Лют пипер птичи поглед. Приложения на птичи клен

Лютата чушка с интересното име „птичи поглед” е една от най-разпространените подправки в националните кухни на страните от Югоизточна Азия. Съчетава се добре с месо, морски дарове, ориз и, разбира се, други подправки като кориандър, копър, куркума, кардамон и кимион. Ако анализирате химичния състав на зеленчука, тогава съдържанието на биологично активни вещества в него не е огромно. Това възнаграждава хранителния продукт с много полезни свойства.

Странно име

Пиперът от птичи поглед или тайландският пипер е най-разпространен в Камбоджа, Виетнам, Филипините и съседните азиатски страни, но особено в Тайланд. Оттук и едно от имената му. Сега може да се намери по целия свят. Предполага се, че този пипер е получил името си заради малките, стеснени, обърнати надолу малки огнени плодове, толкова подобни на очите на птиците.

Според друга версия семената на птичия пипер се разпространяват от птици. Снимката потвърждава, че парещата му острота не засяга тези птици.

Какво е птичи поглед?

По време на узряването плодът на пипера придобива светлозелен оттенък. След пълното узряване става яркочервено. Плодовете достигат 2,5 см дължина и около 1 см диаметър. Процесът на отглеждане може да отнеме повече от 120 дни, тъй като растенията достигат височина до два метра. Пикантен и огнен "птичи поглед" се добавя към много супи, сосове и пасти. Освен характерния остър мирис и вкус, друго интересно свойство е, че улеснява храносмилането. Лютите чушки съдържат значително количество витамини - повече от сладките зеленчуци. Съдържа голямо количество витамин С (но го губи при сушене), но пиперът е богат и на витамини A, B, D, P, B2, E, K.

Изгаряне

Това е много люта чушка. "Птичи поглед" по топлинната скала на Scoville се оценява на 50 000 - 100 000 единици. Това е 20 пъти повече от халапеньо, но три пъти по-малко от хабанеро. Усещането за парене може да се появи незабелязано, тъй като се появява бавно и постепенно, докато ядете, и остава за дълго време дори след като спрете да ядете. Химическото съединение, което причинява усещането за парене в лютите люти чушки, е капсаицинът. Намира се главно в бялата каша и семената от вътрешната страна на чушката. Ефектите на това съединение могат да варират от човек на човек, но повечето изпитват усещане за парене в устата, гърлото и стомаха, когато се приемат през устата. За да намалите интензивността на усещането за парене, трябва да консумирате течности с високо съдържание на мазнини. Водата няма да донесе облекчение. Млякото е най-препоръчителният антидот. Контактът с кожата също ще причини дразнене и парене. Когато приготвяте и боравите с люти чушки, хората трябва да носят ръкавици и да избягват докосването на други части на тялото. Капсаицинът може да остане върху ръцете и тялото няколко часа. Ще бъдете неприятно изненадани, ако не носите ръкавици и случайно докоснете очите или лещите си! Някои може да получат алергична реакция като червени очи, сълзене, хрема, кихане и кашляне. Кожата може да се избърше с мляко или да се измие с бебешки шампоан, за да се облекчи паренето и дразненето.

Помощник в кухнята, медицината и селското стопанство

Чилито е много популярно в тайландската кухня, както и в кухните на споменатите по-горе азиатски страни, характеризиращи се с широкото използване на различни огнени подправки. Те се използват широко за подправяне на риба или други морски дарове, както и за незеленчукови ястия. Птичият пипер подобрява имунитета, действа като антиоксидант, има противовъзпалително и аналгетично действие, участва в превенцията на рака и има положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система. В медицината се цени и заради полезните си свойства: облекчава болките при артрит, помага при стомашни проблеми, облекчава подуването и намалява зъбобола. Птичият поглед се използва в селското стопанство. Смленият пипер може да се смеси с вода и да се използва в борбата срещу вредните насекоми, замествайки пестицидите.

Чили сос Bird's Eye

Дори и да не сте голям фен на пикантните неща, удобно е да имате под ръка бутилка домашен сос у дома.

Време за готвене - 25 минути

Добив: около една чаша

Състав: два домата, две червени чушки, шестнадесет малки скилидки чесън, една и половина чаши чили от птичи поглед, чаша бял оцет, две супени лъжици. лъжици растително или зехтин, една супена лъжица. лъжица захар, една с.л. лъжица сол.

• Печете доматите и чушките във фурната. Извадете и оставете да изстине.
• След това сложете скилидките чесън в тигана и ги запържете за няколко минути. Готино.
• В блендер смесете чесъна, доматите, чушките заедно с лютия пипер. Добавете вода и разбъркайте отново.
• Изсипете получената смес в тенджера заедно с олиото, оцета, солта и захарта. Вари се около 5 минути.
• След като се охлади напълно, опитайте за сол и добавете, ако е необходимо.
• Изсипете соса в съд. Покрийте и оставете за няколко дни, за да помогнете на вкусовете да се смесят по-добре.
• Прецедете през цедка и изсипете в подходящ съд. Сосът е готов.

Тъй като пикантните тайландски ястия станаха толкова популярни, този сорт чили се предлага целогодишно. Сушените или натрошени шушулки са адекватен заместител на пресния пипер.

"Птичи поглед" е подвид на лютия капсикум (чили). Наричат ​​го още „ситен пипер“, „трапезен пипер“. Пиперът Bird's Eye има остър, лют вкус и слаб мирис на пипер.

Този подвид чили е много по-лют от обикновения лют червен пипер, така че когато не сте свикнали с него, вкусът му е като експлозия. Смята се, че птичият пипер е доказателство за древната миграция на чушките от Бразилия и Боливия към Централна Америка. Както са установили учените-археолози, следи от птичи пипер са открити в останките на древни селища и градове в Боливия и Перу.

Името "птичи поглед" или птичи пипер има няколко значения. Първоначално това е името на дивото Чили, чиито ярки, малки, кръгли и много горещи плодове привличат птиците, без да им причиняват никаква вреда. Ботаниците смятат, че птиците са донесли семената на този пипер в Мексико и тяхното опитомяване е довело до появата на кръгли, с размер около 1 см, шушулки, донякъде напомнящи на птичи поглед.

Постепенно името става международно и се прилага за всички малки, не повече от 1-2 см, кръгли и продълговати шушулки със силна лютивост. Въпреки факта, че птичият пипер се счита за най-малко лютия от всички люти чушки, все пак не трябва да забравяме, че като цяло степента на топлина на този пипер е много висока!

Птичият пипер има остроъгълни светлочервени плодове, които се добавят нарязани в готови ястия (сосове, салси, супи, салати) за допълнителна пикантност. Ароматът на шушулките от този пипер има цитрусови и орехови нотки с нотка на дим. Размерът и формата на шушулките са много подобни на пипера "чилтепин" и в сравнение с него той е по-малко лют, но послевкусът от него е много по-дълъг (вижте статията "Чилтепин пипер (тепин, енано, пикин)") .

От всички видове пипер, птичият пипер е единственият, който съдържа вещества, полезни не само за хората, но и за птиците (има положителен ефект върху производството на яйца от домашни птици и цвета на перата им). Затова в много страни се смесва с птичи семена.

Приложение>

Това бебе има изключително пикантен вкус. Нарежете го на тънки ивици за използване в ястия. Бъди внимателен. Много горещо. Можете да развалите ястието. За да се подсили вкуса на сушеното чили, то се запържва в сух тиган уок, след което се оставя да изстине, счуква се в хаванче и се добавя към ястието.

В своята цялост традиционно се използва за приготвяне на пипер водки и тинктури.Влиза в състава на сос Табаско и лют кетчуп. Цели чушки се слагат в борш и супи (по време на готвене, а не в готовото ястие). Смлян - използва се най-често в сосове, салатни дресинги, кефир, кисело мляко, мацони, поръсва се върху ястия с яйца и ориз, добавя се към яхнии, маринати и гарнитури от боб, леща, фасул. Добре е да добавите смлян червен пипер към картофено пюре в комбинация с чесън и дафинов лист на прах.

Препоръчително е да се използва в комбинация с подправки като кориандър, копър, куркума, кардамон, кимион, защото чилито придава пикантност и топлина на ястието, а други подправки (не толкова люти) добавят вкус. Много хора използват червения пипер неправилно, като го използват като подправка и го добавят към готови ястия. Лютият червен пипер, за разлика от черния пипер, трябва да се добавя към храната по време на готвене (обикновено в началото или 5-10 минути преди готвене).

Какво харесват нашите красиви момичета в техните дачи? Разбира се цветя! Нито една градина не би била пълна без засадени с любов любими цветя, много от които отглеждаме като разсад. Какво харесват мъжете в провинцията? Разбира се, похвали се със зелени краставици, копър, домати и чушки. Така че много исках да изненадам любимия човек тази година, за да може той от своя страна да каже след това на съседите и приятелите си какъв страхотен човек е, толкова оригинален. Все пак той отглежда чудна чушка, но не обикновена, а специална и се казва Птичи поглед.Плодовете на тази чушка са остроъгълни, светло червени на цвят.Въпреки, че е малка, само около 1 см. до 2,5см,има доста остър вкус!Използва се в кулинарията(сосове,салси,супи,салати),като подправка и се добавя към готови ястия.Има и лечебни свойства,използва се при зъбобол,болки в стомаха и заболявания.Но не е подходящ само за храна самият пипер, но и неговите зеленчуци.От всички видове пипер този малък има вещества, полезни за птиците, което прави оперението им по-наситен на цвят.Нарича се още тайландски, въпреки че идва от Мексико.Основното правило за лютата чушка е колкото по-малка е шушулката, толкова по-люта е. Червените люти чушки са богати на витамини A, C, D, B, B6, бета-каротин Микроелементите включват: желязо, магнезий, натрий , калий.Както и етерични масла, мазни масла и капсаицин.Дълго търсих семена в специализирани магазини и градински центрове, но безуспешно. Мечтата ми да отглеждам това чудо никога нямаше да се сбъдне, но винаги има изход. В един обикновен хранителен магазин сред подправките имаше кутии с различни чушки и моята любима сред тях. Да, бих искал също така да кажа, че според мен бъдещото ми остроумие вероятно прилича на очите на свещената птица майна, известна още като майна. Суетна, шумна птица скорец! Ами за отглеждането на чушки.
Вземам семена от пипер и за да ускоря процеса на покълване, ги поставям между няколко навлажнени салфетки за 4-5 дни за покълване. Подготвям плодородна почва с добавяне на вермикулит. Веднага след като подутите семена започнат да покълват, аз ги засявам в плитка кутия приблизително една от друга на разстояние 5 см и дълбочина 0,5 см. Това разстояние се прави, за да се избегне разтягане на младите издънки. Веднага след като моите разсад показаха първите листа, се опитвам да осигуря допълнителна изкуствена светлина. Когато се появят две истински листа, започвам да пресаждам в плитки контейнери с диаметър 10 cm. Когато чушката достигне височина 10-15см. трансплантация в саксии или оранжерия. В оранжерия в земята те растат по-бързо и по-големи, отколкото в саксии, но в саксии можете свободно да ги пренесете на балкона или прозореца на вашия апартамент през есента. Подхранваме чушките по същия начин като доматите.
Аджика от чили
Вземете 500 г чушки и същото количество домати, смилайте всичко на пюре. Към сместа добавете две супени лъжици сол, една супена лъжица червен пипер и една чаена лъжичка хмел сунели. Шест скилидки чесън и пресен корен от хрян, смлени в блендер в количество от 25 грама. смесете с нашето пюре. Накрая добавете 4-5 парчета ситно нарязана люта чушка. Оставете получената подправка да престои половин час преди незабавна употреба. Ако искате да запазите аджика за бъдеща употреба, препоръчително е да я прехвърлите в стерилизирани буркани и да я навиете по обичайния начин. За дългосрочно съхранение трябва да се използват повече хрян и чили.
мексиканско пиле
Вземете средно голямо пиле, нарязано на малки парченца, запържете до златисто кафяво. Прави се смес от 4 с.л. лъжици соев сос и 2 с.л. лъжици коняк (или друг силен алкохол) и оставете птицата да къкри в него на слаб огън, докато влагата се изпари напълно. Смелете една глава лук, две шушулки люта чушка (или по ваш вкус) и четири чушки. Добавете една супена лъжица настърган джинджифил и две звезди от анасон към зеленчуците и добавете получената маса към месото за по-нататъшно пържене. Междувременно разредете половин супена лъжица нишесте (или оризово брашно) във вода, изсипете го в съд и оставете да къкри, докато птицата се свари напълно. Добър апетит!
Ето в такава опаковка, но толкова много семки!!!

Пиперът от птичи поглед (тайландски чили) е вид лют червен пипер. Отглежда се в страните от Югоизточна Азия. Има силно остър вкус (100-225 хиляди единици лютивина по скалата на Scoville). В кулинарията се използва изключително като подправка и подправка.

Съдържание на калории

100 грама пресни люти чушки съдържат около 40 kcal.

Съединение

Химическият състав на лютите чушки се характеризира с високо съдържание на протеини, въглехидрати, фибри, витамини (A, B3, B4, B9, C, K), макро- (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор) и микроелементи ( желязо, манган, мед).

Как се готви и сервира

Тайландското чили е една от най-популярните съставки в националните кухни на редица страни от Югоизточна Азия. По-специално във Виетнам този хранителен продукт се използва активно при приготвянето на редица супи, салати и топли основни ястия, сосове за месо и морски дарове. Пиперът от птичи поглед, от друга страна, е ценен в тайландската кухня заради плодовия си вкус, поради което зеленчукът често се добавя към салати и яхнии, приготвени с месо и ориз. В този случай се използват не само пресни, но и сушени чушки.

Какво върви с него?

Как да изберем

Когато избирате тайландско чили, трябва да обърнете внимание на състоянието на кожата на плода. Тя трябва да бъде гладка и равномерно оцветена, без козметични дефекти или механични повреди.

Съхранение

Съхраняван в найлоново фолио в хладилника, тайландското чили може да се съхранява до една седмица. Срокът на годност може да се удължи до няколко месеца чрез сушене. Като такова, тайландското чили трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер на хладно и тъмно място с добра вентилация.

Полезни свойства

Химическият състав на тайландското чили съдържа огромно количество биологично активни вещества, което придава на този хранителен продукт много полезни свойства. По-специално, редовната консумация на този зеленчук има имуностимулиращ, антиоксидантен, противовъзпалителен, аналгетичен, антиканцерогенен ефект, а също така предотвратява появата и развитието на редица заболявания на сърдечно-съдовата и централната нервна система.

Ограничения за употреба

Индивидуална непоносимост, повишена чувствителност на стомашно-чревния тракт, склонност към алергични реакции, възпалителни заболявания на храносмилателната система.

Не се нуждаете от специална причина за пикантна храна - тази мъжка страст може да се сравни само с жаждата на момичетата за сладко (което, разбира се, не отменя факта, че сред момчетата също има любители на сладката храна). Днес решихме да разгледаме по-подробно лютото, най-лютите чушки и начините за справяне с тях.

КАК СЕ ОЦЕНЯВА ТОЧНОСТТА?

Най-важният елемент на едно наистина огнено ястие е лютият пипер, който има безброй разновидности, различни по размер, цвят, произход и, разбира се, степен на топлина.

Лютивината на чушките обикновено се измерва според скалата на фармацевта от Детройт Уилбър Линкълн Сковил, която той разработи в началото на 1900 г. Уилбър даде на дегустаторите екстракт от различни сортове пипер и след това преброи колко подсладена вода изпиха участниците в теста. Малко по-късно, през 1920 г., г-н Сковил предлага нов тест, насочен към измерване на нивото на специално вещество, наречено капсаицин, което се съдържа в големи количества в лютите чушки. В момента лютивината на пипера все още се определя от количеството капсаицин, но с помощта на по-модерни методи, като резултатите със сигурност се сравняват със същата скала на Scoville и се изчисляват в SHU (Scoville H eat U nits).

Прочутият капсаицин има необичаен ефект върху тялото: като мощен дразнител, той засяга нервните клетки и притъпява сигналите за болка, а също така насърчава производството на ендорфини, повишава настроението, подобрява имунитета и облекчава стреса. Поради тези необичайни свойства капсаицинът предизвиква пристрастяване, а редовната консумация на ниски дози води до притъпяване на вкусовите рецептори: поради което не трябва да се учудва, че много любители на лютото лесно дъвчат най-лютите чушки - това е просто въпрос на нормално обучение.

Често срещани сортове люти чушки:

Най-лютите части на чушката са вътрешната ципа и семената. А Тринидад беше признат за най-лютата чушка на планетата тази годинаМоруга Скорпион Р от Ню Мексико, неговата лютивина е 2 009 231 SHU.

Ако все пак мисълта да опитате нещо люто ви преследва и няма да се наситите само на люта чушка, тогава трябва да обърнете внимание на няколко универсални цвърчащи соса от различни региони, които могат да променят и най-познатото ястие и да го преобразят. храна в пожароопасен експеримент.

Сос Табаско може да се добавя както към храна, така и към алкохол. Основното е да знаете кога да спрете и да вземете предвид пикантността на избрания сос. Ако сладък сос Табаско може да се добави без много страх към нищо, тогава сос Табаско с черен пипер хабанеро е по-добре да се излива на капки, изглежда само безвреден на външен вид.

Как да се справите с прекомерната острота в устата си

Ако ястието или сосът се окажат толкова пикантни, че искрите от очите ви моментално се превръщат в парещи сълзи, а от устата ви изригват пламъци на огнен дракон, не трябва да се паникьосвате и да се втурвате към чаша вода - това няма да ти помогне.

По-добре е да пиете мляко или друг млечен продукт, тъй като те съдържат казеин, млечен протеин, който майсторски неутрализира капсаицина. Ако нямате нищо млечно под ръка, тогава можете спокойно да се обърнете към алкохола, който също може да угаси огъня в устата ви. Освен това капсаицинът може да се разтвори, като се пие топла вода със захар или се яде лъжица растително масло. Накрая хапнете цвъртящото ястие с парче хляб или варени картофи и напред за нови пикантни приключения.

Някои от най-пикантните ястия в света: