Napravite kukuruzne štapiće kod kuće. Jesu li kukuruzni štapići zdrava ili nezdrava poslastica? Za kukuruzne štapiće kod kuće morate uzeti

Gotovo svatko s vremena na vrijeme kupi i uživa jedući kukuruzne štapiće. Ovaj slatki desert pojavio se u Sovjetskom Savezu šezdesetih godina prošlog stoljeća, ali ni danas nije ništa manje popularan. Jedan od najsjajnijih predstavnika ovog segmenta je proizvođač kukuruznih štapića "Matyash", o čemu više na web stranici www.matyash.com/production/corn-sticks/. Većina nas ovu slasticu povezuje s djetinjstvom. Mnogi roditelji još uvijek djeci kupuju ovaj ukusni desert. Je li korisno? Ili ne toliko? Današnji članak posvećen je korisnim svojstvima proizvoda i negativnim posljedicama konzumiranja ovog deserta.

Tako.
Prvo, žitarice se dobivaju od zrna bez klica i ljuski, koje se zatim prosijavaju. Ovaj materijal se miješa sa soli. Zatim se masa navlaži, nakon čega se ostavi "na miru" određeno vrijeme. Zatim se kukuruzna krupica šalje u ekstruder. Pri izlasku iz spomenutog aparata volumen sirovine se značajno povećava zbog pada tlaka. Masa se reže industrijskim nožem tako da maksimalna dužina komada bude 3 cm.

Sljedeći korak je sušenje poluproizvoda u posebnom spremniku. Zatim se poluproizvod prenosi u instalaciju, dodaje se biljno ulje, kao i šećer u prahu ili razne arome. Gotov proizvod se pakira i prenosi na daljnje skladištenje.

Koje su prednosti deserta?

"stražnja strana"

Suhu pjenu od kukuruzne krupice, koja je zapravo kukuruzni štapić, vole djeca svih uzrasta. Nedavno se njihov asortiman na policama trgovina mješovitom robom znatno proširio. Možete pronaći ne samo slatke proizvode, već i slane štapiće s različitim okusima, kao iu čokoladi ili raznim glazurama.

Za proizvodnju kukuruznih štapića postoji poseban stroj - ekstruder, jedinica slična velikom mlinu za meso. Kukuruzna krupica s ostalim komponentama ubacuje se u njegovu radnu komoru, gdje se pod utjecajem visokih temperatura i tlaka smjesa počinje topiti mijenjajući svoju strukturu.

Tekućina-viskozna masa se utiskuje vijkom kroz matrice (izlazne rupe). Ovdje počinje zabava: temperatura i tlak sirovine naglo padaju, voda gotovo trenutačno isparava i pojavljuju se porozni i prozračni štapići.

Sadržaj i sastav kalorija

Sastav omiljene poslastice mnogih djece ne sadrži mnogo komponenti. Za izradu kukuruznih štapića potrebna vam je samo kukuruzna krupica (u industrijskoj proizvodnji koristi se krupica, a ne brašno), rafinirano i dezodorirano biljno ulje, fino mljevena kuhinjska sol i šećer u prahu za premazivanje (ponekad se miješa s mlijekom u prahu ili kakaom).

Naravno, moderni proizvođači često dodatno koriste boje, pojačivače okusa, konzervanse i stabilizatore. Takvi sastojci čine okus intenzivnijim, ali su dobrobiti konzumacije takvog proizvoda značajno smanjene.

Prosječna kalorijska vrijednost slatkih lisnatih kukuruznih štapića je 518 kcal/100 g, a omjer proteina, masti i ugljikohidrata je 6/28/58.

Prednosti i štete za tijelo

Prednosti i štete od kukuruznih štapića istodobno su zbog visokog sadržaja ugljikohidrata. Ako je kukuruzna kaša bogata “sporim” ugljikohidratima, koje tijelo teže probavlja, tada pod utjecajem topline i mehaničke obrade ugljikohidrati u kukuruznim štapićima postaju “brzi”. Stoga se nakon konzumiranja ovog proizvoda razina glukoze u krvi brzo povećava, a tijelo se puni energijom.

Ali ovaj pozitivni aspekt ima i lošu stranu. Ista toplinska obrada gotovo u potpunosti uništava vitamine A i E sadržane u žitaricama, no zalihe vitamina možete nadoknaditi dok jedete štapiće jednostavnim prelijevanjem sokom. Takav doručak će vas napuniti ne samo energijom, već i vitaminima.

Ali vrijedi zapamtiti da ako tijelo ne potroši "brze" ugljikohidrate u bliskoj budućnosti, tada će se oni jednako brzo riješiti kao dodatni centimetri i narančina kora na struku i bokovima. Ovo je još jedna moguća šteta za tijelo.

Tko bi trebao ograničiti potrošnju?

Postoje brojne kategorije ljudi koje bi trebale ograničiti konzumaciju kukuruznih štapića ili ih u potpunosti izbjegavati:

1. Djeca mlađa od godinu dana. Starijoj djeci kao desert možete dati slatkiš prekriven šećerom u prahu, no štapiće s umjetnim okusima treba izbjegavati.
2. Dojilje, budući da bebe mogu doživjeti alergijske reakcije ili nadutost.
3. Osobe s dijabetesom, gastrointestinalnim bolestima, pretilošću, osobito tijekom pogoršanja.

Kako kuhati kod kuće?

Već je poznato kako se kukuruzni štapići proizvode u industrijskim razmjerima, a sada je vrijeme da saznamo može li se ovaj desert ponoviti kod kuće i kako to učiniti.

Niti jedna domaćica u svojoj kuhinji nema ekstruder koji bi ponovio tehnologiju, tako da kod kuće nećete moći pripremiti identičan proizvod, ali možete pripremiti slatki, prozračni desert sličnog okusa koji je što bliži željeni rezultat.

Za kukuruzne štapiće kod kuće trebate uzeti:

• 220 g šećera u prahu;
• 4 bjelanjka;
• 130 g kukuruznog brašna.

Proces izrade domaćih štapića:

1. Kukuruzno brašno prosijte kroz gusto sito i pomiješajte s polovicom ukupne količine šećera u prahu.
2. Bjelanjke istucite u stabilan čvrsti snijeg zajedno s preostalim šećerom u prahu.
3. Zatim pomiješajte meringu i smjesu brašna i praha. U početku će tijesto biti gusto, ali nakon gnječenja lopaticom postat će glatko i tekuće.
4. Tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu, a štapiće stavite na lim za pečenje prekriven papirom ili silikonskom podlogom i sušite ih 15 minuta u pećnici na 150 stupnjeva.

Recepti za slastice od kukuruznih štapića

Torta Mravinjak

Za ukusnu poslasticu - tortu od kukuruznih štapića i karamele, dovoljno je četvrt sata i sljedeće sastojke:

• 200 g štapića kukuruza šećerca;
• 500 g Toffee bombona;
• 180 g maslaca.

Kako napraviti kolač bez pečenja:

1. Kako biste bili sigurni da u mravinjaku nema šupljina, nožem malo nasjeckajte štapiće kukuruza, ali ne previše sitno.
2. Maslac i maslac stavite na laganu vatru i neprestano miješajte dok smjesa ne postane glatka i jednolične konzistencije.
3. Štapiće ulijte u kremu od maslaca i karamele, promiješajte i brzo (jer se masa brzo steže) stavite na posudu za posluživanje i oblikujte hrpu. Lagano ga pritisnite rukama kako biste izbjegli stvaranje zračnih džepova. Formirani kolač staviti na hladno pola sata.

Čokoladna rolada sa keksima

Za ovaj ukusni desert sa svijetlom aromom kave i čokolade potrebno je uzeti:

• 300 g kolačića od prhkog tijesta (na primjer, "Pečeno mlijeko");
• 100 g kukuruznih štapića;
• 150 g maslaca;
• 100 g šećera;
• 80 ml gustog vrhnja (od 33%);
• 100 g kakaovog praha;
• 80 g kokosovih pahuljica;
• 30 ml likera s okusom kave i krema (na primjer, Baileys ili Sheridan`s).

Način kuhanja:

1. Kekse istucite u mrvice, narežite na štapiće ili ih izlomite na sitne komadiće. Pomiješajte ove proizvode s kokosovim pahuljicama.
2. U posebnoj posudi pomiješajte vrhnje, šećer i kakao. Zagrijte ovu smjesu dok se svi kristali šećera u prahu ne otope. Zatim dodajte maslac narezan na kockice i liker te smjesu dobro izmiješajte.
3. Smjesu keksa, štapića i strugotina ulijte u dobivenu kremu i promiješajte. Od ove mase oblikujte roladu koju prije posluživanja potrebno ohladiti do stvrdnjavanja oko sat vremena.

Kolač s kondenziranim mlijekom

Za pripremu ukusnog prugastog deserta od kukuruznih štapića i kondenziranog mlijeka trebat će vam sljedeći sastojci:

• 200 g kukuruznih štapića;
• 370 g kuhanog kondenziranog mlijeka;
• 50-60 g maslaca;
• 100 g kikirikija;
• 90 g šećera u prahu;
• 90 g kakao napitka "Nesquik".

Recept korak po korak:

1. Orahe malo usitnite nožem i popržite na suhoj tavi, ali ne pržite. Samo trebate pojačati njihovu aromu.
2. Kukuruzne štapiće narežite na kolutove debljine pola centimetra i pomiješajte s otopljenim maslacem, kuhanim kondenziranim mlijekom i kikirikijem. Dobivenu masu čvrsto utisnite u visoki pravokutni kalup za tortu obložen folijom ili folijom za hranu i namazan biljnim uljem.
3. Ohladite slatku hranu dva do tri sata. Kad se stegne, izvadite iz posude na pladanj za posluživanje i pospite listićima Nesquika i šećera u prahu. Usput, crtež može biti apsolutno sve.

Recept za tortu sa štapićima, kokosom i likerom

Stvaranje ovog neobičnog slatkiša trajat će malo duže od rada s prethodnim receptima, ali čak i školarac može to podnijeti.

Ova verzija jela od kukuruznih štapića uključuje sljedeće sastojke:

• 140 g kukuruznih štapića;
• 370 g kuhanog kondenziranog mlijeka;
• 155 g maslaca;
• 120 g kokosovih pahuljica;
• 100 g tamne čokolade;
• 20 ml likera.

Recept korak po korak:

1. Nabubrene štapiće kukuruznog brašna mikserom usitnite u fine mrvice.
2. Da biste napravili kremu, kuhano kondenzirano mlijeko umutite u kremastu konzistenciju s maslacem i likerom. Dio kreme (otprilike 1/3) stavite u posebnu zdjelu, a ostatak pomiješajte s mrvicama od kukuruznog štapića.
3. Od dobivene mase oblikujte kuglice ne veće od oraha. Svaki od njih uvaljati u kokosove listiće.
4. Od kuglica složite strukturu sličnu toboganu, pritišćući kuglice jednu uz drugu i svaki red obilno namažući preostalom kremom.
5. Formirani kolač preliti otopljenom čokoladom. Prije posluživanja desert treba ostaviti na hladnom najmanje jedan do dva sata.

Što je više u kukuruznim štapićima (korist ili šteta), svatko mora odlučiti za sebe, trezveno procjenjujući karakteristike i stanje svog tijela. Ali ako pažljivo birate ovu poslasticu, isključujući proizvode s opasnim sadržajem, onda se svaka zdrava osoba ponekad može počastiti štapićima kukuruza šećerca ili komadom slastice od njih.

Razmotrimo zanimljivu temu povijesti kukuruznih štapića i saznajmo Kako se prave kukuruzni štapići?Štapići kukuruza šećerca svima su poznati od djetinjstva. Bili su omiljena delicija još u sovjetsko doba. Nježne, prozračne i hrskave štapiće vole ne samo djeca, već i odrasli. Ovaj proizvod je i ukusan i nevjerojatno zdrav. Napravljeni od visokokvalitetnih sorti kukuruza s dodatkom prirodnih proizvoda (šećer u prahu i dezodorirano biljno ulje), kukuruzni štapići bogati su kalcijem, magnezijem, fosforom i drugim mineralima, a sadrže i vitamine C, E, PP i B skupine.

Prethodnici kukuruznih štapića bile su kukuruzne pahuljice koje su sasvim slučajno izumila američka braća Wil i Keith Kellogg. Razlog je bila vlastita razboritost, a možda i pohlepa. Ali, na ovaj ili onaj način, 1895. godine u SAD-u je izdan patent za izum: "Oljuštene kukuruzne žitarice, kao i tehnologija za njihovu pripremu."

Kukuruzni štapići zamijenili su pahuljice tek u poslijeratnim godinama 20. stoljeća. S brzim razvojem tehnologije proizvodnje hrane u Sjedinjenim Državama, ekstruzija je postala naširoko korištena u raznim granama prehrambene industrije. Ekstruzija je prešanje viskozne mase proizvoda kroz posebne rupe kako bi se dobili proizvodi željenog oblika. U Sovjetskom Savezu prvi kukuruzni štapići proizvedeni su 1963. godine u tvornici prehrambenih koncentrata Dnepropetrovsk koristeći domaću opremu koju su razvili sovjetski dizajneri. Od tada su kukuruzni štapići postali omiljena delicija milijuna ljudi.

I konačno kako napraviti kukuruzne štapiće, proizvodnja kukuruznih štapića je radno intenzivan proces. Zrno kukuruza mora proći nekoliko faza tehnološkog ciklusa prije nego što se pretvori u ukusnu hranu. Za izradu kukuruznih štapića koriste se staklaste, tvrde sorte kukuruza. Zrno se čisti od plodnih ljuski i klica koje daju gorčinu proizvodu. Pripremljeni kukuruz se samelje u griz. Zatim se žitarice kalibriraju: prosijavaju kroz vibrirajuća sita, gdje se eliminiraju čestice neodgovarajuće veličine. Ovako dobivena kukuruzna krupica mora biti apsolutno čista i bez primjesa brašna koje se negativno odražavaju na kvalitetu.

Gotova kukuruzna krupica šalje se u poseban bunker, gdje se soli, navlaži, miješa i ostavi neko vrijeme da se ravnomjerno rasporedi vlaga. Zatim, ekstruder počinje raditi. Ovo je poseban uređaj koji radi na principu poznatog mlina za meso. Ima oblik cilindra unutar kojeg se određenom brzinom okreće vijak. Grijaći elementi nalaze se u ulaznom dijelu ekstrudera, a izlazni dio opremljen je matricom s rupama određenog promjera.

Pripremljena žitna masa kukuruza dovodi se u ekstruder koji se zagrijava na unaprijed određenu temperaturu. Pomoću vijčanog mehanizma pomiče se prema matrici. Pod utjecajem grijaćih tijela povećava se temperatura kukuruzne mase. Tekućina počinje isparavati iz njega i povećava se tlak u ekstruderu. U takvim uvjetima kukuruzna krupica se pretvara u plastičnu masu.

Kada masa izlazi iz ekstrudera kroz rupe matrice, dolazi do naglog pada tlaka, pregrijana para brzo isparava i kukuruzna masa se eksplozivno povećava. Posebni režu mlazove iscijeđenih kukuruznih štapića na komade potrebne veličine. I ovo je gotovo gotov proizvod. Ostaje samo zasladiti štapiće, a za to koriste pročišćeno biljno ulje i fino mljeveni, prosijani šećer u prahu. Ovaj proces se odvija u posebnim postrojenjima za glaziranje, gdje se prvo dodaju ohlađeni kukuruzni štapići i biljno ulje, a zatim šećer u prahu.

Samo uz strogo pridržavanje tehnološkog procesa dobivaju se proizvodi visoke kvalitete. Najmanji kvar i kukuruzni štapići Možete naići na tvrda zrna, a takve delicije vjerojatno neće nikome zadovoljiti.

Štapići kukuruza šećerac su visokokalorični proizvod. 100 grama štapića sadrži otprilike 300 kalorija. Trenutno je asortiman kukuruznih štapića vrlo velik. Mogu biti slatki, slani, s okusom sira, slanine, pa čak i svinjske masti. Rok trajanja slatkiša kukuruzni štapići bez aditiva je dosta velik. Ali rok trajanja stickova sa svim vrstama aroma mora se kontrolirati prema datumu trajanja navedenom na etiketi.

p.s. Svidio vam se članak? Preporučam ->>pretplatite se za primanje najnovijih članaka putem e-pošte<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

Kukuruzni štapići poznati su ljudima svih dobi. Svima, bez iznimke, poznat je nevjerojatan okus ove hrskave poslastice. Može se pouzdano staviti u rang s delicijama poput sladoleda ili "lizalica za pijetlove".

Paket lisnate hrane možete dati djeci u školi, ponijeti sa sobom na posao, na piknik ili na izlet, jer je relativno jeftin i savršeno utažuje glad. Ovo je vrlo zdrav proizvod, ali ne zaboravite da je također vrlo kaloričan, tako da ne biste trebali zloupotrijebiti svoju omiljenu hranu.

Mnoge ljude zanima kako kuhati kukuruzne štapiće kod kuće i je li to uopće moguće učiniti sami. Tehnološki proces izrade ovog popularnog jela prilično je složen pa ga je gotovo nemoguće pripremiti kod kuće. U tome može pomoći samo posebna oprema koja se ne može naći u običnoj kuhinji. Ali postoji još jedan recept za kukuruzne štapiće po kojem ovo jelo može biti slično pravom. Pogledajmo dvije mogućnosti kuhanja korak po korak i s fotografijama.

Kukuruzne štapiće izrađujemo na specijaliziranoj opremi

Trebat će vam oprema kao što je kuhinjski ekstruder za kućanstvo i pužni kondicioner. Tijekom kuhanja potrebno je promatrati pokazatelje vlažnosti i temperature, kao i stvoriti potrebne atmosferske uvjete. Tek tada ćete dobiti pravi i kvalitetan proizvod. Pomoću posebnog uređaja - UKP-M, koji košta oko 2000 rubalja, također možete brzo pripremiti svoj omiljeni desert.

Shema pripreme je sljedeća (količina sastojaka "na oko"):

1. Kukuruznu krupicu sameljite u mlincu za kavu do ujednačenih zrna. Njihova veličina izravno utječe na pjenjenje mase od koje se delicija oblikuje. Loše mljevenje će dovesti do grudica i gorenja;
2. Stavite mljevene žitarice u pužni uređaj za kondicioniranje. Tamo ga treba miješati s toplom, slanom vodom oko četiri minute;
3. Postavite brzinu na konstantnu i pričekajte 3 sata da se smjesa miješa dok se potpuno ne raspadne. U tom slučaju, postotak vlage u uređaju mora se stalno održavati na 25%;
4. Navlažena pripremljena žitarica mora se staviti u aparat za ekstruziju, gdje se podvrgava procesu zagrijavanja do 200 stupnjeva i pjeni, dobivajući plastičnu, homogenu strukturu;
5. Zatim uređaj pritiskom gura masu u posebnu komoru za sušenje, ravnomjerno režući „tijesto“ mehaničkim nožem u pravilnim razmacima. U ovoj se komori kukuruzni obrasci suše dok se njihov sadržaj vlage ne smanji na 5%. To ih čini hrskavima. I upravo u ovoj fazi obradaci dobivaju svoj uobičajeni prozračan izgled i porozni oblik;
6. Završna faza je ostakljenje. Ovdje se radni dijelovi najprije premazuju filtriranim biljnim uljem prskanjem po površini dobivenih proizvoda. Nakon toga se zajedno s mljevenim sastojcima za glazuru (šećer u prahu, mljevena sol, komadići čokolade ili razni začini) stavljaju u bubanj za miješanje.
7. Time je naša poslastica spremna. Bit će jednako ukusan kao proizvod proizveden u tvornici.

Pojednostavljena verzija kukuruznih štapića

Postoji još jedan način da napravite domaće kukuruzne štapiće. Mnogo je jednostavniji i brži od prethodnog. Gotovi proizvodi značajno će se razlikovati od onih iz trgovine, ali će vas i oduševiti svojim okusom.

Trebat će vam:

• 2 jaja;
• Maslac - 50 g;
• Kukuruzno brašno - 100 g;
• Mlijeko - 70 ml.

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Maslac i mlijeko promiješajte u loncu, stavite na laganu vatru i zakuhajte, zatim polako dodajte kukuruzno brašno i neprestano miješajte da se ne pojave grudice. Donesite masu dok ne postane glatka;
2. Dobivenu smjesu maknite s vatre i ohladite, zatim dodajte jaja i sve sastojke dobro umutite;
3. Smjesu stavimo u vrećicu za kuhanje, pa iz nje istisnemo male trakice debljine prsta na lim za pečenje;
4. Pripravke pečemo u dobro zagrijanoj pećnici;
5. Gotovo jelo po želji po vrhu pospite šećerom u prahu i stavite na tanjur.

Raffaello od kukuruznih štapića

Vašu omiljenu poslasticu možete konzumirati zasebno ili dodati u mnoga jela. Stoga, konačno - jednostavan slatki desert od kukuruznih štapića.

Trebat će vam:

• Staklenka kondenziranog mlijeka;
• Kukuruzni štapići - 150 g;
• Kokosove pahuljice - po ukusu;
• Orašasti plodovi (bilo koji) - 100 g.

Kuhanje korak po korak:

1. Kukuruzne štapiće sameljite u blenderu ili provucite kroz mlin za meso da dobijete "brašno";
2. Stavite kondenzirano mlijeko u njega i temeljito promiješajte dok ne postane glatko;
3. Od "tijesta" oblikujte male loptice, na njih stavite orah i utisnite ih, pa komadiće ponovno zarolajte dajući im okrugli oblik. Umjesto orašastih plodova možete koristiti suhe marelice ili suhe šljive;
4. U dublju zdjelu sipajte kokosove ljuskice i u nju ravnomjerno uvaljajte svaku lopticu pa stavite u hladnjak na par sati. Nakon toga delicija je spremna za posluživanje.

Video: Kako napraviti kukuruzne štapiće kod kuće