Korisna svojstva crnog galangala. "Galangal je početnik, a Ginger je iskusni stari borac." Ublažava probavne probleme

14.09.2017

Koliko vas je koristilo ili čak čulo za biljku galangala? Ovdje ćete dobiti sve potrebne informacije o tome što je to, o njegovim korisnim svojstvima i kontraindikacijama, te o svim karakteristikama njegove upotrebe u kuhanju. Ako volite tajlandsku Tom Yum supu i kari, onda ste vjerovatno vidjeli komade koji u njima izgledaju kao crveni đumbir. Upravo ovaj sastojak daje vrlo jedinstvenu, začinjenu, biljnu aromu.

Šta je galangal?

Galangal je korijen ogromne višegodišnje biljke, koristi se za aromatiziranje raznih jela, uglavnom azijskih, koža mu je glađa i bljeđa od đumbira, boja mu varira od bijele do žuto-ružičaste, a miris i okus su mu jači i adstringentno.

Kako izgleda galangal - fotografija

opći opis

Galangal je po izgledu sličan đumbiru, i oni su zaista članovi iste porodice. Njegovi drugi nazivi su galangal, galgant, kineski korijen.

Biljka galangala ima tamno crvenkasto-smeđe, cilindrično korijenje, a nadzemni dio može doseći 150 cm visine.

Stabljike su dugačke, uske sa kopljastim listovima koji obavijaju deblo. Cvjetovi su kao orhideje, bijeli sa crvenim žilama.

Plodovi su crvene, mesnate bobice, veličine graška, koje obično sadrže tri tamno smeđe sjemenke prilično neugodnog okusa.

Galangal je uobičajen u Tajlandu, Vijetnamu i jugoistočnoj Kini. Uzgaja se u mnogim zemljama jugoistočne Azije, prvenstveno u Kini, Maleziji, Tajlandu i Indiji.

Postoje dvije varijante ovog začina:

• Indonežanski je veći. Ova vrsta se najčešće nalazi u suhom (u prahu) obliku na zapadu.
• Južni kineski je manji. Ova vrsta je popularna na Tajlandu i tamo se zove "Khaa".

Kakav je miris i ukus galangala

Indonezijski galangal ima prilično pikantan ukus i miriše na bor.

Južnokineski ukus je oštriji, a miris je nešto između đumbira i crnog bibera.

Kako primiti

Rizomi se beru na kraju vegetacije sa biljaka starih 4-6 godina.

Kako odabrati galangal i gdje kupiti

Svježi korijen galangala rijetki su gosti ruskih supermarketa, ali se ponekad mogu naći u trgovinama azijske kuhinje. Ako pronađete ovaj začin u prodaji, odaberite male svijetle rizome s ružičastim izbojcima. Veći korijeni su vrlo tvrdi i teško ih je rezati.

Većina začina brzo gubi aromu nakon što su mljeveni, tako da kupovina galangala u prahu nije dobra ideja. Bolje je kupiti sušene komade i samljeti ih po potrebi.

Kako i koliko čuvati galangal

Svježi galangal se čuva na hladnom i suhom mjestu. Može se čuvati u frižideru do dve nedelje.

Ako korijen trebate dugo čuvati, nasjeckajte ga na komade, stavite u vrećicu i pošaljite u zamrzivač. Tako galangal ne može duže izgubiti svojstva i rok trajanja će mu se povećati na šest mjeseci.

Hemijski sastav korijena galangala

Korijen galangala sadrži eterično ulje, metil cinamat, eugenol, diarilheptanoide.

Bogat je gvožđem, natrijumom, vitaminima A, C, flavonoidima (galangin, galangin-3-metil ester i kempferid), fitonutrijentima, emodinom, beta-sitosterolom, kvercetinom i galanginom.

Osim toga, biljka sadrži gingerol, škrob, tanine i smole.

Fiziološka uloga

Galangal ima sledeće efekte na organizam:

• Sredstvo protiv bolova.
• Antipiretik.
• Bori se protiv bakterijskih i gljivičnih infekcija.
• Stimuliše probavu.
• Povećava apetit.
• Poboljšava cirkulaciju krvi.

Korisna svojstva galangala

Galangal se koristi za liječenje anoreksije, dispepsije (dispepsije), grčeva i bolova u trbuhu.

Može se koristiti za liječenje infekcija gornjih dišnih puteva kao što su kronični bronhitis i kašalj.

Ekstrakt korijena koristi se kao vodica za ispiranje usta kod upale desni i kao tretman za loš zadah.

U Aziji se tradicionalno koristi za štucanje, mučninu i povraćanje, mučninu kretanja, te kao lijek za reumatske bolove i artritis.

Osim u medicinske svrhe, široko se koristi i za njegu kože i kose:

• snažan je antiseptik i sredstvo za čišćenje koje pomaže da koža bude čista i glatka;
• prirodni je lijek za akne, galangal pojačava cirkulaciju krvi i, kada se nanese na vlasište, ubrzava rast kose;
• Antiseptička svojstva galangala pomažu da se riješite peruti.

Ako ste skloni alergijama ili imate osjetljivu kožu, preduzmite mjere predostrožnosti prije nego što ga koristite kao kozmetičko sredstvo: nanesite sok od galangala na pregib lakta i promatrajte reakciju 24 sata.

Kontraindikacije (šteta) galangal

Galangal je, uglavnom, sigurna biljka kada se koristi u preporučenim dozama. Međutim, ovaj korijen je kontraindiciran kod onih koji imaju kronične bolesti gastrointestinalnog trakta, kao što su:

• čir na želucu ili dvanaesniku;
• refluks (refluksni ezofagitis);
• ulcerozni kolitis;
• spastični kolitis;
• divertikuloza;
• divertikulitis.

Ovakvim ljudima ovaj začin može naštetiti, jer podstiče lučenje želudačnog soka.

Upotreba galangala u kuvanju

Galangal je esencijalni sastojak arome u kuhinji jugoistočne Azije, posebno u jelima od mesa i morskih plodova. Dodaje se pikantnoj curry pasti i umacima.

Na Tajlandu se kriške galangala stavljaju u supe, a vijetnamski kuvari ga dodaju u sos od kikirikija i limete koji se začinjava salatama od mesa i povrća.

Korijen se koristi kao začin u mnogim jelima od mesa, povrća i ribe, a također je važan sastojak mnogih azijskih mješavina začina.

Galangal, uz limunsku travu, lišće kafir limete, čili papriku, jedan je od glavnih sastojaka poznatih tajlandskih Tom Yam supa.

Dodavanje ovog začina morskim plodovima pomaže u smanjenju mirisa ribe.

Kako obraditi prije kuvanja:

• Svježi galangal se mora oprati i oguliti.
• Obično se reže na tanke kriške ili trake.
• Ako recept zahtijeva zgnječeni galgan, on se prvo mora izrezati, a zatim zgnječiti.
• Da biste ga pripremili za supu ili kari, potrebno je da skinete kožu i izrendate ili iseckajte.
• Prilikom kuhanja možete dodati cijele komade, ali izvadite iz gotovog jela, jer je žilavo i nejestivo.

Budući da je ovaj korijen tvrđi od đumbira, potrebno mu je malo duže kuhanje.

Kako rezati galangal - video

Osušeni i mljeveni galangal u Aziji se naziva laoški prah. I iako nema potpuno isti ukus, veoma je zgodan za upotrebu.

1 čajna žličica mljevenog galangala odgovara 1 cm oguljenog i sjeckanog svježeg korijena.

Koja je razlika između galangala i đumbira

Najveća razlika je u njihovom ukusu: galangal ima oštru citrusnu, gotovo borovu aromu, dok je đumbir svjež, pikantan i blago sladak. To znači da se ne mogu zamijeniti.

Galangal je mnogo gušći i čvršći od đumbira. Razlikuju se po izgledu, uporedite ih na fotografiji:

Šta može zamijeniti galangal

Uzmite istu količinu đumbira da zamijenite galangal. I iako će okus jela biti potpuno drugačiji, ono je i dalje najbolja zamjena dostupna u običnoj trgovini.

Ako možete nabaviti sušeni galangal, da zamijenite 1 žlicu svježeg, pomiješajte otprilike polovinu količine đumbira i kašičicu mljevenog galangala. Ova kombinacija će po ukusu biti vrlo bliska svježoj.

Galangal je vrlo popularan u tajlandskim, indonezijskim i drugim azijskim kuhinjama, a ako planirate kuhati takva jela, onda ne možete bez njega. Sada ste naučili šta je to i po čemu se razlikuje od đumbira, a dobili ste i sve osnovne informacije kako pravilno koristiti ovaj začin.

Osušeni i mljeveni korijen biljke Alpinia, koja je srodnik đumbira. Uzgaja se u Indiji, Kini, Japanu i jugoistočnoj Aziji.

Po izgledu i ukusu, koren galangala je sličan đumbiru. Razlika je u citrusnoj i laganoj aromi šafrana, kao i u određenoj paprenoj pikantnosti. Osim toga, ima nježniju kožu od đumbira, pa korijen galangala nije potrebno guliti. Korijen je crvenkasto-braon boje.

Korijen galanga naziva se i galangal, galanga, lengkuas, sijamski đumbir.

Vrste

Postoje dvije vrste galangala: mali, koji raste u Kini, Japanu i Indoneziji, i veliki, koji se uzgaja na Javi i Tajlandu.

Mali galangal je oštrijeg ukusa, dok je veliki manje oštrine, mekši je.

Upotreba

Korijen galangala je uobičajen u azijskoj i ruskoj kuhinji. Dodaje se pri pripremanju jela od povrća, ribe, mesa, posebno rostbifa, gljiva, salata, pirinča, pasulja, medenjaka, kvasa, jabukovače. Votka se može uliti na korijen galangala, u Europi se uglavnom koristi za aromatiziranje alkoholnih pića.

Koren galangala smatra se neizostavnim sastojkom u pripremi pržene patke “bebek-betulu”, tajlandske supe “tom-yum”.

U Kini se korijen galangala koristi kao zamjena za đumbir, ali se dodaje u manjim količinama.

Kako odabrati

Korijen galangala treba da ima zemljan, blago borovit miris i da bude vrlo čvrst.

Skladištenje

Korisne karakteristike

Koren galangala je poznat kao efikasan lek za grčeve, nadimanje, žgaravicu, mučninu, povraćanje, glavobolju i prehladu.

Povećava apetit, jača imuni sistem, normalizuje krvni pritisak, osvežava dah, sprečava pojavu morske bolesti, ispoljava antibakterijska, antiseptička, karminativna, dijaforetska, stimulativna svojstva, tonizira organizam, poboljšava ten.

Priča

U XVII-XVIII veku, koren galangala je bio naširoko korišćen u Rusiji. U Evropi su ga zvali „ruski koren“, jer je širenje začina locirano iz Kine preko Rusije. Osim toga, često se dodavao u ruski medenjak, kašu od maline i meda, sbitni, kvas.

Korijen galangala: kakva je korist od malo poznatog začina u Rusiji za tijelo, kome je bolje da ga odbije jesti. Recepti i zanimljivosti o proizvodu.

Sadržaj članka:

Korijen galangala je podzemni dio višegodišnje biljke porijeklom iz Azije. U srednjem vijeku aktivno se koristio u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju, za kuhanje i medicinske svrhe. Danas je na teritoriji naše zemlje proizvod malo poznat, poznatiji je njegov bliski srodnik - đumbir, biljke su slične po izgledu, boji i mirisu. Galangal se, inače, ponekad naziva i kineskim đumbirom, a druga alternativna imena su galangal, galanga, lengkuas, alpinia. Trenutno se korijen biljke koristi uglavnom kao začin u azijskoj kuhinji, budući da je, na primjer, neizostavan sastojak svjetski poznate Tom Yum supe. Važno je napomenuti da se u divljini biljka nalazi samo na ostrvu Hainan. Galangal se uzgaja širom Tajlanda, kao i u Kini, Japanu i Indoneziji.

Sastav i kalorijski sadržaj korijena galangala

Kalorijski sadržaj korijena galangala - 80 kcal na 100 g proizvoda, od čega:

• Proteini - 1,8 g;
• Masti - 0,7 g;
• Ugljikohidrati - 15,7 g;
• Dijetalna vlakna - 2 g;
• Voda - 79 g;
• Pepeo - 0,8 g.

Biljka je takođe bogata mikro i makro elementima, uključujući kalijum, kalcijum, magnezijum, cink, selen, bakar, mangan, gvožđe, fosfor, natrijum.

Korijen galangala ima veliku količinu eteričnih ulja koja sadrže korisne komponente kao što su alfa-pinen, eugenol, metil cinamat, cineol, kamfor, seskviterpeni itd.

Takođe, biljka je bogata enzimima i polisaharidima, taninima. Odvojeno, vrijedi napomenuti prisustvo fenolnih kiselina i flavonoida.

Prednosti korijena galangala

Analizirajmo korisna svojstva začina detaljnije i strukturiranije. Njegovi glavni pozitivni efekti su:

1. Normalizacija gastrointestinalnog trakta. Blagotvorno dejstvo začina na probavni sistem ne može se precijeniti. Prije svega, pomaže poboljšanju apetita i boljoj probavi i asimilaciji hrane. Drugo, pomaže u borbi protiv gastrointestinalnih poremećaja ove ili one prirode - žgaravice, podrigivanja, nadimanja, mučnine, dijareje i bolova u trbuhu. I, konačno, pomaže u jačanju zidova želuca.
2. Prevencija upale. Začin sadrži protuupalno sredstvo gingerol. Pomaže u borbi protiv upalnih procesa ove ili one prirode, kako bi se spriječio njihov razvoj.
3. Normalizacija krvnog pritiska. Začin potiče vazodilataciju, što omogućava hipertoničarima da stabilizuju pritisak. Takođe pomaže u borbi protiv glavobolje i migrene.
4. Prevencija razvoja tumora. Korijen galangala sadrži mnoge antioksidanse, bore se protiv slobodnih radikala i toksina koji ulaze u tijelo izvana, dovode do oštećenja DNK stanica i, kao rezultat, pokretanja kancerogenih procesa. Glavni antioksidans začina je galangin, veoma je moćan, zbog čega se galangal smatra jednom od najmoćnijih biljaka protiv raka. Naučnici iz Velike Britanije dokazali su izuzetnu efikasnost ekstrakta kineskog đumbira protiv raka pluća i dojke.
5. Blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem. Upotreba začina pomaže u stabilizaciji otkucaja srca. Osim toga, komponente sadržane u korijenu reguliraju nakupljanje masti i kolesterola u tijelu, čime se smanjuje rizik od stvaranja plaka na krvnim žilama i nastanka tromboze.
6. Jačanje imuniteta, prevencija i liječenje prehlade. Zbog antivirusnog i protuupalnog djelovanja, kao i prisustva mnogih vitamina u začinu, uključujući i vitamin C, uz redovnu upotrebu korijena, vjerovatnoća zaraze pojedinim virusom značajno se smanjuje, što je posebno važno za vrijeme gripe. i epidemije SARS-a. Pomaže u korijenu i liječenju prehlade zbog zagrijavanja i antibakterijskog djelovanja. Galangal se posebno dobro bori protiv kašlja, efikasno uklanja sputum. Inače, biljka pomaže i kod drugih respiratornih bolesti, pa i kod astme.
7. Blagotvorno deluje na reproduktivni sistem. Tonični učinak začina ima pozitivan učinak na seksualnu želju. Za muškarce, redovna upotreba korijena pomaže u normalizaciji potencije, a za žene - menstrualnog ciklusa.
8. Smanjeno opterećenje jetre. Utvrđeno je i blagotvorno djelovanje začina na jetru. Aktivno doprinosi njegovom čišćenju, uklanjanju toksina koji se nakupljaju u tijelu uslijed pothranjenosti i upotrebe jakih lijekova.
9. Poboljšanje moždane aktivnosti. Redovna upotreba korijena ima pozitivan učinak na moždanu aktivnost i sprječava razvoj njegovih bolesti. Osim toga, začin poboljšava pamćenje, pomaže u koncentraciji.
10. Otklanjanje umora. Korijen galgala pomaže u povećanju izdržljivosti tijela, borbi protiv umora - ne samo moralnog, već i mišićnog.

Šteta i kontraindikacije za korijen galangala

Međutim, osobama sa teškim oboljenjima probavnog sistema, prije uvođenja začina u ishranu, bolje je da se posavjetuju sa svojim ljekarom. Činjenica je da galangal, kao i svaki drugi začin, iritira sluznicu i u akutnim stanjima gastrointestinalnog trakta može samo pogoršati situaciju.

Takođe je potrebno oprezno dodavati galangal u hranu:

• Hipotonični pacijenti. Začin ima sposobnost snižavanja krvnog pritiska, pa ako ga već imate nizak, ne biste trebali biti revnosni sa začinom.
• Trudnice. Gore smo spomenuli da galangal pomaže u borbi protiv toksikoze, ali njegov učinak na fetus nije proučavan, što znači da buduće majke trebaju biti posebno oprezne kada dodaju začine u hranu.
• Alergičari. Za nas je galangal najviše prekomorski proizvod, pa je alergija na njega vrlo česta praksa. Iz tog razloga, djecu mlađu od 3 godine i one koji doje treba u potpunosti isključiti iz prehrane.

Uz individualnu netoleranciju na komponente začina, čak i njegov miris može uzrokovati bolesti ove ili one prirode. Naravno, ako imate sličnu reakciju, ne biste trebali dodavati korijen u hranu.

Recepti korijena galangala

Evo prepoznatljivih orijentalnih jela koja korijen čini posebno ukusnim:

1. Supa Tom Yum. Beli luk (5 čena) narežite na tanke ploče, pržite par minuta u zagrejanoj tavi na biljnom ulju. Izvadite beli luk i stavite ga u blender. U isti tiganj stavite 2 čili papričice iseckane na kolutiće, takođe propržite par minuta i takođe prebacite u blender. Uključite ga i miksajte sastojke dok ne postane glatka. U posebnu posudu iscijedite koricu i sok limuna (1 komad) i korijen galangala (2 centimetra), dodajte šećer (1 supena kašika), so i biber po ukusu. Prebacite ovu masu u tiganj, malo dinstajte mešajući - trebalo bi da dobijete homogenu smesu. U posebnoj šerpi zakuhajte vodu ili bilo koju čorbu (400 ml), u tečnost stavite pripremljenu mešavinu belog luka i bibera, zatim galangal, limun i začine. Nakon minutu ulijte kokosovo mlijeko (400 ml). Kuvajte 5 minuta, a zatim u šerpu stavite narezane šampinjone (200 grama) i škampe (400 grama). Kuvajte još 5 minuta i ugasite vatru. Supa treba da odstoji 15 minuta, a zatim se može jesti.
2. Tajlandska patka. Pačji file (1 komad) iseći na porcije, pržiti u tiganju na ulju dok ne porumeni. U tiganj dodajte seckanu papriku (1 komad), luk (1 komad), beli luk (6 čena). Sve zajedno dinstajte par minuta. Pripremite posebnu mješavinu začina - neće vam trebati sve, samo 2 žlice, tako da možete smanjiti broj sastojaka u zavisnosti od željenog prinosa. Posebno pomešajte: sitno iseckani koren galangala (2 centimetra) i 1 čili papričica, limunov sok (2 kašike), omiljeni kečap (1 kašika), kari (1 kašika), kim (1 kašičica), korijander (1 kašičica), ljuti biber (1 kašičica). Sve dobro izmešati, dodati šećer (1 kašičica) i kokosovo mleko (4 kašike). Dobijenu smjesu dodajte u patku sa povrćem (2 supene kašike, kako smo gore rekli), kao i sitno seckani paradajz (1 komad). Pirjajte par minuta, pa dodajte celer narezan na kockice (1 komad) i ananas (4 kolutića), kao i posolite i zalijte sa kokosovim mlekom (100 ml). Kuvajte još 10 minuta, a zatim sklonite sa vatre i dodajte bosiljak (1 kašika). Poslužite patku sa pirinčem.
3. ljuta riba. File bilo koje morske bijele ribe (800 grama) narežite, uvaljajte u škrob (trebaće oko 7-8 kašika), ispržite u tavi i izvadite iz njega. Pomiješajte sitno sjeckani korijen galangala (30 grama), ljutu papričicu (1 komad), zeleni luk (1 veza), bijeli luk (4 čena). Sve pripremljene sastojke propržiti u tiganju u kojem se pržila riba par minuta, pa dodati šećer (1 kašičica), soja sos (4 kašike), sitno iseckanu svežu mentu i bosiljak (u maloj vezi). Sve dobro izmešati i kuvati još par minuta. Začinjeni sos pomiješajte sa ribom i poslužite uz rezance ili pirinač.
4. Thai pasta. Na maslinovom ili biljnom ulju propržite beli luk (1 češanj), dodajte škampe (400 grama), dinstajte 3 minuta i prelijte kokosovim mlekom (400 ml). Nakon 5 minuta dodajte nasjeckani korijen galangala (3 cm), limetu (1 komad) i cherry paradajz (3 komada). Krčkajte 5 minuta. Zatim dodajte riblji sos (1 supena kašika) i Tom Yum pastu (1 kašičica), oba proizvoda se prodaju u supermarketima, obično u odeljku za japansku hranu. Kuhajte još 5 minuta. Skuvati testeninu (200 grama), kuvati par minuta manje nego što je naznačeno na pakovanju. Prebacite tjesteninu na škampe u začinima, promiješajte i dinstajte na laganoj vatri 2-3 minute.

A u Rusiji su biljku nazivali "moćnom" i verovali su da ima lekovita svojstva neverovatne moći.

U Evropi se u početku galangal koristio samo za liječenje određenih bolesti. Na njenoj osnovi pripremali su se različiti lekoviti infuziji. Kasnije se biljka počela koristiti kao začin.

U Aziji se galangal smatrao najjačim afrodizijakom, a muškarci su uvijek žvakali korijen prije odgovornog datuma. Ne samo da je dao energiju i snagu, već je i osvježio dah.

Na ostrvu Java još uvijek postoji tradicija da se prije jela jede korijen nariban s malo soli. To pomaže da se hrana bolje vari i sprječava crijevne smetnje.

Važno je napomenuti da ako se korijen osuši, aroma će se promijeniti. U sirovom obliku, kao što smo već rekli, ima miris šafrana, ali ako se osuši i samlje, pojavit će se izrazita aroma cimeta.

Korijen galangala koristi se ne samo u kulinarstvu i medicini, već iu kozmetologiji. U industriji je cijenjen zbog svog učinka protiv starenja i izbjeljivanja.

Pogledajte video o korijenu galangala:

Galangal (Alpinia officinarum)

Karakteristike i distribucija

Galangal je višegodišnja biljka porijeklom iz jugoistočne Azije, srodnik đumbira.

Svježi i osušeni korijen galangala liči na đumbir, istog je okusa đumbira, samo sa oštrom paprenom i laganom citrusnom nijansom, a aroma galangala pomalo podsjeća na šafran.

Od davnina su se dvije glavne vrste galangala koristile kao začini. Mala galanga je biljka porijeklom iz Indonezije. Njegov tamnosmeđi korijen s mekim, gotovo bijelim mesom mnogo je manji od đumbira, a okus mu je prilično oštar. Posebno je omiljen na Baliju. Galanga velika - biljka čija se domovina smatra jugoistočnom Azijom. Raste u Indokini, Tajlandu, Maleziji i Indoneziji. Veliki blijedocrveni korijen ove vrste galangala također je sličan đumbiru, ali manje oštar i ljutkastog okusa. Svjež ima jarku aromu borovih iglica, a osušen ima aromu cimeta.

Od 17.-18. vijeka galanga je ušla u upotrebu u Rusiji, odakle je došla direktno iz Kine.

Druga imena

Lengkuas, galanga, galangal.

Aplikacija

Najpoznatije jelo uz učešće manje galange je pečena patka "bebek-betulu". Cijela patka se iznutra i izvana utrlja jankap pastom od luka, đumbira, limunske trave, bijelog luka, orašastih plodova, čilija i naribanog korijena galangala. Zatim se trup umota u listove banane, pari neko vrijeme i zatim peče. Meso ispada iznenađujuće mekano i nježno, a njegov okus i aroma nesumnjivo su vrijedni truda, vremena i novca.

U kineskoj kuhinji suvi rizomi manje galange dodaju se jelima od povrća, gljivama, ribi, salatama i pečenoj govedini.

U ruskom kuhanju korijen se najčešće koristio za aromatiziranje medenjaka, kvasa, sbitnyja i meda, kao i u domaćem vinarstvu - galanga se, na primjer, koristi za infuziju votke.

U Evropi je ovaj začin prilično rijedak, a možete ga kupiti samo u Holandiji.

Velika galanga je posebno omiljena na Tajlandu, gdje se dodaje mnogim tradicionalnim tajlandskim jelima, na primjer, poznatoj tom yum supi. S tim u vezi, Britanci i Amerikanci ovaj začin često nazivaju "sijamski đumbir".

Na Zapadu kuhari rijetko koriste korijen galangala, njegova glavna upotreba je u proizvodnji likera i tinktura, gdje se često kombinuje sa pelinom.

Korisne karakteristike

Već u srednjem vijeku korijen galangala, kao i većina orijentalnih začina, bio je naširoko korišten kao lijek koji jača želudac, ublažava grčeve i potiče apetit.

Galangal je začin bogat vitaminima i mineralima, dobar za probavu, ublažava žgaravicu, normalizuje krvni pritisak i poboljšava ten.

Redovna konzumacija galangala povećava unutrašnju toplotu, budi apetit i stimuliše probavu, zagrijava želudac i krv. Galangal je jednostavan i efikasan lek za glavobolju, kao i paralizu i žuticu.

Kalorijski sadržaj galangala

Kalorijski sadržaj galangala je od 250 do 300 kcal, ovisno o vrsti.

Korijen galangala u kuvanju, sadržaj kalorija i sastav. Korisna svojstva i ograničenja prilikom jela. U koja jela se dodaju začini, da li je moguće sami napraviti.

Sadržaj članka:

Osušeni galangal je korijen višegodišnje biljke iz roda Đumbir, iz porodice Alfin, koja se koristi kao začin. Drugi nazivi biljke: lengkuas, alpinia, galangal ili plavi đumbir. U divljini raste na ostrvu Hainan, veštački se uzgaja u Indiji, Kini, Antilima i Japanu. Visina stabljike je do 1,5-2 m, listovi su veliki, kopljasti, pritisnuti na deblo, vrlo lijepi cvjetovi, izgledom slični bijelim ili ružičastim orhidejima sa laticama obojenim crvenkasto ili ljubičasto iznutra. Plodovi su crvene bobice, neprijatnog ukusa. Za ljude su zanimljivi rizomi koji po obliku nalikuju đumbiru: čvorasti, zadebljani. Boja može varirati od mliječne do bež ili crvenkasto braon. U sirovom obliku, korijen se naziva "rizom". Okus podsjeća na đumbir, ali više gorući, sa notama crnog bibera i šafrana i kardamoma. Kada se melje, rizom se koristi u popularnom začinu za kari. U japanskoj kuhinji galangal se čak dodaje i pečenim jelima.

Sastav i kalorijski sadržaj sušenog galangala

Kalorijski sadržaj sušenog galangala - 300-347 kcal na 100 g proizvoda, od čega:

• Proteini - 9,1 g;
• Masti - 5,9 g;
• Ugljeni hidrati - 58,3 g.

Korijen je cijenjen zbog svojih komponenti:

1. Bisabolen. Ovo je ugljikovodično jedinjenje iz klase terpena, zbog čega korijen ima slatkast, ljutkast, smolast miris.
2. alfa bergamotin. Protuupalni biostimulans, koji također emituje oštar miris.
3. Polifenoli. Uključuju bioflavonoide i fenolne kiseline. Bioflavonoidi su leukoantocijanidini, fenoli, flavonoli, katehini i drugi. Ove tvari u kombinaciji s askorbinskom kiselinom djeluju antioksidativno i zaustavljaju oslobađanje histamina, ublažavajući simptome alergijskih reakcija. Fenolne kiseline, odnosno elagična, galna, salicilna, hlorogena i hidroksibenzojeva, sprečavaju malignitet organskih tkiva na ćelijskom nivou.
4. kapsaicin. Djelovanje je anestetičko, povećava krvni tlak, poboljšava osjetljivost receptora, povećava apetit.
5. Cineol. Izraženo antimikrobno dejstvo, stimuliše regenerativna svojstva organizma.
6. Emodin. Inhibira vitalnu aktivnost stafilokokne i streptokokne flore, sprječava promjene vezane za dob.
7. Tanini. To su spojevi koji imaju adstringentno djelovanje i daju proizvodu kiselkast okus.

Okus sušenog galangala zavisi ne samo od sorte i područja uzgoja, već i od stepena suhoće. Što je korijen gušći, to je slađi okus i jasnije se osjeća aroma cimeta i bibera.

Korisna svojstva sušenog galangala

Prednosti sušenog galangala

• Normalizira probavni sistem, djeluje jačajuće, zaustavlja dijareju uzrokovanu prejedanjem ili alergijom na hranu.;
• Snižava kiselost želudačnog soka i otklanja crijevne kolike, ubrzava izbacivanje crijevnih plinova;
• Sprječava pojavu hemoroida, ublažava bolne simptome tijekom pogoršanja bolesti;
• Ima izražen antiseptički i antimikrobni učinak, inhibira vitalnu aktivnost patogenih bakterija;
• Povećava zgrušavanje krvi;
• Smanjuje krvarenje tokom menstruacije, pomaže u zaustavljanju unutrašnjeg krvarenja kod erozivnih ili ulceroznih lezija sluznice probavnog trakta i šupljih organa;
• Stimuliše lučenje žuči, što povećava apetit;
• Ima antioksidativni učinak, sprječava malignitet stanica neoplazme;
• Ubrzava zacjeljivanje nakon ozljeda s kršenjem integriteta kože, stimulira regenerativna svojstva epitela nakon furunkuloze i akni;
• Smanjuje broj napadaja migrene, istovremeno ublažava bol;
• Ubrzava oporavak nervnog sistema nakon stresa ili pojačanog emocionalnog i mentalnog stresa;
• Smanjuje nivo holesterola;
• Sprječava razvoj srčanog ili moždanog udara, normalizira srčani ritam;
• Opušta, ima sedativni efekat;
• Povećava imunitet organizma, ima opšte jačanje, sprečava pogoršanje hroničnih bolesti: artritis, reumatizam, giht.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu sušenog galangala

Gotovo da nema kontraindikacija za upotrebu sušenog galangala od strane odraslih. U nedostatku individualne netolerancije na začine, može se uvesti u bilo koje jelo bez ograničenja. Međutim, treba uzeti u obzir kompatibilnost začina s određenim lijekovima.

Neko vrijeme ćete morati napustiti upotrebu začina:

1. Kada uzimate lijekove koji razrjeđuju krv;
2. Za vrijeme zatvora, ako se koriste laksativi;
3. Kada koristite lijekove koji smanjuju kiselost želučanog soka.

Neželjeno je uključiti se u galagal nakon liječenja ovisnosti o alkoholu. Želja za alkoholom može se ponoviti.

Recepti za sušeni galangal

Većina recepata sa sušenim galangalom su orijentalna jela. Osim ovog egzotičnog začina, oni uključuju i druge sastojke koji su malo poznati Evropljanima.

Jela sa ljutim začinima

• Začinjena supa od škampa Tom Yum. Prvo se skuva tajlandski pileći bujon. Za razliku od tradicionalnog, za kuvanje se koriste pileće kosti, 400 g na 1 litar vode. Začini za čorbu: 1 stabljika celera, crni luk, 2 lista limete, so, biber po ukusu. U gotovu čorbu, 1,5 l, sipajte 6 komada korena galangala, sipajte 3-4 kašike limunovog soka, 1 kašiku ribljeg sosa i čili paste koja je prethodno ispržena na suvom tiganju. Kuvajte 1 minut, a zatim posudu sa juhom sklonite sa vatre. 16 velikih kraljevskih škampi se čisti, uklanjajući jednjak i ljuske. 20 pečuraka, opranih i isečenih na 4 dela svaki šešir. Vratite šerpu na vatru i čim proključa dodajte pečurke i škampe, kuvajte oko 3 minuta. Trebate se kretati tako da škampi budu spremni bez prekuhavanja. Prije serviranja obavezno probajte supu da se uvjerite da je ukus dovoljno ljut. Ako ljutina nije dovoljna, dodajte sok limete, crni biber, narezanu čili papriku.
• Tom Yam Kung. 10 g osušenog galangala se nasjecka na krupnije komade, a pola stabljike limunske trave i pola čilija izgnječi bez uklanjanja sjemenki iz mahune. Svježe pečurke, najbolje šampinjone, 4 komada, narezane na 4 komada. Očisti se 5 tigrastih kozica, ali se ostave repovi, to je neophodno za prezentaciju, a za 2-3 grančice cilantra otkinu se samo nježni listovi, uklanjajući peteljku. U šerpu debelih zidova sipajte 1,5 šolje pilećeg bujona (kako se kuva je opisano u prethodnom receptu), prokuvajte, sipajte galangal, limunovu travu, 2-3 lista limete, čili papričicu i posle 2-3 minuta uliti sa 360 ml kokosovog mleka. Prvo se mora izmiješati. Pustite da provri, dodajte 2 kašike. l. Tom-Yam paste (drugo ime je biber) i pečurke. Kada ponovo proključa, rasporedite škampe, 2 žlice. l. riblji sos ili kari pasta, morska so, šećer od trske - 1,5 kašičice. Cilantro se dodaje na prezentaciji. Poslužen u dubokom tanjiru, najbolji prilog je pirinač.
• Pačji rezanci ili Kuai Tieu Pet Tun. Prije nego što svojim gostima pokažete japansko jelo, poželjno je da ga skuvate kod kuće, jer ćete najvjerovatnije morati smanjiti količinu začina. Prvo se pačji file odvoji od trupa, a kosti se nasjeckaju na nekoliko komada. Čorba se skuva od kostiju, dodajući joj: beli biber - 2 prstohvata, isto toliko začina wuxianmian (kineski začin od 5 biljaka), cimet - 4 štapića, zvezdasti anis - 7 zvezdica, galangal - 4 komada suvog korena Dužina 3-4 cm.U dublji tiganj sipajte suncokretovo ulje,pržite pileća prsa da meso iznutra bude roze. Da bi pečenje bilo glatko, na prsima se prave zarezi. Čim se proprži, marinira se u soja sosu sa šećerom od trske. Nakon 15 minuta pečenje se nastavlja još 2 minute, a zatim se meso polaže u pačju juhu. Začinjeno je soja sosovima. U tradicionalnom jelu koriste se najmanje 3 vrste umaka: slatki, lagani i aromatizirani. Savršena kombinacija okusa postiže se empirijski. Supa se kuva još 10 minuta, izvadi se dobro prokuvano meso, a u tiganj se spuste japanske enoki pečurke, 5-6 komada. Rezanci od jaja se skuvaju u vodi, juha se filtrira kroz sito. Rezanci se slažu u tobogan, preliju juhom, na njih stavite meso, nasjeckane šampinjone, ukrasite stabljikama celera i zelenim lukom.

U japanskoj kuhinji, sušeni korijen galangala dodaje se u topla jela u prahu i komadima, u druga jela, deserte i peciva samo u prahu ili naribanom obliku. Listovi se koriste za ukrašavanje hrane.

U azijskim zemljama korijen galangala se koristio kao afrodizijak. Žene su ga dodavale svojim odabranicama kako bi produžile trajanje spolnog odnosa. No, proučavajući svojstva, pokazalo se da, za razliku od đumbira, nema utjecaja na seksualnu funkciju muškaraca.

Orijentalni začin je stekao popularnost u 17. veku u Evropi, nazivan je "ruskim korenom". Začin je dobio ovo ime zbog činjenice da je transportovan preko teritorije Rusije.

Danas se u Evropi sušeni galangal obično dodaje u grog ili punč, zamjenjujući đumbir, ali je ljekovito djelovanje takvih napitaka slabo. Da bi se povećala lekovita svojstva, sušeni koren se kuva 10 minuta bez dodataka.

Možete sami napraviti začin. Korijen se bere u kasnu jesen ili rano proljeće, kada je biljka prezimila, ali se još nije probudila i nije pustila sok. Otkopavaju se samo biljke starije od 10 godina. Prizemni dio se odsiječe oštrom sjekirom ili škarama, rizom se čisti od malih tankih bočnih korijena, a tanka crvenkasta kožica pažljivo se uklanja. Oguljeni korijen se reže na komade dužine 6-7 cm i odlaže u hlad pod baldahinom ili u prozračenoj prostoriji. Za industrijsko sušenje koriste se peći s puhanjem. Korisna i ukusna svojstva korijena se čuvaju 2 godine.

Prilikom kupovine začina poželjno je znati kako izgleda. Svijetli korijen, narezan na komade, sa žutim mesom često se donosi iz Kine. To nema nikakve veze sa pravim velikim galangalom. Karakteristične razlike ovog proizvoda: gusta crvenkasta koža koja prekriva rizom i potamni kada se osuši, kao i miris borove smole. Južnokineska varijanta, iako manja po veličini, može se razlikovati od galangala po svojoj citrusnoj aromi kada se nasjecka.

Pogledajte video o galangalu: