Szójalecitin – káros adalékanyag vagy pótolhatatlan haszonforrás? Szójalecitin E322 és E476 - felhasználás az élelmiszeriparban, csokoládéban és hatása a szervezetre
19:50
A szójalecitin komoly szerepet játszik a szervezet és az emberi szervezet fejlődésében. Elegendő mennyisége elősegíti a szervezet védekező funkcióinak teljes körű ellátását és a gyógyulási képességét. Anyaghiány esetén az öregedési folyamat felgyorsul, az ember hajlamosabbá válik a betegségekre. Tudnia kell azonban, hogy ennek az összetevőnek lehetnek ellenjavallatai.
A jól ismert emulgeálószer - szójalecitin - előnyeiről és ártalmairól cikkünkben bővebben is beszámolunk!
Termék kiválasztása és felhasználása
Lecitin - ízesítő és biológiai adalék, alacsony hőmérsékleten előállított finomított szójaolajból. Ez az anyag megtalálható az emberi test minden szövetében, állatokban, madarakban, halakban, növényekben.
Az ember számára azonban ez a legfontosabb., mivel a májban 50%, a gerincvelőben - 30, az idegrendszerben - 17%. A legnagyobb mennyiségű lecitin a szívünkben található.
A szójalecitin egy E476 élelmiszer-adalékanyag. Feldolgozott növényi olajokból nyerik. Ez egy zsíros anyag, nincs színe, íze és illata.
Az adalékanyagot arra használják, hogy bizonyos tulajdonságokat adjon az élelmiszereknek.. Csokoládéhoz, ketchupokhoz és más szószokhoz, kész folyékony levesekhez adják.
A lecitin az édesipari zsír egyik összetevője, ennek köszönhetően nő sűrűsége, plaszticitása, leválása. Lehetővé teszi, hogy kitöltse az alacsony zsírtartalmú olajosságot.
A tejpor oldódásának felgyorsítására adalékanyagot használnakés növeli a tejtermékek eltarthatóságát. A fagylalt és a hideg desszertek ennek az összetevőnek a hatására homogén masszává alakulnak.
Ez az összetevő megtalálható az élelmiszerekben, de szervezetünkből még hiányozhat. Ennek megbirkózásában a gyógyszertárban megvásárolható táplálék-kiegészítők segítenek.
Összetétel és kalória
A szójalecitin emulgeálószer számos vitamin részeés étrend-kiegészítők - például az Essentiale forte, amely máj hepatoprotektor.
A megfelelő kiegészítő kiválasztásához, vegye figyelembe a szójaallergia jelenlétét vagy hiányát.
Ha nem áll rendelkezésre, érdemesebb szójalecitin alapú komponenst használni, amely több tápanyagot tartalmaz, mint a napraforgóolajban lévő emulgeálószer.
Felhívjuk figyelmét, hogy az étrend-kiegészítők nem tartalmaznak GMO-kat. Az olajos kiegészítőt jobbnak tartják, mint a szemcsés.
A porított lecitin kényelmesebb- Hozzáadhatja ételekhez, vagy feloldhatja italokban.
A lecitin kalóriatartalma 913 kcal / 100 gramm. 100 g termék 6 g fehérjét, 97 g zsírt és 4 g szénhidrátot tartalmaz.
A kiegészítő szójakivonatot, kolint, E-vitamint, PP-t, B csoportot, többszörösen telítetlen zsírsavakat - linolsav, foszfatidokat tartalmaz.
Jótékony tulajdonságok
A lecitin összetételében lévő anyagok felelősek az idegimpulzusok továbbításáért. Lipotróp hatásuk miatt elősegítik a zsírégetést.
A kolin és az inozitol segít megvédeni az ereket, epehólyag és máj a rossz koleszterintől, káros plakkok.
természetbeni a kiegészítő oxidálja és feloldja a felesleges zsírt a szervezetben. Megakadályozza a kövek képződését az epehólyagban, choleretikus hatást fejt ki.
A szójalecitint a kozmetológiában használják- megakadályozza a nedvesség kipárolgását a bőrből, megakadályozza annak öregedését.
Az orvostudomány is aktívan használja ezt az anyagot., felszabadítva azt tabletta, oldat, kapszula, granulátum, gél formájában. Különösen hasznos lehet az idősek, a koraszülöttek és a nagy fizikai és mentális stressznek kitett személyek számára.
Az ilyen gyógyszereket gastroduodenitis, vastagbélgyulladás kezelésére írják fel, cukorbetegek számára írják fel, mivel javíthatják az inzulintermelést. Az ezzel az anyaggal készült készítmények hasznosak stroke után, szív-, ér- és májbetegségek esetén.
Az antioxidáns lecitin javítja a memóriát, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. Bőrbetegségekre is jótékony hatással lehet.
A lecitin hasznos nőgyógyászati betegségekben, az emlőmirigyek betegségei. Növeli a szexuális aktivitást. Különösen jelzi, hogy fokozott radioaktív háttérrel járó körülmények között él vagy dolgozik, hiszen eltávolítja a nehézfémek sóit és a radionuklidokat.
Ez a komponens segít a zsírfehérjére allergiások számára, hogy étrendjüket teljessé, kiegyensúlyozottá tegyék.
A testre gyakorolt hatás jellemzői
-
Felnőtt férfiak és nők. Felnőttek számára a felsorolt hasznos tulajdonságok mindegyike releváns.
Férfiaknál ez a komponens segít a potencia javításában, a nőknél - a nőgyógyászati betegségek elleni küzdelemben, a test támogatásában a menopauza idején.
- Terhes és szoptató nők. Terhesség és szoptatás ideje alatt esetenként tanácsos lehet lecitin alkalmazása, de csak orvosi javaslatra szabad szedni, ellenkező esetben súlyos szövődmények léphetnek fel.
- Gyermekek. A lecitin különösen hasznos a gyermekek, különösen a koraszülöttek számára. Hiánya fejfájást, ingerlékenységet és könnyezést, beszédzavarokat, figyelemzavart, agresszivitást, gyenge immunitást válthat ki.
- Idős emberek. Az idős kor lehet az egyik fő jelzés a további gyógyszerbevitelre. Támogatja a szervezetet, lassítja az öregedési folyamatokat, javítja a memóriát, megelőzi a szenilis demenciát.
Ellenjavallatok
A lecitin hiánya mellett annak feleslege is veszélyes, amely lenyomhatja az endokrin rendszert. A termékkel szembeni túlérzékenység esetén allergiás reakció lehetséges. Ritka esetekben hányinger, dyspepsia, fokozott nyálfolyás léphet fel.
A kutatások azt mutatják ez az anyag sokkal kevésbé károsítja a szervezetet, mint más gyógyszerek ha orvosi javaslatra veszi be és követi az utasításokat.
Óvatosság szükséges a gyógyszer szedése során azok számára, akik epekőbetegségben szenvednek, mivel fokozza az epekiválasztást, ami az epekő mozgását provokálja.
Ugyanez vonatkozik a terhes és szoptató nőkre is.
Az anyag normája egy egészséges ember számára 5-7 gramm.
A gyógyszer ételhez vagy italhoz adható de ne legyen túl meleg.
Felhívjuk figyelmét, hogy a szójalecitint tartalmazó termékek nem mindenki számára alkalmasak.
Cukorbetegeknek tilos az édesipari termékek, a fogyóknak a kenyér kizárása javasolt, ill. szójalecitinnel készült öntetek, magas savasságú étlapon nem szerepelhetnekés a gyomor-bél traktus betegségei.
A szójalecitin por, kapszula, gél formájában vásárolható meg. Mi lesz jobb az Ön esetében, az orvosnak tanácsot kell adnia. A napi árfolyam az utasításokban van feltüntetve.
Oldalunk oldalain azt is megtudhatja - egy természetes élelmiszer-adalékanyag, amelyet aktívan használnak a molekuláris konyhában!
Hogyan kell használni a főzés során
A lecitint már évek óta használják szószok sűrítésére., a majonéz gyártásában. A cukrászipar elképzelhetetlen nélküle.
Csokoládéhoz adva megköti a cukrot, a kakaóport és a kakaóvajat. Mindenféle salátaöntet készítésére használják, hogy megfelelő állagot adjon a pékáruknak.
A molekuláris konyhában egy anyagot használnak hab előállításához.
Ön is főzheti. 100 ml alapból (lé, alkohol vagy bármilyen más ital) és 1,2 gramm szójalecitint kell bevennie.
Az első dolog, hogy feloldjuk a lecitint a folyadékban, keverjük össze habverővel vagy turmixgéppel. A hőmérséklet lehet szobahőmérséklet vagy magasabb, például a forró csapvíz. Keverés után az oldatot néhány órán át kell hagyni.
Turmixgéppel rázzuk össze, hogy hab képződjön. Ez eltarthat néhány percig. Ezután hagyja a habot két percig stabilizálódni. Vedd fel egy kanállal. Attól függően, hogy milyen folyadékot használunk, a hab fél órától több óráig is megőrzi formáját, de minél hamarabb alkalmazzuk, annál jobb.
Fontolja meg a vegetáriánus vaj receptjét, amely nem tartalmaz növényi zsírokat., amely ezt az anyagot folyékony formában tartalmazza.
Az összetevők a következők lesznek: egy negyed csésze és egy evőkanál cukrozatlan, egy teáskanál almaecet, fél pohár plusz két evőkanál. l. olvasztott kókuszolaj, szobahőmérsékletű, evőkanál, negyed tk. só, 1/4 teáskanál xantángumi, egy teáskanál szójalecitin folyékony formában.
Hogyan készítsünk vajat:
- Egy kis tálban habosra keverjük a szójatejet, a sót és az ecetet. Hagyja állni a masszát 10-15 percig. Sűrűsödnie kell, és a joghurthoz hasonló állagot kell kapnia.
- Olvasszuk fel a kókuszolajat a mikrohullámú sütőben, vagy hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Kapcsolatban áll
- Segít csökkenteni a vérnyomást.
- Gazdag E-vitaminban, kalciumban, aminosavakban, rostban.
- Kevesebb kalóriát tartalmaz.
- Megszünteti a fáradtságot, támogatja az immunitást.
- Erősíti a szív- és érrendszert.
- Megakadályozza a szervezet korai öregedését.
- Megtartja a nedvességet a bőrön, rugalmassá és rugalmassá teszi azt
- Segíti a májat a sejtek regenerációjában
- Megakadályozza az epekövek kialakulását
- Javítja a központi idegrendszer, az agy működését
- Alacsony kalóriatartalma, zsíreltávolító képessége miatt fogyáskor ajánlott
- A szójatermék felülete matt felületű. A természetes fényes és sima.
- A szója felhasználásával készült termék zsíros utóízzel rendelkezik, amely fogyasztáskor észrevehető.
- Az étcsokoládé törékeny, a szójacsokoládé viszkózus
- Metabolikus betegség
- Gyerekeknek, időseknek, valamint máj-, vese-, gyomorbetegségben szenvedőknek óvatosan, kis mennyiségben ajánlott lecitines csokoládét fogyasztani. Egyes jelentések szerint az ilyen termékek túlzott fogyasztása növekedésükhöz vezet.
- Ha az előállítása során szóját használtak GMO-val, akkor a szervezet hormonális háttere veszélybe kerülhet.
- A természetes lecitin nélkülözhetetlen az emberi szervezet számára. Támogatja az immunitást, hasznos az agykéreg számára, segíti a regenerációs folyamatokat, a gyermekek pedig a megfelelő, gyors növekedéshez és fejlődéshez.
- Javítja a szívizom működését.
- Megakadályozza a koleszterin lerakódását az erekben.
- Jótékony hatással van a szervezet anyagcseréjére.
- Lebontja a zsírokat.
- Hígításával serkenti az epe elválasztását.
- Serkenti az agy munkáját, mert majdnem egyharmada ebből áll.
- Szintetizálja a mielint, amelyből az idegsejtek hüvelye készül, ezáltal megvéd minket a stressztől.
- Fokozatosan blokkolja az agy receptorait a nikotinfüggőségtől
- A szójalecitint tartalmazó csokoládé a szervezet károsítása nélkül fogyasztható
- Ez mérsékelt, ésszerű fogyasztás mellett lehetséges, ebben az esetben előnyös
- Visszaélés esetén allergiás reakciók léphetnek fel
- Csokoládét célszerű természetes szója adalékok hozzáadásával használni.
- glicerin
- zsírsavak - sztearinsav, palmitinsav, olajsav, linolsav
- foszforsav
- A kolin vitaminszerű anyag, az idegimpulzusok közvetítőinek - neurotranszmitterek - szintézisének alapanyaga.
- Lecitin
- szójalecitin
- napraforgó lecitin
- Lecitinek
- Foszfatidok
- Foszfát koncentrátum
- E-322
- Lecitinek
- Lecitin
- Szója lecitin
- napraforgó lecitin
- diófélék és magvak magas olajtartalmú (földimogyoró, szójabab, szezámmag, tökmag, napraforgómag, dió, mandula stb.), valamint ezek származékai - bármilyen növényi olaj (szójaolaj, napraforgó, repce, pálma, olíva, lenmag stb.)
- zsíros gyümölcsök mint az avokádó vagy a durian
- tojássárgája Egyébként a "lecitin" szó a görög lekithos szóból származik, ami fordításban "sárgáját" jelent.
- tejzsír (tej, tejszín, vaj)
- máj és állati zsírok , beleértve a disznózsírt ilyen vagy olyan formában
- olajos hal
- édességek (csokoládé, sütemények, muffinok, sütemények, édességek stb.)
- margarin és kenhető
- kenyér és pékáruk
- bébiétel keverékek stb.
- homogén emulziók létrehozására és stabilizálására zsírokból, vízből és egyéb folyadékokból
- Az antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően a lecitinek képesek megnövelni az élelmiszerek (kenyér, édes sütemények, csokoládé és egyéb édesipari termékek) eltarthatóságát.
- az E322 hozzáadása lehetővé teszi, hogy a zsírok hosszabb ideig folyékony állapotban maradjanak (megakadályozza a zsírok gyors kristályosodását)
- lisztből készült termékek sütésekor a lecitin megakadályozza, hogy a péksütemények a formához tapadjanak
- sütéskor az E322 emulgeálószer jelentősen csökkenti az olaj fröccsenését
- az allergiás reakciók valószínűsége miatt
- a genetikailag módosított nyersanyagokból származó szójalecitin használatának feltáratlan hosszú távú hatásaiban
- terhes nők (mivel a lecitin állítólag koraszülést okozhat, de ez nem bizonyított)
- az endokrin rendszer zavaraiban szenvedők
- ízületi problémák (ízületi gyulladás, arthrosis)
- diabetes mellitus (csökken a szénhidrátszükséglet és az inzulinrezisztencia - lásd fent az okot - "Lecitin mint energiaforrás" alfejezet)
- bőrbetegségek (psoriasis, dermatitis)
- krónikus depresszió
- hosszan tartó pszicho-érzelmi stressz
- álmatlanság
- az idegrendszer károsodása és diszfunkciója
- szklerotikus vaszkuláris elváltozások
- bármilyen májbetegség
- hipoxia (bármely szerv és szervezet egészére)
- toxikózis
- vesebetegségek (a sejtmembránok helyreállnak)
- beriberi (elősegíti a zsírban oldódó vitaminok felszívódását)
- hormonális zavarok
- stb.
Lecitin E-322- erős felületaktív tulajdonságokkal rendelkező növényi eredetű anyag, melynek köszönhetően gyakran használják élelmiszer-adalékanyagként-emulgeálószerként. Neve a görög lekithos szóból ered – tojássárgája, amely gazdag lecitinforrás.
A lecitin hatása E-322 a testen
Lecitin E-322 az E-476 (poliglicerin vagy állati lecitin) jóváhagyott alternatívája
Lecitin- a szervezet számára szükséges anyag. A lecitin a máj 50%-át, az agyat és a gerincvelőt körülvevő agy szigetelő és védőszöveteinek 1/3-át tartalmazza. Lecitin szükséges a szervezet számára, mint építőanyag a sérült sejtek megújulásához. Kulcsszerepet játszik az agy és az idegrendszer teljes működésének biztosításában.
Lecitin ez a tápanyagok, vitaminok és gyógyszerek sejtekhez való eljuttatásának elsődleges eszköze. Lecitinhiány esetén a gyógyszerek hatásának hatékonysága csökken.
Lecitin erős antioxidáns, megakadályozza a rendkívül mérgező szabad gyökök képződését a szervezetben.
A lecitin allergiás reakciókat válthat ki
Lecitin ( E-322). Általános információ
Lecitin felületaktív anyag. Jól működik különféle anyagok határfelületén. Két egymással nem elegyedő folyadékfázis jelenlétében, lecitin csökkenti a felületi feszültséget és emulgeálószerként működik. Ha a szilárd és a folyékony fázis közötti kölcsönhatás szükséges, lecitin nedvesítő és diszpergálószerként működik. Szilárd fázisok között használva az anyag kenőanyagként és leválasztóként működik (nem tapad a formához).
A lecitin használata E-322 az élelmiszeriparban
Lecitin alkalmazásra talál az élelmiszer- és nem élelmiszeripar különböző területein. Az élelmiszeriparban a lecitin emulgeáló tulajdonságait margarinok, oldódó növényi és tejtermékek, valamint fogyasztásra kész mázak gyártásánál használják fel. A lecitin kenő- és felszabadító tulajdonságait olyan termékekben használják fel, mint a sütőzsírok és az aeroszolos bevonatok. Lecitin különböző típusú csokoládétermékek és cukormázok viszkozitásának megváltoztatására is használják. A pékáruk előállítása során a lecitin használata jobb tésztafeldolgozást, jobb térfogatot és eltarthatósági időt eredményez. A kekszek, sütemények, sütemények és piték gyártása során a lecitin használata javítja a rövidítési tulajdonságokat, és kioldja a formákat.
Lecitinélelmiszeriparban is használható antioxidánsként (oxidációt gátló anyag). Antioxidánsként lecitin A csokoládé öregedését megakadályozó anyagként használják.
Nem élelmiszeripari alkalmazásokban lecitin zsírfestékekben és oldószereikben, vinilbevonatokban és kozmetikumokban használják. Egyéb felhasználási területek: papírfeldolgozás, tinta, műtrágya, robbanóanyagok, növényvédő szerek.
Nyugta
A lecitin leggazdagabb természetes forrása a magas zsírtartalmú élelmiszerek, például a tojás és a májhús, de más élelmiszerek, például földimogyoró, steak, valamint egyes gyümölcsök és zöldségek is források. Az iparban lecitin szójaliszt és olajgyártás melléktermékeiből nyerik ki.
A szója és a belőle származó táplálék-kiegészítők használata a mai napig forró téma. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a szója adalékanyagok használatát a csokoládéban. Mennyire indokolt ez a kérelem, milyen károkat és hasznot hoz. Emulgálószer tulajdonságai E476 ( szójalecitin), milyen következményekkel járhat a szervezetre nézve.
A csokoládé jellemzői szója adalékokkal
Mi az a szója csokoládé?
A szója hüvelyes növény. Fehérjetartalomban gazdag. 
Az igazi, kiváló minőségű csokoládé természetes sűrítőanyagot - kakaóbab vajat - tartalmaz. Drága, ezért a gyártók olcsó helyettesítőket és adalékanyagokat keresnek, hogy csökkentsék a termék költségeit.
Szójalecitin hozzáadásával a csokoládé elnyeri a kívánt rugalmasságot és sűrűséget. Erre azért van szükség, hogy a gyártás utolsó szakaszában a csokoládé teljesen kitöltse a csempe kívánt formáját. Ha van töltelék, annak minden oldalról egyenletesen kell körbefolynia. A lecitin növeli a csokoládétermékek eltarthatóságát is.
Ha természetes szójából készül, a csokoládé értékes tulajdonságokkal rendelkezik.
A csokoládé előnyei természetes szójalecitinnel
Ezen előnyön kívül az ilyen csokoládénak más pozitív tulajdonságai is vannak.
A termék különbségei szója hozzáadásával a természetes étcsokoládétól
Könnyen észrevehető a különbség megjelenésben, ízben.
A szója-kiegészítő ártalmasságának vagy hasznosságának megértéséhez ismernie kell a tulajdonságait.
Ez az étrend-kiegészítő E476 jelzésű. A stabilizátorok csoportjába tartozik.
Ennek az adalékanyagnak a jelenlétét megtudhatja, ha elolvassa a termék összetételét a csomagoláson.
Mi az E476 adalékanyag?
Mesterségesen állítják elő ricinusbab magolajból és zsíralkohol-glicerinből. Poliglicerinnek is nevezik. Megjelenésében olajos, viszkózus, sötétsárga színű folyadék. Számos országban, köztük Oroszországban, Ukrajnában, az E476 szójaadalékot hivatalosan ártalmatlannak ismerik el, és az élelmiszergyártásban engedélyezett. Különféle tanulmányok bizonyították, hogy ez a kiegészítő nem képez káros termékeket az emberi szervezetben, és nem allergén.
Milyen károkat okozhat a szervezetben ez az alkalmazás?
Az egészségügyi előírások megengedik az E476 használatát. Ennek káros következményei továbbra is megnyilvánulhatnak. Ez:
Az E 476 mesterséges adalék nem rendelkezik hasznos tulajdonságokkal. Ezt emlékezni kell.
A szójalecitin előnyei
Az előnyök észrevehetőek lesznek, ha természetes szójából készül.
4 alapvető tény a csokoládéban lévő szójáról
A lecitin az emberi szervezet alapvető alkotóeleme. Hiánya számos súlyos betegséghez vezet.
E322 lecitin emulgeálószer- élelmiszer-adalékanyag, amely felelős a homogén emulziók létrehozásáért. A növényi lecitineket, szóját vagy napraforgót élelmiszertermelésre használják.
Lecitin - sütő, amelyben zsír ég
Az anyag neve a görög „lekithos” szóból származik, ami „tojássárgát” jelent. Ott és a napraforgómagban és a szójában is ott kell keresni a lecitint.A lecitinek összetett lipidek csoportja, amelyek fontos funkciókat látnak el az emberi szervezetben.
Lecitin: összetétel
A lecitin molekulák összetétele a következőket tartalmazza:
Az anyag fő feladata a sejtmembránok felépítése a szervezetben. A biológiai membránok felelősek az anyagcseréért, az anyagcseretermékek szállításáért és a sejt integritásáért.
A lecitinek szükségesek az idegimpulzusok továbbításához, a szervezet energiatartalékának kialakításához.
Lecitin: hasznos tulajdonságok
A lecitin egyik fő tulajdonsága a rossz koleszterin elleni küzdelem, amely hatásossá teszi az anyagot az érelmeszesedés megelőzésében. Elősegíti a zsírok megfelelő felszívódását.
A lecitin az idegrendszer normál működésének fenntartásához szükséges eszköz. Segít a szellemi aktivitás növelésében, javítja a memóriát, segít a depresszióban.
A lecitin a máj egészségének megőrzésének egyik eszköze.
A lecitin segít néhány bőrbetegségben - pikkelysömör, neurodermatitis.
Lecitin a termékekben
A szójalecitint vagy a napraforgólecitint leggyakrabban élelmiszergyártáshoz használják.szójalecitin Finomított szójaolajból készült, minimális hőkezeléssel.
napraforgó lecitin napraforgóolaj extrakciójával állítják elő.
Az E 322 természetes növényi táplálék-kiegészítő, természetes emulgeálószer.
Lecitin: árt
Az élelmiszerekben lévő lecitin káros? Ezt a kérdést sok egészséges táplálkozás szószólója teszi fel, akik óvakodnak az E étrend-kiegészítőktől.
A mai napig nincs olyan tanulmány, amely megerősítené az E 322 emberi egészségre gyakorolt negatív hatását. Ezenkívül a lecitin az emberi szervezet alapvető összetevője. Az anyagot nemcsak az élelmiszeriparban, hanem az orvosi iparban is használják. A lecitin kapszulában és granulátumban kapható étrend-kiegészítőként az érelmeszesedés megelőzésére, a máj és az idegrendszer működésének javítására.
szójalecitin génmódosított alapanyagokból állítható elő – egyes fogyasztók szerint ez a fő veszélye a lecitintartalmú termékek fogyasztásának. A GM termékek használatának veszélyeiről szintén nincs hivatalos információ, de mennyiségük jelenleg szigorúan szabályozott. Számos vita folyik ebben a témában, amelyekhez csatlakozhat portálunkon:
Rövid információ az E322 élelmiszer-adalékanyagról (lecitinek)
Célja: emulgeálószer, antioxidáns, étrend-kiegészítő
A kiegészítés eredete: természetes (növényi olajokból - főleg szójából)
Engedélyezett Oroszországban (Vámunió), Ukrajnában, EU-ban, USA-ban, Ausztráliában, Új-Zélandon
A lecitint teljesen biztonságos, sőt hasznos étrend-kiegészítőnek tekintik.
Az E322-vel és általában a lecitinekkel kapcsolatos tudományos kutatás még mindig folyamatban van.
Az E322 élelmiszer-adalékanyag nevei az Orosz Föderációban találhatók:
A lecitin nemzetközi szinonimája:
Az E322 emulgeálószer (lecitinek) általános jellemzői
Az E322 emulgeálószer természetes élelmiszer-adalékanyag, amelyet modern körülmények között főként növényi alapanyagokból (szójabab, napraforgó, repce és egyéb növényi olajok) nyernek. Az állati zsírokból ugyanakkor ugyanolyan sikerrel kinyerhetők a lecitinek, de ez drágább, ezért a növényi lecitineket általában élelmiszeriparban használják fel.
És ma szinte minden ipari lecitin (e322 emulgeálószer) a növényi zsírok finomításának mellékterméke (főleg szójaolaj, ritkábban napraforgóolaj).
A lecitin összetétele
A lecitinek kémiai összetétele nem állandó, és az egyes zsírok kémiai összetételétől függ.
Ugyanakkor bátran kijelenthetjük, hogy bármilyen lecitin különböző arányban tartalmaz foszfolipidek, trigliceridek, bázis zsír, szabad zsírsavak, vitaminok, észterek, szénhidrátok, szterolok és biológiai pigmentek. A lecitinek összetételében a foszfolipidek dominálnak, ezért gyakran szinonimáknak tekintik őket.
Genetikailag módosított lecitin
Úgy tartják, hogy a lecitin annyi tisztítási és kémiai feldolgozási szakaszon megy keresztül, hogy végül olyan kicsi a különbség a közönséges lecitin és a GMO-ból származó lecitin között, hogy szinte lehetetlen kimutatni még laboratóriumi körülmények között is.
Ezzel kapcsolatban Európában 2000 óta létezik egy IP (Identity preservation) rendszer, amely lehetővé teszi a lecitin előállításához felhasznált alapanyagok eredetének és minőségi jellemzőinek nyomon követését.
Ha a gyártó nem tudja bizonyítani, hogy „tiszta” nyersanyagokat (nem GMO-kat) használtak a gyártás során, akkor a csomagolásra fel kell írni, hogy „GMO-t tartalmaz”.
Természetesen nem mindenki tartja be ezt a szabályt. Az ilyen jogsértések azonban jogellenesek.
Milyen élelmiszerek tartalmaznak lecitint?
Élelmiszeripari termékek, amelyekhez a lecitin (E322) emulgeálószert mesterségesen adták hozzá
Jelenleg nincs korlátozás az élelmiszerekben mesterségesen hozzáadott lecitin mennyiségére vonatkozóan.
Mire használható a lecitin (E322)?
Az élelmiszeriparban A lecitineket különféle célokra használják:
Egyes esetekben az E322 emulgeálószer helyettesíthető az E476 élelmiszer-adalékanyaggal, amelyet gyakran állati lecitinnek neveznek, bár ez nem így van.
Ami a lecitinek nem élelmiszeriparban való felhasználását illeti, itt a kozmetikumok, festékek, oldószerek, műtrágyák, peszticidek, tinták, robbanóanyagok stb. gyártásában van kereslet. Ezenkívül a lecitineket (élelmiszer-adalékanyag E322) használják az állati takarmányok előállításához - a jobb granulálás és tápanyag-dúsítás érdekében.
Külön ki kell emelni az étrend-kiegészítők (biológiailag aktív adalékanyagok) gyártóit, amelyek meglehetősen aktívan népszerűsítik a lecitint tartalmazó tablettákat a tömegek számára. A kapszulákban, granulátumokban, tablettákban, porokban és ampullákban lévő lecitin előnyeit és ártalmait mindenképpen részletesebben kell tárgyalni. Amit egy kicsit lejjebb fogunk tenni a szövegben.
A lecitin előnyei és ártalmai. Az E322 emulgeálószer hatása az emberi szervezetre
A lecitin a világ számos országában engedélyezett, beleértve az USA-t, Ausztráliát, Új-Zélandot, Ukrajnát, Oroszországot, Fehéroroszországot és az EU országait.
Ugyanakkor, mint fentebb említettük, vannak bizonyos korlátozások a szójalecitin élelmiszerekben való felhasználására, vagy inkább annak genetikailag módosított változatára (végül is ott van a világon a legelterjedtebb szója, amelyet a géntechnológia még nem ért el) .
A korlátozások ugyanakkor nem csak a GM szójalecitint tartalmazó termékek címkézésére vonatkoznak. Sok kiskereskedelmi lánc alapvetően nem engedi fel a polcaira a GMO-kat. Miért? A kérdés nyitott marad. De két lehetőség van: vagy az üzlettulajdonosokat kizárólag a vásárlók preferenciái és aggályai vezérlik, vagy egy kicsit többet tudnak, mint amennyit a nagyközönség tud (ami persze nem valószínű).
Mindenesetre nézzük meg, miért olyan figyelemre méltó a lecitin, és mennyire káros vagy előnyös a szervezetünkre ...
A lecitin szerepe az emberi szervezetben
A lecitin egy összetett anyag, amely az emberi szervezetbe kerülve alkotórészekre bomlik, és a vérrel együtt eljut az egész szervezetbe.
Anyagcsere és sejtintegritás. A lecitin nagyjából egyszerre hat mindenre, mert az emberi test legtöbb sejtjének membránja az összetevőiből épül fel. A sejtmembránok szerepét viszont nehéz túlbecsülni. Hiszen nemcsak a sejtfalak épségéért és regenerációjáért felelősek, hanem a tápanyagok sejtbe szállításáért, valamint az azon kívüli anyagcseretermékek (hulladékok) eltávolításáért is. Ezért lecitin nélkül nem tudjuk megcsinálni.
Lehelet. A lecitinek a felületaktív anyag építőanyagai (amely körülbelül 90% zsírt tartalmaz), amely biztosítja a normális gázcserét a tüdőben - az alveoláris apparátusban. Egy felületaktív anyag segítségével a tüdőből az oxigén nagyon gyorsan bejut a vérbe, és a szén-dioxid távozik a vérből. Ennek a folyamatnak a megsértése az egész szervezet hipoxiájához vezet.
Idegrendszer. A lecitinek képesek javítani az idegvezetést, ezáltal növelik az emberi agyi aktivitást - csökkentik a fáradtságot, lendületet és tiszta gondolkodást adnak, jótékony hatással vannak a memóriára, megszüntetik a depressziót ...
Az emberi idegrendszerre gyakorolt hatás szempontjából a lecitinek előnyei abban is megmutatkoznak, hogy zavartalan idegimpulzus-cserét biztosítanak az agy és testünk összes sejtje között - szervek, kötőszövetek, bőrreceptorok stb. A zsírok ezen funkciójának köszönhetően (a lecitinek pedig nem más, mint koncentrált zsírok) szinte bármilyen környezeti változásra képesek vagyunk megfelelően reagálni, időben átváltva egyik dominánsból a másikba.
Uralkodó- ez az idegközpontok fokozott ingerlékenységének stabil fókusza, amelyben a központba érkező gerjesztések a fókuszban lévő gerjesztés fokozását szolgálják, míg az idegrendszer többi részében a gátlási jelenségek széles körben megfigyelhetők.
Az egyik dominánsról a másikra való idő előtti átállás számos krónikus emberi betegség egyik legfontosabb oka.
Máj, epehólyag és méregtelenítés. A máj teljes térfogatának körülbelül 50%-a foszfolipidekből áll. Ezért a máj normális működéséhez és sejtjeinek regenerálódásához elegendő mennyiségű lecitinnek kell rendszeresen bejutnia a szervezetbe.
Ugyanakkor, mint emlékszünk, a lecitinek elsősorban zsírok, amelyek viszont kiváló choleretic hatást fejtenek ki, ami nagyon fontos a cholelithiasis megelőzésében.
Emellett a lecitinek erős antioxidánsok, amelyek semlegesíthetik az emberi szervezetben a környezet hatására képződő, táplálékkal a gyomor-bélrendszerünkbe jutó, rendkívül mérgező szabad gyököket.
Koleszterin. A lecitin tiszta formájában segít csökkenteni az alacsony sűrűségű („rossz”) koleszterin arányát, és növeli a nagy sűrűségű („jó”) koleszterin arányát a vérben, ezáltal csökkenti az érelmeszesedés kockázatát. Ugyanakkor minden állati termékben (amelyeket sok táplálkozási szakértő elítélt magas koleszterintartalma miatt) a lecitin és a koleszterin jó szomszédok. Az ilyen jó szomszédság szembetűnő példája a tyúktojás.
Tehát még magas koleszterinszint esetén is alaposan meg kell gondolnia, mielőtt teljesen kiiktatja étrendjéből a kiváló minőségű állati zsírokat. Főleg, ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy a szervezetünkben lévő teljes koleszterinmennyiségnek csak mintegy 20%-a kerül a szervezetbe étellel.
Lecitin, mint energiaforrás. A szervezet szénhidráthiányával a lecitinek könnyen átvehetik szervezetünk energiaellátását. Hiszen a zsírok kétszer annyi kalóriát tartalmaznak, mint a szénhidrátok, és még a hosszan tartó koplalás idején is aktívan tudják tartani szervezetünket.
Emellett a szervezet energiaellátásának részeként szeretném felhívni a figyelmet a lecitinek energiafunkciójának egy másik aspektusára is: a lecitinek foszfort tartalmaznak és szükség esetén „leadnak”, ami az ATP képződéséhez megy. molekulák.
ATP- a legjelentősebb univerzális energiaforrás minden emberi rendszerben előforduló biokémiai folyamathoz.
Más szóval, zsírok nélkül (és ennek megfelelően a zsírok részeként lecitin nélkül) az ember egyszerűen nem tud élni, mert nem lesz ereje ehhez, még akkor sem, ha rengeteg oxigén és szénhidrát van a szervezetben.
A lecitin hatása a bőrre. A zsírok (lecitinek) mérsékelt fogyasztásával az emberi bőr jól érzi magát.
Zsírhiánnyal kezdődnek a problémák: a banális szárazságtól a pikkelysömörig és a neurodermatitisig.
A lecitin feleslegét meglehetősen nehéz bevinni a szervezetbe, bár ha sok zsírt eszel, azok ilyen vagy olyan formában távoznak, akár a bőrön keresztül is, egyszerre hidratálva és szükségtelenül „sózva”.
Ezzel véget is ért a beszélgetés a lecitin jótékony tulajdonságairól, bár még sokáig beszélhetünk, mert a zsíroknak sokféle funkciójuk van, és áttérünk a lecitin lehetséges ártalmainak tárgyalására...
A lecitin káros hatásai
Mint már világossá vált, a lecitin előnyei nagyon magasak. De a kár csak feltételezett. És ez elsősorban a szójalecitin alapú gyógyszerekre vonatkozik.
A szójalecitin lehetséges ártalmát a következők fejezik ki:
Ami a lecitin tabletták szedésének korlátozásait illeti, egyes orvosok és maguk ezeknek a tablettáknak a gyártói nem javasolják ezek használatát csak azoknak, akik egyéni túlérzékenységgel rendelkeznek egy adott lecitint tartalmazó étrend-kiegészítő összetevőire.
És a népszerű pletyka emellett "tiltja" a lecitin használatát:
Sőt, néha (kivételes esetekben) még mindig vannak apró mellékhatások a gyógyszeres lecitinek fogyasztásából: hányinger, dyspepsia, fokozott nyálfolyás, szédülés.
A hosszú távú gyakorlat azt mutatja, hogy a lecitin valódi kára rendkívül ritka, kézzelfogható előnyei pedig gyakran. Ezért a lecitin előnyeinek és ártalmainak leírásától érdemes továbbmenni a lecitin étrend-kiegészítők kijelölésére...
A lecitint tartalmazó étrend-kiegészítők célja
Nagyjából már leírtuk a lecitint tartalmazó étrend-kiegészítők hatásának teljes spektrumát, valamint használatuk lehetséges következményeit.
Mindazonáltal, hogy ne hagyjon ki semmit, íme néhány olyan leggyakoribb emberi állapot, amelyen a lecitin-kiegészítők segíthetnek:
Nem ritka, hogy olyan orvosok fordulnak elő, akik gyógyszerekkel együtt lecitin-kiegészítőket is felírnak. Orvosi szempontból ez tanácsos, mert a lecitin fokozza a gyógyszerek felszívódását.
Ezenkívül a lecitineket széles körben használják a kozmetikumokban - hidratálókrémekben, gélekben stb.
Összegzés
Szóval összegezzük...
A lecitin egy széles körben elterjedt többkomponensű anyag, amely nélkül senki sem tud élni. Ez egy tény.
A lecitinek előnyei és ártalmai általában nyilvánvalóak és egyenlőtlenek, az előnyök jelentősen meghaladják. Ez is tény.
De vajon érdemes-e szójalecitint tablettában szedni (bár gyakran és bizonyos mértékig hatékony), és szükséges-e mesterségesen hozzáadott E322 emulgeálószert tartalmazó ételeket fogyasztani? Végül is a lecitin minden zsír szerves része. És az ember által készített készítmények és táplálék-kiegészítők helyett nem lenne jobb, ha rendszeresen minőségi növényi olajokat és állati zsírokat fogyasztanánk? És csak kivételes esetekben fordítsa figyelmét a lecitint tartalmazó étrend-kiegészítőkre?
A kérdés sajnos nyitott marad, és szokás szerint mindenkinek magának kell eldöntenie. A legfontosabb, hogy ha hirtelen úgy dönt, hogy tiszta formában használja a lecitineket, mindenképpen konzultáljon szakképzett szakemberrel e termékek gyártójának kiválasztását illetően, mert minden étrend-kiegészítő és gyógyszerészeti készítmény mindig többkomponensű tabletta, amelyből bármire számíthat, beleértve az előre nem látható örömöket és bonyodalmakat is.
