Mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano bila chachu nyumbani. Kusaga ngano bila chachu

Mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano ulionekana katika Urusi ya zamani. Ilikuwa ni moja ya vinywaji vya kufurahisha zaidi na vilivyoenea, bila ambayo hakuna likizo ya Kirusi ya kufurahisha inaweza kufanya. Shukrani kwa malighafi asilia na ladha bora, utayarishaji wa mwangaza wa jua kutoka kwa ngano umefika hadi nyakati zetu; distillers nyingi huifanya nyumbani. Sio siri kuwa mwangaza wa mwezi wa nafaka, uliotengenezwa vizuri, una ladha bora kuliko distillate iliyotengenezwa na mash ya sukari. Ili kutengeneza mwangaza wa mwezi wa ngano, unahitaji kutumia wakati na bidii zaidi, lakini mwisho unapata pombe ya kupendeza ya nyumbani. Mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano ni rahisi kunywa, ni laini sana na ladha tamu.

Malighafi ya mash ya ngano inapaswa kutumika tu ya ubora mzuri sana, ni vyema kuchukua nafaka ya juu zaidi. Nafaka zilizoharibiwa zinaweza kuharibu ladha ya kinywaji, kutoa uchungu na harufu mbaya. Kuna mapishi machache ya kutengeneza mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano, mapishi rahisi zaidi ya mash ya nafaka yameelezewa hapa chini, ambayo ni rahisi kurudia nyumbani. Utajifunza jinsi ya kuota ngano kwa mwangaza wa mwezi. ni maji ngapi ya kutumia kwa hili, ni idadi gani na uangalie video. Mchakato wa kupata mwangaza wa mwezi umegawanywa katika vidokezo kadhaa: utayarishaji wa malighafi, utengenezaji wa pombe ya nyumbani, kunereka na utakaso wa mwangaza wa mwezi. Mwangaza wa mwezi ulio tayari unaweza kutumika kwa fomu yake safi na kutumika katika utayarishaji wa tinctures, liqueurs na visa.

Mapishi ya mwangaza wa mwezi juu ya ngano bila chachu

Ili kutengeneza mwangaza wa mwezi wa hali ya juu, kwenye ngano iliyokua, inashauriwa kuweka mash bila chachu. Chachu ya kawaida inayohitajika kugeuza sukari kuwa pombe itachukua nafasi ya chachu ya ngano ya mwitu. Braga kwa mwangaza wa mwezi na chachu ya mwitu imeandaliwa kwa wiki moja hadi mbili, kulingana na shughuli ya chachu. Mwangaza wa mwezi kwenye mwanzilishi kama huo unageuka kuwa laini na hauna harufu ya fuseli iliyotamkwa ya chachu ya kawaida.

Viungo:

Ngano - kilo 4;
Sukari - kilo 4;
Maji - 30 l.

Kupika:

Osha ngano, tenga uchafu unaoelea na nafaka.
Mimina kilo 1 ya nafaka iliyoosha kwenye pipa la plastiki, uiweka chini na ujaze na maji kwa cm 2-3. Funga kifuniko na uondoke kwa siku - mbili ili kuloweka.
Mimina kilo 0.5 cha sukari iliyokatwa kwenye ngano iliyopandwa na uchanganye yaliyomo vizuri. Funika chombo na kitambaa na uweke kwenye joto kwa siku 7-10. Koroga misa mara moja au mbili kwa siku ili isiwe siki. Wakati huu, utapata chachu kwenye chachu ya ngano ya mwitu.
Mimina sukari iliyobaki na nafaka kwenye unga unaosababishwa. Mimina maji ya joto kwa joto la 25 ° C., weka muhuri wa maji na uweke chombo mahali pa joto kwa wiki.
Mwishoni mwa fermentation, futa kwa makini mash kutoka kwenye sediment, chujio kupitia ungo. Braga iko tayari kusonga. Ngano iliyobaki iliyoota kwenye pipa bado inafaa kwa kuandaa mash inayofuata. Mimina kilo 4 za sukari kwenye unga wa siki, ongeza maji na chachu tena, ili uweze kutengeneza sehemu tatu au nne za mash kwenye chachu ya mwitu bila kuharibu ubora wa mwangaza wa mwezi.
Mash iliyokamilishwa hutiwa ndani ya mchemraba na kukaushwa kwenye mwanga wa mwezi bado kwa nguvu ya digrii 5-10.
Ikiwa ni lazima, safi mash ya ngano mbichi kwa kutumia mkaa.
Punguza mwangaza wa mwezi na maji hadi digrii 20 na tena, endesha malighafi kwa sehemu na uteuzi wa sehemu za kichwa. Vichwa huchaguliwa kwa hesabu ya 5-10% ya pombe kabisa, yaani, takriban 30 ml kwa lita moja ya ghafi. Kisha chagua "mwili" hadi digrii 40-50 kwenye ndege.
Punguza ngano iliyosababishwa mara mbili na maji kwa nguvu ya 40-45 °. Hebu kunywa "kupumzika" kwa siku mbili au tatu. Ikiwa inataka, unaweza kuwasha mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano kwa kusisitiza juu ya chips za mwaloni au kuzeeka kwenye pipa la mwaloni.

Mapishi ya hatua kwa hatua ya video ya kutengeneza mash ya ngano

Mapishi ya mwanga wa mwezi kutoka kwa ngano na malt ya kijani

Kulingana na kichocheo hiki, mash ya ngano yanatayarishwa na chachu, lakini bila sukari. Mwanzoni mwa mchakato, ni muhimu kuunganisha malighafi ya nafaka. Kisha husafishwa na malt ya kijani, unaweza kutumia malt ya kutengeneza pombe inayopatikana kibiashara au kuifanya nyumbani. Pia katika mapishi, unaweza kutumia nafaka ya rye, shayiri, nafaka.

Viungo:

Ngano - kilo 6;
Maji 25l;
Chachu kavu - 25 g.

Kupika:

Tunatayarisha malt ya kijani, kwa kilo 1 ya ngano hii, suuza na maji safi ya bomba, toa uchafu na nafaka zinazoelea. Jaza maji kwa cm 5-6 na uondoke kwa masaa 6-8. Osha ngano iliyotiwa maji na kumwaga suluhisho kali la permanganate ya potasiamu kwa dakika 15-20. Baada ya matibabu na permanganate ya potasiamu, suuza ngano tena na uinyunyiza kwenye godoro kutoka kwa wavu.
Osha nafaka kwa wingi na maji ya joto mara 2-3 kwa siku, pia ugeuke mara mbili kwa siku. Wakati chipukizi hukua saizi ya nafaka yenyewe, basi tunaweza kudhani kuwa malt iko tayari. Kwa wastani, ngano na rye huota katika siku 2-4. Ni muhimu kuimarisha nafaka zilizoota tena katika permanganate ya potasiamu, kufuta gramu 0.2-0.3 kwa lita moja ya maji, hii itazuia maambukizi ya wort ya baadaye. Osha malt baada ya dakika 15-20. Kusaga katika grinder ya nyama ya umeme au blender. Inashauriwa kuitumia mara moja.
Ponda ngano iliyobaki (kilo 5) kwenye kiponda cha nafaka. Mimina ndani ya tank ya mash, mimina maji ya moto juu yake na chemsha kwa dakika 10-15. Kwa joto la 63-65 ° C, ongeza malt, koroga mchanganyiko kabisa. Funga chombo na blanketi ya joto na uondoke kwa sukari kwa masaa 2-3. Wort inapaswa kuwa tamu, ili kuhakikisha kuwa saccharification, unaweza kufanya mtihani wa iodini. Ikiwa iodini haibadilika rangi, basi kila kitu ni sawa.
Haraka baridi wort kwa joto la 25 °, ni rahisi zaidi kufanya hivyo kwa kutumia chiller, au kuweka chombo katika maji baridi na barafu.
Mimina wort kilichopozwa kwenye tank ya Fermentation, ongeza chachu iliyochemshwa kulingana na maagizo. Funga chombo, funga muhuri wa maji na uweke mahali pa joto na joto la 25-28 ° kwa Fermentation kwa siku 4-6.
Wakati fermentation inafanyika, mash juu ya ngano itakuwa sehemu nyepesi, itakuwa chungu na utoaji wa gesi utaacha, ni lazima kuchujwa kupitia chujio cha chachi. Ikiwa imepangwa kufuta mash kwenye boiler ya maji ya mvuke au kutumia jenereta ya mvuke, basi inawezekana kufanya uteuzi pamoja na pellets.
Pindua mash mara mbili. Kunereka kwa kwanza bila kugawanyika, mara ya pili na mgawanyiko wa vichwa na mikia, kama ilivyoelezewa katika mapishi ya kwanza. Fanya nguvu ya kinywaji 40-45 digrii. Weka mwangaza wa mwezi wa nafaka kwenye glasi kwa siku kadhaa na unaweza kuanza kuonja distillate ya mkate.

Braga kutoka kwa ngano kwa mwangaza wa mwezi kwenye koji

Kichocheo hiki cha kutengeneza mash ya ngano bila chachu, lakini kwa kutumia Koji maarufu hivi karibuni. Teknolojia na uzalishaji wa kupikia mash kwenye koji ni rahisi sana na ya kiuchumi, lakini inachukua muda mrefu.

Koji- Hizi ni chachu zilizoundwa kwa misingi ya fungi na mold. Wanaruhusu malighafi kusindika kutoka wanga hadi sukari. Kuondoa njia za kitamaduni za kusaga kwa kimea na vimeng'enya na kuchachusha sukari hizi.

Viungo:

Mboga ya ngano - kilo 2.5;
Maji - 10 l;
Koji - 22 gr.

Kupika:

Chemsha maji, mimina ndani ya mboga za ngano. Changanya kabisa ili kuepuka malezi ya uvimbe.
Cool uji kwa joto la kawaida.
Mimina kiasi kinachohitajika cha koji, ukizingatia tahadhari zote, na uongeze kwenye mash.
Weka muhuri wa maji kwenye tank ya Fermentation. Weka kwenye betri ya joto.
Koji mash kawaida huchacha kwa siku 25-30. Baada ya mwisho wa fermentation, chuja mash kupitia cheesecloth.
Usafirishaji wa mash ni kawaida. Ya kwanza, bila kuimarishwa, inafukuza kwa maji. Utoaji wa pili wa mwangaza wa mwezi ni wa sehemu na mgawanyiko wa sehemu za kichwa na mkia. Kwa kumalizia, punguza mwangaza wa mwezi kwa nguvu inayotaka, weka kwenye glasi kwa siku 5-7.

Distillate inayotokana na malighafi ya ngano baada ya mfiduo mfupi inaweza kuachwa kama ilivyokuwa, katika siku za zamani kinywaji kama hicho kiliitwa "au polugar. Sasa polugar ni pombe ya gharama kubwa sana na ni kinywaji cha wasomi. Bei ya chupa moja (500 ml) ya polugar inafikia dola 200 za Amerika.

Mwangaza wa jua wa ngano ni msingi bora wa tinctures anuwai, vodka ya caraway au tincture ya Borodino na harufu ya mkate na coriander ni nzuri kutoka kwake. Ikiwa mwangaza wa mwezi unawekwa kwenye pipa la mwaloni au kusisitizwa, basi utapata whisky kubwa ya ngano, ambayo pia ni ya chapa za wasomi wa pombe.

Kama ilivyo katika maeneo yote ya shughuli za wanadamu, mitindo na mitindo pia imeundwa katika mwangaza wa mwezi. Leo tutazungumza juu ya njia ya sasa ya kutengeneza kinywaji hiki, au tuseme, mwangaza wa mwezi wa ngano. Ambayo inachanganya kwa usawa ladha ya asili ya ngano, ubora na ladha ya kupendeza ya mkate.

Kufanya mwangaza wa mwezi bila matumizi ya chachu, hubadilishwa na substrate maalum iliyotengenezwa kutoka kwa ngano iliyoota, inayoitwa "Nafaka malt". Kwa njia hii, jambo kuu ni kukaribia mchakato wa maandalizi kwa uwajibikaji na kufuata tarehe za mwisho, kwa sababu kuzidisha kidogo au kupuuza kunaweza kuharibu matokeo, na muhimu zaidi, hisia ya kinywaji hiki.

Ngano lazima inunuliwe tu ya ubora wa juu, haikubaliki ikiwa ina kuoza au minyoo. Sio thamani ya kuchagua ngano kama hiyo. Ni bora kuchukua ubora mzuri mara moja, kwa kuwa kasoro nyingi hazitaonekana kwa jicho la uchi, lakini watatoa matokeo mabaya wakati wa fermentation. Ni katika kesi hii tu, mwangaza wa mwezi utakuwa na ladha bora, na utakufurahisha wewe na marafiki wako na ladha safi na ya kina.

Kuna mapishi mengi ya kupikia mash nyumbani, jambo kuu hapa ni kufuata madhubuti mlolongo na mwanzoni kuwatenga uboreshaji ili kuwatenga matokeo mabaya ya kazi yetu. Bahati nzuri, kwenye tovuti yetu utapata maelekezo mengi na vidokezo muhimu!

Njia ya zamani ya kutengeneza mash

Tunatoa kuwashangaza wageni na mwangaza wa mwezi wa ngano ulioandaliwa na wewe kibinafsi - kinywaji ambacho kinachanganya kwa usawa ladha ya asili, ubora na nguvu. Hebu tuchunguze kwa undani jinsi mash hupatikana kwenye ngano bila chachu nyumbani.

Imekuwa muhimu kuendesha mwangaza wa mwezi bila matumizi ya chachu, kwa hili hubadilishwa na nafaka zilizopatikana kutoka kwa ngano iliyoota, pia, ili mchakato wa Fermentation uanze, jambo kuu ni kuandaa viungo kwa uwajibikaji.

Kwa kuota, ni muhimu kuchagua nafaka za ngano bora ili zisiwe na minyoo, ishara za upele wa diaper, na harufu mbaya, ambayo ni, ngano lazima iwe ya hali ya juu, kisha mash ya ngano bila chachu kwa mwangaza wa mwezi itakuwa na ladha bora.

Ni muhimu kwamba katika hatua hii tunatayarisha malighafi yenye ubora wa juu. Kisha mash ya ngano kwa mwangaza wa mwezi itakuwa ya hali ya juu.

Kichocheo ambacho hutumiwa na vizazi kadhaa vya waangalizi wa mwezi na hukuruhusu kupata bidhaa nzuri mwishoni:

Osha kilo 10 za ngano na maji mara kadhaa;
Kulala usingizi katika tank;
Mimina maji sentimita tano juu ya kiwango cha malighafi.

Teknolojia ambayo ngano huvimba huchukua siku 2-3. Kisha, katika maji ya joto na kiasi cha lita 15, punguza kilo 3 cha sukari, hakikisha kuchanganya vizuri ili sukari itapasuka, mimina mchanganyiko unaozalishwa kwenye chombo, uiacha chini ya muhuri wa maji. Ikumbukwe kwamba joto la Fermentation linapaswa kuwa. Mara tu mchakato wa fermentation ukamilika, punguza kilo nyingine 3 ya sukari katika lita 5 za maji ya joto na kumwaga ndani ya mash, kuondoka chini ya muhuri wa maji. Baada ya kuchacha, mash huwa na rangi ya dhahabu, harufu ya mkate, na ina ladha ya uchungu, wakati nafaka hutua chini. Kila kitu, mchakato wa fermentation umekwisha, ukimbie kupitia mesh (ili nafaka ibaki kwenye tangi) na distill.

Na katika tangi (tuna nafaka iliyoachwa kwenye tangi), jaza tena sukari iliyopunguzwa katika maji (kilo 6 za sukari kwa lita 20 za maji). Na hivyo unaweza kufanya mara 4, lakini kila wakati kipindi cha fermentation kinaongezeka kwa siku 3. Pia wakati wa kunereka kwa pili, harufu ya mkate hupotea.

Pato la mwanga wa mwezi, kulingana na sehemu hii, ni lita 7, ngome ya digrii 50.

mapishi ya kinywaji cha nyumbani

Kichocheo cha mash ya ngano kwa mwangaza wa mwezi kina viungo vifuatavyo:

5 kg. nafaka za ngano;
7 kg. Sahara;
Kiasi kinachohitajika cha maji ni lita 15.

Tunachanganya viungo, kumwaga maji, changanya kila kitu vizuri, mimina ndani ya mitungi ya glasi na uhamishe mahali pa joto kwa siku 4. Ikiwezekana, ni rahisi kutumia vyombo maalum na muhuri wa maji, ambayo inaweza kununuliwa au kufanywa kwa kujitegemea. Ikiwa mitungi ya kioo hutumiwa, glavu ya mpira ni chombo kizuri cha kuchunguza kwa ufanisi fermentation, ni vunjwa juu ya jar, baada ya kufanya kuchomwa hapo awali kwenye tovuti ya kidole.

Tunasubiri mash ije na kuiva, itatuchukua siku 4. Tumeondoa jinsi ya kuandaa mash ya ngano kwa mwangaza wa mwezi, sasa tunaweza kuendelea na kunereka kwa mwangaza wa mwezi.

Kichocheo cha kutumia unga wa ngano

Jinsi ya kutengeneza mash ya ngano kwa mwangaza wa mwezi na kuongeza polepole ya viungo, tutazingatia katika mapishi hii. Kwanza, hebu tuandae kianzilishi:

Tunaosha kilo 1 ya nafaka na kuijaza kwa maji ili iwe juu ya 5 cm kuliko kiwango cha ngano.
Hatusumbui wakati wa mchana;
Kisha kuongeza kilo 0.5. sukari, changanya
Tunatuma malighafi kwa siku 10 mahali pa joto.

Unga unaosababishwa unaweza kumwaga ndani ya chupa au chombo kingine, ongeza kilo 3 nyingine. sukari na kilo 3. ngano, jaza kila kitu na maji ya joto, kuondoka kwa siku 7, baada ya hapo unaweza kupika mwangaza wa mwezi.

Kichocheo cha kinywaji kilichotengenezwa kutoka kwa nafaka za ngano kavu

Mashi ya nafaka kwenye ngano pia huandaliwa kwa kutumia mapishi yafuatayo:

nafaka ni kavu katika tanuri;
kusagwa kwa msimamo wa unga;
kumwaga sukari;
changanya viungo;
zimejaa maji.

Uwiano wa muundo na mash:

5 kg. nafaka za ngano;
7 kg. Sahara;
kiasi kinachohitajika cha maji - 15 l;
Teknolojia ya fermentation inachukua siku 4, malighafi kwa hili pia huwekwa mahali pa joto.

Mash iliyotengenezwa hutiwa mafuta kwa njia sawa na katika utayarishaji wa mwangaza wa mwezi, kwa njia ya classical.

Ili kufikia matokeo ya juu: kuboresha ubora, kuondoa ladha, kuboresha uwazi, inashauriwa kutumia kusafisha mwanga wa mwezi na bentonite au kaboni iliyoamilishwa.

Uchachushaji wa nafaka.
Uundaji wa pombe.
Kunereka kwa mwanga wa mwezi kutoka kwa jumla ya misa ya kioevu.
Utakaso wa bidhaa iliyosababishwa.

Wakati wa fermentation, kinywaji kilicho na pombe hutolewa. Lakini utakaso wake na kuleta kwa aina ya kawaida ya pombe inawezekana tu baada ya kunereka kupitia vifaa maalum.

Mwangaza wa jua wa kawaida, wenye nguvu haupaswi kumwaga, lakini tu matone. Sehemu za kwanza ni zenye nguvu zaidi (zinaweza kuwa na angalau 70), hupunguzwa na mwangaza wa mwezi mzima, kufikia kiwango unachotaka. Kinywaji cha sukari cha kawaida ni duni kuliko mwangaza wa mwezi unaotengenezwa kutoka kwa ngano bila chachu . Na kuna sababu kadhaa za hii.

pombe ya nafaka

Inagharimu zaidi kuliko nyingine yoyote. Hii ni kutokana na ukweli kwamba bidhaa ya asili hutumiwa katika utengenezaji wake. Wakati wa kuchacha, chipukizi huweza kuvunja wanga, kutolewa sukari, kutengeneza pombe, na haya yote huku kikidumisha ukali wa nafaka nzima.

Uzalishaji wa kiwanda bado hutenda dhambi kwa kuongeza enzymes yoyote kwenye kinywaji. Na mwangaza wa mwezi wa asili katika muundo wake una ngano na maji tu. Mwangaza wa mwezi wa ngano ni rahisi kunywa, una ladha kali na nguvu muhimu kwa kinywaji. Hii inaweza kupatikana kwa kufuata kichocheo kilichothibitishwa cha mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano.

Ni muhimu! Nafaka inapaswa kuchukuliwa tu ya ubora wa juu, si kusindika kwa kupanda, kavu na bila upendeleo. Angalau sehemu ya ngano lazima ioteshwe. Malighafi ya ubora wa juu itafanya iwezekanavyo kuandaa mash nzuri.

Sehemu kuu ya nafaka nzima ni wanga. Sukari hii maalum haipatikani na chachu. Katika nafaka, maudhui ya wanga yanaweza kuwa kutoka 40 hadi 70%. Kiashiria kinategemea aina ya bidhaa. Mchakato wa kupata pombe nyumbani unaonekana kama hii:

Nafaka huchemshwa kwa utungaji wa kuweka.
Kwa msaada wa malt (nafaka iliyopandwa), utungaji husafishwa.
Kuna uondoaji wa wanga kutoka kwa nafaka katika hali ya bure.
Kwa msaada wa enzymes, malt huvunja wanga ndani ya molekuli za sukari.
Bidhaa inayosababishwa hutiwa ndani ya pombe.

Mwangaza wa mwezi wa ngano unaweza kufanywa kwa njia mbili. Ya kwanza inahusisha uzalishaji tofauti wa malt, katika fermentation ya pili ya nafaka hutokea bila hiyo. Hakuna haja ya kuongeza chachu au enzymes za kiwanda.

Braga kutoka ngano bila chachu

Mash nzuri huingizwa bila chachu. Jukumu lao litafanywa na kimea cha ngano kilichochanganywa na sukari. Kwa hivyo unahitaji

Kilo 4 za nafaka bora za ngano;
Kilo 4 za sukari;
30 lita za maji.

Mchakato wa kuandaa mash kawaida hupanuliwa kwa wiki 2. Panga na suuza nafaka safi kabla ya matumizi. Hatua za maandalizi ni kama ifuatavyo:

Chukua robo ya nafaka na kuiweka chini ya chombo. Mimina maji juu ya ngano ili isifunike. Funga chombo na kifuniko kikali. Katika siku 1-2 katika mazingira ya giza, yenye unyevu, nafaka zitaanza kuota.
Sasa ongeza jarida la nusu lita ya sukari na uchanganya nafaka vizuri. Wakati huu, funga juu ya chombo na chachi na uondoke mahali pa joto kwa siku 10-12. Wakati huu ni wa kutosha kupata mwanzilishi. Itasababisha fermentation.
Mimina starter kwenye chombo kioo na shingo nyembamba (chupa za kioo za kijani zinafaa kwa ajili ya kufanya divai). Ongeza sukari iliyobaki na ngano. Mimina kila kitu na maji ya joto.
Chupa ya mash haina haja ya kuondolewa kutoka kwenye jua. Weka glavu ya mpira kwenye shingo yake. Joto la chumba ni la kutosha kwa mchakato wa fermentation, ambayo inapaswa kukamilika kwa wiki 1-1.5.

Sasa mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano utahitaji kuyeyushwa ndani ya pombe. Kwa kusudi hili, mwangaza wowote wa mwezi bado unafaa. Njia iliyoelezewa ya kutengeneza mwangaza wa mwezi nyumbani ni ngumu sana. Hata hivyo, hatari za kutopata kinywaji cha ubora hupunguzwa hadi sifuri hapa.

Kichocheo cha pili cha mwangaza wa jua kutoka kwa ngano haihusishi utayarishaji wa unga wa sour kando. Lakini hapa, hadi mwisho, inaweza kuwa wazi ikiwa pombe hutolewa kwa jumla ya misa.

Kupika mash ya ngano bila chachu

Njia hii inachukua wakati huo huo, lakini teknolojia yake ni rahisi kidogo. Itachukua

Kilo 5 za nafaka za ngano;
6.5 kilo ya sukari;
15 lita za maji.

Tofauti kuu ya kichocheo hiki ni kwamba ngano yote hutumiwa kwa kuota mara moja. Wakati huo huo, ukimimina ndani ya chombo, ongeza kilo 1.5 za sukari. Chipukizi za kwanza kwenye ngano zitatumika kama ishara ya kuongeza sukari iliyobaki na maji ya joto.

Kwenye chombo ambacho viungo vyote viko, unahitaji kuweka glavu ya mpira. Katika siku 10-14, mchakato wa kufanya mwangaza wa mwezi utakamilika. Baada ya kunereka, kinywaji kilichomalizika kinapaswa kuchujwa.

Matumizi ya malighafi ya ubora, kufuata vipindi vya muda na hali ya joto, pamoja na kusafisha kabisa huhakikisha kuwa mwangaza wa mwezi unaosababishwa ni wa kikundi cha vileo vilivyotengenezwa vizuri. Bado, haifai kuzungumza juu ya faida za bidhaa, lakini hakutakuwa na sumu baada ya kunywa.

http://alkozona.ru

Teknolojia ya kupikia

Ikiwa unaamua kuweka mwanga wa mwezi kwenye ngano, basi unapaswa kuchagua njia ya utengenezaji. Kwa hivyo, inaweza kufanywa na au bila chachu, kuongeza sukari ya granulated au kupuuza kiungo hiki. Ngano inachukuliwa ama ya kawaida au ya kuota.

Hatua muhimu zaidi:

Uteuzi na utakaso wa malighafi.
Kutengeneza mash.
kunereka.
Kusafisha kwa mwanga wa mwezi.

Ili kuelewa ni njia gani inayofaa kwako, inashauriwa kujaribu kuandaa kinywaji kulingana na mapishi yote.

Mwangaza wa mwezi juu ya ngano - kupika bila chachu

Chaguo hili ni maarufu sana. Inatofautiana na wengine kwa kuwa pato litakuwa bidhaa ya asili zaidi.

Kichocheo

Kwanza unahitaji kuandaa malighafi. Kuchukua kilo 5 za ngano na kuifuta ili sehemu ibaki safi (uchafu na vumbi huondolewa). Nafaka zinahitaji kujazwa na maji ya joto ili ificha kidogo safu ya juu.

Ongeza kilo 1.5 cha sukari iliyokatwa kwa wingi wa ngano. Weka chombo mahali pa joto. Sasa unahitaji kuota ngano kwa mwangaza wa mwezi. Ikiwa ulifanya kila kitu sawa, basi hivi karibuni utaona chipukizi za kwanza.

Mara tu nafaka zimeota, ongeza lita 15 za maji na kilo 5 za sukari iliyokatwa kwenye chombo. Ikiwa chombo cha zamani kinaruhusu, basi unaweza kufanya hivyo ndani yake. Vinginevyo, chukua chombo zaidi, na shingo nyembamba. Weka muhuri wa maji na uondoke misa mahali pa joto kwa siku 10.

Baada ya wakati huu, mash ya ngano bila chachu inachukuliwa kuwa tayari. Inaweza kutumwa kwa mwangaza wa mwezi kwa kunereka. Baada ya kunereka kwa kwanza, safisha pombe. Mara nyingi, mkaa ulioamilishwa hutumiwa katika kesi hii. Kwa lita 1 ya kioevu, chukua 50 g ya poda iliyopatikana kutoka kwa vidonge vilivyoangamizwa. Mimina ndani ya mwangaza wa mwezi na uiache kama hiyo kwa wiki. Chuja kinywaji na upeleke kwenye kunereka kwa pili.

Kufanya mwangaza wa mwezi na chachu

Kuna chaguzi 2 za kutengeneza mash kwa kunereka.

1 njia

Kusaga kilo 4 za ngano iliyosafishwa kuwa unga. Ongeza viungo vifuatavyo kwake: 100 g ya chachu, kilo 1 cha sukari, lita 3 za maji. Changanya misa kwa uangalifu sana, weka muhuri wa maji. Weka chombo kwa wiki mahali pa joto na giza. Baada ya siku 7, chuja misa. Sasa inapaswa kuwa distilled na kusafishwa. Hii inafuatwa na kunereka kwa pili.

2 njia

Chukua kilo 2 za ngano iliyopepetwa. Mimina katika lita 2 za maji ya joto. Acha kwa siku 3 mahali pa giza na joto. Wakati huu, nafaka zinapaswa kuota. Chukua sufuria kubwa na uwashe lita 15 za maji ndani yake hadi digrii 50. Ingiza kilo 5 za sukari iliyokatwa kwenye chombo. Baridi maji hadi digrii 35 na kuongeza 100 g ya chachu na ngano. Koroga misa na uweke mahali pa joto kwa siku 15. Ili uweze kufuatilia mchakato wa Fermentation, weka chombo chako na muhuri wa maji. Funga chombo na blanketi ya joto. Baada ya fermentation hai kupita, chuja wingi. Braga iko tayari kwa kunereka zaidi.

Mwangaza wa mwezi wa nafaka uliochipuka

Ili kuandaa kinywaji kikubwa, unahitaji kuitayarisha, ukizingatia teknolojia zote. Kwa kuongezea, kuna hila ambazo zitakuwa muhimu sana kwako katika mchakato wa kutengeneza mwangaza wa jua. Kwa mfano, watu wengine hutengeneza pombe kutoka kwa ngano bila sukari. Hatutazingatia njia hii, kwa kuwa hakuna uhaba wa sukari ya granulated katika nchi yetu, na kinywaji bila kiungo hiki sio kitamu sana. Kwa hiyo, hebu tuangalie teknolojia kwa undani.

Tutahitaji:

2.5 kg ya nafaka;
20 lita za maji laini;
100 g chachu kavu;
6 kg ya sukari;
0.5 l ya maziwa yaliyokaushwa au kefir.

Maandalizi sahihi ya ngano

Ili kupata mwangaza wa mwezi mzuri, unahitaji kuchukua nafaka iliyopumzika. Inapaswa kuhifadhiwa kwenye hisa kwa angalau miezi 2. Ngano iliyovunwa tu itatoa matokeo mabaya zaidi.

Ni bora kufanya pombe kutoka kwa ngano iliyoota. Kwa hiyo, panua nafaka yako kwenye pala na ujaze na maji ya joto. Usitumie maji ya moto au maji baridi. Kutoa hali ya kuota kwa nafaka: chumba cha joto na giza. Baada ya siku 2-3, shina za kwanza zitaonekana. Ikiwa hii haikutokea, inamaanisha kwamba nafaka yako "imekufa" na haifai kwa pombe ya nyumbani.

Subiri hadi chipukizi ziwe kubwa - 1-2 cm kwa urefu. Ondoa malighafi kutoka kwa pallets. Katika kesi hii, haupaswi kufunua ukuaji. Malighafi inaweza kutumika mara moja, au unaweza kukauka na kusaga.

Tunatengeneza mash

Braga kutoka ngano imeandaliwa kwa urahisi sana. Ingiza maji ya joto, sukari iliyokatwa, chachu (inawezekana bila wao), nafaka (unga kutoka kwayo) kwenye chombo. Weka muhuri wa maji na upeleke chombo mahali pa joto kwa wiki 2. Punguza ufikiaji wa mwanga kwenye chumba na mash.

Kupika mwangaza wa mwezi

Baada ya Fermentation, kioevu lazima kichujwe kwa uangalifu na kuongeza maziwa yaliyokaushwa au kefir ndani yake. Wataokoa kinywaji chako kutoka kwa mafuta ya fuseli kwa 70%. Sasa unahitaji kufuta.

kusafisha

Kuna njia nyingi za kusafisha mwangaza wa mwezi. Katika kesi hiyo, ni bora kusafisha na mkaa ulioamilishwa, mkaa au nazi. Na jinsi ya kufanya hivyo, unaweza kuona hapa.

Kuna kunereka kwa pili

Inafanywa ikiwa unataka kufanya mwangaza wa mwezi wa hali ya juu sana. Punguza pombe na maji laini kwa uwiano wa 1: 1. Sasa futa kinywaji tena. 50 g ya kwanza kwa lita 1 inapaswa kumwagika. Zaidi ya hayo, mwangaza wa mwezi unaendelea kukusanywa hadi ngome yake inashuka chini ya digrii 40.

Kumaliza kugusa

Unapotengeneza kinywaji chote, angalia nguvu zake. Ikiwa ni kubwa, hakuna shida. Ongeza maji kwa mwangaza wa mwezi na uache kupenyeza kwa siku tatu. Baada ya hayo, unaweza kuweka meza na jaribu kito kinachosababisha.

Picha kutoka kwa tovuti: MyWom.ru

Heshima maalum na hata heshima kati ya wapenzi wa vodka halisi ya Kirusi husababishwa na nafaka, yenye nguvu na safi, na harufu ya mkate uliooka, mwanga wa jadi wa nafaka kwenye ngano. Wajuzi wa kweli wanajua jinsi mash ya ngano yameandaliwa bila chachu kwa mwangaza wa mwezi, jinsi baada ya hayo kusafishwa, kufafanuliwa ili bidhaa ya mwisho iwe tu jinsi baba na babu zetu walivyoifanya. Mchakato huo ni mgumu sana, utahitaji bidii na umakini mwingi, lakini inafaa, kwa hivyo weka uvumilivu, usikivu na kila kitu kitafanya kazi, na unywaji uliodhibitiwa wa vileo utaleta raha tu. , kuongezeka kwa nguvu na kuongezeka kwa nguvu.

Ngano ya ngano bila chachu: ni siri gani

Picha kutoka kwa tovuti: FB.ru

Sasa, kwa utayarishaji wa mwangaza wa mwezi, tamaduni za chachu za aina anuwai hutumiwa mara nyingi, kwa mfano, pombe maalum, divai, bia, mkate na hata kavu. Fungi hizi za miujiza hula sukari kutoka kwa wort, huku zikitoa pombe safi ya ethyl na dioksidi kaboni, na hii ndio jinsi pombe ya nyumbani hupatikana. Walakini, katika siku za zamani ilikuwa ngumu kupata chachu kama hiyo, na walikuwa na gharama kubwa, basi watu waliweza kutumia ukweli kwamba kuna chachu ya mwitu kwenye uso wa nafaka, na matunda na matunda mengi, ambayo hufanya vivyo hivyo. .

Inavutia

Wajuzi wa kweli wa mwangaza wa mwezi wa kujitengenezea nyumbani huita chaguzi zake za nafaka zisizo na chachu kuwa divai ya mkate. Zaidi ya hayo, hata baada ya kunereka, kinywaji kama hicho haipati harufu kali ya kuvu iliyochomwa, lakini harufu nzuri ya malighafi ya nafaka safi. Mwangaza wa mwezi kama huo ni rahisi kunywa, na hausababishi hangover ikiwa unakunywa kwa wastani na kwa njia iliyodhibitiwa, ni laini na hata tamu kidogo kwa ladha, na mash hukumbusha zaidi kvass ya mkate.

Braga juu ya ngano bila chachu ina teknolojia yake maalum ya maandalizi, kulingana na ambayo nafaka inaweza kuota, au unaweza kuandaa kinywaji bila kuota. Teknolojia hii lazima ichunguzwe kabisa, kwa sababu kosa moja tu la kukasirisha linaweza kuharibu biashara yako yote. Njia za utungaji na usindikaji hufanya iwezekanavyo kufanya mwangaza wa mwezi na kiwango cha chini cha mafuta ya fuseli, na esta maalum zilizomo katika ngano zinawajibika kwa harufu.

Teknolojia ya kutengeneza mash kutoka kwa ngano na sukari bila chachu

Kwa kuwa tunaondoa chachu kutoka kwa mapishi, basi teknolojia itakuwa tofauti kidogo kuliko katika mapishi ya kawaida ya mash, pamoja na bila nafaka. Mchakato wote unaweza kugawanywa katika hatua kuu tatu, ambazo zinahitaji kuchunguzwa vizuri kutoka mwanzo hadi mwisho ili kuishia na ubora wa juu, salama na hata bidhaa muhimu. Kichocheo cha mash kwenye ngano bila chachu sio rahisi kabisa, na yote haya yatachukua muda mwingi, hivyo uwe tayari kufanya kazi kwa bidii na kusubiri.

Picha kutoka kwa tovuti: FB.ru

Maandalizi ya makini na ya akili ya malighafi ya nafaka, yaani, ngano yenyewe.
Zabrod mwaminifu au chachu kutoka chachu ya mwitu.
Kuweka mash na utunzaji sahihi kwa kipindi chote cha fermentation.

Wakati mgumu na muhimu zaidi utakuwa mwanzo wa mchakato, ambayo ni uteuzi wa nafaka ambayo hakika itafaa zaidi kwa mash kwenye ngano bila chachu kwenye chupa, au chombo cha kuvutia zaidi. Kila kitu kingine kitategemea wort, ambayo ni, mwanga wa mwezi utakuwa nini, itakuwa na harufu gani na ladha gani.

Picha kutoka kwa tovuti: likerenc.ru

Katika uzalishaji wa mash bila chachu, aina yoyote ya ngano hutumiwa, kutoka spring hadi majira ya baridi, ingawa ya pili inafaa zaidi, kutokana na sifa zake za asili, muda mrefu wa kuota, pamoja na sifa maalum na muundo.
Unahitaji kujaribu kuchukua malighafi safi ya kutosha. Ngano haipaswi kuwa stale kwa miaka kadhaa, lakini hata mara tu baada ya kupura haitaenda kwa fermentation. Chaguo bora itakuwa kipindi cha kuhifadhi nafaka kutoka miezi miwili hadi mwaka.
Ngano safi inaweza kutayarishwa kwa kuchachushwa kwa muda wa siku tatu au nne. Ili kufanya hivyo, nafaka lazima zikaushwe vizuri kwa joto la angalau digrii thelathini, na kuchochea daima. Kukabiliana kikamilifu na kazi ya kukausha jua, ikiwa ni majira ya joto nje.
Fuatilia kwa uangalifu kwamba mtengenezaji haitibu nafaka na dawa za wadudu, ambazo zinaweza kuathiri vibaya afya, baada ya kunywa mwangaza wa mwezi kutoka kwa malighafi ya nafaka kama hiyo. Hiyo ni, ngano lazima iwe na kusudi la chakula.

Lakini kwanza kabisa, nafaka lazima iwe tayari kwa uangalifu sana, kusafishwa na hata kuosha, ingawa si kwa uangalifu sana, ili usiogee chachu ya mwitu kutoka kwa uso. Inashauriwa kuchambua ngano kwa mkono, kuondoa uchafu wote mkubwa, magugu, mawe na kitu kingine chochote ambacho kinaweza kupatikana hapo. Kichocheo cha mash ya ngano bila chachu huanza na hii, kwa hivyo ni bora sio kupuuza hatua hii.

Muundo na uwiano

Picha kutoka kwa tovuti: vina-doma.ru

Uwiano wa mash kwenye ngano bila chachu lazima uzingatiwe kwa uangalifu sana, vinginevyo huwezi kupata fermentation sahihi. Katika mapishi ya kawaida, ni tamaduni za kuvu ambazo tayari zimeandaliwa mahsusi kwa mchakato huo ambao hufanya kama viamsha; katika toleo bila chachu, lazima utegemee bahati. Hainaumiza kutazama kichocheo cha video cha mash kwenye ngano bila chachu, ambapo kila kitu ni cha busara na kinaonyeshwa wazi kwa ufahamu bora.

Kwanza, inafaa kusoma muundo na idadi, ambayo unahitaji kukumbuka kuwa uzito wa nafaka lazima iwe sawa na uzito wa sukari iliyotumiwa na hakuna chochote kingine. Kwa kila kilo ya sukari ya granulated, unahitaji kuchukua lita tatu na nusu za maji safi, yasiyo ya kuchemsha. Kutoka kwa kilo moja ya sukari au kilo ya nafaka, pato ni angalau gramu 750-900 za mwangaza wa mwezi wa digrii arobaini. Haupaswi kuchukua zaidi, kwani kioevu kitakuwa na mawingu na harufu mbaya.

Picha kutoka kwa tovuti: tonnasamogona.ru

Kichocheo cha mash kwenye ngano bila chachu: zabrod

Nafaka ya ngano iliyosafishwa na kavu - kilo 5.
Kunapaswa kuwa na maji ya kutosha tu kwenye chombo kufunika nafaka iliyomwagika ndani yake.
Sukari - kilo 1.5.

Muundo wa mwisho wa mash

Imeandaliwa maalum kabla ya zabrod.
Maji yaliyotakaswa au ya zamani, lakini sio kuchemsha - lita 10.
Sukari - kilo 3.5.

Inafaa kuelezea kuwa, pamoja na zabrod, kichocheo cha mash kwenye ngano bila chachu kinamaanisha jumla ya lita kumi na saba na nusu, kama ilivyoonyeshwa kwenye video. Kwa hiyo, ikiwa kiasi cha kioevu haitoshi, basi maji yanahitaji kuchukuliwa zaidi. Ikiwa kulikuwa na syrup zaidi, basi haifai kuimwaga, kwa sababu nayo unaweza "kufufua" mash, ukimimina kidogo kwenye vat kwa siku tano hadi saba. Unaweza kuihifadhi kwenye chupa au jar, lakini canister ya plastiki pia inafaa ikiwa imekusudiwa kwa chakula.

Zabrod kwa mash juu ya ngano

Kama inavyoonekana kutoka kwa video, mash kwenye ngano bila chachu sio rahisi na ya shida, na pia inahitaji uelewa maalum wa michakato inayotokea ndani ya wort na wading. Wanga unaopatikana katika nafaka, kwa mfano, hauwezi kutumika kama chakula cha chachu, kwa hiyo ni lazima tuifanye kuwa yanafaa kwa madhumuni hayo.

Inahitajika kusaidia wanga kugeuka kuwa sukari, ambayo ni mazingira bora kwa lishe na uzazi wa fungi. Mara nyingi hii inafanywa kwa njia inayoitwa "malting", wakati, wakati chipukizi hutolewa, wanga hugawanyika kuwa maltose na sukari, ambayo ilithibitishwa. Braga juu ya ngano bila kuota pia inaweza kufanywa, lakini itachukua muda zaidi na bidii, kwa hivyo tutaahirisha suala hili kwa sasa.

Ili kuandaa wading, unahitaji kutumia maji safi pekee, kwa hakika, inapaswa kuwa kutoka kwa kisima, lakini maji ya bomba ambayo yamesimama kwa siku moja hadi mbili pia yanafaa.
Ni bora kutumia kauri au glasi, lakini ikiwa hakuna kitu karibu, basi bakuli au sufuria za enameled pia ni nzuri. Hapo awali, ni bora kuosha chombo vizuri, na pia sterilize, ikiwa kuna fursa kama hiyo, au katika hali mbaya, tu kumwaga maji ya moto juu yake.
Ngano imewekwa kwenye chombo kwenye safu sawa na kumwaga kwa maji ili iwe sentimita 4-6 juu ya kiwango cha nafaka.
Chombo kilicho na wort ya baadaye kinawekwa mahali pa giza, baridi ambapo hali ya joto sio zaidi ya 12-17 ° C, iliyofunikwa na chachi.
Baada ya muda uliowekwa, na wengine wanapendekeza kuweka kwa saa 36, badala ya 24, mimina safu hata juu ya ngano na kuchanganya kidogo, sehemu ya sukari.

Picha kutoka kwa tovuti: TonnaSamogona.ru

Kinachobaki ni kupanga tena chombo na chachu mahali pa joto, funika tena na chachi na uondoke kwa siku nne hadi sita, au bora kwa wiki nzima, hadi yote itakapochacha. Ni hapa kwamba utamaduni mpya wa chachu kutoka kwa aina za mwitu ambazo tayari zimetajwa hapo awali zitakua kwenye nafaka, lakini mash juu ya ngano iliyoota bila chachu katika hatua hii ni mwanzo tu.

Wheat wort na re-sourdough

Ili kuvuta chachu iwezekanavyo na kukamilisha mchakato wa kuunda mash, utahitaji chombo kikubwa, ambapo utalazimika kuhamisha ferment yote iliyopokelewa wiki moja baadaye. Sukari hupasuka katika maji yenye moto maalum (25-30 ° C) kulingana na uwiano uliopendekezwa hapo juu, na kisha huongezwa kwenye vat kuu, kuchanganya kila kitu vizuri.

Hakikisha kuzingatia ukweli kwamba misa nzima ya mash kwenye ngano bila chachu haipaswi kuchukua zaidi ya robo tatu ya kiasi cha chombo ulichochagua, vinginevyo haitawezekana kufanya bila ziada. Kwa fermentation hai, povu inaweza kumwaga kwenye sakafu, na hii ni bora kuepukwa, tangu wakati huo utakuwa dhahiri kupoteza kwa kiasi cha mash.

Mchanganyiko lazima utikiswe kikamilifu, na pia imefungwa na muhuri wa maji ili mash haina siki na ushiriki wa oksijeni. Unaweza pia kutumia glavu ya mpira isiyo na kuzaa ya kawaida na shimo ndogo iliyotengenezwa kwenye moja ya vidole.
Kila siku unahitaji kuangalia ikiwa uchungu umeonekana, kuanzia siku ya tatu. Hii itamaanisha kuwa mchakato wa fermentation umekamilika, na mash iko tayari kwa kunereka.
Baada ya kukamilika, glavu ya mpira huanguka, nafaka zote huanguka chini ya chombo, mmenyuko mkali na harakati, pamoja na povu, huacha.

Picha kutoka kwa tovuti: Povar.ru

Mash inayoshinda ina ladha kidogo kama divai kavu, haina utamu, kwani chachu lazima ichukue sukari yote na kufa. Lakini swali la ni kiasi gani cha mash kinachozunguka kwenye ngano bila chachu kinaweza kujibiwa takriban - hakika itabidi kusubiri karibu wiki, mradi utawala sahihi wa joto wa nyuzi 25-30 huzingatiwa.

Kabla ya kutuma mash kwenye mchemraba wa kunereka, lazima iwe na mchanga kutoka kwa mchanga na kutoka kwa nafaka, lakini haupaswi kuondoa kabisa kioevu. Dutu hii, pamoja na nafaka ya ngano iliyovimba, ina chachu ya mwitu isiyotiwa chachu na inaitwa utulivu. Unaweza kuitumia kwa kianzishaji kipya tena au hata mara mbili. Wengi wanaamini kwamba malisho ya pili na ya tatu ni hata tastier, laini na harufu nzuri zaidi. Haitakuwa vigumu kufanya kila kitu, kwa kuwa unahitaji kurudia hatua zote tangu mwanzo, ukiondoa udanganyifu wa kuandaa wading, ambayo bard itatumika.

Kila kitu kinaonekana rahisi sana, lakini Kompyuta nyingi, wakati mwingine, wanakabiliwa na nuances kadhaa ambazo huwaongoza kwenye mwisho mbaya. Ni ngumu sana kupata njia ya kutoka kwa hali kama hizi peke yako, bila kuwa na uzoefu wa kutosha. Kwa hivyo, ni busara kusikiliza kile wataalam wa kweli katika uwanja wao, wataalam wa mwezi wenye uzoefu wanasema juu ya hili.

Picha kutoka kwa tovuti: Povar.ru

Ikiwa nafaka imesimama kwenye wad na haina kuota kwa siku tatu au nne, ni bure kusubiri kuendelea, kwa kuwa uwezekano mkubwa wa ngano uliyonunua ni ya ubora duni, imepitwa na wakati, au kinyume chake, safi sana. Malighafi kama hiyo italazimika kutupwa au kupewa chakula cha mifugo, ikiwa unayo.
Unapoongeza sukari na kuona dalili za wazi za kuchacha, Bubbles hewa, nafaka za ngano "tembea" karibu na vat, basi mchakato unaendelea kama inavyopaswa, hata ikiwa huwezi kuona chipukizi.
Wakati fermentation inapoacha na haifanyi tena kwa siku mbili, chachu inaweza kutupwa kwa usalama kwenye takataka, hakutakuwa na maana kutoka kwake.
Inatokea kwamba mash inakuwa sawa na jelly, kutokana na maudhui ya juu ya wanga. Sio ya kutisha, inatosha kuchanganya mchanganyiko vizuri kila siku, kuitingisha, na mchakato wa Fermentation utaendelea kama kawaida.
Inashangaza, badala ya sukari, wengi wamezoea kutumia asali au jam, ambayo itatoa harufu maalum na ladha ya kipekee kwa mwangaza wa mwezi. Walakini, inapaswa kueleweka kuwa idadi itabadilika. Kilo moja ya asali itahitaji lita saba za maji, yaani, mara mbili zaidi ya sukari ya granulated.

Mara moja ni wazi kwamba mash ya nafaka kwenye ngano bila chachu ni mbali na jambo rahisi, itahitaji muda maalum na jitihada, na unahitaji kufuatilia mara kwa mara na kwa karibu, ambayo inaonekana vizuri kutoka kwenye video. Inahitajika kwanza kusoma mitego yote, hila na nuances, ili baadaye usijutie pesa zilizopotea bure, na kwa njia sahihi, kila kitu kitatokea kama ilivyohitajika.

Braga kwa mwangaza wa mwezi hufanywa kutoka kwa viungo anuwai. Miongoni mwao, kuu ni: maji, sukari, chachu. Lakini unaweza kupika mash bila matumizi ya chachu. Badala ya mwisho, malt ya nafaka hutumiwa, i.e. ngano iliyoota. Waangalizi wengi wa mwezi wanaona upekee wa mwangaza wa mwezi, ambao unategemea mash ya ngano. Jinsi ya kutengeneza pombe inayofaa kwa mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano na sukari bila kutumia chachu.

Kichocheo cha Braga ya Ngano Iliyopanda Bila Chachu

Ili kuandaa mash, tunahitaji viungo vifuatavyo: ngano, sukari na maji. Uwiano ni kama ifuatavyo:

1kg ya ngano + 1kg sukari + 3 lita za maji

Awali, nafaka za ngano lazima zioteshwe. Kwanza kabisa, tunamwaga nafaka (kilo 1.) ndani ya chombo, tukisawazisha kwa safu hata juu ya uso mzima wa chini ya chombo. Ifuatayo, mimina maji safi ili kufunika safu ya nafaka kwa sentimita 5. Funga chombo na uondoke kwa siku kadhaa mahali pazuri hadi kuota.

Baada ya nafaka za ngano kuota, ongeza nusu kilo ya sukari na kuchanganya vizuri. Ikiwa unga unaosababishwa unageuka kuwa nene sana. kisha ongeza maji ndani yake. Tunafunga chombo na chachi na kuiacha kwa wiki moja kwenye chumba cha joto. Kwa vitendo hivi, tulipokea starter, ambayo itakuwa mbadala kwa chachu iliyotumiwa katika maandalizi ya mash.

Hatua zifuatazo sio tofauti na kuandaa mash sahihi na sukari na chachu. Tunajaza chombo kikubwa 3/4 na maji ya chumba, kufuta sukari (kilo 3) ndani yake na kuongeza kilo 3. ngano. Changanya vizuri na uondoke kwenye chumba cha joto kwa wiki. Mara nyingi sana, chupa kubwa ya kioo hutumiwa kwa vitendo hivi, kwenye shingo ambayo glavu ya mpira yenye mashimo madogo kwenye vidole huwekwa. Kwa vitendo hivi, tunaweza kurekebisha mchakato wa fermentation. Ukweli ni kwamba kama matokeo ya mmenyuko wa kemikali, pamoja na malezi ya pombe, dioksidi kaboni hutolewa kama bidhaa, kwa sababu ambayo glavu huingia haraka kwenye chupa. Braga inaweza kuchukuliwa kuwa tayari wakati puffiness ya glove inapungua, i.e. kaboni dioksidi ilikoma kutolewa kwa sababu ya kudhoofika kwa mchakato wa uchachushaji.

Jinsi ya kutengeneza chachu ya ngano mash

Tofauti na mapishi ya awali, pamoja na nafaka, chachu hutumiwa hapa.

Hatua ya kwanza ni kusaga kilo 4. ngano. Chakula kinachosababishwa huongezwa kwa lita 3 za maji, kisha kumwaga kilo 1 cha sukari na gramu 100 za chachu. Tunaweka suluhisho linalosababishwa mahali pa joto kwa siku 5. Baada ya wakati huu, ongeza lita 18 za maji, kilo 15. sukari na 50 g. chachu. Changanya vizuri na uondoke tena kwa wakati mmoja. Kama matokeo, baada ya siku 10-12 kutoka wakati maandalizi ya mash kwa mwangaza wa mwezi kutoka ngano, chachu na sukari iko tayari.

Video - Fermentation ya mash kwenye chachu ya ngano ya mwitu

Video - Jinsi ya kutengeneza mash sahihi kutoka kwa ngano na sukari

Ili usipoteze faida zote za mwanga wa mwezi wa ngano, unahitaji kutumia maagizo rahisi ambayo yatakusaidia kuandaa pombe ya nyumbani inayofaa. Kabla ya kuota, nafaka lazima isafishwe vizuri, ikiwa ni chafu, kisha suuza kabisa, uondoe harufu ya kigeni na uchafu. Inapendeza sana kwamba ngano iote vizuri. Wengi hawangojei chipukizi kuonekana na kuanza mchakato wa kupikia mapema. Kuna matukio wakati nafaka haitoi kabisa (nafaka sio "kuishi") - sehemu kama hiyo haifai kwa kutengeneza mash.

Baada ya mash ya ngano iko tayari na nafaka zimekaa, hupaswi kukimbilia kuitupa. Kutoka kwa nafaka iliyobaki, unaweza kufanya huduma chache zaidi za mash. Ili kufanya hivyo, ni muhimu kujaza ngano iliyotumiwa tayari kwa kiasi sawa cha sukari, kuongeza maji - kuanza mchakato tena. Aidha, mash ya ngano ya mara kwa mara ni bora zaidi kuliko ya kwanza. Lakini baada ya zamu 3 ni bora kutotumia tena, kwa sababu. ubora wa pombe ya nyumbani kwa mwangaza wa mwezi utaharibika sana.

Uwezekano mkubwa zaidi utavutiwa na hili

Braga kutoka kwa ngano bila chachu kwa mwangaza wa mwezi sio bila sababu maarufu kama msingi wa utayarishaji wa vileo, kwa sababu bila uanzishaji bandia wa Fermentation ya wort kwenye njia ya kutoka, watengenezaji pombe hupata bidhaa ya asili na ya hali ya juu. Distillate kutoka kwa malighafi ya ngano ni safi, ambayo inamaanisha kuwa pombe haitakuwa na vitu vyenye madhara, lakini itakuwa na ladha bora, harufu ya mkate na ladha kali - hii inathibitishwa na mazoezi ya karne nyingi.

Upungufu pekee wa chaguo hili la kutengeneza pombe ni kwamba inachukua muda zaidi na jitihada, ambapo kwa kuongeza tu sukari na chachu kwenye wort, utapata kinywaji kikali kwa kasi na rahisi. Lakini itakuwa ya ubora wa chini, na harufu kali isiyofaa ya chachu, sio nafaka. Kiini cha maandalizi ya bure ya chachu ni kwamba viungo vinaongezwa kwa wort, ambayo wenyewe hutoa bidhaa za fermentation.

Braga juu ya ngano bila chachu inaweza kutolewa kwa njia nyingi. Fikiria ni viungo gani vya mwangaza wa mwezi unavyoweza kuhitaji.

Hatua ya kwanza ni kuchagua malighafi sahihi. Ngano inapaswa kuwa ya ubora wa juu zaidi kwa kupuria na lishe, na bora kwa madhumuni ya chakula. Uangalifu lazima uchukuliwe ili kuhakikisha kuwa nafaka haijatibiwa na kemikali yoyote, kama vile dawa. Njia moja ya kuthibitisha uwepo wa kemikali mwenyewe ni kuloweka wachache wa nafaka kwenye maji moto na kuivuta: ikiwa unasikia harufu mbaya kutoka kwa ngano, basi haitafaa kama malighafi ya mwangaza wa mwezi.

Ili kuandaa mash, ngano itahitaji kuota, na hii pia inaweka vikwazo vingine: lazima iwe safi na kavu, kuvuna si zaidi ya mwaka na si chini ya miezi 2 iliyopita. Ikiwa bado unachukua ngano kutoka kwa mazao mapya, inaweza kutayarishwa kwa kukausha kwenye jua, radiator au kwenye tanuri. Joto katika kesi hii haipaswi kuzidi +30 ... +40 ° С na kuwa mara kwa mara.

Wakati wa kuchagua kati ya ngano ya spring na baridi, toa upendeleo kwa ngano ya spring - ngano ya majira ya baridi itaota kwa muda mrefu.

Pepeta ngano kwanza: ondoa nafaka zenye kasoro (zilizooza au ukungu), safisha maganda na uchafu - yote haya yatatoa ladha mbaya kwa pombe wakati wa kutoka. Hakuna haja ya kuosha ngano: kuna "chachu za mwitu" juu ya uso wake, ambayo itachukua nafasi ya kavu ya kawaida na kuhakikisha fermentation.

Loweka

Kisha ngano lazima igawanywe katika sehemu mbili, ukizingatia uwiano wa 1:4. Sehemu ndogo itaenda kwa utengenezaji wa unga wa sour. Ngano iliyolowekwa na kuota ina vitu vinavyoweza kuvunja wanga katika sehemu zake kuu - glucose na maltose (sukari ya malt). Ni vitu hivi ambavyo tamaduni za chachu huchakata ili kutenga pombe.

Kwa hiyo, ngano nyingi zitahitajika katika hatua ya kuandaa mash ili kutoa wanga. Itahitaji tu kuwekwa kwenye chombo cha fermentation.

Sehemu iliyochaguliwa kwa chachu lazima kwanza iingizwe.
Ili kufanya hivyo, inafunikwa na safu nyembamba hata (2 cm) kwenye chombo pana na kuta za chini - chuma, kioo au plastiki.
Kisha mimina maji ya joto kwa kiasi kikubwa - 3-5 cm juu ya kiwango cha nafaka.
Tumia maji laini - madini na chumvi huathiri vibaya shughuli za enzymes.
Ikiwa unatumia maji ya bomba, simama kwa zaidi ya siku, kisha uimimishe bila sediment kwenye bakuli lingine.

Lakini hakuna kesi usiwa chemsha - kwa njia hii utapoteza oksijeni muhimu kwa fermentation ya pombe. Pia, maji ya klorini haifai kutokana na kuwepo kwa uchafu.

Baada ya hayo, chombo kinaachwa joto kwa si zaidi ya siku, kulingana na kiasi. Nafaka inahitaji kupigwa mara kwa mara, na katika majira ya joto ni muhimu pia kubadili maji mara 2 kwa siku. Baada ya muda, nafaka zitavimba, kuwa laini, zinaweza kupigwa kwa urahisi. Ikiwa nafaka hiyo imevunjwa, basi juisi kwenye mapumziko itakuwa wazi - hii ni kiashiria kwamba ulifanya kila kitu sawa. Ikiwa ni nyeupe, umefunua nafaka nyingi.

Kuota

Futa maji kabisa. Ili kufanya hivyo, kawaida hutumia godoro au bonde lingine sawa na mashimo madogo chini ili maji yaondoke vizuri. Baada ya hayo, basi ngano "kupumua" - kuondoka kwa masaa 6-8 kwenye sufuria bila maji. Kila masaa 2, koroga nafaka kwa mikono yako - hii ni muhimu kuijaza na oksijeni.

Baada ya hayo, ngano inafunikwa na chachi ya mvua au glasi ya uwazi.
Malighafi ya unga wa siki lazima igeuzwe na kuchochewa mara kadhaa kwa siku ili kuondoa kaboni dioksidi iliyotolewa, vinginevyo "itawaka" kwa sababu ya "jasho" la nafaka - ongezeko la joto.
Ikiwa unatumia masanduku yenye chini ya mesh, basi unaweza "kupiga na kugeuka" mara nyingi. Ngano na chachi zinapaswa kunyunyiziwa na maji mara kadhaa kwa siku, lakini hakikisha kwamba unyevu haujikusanyiko chini.

Ingawa mchakato wa kuota yenyewe ni rahisi, ngano mara nyingi inaweza kuishi bila kutabirika - hii inategemea ubora wake na joto na unyevu wa hewa.

Kwa wastani, kuota kunaweza kuchukua kutoka siku 5 hadi 10.. Kama matokeo, mizizi yenye urefu wa cm 1-2 na chipukizi nyeupe nyembamba 7-8 mm itaonekana kutoka kwa nafaka, ambazo zitaingiliana - usizifungue, ondoa ngano kama ilivyo.

Nafaka zenyewe zinapaswa kuwa crunchy na kuwa na ladha ya unga wakati wa kuuma. Kutakuwa na harufu ya kupendeza. Ikiwa hii haikutokea, ngano ilioza. Ikiwa ulifanya kila kitu sawa, utapata malt ya kijani. Inabakia kwa muda wa siku 3, hivyo inaweza kukaushwa kwa matumizi zaidi.

kimea kavu

Ili kupata malt kavu, baada ya kuota, unahitaji kutuma nafaka kukauka. Kabla ya hapo, unaweza loweka kwa nusu saa katika suluhisho dhaifu la permanganate ya potasiamu kwa disinfection. Usijali kuhusu ladha ingawa.

Mmea hukaushwa kwa joto lisilobadilika la +40 °C. Kwa hakika, hii inapaswa kufanyika katika eneo la uingizaji hewa na kwa bunduki za joto, lakini nyumbani, unaweza kutumia betri, tanuri ya wazi na microwave, au tu kuondoka kwenye jua.

Zabrod kupikia

Pia kuna njia kama vile kutumia zabrod kwa unga wa sour: sukari huongezwa hapa sio wakati wa utayarishaji wa moja kwa moja wa mash, lakini mara moja kwenye ngano iliyoota.

Loweka ngano, na kuota kwa maji zaidi ili uso wake ni 1-2 cm kutoka kwa kiwango cha nafaka.
Siku moja baada ya kuiweka kwenye godoro na kuifunika kwa chachi, nyunyiza safu ya sukari juu ili kuamsha chachu ya mwitu.
Hii kawaida inahitaji kilo 0.5, na kumbuka kuwa katika kesi hii, kiasi cha sukari, kama maji, kitahitajika kupunguzwa kutoka kwa kiasi cha viungo vinavyohitajika moja kwa moja wakati wa maandalizi ya mash.

Utapokea unga uliomalizika ndani ya siku 7 au hata mapema.

Unga wa ngano na sukari

Hebu tuendelee kwenye kupikia mash kwa njia rahisi - na kuongeza ya sukari. Uwiano wa kawaida wa viungo kwa ajili ya maandalizi ya mash: takriban 1 kg ya sukari kwa kilo 1 ya ngano, 3.5 lita za maji kwa kilo 1 ya sukari.

Njia ya haraka

Kuna njia rahisi na ya haraka ambayo haitachukua zaidi ya siku 4.

Chukua kimea kavu na saga unga.
Kusaga ngano kuwa unga.
Changanya unga na sukari.
Jaza maji, fuata uwiano sawa na katika mapishi hapo juu.
Koroga ili hakuna uvimbe uliobaki. Wanapaswa kuwa tayari chini kutokana na ukweli kwamba unaongeza maji baada ya sukari.
Baada ya siku 4, mash inaweza kutumwa kwa mwangaza wa mwezi.

Bila sukari

Unaweza kuweka mash sio tu bila chachu, lakini pia bila sukari. Sukari ni chakula cha vijidudu ambavyo hutoa pombe ya ethyl na dioksidi kaboni (ndio maana uchachushaji hai hutoa kiasi kikubwa cha povu inayobubujika). Kwa kuwa sukari ya kimea hupatikana kwenye wanga wa ngano yenyewe, uchachushaji unaweza kufanywa bila sukari hata kidogo, ingawa hii itapunguza kiwango cha bidhaa iliyotolewa na kuzidisha ladha.