem 250 g,
  • limun 3 kriške,
  • svježa mast 50 g,
  • biljno ulje 1 kašika. l.,
  • zelje za dekoraciju.

Priprema

Iz ovog članka saznat ćete o kako skuhati ukusnog brancina u rerni pomoću navlake za kuvanje.
Brancin se prodaje cijeli ili u obliku fileta. Vrijedi napomenuti da smuđ pripada porodici koštanih vrsta, ali unatoč tome, sadrži dosta korisnih mikroelemenata.
Da bi smuđ bio ukusan, ne treba ga prisiljavati da se odmrzava. Čak i odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici može eliminirati neke od korisnih tvari.
Brancina treba rezati pažljivo kako ne biste ozlijedili ruke od oštrih peraja.
Iskusni kuhari savjetuju da se pećnica ne zagrijava prije pečenja ribe, kako oštra toplinska obrada i promjene temperature ne bi utjecale na okus brancina.

Recept koji ćete pročitati naslijedila sam od rođaka čiji je muž volio pecati. Upravo je on pripremio ukusnog smuđa, ali samo riječnog, ispekavši ga u rukavu zajedno sa cijelim krompirom.
Pokušajmo slijediti njegov primjer)

Za kuhanje ukusnog smuđa u pećnici će vam trebati: 3 brancina srednje veličine. Ne preporučujem vam da kupujete lonac. Po mom mišljenju, bolje je petljati nego se zadovoljiti komprimiranom ribom s debelom korom leda.; 2 srednja luka; 200 gr. tečna pavlaka; 100 gr. puter; 4 velika mlada krompira; 2 čena belog luka; mljeveni crni biber i sol po ukusu; 1 veza svježeg kopra.

Način kuhanja brancina u rukavu: Odmrznite brancina na sobnoj temperaturi. Ribu dobro isperite pod mlazom tople vode, odrežite joj glave za supu, izbacite iznutrice i peraja. Posebnim nožem uklonite ljusku s ribe. Ponovo isperite obrađeni trup. Pustite da voda ocedi. Osušeni smuđ naribajte kašom od luka pomiješanu sa mljevenom paprikom i potrebnom količinom soli. Ostavite jedan sat da se namače. Mladi krompir tanko ogulite, a gomolje narežite na velike kriške. Natrljajte ih solju, mljevenim crnim biberom i pastom od bijelog luka. To treba učiniti neposredno prije pečenja kako krompir ne bi imao vremena da potamni. Nasjeckajte kopar. Dok se brancin marinira, pripremite vrećicu za pečenje, odrežite je tek toliko da ostavite prostor da se zatvori oko ivica. Na samu sredinu rukava za pečenje u jedan red stavite brancina, obilno podmazanog pavlakom, a oko ivica kesice u krug stavite mladi krompir pomešan sa seckanim začinskim biljem. Ravnomjerno rasporedite komadiće putera. Zaštitite rukav na rubovima posebnim kopčama. Pakovanje stavite na pleh i stavite u zagrejanu rernu. Podesite temperaturu potrebnu za pečenje i kuhajte brancina oko pola sata nakon što vrećica nabubri.
Mnogi ljudi smatraju da je kuhanje brancina i krompira zajedno neprihvatljivo sa stanovišta očuvanja nutritivnih svojstava i različitog vremena pečenja.
Ne mogu ništa reći o ovome.
Kada su brancin i krompir pečeni, isključite gas i, ne otvarajući rernu, sačekajte da se rukav ispuhne.
Skinite kopče i poslužite jelo toplo sa povrćem.
Sada znaš, kako kuvati smuđa u rerni u rukavu da bude ukusno ukusno.
Kad se odlučiš, pozovi me, doći ću da ti čitam poeziju))

Smuđ je riba vrlo nježna i ugodnog okusa. Kuvari posebno cijene brancina, koji je manje koščat i sadrži ogromnu količinu omega-3. Najbolji način za pripremu, po mišljenju većine gurmana, je pečenje. Brancin pečen u rerni je veoma zdravo, a ujedno i ukusno jelo. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, tako da svako može pripremiti jelo koje odgovara njegovim ličnim zahtjevima.

Mogućnosti kuhanja

Iskusni kuvari znaju kako da pripreme brancina da bude ukusan. Međutim, tajne profesionalnih kuhara toliko su jednostavne da ih svaka domaćica može savladati i savršeno se nositi sa zadatkom.

  • Najsočnije jelo je od svježe ribe. Ako kupujete smrznuti smuđ za pečenje, morate odabrati proizvod koji ima najtanji led. Pre kuvanja je preporučljivo odmrznuti u frižideru.
  • Bez obzira kupujete li svježeg ili smrznutog smuđa ili njegov file, pred vama je zadatak da odaberete što svježiji proizvod. Da biste to učinili, smuđ ili njegovi fileti moraju biti pregledani. Zamućene oči i izblijedjele ljuske ukazuju na to da je riba predugo bila u hladnjaku. Meso smuđa treba da bude belo, blago ružičasto. Ako vam ponuđeni file ima žućkastu nijansu, onda je to razlog da sumnjate u integritet prodavača: najvjerovatnije, pod krinkom smuđa, prodaje jeftin oslić.
  • Prije pečenja, smuđ se mora isjeći, odstraniti mu iznutrice, peraje i glavu (ne ostavlja se na grgeču). Ako ste kupili trup koji je već isječen, potrebno ga je samo oprati pod slavinom i osušiti ručnikom da se osuši.

Brancina je najbolje peći u foliji ili u bogatom sosu od pavlake, vrhnja i majoneza. Međutim, to već ovisi o odabranom receptu.

Smuđ pečen u foliji

  • brancin - 0,4 kg;
  • šargarepa – 100 g;
  • paradajz – 150 g;
  • limun - 0,5 kom.;
  • maslinovo ulje – 100 ml;
  • luk - 75 g;
  • beli luk – 5 čena;
  • ruzmarin, peršun, kopar (svježi) – 50 g;
  • sol, začinsko bilje (sušeno) - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Pripremite trup smuđa za pečenje tako što ćete ukloniti sav višak, isprati u vodi i obrisati ubrusom.
  • U činiji pomešajte sok isceđen od pola limuna, dve kašike maslinovog ulja, ceđeni beli luk, so i suvo bilje. Ovom smjesom natrljajte ribu sa svih strana. Ostavite da se marinira 20 minuta.
  • Dok se smuđ marinira, pripremite povrće: ogulite šargarepu i luk, luk narežite na tanke poluprstenove, a šargarepu na pola ili četvrtine, ovisno o veličini.
  • Polovinu preostalog ulja sipajte u tiganj i na njemu propržite luk.
  • Izvadite luk, dodajte ulje i na njemu propržite šargarepu – treba da omekša.
  • Izvadite šargarepu iz tiganja. Stavite smuđ i lagano ga pržite s obje strane na srednjoj vatri (bukvalno 2 minute sa svake strane).
  • Operite zelje i pustite da se voda ocedi iz njega. Makazama ili nožem odrežite grane sa listovima - to je sve što vam treba.
  • Presavijte foliju na pola i od nje napravite "čamac". Na dno položite zelje i na njega stavite grgeč. Na vrh stavite šargarepu i luk.
  • Paradajz oprati, iseći na tanke kriške i staviti na vrh.
  • Stavite "čamac" na veliki list folije, podignite njegove rubove i spojite na vrhu tako da ne ostane rupa.
  • Stavite “čamac” sa grgečem na lim za pečenje, podupirući ga odozdo da se folija ne pokida.
  • Zagrijte rernu na 180 stepeni i u nju stavite pleh sa "čamcem". Pecite 35 minuta.

Prije serviranja skinite foliju i prebacite smuđ na tanjir. Treba je ukrasiti začinskim biljem sa kojim se riba pekla ili svježim.

Smuđ pečen sa krompirom i sirom

  • file smuđa – 0,75 kg;
  • krompir – 1,5 kg;
  • luk - 150 g;
  • sir – 150 g;
  • jaje – 1 kom.;
  • majonez – 0,2 l;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • muškatni oraščić – 5 g;
  • sol, crni i bijeli mljeveni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

  • File odmrznite, isperite i osušite ubrusom, uklanjajući višak vlage.
  • Pomiješajte sol, biber, muškatni oraščić i njima natrljajte komade fileta. Nakon pola sata file narežite na male komade.
  • Duboku posudu za pečenje obilno namažite uljem.
  • Ogulite krompir. Izrežite na tanke krugove. Mladi krompir se brže peče, pa ga je bolje koristiti za pripremu ovog jela. Ako je krompir star, onda ga treba narezati na vrlo tanke kriške.
  • Luk oljuštite i narežite na male kolutove. Ako naiđete na veliki luk, možete ga narezati na polovine ili čak na četvrtine kolutova.
  • Stavite tanak sloj krompira u kalup, prekrijte ga majoneznom mrežicom i na njega stavite komade ribe.
  • Na ribu stavite kolutove luka i prelijte preostalom majonezom. Na vrh stavite sloj krompira, koristeći bilo koji ostatak.
  • Sir narendati na sitno, umutiti jaje i izmešati sastojke.
  • Premažite krompir mešavinom sira i jaja.
  • Stavite pleh sa posudom u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Možete ga ukloniti nakon 40 minuta.

Ovo jelo ne zahtijeva prilog, ispada zadovoljavajuće zbog činjenice da se smuđ kuha zajedno s krompirom. Istovremeno, ovo jelo izgleda veoma ukusno.

Brancin pečen u pavlaci

  • brancin - 0,6 kg;
  • pavlaka - 0,2 l;
  • tvrdi sir - 50 g;
  • paradajz – 150 g;
  • zeleni luk - 4 pera;
  • kopar - 4 grančice;
  • sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Ako imate trupove smuđa, filetirajte ih. Samo odmrznite file. Narežite ribu na prilično velike komade.
  • Posolite i pobiberite kiselu pavlaku, ovom smesom prelijte komade smuđa i dobro ih promešajte.
  • Nakon 15 minuta stavite komade smuđa u posudu za pečenje.
  • Na paradajz napravite ukrštene rezove, stavite ih u kipuću vodu i blanširajte 2 minute. Izvadite, ohladite, uronite u hladnu vodu i očistite. Pulpu od paradajza narežite na male kockice.
  • Zeleni luk i kopar sitno nasjeckajte nožem.
  • Luk i paradajz stavite u pavlaku koja je ostala u posudi u kojoj se riba marinirala.
  • Sitno narendajte sir i dodajte ga. Sve dobro izmiješajte.
  • Smjesom prekrijte komade brancina.
  • Nakon što ste rernu zagrejali na 180 stepeni, stavite pleh sa radnim komadom u njega na 30 minuta.

Smuđa pripremljenog po ovom receptu najbolje je poslužiti uz prilog od krompira. Odlično se slaže i sa pirinčem.

Brancin pečen sa povrćem

  • brancin (lešine) - 0,6 kg;
  • krompir – 0,4 kg;
  • paprika - 0,2 kg;
  • paradajz – 150 g;
  • beli luk – 2 čena;
  • tikvice (opciono) – 0,2 kg;
  • biljno ulje (opciono) - 20 ml;
  • pavlaka - 150 g;
  • sir – 150 g;
  • sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Isperite i osušite trupove smuđa ubrusom. Natrljajte ih mješavinom soli i bibera.
  • Stavite svaki trup na poseban list folije.
  • Operite i ogulite povrće. Krompir narežite na tanke ploške, papriku na kolutiće, a paradajz na kriške. Ako odlučite peći smuđa zajedno s tikvicama, tada tikvice treba narezati na tanke kolutove i lagano pržiti na biljnom ulju.
  • Stavite tikvice i kriške paradajza na gred (paradajz treba da bude na vrhu). U blizini stavite krompir i papriku.
  • Češnjak izgnječite presom i pomiješajte sa pavlakom. Ovim sosom prelijte smuđ. Zamotajte ga u foliju.
  • Peći na 180 stepeni pola sata, pa odmotati foliju.
  • Sir naribajte na sitno i pospite ga po jelu. Nastavite sa pečenjem još 10 minuta.

Ovo jelo se može poslužiti sa ili bez priloga. Bilo bi savršeno za večeru.

Smuđ zapečen u pećnici je ukusno i zasitno jelo. U isto vrijeme, ispada da je lagana i zdrava, jer kada se peče, korisne tvari sadržane u ribi gotovo su potpuno očuvane.

Povezane publikacije