Приложение и лечебни свойства на мащерката. Подправки и подправки Мащерката се комбинира с в кулинарията

Най-лесният начин да обогатите вкуса на всяка, дори и най-простата храна, е да добавите щипка подправки. Тази статия ще обсъди употребата на подправка от мащерка.

Мащерката се използва в кулинарията в средиземноморските страни от древни времена, където често се нарича мащерка. В тези региони често можете да го намерите диворастящ.

Видове мащерка

Има четири популярни вида мащерка, които обикновено се добавят към храната:

Обикновен;
ким;
лимонена;
Пълзящи.

Всеки вид има свои собствени нюанси на вкус и аромат. Например, лимоновата подправка идеално допълва десерти, печива и рибни ястия; кимионът овкусява месо и пиле.

По рафтовете на магазините можете да намерите както прясна, така и сушена мащерка. И така, кой е по-добре да използвате? Разбира се, че е прясна. Съдържа максимум аромати и етерични масла, придаващи специален вкус на храната. Опитайте се да го добавите на финалните етапи на готвене или още по-добре непосредствено преди сервиране. Често се добавя към салати от пресни зеленчуци.

Ако не можете да намерите прясна мащерка, използвайте подправка от сушена мащерка. Не забравяйте, че е по-добре да купувате билки в запечатани опаковки и да ги съхранявате след отваряне за не повече от месец, в противен случай целият аромат ще изчезне. Добавете сушени подправки в началото и средата на готвенето, за да има време да придаде вкус на храната.

Рецепти с мащерка

Салата от спанак с фета сирене

Предприеме:

пресни боровинки - 150 г;
сирене фета - 150 г;
пресен спанак – 200 г;
орехи – 80 г;
босилек, мащерка - няколко стръка;
зехтин - 2 с.л. лъжици;
лимонов сок, сол - на вкус.

Изплакнете спанака, босилека и мащерката и ги оставете да изсъхнат върху кърпа.

Нарежете сиренето на малки кубчета от половин сантиметър. Ядките се счукват в хаванче до образуването на едри трохи. Смесете зехтина с лимонов сок, сол, мащерка и листа босилек.
Спанакът се разделя на две равни части и се нарязва. Половината се слага на дъното на салатиера, поръсва се с половината сирене и ядки. Залейте със соса. Сгънете останалите съставки по подобен начин, добавете боровинките и ги изгладете, за да покриете цялата салата.

Може да се използва като прясна, диетична закуска или добавка към пълноценно хранене.

Пиле с мащерка

Ще имаш нужда:

части от трупа (бутове, бедра и др.) - 1 кг;
източване на маслото – 180 г;
прясна мащерка – 50 гр.

Извадете маслото от хладилника предварително и го оставете, докато стане мека консистенция. Измийте и подсушете подправката от мащерка. Отстранете листата от стъблата и добавете към маслото, разбъркайте и намажете пилето с маслената смес. Поставете пилето върху лист за печене, като го увиете във фолио. Пече се 30-40 минути на 170 градуса.

Месо с мащерка

зехтин – 4 с.л. лъжици;
мащерка - 3 стръка;
пържоли – 2 бр.;
чесън – 3 бр.

Да приготвим сочни, средно изпечени телешки пържоли. В тази рецепта ще използваме билки и чесън, за да овкусим маслото, което ще вдъхне вкуса и аромата на месото.

Обелете чесъна и счукайте скилидките с плоската страна на широк нож. В загрят тиган се налива олио, когато се сгорещи се добавят чесън и стръкчета мащерка. Пържете около минута, като разбърквате, след което добавете месото. Запържете пет минути от едната страна, обърнете, посолете и запържете още три минути. Извадете подправката за месо и мащерка в чиния, оставете да почине около петнадесет минути и сервирайте.

За да приготвите пилешки филета или рибни пържоли, следвайте подобни инструкции, като променяте времето в зависимост от дебелината на парчето и желаната готовност.

Ферментация с подправки

За мнозина е необичайно да се добавя нещо друго към зелето, освен моркови, боровинки или други плодове. Следващия път опитайте нова рецепта. За да направите това, смесете подправките в равни пропорции:

Кимион (цял);
Кориандър (цял);
Прясна мащерка;
бахар.

Отлична салата или пълноценна гарнитура ще получите, ако я задушите след закваска.

Използване на мащерка в супи

Френската кухня има чудесна подправка, която придава вкус и аромат на супите. Нарича се букет от Гарни. От няколко века традиционните супи не са били завършени без тази нотка.
Сега ще ви кажем как да подготвите такъв букет във вашата кухня.

Букет Гарни

Ще имаш нужда:

широк лист праз;
мащерка - 4 стръка;
магданоз - 2 стръка;
дафинов лист – 2 бр.

Разгънете листа праз и отрежете от него парче с дължина 7-8 см. Завийте вътре останалите подправки и билки, завийте и завържете здраво с кухненски конец.
По време на готвене добавете този букет от подправки след като заври и извадете в края на готвенето.

Тъй като пилето и мащерката се съчетават чудесно, ви предлагаме да приготвите класическа пилешка супа. Това е лека супа, на която ще се насладят и възрастни, и деца.

Супа с провансалски билки

Предприеме:

части от пилешки труп - 500 г;
лук – 2 глави;
моркови - 2 средни;
домати – 2 бр.;
тиквички – 1 средна;
букет Гарни – 1 бр.;
сол, черен пипер.

Покрийте пилето с вода и го оставете да заври. Добавете обеления лук и морковите, нарязани на едро. Гответе четиридесет минути под капак. Петнадесет минути преди готовност добавете доматите и тиквичките, нарязани на малки кубчета. Посолява се на вкус.

Мащерка със зеленчуци и гъби

Мащерката е подправка, която перфектно допълва печени зеленчуци и гъби. Ароматът му стимулира апетита, засилва аромата на готвените храни. Също така е един от компонентите на известната подправка Herbs de Provence, която се добавя към риба, месо, картофи и много други продукти.

В италианската кухня може да се отбележи такава характеристика, че почти нито една рецепта с гъби не е пълна без подправка с мащерка. Ето един от тях:

Ризото с гъби

Необходимо:

сушени манатарки - 200 г (може да се замени с шампиньони);
месен бульон - 1 литър;
ориз за ризото – 200 г;
сухо бяло вино - 100 ml;
червен лук - 2 средни;
чесън – 3 скилидки;
сушена мащерка - 1 маса. лъжица;
пармезан - 50 г;
маскарпоне - 50 г;
сол пипер.

Сухите гъби се поставят в купа и се накисват във вряща вода за половин час. Не изхвърляйте водата, останала след накисването, ще ни трябва по-късно. След това нарежете гъбите на лентички.
Комбинирайте бульона и гъбената вода в тенджера и оставете да заври и оставете на слаб огън без капак.

Процес на готвене

През това време лукът и чесънът се нарязват наситно, поставят се в тиган със загрято олио и се запържват за не повече от минута. Поставете и ориз тук.
Когато оризът стане прозрачен, добавете виното и оставете да къкри още три минути.

Сега трябва постепенно да излеете и изпарите целия съществуващ бульон. Просто добавете един черпак към ориза. Този процес обикновено отнема около половин час.
На последния етап, когато оризът вече е сварен. Добавете останалите съставки: сирена, гъби и подправки. Всичко се разбърква и се покрива с капак за 5-10 минути, за да се разтопят сирената.

Мащерката е подправка, която влиза в състава на повечето съществуващи подправки. Универсалността му го прави редовен елемент в много национални ястия. Ако обичате да експериментирате, опитайте да приготвите любимата си храна с щипка мащерка.

Мащерката (известна още като мащерка) е една от най-старите подправки, стотици видове от които растат в цяла Евразия, Канарските острови, Северна Африка и дори в Гренландия. Първите споменавания на подправка от мащеркаоткрити в древните шумерски хроники и датират от 3000 г. пр.н.е. д. Шумерите са го използвали като антисептик. В Древен Египет мащерката е била един от компонентите в процеса на балсамиране, а жителите на древногръцките градове-държави са я изгаряли в храмовете на богинята Афродита. Римските легионери приемали ароматни бани с мащерка преди битка, а свободолюбивите шотландци пиели чай с тази билка, тъй като отдавна се смятало, че мащерката дава кураж преди битка. Дори красивите дами от средновековна Европа са бродирали клонка мащерка върху ризите на своите безстрашни рицари със същата цел.

При производството на колбаси и в кулинарията се използват пресни и сушени листа, както и млади издънки на мащерка от всички видове. Малко количество от тази подправка се използва и за подправяне на телешко филе. Мащерка (мащерка)перфектно подчертава вкуса и аромата на леща, боб и грах. Важно е да се отбележи, че само при продължителна топлинна обработка тя може да разкрие напълно аромата си, така че се препоръчва да добавите мащерка към храната в самото начало на нейното приготвяне.

Тя е една от основните билки във френската кухня. В Турция, Испания и Гърция същото масло от мащерка се използва при мариноване на маслини. Тази подправка е популярна не само в Европа, но и в йорданската и египетската кухня. В Централна Европа мащерката се добавя към супи и ястия с яйца. В САЩ, в щата Луизиана, мащерката е част от характерното креолско ястие джамбалая.

Джамбалая е задушена смес от ориз, свинско месо, зеленчуци, морски дарове, шунка, пиле и сложна подправка, която задължително включва мащерка. Това ястие се сервира само с пикантен чили сос.

Кимовата мащерка е доста рядък сорт мащерка. Уникален е в комбинация с вино и чесън, а най-добре върви с пържено пиле и риба.

Подвид див мащерка - мащеркалимонът има изразени цитрусови тонове и е много разпространен в кулинарията. Малките сърцевидни листенца на лимоновата мащерка са особено подходящи за и. Цитрусовият аромат на подправката улеснява възприемането на мазни ястия, така че тази разновидност на тази подправка се препоръчва за подправяне на пържени картофи, кайма, бъркани яйца, свинско, пушено месо, патица, агнешко, гъби, извара и сирена.

Етеричното масло от мащерка се използва широко в парфюмерията и консервната промишленост.

В официалната медицина отварата от мащерка се използва като отхрачващо средство при бронхити и пневмонии, а също и като болкоуспокояващо средство при неврити и радикулити. Външно мащерката се използва за лосиони, компреси и ароматни бани.

В статията обсъждаме мащерка - полезни свойства и противопоказания за употреба. Ще научите какво лекува билката мащерка, как се използва в народната медицина, козметологията и кулинарията. Следвайки нашите съвети, ще научите как да приготвяте запарки и отвари от растението. Ще ви кажем как да пиете мащерка при кашлица, кръвно налягане, женски болести, простатит и алкохолизъм.

Мащерката е род многогодишни етеричномаслени храсти и подхрасти от семейство Lamiaceae. Латинско име: Thymus. Мащерката е известна още като мащерка. Растението се използва в народната медицина, козметологията, парфюмерията и кулинарията. Това е добро медоносно растение.

Външен вид (снимка) на мащерка

Мащерката има вдървенели, изправени или пълзящи леторасти. Храстът се разклонява силно и достига до 30 см височина.

Листата са твърди, кръгли, яйцевидни или продълговати. Разположени са на къси дръжки.

На върховете на издънките се образуват главовидни или удължени съцветия с розово-лилав цвят. Периодът на цъфтеж е от юни до август, в зависимост от региона. На външен вид съцветията на мащерката са подобни на ригана. Тези растения често се бъркат. Прочетете повече за това как да ги различите в статията - Мащерката и риганът са едно и също нещо.

Плодовете са капсули с малки черно-кафяви ядки със сферична или елипсоидална форма. Узряват от август до септември.

Мащерката е широко разпространена в дивата природа. Расте в почти цяла Европа, Централна Азия, Северна Африка, Средиземноморието и Кавказ. Растението се среща в степи, гори, тундра и по скалисти склонове.

Химичен състав

Мащерката съдържа:

етерични масла;
дъвка;
витамини от група В;
витамин Ц;
танини;
урсолова киселина;
олеинова киселина;
горчивина;
терпени;
тритерпеноиди;
органични пигменти;
минерали.

Благодарение на богатия си състав, мащерката има много полезни свойства. Нека ви разкажем по-подробно за лечебните свойства на билката мащерка и противопоказанията за употреба.

Лечебни свойства на мащерката

Днес полезните свойства на билката мащерка са доста добре проучени, затова тя намира широко приложение в билколечението.. Растението се използва за лечение на заболявания на дихателната, сърдечно-съдовата, нервната и храносмилателната система, опорно-двигателния апарат и кожни заболявания.

Мащерката се използва като успокоително средство. При редовен прием растението има седативен ефект, нормализира съня, а също така премахва повишената нервна възбудимост.

Мащерката има противовъзпалително и потогонно действие. Продуктите на растителна основа се използват като антипиретични лекарства.

Мащерката се използва за лечение на бронхопулмонални заболявания. Растението има мощно отхрачващо и бронходилататорно действие.

Мащерката има благоприятен ефект върху храносмилателната система. Нормализира микрофлората в червата, повишава апетита, премахва чревната непроходимост и метеоризма.

Мащерката е полезна за бъбреците и пикочно-половата система. Има спазмолитично и аналгетично действие при уролитиаза, цистит и пиелонефрит.

Продуктите на растителна основа се използват външно за лечение на рани и изгаряния. Мащерката има антисептично, дезинфекционно и ранозаздравяващо действие.

За жени

Полезните свойства на мащерката върху тялото се простират и върху репродуктивната система. Продуктите на растителна основа нормализират женските хормонални нива, премахват болката по време на менструация и ефективно се справят с възпалителни заболявания на гениталните органи.

Растението често се използва в диетологията. Защо жените, които искат да отслабнат, пият мащерка? Растението спомага за по-бързото усвояване на храната, нормализира метаболитните процеси в организма и премахва шлаките и токсините.

За мъже

Защо мъжете се нуждаят от мащерка? Растението съдържа селен и молибден, които са от съществено значение за здравето на мъжете. Те повишават потентността и подобряват сперматогенезата.

Мащерката се използва за профилактика и лечение на простатит. Продуктите, базирани на него, бързо облекчават възпалението, подобряват кръвоснабдяването на тазовите органи и имат диуретичен ефект.

За деца

Мащерката има полезни свойства за деца. Баните с отвара от растението нежно успокояват нервната система на детето и нормализират съня. Сиропът от мащерка ефективно се справя с магарешка кашлица - лекарството бързо премахва пароксизмалната кашлица и облекчава спазмите на ларинкса.

Научихте полезните свойства и употребата на мащерката за мъже, жени и деца. Сега ще ви разкажем как се използва растението в готвенето.

Мащерка в кулинарията

В кулинарията се използва прясна и изсушена мащерка

В кулинарията пресни или сушени листа от мащерка се използват като подправка. Растението има горчив вкус и пикантен аромат. Подправката се добавя към ястия от месо, риба, зеленчуци, използва се при консервиране и печене. Мащерката подсилва вкуса на сиренето, гъбите, меда, ябълките, лещата и боба.

Мащерката е част от смеси от подправки, като Herbes de Provence. Подправката се комбинира с дафинов лист, розмарин, естрагон, риган, лавандула, магданоз и майорана.

Мащерка в козметологията

Продуктите на базата на мащерка се използват за грижа за кожата и косата. В козметологията се използват отвари, запарки и масло от мащерка.

Мащерката стяга отпуснатата кожа, стяга порите и премахва подпухналостта. От растението се правят маски и лосиони за лице.

За грижа за косата у дома пригответе разтвори за изплакване и маски за коса. Запарката от мащерка се добавя към шампоани и балсами. Нека ви кажем защо мащерката се използва в козметологията.

Компрес за лице

Продуктите на основата на мащерка действат противовъзпалително и успокояващо кожата. При редовни козметични процедури те нормализират метаболитните процеси на клетките на кожата, намаляват омазняването и подуването.

съставки:

Мащерка - 1 супена лъжица.
Вода - 200 мл.

Как да готвя: Залейте мащерката с чаша вряща вода, покрийте с капак и оставете да вари 30 минути.

Как да използвам: Напоете платнена основа за маски или марлена салфетка в получената запарка, изцедете и нанесете върху лицето. Намокряйте кърпата на всеки 5 минути. Продължителността на процедурата е 20 минути.

Резултат: Компресът свива порите, тонизира кожата и премахва излишната течност.

Изплаквания за коса

Отвара от растението се използва за изплакване на косата. Подхранва и укрепва къдриците, премахва цъфтящите краища. При редовна употреба премахва пърхота.

съставки:

Мащерка - 5 гр.
Коприва - 5 гр.
Шишарки от хмел - 5 гр.
листа от бреза - 5 гр.
Вода - 1 литър.

Как да готвя: Сухите билки се заливат с вода, поставят се на водна баня и се кипват. Гответе 15 минути, след това отстранете от огъня, покрийте и оставете за 30 минути.

Как да използвам: Измийте косата с обикновен шампоан и изплакнете косата с получената отвара. Повтаряйте процедурата 2 пъти седмично.

Резултат: Продуктът укрепва космените фоликули, предотвратява оплешивяването и прави къдриците по-послушни и копринени.

Мащерката в народната медицина

В народната медицина с мащерка се правят чай, отвари и запарки

След като изследвахме лечебните свойства на растението, стана ясно защо билката мащерка е полезна. Има благоприятен ефект върху всички системи на организма. Продуктите на базата на мащерка подобряват имунитета.

Лечебните свойства на мащерката засягат опорно-двигателния апарат. Продуктите на негова основа се използват за лечение на ставни заболявания. В същото време те се приемат през устата и се използват външно под формата на компреси и триене за подобряване на терапевтичния ефект. Мащерката се използва за лечение на ревматизъм, радикулит и ишиас.

В домашни условия от мащерка се приготвят запарки, отвари и чай. В зависимост от заболяването те се приемат през устата или се използват външно. Ще ви кажем как и защо пиете мащерка в народната медицина.

Сироп за кашлица и бронхит

Полезните свойства на билката мащерка намират широко приложение не само в народната, но и в официалната медицина. Растението е част от фармацевтичното лекарство за кашлица - Pertussin.

В домашни условия инфузия, отвара или сироп на базата на растението ще ви помогнат да се справите с тежка кашлица. Мащерката има отхрачващо, спазмолитично и дезинфекциращо действие. Прочетете повече в статията - Мащерка при кашлица.

съставки:

Прясна мащерка - 1 връзка.
Вода - 450 мл.
Чесън - 5 скилидки.
Мед - 300 гр.

Как да готвя: Изплакнете зеленчуците и цветовете на мащерката с течаща вода, поставете ги върху кърпа и оставете да изсъхнат. Нарежете билката на едри парчета, добавете вода и поставете на слаб огън. Гответе, докато водата намалее наполовина, около 10-15 минути. Махнете напитката от огъня, охладете и прецедете. Добавете към него сок от чесън и мед, разбъркайте. Ако сиропът е предназначен за деца, тогава е по-добре да не добавяте чесън. Съхранявайте в затворен буркан в хладилник.

Как да използвам: Приемайте по 1 чаена лъжичка 2 пъти на ден.

Резултат: Сиропът разрежда слузта, премахва я и облекчава ларингеалните спазми.

Инфузия под налягане

Мащерката разширява кръвоносните съдове и облекчава спазмите им. Инфузията на растението се използва за лечение на хипертония.

съставки:

Суха мащерка - 15 гр.
Огнена трева - 10 гр.
Лайка - 5 гр.
Вода - 1 литър.

Как да готвя: Сухите съставки се заливат с един литър вряща вода, покриват се с капак, изолират се с кърпа и се оставят за 45-60 минути.

Как да използвам: Приемайте по ¼ чаша 3 пъти на ден.

Резултат: Настойката нормализира работата на сърдечно-съдовата система, понижава кръвното налягане и укрепва стените на кръвоносните съдове.

Чай за женски болести

Чаят с мащерка нормализира хормоналните нива на жената, премахва промените в настроението и има аналгетичен ефект при ПМС. Напитката се приема за лечение на възпалителни заболявания на женската репродуктивна система. Прочетете повече в статията – Ползи от чая с мащерка.

съставки:

Листа или цветове от мащерка - 1 ч.л.
Вода - 200 мл.

Как да готвя: Запарете суха мащерка с чаша вряла вода, оставете за 10-15 минути. Прецедете готовия чай през цедка.

Как да използвам: Приемайте по 1 чаша 3 пъти на ден.

Резултат: Чаят ефективно премахва възпалителните процеси, нормализира хормоналните нива и подобрява настроението.

Отвара за простатит

Мащерката има бактерицидно и противовъзпалително действие. Отвара от растението се използва при инфекциозни заболявания на пикочно-половата система. Продуктът премахва отока, болката и улеснява уринирането.

съставки:

Мащерка - 2 супени лъжици.
Вода - 100 мл.

Как да готвя: Сухите листа от мащерка се заливат с вода, поставят се на водна баня и се кипват. Продуктът се вари 10 минути, след което се сваля от котлона и се оставя поне 2 часа под капак.

Как да използвам: Приемайте по 50 мл от отвара 2 пъти на ден преди хранене.

Резултат: Продуктът облекчава възпалението, премахва болката и повишава потентността.

Настойка за алкохолизъм

Инфузията на мащерка съдържа тимол, който провокира пристъпи на гадене при контакт с алкохол. Лекарството предизвиква отвращение към алкохола.

съставки:

Мащерка - 15 гр.
Вода - 500 мл.

Как да готвя: Мащерката се залива с 250 мл вода, поставя се на котлона, оставя се да заври и се вари на тих огън 10 минути. Свалете от огъня, отцедете и изстискайте листата. Залейте ги с втора чаша вода, след като заври. Настоявайте продукта за 30 минути.

Как да използвам: Приемайте по 50-70 ml от запарката 3-5 пъти дневно. Курсът на лечение е от 1 до 2 седмици.

Резултат: При редовна употреба настойката от мащерка развива устойчиво отвращение към алкохола. Пациентът става гаден при миризма на алкохол.

Научихте полезните свойства на мащерката и нейното приложение в народната медицина. Сега нека поговорим за противопоказанията за употребата на продукти на растителна основа. Всъщност, въпреки многото полезни свойства, билката от мащерка може да има отрицателен ефект върху тялото, ако независимо увеличите дозата или курса на приложение.

За повече информация относно мащерката вижте видеото:

Противопоказания и възможна вреда

Противопоказания за употребата на продукти на базата на мащерка:

гастрит;
стомашна или дуоденална язва;
диабет;
индивидуална непоносимост.

Продуктите на основата на мащерка трябва да се приемат с повишено внимание при астма и туберкулоза. Отхрачващият ефект на растението може да провокира усложнения на тези заболявания.

Приемът на продукти на основата на мащерка по време на бременност и кърмене е възможен само след консултация със специалист. Ако се лекувате самостоятелно, растението може да повлияе негативно на развитието на бебето. Лекарят ще предпише подходящата дозировка и ще ви каже как да приемате мащерка правилно. Прочетете повече в статиите - Мащерка за бременни и Мащерка за кърмачки.

Какво да запомните

Лечебните свойства на мащерката се използват широко не само в народната, но и в официалната медицина.
Полезните свойства на билката мащерка и противопоказанията за употреба се крият в химичния състав на растението.
Въпреки многото полезни свойства, билката от мащерка има редица противопоказания и може да има отрицателен ефект върху тялото, ако самостоятелно увеличите дозата или курса на приложение.

Прегледи: 497

24.07.2017

Или мащерка(лат. Тимус, семейство Lamiaceae) е едно от най-популярните ароматни растения, познати в много кухни по света. Представлява нискорастящ (до 35 см височина) храст или подхраст. Това многогодишно почвопокривно растение има повече от 200 вида. Разпространен в почти цялата територия на Евразия и Северна Африка. Отглежда се в много средиземноморски страни (Испания, Италия, Франция), Германия, Австрия, Румъния, САЩ. В постсъветската територия мащерката се отглежда в Украйна, Беларус, Русия и Централна Азия.

Употребата на мащерката е разнообразна: използва се като пикантна етерично-маслена подправка в кулинарията при приготвяне на зеленчуци, месо, топли и студени ястия, супи и сосове. Няколко листа или стрък мащерка, добавени към зеленчуци или масло, ще придадат изисканост и специален вкус на месни, зеленчукови и рибни ястия. Мащерката е един от класическите компоненти на известната подправка Билки от Прованс. Незаменим е при консервиране на маслини и други продукти. Тази ароматна билка служи като един от основните компоненти, необходими за получаване на смес в някои алкохолни продукти. Етеричните масла от мащерка се използват широко в парфюмерийната и козметичната индустрия. Неговите декоративни свойства също са добре известни, поради което мащерката често се засажда на алпийски хълмове, в алпинеуми и се използва за украса на градински и паркови композиции.

От древни времена мащерката се счита за култово растение сред славяните. И днес православните икони се украсяват с букети от него на религиозни празници. Сухи стъбла, листа и съцветия на растението се използват за опушване на помещения с тамян. Тази традиция е запазена още от Средновековието, когато по време на ужасни епидемии, отнели живота на милиони хора, се палят огньове и в тях се хвърлят стръкове мащерка като силно антивирусно и антибактериално средство. Растението е много ефективно като инсектицид и репелент – често се използва за прогонване на вредни насекоми.

Лечебните свойства на мащерката се свързват с етеричните масла, съдържащи се в нейните цветове и листа. Те съдържат значително количество (20 - 54%) тимол, известен като едно от най-мощните антимикробни средства. Мащерката отдавна е известна предимно като лечебно растение. Съдържа бета-каротин, витамини (PP, C, A, B 5, B 9, B 6, B 1, B 2), минерали (калий, калций, магнезий, желязо, фосфор, цинк, мед, манган, натрий, селен), танини, органични пигменти, етерични масла, олеанолова киселина, гума, терпени и други биологично активни компоненти. В официалната медицина употребата на мащерка е добре известна като компонент на антитусивни и противовъзпалителни лекарства (Pertussin, Pectusin сироп), лекарства за лечение на хелминтиаза и трихуриаза. Традиционните лечители използват растението като заздравяващо, антисептично, аналгетично, противовъзпалително, седативно, спазмолитично, потогонно и диуретично лекарство. Редовната употреба на отвара от мащерка в продължение на две седмици помага да се отървете от алкохолната зависимост.

Трябва обаче да се помни, че мащерката като лекарство трябва да се използва с повишено внимание, тъй като растението има някои ограничения при употребата му. Поради значителното съдържание на тимол е противопоказан по време на бременност, кардиосклероза, атеросклероза на мозъчните съдове, различни видове аритмии, хипотиреоидизъм, чернодробни и бъбречни заболявания, повишена стомашна киселинност. Освен това е важно да се вземе предвид неговия хипотиреоидизъмзначителен ефект и не забравяйте, че дългосрочната употреба на мащерка е опасна и може да доведе до депресия и дисфункция на щитовидната жлеза.

Мащерката, растяща близо до къщата, създава уникална спокойна атмосфера по време на цъфтежа си, обгръщайки околността в облак от приятен аромат. Не е трудно да се отглежда, тъй като растението е доста непретенциозно. Може да расте на едно място 3-5 години. Най-добрите условия за мащерка са слънчеви зони с умерено плодородна, некиселинна, рохкава почва (пясъчна глинеста почва, глинеста почва). Културата е много чувствителна към калций, така че определено количество вар, добавено към почвата, ще има благоприятен ефект върху развитието на растението. Можете да добавите дървесна пепел към леглата, която ще служи като минерална добавка.

Мащерката се размножава чрез семена, резници или разделяне на храста. Най-ефективният начин е да сеят семена в предварително подготвена почва. Извършва се през пролетта, при топло време, когато заплахата от повратни студове е преминала и въздухът се е затоплил до температура най-малко + 13° C. Семената на мащерката са много малки, така че за удобство те се смесват с малко количество пясък и след това се засяват в добре навлажнени канали, на еднакво разстояние един от друг на разстояние 40 - 60 cm, не повече от 1 cm дълбочина, поръсени отгоре с тънък слой торф или пясък. Покривайки културите с пластмасов филм, можете да получите разсад след 15 - 20 дни. Когато се появят първите истински листа, порасналите разсад се прореждат, като между тях се оставя разстояние 10-20 см. При декоративни килимни насаждения от мащерка се отглежда без прореждане. За по-добро култивиране на разсада те прибягват до прищипване на върховете на издънките.

Грижата за културите включва леко разхлабване на повърхността на редовете и навременно отстраняване на плевелите. Само в случай на силна суша се препоръчва поливане на леглата, тъй като мащерката е устойчиво на суша растение. Като редовно торене е достатъчно всяка пролет да се наторяват леглата с урея (3% разтвор) и универсален минерален комплекс. За региони със студен климат се практикува покриване на площи, където расте мащерка, с паднали листа или торф.

Мащерката може да се бере в началото на лятото, по време на периода на пъпкуване, и през есента, през септември, когато съдържанието на етерични масла във вегетативната част на растението е максимално. Горната част на стъблата (1/3) се отрязва, внимателно се навързва на китки и се суши на сенчесто и проветриво място. Лечебните свойства на билката продължават две години.

Най-силният (от латински Thymus, гръцки thymon - сила) подправка – мащерка!
Мащерката (Thymus) е род силно ароматни храсти от семейство Labiatae, известни още като мащерка, мащерка, богородска трева, материя.
Познати са над 400 вида мащерка, като най-използваните са обикновената (Thymus vulgaris) и пълзящата мащерка (Thymus serpillum).

Използвайте в кулинарията подправки мащерка

Листата от мащерка се използват в кулинарията. При мащерката те са твърди, почти кожести, с къси дръжки, с продълговати пластинки.

Най-добрите готвачи използват мащерка като подправка, като предпочитат, разбира се, да добавят прясно растение, което, за съжаление, не винаги е възможно. Супена лъжица прясна мащерка е еквивалентна на чаена лъжичка суха мащерка.

Мащерката има приятна силна миризма и остър, силно лютив, горчив вкус.

Ароматните, богати на витамини листа от мащерка се използват като подправка. Подобрява вкуса, придава аромат и придава горчивина. Остава една от водещите подправки в печенето. Подобрява мириса и вкуса на зеленчукови ястия, особено на картофи и зеле.
Мащерката като подправка за мазни храни не само значително подобрява и обогатява вкуса, но и подпомага храносмилането му.

Може да се каже, че е просто необходима при приготвянето на картофени, свински, агнешки, рибени и месни пастети (от свинско), пържени в свинска мас. Използва се за подправка на ястия от птици (гъски, патици), дивеч и карантия. Мащерката се използва и при готвене на мазни риби.
Мащерката върви добре с ястия с яйца и сирена. Популярността му за опушване на храни е неоспорима; никоя подправка не подобрява вкуса на супата от леща, грах и боб така, както мащерката. В пресен и изсушен вид мащерката се използва за мариноване на краставици, домати и тиква.

Листата се добавят към салати, борш, зеленчукови супи и пилешки бульони. Тази подправка е незаменима при приготвянето на рибни ястия и дивеч. Мащерката се овкусява със сирена, добавя се към сосове, маринати, пържени ястия (картофи, гъби, патладжани), добавя се към пикантни смеси, добавя се към мариноване на зеленчуци (краставици, домати и др.), с нея се приготвят лечебни чайове и ароматни напитки. .
Листата се използват като подправка в кулинарията, консервирането и производството на алкохолни напитки.
Чувствайте се свободни да добавяте богородска билка към различни ястия, но имайте предвид, че поради високото съдържание на тимол, мащерката може да има дразнещ ефект върху стомаха, черния дроб и бъбреците. Ето защо, ако страдате от пептична язва, лекувайте мащерката с повишено внимание.
Един доста рядък вид, кимовата мащерка, също придава изключителна пикантност на месните ястия. Страхотен е с чесън и вино (неразделната комбинация от средиземноморската кухня) и върви най-добре с риба и пържено пиле.
Но подвид дива мащерка е доста често срещан в кулинарията - лимонена мащерка с ясно изразени лимонови тонове. Неговите малки сърцевидни листа се съчетават особено добре с морски дарове и сладки ястия.
Интересно е използването на лимонена мащерка в класическия френски (Гаскония) продукт Confit - вид консерви от патица, гъска или свинско месо.
Пресни и сушени листа и млади издънки на всички видове мащерка се използват, както майораната, в ястия от грах и боб, както и при направата на колбаси. Мащерката е една от основните ароматни билки във френската кухня и винаги е включена в букет гарни и билкови смеси от подправки Прованс.
В Испания, Гърция и Турция маслото от мащерка се използва за мариноване на маслини. Мащерката е популярна не само в Европа, тя е и съставка в йорданската подправка zakhtar, египетската смес от dukkah. В Централна Европа мащерката се добавя към супи и ястия с яйца, а в кухнята на американския щат Луизиана се добавя към прочутите креолски ястия гумбо и джамбалая.
При производството на напитки се използва надземната част на растението преди плододаване. Листата и младите издънки на мащерката се използват като салата и за мариноване на краставици. Използват се за овкусяване на колбаси, оцет, коктейли и чай. За тези цели се използват пресни и сухи листа.

Съхранявайте изсушената мащерка (мащерка) на сухо и тъмно място в плътно затворен порцеланов или стъклен съд.
Мащерката напълно разкрива аромата си при продължителна термична обработка, така че се добавя в самото начало на готвенето.
Отлична пикантна подправка за печено се получава от мащерка и розмарин с добавка на сол.
Мащерката е добра, когато се комбинира с черен пипер, това засилва аромата й.
Под формата на прах се използва в големи дози във всички видове рибни ястия и рибна кайма. При пържене на риба мащерката се смесва в големи количества с панировка (с брашно 1:2). Освен това с мащерка се поръсват сирена, а се използва и при приготвянето на домашни сирена. Съчетава се и със зеленчуци.
Мащерката се добавя към течни ястия 15 - 20 минути преди готвене, към други ястия - по време на готвене.
Мащерката е високо ценена от любителите на вегетариански ястия. Добавя се към пържени картофи, гъби, бъркани яйца, патладжани и се използва за мариноване и осоляване. Напитките, приготвени с това растение, са много ароматни.

В ежедневието мащерката се използва като подправка за осоляване, киснене, като подправка към зеленчуци, месо, риба и други ястия, както и за овкусяване на колбаси. Сосове, сирене, желе, чай.
В Италия мащерката се използва за мариноване на маслини.
Ако го поставите върху дрехи в гардероба, той отблъсква молците.
Етеричното масло от мащерка се използва в парфюмерията и консервната промишленост. Мащерката е ценно медоносно растение.

Използване в медицината подправки мащерка
От древни времена мащерката е почитана като божествена билка, която може да върне не само здравето, но и живота на човека. Древните гърци са го използвали при припадъци под формата на емфие.

Билката мащерка (мащерка) съдържа 0,1-0,6% етерично масло, дъбилни и горчиви вещества, смола, смола, флавоноиди, органични и минерални соли. Листата на зелената мащерка са богати на витамин С и минерали (калий, калций, магнезий).
Етеричното масло от мащерка е безцветна или светложълта течност със силна приятна миризма, която съдържа тимол (20-40%), корвакол, танини, горчивина, серпилин и др.
Наличието на тимол и други компоненти прави мащерката бактерицидно и антимикробно средство. Множество препарати, богати на тимол, се използват като противоглистно, дезинфектантно и аналгетично средство.
Мащерката се използва в народната медицина за гаргара, при магарешка кашлица и бронхит, болки в ставите, сърдечни болки, радикулити и невралгични заболявания.
Смята се, че отварите от мащерка разтварят слузта при бронхиална астма. Използва се при производството на прахове, таблетки за кашлица (мащерката е съставна част на Pictusina), тинктури за успокояване на нервите и др.
Можете просто да разтриете пресни листа в ръцете си и да вдишате аромата им, тъй като етеричните масла от мащерка имат антибактериални свойства.
За борба с микробите етеричното масло от мащерка се добавя към аромалампа, вана или разтвор за инхалация. Най-добре е да използвате прясна мащерка. Ако това е трудно, вземете лекарства, трябва да съхранявате мащерка в запечатан контейнер. Ако сухата мащерка е загубила характерната си миризма, това означава, че етеричните масла от нея са се изпарили и лечебният ефект е отслабнал.
Мащерката помага за смилането на мазни храни. Оказва значителна помощ при заболявания на стомашно-чревния тракт, действа жлъчегонно, кръвопречистващо и диуретично. Има неоспорим ефект на мащерката върху безсънието.
Тимолът, първоначално изолиран от мащерка, както и отвари и прах в народната медицина се използват под формата на превръзки при радикулит и възпаление на седалищния нерв. Под формата на отвара или мехлем, приготвен с мед, той "почиства гърдите и белите дробове", насърчава отхрачването и успокоява болката. Мащерката насърчава храносмилането. Като вана мащерката е полезна при нервни заболявания, радикулити, ревматизъм, кожни обриви, ставни и мускулни заболявания. Смеси, съдържащи етерично масло от мащерка, се използват като външно разтриване.
Мащерката се използва за изплакване на гърлото и устата при стоматит и възпаление на венците.
Фенолните съединения, съдържащи се в мащерката, дразнят лигавицата на стомашно-чревния тракт, повишават секрецията на храносмилателните жлези и затова се използват при лечението на хроничен гастрит с ниска киселинност.
Все пак трябва да се отбележи, че тимолът е противопоказан при сърдечна недостатъчност, чернодробни и бъбречни заболявания, стомашни язви, както и по време на бременност. Тимолът може да предизвика хиперфункция на щитовидната жлеза.
Мащерката повишава кръвното налягане, като ефектът се развива постепенно и продължава дълго време, затова употребата на рецептата с мащерка е противопоказана при хипертоници.
Списъкът на заболяванията, при които мащерката помага: ентероколит, ферментопатия, стомашно-чревна дискинезия, дисбактериоза. Запарките от мащерка имат леко диуретично действие. При бъбречни заболявания настойките от мащерка, приемани през устата, също действат като леко болкоуспокояващо.
Ваната с мащерка действа укрепващо на нервната система. Баните с мащерка са много полезни и за лечение на гинекологични заболявания. Но такива бани са противопоказани при висока телесна температура, високо кръвно налягане и тежка сърдечна недостатъчност.
Маслото от мащерка е източник на тимол, който се използва широко за дезинфекция на лигавицата на устната кухина и фаринкса; е част от течността на Хартман, използвана в стоматологичната практика като анестетик и е противогъбично средство за гъбични кожни заболявания (по-специално актиномикоза). Тимолът има и противоглистно действие и се използва за лечение на хелминтни инвазии (при лечение на анкилостомоза, трихоцефалоза и некаториаза). Понякога тимолът се предписва перорално като адстрингент при стомашно-чревни разстройства и метеоризъм.
В народната медицина растението се използва като диуретик, противогърчово и успокояващо средство при магарешка кашлица, невралгия и стомашни спазми. Под формата на мехлеми и лосиони, мащерката се използва при ревматизъм, като заздравител на рани при кожни заболявания. Прах от билката служи за смъркане при припадък.
Билката мащерка, събрана по време на цъфтежа, има седативни, аналгетични, спазмолитични, дезинфекционни, ранозаздравяващи и ароматни свойства. Използва се при хипертония, атеросклероза, заболявания на стомашно-чревния тракт, както и за терапевтични вани и душове.
Яденето на Богородска трева може да създаде отвращение към алкохола.
Древната таджикска медицина е смятала мащерката за противоотрова при ухапвания от отровни насекоми, средство против повръщане и полезно средство при болки в корема и матката.

Описание подправки мащерка
Това лечебно и ароматно растение е родом от Средиземноморието, където расте в скалисти пустини и вечнозелени храстовидни гори. Стотици видове мащерка от род Thymus от семейство Labiatae растат в почти цяла Евразия, Северна Африка, Канарските острови и дори Гренландия.
Мащерката (мащерката) е многогодишен полухраст. Стъблата са многобройни, пълзящи, тънки, вкореняващи се, с напредването на възрастта вдървеняват в основата и образуват изправени или приповдигащи се цветоносни издънки с височина 15-20 см. Листата са дръжкови, малки, срещуположни, целокрайни, продълговато-овални, твърди с изпъкнали. жлези. Цветовете са дребни, розово-виолетови, събрани в края на клонките в съцветия. Плодът е малко, сферично, гладко черно орехче.
Расте на сухи открити пясъчни места, по хълмове, до храсти, в сухи борови гори. Мащерката се отглежда в Европа и САЩ като лечебно, декоративно, пикантно и ароматно растение. В Русия дивата пълзяща мащерка се събира в Ставрополския, Краснодарския край и Ростовска област. Регистрирани са 6 домашни сорта мащерка.
Мащерката (мащерката) е невзискателно, устойчиво на суша, зимно издръжливо растение. За него трябва да се разпределят зони с плодородна, рохкава, неутрална почва с лека или средна текстура, чиста от плевели, добре осветена от слънцето, защитена от студени ветрове.
Мащерката (мащерката) се размножава чрез семена и вегетативно чрез разделяне на храсти.
Зелените мащерка се сушат през лятото (през юли-август, отрязвайки цъфтящи издънки с нож или ножица), като се започне от втората година от живота.
За медицински цели се изрязват цъфтящи издънки. Плодовете се събират за семена през третата година от живота, когато станат кафяви. Билката мащерка, вързана на китки или разстлана, се суши на полусянка на въздух. В сушилните температурата не трябва да надвишава 35°C (както при всяка суровина, съдържаща етерични масла).

Необходимо е да нарежете зелените и да смелите семената непосредствено преди употреба, така че ароматът и миризмата да не се изпарят. Съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място.

Растението е много ароматно, преди това е било използвано като компонент на тамян по време на религиозни служби. Растението е едно от най-добрите медоносни растения. Пчелите събират необичайно ароматен мед от мащерка.

Мащерката е лесна за отглеждане у дома, например в контейнер на балкона или на перваза на прозореца със средно поливане.

История подправки мащерка
Първото писмено споменаване на мащерката датира от третото хилядолетие пр.н.е. д. (намерени са клинописни таблици с рецепта за лапа от круши, смокини и мащерка) – древните шумери са го използвали като антисептик.
Древните египтяни са използвали мащерката като една от съставките в сложния процес на балсамиране. Използвали са и билката мащерка при проказа и парализа.
Името на мащерката идва от гръцкото thymiama (тамян, благоуханно пушене) – гърците са я посвещавали на Афродита и са я изгаряли в храмовете на богинята. Благоуханният дим, който се издигаше към небето, означаваше, че богинята приема жертвата.
Отдавна се смята, че мащерката дава смелост, а друго предположение за произхода на името е от гръцкото thymon - сила. Още по-късно е имало латинското Thymus - сила, а римските войници са вземали бани с мащерка преди битка, за да увеличат жизнеността и смелостта.
Шотландските планинци пиели чай с дива мащерка със същата цел. Славата на растението като символ на смелост е преминала през вековете – в средновековна Европа дамите давали стрък мащерка и го бродирали върху ризите на своите рицари с надеждата мащерката да им дава смелост в битка и да им напомня.
За свойствата на мащерката пишат още Теофраст и Авицена, които включват семена от мащерка в комплексни лекарства на основата на мед, оцет, масло или вино, заедно със семена от ким, целина, магданоз, мента, валериана, исоп, асафетида и чесън.

Една стара ирландска легенда гласи: ако призори на първи май (след Валпургиевата нощ) измиете очите си с роса, събрана от храстите на мащерката, можете да видите феи.

Дори съвременни експерти твърдят, че „мащерката помага на неуверените, чувствителни, нервни хора да се отворят, възстановява силите и събужда емоциите...“

Мащерката прониква отвъд Алпите през 11 век. Първите споменавания за него могат да бъдат намерени във „Физика” на абатиса Хилдегард фон Бинген, у Алберт Велики, у билкаря P. A. Mattiolus (Прага, 1563 г.).

Ястия с подправка мащерка

Истории с подправката мащерка