Útmutató az oktatási intézmény tanulóinak egészséges táplálkozásához. Javaslatok a nevelési-oktatási intézményekben tanulók étkeztetésének figyelemmel kísérésére Javaslatok az étkeztetésre

Méret: px

Megjelenítés indítása oldalról:

átirat

1 A TÁPLÁLKOZÁS SZERVEZÉSE Útmutató az óvodai nevelési-oktatási intézmények táplálkozási és terítési folyamatának szervezéséhez

2 ÉTKEZÉSI ELJÁRÁS: Készüljön fel az étkezésre. A higiéniai követelmények betartása (a bútorokat kényelmesen, a gyermekek növekedésének megfelelően helyezzük el; az asztalokat meleg vízzel és szappannal mossuk le. A kistanárnak alaposan meg kell mosnia a kezét, speciális ruhát kell felvennie, szellőztesse ki a helyiséget, csak tiszta edényeket használjon) Higiéniai eljárások : a gyermekek valeológiai nevelése, a kézmosás szabályainak rögzítése ; a gyerekek önkontrollja. A gyermekek fokozatos asztalokhoz ültetésének betartása. A tanár igyekszik gondoskodni arról, hogy a lassan étkező, rossz étvágyú gyerekek a kísérők után üljenek le az asztalhoz. Terítés: ügyelet szervezése; az étlap megismerése, ismertetése a gyerekekkel; a gyerekek figyelmének felkeltése az asztalok esztétikus kialakítására, a helyes testtartás megtartására. Étkezés (reggeli, ebéd, délutáni tea, vacsora). Egyéni munka az étkezési kultúra nevelésében; az etikett szabályainak tanítása; tevékenység értékelése.

3 A gyermekek pszichológiai komfortérzete az oktatási intézményben való tartózkodásuk alatt nagymértékben függ a táplálkozás megszervezésétől. A táplálkozás megfelelő megszervezésének fontos pontja a megfelelő tálalás, nagy szerepe van a gyermek étvágyának fejlesztésében, a kulturális készségek megszilárdításában.

4 Az asztalt megteríteni azt jelenti, hogy elkészítjük az étkezéshez. A terítés fő célja, hogy rendet teremtsen az asztalon, minden szükséges tárgyat biztosítson. A tálalás rendje az évek során alakult ki, amit a higiéniai követelmények és a legnagyobb kényelem biztosítása szabtak meg.

5 Esztétikus asztalterv: feltétlenül papírszalvéták, szépen és helyesen elhelyezett evőeszközök (kanalak, villak, kések), adagolt kenyér kenyeres dobozban, csészék, tányérok a gyermekek számának megfelelően, virágkötészeti dekoráció megengedett

7 A megfelelő terítés, mint az étkezéshez való pozitív hozzáállás kialakításának, az étkezési szokások kialakításának szükséges feltétele. *************** Tiszta asztalra terítsünk terítőt, szélei minden oldalról egyformán süllyesztettek, de nem lejjebb a székek ülőkéjénél. és jobb minden evőeszköz alá egy szalvéta, tiszta, elegáns megjelenésű.

9 a papírszalvétákat ne rakjuk ki, hanem tegyük szalvétatartóba (etetés befejezése után először az ajkukat, majd a kezüket törölik meg, és a használt szalvétákat egy edényre teszik)

10 a kenyeres dobozt az asztal közepére helyezzük, ha szükséges, a kenyeret kettévágjuk (nem törik!)

11 teapár van elrendezve

12 Ha bogyós kompótot tálalunk, tegyünk egy teáskanálnyit a csészealjra

A tányértól jobbra 13 evőeszközt helyezünk el: a tányérhoz közelebb a villa felfelé fogazott, mellette egy evőkanál mélyedés lefelé; ha asztali kést szolgálnak fel, akkor a villát a tányér bal oldalára helyezzük, a jobb oldali kést pedig közelebb a tányérhoz, a pengével a tányérhoz (hús, kolbász, sajt, uborka, paradicsom, alma, a körtét késsel apró darabokra vágjuk); amit villával könnyű felvágni, azt kés nélkül eszik: főtt krumpli, fasírt, rakott, rántotta.

15 db saláta, szeletelt zöldség, pác külön tányérban tálalva

16 Az edények elrendezése a tányérokon legyen esztétikus.

17 Amikor mosogatsz, meg kell tisztítanod a piszkos tányérokat

18 REGGELGIRE AZ ASZTALT A KÖVETKEZŐKÉBEN TALÁLJUK: Az asztal közepére helyezünk egy szalvétával letakart kenyeres dobozt, egy tányér vajas adagokat, egy szalvétatartót, majd kanalakat, villákat, késeket (vajhoz) helyezünk ki a felső tagozatos óvodás korosztály számára. Bal oldalon villa, jobb oldalon kés és kanál. Ha nincs kés a jobb oldalon, egy kanál és egy villa. A teapárok a gyerekek számának megfelelően az asztal közepére kerülnek. A főételt a kispedagógus szolgálja fel a gyerekeknek, mielőtt leülnének az asztalhoz. Az ételeket nem rakják ki előre, kivéve a hidegen fogyasztottakat. Az edényeket az ülő gyermek bal oldalán szolgálják fel és tisztítják. Ha reggelire tojást szolgálnak fel, akkor az asztal közepén álló tányérra tesszük.

20 VACSORA AZ ASZTAL FELSZÁLLÍTÁSA: Kenyérdoboz szalvétával letakart kenyérrel, szalvétatartó kerül az asztal közepére. Ezután kanalakat, villákat, késeket raknak ki. Bal oldalon villák, jobb oldalon kés és kanál. Ha nincs kés a jobb oldalon, egy kanál és egy villa. A kiskanállal ellátott teapárok az asztal közepére kerülnek, a gyerekek számának megfelelően. A salátákat, zöldségszeleteket, pácokat külön tányérokba rakják, mielőtt a gyerekek leülnének az asztalhoz. A leveseket (ha nincs saláta) csak akkor szolgálják fel, amikor a gyermek leül az asztalhoz. A másodikat nem szükséges idő előtt kirakni, hogy ne hűljön ki: a lehűtött étel kevésbé hasznos. Ha a tanár és a kistanár gondosan figyeli a gyerekeket étkezés közben, mindig lesz idejük minden másodpercet időben kiszolgálni.

23 AZ ASZTAL DÉLUTÁRA KISZOLGÁLÁSRA: Az asztal közepére egy szalvétatartó és teapárok kerülnek. Minden gyerek kap egy tányért, ha péksüteményeket vagy sütiket kínálnak.

24 A VACSORA FELSZERELÉS: ugyanaz, mint a reggelinél. Csak olajat nem szállítanak.

27 ÜGYELET SZERVEZÉSE Általános követelmények: az ügyelet megbízás jellegű; követelményegység a pedagógusok és a kiskorú pedagógus részéről; a higiéniai eljárások kötelező végrehajtása, az ügyeletesek számára vonzó forma jelenléte (kötény, sapka); minden asztalra 1 kísérőt nevezzenek ki; biztatást és köszönöm a segítséget

28 ÜGYELET AZ ÉTKEZŐBEN

30 FIATAL KOR: Az év végére felakaszthat egy „Úttáblát”, és megtaníthatja a gyerekeket annak használatára; kanalak, szalvétatartók és kenyértartók elhelyezése az asztalon.

31 KÖZÉPKOR: felnőtt által vezetett terítés; használt törlőkendők tisztítása; piszkos edényeket rakosgat az asztal közepére.

32 IDŐSSÉGI KOR: terítés; papírszalvéták elhelyezése szalvétatartókban (csőbe csavarás, vágás, hajtogatás); piszkos edények és használt szalvéták tisztítása. morzsákat lesöpörni az asztalról

33 FELNŐTTEK FELELŐSSÉGELOSZLÁSA AZ ÉTKEZÉS ALATT: A másfél évesnél idősebb gyermekek étkeztetésének megszervezésekor a kispedagógus kezet mos, ő leül az asztalhoz. A tanár enni ad neki. Amikor mindenki az asztalnál ül, a kis tanítónő is bekapcsolódik az etetésbe: segít a kicsi, legyengült gyerekeken, tisztán tartja az asztalokat. Amikor a gyerekek többsége befejezi az evést, egy felnőtt marad az asztaloknál: reggeli közben a kispedagógus és a tanár készíti fel a gyerekeket a közvetlen nevelési tevékenységekre. Ha ebéd van, a tanár marad, a kisebbik pedig megszervezi a gyerekek WC-jét, és kikíséri őket a hálószobába. nevelő Miután a pedagógus a gyerekek nagy részével a hálószobába távozik, a kiskorú pedagógus figyeli azokat, akik még nem fejezték be a vacsorát.

34 IRODALOM: Alekseeva A., Druzhinina L., Ladodo K. Gyermekétkeztetés szervezése az óvodai intézményekben. M.: Felvilágosodás, p. Grinkevics A. M., Lazareva G. Yu., Chapova O. I. Bébiétel. M.: Kiadó Equilibrium, p. Kislyakovskaya V. G., Vasilyeva L. P., Gurvich D. B. A korai és óvodás korú gyermekek táplálkozása. M.: Felvilágosodás, p. Alyamovskaya V.G. és mások Beszélgetések a gyermek viselkedéséről az asztalnál. - M.: TC Sphere Alyamovskaya V.G., Belaya K.Yu., Zimonina V.N. stb. Az asztalnál való viselkedés kultúrája. Módszertani ajánlások a gyermekek táplálkozásának megszervezéséhez. - M .: "Izhitsa" kiadó, Demidova O.N. Mindig légy udvarias. Etikai nyelvtan leckék összefoglalói 6-7 éves gyerekekkel. Gyakorlati útmutató az óvodai oktatási intézmények oktatóinak és módszertanosainak. - Voronezh, Esina L.D. Viselkedéskultúra oktatása M .: "Scriptorium 2003" Kiadó, idősebb óvodások körében. - A terítés művészete. M., AST-PRESS BOOK, Kurochkina I.N. Etikett gyerekeknek és felnőtteknek. M., Kurochkina I. N. Modern óvodások. - M., etikett és viselkedéskultúra oktatása a Nasonkin SA-nál. Vizuális anyag. Az etikett tanulása. Kiadó "Childhood-press" St. Petersburg. udvariasság. Óvodások az etikettről A-tól Z-ig / Összeállította: Chudakova N.V.. M., 1997.

35 KÖSZÖNÖM FIGYELMÜKET!

Konzultáció pedagógusoknak

Az étkezés során a kultúr-higiénés képességek formálásának feladatai: 1 fiatalabb csoport (2-3 évesek) kanálhasználati képesség kialakítása, változatos önálló étkezésre, kenyérrel való étkezésre,

Ifjúsági Tanáriskolai Konzultáció Készítette: O.A. Matyushina 2014. december Téma: „Gyermekek táplálkozásának szervezése és esztétikai készségek formálása az étkezésben. Viselkedéskultúra az asztalnál „Cél: biztosítása

Konzultáció: "Gyermekek kulturális és higiénés képességeinek formálása az étkezés megszervezése során." Felkészítő: az 1. kategória tanára Salopova V.A. Célja: módszertani segítségnyújtás a pedagógusoknak, segítőknek

Moszkvai „School 1874” állami költségvetési oktatási intézmény (M-la Novikova d. 4 bldg. 3 óvodai osztály) Terítés az óvodában. Etikett. "A művelt ember az ember

MKDOU Orda Óvoda "Rosinka" ASD ISKOLA Téma: "Gyermekek táplálkozásának megszervezése és az esztétikus étkezési szokások kialakítása. Viselkedéskultúra az asztalnál "Felkészítő: vezető pedagógus

Készítette: MBDOU "Yagodka" táplálkozástechnológus E.M. Trubitsyna 2016. A gyermekek pszichológiai kényelme az oktatási intézményben való tartózkodásuk során nagymértékben függ a táplálkozás megszervezésétől. gondozó

Élelmiszerkultúra az óvodában Az óvodai étkezési kultúra a modern életben szükséges tudomány. A gyorsétterem, amely vonzónak tűnik az örök időhiánnyal szemben, a kiszorításra törekszik

Étkezési kultúra az óvodában. Az étkezési kultúra oktatást jelent. „A kulturális nevelés nagyon korán kezdődik, amikor a gyermek nagyon távol van az írástudástól, amikor még csak megtanult jól látni,

A pedagógus szerepe az óvodai gyermekétkeztetés megszervezésében Az óvodai étkezési kultúra a modern életben szükséges tudomány. Mivel a gyerekek a nap nagy részét az óvodában töltik, pontosan

MBDOU "Általános fejlesztő típusú 9. óvoda, kiemelt tevékenységekkel a gyermekek művészi és esztétikai fejlesztése érdekében" Cseboksary város (Csuvas Köztársaság) KONZULTÁCIÓ A "KULTÚRA" TÉMÁBÓL

A normál és egészséges étel étvággyal, az élvezettel teli étel. akadémikus I.P. Pavlov A TÁPLÁLKOZÁS az élet alapja. A racionálisan szervezett táplálkozás az egészség, a lendület, a hosszú távú és

Konzultáció pedagógusoknak „Termelés és étkezés az óvodában” „Termelés és étkezés az óvodában” A gyermekek pszichés komfortérzete nevelési intézményben való tartózkodásuk alatt

„Termelés és étkezés az óvodában” Felkészítője a vezető pedagógus: O.V. Pshenichnikova Az étkezési és terítési folyamat csoportos megszervezésére vonatkozó irányelvek tájékoztató jellegűek

Önkormányzati költségvetési óvodai nevelési-oktatási intézmény óvoda 18 "Mishutka" GMO nevelőcsoport 1-3 éves gyermekek számára Táblázatkészítési algoritmus kiskorúak korai csoportjában az óvodai nevelési intézményben December,

Önkormányzati költségvetési óvodai nevelési intézmény "Óvoda 458" Szeminárium tanároknak "Étkezés szervezése az óvodai nevelési intézményekben" Készítette: vezető pedagógus Első negyedév kategória Makhalova S.V. Nyizsnyij

ASZTALI ETIKETT AZ ÓVODAI INTÉZMÉNY TEVÉKENYSÉGÉBEN MBDOU 152 AZ ASZTALITIKET AZ ASZTALNÁL KÜLÖNBÖZŐ, ELÉG VISELKEDÉSI SZABÁLYOK KÓDJE, EZEK AZ EMBERI KULTURÁT KÜLSŐ MEGNYILVÁNÍTÁSAI

Táplálkozási kultúra az óvodában Készítették az MBDOU DS 2 "Bell", Sukonnikova O.A., Adonina N.I. tanárai. Az étkezési kultúra a helyes táplálkozás alapjainak ismerete, a termék tulajdonságainak megértése, szép

A vezető pedagógus konzultációja Útmutató a pedagógusok számára az óvodai étkeztetéshez A gyermek normális növekedéséhez és fejlődéséhez a megfelelően szervezett táplálkozás szükséges.

Menzai ügyelet a középső csoportban Cél. Megtanítani a gyerekeket, hogyan kell helyesen teríteni az asztalt, nevelni a gyerekeket a csapat iránti felelősségre, gondoskodásra, valamint a munkájuk szükségességének megértésére.

Állami költségvetési oktatási intézmény, Szentpétervár Puskinszkij kerületének 460-as fő általános iskolája (óvodai oktatási osztály) Konzultáció a következő témában: "Szervezet

AZ ASZTALI ETIKETT SZABÁLYAI Aznabaeva Liya. Migmanovna Khrupalo Lidia Viktorovna MBDOU TsRR D / S 165 Az etikett (a francia etikett címke, címke szóból) formát, viselkedést, udvariassági és udvariassági szabályokat jelent,

SZABÁLYZAT Az MDOU-ban tanulók étkeztetésének megszervezéséről 9 1. Általános rendelkezések 1.1. Ezt a rendeletet az Orosz Föderáció oktatási törvényével, az óvodai nevelésről szóló mintaszabályzattal összhangban dolgozták ki

ÖNKORMÁNYZATI ÁLTALÁNOS FEJLESZTÉSI ÓVODAI KÖZÖNSÉGI INTÉZMÉNY "VOILNOGORODSZKI ÓVODA [e-mail védett],8-(48741)-2rS3-73

A táplálkozási kultúra alapjainak kialakítására irányuló munka eredményességének nyomon követése óvodások körében (idős óvodáskor 6-7 év) A diagnosztikai feladatok elvégzésének eredményeinek értékelésének általános szempontjai: 3

Tanári és segítő oktatói műhely „A terítés titkai” Cél: a pedagógusok és a pedagógus-asszisztensek kompetenciájának növelése az asztali viselkedéskultúra és az étkezési kultúra kérdéseiben, elősegítése

Az óvodai gyermekek étkeztetésének megszervezése. A legfontosabb feltétel a higiéniai követelmények betartása. Az asztalokat forró, szappanos vízzel kell lemosni. A kistanárnak alaposan meg kell mosnia a kezét,

A kulturális viselkedés értéke az asztalnál. A viselkedéskultúra az asztalnál ... Talán előbb-utóbb minden szülő elgondolkodik erről a kérdésről, mert a bébiétel megszervezése közvetlenül kapcsolódik a

%, ebéd 35%, délutáni uzsonna 15%, vacsora - 20%. A napi étrendben 10% -os kalória-eltérés megengedett. A reggeli és az ebéd közötti időszakban további második reggeli étkezés készül, beleértve

2.4. Egy hozzávetőlegesen 10 napos menü alapján a következő napra napi menü-szükségletet állítanak össze. 2.5. A 1,5 és 3 év közötti, valamint a 3 és 7 év közötti gyermekek számára a menüt külön állítják össze. Nál nél

ASZTALTERÍTÉS ÓVODÁBAN ÓVODÁBAN Terítés az óvodában A gyermekek lelki komfortérzete nevelési intézményben való tartózkodásuk alatt nagymértékben függ a szervezettől

2 1. A 2.4. „A gyermekek óvodai nevelési-oktatási intézményben való tartózkodási módjának megszervezése” a következőképpen fogalmazandó: „A gyermekek életének és tevékenységének napi megszervezése a következők figyelembevételével történik: - az oktatási folyamat felépítése

Pszichológus szaktanácsadás A GYERMEKÉPÍTÉS SZERVEZÉSÉNEK PSZICHOLÓGIAI SZEMPONTJAI. Az egészség az ember fizikai és mentális tulajdonságainak kombinációja, amelyek hosszú életének alapját képezik. Orosz közmondás

ELFOGADVA: 2015. augusztus 31-i 4-i munkaügyi közgyűlésen. JÓVÁHAGYVA: MDOU 9 114 / o 2015. augusztus 31-i rendelettel „Az MDOU 9 osztályos tanulók étkeztetésének megszervezéséről” 1. Általános rendelkezések

Terítés az óvodai nevelési intézményben A gyermekek pszichológiai komfortérzete az oktatási intézményben való tartózkodásuk alatt nagymértékben függ az étkezés megszervezésétől. A tanár tanít

RENDSZERFOLYAMATOK A NAP ELSŐ FÉLÉBEN Gyermekfelvétel 1. A pedagógus kommunikációja a gyerekekkel: egyéni beszélgetések, kommunikációt, hangulatteremtő játékok a gyermekeknél. 2. Gyermekek önálló tevékenységének szervezése:

KÖZÖS MUNKAVÉGZÉS HÁROMNÉGY ÉVES GYERMEK FELNŐTTEIVEL, MINT A GYERMEKMUNKÁZÁS SZERVEZÉSÉNEK KÉPZÉSI FORMÁJA Saigusheva LI, Stryapuhina IS. FSBEI HPE "Magnitogorszki Állami Műszaki Egyetem, V.I.

1. Általános rendelkezések 1.1. Ezt a rendeletet az önkormányzati autonóm óvodai nevelési intézmény számára dolgozták ki "Gyermekfejlesztési Központ - Shebekino város 2. óvodája, Belgorod régió"

Evőeszközök használata Az első evőeszköz Az asztalnál ülve nézzen körül, figyeljen az asztal felszolgálására. Úgy tűnik, sok edény és evőeszköz van, de mindegyik a maga helyén, mindegyiknek megvan a maga

2.2 Az étel mennyiségének és az edények mennyiségének szigorúan meg kell felelnie a gyermek életkorának. 2.3 Az óvodai nevelési intézményben az étkezés a MAO "Gyermekdiétás Táplálkozási Központ" hozzávetőlegesen 10 napos menüjének megfelelően történik.

Magyarázó megjegyzés A „Háztartási munka és az önkiszolgálási készségek meghonosítása” tárgyú adaptált munkaprogramot az Irkutszk Institute for Advancement OGOU adatvédelmi tisztviselőjének programja alapján állították össze.

MDOU "Novoportovsky óvoda" Teremok "Csoport: előkészítő Pedagógus: Chetverikova. E.N. Val vel. Új Port Table beállítás. A nagy orosz tudós - I. P. Pavlov filológus azt mondta: ... normális és

SZABÁLYZAT a Szentpétervár Központi Kerületi Állami Költségvetési Óvodai Nevelési Intézmény 23. Óvodai Intézményének tanulói étkeztetéséről Szentpétervár 2016. 1. Általános

KÖZÖS FŐZÉS A GYEREKEKKEL /Szülők konzultációja/ Nem minden házban fordul elő, hogy a baba reggel kikelt az ágyból, megmosakodott és bejelentette: „Ma mindenkinek főzök reggelit!” Valamiért úgy tűnik a felnőttek számára

Regionális állami oktatási intézmény "Novoposelenovszk bentlakásos iskola árvák és szülői gondozás nélkül maradt, fogyatékkal élő gyermekek számára" Módszertani fejlesztés

2.6. Az étel mennyiségének és az edények mennyiségének szigorúan meg kell felelnie a gyermek életkorának; 2.7. Az MBDOU D. Yurino óvodában az étkezés egy hozzávetőlegesen 10 napos menü szerint történik, amely a

ELFOGADVA a Szülői Tanács 2016. június 02-i jegyzőkönyvének véleményét figyelembe véve 4 JÓVÁHAGYOTT a vezető 2016. június 03-i rendeletével 115ahd Az MBDOU DC gyermekétkeztetésének megszervezéséről szóló szabályzat 50 I. Általános rendelkezések 1.1.

Állami költségvetési óvodai nevelési intézmény Szentpétervár Admiralteiszkij körzetének 1. óvodája ELFOGADTA a Szentpétervári Admiralteiszkij kerület GBDOU 1 alkalmazottai közgyűlésének határozatával Jegyzőkönyv

1 2.3. Az óvodai nevelési intézményben a táplálkozás körülbelül 10 napos menü szerint történik, amelyet az óvodáskorú gyermekek élettani tápanyagszükséglete és táplálkozási normái alapján alakítottak ki. 2.4.

Az óvodai táplálkozás megszervezése kiemelt figyelmet kap. Az óvodát élelmiszerrel látja el, az ételkészítést a Transterminal LLC végzi, a Rospotrebnadzor által jóváhagyott 10 napos menü szerint.

2.2. Az étel mennyiségének és az edények mennyiségének szigorúan meg kell felelnie a gyermek életkorának. 2.3. Az MBDOU-ban az étkezés egy hozzávetőlegesen 10 napos menü szerint történik, amelyet az élettani szükségletek alapján alakítottak ki.

„Jóváhagyom” „Egyetértek” 158-as ISKOLA igazgatója vezető módszerész / S.I. Maykova / Z.N. Chernysheva 2017. szeptember 01 Egészséges táplálkozási program, étkezési kultúra és magatartási szabályok az asztalnál. melléklete

Fontos megjegyezni, hogy egy egyszerű ebéd vagy ünnepi vacsora sikere nagymértékben függ attól, hogy az asztalt szépen és helyesen díszítik-e, hogy minden gyermek számára maximális kényelmet biztosítsanak. Egy unalmas szó, mint a "Szolgál"

Elfogadva: Jóváhagyta: Pedagógiai Tanács GBDOU óvoda vezetője 67 GBDOU óvoda 67 Nyevszkij óvoda Szentpétervár Nyevszkij körzet Szentpétervár O. A. Golovina Jegyzőkönyv a 20-i megrendelésről

1. Általános rendelkezések. 1.1. Ezt a rendelkezést az "Általános fejlesztő típusú 157-es típusú óvoda" (a továbbiakban DOU) önkormányzati költségvetési óvodai nevelési intézmény számára dolgozták ki a szövetségi törvénynek megfelelően.

A program témája: „A kereskedőtér felkészítése a kiszolgálásra” Az óra témája: „Előzetes terítés reggelire” Az óra célja: a reggeli előzetes terítés készségeinek és képességeinek kialakítása.

Városi Autonóm Óvodai Oktatási Intézmény Általános Fejlesztő Óvoda 24 "Solnyshko" Yuzhno-Sakhalinsk OGRN 1086501010837 TIN 6501201911KPP 650101001 693007 Juzsno-Szahalinszk város

Megvitatva és elfogadva az MBDOU "16. Óvoda "Viktoria" jegyzőkönyve "" 20. keltezésű jegyzőkönyve. ELFOGADVA az MBDOU "16. Óvoda" Viktória munkaügyi kollektívájának közgyűlésén. 20-i jegyzőkönyv elfogadom.

1. Általános rendelkezések 1.1. Ez a rendelet az „Élelmiszer-higiénia” szakaszra vonatkozó jogszabályok normatív és módszertani dokumentumaival összhangban, a „Gyermekek táplálkozása

Technológiai tanár MOU középiskola 40 Nikolaeva I.A. Mi az etikett? Az "etikett" szó valahol (például az asztalnál) a kialakult viselkedési rendet jelenti. Az "etikett" szó, valamint számos modern szabály

Önkormányzati költségvetési óvodai nevelési-oktatási intézmény - Óvoda 1 o. Korsakovo, Korsakovskiy kerület, Oryol régió Jóváhagyta az 1. óvoda vezetője V.N.

Tartalomjegyzék Felszolgáló edények................................................ ....... 11 Eszközök kenyér és péksütemények tálalásához ................................... .......... .........................13 Ételek hideg előételek tálalásához ......... ..........................................15

1 2018 1. Általános rendelkezések 1.1. Ez a rendelet megállapítja az MBDOU „100 Óvoda” tanulói számára az étkezés megszervezésének rendjét az egészség javításának optimális feltételeinek megteremtése érdekében.

A NAP RENDJE ÉS/VAGY RUTINA Gyermekek fogadása, játék. Reggeli torna 7.00-8.05 Felkészülés reggelire, reggeli 8.05-8.35 Önálló tevékenység 8.35-9.00 Játékóra (alcsoportonként) 9.00-9.30 Felkészülés

3.2 Az óvodai nevelési-oktatási intézményekben tartózkodó gyermekek napi étrendjének teljes kalóriatartalmának elosztásánál a következő szabványt kell alkalmazni: reggeli 20-25%; ebéd 35-40%; délutáni uzsonna, vacsora 20-25% 3.3 Étkeztetéskor az adminisztráció

1. Általános rendelkezések 1.1. Ez a rendelet megállapítja a gyermekétkeztetés megszervezésének rendjét az egészség előmozdításának, a gyermekétkeztetés biztonságának és a megfelelésnek az optimális feltételeinek megteremtése érdekében.

A bejövő élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek elutasításának naplója; - kész kulináris termékek házassági naplója; 2.2. Az étel mennyiségének és az edények mennyiségének szigorúan meg kell felelnie a tanuló életkorának.

1 2 3. Vendéglátás a vendéglátó egységben

Nappali rend Rendszerfolyamatok a nap első felében Gyermekfogadás 7.00-8.30 1. Pedagógus kommunikáció a gyerekekkel: egyéni beszélgetések, kommunikációt, hangulatteremtést szolgáló játékok a gyerekekben. 2. Szervezet független

Elfogadva U m p ig m ^^S S o 7 ^> \ O u, /G L ^ g t / P h ^ t t i t i t t / ^ T) gg-d C "gaduga" jegyzőkönyv X kelt?/. 20l ^ DSh Enatsevich 3tr" 201^

1. Általános rendelkezések és hatály

Ezeket az irányelveket azzal a céllal dolgozták ki, hogy a gyermekek és serdülők számára minőségi és biztonságos táplálkozást biztosítsanak, amely megfelel az életkorral összefüggő fiziológiai tápanyag- és energiaszükségleteknek, valamint javítsák a táplálkozás megszervezését a Novoszibirszki régió oktatási intézményeiben.

Módszertani ajánlások tartalmazzák a közétkeztetési intézmények oktatási intézményekben történő elhelyezésére vonatkozó követelményeket, ajánlásokat a tanulók szervezésére, étrendjére, az étlapkészítésre, valamint a termékek szállítására, átvételére és tárolására, az előállítására, értékesítésére és a fogyasztás megszervezésére vonatkozó követelményeket. a szverdlovszki régió intézményei.

Jelen Módszertani Javaslat a nevelési-oktatási intézmények étkezdéire, étkezési egységeire, a gyermek- és serdülőkorúak étkeztetését a tanulás helyén szervező alapvendéglátó egységekre vonatkozik, ideértve az iskolai vendéglátó üzemeket, az iskolai étkezdéket is.

• 
  Az Orosz Föderáció 1992. július 10-i 3266-1. sz. „Az oktatásról” törvénye (a 2006. március 16-i módosítással);
• 
  Az Orosz Föderáció kormányának 1997. augusztus 15-i 1036. számú rendelete „Az étkeztetési szolgáltatások nyújtására vonatkozó szabályok jóváhagyásáról” (2001. május 21-én módosított 389. sz.);
• 
  Egészségügyi és járványügyi szabályok SanPiN 2.4.2.1178-02 "Az általános oktatási intézmények oktatási feltételeire vonatkozó higiéniai követelmények" 2003. április 1-jén módosított változata);
• 
  Útmutató a középiskolai tanulók ésszerű táplálkozásának megszervezésére, a Szovjetunió Kereskedelmi Minisztériumának 1985. december 26-i 315. számú rendeletével jóváhagyva;
• 
  A közétkeztetésben érvényben lévő normatív aktusok és technológiai szabványok.

A tanulás helyén található vendéglátó egységek kapacitását az SNiP 2.08.02-89 "Középületek és építmények" (2003. 08. 29-i módosítással) és a SanPiN szerint határozzák meg. 2.4.2.1178-02

A tanulóhelyi közétkeztetési vállalkozások fejlesztésének tervezésekor a következő szabványt kell követni: 350 férőhely az oktatási intézmények 1000 tanulójára az első műszakban.

Az oktatási intézményekben a diákok, tanárok, kiszolgáló személyzet étkeztetését étkezdékben és étkezdékben szervezik - szórólapok. A 100 fő feletti oktatási intézményekben az étkeztetést étkezdében, kisebb számban - étkezdében - kiosztják. A meleg ételek étkezdékben való kibocsátását - a forgalmazást egy speciális beszerzési vállalkozás (ShBS, KSHP) végzi.

Az új vállalkozások tervezése, építése és rekonstrukciója során, figyelembe véve a gyártott termékek körét, a hatályos építési szabályzatok, a közétkeztetési szervezetek technológiai tervezési normái vezérlik őket.

A termelési és raktározási létesítmények elhelyezkedésének, elrendezésének és felszerelésének biztosítania kell a technológiai folyamat lefolyásának, az egészségügyi előírásoknak, a késztermékek minőségének és biztonságának, valamint a munkavállalók munkakörülményeinek betartását.

A vállalkozás elhelyezésre helyiséget nem helyez el, közétkeztetési tevékenységhez nem kapcsolódó munkát és szolgáltatást nem végez, állatot és madarat nem tart. A gyártó- és raktárhelyiségekben illetéktelen személyek nem tartózkodhatnak.

A tanulók étkezésének megszervezésénél az optimális étrendet kell betartani. A racionális táplálkozás biztosítja a diéta végrehajtását. Az optimális egy 5-szöri étkezés, 3,5-4 órás időközönként. A napi kalóriatartalom elosztása: reggeli - a kalória 25% -a, ebéd - 35%, délutáni snack - 10%, vacsora - 25%, második vacsora (lefekvés előtt) - 5% erjesztett tejital formájában kenyérrel, sütivel .

Az 1. műszakban tanuló tanulók reggelijét a második és/vagy harmadik szünetben (a második és harmadik óra után) a legjobb megszervezni.

Az étkezésre szánt szünetek időtartama legalább 20 perc, a tanulók két sorban álló étkezésének megszervezésekor pedig legalább 30 perc.

Két szünetben történő étkeztetésnél - a második szünetben az 1-4. évfolyamos tanulók, a harmadik szünetben az 5-11.

Az 1-4. osztályos tanulók ebédjét a legjobban 13-14 óráig, az 5-11. osztályos tanulók számára pedig 14-15 óráig (a kötelező órák vége után) lehet megszervezni.

A 2. műszakban tanuló tanulók számára a második (1-4. osztályos tanulóknak) vagy a harmadik (5-11. osztályos tanulóknak) óra után délutáni uzsonnát szervezünk.

Szükség esetén a szülők, tanulók kérésére az étkeztetés a gyermekek otthoni étkeztetésének megszervezésétől függően megszervezhető. Azok a tanulók, akik reggel nem kapnak otthon reggelit, a 2. óra után kapjanak reggelit az iskolában, a többiek a 3. óra után.

Az étkeztetési osztály és az iskola adminisztrációja készítsen ütemtervet az egyes osztályok tanulóinak ebédlőlátogatására, figyelembe véve a tanulás módját.

A tanárok vagy az étkezde dolgozói közül külön erre kijelölt személyeknek kell figyelniük az órarend betartását és a menzán étkezés közbeni rend betartását.

A gyermekek és serdülők étrendjének kialakításakor és a főzés során betartják a racionális, kiegyensúlyozott, takarékos étrend megszervezésének alapelveit, amelyek magukban foglalják:

• 
  az étrend energiaértékének (kalóriatartalmának) megfelelése a gyermekek és serdülők életkorral összefüggő élettani szükségleteinek;
• 
  a fő tápanyagok bizonyos arányának (egyensúlyának) biztosítása az étrendben grammban;
• 
  a vitaminok és egyéb nyomelemek hiányának pótlása az iskolások táplálkozásában receptek módosításával és dúsított élelmiszerek használatával;
• 
  az étrend maximális változatossága (a változatosság megfelelő termékválaszték és különféle főzési módok alkalmazásával érhető el);
• 
  a termékek technológiai feldolgozása, a kulináris termékek ízének és a tápérték megőrzésének biztosítása;
• 
  az optimális étrend betartása és az egyes étkezések napi adagjának helyes elosztása a nap folyamán.

Fenn kell tartani az esszenciális összetevők tartalmát: az esszenciális aminosavakat tartalmazó állati fehérjék - 60% és a többszörösen telítetlen savakban gazdag növényi zsírok - a napi normájuk 20% -a.

Az intézménynek hozzávetőlegesen 2 hetes menüvel kell rendelkeznie, amelyet a tápanyag-élettani szükségletek és a jóváhagyott szabványok alapján kell kidolgozni, valamint egészségügyi és járványügyi következtetéssel kell rendelkeznie az egészségügyi szabályok és szabványok betartására vonatkozóan.

Egyes ételeket, mint például a kenyér, a tej, a hús, a vaj és a növényi olaj, a cukor, a zöldségféléket naponta fel kell venni az étlapon. Heti 2-3 alkalommal adható hal, tojás, sajt, túró, tejföl. Kerülje el ugyanazokat az ételeket egész nap és több napig.

Termékek hiányában ezekre az alaptápanyag-tartalomban egyenértékű helyettesítőt kell választani a termékhelyettesítő táblázat szerint.

A táplálkozási előírásoknak meg kell felelniük az Orosz Föderáció kormányának rendeletében jóváhagyott szabványoknak. Az alultáplált, legyengült gyermekek, valamint a fizikai fejlődés normáit jelentősen meghaladó serdülők számára az orvos végzése alapján kiegészítő táplálás biztosítható.

A gyermekek és serdülők normál testi-lelki fejlődéséhez teljes értékű kiegyensúlyozott táplálkozás szükséges, amely életkorát figyelembe véve biztosítja a plasztikus folyamatokat a szervezet energiaköltségeivel. A gyermekek és serdülők napi étrendjének energiaértéke 10%-kal magasabb legyen, mint az energiaköltsége, mivel a tápanyagok egy része szükséges a szervezet növekedési és fejlődési folyamatainak biztosításához. A különböző életkorú gyermekek napi fiziológiai táplálkozási normáit a táblázat tartalmazza:

Asztal 1

Gyermekek és serdülők napi szükséglete a nélkülözhetetlen tápanyagok és energia iránt

Valamennyi oktatási intézményben gyermekek és serdülők 3-4 óránál hosszabb tartózkodása esetén meleg étkezést, valamint készételek és büfétermékek (konfekció) értékesítését (ingyenes értékesítését) szervezik. termékek, ipari termelés és kulináris termékek középfokú táplálkozástudományi hallgatók számára) kellő választékban készpénzes és nem készpénzes fizetés esetén.

A tanulók szülői kérésére napi kétszeri meleg étkezést biztosítanak. A napi két étkezés magában foglalja a reggeli és az ebéd megszervezését, a második műszakban az oktatási folyamat megszervezésekor pedig az ebédet és a délutáni teát. Az egyes étkezések közötti szünetek időtartama nem haladhatja meg a 3,5-4 órát. A gyermekek csak napi kétszeri étkezés esetén vehetnek részt a hosszabbított napközis csoportokban.

A költségvetési források (vagy egyéb finanszírozási források) terhére a hallgatók kedvezményes étkeztetése esetén célszerű olyan étkezést szervezni, amelyben minden tanuló meleg reggelit kap (a második műszakban - délutáni uzsonna). Ugyanakkor elsősorban az általános iskolások, valamint az alacsony jövedelmű és szociálisan védtelen családok gyermekei számára kell teljes értékű meleg reggelit biztosítani.

A komplex adagok értékesítésével egyidejűleg további szolgáltatásszervezési formák is elképzelhetők: szabadon választott ételek árusítása, bárok, büfék, büféasztalok, tea-, vitaminasztalok működtetése kiegészítő pékáru-, tejtermék-választékkal, zöldségsaláták, gyümölcslevek, hideg-meleg italok, stb. Délután és a tanórán kívüli foglalkozásokon is ajánlott a kiegészítő szolgáltatási formák alkalmazása.

5. A gyermekek és serdülők számára nyújtott szolgáltatások további szervezési formái. Ingyenesen eladó élelmiszertermékek ajánlott köre.

A gyermekek és serdülők kiegészítő táplálására szolgáló élelmiszerek választékának kialakítása az oktatási intézmények étkezdéiben (büfékben) az ingyenesen értékesített élelmiszerek ("büfétermékek") választéklistájának összeállításával történik.

Kötelező és kiegészítő szortiment alakul ki. A kötelező szortiment a szortiment minimum, az abban szereplő termékeknek minden nap elérhetőnek (akciós) kell lenniük. A kiegészítő választék a maximális választék, és meghatározza bizonyos termékek értékesítésének lehetőségét, ha vannak ilyenek, figyelembe véve a meglévő kereskedelmi berendezéseket és az ilyen típusú termékek alkalmazásának lehetőségét a gyermekek és serdülők táplálkozásában szervezeti csapatokban. Az ingyenesen értékesített élelmiszerek további körének összetétele tartalmazhat gyümölcs-, zöldségkonzervet, gyümölcs- és zöldségpürét adagos kiszerelésben (200 g-ig), valamint lekvárt, lekvárt, lekvárt, konfitúrát, mézet adagos kiszerelésben (max. 30 g-ig) a választékban.

A termékpaletta elsősorban ipari gyártású, egyedileg csomagolt, fogyasztásra kész élelmiszereket tartalmaz, illetve megfelelő kereskedelmi berendezések (bain-marie, hűtőpultok) megléte esetén saját gyártású edények és kulináris termékek is megtalálhatók. Az oktatási intézményekben ingyenesen (büféből, bárpultból stb.) árusított kulináris termékek és készételek esetében célszerű eldobható egyedi fogyasztói csomagolást használni (polimer anyagból, fóliából, laminált papírból stb.).

Az ingyenesen értékesített termékek választékának tartalmaznia kell a frissen mosott gyümölcsöt (alma, körte, mandarin, narancs, banán, kivi stb.) és zöldségeket (paradicsom, uborka), legalább 2 tételből álló választékban. Legyenek különféle gyümölcslevek (zöldség-gyümölcs) és italok - elsősorban dúsított -, mind ipari, fogyasztásra kész, egyedi fogyasztói csomagolásban (0,2-0,5 l űrtartalom), mind száraz instant (instant) italok, n -r, " Aranylabda", amelyeket közvetlenül az eladás előtt vagy előre, de legkorábban az értékesítés előtt 2-3 órával készítenek el. Szénsavas italok árusítása nem megengedett.

A gyümölcslevek, nektárok, gyümölcsléitalok (kivéve a dúsított) a legjobbak a natúr, hozzáadott cukor nélkül, 50-100% lé-anyagtartalommal.

Az akcióban kell lennie forró italnak - forró tej, tea, tea tejjel, kávéital tejjel vagy kakaó tejjel.

Mindig legyen akciós tejtermék egyedi fogyasztói csomagolásban, amelynek térfogata egy adagra van tervezve, beleértve a sterilizált tejet, erjesztett tejtermékeket (italokat), például kefirt, erjesztett sült tejet, joghurtot stb. különféle joghurtok a tartományban legalább 1-2 tétel. Az ipari gyártású túrótermékeket polimer anyagból készült, zárt adagos kiszerelésben, legfeljebb 100 g-os űrtartalommal árusítjuk, a kemény és ömlesztett sajtokat legfeljebb 50 g-os adagos kiszerelésben az oktatási intézmények büféiben lehet értékesíteni. Minden tejtermék, savanyú tejtermék, sajt kötelező hűtőpult használatával kerül értékesítésre.

A gyermekek és serdülők kiegészítő táplálkozásának megszervezéséhez legalább 1-2 tételből álló pékárut kell árusítani. Vitaminokkal (vitamin-ásványi anyag keverékekkel) dúsított pékáruk (beleértve a gazdagokat is) árusítanak.

Oktatási intézmények étkezdéiben, étkezdéiben értékesítésre egy további, ingyenesen kiárusítható élelmiszer-kínálat részeként lehetőség van vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított gabonapelyhek (csomagban legfeljebb 50 g súlyú, sült chips kivételével) ajánlása. olajban), a pattogatott kukoricára korlátozódik, sima kekszetízesítő adalékok nélkül, kivéve a természetes (kapor, fokhagyma, stb.).

Az oktatási intézmények étkezdéiben, büféiben ipari gyártású lisztes cukrászati ​​termékek (mézeskalács, mézeskalács, muffin, zsömle, gofri és egyéb termékek, kivéve a tejszínt) egyedi adagos (100 g súlyig) kiszerelésben, valamint lisztes édességek. a termékek limitált szortimentben saját gyártású 100 g-ig értékesíthetők (kivéve tejszínes termékek).

A büfékben eladásra ajánlott készételekből és házi készítésű kulináris termékekből saláták és vinaigrettek házi készítésű (adag mérete 30-200 g). A salátákat közvetlenül az eladáskor készítik fel. Meleg ételekből ajánlott tésztában sült kolbászok; főtt kolbász körettel; iskolai pizza (50-1 OOg). A kolbász közvetlenül eladás előtt megfőzhető mikrohullámú sütőben. Tálalható is melegszendvicsek (sajttal, kolbásszal főtt vagy félig füstölt stb.). A melegszendvicseket közvetlenül eladás előtt konvekciós fűtéssel vagy mikrohullámú sütővel készítik el. Ezen termékek megvalósításának határideje az elkészítés pillanatától számított 3 óra a kötelező hűtőpultok használata mellett.

6. Az oktatási intézmények tanulói étrendjének és menüjének kialakításának alapelvei

A racionális táplálkozás fontos eleme a napi táplálékszükséglet mennyiségének elosztása az egyes fogadások között.

Az iskolai reggeli (a második műszak tanulóinak - délutáni uzsonna) a napi tápanyag- és energiaszükséglet legalább 20-25%-a, az ebéd pedig legalább 35%-a legyen. Egy oktatási intézményben biztosítani kell a napi kétszeri étkezést a napi szükséglet legalább 55%-a iskolások tápanyagban és energiában.

A gyártásvezető minden nap, a főzés napjának előestéjén menütervet készít (OP-2 számú nyomtatvány, az Orosz Föderáció Állami Statisztikai Bizottságának 1998. december 25-i 132. sz. rendelete jóváhagyta). ) minden napra. Az étlapterv tartalmazza az étel nevét, rövid leírását, a Receptgyűjtemény szerinti elrendezési számot és az adag kimenetét. A gyermekek életkorától függően a 4. számú táblázatban feltüntetett adag tömegét (térfogatát) be kell tartani.

Hozzávetőleges adagméretek iskolás korú gyermekek számára

4. táblázat

Figyelembe véve a tanulók racionális táplálkozásának megszervezésében felmerülő nehézségeket: az élelmiszerek magas árai, a különböző szintű költségvetésekből kiutalt kompenzáció összege, az adott feltételektől függően megengedett a reggeli adagok, ebédek értékesítése. hiányos ételkészlet, csökkentett adagok, feltéve, hogy a kalóriatartalom biztosított.

Hús és húskészítmények:

Baromfihús (csirke, pulyka);

Nyúl hús;

Kolbász és kolbász (marhahús), legfeljebb heti 1-2 alkalommal;

Főtt kolbász (orvosi, külön, stb.), legfeljebb heti 1-2 alkalommal, utóhőkezelés;

Belsőségek (marhamáj, nyelv).

Hal és haltermékek: tőkehal, szürke tőkehal, pollock, jéghal, süllő, hering (sózva).

Csirke tojás - omlett vagy főtt formában.

Tej és tejtermékek:

Tej (2,5%, 3,2%, 3,5% zsír) pasztőrözött, sterilizált, száraz;

Sűrített tej (egészben és cukorral), főtt sűrített tej;

Túró (9% és 18% zsír; 0,5% zsír - magasabb zsírtartalmú túró hiányában) hőkezelés után;

Enyhe fajtájú sajtok (kemény, lágy, feldolgozott, fűszer nélküli kolbász);

Tejföl (10%, 15%, 30% zsír) hőkezelés után;

Kefir;

Ryazhenka, varenets, bifidok és más ipari termelésből származó fermentált tejtermékek;

Tejszín (10%, 20% és 30% zsír) Diétás zsírok:

Vaj (beleértve a parasztvajat is);

Növényi olaj (napraforgó, kukorica, szójabab - csak finomítva; repce, olíva) salátákban, vinaigretteben, heringben, főételekben; margarinnal kevert sütésre korlátozódik.

Cukrászda:

édességek (lehetőleg mályvacukor, mályvacukor, lekvár), karamell, csokoládé - ​​hetente legfeljebb egyszer;

Keksz, keksz, keksz, gofri, muffin (lehetőleg minimális mennyiségű ételízesítővel);

Torták, sütemények (homok és keksz, krém nélkül);

Lekvárok, befőttek, lekvárok, mézek - ipari termelés.

Burgonya, fehér káposzta, karfiol, sárgarépa, cékla, uborka, paradicsom, cukkini, tök, hagyma, fokhagyma (óvodáskorúaknak - egyéni toleranciát figyelembe véve), petrezselyem, kapor, zeller, paradicsompüré, paradicsompüré.

Gyümölcsök:

Aszalt gyümölcsök.

Hüvelyesek: borsó, bab, szójabab.

Gyümölcslevek és italok:

Ipari termelésből származó természetes hazai és import gyümölcslevek és nektárok (tisztított és péppel), lehetőleg apró darabos kiszerelésben;

Természetes gyümölcs alapú ipari italok;

ipari szeszezett italok tartósítószerek és mesterséges élelmiszer-adalékanyagok nélkül;

Kávé (helyettesítő), kakaó, tea.

Konzervek:

Párolt marhahús (kivételként (hús hiányában) az első fogások főzéséhez);

Lazac, saury (levesekhez);

Kompótok, gyümölcsszeletek, padlizsán és tök kaviár;

Zöldborsó;

Sterilizált paradicsom és uborka.

Kenyér, gabonafélék, tészta - minden fajta korlátozás nélkül.

Ezenkívül, ha pénzügyi lehetőségek vannak a gyermekek táplálására, a következők használhatók:

Kaviáros tokhal és lazac szemcsés (legfeljebb 1 alkalommal 2 héten belül);

Sózott vörös hal (lehetőleg rózsaszín lazac, chum lazac) - legfeljebb 1 alkalommal 2 héten belül;

Trópusi gyümölcsök (mangó, kivi, guava stb.) - egyéni tolerancia függvényében.

A közoktatási intézményekben a gyermekek és serdülők táplálkozásában nem használhatók olyan termékek, amelyek hozzájárulnak a romlása a gyermekek és serdülők egészsége, valamint a krónikus betegségek súlyosbodása.

Az élelmiszer-adalékanyagok használata korlátozott azon élelmiszerek összetételében, amelyekből a gyermekek és serdülők étrendje alakul ki. Kémiai tartósítószerek használata kizárt (benzoesav és sói, szorbinsav és sói, bórsav, hidrogén-peroxid, kénsav és sói, nátrium-metabiszulfit, kén-dioxid stb.).

Csak gyümölcs- és zöldséglevek, partra vagy porok, kakaó, színezett vitaminkészítmények (beleértve a karotinoidokat, riboflavint stb.) és vitamin (vitamin-ásványi anyag) premixek (olyan mennyiségben, amely nem teszi lehetővé a vitaminfogyasztásra megállapított élettani normák túllépését) , valamint zöldségekből, gyümölcsökből, bogyókból (répa, szőlő, paprika és egyéb növényi anyagokból) nyert természetes színezékek.

Friss és szárított fűszernövények, fehér gyökerek (petrezselyem, zeller, paszternák), ​​babérlevél, kapor, fahéj fűszerként használhatók az élelmiszerek összetételében: kis mennyiségben - szegfűbors, szerecsendió vagy kardamom. A gyermekek és serdülők számára készült kulináris termékek gyártása során aromákat (a vanillin kivételével), ízfokozókat nem használnak. (glutamát nátrium stb.). Sütőporként csak szódabikarbónát (nátrium-hidrogén-karbonátot) használjon.

Étolaj, sertés- és bárányzsír, margarin használata nem megengedett. A margarin csak lisztből készült kulináris termékek előállítása során engedélyezett. A növényi eredetű zsíroknak az étrendben legalább 30%-ot kell tartalmazniuk a zsír mennyisége. A napraforgóolaj mellett a gyermekek táplálkozásában másokat is használhat növényi olajok, beleértve kukorica, repce, olíva, szója. A gyermekek étrendjében nem ajánlott alkoholmentes szénsavas italokat, rágógumit stb.

A zsíros húsok (baromfi) használata a gyermekek és serdülők étrendjében korlátozott. A gyermekek és serdülők étrendjében javasolt a kevésbé zsíros hús fogyasztása: II. kategóriás marhahús, hússertés, II. kategóriás baromfihús stb. A melléktermékek közül csak a szív, a nyelv és a máj használata engedélyezett.

A margarinok (krémes, minimális transzzsírsav tartalommal) csak korlátozottan használhatók gyermekek és serdülők táplálékában, elsősorban pékáruk, lisztből készült édesipari termékek részeként.

A majonézek (zsíremulzió alapú csípős szószok) nem használhatók gyermekek és serdülők táplálkozásában. A saláták és hideg előételek elkészítéséhez majonéz helyett növényi olajat, valamint tej (savanyú-tej) vagy sajt alapú sterilizált és pasztőrözött (termizált) szószokat használnak.

Kivételes esetekben tejtermékek helyett konzerv tejtermékek (a legmagasabb minőségű) használata megengedett. Tehát a sűrített tej szószként használható túrós és lisztes ételekhez (legfeljebb 3-4 hetente).

A tejpor felhasználható pékáruk, lisztes édességek és egyes kulináris termékek előállításához. A tejes forró italok (kakaó, tea, kávéital) készítésénél nem tanácsos porított vagy sűrített tejet használni.

A gyermekek és serdülők táplálására szánt ételek és kulináris termékek elkészítéséhez használja egy tojás, amelynek minősége nem alacsonyabb az étrendinél.

Az ételmérgezés megelőzése érdekében a gyermekek táplálkozásában az oktatási intézményekben a következőket nem használják:

• 
  lombik, hordó, nem pasztőrözött tej hőkezelés nélkül (forralás);
• 
  túró és tejföl természetes formában hőkezelés nélkül (a túrót formában használják rakott ételek, sajttorták, sajttorták, a tejfölt szószok formájában és az első ételekben használják 5-10 perccel a készenlét előtt);
• 
  tej és joghurt "samokvas" természetes formájában, valamint túró elkészítéséhez;
• 
  zöldborsó hőkezelés nélkül;
• 
  tészta darált hússal (navy stílusú), palacsinta hússal, zselé, okroshka,
• 
  pástétomok, darált hús heringből, aszpikos ételek (hús és hal);
• 
  italok, gyümölcsitalok hőkezelés nélkül, kvass;
• 
  gombák;
• 
  tészta apróra vágott tojással, tükörtojás;
• 
  krémes sütemények és sütemények;
• 
  rántott piték, fánk, burgonya, valamint piték, kulebyaki, pástétomok, gombócok és egyéb lisztből készült kulináris termékek, amelyek elkészítéséhez nyers darált húst használnak töltelékként;
• 
  nyers füstölt hús gasztronómiai termékek és kolbász;
• 
  ismeretlen összetételű porok tészta kelesztőként;
• 
  natúr kávé.

Használata engedélyezett fehér gyökerek (petrezselyem, zeller, paszternák), ​​babérlevél.

Főzéshez és kulináris termékekhez csak olyan jódozott konyhasót szabad használni, amely higiéniai tanúsítvánnyal rendelkezik. Az Orosz Föderációban a só jódtartalmára vonatkozó szabvány 40±15 mg/1 kg só. Átlagosan napi 7-10 g só bevitel és körülbelül 50%-os jódveszteség mellett ez a mértékű sójódozás körülbelül 150 mikrogramm jódot biztosít az emberi szervezetnek naponta.

A sót száraz helyen, közvetlen napfénytől védve kell tárolni. A hőkezelés során a jód egy része elvész. Ebben a tekintetben a hőkezelés végén ajánlatos sót adni az élelmiszerekhez.

A jódozott só eltarthatóságának meg kell felelnie a GOST R 51574-2000 „Étkezési só. Műszaki adatok".

Hideg ételek és rágcsálnivalók kiválasztásakor érdemesebb használni nyers zöldségekből és gyümölcsökből készült ételek. A salátákban célszerű különféle zöldségeket és gyümölcsöket kombinálni: sárgarépát almával, sárgarépát szárított sárgabarackkal, tököt paradicsommal, fehér káposztát paradicsommal, sárgarépát. Az uborkát (rossz vitaminösszetételük miatt) legjobban paradicsommal, zöldhagymával, édes paprikával, káposztával kombinálni. A vinaigrette kiegészíthető heringgel, nem halból készült tenger gyümölcseivel, hússal.

Télen és tavasszal, friss zöldség és gyümölcs hiányában ajánlott használni friss fagyasztott zöldségek, gyümölcsök, gyümölcs- és zöldségkonzervek, gyümölcslevek a végrehajtás feltételeinek megfelelően.

A gabonafélék köreteinek elkészítésekor különféle gabonaféléket kell használni, V beleértve zabpehely, hajdina, árpa, árpa, rizs, amelyek fontos tápanyagforrást jelentenek. Az étrendnek tartalmaznia kell tejet és gabonaételeket (gabonafélék).

Gabona- és túrós rakott ételek és pudingok, magas tápértékű, de vitaminban szegényes gyümölcslevekkel és zselével. Ugyanezek a kiegészítők ajánlottak nyaraláskor is viszkózus gabonafélék búzadarából, zabpehely, rizsdara. A viszkózus gabonafélék jól passzolnak hozzá lekvár, sűrített tej, édes szószok.

A gabonafélék köreteivel együtt zöldségeket kell használni az étrendben, beleértve összetett zöldségköret. Hús zöldségköretet célszerűbb tálalni, hogy hal - burgonya.

A tavaly betakarított zöldségfélékből (káposzta, hagyma, gyökérnövények) hőkezelésen nem átesett ételek csak március 1-ig kerülhetnek a tanulók étrendjébe.

Termék hiányában az étel és az étrend egészének tápértékének megőrzése érdekében megengedett a tápértékben egyenértékű vagy hasonló termékek helyettesítése: hús, túró, tojás, hal felcserélhető. fehérje összetétel.

A tanulók étlapján szereplő búzakenyeret vitamin- és ásványianyag-dúsítók felhasználásával kell elkészíteni, ha az étlapon liszt és édesipari termékek szerepelnek, a kenyér kizárható.

A hét napjaiban a menü változatos legyen. A változatosság megfelelő termékválaszték és különböző főzési módok használatával érhető el.

A meleg ételek megszervezése magában foglalja a meleg ételek és kulináris termékek kötelező használatát minden étkezésnél, beleértve az első fogásokat és a forró italokat.

Reggeli meleg ételt kell tartalmaznia - túró, tojás, hús, gabonafélék (tej és gabonafélék), harmadik fogásként lehetőleg forró tej vagy forró ital (kompót, csipkebogyóital, dúsított zselé, tea, kakaó, kávéital tejjel) . Reggelire széles körben használják a tejes zabkását, beleértve a zöldségeket és gyümölcsöket, különféle pudingokat és rakott ételeket. Friss gyümölcsöt és zöldséget ajánlatos reggelire adni. Az iskolai reggelikbe szeszezett italokat, gyümölcsleveket célszerű bevenni, az oktatási intézmény étkezőjében közvetlenül elkészített instant italt, például az Aranylabda italt javasolt használni. Az édes ételek vagy a cukros édességek csak desszertként szerepelnek a reggelik és ebédek étrendjében, legfeljebb heti 3-4 alkalommal.

(oktatási intézményvezetőknek, iskolások étkeztetésének szervezőinek)

1. Az étkeztetés formái

Optimális táplálkozás

Ez a szervezet megfelelően szervezett és élettanilag ritmikus ellátása jól elkészített, tápláló és ízletes ételekkel, amelyek megfelelő mennyiségű, a fejlődéséhez és működéséhez szükséges alapvető tápanyagokat tartalmazzák.

III. Az ivóvíz jelentősége és az élelmiszerek funkciója

Az iskolások élelmezés-szervezésének fentebb vázolt általános megközelítésein túlmenően részletesebben ki kell térni az ivóvíz és az iskoláskorban leginkább hiányos élettanilag aktív funkcionális összetevőkre épülő funkcionális élelmiszerek iskolai beépítésének fontosságára. étkezések. Az iskoláskorú gyermekek megfelelő mennyiségű higiénikus ivóvízzel való ellátása az egészséges táplálkozás elengedhetetlen eleme. Az ivóvíz az emberi egészség legfontosabb élelmiszerterméke. A serdülők és felnőttek napi vízszükséglete 1 testtömegkilogrammonként ml. Az iskolások teljes napi vízszükséglete körülbelül 2,0-2,5 liter, és a környezeti feltételektől, az élelmiszer-összetételtől, valamint a fizikai és szellemi stressztől függ. A napi szükséges folyadékmennyiségből 1,2 litert ivóvízzel kell lenyelni; ml víz - étellel; naponta kb ml víz képződik a szervezetben az anyagcsere során.

Ma már minden okunk megvan arra, hogy a tömeges emberi megtelepedés határain belül található ivóvízforrások szinte mindegyike állandó, változó intenzitású antropogén és technogén hatásoknak van és van kitéve. Oroszország egészében a vízellátásból vett minták 26% -a nem felel meg az egészségügyi és kémiai mutatók higiéniai követelményeinek (15,9% - érzékszervi, 2,1% - mineralizáció, 2,1% - mérgező anyagok, 10,6% - szerint). mikrobiológiai). Leggyakrabban a központi vízellátású vízben a vas és a mangán tartalma megnő. Az Orosz Orvostudományi Akadémia Humán Ökológiai és Környezetvédelmi Kutatóintézetének ivóvízellátási laboratóriumának nem hivatalos adatai szerint a fogyasztóknak ma szállított csapvíz 90%-a nem felel meg az egészségügyi előírásoknak. A fentiekből az következik, hogy az iskolai étkeztetés korszerű megszervezése jó ivóvíz használata nélkül nem éri el azt a hatást, amit a gyerekek, a szülők és az étkezésszervezők elvárnak tőle. Tekintettel tehát arra, hogy az egészséges táplálkozás legfontosabb alkotóeleme a víz, az iskolai étkeztetés megszervezése során gondoskodni kell arról, hogy az iskoláskorú gyermekek higiéniai és higiéniai szempontból megfelelő mennyiségű ivóvízhez jussanak a szükséges mennyiségben. .

Az elmúlt évtizedekben a krónikus betegségek terjedésének és a kiegyensúlyozatlan étrenddel való ok-okozati összefüggésüknek köszönhetően az élelmiszert a testi és lelki egészség megőrzésének, valamint számos betegség kockázatának csökkentésének hatékony eszközének tekintették. Az élelmiszeripari termékek és egyes összetevőik gyógyszerként való felhasználását az elsők között a kétszeres Nobel-díjas Linus Pauling javasolta, aki a múlt század 60-80-as éveiben alátámasztotta az "ortomolekuláris medicina" elméletét és gyakorlatát. amelyekre testi és lelki betegségek gyógyíthatók, nem gyógyszerek segítségével, hanem bizonyos makro- és mikrotápanyagok (pl. vitaminok) vagy endogén eredetű anyagok (pl. inzulin) optimális mennyiségének gondos kiválasztásával és felhasználásával. Ugyanezen években hazánkban az élelmiszerek farmakológiai hatásainak aktív propagandistája volt a Szovjetunió Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézetének igazgatója, akadémikus.

Ennek eredményeként az 1990-es évek közepén a világon számos gyógyszeripari cég és élelmiszeripari vállalat kezdett szakosodni a fiziológiailag aktív összetevők nagyüzemi előállítására, hogy ezeket egyre több saját és más élelmiszeripari vállalkozása számára lássa el, amelyek növekszik. további funkcionális élelmiszer-jellemzőkkel rendelkező hagyományos élelmiszerek (funkcionális élelmiszerek) előállítása. A „funkcionális táplálkozás” fogalma, mint önálló tudományos és alkalmazott irányzat az egészséges táplálkozás területén a modern terminológiai tervben a 90-es évek elején alakult ki.

Modern szempontból a „funkcionális élelmiszertermékek” kifejezés olyan élelmiszereket jelent, amelyeket az egészséges népesség valamennyi korcsoportja étrendjének részeként szisztematikusan használnak a táplálkozással összefüggő betegségek kialakulásának kockázatának csökkentése érdekében, és javítják az egészséget összetételükben fiziológiailag funkcionális élelmiszer-összetevők jelenléte miatt. Az ezekben a termékekben jelenlévő, az emberi funkciókat és reakciókat szabályozó funkcionális összetevők koncentrációja közel van az optimálishoz, fiziológiás, ezért az ilyen termékek korlátlan ideig fogyaszthatók. Ennek alapján úgy véljük, hogy egy élelmiszertermék funkcionális élelmiszerterméknek minősíthető, ha egy biológiailag emészthető funkcionális összetevő tartalma a megfelelő tápanyag napi átlagos szükségletének 10-50%-a között van. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ezekben a termékekben a funkcionális összetevő mennyiségi korlátozása annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen termékeket normál étrend részeként való folyamatos felhasználásra szánják, amely más élelmiszertermékeket is tartalmazhat ilyen vagy olyan mennyiségben. és a potenciális funkcionális összetevők köre. Az emésztőrendszerben biológiailag hozzáférhető funkcionális tápanyagok szervezetbe kerülő összmennyisége nem haladhatja meg az egészséges ember napi fiziológiai szükségletét, mivel ez nemkívánatos mellékhatásokkal járhat.

A funkcionális élelmiszerek előnyei a kémiai összetétel és az energiaérték pontos ismerete, a szervezet számára szükséges összes anyag kiegyensúlyozott arányú tartalma, a vitaminok, nyomelemek, aminosavak, telítetlen zsírsavak, oligoszacharidok teljes körének jelenléte. , tejsavbaktériumok, bioflavonoidok és egyéb egészség szempontjából fontos élelmiszerek.komponensek a szükséges mennyiségben, a napi szükséglet figyelembevételével.

A vízben és az élelmiszerben jódhiányos régiókban élő gyerekeknek különféle funkcionális élelmiszereket ajánlunk, amelyek ezt a nyomelemet tartalmazzák. Például az USA-ban, ahol az 1940-es évek óta foglalkoznak a jódhiány megelőzésével, a pajzsmirigy-megnagyobbodás előfordulása az iskolásoknál kevesebb, mint 2%. A teljes lakosság IQ-ja enyhe jódhiány esetén is 10-15 pozícióval csökken, vagyis ez kihat a nemzeti intelligencia problémájára. Az iskolásoknak szánt B1-vitamin pótlás 25%-kal segíti a B1-vitamin hiányos gyermekek tanulási képességeinek javítását; súlyos viselkedési problémák megszűnnek.

A gyermekek rendkívül érzékenyek az A-vitamin-hiányra, részben azért, mert a fertőzések kimerítik szervezetükben a retinolt. Ezért az ezt a vitamint vagy karotinoidokat természetesen tartalmazó termékek, valamint az ezzel a vitaminnal dúsított élelmiszerek használata jelentősen visszaállítja e vitamin tartalékait és normalizálja azokat a funkciókat, amelyekben részt vesz (immunrendszer, látásélesség, nemi hormonok termelése, antioxidáns védelem stb.).

A vashiányt leggyakrabban gyermekek és serdülők tapasztalják. Ennek következtében vérszegénység alakulhat ki bennük. Fél év alultápláltság elég a vas- és foláthiány miatti vérszegénység kialakulásához. Friss gyümölcsök és zöldségek, illetve ezekkel az elemekkel dúsított élelmiszerek rendszeres napi fogyasztása a legjobb módja az ilyen típusú hiányosságok megelőzésének. Az orosz lakosság gyermekpopulációjának elemi állapotának patológiája között vezető szerepet tölt be a magnéziumhiány, valamint a jód-, kalcium- és cinkhiány előfordulása. Gyermekeknél magnéziumhiány esetén csökken a figyelemkoncentráló képesség és romlik a memória, depresszió, parasztézia és egyéb központi idegrendszeri diszfunkciók alakulnak ki. A magnéziumhiányt ki kell zárni az idegrendszer számos kóros állapotában. Minden stressz a szervezet magnéziumszintjének csökkenéséhez vezet. Az alacsony magnéziumszint kedvező hátteret jelent a drog-, alkohol- és nikotinfüggőség kialakulásához.

Ismeretes, hogy az első, az emberi egészség megőrzésére és helyreállítására célirányosan kifejlesztett funkcionális termék egy laktobacillust tartalmazó erjesztett tejtermék volt, amely 1955-ben lépett a japán piacra. A bizonyos tejsav- és bifidobaktérium-törzseket tartalmazó probiotikus termékek a világ számos országában és Oroszországban vezető szerepet töltenek be a funkcionális élelmiszerek piacán. Masszív és rendszeres használatuk lehetővé teszi az emberi mikrobiocenózisok, elsősorban az emésztőrendszerének fenntartását és helyreállítását, valamint számos betegség kockázatának csökkentését.

A modern elképzelések szerint a természetes élőhelyeken nincs egyetlen anyagcsere-folyamat, az élő szervezetek egyetlen funkciója sem, amely a vastagbél szimbiotikus mikroorganizmusainak közvetlen vagy közvetett részvétele nélkül valósulna meg. Ebben a tekintetben világossá válik, hogy az egészséges táplálkozás területén egyes szakértők miért javasolják olyan diéták létrehozását, amelyek 70%-ban olyan összetevőkből állnak, amelyek jótékony hatással lehetnek a normál bélmikroflóra képviselőire. Étrendbe való felvételük javítja a szimbiotikus mikroflóra aktivitásával kapcsolatos funkciókat és anyagcsere-reakciókat. Az iskolások normál bélmikroflórájának helyreállítása és fenntartása érdekében javasolt az elsősorban laktobacillusokat és bifidobaktériumokat, prebiotikus készítményeket, biológiailag aktív adalékanyagokat tartalmazó erjesztett tejtermékek beiktatása az iskolai étrendbe. Ezenkívül tartalmazzon különféle oligoszacharidokat és poliszacharidokat, oldható és oldhatatlan rostot és egyéb funkcionális összetevőket tartalmazó élelmiszereket, amelyek korrigálják a bél mikroorganizmusainak összetételét és számát.

A felsorolt ​​általános ajánlásokhoz hozzá kell tenni, hogy figyelembe kell venni az étrend összetételében bekövetkezett változásokat, az élelmiszer-alapanyagok tárolási körülményeitől és az élelmiszer-előállítási módszerektől függően. Meg kell oldani a gyermekétkeztetés higiéniai problémáit, figyelembe véve a valós helyszíni helyzetet. A mikrotápanyag-hiány kérdésének kardinális megoldása csak úgy érhető el, ha a gyermekek étrendjébe rendszeresen, az ember élettani szükségleteinek megfelelő biológiailag aktív funkcionális összetevőkkel dúsított termékeket is beiktatnak. Az óvodás és iskolás korú gyermekek étlapjának ezért az élelmiszerek széles választékát kell tartalmaznia, beleértve az összes fő csoportot.

Így az iskolai étkeztetés megszervezésének javítása, ezen belül az iskolai étkezdék munkájának fejlesztése az egyik legfontosabb prevenciós terület az iskolai környezet optimalizálása érdekében a gyermekek szervezett csapatban való megléte érdekében.

Ugyanilyen fontos az egészséges táplálkozással kapcsolatos nevelő-oktató munka, mind az iskolai oktatók és az iskolai vendéglátó dolgozók, mind a tanulók körében az első osztálytól kezdve, valamint szüleik körében.

IV. A vendéglátás alapvető követelményei

1. A jelentkezők minőségének állandó ellenőrzése Termékek, megvalósításuk időtartama és tárolási feltételei (nem csak romlandó, hanem minden). Ügyeljen a nyers termékek elutasításáról szóló naplók kitöltésére (nem formálisan és időben)

2. Időben töltse ki a vendéglátó egységben szükséges összes folyóiratot.

3. Gyerekek étkeztetése során az embert kell irányítani minta menü, figyeld meg a megfelelő technológia főzés. Figyelni kell, hogy a tényleges menü megfelel-e a hozzávetőlegesnek.

4. Az étlap összeállításánál két egymást követő napon ne szerepeljenek benne azonos nevű ételek és köretek.

5. Napi magatartás C- harmadik fogások vitaminizálása.

6. Ne használjon repedéses és töredezett szélű edényeket, valamint sérült zománcú zománcozott edényeket.

7. Szigorú ellenőrzést gyakorolni a vendéglátó egység helyiségeinek karbantartása és berendezései, gyártóberendezései, a mosogatás módja, valamint az általános takarítás felett. a higiéniai követelményeknek megfelelően közétkeztetési szervezetekre vonatkozik:

A rendezvények tervezése során tüntesse fel a megvalósítás konkrét időpontját és a felelősöket;

az ellenőrzések eredményei alapján igazolásokat készít, vezetői döntéseket hoz;

· a megjegyzések törlésének ellenőrzése.

5. A nevelési-oktatási intézmények hallgatóinak, tanulóinak étkeztetése során javasolt az étrendbe beépíteni minden élelmiszercsoportot, beleértve:

hús és hústermékek;

hal és haltermékek;

tej és tejtermékek;

tojás; diétás zsírok;

zöldségek és gyümölcsök;

gabonafélék, tészta és hüvelyesek;

kenyér és pékáruk;

cukor és édesség.

6. A nevelési-oktatási intézmények hallgatóinak, tanulóinak a normál növekedéshez és fejlődéshez szükséges valamennyi tápanyag ellátása javasolt, a hatékony tanulást és a megfelelő immunválaszt biztosítva, figyelembe véve a tápanyag- és energiaszükséglet élettani normáit, az ajánlott napi átlagot. étrendek (táplálkozási készletek) az érintett oktatási intézmények számára.

7. A nevelési-oktatási intézmények tanulóinak, tanulóinak átlagos napi étkezési készletét (adagját) javasolt biztosítani a mindenkori egészségügyi szabályoknak és előírásoknak megfelelően:

óvodai nevelési intézmények tanulói - átlagos napi táplálékkészletek (adagok) korcsoportok gyermekei számára a SanPiN 2.4.1.2660-10 szerint;

általános oktatási intézmények tanulói - átlagos napi étkezési készlettel (adagokkal) az általános oktatási intézmények 7-11 éves, 11 éves és idősebb tanulói számára - a SanPiN 2.4.5.2409-08 szerint;

általános és középfokú szakképzési intézmények tanulói - átlagos napi étkezési készletek (adagok) az alapfokú és középfokú szakoktatási intézmények tanulói számára a SanPiN 2.4.5.2409-08 szerint;

felsőoktatási intézményben nappali tagozatos felsőfokú szakképzésben részesülő hallgatók - átlagos napi étkezési készletek (adagok) az általános és középfokú szakoktatási intézmények tanulói számára a SanPiN 2.4.5.2409-08 szerint;

speciális (javítóintézeti) fogyatékos tanulók - az oktatási intézmény típusának (általános oktatási iskola, általános nevelési kollégium) megfelelő napi átlagos étkezés (adagolás);

árvák és szülői gondozás nélkül maradt gyermekek - az SP 2.4.990-00 szerinti átlagos napi táplálékkészlettel (adagokkal).

8. A nevelési-oktatási intézmények tanulóinak, tanulóinak étkeztetése során javasolt a nevelési-oktatási intézmények hallgatóinak, tanulóinak olyan tápanyag fogyasztásáról gondoskodni, amelynek energiaértéke a megállapított napi szükséglet 25-100%-a (attól függően). az oktatási intézményekben eltöltött időről).

9. Az oktatási intézmények hallgatóinak és tanulóinak napi étrendjében a tápanyagok (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) optimális aránya 1:1:4 (kalória százalékában - 10 - 15, 30 - 32 ill. 55-60% között).

10. A nevelési-oktatási intézmények hallgatóinak és tanulóinak étkezési időköze javasolt legalább 2-3 óra, de legfeljebb 4-5 óra.

Napi egy-, kettő-, három- és négyszeri étkezésnél a kalóriatartalom étkezésenkénti százalékos megoszlása ​​a következő legyen: reggeli - 25%, ebéd - 35%, délutáni uzsonna - 15% (második műszakos tanulók számára). - 20-25%-ig, vacsora - 25%.

A tanulók és tanulók napi ötszöri étkezéssel az oktatási intézményekben való éjjel-nappali tartózkodása esetén a kalóriaelosztás javasolt: reggeli - 20%, ebéd - 30 - 35%, délutáni tea - 15%, vacsora - 25%, második vacsora - 5-10%.

Napi hat étkezés megszervezésekor: reggeli - 20%, második reggeli - 10%, ebéd - 30%, délutáni tea - 15%, vacsora - 20%, második vacsora - 5%.

Az egyes oktatási intézménytípusok étlapját javasolt olyan jóváhagyott ételkészletek (adagok) alapján kialakítani, amelyek biztosítják a különböző korosztályú tanulók és tanulók alapvető tápanyag-szükségletének és a tápanyag energiaértékének kielégítését, figyelembe véve a figyelembe veszik az oktatási intézményben való tartózkodásuk időtartamát és a tanulmányi terhelést.

12. A nevelési-oktatási intézményekben javasolt a központosított ivóvízellátó rendszerek vízminőségi higiéniai követelményeinek megfelelő központosított ivóvízellátás biztosítása.

Az oktatási intézményben az ivási rendszert a következő formákban javasoljuk megszervezni: álló ivókutak; tartályokba csomagolt víz.

13. A nevelési-oktatási intézményekben történő étkeztetés során a vitamin- és mikroelem-hiány megelőzését a mindenkori egészségügyi szabályok és előírások szerint javasolt elvégezni.

14. Az oktatási intézmények hallgatói és tanulói táplálkozásának alapját képező élelmiszerek körét a SanPiN 2.4.1.2660-10 és a SanPiN 2.4.5.2409-08 előírásai szerint javasolt összeállítani.

15. A nevelési-oktatási intézmények hallgatóinak, tanulóinak napi két meleg étkezés (reggeli és ebéd) megszervezése javasolt. Az étkezések közötti intervallum nem haladhatja meg a három-négy órát. A nevelési-oktatási intézményekben hosszabbított napközis csoportba járó nevelési-oktatási intézmények tanulóinak és tanulóinak ezen kívül délutáni uzsonna szervezése is javasolt.

16. A nevelési-oktatási intézményekben (az óvodák kivételével) az élelmiszerek árusítása automaták segítségével történhet.