Supu ya mboga ya vyakula vya Kifaransa puree. Supu za Kifaransa nzuri. Kwa ajili ya maandalizi ya chakula cha mlo utahitaji

Supu ya awali ya vitunguu ya Kifaransa ni sahani ya moto ya classic na mapishi rahisi. Kuna tofauti nyingi za maandalizi yake, viungo na viungo vya ziada vinabadilika, lakini vipengele vikuu (vitunguu, mchuzi wa nyama, croutons za dhahabu, jibini) zimebakia bila kubadilika tangu Ufaransa wa kati.

Hadithi ya asili ya chowder

Kulingana na hadithi kati ya Wafaransa, Kichocheo cha supu ya vitunguu ya Kifaransa zuliwa na Louis XV mwenyewe. Baada ya kwenda kupumzika katika nyumba ya wageni, mfalme aliamka usiku kutoka kwa hisia kali ya njaa. Alipekua jikoni na chumba chote cha kuhifadhia vitu, lakini hakupata chochote cha chakula.

Alifanikiwa kupata kitunguu kimoja kikubwa tu, chupa ya mvinyo inayometa na kipande cha mafuta. Mfalme hangebaki na njaa, kwa hivyo aliamua kuchanganya bidhaa alizopata na kuzipika. Hii ndio jinsi supu ya kwanza ya vitunguu ilionekana, iliyoandaliwa na mtawala wa Kifaransa mwenyewe. Kwa kweli, hii yote ni hadithi tu iliyozuliwa na wenyeji wa Ufaransa, kwa sababu hakuna ushahidi wa maandishi wa hii.

Hadithi fupi

Kwa mara ya kwanza, kitoweo cha vitunguu kitamu na chenye lishe kilitajwa mwanzoni mwa karne ya 17. Historia ya supu ya vitunguu ya Ufaransa ni ya kuvutia sana, kwa sababu sahani ya moto iligunduliwa hapo awali na wakaazi wa wilaya masikini zaidi za Paris (Les Halles). Kisha kichocheo cha supu kilikuwa rahisi sana, na seti ya viungo ilikuwa ndogo sana, kwa sababu iliandaliwa kutoka kwa mboga za mizizi ya bei nafuu, crackers na crusts za mkate wa taka. Mboga ya machozi ya bei nafuu inaweza kumudu kununua hata maskini. Supu hiyo ilikuwa na mahitaji kati ya wafanyabiashara wa soko na wafanyakazi, kwa sababu ilikuwa ya juu sana katika kalori, ambayo iliwapa watu wa kawaida nguvu na kuongeza kubwa ya nishati kwa siku nzima.

Kadiri muda ulivyopita, kichocheo cha sahani maarufu kilibadilika. Supu ya vitunguu ya classic ilianza kuliwa na wakuu. Wapishi wa kibinafsi waliwaandalia sahani ya moto yenye harufu nzuri kulingana na vitunguu, mchuzi wa nyama, divai nyeupe na unga na viungo. Ilikuwa ni kwamba dhana kuu ya kutumikia iliundwa - sufuria au sahani ya supu na croutons crispy.

Mapishi ya kisasa ni tofauti. Wakati wa kupikia, sio nyama tu, bali pia broths ya mboga hutumiwa. Vitunguu tofauti zaidi hutumiwa pia: vitunguu, leek, shallot na hata Crimean. Kichocheo kiliongezewa na jibini, bidhaa yoyote ya jibini ngumu inaweza kutumika, lakini parmesan au gouda imejumuishwa kwa usawa na kitoweo cha vitunguu. Njia ya passivation na vitunguu iliyokatwa pia hutofautiana katika muda wa kupikia. Kila mpishi maarufu wa Ufaransa (na sio tu) ana kichocheo chake cha supu ya Ufaransa kwenye safu yake ya ushambuliaji.

Mapishi ya classic

Ili kupendeza kaya au wageni wa nyumba yako na kutibu isiyo ya kawaida, lakini ya kitamu na yenye harufu nzuri, sio lazima kutumia muda mwingi, jitihada au bidhaa. Supu ya vitunguu itakuwa chaguo bora, kichocheo cha kozi ya kwanza ya Kifaransa ni rahisi sana, na seti ya sehemu ni ndogo.

Ili kuandaa supu ya asili, utahitaji viungo vifuatavyo:

Kilo 1 ya vitunguu;
70 g siagi;
1 lita moja ya mchuzi wa nyama;
200 g ya jibini yoyote ngumu;
8 vipande nyembamba vya baguette;
200 ml divai nyeupe kavu;
thyme, pilipili ya ardhini, chumvi - kuonja.

Kupika kunapaswa kuanza na utayarishaji wa sehemu kuu, vitunguu vyote vinapaswa kusafishwa na kukatwa vipande vipande (unaweza pia kutumia pete za nusu). Kwa vitunguu vya kupitisha, sahani yoyote ya kina inafaa, kwa mfano, sufuria ya kukaanga, sufuria ndogo au sufuria. Weka vyombo kwenye moto na kuyeyusha kipande kidogo cha siagi ndani yake. Baada ya hayo, utahitaji kuweka vipande vyote vya vitunguu katika mafuta na caramelize kwa nusu saa. Mwishoni mwa passivation, wakati majani ya vitunguu yanageuka dhahabu, ongeza divai na 250 ml ya mchuzi kwa mboga za stewed.

Kaanga vipande vya vitunguu juu ya moto mdogo hadi kioevu kizima kabisa. Hii itafikia ladha kamili, tajiri, mzizi wa machozi utapoteza kabisa uchungu na kutoa utamu. Mvinyo iliyoongezwa wakati wa kupikia itasaidia kiwango cha harufu maalum na ladha ya mboga.

Hatua inayofuata ni kuongeza ya sehemu inayofuata ya mchuzi uliobaki na viungo, ni muhimu kuchemsha supu kwa wiani uliotaka. Kwa wakati huu, unaweza kuanza kukaanga toasts za baguette. Vipande vinapaswa kuwa nyembamba na vidogo ili croutons iwe yenye kupendeza na sio ngumu sana, ukanda unapaswa kukatwa kwa makini. Unahitaji kaanga toast kwenye sufuria ya kukata moto bila mafuta kwa dakika 2 kila upande.

Kitoweo cha vitunguu kilichokatwa huwekwa kwenye sufuria za udongo zilizogawanywa au molds nyingine sugu ya joto, iliyonyunyizwa na jibini iliyokunwa, iliyofunikwa na croutons (vipande viwili kwa kila huduma vinatosha) na tena kunyunyizwa na kiasi kidogo cha makombo ya jibini. Vyombo vilivyotayarishwa na yaliyomo yote hutumwa kwenye oveni kwa dakika 3 ili kuyeyusha jibini. Supu ya Kitunguu cha Kifaransa cha Kawaida iko tayari kutumika! Furahia mlo wako.

Kichocheo kizuri na rahisi, wakati supu inapikwa chini, unaweza kuanza kupika sahani nyingine! Nilijaribu pia kupika kulingana na kichocheo sawa, lakini badala ya parmesan nilitumia jibini iliyoyeyuka, iligeuka kuwa ladha ya piquant sana, isiyo ya kawaida.

Wataalamu wa maisha yenye afya na chakula cha lishe hakika watapenda supu hii nyepesi. Vitunguu wenyewe vina maudhui ya kalori ya chini, bila kujali njia ya maandalizi. Sahani ya moto yenye harufu nzuri na ladha ya jibini inafaa kwa watu ambao wanataka kupoteza uzito. Lakini, hata wanariadha wenye bidii wanapaswa kuchukua nguvu kutoka mahali fulani, hivyo mapishi bado yana bidhaa moja ya juu ya kalori - jibini.

Upekee wa tofauti hii kwenye supu ya vitunguu ya Kifaransa ni kwamba bidhaa ya maziwa iliyochachushwa huongezwa kibinafsi kwenye sahani. Ikiwa unataka, huwezi kuongeza maudhui ya kalori ya supu.

Ili kuandaa chakula cha lishe utahitaji:

Kilo 1 ya vitunguu;
Vijiko 2 vya mafuta ya alizeti iliyosafishwa;
1 lita moja ya maji au mchuzi wa mboga;
100 g ya jibini ngumu;
Vipande 2-3 vya mkate wa rye;
kikundi kidogo cha parsley na viungo kwa ladha.

Jinsi ya kutengeneza supu ya vitunguu ya mboga:

Wakati kioevu kwenye sufuria kimepungua hadi kiwango kinachohitajika, unaweza kuanza kutumikia sahani ya moto kwenye meza. Kupamba sahani na mimea, na kuweka jibini iliyokunwa karibu nayo, ambayo kila mtu anaweza kuweka katika sehemu yao kwa kiasi sahihi.

Supu ilikuwa ya kushangaza tu. Kwa kuzingatia kwamba mimi na mume wangu ni mboga, supu ya Kifaransa kulingana na mapishi hii ilikuwa godsend kwetu. Kweli, sikutumia jibini, lakini ikawa kitamu kabisa!

Ikiwa watoto wapo kwenye meza, basi hakuna uwezekano wa kupenda toleo la lishe la supu au sahani na divai. Unaweza kufurahisha watoto na watu wazima na tofauti nyingine ya kito cha kupendeza cha vyakula vya Ufaransa - vitunguu na supu ya samaki. Sikukuu ya sherehe, chakula cha jioni cha kimapenzi au cha familia - kichocheo hiki ni bora kwa tukio lolote.

Ili kuandaa sahani ya moto, utahitaji viungo vifuatavyo:

Mapishi ya supu ya vitunguu ya Kifaransa hatua kwa hatua

Chambua na ukate vitunguu, onya viazi na uikate kwenye cubes, ukate karoti zilizokatwa kwenye pete nyembamba.
Punja vitunguu kwenye grater nzuri, na ukate parsley kwa kisu.
Weka sufuria juu ya moto na kuyeyusha siagi ndani yake. Weka vitunguu na vitunguu ndani yake.
Punguza moto, funika sufuria na ukike mchanganyiko wa vitunguu-vitunguu, umefunikwa, ukichochea mara kwa mara, kwa saa.
Baada ya kuunda ukoko wa dhahabu, mimina mchuzi moto kwenye chombo. Wakati yaliyomo yana chemsha, ongeza viazi na karoti hapo.
Kata samaki ndani ya baa au cubes. Baada ya kuchemsha mchuzi, ongeza samaki, ongeza chumvi na pilipili, mimina polepole kwenye cream.

Sasa inabakia kusubiri nusu saa na samaki ladha na supu ya vitunguu itakuwa tayari. Mimina sahani ya moto kwenye sahani na kupamba na mimea iliyokatwa.

Supu halisi ya vitunguu ya Kifaransa inahitaji uangalifu mkubwa kutoka kwa mpishi, kosa kidogo linaweza kusababisha tafsiri ya chakula au ladha iliyoharibiwa. Ili kufanya kila kitu kuwa sawa na kitamu, mapendekezo kadhaa lazima yafuatwe:

Kwa kuzingatia vidokezo hivi, hata mpishi wa novice ataweza kuandaa kito cha kweli cha upishi, ambacho hakitakuwa na aibu kutibu na kushangaza sio jamaa tu, bali pia wageni.

Vidokezo vilisaidia sana. Shukrani kwa vidokezo hivi, nilipika supu mara ya kwanza. Nilijaribu chaguzi nyingi, niliipenda sana na shallots.

Makini, tu LEO!

Hivi karibuni au baadaye, kila mpishi atataka kupika na kuonja supu ya vitunguu ya Kifaransa. Tutakusaidia kujifunza zaidi kuhusu hilo na kukuambia jinsi ya kupika sahani maarufu.

Historia ya supu ya vitunguu ya Ufaransa ina zaidi ya karne moja. Hapo awali, kozi hii ya kwanza ilikuwa mlo wa kitamaduni wa masikini na ulijumuisha tu vitunguu vya bei rahisi na maganda ya mkate. Lakini nyakati hubadilika na hivyo pia mapishi. Tayari katika karne ya 17, wapishi walitayarisha supu ya vitunguu kwa wakuu kwenye mchuzi wa nyama na nyama, tone la divai nyeupe, sukari na kijiko cha unga wa ngano. Sahani hiyo ilihudumiwa kwa uzuri na toasts za mkate wa ngano uliookwa.

Hadi leo, mapishi ya supu ya vitunguu pia yamekuja na mabadiliko. Jibini imeongezwa, na unaweza kuichagua kulingana na ladha yako binafsi - kuyeyuka, ngumu au laini. Ikiwa mchuzi hutumiwa, basi mboga, kuku au nyama.

Kichocheo cha supu ni rahisi sana, unahitaji tu kufuata nuances chache:

muundo wa supu hutumia vipengele vile - mchuzi, vitunguu, croutons na jibini; ikiwa una nafasi, nunua jibini la gharama kubwa la Parmesan, Gruyère au Gouda, lakini ikiwa hii haiwezekani, chukua jibini rahisi la ubora mzuri - matokeo ya kumaliza yatazidi matarajio yako, supu itageuka kuwa nene kabisa, tajiri. na ladha tamu; thyme safi au kavu itasaidia kozi ya kwanza na harufu ya kipekee.

Jibini iliyoyeyuka na croutons za dhahabu za crunchy huongeza viungo. Ladha ya supu iliyokamilishwa inategemea sio tu kwenye mchuzi uliotumiwa, lakini pia juu ya kiwango cha kupita kwa vitunguu. Kukaanga juu ya moto mdogo, vipande vya vitunguu huokwa hatua kwa hatua na kubadilisha rangi kuwa nyekundu, dhahabu kidogo. Kutokana na usindikaji wa muda mrefu, vitunguu caramelizes kidogo kutokana na kiasi kikubwa cha sukari zilizomo katika mboga.

Kwa hivyo, ikiwa uko tayari na umeamua kuwapendeza wapendwa wako na supu ya Kifaransa ya kupendeza, wacha tuanze kupika.

Maelezo ya Ladha Supu za moto / Supu ya Jibini

Viungo

vitunguu - kilo 1;
siagi - 65 g;
mchuzi au maji ya moto - 1 l;
jibini ngumu - 200 g;
baguette - vipande 8;
thyme - kwa ladha.

Jinsi ya kutengeneza supu ya vitunguu ya Kifaransa ya classic

Chambua vitunguu. Kata ndani ya robo, kisha ukate vipande nyembamba. Kwa supu, sio vitunguu tu, lakini pia vitunguu nyeupe au shallots ni kamilifu. Ni maridadi zaidi na tamu kwa ladha.

Sasa jitayarisha sufuria ya kukaanga ambayo tutapika supu. Unaweza kuchukua sufuria nene-ukuta. Kuyeyusha kipande cha siagi ndani yake.

Ingiza vipande vya vitunguu kwenye sufuria. Kupika juu ya joto la wastani, kuchochea mara kwa mara na spatula ya mbao. Utaratibu huu ni mrefu sana na ladha ya sahani iliyokamilishwa inategemea hatua hii. Wakati wa kuoka ni takriban dakika 25-35. Kaanga hadi vitunguu vitakapoanza kukauka na kuwa na rangi ya dhahabu kidogo.

Kwa kweli baada ya dakika 15-20, ikawa wazi, laini. Endelea kukaanga.

Mara baada ya kufikia matokeo yaliyohitajika, mimina 250 ml ya mchuzi. Kwa kuongeza, unaweza kutumia nyama, mchuzi wa mboga au maji ya kuchemsha. Endelea kukaanga kwenye moto mdogo. Mchuzi au maji yote yanapaswa kuyeyuka kabisa.

Baada ya kioevu karibu kabisa kuyeyuka na athari ya spatula inabaki, tunaendelea kwa hatua inayofuata.

Mimina mwingine 250 ml ya kioevu, ongeza thyme kavu au safi na uendelee kupika kwa hali sawa mpaka maji yanapuka.

Baada ya hayo, ongeza kioevu kilichobaki na chemsha kwa wiani unaotaka.

Kwa toast, unaweza kuchukua baguette au kukata tupu kama hizo kutoka kwa mkate wa ngano.

Kausha kwenye sufuria kavu ya kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu pande zote mbili.

Panga vitunguu vilivyokaushwa kwenye ukungu au sufuria zilizogawanywa kwa kina zinazostahimili joto, katika kesi hii, vyombo 4.

mtandao wa teaser

Nyunyiza na jibini ngumu iliyokatwa.

Weka croutons mbili za moto.

Nyunyiza na jibini ngumu. Weka kwenye tanuri ya moto kwa dakika kadhaa ili cheese inyeyuka na mara moja, ili supu haina baridi, tumikia.

Supu ya vitunguu ya Kifaransa kwenye sufuria iko tayari. Furahia mlo wako!

Supu ya vitunguu na jibini iliyoyeyuka

Aina nyingine ya kozi ya kwanza ya spicy ni supu ya vitunguu na jibini iliyoyeyuka. Ni maridadi zaidi na maridadi katika ladha. Jibini iliyosindika huongezwa mwanzoni mwa kupikia supu ya Kifaransa na hutawanya kabisa kwenye mchuzi au mwishoni tayari wakati wa kutumikia. Kisha cheese itayeyuka kidogo tu kutoka kwa moto, lakini ladha ya velvety haitatoweka kutoka kwa hili.

Viungo:

vitunguu - kilo 1;
siagi (au ghee) - 60 g;
mkate wa ngano - vipande 2-3;
jibini iliyokatwa - 100 g;
mchuzi au maji - 1 l;
chumvi na viungo - kuonja.

Baada ya kusafisha na kuosha, kata vitunguu kwenye vipande nyembamba.
Weka siagi (50 g) kwenye sufuria na chini nene na uweke moto polepole. Ongeza vitunguu vyote kwa mafuta. Koroga na kaanga mpaka rangi ya vitunguu ibadilike kuwa njano ya dhahabu. Hakikisha kuchanganya ili vipande visiungue.
Kisha mimina karibu nusu ya mchuzi wa moto au maji ya moto kwenye sufuria. Koroga na chemsha na kifuniko kimefungwa hadi unyevu uvuke. Mimina mchuzi uliobaki tena na chemsha hadi unene uliotaka. Sasa chumvi na kuongeza viungo kwa kupenda kwako.
Weka kipande kilichobaki cha siagi kwenye sufuria ya kukata na joto. Juu yake, kaanga vipande vya mkate wa ngano kulingana na idadi ya huduma za supu. Si lazima kukata crusts kutoka mkate.
Wavu jibini iliyoyeyuka na uinyunyiza mkate uliooka. Ondoa sufuria kutoka jiko, lakini funika na kifuniko. Joto litayeyusha jibini laini na kuifanya kuonekana kuwa ya kupendeza.
Mimina sehemu ya supu kwenye sahani, weka toast na jibini moja kwa moja juu yake. Kutumikia mara moja.

Supu ya vitunguu kwa kupoteza uzito

Supu ya vitunguu kwa kupoteza uzito ni nzuri sana. Ina mafuta kidogo na kalori nyingi ili kukuwezesha kushiba siku nzima. Sehemu moja tu ya sahani hii ya kwanza ni high-calorie - jibini. Lakini katika kichocheo hiki, jibini hutolewa kando na unaweza kuweka jibini nyingi kwenye sahani yako kama chakula chako cha lishe kinaruhusu. Kwa supu hii yenye harufu nzuri, Ufaransa itaingia jikoni yako na mila yake iliyosafishwa na ladha ya kushangaza.

Viungo:

vitunguu - kilo 1;
mafuta ya mboga - 1-2 tbsp. l.;
maji - 1 l;
jibini - 100 g;
mkate wa ngano - vipande 2-3;
chumvi - 5-6 g;
parsley safi - kwa kutumikia.

Baada ya kumenya na kuosha, kata vitunguu katika nusu nyembamba, na kisha vipande nyembamba. Weka kwenye sufuria na kaanga na mafuta ya mboga kwa kama dakika 10. Hakikisha kuchochea.
Baada ya kubadilisha rangi ya vitunguu, mimina katika maji ya moto ya kuchemsha na chumvi. Koroga. Kupika kwa chemsha ya chini na kifuniko. Utayari wa sahani imedhamiriwa kwa kuchemsha kwa nusu ya kiasi na upole wa vitunguu.
Kata vipande vya mkate wa ngano vipande vipande na uweke kwenye karatasi ya kuoka. Kuoka bila mafuta katika tanuri saa 200 C kwa dakika 5-7.
Osha na kavu parsley. Na kata jibini ndani ya cubes.
Kutumikia supu katika bakuli iliyopambwa na parsley. Weka vipande vya toast katikati, na uweke cubes za jibini karibu nayo kwenye sufuria.

Supu ya vitunguu puree na vitunguu na vitunguu

Supu ya vitunguu halisi imetengenezwa na jibini tamu. Lakini, kubadilisha kichocheo kwa kupenda kwako, unaweza pia kutumia aina ya chumvi, spicy au sour ya jibini ngumu au laini. Jaribu kuongeza sahani na dashi ya Pecorino au jibini la Camembert. Ladha tajiri zaidi itapatikana kwa supu na jibini laini la gharama kubwa - Gorgonzola, Roquefort, Dor Blue.

Viungo:

vitunguu - kilo 0.5;
vitunguu - 0.5 kg;
siagi - 50 g;
manyoya ya vitunguu ya kijani - pcs 2-3;
mchuzi au maji - 1 l;
jibini - 100 g;
cream - 50 ml;
unga wa ngano - 1 tbsp. l.;
chumvi - kwa ladha.

Ili kuandaa supu ya vitunguu ya vitunguu, usindika vitunguu nzima - panga na suuza. Ondoa majani ya juu kutoka kwa vitunguu kabla ya kuosha, kwani mara nyingi kuna mchanga ndani yao. Kisha kata vitunguu vipande vipande. Weka kando manyoya ya kijani tofauti - ni kwa ajili ya kutumikia sahani. Pia acha pete chache za leek.
Weka vitunguu vyote na karibu vitunguu vyote kwenye sufuria na siagi. Pika kwa dakika chache ili kuanza mchakato wa kutengeneza caramelizing.
Baada ya kupitisha, uhamishe vitunguu kwenye sufuria na kumwaga mchuzi wa moto juu yake. Chumvi. Kupika juu ya moto mdogo na kifuniko kilichofungwa nusu.
Wakati huo huo, wavu jibini. Na kuchanganya cream baridi na unga ili hakuna uvimbe.
Wakati supu inapungua hadi 0.5 ya kiasi cha awali, ongeza jibini. Jitakasa supu na blender ya kuzamishwa hadi msimamo uwe laini.
Weka tena supu kwenye moto na kuongeza cream na unga. Koroga na kuleta karibu kwa chemsha. Supu yako ya kupendeza iko tayari!
Kutumikia katika bakuli za kutumikia na kupamba na vitunguu vya kijani vilivyokatwa na pete nyembamba za leek. Ikiwa inataka, jitayarisha croutons na uwape tofauti kwenye sufuria.

Tulikuambia jinsi ya kupika supu ya vitunguu ya kupendeza, hatimaye tutatoa vidokezo kadhaa:

Tumia vitunguu vya kupendeza vya kupendeza, vinapaswa kuwa caramelize vizuri.
Koroga vitunguu kila wakati, usiruhusu kuwaka.
Kaanga vitunguu katika siagi yenye ubora mzuri na mafuta kidogo ya mzeituni.
Kama msingi, chukua mchuzi mzuri kutoka kwa kuku, nyama ya ng'ombe au nguruwe. Mchuzi wa mboga pia ni mzuri. Lakini supu ya classic hupikwa tu kutoka kwenye mchuzi wa nyama.
Kutoka kwa viungo, nutmeg, rosemary, thyme huongezwa kwenye supu.
Mara nyingi, divai nyeupe kavu huongezwa ili kuongeza viungo wakati wa kukaanga vitunguu. Siri hii mara nyingi hutumiwa na wapishi wa kisasa.
Caramelize vitunguu juu ya moto wa kati, itachukua muda wa dakika 25-30, unaweza kuchemsha vitunguu na kuongeza hatua kwa hatua kioevu kwa muda mrefu. Wapishi wengine wa Kifaransa hupika vitunguu kwa saa moja au zaidi. Kwa muda mrefu vitunguu vya caramelize, supu itakuwa tastier.

Tumetayarisha hapo awali.

Supu ya Kifaransa ya kweli sio sahani tu, ni ya kupendeza kwa tumbo la haraka zaidi. Nchini Ufaransa, supu zote zinaweza kugawanywa katika supu, supu za kuvaa na supu zilizosafishwa.

Consomme ni mchuzi wa wazi uliotengenezwa kutoka kwa kuku, mchezo au ng'ombe. Ili kufikia mwonekano mkamilifu, Wafaransa huwasha na kupunguza mafuta ya broths zao. Aina zote za sahani za upande wa supu kawaida huhudumiwa na consommé. Wao huongezwa kwenye sahani kabla ya kutumikia. Vyakula vya kawaida vya upande:

solange (shayiri na nyama ya kuku ya kuchemsha, iliyokatwa vipande vipande),
carolyn (pancakes, kata vipande vipande),
brunoise (mboga iliyokatwa kwenye cubes ndogo)
quenelles (mipira ya nyama iliyoangaziwa),
Breton (leeks na mabua ya celery, kata vipande vipande).

Supu za kuvaa hupikwa kwa misingi ya consommé na kuhifadhi uwazi wa awali wa mchuzi safi. Moja ya supu za kuvutia zaidi za kuvaa ni supu ya vitunguu ya Kifaransa, ambayo hupikwa katika tanuri na mchuzi wa vitunguu vya kahawia. Katika kesi hiyo, sahani maalum hutumiwa, kuifunika kwa unga badala ya kifuniko. Kwa kulinganisha, supu ya vitunguu ya Ujerumani na supu ya vitunguu ya Kiingereza imeandaliwa tofauti.

Supu safi, kama jina linavyopendekeza, hujumuisha hasa vyakula vya pureed na pureed. Mifano ya supu za Kifaransa za aina hii ni creams, supu safi, veloutés, bisques, nk.

Mafuta ya jadi ya Kifaransa yanatayarishwa kwa misingi ya mboga za mashed (katika toleo la classic, haya ni asparagus, celery, champignons) na msimu na mchuzi wa bechamel.

Miongoni mwa supu za mashed, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa supu ya conde iliyofanywa kutoka kwa puree ya maharagwe, pamoja na moto kutoka kwa viazi na leeks na croutons.

Ili kupata wazo la supu chini ya jina la kawaida la veloute, inatosha kujaribu agnes sorel veloute - supu ya uyoga na kuongeza ya ulimi wa kuchemsha na nyama ya kuku.

Ah, bouillabaisse hiyo!

Labda supu maarufu ya Kifaransa ni bouillabaisse, ambayo inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa kusini isiyoweza kulinganishwa ya Ufaransa, kwa usahihi, jiji la Marseille. Hii ni supu ya samaki nene, mapishi ya kwanza ambayo yalikuwa rahisi sana na yalikusudiwa kwa wavuvi.

Leo, bouillabaisse imejumuishwa katika historia ya gastronomy ya dunia, na maandalizi yake ni sanaa nzima. Miongoni mwa viungo muhimu: samaki wa aina mbalimbali (eel ya bahari, mackerel, halibut, ruff, monkfish au mullet nyekundu), dagaa (lobster, lobster, shrimp) na mwani.

Kuna takriban aina 40 za samaki ambazo zinaweza kutumika katika mapishi ya bouillabaisse. Ingawa mchuzi wa supu hii umetayarishwa kutoka kwa vichwa vya samaki, mikia, mapezi, ganda la crustacean iliyosagwa kuwa unga na sehemu nyingine ya asili ya baharini.

Kipengele kikuu cha kutofautisha cha supu hii ya Kifaransa ni harufu ya maji ya bahari. Kutumikia na michuzi ya rouille na aioli, pamoja na croutons ya mkate wa rye ya vitunguu.

Hasa mjadala mkali kati ya wataalam ulisababisha jina la sahani. Kulingana na toleo moja, jina la supu linatokana na amri ya kawaida kati ya mabaharia: " Bui-a-besso!"au" Kupika na kumaliza!". Kulingana na toleo lingine, mapishi ya bouillabaisse ni ya Kapteni Bess. Kuna chaguo la tatu, ambalo huunganisha jina si kwa ukweli wa kihistoria, lakini kwa teknolojia ya kufanya supu: kuleta kwa chemsha, na kisha kuchemsha juu ya moto mdogo.

Lakini haijalishi ni toleo gani linageuka kuwa kweli, jambo lingine ni muhimu - ukweli kwamba bouillabaisse ni kiburi cha kidunia cha Marseille, kinachovutia umati wa watalii katika jiji hilo.

Wafaransa, tofauti na Warusi, huchukulia kozi za kwanza sio kama chakula cha kila siku. Na ni ukweli huu ambao hubadilisha msisitizo kwa ndege tofauti kabisa: kila kitu kinachoacha kuwa chakula cha kila siku kinaweza kuwa kitamu. Na kwa hiyo, gourmets inapaswa kutibu supu za Kifaransa kwa tahadhari kubwa. Yoyote kati yao ni safari ya kweli katika ulimwengu wa ladha ya kupendeza. Na si tu! Kwa kweli, hii ni "mkate na tamasha", kwa sababu kila mtu ana hadithi ya kipekee.

Mfano bora ni supu maarufu ya vitunguu ya Kifaransa. Inaonekana, ni nini kinachoweza kuwa rahisi zaidi kuliko vitunguu? Na historia ya kutokea kwake haijaunganishwa na mtu yeyote, lakini na mfalme mwenyewe! Inasema kwamba supu hii iligunduliwa na Louis XV, wakati usiku mmoja, akiwa kwenye uwindaji na njaa ya kikatili, hakupata chakula chochote katika nyumba yake ya uwindaji. Vitunguu tu, champagne na siagi. Walakini, mfalme ndiye mfalme, ili asinung'unike na kufanya maamuzi haraka. Kwa hivyo alichukua kila kitu alichokipata, akakipika, na ikawa kitamu sana. Siku hizi, mapishi ya supu ya vitunguu yamebadilika, na hakuna mtu anayemwaga champagne huko tena. Lakini katika migahawa bora ya Kifaransa, sherry, cognac au divai daima huongezwa kwenye sahani hii.

Ikiwa supu ya vitunguu "ilishuka" kwa watu kutoka kwenye kiti cha enzi, basi bouillabaisse maarufu, kinyume chake, ikawa sahani ya hali, baada ya kuinuka kutoka chini. Wakati mmoja, iligunduliwa na wavuvi maskini, ambao walitupa samaki wote ambao hawakuweza kuuza kwa siku kwenye kitoweo chao. Leo, hata hivyo, wavumbuzi wa bouillabaisse hawangeweza kumudu. Hadi aina 40 za samaki huwekwa kwenye supu, hutumiwa tu na croutons iliyokaanga vizuri na mchuzi wa aioli wa gourmet. Naam, gharama yake katika baadhi ya migahawa ya Provencal hufikia euro 200!

Na romance maarufu ya Ufaransa iko wapi? Jibu ni: katika supu ya jadi ya Kifaransa ya julienne. Kwa hivyo huko Ufaransa wanaita aina zote mbili za kukata vizuri sana, na supu ambayo hutumia mboga iliyokatwa kwa njia hii. Na jina la kukata na supu, kulingana na hadithi, lilipewa na mpishi kwa upendo - kwa heshima ya msichana anayeitwa Julienne. Ni ngumu kudhani kwa nini mtaalamu wa upishi alikuwa na uhusiano kama huo na mpendwa wake. Walakini, kama mshairi alisema, "mawazo haya yatakukamilisha haraka." Na ukweli kwamba itacheza baada ya sahani ya supu ya ajabu ya Kifaransa ni uhakika tu.

Kwa watu 12: kabichi nyeupe - vichwa 0.5, karoti - pcs 2., turnips - 1 pc., viazi - pcs 4, maharagwe ya makopo - makopo 2, vitunguu - 1 pc., brisket ya kuvuta - 250 g, jani la bay - pcs 2. ., karafuu - pcs 3, mafuta ya mboga, chumvi

Safisha balbu. Weka karafuu ndani yake. Tuma kwenye sufuria ya maji (2.5 l), ongeza jani la bay. Kupika kwa muda wa dakika 30-35, kuondoa vitunguu na majani ya bay, kutupa. Chambua na ukate karoti. Osha kabichi, kata. Chemsha katika mafuta ya mboga hadi laini. Osha turnips na viazi, peel na ukate vipande vipande. Weka mboga iliyokatwa kwenye mchuzi, chemsha. Chumvi. Ongeza viazi na turnips, kuleta kwa chemsha tena, kupika kwa dakika 15-20. Kusaga brisket. Futa kioevu kutoka kwa maharagwe. Weka maharagwe na brisket katika supu, kupika kwa dakika 20-25.

Kalori kwa kuwahudumia 230 kcal

Muda wa kujiandaa Dakika 55

7 pointi

Kwa watu 4: vitunguu - pcs 5., jibini ngumu - 100 g, mkate mweupe - vipande 4, unga - 1 tbsp. l., mchuzi wa nyama - 400 ml, siagi - 50 g, chumvi

Chambua vitunguu, ukate. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria. Ongeza vitunguu, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza unga, changanya. Mimina katika mchuzi na maji (700 ml). Kuleta kwa chemsha, kupika kwa dakika 5-7. Mimina supu kwenye bakuli. Kavu mkate katika kibaniko au oveni. Panda jibini, nyunyiza supu katika kila sufuria. Weka kipande cha mkate juu na uinyunyiza na jibini tena. Oka katika oveni saa 180 ° C hadi jibini iwe kahawia.

Kalori kwa kuwahudumia 275 kcal

Muda wa kujiandaa Dakika 55

Kiwango cha ugumu kwenye mizani ya alama 10 9 pointi

Kwa watu 9: mussels - 300 g, kamba ya mfalme - 300 g, fillet ya trout - 400 g, nyanya - kilo 1, vitunguu - 1 pc., vitunguu - 2 karafuu, parsley iliyokatwa - 2 tbsp. l., jani la bay - pcs 2., mafuta ya mizeituni, chumvi

Osha nyanya, peel, ukate laini. Chambua na ukate vitunguu na vitunguu. Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria. Kaanga vitunguu, vitunguu na parsley katika mafuta ya mizeituni hadi laini. Ongeza nyanya, jani la bay na maji (600 ml). Kuleta kwa chemsha, msimu na chumvi. Kupika kwa dakika 25. Osha fillet ya samaki, kata kwa upole, tuma kwenye sufuria. Kupika kwa dakika 3-5. Weka mussels na shrimp kwa samaki, kupika kwa dakika nyingine 5-7. Ondoa dagaa kutoka kwenye supu, chuja mchuzi (usitupe mboga). Mimina katika 3 tbsp. l. mafuta na chemsha mchuzi kwa dakika 3-4. Rudisha mboga na dagaa kwenye sufuria.

Kalori kwa kuwahudumia 240 kcal

Muda wa kujiandaa Dakika 40