Пържени баници с бъбреци. Английски пай с бъбреци и телешко. Баница с телешко и бъбреци

Обичате ли английската кухня толкова, колкото и аз? Може би този въпрос ще прозвучи странно за мнозина. Веднага ми е трудно да си спомня друга страна, чиято кулинарна традиция би била толкова нещастна с имиджа и PR подкрепата си. Сега може би е трудно да се проследи как и в кой момент понятието „английска кухня“ се превърна в световен синоним на безвкусна храна. А неразбирането на историческата обстановка само задълбочава разочарованието ми - искрено съм в недоумение: как може да се случи това?! Защото, струва ми се, само човек, който я съди по риба и чипс, овесени ядки и други подобни тиражирани клишета, може да нарече английската кухня лоша, безвкусна и още повече безинтересна. Малко по-задълбочено запознаване с темата коренно променя отношението към нея: неофитът открива толкова много красиви оригинални неща, че дори няма с какво да се сравни. От друга страна, много съвременни англичани също не изглеждат патриотично настроени към кулинарните си традиции. Тук дори не знам какво да мисля - може би това са просто нещастни деца, които не са имали правилната английска баба.

Дейвид Шепърд "Кухнята на баба"

По един или друг начин съм убеден, че твърдението „Английската кухня е най-лошата кухня в света“ не е нищо повече от мит. Сляпо тиражиран и генериран предимно от незнание и нежелание за разбиране. По-рядко, може би и поради несъответствие във вкусовете. По-специално за английската кухня казват, че е твърде тежка, мазна и т.н., но същото може да се каже буквално за всяка национална кухня, в нейния оригинален, традиционен вид. Това беше спецификата на онези далечни времена, когато се зародиха всички кулинарни традиции: хората се стремяха към високо съдържание на калории и преди появата на модата за здравословно хранене животът не беше най-простият в продължение на много векове. Днес, под влияние на съвременните тенденции, много кухни по света стават в една или друга степен по-здравословни и английската не е изключение. Но все още го обичам не заради това, а заради някакъв специален комфорт, който традиционните английски ястия носят в къщата, независимо от тяхното съдържание на калории. Според мен английската кухня е много топла и много домашна. Най-домашният, който можете да си представите. А британците са може би най-добрите в приготвянето на месо. По мой вкус, разбира се.

Отдавна исках да дам малък принос за развенчаването на мита за английската кухня. Имам достатъчно литературни източници за това на мое разположение (и английските класически писатели са може би много, много любимите ми). Но на страниците на класическите романи описанията на храната обикновено са разпръснати и доста оскъдни и не винаги е възможно лесно да се намери конкретно ястие. Какво да направите, ако искате да говорите за него? Един прекрасен ден намерих универсално решение за себе си. Оказаха се книги за Хари Потър. Не е класика, разбира се, в традиционния смисъл на думата, но... в определен, тесен смисъл, също е класика.

Това беше истинско откритие за мен. Разбира се, помнех колко щедра беше Дж. К. Роулинг с нейните описания на празници, но самите книги прочетох отдавна, тъй като бяха публикувани, и тогава всички имена на ястия, намерени в тях, не ми говореха нищо. И тогава изведнъж се оказа, че Роулинг храни героите си изключително с традиционна английска храна - в цялото й богатство и разнообразие. Така сега не е трудно да се намери цитат, който да илюстрира историята на почти всяко класическо английско ястие. От което, разбира се, няма да пропусна да се възползвам. Не го смятайте за измама :)

Разбира се, в случая с Хари Потър последователното готвене на всичко, което героите ядат през седемте тома на техните приключения, би било наистина самоубийствено решение. Така че тук ще се отклоня от установената традиция. Би било по-добре от време на време, в зависимост от настроението, да говорите за някои отделни ястия, като ги редувате с храна от други книги.

Веднъж в Хогуортс, Хари, който никога преди не е имал възможност да яде за удоволствие или дори просто да яде до насита, се озовава в истински гастрономически рай. Той и приятелите му, както повечето деца на същата възраст, нямат проблеми с апетита, така че можем да пируваме с героите и да се насладим с тях на цялото богатство на ястията, които се появяват на масите. Много от тях обаче са споменати без много подробности и освен това нещо редовно пречи на героите да се насладят на особено желани деликатеси: или се случва нещо неочаквано, което прекъсва храненето, или просто губят апетит поради сериозни сътресения. Понякога обаче, напротив, те изяждат проблемите си с любимата си храна. Както и да е, сега посрещам всяко ново споменаване на ястие от английската кухня, сякаш е стар познат - с радост и нежност. Искам и при теб да е така :)

Като част от английската кулинарна традиция много харесвам солени ястия с тесто - предимно всякакви пайове и пудинги. Веднъж писах за пудинги, но познанията ми тогава бяха доста разпокъсани и ставаше въпрос само за сладки варианти. Време е да разширим малко темата.

Колкото до солените баници, това е специална песен. В традиционния вариант те са много далеч от пайовете, както ги разбираме. Това е просто месна (или друга) плънка, изпечена в дълбок съд под тестен капак. Този вид пай елиминира необходимостта от внимателно разрязване на порциите - поставя се с лъжица, заедно с ароматния сос, в който се е задушила плънката, и се допълва със съответното парче тесто, тоест капак. Вярно, порционните баници вече се пекат във вариант с дъно и стени от тесто, но аз предпочитам старинния вариант. За мен такива пайове са квинтесенцията на английската кухня. Мога обаче да кажа същото за много други неща :)

Днес искам да ви запозная с две свързани ястия - пудинг и пай, които се основават на почти същия пълнеж: телешко и телешки бъбреци. Те се отличават един от друг преди всичко по формата и начина на приготвяне. Пудингът е кора от меко тесто със сал, напълнена с богата плънка. Приготвя се на водна баня, като отнема много време – няколко часа. Пайът е сравнително дълбока тава, пълна с пълнеж и покрита със слой тесто. Пече се във фурна и не отнема много време. Вярно е, че предварителната топлинна обработка на месото изисква повече време: то (месото) трябва да се задуши правилно. Тестото по принцип може да бъде различно. В класическия вариант пак се използва мазнина, но можете да използвате и обикновено бутер тесто, дори и готово.

Оригиналните имена на тези ястия са пържола и пудинг с бъбрециИ пържола и пай с бъбреци. Слово пържолапоказва, че още през 19 век не е имало обичай да режат месото на ситно - всъщност това са били едно или две големи парчета говеждо месо, които са били задушени цели в тесто, с добавяне на различни помощни съставки. Това се доказва от цитата на г-жа Битън, който ще намерите по-долу (като част от описанието на пая). Но с течение на времето английските домакини стигнаха до извода, че нарязването на месото на парчета дава най-добър резултат и този подход се утвърди в кулинарната практика.

Освен това стридите първоначално са били класическа добавка към говеждото, но с течение на времето телешките бъбреци заемат мястото им и оттогава се превърнаха в традиционен компонент.

В Хари Потър пудингът се споменава няколко пъти само мимоходом и дори тогава, както вече казах, героите винаги са възпрепятствани да го опитат. Пай имаше малко повече късмет в това отношение. Но и двамата нямаха късмет с преводите на руски :) Най-честият случай е когато пържоласе превежда като нещо отделно и след това в текста получаваме например „пържола и бъбречен пай“. Като цяло изглежда, че дори в рамките на една и съща книга, имената на едни и същи ястия лесно могат да бъдат изписани по различен начин. Така че е добре, когато имате възможност, ако не да прочетете оригинала, то поне да го проверите :)

Пържола и пудинг с бъбреци

- Какво е това? — попита Рон, като посочи голямо ястие с нещо, което приличаше на яхния с морски дарове зад голям пудинг с телешко и бъбреци.

"Хари Потър и огненият бокал"

В този цитат Рон има предвид буйабеса, приготвен за пристигането на гостите от Франция. Но преди всичко ще си поговорим за пудинг :)

Когато искам да подпомогна знанията си за класическата британска кухня с информация от достоверен източник, първото ми пристанище винаги е масивният том на Mrs. Вече съм писала „Книга за домакинството“ на Битон, буквално при всяка възможност, но няма специални стимули, тъй като тази досега не ме е разочаровала , какво пише най-авторитетният автор от викторианската епоха за пудинга с телешко и бъбреци? Тя предлага две рецепти: първата е техника на готвене, по-близка до пая, а втората е самият пудинг в класическия смисъл на думата.

Оригиналните рецепти на г-жа Бийтън (Книгата на г-жа Бийтън за управление на домакинството, 1861 г.)

Телешки пудинг на фурна

СЪСТАВКИ. 6 унции брашно, 2 яйца, половин халба мляко, сол на вкус, 1,5 фунта говеждо (задница), 1 бъбрек, сол и черен пипер.

ГОТВЕНЕ. Телешкото месо нарежете на спретнати кубчета с малко мазнина, а бъбрека нарежете на малки парчета. Пригответе тесто от брашно, яйца и мляко, взети в горните пропорции. Изсипете малко на дъното на формата за пай на тънък слой. Отгоре се нареждат парчетата телешко месо и бъбреците, овкусени добре с черен пипер и сол и се покриват с останалото тесто. Пече се 1-1,5 часа в умерено загрята фурна.

Пудинг с телешко и бъбреци

СЪСТАВКИ. 2 килограма говеждо месо (задница), 2 бъбрека, сол и черен пипер на вкус, тесто с бъбречна мазнина с мляко (вижте раздел Тесто), в съотношение 6 унции мазнина на всеки килограм брашно.

ГОТВЕНЕ. Купете крехко говеждо месо (което е стояло известно време) и го нарежете на кубчета с ширина около един инч; Нарежете всеки бъбрек на 8 части. Постелете съда с тесто, приготвено от мазнина и брашно в горните пропорции, като оставите малко парче тесто за покриване. След това покрийте дъното с част от говеждо месо и няколко парчета бъбрек; поръсете със сол и черен пипер (някои добавят малко брашно за сгъстяване на соса, но това не е необходимо); направете още един слой говеждо месо, бъбреци, сол и черен пипер. Правете това, докато ястието се напълни. След това налейте достатъчно вода, за да достигне около 2 инча от горната част на тигана. Навлажнете краищата на тестото, покрийте пудинга, затворете внимателно, за да не изтече сосът, и приберете излишното тесто. Накиснете парче плат в гореща вода и го изцедете, поръсете го с брашно и завържете пудинга в него. Поставете във вряща вода и оставете да се готви поне 4 часа. Ако количеството на водата намалее, винаги я допълвайте с гореща вода от халбата, като пудингът трябва да е покрит с нея през цялото време и не трябва да спира да ври. След като махнете кърпата, изрежете кръгло парче от горната част на тестото, за да не се спука пудингът, и сервирайте в купа или върху декоративно плато, постлано със салфетка. Сервирайте бързо.

Забележка. Телешкият пудинг може да бъде значително обогатен, като добавите няколко стриди или гъби. Горната рецепта е предоставена за тази работа от дама от Съсекс, а жителите на този окръг са известни със своите пикантни пудинги. Различава се от основния начин на готвене по това, че месото се нарязва на много малки парчета и основната купа се оформя по различен начин - резултатът е много по-добър пудинг, с повече сос, отколкото когато в ястието се поставят големи парчета месо.

Както виждаме, г-жа Бийтън предлага пълнежът да се сложи в пудинга суров, без предварителна подготовка. Една по-модерна рецепта, с която искам да ви запозная, включва предварително запържване на съставките (без дълго задушаване). Той също така съдържа лук и подправки и използва стаут ​​и телешки бульон вместо вода. Като цяло вкусът е по-богат. Е, все още е по-удобно да готвите пудинг в топлоустойчива форма, отколкото в парче плат.

Те бяха първите, които пристигнаха за обяд в Голямата зала, надявайки се да видят Хагрид, но той не беше там.
— Няма да го изгонят, нали? — каза разтревожено Хърмаяни, без дори да докосне пудинга си с телешко и бъбреци.
— Вероятно не — каза Рон, който също не беше ял.

"Хари Потър и затворникът от Азкабан"

Точно преди тази сцена Хагрид в първия си урок запозна учениците с хипогрифа, а Малфой с поведението си провокира това гордо животно да прояви агресия. Не е чудно, че Рон и Хърмаяни бяха толкова притеснени за бъдещето на новия си учител. Но все пак едно хубаво парче пудинг с телешко и бъбреци би могло малко да изглади притесненията им.

Пудинг с телешко и бъбреци

1 литър форма за пудинг

Съставки за тесто
375 г самонабухващо брашно*
½ ч.л. сол
130 г мазнина (ситно нарязана или настъргана)**
~200 мл студена вода

Съставки за пълнеж
2 с.л. л. растително масло
130 г телешки бъбреци (нарязани на кубчета)
600 г телешка плешка (нарязани на кубчета със страна около 2см)
1 глава лук (обелете и нарежете на ситно)
½ с.л. л. брашно
1 ч.ч. с купчина суха мащерка
1 голям дафинов лист
2 с.л. л. сос Уорчестър
130 мл стаут
130 мл телешки бульон, сварен на желиране***
Сол
Прясно смлян черен пипер

*В класическия вариант е с обикновено пшенично брашно, но от самовтасащото брашно се получава по-меко тесто, което като стане попива идеално от соса - става много вкусно. Можете да вземете обикновено брашно и да добавите 1,5 ч.л. бакпулвер.
**Suet е класически британски продукт, а suet pastry е класически британски сладкиш, базиран на него. И за двете вече писах. Разбира се, бъбречната мазнина в тестото може да бъде заменена например с масло (леко омекотено). Но това ще е друго тесто. И основното нещо, което трябва да имате предвид, е, че с такава замяна ще ви трябва по-малко вода, трябва да се ръководите от консистенцията на тестото.
***См. рецепта по-долу. Ако готвенето на такъв бульон ви се струва твърде монументално, можете по принцип да го замените с обикновено говеждо или пилешко, но за правилната текстура на соса добавете повече брашно към пълнежа, отколкото е посочено в рецептата. Разбира се, това е по-лош заместител по отношение на вкус и аромат, но технически работи доста добре.

Подготовка

1. Пресейте брашното и солта в голяма купа.
2. Добавете мазнината и разбъркайте, докато се разпредели равномерно в брашното.
3. Налейте половината вода.
4. С помощта на вилица омесете тестото, като работите внимателно, но бързо. След това работим с върха на пръстите си, опитвайки се да сплитаме тестото. В същото време малко по малко, колкото е необходимо, се добавя останалата вода. В резултат на това тестото трябва да стане хомогенно и гладко, без сухи включвания на брашно.
5. Покрийте купата с кърпа и я оставете да почине за 10 минути.
6. Разточете две трети от тестото на пласт и наредете с него формата за пудинг. Слагаме в хладилника.
7. Останалата трета от тестото разточете на кръг с достатъчен диаметър, за да направите капак за пудинга. Прехвърлете в чиния, покрийте със стреч фолио и също приберете в хладилника.

8. Сложете тигана на силен котлон и загрейте 1 с.л. л. масла Добавете нарязани бъбреци и запържете до покафеняване. Прехвърлете от тигана в отделен съд и оставете настрана.
9. Добавете останалото масло в тигана, загрейте го и запържете телешкото месо в него. Парчетата месо не трябва да прилягат плътно едно към друго (в противен случай ще пуснат сок), така че ако тиганът не е достатъчно голям, те могат да се пържат на порции, на няколко етапа.
10. Добавете ситно нарязания лук към месото, намалете котлона и гответе около 10 минути, докато лукът стане мек и прозрачен.
11. Поръсете със сол и брашно, добавете мащерка, дафинов лист, сос Worcestershire и ½ ч.л. млян черен пипер. Гответе, като разбърквате, около 5 минути.
12. Добавете предварително запържените бъбреци, стаута и бульона. Разбъркайте и отстранете от огъня. Охладете (това е важно, защото ако горещият пълнеж има преждевременен топлинен ефект върху охладеното тесто, то може да се окаже твърде твърдо).

13. Поставете студената плънка в подготвената тава с основата. Леко навлажнете краищата на тестото с вода, покрийте пудинга с останалия капак на тестото и запечатайте добре.
14. За да покриете тавата с пудинга, изрежете достатъчно голямо парче пергаментова хартия, в средата на което трябва да направите гънка, така че по време на процеса на готвене да има достатъчно място за пара под този "капак", в противен случай може да го скъса. Пригответе подобно парче фолио. Покриваме формата първо с хартия, после с фолио, извиваме краищата им към външната страна на формата и ги завързваме здраво с кухненски конец. Струва си да направите примка отгоре от същата нишка, така че да е удобно да извадите пудинга от тиган с гореща вода.
15. Вземете достатъчно голяма тава, на дъното й поставете метален ринг за изрязване на тесто (или нещо подобно) и върху този ринг поставете формата с пудинг. Можете просто да постелете дебело парче плат, така че формата да не влиза в директен контакт с тигана.
16. Налейте внимателно вряла вода в съда, така че да достигне 2/3 от височината на формата за пудинг. Оставете да заври, намалете топлината до минимум и покрийте съда с капак. Гответе пудинга за 4 часа, като при необходимост доливате вряла вода.
17. След 4 часа извадете тавичката от водата, махнете фолиото и хартията, покрийте тавичката с топла чиния за сервиране и внимателно обърнете пудинга върху нея.

Сервирайте горещ; задушените зеленчуци са добро допълнение. Суровите също са добри.

Ако оставите пудинга да престои малко преди да го нарежете, сосът ще стане по-плътен и няма да изтича толкова интензивно, както на моята снимка. Ако охладите пудинга напълно, можете да го нарежете на чисти парчета. Но все още е по-вкусно горещо, а при нагряване чистите парчета ще се разпаднат по един или друг начин, защото желеобразният сос, който ги държи заедно, ще стане отново течен.

Желиран телешки бульон

Рецептата е разработена за два литра от този продукт и ви го представям тук в оригиналния му вид. Но за пудинга ни трябват само 130 мл, затова направих половината. Дори нямам такъв огромен тиган.

съставки
5 кг говежди или телешки кости
4 с.л. л. растително масло
1 голям морков (грубо нарязан)
1 стрък целина (грубо нарязан)
1 голяма глава лук (грубо нарязан)
3 скилидки чесън (ясно)
1 дафинов лист
100 г едри гъби или гъбени стърготини (грубо нарязан)*
1 домат (грубо нарязан)
300 мл светло червено вино
1 свински бут (нарязан наполовина)
Малка връзка мащерка
Стрък от естрагон
1 ч.ч. зърна черен пипер

*Вместо пресни гъби по време на варенето добавих в бульона няколко парченца сушени бели гъби заедно с подправките.

Подготовка

1. Загрейте фурната до 220 ºС. Поставете костите върху лист за печене (или листове за печене) и поставете във фурната. Печете 1 час, като от време на време обръщате костите, за да покафенеят равномерно.
2. Изсипете растително масло на дъното на тигана и го поставете на среден огън. Добавете моркови, целина, лук и гответе, като разбърквате, за 10-15 минути.
3. Добавете гъби, домат, чесън и дафинов лист и гответе, докато тази зеленчукова смес стане суха и започне да залепва за дъното на тигана.
4. Налейте червено вино и гответе, докато се изпари наполовина.
5. Добавете свинския бут, половината телешки кости и 2 литра студена вода. Всичко се разбърква добре и се добавят останалите кости и още 4 литра вода.
6. Увеличете котлона и оставете водата да заври слабо. Внимателно отстранете пяната. Когато спре да се появява, добавете останалите подправки.
7. Оставете тигана на слаб огън при слаб огън за 12 часа.
8. Прецежда се през много ситна цедка (по-добре е да се постлее със сгъната няколко пъти марля или памучен плат). Оставете да се охлади за една нощ.
9. На сутринта отстранете стегналата мазнина от повърхността на бульона и поставете тигана с бульона отново на огъня. Вари се докато останат 2 литра бульон. Свалете от огъня и охладете.
10. Разпределете студения бульон в порционни контейнери и замразете всичко, което не планираме да използваме в близко бъдеще. Може да се съхранява във фризер до два месеца.

Ако след това размразите този препарат и го разредите с вода в съотношение 1:1, ще получите просто силен телешки бульон, който можете да използвате например за готвене на супа. А в концентриран вид се използва в много традиционни британски рецепти.

Пържола и пай с бъбреци

- Шегуваш ли се…
Това беше на обяд. Хари тъкмо беше свършил да разказва на Рон какво се е случило, когато професор Макгонъгол го отведе от мястото. Докато говореше, Рон ентусиазирано ядеше своя пай с телешко и бъбреци. Но сега, когато Хари беше свършил, той напълно забрави за пая, без да вкарва последното парче в устата си.
- Ловец? В гласа на Рон имаше изненада. - Но първокласниците никога няма... Вероятно ще станеш най-младият играч в историята на Хогуортс в...
„... през последните сто години“, завърши Хари вместо него, поемайки пая с удоволствие. След това, което преживя този следобед, беше ужасно гладен. — Ууд вече ми каза това.

"Хари Потър и философския камък"

Пайът с телешко и бъбреци на страниците на книгите на Дж. К. Роулинг е малко по-късметлийски от пудинга: те се появяват по-често и героите стигат до него по-често. Мисля, че ще го намерите и по-достъпен. Въпреки това обратите на сюжета често не позволяват на героите да оценят вкуса на това ястие. Например, когато Хари се появява на вечеря след садистичното наказание на Ъмбридж:

„Поне е добре, че трябва само да пишеш“, опита се да го утеши Хърмаяни, когато Хари се отпусна обратно на мястото си на масата и погледна баницата с телешко и бъбреци, която той вече не искаше да дояде. - Това не е толкова страшно наказание...

"Хари Потър и Орденът на феникса"

Ако погледнем назад в историята, ще открием, че традицията да се използва такъв пълнеж в пай, а не в пудинг, вероятно е по-нова. Поне в Mrs. Beeton намираме само рецепта за обикновен телешки пай, а бъбреците дори не се споменават в бележките.

Оригиналната рецепта на г-жа Бийтън (Книгата на г-жа Бийтън за управление на домакинството, 1861 г.)

Телешки пай

СЪСТАВКИ. 3 килограма говеждо месо (задница), сол на вкус, лют червен пипер, черен пипер, тесто, вода, жълтък.

ГОТВЕНЕ. Вземете парчета месо, отрязани от задницата, която е висяла няколко дни, тъй като това месо може да бъде крехко и бъдете придирчиви, за да сте сигурни, че всяка порция е идеално свежа. Нарежете месото на парчета с дължина около 3 инча и ширина 2 инча, като добавите малко парче мазнина към всяко постно парче и наслоете месото в тава за пай. Всеки слой поръсете със сол, черен пипер и по желание няколко зърна кайенски пипер. Съдът трябва да се напълни с толкова месо, че да поддържа тестения капак и той след изпичане да има хубава издутина и да не изглежда плосък или хлътнал. Налейте достатъчно вода, за да напълните съда наполовина и го запечатайте с тесто (вижте раздел Тесто): Намажете парче тесто с малко вода и покрийте съда с нея, след това натиснете краищата с палец и отрежете излишното тесто близо до ястието. Украсете пая с листа или парчета тесто, нарязани във всяка форма, която ви позволява въображението; намажете с разбит жълтък. Направете дупка в центъра на тестото и печете в силно загрята фурна за 1-1,5 часа.
Забележка. Телешките пайове могат да бъдат овкусени по различни начини: стриди и тяхната течност, гъби, нарязан лук и т.н. В домашните пайове може да се използва сат в тестото вместо масло или мас и да се реши проблемът с хидратирането на говеждото, когато е икономична важно. Парчета недопечено или варено месо могат да се използват много изгодно в пай; но винаги премахвайте костите от месото за пай, освен ако не е пиле или дивеч. Уточнихме, че месото трябва да се нарязва по-дребно от обичайното, тъй като сготвено ни се стори по-крехко, по-лесно за ядене и с повече сос, отколкото когато беше сложено в ястието като една или две големи пържоли.

След като преглътнаха закуската си, те се качиха във фоайето - Крийчър ги поздрави с поклони и обещание да приготви пай с телешко и бъбреци за завръщането им.
„Той е толкова сладък“, каза Рон с любов, „но исках да отрежа главата му и да я закача за стената.“

"Хари Потър и даровете на смъртта"

Баница с телешко и бъбреци

съставки
2 с.л. л. растително масло
700 г телешко за задушаване (нарязани на кубчета)
200 г телешки бъбреци (нарязани на кубчета)
2 средни глави лук (нарязани на ситно)
30 г брашно
850 мл телешки бульон
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
1 ч.ч. сос Уорчестър
300 г бутер тесто
1 жълтък смесен с 1 с.л. л. мляко (за намазване на тестото)

Подготовка

1. Загрейте растително масло в голям тиган и запържете бъбреците на силен огън. Прехвърлете в купа и оставете настрана.
2. В същия тиган запържете парчетата месо от всички страни до златисто кафяво (на няколко партиди, ако тиганът не е достатъчно голям).
3. Добавете лука и гответе с месото за няколко минути.
4. Върнете предварително запържените бъбреци в тигана.
5. Поръсете съдържанието на тавата с брашно, така че да го покрие равномерно.
6. Добавете бульон, разбъркайте добре и оставете да заври.
7. Намалете котлона и оставете да къкри без капак 1,5 часа. Ако е необходимо, добавете още бульон или само вода. Към края съдържанието на тигана трябва да се разбърква от време на време, тъй като сосът се сгъстява много и сместа може да започне да загаря.
8. Свалете от огъня. Добавете сол, черен пипер и сос Worcestershire, разбъркайте и оставете леко да се охлади.
9. Прехвърлете готовата плънка във форма за пай.

10. Загрейте фурната на 220°C.
11. Разточете тестото на слой с дебелина 5 мм. Радиусът му трябва да е по-голям от този на формата за пай, която използвате.
12. Покрийте пая с тестото, отрежете излишното и внимателно запечатайте. Изрежете дупка в центъра, за да може парата да излиза.
13. Намажете горната част на пая с яйчено-млечната смес.
14. Използвайте парчета тесто, за да направите декорации по ваш вкус. Поставяме ги върху капака на баницата и също ги мажем с жълтък и мляко.
15. Поставете във фурната и печете 30-40 минути.

Сервирайте със задушен зелен грах и моркови. Паят, подобно на пудинга, може да се остави да престои известно време преди нарязване, така че плънката да „стегне“ малко, но тук това не е толкова критично, тъй като сосът не е толкова течен като начало.

Нямаше смисъл да се преструва — Хари не се съмняваше, че Хърмаяни е права. И това беше сериозен удар. Ако Yaxley успеят да влязат в къщата, те няма да могат да се върнат на Grimmauld Place. Вече можеше да повика други смъртожадни в къщата и те щяха да прегрешат там. Колкото и мрачна и потискаща да беше тази къща, тя беше единственото им сигурно убежище, а освен това Крийчър вече беше станал по-весел и дружелюбен. Със съжаление, което нямаше нищо общо с храната, Хари си представи как домашният елф се суети около пая с говеждо и бъбреци, който никога повече няма да ядат.

"Хари Потър и даровете на смъртта"

В такава ситуация човек може само да съчувства на героите. И моята симпатия има всичко общо с храната!

- Страхотно, Рон! - възкликна Хърмаяни.
- Добре? — възмути се Рон, като най-накрая преглътна храната си. - Не можете да зададете прост въпрос, нали?
— О, забрави — отвърна раздразнено Хърмаяни и те прекараха остатъка от вечерята, цупейки се гневно един на друг.
Хари вече беше толкова свикнал с техните караници, че дори не направи опит да ги помири; той реши, че е по-добре да прекара времето си в пай с телешко и бъбреци, последван от голямо парче от любимия му пай с мелас.

"Хари Потър и Орденът на феникса"

За баницата с мелас ще ви разкажа някой друг път, но с какво се поливат тези пайове и пудинги във вълшебния свят в близките дни :) За щастие, отдавна има защо.

Проста рецепта за баница с бъбрецистъпка по стъпка със снимки.

Тази класическа рецепта за пай с бъбреци дойде при нас от английската кухня и, както ще видите, с добра причина - невероятно вкусен, задоволителен и лесен за приготвяне пай! Определено ще ви хареса!

Тази рецепта за приготвяне на пай с бъбреци спокойно може да се класифицира като домашни пайове, тоест такива, които могат да се пекат и сервират всеки ден вместо хляб. В крайна сметка такъв пай е добър както горещ, така и студен и върви добре с всички гарнитури и горещи ястия. Може да се сервира и на празничната трапеза - комплиментите за вашето умение са гарантирани! Така че опитайте и зарадвайте любимите си хора с такова вкусно нововъведение, защото сега и вие знаете как да направите пай с бъбреци със собствените си ръце!

Брой порции: 3-4

• Национална кухня: английска кухня
• Вид ястие: Печене, пайове
• Трудност на рецептата: Проста рецепта

• Време за приготвяне: 19 минути
• Време за готвене: Един час
• Брой порции: 3 порции
• Количество калории: 47 килокалории
• Повод: Празничен обяд

Съставки за 3 порции

• Брашно - 300 грама (100 грама - за пълнеж, 200 грама - за тесто)
• Масло - 100 грама
• Яйце - 2 бр
• Заквасена сметана - 2 супени лъжици. лъжици
• Телешки бъбреци - 1 бр
• Пилешки сърца - 300 грама
• Лук - 2 бр
• Сол - 1 На вкус
• Черен пипер - 1 На вкус

Стъпка по стъпка

1. Вътрешностите, сърцата и бъбреците се накисват най-добре за една нощ във вода вечерта преди готвене. Измиваме ги, премахваме всичко излишно и ги нарязваме на парчета.
2. В малко масло се запържва наситненият лук, след което се добавят готовите субпродукти и се варят на слаб огън до готовност. Посолете и добавете 100 грама брашно.
3. Междувременно да направим тестото. Смесете брашното, солта и заквасената сметана в разтопеното масло. След това добавете яйцата и омесете еластично тесто. Засега го крием в хладилника.
4. Когато тестото се охлади, разточете го на тънък слой и поставете пълнежа. Сол, черен пипер, поръсете с подправки.
5. Защипваме краищата и поръсваме горната част на пая със сусам или пресни билки. Отгоре може да намажете и с жълтък.
6. Печете този пай в гореща фурна за 30-40 минути.

Тази класическа рецепта за пай с бъбреци дойде при нас от английската кухня и, както ще видите, с добра причина - невероятно вкусен, задоволителен и лесен за приготвяне пай! Определено ще ви хареса!

Тази рецепта за приготвяне на пай с бъбреци спокойно може да се класифицира като домашни пайове, тоест такива, които могат да се пекат и сервират всеки ден вместо хляб. В крайна сметка такъв пай е добър както горещ, така и студен и върви добре с всички гарнитури и горещи ястия. Може да се сервира и на празничната трапеза - комплиментите за вашето умение са гарантирани! Така че опитайте и зарадвайте любимите си хора с такова вкусно нововъведение, защото сега и вие знаете как да направите пай с бъбреци със собствените си ръце!

Брой порции: 3-4

Проста рецепта за бъбречен пай от английската кухня, стъпка по стъпка със снимки. Лесен за приготвяне у дома за 1 час. Съдържа само 34 килокалории.

• Време за приготвяне: 18 минути
• Време за готвене: Един час
• Количество калории: 34 килокалории
• Брой порции: 5 порции
• Повод: Празничен обяд

• Сложност: Проста рецепта
• Национална кухня: английска кухня
• Вид ястие: Печене, пайове

Съставки за седем порции

• Брашно - 300 грама (100 грама - за пълнеж, 200 грама - за тесто)
• Масло - 100 грама
• Яйце - 2 бр
• Заквасена сметана - 2 супени лъжици. лъжици
• Телешки бъбреци - 1 бр
• Пилешки сърца - 300 грама
• Лук - 2 бр
• Сол - 1 На вкус
• Черен пипер - 1 На вкус

Подготовка стъпка по стъпка

1. Вътрешностите, сърцата и бъбреците се накисват най-добре за една нощ във вода вечерта преди готвене. Измиваме ги, премахваме всичко излишно и ги нарязваме на парчета.
2. В малко масло се запържва наситненият лук, след което се добавят готовите субпродукти и се варят на слаб огън до готовност. Посолете и добавете 100 грама брашно.
3. Междувременно да направим тестото. Смесете брашното, солта и заквасената сметана в разтопеното масло. След това добавете яйцата и омесете еластично тесто. Засега го крием в хладилника.
4. Когато тестото се охлади, разточете го на тънък слой и поставете пълнежа. Сол, черен пипер, поръсете с подправки.
5. Защипваме краищата и поръсваме горната част на пая със сусам или пресни билки. Отгоре може да намажете и с жълтък.
6. Печете този пай в гореща фурна за 30-40 минути.