Domaća meringue sa orasima. Steaming

Da biste dobili lijepe i mekane meringe, bolje je koristiti dobro ohlađena jaja za mućenje. Ja najčešće pravim beze nakon pečenja quichea. Pošto se u kremu koriste samo žumanca, a bjelanjci se uvijek ostavljaju "da se baci", pečem beze od njih. I zato su mi belance uvek dobro ohlađene.Za pripremu ovih delikatnih kolača koristimo: - jaja; - šećer; - orašaste plodove; - malo limunovog soka.

Međutim, pre nego što počnete da mutite proteinsku masu, potrebno je da pripremite „preliv“, ogulite orahe, jer je ovo dug zadatak i dok se proteinska masa muće možda nećete imati vremena da dodate orahe ili ćete "izlupajte" masu i beze neće biti mekane, ali će izgledati slično za somun, što više orašastih plodova, to će beze biti ukusnije i ljepše.

Sada odvajamo bjelanca od žumanaca. Radim to na staromodan način, ručno, i ne koristim nove uređaje. Ovo je teorija moje bake – što više radite rukama pri kuvanju, jelo će biti ukusnije. Ne znam, možda je to istina. Obično bjelanca odmah odvojim u činiju miksera i stavim da se umute.

Bjelanjke je potrebno umutiti tako da "stoje" i da ne "padaju" kada se miješaju kašikom. Tek tada počinjemo malo po malo dodavati šećer. Ne možete sipati šećer odjednom, masa će „otpasti“. Pustite mikserom da umuti masu, a jednu po kašiku dodajte šećer. Možete dodati i šećer u prahu, biće još ukusnije.

Kada je proteinska masa već postala snežno bijela i zrnca šećera su se otopila, u masu dodajte nekoliko kapi limuna, s tim će naša masa bolje „stajati“ i neće brzo „pasti“ na lim dok smo mi polaganje oraha.

Kada je proteinska masa umućena u čvrstu i postojanu smesu, počinjemo da formiramo beze, premazati lim maslacem i desertnom kašikom u malim porcijama rasporediti proteinsku masu. Nemojte ga stavljati blizu, beze se mogu povećati i zalijepiti. Kada je postavljen prvi sloj, počinjemo posipati kolače orasima. Naše beze stavimo u rernu na nekoliko minuta da se beze malo osuše.

Sada krenimo s ukrašavanjem drugog sloja kolača. Ponovo, desertnom kašikom, stavite proteinsku masu na već pripremljeni prvi sloj kolača. I ponovo svaki kolač pospite orasima. Meringue možete potpuno prekriti orašastim plodovima, ili to možete učiniti samo na prvom sloju, a na vrh jednostavno stavite proteinsku masu. I opet šaljemo naše meringue u pećnicu.

Pecite beze dok se bjelanjci potpuno ne osuše. Tokom pečenja možete lagano otvoriti rernu da se unutra ne zagrije, inače će se beze jednostavno ispeći i porumeniti. Možete utvrditi da li je torta gotova jednostavnim podizanjem sa lima. Ako se glatko odvaja, spreman je. Uživajte u čaju!

Umućeni bjelanjci i šećer se pretvaraju u snježnobijeli oblak, a orašasti plodovi daju desertu poseban šarm i ukusnu aromu. Možete koristiti bilo koje orašaste plodove, ali meni su najdraži lješnjaci, savršeno pristaju teksturi i ukusu deserta.

Ukupno vreme kuvanja: 2 sata
Vrijeme kuhanja: 1-2 sata
Prinos: 40-60 malih meringa

Sastojci

belanca – 4 kom. (130 g)
šećer – 260 g
sol – 1 čips.
lješnjaci – 80-100 g
limunska kiselina – 1 prstohvat

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Prije svega pripremamo orašaste plodove - najbolje je uzeti lješnjake, savršeno se slažu sa delikatnim meringima i daju izražen okus orašastih plodova. Uz stalno mešanje, zagrejte orahe u suvom tiganju dok im ne popucaju sve kore. Zatim očistimo i sameljemo u sitne mrvice. Koristila sam blender sa nastavkom noža, sa 2-3 pritiska lješnjaci su se sitno nasjeckali, ali se nisu pretvorili u prah, a sačuvali su se i mali i malo veći komadi.

Zatim odvojite bjelanjke od žumanaca (pažljivo da čestice žumanca ne uđu u posudu). Bjelanjke je preporučljivo ostaviti u frižideru najmanje jedan dan kako bi “starjeli”. Nakon toga ih je potrebno zagrijati na sobnu temperaturu. Ako ste zaboravili da ga prethodno izvadite iz frižidera, možete ga malo zagrejati u vodenom kupatilu ili staviti u posudu sa toplom vodom na 20 sekundi. Nakon toga uvijek procijedim bjelanca kroz sitno sito - direktno u posudu za miješanje. Naprezanjem se neznatno mijenja struktura proteina, on bolje tuče i zasićen je kisikom.

Izvagam bjelanjke da odredim potrebnu količinu šećera - potrebno je održavati odnos 1:2. Ovaj put sam uzela 4 bjelanjka, ukupno 130 g, što znači da će vam trebati 260 g šećera. Beze će ispasti slatke, ali će dobro zadržati oblik. Ako smanjite količinu šećera, oni će se raširiti i masa će biti manje stabilna. Sada kada je sve spremno, uključite rernu da se zagreje na 100 stepeni i počnite da tučete.

U činiju sa bjelanjcima dodajte limunsku kiselinu i prstohvat soli (oni neutraliziraju zamornu slatkoću). Mikserom umutiti bjelanca u jaku pjenu. Počnite mutiti na najmanjoj brzini 1-2 minute.

Zatim povećavajte brzinu korak po korak, mutite 1-2 minute na svakom. I tako do maksimuma.

Kao rezultat toga, bjelanjci će se pretvoriti u jaku i prilično gustu bijelu pjenu.

Postepeno dodajte šećer, nastavljajući da mutite velikom brzinom dok se ne stvore čvrsti vrhovi.

Rezultat je gusta i sjajna proteinska masa koja dobro drži oblik.

Cijeli proces mućenja će trajati 7-8 minuta.

Dodajte orahe i lagano promiješajte silikonskom ili drvenom lopaticom.

Beze prebacimo u vreću za kuhanje sa otvorenom mlaznicom (masa neće proći kroz zvijezdastu mlaznicu, orasi će se zaglaviti).

Stavite male beze na lim za pečenje obložen pergamentom. Ako nemate torbu, možete je jednostavno odložiti žličicom ili odrezati ugao hartije za pisanje. Obavezno ostavite razmak između meringa jer će se proširiti.

Stavite da se suši u rerni na 90-100 stepeni. Male beze prečnika do 3 cm treba peći nakon oko 1 sat, veće - 1,5-2 sata. Gotovi su kada se lako odvoje od pergamenta, postanu gusti i hrskavi ne samo spolja, već i iznutra - odlomite jedan komad i proverite. Kuvala sam 1 sat pa ostavila da se ohlade u rerni (možete da ih "zaboravite" celu noć, do jutra).

Ako trebate pripremiti ne porcionirane beze, već slojeve kolača, onda je ovdje sve još jednostavnije - razmućenu proteinsku masu rasporedite lopaticom u jednom sloju debljine ne više od 1 cm. Sušite na 80-100 stepeni oko 1 sat. Koru za tortu najbolje je odmah napraviti u kvadratni ili okrugli oblik željenog prečnika. Rezao sam ga nožem da vam pokažem poroznost unutar komada.

Beze ispadaju veoma mekane, hrskave i veoma ukusno mirišu na orašaste plodove. Mogu se čuvati 7-10 dana na suvom i hladnom mestu.

Krevetac. Kako odrediti vrijeme pečenja beze

Točno vrijeme ovisi o veličini meringa i željenom rezultatu:

vrh je hrskav, a sredina mekana - lim za pečenje stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni, nakon 4-5 minuta smanjite na 60 i pecite još 15 minuta;
unutra je "karamela", a na vrhu kora - vodite se ne minutama, već pukotinama na površini; čim se pojave prve pukotine, odmah isključite pećnicu i ostavite je u njoj dok se potpuno ne ohladi ;
hrskav, potpuno pečen, zapečen beze - stavite u rernu zagrejanu na 100 stepeni i pecite sat i po, nakon pečenja ostavite da se ohladi u rerni;
hrskav, do kraja pečen, snežno beli meringue - lim za pečenje stavite u rernu, zagrejanu na 50 stepeni, pecite 30 minuta, zatim otvorite vrata i pecite još sat i po, nakon pečenja ostavite u rerni do potpunog ohlađen.

Naravno, puno ovisi o mogućnostima vaše pećnice, tako da ćete morati eksperimentirati kako biste postigli željeni rezultat.

Meringue sa orasima

spoj:

8 bjelanaca;
200 grama šećera;
150 grama šećera u prahu;
200 grama sirupa;
150 grama seckanih oraha;
30 grama škroba;
puter.

Način kuhanja:

Prije svega, potrebno je odvojiti žumanca od bjelanjaka. Nakon toga, malo po malo dodajući šećer, umutite bjelanca. Posebno pomiješajte skrob sa šećerom u prahu, procijedite kroz sito i polako dodajte u mješavinu proteina i šećera. Pleh obložite papirom za pečenje, pa na njega izlijte naše beze "tijesto" i pospite mljevenim orasima. Kolač pecite u rerni zagrejanoj na 100 stepeni 45 minuta. Kada je naš meringue sa orasima gotov, možete ga preliti sirupom po ukusu i poslužiti uz čaj.

Jednostavan recept za beze sa orasima

spoj:

1 tbsp. mljeveni orasi;
3 kokošja jaja;
1 tbsp. Sahara.

Način kuhanja:

Dakle, za pripremu beze sa orasima kod kuće, potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanjaka, uzeti suhu, čistu posudu i malom brzinom miksera umutiti bjelanjke sa šećerom. U tom slučaju važno je postepeno dodavati šećer i lagano povećavati brzinu mućenja. Kao rezultat ovog procesa, trebala bi se formirati bestežinska bijela glatka masa. Zatim u to dodajte seckane orahe. Umućenu proteinsku masu lagano umiješati kašikom ili lopaticom, pa pažljivo izliti na pleh na koji smo prethodno stavili pergament namazan puterom. Zagrejte rernu na 100 stepeni i pecite 50-60 minuta. Zatim snizimo temperaturu (50 stepeni) i pečemo kolače dok ne budu spremni.

Orašasto-čokoladni meringue

spoj:

150 grama šećera;
4 bjelanjka;
100 grama lješnjaka;
1 tsp mlijeko;
140 grama crne čokolade (100 g za tijesto, 40 g za dekoraciju).

Priprema:

Prvo morate nasjeckati čokoladu i orahe. Ako ste uzeli čokoladicu, možete je naribati. Počnimo da tučemo belce. To se mora raditi dok se ne stvori lagana pjena od jaja. Mučeći bjelanjke polako dodavati šećer u porcijama, ne zaustavljajući proces dok se ovaj potpuno ne otopi. Smjesa je idealno gusta i savršeno drži oblik. Zatim u to dodajte lješnjake i sve pomiješajte. Ne preporučujemo dodavanje orašastih plodova dok tučete smjesu jer se možda neće dobro dići. Sastojke za našu meringu od orašastih plodova bolje je pažljivo promiješati lopaticom ili kašikom. Zatim u smjesu dodajte čokoladu, pa opet sve pažljivo izmiješajte lopaticom.
Uzmite slastičarsku vrećicu (ako je nemate, možete koristiti običnu vrećicu) i napunite je mješavinom proteina i šećera. Zatim odrežemo vrh i istisnemo ga u male identične krugove na pergamentu.
Zagrijte rernu na 90 stepeni i pecite naše pite 1,5 sat. Nakon ovog vremena, malo otvorite rernu i pustite da se okviri ohlade.
Sljedeći korak u receptu za beze od čokolade i orašastih plodova je priprema fila ili kreme. Da biste to učinili, otopite 40 g čokolade u vodenoj kupelji, dodajući 1 žličicu. mlijeka i postepeno miješajte dok ne postane glatko.
Zatim beze poređamo u parove, jedan namažemo čokoladom, a drugi stavimo na vrh. Tako dobijamo mini kolače. Umjesto čokolade možete koristiti i vrhnje, džem ili kuhano kondenzovano mlijeko.

Domaća beze torta sa orasima

spoj:

za test:

140 grama kikirikija;
5 bjelanaca;
250 grama šećera.

za kremu:

2 žumanca;
20 grama brašna;
200 ml mlijeka;
20 grama šećera;
1 pakovanje vanile.

Način kuhanja:

Da biste napravili tortu, prvo morate pripremiti slojeve torte. Alternativno, možete ih ispeći noć prije kako bi se mogli osušiti preko noći. Dakle, hajde da pripremimo testo. Da biste to uradili, odvojite žumanca od belanaca i stavite ih da se ohlade u frižideru. Zatim ih počinjemo tući mikserom dok se ne formira homogena gusta bijela masa, pažljivo unoseći granulirani šećer u porcijama dok se potpuno ne otopi. Ovo može potrajati oko 7-10 minuta, ovisno o snazi miksera.

Na veliki pleh stavite papir za pečenje i na njemu nacrtajte 3 kruga, svaki prečnika oko 15-17 cm, ako veličina pleha dozvoljava. Za crtanje krugova možete koristiti običnu ploču. Sameljite orahe (da se ne popraše) i malo propržite u tiganju bez ulja na laganoj vatri. Važno je osigurati da ne izgore. Zatim uzmite par kašika proteinske smjese i, raspoređujući je po nacrtanim krugovima, stavite na papir za pečenje. Ovo će nam kasnije trebati da ukrasimo tortu, poput mrvice. U preostalu smjesu dodajte već ohlađene pržene orahe i pažljivo promiješajte.

Dobijenu mešavinu proteina i orašastih plodova ravnomerno rasporedite po iscrtanim slojevima kolača, poravnavajući površinu kašikom. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 90 stepeni i pecite 3 sata. Kada istekne vrijeme pečenja, isključite rernu, otvorite malo vrata i ostavite beze da se ohladi preko noći.

Ujutro počinjemo da pravimo kremu za našu tortu. Da biste ga pripremili, trebat ćete dobro samljeti žumance sa šećerom u prahu. Zatim dodajte brašno i sve miješajte dok se ne dobije homogena konzistencija. Mlijeko sipajte u prikladnu posudu (zdjelu, na primjer), dodajte šećer, vanilin, stavite na ringlu na srednju vatru i prokuhajte. Ulijte malo ove smjese u smjesu žumanca i šećera i dobro promiješajte.

Potom već zgusnutu masu sjedinimo sa preostalim mlijekom i miješajući što je brže moguće kuhamo kremu dok se ne zgusne. Zatim ćete ga morati skinuti sa štednjaka, pokriti prozirnom folijom i ohladiti. Naše torte stavljamo na ravnu posudu, obilno ih namažemo kremom, posipamo mrvicama i dobijenu tortu stavimo na nekoliko sati u frižider.

Recept za beze sa orasima i suvim voćem

spoj:

2 bjelanjka;
30 grama bilo kojeg omiljenog sušenog voća (hurme, grožđice, suhe kajsije);
30-40 grama bilo kojih orašastih plodova (kikiriki, lješnjaci, orasi);
150 grama šećera;
Limunska kiselina na vrhu noža.

Način kuhanja:

Koristeći ovaj recept za beze sa orasima i suvim voćem, dobićete dvadesetak meringa.

Dakle, za kuhanje uzmite dva ohlađena bjelanjka, a u dubokoj suvoj posudi počinjemo ih tući dok se ne stvori gusta pjena. Zatim postepeno počinjemo da unosimo šećer, dok nastavljamo da tučemo belance. Preporučujemo dodavanje šećera u porcijama od par kašičica dok se ne upotpuni potrebna količina. Čim počnete tući bjelanjke, dodajte limunsku kiselinu na vrh noža.

Suvo voće dobro operite i sitno nasjeckajte. U proteinsku vazdušnu masu dodajte sušeno voće i orašaste plodove. Da bjelanjci ne bi izgubili oblik, lagano promiješajte. Napravili smo bazu za naš beze. Sipajte ga u slastičarsku vreću ili špric, pa tijesto istisnite na pleh obložen papirom za pečenje. Pergament nije potrebno podmazati, beze se dobro lijepi za papir i bez putera.

I prije pečenja kolače ukrasite orasima.

Sada lim za pečenje s budućim orašastim meringama stavljamo u pećnicu zagrijanu na 120 stepeni oko sat vremena.

Kada je naš desert gotov, treba ga izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi. Ovo će im dati priliku da dobro stanu iza pergamenta.

Prijatno!

Recept za beze sa orasima i čokoladom

spoj:

1 bjelanjak;
100 grama šećera;
prstohvat soli;
50 grama čokolade;
50 grama oraha.

Način kuhanja:

Orahe je potrebno nasjeckati na komade različite veličine, najvažnije ne u prah, pa ih pržiti 5 minuta na suhom tiganju uz stalno miješanje. Hladan bjelanjak sipajte u suhu posudu i počnite mikserom mutiti na velikoj brzini. Dodajte prstohvat soli. Čim se na bjelanjcima počnu pojavljivati stabilni vrhovi, počinjemo dodavati šećer u porcijama, bez prestanka tučenja. Zatim u ovu masu dodajte još jedan dio oraha i čokoladu izlomljenu na komadiće, sve izmiješajte kašikom. Koristeći kašiku ili specijalnu vreću za pecivo, stavite male okrugle kolačiće na lim za pečenje. Zagrijte rernu na 250 stepeni i u nju stavite beze. Pecite ne duže ili manje od jedne minute. Tada pećnicu treba isključiti, ali ne otvarati. Beze treba ostaviti da se dobro ohladi. Gotov meringu od orašastih plodova poslužite uz čokoladu za čaj.

Recept za kafu beze sa orasima

spoj:

bjelanjci od dva jaja;
50 grama vode;
125 grama granuliranog šećera;
1 šaka pečenih badema;
1 šaka pečenih lješnjaka;
1 tsp prirodna crna kafa.

Način kuhanja:

Recept za beze s orašastim plodovima je vrlo jednostavan, ne oduzima puno vremena i truda, ali može pružiti puno zadovoljstva od ispijanja čaja!

Meringa sa orasima i čokoladom je desert koji se na francuskom zove "poljubac". Zbog malog broja sastojaka može se činiti da je lako i jednostavno za pripremu. Ali ovo je prilično hirovita poslastica u kojoj ne mogu svi uživati. Da biste uspjeli prvi put, trebali biste znati neke trikove u kuvanju.

Meringue je proteinski kolač koji je hrskav izvana, a mekan iznutra. Na osnovu njega možete napraviti mnoge druge konditorske proizvode. Da biste napravili savršene beze, važno je naučiti kako napraviti pravo proteinsko tijesto.

Metode kuhanja

Glavni trik je u mućenju belanca. Tijesto treba da ispadne prozračno, lagano i istovremeno plastično i elastično. Pravilno pečenje je takođe važno. Postoje tri glavne metode za pravljenje beze: italijanski, francuski i švajcarski.

Možda se francuska metoda može smatrati najlakšom. Sastoji se od mućenja bjelanjaka uz postepeno dodavanje šećera u prahu. Prema starim savetima o kuvanju, treba dodati prstohvat soli u bjelanjke kako bi se bolje umutili. Ali ako imate mikser, to nije potrebno.

Italijanska metoda je malo složenija u procesu. Umjesto šećera u prahu dodaje se šećerni sirup u tankom mlazu. Poteškoća je u tome što ne možete zaustaviti proces premlaćivanja. Ovo tijesto ispadne malo čokoladno.

Švajcarci imaju najkomplikovaniju pripremu. Pojavljuje se u vodenom kupatilu, zbog čega tijesto značajno povećava volumen. Koristeći ovu metodu, nema sumnje da će desert biti uspješan, jer se uz pomoć pare proteini i šećer vezuju na molekularnom nivou.

Sochivo sa pirinčem

Suptilnosti i tajne

Kuhinjsko posuđe koje se koristi mora biti potpuno bez masnoće, jer u suprotnom kvaliteta proteinskog tijesta može narušiti i kolači neće zadržati svoj oblik. Da biste se riješili masnoće, potrebno je dobro oprati suđe i preliti ga kipućom vodom sa limunovim sokom. Osim toga, sav pribor mora biti potpuno suh. Neki ljudi čak ne preporučuju pečenje beze po vlažnom vremenu.

Kada se jaja čuvaju duže od nedelju dana, belo u njima postaje suvo i zbog toga se mnogo lakše muće. Najbolje je koristiti proteine na sobnoj temperaturi jer stvaraju stabilniju zračnu masu. Najvažnije pravilo je pazite da ne uđe kap žumanca.

Da vam šećer koji se nije potpuno rastvorio ne bi škripao na zubima, koristite šećer u prahu. Sitne čestice se mnogo bolje tuku i tijesto ispadne lagano i prozračno. Prašak treba dodavati postepeno i u redovnim intervalima. Potrebna vam je ista količina šećera kao i proteina. Kada se odvoje od žumanjaka, možete ih izmjeriti ili izmjeriti i dodati istu količinu šećera u prahu.

Prvo ih tucite malom brzinom dok se ne stvore pjena i mjehurići. Nakon toga možete povećati snagu na maksimum. Bjelanjci su umućeni do oštrih vrhova. Masa za testo treba da se rasteže iza metlice i da ne otpada.

Meringue se ne peku, već suše. Ovo je dug proces koji se odvija 1-2 sata na niskoj temperaturi. Obično se rerna zagreva na 80-110 stepeni. Meringue ne treba vaditi dok se peku. Možete ih izvaditi tek kada se potpuno ohlade. Ako se ova pravila zanemari, postoji opasnost da će meringue otpasti i izgubiti oblik.

Beze se peče na plehu obloženom papirom za pečenje. Gotove kolače ne treba čuvati u frižideru, inače postoji šansa da će postati vlažni.

Jednostavni i zamršeni recepti

Pahuljasta beze torta može biti običan desert ili poslužiti kao osnova za nešto sofisticiranije. Ako ne komplikujete recept, ova poslastica neće biti previše kalorična. Ali možete koristiti svoju maštu i eksperimentirati.

Recept za sufle od ptičjeg mlijeka sa sladoledom

Osnovna metoda

Ovo je najjednostavniji recept na osnovu kojeg možete napraviti različite varijacije dodavanjem drugih sastojaka. Trebat će vam vrlo malo proizvoda:

3 vjeverice;
šećer u prahu (ista količina kao i bijeli);
prstohvat limunske kiseline (po želji);
badem;
gorka cokolada.

Prvo umutite bjelanjke na maloj brzini oko 2 minute. Nakon pojave mjehurića povećajte snagu. Mučeći postepeno dodavati šećer. Da bi beze bile snježno bijele, možete dodati limunsku kiselinu. Tijesto se smatra gotovim kada se dobivena masa ne raširi, već zadrži oblik.

Zatim kašikom ili posebnom kovertom za pecivo rasporedite gotovu masu u malim delovima na lim za pečenje prekriven pergamentom. Rerna mora biti zagrejana na 110 stepeni. Pustite da se meringue peče 1-1,5 sat. Kada se potpuno ohlade, mogu se ukloniti. Veoma je bitno da odvojite vreme kako bi torta ispala lepo oblikovana, a ne ravna.

Glazuru pravimo od crne čokolade. Da biste to učinili, jednostavno otopite kriške na vatri uz dodatak putera. Tu dodajte seckane bademe. Dobijenu smjesu prelijte preko potpuno ohlađenih meringa.

Steaming

Ova metoda je malo složenija, ali je vjerojatnije da će meringue ispasti bez nedostataka. Lista potrebnih proizvoda je također minimalna:

2 vjeverice;
šećer u prahu (oko 110 grama);
bademi (oko 40 grama);
vanilin;
čokoladni komadići.

Od posuđa trebat će vam posuda s vrućom vodom, na koju trebate staviti posudu za mućenje. Moramo se pobrinuti da ne dodiruje vodu. Grejanje treba da dolazi samo od pare. U gornju činiju stavite bjelanjke i umutite ih. Kada počnu da se zgušnjavaju, možete dodati šećer u prahu i vanilin. Mutite oko 10 minuta. Mješavina proteina bi trebala postati gusta i blago sjajna.

Američke palačinke

U dobijenu proteinsku masu sipajte seckane bademe. Zatim lagano promiješajte. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega utisnite testo u bilo koji oblik. Ovdje možete malo maštati i stvoriti nešto jedinstveno i neobično. Pecite meringue u rerni zagrejanoj na 100 stepeni Celzijusa oko sat vremena.

Ohlađene meringue posuti komadićima tamne čokolade. I desert je spreman za posluživanje.

Upotreba šećernog sirupa

Posebno je ukusna kombinacija zagorene karamele, orašastih plodova i čokolade. Ovaj recept je malo kompliciraniji od ostalih, ali vrlo neobičan i originalan. trebat će vam:

voda - 25 ml;
smeđi šećer - 100 grama + 80 grama;
2 vjeverice + 1 protein;
šećer u prahu - 100 grama;
brašno od lešnika - 100 grama.

Prvo morate u manjoj kutlači sjediniti 100 grama šećera i 25 ml vode. Zatim stavite na šporet i kuvajte dok šećer ne počne da se karamelizuje. Trebali biste dobiti viskozni smeđi sirup.

COMPOUND

2 bjelanjka, 0,5 šolje šećera, 50 g orašastih plodova

Bjelanjke umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti.

Dodajte šećer u tankom mlazu, direktno ispod rotirajućih lopatica miksera. Tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
Ako su jaja velika i pjena ne postane čvrsta, dodajte još nekoliko kašika šećera.
Ako se pjena ne diže, dodajte 1-2 kašičice limunovog soka ili slabog sirćeta. (Ako koristite jako sirće ili sirćetnu esenciju, tada je dovoljno nekoliko kapi.)

Preporučljivo je uzimati orahe pečene i oljuštene. Za ovaj recept najbolje odgovaraju lješnjaci i bademi.
Nasjeckajte orahe. Poželjno je da dio orašastih plodova ostane u velikim komadima - veličine graška ili riže.
Orahe sipajte u belanca.

Lagano i brzo - u nekoliko pokreta - kašikom izmiksajte masu.
Stavite u plastičnu vrećicu i odrežite kut.

Pleh obložiti papirom za pečenje.
Stavite meringue u malim brežuljcima na lim.

Stavite u rernu na t=80~100°C. Lagano otvorite vrata pećnice. Ako postoji režim ventilacije, uključite ga.
Nakon 40 minuta, pokušajte da uklonite jedan meringue sa lista.
Ako je suva, izvadite pleh iz rerne.
Ako ne, ostavite još 10-15 minuta i pokušajte ponovo.

Pažnja! Pošto orašasti plodovi sadrže mnogo ulja, uništiće mehuriće koje stvaraju proteini. Stoga, ako se orašasti plodovi melju vrlo fino ili se miješaju dugo i intenzivno, masa može otpasti. One. pečene beze će iznutra biti šuplje i mogu ostati ljepljive u sredini.

Također možete pogledati: