Šta skuvati od guske. Jela od guske. Da biste napravili gusku na ovaj način, potrebne su vam takve komponente

Kuhanje ukusne i sočne guske nije lak zadatak, jer cijela pečena ptica može biti previše masna ili pretvrda. Ako nije potrebno kuhati cijeli trup, najbolje je kuhati gusku na komade. Jelo će ispasti sočno, mirisno i vrlo ukusno.

Guska pirjana u pivu

Ovo jelo je pogodno i za večeru i za duhovitu porodičnu večeru.

Sastojci:

guska teška oko 2 kg

2 šargarepe

2 velika luka

250 ml piva (najbolje nefiltriranog)

3 art. kašike biljnog ulja

1 kašičica mlevenog crnog bibera

3-4 čena belog luka

1 kašičica sušenog timijana

1 kašičica

origano

2 kašičice sjemenki gorušice

3 kašičice soli

Kako skuvati gusku dinstanu u pivu:

Operite trup guske i osušite ga papirnim ubrusom. Ako su na ptici ostali panjevi od perja, uklonite ih pincetom. Izrežite trup na komade.
Sada možete početi sa pripremom marinade. Da biste to učinili, pomiješajte biljno ulje sa solju, sjemenkama gorušice i češnjakom, propuštenim kroz prešu, dodajte biber i začinsko bilje. Dobivenom smjesom dobro utrljajte svaki komad, stavite u staklenu ili emajliranu posudu i stavite u hladnjak na jedan dan.
Guščje meso 30 minuta prije kuvanja izvadite iz frižidera i odrežite masnoću sa mesa. U tiganju otopite komadiće masnoće i na njoj ispecite komade guske sa obe strane da budu prekrivene zlatnom korom. Prženu gusku stavite u šerpu.
Narežite luk, a šargarepu narendajte na krupno rende. U posebnom tiganju propržite povrće, začinite solju i biberom. Pripremljeni preliv od povrća prebacite u šerpu sa mesom. Gusku prelijte pivom i dinstajte na laganoj vatri 1,5 sat, sistematski okrećući komade.
Daj gusku. pirjano u komadima u pivu, sa kuvanim pirinčem ili pire krompirom.

Komadići guske u spori šporet

Za kuhanje na ovaj način nije potrebno dugo kiseljenje, a rezultat je odličan.

Sastojci:

trup guske težine 2-2 ½ kg

8 velikih krompira
2 velika luka
4 čena belog luka
suncokretovo ulje
začin za pilav i so po ukusu

Kako skuvati gusku na kriške u sporom štednjaku:

Operite trup ptice i narežite ga na male komadiće. Krompir ogulite i svaki gomolj narežite na četvrtine. Luk oljuštite i nasjeckajte na pola prstena, a češnjak propasirajte kroz presu.
Podmažite posudu za multivarku biljnim uljem i u nju stavite komade guske. Postavite tajmer na sat vremena i uključite način rada "gašenje". Nakon što prođe postavljeno vrijeme, morate dodati povrće i začine u gusku i uključiti spori štednjak u načinu "Pečenje", podesivši tajmer na 40 minuta.
Ovu gusku najbolje je poslužiti uz lagane salate od povrća.

Komadići guske sa kupusom

Sastojci:

½ nemasne guske
1 kg kiselog kupusa
½ šolje bujona ili vode
100 g svinjske masti
suva paprika, mleveni crni biber i so po ukusu

Gusku narežite na male komadiće, pobiberite i posolite.
Na dno šerpe stavite slaninu isečenu na komade i na njih stavite gusku, a pticu pospite paprikom.
Stavite kupus na gusku, a u šerpu sipajte juhu ili vodu.
Gusku pirjajte pod zatvorenim poklopcem 1 sat.
Komadići guske sa kupusom su spremni!

Pečena guska se najčešće služi za Božić. Takvo jelo mnogo iznenađuje goste, izgleda bogato i ukusno, a osim toga, pogoduje prijateljskim razgovorima. Da biste skuhali sočnu gusku, ne morate samo znati recept i tajne, već i trenirati, jer prvi put takvo jelo vjerojatno neće uspjeti.

Kako odabrati pravu gusku

Leš je najbolje kupiti ne na pijacama, već u specijaliziranim trgovinama, jer na takvim mjestima sadržaj mesa zadovoljava sve standarde, a čekovi dolaze mnogo češće nego u običnim trgovinama, tako da se ne možete bojati da ćete naići trup kojem je istekao rok trajanja. Ali dešava se i da jednostavno nema vremena za odlazak u prodavnicu, a pijaca je u blizini. U ovom slučaju morate tačno znati kako odabrati pravu pticu.

Poznato je da je guska najdeblja ptica, ima više masti od piletine ili patke, pa čak i najveći trup može pojesti ne više od 8 ljudi. U procesu prženja ili pečenja, potkožna mast se topi i natapa vlakna, zbog čega postaje ludo sočna i meka. Možete odabrati trup i svjež, pa čak i smrznut, u svakom slučaju će ispasti vrlo ukusno.

Da biste razlikovali mladu šapu od stare, morate pogledati šape. Kod mladih jedinki žute su, mekane, a na nogama može biti malo dlačica. Kod starijih jedinki su tamnije i žilave, a opne su najčešće vrlo suhe.
Veličina odabrane ptice je također vrlo važna. Bolje je ako je mali, jer će biti teže rukovati velikim trupovima, a iznutra možda neće biti pečeni, dok se izvana već pojavila zlatna korica.
Grudi treba da budu velike, koža voštana, a u trbušnoj duplji se vidi blago žućkasto salo, to je jedan od znakova dobrog kvaliteta.
Čudno, ali ako želite precizno odabrati gusku i ne provjeriti je, onda slobodno kupite smrznutu verziju. Leševi dobro podnose hladnoću, zadržavajući sva korisna svojstva, ali ne zaboravite pogledati boju šapa.
Guščje bokove opipajte rukama, svježi leševi na ovom mjestu imaju elastično meso. Takođe, meso oko grla ptice treba slobodno da se kreće.
Ako na trupu ima leda blago ružičaste nijanse, slobodno idite dalje, takva ptica je nekoliko puta zamrznuta i više nije prikladna za hranu zbog prisutnosti štetnih bakterija.
Meso ne bi trebalo da se sjaji ili lepi za ruke. Svježa guska ima žuti kljun, malo sjajan, usta su svijetloružičasta, bez prljavštine.
Miris je jedan od najvažnijih načina testiranja svježine ptice.
Male ljuske često se mogu vidjeti na žutim nogama svježe i mlade guske.
Vremenske prilike su česta pojava za meso koje se prodaje na pijaci. Pokušajte izbjegavati takve leševe, to je direktan znak ustajalog proizvoda.

tajne kuvanja

Često se pečeni pernati ispostavi grubim, a to ne ovisi o kuharu, već o samoj lešini, u kojoj prodavnici je kupljeno i kakva je bila njega.

Gusku pažljivo očupati da ne ostane nijedno pero, ispeći, prebrisati solju pomešanom sa biberom i ostaviti u frižideru par dana. Umjesto začina možete koristiti brusnice ili začinsko bilje, najbolje provansalske. Ova metoda će pomoći da meso postane mekano i sočno. Trup je potrebno držati u frižideru kako bi se tokom termičke obrade pojavio hrskav zbog "sušenja".

Nakon što se meso natopi u marinadi, mora se umotati u foliju za hranu i ostaviti još nekoliko sati, a za to vrijeme marinada će glatko natopiti sredinu guske, pa će biti pikantna i mirisna ne samo na površine, ali i iznutra.

Prilikom pečenja rukav često puca, pošto je guska velika ptica, da biste to izbegli, probušite rukav na nekoliko mesta, kako bi vazduh mogao da izađe. Pečeni ili kuvani krompir, pirjani kupus ili salata od povrća odlično će izgledati kao prilog. Ponekad guska zagori na vrhu tokom pečenja, u ovom slučaju je izvadite, prekrijte folijom i pošaljite da se dalje kuha. Također možete staviti lim za pečenje s vodom, to će također pomoći ptici da ne izgori.

Kako stara guska ne bi bila suha i bezukusna, potrebno je ostaviti je preko noći i ispeći u rukavu, samo će joj tako sigurno pomoći da zadrži sočnost. Postoji još nekoliko načina za omekšavanje mesa, kao što je mariniranje preko noći u vodi uz dodatak kašike vinskog sirćeta ili ribanje sa pulpom crnog orena. Odlično je i suho bijelo vino razrijeđeno s malom količinom vode.

Shvatili smo kako pravilno pripremiti trup, a sada da vidimo šta se može učiniti neposredno prije pečenja kako bi se pojavila hrskava. Prije slanja u pećnicu, meso ne samo da treba biti zasićeno začinima i aromatičnim biljem, već i umjereno slano, tako da morate pripremiti umak. Najčešće se pravi od meda, senfa, vina, rendanog belog luka i đumbira sa ruzmarinom. Takva mješavina formira koru na površini, impregnira kožu trupa, pa se ispostavi da je hrskava, mirisna i ukusne zlatne boje.

Kako skuvati gusku u komadima

Trup se prvo mora izrezati na komade. U ovom slučaju funkcionira i način namakanja mesa u marinadi, učinit će pticu mekom i sočnom. Možete kuhati bilo koju mješavinu po vašem ukusu, koristeći vino, sirće sa vodom, maslinovo ulje sa pilećim jajima, pa čak i pivo sa limunovim sokom, svaka opcija je dobra. Marinirajte meso 8-12 sati. Pripremite mješavinu crnog bibera i soli, naribajte pripremljene komade, zagrijte tiganj sa biljnim uljem i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Za to vreme neće imati vremena da se skuva unutra, pa ga je potrebno prebaciti u kalup i peći u rerni dok ne skuva.

Postoji još jedna opcija kuhanja. Nakon što se na komadima pojavi zlatna korica, potrebno ih je preliti pivom sa vodom i solju i dinstati dok ne omekšaju. Ove dvije metode pomoći će da meso zadrži sočnost. Prije serviranja meso se obično prelije kiselim vrhnjem, mekim povrtnim ili bilo kojim drugim umakom ili se pored njega stavlja u posebnu posudu. Dobra opcija za posluživanje guske uz vino, po mogućnosti crveno. Ispitali smo glavne nijanse i tajne kuhanja, a sada prijeđimo na recepte.

Recept za božićnu gusku

Trenutno na internetu postoji mnogo vrsta kuhanja božićne guske, ali ćemo razmotriti najosnovniju, klasičnu. Nije ga tako lako pripremiti kao što se čini, ali rezultat je vrijedan truda. Za osnovu se uzimaju najjednostavniji sastojci, a bilo koji prilog možete poslužiti po vašem ukusu.

Sastojci:

1500 gr. krompir
15 gr. krompirov skrob
malo mljevenog crnog bibera
320 ml. suvo crno vino
20 gr. smeđi šećer
250 gr. svježa šargarepa
15 ml. senf
550 gr bijelog ili crvenog luka
30 ml. svjež i kvalitetan med
trup guske
2 glavice belog luka
krupna morska so

kuhanje:

Pripremite sos tako što ćete pomešati med, senf i smeđi šećer. Uštipnite trup i opalite ako na njemu još ima perja. Odrežite masnoću sa strane vrata i repa, uzmite čačkalicu i napravite ubode po celom trupu kako bi mast isticala tokom pečenja.
Natrljajte pticu mješavinom soli, bibera i biljnog ulja i ostavite oko sat vremena.
Zagrejte rernu na 220 stepeni, na vrh stavite rešetku, a jedan nivo niže običan pleh kako bi masnoća sa rešetke mogla slobodno da se ocedi.
Premažite trup sa svih strana mješavinom meda i senfa, stavite na rešetku i zatvorite rernu.
Tokom pečenja, mast će kapati na lim za pečenje. Dva sata, svakih 20 minuta, morate otvoriti lim za pečenje i preliti pticu ovom masnoćom.
Šargarepu oguliti, iseći na dugačke ploške, luk iseći na četvrtine, beli luk podeliti na režnjeve i pomešati sa ostalim sastojcima, staviti u pleh sa masnoćom, lagano izmešati i kuvati još sat vremena.
Izvadite pticu iz rerne, pomiješajte sa povrćem, sve umotajte u foliju za pečenje i ostavite malo dok se trup malo ne ohladi, nakon čega možete poslužiti.
U šerpu sa debelim zidovima i dnom sipajte vino, malo posolite, prokuhajte i dodajte skrob, promešajte i gotov sos sipajte u sosac, servirajte odvojeno od trupa, dajući gostima da zaliju sami meso. Božićna guska nije tako teška za pripremu, njena tajna je u sosu, koji smo prelili pre pečenja, pri prvom pečenju natopi kožu i postane hrskava, a nakon što odleža u foliji - meka.

Kako skuvati gusku sa jabukama

Ovaj recept je kreiran posebno za one koji vole minimum aditiva, tokom kuhanja neće vam trebati gotovo ništa osim jabuka i guske, to je glavni plus jela.

Sastojci:

1 trup guske
350 gr. jabuke, po mogućnosti malo kisele
1 glavica belog luka
malo maslinovog ili biljnog ulja
začinsko bilje po ukusu
20 ml. sok od limuna
sol, mljeveni biber po ukusu

kuhanje:

Pripremite gusku. Kožu koja se nalazi na dnu vrata potrebno je odrezati zajedno sa kosti, ali ne u potpunosti, kako bi se mogla zašiti. Isperite trup iznutra i izvana, dobro osušite suhim vaflom ili papirnim ubrusom.
U mužaru pomešati sušeno začinsko bilje sa crnom ili crvenom mlevenom paprikom i samleti u prah, ovom mešavinom posuti pticu iznutra i spolja.
Pripremite marinadu. Pomiješajte u posebnoj posudi bijeli luk, prethodno narendan na sitno, posolite i pobiberite, prelijte s malo maslinovog ili biljnog ulja, ostavite da odstoji oko pola sata.
Natrljajte trup marinadom. Dobro ga utrljajte kako bi koža imala vremena da se upije u aromu. Zamotajte trup u foliju i ostavite za vrijeme pripreme jabuka.
Jabuke operite i ogulite, narežite na krupnije komade, izbegavajući semenke.
Iscijedite sav sok od pola limuna, pomiješajte sa ribanim bijelim lukom i dodajte jabukama, dobro pomiješajte sa sušenim bosiljkom. Po želji možete dodati so ili šećer.
Napunite pticu smjesom, zašijte je debelim i čvrstim nitima, umotajte trup u foliju i pošaljite da se peče u rerni zagrijanoj na 220 stepeni dva sata, postepeno snižavajući temperaturu.
Kada je ptica unutra skoro gotova, potrebno je otvoriti foliju na vrhu i peći oko pola sata dok se ne pojavi ukusna korica. Ukrasite kriškama jabuke. Način pripreme i punjenja se može menjati po želji. Na primjer, u jabuke dodajte kuhani pirinač, heljdu ili krompir. Takođe je preporučljivo uzimati neslatke jabuke, jer je kiselkast ukus najprikladniji za pečenu gusku. Da biste jelo lijepo poslužili, stavite nekoliko cijelih crvenih jabuka sat vremena prije kraja pečenja, one će vam pomoći da jelo lijepo i sa ukusom ukrasite.

Kako skuvati gusku sa pirinčem

Prednost ovog jela je što u pirinač možete dodati pečurke, što ćemo i uraditi. Tokom kuvanja se ne koriste umaci, tako da ćete morati ispeći gusku u određenom režimu.

Sastojci:

300 gr. prokuvani pirinač dugog zrna
150 gr. svježih šampinjona ili 200 gr. konzervirane pečurke
250 gr. bijeli ili crveni luk
malo majoneza po ukusu
sol, mljeveni crni biber po ukusu
biljno ulje za prženje

kuhanje:

Pomiješajte sol sa crnim biberom i raznim začinima po ukusu, ovom smjesom natrljajte prethodno opranu gusku iznutra i spolja. Ako se gljive koriste u sušenom obliku, onda ih prvo treba natopiti oko pet sati.
Zagrijte pećnicu s biljnim uljem i pržite šampinjone do zlatno smeđe boje, stavite ih na tanjir. Nakon toga isjeckajte šargarepu sa lukom i također propržite, pomiješajte sa šampinjonima i sve zajedno provucite kroz mašinu za mljevenje mesa.
Stavite vodu na vatru, posolite i prokuhajte, smanjite vatru i dodajte pirinač, kuvajte do kraja, pa pomešajte sa pečurkama i povrćem.
Gotov fil posolite i popaprite, po želji dodajte jedno ili dva kokošja jajeta, napunite gusku i pažljivo zašijte rubove.
Zagrijte rernu na 220 stepeni, umotajte trup u foliju i pecite dva sata, postepeno smanjivajući temperaturu na 180 stepeni.
20 minuta prije kraja pečenja otvorite foliju da dobijete ukusnu zlatnu koricu. Ponekad, kada se koristi pirinač ili heljda, može se ispostaviti da će i nakon šivanja krupica ispasti iz ptice. Da se to ne dogodi, možete dodati kokošje jaje, to će pomoći da fil dobije svoj oblik. Takođe, dok kuvate pirinač, možete dodati malo kurkume za boju.

Kako skuvati gusku sa heljdom u rerni

Recept je vrlo sličan prethodnom, ali sa svojim, ne manje važnim tajnama i nijansama. Nadjev u ovom jelu će biti pirinač sa malo kiselih jabuka.

Sastojci:

trup guske težine oko 5000 gr.
300 gr. heljdina krupica najvišeg kvaliteta
100 gr. kisele jabuke
100 gr. bijeli ili crveni luk
50 gr. puter
malo soli i crnog bibera po ukusu
listovi zelene salate za ukras

kuhanje:

Guska se prvo mora potopiti u otopinu sirćeta i vode kako bi omekšala. Stavite posoljenu vodu na vatru i prokuvajte heljdu.
Zagrejte malo putera u tiganju. Luk oljuštite i nasjeckajte na tanke poluprstenove. Šargarepu narendajte na krupno rende i sve zajedno pržite dok ne porumeni, a zatim dodajte heljdu, posolite po potrebi i kuvajte još oko pet minuta.
Jabuke po želji oguliti. Zagrejati rernu na 220 stepeni da se zagreje.
Gusku naribajte mješavinom soli i crnog bibera. Polovinu jabuka pomiješajte sa heljdom i napunite trup, zašijte, umotajte folijom u dva sloja.
Stavite gusku da se peče, otvorite foliju 20 minuta, po rubovima položite nekoliko kriški jabuke i dovedite do spremnosti. Prilikom pečenja guske je važno da nakon pečenja malo duže leži u foliji, jer će za to vrijeme meso postati mekše i aromatičnije, a korica će ostati jednako hrskava. Ovaj recept možete malo poboljšati tako što ćete od majoneze i začinskog bilja pripremiti sos za prelivanje. Morat ćete ga poslužiti pored ptice u posebnoj posudi za umak, po želji možete dodati naribane jabuke u umak, to će dati poseban okus jelu.

Kako skuvati punjenu gusku

Naučili smo kako puniti gusku mljevenim mesom, ali koji su nadjevi najprikladniji?

Jedna od najboljih opcija punjenja je jetrica sa lukom i pečurkama. Vrlo je jednostavan za pripremu, ne zahtijeva posebne troškove, a uvijek ispadne na vrhu. Da biste napravili takav fil, potrebno je samo lagano propržiti nasjeckani luk sa sjeckanim šampinjonima, zatim dodati džigericu i suho crno vino i dinstati dok ne skuva.

Kao što ste već primijetili, u tome nema ništa komplicirano, a umjesto vina možete lako koristiti običnu vodu ili čak vrhnje, ispast će mnogo nježnije. Postoji jedan neobičan recept: guska punjena duplim nadjevom. Njegova tajna je da se mljeveno meso sastoji od dvije vrste, jedna se puni ispod kože, a druga je unutar ptice. Vrlo je važno pripremiti jelo tako da se obje vrste fila dobro slažu. Prva vrsta se sastoji od mljevenih oraha i umaka od jabuke, ne možete ga kuhati, već jednostavno spojiti ova dva sastojka.

Drugu vrstu čine heljda, luk i celer. Da bi se orašasti plodovi sjedinili s heljdom, ne morate je samo kuhati dok ne omekša, već je prvo zagrijati u tiganju, a tek onda preliti vodom. Koristeći ovu neobičnu metodu, orašasti plodovi će se dobro slagati s drugom vrstom punjenja. Jabuke i suve šljive. Takav fil za istinske sladokusce. Ova dva proizvoda će jednostavno morati biti zdrobljena i spojena zajedno. Možete im dodati pirinač ili heljdu. Iako je važno pažljivo odabrati preljeve, možete postati kreativni i skuhati nešto po svom ukusu.

Kako skuvati gusku sa krompirom

Suštinska razlika ovog recepta od svih prethodnih je fil. Sama tehnologija kuhanja ostaje gotovo ista.

Sastojci:

500 gr. krompir
trup srednje guske
3 čena belog luka
50 ml. majoneza
so, biber po ukusu.

kuhanje:

Očistite trup od svega suvišnog. Naribajte bijeli luk na sitno rende, pomiješajte sa solju, začinskim biljem po ukusu i biberom, naribajte trup. Veoma je važno da unutra ima više začina nego spolja, jer je potrebno mnogo duže da se namače unutra.
Krompir je potreban isključivo mlad, jer će se peći u ljusci, a koža starog krompira za to nije prikladna. Narežite ga na četvrtine, pospite solju i začinskim biljem, prelijte s malom količinom biljnog ulja i dobro promiješajte tako da ulje potpuno pokrije komade.
Nasjeckajte trup guske s gotovim krompirom, zašijte ga debelim nitima, stavite na lim za pečenje.
Zagrijte rernu na 220 stepeni, sačekajte oko 10 minuta i pošaljite pticu da se peče do pola.
Pokrijte folijom i nastavite peći još sat vremena. Kao prilog ovom jelu može se poslužiti kuvano ili pečeno povrće po ukusu, podjednako je dobar i pirinač, malo nijansiran kurkumom, a možete ga jednostavno kombinovati sa povrćem, dodati aromatično bilje i začine. Prilog možete pripremiti i na drugi način: prvo ga prokuhajte dok ne omekša, a zatim ga prebacite u pleh na kojem se peče guska. Masnoća koja se ocijedi iz mesa upijaće se u pirinač i ispasti će mnogo ukusnije od samo kuvanog priloga.

Kako kuhati gusku u rukavu

Umjesto obične folije, možete koristiti poseban rukav za pečenje. Ima puno prednosti. Izrađen je od polietilena otpornog na toplotu, koji zauzvrat ne emituje nikakve štetne materije tokom termičke obrade. Rukav je u stanju da izdrži do 230 stepeni. Još jedan plus je što ne samo da čuva, već i zasićuje jelo još većim ukusom i aromom. U rukavu je apsolutno nemoguće presušiti meso, povrće ili ribu.

Sastojci:

trup guske
malo meda
malo stolnog senfa
malo majoneza
sol, mljeveni crni biber, šećer po ukusu
bilo koji fil po ukusu, najbolje: jabuke, suve šljive i limunov sok

kuhanje:

Isperite trup iznutra i izvana, obrišite suhim vaflom ili papirnim ubrusom da ne ostane vlage, istrljajte mješavinom soli i crnog bibera.
Pripremite marinadu. Pomiješajte med, senf, majonez i malo šećera. Ako je med gust, prvo ga treba malo zagrijati zajedno s ostalim sastojcima. Podmažite trup gotovom marinadom i ostavite da odstoji u hladnjaku nekoliko sati, a najbolje cijelu noć.
U ovom trenutku pripremite fil. Narežite jabuke, suve šljive, promiješajte i dodajte malo limunovog soka. Jabuke se najbolje kupuju kisele.
Pokrenuti trup, zašiti ga, ostaviti mjesto da mast iscuri, staviti u rukav i peći dok se ne ispeče. Zbog činjenice da se ptica peče u posebnom rukavu za pečenje, meso će iznutra biti sočno, a koža hrskava. Pošto ne podnosi uvijek visoke temperature, prvo je potrebno kuhati na 230 stepeni, a zatim postepeno spuštati da se sredina ispeče. Bit će ukusno ako takvu gusku poslužite uz pirjani kupus, kisele krastavce ili salatu od povrća. Glavni zadatak punjenja je da upije sav višak masnoće koji će se otopiti i iscuriti tokom kuvanja.

Kako skuhati gusku u sporom štednjaku

Kuvanje peradi u sporom štednjaku se uvelike razlikuje od pečenja. U tom slučaju morat ćete unaprijed pripremiti sve potrebne proizvode. Istovremeno, guska se mora nasjeckati na male porcije, jer je malo vjerojatno da će sve stati u zdjelu multivarke.

Sastojci:

1 guska
200 gr. crveni luk
bilje, začini i sol po ukusu
200 ml. suvo crno vino
300 ml. bujon od piletine, povrća ili obične vode

kuhanje:

Odrežite noge i krila guske, ako želite, ne možete nasjeckati trup ako je mali.
Crveni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupnije rende. Pržite do zlatno smeđe boje, prebacite u zdjelu multivarka zajedno sa guskom.
Uključite način kuhanja, dodajte juhu pomiješanu sa crvenim suvim vinom, začinima i soli.
Ne može se štedjeti soli kako bi se ptica u potpunosti zasitila.
Kada je ptica skoro spremna, možete ocijediti svu tekućinu i promijeniti način pečenja. Sačekajte da se pojavi zlatna korica i poslužite uz prilog. Iako je proces pečenja veoma različit, kuvanje guske u spori šporetu je mnogo lakše i čak brže, budući da mašina sama obavlja gotovo sav posao za kuvara.

Pečena guska sa brusnicom

Već smo vidjeli recepte kako skuhati gusku u pećnici s kiselim jabukama, ali možete ih kombinirati i s brusnicama, ispast će vrlo neobično, svijetlo i ukusno.

Sastojci:

150 gr. brusnice
1 trup guske
300 gr. kisele ili slatke jabuke
100 ml. suvo crno vino
sol, šećer, mljeveni crni biber po ukusu
zelenilo

kuhanje:

Marinirajte trup u mješavini vode i sirćeta, natrljajte ga solju i biberom.
Brusnice oprati, jabuke iseći na tanke ploške, pomešati sa brusnicama, prebaciti u šerpu, dodati malo vode, šećera i soli, dinstati nekoliko minuta. Pokrenite pticu, stavite je u rernu dok se ne skuva.
Tajna ukusne guske je u sosu. Da biste ga skuhali, morate malo zgnječiti drugu polovinu brusnica, premjestiti bobice u lonac s debelim zidovima i dnom, preliti suvim crnim vinom.
Krčkajte sos oko 3 minuta, a zatim dodajte šećer. Po želji možete ga zamijeniti medom, ispast će još ukusnije nego sa šećerom.
Kada je guska skoro pečena, na nju je potrebno preliti pola sosa, umotati u foliju i poslati u rernu da se kuva. 6. Drugu polovinu umaka potrebno je izliti kada guska već neko vrijeme stoji na stolu i bude zasićena aromama začina i jabuka s brusnicom.

Guska je ukusna i zdrava ptica. Za kuvanje guske potrebno je strpljenje i puno vremena. Može se kuhati cijeli ili u porcijama. Guska, kuvana u komadima, biće prikladno jelo kako za dnevni, tako i za svečani meni.

Recept za narezanu gusku

Jelo: Glavno jelo

Vrijeme za pripremu: 3 min.

Ukupno vrijeme: 3 min.

Sastojci

500 g guščjeg mesa
3 kom. luk
4-5 listova lovora
sol
crni biber

Korak po korak recept sa fotografijom

Kako skuvati gusku u komadima

1. Trup guske se mora iseći na komade. Odaberemo željene komade peradi, operemo ih i osušimo. Zatim meso treba lagano propržiti. Da biste to učinili, zagrijte biljno ulje u tavi. Nakon toga pažljivo stavite meso u šerpu, pržite sa obe strane. Meso treba da zapeče.

2. Gotova ptica se mora staviti u tepsiju odgovarajuće veličine.

3. Meso prelijte sa dosta vode. To se radi kako bi se u procesu kuvanja ravnomjerno dinstalo. Zatim stavite šerpu na šporet.

4. Dok voda u tiganju proključa, potrebno je da pripremite luk. Da bismo to učinili, očistimo ga i isperemo. Zatim je potrebno luk narezati na pola prstena.

5. Luk treba pržiti dok ne omekša i ne porumeni.

6. Kada voda u loncu za guske proključa, potrebno je u nju dodati začine. U činiju dodajte sol, biber i lovorov list.

7. Na kraju u tiganj sipajte prženi luk.

8. Zatim treba da pomešate sastojke.

9. Šaljemo tepsiju na šporet i nastavljamo da dinstamo meso 2 sata. Meso koje je dobro odvojeno od kostiju smatra se gotovim.

Guska kuhana u komadima može se poslužiti uz bilo koju kašu. Odlično ide uz pirinač.

Guska pripremljena po ovom receptu ne samo da će diverzificirati jelovnik, već će donijeti i puno zadovoljstva prilikom jela.

sadržaj:

Rumena i ukusna guska sa hrskavom zlatnom koricom bit će dostojan ukras za svaki praznični stol. Od davnina se guska punjena raznim nadjevima (jabuke, gljive) smatrala ne samo tradicionalnim jelom za svečana jela, već je bila i svojevrsni simbol prosperiteta i porodičnog blagostanja.

To uopće nije iznenađujuće, jer osim odličnih karakteristika okusa, guščje meso je vrlo korisno za ljudski organizam, jer se smatra pravim skladištem vitamina i minerala, sadrži mnoge elemente poput željeza, bakra, fosfora i magnezija. .

Zbog činjenice da je meso prilično lako svarljivo, često se uključuje u ishranu ljudi kojima je potrebno da se oporave i ojačaju imuni sistem.

Ispeći cijeli trup guske u pećnici, a istovremeno sačuvati sav njegov ukus, cijela je umjetnost. Činjenica je da biste se mogli nositi s ovim zadatkom, trebali biste znati određene suptilnosti i nijanse kuhanja.

Prethodna obrada trupova guske

Prije nego počnete kuhati gusku, pticu treba pripremiti. U početku morate temeljito isprati trup pod tekućom vodom, kako biste eliminirali krvne ugruške koji se nalaze u maternici. Zatim morate pregledati kožu na prisutnost ostataka perja. Ako ih ima, možete ih ukloniti običnom pincetom. Možete ga i opeći na otvorenom plamenu.

Budući da se u pećnici planira peći najčešće cijeli ptičji trup, potrebno ga je dovesti u odgovarajući oblik. Stoga treba pažljivo ukloniti sve nepotrebno što nije potrebno za kuhanje. Dakle, prije pečenja, gusku treba ukloniti iz tijela:

šape treba odrezati na zglobu;
krila do pregiba lakta moraju biti odrezana, jer tamo ima malo mesa, a dlake se teško uklanjaju;
glava ptice mora biti odrezana duž drugog pršljena koji se nalazi na vratu;
budući da je samo meso prilično masno, sve wet treba odrezati;
uklonite sve iznutrice i iznutrice.

Nakon što završite svu obradu, trup treba dobro oprati i potopiti u vodu na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a najbolje cijelu noć. Poželjno je nakon toga namakati i u marinadi tri do pet sati.

Zahvaljujući tome, meso će postati mekše i sočnije, a začini će temeljito natopiti cijeli trup. Gusku možete ispeći u pećnici po različitim receptima, od kojih je svaki jedinstven i zanimljiv na svoj način. Stoga, pogledajmo neke od najpopularnijih recepata, pomoću kojih možete skuhati pravo kulinarsko remek-djelo, oduševivši svoju porodicu i prijatelje.

Tradicionalno, na velike praznike kao što je Božić, domaćice peku gusku u rerni. Postoji mnogo varijacija ovog recepta, ali ćemo razmotriti klasičniju verziju pečene guske punjene jabukama u pećnici. Ova metoda je savršena i za pripremu odmrznutih i prethodno natopljenih trupova peradi.

Da biste skuhali pticu prema ovom receptu, trebat će vam:

trup guske - jedan;
jabuke za punjenje - dva kilograma;
dunja - jedna;
šargarepa - dvije;
luk - dvije glavice;
korijen peršina;
začini po ukusu;
ojačano desertno vino - dvjesto mililitara.

Dunju je potrebno očistiti i iseći na nekoliko komada. Jabuke treba oguliti i očistiti od koštica i iseći na tri ili četiri dijela. Voće će igrati ulogu nadjeva, koji će puniti gusku. Za kuvanje nasjeckajte korijen peršuna, luk i šargarepu.

Sada možete početi sa pripremom marinade. Da biste to učinili, u posudu ulijte vino i osamsto mililitara vode. U smjesu dodajte začine po želji. Trup ptice treba obilno natrljati začinima, a trbuh napunite voćem koje ste ranije pripremili. Koža mora biti zašivena koncem ili pričvršćena čačkalicama.

Preostalu marinadu izlijte na pleh, na koji položimo gusku. Okolo treba položiti prilog i preostale jabuke. Pećnica se mora zagrijati na dvije stotine stepeni i tamo poslati meso. Pticu treba obilno zalijevati marinadom i ispuštati masnoću svakih pola sata. Zahvaljujući tome možete postići rumenu i hrskavu koricu.

Nakon sat i po pečenja guska je gotova. Sada ga treba položiti na prethodno pripremljeno jelo i ukrasiti pečenim povrćem i voćem.

2. Guska pečena u rerni

Suhe šljive su idealno u kombinaciji s mesom peradi, pa će guska prema ovom receptu premašiti vaša najluđa očekivanja.

Za pripremu guske prema predloženom receptu trebat će vam:

trup jedne guske;
kuhinjska so - tri kašičice;
začini po ukusu;
suve šljive - tri stotine grama;
konjak - sto mililitara.

U početku, suhe šljive treba potopiti u konjak nekoliko sati. Leš pripremljen prema gore navedenim pravilima treba obilno natrljati sa svih strana začinima i solju. Kao punjenje treba koristiti suhe šljive natopljene konjakom.

Prije pečenja trbuh se mora zašiti koncem ili pričvrstiti čačkalicama. Gusku je najbolje peći u rukavu, jer će tako meso zadržati sav sok. Morate malo odrezati jedan ugao u rukavu. Zahvaljujući tome, para će tokom pečenja naći mesto za izlazak.

Trup se mora staviti na lim za pečenje i staviti u pećnicu koja je prethodno zagrijana na dvjesto pedeset stupnjeva. Nakon pola sata pečenja, stepeni se moraju smanjiti na sto osamdeset. Nakon dva sata kuvanja, treba pažljivo razmotriti sok koji se izdvojio iz ptice. Ako nema primjesa krvi, onda se meso može položiti na posudu i ukrasiti začinskim biljem i povrćem.

Bez obzira na to kako se odlučite skuhati trup guske, vaše jelo će definitivno ispasti nevjerovatno i oduševit će vaše ukućane. Najčešće se kao prilog poslužuje voće i povrće kojim je trup punjen. Ali dobro je i svježe povrće ili kuhani ili pečeni krompir. Sve zavisi od vaših želja i mašte. Zahvaljujući eksperimentima, svaki put možete iznenaditi svoje najmilije novim jelima sa zanimljivim notama.

Meso peradi je zdravo i ukusno. Svi smo navikli na piletinu, ali ponekad možete zaboraviti na navike, to će vam pomoći da naučite i isprobate nešto novo. Na primjer, možete kupiti gusku. I kako ga pravilno kuvati?

Odabir prave guske

Prvi korak je kupovina guske. Kako ga odabrati? Na šta obratiti pažnju?

Ako se odlučite kupiti gusku na pijaci, onda budite oprezni, jer nisu svi prodavači savjesni, neki željni. Optimalna težina trupa je oko 3,5-5 kilograma, to je masa ptica vrste koje uzgajaju lokalni farmeri. Ali ako guska teži više od 6-7 kilograma, onda biste trebali razmisliti o tome da bi se mogla "napuniti" kemikalijama.

Ukusno i nježno meso mlade guske starosti od 7 do 9 mjeseci. Pitajte prodavca o tome. Ali jednostavan pregled pomoći će provjeriti starost ptice. Dakle, koža mlade guske treba da bude gusta i da ima svetlo žućkastu nijansu. Ako je tamna i mlohava, onda je ptica vjerojatno bila stara (istodobno će joj težina biti 1,5-2 kilograma veća).

Ako je moguće, pregledajte meso peradi. Trebalo bi da bude svetlo smeđe. A bliže kostima, poprima crvenkastu nijansu. Ako file ima žutu ili drugu neprirodnu nijansu, onda nema potrebe govoriti o svježini i kvaliteti. Nakon pritiska na meso prstom, rupa bi trebala brzo nestati.

Pregledajte mjesta ispod krila, u naborima. Ako je površina na ovim područjima ljepljiva, to znači da proizvod nije svjež.

Ako ne planirate odmah skuhati gusku, onda idite u supermarket i kupite smrznuti trup. Njegova veličina, inače, može se razlikovati od tržišnih uzoraka, budući da farmeri koji isporučuju proizvode u trgovine uzgajaju različite pasmine.

Pomiriši pticu. Svježi trup treba da miriše na meso. Nakon smrzavanja, miris obično postaje manje izražen, ali u svakom slučaju ne bi trebao biti neprijatan, truo i pljesniv.

Ako se odlučite za kupovinu nerezanog trupa guske, obratite pažnju na sve detalje. Kljun treba da bude gladak, sjajan. Oči su obično ispupčene. Ako je kljun blijed, neprirodno savijen, a oči su upale, onda je ptica vjerojatno umrla od neke vrste bolesti.

Kako se pripremiti?

Tradicionalno, guska se pekla cijela. Da, veoma je zgodno. Kako pripremiti trup?

Prvo dobro isperite, a zatim osušite.

Višak masnoće se može ukloniti ako ne želite da jelo ispadne ne tako masno i teško.

Ponekad je file ove ptice žilav. Želite li ga učiniti mekšim? Zatim pošaljite gusku u frižider na dan ili dva. Leži tamo, postat će mekši.

Meso možete marinirati. Za to se koriste razne marinade, možete koristiti bilo koji recept. A najlakša opcija je natrljati trup solju i biberom i ostaviti jedan dan. Ali sve zavisi od toga šta odlučite da kuvate od guske.

Ako želite da olakšate zadatak jelima, onda je bolje da iskasapite trup prije kuhanja. Kako to učiniti ispravno?

Da biste odvojili noge, trup je potrebno staviti na dasku za rezanje tako da prsa bude na vrhu. Sada povucite nogu unazad, a zatim napravite duboki rez između buta i samog trupa. Nakon toga, uvrnuti bedro tako da se vidi zglob. Napravite rez između zgloba i butine, povucite nogu, trebalo bi da se odvoji.

Da biste odsjekli krilo, bolje ga je prvo pritisnuti uz trup kako bi se vidjeli krajevi ptičjeg ramenog zgloba. Napravite rez između krajeva zglobova. Zatim povucite krilo, odrežite ga. Uradite isto sa drugom.

Da biste rezali trup, stavite oštricu noža unutar njega između prsnog koša i ramenog zgloba. Nož pomaknite prema sebi (tuš treba da leži sa dijelom glave prema gore) do samog dna, a zatim odvojite prsni dio. Uradite isto sa druge strane.

Sada možete odvojiti dojku. Fil od prsa povucite sa zadnje strane. Trebalo bi da vidite kosti ramena. Izrežite meso između ovih kostiju, povucite i odvojite prsa.

Stražnji dio se može prepoloviti, kao i prsa. Gotovo, iskasapljena guska. Sada se meso može rezati na komade ako ga planirate dodati, na primjer, u gulaš ili supu.

Šta skuvati od guske?

Kako ukusno skuvati gusku? Postoji mnogo opcija. Ukusno jelo možete napraviti u laganom šporetu. Guska guska sa različitim povrćem. Nudimo vam nekoliko recepata.

Pečena guska sa voćnim filom

Da skuhate ukusnu i sočnu gusku u rerni sa jabukama, narandžama i suvim šljivama, pripremite sledeće sastojke:

1 trup guske;

2 jabuke;

50 grama suvih šljiva;

50 grama orašastih plodova (orasi ili indijski oraščići);

1 narandža;

4 čena belog luka;

sol, paprika, biber po ukusu;

zelenilo.

Način kuhanja:

Prvo dobro isperite trup guske toplom vodom, a zatim ga osušite. Ako sve trebate učiniti brže, obrišite trup ručnikom. Ako je trup sa glavom, onda ga odrežite. Iznutrice morate ukloniti tako što ćete napraviti rupu u donjem dijelu tijela (ispod repa). Kroz njega će se unutra staviti fil.

Pomiješajte papriku, biber i sol. Ovom smjesom natrljajte gusku iznutra i izvana.

Izmrvite beli luk gnječilicom ili blenderom. Dobivenom masom natrljajte trup sa svih strana.

Sada pripremite fil. Da biste to učinili, ogulite jabuke i narežite ih na kriške. Narandže je takođe potrebno oguliti i narezati. Suve šljive i orašaste plodove dobro isperite (šljive možete preliti kipućom vodom da budu mekše). Sve to pomešati.

Sada stavite fil u gusku, utapkajte.

Gusku poprskajte biljnim uljem i stavite je na dno pleha za pečenje ili nakon što je prekrijte folijom (i nju je potrebno nauljiti). Da biste uklonili višak masnoće i sočnost mesa, napravite nekoliko uboda na trupu viljuškom. Gusku u potpunosti prekrijte folijom.

Rerna mora biti zagrejana na 180 stepeni. Stavite lim za pečenje u njega. Pecite gusku 2 do 3 sata (tačno vrijeme ovisi o veličini trupa). Svakih 20-30 minuta izvadite gusku i prelijte je masnoćom koja će se osloboditi tokom kuvanja.

Pola sata prije završetka pečenja skinite foliju, prelijte gusku sokom od pomorandže pomiješanim sa masnoćom i zapržite.

Spremni!

Guska sa krompirom

Možete skuvati gusku sa krompirom u rukavu. Evo liste sastojaka:

trup guske;

5-7 krompira;

2 glavice luka;

3 čena belog luka;

1 šargarepa;

so i biber po ukusu.

Kako kuvati?

Gusku operite, osušite, uklonite višak masnoće. Trup iznutra i izvana natrljajte paprom i solju, poprskajte limunovim sokom i ostavite da se marinira sat vremena.

U međuvremenu pripremite fil. Krompir oguliti, iseći na ploške, luk oljuštiti i iseći na poluprstenove, šargarepu iseći na kockice.

Isjeckajte bijeli luk. Sat kasnije (nakon mariniranja) natrljajte njome gusku (i spolja i iznutra).

Krompir pomiješajte sa šargarepom i lukom, kao i sa uklonjenom i isjeckanom masnoćom. Dodajte so i začine. Unutar guske stavite nadjev, umotajte trup u foliju i stavite na lim za pečenje.

Pecite gusku najmanje dva sata, povremeno je podlivajući masnoćom koja izlazi.

15-30 minuta prije spremnosti, rasklopite trup tako da porumeni i prekriven ukusnom koricom.

Spremni!

Prijatno!