Siki: maagizo ya matumizi. Canning bila siki. Nini cha kuchukua nafasi ya siki? Vidokezo Je, unaweza kuchukua nafasi ya siki ya apple cider na nini?

Miongoni mwa mboga za makopo za nyumbani, marinades ni maarufu sana. Kutumia kiasi kikubwa cha siki ya meza katika maandalizi hayo ya nyumbani huwafanya kuwa rafu, lakini mbali na manufaa. Siki ni bidhaa yenye fujo na kupenda mboga za kung'olewa kunaweza kusababisha magonjwa ya njia ya utumbo.

Unaweza kufanya bila siki!  Akina mama wa nyumbani wanajua sifa ya siri ya siki ya meza ili kuwasha utando wa tumbo na kusababisha kiungulia. Kwa hivyo, wakati wa kuweka nyumbani, watu wengi hubadilisha siki na vihifadhi visivyo na madhara.

Kuna mapishi mengi ya maandalizi ya nyumbani bila siki ya meza, ambayo kwa suala la ladha sio duni kwa marinades ya kupendwa sana. Kwa hiyo unaweza kuchukua nafasi ya siki na nini?

Vodka au asidi ya citric?

Canning bila siki inahusisha kuibadilisha na kihifadhi sawa chenye nguvu ambacho kinakandamiza ukuaji wa microflora. Kwa kuongeza, siki hutoa mboga kuwa siki ambayo inapendwa sana katika marinades.

Mbadala maarufu zaidi wa siki katika canning ya nyumbani ni asidi ya citric. Marinade nayo haina ladha kali, na maandalizi na asidi ya citric huhifadhiwa bora zaidi kuliko siki. Kawaida kijiko cha poda kinawekwa kwenye jarida la lita 3. Inaaminika kuwa 1 g ya asidi citric ≈ 10 g ya siki 3%.

Unaweza kuona siki na juisi ya redcurrant. Currants nyekundu hutiwa ndani ya mitungi na matango tayari ili kujaza voids kati ya matango. Mimina maji ya moto na chumvi (gramu 60 za chumvi kwa lita 1 ya maji) na sterilize. Matango yanaendelea vizuri na kuwa na ladha ya "pickled" ya kupendeza.

Njia nyingine badala ya awali ya canning bila siki. Kwa matango, tayari yamejazwa na maji ya moto na chumvi na viungo, huongeza ... vodka tu kabla ya kufungwa! Kwa jarida la lita 3, vijiko 2 vinatosha. Pombe haipatikani katika bidhaa ya kumaliza, na maandalizi hayo yanasimama wakati wote wa baridi kwenye joto la kawaida bila matatizo.

Siki ya meza ya kawaida inaweza kubadilishwa na apple au siki ya divai. Siki hizi ni bidhaa za asili zilizopatikana kwa microbiologically kutoka kwa malighafi ya apple na zabibu na kubakiza mali ya manufaa ya matunda mapya. Matumizi yao katika canning italeta faida tu. Uwiano wa matumizi ni sawa na kwa siki ya meza.

Siki ya meza sio kihifadhi pekee cha tindikali kwa kufanya marinade ya nyumbani. Unaweza kuhifadhi bila siki na kufurahia maandalizi yako favorite ya nyumbani.

Vyanzo vya picha: webgramota.ru, tovuti.

Jinsi ya kuchukua nafasi ya siki katika sahani?

Irina Kosheleva

Siki huongeza ladha kwa sahani nyingi. Kwa mfano, saladi na kabichi na karoti ni bland yenyewe. Na ikiwa unaongeza siki, inageuka kitamu sana. Lakini unawezaje kuchukua nafasi ya siki ikiwa ghafla huna mkononi?

Ili kuandaa saladi nyepesi, siki inaweza kubadilishwa na maji ya limao. Hii ni afya na uwezekano mdogo wa kuzidisha asidi. Ikiwa huna limau mkononi, unaweza kuongeza pinch ya asidi ya citric. Lakini basi unahitaji kuchanganya viungo vizuri ili usipate asidi yote katika sehemu moja.

Uhifadhi

Watu wengi wanashangaa ni nini kinachoweza kuchukua nafasi ya siki wakati wa kuhifadhi. Asidi ya citric itakusaidia hapa pia. Mtungi wa lita tatu kawaida huhitaji kijiko cha chai. Ikiwa una juzuu zingine, basi endelea kutoka kwa uwiano wa 5: 2. Hiyo ni, 100 g ya siki inaweza kubadilishwa na 40 g ya asidi citric.

Ili kuandaa mchele wa sushi, unahitaji kuongeza siki maalum kwake. Shukrani kwa hilo, inakuwa laini, haishikamani na mikono yako sana wakati wa kupikia, na inatoa sushi spiciness. Lakini unawezaje kuchukua nafasi ya siki ya mchele bila kuharibu sahani?

Unaweza kuchukua nafasi ya siki ya sushi kwa kuandaa mchanganyiko wa siki ya kawaida, chumvi na sukari. Ili kufanya hivyo, ongeza vijiko 2 vya sukari na vijiko moja na nusu vya chumvi kwa theluthi moja ya glasi ya siki ya kawaida ya meza 9%. Mchanganyiko mzima lazima uchanganyike vizuri hadi chumvi na sukari zifutwa kabisa.

Kimsingi, siki ya mchele inaweza kubadilishwa na aina za kawaida, lakini za upole zaidi. Kwa mfano, apple au siki ya divai. Siki ya mchele hutofautiana na siki ya kawaida tu kwa upole wake na sio mkusanyiko mkubwa kama huo. Kwa hiyo, wakati wa kutumia aina nyingine, unapaswa kupunguza kipimo kidogo.

Wakati wa kuandaa rolls au sushi, chukua chombo cha maji na maji ya limao na uweke mikono yako ndani yake kila wakati. Shukrani kwa hili, mchele hautashikamana na mikono yako, na nori itashika vizuri.

Siki ya balsamu

Ingawa siki ya balsamu hutumiwa katika mapishi mengi, bidhaa ya asili ni ghali sana. Kutengeneza siki huchukua miaka 10 au hata zaidi. Katika kesi hiyo, 85% ya siki inapotea, ambayo inathiri sana bei. Lakini kwa kujifunza jinsi ya kuchukua nafasi ya siki ya balsamu, unaweza kuokoa pesa na kupata karibu ubora sawa.

Kuna siki ndogo za balsamu ambazo hazina ladha na rangi nyingi. Zinagharimu agizo la ukubwa wa bei rahisi, kwa hivyo zinafaa kabisa kama uingizwaji.

Unaweza pia kuifanya mwenyewe kwa kutumia siki ya kawaida ya divai. Ili kufanya hivyo, ongeza mimea yenye harufu nzuri ya zeri ya limao, chamomile, lavender na mint ndani yake na uiruhusu pombe kwa karibu wiki.

Hamu nzuri na ushujaa mpya wa upishi!

Siki ni kioevu wazi na ladha ya siki, kwa kawaida suluhisho la asidi asetiki ya viwango tofauti. Ni vigumu kusema ambayo ni ya zamani - siki au divai. Jambo moja ni hakika kabisa: siki, kama divai, imekuwa ikitumiwa na wanadamu tangu zamani, na sio tu katika kupikia. Bado inatumika leo kama viungo, viungo, disinfectant na hata wakala wa kusafisha.

Synthetic au asili?

Siki hupatikana kwa njia ya synthetically au kwa kuvuta vinywaji vya asili vilivyo na pombe - divai, lazima, asali, juisi, nk. Siki ya syntetisk imetengenezwa kutoka kwa gesi na taka kutoka kwa tasnia ya kuni. Ni ya bei nafuu, lakini haina harufu maalum, na inafaa zaidi kwa matumizi yasiyo ya chakula. Kwa miaka mingi katika Urusi ya Soviet, siki ya meza ilikuwa kiini cha siki kilichopunguzwa kwa asilimia fulani, kilichopatikana kwa kemikali, na kulikuwa na mashabiki wachache wa kitoweo kama hicho.

Leo nchini Urusi utamaduni wa kutumia siki unafufuliwa, na mara nyingi zaidi na zaidi makabati yetu ya jikoni yanapambwa kwa chupa za rangi nyingi na aina mbalimbali za siki za asili ya asili. Siki ya asili ni ghali zaidi kuliko siki ya syntetisk na inazalishwa na fermentation. Seti mojawapo ya masharti ya uchachushaji ni: upatikanaji wa oksijeni, joto la juu la kutosha (karibu 30 ° C) na sio nyingi sana.

ukolezi mkubwa wa ethanoli katika kioevu cha fermentation. Katika hali kama hizi, bakteria ya asidi ya asetiki huhisi bora na huzidisha kikamilifu. Siki ya asili ina kundi zima la asidi tofauti, esta, alkoholi na aldehydes, kwa hiyo ina harufu nzuri na ladha.

Je, siki ni nini?

Nchini Marekani, kioevu kinaweza kuitwa siki ikiwa ina angalau 4% ya asidi ya asetiki. Katika Urusi, sifa na aina za siki za asili zinasimamiwa na GOSTs, ambazo wazalishaji huongozwa na. Siki katika nchi yetu imegawanywa katika pombe, ladha ya pombe, apple na divai. Lakini kwa kweli, kuna aina nyingi zaidi za siki duniani.

Kuna kundi kubwa la siki za matunda, ambazo siki ya apple cider ni maarufu zaidi. Apple siki kufunikwa katika hadithi. Wanawake wachanga ambao wanaota kupoteza uzito wanaona siki ya apple cider kuwa ufunguo wa unene wa marshmallow, na kunywa lita zake. Lakini, ingawa siki ya apple cider ina vitu vingi muhimu, haipaswi kuliwa bila kudhibitiwa. Siki hii imetengenezwa na juisi ya tufaha (cider). Sio kali kama aina zingine za siki na ina ladha dhaifu. Katika kupikia, hutumika kama kitoweo cha kuku na sahani za samaki, na hutumiwa kama marinade na asidi kwa compotes ya matunda. Raspberries, quince, currants nyeusi na hata nyanya pia ni nzuri kama msingi wa siki. Kwa New Zealand, kwa mfano, matunda ya kiwi hutumiwa kutengeneza siki, na huko Korea Kusini, persimmons hutumiwa.

Siki maarufu katika nchi ambapo utengenezaji wa mvinyo unakuzwa. Siki iliyopatikana kutoka kwa divai nyekundu inachukuliwa kuwa ya kawaida na hutumiwa kwa mavazi ya saladi, kama marinade na kama sehemu ya michuzi mingi. Kulingana na hadithi, ilikuwa siki nyekundu ambayo iliokoa wezi wanne kutoka kwa tauni wakati wa Zama za Kati za Giza. Siki iliyotengenezwa na divai nyeupe ni nyepesi kuliko divai nyekundu. Mara nyingi hutumiwa badala ya divai katika kupikia na inafaa kwa ajili ya kuimarisha ladha ya watermelons, tikiti na jordgubbar. Siki za divai ni maarufu sana nchini Ufaransa. Huko Uhispania, kuna aina yake ya siki ya divai - siki ya sherry, ambayo ina ladha tamu. Na huko Uturuki hufanya siki ya divai laini kutoka kwa zabibu.

Siki ya mchele kupendwa katika Mashariki, hasa katika Asia ya Kusini. Aidha, siki ya mchele inakuja nyeupe, nyekundu na nyeusi. Huko Japan, siki nyeupe nyepesi ya mchele hutumiwa kuvaa saladi na sushi ya msimu. Wachina wanapendelea siki kali nyeusi, bora kwa sahani za nyama. Siki ya mchele nyekundu yenye tamu hutumiwa katika sahani za dagaa.

Siki ya miwa- Bidhaa ya uchachushaji wa syrup iliyopatikana kutoka kwa miwa. Aina hii ya siki imeenea zaidi nchini Ufilipino. Siki ya miwa ni tamu na siki, kwa hiyo ni nzuri na nyama ya nguruwe iliyokaanga na ya kitoweo, samaki na kuku. Pia maarufu nchini Ufilipino ni siki ya nazi, ambayo tui la nazi huchachushwa moja kwa moja kwenye kokwa.

Inaaminika kuwa siki ya malt zuliwa na Waingereza. Lakini anapendwa huko Bavaria, Uholanzi, na Austria. Imetengenezwa kutoka kwa wort ya shayiri iliyochacha na haina nguvu sana. Siki ya malt pia inakuja katika aina tatu: distilled, mwanga na giza. Siki ya kimea iliyosafishwa wazi hutumiwa kutengeneza marinade, siki nyepesi hutumiwa kuandaa mavazi ya saladi na michuzi, na siki ya giza, ya tart inafaa zaidi kwa samaki wa kukaanga na nyama.

Siki ya balsamu alimchukulia mfalme kati ya siki za asili. Balsamic halisi hufanywa nchini Italia kwa kuzeeka mchanganyiko wa siki ya divai na zabibu za kuchemsha lazima kwenye mapipa yaliyotengenezwa kwa aina tofauti za kuni kwa miaka kadhaa. Kwa lafudhi mkali, matone machache ya siki ya balsamu yanatosha: nyunyiza kwenye saladi, ongeza tone kwenye ice cream na dessert za matunda.

Siki ya ladha kupatikana kwa kuingiza viungo na mimea mbalimbali katika siki ya kawaida ya meza. Itachukua muda wa wiki mbili kwa siki kuendeleza harufu tofauti na ya kupendeza.

Unaweza kufanya nini na siki?

Siki ni maarufu sana kama mavazi ya saladi anuwai. Hata jina lake katika lugha nyingi ni sawa na neno letu "vinaigrette". Katika saladi, siki sio mbaya zaidi kuliko maji ya limao, na ladha au balsamu ni bora zaidi.

Siki ni moja ya sehemu kuu za marinade kwa samaki au nyama. Wakati huo huo, hupaswi kumwaga siki ndani ya chakula: wakati mwingine vijiko vichache ni vya kutosha. Siki pia hutumiwa sana wakati wa kuandaa mboga mbalimbali kwa majira ya baridi. Kwa sababu siki ina asidi asetiki, ni nzuri kwa kuhifadhi chakula. Microorganisms nyingi zinazoharibu chakula haziwezi kuishi katika mazingira ya tindikali.

Siki hutumika kuzima soda wakati wa kutengeneza keki fupi, kuiongeza kwenye michuzi, na kuitumia kukandamiza maziwa.

Siki huongeza ladha maalum kwa sahani za Kijapani na Kichina, hasa sushi na nyama ya nguruwe iliyokaanga.

Siki husaidia kutoa mayai ya kuku mazuri na rahisi kusafisha inapoongezwa kwenye maji yanayochemka. Vijiko viwili kwa lita moja ya maji vitatosha.

Mchele hautashikamana ikiwa unaongeza kijiko cha siki kwa maji ambayo hupikwa.

Kwa wale ambao wanapenda kujaribu jikoni, kufanya siki yako mwenyewe nyumbani itakuwa furaha. Ni kamili kwa mavazi ya saladi na michuzi. Lakini hupaswi kufuta mitungi ya marinades kulingana na siki ya nyumbani: haiwezi kujilimbikizia kutosha, na chakula kitaharibika.

Tunapotayarisha chakula, wakati mwingine kila sekunde ina thamani ya uzito wake katika dhahabu. Na ghafla inageuka kuwa siki ya apple cider iliyoainishwa katika mapishi haipo mkono. Sina muda wa kwenda kwenye duka, nifanye nini?

Swali kubadilishana kwa bidhaa mara nyingi iko jikoni. Kwa mfano, ombi maarufu zaidi kutoka kwa mama wa nyumbani ni jinsi ya kuchukua nafasi ya poda ya kuoka kutoka kwa mapishi ya kuoka?

Na leo tutajaribu kujua ikiwa siki ya kawaida ya meza inafaa kama mbadala wa ile iliyotengenezwa kutoka kwa maapulo.

Sisi sote tunajua kwamba siki ni jambo la lazima katika kila nyumba. Mbali na madhumuni ya upishi, inakabiliana vizuri na matatizo ya kaya na vipodozi.

Kwa mfano:

Jinsi ya kutumia?

Siki huzalishwa kwa msaada wa bakteria maalum, kwa njia ya awali ya microbiological. Msingi ni malighafi ya chakula. Hii ni kioevu ambacho kina harufu maalum, kali sana, karibu isiyo na rangi.

Bidhaa hii iligunduliwa katika nyakati za zamani, kutumika kwa matibabu na kupikia. Unaweza kujua kuhusu aina kadhaa:

• mchele
• sherry
• tufaha
• mvinyo
• balsamu
• chumba cha kulia

Isipokuwa ya mwisho - bidhaa zote imetengenezwa kwa malighafi ya asili. Ni tu asidi asetiki diluted katika uwiano required.

Lakini ile iliyotengenezwa kutoka kwa maapulo (unaweza hata kuifanya mwenyewe, soma jinsi) ni muhimu hata kwa mwili wa mwanadamu.

Inapatikana kutoka kwa taka ya apple - pomace, cider, divai, juisi. Ladha ni spicy na siki. Kubwa kwa ajili ya kuvaa saladi na supu (borscht, kwa mfano), marinating samaki na nyama. Pia hutumiwa kama wakala wa ladha.

Je, inaweza kubadilishwa?

Ndiyo, siki ya meza ni sawa kwa kupikia kwako, lakini kuna mambo machache ya kuzingatia. Siki ya kawaida, ya dukani ambayo tumezoea ni mchanganyiko wa kemikali wenye nguvu ambao lazima ushughulikiwe kwa tahadhari kali.

Kuna idadi ya bidhaa zinazoweza kubadilishwa katika kupikia. Kwa mfano, ni kukubalika kuchukua nafasi ya siki ya apple cider na siki ya meza. Bidhaa hii mara nyingi hutumiwa kufanya saladi na marinades. Ikiwa haipo, basi unaweza kujaribu michuzi mingine, juisi ya siki, vipande vya matunda au kiini kilichopunguzwa sana.

Jinsi ya kuchukua nafasi ya siki ya apple cider katika kupikia? Unaweza kupata na chumba cha kawaida cha kulia

Je, unaweza kuchukua nafasi ya siki ya apple cider na nini?

Katika kupikia, baadhi ya bidhaa ni vipengele vya lazima vya mapishi, na baadhi yanaweza kuwa tofauti. Hizi kawaida hujumuisha michuzi, viungo, na mizizi yenye harufu nzuri. Je, inawezekana kuchukua nafasi ya siki ya apple cider na siki ya kawaida ya cider? Inategemea mapishi na ladha ya mwisho ya sahani.

Chaguzi za uingizwaji:

1. Badala ya siki ya asili, unaweza kutumia synthetic. Ni sawa katika mali, ingawa haitakuwa na faida sawa na vitamini. Suluhisho la matunda ya bandia kawaida hutumiwa katika canning.
2. Ikiwa unafikiri juu ya jinsi ya kuchukua nafasi ya siki ya apple cider katika marinade, basi unaweza kutumia divai au siki ya diluted kwa usalama.
3. Unaweza kuongeza juisi ya machungwa, juisi iliyojilimbikizia au matunda mapya ya sour kwenye saladi ya mboga au matunda.
4. Ili kuandaa sahani kuu, unaweza kutumia nyeupe kavu au divai nyingine ya sour.
5. Ni nini kinachoweza kuchukua nafasi ya siki ya apple cider wakati wa kuoka? Jibu linategemea ladha ya mwisho inayotaka. Kwa hali yoyote, divai au matunda yoyote yatafanya.

Wakati wa kuchagua siki moja badala ya nyingine, kumbuka ni aina gani ya sahani unayotaka kuishia. Ikiwa unahitaji tu asidi, basi asidi ya meza itafanya, lakini itahitaji kupunguzwa hadi 3%. Katika kesi wakati unahitaji pia harufu, chukua uingizwaji wa kutosha zaidi. Ongeza matunda ya sour kwenye saladi, divai nyeupe kwa nyama, na maji ya limao kwa marinade.

Na ikiwa una muda na apples safi, unaweza kufanya siki ya nyumbani.

Jinsi ya kutengeneza siki ya apple cider mwenyewe

Ikiwa chaguo la uingizwaji haufanani na wewe, basi itakuwa wazo nzuri kujifunza jinsi ya kuandaa siki ya apple cider. Kisha utakuwa na bidhaa ya asili na yenye afya karibu.

1. Mimina kilo moja ya matunda yaliyokaushwa na lita moja ya maji, ongeza sukari, vikombe 0.5 na ukoko wa mkate.
2. Weka chombo mahali pa giza na joto. Siki itawaka kwa siku 10, unahitaji kuichochea kila siku.
3. Wakati uliopangwa umepita, futa kioevu kwa uangalifu kupitia tabaka kadhaa za chachi, uimimine na kuiweka mahali pa giza kwa miezi kadhaa.

Ni bora kuhifadhi mchuzi uliokamilishwa mahali pa baridi na giza. Hii italinda dhidi ya fermentation zaidi.

Apple cider siki ni bidhaa inayoweza kubadilishwa kabisa katika kupikia. Unaweza kuchukua divai, wali, au chakula cha kawaida cha mezani. Bidhaa yoyote ya sour au juisi inafaa kwa saladi. Na kwa kuhifadhi, chukua kiini kilichopunguzwa sana. Uwezo wa kufanya hivyo mwenyewe utakuokoa kutokana na tatizo la kutafuta chaguzi nyingine.