Čokoladna mastika. Mastika za kolače za oblaganje: način pravljenja medenih mastika kod kuće

Moda za ukrašavanje kolača šećernim tijestom ili, kako ga mi zovemo mastikom, došla je prije nekoliko godina iz Amerike. I danas ova vrsta dizajna postaje sve popularnija! Ova torta uvijek mami zadivljene poglede na svakoj proslavi. I to nije iznenađujuće, jer uz pomoć mastike možete stvoriti gotovo svaki ukras za "slatko remek-djelo".

Domaći kolač je najukusniji desert i mnoge domaćice već znaju kako ga pripremiti, pod uslovom da se poštuje receptura i da se koriste svježi i kvalitetni proizvodi, osim toga, moderni kućanski aparati značajno olakšavaju rad i smanjuju vrijeme provedeno u kuhinji, što je velika prednost u odnosu na ona ne tako davna vremena kada je, da biste dobili pahuljasti krem ili biskvit, morali ručno rotirati metlicu do iznemoglosti.

Cijena domaćih deserta je dodatni argument u prilog tome da ih sami napravite.

Ali pitanje ukrašavanja domaće torte kod mnogih izaziva u najmanju ruku osjećaj neizvjesnosti. Postoje različiti načini za rješavanje ovog problema: torta se jednostavno ne ukrašava ili se koriste gotovi konditorski proizvodi - čokoladni medaljoni, komadići marmelade, orasi ili grožđice u čokoladi ili glazuri. Naravno, ovo je izlaz. Ali ovo rješenje ne zadovoljava one kojima je slastičarska umjetnost omiljeni hobi, u kojem postoji želja da se stalno usavršavaju.

Prvo morate znati da postoji nekoliko vrsta mastika za domaće kolače. Pogledajmo najčešće i pristupačne opcije.

Poznavajući karakteristike pripreme i upotrebe svakog od njih, lako možete napraviti mastiku za ukrašavanje vaše torte kod kuće.

Mliječna mastika pripremljen na bazi kondenzovanog mleka, šećera u prahu i mleka u prahu.

To napravite mliječnu mastiku za tortu, uzmite 1 čašu mleka u prahu, 1 čašu šećera u prahu (i držite 1 čašu praha na zalihama), 150 g kondenzovanog mleka i 1 kašičicu. sok od limuna. Prosejte prašak, odbacite sve neprosijane grudvice (prilikom mešanja mastike one se neće rastvoriti, a mastika će završiti sa zrncima). Pomiješajte čašu praha sa čašom mlijeka u prahu, u smjesu ulijte kondenzirano mlijeko i limunov sok i zamijesite tijesto od mastike. Po potrebi dodajte šećer u prahu. Mastika za prekrivanje torte treba da bude homogena i elastična i da se ne lepi za ruke. Ostavite gotovu mastiku da se malo "odmara" u frižideru i možete ukrasiti tortu!

Ova vrsta mastike je savršena za oblaganje kolača, jer... mastika ima prijatan mlečni ukus. Međutim, važno je znati da ova mastika nikada neće ispasti snježnobijela, već će imati kremastu nijansu. Ako želite da napravite mastiku za torte u bogatim, jarkim bojama, onda koristite prehrambene boje. Bojenje mastike prirodnim sokovima (cikla ili spanać) bit će problematično, jer... oni će ga uveliko "ukačiti".

Uraditi mastika za torte na bazi bijelog sljeza(„marmyshkovaya“), trebat će vam prozračni marshmallow „marshmallow“ („Bon Pari“, „Tuchki-Tyanuchki“ ili drugi), limunov sok i prosijani šećer u prahu. Na 100 g marshmallowa – 200-250 g praha, 2 žlice. sok od limuna.

Stavite marshmallow u veliku posudu, poprskajte limunovim sokom i zagrijte u mikrovalnoj pećnici dok ne povećaju volumen. Treba mi manje od jednog minuta. Tokom procesa zagrijavanja možete promiješati marshmallow jednom ili dvaput. Kada se marshmallow "rasprši", mora se dobro izmjesiti i gnječiti špatulom (masa će izgledati kao žvakaća guma). Postepeno dodavati šećer u prahu i umesiti masu kao testo. Imajte na umu da dok je smjesa vruća, može upiti više šećera u prahu nego što je potrebno. Nemojte žuriti da dodate više praha od navedene težine, ostavite mastiku da se malo „odmori“ i ohladi (idealno sat-dva). U već pripremljenu hladnu masu po potrebi možete dodati prah, ali ga ne možete ukloniti ako ste ga previše umesili.

Neosporne prednosti ove vrste mastike uključuju činjenicu da je ova mastika pogodna za oblaganje kolača i za oblikovanje figura: dodajte malo putera (1 žlica) i malo manje šećera u prahu tokom miješenja - dobit ćete mekanu i savitljivu masa za obloge. Bez ulja i sa puno pudera - gusta, čvrsta mastika za modeliranje.

Još jedna prednost ove mastike je što možete dobiti savršeno bijelu boju pomoću bijelog sljeza ili obojenu masu pomoću višebojnih marshmallowa. Odlična opcija za one koji nemaju set boja za hranu u svom kuhinjskom arsenalu. Mastika je ugodnog slatkastog okusa i arome prozračnog marshmallowa (vanilije, jagode, limuna - ovisno o tome koji je okus dodat marshmallowu).

Da bi napravite čokoladni fondan za tortu(“shokomastic”), uzmite 100 g marshmallowa, 100 g čokolade, 1 žlica. putera, 2 kašike. masne pavlake, 200 g šećera u prahu.

Prvo otopite čokoladu (u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj), dodajte marshmallows i promiješajte. Zagrijte dok marshmallow ne poveća volumen i dobro promiješajte. Trebali biste dobiti homogenu viskoznu masu. U ovu smesu sipajte toplu pavlaku i dodajte puter. Dobro promiješajte dok ne postane potpuno homogeno. Sada postepeno dodajte prosejani prah i mesite kao testo. Gotova mastika je mekana i savitljiva, ali se više ne lijepi za ruke. Zamotajte ga u foliju i ostavite da odstoji. Ova mastika se može koristiti za oblaganje kolača i oblikovanje figura od nje. Imajte na umu da za modeliranje masa treba biti gušća nego za prekrivanje (gustina se podešava dodavanjem šećera u prahu i/ili male količine škroba).

Čokoladna mastika ima izrazit čokoladni okus i aromu i može biti smeđe ili kremaste boje, ovisno o tome koju ste čokoladu koristili. Po želji ovaj mastik se može tonirati i prehrambenim bojama, ali samo ako se odlučite za izradu mastike na bazi bijele čokolade. Najbolje je dodati boju u fazi miješanja tijesta.

I posljednja vrsta mastike koju je lako pripremiti kod kuće je želatinska mastika.
Za pripremu će vam trebati: 1 kašičica. želatina, 40-50 g hladne vode, 0,5 tsp. limunov sok, šećer u prahu, boja - po želji.

Za izradu ove mastike namočite želatinu u vodi dok ne nabubri (prema uputama na pakovanju, to može trajati od 10 minuta do 1 sat). Kada želatin nabubri, zagrijte ga dok se ne otopi, ali ni u kojem slučaju ne prokuhajte - time će želatin izgubiti svojstva! Dodajte sok od limuna i po želji obojite u toplu otopinu želatine. Sada umiješajte prosijani šećer u prahu. Ne mogu tačno reći koliko je pudera potrebno (oko 100 g). Pogledajte masu - trebala bi biti mekana, plastična i ne lijepiti se za ruke. Pokušajte rastegnuti mastiku - trebala bi se dobro rastegnuti.
U ovoj fazi više ne morate dodavati prah (ako pretjerate, mastika će brzo postati "hrastova"). Zamotajte mastiku u foliju i, prema tradiciji, odložite je da se "odmori" nekoliko sati.

Želatinska mastika pravi odlične figure jer... dosta se brzo suši. Ali iz istog razloga neće biti moguće pokriti tortu s njim. Želatinska mastika je neutralnog okusa (samo slatko), jer, u stvari, ne sadrži ništa osim šećera.

Pa, sada nekoliko konkretnih recepata za pravljenje mastike za kolače:

SUGAR MASTIC

Jedna od ovih metoda je šećerna mastika za tortu. Kod kuće, ova opcija dekoracije uopće nije teška. Da biste prevladali nategnuti strah - "Ja to definitivno ne mogu" - dovoljno je prisjetiti se kako je u djetinjstvu svako od nas klesao figure od plastelina. Tada nije bilo straha, zar ne? Tako da će sve uspjeti.

U specijaliziranim trgovinama možete kupiti gotovu šećernu mastiku za tortu. Pripremiti ga kod kuće takođe nije teško.

Šećerna mastika za tortu kod kuće - osnovni tehnološki principi

Prvo, pogledajmo pitanje što je mastika i kakav rezultat trebate dobiti kako biste lako kreirali ukrase bilo koje složenosti od šećerne mastike za tortu kod kuće.

Kao što je već spomenuto, konzistencija bi trebala biti slična plastelinu: fleksibilna, s kohezivnom strukturom, bez grudica. Šećerna mastika za tortu kod kuće ne bi se trebala odmah stvrdnuti. Ovaj uslov je izvodljiv kada se koriste odgovarajuće vezivne komponente.

Ova svojstva su svojstvena čak i običnom tijestu napravljenom od pšeničnog brašna: na kraju krajeva, tijesto se također suši, zadržavajući određeni oblik, ako se ostavi na zraku. Ako se pšenično brašno prokuva, ono se pretvara u ljepljivu masu. Ali ovaj sastojak nije baš prikladan po ukusu za šećernu pastu. Stoga su profesionalci kao glavni sastojak uveli šećerno brašno, odnosno prah, u sastav konditorske mastike.

Ugljikohidrati čine skoro 100% mase šećera. Oni, iako imaju svojstva vezivanja, nemaju fleksibilnost svojstvenu brašnu zbog nedostatka proteina, za razliku od brašna. Brašno sadrži otprilike 70% ugljikohidrata, ali preostalih 30% sadrži vlagu i masti, kao i proteine koji mogu apsorbirati i zadržati vlagu. Odnosno, ova mala količina proteina dovoljna je za stvaranje potrebne plastičnosti. Ali masti sadržane u brašnu značajno će otežati mastiku. Stoga je potrebna još jedna komponenta, sa lakšom strukturom. Škrob ne sadrži masnoću, ima i labavu strukturu i vezujuća svojstva, tako da dodavanjem šećera u prahu stvara se željena konzistencija šećerne mastike za kolač kod kuće.

Konditorski mastiks u industrijskim uslovima kreiran je na bazi kolagena sadržanog u želatinu. Zahvaljujući upotrebi industrijske tehnologije dobija se pasta većeg kvaliteta. Želatin ne sadrži masti, a visok sadržaj životinjskih proteina omogućava mu da veže kristalne šećerne ugljikohidrate kako bi se dobila plastična pasta.

Šećerna mastika može imati različite gustine, uzimajući u obzir njegovu namjenu. Dakle, dodavanjem više vode možete dobiti konzistenciju koja je dovoljno rijetka da pokrije površinu kolača metodom sipanja. Za izradu figura, cvijeća, čipke od šećerne mastike za tortu kod kuće potrebno je gusto šećerno tijesto kako bi zadržalo željeni oblik.

Jednom riječju, da biste brzo i lako naučili raditi s mastikom, morate znati njegov biokemijski sastav i fizička svojstva.
To će pomoći ne samo da se uspješno nosite sa slastičarskim mastikom kupljenim u specijaliziranim trgovinama, već i da sami pripremite željenu pastu.

Dodavanje kiseline mastiku ne samo da dodaje aromu konditorskom proizvodu. Limunov sok ili kristali kiseline razrijeđeni u vodi usporavaju sušenje mastike i daju dodatno vrijeme za kreiranje ukrasa prije nego što se mastika osuši.
Šećerno cvijeće se aromatizira različitim okusima uz pomoć aditiva. U tu svrhu moguće je koristiti voćne sirupe, ali se tada količina dodane vode mora smanjiti, uzimajući u obzir vlagu koja se nalazi u sirupu.

Još jedna važna nijansa: često u receptima za šećerne mastike postoje sastojci kao što su glicerol I glukoze. Imajte na umu da se ove komponente samo prodaju u specijalizovanim prodavnicama. Iako imaju sličan naziv komponentama koje se koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda, njihov sastav se ponešto razlikuje od glukoze za injekcije i glicerina za vanjsku upotrebu, koji se prodaju u ljekarnama.

On kvaliteta prehrambenih boja, treba obratiti pažnju i na pomoć u stvaranju kulinarskih remek-djela. Prilikom kupovine šarenih prahova vodite računa da budu jestivi. Inače, bolje je koristiti dostupne prirodne boje sadržane u običnim proizvodima. Evo nekoliko primjera:

narandžasta boja može se dobiti od soka od šargarepe;

Žuta– kod dodavanja kurkume u prahu i indijskog šafrana u šećernu mastiku za tortu kod kuće;

Malina, bilo koje nijanse roze– od soka od cvekle;

Crvena boja– od soka od brusnice, nara, jagode, maline, trešnje; Ako u sok od višnje dodate malo limunovog soka, dobijate plavu boju;

Plava boja može se dobiti i od soka crvenog kupusa, borovnice, crvenog grožđa;

Za dobijanje Zelena boja potrebno je iscijediti sok iz listova spanaća (neutralnog je okusa, bez aromatičnih ulja);

Smeđa boja za mastiku se može dobiti miješanjem šećera u prahu sa kakao prahom ili dodavanjem otopljene crne čokolade u mastiku.

Druge boje i nijanse mogu se dobiti kombinovanjem navedenih prehrambenih boja. Imajte na umu da narandžasto i crveno voće sadrži vitamin topljiv u mastima, β-karoten, pa se za dobijanje bogate boje sok iz plodova mora ekstrahovati pomoću male količine biljne ili životinjske masti. Željenu boju možete dobiti infuzijom navedenih proizvoda u alkohol, nakon čega slijedi isparavanje.

Sada možete dobiti šećernu mastiku za tortu kod kuće u bilo kojoj boji i ostvariti svoje najodvažnije i najsofisticiranije ideje za ukrašavanje vlastitog kulinarskog remek-djela. Ostaje samo pripremiti mastiku odabirom prihvatljivog recepta:

Šećerna mastika na bazi mleka

Sastojci:
Sitni šećer u prahu 120 g
Suva pavlaka bilo koje masti 160 g
Kukuruzni skrob 80 g
Kondenzirano mlijeko 8,5% 110 g
Glicerin (specijalni) 50 ml
Aroma vanilije ili voća, alkohol
Limunska kiselina 5 g
Voda za kiseli rastvor 20 ml

Priprema:
Kada koristite suhe mliječne koncentrate, možete koristiti proizvode s bilo kojim udjelom masti, jer suha tvar pri miješanju šećerne mastike za tortu kod kuće neće imati vremena da transformiše masti koje sadrži i prenese je u tijesto. Masti će početi djelovati čim se proizvod konzumira, sudjelujući u stvaranju okusa i u procesu probave.

Razrijedite limunsku kiselinu u vodi. Umjesto toga možete koristiti limunov sok. Pomiješajte sve suhe sastojke mastike.

Ako je potrebna mastika različitih boja, tada se boje mogu otopiti u kiseloj otopini, dijeleći je na potreban broj boja. U ovom slučaju, bilo bi prikladno zamijeniti vodu za otopinu limunske kiseline, na primjer, sokom od repe, koji će proizvesti mastik svijetlo ružičaste ili boje maline.

Da biste postigli blijedoružičaste nijanse, kombinirajte sok od cvekle s vodom kako biste smanjili koncentraciju prehrambenih boja, ali nemojte smanjiti sadržaj kiseline, inače će se mastika vrlo brzo osušiti, što će vas spriječiti da s njom radite za izradu ukrasa.

Obavezno prosijte prašak tako da mastika ispadne vrlo plastična, a kristali šećera ne razbiju strukturu. Suvu smjesu dodajte u kondenzovano mlijeko, prvo snažno miješajte silikonskom lopaticom, a zatim tijesto prebacite na silikonsku podlogu i nastavite mijesiti rukama.

Prilikom izrade nakita uzmite potrebnu količinu mastike, a ostatak prekrijte filmom kako se ne bi osušio i ne osušio.

Također je bolje razvaljati mastiku u tankom sloju pomoću silikonskih oklagija različitih debljina. Po potrebi radnu površinu pospite prahom. Za dodavanje sjaja, gotovi proizvodi od mastike četkaju se četkom umočenom u sirup s dodatkom glicerina.

Šećerna mastika na bazi želatine

Sastojci:
Puder 600 g
Limunov sok 30 ml
Skrob, kukuruz 50 g
Želatin 20 g
Glicerin 1 kašika. l.
Voda 200 ml (za žele i za otapanje želatina)
Vanilija 2-3 g
Glukoza 10 ml

Priprema:
Skuvajte skrob u vodi. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, dodajte glicerin i glukozu u nastali žele. Posebno, rastvorite želatin u vodenom kupatilu, bez podizanja temperature zagrevanja iznad 40ºϹ. Šećer u prahu prosijati više od potrebne količine za pripremu mastike, tako da po potrebi iskoristite do željene konzistencije, pospite površinu radnog stola na kojoj ćete mesiti šećerno testo. Od veće količine praha zamesite testo tako što ćete u njega prvo uliti škrobni žele, a zatim otopljeni želatin.

Tečne sastojke dodavati postepeno, intenzivno radeći silikonskom lopaticom i mešajući celu masu. Nastavite mijesiti mastiku na stolu ili silikonskoj podlozi dok mastika ne dobije željenu plastičnost, homogenost i istovremeno se više ne lijepi previše za ruke. Gotovu masu prekrijte folijom i ostavite malo da svi sastojci međusobno reaguju.

Ako želite da dobijete mastiku različitih boja, onda gotovu bijelu mastiku podijelite na dijelove, dodajte otopljenu boju i nastavite mijesiti tijesto dok se ne dobije ujednačena, ujednačena boja. Prilikom oblikovanja cvijeća i oblika koristite šećer u prahu da razvaljate slojeve, posipajući šećerno tijesto.

Tokom procesa oblikovanja, sve boje mastike treba prekriti filmom kako bi se spriječilo stvaranje suhe kore: uzmite samo količinu koja je potrebna za izradu cvijeta ili figure, a ostatak odmah sakrijte ispod filma. Razmislite unaprijed o tome kako urediti potrebno cvijeće i oblike za sušenje, pripremite potrebne forme za njih kako biste tijesto fiksirali u željenom položaju.

Masivni šećerni mastik

Sastojci:
Mlijeko 200 ml
Voda 200 l
Puder 800 g
Miris
Limunov sok 50 ml
Želatin 40 g

Priprema:
Konzistencija gotovog mastika trebala bi biti slična gustoj kiseloj pavlaci. Ova mastika je dizajnirana da glatko prekrije površinu torte kada nisu potrebni složeni reljefni uzorci.
U kipuće mlijeko sipajte šećer u prahu i, rastvorivši ga uz miješanje, maknite mliječni sirup sa vatre i ohladite na 30-40ºϹ.

Želatin otopiti u vodi i nakon procijeđenja uliti u mliječnu masu, muteći oba dijela mikserom na maloj brzini. Dodajte vaniliju ili željeni miris, farbu ako je potrebno premazu dati određenu boju i limunov sok.

Kada se gotova mastika ohladi i malo zgusne, izlijte je na površinu torte, počevši od centra: masa treba nasumično oticati sa torte. Stavite tortu na postolje sa stranom kako se mastika ne bi širila po radnoj površini i zaprljala police frižidera.

Površina torusa mora biti savršeno glatka. Kako mastika ne bi klizila po površini, poželjno je napraviti sloj marcipana, ili vrh torte posuti škrobom, kakao prahom ili šećerom u prahu, ovisno o tome koji sastojci odgovaraju proizvodu.

Takođe, pre filovanja torte mastikom, poželjno je da je dobro ohladite kako bi se mastika brže stvrdnula. Pažljivo sakupite preostalu tečnu mastiku koja je iscurila na posudu prilikom sipanja. Možete im dodati šećer u prahu, zamijesiti kruto šećerno tijesto i napraviti kovrčave ukrase za tortu: obrub, mašnu, čipku. Dijelove šećernih figurica trebate zalijepiti jedan za drugi četkom umočenom u vodu.

Šećerna proteinska mastika

Sastojci:
Vjeverice 5 kom.
Konjak ili liker
Vanilija
Limunov sok 50 ml
Puder 1,0 kg
Želatin 30 g
Voda 100 ml
Glicerin 40 ml

Priprema:
Ohlađene bjelanjke umutiti u čvrst snijeg, postepeno dodavati prosijani prah, bez prestanka mućenja. U mješavinu proteina dodajte limunov sok, dodajte vaniliju i konjak.
Nakon što ste rastvorili želatin, vruće ga sipajte u belanca, nastavljajući da mesite testo. Kada se masa zgusne, prebacite je na radnu površinu posutu prahom i dovedite mastiku do čvrstog tijesta, prekrijte filmom i nakon par sati mastika je spremna za rad s njom.

Šećerna mastika med-čokolada

Sastojci:
Tamna čokolada 2 dijela
Med, cvijet 1 dio

Priprema:
Za čokoladne torte, ili torte prekrivene čokoladnom glazurom, ovaj recept za šećernu mastiku je prava blagodat za elegantno ukrašavanje čokoladnog deserta.
Pravljenje čokoladnog mednog namaza je prilično jednostavno. Jedina mana: čokoladno-medna mastika mora se pripremiti unaprijed, jer se radi plastičnosti mora držati najmanje 24 sata u hladnjaku, u plastičnoj ambalaži.
Otopite čokoladu na pari i sipajte med uz stalno mešanje dok ne dobijete gustu masu koja će se lepiti sa posuđa. Nakon blagog hlađenja, umotajte mastiku u film.

Šećerna mastika sa marshmallowom

Efikasan način da se dobije željena konzistencija šećerne mastike za tortu kod kuće je upotreba slatkiša od sljeza. To su bomboni napravljeni od želatine i kukuruznog sirupa. U industrijskim uslovima, ovi sastojci se umućuju u sunđer, dodajući arome i boje za hranu. Dodavanje ovih slatkiša u sastav šećerne mastike za tortu kod kuće uvelike pojednostavljuje zadatak pripreme šećernog tijesta. Ako želite da dobijete što bolji rezultat, onda ove bombone koristite samo kao dodatni sastojak za viskoznost tijesta, u kombinaciji sa želatinoznim mastikom pripremljenim prema gore opisanom receptu 2.

Sastojci:
Marshmallow dio 1
Želatinska mastika 2 dijela

Priprema:
Zamijesite šećerno tijesto prema uputama u drugom receptu iznad. Marshmallows otopite na pari, ali nemojte pregrijati. Prije svega sameljite bombone kako bi se što brže otopili. Nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu; ona će isušiti marshmallow, što će otežati rad sa testom. Parenjem i na taj način vlaženjem mase olakšaćete sebi rad prilikom mesenja testa.

Samo trebate unaprijed pripremiti mastiku od bijelog sljeza, ostavite je na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi. Pazite da su bomboni koje koristite svježi i odaberite bijelu boju kako mastika ne bi ispala ružna, sa sivom ili smeđom nijansom.

Šećerna mastika od marmelade

Marmelada sadrži voćnu bazu i agar-agar. Samo marmeladu za mastiku treba sortirati po boji da bi se dobila određena boja mastike.

Sastojci:
Šećer u prahu 700 g
Marmelada 250 g
Voda 50 ml (ili limunov sok)

Priprema:
Pripremite vodeno kupatilo za marmeladu. Narežite ga na male komadiće, stavite u manju posudu, napunite vodom i kuhajte na pari uz stalno miješanje silikonskom lopaticom. Zagrejte voćnu masu na temperaturu od 60-70ºϹ tako da dobije želatinastu konzistenciju.

Prosejte prašak, sipajte ga u hrpici na površinu silikona i napravite udubljenje u koje u malim porcijama sipajte otopljenu marmeladu i brzo umesite mastiku. Ova mastika zahtijeva toplinu. Kada radite s njim, masu držite zatvorenu u foliji, pored izvora topline.

Za pripremu cvijeća može se koristiti mastika od marmelade. Za zatezanje površine kolača dodajte još vode u smjesu i koristite metodu sipanja.

Šećerna mastika za tortu - korisni savjeti i trikovi

-Šećerna mastika je problematična vrsta ukrasa. Kako biste bili sigurni da će ukras od njega biti uspješan, pripremite i samu mastiku i ukrase od nje unaprijed, prije nego što počnete peći tortu.

-Šećerna masa u zatvorenom pakovanju može da se čuva na hladnom do dva meseca, osim proteinske mastike. Gotovi nakit treba da se suši u zatvorenom prostoru pri niskoj vlažnosti.

- Za rad sa mastikom, s jedne strane, zgodno je podmazati ruke i prostirku glicerinom za hranu, ali s druge strane, spremnost šećernog testa se može odrediti po tome koliko se lako skida sa vašeg ruke. Neposredno prije nego što konzistencija mastike postane vizualno plastična, da biste je provjerili, isperite glicerinski film s ruku i isprobajte šećernu masu rukama bez zaštitnog premaza kako biste utvrdili njegovu spremnost.

Kako prekriti biskvit ovom šećerno-želatinskom mastikom:

Prvo biskvit treba premazati kremom, kuhanim kondenzovanim mlijekom ili džemom kako bi se izjednačile sve neravnine biskvita.
Na površini biskvita pripremljenog i premazanog kremom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili džemom, šećerna mastika će ležati ravnomjerno i glatko, neće biti izbočina ili nepravilnosti.

Nakon što je površina keksa pripremljena, potrebno je izmjeriti prečnik radnog komada za pokrivanje torte.

Prečnik ne treba da bude manji od prečnika biskvita, plus dupla visina i još 5 centimetara za nabore i nepravilnosti. Na primjer, ako imate tortu prečnika 20 cm i visine 5 cm, onda za pokrivanje biskvita treba da razvaljate mastiku do prečnika od najmanje 35 cm = 20+2x5+5.

Slastičarsku šećernu mastiku pogodno je razvaljati na stolu podmazanom i posutom šećerom u prahu, ili još bolje između dva lista plastične folije, mastiku razvaljanu na plastičnoj foliji vrlo je lako prenijeti na biskvit, to se može učiniti direktno zajedno sa folijom, koju onda samo treba odvojiti od mastike i nastaviti sa izravnavanjem mastike po površini biskvita.

Debljina razvaljane šećerne mastike za prekrivanje biskvita treba da bude oko 5 mm nakon što je nanesete na tortu i poravnate, rastegnut će se na potrebnih 2-3 mm.

Ako šećernu mastiku odmah razvaljate na debljinu od 2-3 mm, lako se može pokidati pri radu s njom.

Ako nemate profesionalne alate, onda kupite plastelin u kutiji koja dolazi sa alatima za modeliranje. Potrebna su vam i po mogućnosti 2 pegle za zatezanje torte i nož za rezanje mastike, npr. za rezanje pice, filc za hranu. vrh olovke, ako ćete napraviti natpis direktno na mastiku.

Napomenu! Bilo koja mastika - marshmallow, šećer-želatina ili mlijeko - savršeno će zamijeniti marcipan kod kuće. Samo imajte na umu da nije uvijek preporučljivo cijelu tortu prekriti mastikom - iako su premazi od mastike vrlo lijepi, prilično su tvrdi.

*****************

“Pravljenje mastike kod kuće”

“Modeliranje ruže od mastike”

"čokoladna mastika"

“Vajanje medveda od mastike”

Konditorska mastika je popularna vrsta ukrasa za torte, kolače i deserte. Proizvod ukrašen njime poprima moderan izgled. Riječ je o kolačima premazanim kremom i glatkom površinom, kao i raznim oblicima koji se mogu napraviti od ove mase. Nije teško pripremiti mastiku čak ni kod kuće, postoji mnogo recepata za to. Čak se i čokoladna sorta pravi na nekoliko načina. Metode se također razlikuju ovisno o vrsti glavnog proizvoda: bijeli, crni ili mliječni.

Konditorska mastika

Sljedeći opis pomoći će vam da detaljno upoznate što je mastika u proizvodnji konditorskih proizvoda. Ovo je masa po strukturi slična plastelinu, od koje možete oblikovati razne jestive figure koje ukrašavaju deserte. Ovisno o sastavu, takvi proizvodi mogu biti vrlo ukusni, a mogu se i dugo čuvati. Na primjer, nakon što smo napravili čokoladni mastiks, možemo računati na rok trajanja isti kao i čokolada.

Kako napraviti sličan dekor kod kuće? Morate odabrati malo slobodnog vremena i početi proučavati recepte mastike u praksi. Dobijeni praznini će biti korisni kasnije u pravom trenutku. Glavni materijal je čokolada, možete je mešati po nijansama, a možete dodati i boje drugih boja.

Mastik od bijele čokolade

Od mastike koja sadrži bijelu čokoladu možete napraviti cvijeće, mašne i druge slične ukrase. Od ovog materijala se izrađuju i obloge kolača. Mastika od bijele čokolade priprema se od sljedećih sastojaka.

Bijela čokolada - 300 g.
Šećer u prahu - 100 g.
2 žlice. l. mlijeko.
Maslac.
Škrob (krompir, kukuruz).

Sljedeće faze pripreme mastike

Izlomite čokoladu i stavite je u manju činiju. Dodajte jednake količine mlijeka i putera. Stavite sve i otopite dok ne postane glatko. Nemojte pregrijati, jer će se čokolada zgrušati, pa će biti nemoguće napraviti mastiku.
Odmah nakon topljenja, izvadite posudu iz kupke i protrljajte smjesu duž njenih zidova. Ako se nađu sitni komadići, vratite smjesu da se topi, a zatim sameljite.
U smjesu sipajte šećer u prahu i dobro miješajte dok ne postane gusta.
Pospite sto šećerom u prahu i stavite mastiku. Nakon temeljitog gnječenja dok ne postane elastična, čokoladna mastika je spremna.

Cveće i ostali ukrasi izrađuju se 2 do 3 dana pre same torte.

Mastik od tamne čokolade i meda

Medni sastav čokoladne mastike može se koristiti za prekrivanje torte ili za izradu ukrasa. Koriste se sljedeći proizvodi.

1 pločica crne čokolade.
2 žlice. l. med u tečnom obliku.

Konditorska mastika priprema se prema sljedećim koracima.

Čokoladu sitno izlomite, sve podelite na delove: 1/3 i 2/3, od kojih veći stavite u činiju. Stavite u parno kupatilo. Dno male šerpe ne bi trebalo da dodiruje vodu.
Ostavite dok se ne počne topiti, a zatim snažno miješajte. Ne zagrijavajte proizvod iznad 37 stepeni C i držite ga na vatri duže vrijeme jer će se zgrušati.
Dodajte ostatak čokolade i miješajte dok se sve ne otopi.
U smjesu dodajte 2 žlice. l. med, miješajte dok se ne zgusne (do 3 minute).
Nastavite miješati smjesu rukama dok ne postane elastična (do 20 minuta). Doći će do oslobađanja tečnog kakao putera, pa je potrebno da stavite posudu i premesite preko nje.

Dobivena masa se koristi za izradu dekora i prekrivanje kolača. Čokoladni sloj mastike se razvalja i prenosi na figuru, pokrivajući je. Sami voluminozni komadi mogu se napraviti od smjese pripremljene metodom "krompir" kolača (mrvice keksa sa puterom i kondenzovanim mlijekom).

Marshmallow mastika sa čokoladom

Od čokoladne mase sa marshmallows (marshmallow bombonima) lako možete napraviti prava remek-djela. Zahvaljujući svojoj elastičnosti, može se dobiti gotovo svaki oblik. Koristi se bela, mlečna ili gorka (crna) čokolada.

Čokoladna mastika sa marshmallow bombonima zahtijeva sljedeći sastav proizvoda:

"Marshmallow" - 50 g;
čokolada bilo koje od 3 vrste;
puter - 1 kašika. l.;
mleko - 2 kašike. l.;
limunska kiselina - prstohvat;
šećer u prahu - 100 g.

Mastiku možete pripremiti na sljedeći način.

Izlomite čokoladicu na male komadiće. Stavite u posudu sa belim slezom, limunskom kiselinom i mlekom, stavite u vodeno kupatilo i istopite.
Nikada ne prokuhajte, maknite smjesu sa vatre kada se čokolada počne topiti. Dodajte ulje i prah (postepeno). Miksajte dok ne postane gusto.
Gotov mastik stavite na sto, prvo ga pospite šećerom u prahu. Mijesiti do elastične strukture.

Da biste dobili bogatu čokoladnu boju, možete dodati žlicu kakaa u prahu, nakon što ga procijedite da uklonite grudvice. Ovaj aditiv se dodaje u početnim fazama, zajedno sa prahom.

Kako napraviti figurice, ukrase

Pripremljena plastična masa može se koristiti za izradu luksuznog nakita. Ista čokoladna mastika se koristi za prekrivanje torte i stvaranje glatke površine. Na primjer, figurice "Ruže" izrađuju se na sljedeći način.

Od ohlađene mase potrebno je otkinuti komadić i zarolati ga u kuglu, pa prstima spljoštiti. Mastika, mješavina čokoladnih slatkiša, sasvim je spremna ako se rubovi tanjura ne pokidaju. Kako biste izbjegli ostavljanje otisaka prstiju, preporučuje se nošenje gumenih rukavica. Međutim, ruke i oprema treba da budu suvi.
Testo se mora mesiti dok ne dobije željeni oblik. Ovo su latice ruže.
Koristeći drveni štap kao šipku, oblikujte središnji dio cvijeta, a zatim nanesite bočne latice.
Uklanjanjem šipke dobijamo cvijet za postavljanje na površinu torte ili deserta.

Čokoladna mastika, koja se koristi za oblaganje torte ili ukrasnih elemenata, podsjeća na jestivi plastelin, od kojeg možete napraviti sve što vam mašta dopušta. Koristeći kompoziciju dostupnih proizvoda, prilično je lako stvoriti takav dekor kod kuće. Situacija će vam reći koji recept koristiti za čokoladnu mastiku. Izbor ovisi o preferencijama ili dostupnim sastojcima.

Šta bi trebalo biti ispod mastike

Figure za oblaganje čokoladnom mastikom mogu se pripremiti kao kolač od krompira, od iste mase. Ali moguće je kuhati i po francuskom receptu. Nanosi se na tortu ispod sloja mastike i tako se bolje drži, a površina koju treba prekriti je prethodno izravnana. Mastična krema tipa Ganache pravi se prema nekoliko recepata. Na primjer, ovo je kompozicija koja uključuje čokoladice i kremu:

za 300 ili 400 g mliječne čokolade potrebno je 200 ml vrhnja;
ili za 200 g crne čokolade - 200 ml vrhnja.

Pločice sitno iseckamo. Stavite kremu na vatru i prokuhajte uz mešanje. Nakon što ih skinete sa šporeta, odmah dodajte čokoladu i miješajte drvenom lopaticom dok se ne otopi. Kada masa postane homogena, prebacite je u zdjelu i prekrijte folijom u dodiru s površinom kako biste spriječili ulazak zraka, stvarajući koricu. Ostavite posudu u frižideru preko noći, a ujutru zagrevajte 3 sata na sobnoj temperaturi. Može se nanositi na tortu, izravnavanje vrućim nožem. Nakon 3 sata, torta sa ganacheom prekrivena je mastikom napravljenom od čokolade prema jednom od gore opisanih metoda.

Jestivi ukrasi napravljeni od krema i šlaga u posljednje su vrijeme znatno inferiorniji po popularnosti od slastičarskih mastika. I to nije iznenađujuće: čak i domaćica početnika može ga koristiti za stvaranje vlastitog jedinstvenog remek-djela. I unatoč prividnoj složenosti, mastiku je prilično lako pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, samo trebate odlučiti o izboru sastojaka.

opće informacije

Prije nego što vam ispričam kako se mastika pravi kod kuće, želio bih vam reći šta je zapravo ovaj proizvod.

Konditorska mastika je prilično uobičajena "pomoćna" slastica, koja se često koristi za ukrašavanje domaćih kolača, kao i za izradu raznih jestivih ukrasa (ružice, volani, latice, volani itd.).

Mastika se priprema kod kuće koristeći različite sastojke. Međutim, uvijek se temelji na takvoj konstantnoj komponenti kao što je šećer u prahu. Osim toga, sljedeći proizvodi mogu biti uključeni kao aditivi:

marcipan;
marshmallow marshmallows;
želatin;
bilo koji škrob;
bjelance.

Također treba reći da se u proizvod često dodaju različite arome i boje za hranu kako bi se dobio okus i boja. Mastika pripremljena kod kuće izuzetno se brzo stvrdne. U tom smislu, bolje ga je čuvati u dobro zatvorenoj posudi ili plastičnoj vrećici.

Mliječna mastika: recept

Ovaj proizvod je prilično lako napraviti kod kuće. U pravilu mu se uvijek dodaje nekuhano kondenzirano mlijeko, kao i konjak (po želji). Treba napomenuti da su figure formirane od mliječne mastike vrlo mekane i ukusne.

Koje proizvode trebate koristiti za izradu elastične mastike? Recept kod kuće uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:

mlijeko u prahu - oko 160 g;
kondenzirano mlijeko - oko 200 g;
šećer u prahu - oko 160 g;
limunov sok - 2 desertne kašike;
visokokvalitetni konjak - desertna kašika (opciono);
Koristite bilo koju boju za hranu po vlastitom nahođenju.

Proces kuvanja

Mliječna mastika, napravljena kod kuće, poslužit će kao izvrstan konditorski materijal za ukrašavanje torte. Da bi se pripremio, mlijeko u prahu i šećer u prahu se prosiju kroz fino sito, a zatim se u hrpi izliju na sto. Nakon toga napravite mali udubljenje u rinfuznim sastojcima i u njega polako sipajte kondenzovano mleko.

Položeni proizvodi se miješaju dok ne formiraju homogenu i elastičnu masu. Ako se mastika lijepi za ruke, dodajte joj malu količinu šećera u prahu. Ako slatka masa počne da se mrvi, dodajte joj malo svježe iscijeđenog limunovog soka.

Da bi mastika dobila određenu boju, dodaje joj se prehrambena boja. Da biste to učinili, dodajte nekoliko kapi konditorske boje u potrebnu količinu slatke mase.

Temeljito izmiješanu mastiku najbolje je koristiti odmah nakon pripreme. Ali ako sutradan planirate ukrasiti slatko jelo, onda ga dobro umotajte u plastiku i stavite u hladnjak.

Šećerna mastika kod kuće korak po korak

Mastika napravljena od marshmallowa je najpopularniji među kuharima. To je prije svega zbog činjenice da se takav proizvod izrađuje prilično brzo i jednostavno.

Dakle, kako se priprema šećerna mastika kod kuće? Da biste to učinili, morate imati sljedeće komponente u kuhinji:

šećer u prahu - oko 350 g;
bijeli bijeli sljez - oko 170 g;
bilo koje boje za hranu - ako je potrebno;
suha pavlaka - oko 80 g;
svježe iscijeđeni sok od limuna - kašika;
vanilin - par prstohvata.

Način kuhanja

Šećerna mastika se priprema relativno brzo kod kuće. Ako želite da dobijete obojenu masu za ukrašavanje torte, preporučujemo kupovinu višebojnih marshmallowa, a ne bijelih. U suprotnom, trebali biste dodatno koristiti posebne boje za hranu.

Dakle, za pripremu šećerne mastike, svježi marshmallow se izmrvljuje na srednje komade, a zatim stavlja u duboku staklenu posudu i stavlja u mikrovalnu pećnicu. Pri maksimalnoj snazi grije se 35 sekundi. Za to vrijeme marshmallow bi se trebao potpuno otopiti.

Ako nemate mikrovalnu pećnicu, preporučuje se slatki proizvod otopiti u vodenoj kupelji. Iako će vam ovo trebati malo duže.

Nakon što se marshmallow zagrije, izvadi se iz mikrotalasne pećnice i snažno se mijesi kašikom. Dodaju se i vanilin, suva pavlaka, sveže ceđeni limunov sok i šećer u prahu. Posljednja komponenta se dodaje dok se ne formira elastična masa koja se neće lijepiti za dlanove.

Treba napomenuti da je tehnologija pripreme mastike vrlo slična tehnologiji za miješenje običnog tvrdog tijesta.

Nakon opisanih koraka, proizvod se može bezbedno koristiti za predviđenu svrhu.

Priprema mastike sa želatinom

Kako se pravi želatinski mastiks? Kuvanje kod kuće neće vam oduzeti previše vremena. Ali za to morate unaprijed pripremiti sve potrebne proizvode:

voda za piće - 55 ml;
šećer u prahu - oko 600 g;
limunov sok - 2 desertne kašike;
Bilo koja boja za hranu - koristite ako je potrebno.

Kako uraditi?

Za pripremu mastike trebate koristiti samo instant želatinu. Stavite ga u čašu i napunite hladnom vodom. U ovom obliku proizvod se ostavi da nabubri oko pola sata. Nakon toga se stavi na šporet i zagreva dok se ne otopi (ni u kom slučaju ne treba da proključa).

Dok se želatin hladi, počnite sa pripremom preostalih sastojaka. Šećer u prahu se prosije kroz sito i u hrpi izlije na sto. Ako je porcija mastike vrlo velika, onda je bolje mijesiti ga u posudi.

Tako se u rasutom proizvodu pravi mala rupa. U to se sipa ohlađen želatin i dodaje se sveže ceđeni sok od limuna. Svi sastojci se dobro izmiješaju rukama. Ako je mastika previše ljepljiva, dodajte još šećera u prahu.

Po potrebi se dobivena masa podijeli na nekoliko porcija i u njih se dodaju određene prehrambene boje. Ako mastiku ne planirate koristiti odmah nakon gnječenja, proizvod se umota u plastičnu vrećicu i pošalje u hladnjak.

Od darova prirode

Izrada medenih mastika kod kuće nije ništa složenija od varijacija koje su gore predstavljene. Štaviše, ispada da je mnogo elastičniji, aromatičniji i ukusniji. Posebno često sličnim mastikom ukrašavaju se kolači i kolači od medenih kolača.

Dakle, da bismo napravili medeni ukras za domaće deserte, trebat će nam:

šećer u prahu - oko 500 g;
tečni lipov med - oko 2 velike kašike;
instant želatin - 10 g;
visokokvalitetni margarin - 2 velike žlice;
voda za piće - 6 velikih kašika.

Priprema mastike od meda

Kao iu prethodnom receptu, za pripremu mastike prvo treba pripremiti želatinu. Da biste to učinili, sipajte ga u čašu i napunite vodom. U ovom obliku se ostavi po strani 40-44 minuta.

Nakon što želatin dobro nabubri, stavite ga u vodeno kupatilo i polako zagrevajte. Nakon što dobije homogenu tečnost, skida se sa štednjaka i potpuno ohladi. U međuvremenu počnite obraditi preostale sastojke. U velikoj šolji pomešajte tečni lipov med i otopljeni margarin. Nakon toga im se dodaje otopljeni želatin. U dobijenu masu se takođe polako dodaje šećer u prahu. U tom slučaju, proizvodi se stalno miješaju špatulom za pecivo ili običnom drvenom lopaticom.

Kada slatka masa postane dovoljno gusta, možete je mijesiti ne u posudi, već na stolu. Da biste to učinili, preporučuje se da mastiku pospite dodatnim šećerom u prahu.

Nakon gnječenja, medena mastika treba da postane što je moguće elastičnija. To je neophodno kako bi se lako moglo razvaljati u slojeve koje zahtijeva recept. Ako se masa pokaže previše mekanom, tada će biti nemoguće raditi s njom, jer će se stalno trgati i rastezati.

Hajde da sumiramo

U ovom članku vam je predstavljeno nekoliko načina za izradu mastike kod kuće. Treba napomenuti da apsolutno bilo koji od predstavljenih recepata možete koristiti za ukrašavanje peciva ili kolača. Glavna stvar je da se striktno pridržavate svih opisanih zahtjeva. Samo u ovom slučaju dobit ćete homogenu i elastičnu mastiku, koja može lijepo ukrasiti bilo koji desert.

Pečenje kolača kod kuće je hobi mnogih domaćica. Upotreba mastike značajno će poboljšati izgled gotovog proizvoda. Šta je to i kako ga koristiti - pročitajte članak.

Mastik za tortu za oblaganje: način pripreme

Mastika je slatki ukrasni materijal koji vam omogućava da ga ukrasite na originalan i svijetao način. U trgovinama se prodaje gotova pasta, ali najbolja bi bila domaća mastika za oblaganje torte. Kada je pravite kod kuće, možete prilagoditi ukus paste i njenu konzistenciju, a takođe biti sigurni da je napravljena samo od prirodnih sastojaka.

Marshmallow mastika

Sa ovom pastom je lako raditi, jer se lako razvaljuje i ne stvrdnjava dok prekrivate tortu. Jednobojni marshmallows daju jednu boju, a korištenjem različitih sljeza možete postići nekoliko nijansi bez dodavanja boja.

Obavezno:

100 g marshmallowa;
200 g šećera u prahu;
4 tsp. mlijeko;
mali komad putera.

Sljez se sitno nasjecka i prelije mlijekom. Zatim morate zagrijati smjesu u mikrovalnoj pećnici ili je otopiti u vodenom kupatilu. Kada se marshmallow počne topiti, dodaje se puter. Sufle se može skinuti sa vatre kada se potpuno otopi. U dobijenu smjesu u dijelovima se dodaje šećer u prahu. Masa se stalno meša. Spremnost se može odrediti po njegovoj konzistenciji - najbolja mastika za pokrivanje torte treba da liči na elastično tijesto i ne lijepi se za ruke. Dobivena masa može se čuvati na hladnom mestu do 3 meseca.

Mliječna mastika

Mliječna mastika za prekrivanje torte se lako i brzo priprema. Recept koristi jeftine sastojke i ne zahtijeva posebne vještine kuhanja za izradu paste. Gotova masa je dobrog ukusa - kondenzovano mleko čini da mastik izgleda kao karamela.

Obavezno:

1 konzerva kondenzovanog mleka;
200 g šećera u prahu;
200 g mlijeka u prahu;
2 tsp. sok od limuna.

Pomiješajte prah, mlijeko i limunov sok. Zatim morate dodati kondenzovano mlijeko u dijelovima, dok mijesite smjesu dok ne postane gusta. Od dobijene homogene mase formira se kuglica, posuta šećerom u prahu i hladi u frižideru 12 sati. Prije početka rada, mastika treba ležati pola sata na sobnoj temperaturi. Ovaj proizvod može se čuvati do tri mjeseca, pod uvjetom da je zaštićen od isušivanja.

Medena mastika

Posebnost ove mastike je njena mekoća. Gotova masa se ne mrvi i ne mrvi, a pomaže i pri maskiranju vanjskih nedostataka torte.

Obavezno:

950 g šećera u prahu;
125 ml meda;
15 g želatine;
45 ml vode.

Želatin napunite vodom i sačekajte da počne da bubri. Zatim dodajte med i zagrijte sve na laganoj vatri dok se želatin ne otopi. Mešavina meda se dodaje u šećer u prahu, a zatim se sve dobro izmiksa. Ako kašika ne može da podnese debljinu mase, onda je treba mesiti rukama. Radni predmet treba ležati u plastičnoj vrećici 30 minuta prije upotrebe.

Gotova mastika za oblaganje torte može se čuvati 3 mjeseca na sobnoj temperaturi, a do godinu dana u zamrzivaču.

Mastik na bazi želatina

Želatin za pokrivanje smatra se univerzalnim, pa ako nakon njega ostane praznina, od njega možete napraviti cvijeće ili figure. Slatka masa ispada vrlo mekana i lako se razvalja u tanak sloj potreban za pokrivanje proizvoda.

Obavezno:

10 g želatine;
450 g šećera u prahu;
1 tsp. limunov sok;
4 tsp. vode.

Želatin se potopi u vodu, a zatim dinsta na laganoj vatri dok se ne otopi u tečnosti. Preparat se mora povremeno miješati i ne dovoditi do ključanja. Zatim pomiješajte šećer u prahu sa želatinom i limunovim sokom. Masu izmiksati do potpune homogenosti, prekriti prozirnom folijom i staviti u frižider na sat vremena. Nakon toga možete započeti premazivanje proizvoda.

Pripremljena mastika za tortu čuva se pažljivo upakovana u prozirnu foliju ili hermetički zatvorenu posudu. U frižideru to traje do 3 meseca, au zamrzivaču - do šest meseci. Prije kuhanja, mastik se mora unaprijed izvaditi tako da se zagrije na sobnu temperaturu.

Mastika za bojenje

Domaća mastika je obično bijela ili žuta. Da biste gotovom proizvodu dali svjetlije nijanse, možete koristiti sljedeće opcije:

Dok miješate radni komad, dodajte mu suhu ili gel boju. Imajte na umu da ako obojite sav fondan u jednu boju, dobićete jednobojnu tortu. Ako planirate napraviti ukrasne figure od pripremljene mase, tada ova opcija bojanja neće raditi.
Gotova mastika za tortu za oblaganje farba se u različite boje tako što se od ukupne mase odvajaju komadi željene veličine. Da biste to učinili, vrh čačkalice je obojen svijetlim gelom i obojene tačke ili linije se nanose na radni komad. Nakon toga, komad se dobro promiješa kako bi se boja ravnomjerno rasporedila.
Da biste dobili svjetliju nijansu, potrebno je obojiti mastiku nakon što je kolač njime prekriven. razrijeđen s nekoliko kapi votke, a zatim nanijeti na proizvod pomoću spužve.

Ako ne želite kupiti umjetne boje, možete koristiti prirodne proizvode. Svijetle nijanse proizvode cvekla, šipak, trešnje, šargarepa, brusnice, narandže i kupine.

Pokrivanje torte: upute korak po korak

Površina torte treba da bude glatka, jer će ispod fondana biti vidljive izbočine, izbočine ili udubljenja. Kako biste dobili ravnomjeran oblik, gornji i bočni dio poslastičarskog proizvoda premažite tankim slojem kreme, koja će izgladiti sve neravnine. Nakon nanošenja, tortu treba ohladiti u frižideru.
Kuhinjski stol obilno se posipa škrobom ili šećerom u prahu, a zatim se na njega polaže domaća mastika. Za prekrivanje torte potrebno je da je razvaljate oklagijom na debljinu od 5 mm.
Sloj mastike pažljivo se prenosi na tortu.
Potrebno je zagladiti razvaljanu mastiku: prvo odozgo, a zatim sa strane. Prilikom zaglađivanja morate paziti da se ne stvaraju mjehurići zraka - to će uništiti izgled proizvoda.
Višak mastike se odreže duž donje ivice torte.

Ako obloga nije baš uredna, nedostatke možete prikriti ukrasom - natpisima od kreme ili trodimenzionalnim figurama.

Pravila za rad s domaćim mastikom

Postoji nekoliko općih pravila koja se trebaju pridržavati kada sami prekrivate tortu mastikom:

Za pripremu mase treba pažljivo odabrati prah. Ako ima velikih kristala šećera, omotač se može pokidati.
Mastiku ne treba nanositi na pavlaku ili previše natopljene kolače, jer se premaz može otopiti u kontaktu s vlagom.
Ako se fondan za tortu smrznuo i prestao da se razvlači, zagrevanje u mikrotalasnoj će pomoći. Nakon toga će ponovo postati plastična.
Da biste premazu za torte dali zrcalni sjaj, morate ga podmazati otopinom votke i limuna (1:1). Miris alkohola će nestati iz proizvoda, ali će ostati sjajni sjaj.

Domaća mastika ne zahtijeva puno novca i vremena, jer se priprema od jednostavnih sastojaka. Ali sada se svaka torta može pretvoriti u malo umjetničko djelo koje će oduševiti najmilije i iznenaditi goste.

Domaći kolači imaju posebnu energiju: prenose toplinu ruku gospodarice kuće, posebno raspoloženje praznika za koji su pripremljeni. Idealno je kada je ovaj desert originalan i vješto uređen. Gostoljubivoj domaćici bit će vrlo korisno naučiti o vrstama mastika i naučiti kako napraviti mastiku za tortu kod kuće, a od nje napraviti i praznične ukrase i iznenaditi svoju porodicu i goste. Pogledajmo razne recepte i otkrijmo koliko je teško stvoriti tako slatku ljepotu.

Mastika je elastična konditorska masa čija svojstva podsjećaju na plastelin. Od njega se prave najkitnjastiji slastičarski ukrasi, ali rad s ovim konditorskim proizvodom zahtijeva određenu spretnost i vještinu, koja će se izbrusiti iskustvom. Od samog početka morate znati neke kulinarske trikove kako raditi s mastikom.

Osnova mastike je šećer u prahu, koji je najbolje prosijati kroz fino sito prije kuvanja. Ako u masu uđu nemljevena zrna šećera, ona će se pokidati prilikom valjanja. Nakon što pripremite mastiku, umotajte je u plastiku i stavite u hladnjak na 20 minuta - ovo vrijeme je potrebno da masa postane plastičnija. Gotova masa, čvrsto umotana u polietilen, može se čuvati 2 nedelje u frižideru ili 2 meseca u zamrzivaču.

Tokom mešanja šećernog testa dodaju se boje. Ako vam je potrebna mastika različitih boja, prvo zamesite neobojeno testo i odvojite komad potrebne veličine, a ostatak mase stavite u polietilen da se ne osuši. Rukama oblikujte komad tijesta u krug sa udubljenjem u sredini i, dodajući nekoliko kapi boje, mijesite dok ne dobijete jednoličnu boju.

U početku će vam trebati kulinarska oprema koja se nalazi u svakoj kuhinji. Mastika se razvalja drvenom oklagijom na stolu, rubovi nakon prekrivanja torte se režu okruglim sekačem za pizzu, neke figure se istiskuju pomoću kalupa za kolače. Vješte domaćice za izradu latica cvijeća koriste kašike različitih veličina: razvaljanim tijestom napune šupljinu, pokupe ostatke po rubovima i spoje gotove latice.

Kada vaša strast za ukrašavanjem kolača preraste u vaš omiljeni hobi, vrijedi kupiti posebne alate. Prva kupovina može biti glatka plastična oklagija za razvlačenje mastika, silikonske prostirke sa oznakama (veće za zgodno razvlačenje obloga za torte, manje za razvlačenje elemenata figura). Hrpe za modeliranje, reznice za razne cvijeće, lišće, leptire i silikonski kalupi pomoći će u radu da se formiraju male figure iste vrste - slova, dugmad, perle.

Veoma je važno da podloga torte, koja će biti prekrivena mastikom, ne bude mokra: prvo je treba preliti puter kremom i staviti u frižider dok se potpuno ne stvrdne, jer će svaki dodir sa mokrom kremom otopiti mastiku. Zanati od mastike moraju se napraviti unaprijed, po mogućnosti dvije sedmice prije pripreme torte, tako da imaju vremena da se osuše na zraku. Gotovi nakit čuvaju se nekoliko mjeseci u dobro zatvorenoj posudi.

Recepti za pravljenje domaće mastike za ukrašavanje kolača

Prvo morate smisliti kako ukrasiti, koju ideju želite realizirati: na primjer, prekriti tortu dekicom s uzorkom, oblikovati sofisticirani cvijet ruže ili napraviti model sportskog automobila. Zatim morate odabrati koja je mastika najprikladnija za ove svrhe. Za mnoge domaćice važno je da domaći mastiks sadrži pristupačne, jednostavne sastojke i da ima univerzalnu upotrebu.

Dušo

Ova masa je mekša od šećera, ne mrvi se i ne mrvi, pa je vrlo zgodna za oblaganje torte i oblikovanje detalja za dekoraciju. Sastojci za kuvanje:

šećer u prahu - 900 g;
med - 175 g (u zapremini odgovara 125 ml);
voda – 45 ml;
želatina – 15 g.

radimo ovo:

Potopite želatin u vodu 30 minuta.
Zagrijte mješavinu meda i želatine u vodenom kupatilu.
Odvojite čašu šećera u prahu, u ostatak ulijte mješavinu meda, umijesite šećerno tijesto, postepeno umiješajte preostali prah.
Mastika je spremna ako, kada se pritisne, na njoj ostane udubljenje od vašeg prsta.

Šećer

Pogodan za oblikovanje figura i cvijeća. trebat će nam:

šećer u prahu - 500 g;
voda – 60 ml;
želatin - 1 kašičica;
limunov sok – 1 kašičica;
vanilin.

Proces se sastoji od:

Potopite želatin pola sata, a zatim ga zagrejte u vodenom kupatilu.
Dodati limunov sok, vanilin. Malo po malo dodajući šećer u prahu, mesiti smesu dok ne postane elastično testo.
Ne smijete dozvoliti da masa postane pretvrda, jer će se u toku rada raspasti.

Mliječni proizvodi

Ova mastika se pravi sa dodatkom mleka u prahu, ponekad se umesto njega koristi formula za bebe ili suva krema. Za pripremu će vam trebati 160 g mlijeka u prahu i ostali sastojci:

šećer u prahu – 160 g;
kondenzovano mleko - 170 g;
sok od limuna – 1 kašičica.

Način kuhanja:

Pomiješajte suho mlijeko i prah u posudi.
Dodajte limunov sok, kondenzovano mleko.
Zamesiti u plastično testo.

Čokolada

Za njegovu pripremu koriste tamnu čokoladu - mliječnu ili gorku, ali prave i mastiku sa pločicom bijele čokolade. Jedan od recepata:

U mikrotalasnoj otopite 100 g crne čokolade, dodajte 1 žlicu. laž med i umesiti.
Kako provjeriti spremnost: otkinite komad tijesta, razvaljajte ga u kuglu i spljoštite prstima - ivice gotovog mastika ne bi se trebale pokidati. Čokoladne ruže napravljene od ove mase izgledaju veoma impresivno.

Ovako se priprema čokoladna masa po drugačijem receptu. trebat će vam:

tamna čokolada – 100 g;
krema 30% – 40 ml;
marshmallow bombone – 90 g;
šećer u prahu – 2 kašike. false;
konjak - 2 kašike. false;
puter – 1 kašika. laž

Recept korak po korak:

Čokoladu potpuno otopite u vodenom kupatilu.
Ne skidajući sa vatre, dodajte marshmallow uz stalno mešanje.
Kada se marshmallow napola otopi, dodajte vrhnje, puter, konjak i miješajte dok smjesa ne postane homogena.
Maknite sa vatre i dodajte šećer u prahu.
Mesite dok mastika ne postane poput elastičnog testa.

Od kondenzovanog mleka

Često korištena vrsta mastike jer je zahvaljujući svojoj masnoj, mekanoj strukturi pogodna za oblaganje kolača različitih oblika i oblikovanje srednjih figura. Mješavina sa kondenzovanim mlijekom je ukusna i jede se sa zadovoljstvom. Pored 200 g kondenzovanog mlijeka trebat će vam:

šećer u prahu – 160 g;
mlijeko u prahu – 160 g;
limunov sok - 2 kašičice;
konjak – 1 kašičica.

Pomešajte mleko u prahu i suvo mleko, postepeno ulijte kondenzovano mleko. Dodati konjak, limunov sok, dobro umutiti smesu. Ova mastika neće biti bela; uvek ima žućkastu nijansu.

Od marshmallowa

Marshmallow mastika je vrlo popularna za pripremu, bolje je kupiti obične marshmallow bombone ili ih odvojiti po boji prije kuhanja. trebat će vam:

200 g marshmallow marshmallowa,
500 g šećera u prahu,
1 tsp. puter.

Priprema korak po korak:

Stavite marshmallow i puter u posudu i zagrijte u mikrovalnoj pećnici nekoliko sekundi dok se marshmallow ne počne topiti.
Smjesu miješajte kašikom dok ne postane glatka, dodajte šećer u prahu u malim porcijama.
Gotovo tijesto treba da bude poput plastelina.

Od želatine

Ova vrsta mastike naziva se pastillage: neophodna je kada treba da napravite trajne delove za ukrašavanje torte, na primer, ručke za korpu, ali je praktično nejestiva jer je veoma tvrda. Ako se pastilaža suši, vrlo dobro zadržava oblik, pa se ponekad koristi za izradu šablona za vajanje figura sa finim detaljima. Sastojci za kuvanje:

šećer u prahu – 240 g;
skrob – 120 g;
želatin – 1 kašika. laž sa toboganom;
hladna voda – 60 ml;
limunska kiselina - 1 kašičica;
med, po mogućnosti umjetni - 2 žličice.

Želatin prelijte vodom 30 minuta, zatim otopite u vodenom kupatilu, dodajte limunsku kiselinu i med.
Posebno pomiješajte skrob sa prahom i postepeno dodajte u želatinsku smjesu dok se ne dobije homogena, glatka konzistencija.
Zdjelu obložite prozirnom folijom, u nju ulijte mastiku, umotajte u foliju i stavite u hladnjak dok se masa ne širi.
Prije upotrebe pastilaže morate je dobro izmijesiti, ako je jako hladna i ne može se oblikovati, treba je staviti u mikrovalnu na 5 sekundi.

Cvjetni

Znati raditi s cvjetnim fondanom dokaz je umijeća izrade peciva jer se koristi za oblikovanje nježnih, realističnih pupoljaka. Ova mješavina je lider u ukrašavanju svadbenih torti. Sastojci za kuvanje:

šećer u prahu – 550 g;
želatina – 10 g;
voda – 50 ml;
limunov sok - 20 ml;
kukuruzni sirup – 60 ml;
mast za kuhanje (shortening) – 20 g;
karboksimetilceluloza – 10 g;
bjelanjak – 2 kom.;
izbjeljivač za glazuru - opciono, da dobije snježnobijelu boju.

Tehnologija kuvanja:

Želatinu dodajte vode i ostavite da nabubri.
Stavite šećer u prahu, celulozu, izbjeljivač (ako postoji) i limunov sok u posudu za miješanje.
Namočeni želatin zagrejte u vodenom kupatilu, mešajući, dodajte mast od konditorske masti, pa kukuruzni sirup.
Maknite sa vatre, uključite mašinu za hranu na srednju brzinu i dodajte tečnost u tankom mlazu u šećer u prahu.
Zatim prebacite procesor hrane na veliku brzinu, dodajte bjelanjke i limunov sok.
Čim masa pobijeli i postane homogena, odmah prekinuti miješanje.
Mastiku stavite na podmazanu radnu površinu, oblikujte kobasicu i čvrsto upakujte u prozirnu foliju.

Masu se ostavi da odstoji na sobnoj temperaturi oko 20 sati pre nego što počne da se koristi u kulinarskom stvaralaštvu. Ova mastika se može čuvati u frižideru do 3 meseca, u zamrzivaču do 6 meseci. Prije nego što napravite tortu, potrebno je da je odmrznete bez upotrebe mikrovalne pećnice.

Kako pravilno napraviti mastiku u boji ili sjaju

Prije nego što napravite mastiku u boji, morate točno odrediti koje će boje biti potrebne i koje boje će se koristiti: specijalne kupovne ili prirodne boje od voća i povrća. Ako se preferiraju prirodne boje, prave se nekoliko dana unaprijed i mogu se čuvati u hladnjaku.

Da bi se dobila biljna boja, bobice se zgnječe, povrće nariba na sitno rende, a dobiveni sok se iscijedi kroz gazu. Kada dodajete biljne boje, morate biti svjesni da one daju manje zasićenu boju u odnosu na boje za hranu iz trgovine. Ako dodate više prirodne boje za poboljšanje boje, mastika može završiti sa svijetlim okusom dodanog soka i bit će tečnija, pa ćete morati dodati šećer u prahu da biste postigli željenu konzistenciju.

Biljni sastojci daju ove boje:

nijanse crvene– sok od brusnice, jagode, maline, crvene ribizle, razni crveni sirupi ili crno vino;
bogate ružičaste boje- cvekla;
žuta– infuzija šafrana ili limunova korica;
zelene boje- spanać;
narandžasta boja– sok od šargarepe ili kora od pomorandže;
plava i ljubičasta boja– sok od grožđa, borovnice, crvenog kupusa;
Smeđa boja– kakao prah, jaka kafa ili šećer izgoreni u tiganju (u omjeru 5:1 sa vodom).

Kupljene prehrambene boje dijele se na sljedeće vrste:

suho– imaju praškasti izgled prije dodavanja u mastiku, moraju se razrijediti u vodi (uzmite boju na vrh noža za 1 žlicu vode);
tečnost– bolje ih je dodati u mastiku umjesto u vodu;
gel– gušće i koncentrisanije boje od tekućih i ekonomičnije.

Miješanjem boja dobija se mastika raznih boja. Na primjer, žute, zelene i crvene boje pomiješane zajedno stvaraju crnu boju koja se dodaje fondanu kako bi tijesto dobilo nijanse u rasponu od svijetlosive do tamno crne. Izbor zavisi i od proizvoda i od prilike: svadbene torte obiluju bijelim, ružičastim i zlatnim nijansama, a dječje torte – u svim duginim bojama.

Nakon oblikovanja figurica za ukrašavanje kolača, često ostaju tragovi škroba ili šećera u prahu, koji su služili za razvaljanje mase. Da bi masa mastika zasjala, potrebno je otopiti 1 žlicu. laž meda u 1 žlici. laž votke, mekom četkom nanesite dobivenu smjesu u posljednjoj fazi pripreme torte. Votka će ispariti, ne ostavljajući okus i miris, a nakit će imati sjajnu završnicu.

Video

Formiranje raznih ukrasa za torte je poslastičarska umjetnost koju može naučiti čak i domaćica početnika. Nakon što pogledate naš izbor videa, primijetit ćete sve bitne nijanse pripreme različitih vrsta mastika, vidjeti praktične tehnike kako napraviti oblogu za tortu, šare, zalijepiti komade mastike i lijepo obraditi šavove.

Fotografije prekrasnih ukrasa za torte

Na rođendan, torta je glavni ukras stola, ona sama po sebi može biti poklon za rođendansku osobu i često odražava njegova interesovanja i hobije. Za muškarce često prave torte sa ukrasima na temu ribolova, sporta, torte u obliku knjige ili futrole s novcem. Kada je junakinja prilike žena, prijatno će je iznenaditi torta sa ukrasima u vidu buketa njenog omiljenog cveća, luksuzne mašne ili leptira bez težine. Ako je povod za proslavu godišnjica, prikladno je ukrasiti tortu brojevima prema broju godina junaka dana, koristeći prehrambene boje sa zlatnim ili srebrnim šljokicama.

Ima prostora da vaša mašta krene na volju prilikom ukrašavanja torte fondanom za dečiji rođendan. Deserti za mališane su ukrašeni figuricama anđela, a napravljeni su i natpisi koji pokazuju koliko beba ima godina. Stariju djecu iznenadit će figurice omiljenih likova iz crtanih filmova, torte u obliku igračaka ili autića, prekrivene raznobojnim fondanom. Takvi ukrasi se ponekad kombiniraju s ukrašavanjem torte sljezom. Pastila se može kupiti ili pripremiti kod kuće. Torte sa tematskim ukrasima prikladne su za značajne događaje, na primjer, kada dijete ide u školu.

Domaćice koje imaju dobru praksu u radu sa mastikom mogu čak ispeći svadbenu tortu kod kuće. Višeslojne svadbene torte su sada popularne. Kako bi se uskladili s temom vjenčanja, mogu se prekriti fondantom u boji u određenoj boji i uključiti odgovarajući dekor. Primat u ukrašavanju ovih kolača zauzima cvjetna mastika kojom se vajaju elegantne figure golubica ili različito cvijeće koje se ne može razlikovati od pravog.