Napravite svoj šampanjac. Domaći šampanjac od grožđa

Vjerovatno svi znaju ovo ukusno i svečano piće. U zemljama ZND-a, također je nezamjenjiv atribut novogodišnjeg stola u mnogim porodicama - tradicija koja se razvila tokom sovjetske prošlosti. Ali, po pravilu, samo nekoliko ljudi zna kako se pravi šampanjac i koji standardi moraju biti ispunjeni prilikom izrade. Hajde da popunimo prazninu. U našem članku ćemo vam reći šta se u svijetu obično naziva gaziranim pićem i kako napraviti šampanjac kod kuće.

Terminologija i tehnologija

Ali prvo, o tome što se smatra šampanjcem prema međunarodnoj europskoj klasifikaciji marki. Kako se pravi šampanjac u Evropi i šta se smatra autentičnim pićem? Ovaj dolazi iz regije Champagne u Francuskoj. Proizvodi se od strogo određenih sorti grožđa (o tome ćemo detaljnije govoriti u nastavku) tehnikom sekundarne fermentacije u boci. I iako sam pojam u raznim zemljama (na primjer, u Rusiji, ali iu Kanadi i SAD) mogu koristiti proizvođači pjenušavih vina, prema pravilima brenda može se primijeniti samo na pjenasta pića proizvedena samo na određenom području. - Šampanjac.

"kodeks časti"

Za proizvodnju je razvijen čitav niz pravila koja određuju kvalitet. Utvrđene su sorte grožđa i mjesta njihovog uzgoja. Predložena je i lista zahtjeva za proces prikupljanja sirovina, presovanje, minimalno izlaganje i sediment. Sve ih je odobrila posebna institucija; samo uz potpunu usklađenost piće ima pravo da se zove "šampanjac".

Kako se pravi šampanjac? Priprema za starenje

Ali u čemu je originalnost samog procesa? Kako se pravi šampanjac u Francuskoj? Tipično, sorte grožđa koje se mogu koristiti za proizvodnju su Chardonnay, Pinot Noir i Meunier (iako kod dopušta čak sedam sorti). Ponekad se proizvodi i monosortno vino, gdje se kao sirovina koristi samo jedna sorta vinove loze. Štaviše, cjelokupna berba sunčanih bobica mora se sakupljati ručno! Nakon toga se vrši lagano presovanje sirovine.

Kako se pravi šampanjac u fabrici?

Tada se sve odvija po strogo reguliranoj tehnologiji. Profesionalci ovu metodu nazivaju fermentacijom u boci. Zahtijeva veliku pažnju i znatne troškove, vrlo je radno intenzivan i specifičan, ali, kako kažu, samo ovom metodom, prema mišljenju stručnjaka za vino, možete dobiti pravi pjenušavo piće.

Prvo remuage

Evo kratkog opisa procesa pravljenja šampanjca. Jedino što su zaboravili napomenuti: nakon što vino konačno sazrije, kako bi se uklonio talog iz boce, koristi se poseban postupak koji se zove remuage. Remuor (specijalista koji ga proizvodi) stavlja boce naopako u posebne stalke za muziku koji održavaju ugao nagiba od 45 stepeni. Boce se okreću tako da se talog pomiče na čep, pažljivo i svakodnevno. Obično ovaj proces traje od 2 do 3 mjeseca. Rezultat je da se sve nečistoće uklanjaju u čep.

Zatim degorgement

Disgorgement uključuje brzo uklanjanje sedimenta iz boce bez oslobađanja ugljičnog dioksida. Da biste to učinili, sediment u vratu je zamrznut, a majstor mora brzo odčepiti posudu i baciti talog. Zatim se boca dopuni i ponovo zatvori.

Kod kuce

Sada nekoliko savjeta kako napraviti šampanjac kod kuće ako želite sami napraviti čuveni pjenasti napitak. Naravno, teško je postići pravi francuski ukus, jer to zahteva striktno poštovanje mešanja i tehnologije. Ali sasvim pristojan pjenušac sigurno će izaći uz malo truda vinara. Postoji nekoliko načina. Pogledajmo pobliže svaki od njih.

Prirodno

Prvo morate pripremiti mlado vino od gore opisanih sorti grožđa (možete uzeti jedno - Chardonnay). Zatim slabo mlado vino sipajte u boce za šampanjac (debelih zidova). Kako napraviti domaći šampanjac? U svaku posudu prvo dodajte po kašiku šećera i ubacite nekoliko neopranih, zgnječenih svježih grožđa (na površini ima vinski kvasac). Zatvaramo flaše. Postavljamo ih horizontalno na toplo mesto, gde treba da leže 2-3 meseca (moguće je i više). Zatim postavljamo boce s vratom prema dolje tako da nastali talog pređe na čep i tamo se skupi. Biće ga prilično lako ukloniti, ali morate pokušati to učiniti bez gubitka, a zatim dodati vino i zatvoriti. Stavite na hladno mesto za dalje starenje (2-4 meseca).

Veštačko

Sljedeća metoda je slična načinu na koji se pravi "sovjetski šampanjac" (ali ne ono što je bilo u stagnirajućim godinama, prema GOST-u, već "spaljeno" - nakon raspada Saveza republika). U ovom slučaju, vino je umjetno zasićeno ugljičnim dioksidom. To možete učiniti kod kuće tako što ćete u sifon uliti vino (ko ga još ima) i napuniti limenku plina. Kada pritisnete polugu, izaći će gazirana tekućina koja nejasno podsjeća na šampanjac. Postoje i modernije tehnike zasićenja. Ali čini se da je ova metoda šampanjca pogodna samo za one koji ne cijene visoko kvalitetne kvalitete okusa i arome autentičnog francuskog pića.

Značajni događaji u životu slave se na poseban način, a šampanjac je obavezan atribut svečanih događaja ovog formata. Stoga se odabiru šampanjca mora pristupiti posebno pažljivo kako ne bi zasjenili ugodna sjećanja na divan događaj. Šampanjac je neizostavan dio dočeka Nove godine, vjenčanja, čak se lomi na krmi broda prije polaska na prvo putovanje itd. Asortiman šampanjskih vina predstavljen je tako široko da se jednostavno vrti u glavi. Da biste shvatili koji je šampanjac dobar, a koji nije, morate razumjeti kako i od čega se pravi. Ovaj članak je posvećen tome kako se pravi šampanjac.

Kultura vinarstva u pokrajini Champagne datira iz 4. stoljeća. Ovdje su osmislili tehnologiju blendiranja i flaširanja vina za ponovnu fermentaciju.

Samo tri sorte grožđa koriste se kao osnova za pravljenje šampanjca:

Pinot Noir.
Chardonnay.
Pinot Minier.

Zrelo grožđe za proizvodnju vina bere se isključivo ručno. Nakon laganog stiskanja plodova, počinje sam proces pripreme šampanjca „metodom fermentacije u boci“. Ovaj proces je vrlo skup i ništa manje radno intenzivan. Međutim, na ovaj način možete dobiti samo pravo vino koje ima pravo da se zove šampanjac.

Tehnologija pravljenja šampanjca

Kako napraviti šampanjac kod kuće

Relevantnost pripreme alkoholnih pića kod kuće u potpunosti je opravdana zbog dominacije krivotvorene robe na policama. Ako sami napravite piće, možete biti sigurni da sadrži samo visokokvalitetne sastojke. Šampanjac možete napraviti i kod kuće.

Postoje dva recepta za pravljenje domaćeg šampanjca - prirodni i umjetni. Prirodno podsjeća na tradicionalnu tehnologiju, dok umjetno uključuje pumpanje ugljičnog dioksida u boce vina. Čak i neiskusna osoba razumije da je prva metoda mnogo bolja. Ovako pripremljeno vino je mnogo aromatičnije i ukusnije.

Šampanjac kod kuće na prirodan način

Nakon završetka procesa fermentacije, prelijte mlado vino u boce debelih stijenki (možete koristiti boce za šampanjac). U svaku bocu sipajte po kašiku šećera i ubacite nekoliko neopranih grožđica ili grožđa. Boce stavite u toplu prostoriju u vodoravni položaj i ostavite nekoliko mjeseci (što duže odležavanje, to je vino bogatije). Zatim stavite boce sa vratom nadole. Ova mjera će pomoći da se talog skupi na čepu i olakšati njegovo uklanjanje. Odležavanje vina još nekoliko mjeseci. Morate biti veoma oprezni kada otvarate boce kako biste uklonili talog. Dio vina će, naravno, iscuriti, ali gubitke treba svesti na minimum.

Nakon uklanjanja taloga, dodajte vino, pluto i poparite u hladnoj prostoriji u vodoravnom položaju da odležava oko 3 mjeseca.

Domaći šampanjac je veoma ukusan i aromatičan.

Da bi se domaći šampanjac napravio na brz način, mlado vino mora biti zasićeno ugljičnim dioksidom. Uz ovu opciju pripreme, piće će biti gazirano, ali buket neće biti sjajan.

Našli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift + Enter ili

Broj ljudi koji su posjetili šampanjac je mnogo manji od onih koji su probali šampanjsko vino. Svako od nas posebno svečane trenutke u životu povezuje sa pjenastim pićem koje pjenušava u visokim čašama. Stoga bi bilo dobro razmisliti o tome da kod kuće imate zalihu odličnog pića. Kupovina visokokvalitetnog šampanjskog vina je prilično skupa, pa pokušajmo da ga sami napravimo. Vjerujte mi, početnik može dobiti dobar pjenušac. Čak i od listova grožđa, uz malo truda, možete napraviti odličan napitak.

Karakteristike grožđa

Prednosti grožđa su neosporne: visoka nutritivna vrijednost, antioksidativna svojstva, visok sadržaj glukoze. Pektini pokazuju antiradikalna i antikancerogena svojstva, neophodni su za ishranu osoba sa oslabljenim imunološkim sistemom.

Jedina kategorija koja treba da pojede ove divne darove ljeta u vrlo malim dozama su ljudi koji pate od dijabetesa. Nivo šećera je previsok za tijelo s nedostatkom inzulinskog aparata.

Tajne pića

Postoji tolika raznolikost tehnologija za pripremu vinskih napitaka da je jednostavno nemoguće odabrati samo jednu za sebe. Šampanjac se dobija na više načina. Postoji mogućnost umjetnog zasićenja ugljičnim dioksidom, što je tehnički mnogo lakše izvesti. Ubrizgavanjem ugljičnog monoksida pod pritiskom piće poprima gaziranu strukturu.

Kod kuće je još uvijek poželjno pripremiti prirodno gazirano piće, koristeći metode prirodnog zasićenja fermentacijskim plinovima i postupkom disgorgementa. Time se obogaćuje paleta okusa, struktura plinova ne iritira sluznicu gastrointestinalnog trakta.

Čak i mladi listovi mogu se koristiti za pravljenje šampanjca za posebnu priliku i iznenaditi sofisticirane poznavaoce. Sadrže vrlo vrijedne tanine, koji će pomoći da okus napitka bude izraženiji i da mu doda posebnu notu jačine. Sadrži limunsku kiselinu, čija je količina veća samo u limunu, može se koristiti kao prirodni konzervans, sprečavajući prerano kiseljenje proizvoda.

Ako se priprema od listova, trebat će vam nekoliko kilograma najnježnijih, tek procvjetanih listova. Sorte bobica u ovom slučaju nisu važne, jer je glavna stvar da lišće ne zahvati bolest.

Sorte bobica grožđa važne su i za pripremu pića direktno od njih. Od toga zavise slatkoća, pjenušavost, količina alkohola u finalnom proizvodu i naravno stepen njegove karbonizacije. Domaći šampanjac može biti roze, bijeli, crveni, miješani, gotovo bilo šta. Ovdje postoji samo jedno ograničenje - vaša mašta.

Recept br. 1

Svijetlo grožđe bilo koje sorte - 10 kg.
Pripremljena voda – 2 litra.

Upute za kuhanje:

Ispada da je prilično jako, ali u isto vrijeme delikatno vino. Količina slatkih tvari ovisi o izvornoj sorti bobica.

Recept br. 2

trebat će vam:

Grožđe bilo koje sorte – 8 kg.
Opareno lišće – 2 kg.
Šećer – po potrebi.
Pripremljena voda (za infuziju) 2 litre.

Dodavanje infuzije listova grožđa dodaje aromu i kvalitet suhim vinima. Odlično uz ribu, bijelo meso, grilovano povrće. Može se poslužiti uz sladoled ili slastice sa šlagom. Može se čuvati do tri godine, nakon čega može ostaviti lagani kiselkast okus.

Zaključak

Dodavanje izvrsnog vina u svoju kolekciju, koju smo svi navikli nazivati šampanjcem, prilično je primamljiva mogućnost. Nijedan praznik ne bi bio potpun bez čarobnog ukusa pjenušavog vina, pripremljenog s ljubavlju.

Mnogo je ekonomičnije i isplativije sa stanovišta porodičnog budžeta šampanjac kod kuće, sami, a izbjeći ćete i rizik da platite mnogo novca za nekvalitetno piće. u međuvremenu, domaći šampanjac napravljen u strogom skladu s receptom, rezultat neće biti lošiji od običnog kupljenog u trgovini, a vi ćete biti sigurni u kvalitetu proizvoda koji se koriste za piće i bit ćete oslobođeni rizika od neželjenog rezultata, što, nažalost, nije tako retko.

Pripremite domaći šampanjac(pjenušac) nije tako teško. Osim toga, imate pravo na to jabuka ili ribizla, trešnja ili jagoda, pjenušava ili bilo koja druga. Vjerovatno ćete kasnije uvijek davati prednost domaći šampanjac.

Jaka pjena bilo kojeg šampanjca (gaziranost) nastaje zbog činjenice da je u vinu pripremljenom ne na uobičajeni, već na poseban način vrlo visok sadržaj ugljičnog dioksida, koji se, kada se vino otvori, brzo oslobađa iz njega. i na taj način proizvodi šumeću i formira pjenu.

Domaći šampanjac priprema se na dva različita načina, od kojih svaka ima svoje prednosti i nedostatke. Prva metoda (može se nazvati prirodnim): mlado vino se prisiljava da fermentira u zatvorenim bocama. U drugom (konvencionalno nazvanom umjetnim), ugljični dioksid se proizvodi umjetno, a zatim se na neki način upumpava u boce vina.

Razlika između njih je kolosalna. Vina pripremljena na prirodan način imaju delikatan i svjež okus, pjene se mnogo duže (kako kažu "pjene"), jer se ugljični dioksid ne oslobađa odmah, već postepeno, u malim mjehurićima. Ovaj šampanjac je veoma aromatičan i prijatan na ukus. Pa, šampanjac pripremljen sa umjetnim dodatkom ugljičnog dioksida nema tako ugodan i osvježavajući okus, nije toliko aromatičan, vrlo brzo se pjeni i samim tim brzo ostaje bez plina, jer se plin oslobađa mnogo intenzivnije.

Dakle, prvi prirodni način pravljenja šampanjca može se smatrati najprikladnijim ako želite dobiti kvalitetno, ukusno vino. Ako vam je najvažnija ušteda vremena i truda, gotovo domaće vino možete sipati u sifon, upotrijebiti kupljene limenke plina (ugljični dioksid) - i domaći šampanjac je spreman za piće.

Svaki domaći šampanjac (gazirano piće) može se napraviti po sljedećem sistemu: - priprema mladog vina; - fermentacija mladog vina u boci; - uklanjanje taloga (degorgement vina); - dopunjavanje i aromatiziranje; - zatvaranje boca; - odležavanje vina.

Dakle, prije svega se morate pripremiti mlado vino.

Za bilo koje "gazirano piće" koje vam je potrebno zrele, čiste bobice ili iz voća iscijediti sok, stoga prvo isjeckajte voće (jabuke, kruške) ili uklonite sjemenke (trešnje), peteljke (maline, kupine, jagode, ribizle, borovnice). Bobice ili voće moraju biti čiste, sortirane, po mogućnosti bez glista.

Pazite da ni posuđe ni sokovnik nisu od željeza (ili sa željeznim dijelovima), jer je oksidacija soka neprihvatljiva: vino će imati neugodan okus ili će se pokvariti. Najbolja opcija je drveni pribor.

Preporučljivo je sjeckati jabuke ili kruške čeličnim noževima.

Zdrobljeno ili sortirano voće ili bobice stavite u čistu posudu i zgnječite drvenim tučkom. Ostavite ovu masu jedan dan na temperaturi od oko 15-20 °C. Masa će fermentirati. Ovaj sok je mnogo bolji za vino.

Ako se masa pokaže previše gusta (ovo se odnosi na vino od jabuke ili kruške), prije nego što fermentira jedan dan u otvorenoj posudi, dodajte joj malo vode, ali ne zaboravite tu vodu uzeti u obzir kasnije kada budete napraviti sladovinu.

Nakon jednog dana iscijedite sok. Jedan od najjednostavnijih i najprikladnijih načina je iscijediti sok iz mase koja se nalazi u vrećici od jednostavnog, ne baš debelog i gustog bijelog platna.

Prvo dobro isperite vrećicu u toploj vodi. Ne mora biti velika. Lagano ga navlažite, jednu trećinu napunite smjesom od jabuka i uvijte zajedno, iscijedite sok.

Nakon toga dodajte šećer i vodu u zavisnosti od količine soka.

Voda bi trebala biti meka (ne vapnenasta), po mogućnosti iz bunara ili izvora, što utiče na kvalitetu budućeg šampanjca, granuliranog šećera ili čistog rafiniranog šećera.

Rastvorite šećer u vodi, dobro promiješajte i sipajte u sok.

Dobijenu sladovinu također promiješajte i procijedite kroz sitno sito, a zatim je sipajte u posudu za fermentaciju.

Tečnost treba da fermentira u staklenoj ili drvenoj posudi(za početnike je bolje staklo, ali za kvalitet vina prikladnije su drvene posude). Najjednostavniji aparat za fermentaciju je staklena ili metalna cijev savijena u luku.

Sladovina ne smije u potpunosti ispuniti fermentor, treba ostaviti malo slobodnog prostora. Pokrijte rupu čistom krpom ili čepom i ostavite u ovom obliku jedan dan u prostoriji sa temperaturom od 18-25 °C. Ako se fermentacija ne razvije (nakon 24 sata nema blage buke ili otpuštanja gasa), možete dodati 120 g čistih grožđica na svaku kantu jabučne sladovine.

Nakon toga, dobro zatvorite rupu čepom sa cijevi koja je provučena kroz nju, čiji je drugi vrh umetnut u posudu (malu teglu) s vodom. Stavite ovu teglu u blizini na pod. Čep posude napunite vinom sa pečatnim voskom, voskom ili parafinom da vazduh ne prodire u njega. Poželjno je koristiti vosak za brtvljenje.

Po načinu na koji vazduh prolazi kroz cev u posudu sa vodom, znaćete da li je čep zapečaćen. Ako se u sladovini odvijaju procesi fermentacije, a zrak ne izlazi kroz cijev, provjerite nepropusnost i zatvorite pukotine.

Wort treba da fermentira na temperaturi od 18-25 °C u suvoj i čistoj prostoriji. U početku će fermentacija biti burna, sadržaj će se jako uzburkati, činit će se kao da ključa od mjehurića koji se oslobađaju. Onda se usporava.

Bit će znatno manje mjehurića plina, vaše mlado vino će postati svjetlije, a na dnu posude će se pojaviti gusti talog. Na kraju fermentacija počinje i potpuno prestaje.

Snažna fermentacija na 18-25 °C obično traje oko 3-4 sedmice. Nakon 4-5 dana će se malo usporiti. I u naredne 2-3 sedmice nastavlja se spora fermentacija. Vrijeme potrebno za fermentaciju, bilo brzo ili sporo, individualno je i ovisi o temperaturi u prostoriji, kao i o tome od čega pripremate vino i jačine.

Ako vidite to oslobađanje mjehurića plina je smanjeno, usporilo, mlado vino je posvijetlilo i nakupio se talog na dnu, možete pretpostaviti da je prva faza fermentacije, a time i prva faza pripreme domaćeg šampanjca, završena.

druga faza - drugi period fermentacije mladog vina. Kada završi prva menstruacija (možete i malo ranije), nalijte vino u boce što je moguće potpunije, u svaku bocu sipajte po 1 kašičicu. granulirani šećer. U neka vina (o tome ću kasnije) korisno je dodati dva ili tri grožđa ili čak grožđice - to će poslužiti za poticanje fermentacije. Začepite boce dobrim debelim čepovima i zavežite svaki čep i vrat boce kanapom kako biste spriječili da fermentacija iskoči i prouzrokuje curenje vina. Pjenušavo vino je poželjno flaširati u hladnoj prostoriji i što je prije moguće kako bi se vino zaštitilo od većeg oslobađanja ugljičnog dioksida.

Najbolje boce su one koje su prethodno sadržavale šampanjac, jer su prilično jake i izdržljive, što smanjuje rizik od njihovog pucanja zbog povećanog unutrašnjeg pritiska i pritiska nastalih gasova.

Sve pripremljene i dobro zatvorene boce stavite u toplu prostoriju. Svakako treba da leže a ne da stoje.

Držite vino u tom položaju najmanje 2-3 mjeseca da dobro fermentira. Ako boce ne mogu da izdrže i počnu pucati, ohladite prostoriju u kojoj se nalaze. Ovo će donekle usporiti fermentaciju i samim tim smanjiti pritisak, ali u ovom slučaju treba produžiti vrijeme i tako ga držati još 1-2 sedmice. Nakon tog vremena, stavite ih sa vratom prema dolje na posebno dizajniranu mašinu u obliku ljestava. Svakodnevno ih treba rotirati tako da kvasac postepeno napušta zidove i nakuplja se na vratu. Ako su svi ovi uvjeti ispunjeni, u roku od 1-2 sedmice kvasac će se skupiti na unutrašnjoj površini čepa u obliku guste mase, a vino će postati svijetlo.

Sljedeća operacija - degorgement vina- uklanjanje taloga koji je ostao nakon fermentacije. Ova procedura je prilično složena, zahtijeva iskustvo i brzinu izvođenja. ako sve uradiš kako treba, domaći šampanjac ispostaviće se uspješnim. Od rezultata degorgementa zavisi bujnost i čistoća budućeg vina.

Postupak obavezno obaviti u istoj prostoriji u kojoj je vino prethodno fermentirano i gdje se nalaze boce, ali temperaturu treba spustiti na 8-10 °C. Ovo je vrlo važno, jer što je prostorija hladnija, to će se manje ugljičnog dioksida izgubiti iz vina (na niskim temperaturama raste sposobnost vina da otapa ugljični dioksid).

Pripremite potrebnu količinu unaprijed čepovi za boce i kanap(žičani okvir) za pričvršćivanje utikača. U blizini držite i alkoholno piće ili vino, odnosno ono čime ćete dopuniti boce.

Uklonite kvasac treba staviti preko čiste posude kako bi se vino koje se prolije prilikom otvaranja boce potom odvojilo od kvasca. Učinite to tako što ćete dobivenu masu kvasca procijediti.

Nastavite sa degoržiranjem na ovaj način: prvo pažljivo, bez tresenja i truda da se ne trese, uzmite s police bocu "gaziranog pića" i, ne mijenjajući njen prvobitni položaj, odnosno ne prevrćući je, pažljivo prerežite konac držeći čep i vrat zajedno, lako, glatkim pokretom izvucite čep ako odmah popusti pritisku ruke (ako ne, izvucite ga vadičepom, ali opet lagano, pokušavajući da ne protresete ili protresete bocu). Treba znati da čep uvijek izleti iz vrata, a sa njim i kvasac, odnosno sam talog koji treba ukloniti. Ova operacija zahtijeva posebnu pažnju, brzinu i spretnost. Samo u ovom slučaju sediment (kvasac) se ne miješa, pa se stoga vino ispostavlja prilično čisto. Brzina je neophodna kako bi se osiguralo da se previše vina ne prolije (mali gubici su neizbježni). Nakon što uklonite sav kvasac, odmah prstom zatvorite otvor flaše.

Sledeća faza uključuje dopunjavanje i aromatiziranje domaćeg šampanjca. Ovaj postupak je najbolje raditi zajedno.

Ako prvi izvadi kvasac i odmah prstom zatvori flašu, drugi je odmah uzme iz ruku prvom, okrene je i brzo u nju ulije vino ili liker, otvori i stoji pored. Vino ili liker je bolje sipati kroz slamku, lijevak ili iz posude sa uskim i dugim grlićem. Zapečatite što je prije moguće. Ovaj postupak zahtijeva posebnu pažnju i brzinu, jer upravo u tom trenutku najčešće dolazi do curenja ugljičnog dioksida. Nakon začepljenja, čep se mora pažljivo i sigurno vezati za vrat konopcem kako ne bi izletio zbog pritiska plina.

Nakon ovoga sigurno ćete zatvorite čep i grlo boce pečatom ili drugog sličnog sastava.

Sledeća faza podrazumeva da vino odležava određeno vreme. Boce tretirane na gore opisani način stavite u istu hladnu prostoriju (t 810 °C) radi daljeg starenja. Dužina perioda odležavanja će uticati na kvalitet vašeg vina.

Domaći šampanjac će biti gotov za najmanje 3 mjeseca. Ovo je minimalni period. Preporučljivo je odležati najmanje pet mjeseci: što je duže, to je vino kvalitetnije.

Prejak domaći šampanjac gubi kvalitet, ukus i aromu. Ukratko, količina alkohola u njemu ne bi trebala biti veća od 9%. Stoga, prilikom pripreme vina, trebate se voditi receptima u nastavku, birajući omjer šećera i vode.

Poseban uslov prilikom pripreme šampanjca su sirovine.

Mislim da je najukusnije, aromatično i osvježavajuće "pops" napravljen od bijele ribizle, jagode i sibirskih ("rajskih") jabuka. Ali, naravno, ovo je stvar ukusa.

APPLE CHAMPAGNE

Šampanjac od jabuke Ispada vrlo ukusno, okrepljujuće, s prekrasnom zlatnom nijansom. Odaberite pravu sortu jabuka. “Pop” dostiže najviši kvalitet ako se koristi sa zrelim sibirskim jabukama (obično se zovu “rajske” jabuke). Ali općenito, birajte prema ovom principu: sorte jabuka s kiselim okusom proizvode šampanjac s ugodnim buketom. Uvek uzimajte samo zrele jabuke. Dobićete zlatnu nijansu i dobar, kvalitetan ukus ako su jabuke žute, a ne zelene. Ljetne sorte nisu pogodne za "pop" jabuka - sadrže malo kiseline. Možete napraviti šampanjac od 1/3 ljetne, slatke jabuke i 2/3 jesenje, kisele jabuke.

Za vino od jabuke isjeckajte čiste, zrele, sortirane plodove, uklanjajući crvljiva ili pokvarena područja. Ostalo je slično pripremi bilo kojeg drugog domaćeg vina, ali pri dodavanju vode i šećera u sok (za sladovinu) slijedite sljedeće preporuke.

Na svakih 10 litara čistog soka od jabuke dodajte 3 litre vode (ali obavezno uzmite u obzir koliko ste vode dodali u masu od jabuke prije cijeđenja i smanjite njenu količinu za ovaj volumen). Količina šećera na svakih 10 kg čistog soka treba da se kreće od 1,1 kg do 1,60 kg. Što više šećera, to je jači šampanjac (od 7 do 9°). Nemojte pretjerano koristiti šećer, jer će šampanjac biti prejak, a to će negativno utjecati na njegovu kvalitetu.

Osim toga, kada uklanjate višak kvasca iz boca, morat ćete u svaku bocu dodati vino ili liker kako biste nadoknadili gubitak vina.

Pošto ste već razrijedili sok sa vodom, zbog čega je okus i buket šampanjca donekle stradao.

Nakon 2-3 mjeseca, kada fermentacija vina u bocama neće biti toliko uočljivi, stavite ih u nagnuti položaj u prostoriji u kojoj temperaturu treba održavati na oko 13-15°C, i dodajte vino, najbolje sa posebno pripremljenim likerom, koji će poboljšati ukus i buket vašeg šampanjca. Ako dodate neko drugo fabrički proizvedeno vino ili liker, domaći šampanjac može dobiti neobičan ukus ili, zbog neodgovarajućih sastojaka, čak i ne baš prijatan miris i ukus.

Optimalno rješenje je domaći liker, ako je moguće, po ukusu sličan šampanjcu, ali samo u koncentriranom obliku.

Za šampanjac od jabuka napravite liker koji se sastoji od 12 g korice narandže, 1 boce dobrog konjaka, 800 g šećera. Ova količina sastojaka je dizajnirana za dodavanje 25-30 boca “gaziranog pića”.

Sameljite koricu narandže (za to možete koristiti rende). Koricu stavite u staklenu posudu, dodajte šećer i sve prelijte konjakom. Čvrsto zatvorite posudu. Držite infuziju u ovom obliku u toploj prostoriji oko 2-3 sedmice. Kada se šećer potpuno otopi i piće poprimi aromatične i okusne kvalitete korice narandže, liker je gotov. Ne zaboravite da ga s vremena na vrijeme protresete.

Nakon 2-3 sedmice, napitak procijedite kroz filter papir ili čisti ručnik i čuvajte u dobro zatvorenoj boci dok ne bude potrebno za ponovno punjenje.

PEAR CHAMPAGNE

Pear pop malo lošiji po kvaliteti i aromi od jabuke. Manje je kisela i ne gasi toliko žeđ. Od čistog soka od kruške dobija se vino koje nije tako ukusno i ne traje dugo, pa je preporučljivo u njega dodati određenu količinu soka od jabuke, u kom slučaju vino ispada veoma ukusno, aromatično i kvalitetno. Plodovi za "pop" su žućkasti, zreli, ali tvrdi. Meke i prezrele kruške su nepoželjne. Optimalna kombinacija soka od kruške i jabuke je 1/3 kruške i 2/3 jabuke.

Baš kao i jabuke, isjeckajte čiste i zrele kruške. Prilikom pripreme sladovine na svakih 10 litara soka i 1 litar vode dodajte 1,20 kg šećera.

Od 5 g korice pomorandže, 1 limuna, 1 boce dobrog konjaka i 700 g šećera pripremite liker koji ćete dodati u pjenušavo vino. Uklonite koricu limuna i nasjeckajte ga. Pomiješajte sa koricom narandže, dodajte sok od 1 limuna i dodajte šećer.

Na sve to prelijte konjak, dobro promiješajte i zatvorite. Držite u toploj prostoriji dve i po nedelje, povremeno protresite. Nakon toga liker procijedite i, dobro zatvorivši, ostavite u hladnoj prostoriji dok se šampanjac ne mora doliti.

ŠAMPANJ OD RIZIZA

Može napravi ribizlu pop- crvena, crna ili bela. Zrele ribizle sortirajte, uklanjajući zelene peteljke, jer daju vinu kiselkast i neprijatan okus. Prilikom pripreme sladovine imajte na umu da je za bijelu i crnu ribizlu potrebno 20 litara vode i 4 do 6 kg šećera na svakih 10 litara čistog soka.

Liker i preliv se prave od 800 g bele ribizle, 1 flaše konjaka, 800 g šećera na 20-25 flaša pjenušavog vina.

Zrele, sortirane bobice izmrviti u kašu, staviti u staklenu posudu, posuti šećerom i sipati konjak.

Ostavite 2 sedmice, protresite svaka 2-3 dana, a zatim procijedite.

Na isti način pripremite liker za dolivanje od crne ribizle, odnosno upotrebite 800 g šećera i isto toliko crne ribizle, 1 boca konjaka na 30 boca.

Vino od crvene ribizle ima posebno delikatan, blago kiselkast ukus i neverovatnu aromu. Prilikom pripreme sladovine imajte na umu da je na svakih 10 litara soka potrebno 15 litara vode i 5 do 6 kg šećera. Dalja priprema je slična pripremi ostalih vina, ali se liker za preliv pravi od 300 g crne ribizle i 300 g crvene ribizle, 1 boce konjaka, 700 g šećera.

ŠAMPANJ OD Ogrozda

Najboljom sortom za kvalitetan domaći šampanjac smatra se takozvani dlakavi ogrozd. Potrebne su zrele, ali ne prezrele bobice. U čisti sok od ogrozda (10 litara) potrebno je dodati 13 litara vode, 3 kg šećera.

Liker koji se dodaje u “gazirano piće” sastoji se od 800 g crvenog ogrozda, 1 boce konjaka, 700 g šećera.

ŠAMPANJ OD JAGODE ILI JAGODE

Ovo „gazirano piće“ ima delikatan, mekan ukus, divnu aromu i visok kvalitet. Bobice za vino treba da budu zrele i po mogućnosti čiste, jer ako se operu, jagode ili šumske jagode postaju manje aromatične i vodenaste. Za sladovinu dodajte 5 litara vode i 2 kg šećera u sok od bobičastog voća (na 10 litara).

Liker za jagode ili vino od jagode: 600 g jagoda, 200 g jagoda, 1 flaša konjaka, 600 g šećera. To se radi na isti način kao što je gore opisano.

ŠAMPANJ OD MALINE ILI KUPINE

Kao i jagode, ovo je originalan, veoma ukusan, aromatičan šampanjac sa bogatim buketom. Preporučljivo je samo ne praviti "pop" od bijelih malina, jer je kvalitetom znatno lošiji od domaćeg šampanjca od crvenih malina ili kupina. Za sladovinu uzmite 4 litre vode na svakih 5 litara čistog soka (za kupine je bolje umjesto vode dodati sok od dva limuna srednje veličine), 2 kg šećera (za kupine možete 1,5 kg) .

Liker: 700 g bobičastog voća (kupine ili maline), 500 g šećera, 1 boca konjaka. Pripremite na isti način, ali ga treba češće protresti, a bobice treba da nalijete samo jednu i po do dvije sedmice.

Pravljenje pravog šampanjca je složen i dugotrajan proces. Štaviše, ovo plemenito piće priprema se isključivo od grožđa i praktično bez primjesa šećera. Ali možete napraviti analog šampanjca kod kuće - naravno, vjerojatnije će biti pjenušavo vino, ali to neće učiniti njegov okus manje rafiniranim. A možete uzeti bilo koje bobice ili voće za domaći šampanjac, po vašem ukusu. Možete i sami pripremiti alkoholnu "voćnu" vodu, koja u potpunosti može zamijeniti francusko piće.

Recepti za pravljenje alkoholne "voćne vode"

Narandžasta voda

U 9 litara vode otopiti 1,5 kg šećera. Stavite na tihu vatru i dinstajte dok u tiganju ne ostane 6 litara sirupa. 10 narandzi se oguli i ocijedi i stavi u sirup. Kada se sirup ohladi na 20 °C ulijte pola šolje tečnog pivskog kvasca i šolju belog vina. Dobivena smjesa se promiješa i stavi u drvenu bačvu.

Bačva se ostavi na toplom mestu za fermentaciju 5-6 sati. Na kraju fermentacije uklonite nastalu penu na površini tečnosti, dodajte 3 litre belog vina, promešajte i stavite na hladno mesto. Infuzirati 2-3 sedmice, nakon čega se, nakon dekantiranja i filtriranja, sipaju u debele staklene boce.

Apogare

Uzmite 6 limuna, narežite na kriške i uklonite sve sjemenke. 2,5 kg grožđica istucite drvenom gnječicom i pomiješajte sa limunom. Prelijte sa 10 litara vode i stavite ovu smjesu u drvenu bačvu koja se stavlja na hladno mjesto. Ostavite da odstoji 12 dana, zatim procijedite i flaširajte.Ovaj napitak se konzumira sa šećerom.

Berezovka

Priprema se od prirodnog brezovog soka, koji se dobija u proleće, nakon što prođu zimski mrazevi. Na južnoj strani stabla upotrijebite mali vrtač da napravite rupu od vrha do dna i dubine 6 cm. U ovu rupu se ubacuje cijev i ispod nje se stavlja posuda. Čim sakupite sok, odmah ga treba flaširati. U svaku bocu stavite 1 krišku limuna sa koricom (ali bez sjemenki), 5 grožđica, komad tartara veličine malog graška, 1 kašičicu alkohola ili dobrog konjaka. Boce sa sadržajem se čvrsto začepe, smolaste i stave u podrum na 1,5 mjesec. Ovo vrijeme će biti dovoljno za proizvodnju pića visokog kvaliteta i predivne arome.

Voditsa

Uzmite 10 litara vode, dodajte 3 boce soka od bobica i 1,2 kg šećera. Stavite na vatru i kuvajte 20-30 minuta. Dobijeni sirup ohladite na 31 stepen, zatim dodajte vinski kvasac i ostavite na toplom mestu za fermentaciju. Kada tinktura fermentira, treba je procijediti kroz flanel i sipati u boce šampanjca. Prije nego što dobro zatvorite, u svaki stavite 1 komad rafiniranog šećera i 1-2 grožđice. Sameljite boce i stavite ih u podrum. Nakon 2 sedmice, napitak će biti dovoljno natopljen i spreman za piće.

Suvo grožđe

Prokuhajte 30 litara vode i ohladite na temperaturu svježeg mlijeka. 4 kg suvog grožđa sameljite u drvenom malteru i stavite u bure. Sipati 30 litara vode. Ogulite limunove i uklonite sjemenke iz pulpe. Takođe stavite koricu i pulpu u bure. Sipajte 1 supenu kašiku kvasca i stavite na prilično toplo mesto za fermentaciju. Infuzirati 24 sata, nakon čega se bure stavlja u hladan podrum na 12 dana. Zatim sadržaj procijedite, sipajte u flaše i u svaku stavite po 3 grožđice. Boce se čvrsto začepe i stavljaju u podrum za skladištenje. Nakon 14-15 dana napitak je spreman i može se konzumirati, najbolje sa šećerom.

Voda od đumbira

Limun narežite na komadiće zajedno sa koricom, uklonite sjemenke. Na dno pripremljene emajl tepsije stavite kriške limuna, dodajte 1 kg šećera, 32 g mljevenog đumbira i 15 g tartara. Sve sipati u 5 litara vode i staviti na vatru. Kuvajte 30 minuta, ali nikako ne prokuvajte.

Zatim sklonite sa vatre i dodajte kašiku pivskog kvasca i ostavite da fermentira jedan dan. Zatim sve procijedite kroz dupli sloj gaze, sipajte u boce i dobro zatvorite i dobro uvijte žicom. Čuvajte flaše u podrumu, razbacane po pijesku. Za nedelju dana imaćete odličnu vodu od đumbira, spremnu za piće.

Voda sa limunom

Skuvati sirup od 2 kg šećera i 10 litara vode na laganoj vatri. Zagrijte 2-3 sata dok u tiganju ne ostane 6-7 litara sirupa.

Limun se oguli i očisti od sjemenki i isječe na kriške. Stavite u prokuhan sirup, koji ostavite da se ohladi. Kada se tečnost ohladi na temperaturu od 20–21 °C, ulijte pola šolje pivskog kvasca i šolju belog vina. Nakon dva sata dodajte ostatak vina. Po završetku fermentacije, posuda se prebaci na hladno mjesto (eventualno u podrum) i ostavi tri sedmice, nakon čega se otopina procijedi, filtrira i flašira. Najbolje su debele staklene boce. Čuvati u podrumu ili bilo kojoj hladnoj prostoriji.

Voda od narandže (ili voda od grejpa)

8 zrelih narandži (ili grejpfruta) narezati na kriške i posuti šećerom (2 kg). Zaliti sa 10 litara vode i staviti na vatru da provri.

Kuvajte na laganoj vatri sat vremena, a zatim uklonite. Za pripremu sirupa od narandže najprikladnija je emajlirana šerpa, koja je čvrsto pokrivena poklopcem dok otopina ključa.

Zatim, nakon što se sirup ohladi, tečnost sa komadićima narandže sipajte u drvenu bačvu, u koju stavite koru i pulpu limuna, tako da ni jedna koštica ne uđe u sirup. Ulijte 4 boce bijelog stolnog vina i 1 žlicu kvasca. Dobivena smjesa se infundira na prilično toplom mjestu (možete koristiti čak i rusku pećnicu). Nakon 2 dana spuštaju se na hladno mjesto 14-15 dana. Nakon toga se piće filtrira i flašira. Vrat svake boce je vezan žicom i katranom. Za čuvanje boca s ovim pićem potrebno je odabrati hladno mjesto i posuti ih pijeskom.

Voda od jabuke

Ovisno o broju dostupnih jabuka, odaberite drvenu bačvu. Jabuke dobro sortirajte, isperite tekućom vodom i stavite u bačvu koja je dobro zatvorena. Voda je spremna za upotrebu nakon 2-3 sedmice, nakon čega se mora izliti i svježe doliti u bure. Infuziranu vodu sipajte u flaše, u svaku bocu stavite 2-3 grožđice i 1 kašičicu šećera. Boce dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu.

Kako napraviti šampanjac kod kuće vlastitim rukama

Evo kako napraviti šampanjac kod kuće koristeći šećerni sirup.

Domaći šampanjac

Rastopite 2 kg šećera u 15 litara vode i stavite na laganu vatru. Čim voda proključa, smanjite vatru i kuhajte 4-5 sati. Dobijeni sirup stavite u drvenu bačvu i ohladite. Kada se voda ohladi na temperaturu svježeg mlijeka, sipajte pola flaše kvasca i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Sat vremena kasnije, nakon što počne fermentacija, sipajte vodu u boce, stavljajući u svaku bocu 1 komad rafiniranog šećera i 1-2 kapi esencije limuna. Boce dobro zatvorite, katranizirajte i stavite u podrum za skladištenje. Ako nakon 3 sedmice piće počne da se pjeni kao šampanjac, onda se može konzumirati.

Šampanjac od bobica kleke

Za pripremu šampanjca kod kuće prema ovom receptu, bobice kleke treba lagano zgnječiti, staviti u drvenu bačvu, dodati mrvicu vrućeg kruha i preliti kipućom vodom. Čvrsto zatvorite, ostavite da se kuha i fermentira. Tinkturu sipajte u flaše, u svaku bocu dodajte 1 kašiku alkohola ili konjaka, 1 komad rafinisanog šećera i 2-3 grožđice. Čvrsto zatvorite, katranizirajte i čuvajte na hladnom, posutom pijeskom.

gazirani "šampanjac"

Prije pravljenja domaćeg šampanjca potrebno je pripremiti sirup od 1 kg šećera i 10 litara vode, sok od 5 limuna. Sok se pomiješa sa šećernim sirupom i stavi u drvenu bačvu. Kada se piće ohladi na 22-23 °C, čaša pivskog kvasca se sipa u bure i ostavlja u toploj prostoriji za fermentaciju. Nakon što je smjesa fermentirala, uklonite pjenu sa nje, pažljivo procijedite kako ne bi uzburkala nastali talog i sipajte u drugu posudu. Zatim pažljivo filtrirajte i pomiješajte s votkom. Sipajte u pivske flaše, u svaku dodajte 1 komad rafinisanog šećera i 2-3 kapi esencije limuna. Boce se dobro začepe i čuvaju u podrumu. Nakon 1,5-2 mjeseca domaći šampanjac po ovom receptu je spreman za konzumaciju.

Šampanjac od crne ribizle

Ispod je kako napraviti šampanjac kod kuće od crne ribizle.

Recept br. 1
Bobice crne ribizle (1,2 kg) pažljivo se sortiraju, uklanjaju se ostaci i repovi i isperu tekućom vodom.
Sve bobice stavljaju se u pripremljenu posudu, preliju sa 2,5 litara prokuhane vode i 1,5 litara dobre jake votke. Zatvoriti i ostaviti da odstoji na suncu, mućkajući svaki dan, 2 sedmice, nakon čega se smjesa procijedi, doda se 800 g šećera i ostavi na hladnom mjestu.

Da biste sami napravili šampanjac, najbolje je otopiti šećer u maloj količini infuzirane tekućine, pa tek onda pomiješati s ukupnom masom. Tinktura, zasićena šećerom, ostavi se 20 dana na hladnom mestu. Nakon toga se unose u toplu prostoriju i flaširaju. Prije zatvaranja stavite po 1 komad rafiniranog šećera u svaku bocu.

Recept br. 2
Bobice crne ribizle moraju se uzimati kada su zrele. Uklonite peteljke i dobro operite pod tekućom vodom. Ostavite neko vrijeme da se voda ocijedi. Ako uzmete malu količinu bobica, možete ih položiti na ručnik. Sokovnikom iscijedite sok od bobičastog voća i ne bacajte cijedilo, već ga stavite na hladno mjesto na neko vrijeme. Zatim uzmite istu količinu čiste izvorske vode kao sok od ribizle. Pomiješajte tekućine, dodajte šećer i sipajte u drvenu bačvu koja se mora staviti u podrum i postaviti tako da ostane nepomična tokom fermentacije. Ostavite 14-15 dana.

Kada vino fermentira i slegne, tada se masa ribizle stavlja u bure. Cijev ne smije biti čvrsto zatvorena kako bi malo zraka ušlo. Čim se iz cijevi ne čuje šištanje ili buka, čahure treba dobro zatvoriti. Infuzirati 5-6 mjeseci u drvenoj posudi, nakon čega se puni, nakon procijeđenja i filtriranja. Najbolje ga je čuvati u podrumu, puniti posuđe pijeskom.

U kontaktu sa