Upishi katika taasisi za shule ya mapema. Kupikia watoto katika shule ya mapema na familia

Svetlana Tsedrik
Shirika la lishe kwa watoto katika shule ya mapema na familia

Mtoto anakuja katika ulimwengu huu bila msaada na bila kinga. Maisha yake, afya, siku zijazo hutegemea kabisa amani Duniani, kwa wazazi wake, na matendo ya watu wengine wazima. Mtoto anaamini katika upendo wao na mtazamo mzuri na anatumaini sana ulinzi wao.

Moja ya kazi kuu za chekechea ni kuhakikisha haki ya kikatiba ya kila mtoto kulinda maisha na afya yake. Afya watoto haiwezekani kuokoa bila busara lishe, ambayo ni hali ya lazima kwa ukuaji wao wa usawa, maendeleo ya kimwili na neuropsychic, upinzani wa maambukizi na mambo mengine mabaya ya mazingira. Chakula katika utoto wa shule ya mapema ni muhimu sana kwa afya ya mtoto, kwani lazima sio tu kufunika nishati inayotumiwa na yeye, lakini pia kutoa nyenzo zinazohitajika kwa ukuaji na maendeleo ya wote. viungo na mifumo ya mwili.

Chakula mtoto katika shule ya awali na familia inapaswa kuunganishwa. Ili kuhakikisha sahihi lishe tatu masharti:

Uwepo wa viungo vyote muhimu katika chakula;

Teknolojia sahihi ya kupikia na mode ya busara lishe;

Njia ya utumbo yenye afya, uwepo ndani yake wa enzymes zote kwa usindikaji sahihi wa virutubisho.

Hali lishe ni moja ya masharti kuu ya kuhakikisha mantiki chakula.

Utamaduni wa afya watoto inajumuisha sio tu maarifa juu ya wakati kuu wa serikali, hitaji la kubadilishana shughuli za mwili na kupumzika, lakini pia ufahamu wa sheria za msingi za afya njema. lishe na ujuzi wa kitamaduni na usafi watoto.

Kwa usahihi chakula kilichopangwa kinajumuisha:

Kuzingatia wakati wa kula na muda kati yao;

Mzunguko wa kisaikolojia wa chakula;

Usambazaji sahihi wa kalori kwa milo ya mtu binafsi siku nzima.

Afya ya mtoto inategemea kiwango cha ufahamu wa wazazi katika masuala ya afya chakula katika familia. Njia na njia za kufanya kazi na wazazi zinapaswa kulenga kuboresha utamaduni wa ufundishaji, kuimarisha mwingiliano kati ya shule ya chekechea na chekechea. familia, kuimarisha kielimu uwezo wa mantiki lishe. Tahadhari maalum wakati upishi katika shule ya awali na familia inapaswa kutolewa kwa aina mbalimbali na vitaminization ya sahani. Matumizi ya mbinu zisizo za kitamaduni za mwingiliano na wazazi juu ya maswala lishe, hukuruhusu kutoa mipangilio kwa sahihi upishi nyumbani, huchangia kuongeza uwezo wa wazazi kusoma na kuandika na kuimarisha afya zao watoto.

Watoto ambao wamezoea kuishi kulingana na serikali katika shule ya chekechea hutimiza kwa hiari nyumbani. Lakini kama mazoezi yanavyoonyesha, utaratibu wa kila siku katika familia nyingi hautimizwi. Hii ni upungufu mkubwa wa wazazi, kwa kuwa hali hiyo ni hatari si tu kwa afya ya mtoto, bali pia kwa elimu. Kupuuza wazazi kwa serikali kunaweza kusababisha matokeo mabaya. Wazazi wanapaswa kufuata sheria kadhaa. Wale kuu ni:

Wazazi wanapaswa kujua na kufuata sheria lishe iliyopitishwa katika shule ya chekechea, kwa suala la mzunguko wa chakula na muda wa vipindi kati yao.

Usiwape watoto sandwichi, pipi kati ya chakula.

Ni muhimu wazazi kujua ni vyakula gani vina afya bora kwa watoto.

Wazazi wanapaswa kujua ni bidhaa gani zinapaswa kutumiwa bila kukosa kulisha watoto kila siku.

Ni muhimu kuchunguza ulaji wa kila siku wa maziwa, nyama, matumizi makubwa ya mboga, matunda, siagi na mafuta ya mboga.

Pipi zinaweza kutolewa kwa kiasi kidogo baada ya chakula kikuu.

Katika taasisi za elimu ya shule ya mapema, utaratibu wa kila siku unafanywa kabisa. Lakini hapa, pia, mtu anaweza kutambua hasara zinazohusiana na ukosefu wa kubadilika katika shirika la maisha ya watoto. Kuzingatia kanuni za msingi upishi shule ya mapema inapaswa kuwa isiyoweza kutetereka:

- Chakula lazima iwe kamili na usawa.

Thamani ya nishati inapaswa kuendana na matumizi ya nishati watoto.

Kadiri seti mbalimbali za bidhaa zinavyoongezeka, ndivyo mahitaji ya chakula yanavyotoshelezwa.

Chakula lazima kiwe kitamu.

Unapaswa kupunguza hitaji la vyakula na sahani na maudhui ya juu ya chumvi, sukari na viungo.

Kiasi cha lishe na regimen inapaswa kuwa sawa na umri mwili wa watoto.

Inahitajika kuhakikisha regimen sahihi ya kunywa kwa mtoto.

Lazima kuwe na mtu binafsi chakula.

Masharti ya upishi kwa watoto lazima kukidhi mahitaji.

Ni muhimu kuzingatia mahitaji ya usafi.

Ya busara chakula inapaswa kuungwa mkono na menyu iliyotungwa kwa uangalifu.

Ufuatiliaji wa mara kwa mara wa sahihi upishi.

Kumekuwa na kushuka kwa ubora hivi karibuni. lishe ya watoto, ambayo husababisha kuongezeka kwa idadi watoto na kiwango cha chini cha maendeleo ya kimwili, kwa kuwa utapiamlo, ukosefu wa vitamini na kufuatilia vipengele ndani yake huathiri vibaya kazi ya misuli. Lakini, licha ya matatizo ambayo yanaharibu ubora lishe katika shule za chekechea na familia haikubaliki.

Maisha yanathibitisha wakati kuna upendo wa wazazi, utunzaji na usawa sahihi chakula mtoto hukua mwenye afya na furaha.

Orodha ya biblia

1 Jarida la kisayansi na la vitendo "Daktari wa taasisi ya elimu ya shule ya mapema" № 4 (24) /2011.

2 Jarida la kisayansi na la vitendo "Daktari wa taasisi ya elimu ya shule ya mapema" № 3 (39) /2013.

3 Dronova, T. N. Ulinzi wa haki na hadhi ya mdogo mtoto: uratibu wa juhudi familia na watoto. bustani: posho kwa wafanyikazi wa shule ya mapema. kuelimisha. Taasisi/ [T. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva na wengine]. - Toleo la 2. - M.: Mwangaza, 2006. -143 p.

4 Mayer, A. A. 555 mawazo ya kuwashirikisha wazazi katika maisha ya chekechea / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. - M .: TC Sphere, 2011-128 p. ( Nyongeza kwa gazeti "Usimamizi wa DOW").

Lishe ya mtoto ni sababu inayoongoza ambayo inahakikisha maendeleo sahihi na utendaji wa viungo vyote na mifumo. Licha ya idadi kubwa ya vifaa vya kufundisha na mbinu, maagizo, maazimio na maamuzi, hali halisi ya shirika lake katika taasisi za shule ya mapema sio bora. Mapungufu haya mara nyingi sio matokeo ya shida za muda tu (kwa sababu ya ufadhili, usambazaji wa taasisi za elimu ya shule ya mapema), lakini pia ya mazoezi madhubuti ambayo yamekua kwa miaka mingi, ambayo imekuwa breki katika mfumo wa msaada wa kiteknolojia na wafanyikazi. vitengo vya chakula vya taasisi za elimu ya shule ya mapema, katika mfumo uliopo wa udhibiti wa chakula, nk.

Mapungufu kuu katika shirika la lishe ya watoto katika taasisi za elimu ya shule ya mapema ambayo yanahitaji kipaumbele ni:

1. Kutokubaliana kwa lishe halisi na kanuni za kisaikolojia katika suala la virutubisho vya msingi na kwa suala la seti ya bidhaa.

Na virutubisho watoto hupokea protini kidogo, hasa asili ya wanyama, vitamini, chumvi za madini. Mlo hukidhi mahitaji ya mwili wa mtoto katika nishati na protini tu kwa 70-90%, katika vitamini - kwa 20-40%.

Na seti ya bidhaa watoto hupokea samaki kidogo, bidhaa za maziwa, mayai, mboga mboga na matunda, na dhidi ya historia hii wanapokea pasta mara 1.5 zaidi, nafaka, pipi mara 5-6 zaidi.

Milo ya watoto katika familia (mwishoni mwa wiki) ni monotonous, sahani sawa mara nyingi hurudiwa siku nzima. Kila siku, watoto wa shule ya mapema hutumia bidhaa za chakula ambazo sio za jamii ya urval wa watoto na ni marufuku au haifai katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema. Kati ya jumla ya idadi ya bidhaa za nyama, karibu theluthi moja ni sausage, pamoja na kuvuta sigara na nusu ya kuvuta sigara, samaki, nyama, maziwa, mboga za makopo, supu mbalimbali, jelly, mkusanyiko wa vinywaji, uyoga, samaki ya kuvuta sigara na kavu, kahawa ya papo hapo, chips, vinywaji mbalimbali vya kaboni kama vile Fanta, Pepsi Cola, nk.

Vitaminization ya milo tayari imesimamishwa, masuala ya kutoa taasisi za watoto na chumvi iodized, vyakula utajiri na chuma na microelements nyingine muhimu si kutatuliwa.

Sababu kuu ni ugawaji mdogo wa bajeti kwa ajili ya chakula, ambayo haizingatii michakato ya mfumuko wa bei katika jamii na kupanda kwa mara kwa mara kwa bei za chakula zinazohusiana na hili. Hii inaonekana hasa kuelekea mwisho wa mwaka wa kalenda, wakati mgao wa bajeti hautoi zaidi ya 25-30% ya gharama ya lishe ya watoto katika taasisi za elimu ya shule ya mapema. Ikiwa tunazingatia kwamba tangu mwanzo umewekwa na upungufu mkubwa, ambayo hairuhusu kutoa lishe iliyopendekezwa na kanuni za kisaikolojia, basi mwishoni mwa mwaka hali katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema inakuwa ya janga tu.

2. Lishe isiyokubalika kwa watoto wa shule ya mapema (3–7 miaka ) katika shule ya chekechea na kukaa kwa saa 12 ndani yake, ililenga kuzingatia tu vipindi kati ya chakula, bila kuzingatia ukubwa wa kupoteza na kujaza nishati na mtoto.

Kwa mtu mzima, milo 4 kwa siku ni sawa na muda wa masaa 3.5-4 na usambazaji wa chakula kwa maudhui ya kalori: 25% kwa kifungua kinywa na chakula cha jioni, 35% kwa chakula cha mchana na 15% kwa vitafunio vya mchana (chakula cha mchana au chakula cha jioni cha pili. ). Katika fomu hii, lishe hiyo ilihamishiwa kwa shule ya mapema na kukaa kwa masaa 12 kwa watoto na ikawa kawaida, ingawa uhalali wa kisaikolojia wa lishe hii huibua pingamizi kubwa.

3. Nyenzo za kizamani na msingi wa kiufundi wa vitengo vya chakula vya taasisi za elimu ya shule ya mapema, kutokana na nafasi yao ya kutosha na mpangilio usio na maana katika majengo ya zamani, ukosefu wa maji ya moto katika wengi wao, seti ya kizamani ya vifaa vya teknolojia, na uhaba mkubwa wa sabuni na disinfectants.

4. Kiwango cha chini cha kitamaduni cha kiteknolojia na usafi wa wafanyikazi wa jikoni wa taasisi za elimu ya shule ya mapema, kwa sababu ya ukosefu wa maendeleo ya kitaaluma ya mara kwa mara, kwa kuzingatia wasifu wa taasisi ya elimu ya shule ya mapema. Kiwango cha mafunzo ya usafi wa wafanyikazi wa PEI kwenye kozi za SSES ni cha chini.

5. Kiwango cha kutosha cha udhibiti wa matibabu juu ya lishe ya watoto katika taasisi za elimu ya shule ya mapema. Kiwango cha maarifa ya madaktari na wafanyikazi wa matibabu katika shirika na udhibiti wa lishe ni chini sana, mara nyingi inakuja chini ya utekelezaji wa maagizo na maagizo ya mtu binafsi.

Taarifa za mkusanyiko wa uhasibu hazizingatiwi - chombo kikuu cha udhibiti wa sasa wa matibabu juu ya thamani ya lishe katika taasisi za elimu ya shule ya mapema. Hesabu ya thamani ya lishe ya mlo wa wastani wa siku kumi (BJU, kalori) hutumiwa bila uhalali kama zana kuu ya udhibiti huu. Hii inapunguza kanuni kuu ya busara ya lishe ya watoto - usawa wake wa chakula, unaonyeshwa katika kanuni zilizopendekezwa za kuweka chakula kwa taasisi za watoto wa aina mbalimbali, wakati unaotumiwa na watoto katika shule ya chekechea, nk.

6. Kiwango cha chini cha utayari wa kitaalam wa madaktari wa watoto na wafanyikazi wa matibabu kwa kazi katika taasisi za elimu ya shule ya mapema. Mafunzo ya jumla ya matibabu kwa misingi ya vitivo vya matibabu na watoto na idara za vyuo vikuu, wauguzi wa wasifu mpana haitoi kiwango cha lazima cha mafunzo yao ya usafi. Yaliyomo kuu ya kazi ya wafanyikazi wa matibabu wa taasisi ya elimu ya shule ya mapema ni usafi wa mazingira wa nyumbani, pamoja na chakula, na madaktari wa usafi hawaruhusiwi kufanya kazi kama madaktari wa shule ya mapema kwa maagizo yaliyopo.

Ni wazi kuwa haitawezekana kuondoa mapungufu haya haraka na hamu yote, lakini pia haiwezekani kutoyaona.

Lishe ina jukumu muhimu katika mchakato wa ukuaji na maendeleo ya mtoto, ni muhimu sana kwa afya yake. Utoaji duni wa watoto wenye madini ya chuma, selenium, iodini, zinki, kalsiamu, nk inaweza kutumika kama msingi wa shida kubwa katika malezi ya akili, mfumo wa musculoskeletal au kiunganishi kwa ujumla, nyanja ya uzazi, kupungua kwa utendaji wa mwili. , na kadhalika.

Kwa hiyo, kanuni inayofafanua ya shirika la chakula cha watoto inapaswa kuwa chakula cha usawa, dhana ambayo ilitengenezwa kwa undani na Academician A.A. Pokrovsky. Kulingana na nadharia hii, kuhakikisha utendaji wa kawaida wa mwili inawezekana mradi hutolewa sio tu kwa kiwango kinachofaa cha nishati na protini, lakini pia chini ya uhusiano mkali wa kutosha kati ya nyingi. vipengele vya lishe vya lazima kila moja ambayo ina jukumu lake katika kimetaboliki. Vipengele hivi vya lishe ni pamoja na asidi muhimu ya amino, vitamini, asidi fulani ya mafuta, madini na kufuatilia vipengele.

Usemi wa lishe bora kwa mtoto mwenye afya ni lishe bora. Lishe ya busara (kutoka lat. mantiki- busara) ni lishe kamili ya kisaikolojia ya watu wenye afya, kwa kuzingatia jinsia zao, umri, asili ya kazi na mambo mengine, kwa kuzingatia kanuni zifuatazo:

Mawasiliano ya thamani ya nishati ya chakula na wastani wa matumizi ya nishati ya kila siku;

uwepo katika lishe ya virutubishi muhimu kwa uwiano bora;

Usambazaji sahihi wa chakula kwa chakula wakati wa mchana (chakula) - muda na idadi ya chakula, vipindi kati yao;

Kuhakikisha chakula cha juu - digestibility nzuri ya chakula, kulingana na muundo wake na njia ya maandalizi, kuonekana, texture, ladha, harufu, rangi, joto, kiasi, aina mbalimbali za chakula;

Kuhakikisha hali bora ya kula - mazingira yanayofaa, mpangilio wa meza, kutokuwepo kwa mambo ya kuvuruga kutoka kwa chakula, mtazamo mzuri kuelekea kula;

Usafi-epidemiological na usalama wa mionzi ya chakula.

Masharti ya kinadharia ya udhibiti wa lishe ya mtoto yanaonyeshwa katika kanuni za hitaji la kisaikolojia la idadi ya watu kwa virutubishi vya kimsingi na nishati, iliyoidhinishwa kwa kiwango cha kitaifa na kukaguliwa mara kwa mara. Hivi sasa, kuna kanuni zilizoidhinishwa na Daktari Mkuu wa Jimbo la Usafi wa nchi mnamo 1991.

Wao ni compiled kwa ajili ya umri kumi na makundi ya ngono ya watoto. Kwa mara ya kwanza, kanuni za watoto wanaosoma kutoka umri wa miaka 6 zilitambuliwa. Kuanzia umri wa miaka 11, kanuni za lishe hutofautishwa na jinsia. kichupo. kumi na tano).

Jedwali 15

Wakati wa kuandaa chakula cha mtoto, muhimu zaidi kuliko kuzingatia tu kanuni za kisaikolojia za virutubisho (BJU, microelements, vitamini na vitu vingine vya biolojia) na nishati ni utunzaji wa uwiano wa chakula wa lishe, unaolenga kutimiza kanuni hizi na hasa bidhaa hizo. watoto wanaohitaji zaidi. Usawa wa bidhaa wa chakula cha watoto ni ishara kuu ya busara yake. Kwa zaidi ya muongo mmoja, kumekuwa na seti zilizopendekezwa za bidhaa za chakula kwa aina mbalimbali za taasisi za watoto, zilizoandaliwa na Taasisi ya Lishe ya Chuo cha Kirusi cha Sayansi ya Matibabu. Kanuni hizi ziliidhinishwa na Amri ya Baraza la Mawaziri la USSR No. 317 ya Aprili 12, 1984 na haijarekebishwa tangu wakati huo, ingawa kuna mapendekezo mengi ya ziada kwao. Hasa, yaliyomo katika aina za pamoja za bidhaa kama "nafaka, kunde, pasta", "mboga mbalimbali", "nyama" sio muhimu sana.

Wakati wa kuchambua vifurushi rasmi na vilivyopendekezwa vya chakula, maoni moja muhimu pia yanafunuliwa. Hata mlo wa mara nne katika shule ya mapema, na kuishia na chakula cha jioni saa 18.00-18.30, hauzuii hitaji la chakula cha ziada cha nyumbani kwa mtoto kabla ya kulala, ambayo kwa kuongeza hutoa 10-15% ya sehemu ya nishati ya chakula (kcal). Chakula cha jioni cha nyumbani kinakuwa cha lazima na mpito wa sasa wa taasisi nyingi za elimu ya shule ya mapema hadi milo mitatu kwa siku na vitafunio vya mchana vilivyoimarishwa, badala ya vitafunio vya mchana na chakula cha jioni, ambacho mtoto hupokea saa 16.30-17.00.

Mgawo wa chakula katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema huhesabiwa kwa mahitaji ya kila siku katika virutubisho na nishati, hivyo chakula cha jioni cha nyumbani kinaweza kuzingatiwa kama lishe ya ziada kwa mtoto. Tuna hakika kwamba lishe katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema iliyo na kukaa kwa masaa 10.5-12 ndani yake inapaswa kufunika tu 80-85% ya mahitaji yake ya kila siku ya nishati, lakini karibu kabisa - katika vipengele vya lishe visivyoweza kubadilishwa; na seti ya mboga lazima ikidhi mahitaji yafuatayo ( kichupo. 16).

Jedwali 16

* milo minne kwa siku [kifungua kinywa - chakula cha mchana - chai ya alasiri - chakula cha jioni]

** milo mitatu kwa siku [kifungua kinywa - chakula cha mchana - chai ya alasiri iliyoimarishwa (au iliyounganishwa)].

Katika taasisi za shule ya mapema, milo hupangwa kwa mujibu wa SanPiN 2.4.1.1249-03 "Mahitaji ya usafi na janga kwa kifaa, maudhui na shirika la utawala wa kazi wa taasisi ya elimu ya shule ya mapema", ambayo, kulingana na hali ya uendeshaji ya shule fulani ya elimu. na taasisi ya elimu, hutoa milo mitano na mitatu kwa siku katika DOW ( kichupo. 17).

Jedwali 17

Lishe ya watoto wa shule ya mapema kulingana na wakati uliotumika katika shule ya mapema

(dondoo kutoka SanPiN 2.4.1.124903)

Kutoka kwa mtazamo wa kisaikolojia, mpangilio wa lishe wa lishe unahusishwa na kuonekana kwa hisia ya njaa, nadharia za asili ambayo zilisomwa na A. Carlson, W. Kennon, I.P. Pavlov na wengine.Ni hisia hii, kwa wanadamu na wanyama, ambayo inahusishwa na utafutaji na matumizi ya chakula. Kiwango ambacho hisia ya satiety inabadilika na hisia ya njaa inategemea kiwango cha virutubisho vinavyotumiwa na mwili, yaani, kwa kiwango cha matumizi ya nishati. Kwa hiyo, mapumziko kati ya chakula wakati wa mchana inapaswa kuwa tofauti kwa muda: usiku, na matumizi ya nishati ndogo, - masaa 8-10, wakati wa mchana - kutoka saa 3 hadi 5, kulingana na kiwango cha shughuli za kimwili. Walakini, mzigo wa sare kwenye njia ya utumbo, usindikaji kamili zaidi wa chakula na juisi ya kumengenya iliyojaa shughuli za kumengenya, hutolewa na lishe - ulaji wa utaratibu. chakula kwa nyakati zilizowekwa.

Kwa mtu mzima (na mtoto kutoka umri wa miaka 3 anabadilisha lishe ya watu wazima), milo minne kwa siku ni sawa na muda wa masaa 3.5-4 na usambazaji wa chakula kwa maudhui ya kalori: 25% kwa kifungua kinywa na chakula cha jioni, 35% kwa chakula cha mchana na 15% - kwa vitafunio vya mchana (kifungua kinywa cha pili au chakula cha jioni cha pili).

Uthibitisho wa kisaikolojia wa regimen kama hiyo katika hali ya taasisi ya elimu ya shule ya mapema huibua pingamizi kubwa, kwani haizingatii usambazaji wa mizigo ya nishati katika utaratibu wa kila siku wa taasisi hiyo. Mzigo wa juu wa nishati ya chakula cha mchana, ambayo kwa watu wazima inahesabiwa haki na dhiki ya kimwili (ya kufanya kazi), kwa watoto hailingani na kupungua kwa matumizi ya nishati wakati wa mapumziko ya mchana. Matokeo yake, watoto huja kwenye vitafunio vya mchana bila hisia ya njaa, na huwavutia tu na vyama vyake vya kupendeza vya ladha. Chakula cha kulazimishwa mchana huzima hitaji hilo la asili la chakula, ambalo linapaswa kuwa na maendeleo kwa mtoto baada ya saa na nusu. Chakula cha jioni pia hugeuka kuwa kulisha kwa nguvu, lakini bila ladha ya zamani. Haishangazi kwamba nusu ya chakula cha jioni cha kitaasisi hupotea, na watoto, bila kuwa na wakati wa kurudi nyumbani, wanaomba chakula, na kusababisha ukosoaji wa haki kabisa kutoka kwa wazazi dhidi ya taasisi ya elimu ya shule ya mapema.

Kwa kuongezea, lishe ya mara nne katika shule ya mapema imeundwa kwa wiki ya kazi ya siku 5 kwa wazazi, na mwisho wa siku ya kazi saa 18.00, wakati mtoto anachukuliwa kutoka shule ya mapema saa 19.00. Lakini sehemu nyingine ya wazazi wanaofanya kazi kwa siku sita humaliza siku ya kazi saa 16.00-17.00 na huwachukua watoto mapema. Hii ndiyo sababu ya uhamisho wa watoto wote kwa chakula cha jioni cha mapema, ambacho hakizingatii hali ya watoto ya kula.

Vikwazo vya milo minne kwa siku ni muhimu na inahitaji mabadiliko yake, kwa kuzingatia matumizi ya kanuni za kisaikolojia za kujenga chakula cha watoto katika taasisi za elimu ya shule ya mapema. Tunapendekeza kuacha kulisha watoto kwa nguvu. Ikiwa mtoto amejaa baada ya usingizi wa mchana, ni muhimu kumpa fursa (na hata kusaidia) kupata njaa, na kisha kumlisha vizuri. Chini ya hali hizi, kula kwa watoto na waelimishaji itakuwa likizo, sio mateso.

Mara tatu lishe ya watoto wa shule ya mapema na kukaa kwa masaa 10.5-12 katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema na vitafunio vya alasiri vilivyoimarishwa (badala ya chai ya alasiri na chakula cha jioni) mabadiliko katika hali ya siku kwa saa 1 (saa 17.00 badala ya 16.00). Lishe kama hiyo inashughulikia 80-85% ya maudhui ya kalori ya lishe ya kila siku katika chekechea na usambazaji kwa mapokezi: 20-25% kwa kiamsha kinywa na vitafunio vya alasiri vilivyoimarishwa, 35-40% kwa chakula cha mchana na 15-20% kwa nyumbani chajio.

Mfumo wa milo mitatu kwa siku katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema na vitafunio vya alasiri iliyoimarishwa, badala ya vitafunio vya alasiri na chakula cha jioni, sio mpya na imeanzishwa katika mikoa mingi ya Urusi na nchi jirani (huko Ukraine, majimbo ya Baltic). Kazakhstan, nk). Inategemea mapendekezo ya mbinu yenye tatu, kwa maoni yetu, masharti ya upuuzi. Kwanza, kwa kupunguza kiwango cha chakula kinachotolewa kwa kuchanganya chakula cha jioni na vitafunio vya alasiri, waandishi huacha seti ya chakula iliyopendekezwa kwa milo minne kwa siku ikiwa sawa. Pili, milo mitatu iliyoletwa kwa siku inachukua 15% ya maudhui ya kalori ya chakula cha kila siku hadi chakula cha jioni cha jioni cha nyumbani, lakini haitoi chakula chake. Tatu, vitafunio vya alasiri vilivyoimarishwa (au vilivyofupishwa) hutolewa wakati wa masaa ya chai ya alasiri bila kuzingatia hali ya watoto ya kula.

Mtoto hupewa chakula kinachofaa, lakini hakuna mtu anayejali ikiwa anataka kula.

Tunapendekeza kupunguza duka rasmi la mboga kwa kuhamisha sehemu yake hadi mlo wa jioni wa nyumbani. Yaliyomo ya kalori ya chakula cha jioni cha nyumbani inapaswa kuwa 300-400 kcal na inapaswa kufanywa kutoka kwa vyakula vinavyoweza kuyeyuka kwa urahisi na yaliyomo katika protini za mboga, wanga, maziwa na bidhaa za maziwa ya sour. Kuchanganya kozi ya kwanza ya chakula cha jioni na chai ya alasiri katika vitafunio vya alasiri iliyoimarishwa, tunapunguza utoaji wa vifaa vya chai na maziwa (150 ml ya maziwa, 10 g ya sukari), mkate (kwa kuzingatia kuoka kwa vitafunio vya mchana). , matunda mapya, viazi, mboga, kutokana na ugawaji wao mdogo katika mlo wa taasisi za elimu ya shule ya mapema (wakati wa miaka yote) na hitaji la kupata nyumbani wakati wa chakula cha jioni. Kutokiuka kunabaki kuwa upokeaji wa bidhaa za msingi za chakula kama nyama, samaki, siagi na mafuta ya mboga, nafaka, nk, ambayo ni msingi wa kifungua kinywa na chakula cha mchana.

Kuanzishwa kwa lishe kama hiyo hukuruhusu kubadilisha sana regimen ya kila siku katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema, kutenga saa ya ziada kwa tamaduni hai ya mwili na shughuli za kuboresha afya baada ya kulala mchana. Uidhinishaji wa regimen iliyopendekezwa ilionyesha kuwa watoto huvumilia kikamilifu vitafunio vya alasiri vilivyoimarishwa, vilivyobadilishwa kwa saa 1 kulingana na regimen (wakati huu wanakaliwa na shughuli za kucheza zilizopangwa na taratibu maalum za ugumu). Tabia ya watoto ya kula iliongezeka kwa kasi kwa vitafunio vya mchana vilivyoimarishwa, na hisia ya ukamilifu ilibakia karibu na wote hadi wakati wa kuchukua chakula cha jioni nyumbani. Uchunguzi wa wazazi pia ulionyesha kwamba watoto wanatoka shule ya mapema wakiwa na hali nzuri, wamelishwa vizuri, na kudumisha shughuli za magari hadi kulala.

Vitafunio vya alasiri vilivyoimarishwa vilivyohamishwa kulingana na serikali pia hukuruhusu kuchukua watoto kwa matembezi baada yake kabla ya kuondoka nyumbani. Kwa hivyo, mchakato wa kuvaa na kuwavua watoto kwa kutembea uliondolewa, ambayo ni muhimu kwa kipindi cha baridi na cha mpito cha mwaka, wakati ni rahisi kupata baridi.

Chakula cha mara tatu na vitafunio vya mchana vilivyoimarishwa vina athari nzuri juu ya shirika la chakula cha jioni kwa watoto. Kwa kukosekana kwa hamu ya chakula wakati wa chakula cha jioni katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema, mtoto mwenye njaa, bila kuwa na wakati wa kurudi nyumbani, anadai chakula cha jioni, na mama ambaye amerudi kutoka kazini bado hana wakati wa kupika. Mtoto, kama sheria, ana vitafunio au chakula cha jioni kutoka kwa sahani hizo ambazo hatakiwi kula usiku (nyama, spicy, nk). Baada ya masaa 2.5-3, kabla ya kulala, mtoto, kama sheria, anahitaji chakula cha jioni cha ziada, ambacho ni kinyume chake.

Lishe iliyoratibiwa hukuruhusu kupata chakula cha jioni cha nyumbani masaa 1.5-2 kabla ya kulala (saa 20.00-20.30). Kufikia wakati huu, baada ya vitafunio vya alasiri vilivyoimarishwa katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema, mtoto ana hamu ya kula, na chakula cha jioni kinatayarishwa kwa ajili yake, akizingatia mapendekezo ya wasafi na wafanyakazi wa shule ya mapema.

Mlo wa mara tatu na vitafunio vya mchana vilivyoimarishwa, vilivyobadilishwa na saa 1 katika regimen ya kila siku, ni bora kwa regimen ya kikanda ya saa 10.5 kwa watoto katika shule ya mapema. Kwa upande wa usalama wa chakula, ni sawa na ratiba ya kazi ya saa 12 ya taasisi ya elimu ya shule ya mapema. Kwa sababu ya kuondoka mapema kwa watoto, chakula cha jioni, pamoja na vitafunio vya alasiri, hubadilishwa wakati wa kulazwa hadi masaa ya mapema.

Tunapendekeza chakula hiki tu kwa watoto wa shule ya mapema. Watoto wachanga hupewa chakula katika sehemu za sare zaidi: kwa kifungua kinywa na chakula cha jioni - 25% kila mmoja, kwa chakula cha mchana - 30%, kwa vitafunio vya mchana - 20%, na vipindi vya sare kati ya chakula. Hii ni kutokana na mzigo wa nishati sare kwa watoto wachanga wakati wa mchana.

Kwa makundi ya muda mfupi (masaa 3-4), chakula kimoja kinapangwa (kifungua kinywa cha pili, chakula cha mchana au chai ya alasiri), kulingana na muda ambao kikundi kinafanya kazi (nusu ya kwanza au ya pili ya siku). Chakula kinapaswa kutoa angalau 15-25% ya mahitaji ya kila siku ya virutubisho na nishati.

Udhibiti wa matibabu juu ya lishe ya watoto katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema hufanywa na ufuatiliaji:

Kwa hali ya usafi wa kitengo cha upishi na hali ya kupikia, ambayo mamlaka ya usafi wa ndani huwajibika;

Nyuma ya lishe, haki ya kipekee ya kudhibiti ambayo, kwa sababu ya kutokuelewana dhahiri, ilipewa kwa kiwango kikubwa kwa mashirika ya elimu ya umma, na sio kwa huduma ya matibabu.

Hivi sasa, udhibiti wa chakula unadhibitiwa na:

Kanuni za hitaji la kisaikolojia la mtoto kwa virutubisho vya msingi na nishati ( kichupo. kumi na tano);

Kanuni za mboga zilizowekwa kwa watoto katika taasisi za elimu ya shule ya mapema ya wasifu mbalimbali ( kichupo. 16);

Kanuni za kikanda za ugawaji wa lishe ya watoto katika taasisi za elimu ya shule ya mapema.

Na aina zote zilizopo za udhibiti ( uendeshaji, wa kina, maabara ) mahali pa kuanzia ni menyu ya mpangilio. Kwa shirika sahihi la lishe, inapaswa kusababisha ugawaji unaofaa, na matumizi ya seti ya chakula iliyopendekezwa, na kuhakikisha chakula cha usawa katika suala la viungo vya chakula. Kulingana na SanPiN 2.4.1.1249-03, ufikiaji kamili wa kanuni za hitaji la kisaikolojia la virutubisho vya msingi na nishati inapaswa kutolewa kulingana na viashiria vya wastani vya kila siku vya mwezi, na marekebisho ya siku kumi ya menyu ili kuhakikisha kuwa wastani. seti ya kila siku ya bidhaa inazingatia kanuni za chakula kilichowekwa katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema.

Inapingana, kwa mtazamo wetu, kwa kazi isiyo na maana, ambayo imeonyeshwa katika SanPiN kama: "Hesabu ya viungo kuu vya chakula kulingana na matokeo ya taarifa ya jumla hufanywa na muuguzi mara moja kwa mwezi ( maudhui ya kalori, kiasi cha protini, mafuta na wanga huhesabiwa )».

Seti za mboga ( kichupo. 16) hukusanywa kwa njia ambayo ± 10% ya utekelezaji wao inahakikisha utii wa kanuni za kila siku zinazopendekezwa za hitaji la kisaikolojia la virutubisho na nishati ya kimsingi. Tunaona kuwa sio lazima kufanya kazi ya kuhesabu maudhui ya kalori na thamani ya lishe ya mpangilio wa wastani wa menyu ya kila mwezi ya wafanyikazi wa matibabu wa taasisi ya elimu ya shule ya mapema. Seti ya chakula yenyewe inatoa maelezo ya kutosha ya lishe ya watoto.

Kizuizi cha udhibiti kwa taarifa ya mkusanyiko wa chakula pia hufuata kutoka kwa kazi kuu ya udhibiti - kuhakikisha mara moja marekebisho ya utapiamlo uliotambuliwa. Ikiwa ukiukwaji unapatikana katika mpangilio wa menyu, ili kurekebisha, ni muhimu kurudi kwenye hatua ya awali ya udhibiti - orodha ya jumla ya bidhaa za chakula. Marekebisho bado yatafanywa sio kwa protini, mafuta au wanga, lakini kwa bidhaa zinazohitajika kwenye lishe.

Upuuzi wa udhibiti kulingana na kanuni za haja ya kisaikolojia ya virutubisho vya msingi na nishati, na, zaidi ya hayo, kulingana na vifurushi vya wastani vya chakula vya kila mwezi, vinaonyeshwa na data hiyo. Mnamo 1988, tulichambua mpangilio wa menyu ya msimu wa 36 wa kila wiki wa vikundi vya shule ya mapema vya taasisi za elimu ya shule ya mapema kulingana na seti ya chakula na yaliyomo katika virutubishi na nishati. Kwa upande wa thamani ya lishe, lishe yote katika misimu yote ya mwaka iligeuka kuwa ya kiwango cha juu, ikizidi viwango vilivyopo katika viashiria vyote, isipokuwa kwa protini za mmea, kalsiamu na fosforasi. Walakini, picha hii nzuri kwa suala la yaliyomo katika lishe ya taasisi za elimu ya shule ya mapema hailingani na kawaida wakati wa kuchambua seti ya chakula. Katika mgao wa wastani wa msimu na mwaka, 60% ya vitu vilivyodhibitiwa na kanuni za seti ya bidhaa viligeuka kuwa duni, 35% - matunda yaliyokaushwa tu yaliyozidi (na hata wakati huo katika seti ya wastani ya kila mwaka) ilitolewa. kwa mujibu wa kawaida. Mboga, matunda mapya na derivatives yao, bidhaa za maziwa (jibini, jibini la Cottage), samaki walikuwa wachache. Utoaji mwingi wa nyama (124 g badala ya 100) na uchambuzi wa kina uligeuka kuwa 40% ya nyama ya kuku, 10% - soseji na soseji, 10% - ini, na 40% tu - nyama ya asili, pamoja na 20% tu. - nyama ya ng'ombe. Sio kwa kasi sana katika misimu fulani ya mwaka, kulikuwa na uhaba wa maziwa, mkate (!?), viazi, mayai, na cream ya sour. Wakati huo huo, nafaka na pasta zilikuwa mara 2 zaidi kuliko kawaida, bidhaa za confectionery zilikuwa mara 3 zaidi kuliko kawaida, usambazaji wa unga, sukari, siagi na mafuta ya mboga ilikuwa overestimated.

Makosa katika uchanganuzi wa kitaasisi wa mpangilio wa menyu ya viungo vya chakula ni kwamba:

Utofauti wa asili wa kibaolojia wa malighafi hauzingatiwi;

Jedwali zisizo za kawaida za thamani ya lishe ya bidhaa za chakula hutumiwa, ambazo hufanya dhambi na makosa makubwa ikilinganishwa na meza rasmi za Taasisi ya Lishe ya Chuo cha Kirusi cha Sayansi ya Matibabu;

Upotevu wa virutubisho wakati wa matibabu ya joto ya bidhaa hauzingatiwi;

Haijakamilika (kwa wastani wa 10%) uchukuaji wa virutubisho katika mwili wa mtoto hauzingatiwi;

Takriban hasara ya 15% ya virutubisho kutokana na mabaki ya chakula kutoka kwa chakula haizingatiwi.

Tuna hakika kwamba uchambuzi wa siku kumi wa taarifa za mkusanyiko wa uhasibu wa bidhaa za chakula uliofanywa na muuguzi wa taasisi ya watoto ni wa kutosha kudhibiti lishe katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema.

Uchambuzi wa mpangilio wa menyu kwa thamani ya lishe ni muhimu, lakini kazi yake ni tofauti. Mara kwa mara (mara moja kwa mwezi, robo au miezi sita, kulingana na uzoefu na ujuzi wa mhudumu wa afya anayehusika na kuandaa orodha ya mpangilio), tunapendekeza ufanye usimamizi wa matibabu. kwa kila siku (lakini si wastani wa kila siku!) Menyu ya mpangilio ili kutathmini usahihi wa menyu na mfanyakazi wa afya wa shule ya mapema. Chini ya udhibiti, kupotoka sio zaidi ya ± 10% ya viungo kuu vya chakula na maudhui yake ya kalori kutoka kwa kanuni za hitaji la kisaikolojia la virutubisho vya msingi na nishati inaruhusiwa, ingawa SanPiN 2.4.1.1249-03 inaruhusu tu kupotoka kwa ± 5%. , na N. Guthrie Nina mwelekeo wa kuzingatia hata mikengeuko ± 20% kutoka kwa kanuni zinazopendekezwa kama kawaida, ikizingatiwa asili ya wastani ya kiwango kinachopendekezwa zaidi.

Haja ya kusoma suala la lishe katika taasisi za elimu ya shule ya mapema kwa kutumia mpangilio wa menyu ni msingi wa utafiti maalum uliolengwa unaolenga kuanzisha mifumo fulani na matokeo yaliyopatikana katika suala hili.

Msingi wa kuandaa chakula cha watoto katika taasisi za elimu ya shule ya mapema ni orodha ya kuahidi ya siku 10 ambayo inaruhusu kupanga uzalishaji wa kitengo cha chakula kwa siku zijazo ili kuhakikisha muda wa uuzaji wa bidhaa zinazoharibika. Menyu ya muda mrefu hutolewa na mipango ya kifedha, kulingana na mgao uliotengwa.

Menyu ya kuahidi ya mzunguko, iliyokubaliwa na taasisi za Usimamizi wa Usafi wa Jimbo na Epidemiological, inapaswa kuwa katika kila taasisi ya elimu ya shule ya mapema. Msingi wa mkusanyiko wake ni takriban menyu ya siku 10 iliyoandaliwa na Taasisi ya Lishe ya Chuo cha Sayansi ya Tiba cha Urusi, kwa kuzingatia seti ya chakula iliyopendekezwa. Mabadiliko yaliyoletwa yanaweza kuwa ya msimu, kwa kuzingatia mila ya kitaifa, hali ya ndani (haswa katika suala la ufadhili na usambazaji wa chakula), nk. Menyu ya mtazamo iliyopendekezwa na sisi ( adj. moja) imeundwa ili kugharamia takriban 85% ya matumizi ya kila siku ya nishati ya mtoto. Maelezo yake yametolewa ndani adj. 3 na kichupo. 18, 18a.

Jedwali 18

* ± 10% kupotoka kutoka kwa maadili yaliyopendekezwa inachukuliwa kuwa ya kawaida.

Jedwali 18a

Tunatoa menyu ya mtazamo iliyoundwa na sisi ( adj. moja), akibainisha sifa zake chanya na hasi ( kichupo. 19).

Jedwali 19

Muuguzi huandaa menyu ya kila siku na ushiriki wa mpishi na mkuu wa taasisi ya shule ya mapema. Ili kuijumuisha, inashauriwa kwa wafanyikazi wa matibabu kuwa na faili ya kadi ya sahani, ambayo ni pamoja na kadi za mpangilio wa sahani za kibinafsi ( adj. 2).

Katika shule ya chekechea, orodha ya makundi yote ya umri imeundwa kwa njia ile ile. Kwanza kabisa, orodha ya chakula cha mchana imeandaliwa, kisha kifungua kinywa na chakula cha jioni. Wakati wa mchana, milo haipaswi kurudiwa. Bidhaa kama vile mkate, nafaka, maziwa, nyama, siagi na mafuta ya mboga, sukari, mboga mboga hujumuishwa kwenye menyu kila siku, na bidhaa zingine (jibini la Cottage, jibini, mayai) - mara 2-3 kwa wiki, lakini ndani ya miaka kumi, mtoto lazima apokee kiasi cha chakula kwa ukamilifu kulingana na kanuni zilizowekwa.

Sehemu ya sahani kutoka kwa nyama, samaki, mayai, jibini la jumba, maziwa, jibini katika chakula cha watoto lazima iwe mara kwa mara, bila kujali msimu. Mahitaji ya umri kwa nishati na viungo vya msingi vya chakula katika majira ya joto yanapaswa kuwa 10% ya juu kuliko wakati wa baridi (matumizi zaidi ya nishati).

Kwa kiamsha kinywa, anuwai ya sahani haina kikomo. Inashauriwa kutoa saladi za mboga, vinaigrettes, nafaka au sahani za pasta, noodles, viazi, mboga mboga, mayai, jibini kali; kutoka kwa vinywaji vya moto - kahawa, kakao, chai, lakini kila kitu kinafaa kwenye maziwa!

Chakula cha mchana kinapaswa kuwa na kozi tatu: supu (juu ya nyama na mchuzi wa mfupa), pili - sahani ya nyama au samaki na sahani ya upande, ya tatu - vinywaji (compote, jelly) na matunda (matunda hayabadilishi vinywaji, lakini yanawasaidia. ) Hapo awali, saladi za mboga zilikuwa sahani ya nne ya lazima ya chakula cha mchana, lakini sasa kuna maoni tofauti: mtoto haipaswi kupakiwa na maudhui ya chakula cha mchana cha kutosha, kwa hiyo inashauriwa kutoa saladi kila siku, kama chanzo kikuu cha mafuta ya mboga, lakini kwa kifungua kinywa au kwa vitafunio vya alasiri vilivyoboreshwa.

Kuanzia wakati wa maandalizi hadi likizo, kozi ya kwanza na ya pili inaweza kuwa kwenye jiko la moto kwa si zaidi ya masaa 2-3. : 2 na 2: 3.

Mtoto haipaswi kupokea sahani mbili za nafaka kwa chakula cha mchana: ikiwa supu ni nafaka, basi sahani ya upande kwa sahani ya pili inapaswa kuwa mboga. Sahani za kando zilizojumuishwa kutoka kwa mboga na nafaka anuwai pia zinapendekezwa, michuzi na gravies zinahitajika kwa kozi ya pili. Inapaswa pia kukumbushwa katika akili kwamba sahani yoyote ya upande inafaa kwa sahani za nyama (mboga, nafaka, pasta, pamoja), na kwa samaki - viazi tu.

Ni bora kupika sahani za nyama kutoka kwa nyama ya kukaanga (cutlets, meatballs, zrazy, meatballs, rolls, casseroles, nk), kwani kwa sababu ya vichungi (wanga, mayai, unga, nafaka, mboga, nk), mavuno ya kawaida. sahani ya nyama inapatikana (70-80 g).

Kwa mfano, wakati wa kuandaa cutlets kutoka 70 g ya nyama, uzito wavu baada ya msingi (usindikaji baridi) itakuwa wastani wa 50-55 g. g, na baada ya kupoteza 15-20% ya uzito wakati wa matibabu ya joto ya sekondari, itatoa pato. kuhusu 70 g ya bidhaa iliyokamilishwa.

Wakati wa kutumia sahani kutoka kwa nafaka na pasta, ni lazima ikumbukwe kwamba watoto hawana nia ya ladha ya sahani kuliko kuonekana kwake, riwaya. Kwa hiyo, ni bora kuwasilisha sahani sawa kwa watoto kwa namna ya nafaka, casseroles, nyama za nyama, nyama za nyama, nk.

Wakati wa kuandaa saladi za mboga, vinaigrettes, idadi ya vipengele vilivyojumuishwa ndani yao sio mdogo, lakini kuchanganya kwao, pamoja na kuvaa na chumvi, mafuta, sukari, hufanyika mara moja kabla ya kutumiwa kutoka kwa kitengo cha upishi.

Kinadharia, vitafunio vizito vya alasiri (badala ya vitafunio vya alasiri na chakula cha jioni) huzingatiwa kama mchanganyiko wa kozi ya kwanza ya chakula cha jioni na vitafunio vya alasiri, lakini kwa mazoezi, mbinu tofauti kidogo zimetengenezwa. Saladi, ambazo zimekuwa adimu katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema (kwa sababu ya mgao mdogo wa chakula), zimeainishwa kama vitafunio vya alasiri vilivyoimarishwa, chai ya alasiri ya confectionery. Badala ya chai ya jioni, inashauriwa kuanzisha kefir na maziwa kwenye vitafunio vya mchana vilivyoimarishwa. Kefir, maziwa yaliyokaushwa, maziwa yaliyokaushwa na bidhaa zingine za maziwa yaliyochachushwa hutiwa ndani ya vikombe kutoka kwa mifuko au chupa kabla ya kusambazwa.

Ni kwa chakula cha jioni kwamba bidhaa za maziwa (haswa, jibini la Cottage) zinapendekezwa, kwani, kulingana na uchunguzi wa wanasayansi wa Amerika, Kunyonya kwa kalsiamu na tishu za mfupa hufanywa hasa jioni na usiku. Jibini la Cottage, samaki au jibini iliyoliwa kwa kiamsha kinywa haitakuwa na athari ya faida ambayo walitarajia. Kalsiamu na fosforasi hazitaingia kwenye damu hata kidogo, kwa sababu zitatolewa kutoka kwa mwili, na ikiwa zitafanya hivyo, basi, kwa sababu ya ukosefu wa hitaji la tishu za mfupa, zitatua kwenye figo. fomu ya mawe ya oxalate. Kwa kuongeza, homoni za corticosteroid hutolewa na kutolewa kwa damu asubuhi, ambayo huzuia ngozi ya kalsiamu na fosforasi kutoka kwa matumbo ndani ya damu. Vyakula vyenye kalsiamu na fosforasi vinapaswa kuliwa mchana, ikiwezekana jioni, kwa chakula cha jioni. Vile vile hutumika kwa kuchukua virutubisho vya kalsiamu.

Wakati wa kuandaa menyu, ni muhimu kuchanganya kwa usahihi bidhaa za chakula kwa uboreshaji wao wa pamoja na virutubishi. Kwa hivyo, muundo wa asidi ya amino na madini ya nafaka anuwai, haswa Buckwheat, na mkate, huboreshwa sana pamoja na bidhaa za maziwa. Kuongezeka kwa manufaa ya protini ya chakula hupatikana kwa mchanganyiko wa unga na bidhaa za nafaka na jibini la jumba na jibini iliyokatwa. Porridges inaweza kuimarishwa na chumvi za madini ikiwa utaipika kwenye mboga na mboga za matunda.

Udhibiti maalum ni muhimu kwa kizuizi cha matumizi ya idadi ya bidhaa za chakula, ambazo, kutokana na vipengele vyao vya teknolojia, mara nyingi husababisha sumu ya chakula. Wanaleta tishio kwa afya ya mtoto kutokana na mabadiliko katika muundo wakati wa usindikaji.

Leo, kuna orodha pekee iliyohalalishwa kisheria ya vyakula na sahani zilizopigwa marufuku, zilizowekwa katika SanPiN 2.4.1.1249-03 "Mahitaji ya usafi na janga kwa kifaa, maudhui na shirika la utaratibu wa uendeshaji wa taasisi ya elimu ya shule ya mapema." Katika baadhi ya mikoa, mamlaka ya usafi inaweza kuweka vikwazo vya muda juu ya matumizi ya vyakula fulani katika chakula cha watoto, kulingana na hali ya ndani au hali ya sasa. Vizuizi vingine vyote ni fikira za mamlaka ya elimu na afya ya mahali hapo, mara nyingi hupakana na kutojua kusoma na kuandika kwa msingi katika masuala ya fiziolojia na usafi wa chakula.

Kulingana na SanPiN 2.4.1.1249-03, matumizi ya uyoga, maziwa ya chupa bila kuchemsha, jibini la Cottage na cream ya sour, mbaazi za kijani za makopo bila matibabu ya joto, sausage za damu na ini ni marufuku madhubuti katika lishe ya watoto katika taasisi za elimu ya mapema; mayai na nyama ya ndege wa maji; samaki, nyama, si kupita udhibiti wa mifugo; bidhaa za makopo za nyumbani katika ufungaji wa hermetic; chakula cha makopo katika mitungi iliyovunjika, iliyopigwa kwa bomu, na kutu, iliyoharibika, bila maandiko; nafaka, unga, matunda yaliyokaushwa yaliyochafuliwa na uchafu mbalimbali na wadudu wa ghalani; mboga mboga na matunda yenye ukungu na ishara za kuoza.

Ili kuzuia sumu ya chakula, hairuhusiwi kutengeneza mtindi-samokvas (maziwa ya sour yanaweza kutumika tu kutengeneza unga), jibini la Cottage na bidhaa zingine za maziwa yenye rutuba, pamoja na pancakes na nyama au. jibini la Cottage kutoka kwa maziwa yasiyosafishwa, pasta ya majini, pasta na yai iliyokatwa, brawn, mayai ya kukaanga, confectionery na cream, creams, vinywaji vya matunda, nyama ya kusaga kutoka kwa sill, bidhaa za kukaanga, jeli, pate, sahani za jellied (nyama na samaki).

Viungo (mayonnaise, haradali, pilipili, horseradish, siki) haipaswi kutumika katika lishe ya watoto; michuzi ya spicy; kahawa ya asili; mafuta ya kupikia (margarine - tu katika kuoka); mboga mboga na matunda (matango, nyanya, plums, apples); nyama ya kuvuta sigara; bidhaa zilizo na viongeza vya chakula (ladha za syntetisk, dyes) za asili ya bandia, ikiwa ni pamoja na vinywaji baridi, confectionery, kutafuna gum, chips, nk; siagi na maudhui ya mafuta chini ya 72%.

Orodha hii kwa idadi ya bidhaa inaweza kupanua kwa kiasi kikubwa kiasi cha sahani zilizopigwa marufuku. Kwa hivyo, marufuku ya bidhaa za kukaanga huondoa moja kwa moja utengenezaji wa bidhaa fulani za vyakula vya kitaifa (Kitatari, Bashkir) (kwa mfano, baursaks), brushwood, pasties, donuts. Marufuku ya matumizi ya cream ya sour bila matibabu ya joto haijumuishi matumizi yake kama kitoweo cha saladi, pancakes, dumplings, nk. Marufuku ya matumizi ya ini na sausage za damu, brawns moja kwa moja inakataza matumizi ya jamii ya II offal katika chakula cha watoto. diaphragm, mashavu, mizinga), kichwa, damu, trim.

Msimamo wa SanPiN kuhusiana na jibini la Cottage ni angalau ya kushangaza. Kwanza, ni marufuku kabisa kutengeneza jibini la Cottage kutoka kwa maziwa ya sour kwenye kitengo cha chakula cha taasisi ya elimu ya shule ya mapema. Katika mchakato wa utengenezaji, maziwa yenyewe yanakabiliwa na kuchemsha, na jibini la Cottage linalotokana na nyumbani, wakati wa matumizi ya baadaye, linakabiliwa na matibabu ya joto ya lazima. Kwa hivyo, haiwezi kuwakilisha hatari ya epidemiological kwa mtoto. Sekta ya maziwa hutoa jibini la Cottage tu kutoka kwa maziwa ya pasteurized (hii ni hali ya kiteknolojia), usambazaji wake kwa kitengo cha chakula cha taasisi ya elimu ya shule ya mapema kupitia njia zingine ni marufuku kabisa. Pancakes zilizopigwa marufuku Na jibini la Cottage kutoka kwa maziwa yasiyosafishwa hakuna mahali pa kwenda! Inapaswa kueleweka kuwa pancakes zilizo na jibini la Cottage la maziwa ya pasteurized zinaruhusiwa, kama ilivyokuwa katika sheria za zamani za usafi? Haielewi kabisa ni nini kinachohalalisha marufuku ya matumizi ya jibini la jumba la chupa na cream ya sour katika kindergartens, ikiwa wote wawili huliwa tu baada ya matibabu ya joto.

Mbali na yale yaliyokatazwa, kuna aina ya bidhaa ambazo hazipendekezi kwa lishe katika taasisi za elimu ya shule ya mapema. Hizi ni bidhaa ambazo zinaweza kutolewa kwa watoto, lakini katika hali ya kulazimishwa, bila kutumia vibaya mzunguko wa matumizi yao. Hizi ni pamoja na bidhaa zote za kukaanga (katika sufuria) (lakini sio kukaanga sana): wazungu, mikate, mayai ya kukaanga, viazi vya kukaanga, sausage ya kukaanga, nk, kwa sababu, tofauti na kukaanga kwa kina, mafuta ya kukaanga husasishwa kila wakati na hutumiwa tu. mara moja. Haipendekezi bidhaa ni sausages, sausages, kuchemsha kufupishwa maziwa (muda mrefu joto), nyama ya ng'ombe na nyama ya kondoo mafuta, kondoo, unedged nyama ya nguruwe, moyo (na katika hori, kwa kuongeza, kiwele na figo), bata mafuta.

Nafasi ya kwanza kati ya shida za usafi wa chakula leo inachukuliwa na upungufu wa BAS katika mwili wa mwanadamu.

Lishe bora ni kitovu cha mawazo ya kisasa kuhusu kula afya. Inatoa hitaji na wajibu wa kukidhi kikamilifu mahitaji ya mwili sio tu katika nishati, protini, mafuta na wanga, lakini pia katika vipengele vingine vya chakula vya biolojia, orodha na umuhimu ambao hauwezi kuzingatiwa kuwa imara hadi sasa. Kati ya vitu amilifu vya kibayolojia ambavyo huvutia umakini kama viungio amilifu biolojia (BAA) kwa chakula, muhimu zaidi ni. dawa za lishe - viungo vya asili vya chakula kama vile vitamini au watangulizi wao wa karibu (beta-carotene, nk), omega-3-PUFAs na asidi nyingine ya mafuta ya polyunsaturated, madini fulani na kufuatilia vipengele (kalsiamu, chuma, selenium, zinki, iodini, fluorine) amino asidi ya mtu binafsi, baadhi ya mono- na disaccharides, nyuzi za chakula (selulosi, pectini, nk).

Kuna seli bilioni 75 katika mwili wa mwanadamu, ambayo kila moja hutoa mwili kwa nishati, pamoja na vifaa vya plastiki, vyake, maalum tu kwa kiumbe hiki, protini, mafuta na wanga. Ukiukaji wa homeostasis (uvumilivu wa mazingira ya ndani) ya mwili (joto, asidi ya mazingira, shinikizo la osmotic, nk) lazima iambatane na kupungua kwa digestibility ya chakula kinachotumiwa, yaani, seli huanza "njaa" . Chini ya hali hizi, sehemu kubwa ya chakula huondoka katika mfumo wa sumu, ingawa kawaida uwiano huu unapaswa kubadilishwa.

Udhibiti wa kimetaboliki ni kazi ya kurithi iliyo katika mwili kwa Asili. Kila kiumbe hai ni mfumo unaojidhibiti, unaojirekebisha na wa kujiponya ambao hufuatilia kwa uwazi upotovu wote katika utendaji wake na kuchukua, ikiwa ni lazima, hatua za kurekebisha hitilafu hizi. Kwa maneno mengine, ni mfumo wa kuzoea ambao unahakikisha urekebishaji wa kiumbe kubadilisha mvuto wa nje na wa mazingira ili kudumisha homeostasis yake. Sio bahati mbaya kwamba kigezo kuu cha afya ni kubadilika, yaani, uwezo wa viumbe kukabiliana. Mifumo ya kukabiliana (kinga, humoral, neva), kutoa homeostasis, inaweza kufanya kazi na matatizo tofauti: kutoka kwa isiyo na maana - katika hali bora ya kuwepo, kwa kutamka na kutamkwa - chini ya ushawishi wa mambo mabaya ya kiwango tofauti.

Mvutano wa mifumo ya kurekebisha inaonyeshwa katika ustawi wa jumla wa mtu na hali ya kazi yake, maabara na viashiria vingine vya kazi ya seli, viungo na mifumo ya mwili. Usumbufu wa kukabiliana na hali hujidhihirisha kama hali yenye uchungu.

Mwili wetu ni daktari bora. Zaidi ya madaktari wote, maprofesa na wasomi kuwekwa pamoja, anajua nini na jinsi ya kufanya. Lakini, kama mfumo wowote, inahitaji utunzaji makini. Ikiwa kuna huduma hiyo, basi mwili hufanya kazi vizuri, ikiwa hakuna huduma, basi mwili huanza kufanya kazi vibaya na kushindwa. Kazi yetu sio kuumiza, lakini kusaidia, ambayo ni, kuunda hali zote muhimu kwa mwili wenyewe kukabiliana na magonjwa. Kiwango cha juu cha afya, chini ya uwezekano wa kuendeleza ugonjwa huo, na kinyume chake: maendeleo ya ugonjwa hutokea wakati hifadhi ya afya ya mwili haitoshi. Viungio amilifu vya kibiolojia kusaidia kuongeza akiba ya afya.

Hata baadhi ya wataalam, bila kutaja watu wa kawaida, wana hakika kwamba mtu anaweza kupata kutosha kwa vitamini na madini yote muhimu kutoka kwa chakula cha kawaida. Lakini tafiti nyingi zimeonyesha kuwa kwa sasa lishe ya watu wengi haitoshi katika sifa na maadili yake ya lishe, wengi wana upungufu mkubwa wa lishe. Kiwango cha upungufu kawaida haitoi udhihirisho wowote maalum wa kliniki. Uchovu, kudhoofika kwa uwezo wa kuzingatia, hisia za usumbufu wa jumla, au dalili zingine zisizo maalum, zinazojulikana. hali ya hyponutrient (hypovitaminosis, hypomineralosis, nk).

Kuna sababu nyingi za maendeleo yao.

Kwanza, udongo wetu unapungua mara kwa mara kutokana na matumizi ya mbolea ya isokaboni kuchukua nafasi ya mboji inayotumika kibiolojia. Udongo hauna virutubishi, haswa madini - iodini, seleniamu, chuma, zinki, chromium, nk. Kwa kuwa udongo hauna karibu madini yoyote, haumo kwenye bidhaa pia. Mahesabu ya wanasayansi wa Uswisi na Ufaransa yameonyesha kuwa hata katika orodha bora zaidi ya bidhaa safi za asili, upungufu wa vitamini ni karibu 20%. Ikiwa mwanzoni mwa karne ya XX. huko USA, 100 g ya mchicha ilikuwa na 157 mg ya chuma, basi mnamo 1968 ilikuwa 27 mg tu, mnamo 1979 ilikuwa 12 mg, na leo ni 2 mg tu. Ikiwa miaka 50 iliyopita ngano ilikuwa na protini 20-30%, leo ni 8-10% tu.

Pili, tangu katikati ya karne ya 20, katika nchi zilizoendelea kiuchumi imeendelea mfumo kinachojulikana lishe ya viwanda. Inategemea urekebishaji wa maumbile, uhifadhi na usafishaji wa bidhaa. Wanyama hulishwa na antibiotics na homoni za ukuaji, uteuzi unafanywa kwa kiwango cha maumbile ili kuongeza mavuno, watoto, wingi wa mimea iliyopandwa na wanyama. Viwanda vya chakula husindika chakula, na kunyima virutubishi vya asili. Viwango vya juu vya utakaso (kusafisha) wa bidhaa husababisha kupoteza, pamoja na shells, ya wingi wa madini, vitamini, enzymes na vitu vingine vya biolojia vilivyomo ndani yao. Kuna upungufu wa madini-vitamini kwa ujumla. Vyakula vya syntetisk, vihifadhi, dyes, ladha huongezwa kwa bidhaa. Kadiri tunavyokula vyakula vilivyosindikwa, ndivyo hitaji kubwa la kuongeza na kuboresha lishe yetu inakuwa.

Tatu, Karne ya 20 alama ya uvamizi wa xenobiotics (yaani vitu vya kigeni). Upande wa nyuma wa maendeleo ya kiteknolojia ulikuwa mvua ya asidi, ambayo uchafuzi wa kemikali unaotolewa angani na makampuni ya viwanda hukaa kwenye udongo, huingia ndani ya maji ya ardhini, na kuingia kwenye chakula. Aidha, mazao ya mimea hupandwa kwa msaada wa mbolea za kemikali, dawa za kuulia wadudu, wadudu, nk Kemikali zinazotumiwa katika kilimo ni bomu la wakati. Zaidi ya miongo kadhaa ya matumizi, wamejilimbikiza kwenye udongo. Nyingi kati ya hizo ni sumu za kibiolojia zinazoharibu. Mara moja katika mwili wa mwanadamu, polepole huharibu seli na viungo, ambayo husababisha magonjwa mbalimbali, kuzeeka mapema na kifo cha mapema.

Nne, kujaribu kwa namna fulani kukabiliana na upungufu wa madini na vitamini katika lishe, tunajitahidi kula mboga mboga na matunda zaidi, tukinunua hasa kwenye soko. Lakini upya wao ni nini?

Muda mrefu kabisa hupita kutoka wakati wa kuvuna hadi kuonekana kwa bidhaa hizi kwenye meza. Kwa uhifadhi bora, mazao mengi ya mimea huvunwa muda mrefu kabla ya kukomaa, yaani, kabla ya kuwa na thamani ya lishe. Baada ya kuvunwa, bidhaa husafirishwa kwa umbali mrefu na kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Vitamini, madini na virutubisho hupotea katika kila hatua. Katika viazi, kwa mfano, hadi mwisho wa maisha ya rafu, hakuna zaidi ya 8% ya virutubisho muhimu kubaki. Ni ujinga kudhani kwamba tunapata kila kitu muhimu kwa mwili na chakula. Hata bidhaa safi zaidi kwenye soko leo haziwezi kutoa mahitaji yote ya mwili na virutubishi.

Tano, chini ya hali ya upungufu wa kuzaliwa au uliopatikana wa asidi hidrokloriki au enzymes ya kongosho, ngozi ya virutubisho kutoka kwa chakula huharibika. Magonjwa mengi huathiri ufyonzwaji wa virutubisho, na dawa nyingi huzuia kazi zao (za lishe) mwilini. Kuenea kwa matumizi ya viuavijasumu kumeunda kizazi cha watu wenye upungufu wa bakteria ya matumbo yenye faida ambayo husaidia kudhibiti chachu ya pathogenic.

Ni wazi kwamba hatuwezi kupata lishe bora kutoka kwa chakula tunachokula, hata kwa seti ya usawa kamili ya bidhaa za asili. Lishe leo sio busara na lazima ilipwe. Kazi hii ya fidia inachukuliwa na virutubisho vya chakula vya biolojia. Umuhimu wao ni dhahiri kwa kudumisha afya na kwa urejesho wake. Ukweli huu unathibitishwa na tafiti nyingi za kisayansi.

Kwa kuzuia upungufu wa vitamini na micronutrient, kama ilivyoagizwa na daktari wa watoto (mtaalam wa lishe), SanPiN 2.4.1.1249-03 "Mahitaji ya usafi na janga kwa kifaa, maudhui na shirika la utawala wa kazi wa taasisi ya elimu ya shule ya mapema" inaruhusu. tumia virutubishi vya chakula vilivyo hai, kuwa na hitimisho la usafi na epidemiological, iliyosajiliwa katika Daftari la Shirikisho la Wizara ya Afya ya Shirikisho la Urusi na iliyokusudiwa kutumika katika lishe ya watoto wachanga na watoto wa shule ya mapema.

Ili kuzuia hypovitaminosis matumizi yanawezekana kunywa multivitamin "Mpira wa dhahabu" (15 mg kwa glasi ya maji) au maandalizi ya multivitamin (Kibao 1 kwa siku wakati au baada ya chakula ) Kulingana na nyenzo za Taasisi ya Lishe ya Chuo cha Sayansi ya Tiba cha Urusi, utafiti wetu wenyewe, tunapendekeza kwamba taasisi ya elimu ya shule ya mapema kila wakati, mwaka mzima, ichukue maandalizi ya vitamini kama vile Revit, kibao 1 kila siku. Wakati wa kuchukua maandalizi ya multivitamin, ni muhimu kufundisha watoto kumeza kidonge nzima, bila kufuta au kutafuna. Utungaji wa tabaka za kidonge umeundwa kwa ajili ya kufutwa kwa taratibu katika sehemu mbalimbali za njia ya utumbo, ambapo vipengele vyake ni vyema kufyonzwa.

Katika maeneo ya kawaida ya iodini (na wengi wao nchini Urusi), chumvi ya meza ya iodized tu hutumiwa.

Chanzo bora cha chakula cha kalsiamu ni bidhaa za maziwa (jibini, maziwa, kefir, jibini la Cottage). Inakubaliwa kwa ujumla kuwa kati ya bidhaa za maziwa, kalsiamu nyingi na fosforasi hupatikana katika jibini la Cottage. Kwa kweli hii si kweli.

Kefir ni bidhaa ya kipekee ambayo hapo awali ilitolewa tu katika nchi yetu. Sasa sio Warusi tu wanaokunywa. Mara moja kwa wakati, lishe ya Kijapani ilipendezwa na mali ya uponyaji ya kefir. Baada ya kuwasoma, walikuwa wa kwanza wa wageni ambao walianza kununua Kuvu ya kefir. Kwa nini kefir ni nzuri sana? Ina mali nyingi muhimu. Lakini faida yake kuu ni kwamba ni mmoja wa wauzaji bora wa madini muhimu kwa mwili - kalsiamu na fosforasi. Ni bora kunywa si kefir isiyo na mafuta, lakini mafuta, ambayo kuna mengi zaidi asidi ya folic , kuna pia vitamini A na D, ambayo inakuza ngozi ya kalsiamu na fosforasi.

Mbali na bidhaa za maziwa, kalsiamu na fosforasi pia zinaweza kupatikana kutoka kwa samaki, ambayo ni matajiri katika madini haya. Lakini ili waweze kufyonzwa vizuri, samaki lazima wawe na asidi. Katika vitabu vingi vya kupikia samaki, kuna sheria tatu za lazima za kusindika samaki kabla ya kupika: safi, chumvi, acidify. Wakati wa kuchemsha na kupika samaki, inashauriwa kuongeza kachumbari ya tango au siki ya apple cider, juisi ya nyanya au kuweka nyanya, na wakati wa kutumikia, weka kipande cha limau kwenye sahani. Kutoka kwa bidhaa za nyama, vyanzo vyema vya kalsiamu na fosforasi ni ini, figo, na moyo.

Mlo. Mtoto mwenye afya daima ana hamu nzuri, ya kutosha. Kuna hata aphorism ya kila siku: "Mtoto hajaliwa katika matukio mawili: wakati amejaa au ana mgonjwa." Kwa hivyo, kwa hali yoyote mtoto anapaswa kulishwa kwa nguvu - hii inaweza kumfanya achukie chakula.

Haupaswi kulisha watoto kupita kiasi, kwa sababu kula kupita kiasi husababisha matokeo yasiyofaa - shida ya utumbo, fetma, nk Sio kisaikolojia kutoa virutubisho kwa watoto ambao hii ni kinyume chake kutokana na hali yao ya afya. Ikiwa nyongeza hutolewa kwa watoto wenye hamu nzuri kwa kutokuwepo kwa vikwazo, basi kwa kiasi cha si zaidi ya 50 g ya supu au kupamba.

Uundaji wa kawaida wa hamu ya kula huwezeshwa na kufuata madhubuti kwa regimen ya kila siku na regimen ya kulisha, ambayo inapaswa kufanywa sio tu kwa wakati mmoja, lakini pia kwa muda fulani (kifungua kinywa, chai ya alasiri na chakula cha jioni - dakika 15 kila moja, chakula cha mchana. - dakika 30).

Ili hamu ya chakula ionekane kikamilifu, chakula lazima kijulikane kwa mtoto - hamu ya chakula haiendelei kwa chakula kisichojulikana, lazima kiizoea hatua kwa hatua. Kwa hivyo, moja ya masharti ya upishi katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema ni asili ya mzunguko wa menyu, na uingizwaji wa mara kwa mara wa sahani za mtu binafsi, lakini sio zote mara moja.

Utamaduni wa chakula ni pamoja na sheria za muundo wa nje wa sahani, mpangilio wa meza, tabia ya mtoto kwenye meza, kwani watoto wana kihemko, na hisia hasi hupunguza hamu ya kula.

Uwezo wa kupika chakula kitamu na uzuri katika chakula cha watoto unahitaji ujuzi mkubwa kutoka kwa mpishi. Tofauti na kupikia kwa watu wazima, viungo, viungo, viungo, na kadhalika hazikubaliki hapa. Ladha nzuri ya chakula cha watoto hupatikana kwa aina ya juu ya sahani na bidhaa, maandalizi sahihi ya orodha, matumizi ya aina mbalimbali za saladi za mboga, vitafunio, lactic. viungo vya asidi na michuzi, siki ya matunda.

Chakula kilichowekwa kwa uzuri na kwa uzuri kwenye sahani husisimua hamu ya mtoto, huvutia tahadhari yake, na huongeza usiri wa juisi ya utumbo. Imebainisha kuwa "mtoto hula kwa macho yake", ndiyo sababu rangi ya chakula ni muhimu sana: anachukua sahani zisizo na rangi bila radhi.

Kwa mfano, mchanganyiko wa sahani kama vile kachumbari na pasta na nyama katika chakula cha mchana haitoi pingamizi yoyote kutoka kwa mtazamo wa lishe, lakini chakula cha mchana kama hicho kitaonekana kuwa kisichovutia kwa mtoto. Inafaa kuchukua nafasi ya kachumbari na beetroot ya rose au borscht iliyotiwa na mimea (vitunguu, parsley), na kuongeza squash kadhaa nyeusi na sprig ya lettuce au mchicha kwenye pasta, kwani chakula cha jioni kitavutia zaidi.

Mbali na muundo wa nje, joto la sahani zilizotumiwa ni muhimu. Watoto wanapaswa kupokea chakula kipya (joto 50-60 °). Chakula cha moto sana na baridi huzuia digestion, inaweza kusababisha kuchoma au baridi. Unahitaji kurekebisha joto la sahani kulingana na wakati wa mwaka na joto la kawaida. Kwa hivyo, katika msimu wa joto, supu za beetroot, viazi na nafaka kwenye mchuzi wa mboga au matunda hutumiwa vizuri kwa baridi, na wakati wa baridi, sahani zote zinapaswa kutumiwa kwa joto. Vile vile hutumika kwa kozi za tatu.

Suala la aesthetics ya chakula kilichotolewa kwenye meza ni kuunganishwa kwa njia isiyoweza kutenganishwa na vipandikizi vyenye mkali, vyema, vinavyofaa umri, sahani na vifaa vingine vinavyoweza kuvutia tahadhari ya mtoto.

Tunapendekeza seti maalum za sahani na vipandikizi vilivyoundwa kwa watoto chini ya umri wa miaka 7, pamoja na vipandikizi ambavyo hazionekani sana (sahani za thermos zilizo na chini mara mbili kwa watoto wanaokula polepole, vipuni vilivyopambwa kwa takwimu za wanyama na ndege, nk. .). Matumizi ya vifaa vya alumini ni marufuku. Alumini – adui wa kalsiamu na fosforasi. Kipengele hiki cha kazi sana huunda kwa urahisi misombo ya kemikali na vitu vingine. Ioni za alumini zinaweza kuchukua nafasi ya ioni za kalsiamu, ambazo ni nyenzo ya ujenzi wa mifupa, na kwa hivyo husababisha mabadiliko makubwa katika kimetaboliki ya kalsiamu, hadi uondoaji wa madini kwenye tishu za mfupa. Kulingana na wanasayansi wa hivi karibuni, alumini huongeza excretion ya zinki kutoka kwa mwili, ambayo inaongoza kwa maendeleo ya shida ya akili.

Aesthetics ya kuweka meza inahusisha kufikiri, makini stacking ya chakula kwenye sahani. Unapaswa kujaribu si kujaza kando ya sahani, kukata mkate mwembamba, kupaka siagi au jam ili mtoto asipate mikono yake chafu. Usitumie sahani zilizojaa sana, ili usiogope mtoto kwa kiasi cha chakula cha kuliwa.

Mtoto anapaswa kukaa kwa urahisi kwenye meza ili meza na mwenyekiti vinafaa kwa urefu wake. Anapaswa kupumzika miguu yake kwenye sakafu na angeweza kuegemea nyuma, akiwa na msaada kwa mikono yake.

Kuanzia umri wa miaka 3-4, mtoto hufundishwa kutumia uma, kutoka umri wa miaka 6-7 - kisu.

Watoto wanapaswa kufundishwa mahali fulani kwenye meza, usafi, unadhifu, kuwatia ndani ujuzi wa usafi na usafi - kuosha mikono yao kabla ya kula, na, ikiwa ni lazima, baada ya kula, tumia kitambaa, nk. Hii inawezeshwa na kujitegemea. wajibu wa huduma ya watoto. Ni vizuri wakati watoto wanaketi kwenye meza iliyowekwa tayari, iliyohudumiwa.

Inahitajika kuhakikisha kuwa mtoto haichukui chakula kingi kinywani mwake, haimeza vipande vikubwa sana, hutafuna chakula vizuri, lakini haichelewesha mchakato wa kula.

Watoto wanapaswa kula sehemu yao ya kozi ya kwanza. Inahitajika kuhakikisha kuwa wanakula yaliyomo kuu ya kozi ya pili, wakibadilishana na sahani ya kando, na kujifunza kula matunda na matunda kutoka kwa compote pamoja na kioevu, na sio tofauti.

Mtoto anapaswa kuchukua chakula sio uchovu sana, kwa hali nzuri. Kwa hiyo, kabla ya chakula na wakati wa chakula, mtu haipaswi kumsumbua kwa mazungumzo yasiyofaa, taratibu za uchungu, vipimo vya joto, na hakuna kesi kwa kupiga kelele na adhabu. Matembezi yanapaswa kumalizika dakika 20-30 kabla ya milo, na vile vile michezo ya dhoruba na ya kupendeza.

Wakati wa chakula, mtu haipaswi kushiriki na mtoto hisia kali sana ambazo zinaweza kuwa na athari ya kusisimua kwenye mfumo wake wa neva. Usimpe mtoto wako zawadi, vitabu, au vinyago wakati wa kula. kugeuza mawazo yake kwa wageni wanaoingia na wanaotoka.

Kabla ya kula, unahitaji kuunda hali ya utulivu ndani ya mtoto, kuamsha maslahi yake katika sahani zilizotumiwa, kumfunga kwenye meza, kumkumbusha kuosha mikono yake na kumngojea chakula cha ladha.

Kwa pamoja, yote yaliyo hapo juu huunda ujuzi wa kitamaduni na utamaduni wa lishe wa watoto, huhakikisha afya zao na maendeleo sahihi.

Taasisi ya Teknolojia ya Kemerovo ya Sekta ya Chakula

Chakula cha watoto katika shule ya mapema

KEMEROVO-2008

Utangulizi

Orodha ya vyanzo vilivyotumika

Utangulizi

Lishe bora ya watoto ni hali ya lazima kwa ajili ya kuhakikisha afya zao, upinzani dhidi ya maambukizi na mambo mengine mabaya, na uwezo wa kujifunza katika vipindi vyote vya kukua. Jukumu la kipaumbele la lishe katika kudumisha afya ya watoto na vijana limewekwa katika Amri ya Serikali ya Shirikisho la Urusi "Wazo la sera ya serikali katika uwanja wa lishe bora ya idadi ya watu wa Shirikisho la Urusi hadi 2010" na mpango wa rais "Watoto wa Urusi".

Chakula ni chanzo pekee cha vitu muhimu muhimu kwa ukuaji na malezi ya mwili wa mtoto, shughuli zake za nguvu na upinzani dhidi ya ushawishi mbaya wa mazingira. Katika suala hili, ni muhimu sana kujifunza shirika la lishe kwa watoto katika taasisi za shule ya mapema, kwa sababu afya ya wanafunzi ni kwa kiasi kikubwa kutokana na mlo uliopendekezwa.

Lishe ya busara, ambayo inakidhi mahitaji ya kisaikolojia ya kiumbe kinachokua katika virutubishi na nishati, inahakikisha ukuaji wa kawaida wa mtoto, huongeza upinzani wake kwa sababu kadhaa mbaya, na inachangia ukuaji wa kinga kwa maambukizo anuwai. Lishe duni, hasa kati ya watoto wanaohudhuria shule za kindergartens, ni moja ya sababu kuu za kuenea kwa magonjwa ya kupumua kwa papo hapo, ongezeko la idadi ya watoto wagonjwa mara kwa mara na wa muda mrefu.

Utafiti wa shirika la lishe, hali ya usafi na usafi wa kitengo cha upishi katika mfumo wa ufuatiliaji wa kijamii na usafi ulionyesha kuwa jukumu la lishe katika hali ya kisasa linaongezeka kwa kiasi kikubwa kutokana na ushawishi juu ya viumbe vinavyoongezeka vya mambo ya kijamii kama vile kuongeza kasi ya kasi ya maisha, ongezeko la taarifa za utambuzi zilizopokelewa na watoto katika kitalu - bustani na nyumbani, zinazohusisha watoto katika elimu ya kimwili na aina nyingine za shughuli za kimwili (rhythm, dansi, nk).

Kwa kuongezea, kipindi cha umri wa mapema na shule ya mapema ni sifa ya ukuaji mkubwa zaidi wa mwili, mwendo wa haraka wa michakato ya metabolic, ukuzaji na uboreshaji wa kazi za viungo na mifumo mingi (haswa neva), shughuli za magari, ambayo kugeuka kunahitaji ugavi wa kutosha wa virutubisho, ambayo ni chanzo pekee cha nishati kwa kiumbe kinachokua.

Afya ya binadamu kwa kiasi kikubwa imedhamiriwa na ubora wa lishe yake katika utoto. Mwili wa mtoto hutofautiana na ukuaji wa haraka wa mtu mzima, kozi kubwa ya michakato ya metabolic. Katika miaka ya kwanza ya maisha, muundo huundwa, na kazi za neva, mfupa, misuli, moyo na mishipa, endocrine na mifumo mingine muhimu inaboreshwa. Katika suala hili, mwili wa mtoto una haja kubwa ya virutubisho vyote - chanzo cha nyenzo za plastiki.

Lishe sahihi huhakikisha ukuaji wa kawaida wa mwili wa mtoto, huzuia kutokea kwa kupotoka katika ukuaji na ukuaji.

Utoaji wa kutosha wa mtoto na virutubisho vyote, hasa vitamini, chumvi za madini na microelements, ni moja ya pointi kuu katika kuzuia magonjwa ya kuambukiza.

Hali ya kinga imedhamiriwa sio tu na upande wa kiasi cha lishe, lakini kwa ubora wake na thamani ya kibiolojia. Aidha, lishe bora huongeza upinzani wa mwili wa mtoto kwa madhara ya mambo mabaya ya mazingira.

Lishe ina athari ya kuamua juu ya maendeleo ya mfumo mkuu wa neva wa mtoto, akili yake, na hali ya uwezo wa kufanya kazi. Katika wakati wetu - wakati wa overload kubwa, kuongeza kasi ya kasi ya maisha, uwezekano wa hali ya shida - ni lazima ikumbukwe kwamba lishe sahihi katika utoto itasaidia kwa njia nyingi kuondokana na matatizo ya maisha.

1.1 Vipengele vya ukuaji wa kisaikolojia wa watoto wa shule ya mapema (umri wa miaka 3-7)

Umri wa miaka 3-7 inahusu kipindi cha shule ya mapema, ambayo ni muhimu sana katika ukuaji wa mtoto, kwani ina sifa ya uboreshaji wa ubora na utendaji wa ubongo, viungo vyote na mifumo ya mwili.

Mienendo ya ukuaji wa mwili wa mtoto katika umri wa shule ya mapema sio sawa. Katika miaka ya 4 na 5 ya maisha, ukuaji wa mtoto hupungua kwa kiasi fulani, mtoto hukua kwa cm 4-6 kwa mwaka, na katika kipindi kinachofuata cha maisha (katika umri wa miaka 6-7) ongezeko la ukuaji. hufikia cm 8-10 kwa mwaka. Kuongezeka kwa kasi kwa ukuaji wa watoto katika umri huu inaitwa "kipindi cha kwanza cha kunyoosha." Inahusishwa na mabadiliko ya kazi katika mfumo wa endocrine (kuongezeka kwa kazi ya tezi ya tezi). Kwa miaka mingi, uwiano wa mwili wa mtoto umebadilika sana. Kufikia umri wa miaka 7, miguu yake ya juu na ya chini hurefuka, na mduara wa kifua huongezeka.

Kuongezeka kwa uzito wa mwili wa watoto kwa mwaka wa 4 wa maisha, pamoja na ongezeko la ukuaji, hupungua kwa kiasi fulani na wastani wa kilo 1.2-1.3 kwa mwaka, na kisha tena ongezeko kubwa zaidi la uzito wa mwili hujulikana: zaidi ya 5. mwaka wa maisha, mtoto anaongeza wastani wa kilo 2, kwa kilo 6 -2.5, kwa 7 kuhusu kilo 3.5. Kwa umri wa miaka 6-7, uzito wa mwili wa mtoto huongezeka mara mbili ikilinganishwa na uzito wake katika umri wa mwaka mmoja.

Katika watoto wa shule ya mapema, maendeleo zaidi ya mfumo wa musculoskeletal yanajulikana. Tishu za mfupa huwa mnene, uzito wa mwili huongezeka.

Kufikia umri wa miaka 5, nguvu na utendaji wake huongezeka sana. contractility ya misuli inaboresha, nguvu zao huongezeka. Ukuaji na utofautishaji wa mfumo mkuu wa neva katika watoto wa shule ya mapema huonyeshwa katika uboreshaji wa kazi za gari, ukuzaji wa uratibu wa harakati. Watoto wa shule ya mapema hustahimili shughuli za mwili ikilinganishwa na watoto wadogo. Wana hotuba iliyokuzwa vizuri, watoto wa umri huu wana ujuzi fulani katika kujitegemea, kufanya kazi, na wameandaliwa kwa ajili ya shule. Upinzani wao kwa magonjwa ni wa juu zaidi.

Shughuli ya njia ya utumbo kwa watoto mwishoni mwa kipindi cha shule ya mapema hufikia kiwango cha mtu mzima. Kufikia umri wa miaka 7, molars ya mtoto hutoka. Kuanzia umri wa miaka 6-7, mabadiliko ya meno yote ya maziwa huanza. Kiasi cha tumbo kwa umri wa miaka 5-7 hufikia 400-500 ml, safu yake ya misuli huongezeka, kiasi cha juisi ya utumbo huongezeka kwa kiasi kikubwa na shughuli zao za enzymatic huongezeka. Watoto wa umri huu wana uwezekano mdogo sana wa kupata matatizo ya njia ya utumbo. Maambukizi ya utotoni ya papo hapo ni ya kawaida, ambayo huwezeshwa na mawasiliano yaliyoenea ya watoto wa shule ya mapema na wengine. Wanaendelea kwa urahisi zaidi kuliko kwa watoto wadogo, na mara chache husababisha matokeo mabaya. Kuhusiana na kuongezeka kwa uhamasishaji wa mwili kwa watoto wa shule ya mapema, magonjwa ya mzio na ya kuambukiza, kama vile pumu ya bronchial, rheumatism, vasculitis ya hemorrhagic, na wengine, tayari wamekutana nayo.

Watoto wa shule ya mapema mara nyingi wanakabiliwa na magonjwa ya kupumua kwa papo hapo, ambayo yanahusishwa na kinga ya chini katika umri huu na kuongeza mawasiliano na watu wazima na wenzao. Hii inaonekana hasa kati ya watoto wanaohudhuria taasisi za shule ya mapema, ambayo ni muhimu kutenga makundi ya watoto ambao mara nyingi na wagonjwa wa muda mrefu (chdb). Kundi hili la watoto linahitaji tahadhari kubwa na usaidizi katika mchakato wa kukabiliana na hali mpya, na pia katika kuimarisha na kuimarisha mwili wao.

1.2 Mahitaji ya kimsingi ya virutubishi na nishati kwa watoto

Chakula cha watoto kinapaswa kuwa tofauti na uwiano katika suala la virutubisho muhimu. Mgawo wa kila siku haipaswi kutofautiana kwa kasi kutoka kwa kila mmoja na kutoka kwa kanuni za kisaikolojia kwa suala la maudhui ya virutubisho vya msingi.

Mwili wa mtoto unahitaji virutubisho vya ubora fulani na kukidhi mahitaji yake katika mchakato wa ukuaji. Kwa kuongeza, watoto wana kimetaboliki iliyoongezeka. Posho ya kila siku inapaswa kufunika matumizi ya nishati ya watoto katika kila hatua ya ukuaji. Haja ya protini imedhamiriwa na gharama ya kulipa fidia kwa excretions (mkojo, kinyesi, usiri wa ngozi) ya uzito wa mwili na malezi ya tishu mpya, protini iliyobaki katika chakula au upungufu wa mabadiliko yasiyofaa katika mwili ambayo ni muhimu sana katika mwili. mwili, unaoonyeshwa katika ucheleweshaji wa ukuaji, haswa wa mifupa.

Uwiano wa protini, mafuta na wanga katika chakula cha mtoto lazima iwe takriban kama ifuatavyo: 1: 2: 4, yaani, ikiwa maudhui ya kalori ya kila siku yanachukuliwa kwa asilimia 100, basi protini zinapaswa kuwa sawa na kumi na nne, mafuta - thelathini. , wanga - asilimia hamsini na sita, tu katika Katika kesi hiyo, chakula kitakuwa na manufaa kwa afya, ukuaji, maendeleo na utendaji wa mtoto.

Protini, hasa katika lishe ya watoto, haiwezi kubadilishwa na vipengele vingine vya chakula. Kwa ushiriki wao, kazi zote muhimu zaidi za mwili zinafanywa: ukuaji, kimetaboliki, kazi ya misuli, kufikiri, uzazi wa watoto. Haja yao imeridhika shukrani kwa nyama, samaki na sahani za yai. Walakini, protini nyingi kwenye lishe pia ni hatari, kama vile kazi ya figo iliyoharibika, dyspepsia.

Jukumu muhimu katika mwili linachezwa na wanga - chanzo cha nishati kwa urahisi: kama sehemu ya DNA na RNA, wanahusika katika uhamisho wa habari za urithi; kama kipengele cha kimuundo cha membrane ya erythrocyte, kundi la damu limedhamiriwa; vipengele vya kabohaidreti ni sehemu ya idadi ya homoni.

Wanga ni sehemu ya miundo ya seli, hushiriki katika awali ya asidi ya nucleic, taratibu za udhibiti wa uthabiti wa mazingira ya ndani ya mwili. Haja yao inatimizwa na mboga, nafaka na bidhaa za upishi.

Ukosefu wa wanga katika mlo unaweza kusababisha matumizi ya protini kwa mahitaji ya nishati na kuibuka kwa upungufu wa protini uliofichwa. Kuzidisha kwa wanga kunaweza kusababisha kuongezeka kwa utuaji wa mafuta, hypovitaminosis B1, uhifadhi wa maji mwilini na gesi tumboni.

Jukumu la kibaiolojia la lipids katika lishe lina pande nyingi. Kwa kuwa chanzo cha nishati "kompakt" na mtoaji wa vitu muhimu kwa michakato muhimu - asidi ya mafuta ya polyunsaturated (PUFAs) na vitamini mumunyifu wa mafuta, pia hutumika kama nyenzo ya plastiki na ina athari ya kuokoa protini.

Mafuta, kama sehemu ya chakula, yana kalori nyingi. Mafuta ya ziada yanaathiri vibaya mwili: kazi ya tezi za njia ya utumbo huvunjika.

Ni muhimu kuhakikisha kuwa chakula kina maudhui ya kutosha ya asidi iliyojaa mafuta (PUFAs) - linoleic. PUFA zina reactivity iliyoongezeka, ambayo inashiriki kikamilifu katika michakato ya kimetaboliki, cholesterol, kuongeza elasticity na vyombo vya wazi. Kwa kutokuwepo au upungufu wa PUFAs, kuongezeka kwa ukavu wa ngozi, tabia ya kuharibu kimetaboliki ya cholesterol na choline.

Katika mlo wa watoto wadogo, uwiano wa protini, mafuta na wanga lazima iwe 1: 1: 4.

Umuhimu wa lishe ya chakula hutambuliwa na maudhui ya kutosha ya protini, mafuta, wanga, chumvi za madini, na vitamini.

Vitamini A mumunyifu wa mafuta (retinol) inahusika katika malezi ya zambarau inayoonekana kwenye retina - rhodopsin, hudumisha kazi ya kawaida ya ngozi, utando wa mucous, na konea ya macho.

Kwa hiyo, katika chakula cha watoto kunapaswa kuwa na kiasi cha kutosha cha bidhaa za wanyama (ini ya wanyama, nyama, samaki, viini vya yai, cream ya sour na cream).

Vitamini C ina jukumu muhimu katika michakato ya oxidation ya kibaolojia ya substrates mbalimbali, awali ya homoni za steroid, malezi ya collagen na dutu intercellular; inalinda adrenaline, protini-enzymes kutoka kwa oxidation, inakuza kuganda kwa damu na kuzaliwa upya kwa tishu. Upungufu wa vitamini C unaweza kutokea ikiwa hakuna matunda safi ya kutosha katika lishe. Wakati huo huo, watoto wa shule ya mapema kawaida hupokea kiasi cha kutosha cha asidi ascorbic na chakula.

Riboflauini (vitamini B2) ni sehemu ya enzymes nyingi zinazohusika katika udhibiti wa aina zote za kimetaboliki. Kwa uhaba wake, taratibu za oxidation ya kibaiolojia zinavunjwa.

Chumvi za madini, tofauti na protini, mafuta na wanga, hazina thamani ya lishe, lakini ni muhimu sana kwa mwili kama nyenzo ya plastiki (tishu ya mfupa) na kama wasimamizi wa michakato ya metabolic; wanahusika katika kudumisha kiwango fulani cha shinikizo la osmotic, hali ya asidi-msingi, nk.

Kalsiamu ni moja ya mambo makuu ambayo hufanya kazi ya plastiki: mifupa ya binadamu ina 97% yake. Katika watoto wadogo, haja ya kalsiamu imeridhika 100%, lakini kwa watoto wakubwa tulipata upungufu wa 22.5%, ambayo inaweza kusababisha usumbufu wa mchakato wa osteogenesis.

Fosforasi ni sehemu ya phospholipids, nyukleotidi, phosphoproteini na misombo mingine ya kikaboni. Chumvi za fosforasi isokaboni zinahusika katika kudumisha hali ya msingi ya asidi ya mwili, katika misombo na kalsiamu na magnesiamu huunda mifupa ya mfupa, huwekwa kwenye meno.

Uwiano mzuri zaidi wa kalsiamu na fosforasi katika lishe ya watoto na vijana ni 1: 1.2-1.5.

Fosforasi ya ziada ni hatari kwa mwili wa mtoto, kwani figo haziwezi kukabiliana na mzigo wa fosforasi na matatizo ya kimetaboliki na magonjwa yanayohusiana hutokea.

Magnésiamu ni kipengele muhimu kinachohusika pamoja na potasiamu katika kimetaboliki ya seli. Ziada ya magnesiamu inaweza kuelezewa na idadi kubwa ya mkate na bidhaa za nafaka kwenye menyu ya watoto.

Uwiano bora wa kalsiamu na magnesiamu ni 1: 0.22 kwa watoto wa shule ya mapema. Inajulikana kuwa ziada ya magnesiamu inaweza kusababisha kuzorota kwa ngozi ya kalsiamu.

Iron katika utungaji wa hemoglobini inahusika katika uhamisho wa oksijeni kutoka kwenye mapafu hadi kwenye tishu; kama sehemu ya enzymes, hufanya kazi ya kichocheo na inashiriki katika michakato ya redox.

Iodini inahusika katika uundaji wa homoni za tezi ambazo hudhibiti kimetaboliki ya nishati, ukali wa kimetaboliki ya basal, huathiri metaboli ya protini, lipid, wanga, madini na maji-chumvi.

Inapaswa pia kuzingatia ukweli kwamba Kuzbass ni endemic kwa microelement hii.

Huko Kuzbass, tangu Septemba 2005, mpango wa gavana wa urutubishaji chakula umetekelezwa, kulingana na ambayo watoto 200,000 wa umri wa shule ya mapema na shule wanapokea vyakula vilivyoimarishwa.

Hasa, vyakula vilivyoboreshwa, kama vile jelly iliyoimarishwa, vinajumuishwa kwenye lishe. Lengo kuu la mpango huo ni kuboresha kwa kiasi kikubwa ubora wa lishe na, kwa sababu hiyo, afya ya watoto.

Madini hupatikana katika viungo na tishu zote za binadamu. Wanahusika katika kimetaboliki ya chumvi-maji, malezi ya mifupa ya mfupa, hematopoiesis, katika udhibiti wa pH, shinikizo la osmotic la damu na maji mengine ya tishu, ni sehemu ya enzymes, homoni na membrane za seli.

Wakati wa kuandaa mlo kwa watoto, uwiano sahihi kati ya kalsiamu na fosforasi ni muhimu. Kawaida inachukuliwa 2: 1. Uwiano huu ni mzuri kwa malezi ya kawaida ya mfupa. Kalsiamu ya ziada inaweza kusababisha calcification ya figo, aorta, na viungo vingine. Ziada ya fosforasi huharibu kimetaboliki ya chumvi, huongeza mzigo kwenye mfumo wa excretory (figo). Kuongezeka kwa ulaji wa fosforasi huzuia ngozi ya kalsiamu kwenye utumbo.

Ikilinganishwa na watu wazima, watoto wanahitaji vitamini zaidi (kwa kilo 1 ya uzito) kutokana na ukuaji mkubwa na kuongezeka kwa kimetaboliki.

Vitamini ni biocatalysts ya michakato mingi ya biochemical inayotokea katika ngazi ya seli. . Vitamini vingi ni nyenzo za kuanzia kwa biosynthesis ya Co-enzymes na vikundi vya bandia vya enzymes, ambayo huamua hitaji lao la kozi ya kawaida ya michakato ya metabolic. Vitamini huongeza upinzani wa mwili wa mtoto kwa magonjwa ya kuambukiza na mengine.

Kuna aina za patholojia za utoaji mbalimbali wa mwili na vitamini:

Avitaminosis - Kutokuwepo au upungufu katika chakula cha moja ya vitamini.

Hypovitaminosis - Hali ya mwili inayoonyesha upungufu wa sehemu ya vitamini ambayo haijidhihirisha kwa njia maalum.

Vitamini A - ni sehemu ya rangi ya kuona-rhodopsin, ambayo hubadilisha mwanga unaoingia kwenye retina kwenye msukumo wa umeme unaoingia kwenye ubongo na kuunda picha ya kuona.

Ikiwa upungufu wa vitamini A umeongezeka, basi ugonjwa mbaya wa jicho unaweza kutokea - xerophthalmia, wakati cornea ya jicho - cornea inahusika katika mchakato huo. Katika kesi hiyo, muundo wa bitana ya epithelium ya kinga hufadhaika, hupitia keratinization, hukauka, hupoteza uwazi na unyeti, na konea hugeuka kuwa mwiba. Kwa xerophthalmia, kazi ya tezi za sebaceous pia huvunjwa - kuosha mara kwa mara uso wa macho hatua kwa hatua, kuondoa chembe za kigeni kutoka humo, na kutumia lysozyme ya enzyme iliyo katika maji ya lacrimal kuharibu microbes. Pamoja na xerophthalmia, vijidudu huvamia koni, huwaka, laini, vidonda na hufa. Ni wazi kwamba taratibu hizo katika jicho huisha kwa kupoteza sehemu au kamili ya maono - upofu.

Kwa upungufu wa vitamini A, mabadiliko pia yanazingatiwa katika epithelium inayoweka utando wa mucous wa njia ya upumuaji, njia ya utumbo, figo na viungo vingine vya ndani. Kifua kikuu, nyumonia, bronchitis, maambukizi ya kupumua kwa papo hapo na magonjwa mengine ya kuambukiza kwa watu wenye upungufu wa vitamini A hutokea mara nyingi zaidi kuliko katika ugavi wa kawaida wa mwili na vitamini hii. Kwa kuongezea, na A-hypovitaminosis, mifumo ya ulinzi wa kinga dhidi ya maambukizo ni dhaifu: uwezo wa seli nyeupe za damu, kinachojulikana kama leukocytes, kwa phagocytosis hupungua, na uzalishaji wa antibodies hupungua. Matukio haya ni hatari sana katika utoto wa mapema - ndiyo sababu A-avitaminosis huongeza vifo vya watoto.

vitamini

Katika mwili wa binadamu, vitamini A inabadilishwa kuwa carotene, hivyo inaitwa provitamin A. Mbali na karoti, carotene ni matajiri katika pilipili nyekundu, nettle, majani ya parsley, malenge, matunda ya bahari ya buckthorn, viuno vya rose, apricots. Vitamini A iliyo tayari hupatikana katika siagi, mafuta ya samaki, ini, cream ya sour na cream.

Vitamini D (ferrol ya kalsiamu) inakuza kunyonya, kunyonya kwa kalsiamu na fosforasi kwenye utumbo, na pia uhamasishaji (kutolewa) wa vitu hivi kutoka kwa bohari za mifupa na kuongezeka kwa hitaji la mwili kwao.

Jukumu la kalsiamu sio mdogo kwa malezi ya mifupa. Kalsiamu ni muhimu kwa ugandishaji wa kawaida wa damu, inahusika katika contraction ya misuli, kujitoa (kushikamana) ya seli wakati zinajumuishwa katika viungo na tishu. Calcium inahusika katika mifumo mingi ya molekuli ambayo homoni mbalimbali hudhibiti kimetaboliki na kuathiri shughuli za seli mbalimbali.

Kushiriki katika kutoa mwili na kalsiamu, vitamini D pia ni muhimu kwa michakato yote inayohusiana na kalsiamu.

Upungufu wa vitamini D husababisha rickets.

Vitamini E (tocopherol) inashiriki katika kazi ya uzazi wa binadamu. Maonyesho mengine ya E-avitaminosis ni udhaifu wa misuli na upungufu wa damu, au anemia, kutokana na kuvaa mapema na uharibifu wa nyuzi za misuli na seli nyekundu za damu, erythrocytes.

Shida hizi zote kali na za kutishia maisha husababishwa na kasoro katika mfumo wa antioxidants ya kibaolojia au kinachojulikana kama bioantioxidants, kati ya ambayo vitamini E ina jukumu muhimu zaidi. mwili, kupunguza ufanisi wa mfumo wa kinga, kuongeza hatari ya moyo na mishipa. (atherosclerosis, ugonjwa wa moyo), saratani, cataracts na mabadiliko mengine ya kuzorota.

Upungufu wa vitamini E ni hatari sana kwa watoto wachanga na, haswa, watoto waliozaliwa kabla ya wakati. Hii inaweza kusababisha upungufu wa damu, magonjwa ya mapafu, uharibifu mkubwa wa kuona. Ndiyo maana vitamini hii imejumuishwa katika fomula zote za kulisha bandia ya watoto wachanga na maandalizi ya multivitamin kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha. Chanzo bora cha vitamini E ni mafuta ya mboga; pia ni zilizomo katika mkate wa unga, buckwheat, wiki.

Vitamini K - inashiriki katika mchakato wa kuganda kwa damu, inatoa prothrombin ya protini na protini nyingine za mfumo wa kuchanganya damu uwezo wa kumfunga kalsiamu, ambayo, kwa upande wake, ni muhimu kwa sahani za "gluing" na kutengeneza kitambaa cha damu. Vitamini K ni mojawapo ya vitamini hizo ambazo hutengenezwa na microorganisms ambazo hukaa ndani ya matumbo.

Kutokuwa na uwezo wa mwili kuzalisha moja ya protini za mfumo huu ni sababu ya ugonjwa mkali wa urithi, hemophilia.

Pamoja na protini za kuganda kwa damu, vitamini K inahusika katika uundaji wa protini nyingine zinazofunga kalsiamu. Mmoja wao, osteocalcin, ana jukumu muhimu katika tishu za mfupa.

Vitamini C inahusika katika athari nyingi za redox, na pia katika biosynthesis ya protini maalum za tishu zinazojumuisha: collagen na elastini - vipengele vinavyounga mkono vya cartilage, mifupa, na kuta za chombo. Vitamini C huzuia malezi ya nitrosamines katika mwili wa vitu ambavyo vina athari ya kansa ya nguvu, yaani, uwezo wa kusababisha maendeleo ya kansa.

Asidi ya ascorbic huwezesha kunyonya ndani ya matumbo na kunyonya kwa chuma na mwili. Kipengele hiki kina upungufu sana, hasa kwa wanawake, ambayo, kwa upande wake, husababisha anemia ya upungufu wa chuma (anemic).

Kwa ukosefu wa vitamini C, uwezo wa leukocytes kuharibu microorganisms pathogenic ni kupunguzwa kwa kasi.

Chanzo kikuu cha vitamini C ni mboga safi, matunda, matunda, mimea. Hasa tajiri katika vitamini hii ni viuno vya rose, currants nyeusi, pilipili nyekundu, mandimu na machungwa.

Vitamini vya B vinahusika katika kazi nyingi za mwili.

Kwa hivyo vitamini B1 (thiamine) inahusika katika usanisi wa asetilikolini, dutu ambayo ina jukumu muhimu sana katika upitishaji wa msukumo wa neva. Kwa hiyo, kwa upungufu wa vitamini B1, dalili zinazingatiwa ambazo zinaonyesha ukiukwaji wa kazi za mfumo wa neva. Dalili hizi ni pamoja na mabadiliko ya hisia, unyeti wa ngozi, matatizo ya usingizi, kumbukumbu, kupooza, degedege. Matokeo mengine ya B1-avitaminosis ni matatizo makubwa ya moyo, viungo vya utumbo, uchovu wa jumla wa mwili (cachexia).

Chanzo kikuu cha B1 ni mkate wa unga. Pia hupatikana katika mbaazi, maharagwe, lenti, soya, buckwheat na oatmeal. Kutoka kwa bidhaa za nyama, kiasi kikubwa cha vitamini B1 kinapatikana katika nyama ya nguruwe konda, ini na figo. Chanzo kizuri cha thiamine ni chachu ya bia, kioevu na kavu.

Vitamini B2 (riboflauini) inahusika katika kimetaboliki ya nishati na michakato ya mtazamo wa rangi, katika ngozi ya chuma na mwili, na pia katika awali ya hemoglobin.

Avitaminosis B2 inaongozana na udhaifu mkuu, kupoteza nguvu. Udhihirisho wa tabia ya upungufu ni mabadiliko ya uchochezi katika mucosa ya mdomo: nyufa zenye uchungu kwenye pembe za mdomo, zimefunikwa na crusts. Lugha huwaka: inakuwa nyekundu nyekundu, kuvimba, kavu, alama za meno zinaonekana kando ya kingo zake.

Chombo cha maono pia huathiriwa katika ariboflavanosis: uchovu wa macho, picha ya picha, maumivu machoni, kuvimba kwa membrane yao ya mucous (conjunctivitis) na kope (blepharitis) hujulikana.

Udhihirisho mwingine wa upungufu wa vitamini B2 ni ugonjwa wa ugonjwa wa seborrheic, ambapo ngozi ya uso, kwenye mdomo wa juu na pua, karibu na kope na masikio huanza kuondokana sana. Ukosefu wa muda mrefu wa riboflavin unaweza kusababisha malezi ya vidonda vya trophic.

Riboflavin pia ni muhimu kwa ukuaji wa kawaida wa fetusi. Upungufu wake wakati wa ujauzito unaweza kusababisha kuharibika kwa mimba, kuonekana kwa ulemavu kwa watoto.

Vitamini B2 inachukua nafasi fulani maalum kati ya vitamini. Kipengele hiki ni kwamba, kama vitamini zote, kushiriki katika kimetaboliki, ni muhimu kwa wakati huo huo kuundwa kwa aina hai za vitamini vingine katika mwili, hasa, vitamini D, B6, asidi ya folic na awali ya asidi ya nicotini kutoka. tryptophan. Upungufu wa vitamini B2 bila shaka huvuruga utekelezaji wa kawaida wa kazi zao mbalimbali na vitamini zilizoorodheshwa, na kusababisha maendeleo ya upungufu wa sekondari, wa utendaji wa vitamini hivi, hata ikiwa hutolewa kwa chakula cha kutosha.

Vitamini B2 iko katika vyakula kama vile ini, figo, chachu ya bia.

Vitamini PP (niacin) pia inashiriki katika michakato ya kimetaboliki ya nishati. Vitamini hii inaweza kuunganishwa katika mwili wa binadamu kutoka kwa tryptophan muhimu ya amino asidi. Hata hivyo, awali hii haitoshi kufunika kikamilifu mahitaji yetu ya vitamini PP.

Upungufu wa vitamini PP husababisha pellagra. Picha ya kliniki ya pellagra ina sifa ya maonyesho matatu kuu: kuhara, ugonjwa wa ngozi, shida ya akili.

Tajiri katika vitamini PP ni chachu ya watengenezaji pombe, ini na figo za ng'ombe, pumba za ngano, mkate uliotengenezwa kwa unga wa unga au nafaka nzima, na uyoga kadhaa.

Vitamini B6 ni sehemu ya vituo vya kazi vya vimeng'enya vingi ambavyo huchochea mabadiliko mbalimbali ya asidi ya amino na misombo mingine ya nitrojeni.

Kwa ukosefu wa vitamini B6 kwa watoto, michakato ya kizuizi katika mfumo mkuu wa neva hufadhaika, hali ya kushawishi inakua ambayo haiwezi kutibiwa na dawa za kawaida za anticonvulsant.

Vitamini B6 hupatikana hasa katika bidhaa za nyama, hasa katika ini na figo, na pia katika mkate wa mkate, buckwheat, shayiri, mtama, lakini haipatikani kutoka kwa bidhaa za nafaka kuliko kutoka kwa bidhaa za wanyama.

Upungufu wa vitamini B12 husababisha upungufu wa damu na mabadiliko ya kuzorota katika tishu za neva.

Vitamini B12 inasambazwa sana katika bidhaa za wanyama na kwa kawaida hupatikana kwa kiasi cha kutosha katika chakula.

Asidi ya Folic inahusika katika michakato inayotayarisha biosynthesis, mara mbili ya asidi ya nucleic ambayo hutoa mgawanyiko wa seli na ukuaji wa tishu. Vitamini hii hupatikana katika majani ya mimea ya kijani: mchicha, vitunguu, lettuki na wiki nyingine. Pia hupatikana katika figo na nyama.

Menyu iliyoandaliwa kwa busara katika taasisi za shule ya mapema ni uteuzi wa sahani za chakula za kila siku ambazo hukidhi mahitaji ya watoto kwa virutubishi vya msingi, kwa kuzingatia umri, hali ya malezi na hali ya afya, pamoja na tabia ya hali ya hewa, kijiografia na kitaifa ya lishe.

Watoto ambao wako katika shule ya mapema kwa masaa 9-10 wanapata milo mitatu kwa siku, kutoa 75-80% ya lishe ya kila siku. Wakati huo huo, kifungua kinywa ni 25% ya maudhui ya kalori ya kila siku, chakula cha mchana ni 5-40%, vitafunio vya mchana ni 15-20%. Watoto wanapaswa kula chakula cha jioni nyumbani.

Watoto ambao wako katika shule ya mapema kwa masaa 12 wanapaswa kupokea milo minne kwa siku. Katika kesi hii, maudhui ya kalori ya vitafunio vya mchana hayazidi 10-12%, na maudhui ya kalori ya chakula cha jioni ni 20-25% ya mahitaji ya kila siku.

Kanuni kuu za kuandaa lishe bora ya watoto katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema ni kuhakikisha usambazaji wa kutosha wa virutubishi vyote muhimu kwa ukuaji wa kawaida na ukuaji wa mwili wa mtoto, kufuata sheria za usafi wa kupikia, misingi ya usafi na aesthetics. ya lishe.

Ili kuepuka tukio la maambukizi ya sumu na sumu ya chakula, ni muhimu kuchunguza sheria za usafi wa kibinafsi na kuandaa kitengo cha upishi kwa mujibu wa sheria na kanuni za sasa za usafi na usafi.

Menyu iliyoundwa kwa busara inajumuisha mchanganyiko fulani wa bidhaa na uwiano sahihi wa viungo kuu vya chakula. Katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema, inashauriwa kuandaa menyu ya takriban kwa siku 10-12, ambayo hukuruhusu kusambaza bidhaa kwa usahihi zaidi, kwa kuzingatia yaliyomo kwenye kalori na muundo wa kemikali, na kuwezesha uwasilishaji wa bidhaa kwa wakati unaofaa. taasisi. Kulingana na menyu ya takriban ya siku kumi, menyu ya kila siku ya kufanya kazi imeundwa.

Muuguzi wa taasisi ya elimu ya shule ya mapema huhesabu mara kwa mara muundo wa kemikali na maudhui ya kalori ya chakula cha watoto kulingana na kiasi cha chakula kinachotumiwa kwa wastani kwa siku. Data ya awali ya hesabu hizi inachukuliwa kutoka kwa taarifa ya hesabu ya jumla ya matumizi halisi ya bidhaa kwa mwezi uliopita au siku 10 mfululizo za kila mwezi, ambapo wastani wa matumizi ya kila siku ya bidhaa huhesabiwa. Hii inakuwezesha kufanya marekebisho muhimu kwa lishe ya watoto kwa wakati.

Wakati wa kuandaa menyu, unapaswa kwanza kutunza yaliyomo ya kutosha ya sehemu ya protini ndani yake - nyenzo kuu ya ujenzi kwa kiumbe kinachokua. Chanzo kikuu cha protini ni nyama, samaki, maziwa na bidhaa za maziwa zilizo na protini kamili za asili ya wanyama. Ya vyakula vya mmea, kunde ni tajiri zaidi ya protini, pamoja na nafaka zingine (Buckwheat, oatmeal, mtama) na rye na mkate wa ngano. Bidhaa hizi lazima ziingizwe katika lishe ya watoto kulingana na kanuni za kila siku.

Sehemu ya mafuta inapaswa kujumuisha hasa mafuta ya asili ya wanyama, ikiwezekana katika mfumo wa siagi, cream ya sour, kwa sehemu katika mfumo wa mafuta yaliyomo katika maziwa, bidhaa za maziwa, na mafuta katika bidhaa za nyama. Sawa muhimu ni mafuta ya mboga, kwani ni vyanzo tajiri vya asidi ya mafuta ya polyunsaturated na vitamini vyenye mumunyifu. Jumla ya mafuta ya mboga inapaswa kuwa angalau 15-20% ya mahitaji ya kila siku ya mafuta.

Mwili unaokua pia unahitaji wanga. Wanga matajiri zaidi ni sukari, jam, jam, confectionery mbalimbali. Hata hivyo, haya ni wanga iliyosafishwa na kiasi chao cha jumla haipaswi kuzidi 0.25-0.20% ya mahitaji ya kila siku ya wanga. Vyanzo vikuu vya wanga vinapaswa kuwa nafaka, mkate, pasta na, muhimu zaidi, mboga mboga na matunda. Mwisho huo ni wa kuhitajika hasa, kwa kuwa zina vyenye vitamini muhimu, chumvi za madini, pamoja na pectini, nyuzi za chakula na nyuzi, ambazo zina athari ya manufaa kwenye mchakato wa utumbo. Mboga na matunda pia yana vitu vyenye kunukia, mafuta muhimu, asidi za kikaboni, ambayo huongeza uzalishaji wa juisi ya utumbo na kuchochea hamu ya kula. Bidhaa hizo zinaonyeshwa hasa kwa watoto dhaifu na mara nyingi wagonjwa.

Ili kuzuia upungufu wa iodini, ni muhimu kutumia tu chumvi iodini katika chakula.

Viungo vya chakula vilivyoorodheshwa: protini, mafuta, wanga - inapaswa kuingizwa katika chakula cha kila siku kwa uwiano fulani - 1: 1: 4. Katika kesi hiyo, protini zinapaswa kuwa takriban 14%, mafuta - 31%, wanga - 55% ya jumla ya maudhui ya kalori ya chakula cha kila siku.

Kukosekana kwa usawa katika idadi ya virutubishi vya msingi, pamoja na vitamini na madini, ni moja wapo ya sababu zinazochelewesha ukuaji wa mwili wa watoto na malezi ya magonjwa fulani ya lishe ndani yao (patholojia ya tezi ya tezi, uharibifu wa kuona). Kuenea kwa magonjwa ya kuambukiza kunaweza kuhusishwa na kinga iliyopunguzwa. Yote hii inaonyesha hitaji la kurekebisha lishe na kupanua anuwai ya vyakula vinavyotumika katika lishe ya watoto.

1.3 Kanuni za lishe bora kwa watoto wenye umri wa miaka 3-7 wanaohudhuria taasisi za shule ya mapema (DOE). Upishi kwa watoto katika shule ya mapema

Leo, jamii ya kisasa imekuwa makini zaidi wakati wa kuchagua na kutathmini chakula cha watoto. Kama matokeo ya lishe isiyo na usawa, zaidi ya 70% ya watoto wanakabiliwa na magonjwa ya njia ya utumbo, mizio, anemia, fetma na magonjwa mengine sugu mwishoni mwa shule. Moja ya sababu muhimu za hali ya sasa ni shirika lisilofaa la mfumo wa lishe kwa watoto katika shule ya mapema, taasisi za shule na hata nyumbani, kwa kuzingatia matumizi ya bidhaa za jumla ambazo hazikidhi mahitaji ya chakula cha watoto. Hadi sasa, idadi ya wanafunzi wanaokula katika kantini ya shule inapungua, na wakati huo huo idadi ya watoto wanaopata mapumziko ya chakula zaidi ya saa 6 inaongezeka. Watoto wanazidi kula kile kinachoitwa "vyakula vya haraka", ambavyo vina chumvi, mafuta na vyakula vya spicy - madhara kwa mwili wa mtoto. Bidhaa ambazo hazijawekwa kwa uzuri kila wakati ni vyakula vyenye afya: ziada ya wanga, ladha, rangi ya bandia inaweza kusababisha athari mbaya ya mzio. Kwa hivyo, somo la matangazo ya fujo kwenye vyombo vya habari, ambayo huunda ubaguzi wa lishe kwa watoto, ni bidhaa ambazo hazina madhara kwa afya ya kizazi kipya.

Lishe inapaswa kutoa mwili unaokua wa watoto na nishati na virutubisho vya msingi. Wakati wa kuandaa lishe, kanuni za kisaikolojia zinazohusiana na umri za hitaji la kila siku la virutubishi vya msingi zinapaswa kuzingatiwa (meza)

Kanuni za mahitaji ya kisaikolojia ya watoto katika virutubisho na nishati (kwa siku)

Shirika la lishe bora ya watoto hutoa utekelezaji mkali wa regimen. Katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema na kukaa kwa saa 10, watoto hupanga milo 3 kwa siku na vitafunio vya alasiri vilivyoimarishwa, na kukaa kwa masaa 12 - milo 4 kwa siku; na saa-saa - milo 5 kwa siku na chakula cha jioni cha ziada kabla ya kwenda kulala, na kukaa usiku tu - chakula kimoja (chakula cha jioni).

Jedwali

Katika mlo wa kila siku, kupotoka kwa kalori ya +/- 5% inaruhusiwa.

Katika shule ya mapema na kukaa kwa saa-saa, saa 1 kabla ya usingizi wa usiku, inashauriwa kuwapa watoto glasi ya maziwa au bidhaa ya maziwa yenye rutuba.

Kwa vikundi vya kukaa kwa muda mfupi kwa watoto katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema (masaa 3-4), chakula cha wakati mmoja kinapangwa (kifungua kinywa cha pili, chakula cha mchana au vitafunio vya alasiri), kulingana na wakati kikundi kinafanya kazi (nusu ya kwanza au ya pili). ya siku), wakati lishe inapaswa kutoa angalau 15-25% mahitaji ya kila siku ya virutubishi na nishati.

Kila taasisi inapaswa kuwa na sampuli ya menyu ya siku 10 au wiki 2 kulingana na mahitaji ya virutubishi vya kisaikolojia na kanuni za lishe. Menyu ya sampuli inapaswa kukubaliana na taasisi za Usimamizi wa Usafi wa Jimbo na Epidemiological.

Bidhaa kama mkate, nafaka, maziwa, nyama, siagi na mafuta ya mboga, sukari, mboga mboga hujumuishwa kwenye menyu kila siku, na bidhaa zingine (jibini la Cottage, jibini, mayai) mara 2-3 kwa wiki. Ndani ya muongo mmoja, mtoto lazima apate kiasi kamili cha bidhaa, zilizohesabiwa kulingana na kanuni zilizowekwa.

Kulingana na takriban orodha ya siku 10, hitaji la menyu ya sampuli iliyoanzishwa imeundwa, ikionyesha matokeo ya sahani za umri tofauti. Vipimo vilivyopendekezwa kwa watoto wa rika tofauti vinawasilishwa kwenye meza. Wakati wa kuandaa menyu, sifa za kitaifa na za kieneo za lishe ya idadi ya watu na hali ya afya ya watoto inapaswa kuzingatiwa. Kwa kutokuwepo kwa bidhaa yoyote, inaruhusiwa kuchukua nafasi yao kwa bidhaa za muundo sawa kwa mujibu wa meza ya uingizwaji wa bidhaa, ili kuhakikisha chakula kamili cha usawa.

Hivi sasa, soko la chakula cha watoto nchini Urusi linaendelea kwa kasi. Lishe bora ya watoto ni hali ya lazima ili kuhakikisha afya zao, upinzani dhidi ya maambukizo na mambo mengine mabaya ya nje, na pia huchangia kujifunza katika umri wote. "Lishe ya busara ya watoto, pamoja na hali yao ya afya, inapaswa kuwa somo la uangalizi maalum wa serikali" - imeteuliwa kama moja ya kanuni kuu za sera ya serikali katika uwanja wa lishe bora. Mnamo Juni 1, 2005, Amri ya Daktari Mkuu wa Jimbo la Usafi wa Shirikisho la Urusi "Katika Utekelezaji wa SanPiN 2.3.2.1940-05 "Shirika la Chakula cha Mtoto" lilianza kutumika. Kulingana na bidhaa gani kwa watoto wadogo haipaswi kuwa na ladha. , rangi, vidhibiti, vihifadhi uwepo wa vitamu, chumvi zaidi ya 0.4%, viungo vya mtu binafsi haruhusiwi.Bidhaa za confectionery kwa watoto haipaswi kuwa na kahawa, pombe, kernels za apricot, kupikia na confectionery mafuta, mayonnaise.Ufungaji wa chakula cha mtoto unapaswa kuhakikisha usalama na uhifadhi wa thamani ya lishe.Kifurushi kidogo kinachopendekezwa.

Kuwapa watoto na vijana idadi ya kutosha ya muundo mzuri na wa usawa wa virutubishi (vitamini, micro- na macroelements) ni sharti la ukuaji wao na ukuaji wa usawa. Inapendekezwa kuwa wanafunzi wa shule wafuate chakula - kula chakula cha moto angalau mara 3 kwa siku, mapumziko ya kula haipaswi kuzidi masaa 6, na kwa watoto wadogo, vitafunio kwa namna ya kifungua kinywa cha 2 au vitafunio vya mchana. Lazima kuwe na matumizi ya mara kwa mara ya mboga, nyama na bidhaa za maziwa. Sehemu muhimu ya lishe ya watoto ni bidhaa za nafaka zilizosindika, ambazo zina mali ya kipekee ya lishe, ambayo hutumika kama vyanzo kuu vya protini za mboga, wanga (polysaccharides), vitamini B, macro na microelements, na nyuzi za lishe. Hasa ya kipekee ni buckwheat, ambayo protini zake zina thamani ya juu ya lishe, zina asidi nyingi za amino muhimu, hasa lysine, na hazina gluten, ambayo inaelezea digestibility yake ya juu na mali ya chakula.

Kwa maendeleo ya kawaida ya mwili wa mtoto, vyakula maalum vinahitajika ambavyo vinazingatia mahitaji ya kisaikolojia ya watoto kutoka kwa watoto wachanga hadi wanafunzi wa shule ya sekondari. Hivi sasa, tasnia ya ndani hutoa anuwai ndogo ya bidhaa maalum kwa watoto.

Katika hatua hii nchini Urusi kuna biashara ya ndani kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za extruded kutoka kwa nafaka. Kiamsha kinywa kilichotayarishwa tayari kimetathminiwa na kupimwa kiafya na lishe katika Taasisi ya Lishe ya Chuo cha Sayansi ya Tiba cha Urusi, katika Kituo cha Sayansi cha Afya ya Watoto cha Chuo cha Sayansi ya Tiba cha Urusi na Taasisi ya Utafiti ya Gastroenterology. matokeo ambayo bidhaa hizi ni bidhaa ya chakula cha afya.

Hali muhimu kwa shirika la lishe bora ni utekelezaji wa regimen. Chakula cha mara tano ni bora kwa vipindi vya masaa 3.5-4. Wakati huo huo, maudhui ya kalori ya chakula cha kila siku yanapaswa kusambazwa kama ifuatavyo: kifungua kinywa - 25% ya kalori, kifungua kinywa cha pili - 10%, chakula cha mchana - 35- 40%, vitafunio vya mchana - 10%, chakula cha jioni - 20 -25%.

Chakula ambacho mtoto hupokea lazima kiwe cha kuridhisha, hisia ya satiety hutolewa na kiasi fulani na uzito wa chakula, ambayo inapaswa kuwa wastani wa kilo 1-2.

Inapaswa kuwa na lishe fulani, ikiwa utawala huu unazingatiwa, reflexes ya chakula kilichopangwa hutengenezwa, hamu ya kuongezeka, juisi ya utumbo hutolewa, yaani, kazi ya kawaida ya mfumo wa utumbo, chakula kinahakikishwa, yaani, idadi ya milo na chakula. nyakati za chakula hubadilika kulingana na umri, nne zinapendekezwa kwa watoto wa shule ya mapema - milo mitano kwa siku (milo mitatu kuu: kifungua kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni na milo 1-2 ya ziada - vitafunio vya mchana au kifungua kinywa cha pili), katika vipindi kati yao, watoto wanapaswa. kutopewa buns, pipi, nk, tabia ya "kuuma" ina athari mbaya zaidi juu ya hamu na utendaji wa mfumo wa utumbo.

Utekelezaji sahihi wa chakula, kula kwa wakati fulani huhakikisha matumizi bora ya chakula, huimarisha mfumo wa neva na huongeza ulinzi wa mwili wa mtoto.

1.5 Kufuatilia mpangilio sahihi wa lishe kwa watoto katika shule ya mapema

Kulingana na Huduma ya Shirikisho ya Kusimamia Ulinzi wa Haki za Mtumiaji na Ustawi wa Kibinadamu, hatua kadhaa za shirika na za vitendo zimechukuliwa hivi majuzi ili kuzuia athari mbaya za bidhaa za chakula kwa afya ya umma.

Katika vyombo vingi vya Shirikisho la Urusi, udhibiti wa ubora na usalama wa malighafi ya chakula na bidhaa za chakula wakati wa uzalishaji, uhifadhi, usafirishaji na uuzaji umeimarishwa. Wakati huo huo, tahadhari maalum hulipwa kwa kufuata sheria za usafi katika makampuni ya usindikaji wa maziwa, mimea ya usindikaji wa nyama, na makampuni ya biashara ya sekta ya chakula.

Utawala wa mkoa wa Kemerovo, kituo cha kikanda cha uchunguzi wa hali ya usafi na epidemiological, Taasisi ya Teknolojia ya Kemerovo ya Sekta ya Chakula ilikuwa kati ya wa kwanza nchini Urusi kuendeleza mpango wa ugavana wa kikanda katika uwanja wa kuboresha lishe na afya ya wakazi wa Kuzbass. "Kwa afya - kupitia lishe." Mpango huu unafanywa ndani ya mfumo wa utekelezaji wa dhana ya serikali "Lishe ya afya ya wakazi wa Urusi hadi 2010". Lishe na ubora wa maisha ni uhusiano usio na usawa. Upungufu wa muda mrefu wa vipengele vya kufuatilia na vitamini katika utoto huathiri vibaya afya na maendeleo ya kimwili, kuzuia malezi ya kizazi cha afya. Ili kurekebisha hali hii, unahitaji kuimarisha lishe ya watoto wa shule ya mapema na vyakula maalum vilivyoimarishwa. Kwa uamuzi wa gavana wa mkoa Aman Tuleyev, mnamo 2005, rubles milioni 50 zilitengwa kutoka kwa bajeti ya mkoa kwa mwaka mzima wa masomo kwa ununuzi wa bidhaa zilizojaa vitamini, iodini na chuma anuwai. Hizi ni maziwa, jelly iliyoimarishwa, jibini la jumba, kefir, biskuti, waffles, mkate na bidhaa nyingine za mkate - jumla ya aina 10 za bidhaa zinazozalishwa katika makampuni ya biashara ya Kuzbass.

Shirikisho la Urusi limeunda mfumo wa udhibiti wa kisheria na mbinu ambao unadhibiti uzalishaji, utangulizi na mzunguko wa bidhaa za chakula zinazopatikana kutoka kwa viumbe vilivyobadilishwa vinasaba (hapa vinajulikana kama GMOs) au vyenye GMO. Bidhaa hizi zinafanyika uchunguzi wa usafi na epidemiological, ikiwa ni pamoja na tathmini ya mali ya allergenic, immunomodulatory na mutagenic, utafiti wa viashiria vya ubora na usalama.

Iliyoundwa na kuweka katika vitendo mbinu za utafiti wa maabara muhimu kwa usimamizi mzuri wa bidhaa za chakula zilizo na vipengee vilivyopatikana kwa kutumia GMO. Vituo vya kuongoza kwa uamuzi wa kiasi cha GMOs katika bidhaa za chakula, vifaa na vifaa vinavyofaa na wataalamu, vimeanzishwa.

Wakati wa utekelezaji wa Usimamizi wa Usafi wa Jimbo na Epidemiological mwaka 2006, sampuli 19,795 za bidhaa za chakula zilichunguzwa kwa uwepo wa vipengele vinavyotokana na GMOs. Wakati huo huo, walipatikana katika 6.8% ya sampuli, ikiwa ni pamoja na 14.4% katika bidhaa za nyama. Katika kesi 526, hakukuwa na tamko la kuwepo kwa vipengele vile, na kwa hiyo uuzaji wa bidhaa ulisimamishwa.

Ili kuimarisha uzuiaji wa magonjwa yanayohusiana na kupotoka kutoka kwa viwango vya lishe vilivyopendekezwa, umakini maalum hulipwa kwa uchunguzi wa muundo wake katika mikoa mbali mbali ya nchi, shirika la lishe bora, pamoja na matibabu na prophylactic.

Kama sehemu ya utekelezaji wa Dhana ya sera ya serikali katika uwanja wa lishe bora, iliyoidhinishwa na Amri ya Serikali ya Shirikisho la Urusi la Agosti 10, 1998 No. 917 (Sheria Iliyokusanywa ya Shirikisho la Urusi, 1998, No. 34). , Sanaa 4083) na Amri ya Serikali ya Shirikisho la Urusi la Oktoba 5, 1999 No. 1119 "Katika hatua za kuzuia magonjwa yanayohusiana na upungufu wa iodini "(Mkusanyiko wa Sheria ya Shirikisho la Urusi, 1999, No. 42, 5037) katika miaka ya hivi karibuni, tafiti kubwa za epidemiological ya muundo wa lishe ya idadi ya watu zimefanywa, kuthibitisha upungufu mkubwa wa vitamini, macro- na microelements, hasa iodini, chuma, fluorine, seleniamu.

Kwa kuzingatia umuhimu wa tatizo, Rospotrebnadzor na idara zake za eneo wanafanya kazi yenye kusudi ili kuondokana na upungufu wa micronutrient.

Katika masomo mengi ya Shirikisho la Urusi, mipango sahihi ya kuzuia imeandaliwa. Mashirika na wajasiriamali binafsi wanachukua hatua za kuimarisha unga na bidhaa za mkate, bidhaa za maziwa na chuma, vitamini na madini. Uzalishaji wa chumvi yenye iodized hukidhi 92% ya mahitaji ya idadi ya watu. Pato la juisi zilizoimarishwa zimeongezeka kwa kiasi kikubwa.

Mapendekezo yamewasilishwa kwa mamlaka ya utendaji juu ya kuingizwa kwa bidhaa za chakula zilizoboreshwa na micronutrients katika mlo wa watoto katika makundi yaliyopangwa na shule.

Idadi ya lishe ya matibabu na prophylactic na lishe ya wagonjwa katika taasisi za matibabu inaongezeka.

Virutubisho vidogo vinafuatiliwa kila mahali. Mwelekeo muhimu katika kuondoa upungufu wa virutubishi vidogo ni utengenezaji wa virutubishi amilifu vya kibiolojia (BAA). Viwango vilivyopendekezwa vya matumizi ya chakula na vitu vyenye biolojia, mbinu za udhibiti wa ubora na usalama wa virutubisho vya chakula zimeandaliwa.

Kwa mujibu wa Amri ya Daktari Mkuu wa Usafi wa Jimbo la Novemba 11, 2004 No. 6 "Katika kuimarisha hali ya usafi na usimamizi wa epidemiological juu ya uzalishaji na mzunguko wa virutubisho vya chakula" (kulingana na hitimisho la Wizara ya Sheria ya Urusi; hauhitaji usajili wa hali, barua ya Novemba 20, 2004 No. 07 / 11354-YUD), usimamizi wa hali ya usafi na epidemiological umeimarishwa kwa ajili ya uzalishaji na mzunguko wa virutubisho vya chakula, utaratibu wa kuandaa udhibiti wa makampuni ya biashara na bidhaa zao. imetengenezwa.

Ili kulinda haki za watumiaji, tahadhari maalum hulipwa kwa kuzuia matukio ya matangazo ya uongo ya virutubisho vya chakula, upatikanaji wa nyaraka zinazoambatana na kuthibitisha asili yao, ubora na usalama.

Amri ya Serikali ya Shirikisho la Urusi ya Mei 23, 2006 No. 305 "Katika hatua za kuhakikisha usimamizi na udhibiti wa serikali juu ya ubora na usalama wa nafaka, unga, pasta na bidhaa za mkate" (Sheria iliyokusanywa ya Shirikisho la Urusi, 2006, Nambari 22, Sanaa ya 2337) ilianzisha kwamba Rospotrebnadzor inapaswa kutekeleza kibali na uhakikisho wa shughuli za maabara ya kupima kufanya utafiti husika, pamoja na usimamizi wa serikali juu ya ubora na usalama wa bidhaa hizi. Yote hii inahitaji hatua muhimu za shirika.

Wakati huo huo, licha ya kuimarishwa kwa usimamizi wa hali ya usafi na epidemiological wa bidhaa za chakula, katika vyombo kadhaa vya Shirikisho la Urusi kuna mapungufu makubwa katika kuwapa idadi ya watu bidhaa bora za chakula, ambayo ina athari mbaya kwa chakula. afya ya idadi ya watu.

Idadi ya bidhaa za chakula ambazo hazizingatii sheria za usafi zinapungua polepole; mnamo 2006, sehemu yao ilikuwa 9.1%. Idadi ya sampuli za malighafi ya chakula na bidhaa za chakula ambazo hazikidhi mahitaji ya usafi kwa viashiria vya microbiological huzidi 6% (2000 - 7%). Matokeo yasiyoridhisha zaidi yanajulikana katika utafiti wa maziwa na bidhaa za maziwa, samaki na bidhaa za samaki, nyama iliyoagizwa na bidhaa za nyama. Metali nzito, dawa za kuulia wadudu na vichafuzi vingine vya kemikali hugunduliwa katika 3.5% ya sampuli za chakula zilizochunguzwa. Kwa sababu hii, idadi kubwa ya makundi ya malighafi ya chakula na bidhaa za chakula hukataliwa, na kimsingi nyama na bidhaa za maziwa, sukari, na confectionery.

Hii ni matokeo ya hali ya usafi isiyoridhisha ya idadi ya vifaa vya chakula, ukosefu wa vifaa vya kisasa vya teknolojia, kiwango cha kutosha cha mechanization ya michakato ya kiteknolojia, na ukiukwaji wa utawala wa usafi na wa kupambana na janga. Mafunzo ya kitaaluma ya wafanyakazi wa makampuni ya biashara ya chakula, pamoja na kiwango cha ujuzi wa usafi, hasa wafanyakazi katika vitengo vya usindikaji wa chakula, shule ya mapema, taasisi za elimu na afya, haifanyiki vya kutosha.

Bado kuna matukio wakati taasisi hizi zinanunua bidhaa za chakula bila nyaraka sahihi kuthibitisha ubora wao.

Hali hii husababisha milipuko ya ugonjwa wa kuhara damu, salmonellosis katika taasisi hizi na kati ya idadi ya watu. Katika miezi 7 tu ya mwaka huu, milipuko 27 ilisajiliwa kama matokeo ya ulaji wa bidhaa za chakula na milo iliyotengenezwa tayari ambayo iliambukizwa wakati wa utayarishaji na uhifadhi wao.

Muundo wa lishe ya idadi ya watu, na haswa watoto wa shule, bado hauridhishi, unaoonyeshwa na kupungua kwa ulaji wa bidhaa za chakula zenye thamani ya kibiolojia - nyama, samaki na bidhaa za maziwa, mboga mboga na matunda.

Hii inasababisha kuongezeka kwa matukio ya upungufu wa damu, gastritis na duodenitis. Ugonjwa unaohusishwa na upungufu wa virutubishi bado uko juu.

Kuna ukweli wa uuzaji wa virutubisho vya chakula ambavyo havijapitisha uchunguzi wa usafi na epidemiological na usajili kwa namna iliyowekwa, pamoja na matangazo ya uongo ya bidhaa hizi.

1.6 Udhibiti juu ya teknolojia ya kupikia na ubora wa sahani za kumaliza

Mahitaji ya kifaa, vifaa, matengenezo ya kitengo cha upishi lazima izingatie sheria na kanuni za usafi kwa mashirika ya upishi wa umma, uzalishaji na utunzaji wa bidhaa za chakula na malighafi ya chakula ndani yao, pamoja na maagizo ya kawaida ya ulinzi wa kazi wakati wa kufanya kazi. katika vitengo vya upishi.

Vifaa vya teknolojia, hesabu, vyombo, vyombo vinafanywa kutoka kwa nyenzo ambazo zina hati ya usafi na epidemiological ya kufuata sheria za usafi, na ni alama kwa bidhaa za mbichi na za kumaliza. Wakati wa uendeshaji wa vifaa vya teknolojia, uwezekano wa kuwasiliana kati ya bidhaa mbichi na tayari-kula inapaswa kutengwa.

Kwa kupikia, tumia vifaa vya umeme (juicers, mixers, mashers, nk) na jiko la umeme. Katika maeneo yenye gesi, ufungaji wa jiko la gesi unaruhusiwa. Katika shule za mapema za vijijini na uwezo wa hadi maeneo 50, matumizi ya jiko la mafuta imara na kikasha cha moto kinachoongoza kwenye chumba tofauti kinaruhusiwa. Katika taasisi mpya zilizojengwa na upya, hairuhusiwi kufunga jiko zinazoendesha makaa ya mawe, kuni, mafuta imara. Eneo la jikoni lina vifaa vya uingizaji hewa wa kutolea nje.

Maagizo ya matumizi ya sabuni na disinfectants lazima iletwe kwa tahadhari ya wafanyikazi wote wanaotumia bidhaa hii (kwa kuzingatia njia maalum ya matibabu inayofanywa).

Katika pantry, kuosha meza na vyombo vya jikoni, na pia karibu na bafu zote zinazotumika kwa hesabu ya usindikaji, hutuma maagizo juu ya njia ya kuosha vyombo na hesabu ya usindikaji, ikionyesha viwango vya sabuni na disinfectants zinazotumiwa sasa, sheria za kuandaa kazi. ufumbuzi.

Sabuni na disinfectants huhifadhiwa katika eneo kavu, na hewa ya kutosha. Suluhisho huhifadhiwa kwenye vyombo vya glasi giza na kizuizi kinachofaa, kuzuia kufichua mwanga na unyevu kwa si zaidi ya siku 5.

Kwa kuosha vyombo vya jikoni, bafu za chuma za aina ya VM-1, VM-2, VM-1A, VM-2A (angalau 2 zilizotengenezwa kwa chuma cha pua, alumini, duralumin, nk) hutumiwa na usambazaji wa maji ya moto na baridi. ufungaji mixers. Joto la maji ya moto kwenye hatua ya kuchanganua sio chini ya digrii 65.

Kwa madhumuni ya kiteknolojia, kaya, maji ya moto kutoka kwa mfumo wa kupokanzwa maji hayatumiwi.

Katika hatua ambapo umwagaji unaunganishwa na maji taka, lazima iwe na pengo la hewa la angalau 20 mm kutoka juu ya funnel ya ulaji.

Vijiko vya kupikia baada ya kuachiliwa kutoka kwa mabaki ya chakula huoshwa na maji ya moto sio chini ya digrii 40. Kwa kuongeza ya sabuni, suuza na maji ya moto kwa kutumia hose na kichwa cha kuoga na kavu kichwa chini kwenye rafu za kimiani, racks. Vyombo vya jikoni safi huhifadhiwa kwenye racks kwa urefu wa angalau 0.5 m kutoka sakafu.

Bodi za kukata na vyombo vidogo vya mbao: spatula, vichochezi, nk, baada ya kuosha katika umwagaji wa kwanza na maji ya moto (digrii 50 C) na kuongeza ya sabuni, suuza na maji ya moto na joto la angalau 65 digrii. C katika umwagaji wa pili, iliyotiwa na maji ya moto, na kisha kukaushwa kwenye rafu za chuma za kimiani.

Hesabu ya chuma baada ya kuosha ni calcined katika tanuri; baada ya matumizi, grinders za nyama hutenganishwa, kuosha, kumwaga maji ya moto na kukaushwa vizuri.

Vyombo vya meza na chai vimetengwa kwa kila kikundi. Inaweza kufanywa kwa faience, porcelaini (sahani, sahani, vikombe), na kukata (vijiko, uma, visu) - chuma cha pua. Hairuhusiwi kutumia sahani zilizo na kingo zilizokatwa, nyufa, chipsi, deformed, kuharibiwa enamel, plastiki na alumini cutlery.

Idadi ya vifaa vya meza na vipandikizi vinavyotumika kwa wakati mmoja lazima vilingane na orodha ya watoto kwenye kikundi. Wafanyakazi wanapaswa kuwa na meza tofauti.

Sahani huhifadhiwa kwenye buffet. Sahani na vipandikizi huoshwa katika bafu 2 au 3 za shimo zilizowekwa kwenye pantry ya kila chumba cha kikundi.

Tableware baada ya kuondolewa kwa mitambo ya mabaki ya chakula huoshawa na kuongeza ya sabuni (umwagaji wa kwanza) na joto la maji la angalau digrii 40, kusafishwa na maji ya moto ya maji kwa joto la angalau 65 digrii. (umwagaji wa pili) kwa kutumia hose rahisi na kichwa cha kuoga na kukaushwa kwenye grates maalum.

Vikombe huoshawa na maji ya moto kwa kutumia sabuni katika umwagaji wa kwanza, suuza na maji ya moto ya moto hufanyika katika umwagaji wa pili na kukaushwa.

Vipuni baada ya kusafisha mitambo na kuosha na sabuni (umwagaji wa kwanza) huoshwa na maji ya moto ya bomba (umwagaji wa pili). Vipuni safi huhifadhiwa katika kaseti za chuma zilizooshwa tayari katika nafasi ya wima na vipini juu.

Katika tukio la magonjwa ya kuambukiza, disinfection (disinfection) ya sahani hufanyika kwa njia iliyowekwa.

Kwa disinfection ya sahani, inashauriwa kutumia kabati ya joto-kavu, ambayo imewekwa katika kila kiini cha kikundi. Ikiwa haipatikani, kwa sahani za disinfecting katika kila kikundi, unapaswa kuwa na chombo kilicho na kifuniko cha kuloweka vyombo kwenye suluhisho la disinfectant.

Meza za kazi katika kitengo cha upishi na meza katika kikundi baada ya kila mlo huoshwa na maji ya moto na sabuni na vitambaa maalum.

Nguo za kuosha, brashi za kuosha vyombo, vitambaa vya kuifuta meza katika kesi ya hali ngumu ya epidemiological huchemshwa kwa dakika 15 kwa maji na kuongeza ya soda ash au kulowekwa kwenye suluhisho la disinfectant, kisha huoshwa mwishoni mwa siku na sabuni, suuza. , kavu na kuhifadhiwa kwenye chombo maalum kilichoandikwa.

Taka za chakula kwenye kitengo cha upishi na katika vikundi hukusanywa katika ndoo za chuma zilizo na vifuniko au mizinga ya kanyagio, ambayo husafishwa kwa kuwa imejazwa si zaidi ya 2/3 ya kiasi. Kila siku mwishoni mwa siku, ndoo na mizinga, bila kujali kujazwa kwao, husafishwa na hoses juu ya mifereji ya maji taka, kuosha na suluhisho la 2% ya soda ash, na kisha kuosha na maji ya moto na kukaushwa.

Kusafisha hufanyika kila siku katika majengo ya kitengo cha upishi: mopping, kuondoa vumbi na cobwebs, kuifuta radiators, sills dirisha; kila wiki, pamoja na matumizi ya sabuni, kuta, vifaa vya taa vinashwa, madirisha husafishwa kutoka kwa vumbi na soti, nk. Mara moja kwa mwezi, ni muhimu kufanya usafi wa jumla ikifuatiwa na disinfection ya majengo yote, vifaa na hesabu.

Katika majengo ya kitengo cha upishi, hatua za usafi na za kuzuia zinachukuliwa ili kupambana na nzi, mende na panya, na zinapoonekana, zinaangamiza, kwa kutumia kemikali zinazoruhusiwa, kwa namna iliyoanzishwa na Wizara ya Afya ya Urusi.

Udhibiti juu ya shirika sahihi la lishe kwa watoto katika taasisi za shule ya mapema inapaswa kufanywa katika hatua zote, kutoka kwa mkuu wa taasisi hadi kamati ya wazazi.

Mkuu wa taasisi ya shule ya mapema anajibika kwa shirika zima la kazi katika taasisi hiyo. Katika Kanuni za taasisi ya shule ya mapema, iliyoidhinishwa na Wizara ya Elimu ya USSR, Wizara ya Afya ya USSR kwa makubaliano na Baraza Kuu la Umoja wa Vyama vya Wafanyakazi mnamo 1985, imeandikwa: "Mkuu wa taasisi ya shule ya mapema ... ni wajibu wa kulinda maisha na afya ya watoto, kuandaa lishe bora, hali ya usafi na usafi wa taasisi. Kichwa, akiwa mkuu wa kazi ya wafanyakazi wote wa taasisi, anahakikisha uwasilishaji wa mahitaji ya wakati kwa mashirika ya biashara - maombi ya bidhaa muhimu kwa mwaka, robo, mwezi; inadhibiti shughuli za mkuu wa kaya ili kuhakikisha utoaji wa bidhaa za chakula kwa wakati, uhifadhi wao sahihi; hufuatilia matumizi ya mgao wa chakula; ikiwa ni lazima, inashiriki katika utayarishaji wa mipangilio ya menyu; hufuatilia kazi ya wafanyakazi wa kitengo cha upishi, kufuata hali ya usafi na usafi wakati wa kuandaa na kusambaza chakula; mara kwa mara huangalia shirika la chakula kwa watoto katika vikundi.

Muuguzi mkuu (paramedic) wa kitalu, kitalu-chekechea, kwa mujibu wa Kanuni sawa, daima hufuatilia lishe sahihi ya watoto. Majukumu yake ni pamoja na kuangalia ubora wa bidhaa za chakula zinazoletwa, uhifadhi wao sahihi, kufuata makataa ya utekelezaji, pamoja na kufuata kanuni asilia za bidhaa wakati wa kuandaa mpangilio wa menyu, ubora wa utayarishaji wa chakula, na kufuata mahitaji yake ya kisaikolojia. ya watoto katika virutubisho vya msingi. Dada mkubwa pia anadhibiti hali ya usafi wa idara ya upishi, utunzaji wa usafi wa kibinafsi na wafanyikazi wake, kuwaletea watoto chakula, na lishe ya watoto katika vikundi.

Udhibiti juu ya ubora wa bidhaa zilizopatikana, hali ya uhifadhi wao na muda wa utekelezaji wao hufanyika kila siku. Bidhaa zote za chakula zinazoingia katika taasisi ya watoto lazima zizingatie mahitaji ya viwango vya serikali. Wakati wa kupokea bidhaa zinazoharibika, ni muhimu kuhitaji vyeti vya ubora kwao vinavyoonyesha tarehe ya uzalishaji, aina au aina, kipindi cha mauzo, idadi ya data ya maabara (kwa mfano, kwa maziwa na bidhaa za maziwa - maudhui ya mafuta, maudhui ya protini) .

Vyakula ghafi na vyakula vinavyoingia kwenye mlo wa watoto bila matibabu ya joto lazima zihifadhiwe tofauti. Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa uhifadhi sahihi na matumizi ya wakati wa bidhaa zinazoharibika (nyama, samaki, maziwa, bidhaa za maziwa ya sour, nk), wakati uzingatiaji mkali wa mahitaji ya Kanuni za Usafi wa Kubuni na Matengenezo ya Taasisi za shule ya mapema, iliyoidhinishwa na Wizara ya Afya ya USSR kwa makubaliano na Wizara ya Elimu ya USSR mnamo 1985

Udhibiti juu ya kufuata viwango vya bidhaa za asili unafanywa na muuguzi mkuu kwa njia ya ushiriki wa kila siku katika maandalizi ya mipangilio ya menyu, ambayo inapaswa kukusanywa tofauti kwa watoto wachanga na watoto wa shule ya mapema, kwa kuzingatia urefu wa kukaa kwa watoto katika taasisi. Ikumbukwe kwamba bidhaa zingine zinapaswa kujumuishwa kwenye menyu kila siku kwa kiwango kamili cha kila siku, na zingine (kama samaki, jibini la Cottage, mayai) zinaweza kujumuishwa katika lishe ya watoto baada ya siku 1-2, lakini ni muhimu kuzitumia ndani ya wiki kanuni kamili inayolingana na seti iliyoidhinishwa ya bidhaa kwa taasisi za shule ya mapema.

Kwa kutokuwepo kwa bidhaa yoyote, zinaweza kubadilishwa na zile zinazofanana katika utungaji wa kemikali, kwa kutumia meza ya uingizwaji wa bidhaa kwa virutubisho kuu.

Ubora wa maandalizi ya chakula, udhibiti mkali juu ya kufuata sheria za usindikaji wa upishi wa bidhaa, na hatua za kuzuia sumu ya chakula zinahitaji tahadhari kubwa.

Inahitajika kufuatilia mara kwa mara utunzaji wa wafanyikazi wa upishi wa sheria za usindikaji wa bidhaa mbichi na zilizopikwa (kwenye meza tofauti, kwa kutumia bodi maalum za kukata, visu, grinders za nyama); utimilifu wa mahitaji yote ya kiteknolojia ya kupikia (kusindika mboga bila kuloweka kwa muda mrefu, kudumisha wakati unaohitajika wa matibabu ya joto, kupika kwa wakati unaofaa, nk).

Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa kutokubalika kwa kutumia bidhaa na sahani ambazo haziruhusiwi na huduma ya usafi kwa ajili ya kulisha watoto katika makundi yaliyopangwa. Kwa hivyo, Sheria za Usafi za Mpangilio na Matengenezo ya Taasisi za Chekechea zinakataza utengenezaji wa mtindi-samokvas (maziwa ya sour yanaweza kutumika tu kwa kutengeneza unga), jibini la Cottage na bidhaa zingine za maziwa yaliyochachushwa, na vile vile pancakes na nyama, pasta. mtindo wa navy, brawns, creams, vinywaji, vinywaji vya matunda, mincemeat, bidhaa za kukaanga, jeli, pates. Ni marufuku kabisa kula uyoga, kutumia chupa na maziwa ya pipa bila kuchemsha, jibini la Cottage na cream ya sour bila matibabu ya joto, mayai na nyama ya ndege ya maji, nyama ambayo haijapitisha udhibiti wa mifugo, bidhaa za makopo za nyumbani.

Udhibiti juu ya ubora wa maandalizi ya chakula pia hutoa uwepo wa wafanyakazi wa matibabu wakati wa kuweka bidhaa kuu katika boiler na kuangalia mavuno ya sahani.

Kuangalia usahihi wa kuwekewa bidhaa kuu (siagi, nyama, samaki, nk) hufanywa kwa kupima bidhaa zilizotengwa kwa ajili ya utayarishaji wa sahani hii, na kulinganisha data iliyopatikana na mpangilio wa menyu, ambapo bidhaa hizi zinapaswa kurekodiwa. kila sahani, ikionyesha kiasi kwa kila mtoto na kwa watoto wote (kwa mfano, chakula cha mchana kwa watoto 100: siagi kwenye sahani ya 1 - 1.5 / 150 g, kama sahani ya upande kwa sahani ya 2 - 3/300 g).

Ni muhimu kuzingatia mawasiliano ya kiasi cha chakula kilichoandaliwa kwa idadi ya watoto na kiasi cha huduma moja, kuepuka utayarishaji wa kiasi kikubwa cha chakula, hasa chakula cha 1, ambacho husababisha kupungua kwa maudhui ya kalori. ya chakula, kupungua kwa thamani yake ya kibiolojia na mabaki zaidi ya chakula.

Kwa urahisi wa kudhibiti pato la sahani, sahani za jikoni zinapaswa kupimwa, na alama zinazofaa zinapaswa kufanywa kwenye boilers kwa sahani I na III. Pato la sahani za II ni kuchunguzwa kwa kupima sehemu kadhaa na kulinganisha uzito wa wastani wa sehemu na pato la kuweka kulingana na mpangilio.

Matokeo yaliyopatikana yameandikwa katika jarida kwa udhibiti wa ubora wa chakula kilichomalizika (uchunguzi), ambacho kinasimamiwa na mfanyakazi wa matibabu.

Kwa urahisi wa ufuatiliaji wa pato la sahani kwenye kitengo cha upishi, inapaswa kuwa na meza za taka za chakula wakati wa kupikia baridi, pato la nafaka za mchanganyiko mbalimbali, pato la nyama, samaki, jibini la Cottage, sahani za mboga wakati wa upishi wao mbalimbali. usindikaji.

Udhibiti juu ya ubora mzuri wa chakula huisha na upangaji wa bidhaa za kumaliza, ambazo hufanywa hasa na njia ya organoleptic. Sheria za Usafi zinasema kwamba usambazaji wa chakula kilichopangwa tayari kwa watoto unapaswa kufanyika tu baada ya kuchukua sampuli na kurekodi na mfanyakazi wa afya katika logi ya kukataa matokeo ya kutathmini chakula kilichopangwa tayari na kuruhusu kutolewa. Wakati huo huo, ni muhimu kutambua katika jarida matokeo ya sampuli ya kila sahani, na sio chakula kwa ujumla, kwa kuzingatia viashiria kama vile kuonekana, rangi, harufu, ladha, texture, ugumu, juiciness, n.k. Watu wanaofanya tathmini ya oganoleptic ya chakula wanapaswa kuwa wanafahamu mbinu ya kufanya uchambuzi huu.

Sampuli ya kila siku ya milo tayari inapaswa kushoto kila siku. Uchaguzi na uhifadhi wa sampuli za kila siku ni chini ya udhibiti wa mara kwa mara wa wafanyakazi wa matibabu. Sampuli inapaswa kuchukuliwa kwenye sahani ya kioo yenye kuzaa na kifuniko (mapambo huchukuliwa kwenye sahani tofauti) na kuhifadhiwa mahali maalum kwenye jokofu kwa joto la 6-8 ° C.

Ni jukumu la muuguzi kutekeleza urutubishaji wa C wa chakula kilichoandaliwa kwa mujibu wa Maagizo yaliyoidhinishwa na agizo la Wizara ya Afya ya USSR ya Julai 24, 1972 N 695 "Katika uboreshaji zaidi wa lazima wa vitamini C. chakula katika USSR katika matibabu na kuzuia na taasisi zingine. Imeimarishwa, kama sheria, sahani za III mara moja kabla ya usambazaji.

Tazama maagizo ya kuandaa lishe ya matibabu katika taasisi za matibabu, iliyoidhinishwa na agizo la Wizara ya Afya ya USSR ya Aprili 23, 1985 N 540.

Udhibiti juu ya kufuata mgawo wa chakula na mahitaji ya kisaikolojia ya watoto hufanywa na muuguzi mkuu kwa kuhesabu muundo wa kemikali na maudhui ya kalori ya chakula kulingana na jedwali rasmi la muundo wa kemikali wa bidhaa za chakula *. Mahesabu ya lishe kwa yaliyomo katika protini, mafuta, wanga na kalori hufanywa mara moja kwa mwezi kulingana na taarifa ya uhasibu ya kusanyiko (kwa mwezi mzima au kwa siku 10 mfululizo za kila mwezi) kando kwa watoto wachanga na watoto wa shule ya mapema. Takwimu zilizopatikana zinalinganishwa na kanuni za kisaikolojia za watoto wa umri fulani katika virutubisho kuu, kwa kuzingatia urefu wa kukaa kwa watoto katika taasisi (kwa watoto ambao wako katika taasisi kwa saa 12 au zaidi, hitaji ni kikamilifu. kuridhika, na kukaa kwa saa 9 - 10.5 - kwa 75 - 80 %). Wakati wa kufanya mahesabu, tahadhari maalumu hulipwa kwa maudhui ya kutosha ya protini za wanyama katika mlo wa watoto.

Matokeo ya kuhesabu muundo wa kemikali ya chakula kilichopokelewa na watoto inapaswa kuletwa kwa daktari na mkuu wa taasisi ya shule ya mapema, haswa katika hali ambapo kuna kupotoka kutoka kwa kanuni zilizopendekezwa, ili kuchukua hatua za haraka za kurekebisha. lishe ya watoto.

Pamoja na mahesabu ya mara kwa mara ya muundo wa kemikali ya chakula, wafanyikazi wa matibabu wanapaswa kuchambua kila siku lishe ya kila siku ya watoto, anuwai ya bidhaa zinazotumiwa kwenye menyu, yaliyomo kwenye protini za wanyama, siagi na mafuta ya mboga. Hii ni habari ya awali ya kutoa mapendekezo kwa wazazi juu ya uteuzi wa bidhaa kwa ajili ya chakula cha jioni cha watoto nyumbani, ambayo inapaswa kukamilisha chakula kilichopokelewa na watoto katika taasisi ya shule ya mapema.

Ufuatiliaji wa hali ya usafi wa kitengo cha upishi ni kuangalia kila siku ubora wa kusafisha jikoni na vyumba vyote vya matumizi, kufuata sheria za kuosha vyombo, vifaa, kutumia sabuni zinazofaa na vidokezo vingine vilivyotolewa na Sheria za Usafi wa Kubuni na Matengenezo ya Taasisi za Shule ya Awali.

Usahihi wa kuosha vyombo unaweza kudhibitiwa kwa kupima joto la maji katika bafu ya kuosha, kuamua asilimia ya sabuni, shughuli za ufumbuzi wa disinfectant kutumika. Tahadhari inapaswa kulipwa kwa matumizi ya sabuni tu zilizoidhinishwa na huduma ya usafi.

Watu wenye afya tu ambao wamepitisha uchunguzi wa matibabu kwa mujibu wa mahitaji ya "Maelekezo ya kufanya uchunguzi wa lazima wa matibabu ya watu wanaoomba kazi na kufanya kazi katika makampuni ya chakula, katika vituo vya usambazaji wa maji, katika taasisi za watoto, nk", iliyoidhinishwa , na ilikubaliana na Baraza Kuu la Vyama vya Wafanyakazi. Ukaguzi wa Jimbo la Usafi wa USSR 6.02.61, N 352-61 na marekebisho na nyongeza kwa maagizo maalum N 10-8 / 314-104 ya 08.26.65. Wafanyakazi wa kitengo cha chakula pia wanatakiwa kuchukua kozi ya chini ya usafi na mtihani. na baadaye kupita kozi hii mara 1 katika miaka 2.

Muuguzi mkuu wa taasisi ya shule ya mapema analazimika kudhibiti madhubuti utunzaji wa masharti ya kupitisha mitihani ya matibabu na wafanyikazi walio na alama za lazima katika vitabu vya usafi; kufanya ukaguzi wa kila siku wa wafanyikazi wa upishi kwa uwepo wa magonjwa ya ngozi ya pustular na rekodi inayolingana ya matokeo ya hundi; kufuatilia matengenezo sahihi ya logi ya afya, iliyojazwa na kila mfanyakazi wa idara ya upishi na saini ya kibinafsi na kuthibitisha kuwa hawana magonjwa; kufuatilia utunzaji wa usafi wa kibinafsi na wafanyikazi wa idara ya upishi.

Pia ni muhimu kufuatilia mabadiliko ya wakati wa nguo za usafi (kwa kuwa inakuwa chafu, lakini angalau mara 1 katika siku 2), mabadiliko ya lazima ya koti au apron wakati mfanyakazi mmoja anaondoka kutoka kwa usindikaji wa bidhaa ghafi hadi kufanya kazi na bidhaa za kumaliza.

Ikumbukwe kwamba wafanyakazi wa upishi ni marufuku kufunga nguo za usafi na pini, sindano, kuhifadhi vitu vya kigeni katika mifuko yao (fedha, funguo, sigara), kuvaa shanga, brooches, pete, klipu, nk.

Udhibiti juu ya shirika la lishe ya watoto katika vikundi hufanywa na wafanyikazi wa matibabu wakati wa kutembelea vikundi (duru za kila siku kwa nyakati tofauti). Wakati huo huo, tahadhari hutolewa kwa kuzingatia chakula, kuleta chakula kwa watoto (ikiwa ni lazima, sehemu zilizochukuliwa kutoka meza zinapimwa), na shirika la kulisha watoto. Wakati wa chakula, hali ya utulivu inapaswa kuundwa katika kikundi, bila kelele, mazungumzo makubwa, kuvuruga. Ni muhimu kufuatilia aesthetics ya chakula, kuweka meza, kuingiza ujuzi wa usafi kwa watoto. Ikumbukwe hamu ya watoto, mtazamo wao kwa sahani mpya, uwepo wa mabaki ya chakula. Ni muhimu sana kuwasaidia waelimishaji kuhakikisha shirika la lishe ya mtu binafsi kwa watoto ambao ni mzio wa bidhaa yoyote, pamoja na wale ambao wamepungua na kwa kupotoka nyingine katika afya; toa mapendekezo juu ya kulisha watoto walio na hamu mbaya (kutoa maji au juisi wakati wa kulisha, hakikisha kwamba mtoto kwanza anakula sehemu kamili ya protini ya sahani, usilazimishe kulisha, nk).

Majukumu yote ya hapo juu ya wauguzi katika kufuatilia ubora wa lishe ya watoto katika kindergartens, ambapo hakuna nafasi za wauguzi, hufanyika na wauguzi wa shule za mapema na idara za shule za kliniki za watoto zilizotengwa kwa ajili ya huduma ya matibabu ya kindergartens.

Majukumu ya daktari anayetoa huduma ya matibabu na kinga kwa watoto katika taasisi ya shule ya mapema ni pamoja na ufuatiliaji wa kufuata lishe na mahitaji ya kisaikolojia ya watoto, ubora wa lishe na ufanisi wake.

Daktari anayefanya kazi katika taasisi ya shule ya mapema anaagiza lishe ya mtu binafsi kwa watoto wa mwaka wa kwanza wa maisha na mahesabu ya lishe na marekebisho muhimu, anatoa mapendekezo juu ya shirika la lishe kwa watoto wakubwa, kwa kuzingatia sifa za maendeleo, afya, na hali ya elimu. . Mara kwa mara anashiriki katika utayarishaji wa menyu, huangalia mahesabu ya muuguzi wa utungaji wa kemikali ya mgawo wa chakula cha mtoto, na hufanya marekebisho muhimu.

Wakati wa kufuatilia ubora wa lishe ya watoto katika taasisi ya shule ya mapema, daktari anapaswa kutafuta aina kubwa zaidi ya sahani, kuingizwa kwa aina mbalimbali za vyakula katika chakula cha watoto, ambayo ni dhamana ya kwamba watoto watapata chakula cha busara zaidi. Ni muhimu sana kutumia mboga kama vile zukini, malenge, turnip, radish, maharagwe ya kijani, kuwapa watoto mboga safi kila siku (watoto waliokatwa vizuri), pamoja na vitunguu kijani, vitunguu, hasa wakati wa kuongezeka kwa msimu katika matukio ya maambukizi ya kupumua kwa papo hapo , zaidi sana kuanzisha mafuta ya mboga katika fomu yake ya asili (pamoja na saladi) katika chakula cha watoto.

Wakati wa kuandaa menyu au kusimamia utayarishaji wake, daktari anapaswa kuzingatia ujumuishaji wa lazima katika lishe ya watoto wa saladi kutoka kwa mboga mbichi na matunda (iliyosagwa kwa watoto wadogo), utumiaji mpana wa juisi za matunda na beri, matunda na mboga za makopo. kwa chakula cha watoto. Haiwezekani kuruhusu watoto kupewa chai au jeli kutoka kwa makini kama kozi ya tatu, kama kawaida, kwa bahati mbaya, mazoezi.

Shirika la lishe kwa watoto wakati wa kampeni ya afya ya majira ya joto, wakati mgao wa ziada umetengwa kwa ajili ya lishe ya watoto, inahitaji tahadhari fulani ya daktari. Wakati huo huo, ni muhimu kudhibiti kwamba hutumiwa kwa urahisi. Katika majira ya joto, wakati maudhui ya kalori ya chakula yanapaswa kuongezeka kidogo, kutokana na matumizi ya juu ya nishati kwa watoto kutokana na kufichuliwa kwa muda mrefu na hewa safi, uhamaji mkubwa, shughuli za ugumu wa kazi, na hamu ya watoto hupungua siku za moto, bidhaa za maziwa zilizochachwa zaidi. inapaswa kuingizwa katika mlo wa watoto, matunda mapya, matunda, juisi, mimea safi, ikiwa ni pamoja na wale wa mwitu - nettle, sorrel, rhubarb; kama kinywaji, tumia decoctions ya mboga na matunda, infusion ya rosehip. Inapaswa pia kupendekezwa kubadili mlo: kusonga chakula cha mchana hadi saa za baadaye, na mchana wa moto kutoa kifungua kinywa cha pili kwa namna ya bidhaa za maziwa, matunda, juisi.

Katika kila taasisi ya shule ya mapema kuna watoto wenye matatizo mbalimbali ya afya (na magonjwa ya mzio, overweight au underweight, magonjwa ya muda mrefu ya mfumo wa utumbo, nk). Kudhibiti shirika la lishe kwa watoto katika taasisi, daktari lazima atunze kutoa kundi hili la watoto kwa lishe ya mtu binafsi. Licha ya ugumu fulani, katika hali ya taasisi yoyote ya shule ya mapema inawezekana kuandaa utayarishaji wa milo maalum ya kuhifadhi au sahani za mtu binafsi isipokuwa vyakula vinavyosababisha athari ya mzio (kwa mfano, kwa watoto walio na magonjwa ya mzio, badala ya mchuzi, jitayarisha. supu ya mboga), tenga chakula cha ziada kwa watoto walio na mkusanyiko wa watu wengi, na kwa watoto wazito, badala ya nafaka na pasta na vyombo vya mboga, jitayarisha sahani ya tatu na sukari kidogo, nk.

Ni muhimu sana kuhakikisha udhibiti mkali juu ya utekelezaji wa maagizo ya matibabu kwa lishe ya mtu binafsi ya watoto moja kwa moja katika vikundi. Ili kufikia mwisho huu, wafanyakazi wa kikundi lazima watoe maelekezo maalum juu ya lishe ya watoto wenye matatizo ya afya, kuandaa orodha ya watoto hao au karatasi za lishe za mtu binafsi zinazoonyesha vyakula ambavyo mtoto hawezi kuvumilia, ni nini kinachopaswa kubadilishwa, ni chakula gani cha ziada ambacho mtoto anapaswa kupokea. Katika orodha ya mpangilio kwa watoto vile, safu tofauti inapaswa kutengwa.

Daktari, pamoja na mfanyikazi wa wastani wa matibabu wa taasisi ya shule ya mapema, anapaswa kutembelea vikundi vya watoto mara kwa mara ili kuangalia mchakato wa kulisha, akizingatia shirika la lishe kwa watoto wapya waliofika, haswa watoto wadogo, watoto waliorudi kwenye timu. baada ya ugonjwa, na pia, kama ilivyoonyeshwa hapo juu, watoto wenye matatizo mbalimbali ya maendeleo na afya.

Daktari anapaswa pia kufuatilia mara kwa mara uendeshaji wa idara ya upishi, hali yake ya usafi, ubora wa maandalizi ya chakula, pato la sahani, nk.

Moja ya kazi kuu za daktari katika kufuatilia shirika la lishe ya watoto katika taasisi ya shule ya mapema ni kutathmini ufanisi wake. Viashiria vya lengo zaidi la utoshelevu wa lishe ya watoto, mawasiliano ya lishe kwa mahitaji ya kisaikolojia ya mwili wa mtoto inapaswa kuzingatiwa vigezo vya kliniki na kisaikolojia: hali ya jumla ya mtoto, kiwango cha ukuaji wake wa mwili na neuropsychic, ugonjwa na hali ya kisaikolojia. data fulani ya maabara.

Katika tathmini ya kliniki ya hali ya jumla ya mtoto, hali ya jumla ya afya, sauti ya kihemko, hali ya utando wa mucous, ngozi, turgor ya tishu, ukuaji wa safu ya mafuta ya chini ya ngozi, mifumo ya misuli na mfupa, hali ya utendaji ya mwili. njia ya utumbo na viungo vingine vya ndani na mifumo huzingatiwa.

Kwa lishe ambayo inakidhi mahitaji na uwezo wa kufanya kazi wa mwili, mtoto ana hamu nzuri, hali ya kihemko ya furaha, na tabia ya kufanya kazi; yeye huwasiliana kwa hiari na watoto wengine, wahudumu, hushiriki katika michezo. Ukuaji wa mwili na neuropsychic wa mtoto kama huyo unalingana na umri. Mchakato wa kukabiliana na mvuto fulani mbaya unaendelea vizuri kwake.

Ishara za kliniki za mapema za utapiamlo ni pamoja na mabadiliko katika tabia ya mtoto: kuongezeka kwa uchovu, msisimko, machozi, woga, ambayo inaweza kusababishwa na polyhypovitaminosis. Katika kesi hiyo, mabadiliko kidogo ya dystrophic kwenye ngozi na appendages yake na utando wa mucous huzingatiwa. Kugundua kwa wakati kwa hali hiyo itafanya iwezekanavyo kufanya marekebisho sahihi katika lishe au kuagiza dawa kwa wakati.

Dalili zilizotamkwa za utapiamlo ni: kupoteza hamu ya kula, kutofanya kazi kwa mfumo wa mmeng'enyo, weupe, mabadiliko ya dystrophic kwenye ngozi na utando wa mucous, kupungua kwa ukali wa safu ya mafuta ya chini ya ngozi, kupungua kwa kasi ya kuongezeka kwa uzito wa mwili, na katika hali mbaya zaidi - na ukuaji, kutokuwa na shughuli za kimwili.

Wakati wa kutathmini ufanisi wa lishe, umuhimu mkubwa unahusishwa na ufuatiliaji wa mienendo ya maendeleo ya kimwili ya watoto, ambayo inategemea moja kwa moja ubora wa lishe, hasa kwa watoto wadogo. Tathmini ya kiwango cha ukuaji wa mwili hufanywa kwa watoto chini ya mwaka 1 mara moja kwa mwezi, kutoka umri wa miaka 1 hadi 3 - mara moja kwa robo, kutoka miaka 3 hadi 7 - mara moja kila baada ya miezi sita, kwa kutumia meza za usambazaji wa uzito wa mwili. juu ya urefu na umri, kulingana na viwango vya kikanda. Pamoja na tathmini hiyo, viashiria kamili vya kupata uzito wa mwili kwa muda fulani (kila mwezi) pia vinapaswa kuzingatiwa. Ni muhimu sana kufuatilia mienendo ya kiashiria hiki kwa watoto walio katika hatari.

Ukuaji wa neuropsychic wa watoto hupimwa kulingana na umri. Wakati huo huo, tahadhari hutolewa kwa maendeleo ya wakati wa kazi za static na motor, hotuba, ujuzi wa kujitunza, usafi wa kibinafsi na wa umma, shughuli za kucheza na kazi, na utayari wa kujifunza shuleni.

Kati ya data ya maabara ambayo inaweza kutumika kama vigezo vya ufanisi wa lishe, mtihani wa damu wa kliniki ni muhimu, ambayo inaruhusu kutambua kwa wakati uwepo wa anemia ya upungufu wa chuma (hemoglobin ya chini, index ya rangi, hesabu ya seli nyekundu za damu), mzio (leukopenia, eosinophilia), ESR iliyochelewa, hypovitaminosis (leukopenia) .

Uchunguzi wa coprological unatoa wazo la kiwango cha digestibility ya chakula katika njia ya utumbo wa mtoto. Ugunduzi wa nyuzi za misuli kwenye kinyesi, kiasi kikubwa cha nyuzi zisizoingizwa, wanga, mafuta ya neutral, asidi ya mafuta huonyesha kutolingana kwa chakula na utendaji wa viungo vya utumbo. Katika kesi hiyo, kunaweza kupungua kwa hamu ya kula, matatizo ya dyspeptic.

Kama tathmini ya utoshelevu wa lishe, matukio ya watoto yanaweza kutumika, haswa maambukizo ya kupumua kwa papo hapo na magonjwa ya matumbo, kwani kwa lishe isiyofaa, kinga hupungua na upinzani wa mwili wa mtoto hupungua.

Matokeo ya tathmini ya hali ya afya ya watoto na mapungufu yaliyotambuliwa katika shirika la lishe yao lazima iletwe kwa mkuu wa taasisi ya shule ya mapema, waalimu, wafanyikazi wa huduma ya chakula, na kamati ya wazazi ili kuchukua hatua za haraka za kurekebisha lishe ya watoto. Ikiwa ni lazima, mtu anapaswa kuamua msaada wa elimu ya umma, afya ya umma, idara na mashirika, miili ya Soviet na chama.

Udhibiti wa huduma ya usafi na epidemiological juu ya shirika sahihi la lishe kwa watoto katika hali ya timu ya shule ya mapema ni kufanya ukaguzi wa mara kwa mara wa utekelezaji wa Sheria za Usafi wa Kubuni na Matengenezo ya Taasisi za shule ya mapema, ambayo ina mahitaji maalum ya mpangilio na vifaa vya kitengo cha chakula, uhifadhi na usindikaji wa chakula, utayarishaji wa chakula, na ubora wa lishe ya watoto. , kuzuia magonjwa ya matumbo na sumu ya chakula, kufuata sheria za usafi na kupambana na janga, usafi wa kibinafsi wa wafanyikazi, nk.

Miili ya huduma ya usafi hupanga hatua za kuzuia ukiukwaji katika shirika la lishe ya watoto, na ikiwa mwisho hutambuliwa, huchukua hatua muhimu ili kuziondoa.

Kituo cha Usafi na Epidemiological, kuruhusu uendeshaji wa taasisi ya watoto wa shule ya mapema iliyofunguliwa hivi karibuni, inazingatia upatikanaji wa seti ya kutosha ya vifaa vya upishi, ambayo inapaswa angalau kujumuisha: jikoni iliyo na eneo la kusambaza, vyumba vya usindikaji mboga, kuosha vyombo. na pantries (tofauti kwa vyakula na mboga kavu ), ambayo lazima iwe pekee kutoka jikoni. Kwa usindikaji na kupikia chakula, kitengo cha upishi, kama sheria, lazima kiwe na jiko la umeme. Kwa uhifadhi wa bidhaa zinazoharibika, vitengo vya friji na thermometers lazima ziwepo.

Wakati wa kuangalia hali ya usafi wa kitengo cha upishi na vyumba vya matumizi, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa kufuata sheria za kuhifadhi bidhaa, kufuata kali kwa mahitaji ya usindikaji wa bidhaa (mbichi na kuchemsha), kuosha sahani, nk.

Matokeo ya ukaguzi, bila kujali uwepo au kutokuwepo kwa ukiukwaji, lazima yameandikwa katika kitabu cha rekodi ya hali ya usafi ya taasisi (fomu ya akaunti 309 / y), na pia kuletwa kwa tahadhari ya mkuu wa taasisi ya shule ya mapema na wafanyikazi wa matibabu. Ikiwa ukiukwaji umetambuliwa, ni muhimu kuonyesha tarehe ya mwisho ambayo lazima iondolewe, na kuhakikisha kuwa ukaguzi upya unafanywa ili kufuatilia utekelezaji wa mapendekezo yaliyotolewa.

Sehemu muhimu ya udhibiti wa ubora wa lishe ya watoto katika taasisi za shule ya mapema na vituo vya usafi na epidemiological ni ukaguzi wa mara kwa mara wa mgawo wa chakula cha watoto kwa maudhui ya kalori na ukamilifu wa uwekezaji (yaliyomo ya virutubisho vya msingi na vitamini C).

Kwa mazoezi, kwa utafiti wa maabara, mara nyingi sehemu yoyote ya lishe huchaguliwa, kawaida chakula cha mchana; hata hivyo, ni muhimu kufuatilia mara kwa mara milo mingine. Sampuli zinachukuliwa moja kwa moja kwenye kikundi kutoka kwa meza wakati wa usambazaji wa chakula. Sahani ya ukubwa wa kati na uzito huchaguliwa. Sampuli hufanyika mbele ya mtu anayehusika na lishe ya watoto (kichwa, mwalimu, muuguzi).

Kulingana na madhumuni ya utafiti (kuangalia kazi ya mpishi, kutafuta sababu za kupotoka kwa maudhui ya kalori, nk), sampuli inaweza kufanyika wakati huo huo kutoka kwa boiler. Ni muhimu kufuata utaratibu sahihi wa sampuli.

Wakati wa kuchukua sampuli ya sahani ya kwanza kutoka kwenye boiler, imechanganywa kabisa na sehemu 5-10 huchukuliwa kwenye sufuria tofauti na kijiko cha kumwaga. Katika sufuria, changanya tena na uchague sehemu wakati wa kutoka.

Wakati wa kuchagua kozi ya pili, bidhaa kutoka kwa nyama, samaki, jibini la Cottage hupimwa kwa kiasi cha huduma 5-10. Kisha bidhaa moja huchaguliwa kwa uchambuzi na uzito wa sehemu ya wastani huonyeshwa kwa mwelekeo. Mapambo huchaguliwa kwa uzito, kwa makini na usawa wa kuchanganya. Wakati wa kuchagua sahani zilizohifadhiwa na mchuzi, lazima zichukuliwe kando wakati wa kutoka.

Kwa sahani zilizochaguliwa kwa uchambuzi, mpangilio wa menyu umeandikwa kwa kila sahani tofauti ili kulinganisha data hizi na matokeo ya utafiti wa chakula. Kwa sahani zilizoimarishwa, kiasi cha asidi ya ascorbic kilicholetwa kwa huduma 1 kinaonyeshwa.

Matokeo ya uchambuzi lazima kuletwa kwa tahadhari ya mkuu wa taasisi ya shule ya mapema kwa wakati, na, ikiwa ni lazima, kwa usimamizi mkuu.

Shirika la lishe kwa watoto katika taasisi za shule ya mapema pia linashughulikiwa na wafanyikazi wa mamlaka ya afya na elimu ya umma, wakuu na mashirika ya wafanyikazi wa biashara na mashamba ya vijijini ambayo yanasimamia taasisi za shule ya mapema. Wanatunza ugavi wa taasisi za watoto na chakula muhimu, kila wanapotembelea taasisi wanavutiwa na ubora wa lishe ya watoto, ikizingatiwa kuwa suala hili ni moja ya nukta muhimu zinazochangia ukuaji wa usawa wa watoto na kupunguza. maradhi yao. Shirika la lishe kwa watoto katika vikundi vya shule ya mapema pia ni kitu cha kuzingatiwa na Tume za Idara za Lishe ya Mtoto, ambazo tangu 1979 zimepangwa kila mahali chini ya mamlaka na taasisi za afya. Wajumbe wa tume hizi husimamia utoaji wa chakula cha watoto katika taasisi zote za matibabu na kinga na elimu, bila kujali uhusiano wao wa idara. Kwa sababu ya ukweli kwamba Tume za Kitaifa zinajumuisha wawakilishi wa mamlaka ya biashara, Soviet, mashirika ya chama, na mashirika ya umma, wanaweza kutoa msaada mzuri katika shirika sahihi la lishe ya watoto.

Mojawapo ya mbinu za ufanisi za ufuatiliaji wa lishe ya watoto katika taasisi ya shule ya mapema ni kuhusisha wawakilishi wa udhibiti wa watu, wajumbe wa kamati ya wazazi, ambao wana nia kubwa ya kuhakikisha utaratibu sahihi katika sehemu hii ya kazi ya taasisi. Ni muhimu sana kwamba wafanyikazi wanaohusika katika shughuli za taasisi za watoto, vituo vya upishi vya umma, taasisi za matibabu, nk, washiriki katika ukaguzi huu, i.e. wale ambao wanaweza kuingizwa kwenye kitengo cha chakula na vikundi vya watoto bila mitihani ya ziada. Kwa hivyo, wakati wa kuunda kamati ya wazazi, utunzaji unapaswa kuchukuliwa ili kuhakikisha kuwa wafanyikazi kama hao wanajumuishwa katika muundo wake.

Ya kina, usawa na ufanisi wa hundi kwa kiasi kikubwa inategemea mafunzo sahihi ya wasimamizi, ambao wanapaswa kuwa na ujuzi na mbinu ya kuangalia lishe katika vikundi vya watoto vilivyopangwa, kujua mahitaji ya msingi ya lishe bora ya watoto wa makundi ya umri tofauti.

Wakati wa kuangalia hali ya chakula cha mtoto katika taasisi, kwanza kabisa, ni muhimu kuchukua riba katika shirika la utoaji wa chakula. Inapaswa kufafanuliwa ikiwa maombi ya haki ya bidhaa muhimu yanawasilishwa kwa mashirika ya biashara kwa wakati unaofaa, kwa kuzingatia ujumuishaji wa anuwai ya bidhaa (nafaka mbalimbali, samaki, kuku, aina mbalimbali za nyama, offal, bidhaa mbalimbali za maziwa. , siagi na mafuta ya mboga, aina mbalimbali za mboga). , matunda safi na kavu, wiki, chakula maalum cha makopo kwa chakula cha watoto), kufuata seti yao iliyoidhinishwa ya bidhaa. Jinsi maombi yanafanywa. Ni hatua gani zinazochukuliwa na mkuu wa taasisi ya shule ya mapema ikiwa hazijatekelezwa.

Ni muhimu kuanzisha jinsi utoaji wa bidhaa kwa taasisi unafanywa, ikiwa kuna usafiri maalum, matumizi yake (chaguo bora ni utoaji wa pete), upatikanaji wa vyombo maalum vya kusafirisha bidhaa, lebo yake, usindikaji.

Inahitajika kuangalia usahihi wa kuweka jarida kwa ufuatiliaji wa ubora mzuri wa bidhaa zinazoharibika zinazoingia katika idara ya upishi (jarida la kukataa bidhaa). Inapaswa kuwa na alama za kila siku na muuguzi au daktari kuhusu ubora wa bidhaa zilizopokelewa, masharti ya uhifadhi wao, na muda wa utekelezaji wao. Inashauriwa kuangalia kwa kuchagua masharti ya uhifadhi na matumizi ya wakati wa bidhaa zinazoharibika, ambazo lazima zizingatie masharti yaliyopendekezwa na Sheria za Usafi wa Kubuni na Matengenezo ya Taasisi za Shule ya Awali. Jihadharini na utunzaji wa hali muhimu za uhifadhi wa bidhaa hizi, uwepo wa jokofu, jokofu, kufuata joto linalohitajika (4-8 °), huduma ya vifaa vya kupima joto, kuhakikisha uhifadhi wa pekee wa bidhaa kama vile nyama, samaki, maziwa. bidhaa, upatikanaji wa vyombo vinavyofaa.

Ubora wa lishe ya watoto unaweza kukadiriwa takriban kulingana na uchambuzi wa mipangilio ya menyu kwa siku kadhaa zilizochukuliwa bila mpangilio (siku 4-5 wakati wa wiki 1-2 zilizopita na siku moja kabla ya jaribio). Wakati huo huo, tahadhari huvutiwa na uwepo wa menyu tofauti kwa watoto chini ya miaka 3 na kutoka miaka 3 hadi 7; kujaza wazi kwa nguzo zote (kwa kila sahani, kiasi cha kila bidhaa kwa mtoto mmoja na sehemu kwa watoto wote, pato la sahani na vipengele vyao, hasa kutoka kwa nyama, samaki, jibini la jumba); usambazaji sahihi wa bidhaa wakati wa mchana (sahani za nyama katika nusu ya kwanza ya siku, kwa chakula cha jioni - mboga, jibini la jumba, nafaka); sahani mbalimbali, hasa kifungua kinywa na sahani za upande kwa kozi ya pili, ambayo mara nyingi inakabiliwa na seti ndogo ya bidhaa; kuingizwa kwa kila siku katika chakula cha watoto wa saladi kutoka kwa mboga mbichi (kwa watoto wadogo - kwa fomu iliyosafishwa); kutokubalika kwa kutumia chai au jeli kutoka huzingatia kama kozi ya tatu.

Wazo wazi la manufaa ya mgawo na kufuata kwao mahitaji ya kisaikolojia yanayohusiana na umri wa watoto hutolewa na uchambuzi wa seti ya bidhaa zinazotumiwa kwa muda fulani (siku 10, mwezi, robo). ), iliyohesabiwa kwa mtoto 1 kwa siku.

Kwa mujibu wa seti ya bidhaa, mtu anaweza kuhukumu kufuata kwake viwango vya lishe vilivyoidhinishwa kwa watoto katika taasisi za shule ya mapema, maudhui ya kutosha ya bidhaa kamili za kibiolojia ambazo ni vyanzo vya protini za wanyama, vitamini na madini.

Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa utoaji wa kutosha wa watoto wenye maziwa na jibini la Cottage (kwa wastani, angalau 500 ml ya maziwa na 40-50 g ya jibini la Cottage), kumbuka ikiwa bidhaa za maziwa yenye rutuba hutumiwa. Kwa kiasi cha maziwa na bidhaa za maziwa, mtu anaweza kuhukumu moja kwa moja utoaji wa watoto wenye chumvi za kalsiamu. Kwa hiyo, ikiwa chakula kina 250 ml tu ya maziwa na hakuna jibini la Cottage, basi haja ya chumvi ya kalsiamu hutolewa na 30% tu.

Seti ya bidhaa inaonyesha ni mafuta gani hutumiwa katika lishe ya watoto, ikiwa wanapokea mafuta ya mboga ya kutosha kama chanzo cha asidi ya mafuta ya polyunsaturated muhimu kwa ukuaji wa kawaida wa mtoto.

Tahadhari pia huvutiwa na urval wa mboga, ambayo inapaswa kuwa tofauti zaidi, upatikanaji wa idadi ya kutosha ya matunda, matunda, juisi, ikiwa viwango vya matumizi ya nafaka, pasta, confectionery hazizidi, ambayo mara nyingi huzingatiwa. mazoezi.

Kisha ni muhimu kuuliza juu ya matokeo ya mahesabu ya utungaji wa kemikali ya chakula, ambayo hufanywa na muuguzi kwenye karatasi ya uhasibu ya jumla. Wakati huo huo, tahadhari hutolewa kwa usawa wa lishe, i.e. uwiano wa protini, mafuta na wanga (ambayo inapaswa kuwa 1: 1: 4), na mawasiliano ya kiasi chao kwa mahitaji ya kisaikolojia ya watoto. Kwa kufanya hivyo, data iliyohesabiwa iliyopatikana inalinganishwa na kanuni zilizopendekezwa za matumizi ya virutubisho vya msingi na watoto wa umri wa mapema na shule ya mapema wakati wa kukaa mchana na saa-saa katika taasisi ya shule ya mapema.

Ikiwa viungo vyovyote vya lishe vilivyopokelewa na watoto havikidhi maadili yaliyopendekezwa, tahadhari inapaswa kulipwa kwa hatua zilizochukuliwa. Jua utapiamlo uliripotiwa kwa nani, jinsi ulivyosahihishwa, ikiwa hii inathibitishwa na hesabu zilizofuata (au wahudumu wa afya walijiwekea kikomo kwa kueleza ukweli).

Wakati wa kuangalia uendeshaji wa jikoni, unapaswa kuzingatia mavuno ya sahani, mawasiliano ya kiasi cha chakula kilichopikwa kwa kiasi na idadi ya huduma zilizoonyeshwa kwenye orodha ya mpangilio. Ikiwa ni lazima, unaweza kutekeleza uondoaji wa mabaki kwa kuangalia upatikanaji wa bidhaa muhimu kwa chakula kinachofuata na mawasiliano ya wingi wao halisi kwa data ya orodha ya mpangilio.

Wakati wa kuangalia ubora wa kupikia, kufuata sheria za usindikaji mboga na bidhaa zingine zinazohakikisha uhifadhi wa thamani yao ya kibaolojia huzingatiwa. Usahihi wa vitamini C ya chakula huangaliwa, upatikanaji wa nyaraka zinazofaa, ambapo jina la sahani, idadi ya huduma, jumla ya asidi ya ascorbic iliyoletwa, wakati wa kuimarisha inapaswa kuzingatiwa.

Wakati wa kutembelea kitengo cha upishi, ni muhimu kulipa kipaumbele kwa utunzaji wa serikali ya usafi (uwepo wa vifaa vya kusafisha alama, idadi ya kutosha ya bodi za kukata alama, uhifadhi wao katika kaseti maalum za chuma au moja kwa moja mahali pa kazi; kufuata sheria za usindikaji wa sahani, upatikanaji wa sabuni zinazofaa, disinfectants, uhifadhi wao).

Usahihi wa kutunza jarida la afya huangaliwa, uwepo wa rekodi za kila siku za muuguzi anayefanya uchunguzi wa wafanyikazi wa upishi huangaliwa hapo.

Usahihi na uwazi wa kuweka logi ya kukataa matokeo ya kutathmini milo iliyotengenezwa tayari pia huangaliwa, ambayo, kabla ya kila usambazaji wa chakula kwa vikundi, rekodi ya mfanyakazi wa matibabu juu ya matokeo ya sampuli na ruhusa ya kusambaza chakula inapaswa. kufanywa. Uwepo wa sampuli ya bidhaa za kila siku na uhifadhi wake sahihi unapaswa kuchunguzwa.

Katika vikundi vya watoto, shirika zima la mchakato wa kulisha watoto, uwepo wa mabaki ya chakula huangaliwa; ikiwa ni lazima, uzito wa sahani iliyochukuliwa kutoka kwa meza wakati wa kusambaza chakula kwa watoto inaweza kuangaliwa (ili kudhibiti utoaji wa chakula kwa watoto), pamoja na mwelekeo wa sampuli ya chakula kwa ajili ya uchunguzi wa maabara (kuangalia ukamilifu wa chakula). ya uwekezaji).

Ubora wa kuosha vyombo katika vikundi unapaswa kuangaliwa, haswa katika kesi ya hali mbaya ya epidemiological (kuchemsha au matibabu na disinfectants katika hali ambazo hazijumuishi uwepo wa watoto).

Maoni na mapendekezo yote yaliyotolewa wakati wa mchakato wa uthibitishaji yameandikwa katika kitabu cha rekodi ya hali ya usafi ya taasisi, ikionyesha tarehe za mwisho ambazo zinapaswa kuchukuliwa chini ya udhibiti. Wakati wa uhakikisho wa utekelezaji wao, tahadhari hutolewa kwa utekelezaji wa mapendekezo yaliyotolewa na watu wengine wa ukaguzi wakati wa ukaguzi uliopita au uliofuata.

1.7 Misingi ya menyu

Wakati wa kuandaa chakula, ni muhimu kutoa usambazaji sahihi wa bidhaa wakati wa wiki na, hasa, wakati wa mchana. Haikubaliki wakati kuna nafaka mbili kwenye menyu ya kila siku, na hata sahani ya upande wa nafaka kwa kozi ya pili. Inastahili kuwa watoto wanapokea sahani mbili za mboga na nafaka moja tu wakati wa mchana. Pia ni muhimu kukumbuka kwamba vyakula vyenye protini, hasa vinapojumuishwa na mafuta, hukaa kwa muda mrefu ndani ya tumbo la mtoto na kuhitaji kiasi kikubwa cha juisi ya utumbo, hivyo inashauriwa kutoa sahani zilizo na nyama, samaki, mayai asubuhi - kwa kifungua kinywa na chakula cha mchana.

Kwa chakula cha jioni, maziwa-mboga, chakula cha urahisi ni vyema, tangu usiku, wakati wa usingizi wa kina, taratibu za digestion hupungua.

Wakati wa kuunda menyu, inapaswa kuzingatiwa kuwa vyakula vingine vinapaswa kujumuishwa katika lishe ya mtoto kila siku, na anaweza kupokea chakula kila siku nyingine au mara 2-3 kwa wiki. Kwa hiyo katika orodha ya watoto kila siku ni muhimu kuingiza kawaida ya kila siku ya maziwa, siagi na mafuta ya mboga, sukari, mkate, nyama. Wakati huo huo, samaki, mayai, jibini la jumba, cream ya sour haiwezi kutolewa kwa watoto kila siku, lakini ndani ya miaka kumi (siku 10), kiasi cha bidhaa hizi kinapaswa kutolewa kwa ukamilifu kwa mahitaji ya umri. Kurudia inaruhusiwa ya sahani si zaidi ya mara 3 kwa siku 10.

Kiasi cha chakula na pato la sahani zinapaswa kuendana madhubuti na umri wa mtoto. Kiasi kikubwa husaidia kupunguza hamu ya kula, husababisha ukiukwaji wa kazi ya kawaida ya viungo vya utumbo. Mara nyingi, sehemu kubwa ni diluted chini ya kalori vyakula. Kiasi kidogo haisababishi hisia ya ukamilifu.

Uchaguzi wa kozi za kwanza kwa watoto wa miaka 3-7 sio mdogo na chochote. Wao huonyeshwa: broths; supu kwenye broths hizi, zilizohifadhiwa na mboga, nafaka, dumplings, dumplings, supu za mboga, maziwa na supu za matunda.

Kama kozi ya pili wanapeana cutlets, mipira ya nyama, mipira ya nyama, mboga za kitoweo na nyama, samaki, kuku.

Utungaji wa chakula cha jioni lazima lazima ujumuishe saladi, hasa kutoka kwa mboga mbichi, ikiwezekana na kuongeza ya wiki.

Kama kozi ya tatu, ni bora kuwapa watoto matunda mapya au juisi, na kwa kutokuwepo kwao compotes kutoka kwa matunda safi au kavu, pamoja na matunda ya makopo au juisi za mboga, purees za matunda kwa chakula cha watoto.

Kwa kifungua kinywa na chakula cha jioni, watoto wanaweza kupewa porridges mbalimbali za maziwa, nafaka na mboga mboga na matunda.

Vitafunio vya mchana katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema kawaida huwa na sahani mbili - kinywaji cha maziwa (kefir, maziwa yaliyokaushwa, maziwa) na keki au confectionery (vidakuzi, crackers, waffles). Ni nzuri sana kuwapa watoto sahani ya tatu - matunda mapya, juisi au viazi zilizochujwa.

Kila taasisi ya elimu ya shule ya mapema inapaswa kuwa na orodha ya kuahidi kwa wiki 2 na faili maalum ya kadi ya sahani, ambayo inaonyesha mpangilio, maudhui ya kalori ya sahani, maudhui ya protini, mafuta, na wanga ndani yake. Matumizi ya kadi zilizopangwa tayari hufanya iwe rahisi kuhesabu utungaji wa kemikali ya chakula, ikiwa ni lazima, kuchukua nafasi ya sahani moja na nyingine ambayo ni sawa na muundo, na kufuatilia lishe ya watoto kila siku.

Upishi sahihi unahitaji kuwa chakula kitayarishwe kwa kuzingatia mavuno ya sahani za kumaliza. Kulingana na orodha ya takriban ya wiki mbili, orodha ya mpangilio inakusanywa kila siku katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema, ambayo inaonyesha idadi ya watoto, matumizi ya chakula kwa kila sahani na uzito wake katika fomu mbichi na iliyopikwa.

Msingi wa kupikia unapaswa kuwa TTK ya Mkusanyiko wa viwango vya teknolojia ya 1994, lakini kwa kuzingatia mahitaji ya shirika la kuokoa lishe.

Hati kuu ya kupikia katika idara ya upishi ya taasisi ya elimu ya shule ya mapema ni orodha ya mpangilio, maandalizi ambayo yanaongozwa na: - ramani za kiteknolojia;

menyu ya takriban siku 10-12;

upatikanaji wa bidhaa;

kanuni za mahitaji ya kisaikolojia;

kanuni za kila siku za chakula kwa mtoto mmoja; - habari kuhusu gharama ya bidhaa; - kanuni za kubadilishana bidhaa; - kanuni za hasara wakati wa matibabu ya baridi na joto ya bidhaa na pato la bidhaa za kumaliza;

Jedwali la muundo wa kemikali na thamani ya nishati ya bidhaa za chakula. .

Wakati wa kuandaa lishe ya uokoaji, mabadiliko kadhaa hufanywa kwa kichocheo cha sahani: broths ya mfupa hutolewa kwenye menyu, siki hubadilishwa na asidi ya citric, majarini hubadilishwa na siagi. Usindikaji maalum wa kiteknolojia wa bidhaa unakusudiwa: nyama na samaki huchemshwa au kukaushwa kwa fomu iliyokatwa, nafaka na mboga huchemshwa hadi laini. Kuoka kwa mwanga wa sahani kunaruhusiwa, kukaanga ni kutengwa.

Kwa shirika sahihi la lishe ya watoto wa shule ya mapema, mazingira yote ambayo chakula huliwa ni muhimu sana. Watoto wanapaswa kupewa vyombo vinavyofaa, meza na viti vya starehe. Sahani zinapaswa kuwasilishwa kwa uzuri, sio moto sana, lakini sio baridi sana. Watoto wachanga wanahitaji kufundishwa kuwa safi na nadhifu kwenye meza. Walimu lazima wawe watulivu. Watoto wenye hamu mbaya hawapaswi kulishwa kwa nguvu.

Katika kuandaa lishe ya watoto wanaohudhuria taasisi ya elimu ya shule ya mapema, ni muhimu sana kuhakikisha mwendelezo wazi kati ya taasisi ya elimu ya shule ya mapema na familia ya mtoto. Ni muhimu kwamba lishe inakamilisha lishe katika shule ya mapema. Ili kufikia mwisho huu, wazazi wanapaswa kutuma kwa vikundi mapendekezo juu ya lishe ya watoto jioni, mwishoni mwa wiki na likizo. Wakati huo huo, mapendekezo maalum hutolewa juu ya utungaji wa chakula cha jioni cha nyumbani, kwa kuzingatia ni bidhaa gani ambazo watoto walipokea wakati wa mchana. .

Orodha ya biblia

1. Mayurnikova L. Lishe ya afya ya watoto ni ufunguo wa afya ya baadaye ya taifa // Business Kuzbass, No. 8, Agosti 2005 na No. 2, Februari 2006.

2. Amri ya daktari mkuu wa serikali ya usafi wa Shirikisho la Urusi "Katika kuanza kutumika kwa SanPiN 2.3.2.1940-05 "Shirika la chakula cha watoto" la Juni 1, 2005.

3. SanPiN 2.3.2.1940-05 "Shirika la chakula cha watoto".

4. Amri ya Serikali ya Shirikisho la Urusi la 10.08.1998 No. 917 // Mkusanyiko wa Sheria ya Shirikisho la Urusi, 1998, No. 34, Art. 4083

5. Amri ya Serikali ya Shirikisho la Urusi tarehe 05.10.1999 No. 1119 "Katika hatua za kuzuia magonjwa yanayohusiana na upungufu wa iodini" // Mkusanyiko wa Sheria ya Shirikisho la Urusi, 1999, No. 42, Art. 5037

6. Amri ya Daktari Mkuu wa Jimbo la Usafi wa Jimbo la 11/11/2004 No. 6 "Katika kuimarisha hali ya udhibiti wa usafi na epidemiological juu ya uzalishaji na mzunguko wa virutubisho vya chakula" (kulingana na hitimisho la Wizara ya Sheria ya Urusi, i. hauhitaji usajili wa serikali, barua ya 11/20/2004 No. 07 / 11354-YUD)

7. Amri ya Serikali ya Shirikisho la Urusi la Mei 23, 2006 No. 305 "Katika hatua za kuhakikisha usimamizi na udhibiti wa serikali juu ya ubora na usalama wa nafaka, unga, pasta na bidhaa za mkate" // Mkusanyiko wa Sheria ya Shirikisho la Urusi. Shirikisho, 2006, No. 22, Sanaa. 2337

8. "Dhana ya sera ya serikali katika uwanja wa lishe bora ya idadi ya watu wa Shirikisho la Urusi hadi 2010"

9. Bisaliev N.B., Karakulov S.A., Abashin A.I., Shotova O.A. Matumizi halisi ya bidhaa za chakula katika taasisi za shule za mapema za Jamhuri ya Karakalpakstan. ZKGMA yao. M. Ospanova, Kituo cha Utafiti cha Aral cha Lishe ya Mtoto cha Wizara ya Afya ya Jamhuri ya Uzbekistan, Hospitali ya Kliniki ya Watoto ya Mkoa, Aktobe, Nukus.

Utangulizi ……………………………………………………………………..3.

1. Upishi katika shule ya chekechea………………………………………………4

2. Kuchora mipangilio ya menyu …………………………………………………….8

Hitimisho ………………………………………………………………….11.

Fasihi……………………………………………………………………..12

Utangulizi

Inajulikana kuwa hali ya afya ya idadi ya watoto, kiwango cha ugonjwa na vifo inategemea moja kwa moja ubora wa lishe.

Lishe ya busara, ambayo inakidhi mahitaji ya kisaikolojia ya kiumbe kinachokua katika virutubishi na nishati, inahakikisha ukuaji wa kawaida wa mtoto, huongeza upinzani wake kwa sababu kadhaa mbaya, na inachangia ukuaji wa kinga kwa maambukizo anuwai. Lishe duni, hasa kati ya watoto wanaohudhuria shule za kindergartens, ni moja ya sababu kuu za kuenea kwa magonjwa ya kupumua kwa papo hapo, ongezeko la idadi ya watoto wagonjwa mara kwa mara na wa muda mrefu.

Utafiti wa shirika la lishe, hali ya usafi na usafi wa kitengo cha upishi ndani ya mfumo wa ufuatiliaji wa kijamii na usafi ulionyesha kuwa jukumu la lishe katika hali ya kisasa linaongezeka kwa kiasi kikubwa kutokana na ushawishi juu ya viumbe vinavyoongezeka vya mambo ya kijamii kama vile kuongeza kasi ya kasi ya maisha, ongezeko la taarifa za utambuzi zilizopokelewa na watoto katika kitalu - bustani na nyumbani, zinazohusisha watoto katika elimu ya kimwili na aina nyingine za shughuli za kimwili (rhythm, dansi, nk).

Kwa kuongezea, kipindi cha umri wa mapema na shule ya mapema ni sifa ya ukuaji mkubwa zaidi wa mwili, mwendo wa haraka wa michakato ya metabolic, ukuzaji na uboreshaji wa kazi za viungo na mifumo mingi (haswa neva), shughuli za magari, ambayo kugeuka kunahitaji ugavi wa kutosha wa virutubisho, ambayo ni chanzo pekee cha nishati kwa kiumbe kinachokua.

1. Upishi katika shule ya chekechea

Kipindi cha utoto kina sifa ya taratibu kubwa zaidi za ukuaji, kimetaboliki, maendeleo na uboreshaji wa kazi za viungo na mifumo mingi, hasa mfumo wa neva, na maendeleo ya shughuli za magari. Michakato ya kina ya ukuaji na maendeleo, kwa upande wake, inahitaji ugavi wa kutosha wa virutubisho, ambayo ni chanzo pekee cha nishati kwa kiumbe kinachokua.

Matumizi ya nishati ya mtu mzima ni karibu 45 kcal kwa kilo 1 ya uzito wa mwili, kwa watoto wenye umri wa miaka 1-5 - 80-100 kcal, katika vijana wa miaka 13-16 - 50-65 kcal. Kuongezeka kwa kimetaboliki ya basal na matumizi ya nishati kwa watoto na vijana huhitaji mbinu maalum ya kuandaa lishe yao.

Lishe katika utoto inapaswa kuwa ya busara. Lishe ya busara ni lishe kamili ya kisaikolojia, kwa kuzingatia jinsia, umri, asili ya shughuli. Kanuni kuu za lishe bora ni:

Kuzingatia thamani ya nishati ya lishe na matumizi ya nishati ya mwili.

Kukidhi mahitaji ya kisaikolojia ya mwili katika virutubishi vya kimsingi kwa idadi na uwiano fulani.

Kuzingatia lishe bora ambayo inakuza unyonyaji bora wa chakula.

Kuna "Kanuni za mahitaji ya kisaikolojia ya virutubisho na nishati kwa makundi mbalimbali ya watu" yaliyoidhinishwa. Daktari Mkuu wa Usafi wa Jimbo la Jamhuri ya Belarus No 5789-91, ambapo kanuni za matumizi ya nishati na haja ya protini, mafuta, wanga, na madini kwa makundi mbalimbali ya umri huamua. Kwa hivyo, kwa watoto wa miaka 3, mahitaji ya kila siku ya nishati ni 1540 kcal, katika protini - 53g, mafuta - 53g, wanga - 212g. Katika vikundi vya watoto vilivyopangwa, wakati wa upishi, kanuni za kisaikolojia za lishe huzingatiwa. Yaliyomo ya virutubishi vya msingi (protini, mafuta, wanga) katika lishe ya kila siku inapaswa kuwa katika uwiano fulani na sawa na 1: 1: 4.

Wakati huo huo, maudhui ya kalori ya kila siku ya chakula yanapaswa kusambazwa kama ifuatavyo: kifungua kinywa - 25% ya maudhui ya kalori ya kila siku, chakula cha mchana - 35%, vitafunio vya mchana - 15%.

Usambazaji wa chakula kwa maudhui ya kalori siku nzima inapaswa kuwa kama ifuatavyo: kifungua kinywa 25%, chakula cha mchana - 35%, chai ya alasiri na chakula cha jioni 15% kila moja.

Kanuni za lishe kwa mtoto kwa siku moja akiwa na umri wa miaka 3 hadi 7 na milo mitatu kwa siku katika taasisi ya watoto (katika gramu) inapendekezwa kama ifuatavyo:

mkate wa ngano - 80, mkate wa rye -40, unga wa ngano - 20, wanga - 4,

nafaka, kunde, pasta - 30, viazi - 190, mboga mbalimbali - 200, matunda mapya - 60, matunda yaliyokaushwa - 10, confectionery - 10, sukari - 45, siagi - 20, mafuta ya mboga - 7, mayai, pcs. - 0.5, maziwa, bidhaa za maziwa - 350, jibini la jumba - 40, nyama na bidhaa za nyama - 100, samaki na bidhaa za samaki - 45, cream ya sour - 5, jibini ngumu - 5, chai - 0.2, kahawa ya nafaka - 2, chumvi - 5, chachu - 1, asidi ya citric -0.1, jani la bay - 0.1.

Kwa mujibu wa Maagizo maalum, inashauriwa kuchanganya vyakula na sahani kwa usahihi katika kila mlo. Kwa hivyo, ikiwa kachumbari, supu za mboga au borscht hutolewa kwa chakula cha mchana, basi sahani ya kando ya nafaka, pasta, sahani ya upande pamoja, pamoja na saladi ya mboga mboga au mboga inapaswa kutumiwa kwa pili. Katika tukio ambalo supu za nafaka zimeandaliwa kwa kwanza, basi kwa pili inashauriwa kutoa sahani za mboga kama sahani ya upande.

Kabla ya chakula cha mchana, ni vyema kwa watoto kuchukua mboga safi au kachumbari (karoti, vitunguu, vitunguu, nyanya, matango) kwa kiasi cha gramu 10-50, ambayo inapaswa kusaidia kuongeza hamu ya watoto na digestion bora.

Takriban kiasi cha aina fulani za chakula kwa watoto kutoka miaka 2 hadi 5 (kwa gramu): Nafaka au sahani za mboga kwa kifungua kinywa au chakula cha jioni - 180-200, Kahawa, chai, kakao - 150, Supu, broths - 150-200, Nyama au sahani za samaki - 60-70, Compotes, jelly - 150, Sahani za upande pamoja - 100-150, Matunda, juisi - 50-100, Saladi kutoka kwa matunda na mboga mboga - 40-50, mkate wa Rye (kwa siku nzima) - 50 mkate wa ngano ( kwa siku nzima) - 110.

Bidhaa zote za chakula zinazoingia katika taasisi za shule ya mapema lazima zizingatie mahitaji ya viwango vya serikali na ziambatane na nyaraka (njia za malipo, cheti) zinazoonyesha ubora wao, muda wa utekelezaji, wingi.

Ununuzi au ununuzi wa bidhaa za chakula (nyama, mboga, matunda, asali, n.k.) kutoka kwa biashara za kibinafsi au za shamba, vyama vya ushirika, ubia wa bustani unapaswa kuratibiwa na SES ya eneo.

Ili kuwapa watoto vitamini B vya kutosha, bidhaa za asidi ya lactic zinapaswa kuingizwa katika chakula: kefir, maziwa ya acidophilic, maziwa yaliyokaushwa - angalau mara 2 kwa wiki kwa gharama ya kawaida kwa kiasi cha maziwa.

Uimarishaji wa kozi ya kwanza na ya tatu ya chakula cha jioni na vitamini C hufanywa na muuguzi mara moja kabla ya usambazaji (kwa mtoto chini ya umri wa mwaka 1 - 30 mg, kutoka mwaka 1 hadi miaka 6 - 40 mg, zaidi ya miaka 6 - 50. mg ya asidi ascorbic).

Zisizo salama zaidi kuhusiana na tukio la sumu ya chakula ni bidhaa zilizofanywa kutoka nyama ya kusaga na samaki. Kwa hiyo, bidhaa hizi (cutlets, meatballs, zrazy, cue mipira) lazima ziwe chini ya matibabu ya joto ya hatua mbili: kaanga kwenye jiko kwa dakika 10, kisha usindikaji katika tanuri kwa dakika 10 kwa joto la digrii 220-250. Vile vile, cheesecakes, samaki kukaanga katika vipande, na ini inapaswa kuwa tayari. Ikiwa nyama ya kuchemsha, kuku hutumiwa kwa kozi ya pili, kisha baada ya kugawanya vipande vipande, hupikwa tena kwenye mchuzi. Saladi na vinaigrette pia zinahitaji kufuata kali kwa mahitaji ya usafi na teknolojia, kwa hiyo huwashwa mara moja kabla ya kutumikia.

Hairuhusiwi kupika jelly, saladi za nyama, borscht baridi, brawn, bidhaa za kukaanga, creams, kutumia jibini la Cottage, cream ya sour na maziwa ya chupa bila matibabu ya joto katika taasisi za shule ya mapema. Inaruhusiwa kutumia katika lishe ya watoto sahani kama vile pancakes na nyama, na jibini la Cottage, pasta ya navy, pate ya ini, ikiwa imeandaliwa kulingana na teknolojia inayoambatana na hati za Wizara ya Afya.

Nyama ya makopo, samaki au mboga haipendekezi katika chakula cha watoto wa shule ya mapema. Matumizi yao yanaruhusiwa tu kama ubaguzi kwa kutokuwepo kwa nyama, samaki, mboga mboga, na tu baada ya matibabu ya joto kwa ajili ya maandalizi ya kozi ya kwanza na ya pili. Sausage ya kuchemsha (kama vile maziwa, daktari) lazima iwe chini ya matibabu ya joto baada ya kugawanywa katika vipande vipande.

Kwa kozi za kwanza za msimu na michuzi, njia ya kukaanga kwenye siagi na mboga hutumiwa. Sautéing hufanywa kwa njia ya kuoka, ambayo ni, vitunguu, karoti, mizizi hutiwa ndani ya mafuta moto na mchuzi au maji huongezwa (kupunguza joto hadi digrii 100).

Usimamizi wa jumla wa shirika la lishe kwa watoto unafanywa na mkuu wa taasisi ya shule ya mapema. Mfanyikazi wa matibabu anadhibiti hali ya usafi wa kitengo cha upishi, hali ya kuhifadhi na uuzaji wa bidhaa, menyu na ubora wa chakula, hufanya kazi ya usafi na elimu kati ya wafanyikazi na wazazi juu ya lishe bora.

Muuguzi wa taasisi ya shule ya mapema huchota mpangilio wa menyu ya takriban, inahakikisha mwendelezo wa lishe katika timu na katika familia kupitia mapendekezo juu ya lishe ya nyumbani, hufuatilia ubora wa bidhaa, kufuata teknolojia ya kupikia, nk.

Utoaji wa chakula kilichopangwa tayari kinaruhusiwa tu baada ya sampuli kuchukuliwa na mfanyakazi wa matibabu (daktari, muuguzi, dietitian) au mtu mwingine wajibu (mwalimu, mtaalamu wa mbinu), ambaye anateuliwa na mkuu wa shule ya chekechea.

Viashiria kuu vya shirika sahihi la lishe kwa watoto katika kindergartens ni ustawi wa watoto, kutokuwepo kwa magonjwa ya utumbo, na matukio ya chini katika timu ya watoto.

2. Mkusanyiko wa menyu za mpangilio

Kwa msingi wa menyu inayotarajiwa, muuguzi huchota menyu ya mpangilio kila siku (katika nakala 2 za kaboni), ambayo ni hati ya kupokea bidhaa kutoka kwa pantry na karatasi ya kazi ya mpishi juu ya ulaji wa chakula kwa sahani tofauti. milo.

Nakala moja hupewa mpishi, nyingine inabaki na meneja, ambaye baada ya siku huipeleka kwa idara ya uhasibu. Kulingana na nakala hii ya menyu ya mpangilio, idara ya uhasibu huandika juu ya bidhaa na kudumisha taarifa ya jumla ya uhasibu wa bidhaa zinazotumiwa kwa mwezi.

Katika orodha ya mpangilio, tarehe, jumla ya idadi ya kula watoto na watoto tofauti katika taasisi kwa wakati fulani, pamoja na idadi ya wafanyakazi wa kula huwekwa chini. Watoto wanaopokea milo ya mtu binafsi wameangaziwa kwenye safu tofauti. Safu maalum inaorodhesha sahani kwa kila mlo na inaonyesha matumizi ya bidhaa kwa maandalizi yao.

Kwa kila sahani, mavuno (wingi wa sehemu ya sahani ya kumaliza) huonyeshwa kwa gramu - kwa kila mtoto. Ni bora kuonyesha wingi wa bidhaa kwa gramu tu au kwa kilo tu. Kwa mfano, kuna watoto 100 katika shule ya chekechea. Kwa kiamsha kinywa, 5 g ya siagi kwa kila mtoto iliagizwa kwa uji, na 80 g ya nyama ya nyama kwa cutlet kwa chakula cha mchana. Hapa kiingilio kinaweza kufanywa kama ifuatavyo: mafuta - kwa gramu - 5/500 au kwa kilo - 0.005 / 0.5; nyama - kwa gramu - 80/8000 au kwa kilo - 0.080/8. Unaweza kuandika kwa gramu kwa mtoto mmoja, kwa kilo kwa wote (5 / 0.5), lakini kila wakati unahitaji kuandika kwa njia sawa ili kuepuka kuchanganyikiwa. Kawaida katika orodha ya mpangilio katika safu "idadi ya bidhaa" uzito wa jumla umewekwa.

Menyu ya mpangilio inaonyesha kwa usahihi jina kamili la bidhaa na aina yake, kitengo, aina ya usindikaji wa kiteknolojia (nyama au kuku wa kitengo cha 1 au 2, samaki wenye vichwa au minofu, bidhaa za maziwa na dalili ya maudhui ya mafuta, nk) . Matumizi ya bidhaa za jina moja imedhamiriwa kwa kila sahani tofauti, na sio kwa milo yote. Kwa mfano, wakati wa chakula cha mchana, matumizi ya viazi au siagi huwekwa kwenye kozi ya kwanza na ya pili sio kama takwimu kamili, lakini kwa kila mmoja. Matumizi ya bidhaa kwa ajili ya utengenezaji wa sahani (takwimu katika nambari) lazima ifanane na kichocheo kilichokubaliwa, baraza la mawaziri la faili. Utoaji wa kiholela wa bidhaa kwa sahani hairuhusiwi. Inasababisha kupotoka katika utungaji wa lishe, mara nyingi ni sababu ya kupuuza na kupuuza kalori, na wakati mwingine unyanyasaji uliofichwa. Katika mazoezi, mbinu isiyojulikana ya kuagiza bidhaa kwa ajili ya chakula kwa watoto wa umri tofauti katika taasisi ya shule ya mapema husababisha matokeo sawa.

Kwa mfano, sahani ya kwanza kwenye orodha ya watoto wa umri wote hupikwa kwenye sufuria moja. Pato lake kwa watoto wa shule ya mapema ni 250 g, kwa watoto wa mapema - 150 g, yaani, 40% chini. Hii ina maana kwamba bidhaa zilizoagizwa kwa watoto wote kwa njia sawa hazikuweza kutumika kikamilifu, ambayo inaweza kuchukuliwa kuwa kuagiza bidhaa za ziada ambazo zinadhuru kwa lishe ya watoto.

Mpangilio wa maandalizi ya sahani fulani inapaswa kuwa mara kwa mara. Ikiwa ubora unaohitajika wa sahani haupatikani kulingana na mapishi yaliyokubaliwa, kwa mfano, na kiasi maalum cha nafaka, uji unageuka kuwa nene sana au kinyume chake, basi upikaji wa mtihani unafanywa mbele ya afya. mfanyakazi.

Matokeo ya utayarishaji wa majaribio yameandikwa. Kitendo hicho kinaidhinishwa na mkuu wa taasisi ya watoto na ni hati halali ya matumizi ya bidhaa kwa sahani hii.

Ili kuboresha ubora wa sahani na kubadilisha menyu, wapishi waliohitimu wanapewa fursa ya kukuza sahani zao za "saini". Hata hivyo, kabla ya kuandaa sahani hizi kwa watoto, ni muhimu kuonja mbele ya meneja, daktari, muuguzi na wafanyakazi wa taasisi ya watoto. Kuanzishwa kwa sahani hiyo katika orodha inakubaliwa na daktari wa kituo cha magonjwa ya usafi.

Katika hali ambapo bidhaa yoyote ya orodha iliyokusanywa haijatolewa kwa wakati, inapaswa kubadilishwa na sawa: bidhaa za protini hubadilishwa na bidhaa za protini, mboga mboga - na mboga nyingine. Kwa hivyo, bidhaa iliyo na protini za wanyama, kama vile nyama, inapaswa kubadilishwa na samaki, jibini la Cottage, mayai. Haiwezekani kuruhusu uingizwaji wa nyama na samaki na unga na bidhaa za nafaka. Katika kipindi cha majira ya baridi-spring, inawezekana kuchukua nafasi ya mboga safi na pickled, na matunda mapya na makopo, matunda kavu au juisi. Hairuhusiwi kuchukua nafasi ya mboga na nafaka, maziwa na cream ya sour, compote, chai. Maziwa haipaswi kubadilishwa kabisa. Katika baadhi ya matukio, matumizi ya maziwa kavu au kufupishwa inaruhusiwa. Uingizwaji wa bidhaa unafanywa kwa namna ambayo kiasi cha protini na mafuta katika chakula cha kila siku haibadilika. Katika kesi hii, tumia meza ya bidhaa za uingizwaji. Kwa mfano, ilipangwa kupika sahani ya samaki, lakini samaki hawakutolewa kwa taasisi. Katika kesi hiyo, sahani ya nyama inayofaa huchaguliwa kutoka kwenye ripoti ya kadi, kwa kuzingatia gharama na, muhimu zaidi, maudhui ya protini ya wanyama ndani yake.

Kuzingatia wakati wa maandalizi yake. Ikiwa sahani inabadilishwa, unapaswa kufanya mara moja kuingia kwenye hati kuu - orodha ya mpangilio. Kuingia huwekwa juu ya fomu na kuthibitishwa na saini ya kichwa. Kwa mfano: "Kwa sababu ya ukosefu wa samaki, nakuruhusu ubadilishe samaki ya kuchemsha na sahani ya nyama (nyama ya kitoweo). Mpangilio wa nyama ya kitoweo umeunganishwa.

Wakati wa kuandaa mpangilio wa menyu, unahitaji kuzingatia kiasi cha kila siku cha chakula na wingi wa kila sahani. Kiasi cha chakula kinapaswa kuwa sawa na umri wa mtoto

Kwa watoto walio na lishe ya mtu binafsi, marekebisho hufanywa katika mpangilio wa menyu kulingana na hitaji lao la virutubishi na nishati kwa kilo 1 ya uzani sahihi wa mwili, ambayo inalingana na umri. Watoto wadogo wanapaswa kupokea 3.5-4 g ya protini na mafuta kwa kilo 1 ya uzito wa mwili, wanga - 15-16 g, 95-110 kcal, watoto wa shule ya mapema - 3-3.5 g ya protini na mafuta, kwa mtiririko huo, wanga - 12 -15. g, 90-100 kcal.

Kwa mtoto mzito, sahani ya unga inabadilishwa na sahani ya mboga, sehemu ya mkate mweupe hubadilishwa na nyeusi, sehemu ya uji imepunguzwa, badala ya sahani ya upande wa viazi hupewa kabichi iliyo na wanga kidogo, badala ya tamu. compote - apple, nk.

Jambo muhimu katika kuandaa menyu ya mpangilio ni kuamua mavuno ya sahani. Bila hili, haiwezekani kudhibiti uwekezaji wa bidhaa, pamoja na usambazaji sahihi wa chakula kati ya watoto.

Pato la kila sahani limebainishwa katika mpangilio wa menyu na kwenye menyu, ambayo imetumwa kwa wazazi. Zaidi ya hayo, katika kozi ya pili, pato la nyama au bidhaa za samaki, kupamba, mchuzi na bidhaa nyingine zinazosaidia zinaonyeshwa tofauti. Rekodi tofauti pato la sahani kwa watoto wa umri wa mapema na shule ya mapema.

Menyu ya mpangilio na dalili ya kina ya pato la sahani imesainiwa na mfanyakazi wa matibabu, mpishi na kupitishwa na mkuu wa taasisi ya watoto. Kuamua mavuno ya sahani, asilimia ya taka wakati wa usindikaji wa baridi na mabadiliko katika wingi wa bidhaa wakati wa usindikaji wa joto huzingatiwa. Bidhaa zingine (nyama, samaki, mboga) hupungua kwa wingi wakati wa matibabu ya joto. Kwao, hasara ya wingi imedhamiriwa. Bidhaa zingine (nafaka, pasta, unga) huongeza wingi, kutoa kulehemu, kuoka. Takwimu hizi hutolewa katika meza maalum zinazoonyesha taka wakati wa usindikaji wa baridi: kwa mboga, kwa kuzingatia mabadiliko ya msimu katika ubora wao, kwa nyama, kwa kuzingatia mafuta (nyama ya 1 na ya pili), kwa samaki, kulingana na aina (hake , bass bahari, nk) na njia ya usindikaji wa teknolojia (samaki wenye vichwa, bila vichwa, minofu).

Hitimisho

Kulisha watoto katika shule ya chekechea ni shughuli kubwa ya kazi, yenye vipengele vingi na ngumu ya kiteknolojia. Lishe bora ina athari ya moja kwa moja kwa maisha, ukuaji na afya ya watoto.

Lishe ya busara ya watoto wa shule ya mapema ni hali muhimu kwa ukuaji wao wa usawa, ukuaji wa mwili na neuropsychic, upinzani wa maambukizo na mambo mengine mabaya ya mazingira. Katika mchakato wa upishi katika shule ya chekechea, watoto huendeleza ujuzi wa kitamaduni na usafi, tabia nzuri, na utamaduni wa tabia huletwa.

Milo katika shule za chekechea hutolewa kulingana na takriban menyu 10 za kila siku kwa watoto wenye umri wa miaka 1 hadi 1.5, kutoka miaka 1.5 hadi 3 na kutoka miaka 3 hadi 7, kulingana na mapendekezo maalum yaliyotengenezwa.

Kiwango cha juu cha ukuaji, ukuaji wa mwili na kiakili wa watoto na vijana, pamoja na mzigo mkubwa wa neuropsychic kwa sababu ya mchakato wa kujifunza sana, ambao, kuanzia umri wa miaka 3-4, huamua hitaji la ulaji wa mara kwa mara wa tata. virutubisho vyote muhimu na visivyo vya lazima pamoja na chakula , ikiwa ni pamoja na protini na amino asidi, mafuta na asidi ya mafuta, madarasa mbalimbali ya wanga, ikiwa ni pamoja na nyuzi za chakula, micronutrients (vitamini na vitu vinavyofanana na vitamini, chumvi za madini na kufuatilia vipengele), bioflavonoids, nyukleotidi, nk.

Mahitaji haya yanaweza kupatikana tu ikiwa yamepangwa vizuri, ya busara (afya, mojawapo, ya usawa, nk) lishe ya watoto katika kindergartens.

Fasihi

1. A.S. Shirika la lishe kwa watoto katika taasisi za shule ya mapema: Mwongozo kwa mwalimu wa watoto. bustani / M. Elimu, 2003-125s.

2. Lishe ya watoto katika taasisi za shule ya mapema na shule / Comp. S. G. Tabliashvili na wengine, Tbilisi B. 1990 - 14s

3. Takriban menyu ya siku kumi kwa lishe ya watoto wanaohudhuria taasisi za shule za mapema za RSFSR. Njia. Mapendekezo. Ladodo K.S. Belgorod B. 1997- 103 p.

4. Mwongozo wa lishe ya mtoto mwenye afya na mgonjwa / Lukushkina E. F.; Nyumba ya kuchapisha Nizhegorsk. jimbo asali. akad. Miaka ya 1997-48.

Kulisha watoto katika taasisi za shule ya mapema.

Shirika la lishe kwa watoto katika taasisi ya shule ya mapema.

Katika shule ya mapema ambapo mtoto hutumia zaidi ya siku, lishe sahihi ni muhimu sana.

Shirika sahihi la lishe kwa watoto katika taasisi ya shule ya mapema hutoa hitaji la kufuata kanuni za msingi zifuatazo:

kuandaa mlo kamili;

matumizi ya anuwai ya bidhaa ambazo huhakikisha yaliyomo ya kutosha ya madini na vitamini muhimu;

kufuata kali kwa lishe ambayo inakidhi sifa za kisaikolojia za watoto wa vikundi tofauti vya umri; mchanganyiko wake sahihi na utaratibu wa kila siku wa kila mtoto na njia ya uendeshaji wa taasisi;

kufuata sheria za aesthetics ya lishe, elimu ya ujuzi muhimu wa usafi, kulingana na umri na kiwango cha maendeleo ya watoto;

mchanganyiko sahihi wa lishe katika taasisi ya shule ya mapema na lishe nyumbani, kufanya kazi muhimu ya usafi na elimu na wazazi, elimu ya usafi wa watoto;

kwa kuzingatia hali ya hewa, sifa za kitaifa za kanda, msimu, kubadilisha mlo kuhusiana na hili, kuingizwa kwa vyakula na sahani zinazofaa, kuongeza au kupunguza maudhui ya kalori ya chakula, nk;

mbinu ya mtu binafsi kwa kila mtoto, kwa kuzingatia hali ya afya yake, sifa za maendeleo, kipindi cha kukabiliana, uwepo wa magonjwa ya muda mrefu;

utunzaji mkali wa mahitaji ya kiteknolojia kwa ajili ya maandalizi ya chakula, kuhakikisha usindikaji sahihi wa upishi wa bidhaa za chakula;

ufuatiliaji wa kila siku wa kazi ya kitengo cha upishi, kuleta chakula kwa mtoto, shirika sahihi la lishe kwa watoto katika vikundi;

kwa kuzingatia ufanisi wa lishe ya watoto.

Mlo.

Kuzingatia sana lishe ni muhimu sana katika kuandaa lishe ya watoto. Wakati wa kula unapaswa kuwa mara kwa mara na ufanane na sifa za kisaikolojia za watoto wa vikundi tofauti vya umri. Uzingatiaji mkali wa masaa ya ulaji wa chakula huamua maendeleo ya reflex ya chakula kilichopangwa kwa muda, yaani, inahakikisha uzalishaji wa juisi muhimu ya utumbo na ngozi nzuri ya chakula kilichochukuliwa. Kwa kulisha watoto bila ubaguzi, reflex ya chakula hupotea, hamu ya chakula hupungua na utendaji wa kawaida wa viungo vya utumbo huvunjika.

Katika watoto wa umri wa mapema na shule ya mapema, mchakato wa digestion ya tumbo huchukua takriban masaa 3-3.5. Mwishoni mwa kipindi hiki, tumbo hutolewa na mtoto ana hamu ya kula. Kwa hivyo, watoto wa shule ya mapema wanapaswa kupokea chakula angalau mara 4 kwa siku na vipindi kati ya kulisha tofauti kwa masaa 3-3.5-4.

Kisaikolojia zaidi ni lishe ifuatayo:

Kifungua kinywa -7.30-8.30 Chakula cha mchana-11.30-12.30

Vitafunio vya mchana - 15.00-16.00 Chakula cha jioni - 18.30-20.00.

Watoto wengine chini ya umri wa miaka 1.5, pamoja na wale walio dhaifu, wanaweza kupokea kulisha tano kwa namna ya glasi ya kefir au maziwa mara moja kabla ya kwenda kulala usiku saa 23.00-24.00 au mapema asubuhi.

Lishe ya watoto katika taasisi za shule ya mapema imeanzishwa kulingana na urefu wa kukaa kwa watoto ndani yao. Katika taasisi za watoto na kukaa mchana kwa watoto (kwa masaa 9-10), watoto hupokea milo mitatu kwa siku:

Kiamsha kinywa - 8.30 Chakula cha mchana - 12.00-12.30 Snack - 16.00

Chakula cha jioni (nyumbani) - 19.00-20.00.

Watoto walio katika siku iliyopanuliwa (masaa 12-14) au kwa kukaa saa-saa hupokea milo minne kwa siku. Wakati huo huo, kifungua kinywa na milo mingine hubadilishwa kwa wakati wa awali: Kiamsha kinywa - 8.00 Chakula cha mchana - 12.00 Snack - 15.30 Chakula cha jioni - 18.30-19.00.

Katika makundi ya saa-saa, ni vyema kwa watoto kutoa glasi ya kefir au maziwa kabla ya kwenda kulala saa 21.00.

Nyakati za mlo katika shule za mapema lazima zizingatiwe kabisa. Mkengeuko kutoka kwa wakati uliowekwa unaweza kuruhusiwa tu katika hali za kipekee π si zaidi ya dakika 20-30. Kwa hiyo, wakuu wa taasisi za shule ya mapema hulipa kipaumbele kwa shirika sahihi la kazi katika kitengo cha upishi na utoaji wa chakula kwa wakati kwa makundi ya watoto. Mapumziko katika chakula haipaswi kuruhusiwa. Kila sahani mpya mtoto anapaswa kupokea mara baada ya kula uliopita. Watoto wanapendekezwa kuwa kwenye meza wakati wa chakula cha mchana si zaidi ya dakika 25-30, wakati wa kifungua kinywa na chakula cha jioni - dakika 20, wakati wa vitafunio vya mchana - dakika 15.

Moja ya pointi muhimu za chakula ni kukataza kuwapa watoto chakula chochote katika vipindi kati ya kulisha, na kwanza kabisa, pipi mbalimbali, biskuti, buns. Ni muhimu kulipa kipaumbele maalum kwa wahudumu na wazazi. Hata bidhaa kama vile matunda, matunda (haswa sukari), saladi za mboga hupewa watoto tu wakati wa mlo unaofuata. Ili kuzuia usumbufu wa hamu ya kula, juisi tamu, chai tamu, maziwa, kefir haipaswi kutumiwa kama kinywaji.

Lishe kwa watoto wa shule ya mapema.

Uundaji wa lishe kwa watoto wenye umri wa zaidi ya mwaka mmoja pia unatokana na hitaji lao linalohusiana na umri la virutubisho vya msingi (protini, mafuta, wanga) na nishati. Lishe ya watoto wa umri wa mapema na shule ya mapema hutofautiana katika idadi ya bidhaa, kiasi cha mgawo wa kila siku na saizi ya huduma moja, na vile vile katika sifa za usindikaji wa upishi wa bidhaa.

Uangalifu hasa hulipwa kwa shirika la lishe kwa watoto wenye umri wa miaka 1 hadi 1.5, kwani chakula kwao kinahitaji usindikaji maalum wa upishi. Pamoja na idadi ndogo ya watoto wa umri huu, kwao, na pia kwa watoto wa mwaka wa kwanza wa maisha, chakula kinatayarishwa kulingana na orodha ya mtu binafsi.

Menyu iliyoandaliwa kwa busara katika taasisi ya shule ya mapema ni uteuzi kama huo wa sahani za kila siku ambazo hukidhi hitaji. Watoto katika virutubisho kuu na nishati, kwa kuzingatia umri, hali ya afya na hali ya malezi yao.

Watoto walio katika kituo cha kulelea watoto mchana (saa 9-10) hupokea milo mitatu kwa siku, ambayo hutoa takriban 75-80% ya mahitaji ya kila siku ya watoto kwa ajili ya virutubisho vya msingi na nishati. Kifungua kinywa huhesabu 25% ya kalori ya kila siku, chakula cha mchana ni 40% na chai ya alasiri ni 15% (chakula cha jioni ni 20% - mtoto hupokea nyumbani).

Katika taasisi ya shule ya mapema, orodha maalum imeundwa kwa kila siku. Ni muhimu kuchunguza uwiano sahihi wa virutubisho muhimu katika mlo wa watoto, ambayo inaitwa kanuni ya chakula bora. Katika mlo wa watoto wa shule ya mapema, uwiano wa protini, mafuta na wanga lazima iwe 1: 1: 4. Lishe isiyo ya kutosha, ya kupindukia au isiyo na usawa inaweza kuwa na athari mbaya kwa mwili wa mtoto. Kwa utapiamlo, kuna uzito mbaya, kuzorota kwa maendeleo ya kimwili ya mtoto, kupungua kwa ulinzi wa immunological, ambayo inachangia mwanzo wa magonjwa na kozi yao kali zaidi. Kwa lishe ya kupindukia - matumizi ya kiasi kikubwa cha wanga na mafuta (isiyo na usawa, lishe ya upande mmoja) - kuna ongezeko kubwa la uzito wa mwili, maendeleo ya fetma na fetma, magonjwa kadhaa ya kimetaboliki hutokea, mabadiliko katika moyo na mishipa. mifumo mingine ya mwili inazingatiwa.

Tathmini ya ufanisi wa lishe ya watoto.

Tathmini ya ufanisi wa lishe ya watoto ni moja ya sehemu za kazi ya daktari ili kudhibiti shirika sahihi la lishe ya watoto katika taasisi.

Viashiria vya kutosha vya kuwapa watoto lishe bora ni vigezo vya kliniki na kisaikolojia kama hali ya kuridhisha ya mtoto, kufuata ukuaji wake wa mwili na neuropsychic na viwango vya umri, sauti nzuri ya kihemko, na shughuli za kutosha.

Moja ya viashiria vya lengo la shirika sahihi la lishe ya watoto ni ongezeko la uzito wa mwili wa mtoto. Kwa hivyo, katika taasisi ya shule ya mapema, inahitajika kufuatilia kwa uangalifu ratiba ya uzani wa watoto (ikiwa mtoto hakuwepo siku ambayo watoto wa kikundi walipimwa, lazima apimwe wakati wa kurudi kwenye taasisi). Kwa msingi wa kupata uzito wa kila mwezi kwa watoto, daktari anatathmini mienendo ya maendeleo yao ya kimwili. Upimaji wa urefu na mduara wa kifua pia huwapa daktari taarifa muhimu kuhusu kasi ya maendeleo ya kimwili ya watoto. Vipimo hivi vinafanywa kwa watoto wadogo mara 1 kwa robo, kwa watoto wa shule ya mapema - mara 1 katika miezi 6.

Katika tathmini ya kliniki ya afya ya mtoto, daktari pia anazingatia hali ya ngozi, utando wa mucous, maendeleo ya safu ya mafuta ya subcutaneous, mifumo ya misuli na mfupa, hali ya kazi ya njia ya utumbo na viungo vingine vya ndani na mifumo. . Wakati mwingine daktari hutumia vipimo vya maabara ya damu, mkojo, kinyesi. Kiwango cha ugonjwa (haswa magonjwa ya kupumua kwa papo hapo na matumbo) pia inaweza kutumika kama kigezo cha ufanisi wa lishe ya watoto: kwa lishe ya kutosha, ya kupindukia au isiyo na usawa, kinga na upinzani wa mwili wa mtoto hupungua.

Kwa lishe sahihi, mtoto ana hamu nzuri, tabia ya kufanya kazi, furaha, hali ya kihemko, anawasiliana kwa hiari na watoto wengine, wafanyikazi, anashiriki katika michezo na shughuli, ukuaji wake wa mwili na neuropsychic unalingana na umri, mchakato wa kukabiliana na baadhi ya mvuto hasi kupita vyema, uwezekano wa magonjwa ni katika kiwango cha chini, katika kesi ya matukio yao huendelea kwa fomu kali na muda mdogo na haitoi matatizo.

Dalili za awali za kliniki za utapiamlo (vitamini) ni pamoja na mabadiliko katika tabia ya mtoto: kuongezeka kwa uchovu, msisimko, machozi, woga, mabadiliko kidogo ya kuzorota kwenye ngozi na viambatisho vyake, pamoja na utando wa mucous unaweza kuzingatiwa. Ugunduzi wa wakati wa hali kama hizo hukuruhusu kufanya marekebisho sahihi katika lishe kwa wakati au kuagiza dawa kwa mtoto.

Dalili zilizotamkwa za utapiamlo ni ukiukaji wa hamu ya kula, kutofanya kazi vizuri kwa mfumo wa mmeng'enyo, weupe, mabadiliko ya kuzorota kwenye ngozi na utando wa mucous, kupungua kwa safu ya mafuta ya chini ya ngozi, kupungua kwa kasi ya kuongezeka kwa uzito wa mwili au kupunguza uzito. kesi kali zaidi - ucheleweshaji wa ukuaji. Pamoja na utapiamlo kwa watoto, uchovu, kutokuwa na shughuli za mwili, ukosefu wa hamu ya michezo na shughuli huzingatiwa. Watoto hushambuliwa kwa urahisi na magonjwa, haswa maambukizo ya virusi ya kupumua kwa papo hapo. Magonjwa ndani yao mara nyingi huchukua kozi ya muda mrefu na ya mara kwa mara, inaweza kutoa matatizo. Kama sheria, watoto walio na utapiamlo huunda kikundi cha watoto wagonjwa wa mara kwa mara na wa muda mrefu.

Uhifadhi wa kiwango bora cha protini, mafuta na wanga katika lishe ya watoto.

Inahitajika kujitahidi kila wakati kudumisha kiwango bora cha protini, mafuta na wanga katika lishe ya watoto na uwiano wao sahihi, kuzuia ukiukwaji hata kwa siku fulani.

Wakati wa kuandaa menyu, hufuata takriban seti za kila siku za bidhaa za kulisha watoto katika taasisi za shule ya mapema. Baadhi ya bidhaa zilizojumuishwa katika vifaa hivi hujumuishwa katika lishe ya mtoto kila siku, wakati watoto wengine wanaweza kupokea kila siku nyingine au mara 2 kwa wiki. Kwa hiyo, katika orodha ya watoto kila siku ni muhimu kuingiza kawaida ya kila siku ya maziwa, siagi na mafuta ya mboga, sukari, mkate, nyama. Wakati huo huo, samaki, mayai, jibini, jibini la jumba, cream ya sour inaweza kutolewa kwa watoto si kila siku, lakini baada ya siku 2-3, lakini kuongeza kipimo ipasavyo. Inahitajika kuhakikisha kuwa ndani ya kila siku 10 kiasi chote kilichowekwa cha bidhaa kinatumiwa kwa ukamilifu kulingana na viwango vilivyoidhinishwa na mahitaji ya umri.

Wakati wa kuandaa orodha ya kulisha watoto katika taasisi ya shule ya mapema, usambazaji sahihi wa bidhaa wakati wa mchana huzingatiwa, kwa kuzingatia sifa za kisaikolojia za digestion ya watoto wa shule ya mapema. Kwa hivyo, kwa kuzingatia kwamba vyakula vyenye protini nyingi, haswa pamoja na mafuta, hukaa kwa muda mrefu ndani ya tumbo la mtoto na kuhitaji juisi zaidi ya kumeng'enya chakula, inashauriwa kuwa sahani zilizo na nyama na samaki zipewe Watoto katika nusu ya kwanza ya siku - kwa kifungua kinywa na chakula cha mchana. Kwa chakula cha jioni, sahani za maziwa, mboga na matunda zinapaswa kutolewa, kwani vyakula vya maziwa na mboga ni rahisi kuchimba, na wakati wa usingizi, taratibu za digestion hupungua.

Mahitaji haya ya utayarishaji wa menyu katika taasisi za shule ya mapema yanaonyeshwa katika kanuni zilizoidhinishwa za seti ya asili ya bidhaa. Hakuna tofauti katika kiasi cha bidhaa zilizo na protini kwa watoto wenye kukaa mchana na saa-saa katika taasisi ya shule ya mapema. Tofauti ni tu kwa kiasi cha maziwa, mboga mboga, nafaka, matunda. Katika vikundi vya siku, idadi yao hupunguzwa ikilinganishwa na saa-saa na vikundi vya kukaa vilivyopanuliwa.

Wakati wa kuandaa menyu, kwanza kabisa, unapaswa kuzingatia muundo wa chakula cha jioni, kwa ajili ya maandalizi ambayo kiasi cha juu cha nyama, samaki, na mboga hutumiwa. Kama sheria, kawaida ya nyama huliwa kabisa kwa chakula cha mchana, haswa kama kozi ya pili. Kwa kozi ya pili, pamoja na nyama ya ng'ombe, unaweza kutumia nyama ya nguruwe konda, kondoo, kuku, sungura, offal (kwa namna ya soufflé, meatballs, meatballs, goulash, kuchemsha, stewed, nk).

Uchaguzi wa kozi za kwanza katika lishe ya watoto wa shule ya mapema sio mdogo - unaweza kutumia broths mbalimbali, supu kwenye nyama, samaki na broths ya kuku, mboga, maziwa, supu za matunda.

Kwa kuzingatia haja ya matumizi makubwa ya mboga mbalimbali katika chakula cha watoto, wote safi na kuchemsha, chakula cha mchana lazima iwe pamoja na saladi, hasa kutoka kwa mboga mbichi, ikiwezekana kwa kuongeza mimea safi. Ili kuboresha ladha, unaweza kuongeza matunda safi au kavu kwenye saladi (kwa mfano, jitayarisha karoti zilizokunwa na maapulo, saladi safi ya kabichi na prunes, zabibu, nk).

Kama kozi ya tatu, ni bora kuwapa watoto matunda mapya au juisi, matunda mapya, na kwa kutokuwepo kwao, compotes safi au kavu ya matunda, pamoja na matunda ya makopo au juisi za mboga, purees za matunda (kwa chakula cha watoto).

Muhimu kwa mwili wa mtoto - mafuta ya lishe.

Mafuta ni sehemu muhimu ya kila mlo. Mafuta yana uwezo mkubwa wa nishati, na pia hutumika kama chanzo cha vitu vingi vya biolojia ambavyo ni muhimu kwa mwili wa mtoto (asidi ya mafuta ya polyunsaturated, vitamini mumunyifu wa mafuta, nk). Aina za kibinafsi za mafuta hutofautiana katika muundo wao na thamani ya lishe.

Siagi inapendekezwa zaidi kwa watoto. Imeandaliwa kwa kutenganisha sehemu ya mafuta kutoka kwa cream pamoja na kiasi kidogo cha viungo vingine vya maziwa. Siagi ni emulsion nyembamba ya maji ya mafuta katika muundo wake, ambayo hupigwa kwa urahisi na kufyonzwa na mwili wa mtoto. Thamani ya kibaiolojia ya siagi ni kutokana na maudhui ya vitamini nyingi ndani yake (A, D, C, kikundi B). Sekta hiyo inazalisha aina mbalimbali za siagi, tofauti na kiasi cha mafuta ya maziwa yaliyomo. Kwa hivyo, mafuta ya Vologda yana mafuta karibu 88%, amateur - 78%. wakulima - 73%, sandwich - 62%. Siagi iliyopunguzwa ya mafuta ina protini zaidi, sukari ya maziwa, na madini.

Wakati wa usindikaji wa joto wa siagi, baadhi ya sifa zake za thamani za kibiolojia hupotea (vitamini huharibiwa, nk). Kwa hiyo, ni bora kutumia bidhaa hii kwa fomu yake ya asili - kwa sandwiches, kuvaa sahani zilizopangwa tayari.

Mafuta ya mboga pia yana umuhimu mkubwa katika lishe ya watoto wa shule ya mapema. Zina vyenye kiasi kikubwa cha asidi ya mafuta ya polyunsaturated (linoleic, linolenic, arachidonic), ambayo haijaunganishwa katika mwili. Mafuta ya mboga pia yana vitamini E, K, phosphatides, methionine. Mwisho huo una athari nzuri juu ya kimetaboliki ya cholesterol, ina athari ya choleretic na antitoxic.

Mafuta ya alizeti, mahindi, mizeituni na pamba hutumiwa katika lishe ya watoto. Ya kawaida ni mafuta ya alizeti, yenye kutoka 50 hadi 70% ya asidi muhimu ya mafuta, yenye vitamini E. Mafuta ya mboga hutumiwa hasa kwa saladi za kuvaa, na pia kwa madhumuni mbalimbali ya upishi - mboga za kukaranga, samaki.

Margarine ni bidhaa ya mafuta iliyotengenezwa kutoka kwa mafuta ya mboga na maziwa yaliyosindikwa maalum na kuongeza ya sukari na chumvi. Angalau 10% siagi huongezwa kwa siagi ya cream. Margarine ina mafuta karibu 80%.

Katika chakula cha watoto, margarine inaweza kutumika kwa kiasi kidogo kwa ajili ya kupikia na bidhaa za upishi.

Mafuta ya wanyama ya kukataa (kondoo, nyama ya ng'ombe, mafuta ya nguruwe, nk) haipendekezi kwa watoto.

Uwiano sahihi wa mafuta ya asili ya mboga na wanyama katika lishe ya mtoto.

Kwa watoto wa shule ya mapema, bora zaidi ni yaliyomo kwenye mafuta ya mboga kwa kiwango cha 20-25% ya jumla ya mafuta kwenye lishe.

Ukosefu wa mafuta katika mlo wa mtoto huathiri vibaya ukuaji na maendeleo yake, husababisha kupungua kwa nguvu za kinga, maendeleo ya matatizo ya ngozi na utando wa mucous. Kuzidisha kwa mafuta pia ni hatari, kwani katika kesi hii michakato ya digestion inazidi kuwa mbaya kwa sababu ya kizuizi cha shughuli za tezi za kumengenya, upinzani wa mwili hupungua, na ngozi ya protini inafadhaika.

Wanga ni nyenzo kuu ya nishati. Pia ni sehemu ya seli na tishu, hushiriki katika kimetaboliki. Katika uwepo wao, matumizi ya protini na mafuta yanaboreshwa.

Wanga kawaida hugawanywa katika rahisi (monosaccharides) na ngumu (disaccharides, polysaccharides). Monosaccharides ni pamoja na glucose, fructose, galactose; kwa disaccharides - sucrose, lactose (sukari ya maziwa), maltose (sukari ya malt). Wana ladha tamu, huyeyuka kwa urahisi katika maji, na hufyonzwa haraka. Matunda na matunda ni vyanzo vya fructose na glucose. Wanga, glycogen, nyuzinyuzi, pectin na insulini zimeainishwa kama polysaccharides.

Fiber ni muhimu sana katika lishe ya mtoto. Ingawa thamani ya lishe ya nyuzinyuzi ni ya chini, ina jukumu muhimu katika udhibiti wa shughuli za matumbo, huzuia kuvimbiwa, huongeza usiri wa bile, hurekebisha microflora ya matumbo yenye faida, na huchochea kutolewa kwa cholesterol.

Sio muhimu sana ni vitu vya pectini vilivyomo katika mboga na matunda. Pectins zinaweza kufunika mucosa ya matumbo, na hivyo kuilinda kutokana na hasira ya mitambo na kemikali. Wanamfunga na kuondoa vitu vya kemikali na putrefactive kutoka kwa mwili, kutakasa mwili wa binadamu.

Kwa ulaji wa kutosha wa wanga kutoka kwa chakula, digestibility ya viungo vya chakula vya mtu binafsi hufadhaika, taratibu za digestion zinazidi kuwa mbaya. Kwa ulaji mwingi wa wanga, malezi ya mafuta huongezeka, ambayo huwekwa kwenye tishu za subcutaneous. Kwa kiasi kilichoongezeka cha wanga, upinzani wa mtoto kwa mawakala wa kuambukiza hupungua, na inawezekana kuendeleza kisukari mellitus.

Haja ya wanga ni takriban sawa katika vipindi vyote vya umri wa utoto wa shule ya mapema. Katika mwaka wa kwanza wa maisha, watoto wanapaswa kupokea 12-14 g ya wanga kwa kilo 1 ya uzito wa mwili kwa siku. Kiasi cha wanga katika chakula cha kila siku cha watoto wakubwa zaidi ya mwaka mmoja kinapaswa kuwa takriban mara 4 ya kiasi cha protini. Kwa hivyo, kwa watoto kutoka mwaka 1 hadi miaka 7, uwiano sahihi wa protini, mafuta na wanga unapaswa kuwa 1: 1: 4.

Kiasi kikubwa cha wanga hupatikana katika mkate, nafaka, viazi, matunda na bidhaa za unga. Kwa watoto wa shule ya mapema, hitaji la mwili la wanga ni bora kukutana na mboga na matunda.

Muundo wa ubora wa chakula, kama hitaji la ukuaji sahihi wa mtoto.

Vipengele vilivyo hapo juu vya ukuaji na maendeleo ya watoto katika vipindi tofauti vya umri huamua mahitaji yao tofauti ya virutubisho vya msingi na nishati.

Chakula ni chanzo pekee ambacho mtoto hupokea vitu vyote muhimu kujenga seli na tishu zake, na nishati ambayo hutoa shughuli za magari, kudumisha joto la mwili, utendaji wa viungo vya ndani na shughuli za neva za mtoto. Ikiwa lishe imejengwa vibaya na virutubisho huingia mwili wa mtoto kwa kiasi cha kutosha au kwa uwiano usio sahihi, basi maendeleo ya kimwili na ya akili ya mtoto yanachelewa, na usumbufu hutokea katika muundo na kazi ya viungo vyake.

Lishe sahihi hutoa ulaji wa virutubisho muhimu katika mwili wa mtoto kwa kiasi cha kutosha na kwa uwiano sahihi unaokidhi mahitaji ya kisaikolojia ya mwili wa mtoto anayekua. Dutu za chakula ambazo hutoa mwili kwa nishati ni protini, mafuta, wanga.

Protini ni nyenzo kuu za plastiki kwa ajili ya ujenzi na upyaji wa mara kwa mara wa tishu na seli. Protini hutumiwa kujenga seli nyekundu za damu (erythrocytes) na hemoglobin, uundaji wa misombo muhimu ya kibiolojia - enzymes na homoni. Haja ya protini kwa watoto wa shule ya mapema ni kubwa kuliko kwa watu wazima.

Mahitaji ya protini ni ya juu zaidi katika mwaka wa kwanza wa maisha. Kulingana na aina ya kulisha (asili, mchanganyiko, bandia) na muundo wa ubora wa chakula (mchanganyiko uliobadilishwa na usiobadilishwa, kiasi cha vyakula vya ziada, nk), hitaji la protini kwa watoto chini ya mwaka mmoja huanzia. 2.5 hadi 4 g kwa kilo 1 ya uzito wa mwili kwa siku. Watoto wenye umri wa miaka 1 hadi 7 wanapaswa kupokea 3-4 g ya protini kwa kilo 1 ya uzito wa mwili kwa siku. Wakati huo huo, haja ya protini kwa mtu mzima ni 1.5-2 g tu kwa kilo 1 ya uzito wa mwili kwa siku.

Hata hivyo, haipaswi kuzingatiwa kuwa protini zaidi mtoto anapata, ni bora zaidi. Sasa imethibitishwa kuwa protini ya ziada inaweza kuathiri vibaya kimetaboliki, kazi ya figo, na pia huongeza uwezekano wa mtoto kwa magonjwa ya mzio.

Mtoto ni nyeti sio tu kwa wingi wa protini, bali pia kwa ubora wao. Katika njia ya utumbo, protini za chakula huvunjwa ndani ya asidi ya amino, ambayo huingizwa ndani ya damu na kubadilishwa kuwa seli na protini za tishu maalum za binadamu. Protini ina amino asidi muhimu na zisizo muhimu. Asidi za amino muhimu ni muhimu kwa mwili, ingawa hazijaundwa ndani yake, lakini huja tu na chakula.

Ya thamani fulani ni protini za asili ya wanyama zilizomo katika nyama, samaki, mayai, maziwa, jibini la jumba.

Thamaniprotiniovbidhaa za maziwakwamwili wa mtoto mdogo.

Hii ni kutokana na ukweli kwamba zina vyenye katika muundo wao muhimu amino asidi muhimu kwa umri huu, na pia hupigwa kwa urahisi ndani ya tumbo na matumbo ya mtoto na huingizwa vizuri na mwili. Kwa watoto wa miezi ya kwanza ya maisha, maziwa ya mama ni chakula kamili zaidi. Inakidhi kikamilifu hitaji la mtoto la protini na asidi muhimu ya amino.

Ni muhimu kwamba katika mlo wa kila siku wa mtoto kuna uwiano sahihi wa protini za asili ya mimea na wanyama.

Protini za asili ya mmea ni ngumu zaidi kuchimba na kuingizwa na mwili. Hata hivyo, kwa uwiano sahihi wa protini za wanyama na mboga katika chakula, digestibility ya mwisho huongezeka, ambayo inafanya uwezekano wa kuhakikisha uwiano bora wa amino asidi katika mwili wa mtoto. Ili kufikia mwisho huu, inashauriwa kutoa mchanganyiko sahihi wa bidhaa katika sahani. Kwa mfano, thamani ya lishe ya nyama huongezeka wakati inapojumuishwa na sahani za viazi na mboga, maziwa - na mkate na nafaka.

Mtoto mdogo, anahitaji protini zaidi za wanyama. Kwa watoto katika miezi ya kwanza ya maisha, protini za wanyama zinapaswa kufanya karibu 100% ya jumla ya kiasi cha protini katika chakula cha kila siku, kwa miezi 6 sehemu yao inaweza kupungua hadi 90%, kwa mwaka - hadi 75%. Watoto wenye umri wa miaka 1 hadi 7 wanapaswa kupokea angalau 65% ya protini ya wanyama.

Mafuta ni moja ya vipengele muhimu vya seli. Wanatoa matumizi kuu ya nishati ya mwili, huathiri kazi ya mifumo ya moyo na mishipa na ya kati, michakato ya digestion, kuboresha matumizi ya virutubisho vingine - protini, vitamini na chumvi za madini. Muhimu zaidi ni jukumu la mafuta kama wabebaji wa vitamini vyenye mumunyifu A, D, E, K.

Haja ya mafuta ni kubwa sana katika miezi ya kwanza ya maisha, basi hupungua polepole. Katika mwaka wa kwanza wa maisha ya mtoto, hitaji la mafuta (kwa siku) ni: kwa miezi 1-3 - 7-0.5 g kwa kilo 1 ya uzani wa mwili, kwa miezi 4-6 - 6.5-6 g, saa 7- Miezi 9 - 6-5.5 g na mwisho wa mwaka wa maisha - 5 g kwa kilo 1 ya uzito wa mwili. Katika watoto wakubwa zaidi ya mwaka mmoja, hitaji la mafuta linakaribia hitaji la protini (4 g kwa kilo 1 ya uzani wa mwili). Uwiano sahihi wa vipengele hivi hufafanuliwa kama 1:1.

Ya umuhimu mkubwa kwa ukuaji wa kawaida wa mtoto ni mafuta ya mboga yenye asidi ya kibaolojia ya polyunsaturated. Idadi yao katika lishe ya kila siku ya mtoto mzee zaidi ya mwaka inapaswa kuwa takriban 15-20% ya jumla ya mafuta. Kwa kuzingatia thamani ya juu ya kibaolojia ya mafuta ya mboga, kwa sasa yanaletwa katika fomula zote za maziwa zilizobadilishwa zinazotumiwa kwa kulisha bandia kwa watoto walionyimwa maziwa ya mama.

Chanzo kikuu cha asidi ya mafuta ya polyunsaturated ni mafuta ya mboga - alizeti, mahindi, pamba. Thamani ya mafuta ya mboga ni kutokana na maudhui ya phosphatides (lecithin) ndani yao, ambayo yana ushawishi mkubwa juu ya shughuli za ini, hali ya tishu za neva. Lecithin pia ni matajiri katika buckwheat, mbaazi ya kijani, mayai, bidhaa za maziwa.

Vikundi kuu vya chakula katika orodha ya watoto.

Kila chakula kinachotumiwa katika chakula cha watoto kina thamani yake ya lishe. Bidhaa zingine ni muhimu kabisa kwa mwili wa mtoto na zinapaswa kuingizwa katika mlo wa mtoto kila siku, wengine wanaweza kutumika mara 2-3 kwa wiki. Bidhaa zingine hutumiwa katika chakula cha watoto tu baada ya kupikia maalum.

Maziwa ni bidhaa muhimu na ya lazima ya chakula cha watoto. Kwa upande wa muundo wake wa kemikali na mali ya kibaolojia, inachukua nafasi ya kipekee kati ya bidhaa za wanyama zinazotumiwa katika lishe ya watoto wa vikundi vyote vya umri.

Maziwa yana protini kamili, matajiri katika amino asidi muhimu, chumvi za madini, vitamini B6, Bl2, A, D, E kwa kiasi cha kutosha. Mafuta ya maziwa ya ng'ombe ni emulsion nyembamba ambayo inafyonzwa kwa urahisi na mwili wa mtoto.

Bidhaa za maziwa ya sour, ambayo hutofautiana na maziwa safi katika idadi ya mali, hutumiwa sana katika chakula cha watoto. Katika mchakato wa Fermentation ya maziwa ya sour, hutajiriwa na vitamini B6 na Β12, hupata mali iliyotamkwa ya antibiotic, na kuzuia michakato ya kuoza kwenye matumbo, kwani bakteria ya lactic iliyomo ndani yao huondoa mimea ya pathogenic. Bidhaa za asidi ya lactic huchochea usiri wa juisi ya utumbo na bile, kwa kiasi kikubwa kuboresha digestion. Kwa hiyo, ni muhimu hasa kwa watoto walio dhaifu, na kinyesi kisicho imara. Katika chakula cha watoto kutoka kwa bidhaa za maziwa yenye rutuba, kefir hutumiwa sana. Kefir ya siku moja ina athari ya laxative, siku mbili-tatu - kurekebisha.

Jibini la Cottage ni bidhaa inayoweza kuyeyushwa kwa urahisi na matajiri katika protini kamili, fosforasi, kalsiamu na potasiamu. Jibini la Cottage hutumiwa sana kwa kuanzishwa kwa ziada ya protini kwa watoto walio na upungufu, wenye utapiamlo, na hamu ya kupungua, kwani inawawezesha kumpa mtoto lishe bora kwa kiasi kidogo cha chakula.

Katika chakula cha watoto, jibini la Cottage la mafuta hutumiwa, lina 18-20% ya mafuta, nusu ya mafuta (9%) na isiyo na mafuta.

Bidhaa za maziwa yenye lishe ni pamoja na jibini, ambayo ni bidhaa ya protini-mafuta ambayo protini na mafuta huhifadhi mali ya maziwa ya asili. Aina nyepesi za jibini ni muhimu kwa watoto; jibini iliyosindika pia inaweza kutumika.

Cream na cream ya sour ni bidhaa za maziwa zilizoboreshwa na mafuta (10, 20 na 30%). Katika chakula cha watoto, hutumiwa kuboresha ladha ya sahani na kuimarisha chakula na mafuta. Cream mara nyingi hutumiwa kuongeza mafuta na protini kwa watoto wadogo ambao wana nyuma katika maendeleo ya kimwili.

Lishe ya watoto katika kipindi cha kukabiliana na taasisi ya shule ya mapema.

Kuandikishwa kwa taasisi ya shule ya mapema kwa kila mtoto kunafuatana na shida fulani za kisaikolojia zinazohusiana na mpito kutoka kwa mazingira ya kawaida ya nyumbani hadi mazingira ya timu ya watoto. Mtoto mdogo, ni vigumu zaidi kuvumilia mabadiliko haya. Kipindi cha kukabiliana na taasisi ya shule ya mapema kwa watoto tofauti huchukua wiki 3 hadi miezi 2-3 na mara nyingi hufuatana na matatizo mbalimbali katika afya zao.

Katika kipindi hiki, kwa watoto wadogo, hamu ya kula inaweza kupungua, usingizi unafadhaika, athari za neurotic huzingatiwa (uvivu au kuongezeka kwa msisimko, kutokuwa na utulivu wa kihisia, kutapika, nk). Matokeo yake, watoto wengi wamepunguza upinzani dhidi ya mambo mabaya ya mazingira, na kuongezeka kwa uwezekano wa magonjwa ya kuambukiza. Mara nyingi, kipindi cha kukabiliana na watoto hupunguzwa kwa kiasi kikubwa uzito wa mwili, kuchelewa kwa motor na maendeleo ya neuropsychic.

Ni muhimu hata kabla ya mtoto kuingia katika taasisi ya shule ya mapema kufanya kazi muhimu na wazazi kuandaa mtoto kwa elimu katika timu ya watoto. Kazi hii inafanywa zaidi moja kwa moja na kwa ukamilifu na wafanyakazi wa taasisi ambapo mtoto huingia. Wazazi huletwa kwa hali ya maisha na malezi ya mtoto katika shule ya chekechea, na utaratibu wa kila siku, upekee wa lishe ya watoto katika taasisi, wanapendekezwa kwa wazazi kujaribu kuleta lishe na muundo wa lishe ya mtoto karibu. kwa masharti ya timu ya watoto.

Katika siku za kwanza za kukaa kwa mtoto katika taasisi ya watoto, mtu hawezi kubadilisha sana ubaguzi wa tabia yake, ikiwa ni pamoja na tabia yake ya kula. Mtoto haipaswi kupewa sahani ambazo sio kawaida kwake. Ikiwa ana tabia maalum za kula (hata mbaya), usijaribu kuzibadilisha mara moja. Kwa mfano, ikiwa mtoto mdogo amezoea kupokea kefir au maziwa kupitia chuchu, mwanzoni ni muhimu kumlisha kutoka kwa chuchu na tu baada ya kuzoea timu kumfundisha kunywa kutoka kikombe.

Ikiwa mtoto hajui jinsi au hataki kula peke yake, mwalimu au mwalimu mdogo anamlisha kwa mara ya kwanza. Watoto wengine ambao ni vigumu kuzoea timu wanaweza kulishwa kwenye meza tofauti au baada ya watoto wengine kumaliza kula.

Ikiwa mtoto anakataa kula, kwa hali yoyote unapaswa kumlisha kwa nguvu: hii itazidisha zaidi mtazamo mbaya wa mtoto kwa timu. Katika kesi hizi, unaweza kuruhusu mama au mtu mwingine wa karibu na mtoto kumlisha katika kikundi au kumpa nyumbani kwa siku 1-2.

Ili kuongeza ulinzi wa mwili, watoto katika kipindi cha kukabiliana hupewa nyepesi, lakini kamili na utajiri na vitamini na madini ya chakula, hutolewa juisi au purees za matunda na milo, na vinywaji vya maziwa ya sour hutumiwa mara nyingi zaidi. Unaweza kufunika sahani na vyakula hivyo ambavyo mtoto hula kwa hiari zaidi. Kutoka kwa mazungumzo na wazazi, mwalimu hugundua ni aina gani ya chakula ambacho mtoto hula kwa hiari.

Kawaida, watoto huingia katika taasisi za shule ya mapema katika vuli, wakati kuna hatari kubwa ya tukio na kuenea kwa magonjwa ya kupumua kwa papo hapo katika timu. Katika kipindi hiki, ni busara kuwapa watoto kozi ya tiba ya vitamini, hasa vitamini C, ambayo huongeza upinzani wa mwili wa mtoto kwa mambo mbalimbali mabaya, ikiwa ni pamoja na mawakala wa kuambukiza.

Ni muhimu kuanzisha uhusiano wa karibu na wazazi wa watoto wapya waliokubaliwa. Ni muhimu kuwajulisha kila siku kuhusu tabia ya mtoto, hamu yake, kuhusu vyakula na sahani ambazo mtoto hakupokea wakati wa mchana, kutoa mapendekezo maalum juu ya kulisha mtoto nyumbani.

Vipengele vya lishe ya watoto katika msimu wa joto.

Katika msimu wa joto, haswa wakati taasisi ya shule ya mapema inafanya kazi mashambani, fursa bora zaidi huundwa kwa kazi ya kuboresha afya katika timu ya watoto. Watoto hutumia muda wao mwingi katika hewa safi, kutembea kwa muda mrefu, kufanya kazi ngumu, kufanya kazi katika bustani, katika bustani; taratibu mbalimbali za ugumu zinafanywa nao kikamilifu zaidi, huongeza mzigo wakati wa madarasa ya elimu ya kimwili.

Yote hii inahusishwa na kuongezeka kwa matumizi ya nishati na inahitaji ongezeko la maudhui ya kalori ya chakula cha kila siku cha watoto.

Ili kukidhi ongezeko la mahitaji ya lishe na nishati ya watoto, mabadiliko ya lishe lazima yafanywe.

Kwanza, maudhui ya kalori ya lishe ya watoto katika shule ya chekechea lazima iongezwe kwa karibu 10-15%, ambayo hupatikana kwa kuongeza kiasi cha maziwa (haswa katika mfumo wa vinywaji vya maziwa vilivyochomwa ambavyo vina athari ya manufaa kwa mwili wa mtoto), pamoja na mboga, matunda na matunda.

Pili, thamani ya kibaolojia ya chakula cha watoto na kipindi cha majira ya joto huongezeka kwa matumizi ya mimea safi iliyoboreshwa na vitamini na microelements. Katika msimu wa joto, lishe ya watoto ni pamoja na mboga za bustani na mwitu: bizari, parsley, chika, nettle, vitunguu kijani, mchicha, lettuce. Aidha, berries mbalimbali zilizopandwa katika chekechea au zilizokusanywa katika msitu zinaweza kuingizwa katika lishe ya watoto. Hii inafanya chakula cha watoto sio kamili zaidi, lakini pia huwapa sahani uonekano wa kuvutia zaidi, huchochea hamu ya kula (siku za joto za majira ya joto, mara nyingi huwa mbaya zaidi kwa watoto).

Katika msimu wa joto, katika taasisi nyingi za shule ya mapema, haswa zile ziko katika maeneo yenye hali ya hewa ya joto, mabadiliko fulani katika lishe hufanywa: chakula cha mchana na alasiri hubadilisha maeneo ya chai, ambayo ni ya haki zaidi ya kisaikolojia. Chakula cha mchana kinaahirishwa hadi wakati baada ya usingizi wa mchana. Katika mchana wa moto, wakati hamu ya watoto inapungua kwa kasi, hutolewa milo rahisi kwa njia ya kifungua kinywa cha pili, kinachojumuisha bidhaa za maziwa yenye rutuba, juisi, matunda na matunda. Watoto walipumzika baada ya kulala na wenye njaa baada ya kifungua kinywa chepesi cha pili hufanya vyema na chakula cha mchana saa 4 jioni.

Katika majira ya joto, katika joto, haja ya maji huongezeka kwa watoto. Hii lazima ikumbukwe na daima uwe na kiasi cha kutosha cha kinywaji katika hisa. Kunywa hutolewa kwa watoto kwa namna ya maji safi ya kuchemsha, decoctions ya rosehip, mboga mboga, juisi zisizo na sukari.

Kunywa kunapendekezwa kupewa watoto baada ya kurudi kutoka kwa kutembea na kabla ya kutekeleza taratibu za ugumu wa maji. Wakati wa kuandaa safari ndefu, waelimishaji lazima wachukue usambazaji wa kinywaji (maji ya kuchemsha, chai isiyo na sukari) na vikombe kulingana na idadi ya watoto.

Mboga, matunda, matunda, mimea

Mahali maalum katika chakula cha watoto ni mboga, matunda, matunda na mimea. Bidhaa hizi zina sifa bora za ladha, ni chanzo kikubwa cha vitamini, madini, asidi za kikaboni, kunukia na tannins. Fiber ni sehemu muhimu ya matunda na mboga. Inaongeza kazi za motor na siri za utumbo na inachangia kozi ya kawaida ya michakato ya digestion. Dutu zenye kunukia na asidi za kikaboni, ambazo ni matajiri katika mboga nyingi, matunda na matunda, huchochea usiri wa tezi za utumbo na kuongeza shughuli zao za enzymatic. Kwa hiyo, vitafunio vya mboga na matunda, saladi zinapendekezwa kutolewa kabla ya chakula kikuu ili kuchochea hamu ya kula.

Matunda na mboga nyingi zina protini kidogo, na muundo wao wa asidi ya amino ni duni zaidi kuliko muundo wa asidi ya amino ya protini za wanyama. Wakati huo huo, wakati wa kutumia mboga, matunda, wiki, digestibility ya protini katika bidhaa nyingine (nyama, mkate, nafaka) ni kuboreshwa kwa kiasi kikubwa. Kwa mfano, digestibility ya wastani ya protini katika sahani zinazojumuisha nyama, mkate, nafaka, pasta, bila mboga ni karibu 70%, na kwa kuongeza mboga huongezeka hadi 85%.

Mboga na matunda yana kiasi kikubwa cha wanga, ambayo inawakilishwa na sukari mbalimbali: glucose, fructose, sucrose, maltose, wanga. Mwisho huo unapatikana kwa wingi katika viazi, mbaazi za kijani na ndizi.

Ubora wa thamani wa mboga na matunda ni kuwepo kwao kwa vitu maalum vya pectini, ambavyo vina uwezo wa kuvimba na kuunda molekuli huru ndani ya matumbo, ambayo husaidia kusafisha matumbo. Inaaminika kuwa vitu vya pectini pia vina mali ya baktericidal na kukuza epithelization ya tishu. Maapulo, karoti, parsley, viazi ni matajiri katika pectini. Tannins (tannin) zilizomo katika idadi ya matunda na berries pia zina madhara ya kupambana na uchochezi na disinfectant. Tannins hupatikana katika matunda na matunda ambayo yana ladha ya kutuliza nafsi, tart (majivu ya mlima, cherry ya ndege, quince, makomamanga, pears, dogwood, nk).

Mboga na matunda pia yana mali ya phytoncidal. Imeanzishwa kuwa phytoncides ya mimea ina athari iliyotamkwa ya baktericidal na huongeza athari za kinga za mwili.

Mboga, matunda, berries na mimea ni flygbolag kuu za madini na vitamini ambazo mtoto hupokea kwa chakula. Utungaji wa madini ya mboga mboga na matunda ni sifa ya maudhui ya juu ya potasiamu na maudhui ya chini ya sodiamu, ambayo huamua athari yao ya diuretic, mara nyingi hutumiwa kwa madhumuni ya dawa. Hasa tajiri katika chumvi za potasiamu ni viazi, parachichi, peaches, rhubarb, currants nyeusi, mchicha, kabichi, na vitunguu vya kijani.

Cauliflower, nyanya, beets, karoti zina vyenye chuma na chumvi za cobalt. Matunda ya mawe yana chuma na shaba nyingi. Mchicha, quince, dogwood, apples, blueberries, pears pia ni matajiri katika chuma. Ndizi na machungwa zina iodini.

Mboga na matunda na maandalizi yao sahihi.

Mboga ni wabebaji wakuu wa vitamini na madini. Hata hivyo, kwa kupikia vibaya, sehemu kubwa ya vitu hivi muhimu kwa mtoto hupotea.

Mboga huosha kabisa kabla ya kupika (pamoja na uchafuzi mkubwa - kwa brashi), kisha kusafishwa, kuondoa peel nyembamba iwezekanavyo. Chemsha mboga mboga na kiwango cha chini cha maji, ambayo inapaswa pia kutumika kuandaa sahani.

Kwa purees ya mboga, saladi, vinaigrettes, ni bora kupanda mboga kwenye ngozi zao, zilizokaushwa. Chemsha mboga tu hadi kupikwa: viazi mpya, kabichi, karoti - dakika 25-30, beets - masaa 1-1.5.

Ili kuandaa saladi kutoka kwa mboga mbichi, lazima zisafishwe kabisa, zioshwe kwa maji ya bomba, zimimina maji ya moto, kisha kung'olewa vizuri au kusagwa (kwa watoto wadogo), iliyotiwa mafuta ya mboga. Saladi huandaliwa mara moja kabla ya matumizi. Mboga na mboga zilizokatwa na kung'olewa hazipaswi kuachwa hewani kwa muda mrefu, kwani vitamini huharibiwa ndani yao chini ya ushawishi wa oksijeni. Mboga iliyosafishwa haipaswi kushoto kwa maji kwa muda mrefu (zaidi ya masaa 1-1.5): vitamini na chumvi za madini huoshawa nje.

Kutoka kwa mboga mbalimbali za kuchemsha na zilizochujwa, unaweza, kama π kutoka kwa nafaka, kupika cutlets, nyama za nyama. Kwa kufanya hivyo, molekuli ya mboga huchanganywa na yai mbichi, iliyochanganywa kabisa, iliyokatwa, kukaanga pande zote mbili na kuoka katika tanuri.

Wakati wa kupikia casseroles ya mboga, cutlets, nyama za nyama katika sahani, kiasi cha vitamini C kinapungua kwa kasi. Kwa hiyo, maandalizi ya sahani hizo yanaweza kupendekezwa katika kipindi cha majira ya baridi-spring, wakati ubora wa mboga umepunguzwa kwa kiasi kikubwa na maudhui ya vitamini. C ndani yao ni kivitendo kupunguzwa hadi sifuri. Katika majira ya joto na vuli, mboga ni matajiri katika vitamini na ni bora kuwapa watoto mbichi au kuchemsha.

Matunda na matunda hutolewa kwa watoto hasa katika fomu ghafi (saladi, viazi zilizochujwa, matunda ya asili, matunda). Ili kuandaa saladi au viazi zilizosokotwa, matunda na matunda yaliyoiva hupangwa, kuosha, kusafishwa ikiwa ni lazima, kukatwa vipande vipande au kusagwa. Ni muhimu kusafisha na kukata (kusugua) matunda na matunda mara moja kabla ya kulisha watoto, ni bora kulia katika kikundi. Vinginevyo, thamani ya lishe ya bidhaa hizi itapungua kwa kiasi kikubwa.

Katika mlo wa watoto, unaweza kutumia matunda na matunda waliohifadhiwa, pamoja na kavu na makopo. Matunda kavu huosha kabisa, hutiwa na maji baridi na kuletwa kwa chemsha, na kisha kuingizwa kwa masaa 2-3. Compote iliyokamilishwa imeimarishwa kabla ya kusambazwa kwa vikundi. Vitamini hazihifadhiwa vizuri katika matunda waliohifadhiwa, hivyo compotes pia inaweza kutayarishwa kutoka kwao.

Viungo vya moto na vya spicy (horseradish, haradali, siki, pilipili) hazitumiwi kupikia katika taasisi za shule ya mapema. Ili kuboresha ladha ya chakula, inashauriwa kutumia mimea safi, vitunguu kijani, vitunguu, rhubarb, soreli, ambayo ni matajiri katika vitamini, kama viungo.

Vitamini vina jukumu muhimu katika lishe ya mtoto..

Vitamini ni vitu vyenye biolojia ambavyo vina jukumu muhimu katika maisha ya mwili. Wao ni wasimamizi wa michakato ya kimetaboliki, huongeza upinzani wa mwili, wanahusiana kwa karibu na taratibu za ukuaji na maendeleo, kushiriki katika michakato ya hematopoiesis na athari za oxidative za mwili. Vitamini hazijaunganishwa katika mwili au hazijatengenezwa kwa kiasi kidogo na kwa hiyo lazima ziingizwe na chakula. Kwa ulaji wa kutosha wao, kinachojulikana matukio ya hypovitaminosis au beriberi yanaweza kutokea. Ishara za beriberi zinaendelea kwa kutokuwepo kwa vitamini vya mtu binafsi katika chakula, hypovitaminosis - kwa kupungua kwa ulaji wao. Hii inaweza kuwa matokeo ya maudhui yao yaliyopunguzwa katika vyakula, kwa mfano, katika kipindi cha majira ya baridi-spring, au kwa kupikia vibaya, wakati vitamini vinaharibiwa. Sababu ya hypovitaminosis inaweza kuwa ugonjwa wowote wa matumbo ambayo ngozi ya vitamini imeharibika.

Ishara za kawaida za hypovitaminosis ni kupungua kwa utendaji, kuongezeka kwa uchovu, na kupunguza upinzani kwa magonjwa.

Vitamini vimegawanywa katika vikundi viwili: mumunyifu wa maji (mumunyifu wa maji) na mumunyifu wa mafuta (mumunyifu wa mafuta).

Vitamini vyenye mumunyifu wa maji ni pamoja na asidi ascorbic, thiamine, riboflauini, niasini, pyridoxine, cyanocobalamin, asidi ya folic na pantotheni, biotin.

Vitamini vyenye mumunyifu wa mafuta ni pamoja na retinol, ergocalciferol, na tocopherol. Angalia maelezo mafupi ya baadhi ya vitamini.

Vitamini C (asidi ascorbic) ni muhimu sana kwa mwili. Inachukua sehemu katika michakato ya redox, katika protini, kabohaidreti na kimetaboliki ya madini, huamsha hatua ya enzymes fulani na tezi za endocrine, ina jukumu katika biosynthesis ya homoni za steroid, inakuza ukuaji wa tishu na seli. Shukrani kwa asidi ya ascorbic, upinzani wa mwili kwa madhara mabaya ya mazingira ya nje, na hasa kwa mawakala wa kuambukiza, huongezeka.

Kwa ulaji wa kutosha wa vitamini C, uchovu, malaise, snottyness hutokea, na utabiri wa maendeleo ya magonjwa ya kuambukiza huonekana. Kwa upungufu mkubwa zaidi wa asidi ya ascorbic, kutokwa na damu huonekana kwenye ngozi, utando wa mucous, udhaifu wa mishipa ya damu na tabia ya kuongezeka kwa damu.

Vyanzo vikuu vya vitamini C ni wiki, mboga safi, viazi, matunda, matunda.

Vitamini C haibadiliki na kuharibiwa kwa urahisi na jua, inapokanzwa na kuhifadhi. Walakini, katika matunda na matunda kama vile currant nyeusi, matunda ya machungwa, asidi ya ascorbic huhifadhiwa hata wakati wa baridi. Vitamini C huhifadhiwa vizuri katika mboga, matunda na matunda yanapogandishwa haraka. Ni muhimu kupika vizuri vyakula vyenye vitamini hii: mboga mboga na matunda haziwezi kuwekwa kukatwa au kwa maji kwa muda mrefu; unahitaji kupika kwenye bakuli la enameled chini ya kifuniko, kuweka katika maji ya moto.

Vitaminikikundi B.Nax umuhimu kwa ukuaji wa mwili wa mtoto.

Vitamini B1 (thiamine) ina jukumu muhimu katika kimetaboliki ya protini, mafuta na wanga. Ni muhimu sana katika kuhakikisha hali ya kazi ya mfumo wa utumbo na mfumo mkuu wa neva.

Kwa ulaji wa kutosha wa vitamini Β1, mabadiliko hutokea katika mifumo ya matumbo na neva, uchovu huongezeka, na udhaifu wa misuli hujulikana. Katika watoto wadogo, hamu ya kula hupungua, regurgitation, kuvimbiwa, na bloating hutokea. Kuna kupungua kwa upinzani wa mwili, kuongezeka kwa uwezekano wa magonjwa.

Vitamini B1 hupatikana katika mkate wa rye, chachu, nafaka (buckwheat, oatmeal, mtama), kunde, mkate wa ngano, ini, figo, moyo.

Vitamini B2 (riboflauini) ni sehemu ya idadi ya enzymes, inashiriki katika kimetaboliki ya wanga, protini na mafuta, ina jukumu muhimu katika hali ya kazi ya mifumo kuu na ya uhuru ya neva, ni muhimu kwa ukuaji na maendeleo ya mwili. , inakuza ngozi bora ya chakula, na ina athari ya manufaa juu ya kazi ya ini , njia ya utumbo.

Vitamini B2 inahakikisha hali ya kawaida ya ngozi na utando wa mucous, huchochea hematopoiesis. Kwa ulaji wa kutosha wa vitamini B2 kwa watoto, kuna kushuka au kuacha kupata uzito, ukuaji, udhaifu, uchovu, mara nyingi kuna mabadiliko katika membrane ya mucous ya macho na kwenye cavity ya mdomo kwa namna ya vidonda, ukombozi, stomatitis. , glossitis. Ukavu, ngozi, nyufa kwenye pembe za mdomo huonekana kwenye ngozi. Dalili kutoka kwa membrane ya mucous ya macho inaweza kuonekana - lacrimation, conjunctivitis, photophobia, anemia hutokea, upinzani dhidi ya maambukizi hupungua.

Vitamini B2 hupatikana kwa idadi kubwa katika bidhaa za wanyama: nyama, ini, mayai, chachu (bia na waokaji), maziwa na bidhaa za maziwa, jibini, jibini la Cottage, maganda ya kunde, cauliflower, vitunguu kijani, pilipili.

Vitamini PP (niacin, au asidi ya nikotini) ina jukumu muhimu katika michakato ya kimetaboliki ya seli, inadhibiti sauti ya mishipa, na huathiri hematopoiesis.

Kwa ukosefu wa vitamini PP, kuna shida ya njia ya utumbo, mabadiliko ya uchochezi kwenye ngozi, utando wa mucous wa uso wa mdomo na ulimi huathiriwa, mfumo wa neva unafadhaika: mtoto huwa na hasira, anahangaika, ana shida ya kukosa usingizi; ugonjwa wa polyneuritis.

Vitamini PP hupatikana katika nyama, samaki, offal (figo, ini, moyo), chachu, uyoga, mkate, viazi, buckwheat.

Vitamini (pyridoxine) ni sehemu ya enzymes nyingi zinazohusiana na kimetaboliki ya asidi ya amino. Kwa ulaji wa kutosha wa vitamini B6, watoto hupata msisimko ulioongezeka, kuwashwa, na ugonjwa wa degedege unaweza kutokea. Katika watoto wengine, ukosefu wa vitamini B6 unajidhihirisha kwa namna ya uchovu, kutojali, kupungua kwa hamu ya kula. Mara nyingi kuna mabadiliko kwenye ngozi kwa namna ya eczema kavu. Kazi ya hematopoiesis inakabiliwa, idadi ya leukocytes katika damu mara nyingi hupungua.

Vitamini B6 hupatikana katika nyama, ini, samaki, yai ya yai, mboga mboga, kunde, matunda, chachu.

KATIKAitamine - B12, A, D, E

Vitamini B12 (cyanocobalamin) ni muhimu kwa hematopoiesis ya kawaida, ina ushawishi mkubwa juu ya kimetaboliki ya protini, ina jukumu katika kimetaboliki ya wanga. Kwa ukosefu wa vitamini B12, anemia huzingatiwa, matatizo ya njia ya utumbo yanaonekana.

Vitamini B12 hupatikana katika nyama, offal, yai ya yai, maziwa, na jibini. Kwa kiasi kidogo, inaweza kuundwa na microflora ya matumbo.

Vitamini A (retinol) inashiriki katika usanisi wa protini, kimetaboliki ya lipid, inahusiana sana na michakato ya ukuaji wa kawaida wa watoto, huongeza upinzani wa mwili kwa maambukizo, huathiri hali ya ngozi, utando wa mucous, na inahusika katika malezi ya rangi ya kuona.

Kwa ulaji wa kutosha wa vitamini A, upinzani wa magonjwa hupungua, ukuaji hupungua, ukame wa ngozi na utando wa mucous hujulikana, maono hupungua, hasa jioni.

Vitamini A hupatikana hasa katika bidhaa za wanyama: ini, yai ya yai, siagi, cream, sour cream, maziwa.

Vitamini D (ergocalciferol) inasimamia ubadilishaji wa kalsiamu na fosforasi, huchochea ukuaji wa tishu za mfupa. Kwa ukosefu wa vitamini D, dalili za rickets hutokea (malezi ya tishu za mfupa yanasumbuliwa), uharibifu wa mifupa huzingatiwa kutokana na kupungua kwa maudhui ya madini ndani yao, uchovu huzingatiwa, sauti ya misuli hupungua, jasho, hasira. , machozi hutokea, kuchelewa kwa meno hutokea.

Ulaji mwingi wa vitamini D pia una athari mbaya kwa mwili wa mtoto Katika kesi hiyo, ulevi, kupungua kwa hamu ya kula, rangi ya ngozi na ukavu wa ngozi, tabia ya kuvimbiwa, na mabadiliko katika figo yanaweza kutokea.

Vitamini D hupatikana katika bidhaa za wanyama: jibini, siagi, yai ya yai, ini, hasa ini ya cod, aina fulani za samaki - halibut, lax, tuna, nk Bidhaa za matumizi ya kila siku hazikidhi haja ya vitamini hii kwa watoto wadogo. Kwa hiyo, ili kuzuia maendeleo ya D-hypovitaminosis, watoto wadogo wanaagizwa vitamini D kwa namna ya maandalizi ya dawa.

Vitamini E (tocopherol) ina athari iliyotamkwa ya antioxidant. Chini ya ushawishi wa vitamini E, kuna uboreshaji katika michakato ya kunyonya na uchukuaji wa vitamini A na uwekaji wake kwenye ini. Vitamini E ina jukumu muhimu katika shughuli za mfumo mkuu wa neva, huongeza upinzani wa erythrocytes kwa hemolysis, na kudumisha upenyezaji wa kawaida wa capillary.

Kwa ukosefu wa vitamini E, udhaifu wa misuli, anemia, na uchovu huzingatiwa.

Vitamini E hupatikana hasa katika sehemu za kijani za mimea, lettuki, mchicha, kabichi, mbaazi za kijani, na pia katika ngano, shayiri, nyama, ini, mayai, maziwa ya mama, mafuta ya mboga. Kuna vitamini E kidogo katika maziwa ya ng'ombe na mafuta ya wanyama.

Mahitaji ya watoto wa shule ya mapema kwa vitamini pia ni ya juu kuliko ya watu wazima.

Fuatilia vipengele na umuhimu wao katika udhibiti wa michakato ya metabolic katika mwili.

Iron inakuza uhamishaji wa oksijeni kwa seli na tishu, ina jukumu muhimu katika michakato ya hematopoiesis, ni sehemu muhimu ya hemoglobin, na inashiriki katika michakato ya redox ambayo hufanyika kwa nguvu katika mwili wa mtoto anayekua. Unyonyaji wa chuma huathiriwa sana na aina ya kiwanja ambacho huingia ndani ya mwili (kiwanja cha chuma cha kikaboni au isokaboni). Iron ni bora kufyonzwa kutoka kwa bidhaa za wanyama. Unyonyaji wa chuma pia hutegemea viungo vinavyoambatana na chakula.

Ascorbic, asidi ya citric, protini, baadhi ya amino asidi, pamoja na mchanganyiko wa bidhaa za wanyama na mboga huongeza ngozi yake. Katika mlo mchanganyiko unaojumuisha bidhaa za wanyama na mboga, karibu 15% ya chuma huingizwa.

Kiasi kikubwa cha chuma hupatikana katika offal (ini, ulimi), nyama, yai ya yai, samaki, na pia katika nafaka fulani (oatmeal, shayiri ya lulu, buckwheat), katika sehemu za kijani za mimea na matunda.

Copper inachukua sehemu ya kazi katika michakato ya hematopoiesis. Inakuza malezi ya seli nyekundu za damu na hemoglobin. Upungufu wa shaba katika mwili husababisha upungufu wa damu, ucheleweshaji wa ukuaji.

Miongoni mwa vyakula vyenye madini mengi ya shaba ni kunde, buckwheat na oatmeal, ini, mayai na samaki.

Manganese hupatikana katika tishu zote za mwili, haswa mfupa. Ni sehemu muhimu ya enzymes ya oksidi, huongeza kiwango cha matumizi ya mafuta katika mwili, ina athari ya hypocholesterolemic, na inathiri hematopoiesis.

Manganese hupatikana katika bidhaa za mmea (ngano, mchele, kunde, parsley, chika, bizari, beets, malenge, cranberries, raspberries, currants nyeusi).

Cobalt ina jukumu muhimu katika mchakato wa hematopoiesis, huchochea ngozi ya chuma, ni sehemu ya vitamini B12.

Cobalt hupatikana katika figo, ini, samaki, maziwa, kunde, nafaka, beets, gooseberries, currants nyeusi, raspberries, pears.

Iodini ni sehemu ya homoni ya tezi, ambayo husaidia kuongeza ulinzi wa mwili. Inapatikana kwa wingi katika dagaa.

Fluorine ni sehemu ya tishu za meno, ina jukumu katika malezi ya mfupa. Wao ni matajiri katika dagaa, nyama, mkate.

Ulaji wa kutosha wa vipengele vya kufuatilia na chakula husababisha matatizo mbalimbali katika mwili wa mtoto. Kwa hivyo, ukosefu wa cobalt, shaba, manganese husababisha upungufu wa damu, fluorine - caries ya meno, iodini - dysfunction ya tezi ya tezi, zinki - ukiukaji.

Mahitaji ya watoto wa shule ya mapema kwa madini ni ya juu zaidi kuliko ya watu wazima.

Lishe kwa watotoyake na hamu ya kupungua.

Wakati wa kulisha watoto hawa, ni muhimu hasa kufuata sehemu za umri zilizopendekezwa, kuzingatia ladha na tabia za mtu binafsi. Chakula kingi kinaweza tu kumwogopa mtoto kutoka kwa kula na kusababisha kupungua kwa hamu ya kula.

Haupaswi kulisha mtoto kwa nguvu, kumfurahisha na vinyago, picha, kumwambia hadithi, nk. Kwa tahadhari iliyopotoshwa, uzalishaji wa mtoto wa juisi ya utumbo huzuiwa na reflex ya chakula imezimwa.

Watoto wenye hamu ya kula wanaweza kupewa kiasi kidogo cha maji au maji ya matunda pamoja na milo ili waweze kunywa chakula kigumu. Katika visa fulani, mtoto anaweza kufundishwa kozi ya pili kwanza ili ale sehemu yenye lishe zaidi kabla ya kupoteza hamu ya kula.

Wakati wa kulisha mtoto mwenye hamu mbaya, ladha na tabia zake huzingatiwa: mtu lazima ajaribu kumpa sahani inayopenda zaidi, akiiagiza jikoni ikiwa ni lazima. Mtoto kama huyo amezoea kwa uvumilivu bidhaa zingine muhimu. Wakati mwingine inaruhusiwa kuchanganya sahani yenye lishe zaidi (nyama, yai, jibini la jumba) mtoto anahitaji na puree ya matunda, juisi au bidhaa nyingine ambayo mtoto anapenda. Watoto wakubwa katika fomu inayoweza kupatikana wanaelezea haja ya kwanza kula hii au sahani hiyo au sehemu yake, kumsifu mtoto ikiwa alikula kila kitu bila kufuatilia.

Pamoja na mtoto, mtu haipaswi kuzungumza juu ya hamu yake mbaya, mtazamo wa kuchagua kwa sahani fulani, kutovumilia kwao, nk.

Njia maalum ni muhimu kwa watoto ambao ni overweight, kukabiliwa na fetma na ambao wamekua fetma. Kwa kukosekana kwa tahadhari kutoka kwa waelimishaji, watoto kama hao mara nyingi hula sana.

Kawaida wakati wa kulisha huunganishwa na kuketi kwenye meza tofauti ili wasihisi kukasirika ikiwa ni mdogo katika lishe.

Kwa mfano, watoto hawapewi mkate wa ngano, lakini mkate wa rye, na sio tu kwa chakula cha mchana, bali pia kwa kifungua kinywa na chakula cha jioni. Wakati wa mchana, ikiwa watoto wote wanapokea keki, kuki au waffles, hubadilishwa na sahani ya mboga (kitoweo cha mboga, bakuli) au matunda yasiyo na sukari, unaweza kutoa kipande cha mkate mweusi kwa maziwa au kefir. Ikiwezekana, mtindi wa mafuta na jibini la Cottage hubadilishwa na wasio na mafuta na hutolewa bila sukari.

Wakati wa chakula cha mchana, watoto ambao wanakabiliwa na fetma hutolewa sehemu mbili ya saladi, wakati huo huo, kiasi cha supu hupunguzwa kwa nusu, na kiasi cha sahani ya upande pia hupunguzwa, hasa ikiwa imefanywa kutoka kwa nafaka, pasta. au viazi. Mapambo ya nafaka ni bora kubadilishwa na mboga mboga au saladi ya mboga mbichi. Ikiwa kwa kiamsha kinywa, chakula cha mchana au chakula cha jioni orodha inajumuisha sahani zinazochochea hamu ya kula (herring, mincemeat, caviar, mchuzi), basi ni bora kutowapa watoto wanaokabiliwa na fetma.

Wakati jelly au compote inatolewa kama kozi ya tatu, ni bora kutoa juisi isiyo na sukari au mchuzi wa rosehip kwa watoto wanaokabiliwa na fetma.

Ikiwa mtoto mwenye uzito zaidi anakataa chakula au hupunguza sehemu yake, usisitize kwamba anakula kila kitu hadi mwisho. Wakati watoto kama hao wanakaa kwenye meza tofauti, hawataathiri wale wanaougua hamu ya kupungua.

Kuchunguza watoto feta wakati wa kulisha, tahadhari hutolewa kwa kasi ya kula kwao. Kula haraka hakuruhusiwi. Watoto wanapaswa kula polepole, kutafuna chakula vizuri na kuchukua mapumziko madogo kati ya milo ya mtu binafsi. Watajisikia kushiba mapema kuliko kula kwa haraka na kula chakula kidogo.

Kushikilia likizo, siku za kuzaliwa za wanafunzi, siku za jamhuri za Muungano katika taasisi za shule ya mapema ni muhimu sana. Watoto huandaa chakula cha jioni cha sherehe au kutoa sahani isiyo ya kawaida, ya kuvutia kwa vitafunio vya mchana. Ni bora kupika sahani nyingi iwezekanavyo kutoka kwa mboga, matunda, matunda, na sio kuamua usambazaji wa kawaida wa zawadi, ambayo ni pamoja na pipi yoyote (pipi, biskuti, waffles), lakini bora Toa apple au machungwa.

Lishe ya busara ya watotokutoka kwenye kibandauzito sahihi.

Kawaida watoto vile ni utulivu, phlegmatic, kuepuka michezo ya nje ya kelele. Wanasababisha wasiwasi mdogo kwa waelimishaji, na hawazingatii vya kutosha. Watoto walio na feta wanapaswa kushiriki katika shughuli za nguvu, wakihimizwa kuwa na kazi zaidi wakati wa mazoezi ya kimwili, matembezi, michezo, mashindano, nk.

Wazazi wanashauriwa kupanga shughuli za nje mwishoni mwa wiki na likizo (kutembea, safari, safari za ski, nk), na jioni, kupunguza utazamaji wa watoto wa programu za televisheni, kuzibadilisha na matembezi ya nje. Wazazi wanaweza pia kushauriwa kuwashirikisha watoto wao katika kazi za nyumbani mapema iwezekanavyo, kufanya kazi zinazowezekana zinazohusiana na harakati za kazi.

Licha ya ukweli kwamba gymnastics ya usafi wa asubuhi hufanyika katika taasisi ya shule ya mapema, ni muhimu kwa watoto wenye uzito zaidi kufanya mazoezi ya asubuhi nyumbani na wazazi wao, ikiwezekana katika hewa safi. Ikiwa shule ya chekechea iko umbali wa vituo 2-4 kutoka nyumbani, haifai kutumia usafiri wa umma, ni muhimu kutembea umbali huu kwa miguu. Kwa hiyo mtoto atapata shughuli fulani ya kimwili.

Katika mapendekezo kwa wazazi juu ya utungaji wa chakula cha nyumbani, wanapaswa kushauriwa kutumia hasa mboga (saladi na mafuta ya mboga) na bidhaa za maziwa. Chakula cha mwisho kinapaswa kuwa kabla ya masaa 2 kabla ya kulala.

Kwa kuzingatia kwamba watoto walio na uzito kupita kiasi wanapendekezwa kula mara kwa mara (lakini kwa idadi ndogo sawa), wazazi wanaweza kushauriwa kumpa mtoto kama huyo kifungua kinywa nyepesi asubuhi (glasi ya kefir, mkate wa rye, apple), kumjulisha mwalimu kuhusu hili. . Ipasavyo, mwalimu hupunguza thamani ya lishe ya kifungua kinywa kilichopokelewa na mtoto katika shule ya chekechea.

Nyumbani, inashauriwa pia kutumia ngano ya ngano. Muuguzi katika shule ya mapema anaweza kuwapa wazazi maagizo sahihi na mapishi na njia za kuandaa milo mbalimbali kwa kutumia matawi ya ngano. Hasa muhimu ni sahani ambazo zinaweza kuchukua nafasi ya confectionery (cookies, keki) na kozi ya tatu tamu (jelly, vinywaji, nk).

Pasta na confectionery. Sukari.

Pasta ni matajiri katika wanga na inafyonzwa kwa urahisi na mwili kutokana na maudhui yake ya chini ya fiber. Zina kiasi kikubwa cha protini ya mboga (10.4%), lakini ni duni katika madini na vitamini. Kwa hiyo, pasta haipendekezi kutumiwa mara nyingi sana kwa chakula cha watoto. Inashauriwa kutumia pasta iliyoboreshwa, ambayo ina protini za maziwa, maziwa yote au skimmed, mayai, vitamini. Kwa watoto wadogo, nafaka za pasta huzalishwa, hutajiriwa na protini ya maziwa na vitamini na maandalizi ya chuma.

Pasta katika chakula cha watoto hutumiwa kama sahani ya kando na kwa supu za kitoweo. Unaweza kupika porridges ya maziwa na supu kutoka kwa grits ya pasta.

Kunde (mbaazi, maharagwe, maharagwe, dengu) hazitumiwi sana katika lishe ya watoto, haswa katika umri mdogo: zina nyuzi nyingi, hazifyonzwa vizuri na kufyonzwa. Wakati huo huo, kunde ni matajiri katika protini ya mboga (kwa mfano, mbaazi zilizogawanyika zina protini 23%), madini na vitamini B.

Katika chakula cha watoto, kunde hutumiwa hasa kwa supu, mara chache kama sahani ya upande na katika saladi.

Sukari na confectionery - chanzo cha nishati

Sukari ina thamani kubwa ya nishati na inayeyushwa kwa urahisi. Kuongeza sukari kwa chakula kunaboresha ladha yake na kuboresha digestibility. Hata hivyo, sukari ya ziada ni hatari kwa mwili wa mtoto, kwa vile inapunguza hamu ya kula, inaweza kusababisha matatizo ya kimetaboliki, uhifadhi wa maji mengi katika mwili, na uzito wa ziada. Sukari ni karibu wanga safi.

Asali ya nyuki ni bidhaa yenye kalori nyingi iliyo na wanga (80.3%), ambayo ni rahisi kuyeyushwa. Mbali na wanga, asali ina madini, vitamini, idadi ya asidi za kikaboni na enzymes. Asali inapendekezwa kutumika katika lishe ya watoto, ikibadilisha sukari kwa sehemu, lakini kwa watoto wengine wanaougua magonjwa ya mzio, asali ni kinyume chake.

Kutoka kwa bidhaa za confectionery katika chakula cha watoto, jam mbalimbali, hifadhi, marshmallows, marmalade, aina ya chini ya mafuta ya biskuti, waffles inaweza kutumika. Hata hivyo, kuingizwa kwa kiasi kikubwa kwa bidhaa hizi katika chakula cha watoto husababisha matatizo ya kimetaboliki, hupunguza hamu ya kula. Watoto, hasa watoto wadogo, hawapaswi kupewa chokoleti na chokoleti: wanachangia kuonekana kwa diathesis exudative.

aesthetics ya chakula.

Ya umuhimu mkubwa katika mchakato wa kulisha ni kila kitu kinachojumuisha dhana ya "aesthetics ya lishe".

Wakati wa kukaa kwake katika taasisi ya shule ya mapema, mtoto hujifunza kuishi vizuri kwenye meza, kutumia vyombo (kijiko, kisu, uma), hupata ujuzi fulani wa lishe.

Masuala ya uzuri wa lishe yanapaswa kuzingatiwa, kuanzia na vikundi vya watoto wadogo. Mapema tabia sahihi ya ulaji huundwa kwa mtoto, ndivyo watakavyosasishwa na kuwa tabia.

Ni muhimu kwamba mtoto awe na mtazamo mzuri juu ya ulaji wa chakula ili wakati wa kulisha hana hasira au uchovu. Ili kufanya hivyo, waelimishaji wanapaswa kutunza kujenga mazingira ya utulivu katika kikundi. Kabla ya kula, unapaswa kuepuka michezo ya kelele, hisia kali ambazo zinaweza kupunguza kasi ya uzalishaji wa juisi ya utumbo kwa watoto na kukandamiza reflex ya chakula.

Dakika 20-30 kabla ya chakula cha pili, watoto wanarudi kutoka kwa kutembea au kuacha madarasa na michezo. Wakati huu hutumiwa kuunda hali fulani kwa watoto, inayofaa kwa kula.

Kabla ya kula, watoto huweka nguo zao kwa utaratibu, kuosha mikono yao vizuri, wahudumu (kuanzia umri wa miaka 1.5-2) wanashiriki katika mpangilio wa meza. Kila mtoto ana kiti cha kudumu kwenye meza. Jedwali na viti lazima ziwe sahihi kwa urefu wa mtoto na ziweke alama ipasavyo.

Wakati wa kulisha, ni muhimu kuunda hali nzuri kwa watoto. Kwa kufanya hivyo, katika taasisi ya shule ya mapema ni muhimu kuwa na sahani nzuri, vizuri, imara, zinazofaa kwa kiasi kwa umri wa watoto, kukata. Majedwali yanafunikwa na nguo za meza au napkins, vases na maua huwekwa. Sahani zinawasilishwa kwa uzuri, sio moto sana, lakini sio baridi pia. Ili kupamba sahani, ni kuhitajika kutumia mimea safi, mboga za rangi mkali, matunda.

Katika mchakato wa kulisha, mwalimu haipaswi kuharakisha watoto, kuwavuruga na mazungumzo ya nje, maoni. Wakati wa kulisha, watoto wanaambiwa kuhusu kuonekana kwa kupendeza, ladha, harufu ya chakula, manufaa yake, wanajaribu kuzingatia tahadhari ya kila mtoto juu ya chakula. Ni muhimu kufuatilia tabia ya watoto kwenye meza, kuchunguza usafi na usafi, kuwafundisha kutafuna chakula vizuri, si kumeza kwa vipande vikubwa, kula kila kitu kinachotolewa.

Kuzingatia mahitaji ya usafi kwa watoto ni moja ya majukumu ya mwalimu wakati wa mchakato wa kulisha. Hii ni muhimu hasa katika makundi ya watoto wadogo, wakati ujuzi na tabia zinaundwa kikamilifu na kuunganishwa kwa watoto. Watoto wadogo wanafundishwa kukaa kimya kwenye meza, kwa ustadi kutumia leso, kutafuna kwa midomo imefungwa, na si kuzungumza wakati wa kula. Watoto hujifunza kutumia vipandikizi: kutoka umri wa miaka 1.5-2 hula na kijiko peke yao, kutoka umri wa miaka 3 hutumia uma. Katika vikundi vya shule ya mapema, watoto hupewa seti kamili ya dining (visu hazipaswi kuwa kali). Watoto wa vikundi vya waandamizi na wa maandalizi ya shule wanapaswa kuwa na uwezo wa kutumia vizuri kisu na uma, wakishikilia kwa mikono yao ya kulia na ya kushoto.

Baada ya kumaliza chakula, watoto hufunga midomo yao kwa upole na kitambaa na kuifuta mikono yao, asante kwa chakula na kuondoka kwenye meza. Watoto hawapaswi kuruhusiwa kuondoka kwenye meza na kipande cha mkate au chakula kingine, ikiwa ni pamoja na matunda au matunda, biskuti au pipi.

Wakati wa kulisha watoto, hasa watoto wadogo, ni muhimu kufuata mlolongo wa taratibu, si kulazimisha watoto wa shule ya mapema kukaa meza kwa muda mrefu wakisubiri kuanza kwa chakula au mabadiliko ya sahani. Sahani inayofuata hutumiwa mara moja baada ya ile iliyotangulia kuliwa. Watoto wanaomaliza mlo wao mapema zaidi kuliko wengine wanaweza kuruhusiwa kuondoka kwenye meza na kucheza kwa utulivu.