Korisna svojstva i kontraindikacije sjemenki susama. Sjemenke susama - prednosti i korisna svojstva sjemenki susama. Koliko sjemenki susama trebate jesti da biste dobili najviše koristi

Susam je cvjetna zeljasta jednogodišnja biljka koja pripada klasi sezama, upravo je ta pripadnost izazvala pojavu drugog imena za biljku - susam. Njegovi cvatovi su smješteni na kratkim pedikulama u pazušcima listova. Nakon njegovog otvaranja, vjenčić cvijeća nestaje, ostavljajući za sobom zaobljene kutije, koje se pri laganom pritisku otvaraju, oslobađajući iz sebe sjemenke susama, čija su blagotvorna svojstva uzgoj ove biljke učinila industrijskim zanatom.

Na policama domaćih trgovina najčešće se mogu naći tri vrste susama - zlatni, crni, biserno bijeli. Nutritivna, biohemijska svojstva, vrijednost, kontraindikacije i preporuke za konzumaciju sjemenki susama gotovo su iste za ove proizvode.

Hemijski sastav sjemenki susama

Sastav semena susama se prvenstveno vrednuje prema vrstama masnih kiselina koje se retko nalaze zajedno u jednom proizvodu. Ove supstance uključuju oleinsku, linoleinsku, palmitinsku, stearinsku masnu kiselinu. Jednako važna prednost žitarica je njihov visok sadržaj kalcija. Jedna supena kašika proizvoda može sadržati oko 90 mg kalcijuma, dok je dnevna potreba osobe za njegovu upotrebu samo 1 g.

Ovaj začin obiluje i drugim supstancama, među kojima značajno mjesto zauzimaju: kalijum, silicijum, magnezijum, fosfor, bor, vanadijum, gvožđe, jod (element koji je takođe prilično deficitaran u svakodnevnoj ishrani), mangan, kobalt.

Takođe, sjemenke crnog, bijelog ili zlatnoga susama mogu se pohvaliti visokim sadržajem vitamina. Uglavnom sadrže vitamine grupe B (B1, B2, B6, B9), u dostojnim dozama, svoje mjesto u biohemijskom sastavu zauzimaju i vitamin gama-tokoferol, PP, biotin, likopen, holin.

Unatoč činjenici da je sjemenke susama za mršavljenje visoko preporučeni proizvod, njegov sadržaj kalorija je prilično visok. To je čak 565 kcal na 100 g neoljuštenog susama, proporcije hranljivih sastojaka zrna su: 19,4 g proteina, 48,7 g masti, 12,2 g ugljenih hidrata.

Korisna svojstva sjemenki susama

Ovako bogat hemijski sastav sjemenki susama je sam po sebi odgovor na dobrobiti sjemenki susama. Sve ove komponente donose sljedeće prednosti ljudskom tijelu:

1. Obezbeđivanje organizma kalcijumom. Kao što je već pomenuto, jedna velika supena kašika žitarica može obezbediti dnevnu potrebu za kalcijumom za osobu. Dovoljna količina ovog mikroelementa u organizmu će doneti spoljašnja i unutrašnja poboljšanja kao što su: jačanje zuba, noktiju, kose, kostiju, ubrzanje zarastanja koštanog tkiva u slučaju preloma. Nadopuna tijela kalcijem sjemenkama susama prilično je vrijedna korisna svojstva, jer pomaže u sprječavanju pojave osteohondroze i drugih bolesti povezanih s nedostatkom ove tvari.
2. Pročišćavanje krvi od holesterola. Fitosteroli su prisutni u ovom proizvodu, dodajući na listu za šta su sjemenke susama korisne. One sprečavaju apsorpciju štetnog holesterola u krv, čime sprečavaju rizik od holesterolskih plakova. Shodno tome, svakodnevna konzumacija žitarica bit će odlična prevencija začepljenja krvnih sudova, ateroskleroze i drugih bolesti kardiovaskularnog sistema.
3. Detoksikacija tijela. Ovaj začin, pod uslovom da se redovno dodaje nedeljnoj ishrani, može zaštititi organizam od pojave raka. To se događa zbog uklanjanja teških radikala iz tijela pomoću masnih kiselina i mnogih drugih kemijskih toksina koji utiču na pojavu raka, uzetih zajedno sa upakovanom hranom i pićima iz trgovine. Ovakve dobrobiti sjemenki susama pojačane su njegovom sposobnošću, uz učešće više elemenata vitaminskog sastava, da ojača ljudski imuni sistem.
4. Pomaže ženskom tijelu. Znajući koliko su sjemenke susama korisne za žene, njihovo korištenje ne bi zanemarila nijedna pripadnica ljepšeg spola. Sadrže fitoestrogene, koji su analozi ženskog hormona - estrogena.
5. Ova supstanca će pomoći u poboljšanju proizvodnje mlijeka u tijelu tokom laktacije, uspostaviti pravilan način menstruacije i pomoći u smanjenju simptoma menopauze. Fitoestrogeni čine ove žitarice prirodnim afrodizijakom za žene, povećavajući seksualnu želju za suprotnim spolom.

Ove karakteristike sjemenki susama su dobre za žene, a štetne za muškarce. Fitoestrogen koji u prevelikim količinama koriste muškarci može izazvati taloženje sala u predelu stomaka, bedara, kao i preteranu emocionalnost.

Popunjavanje vitamina koji nedostaju u ishrani vegetarijanaca. Vitamini B6 i B9 prisutni u sezamu, koji se nalaze i u životinjskim proizvodima, čine ga nezamjenjivim proizvodom za vegetarijance, koji često imaju ozbiljan nedostatak ovih tvari.

Pomozite sjemenkama susama kod mršavljenja

Sjemenke susama imaju korisna svojstva i u vidu pomoći pri mršavljenju.

Uz dijetnu ishranu, ove žitarice će biti odličan izvor masti neophodnih za uravnoteženu ishranu. Susam će pomoći u poboljšanju probave, velika količina polinezasićenih masti prisutnih u njemu poboljšava pokretljivost crijeva, izazivajući njegovo brzo pražnjenje. A vlakna iz sjemenki susama, inače, koja zauzimaju oko 22% njegovog ukupnog sastava, efikasno će ukloniti sve toksine iz organizma i osigurati pravilan rad probavnog trakta.

Treba imati na umu da se vlakna ne probavljaju u ljudskom tijelu, ona se, ulazeći u probavne organe, zbog kontakta sa sluzi i probavnim sokovima, povećavaju nekoliko puta. Sticanjem povećane, spužvaste strukture, ova tvar apsorbira većinu toksina, štetnih bakterija i drugih elemenata koji zagađuju tijelo. Povećanje ove komponente koja nije pogodna za probavu dat će osjećaj sitosti, što će vam omogućiti da nekoliko sati prevladate žudnju za štetnom, visokokaloričnom hranom.

Prije upotrebe sjemenki susama, morate se uvjeriti da nema kontraindikacija.

Moguća šteta i zabrana upotrebe sjemenki susama

Budući da je uzimanje sjemenki susama s nedostatkom kalcija vrlo korisno, dolazi do suprotnog efekta ovog proizvoda - njegova upotreba je strogo zabranjena u slučaju hiperkalcemije.

Ove žitarice su jak alergen, pa je njihovo prihvatanje zabranjeno čak i ako postoji individualna netolerancija.

Susam u maloj mjeri, ali povećava zgrušavanje krvi, zbog ove karakteristike je kontraindiciran kod tromboze, proširenih vena.

Prisustvo masnih kiselina u začinu ne dozvoljava njegovu upotrebu kod bubrežnih kamenaca, bešike. Ne preporučuje se kombiniranje uzimanja žitarica na dan uzimanja aspirina, takav duet izaziva pojavu kameja u gore navedenim organima.

Sjeme susama, čija su korisna svojstva i kontraindikacije mnogo veće, nažalost ima još nekoliko komentara za upotrebu. Ne treba ga konzumirati na prazan želudac, jer može izazvati jaku žeđ i mučninu.

Prekoračenjem preporučene dnevne norme žitarica (1 supena kašika), možete izazvati višekratnu upotrebu. Posebno se ne preporučuje prekoračenje ove stope za trudnice, takve radnje mogu utjecati na pojavu hiperkalcemije kod djeteta. Zabranjeno je jesti žitarice za djecu mlađu od tri godine, njihovo tijelo još nije u stanju da se u potpunosti nosi s takvom količinom masnih kiselina.

Kako odabrati i čuvati sjemenke susama

Prednosti i štete sjemenki susama mogu preokrenuti smjer suočene s pogrešnim odabirom. Ovaj proizvod je obično dostupan po težini ili u prethodno upakovanom stanju. Nakon što ste sreli žitarice koje nisu upakovane, morate biti sigurni da su dobro zatvorene, a sama trgovina ima dobar promet. Također morate paziti da u proizvodu nema vlage (sjemenke je vrlo brzo upijaju). Njegovo odsustvo će biti naznačeno njegovom suvom, blago sjajnom površinom, srednje veličine, zrna u posudi gde su smeštena nisu zalepljena. Miris svježeg proizvoda je jedva primjetan, ima slabu aromu oraha.

Uz takvu priliku, morate kušati proizvod, ako je gorak, susamu je istekao rok trajanja. Bolje je dati prednost nerafiniranim žitaricama, jer sadrže najveću količinu korisnih elemenata u tragovima i vlakana. Od pečenja sjemenki susama, korisna svojstva i kontraindikacije za njegovu upotrebu se ne mijenjaju, ali ipak je bolje odabrati sirovi proizvod, ima mnogo više kulinarskih mogućnosti.

Čuvajte neoljuštena zrna u hermetički zatvorenoj posudi (tegli ili posudi za hranu).

Prije nego što ih sipate u posudu, morate biti sigurni da je potpuno suha. Stavljanjem proizvoda na suho i hladno mjesto, ne može izgubiti rok trajanja do 3 mjeseca. Stavljanjem tegle sa začinom u frižider može se čuvati do 6 meseci. A ako stavite napitak u zamrzivač, bit će prikladan za cijelu godinu. Tolika dugovječnost zrna je zasluga njihovog visokog sadržaja masti, vrlo sporo oksidiraju i mijenjaju svoj hemijski sastav.

Kako konzumirati semenke susama

Kada se otkriju prednosti i štete sjemena susama, neće biti teško kako ga uzimati. Kao i kod većine drugih začina, raspon upotrebe žitarica je prilično širok, koristi se kao:

1. Posip za pečenje. Nakon što od tijesta oblikujete uobičajene pite, potrebno ih je namazati razmućenim jajetom i posuti susamom, na takvoj površini začin će biti sigurno pričvršćen i neće pasti tijekom pečenja. Čak i bez procesa pečenja, zrna se mogu posipati po gotovim sendvičima, pizzama. Zrna mljevena u mlinu za kafu mogu postati i dodatak brašnu za kulinarske kreacije.
2. Smoothie sastojak. Nakon što ste bananu, mlijeko, med i bobice stavili u blender 1 žličicu. ovog začina možete dobiti veoma ukusan i hranljiv napitak.
3. Koštane kosti za kotlete i kotlete. Dodavanjem sjemenki u tijesto od jaja za meso, kotleti će poprimiti novi okus i postati odličan element zdrave prehrane.
4. Začini za salate. Jednostavno posipanje ovog začina već će obogatiti salatu korisnim elementima u tragovima i učiniti obrok zasitnijim. Inače, ovim proizvodom se mogu posipati i gotove žitarice.

Stupanj termičke obrade, način uzimanja sjemenki susama i koristi i štete od toga neće se promijeniti. Proizvod praktički ne gubi korisna svojstva pod utjecajem visokih temperatura. Stoga, da li ćete ispeći sjemenke ili ne, ovisi isključivo o ukusnim preferencijama kuhara. Ne želeći provoditi vrijeme u kuhinji, žitarice se mogu jesti sirove, ali ne više od 1 žlice. l. po danu.

Nema povezanih vijesti

Susam ili susam pripada zeljastim biljkama porodice Pedaliaceae, a koristi se kao uljarica od davnina. Treba napomenuti da je susam bijeli i crni. Sjemenke ovih biljaka razlikuju se po okusu i koncentraciji biološki aktivnih tvari. U pravilu, među poznavaocima začina, crni susam se više cijeni. Danas ćemo detaljnije pogledati kako uzimati sjemenke susama s prednostima, mogućom štetom i kontraindikacijama za upotrebu.

Susam je sastavni dio arapske i jevrejske kuhinje. Sjemenke susama jedinstveni su proizvod koji se široko koristi u kulinarstvu (dodavanje u hladne grickalice, posipanje pekarskih proizvoda, pravljenje tahini halve i gozinakija), kozmetologiji (uglavnom se koristi susamovo ulje zasićeno ljekovitim sastojcima), tradicionalnoj i narodnoj medicini.

Brojne sjemenke kulture nalaze se u izduženoj višestrukoj kutiji, sazrijevaju na vrhu stabljike. Iz njih se cijedi vrijedno ulje - univerzalno biljno ulje koje je našlo i unutrašnju i vanjsku upotrebu.

Sjemenke nježnog okusa orašastih plodova i nježne začinske arome imaju jedinstven biohemijski sastav, zahvaljujući kojem su obdarene snažnim ljekovitim moćima. Njihovo uključivanje u prehranu kao začina i orijentalnih slatkiša može značajno poboljšati zdravlje. U sjemenkama su pronađeni vitamini rastvorljivi u vodi i mastima, minerali, antioksidansi, bioraspoloživi lipidi, polinezasićene masne kiseline, aminokiseline itd.

Prednosti i štete sjemenki susama za žene i muškarce

bijeli i crni susam (fotografija)

Prednosti sjemenki susama potvrđene su u brojnim naučnim radovima, obdarene su zaista mističnim karakteristikama. U davna vremena se vjerovalo da je susam jedna od važnih komponenti eliksira mladosti.

Do danas je pouzdano poznato da sjemenke imaju ljekovita svojstva koja im omogućavaju da se nose s mnogim bolestima ljudskog tijela.

Korisna svojstva sjemena:

• Imunomodulirajuće (uključivanje sjemenki susama u ishranu povećava otpornost organizma na razne infekcije);
• Ekspektorans (uz pomoć susamovog ulja liječe se prehlade, praćene kašljem);
• Čišćenje (proizvod pomaže u uklanjanju nakupljenih toksina, kancerogena, teških metala, metabolita i toksičnih tvari iz tijela);
• Antiholesterol (omega-3 PUFA u sjemenkama pomažu u smanjenju nivoa lošeg kolesterola u krvi);
• Hematopoetski (sjemenke poboljšavaju sastav krvi);
• Metabolički (uključivanje sjemenki u ishranu normalizira sve vrste metabolizma, prvenstveno fosfor-kalcijum);
• Sedativ (proizvod ima pozitivan učinak na stanje centralnog nervnog sistema i pomaže u otporu na stres);
• Opće jačanje (vitamini i mikroelementi sprječavaju razvoj hipovitaminoze i nedostatka mikroelemenata u organizmu).

Osim toga, dokazano je da je sistematska upotreba malih porcija sjemena moćna prevencija maligne degeneracije stanica, a time i razvoja raka.

Proizvod je neophodan za zdravlje kardiovaskularnog, endokrinog, probavnog, mišićno-koštanog i reproduktivnog sistema.

Prednosti sjemenki susama za žene su poboljšanje stanja genitalnog područja. Osim toga, biološki aktivni fitonutrijenti proizvoda blagotvorno djeluju na ženski organizam tokom hormonalnih poremećaja i tokom menopauze, sprječavaju razvoj mastopatije i sprječavaju ispiranje kalcija iz kostiju (prevencija osteoporoze).

A susam je moćno sredstvo za održavanje ljepote, jer njegove komponente značajno poboljšavaju stanje kože i kožnih dodataka (noktne ploče, kosa).

Prednosti sjemenki susama za muškarce je da aktiviraju procese izgradnje mišićne mase, što je posebno važno u procesu intenzivnog treninga. Susam je koristan i za mušku menopauzu, koju prati nesanica, razdražljivost i smanjena seksualna aktivnost.

O šteti i kontraindikacijama

Do danas su dobrobiti i štetnosti sjemenki susama prilično dobro proučene, a unatoč vrijednosti, nutricionisti preporučuju uključivanje u ishranu u ograničenim količinama. Prvo, proizvod je visokokaloričan, a drugo, prekomjerna konzumacija sjemenki može dovesti do razvoja alergijskih reakcija (osip na koži, prevrnuće, hiperemija, urtikarija) i probavnih smetnji (zatvor, nadimanje, dijareja, bol u epigastričnoj regiji) .

Ne treba se zanositi orijentalnim slatkišima od susama, od kojih su glavni kozinaki (zrna utisnuta u tanjire u slatkom sirupu od melase) i tahini halva. Kombinacija susama i rafiniranog šećera kontraindicirana je kod dijabetesa, gojaznosti, pankreatitisa, pogoršanja kroničnih gastrointestinalnih bolesti. Žene ne bi trebale zaboraviti na kalorijski sadržaj takve poslastice.

Susam je štetan za pacijente koji su skloni stvaranju krvnih ugrušaka i imaju povećano zgrušavanje krvi.

Nepoželjno je koristiti sjemenke i u prisustvu urolitijaze u anamnezi. Stručnjaci ne savjetuju jesti susam na prazan želudac, jer može izazvati iritaciju sluznice probavnog trakta.

Kako uzimati semenke susama?

Hajde da jedemo i uživamo!

Da biste ostvarili maksimalnu korist, nutricionisti preporučuju konzumiranje sjemenki i ulja ujutro, kada se kalcij i drugi elementi u tragovima apsorbuju što je više moguće.

Jedite semenke susama u količini od 1-3 kašičice dnevno. Dodaju se u salate, jela od povrća, peciva.

Zdrava jela sa susamom

Veoma zdrav napitak za odrasle i djecu

Sjemenke je najlakše jesti sirovo (ne pečeno). Za diverzifikaciju jelovnika, iskusne domaćice preporučuju da pokušate kuhati slana i originalna jela od sjemenki susama - u nastavku ću dati nekoliko recepata.

susamovo mlijeko

Jedno od najzdravijih jela na bazi susama je susamovo mlijeko. Ovo je nevjerovatan alat i za djecu i za odrasle. Samo jedna čaša takvog mlijeka dnevno može zadovoljiti dnevnu potrebu organizma za kalcijumom i poboljšati rad svih organa i sistema.

Napitak je posebno popularan među vegetarijancima, svima koji pate od intolerancije na laktozu i ne mogu piti kravlje mlijeko, kao i pravoslavcima koji se pridržavaju dugih postova.

Čaša sjemenki se prelijeva vodom cijelu noć. Ujutro se nabubrele sjemenke procijede, stave u posudu blendera, dodaju se 15 ml sezamovog ulja, 2-3 ploda hurme (bez koštica), prstohvat morske soli. Masa se melje uz postepeno dodavanje vode za piće (ukupno je potrebno 0,8 l) dok se ne dobije homogena konzistencija. Piće treba da dobije karakterističnu mlečnu boju.

• Prije upotrebe, tekućina se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze, uklanjajući kolač. Mleko se može čuvati u frižideru do 3 dana bez gubitka kvaliteta.

Vitaminska salata sa susamom

Ova salata je odlično hladno predjelo koje se servira prije glavnih jela za doručak, ručak ili večeru. Trebaće vam oprani listovi zelene salate (1 veza), koren celera (100 g), jabuka srednje veličine, susamovo ulje, začinsko bilje za dekoraciju, kašičica limunovog soka i 2-3 kašičice susama.

Listovi zelene salate se iseku na trakice, oguljeni koren celera i jabuka se izrendaju, svež kopar, rukola i bosiljak seckaju oštrim nožem. Sve komponente se pomiješaju, dodaju sjemenke, malo posole i začine biljnim uljem pomiješanim s nekoliko kapi limunovog soka.

Prijatno!

Jeste li već dodali sjemenke susama u svoju svakodnevnu prehranu? Onda je vrijeme za početak, jer su korisna svojstva proizvoda gotovo neiscrpna, a okus je za svaku pohvalu.

Korisna svojstva sjemenki susama poznata su čovječanstvu od davnina, ne gubi svoju popularnost do danas, aktivno se koristi u medicinske svrhe i za pripremu raznih jela, pa ćemo razmotriti prednosti i štete susama sjemenke, njihov sastav, sadržaj kalorija, kao i pravilnu upotrebu i čuvanje kod kuće.

Šta je koristan susam? Sastav i kalorijski sadržaj sjemenki susama

Sjemenke susama imaju visoku nutritivnu vrijednost, sadrže mnogo različitih vitamina i minerala neophodnih za život čovjeka, zbog čega su toliko popularne kao zdrav dodatak mnogim jelima i pecivima.

Seme susama sadrži vitamine kao što su E, A, B1, B6, B9, kao i visok sadržaj elemenata u tragovima kao što su kalcijum (dnevne potrebe na 100 grama semena), magnezijum, natrijum, fosfor, mangan, cink, bakar i gvožđe. Takođe, ove sjemenke su bogate korisnim aminokiselinama, proteinima i mastima. Ljudsko tijelo lako apsorbira praktički sve korisne elemente u tragovima koji su dio sjemena susama.

Napomena: većina sjemenki susama, koje se nalaze u mnogim trgovinama, su oguljene sjemenke, koje sadrže manje hranjivih tvari, posebno kalcija (skoro 10 puta manje od neoljuštenih).

Kalorijski sadržaj sjemenki susama je 580 kalorija na 100 grama proizvoda.

Zanimljiva činjenica o sjemenkama susama: sjemenke susama sadrže sezam (usput, moćan prirodni antioksidans, jer sezam ima drugo ime - susam), koji se praktički ne nalazi u drugim biljkama i proizvodima i koristan je za ljudski organizam, dok zahvaljujući njemu, poznato sezamovo ulje može pohraniti i zadržati sva svoja korisna svojstva dugi niz godina (do 8-10 godina).

Susam ima mnogo nijansi, ali najpopularniji su bijeli i crni susam. Sjemenke crnog susama praktički se ne razlikuju od bijelih po svojim korisnim svojstvima, razlika je samo u okusu (crna je više zasićena orašastim nijansama).

Ljekovita i korisna svojstva sjemenki susama za ljudski organizam

1. Konzumiranje susama podstiče podmlađivanje celog organizma, povoljno utiče na zdravlje i lepotu kože i kose.
2. Sjeme susama, a posebno ulje iz njih, ima široku primjenu u narodnoj medicini u liječenju prehlade, kao i kod bolesti respiratornog trakta.
3. Neobično korisno svojstvo susama (prema Aviceni) je njegovo djelovanje na glasne žice, uz redovnu upotrebu ovih sjemenki, glas će biti zvučan i jasan.
4. Korisne supstance koje čine semenke susama pomažu u snižavanju nivoa holesterola u krvi, a deluju i na opšte čišćenje celog ljudskog organizma.
5. Visok sadržaj antioksidansa pomaže u zaštiti organizma od raka.
6. Sjemenke susama korisne su kod iscrpljenosti organizma i srčanih oboljenja.
7. Sjeme susama je korisno u borbi protiv osteoporoze, pomaže u jačanju koštanog tkiva u ljudskom tijelu.
8. Korisne komponente semena susama pozitivno utiču na funkcionisanje nervnog sistema.

Prednosti susama za žene

Prednosti sjemenki susama za tijelo žena i djevojčica su prilično velike, pomažu u prevenciji bolesti mliječnih žlijezda (posebno mastopatije), liječe mastitis. Ništa manje korisno nije i susamovo ulje, posebno u kozmetičke svrhe: koristi se za masažu, za pripremu raznih maski za lice, tijelo i kosu (jača i održava zdravu kožu i kosu).

Zanimljiva činjenica o sjemenkama susama: sezamovo ulje ima svojstvo blokiranja ultraljubičastog zračenja, pa se koristi za pravljenje krema i ulja za sunčanje.

Seme susama je dobro za zdravlje reproduktivnog sistema žena i muškaraca, a mešavina sa makom, lanom i susamom se od davnina koristi kao efikasan afrodizijak.

Tokom trudnoće, susam treba uzimati u minimalnim količinama i sa oprezom, jer povećava sposobnost kontrakcije materice, što može dovesti do pobačaja. Prilikom dojenja, susam će biti koristan zbog visokog sadržaja kalcija, koji je neophodan da beba raste i jača tijelo.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu sjemenki susama

1. Moguća je individualna netolerancija na sjemenke susama.
2. Sjemenke susama mogu iritirati želučanu sluznicu, pa ih je bolje ne uzimati svježe na prazan želudac. Lakše se probavlja pržene sjemenke ili kao dio jela.
3. Bolje je odbiti upotrebu sjemenki susama za osobe koje imaju problema sa lošim zgrušavanjem krvi, kao i kada postoje kamenci u bubregu.
4. Djeci mlađoj od 3 godine nije preporučljivo davati sjemenke susama, jer njihovo tijelo u ovom uzrastu nije u stanju u potpunosti razgraditi i apsorbirati neke od masti koje čine ove zdrave sjemenke.

Kako jesti semenke susama?

Sjemenke susama imaju široku upotrebu u kulinarstvu. Mogu se koristiti za pripremu salata, jela od mesa, slatkiša, kao i za peciva. Sjemenke susama se koriste za pravljenje umaka, paste, kao i nadaleko poznatog i omiljenog humusa u Izraelu. Ove sjemenke su najpopularnije u istočnim i azijskim zemljama, gdje se koriste u pripremi svih vrsta jela, od sušija, rezanaca i salata do slatkiša (na primjer, halve).

Zanimljivo rješenje za korištenje sjemenki susama je pravljenje susamove soli (mješavina prženih mljevenih sjemenki susama sa solju), koja je zdravija i može se koristiti u mnogim jelima umjesto obične soli.

Koliko semenki susama možete pojesti dnevno?

Uz normalnu prehranu, dovoljno je da zdrava osoba pojede do tri čajne žličice sjemenki susama dnevno (do 30 grama sjemenki susama) kako bi u potpunosti iskusila njegova korisna svojstva i ne bi prekoračila normu u njegovoj upotrebi.

Sirove sjemenke susama imaju najveća korisna svojstva, ali se u isto vrijeme čuvaju lošije od više osušenih prženih sjemenki i susamovog ulja. Sjemenke susama bolje je čuvati u dobro zatvorenim staklenim posudama u hladnjaku, ali ne duže od 2 mjeseca.

Napomena: S obzirom da se sjemenke susama ne mogu dugo čuvati kod kuće, bolje ih je kupovati u manjim količinama po potrebi, pogotovo jer se lako mogu naći u trgovinama i supermarketima, a cijena im nije visoka.

U zaključku članka može se napomenuti da je sjeme susama dobro za ljudsko zdravlje, dok sjemenke susama imaju malo kontraindikacija i puno korisnih i ljekovitih svojstava, najvažnije je znati mjeru kada ga jedete. Svoje povratne informacije o dobrobitima i štetnim svojstvima sjemenki susama ostavljamo u komentarima na članak i dijelimo ih na društvenim mrežama ako vam je bilo korisno.

Susam ili susam je zeljasta uljarica koja pripada kategoriji jednogodišnjih biljaka. Njegovi plodovi su male sjemenke različitih nijansi: od tamno crne do čokolade. Nema snježnobijelog susama - poznate nam bijele sjemenke su zrna koja su oguljena.

Susam je jedan od najpopularnijih orijentalnih začina jedinstvenog slatkog ukusa. Zahvaljujući tome našla je široku primenu u kulinarstvu: susam se odlično slaže sa crvenim mesom i povrćem, posipa se svežim hlebom, nezaslađenim lepinjima. Veliki broj komponenti omogućava i upotrebu sjemena u terapeutske i profilaktičke svrhe.

Crno-bijeli sezam: u čemu je razlika?

Na tržištu postoje dvije glavne vrste sjemenki susama: bijelo i crno. Odlikuju se ne samo po boji, već i po ukusu i korisnim svojstvima.

Crni susam, za razliku od bijelog, nije oguljen, koji sadrži ogromnu količinu vitamina i hranjivih tvari. Stoga je mnogo korisniji od bijelog. Uglavnom raste u jugoistočnoj Aziji, Japanu i Kini. Ulje crnog sezama proizvodi visokokvalitetno ulje bogatog okusa i mirisa. Istovremeno, ne oduzima svu pažnju na sebe, već samo ističe ostale sastojke u jelu. Stoga se najčešće koristi za preljev priloga, za umake i marinade. Na istoku se u medicinske svrhe koristi crni susam, jer se sve glavne komponente koje poboljšavaju stanje osobe nalaze upravo u vanjskoj ljusci sjemena.

Bijeli susam također sadrži jedinstvena ulja, ugodnog je neutralnog okusa sa suptilnom orašastom notom. Riječ je o pročišćenom sjemenu, koje u 90% slučajeva djeluje u kulinarstvu kao vanjski ukras za deserte, suši ili priloge. Glavni uvoznici oguljenog susama su Salvador i Meksiko.

Sadržaj kalorija u sezamu

Gotovo sve sjemenke biljaka imaju visoku energetsku vrijednost, jer u njima dominiraju masti. To se posebno odnosi na sjemenke lana i suncokreta - u njima postotak masti može premašiti 50-60% na 100 grama. Susam se također smatra visokokaloričnim proizvodom - 280-300 kcal na 50 grama, a sadržaj masti doseže 55%.

Pored visoke koncentracije masti, u njegovom sastavu prevladavaju zasićene i polinezasićene masne kiseline koje su odgovorne za ishranu i popravku ćelija. Jedinstvena karakteristika susama je prisustvo jedinstvene supstance zvane sezamin, koja se smatra prirodnim antioksidansom. Sprječava rano starenje kože, bori se protiv slobodnih radikala, koji su osnovni uzrok oksidativnog stresa.

Kako odabrati i čuvati susam

Što se tiče pravila skladištenja, crni susam je po ovom pitanju nepretenciozniji. Ima duži rok trajanja, čak i ako se ostavi u ambalaži proizvođača. Ali bolje ga je sipati u staklenu ili emajliranu posudu s poklopcem. Susam ne voli vlagu i sunce.

Bijelo (očišćeno) sjeme obično ima rok trajanja ne više od nekoliko mjeseci, jer brzo gubi prirodni okus i postaje jako gorko. Da biste to spriječili, čuvajte ga u frižideru. U tom slučaju neće izgubiti svoj ukus i prednosti u roku od šest mjeseci.

1. Sastav susama uključuje tiamin, koji je neophodan za normalizaciju metaboličkih procesa u tijelu i pravilno funkcioniranje nervnog sistema.
2. Beta-sitosterol prisutan u susamu odgovoran je za snižavanje holesterola. Sprečava začepljenje krvnih sudova i koristan je za prevenciju mnogih bolesti.
3. Sastav ovog jedinstvenog sjemena uključuje aminokiseline, koje su građevni blokovi za organe i sisteme.
4. Bogat susamom i vitaminom E, koji podstiče mladost kože. To je esencijalni vitamin odgovoran za održavanje optimalnog funkcionisanja organizma. Normalizuje rad ženskog i muškog reproduktivnog sistema, utiče na endokrini i nervni sistem. Kao snažan antioksidans, štiti stanice od oštećenja slobodnim radikalima.
5. Susam je odlično sredstvo za prevenciju osteoporoze. Ima rekordnu koncentraciju kalcija - 100 grama proizvoda sadrži 750-1150 mg minerala. Za poređenje: u 100 grama svježeg sira - samo 125 mg kalcija. Potreban je organizmu trudnica, djece, starijih osoba, budući da je glavni građevinski materijal, uključen je u procese obnavljanja strukture kostiju, kose i zuba. Za trudnice njegova dnevna doza ne smije prelaziti 30 grama.
6. Crni susam obogaćen je fosforom, jodom, magnezijumom, gvožđem i drugim mineralima koji učestvuju u krvotoku i imunobiološkim procesima.
7. Fitoestrogen sadržan u sezamu posebno je koristan za žene starije od 50 godina. Smatra se prirodnom alternativom ženskim hormonima, pa je nezamjenjiv u menopauzi.
8. Jedna od prednosti susama je visoka koncentracija vitamina A, C, B. Retinol je uključen u regulaciju sinteze proteina i neophodan je za normalan rast novih ćelija. Bez toga je nemoguće normalno funkcionisanje imunog sistema. B vitamini poboljšavaju stanje kože i crijeva, jačaju imunološki sistem i povećavaju otpornost organizma na virusne i bakterijske infekcije.

Kontraindikacije za sezam

Unatoč ogromnim zdravstvenim prednostima koje susam može donijeti, njegova upotreba može biti potencijalno opasna. Pošto je jedno od njegovih svojstava poboljšanje zgrušavanja krvi, onda ga treba uskratiti osobama s trombozom.

Susam je zabranjen i osobama s dijagnozom pijeska i kamenca u bubregu, jer može izazvati njihovo kretanje.

Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, morate ga pravilno jesti. Bez obzira na sortu, morate kupiti samo živi susam koji nije prošao posebnu obradu. Provjera ovoga je prilično jednostavna - živa zrna mogu klijati. Za to nije potrebno koristiti profesionalnu opremu za klijanje. Na običan tanjir stavite blago vlažnu gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Na to sipajte 1 kašiku susama i prekrijte istom lagano vlažnom gazom. Uklonite tanjir sa susamom nekoliko dana na tamno mjesto gdje ne padaju sunčeve zrake (u kuhinjski ormarić ili pećnicu). Ako u roku od 2-3 dana počnu da se pojavljuju prve klice iz sjemena, onda je to prirodan, siguran susam za konzumaciju.

Sjemenke susama se najbolje apsorbiraju u blago zagrijanom i natopljenom stanju. Pržene sjemenke su već lišene bilo kakvih korisnih svojstava i radije će jednostavno poboljšati okus jela nego nadoknaditi nedostatak vitamina ili minerala u tijelu.

Susam treba polako žvakati i truditi se da ga ne podvrgavate bez potrebe jakoj termičkoj obradi. Na osnovu ovih razmatranja, nutricionisti preporučuju prethodno namakanje sjemenki u vodi - na taj način će biti mnogo lakše brinuti o njima. Za ove svrhe ne morate uzimati previše tečnosti - uzmite 100 ml vode za 1 punu kašičicu semena susama.

Optimalna količina sjemenki susama za odraslu osobu je do 3 žličice dnevno. Nemojte koristiti proizvod ujutro i na prazan želudac. To može izazvati napad mučnine i pretjeranu žeđ.

Susam služi kao odličan preljev za salate i meso, koristi se za ukrašavanje mafina i dodaje se u tijesto. U orijentalnoj kuhinji može se naći kao dio posebnih deserta, poput gozinakija ili halve.

Jedinstvena svojstva susamovog ulja

Ulje dobijeno iz sjemenki susama također se smatra nevjerovatno korisnim za tijelo. Koristi se u medicinske svrhe, kozmetologiju i kao alternativa tradicionalnim jestivim uljima. Klinički je dokazano da je efikasan kao detoksikant i laksativ. Vlaži crijevnu sluznicu, indirektno poboljšavajući njenu peristaltiku.

Ulje na bazi susama je pristupačan lijek za svaku ženu za njegu kože koja stari. Savršeno se nosi sa finim borama, vraća tonus, vlaži i hrani epitel. Jedinstvene supstance uključene u njegov sastav ublažavaju crvenilo i ujednačavaju ten.

Frizeri preporučuju sezamovo ulje za regeneraciju suhih korijena i vrhova kose. Da biste to učinili, dovoljna je mala količina (do 2 čajne žličice) da se sistematski utrlja u vlasište. Naravno, kao i svako drugo ulje, imaće efekat prljave kose. Da biste ga se riješili, potrebno je odabrati optimalnu količinu i nakon postupaka isprati kosu šamponom.

Mnogi proizvođači koriste organsko sezamovo ulje za jačanje proizvoda za tamnjenje jer nije otporno na UV zračenje.

Susam je rasprostranjen proizvod koji će biti dobar dodatak svakom jelu. Mogu se posuti kuvanim pirinčem, mesom i salatama - to će obogatiti njihov ukus. Zbog svoje nutritivne vrijednosti, sjemenke susama mogu postati glavni sastojak vegetarijanske kuhinje.

Ako želite da unosite najviše nutrijenata hranom, zaboravljajući na sintetičke vitamine, onda je dodavanje sjemenki susama u prehranu odlično rješenje. Jedite ga svaki dan, temeljito kušajući i žvaćući svako zrno.

Video: prednosti susama

Susam je jedan od najstarijih uljarica, poznat i kao simsim i susam. Susam se do danas naširoko koristi, jer su stanovnici dobro upoznati s pitanjem kao što je sjemenke susama: koristi i štete.

Iako susam ima mnogo korisnih svojstava, uzgaja se uglavnom za proizvodnju ulja, koristi se kako u kuhanju, tako i u medicinske i kozmetičke svrhe.

Južna Afrika se smatra rodnim mjestom susama, ali se uzgaja i u zemljama Dalekog istoka, Centralne Azije i Indije.

Vrijedi napomenuti da sjemenke susama imaju širu upotrebu u inostranstvu, dok ga naši sunarodnici koriste uglavnom u gastronomske svrhe, na primjer, za pravljenje deserta kao npr. Susam se koristi i kao preljev za razne pekarske proizvode. Ali trebali biste se bolje upoznati s pitanjem sjemenki susama: koristi i štete, jer nije sasvim razumno koristiti tako koristan alat isključivo za kulinarske užitke.

Sastav i kalorije

Procenat ulja u sjemenkama susama je otprilike 45-55%.

Susam sadrži i snažan antioksidans sezamin, koji se naširoko koristi za prevenciju mnogih bolesti, uključujući rak, kao i za smanjenje nivoa "lošeg" holesterola u krvi. Sposobnost snižavanja nivoa holesterola je takođe posledica prisustva beta-sitosterola u semenkama susama. Zahvaljujući ovim supstancama sjemenke susama imaju vrlo dug vijek trajanja.

Takođe, susam sadrži mnogo proteina, aminokiselina, ugljenih hidrata, vitamine A, B, C, E, bogat je kalijumom, magnezijumom, gvožđem, kalcijumom, fosforom i drugim korisnim mineralnim jedinjenjima, dijetalnim vlaknima i.

Sastav susama uključuje fitin - supstancu koja pomaže u obnavljanju i normalizaciji mineralne ravnoteže u tijelu. Fitosterol pomaže u jačanju imunološkog sistema, povećanju otpornosti organizma na razne infekcije i smanjenju rizika od obolijevanja od gripe. Isti element smanjuje rizik od ateroskleroze i bori se protiv pretilosti.

Tiamin je odgovoran za normalizaciju metabolizma u organizmu, kao i za poboljšanje funkcionisanja nervnog sistema. Vitamin PP je izuzetno koristan za puno funkcionisanje probavnog sistema.

Energetska vrijednost sjemenki susama je otprilike 560-580 kcal.

Korisne karakteristike

Sjemenke susama, čije su koristi i štete zbog hemijskog sastava, imaju delikatan ugodan okus.

Da biste izvukli maksimum iz sezama, najbolje ga je konzumirati natopljenog ili malo zagrijanog. Pečene sjemenke koje se dodaju bilo kojem jelu samo su mirisni začin koji je lišen većine korisnih svojstava.

Prednosti sjemenki susama su u tome što poboljšavaju stanje kose i noktiju, pozitivno utiču na sastav krvi i podstiču rast organizma zbog sadržaja riboflavina.

S obzirom da sjemenke susama sadrže velike količine kalcija, jednostavno su nezamjenjive za zglobove i kosti, koriste se za prevenciju osteoporoze. Ovaj začin doprinosi i aktivnoj izgradnji mišićne mase.

Drevni iscjelitelji koristili su sjemenke susama, čije su koristi i štete bile poznate prije mnogo stoljeća, za liječenje prehlade. Prednost ovog začina je i u tome što pomaže kod lakšeg disanja osobama sa astmom i plućnim oboljenjima.

Iscjelitelji su bili sigurni da susam pomaže u održavanju ženskog reproduktivnog sistema u dobrom stanju. Stoga su još u davna vremena preporučivali ženama da dnevno žvaću po jednu žlicu ovih sjemenki. Susam se preporučuje i dojiljama, jer smanjuje rizik od mastopatije. Ove sjemenke su posebno korisne za žene starije od 45 godina, jer sadrže fitoestrogen, zamjenu za ženske polne hormone.

Uočeno je da u kombinaciji sa makom i susamom postaje jak afrodizijak, što ga čini korisnim i za žene i za muškarce.

Prednosti i upotreba susamovog ulja

Ulje od sezama se vrlo aktivno koristi u medicini za proizvodnju raznih masti, emulzija i flastera, jer je poznato da ovaj proizvod poboljšava zgrušavanje krvi.

Susamovo ulje ima i laksativno dejstvo.

Susamovo ulje se također koristi u kozmetologiji, jer ima svojstva hidratacije i omekšavanja. U stanju je da ublaži iritaciju, normalizuje zaštitna svojstva kože, stimuliše njenu regeneraciju i izgladi bore. Poznato je da blokira ultraljubičaste zrake. Također, ulje sjemenki susama koristi se za masažu i kao sredstvo za skidanje šminke.

Šteta susama i kontraindikacije za upotrebu

Sjeme susama, čije koristi i štete mogu graničiti jedna s drugom, također ima neke kontraindikacije.

Budući da ovaj proizvod poboljšava zgrušavanje krvi, treba ga oprezno koristiti kod osoba s povećanim zgrušavanjem i trombozom. Takođe je kontraindiciran kod urolitijaze.

Budući da je sluznica želuca veoma osjetljiva na sjemenke susama, ono će donijeti veliku korist organizmu ako se konzumira umjereno. Za zdravu odraslu osobu, stopa konzumacije susama je 2-3 kašičice dnevno. A šteta od sezama će se posebno odraziti ako ga jedete na prazan želudac - to će neminovno izazvati osjećaj žeđi i mučnine.

Selekcija i skladištenje sjemenki susama

Prilikom odabira sezama, morate paziti da su sjemenke suhe i mrvljive. Zbog toga je najbolje kupovati sjemenke susama u prozirnim vrećicama ili na težinu. Seme ne bi trebalo da ima gorak ukus.

Neoljuštene sjemenke susama imaju mnogo veće zdravstvene prednosti, kao i duži vijek trajanja. Neoljuštene sjemenke susama mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na suhom, tamnom i hladnom mjestu. U takvim uslovima sezamovo seme se čuva oko tri meseca.

Rok trajanja oguljenih sjemenki je drastično smanjen i vrlo brzo užegli. Da biste spriječili užeglo, oguljene sjemenke susama najbolje je čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču. U rashlađenom mjestu sjemenke imaju rok trajanja oko šest mjeseci, au zamrzivaču zadržavaju svoja korisna svojstva oko godinu dana.

Vrijedi napomenuti da se sve ovo ne odnosi na ulje sjemenki susama. Ovaj proizvod može se skladištiti godinama bez ikakvog kvarenja čak i kada se čuva na visokoj temperaturi. Sezamovo ulje može zadržati svoja korisna svojstva oko deset godina.

Prednosti sezamovog ulja nisu odmah postale poznate. U početku se ovaj proizvod koristio kao gorivo i mazivo. Da je susamovo ulje odlično za kulinarske svrhe ljudi su shvatili tek u VI veku pre nove ere.

Na čuvenom Big Macu, broj sjemenki susama je gotovo uvijek 178.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.