Pržene pite s bubrezima. Engleska pita s bubrezima i govedinom. Pita od govedine i bubrega

Volite li englesku kuhinju koliko i ja? Možda će ovo pitanje mnogima zvučati čudno. Odmah, teško mi je sjetiti se još jedne zemlje čija bi kulinarska tradicija bila tako nesretna sa svojim imidžom i PR podrškom. Sada je vjerojatno teško pratiti kako je i u kojem trenutku pojam “engleske kuhinje” postao svjetski sinonim za neukusnu hranu. A nerazumijevanje povijesne pozadine samo pojačava moju frustraciju - iskreno sam zbunjen: kako se to moglo dogoditi?! Jer, čini mi se, englesku kuhinju može nazvati lošom, neukusnom i još više nezanimljivom samo onaj tko je sudi po fish & chipsu, zobenim pahuljicama i sličnim preslikanim klišejima. Malo dublje upoznavanje teme radikalno mijenja odnos prema njoj: neofit otkriva toliko lijepih originalnih stvari da se nema s čime ni usporediti. S druge strane, čini se da ni mnogi moderni Englezi nisu patriotski raspoloženi prema svojim kulinarskim tradicijama. Ovdje ne znam ni što da mislim - možda su to samo nesretna djeca koja nisu imala pravu englesku baku.

David Shepherd "Bakina kuhinja"

Na ovaj ili onaj način, uvjeren sam da izjava "Engleska kuhinja je najgora kuhinja na svijetu" nije ništa više od mita. Slijepo preslikano i generirano prvenstveno neznanjem i nespremnošću za razumijevanjem. Rjeđe, možda i zbog neslaganja u ukusima. Posebno za englesku kuhinju kažu da je preteška, masna itd., ali isto se može reći i za doslovno svaku nacionalnu kuhinju, u svom izvornom, tradicionalnom obliku. To je bila specifičnost tih dalekih vremena kada su se rađale sve kulinarske tradicije: ljudi su težili visokom kaloričnom sadržaju, a prije nego što je došla moda zdrave prehrane, život stoljećima nije bio najjednostavniji. Danas, pod utjecajem suvremenih trendova, mnoge kuhinje diljem svijeta u jednom ili drugom stupnju postaju zdravije, a engleska nije iznimka. Ali još uvijek ga volim ne zbog toga, već zbog neke posebne udobnosti koju tradicionalna engleska jela donose u kuću, bez obzira na njihov sadržaj kalorija. Po mojoj percepciji, engleska kuhinja je vrlo topla i vrlo domaća. Najdomaćiji koji možete zamisliti. A Britanci su vjerojatno najbolji u kuhanju mesa. Po mom ukusu, naravno.

Dugo sam želio dati mali doprinos razotkrivanju mita o engleskoj kuhinji. Imam dovoljno literarnih izvora za to na raspolaganju (a engleski klasici su mi možda jako, jako najdraži). Ali na stranicama klasičnih romana opisi hrane su raštrkani i prilično oskudni, te nije uvijek moguće lako pronaći neko određeno jelo. Što učiniti ako želite razgovarati o njemu? Jednog lijepog dana pronašao sam univerzalno rješenje za sebe. Ispostavilo se da su to knjige o Harryju Potteru. Ne klasik, naravno, u tradicionalnom smislu te riječi, ali... u određenom, užem smislu, i on je klasik.

Ovo je za mene bilo pravo otkriće. Naravno, sjetio sam se koliko je J. K. Rowling bila velikodušna sa svojim opisima gozbi, ali sam sam knjige davno čitao, kako su izlazile, i tada mi svi nazivi jela koji se u njima nalaze nisu ništa značili. A onda se odjednom pokazalo da Rowling svoje junake hrani isključivo tradicionalnom engleskom hranom - u svom svom bogatstvu i raznolikosti. Dakle, sada nije teško pronaći citat koji ilustrira priču o gotovo svakom klasičnom engleskom jelu. Što, naravno, neću propustiti iskoristiti. Nemojte to smatrati prijevarom :)

Naravno, u slučaju Harryja Pottera, dosljedno kuhanje svega što likovi jedu kroz sedam tomova njihovih avantura bila bi doista suicidalna odluka. Dakle, ovdje ću odstupiti od ustaljene tradicije. Bilo bi bolje s vremena na vrijeme, ovisno o raspoloženju, razgovarati o nekim pojedinačnim jelima, izmjenjujući ih s jelima iz drugih knjiga.

Jednom u Hogwartsu, Harry, koji nikada prije nije imao priliku jesti iz užitka ili se samo nasititi, nađe se u pravom gastronomskom raju. On i njegovi prijatelji, kao i većina djece istog uzrasta, nemaju problema s apetitom, pa možemo guštati s junacima i uživati ​​s njima u svom bogatstvu jela koja se pojavljuju na stolovima. Mnogi od njih, međutim, spomenuti su bez puno detalja, a osim toga, heroje redovito nešto sprječava da uživaju u posebno željenim delicijama: ili se dogodi nešto neočekivano što prekine obrok ili jednostavno izgube apetit zbog ozbiljnih šokova. Međutim, ponekad, naprotiv, pojedu svoje nevolje omiljenom hranom. Bilo kako bilo, sada svaki novi spomen nekog jela engleske kuhinje dočekujem kao starog poznanika - s radošću i nježnošću. Želim da i tebi bude tako :)

Kao dio engleske kulinarske tradicije, jako volim slana jela s tijestom - prvenstveno sve vrste pita i pudinga. Jednom sam pisala o pudinzima, ali moje znanje tada je bilo prilično fragmentirano i radilo se samo o slatkim opcijama. Vrijeme je da malo proširimo temu.

Što se tiče slanih pita, ovo je posebna pjesma. U tradicionalnoj verziji jako su daleko od pita kako ih mi shvaćamo. Ovo je jednostavno mesni (ili neki drugi) nadjev koji se peče u dubokoj posudi ispod poklopca od tijesta. Kod ove pite nije potrebno pažljivo rezanje porcija - stavlja se žlicom, zajedno s aromatičnim umakom u kojem se pirjao nadjev, a nadopunjava se odgovarajućim komadom tijesta, odnosno poklopcem. Istina, sada se peku porcione pite u varijanti s dnom i stijenkama od tijesta, ali ja više volim starinsku varijantu. Za mene su takve pite suština engleske kuhinje. Međutim, isto mogu reći za mnoge druge stvari :)

Danas vam želim predstaviti dva povezana jela - puding i pitu, koji se temelje na gotovo istom nadjevu: govedini i goveđim bubrezima. Međusobno se razlikuju prvenstveno po obliku i načinu pripreme. Puding je ljuska od mekog slanog tijesta punjena bogatim nadjevom. Priprema se u vodenoj kupelji, a potrebno je dosta vremena - nekoliko sati. Pita je relativno duboka posuda ispunjena nadjevom i prekrivena slojem tijesta. Peče se u pećnici i ne oduzima puno vremena. Istina, prethodna toplinska obrada mesa zahtijeva više vremena: potrebno ga je (meso) pravilno pirjati. Tijesto, u principu, može biti drugačije. U klasičnoj verziji još uvijek ide masnoća, ali možete koristiti i jednostavno lisnato tijesto, čak i gotovo.

Izvorni nazivi ovih jela su odrezak i puding od bubrega I odrezak i pita s bubrezima. Riječ odrezak govori da još u 19. stoljeću nije bio običaj da se meso sitno reže - to su zapravo bili jedan ili dva velika komada govedine koji su se cijeli pirjali u tijestu, uz dodatak raznih pomoćnih sastojaka. O tome svjedoči i citat gospođe Beeton koji ćete pronaći u nastavku (u sklopu opisa pite). No s vremenom su engleske domaćice došle do zaključka da najbolji rezultat daje rezanje mesa na komade, a taj se pristup ukorijenio u kulinarskoj praksi.

Također, kamenice su prvotno bile klasičan dodatak govedini, no s vremenom su njihovo mjesto zauzeli goveđi bubrezi koji su od tada postali tradicionalna komponenta.

U Harryju Potteru puding se par puta spomene samo usput, a i tada, kao što sam već rekao, likovi su uvijek spriječeni da ga probaju. Pie je po tom pitanju imala malo više sreće. Ali oboje nisu imali sreće s prijevodima na ruski :) Najčešći slučaj je kada odrezak prevodi se kao nešto zasebno, a onda u tekstu dobijemo npr. „pita od odreska i bubrega“. Općenito, čini se da čak i unutar iste knjige nazivi istih jela mogu biti različito napisani. Tako da je dobro kad imate priliku, ako ne pročitati original, onda barem provjeriti :)

Odrezak i puding od bubrega

- Što je to? upita Ron, pokazujući na veliko jelo nečega što je izgledalo kao gulaš od morskih plodova iza velikog pudinga od govedine i bubrega.

"Harry Potter i vatreni pehar"

U ovom citatu Ron govori o bouillabaisseu pripremljenom za dolazak gostiju iz Francuske. Ali prije svega ćemo o pudingu :)

Kad želim učvrstiti svoje znanje o klasičnoj britanskoj kuhinji informacijama iz vjerodostojnog izvora, moja prva luka uvijek je pozamašna knjiga Mrs. Beeton gđe. Beeton's Book of Household Management sam napisao već više puta, doslovce u svakoj prilici da proširim popis svojih izvora, jer me ovaj još nikad nije iznevjerio , što najautoritativnija autorica viktorijanskog doba piše o goveđem i bubrežnom pudingu? Ona nudi dva recepta: prvi je način kuhanja bliži piti, a drugi je sam puding u klasičnom smislu te riječi.

Originalni recepti gospođe Beeton (Mrs. Beeton's Book of Household Management, 1861.)

Zapečeni goveđi puding

SASTOJCI. 6 dl brašna, 2 jaja, pola litre mlijeka, sol po ukusu, 1,5 kg govedine (zadnji dio), 1 bubreg, sol i papar.

KUHANJE. Junetinu narežite na uredne kockice s malo masnoće, a bubreg narežite na sitne komadiće. Pripremite tijesto od brašna, jaja i mlijeka u navedenim omjerima. Dio sipati na dno kalupa za pitu u tankom sloju. Na to poslažite komade junetine i bubrege, dobro začinite paprom i solju, te prekrijte preostalim tijestom. Pecite 1-1,5 sat u umjereno zagrijanoj pećnici.

Puding od junetine i bubrega

SASTOJCI. 2 funte govedine (zadnji dio), 2 bubrega, sol i papar po ukusu, tijesto od bubrežne masti s mlijekom (vidi dio Tijesto), u omjeru 6 unci masti na svaku funtu brašna.

KUHANJE. Kupite mekani goveđi stražnji dio (koji je stajao neko vrijeme) i narežite ga na kockice široke otprilike jedan inč; Svaki bubreg izrežite na 8 dijelova. Posudu obložiti tijestom napravljenim od masnoće i brašna u gore navedenim omjerima, ostaviti mali komad tijesta za pokrivanje. Zatim prekrijte dno dijelom govedine i nekoliko komada bubrega; pospite solju i paprom (neki dodaju malo brašna da zgusne umak, ali to nije potrebno); napraviti drugi sloj govedine, bubrega, soli i papra. Tako činite dok se posuda ne napuni. Zatim ulijte dovoljno vode da dođe na oko 2 inča od vrha posude. Navlažite rubove tijesta, prekrijte puding, pažljivo zatvorite da umak ne iscuri i ugurajte višak tijesta. Komad krpe namočiti u vruću vodu i ocijediti, posuti brašnom i u nju zavezati puding. Stavite u kipuću vodu i ostavite da se kuha najmanje 4 sata. Ako se količina vode smanji, uvijek je dolijte vrućom vodom iz šalice, jer puding treba cijelo vrijeme biti prekriven njome i ne smije prestati kuhati. Nakon što skinete krpu, s gornje strane tijesta izrežite okrugli dio da puding ne pukne i poslužite u zdjelici ili na ukrasnom pladnju obloženom salvetom. Poslužite brzo.

Bilješka. Goveđi puding možete uvelike obogatiti dodavanjem nekoliko kamenica ili gljiva. Gornji recept za ovo djelo priskrbila je gospođa iz Sussexa, a stanovnici ove grofovije poznati su po svojim slanim pudinzima. Razlikuje se od osnovnog načina pečenja po tome što se meso reže na vrlo male komadiće, a zdjela za podlogu je drugačije oblikovana - rezultat je puno bolji puding, s više umaka, nego kada se u jelo stavljaju veliki komadi mesa.

Kao što vidimo, gospođa Beeton predlaže da se nadjev u puding stavlja sirov, bez prethodne pripreme. Moderniji recept s kojim vas želim upoznati uključuje prethodno prženje sastojaka (bez dugog krčkanja). Sadrži i luk i začine, a umjesto vode koristi se čvrsta i goveđa juha. Općenito, okus je bogatiji. Pa, još uvijek je praktičnije kuhati puding u obliku otpornom na toplinu nego u komadu tkanine.

Oni su prvi stigli na ručak u Veliku dvoranu, nadajući se da će vidjeti Hagrida, ali njega nije bilo.
"Neće ga izbaciti, zar ne?" “ reče Hermiona zabrinuto, čak ni ne dotičući svoj puding s govedinom i bubrezima.
"Vjerojatno ne", reče Ron, koji također nije jeo.

"Harry Potter i zatvorenik Azkabana"

Neposredno prije ove scene Hagrid je na svom prvom satu upoznao učenike s hipogrifom, a Malfoy je svojim ponašanjem isprovocirao ovu ponosnu životinju na agresiju. Nije ni čudo što su Ron i Hermiona bili toliko zabrinuti za budućnost svoje nove učiteljice. No, ipak bi im brige mogao malo ublažiti dobar puding s junetinom i bubrezima.

Puding od junetine i bubrega

Kalup za puding od 1 litre

Sastojci za tijesto
375g samodizajućeg brašna*
½ žličice sol
130 g bubrežne masti (sitno nasjeckane ili naribane)**
~200 ml hladne vode

Sastojci za punjenje
2 žlice. l. biljno ulje
130 g goveđih bubrega (narezati na kocke)
600 g juneće lopatice (narezati na kocke stranice cca 2 cm)
1 luk (oguliti i sitno nasjeckati)
½ žlice l. brašno
1 žličica s hrpom suhe majčine dušice
1 veći list lovora
2 žlice. l. Worcestershire umak
130 ml stouta
130 ml goveđe juhe, kuhane u žele***
Sol
Svježe mljeveni crni papar

*U klasičnoj varijanti koristi se glatko pšenično brašno, ali od samodizajućeg brašna dobije se mekše tijesto, koje kada je gotovo savršeno upije umak - ispadne jako ukusno. Možete uzeti obično brašno i dodati 1,5 žličice. prašak za pecivo.
**Suet je klasičan britanski proizvod, a suet pastry je klasično britansko pecivo temeljeno na njemu. O oba sam već pisao. Naravno, bubrežnu mast u tijestu možete zamijeniti npr. maslacem (malo omekšanim). Ali ovo će biti drugačije tijesto. A glavna stvar koju treba uzeti u obzir je da će vam s takvom zamjenom trebati manje vode, morate se voditi konzistencijom tijesta.
***Cm. recept ispod. Ako vam se kuhanje takve juhe čini previše monumentalnim, u principu je možete zamijeniti jednostavnom govedinom ili piletinom, ali za ispravnu teksturu umaka u nadjev dodajte više brašna nego što je navedeno u receptu. Naravno, ovo je inferiorna zamjena što se tiče okusa i mirisa, ali tehnički sasvim dobro funkcionira.

Priprema

1. Prosijte brašno i sol u veliku zdjelu.
2. Dodajte masnoću i miješajte dok se ravnomjerno ne rasporedi u brašnu.
3. Ulijte pola vode.
4. Vilicom zamijesite tijesto, lagano ali brzo. Zatim radimo vršcima prstiju pokušavajući spojiti tijesto. Istovremeno, malo po malo, prema potrebi, dolijevati preostalu vodu. Kao rezultat toga, tijesto bi trebalo postati homogeno i glatko, bez suhih dodataka brašna.
5. Zdjelu pokrijte ručnikom i ostavite 10 minuta da odstoji.
6. Dvije trećine tijesta razvaljajte u sloj i njime obložite kalup za puding. Stavili smo u hladnjak.
7. Preostalu trećinu tijesta razvaljajte u krug dovoljnog promjera da napravite poklopac za puding. Prebacite na tanjur, prekrijte prozirnom folijom i također stavite u hladnjak.

8. Stavite tavu na jaku vatru i zagrijte 1 žlicu. l. ulja Dodajte nasjeckane bubrege i pržite dok ne porumene. Prebacite iz tave u zasebnu posudu i ostavite sa strane.
9. U tavu dodajte preostalo ulje, zagrijte ga i na njemu popržite junetinu. Komadi mesa ne smiju pristajati čvrsto jedan uz drugi (inače će pustiti sok), pa ako tava nije dovoljno velika, mogu se pržiti u porcijama, u nekoliko faza.
10. Mesu dodajte sitno nasjeckani luk, smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta dok luk ne omekša i ne postane proziran.
11. Pospite solju i brašnom, dodajte majčinu dušicu, lovorov list, Worcestershire umak i ½ žličice. mljeveni crni papar. Kuhajte uz miješanje oko 5 minuta.
12. Dodajte prethodno popržene bubrege, stout i juhu. Promiješajte i maknite s vatre. Ohladite (ovo je važno, jer ako vrući nadjev ima prerano toplinski učinak na ohlađeno tijesto, može ispasti pretvrdo).

13. Hladan fil staviti u pripremljenu tepsiju sa podlogom. Rubove tijesta lagano navlažiti vodom, poklopiti puding preostalim poklopcem od tijesta i dobro zatvoriti.
14. Za oblaganje posude s pudingom izrežite komad papira dovoljne veličine u čijoj sredini napravite preklop kako bi tijekom kuhanja ispod ovog “poklopca” bilo dovoljno prostora za paru, inače bi ga moglo potrgati. Pripremite sličan komad folije. Kalup obložimo prvo papirom, zatim folijom, rubove im savijemo prema vanjskoj strani kalupa i čvrsto povežemo kuhinjskim koncem. Vrijedno je napraviti petlju na vrhu od iste niti tako da je zgodno izvaditi puding iz posude s vrućom vodom.
15. Uzmite tepsiju dovoljne veličine, na dno stavite metalni obruč za rezanje tijesta (ili nešto slično) i na taj obruč stavite kalup s pudingom. Možete jednostavno položiti deblji komad tkanine kako kalup ne bi došao u izravan dodir s tavom.
16. Pažljivo ulijte kipuću vodu u posudu za puding tako da doseže 2/3 visine posude za puding. Zakuhajte, smanjite vatru i pokrijte posudu poklopcem. Puding kuhati 4 sata uz dolijevanje kipuće vode po potrebi.
17. Poslije 4 sata izvaditi tepsiju iz vode, maknuti foliju i papir, tepsiju prekriti toplom posudom za posluživanje i na nju pažljivo okrenuti puding.

Poslužite vruće; povrće kuhano na pari je dobar dodatak. I sirove su dobre.

Ako puding malo odstoji prije rezanja, umak će postati gušći i neće istjecati tako intenzivno kao na mojoj fotografiji. Ako puding potpuno ohladite, uglavnom ga možete rezati na uredne komade. Ali ipak je ukusniji vruć, a kada se zagrije, uredni komadići će se raspasti na ovaj ili onaj način, jer će umak poput želea koji ih drži zajedno ponovno postati tekući.

Jelly goveđa juha

Receptura je osmišljena da dobijemo dvije litre ovog proizvoda, a ovdje ga predstavljam u izvornom obliku. Ali za puding nam treba samo 130 ml, pa sam napravila pola. Ja čak i nemam tako veliku tavu.

Sastojci
5 kg goveđih ili telećih kostiju
4 žlice. l. biljno ulje
1 velika mrkva (grubo nasjeckati)
1 stabljika celera (grubo nasjeckati)
1 veliki luk (grubo nasjeckati)
3 češnja češnjaka (čisto)
1 list lovora
100 g većih gljiva ili obrezaka gljiva (grubo nasjeckati)*
1 rajčica (grubo nasjeckati)
300 ml svijetlog crnog vina
1 svinjski but (prerezati na pola)
Mali hrp majčine dušice
Grančica estragona
1 žličica zrna crnog papra

*Umjesto svježih šampinjona tijekom kuhanja, ja sam u juhu uz začine dodala par komadića suhih bijelih gljiva.

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 220 ºS. Kosti stavite u lim za pečenje (ili limove) i stavite u pećnicu. Pecite 1 sat, povremeno okrećući kosti da ravnomjerno porumene.
2. Na dno posude ulijte biljno ulje i stavite je na srednje jaku vatru. Dodajte mrkvu, celer, luk i kuhajte uz miješanje 10-15 minuta.
3. Dodajte šampinjone, rajčicu, češnjak i lovorov list, te kuhajte dok ova mješavina povrća ne postane suha i počne se lijepiti za dno posude.
4. Ulijte crno vino i kuhajte dok ne ispari do pola.
5. Dodajte svinjski but, pola goveđih kostiju i 2 litre hladne vode. Sve dobro promiješajte i dodajte preostale kosti i još 4 litre vode.
6. Pojačajte vatru i pustite vodu da lagano kuha. Pažljivo uklonite pjenu. Kad se prestane pojavljivati ​​dodati preostale začine.
7. Ostavite posudu na laganoj vatri na laganoj vatri 12 sati.
8. Procijediti kroz vrlo gusto cjedilo (bolje obložiti nekoliko puta presavijenom gazom ili pamučnom krpom). Ostavite da se ohladi preko noći.
9. Ujutro skinite stvrdnutu masnoću s površine juhe, a posudu s juhom vratite na vatru. Kuhajte dok ne ostane 2 litre juhe. Maknite s vatre i ohladite.
10. Rasporedite hladnu juhu u porcionirane posude i zamrznite sve što ne planiramo koristiti u bliskoj budućnosti. U zamrzivaču se može čuvati do dva mjeseca.

Ako zatim ovaj pripravak odmrznete i razrijedite vodom u omjeru 1:1, jednostavno ćete dobiti jaku goveđu juhu, koju možete koristiti, na primjer, za kuhanje juhe. A u koncentriranom obliku koristi se u mnogim tradicionalnim britanskim receptima.

Odrezak i pita s bubrezima

- Šališ li se…
Ovo je bilo za vrijeme ručka. Harry je upravo ispričao Ronu što se dogodilo kad ga je profesorica McGonagall odvela s mjesta. Dok je govorio, Ron je oduševljeno jeo svoju pitu od govedine i bubrega. Ali sad kad je Harry završio, potpuno je zaboravio na pitu, nikada nije ubacio posljednji komadić u usta.
- Hvatač? U Ronovom glasu čulo se iznenađenje. - Ali prvašići nikada neće... Vjerojatno ćeš postati najmlađi igrač u povijesti Hogwartsa u...
"...tijekom posljednjih stotinu godina", završio je Harry umjesto njega, s guštom uzimajući pitu. Nakon onoga što je doživio danas poslijepodne, bio je užasno gladan. “Wood mi je to već rekao.”

"Harry Potter i kamen mudraca"

Pita s govedinom i bubrezima na stranicama knjiga JK Rowling ima malo više sreće od pudinga: pojavljuju se češće, a likovi češće dolaze do nje. Mislim da će vam biti i pristupačniji. Međutim, zapleti i zapleti često su spriječili heroje da cijene okus ovog jela. Na primjer, kao kada se Harry pojavljuje na večeri nakon Umbridgeinog sadističkog kažnjavanja:

"Barem je dobro što samo trebaš pisati", pokušala ga je utješiti Hermiona kad se Harry vratio na svoje mjesto za stolom i pogledao pitu od govedine i bubrega koju više nije želio dovršiti. - Nije ovo tako strašna kazna...

"Harry Potter i Red feniksa"

Pogledamo li unatrag u povijest, ustanovit ćemo da je tradicija korištenja takvog nadjeva u piti, a ne u pudingu, vjerojatno novija. Barem kod Mrs. Beeton nalazimo samo recept za jednostavnu pitu od junetine, a bubrezi se u bilješkama niti ne spominju.

Originalni recept gospođe Beeton (Mrs. Beeton's Book of Household Management, 1861.)

Goveđa pita

SASTOJCI. 3 kg junetine (zadnji dio), sol po ukusu, kajenski papar, crni papar, tijesto, voda, žumanjak.

KUHANJE. Uzmite komade mesa izrezane iz stražnjice koja je stajala nekoliko dana jer to meso zna biti mekano i budite izbirljivi kako bi svaki dio bio savršeno svjež. Meso narežite na komade dužine oko 3 cm i širine 2 inča, dodajući mali komadić masnoće na svaki posni komad, pa meso složite u posudu za pitu. Svaki sloj pospite solju, crnim paprom i po želji s nekoliko zrna kajenskog papra. Posuda mora biti toliko napunjena mesom da podupire poklopac od tijesta i da ovaj nakon pečenja ima lijepu ispupčenost i ne izgleda ravno ili udubljeno. Ulijte dovoljno vode da se posuda napuni do pola i zatvorite je tijestom (pogledajte odjeljak Tijesto): Komad tijesta namažite s malo vode i prekrijte posudu, zatim palcem pritisnite rubove i odrežite višak tijesta blizu jelo. Ukrasite pitu listićima ili komadićima tijesta izrezanim na bilo koji oblik koji vam mašta dopušta; premažite razmućenim žumanjkom. U sredini tijesta napravite rupu i pecite u vrućoj pećnici 1-1,5 sat.
Bilješka. Goveđe pite mogu se aromatizirati na razne načine: kamenicama i njihovom tekućinom, gljivama, nasjeckanim lukom itd. U domaćim pitama loj se može koristiti u tijestu umjesto maslaca ili masti i riješiti problem hidratacije govedine kada je ekonomičnost važno. Komadi nedovoljno kuhanog ili kuhanog mesa mogu se vrlo korisno koristiti u piti; ali uvijek izvadite kosti iz mesa pite, osim ako se ne radi o piletini ili divljači. Precizirali smo da meso treba rezati sitnije nego inače, jer nam je pečeno bilo mekše, lakše za jelo i s više umaka nego kada je stavljeno u jelo kao jedan ili dva velika odreska.

Progutavši doručak, popeli su se u predvorje - Kreacher ih je pozdravio naklonom i obećanjem da će pripremiti pitu od govedine i bubrega za njihov povratak.
"Tako je sladak", rekao je Ron s ljubavlju, "ali htio sam mu odsjeći glavu i pričvrstiti je na zid."

"Harry Potter i Darovi smrti"

Pita od govedine i bubrega

Sastojci
2 žlice. l. biljno ulje
700 g govedine za pirjanje (narezati na kocke)
200 g goveđih bubrega (narezati na kocke)
2 srednje glavice luka (sitno izrezati)
30 g brašna
850 ml goveđe juhe
Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
1 žličica Worcestershire umak
300 g lisnatog tijesta
1 žumanjak pomiješan s 1 žlicom. l. mlijeko (za premazivanje tijesta)

Priprema

1. Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi i pržite bubrege na jakoj vatri. Prebacite u zdjelu i ostavite sa strane.
2. U istoj tavi popecite komade mesa sa svih strana dok ne porumene (u nekoliko serija ako tava nije dovoljno velika).
3. Dodati luk i prodinstati s mesom nekoliko minuta.
4. Prethodno popržene bubrege vratiti u tavu.
5. Sadržaj tepsije posuti brašnom da se ravnomjerno prekrije.
6. Dodajte juhu, dobro promiješajte i pustite da zavrije.
7. Smanjite vatru i pirjajte bez poklopca 1,5 sat. Po potrebi dodajte još juhe ili samo vode. Pred kraj je potrebno povremeno promiješati sadržaj tave jer se umak jako zgusne i smjesa može početi goriti.
8. Maknite s vatre. Dodajte sol, papar i Worcestershire umak, promiješajte i ostavite da se malo ohladi.
9. Gotov nadjev prebacite u kalup za pitu.

10. Zagrijte pećnicu na 220°C.
11. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 5 mm. Njegov polumjer trebao bi biti veći od polumjera kalupa za pite koji koristite.
12. Pokrijte pitu tijestom, odrežite višak i pažljivo zatvorite. Izrežite rupu u sredini kako biste omogućili izlazak pare.
13. Namažite vrh pite smjesom od jaja i mlijeka.
14. Iskoristite komadiće tijesta da napravite ukrase po svom ukusu. Položimo ih na poklopac pite i također namažemo žumanjcima i mlijekom.
15. Stavite u pećnicu i pecite 30-40 minuta.

Poslužite s zelenim graškom i mrkvom kuhanim na pari. Pita se, kao i puding, može ostaviti da malo odstoji prije rezanja da se nadjev malo “stegne”, ali ovdje to nije toliko kritično, jer umak nije tako tekuć u početku.

Nije imalo smisla pretvarati se - Harry nije sumnjao da je Hermiona u pravu. A ovo je bio ozbiljan udarac. Ako su Yaxleyevi uspjeli ući u kuću, neće se moći vratiti na Grimmauld Place. Već sada je mogao pozvati druge smrtonoše u kuću, a oni bi tamo prekršili. Koliko god ova kuća bila sumorna i depresivna, bila je to njihovo jedino sigurno utočište, a osim toga, Kreacher je sada postao veseliji i prijateljski raspoloženiji. Sa žaljenjem koje nije imalo nikakve veze s hranom, Harry je zamislio kućnog vilenjaka kako se muči oko pite od govedine i bubrega koju više nikada neće jesti.

"Harry Potter i Darovi smrti"

U takvoj situaciji s junacima se može samo suosjećati. A moja simpatija ima sve veze s hranom!

- Super, Ron! - uzvikne Hermiona.
- Dobro? ogorčeno reče Ron, konačno progutavši hranu. - Ne možete postaviti jednostavno pitanje, zar ne?
"Oh, zaboravi", razdraženo je odgovorila Hermiona i provele su ostatak večere ljutito se dureći jedna na drugu.
Harry se već toliko navikao na njihove svađe da ih nije ni pokušao pomiriti; odlučio je da bi vrijeme bilo bolje potrošiti na pitu od govedine i bubrega, nakon koje je slijedila velika kriška njegove omiljene pite od melase.

"Harry Potter i Red feniksa"

O piti od melasa pričat ću vam neki drugi put, ali o tome čime se ove pite i pudinzi zalijevaju u čarobnom svijetu pričat ću vam idućih dana :) Srećom, razlog postoji već odavno.

Jednostavan recept za pitu s bubrezima korak po korak s fotografijama.

Ovaj klasični recept za pitu s bubrezima došao nam je iz engleske kuhinje i, kao što ćete vidjeti, s dobrim razlogom - nevjerojatno ukusna, zasitna i jednostavna pita za pripremu! Sigurno će vam se svidjeti!

Ovaj recept za pripremu pite s bubrezima lako se može svrstati u domaće pite, odnosno one koje se mogu peći i posluživati ​​svaki dan umjesto kruha. Uostalom, takva je pita dobra i topla i hladna, a ide uz sve priloge i topla jela. Može se poslužiti i za blagdanskim stolom - pohvale vašem umijeću su zajamčene! Zato pokušajte obradovati svoje voljene tako ukusnom inovacijom, jer sada i vi znate kako napraviti pitu s bubrezima vlastitim rukama!

Broj porcija: 3-4

• Nacionalna kuhinja: Engleska kuhinja
• Vrsta jela: Pečenje, pite
• Težina recepta: Jednostavan recept

• Vrijeme pripreme: 19 minuta
• Vrijeme za kuhanje: 1 sat
• Broj porcija: 3 porcije
• Količina kalorija: 47 kilokalorija
• Prigoda: Blagdanski ručak

Sastojci za 3 porcije

• Brašno - 300 grama (100 grama - za nadjev, 200 grama - za tijesto)
• Maslac - 100 grama
• Jaje - 2 komada
• Kiselo vrhnje - 2 žlice. žlice
• Goveđi bubrezi - 1 komad
• Pileća srca - 300 grama
• Luk - 2 komada
• Sol - 1 po ukusu
• Papar - 1 po ukusu

Korak po korak

1. Iznutrice, srca i bubrege najbolje je noć prije kuhanja namočiti u vodi. Operemo ih, odstranimo sav višak i narežemo na komade.
2. Na malo maslaca popržite nasjeckani luk pa dodajte pripremljene iznutrice i kuhajte na laganoj vatri do kraja. Posolite i dodajte 100 grama brašna.
3. U međuvremenu, napravimo tijesto. U otopljeni maslac umiješajte brašno, sol i kiselo vrhnje. Zatim dodajte jaja i zamijesite elastično tijesto. Za sada ga skrivamo u hladnjaku.
4. Kad se tijesto ohladi, razvaljajte ga u tanki sloj i rasporedite nadjev. Posolite, popaprite, pospite začinima.
5. Rubove stisnemo, a vrh pite posipamo sezamom ili svježim začinskim biljem. Gornji dio možete premazati i žumanjkom.
6. Ovu pitu trebate peći u vrućoj pećnici 30-40 minuta.

Ovaj klasični recept za pitu s bubrezima došao nam je iz engleske kuhinje i, kao što ćete vidjeti, s dobrim razlogom - nevjerojatno ukusna, zasitna i jednostavna pita za pripremu! Sigurno će vam se svidjeti!

Ovaj recept za pripremu pite s bubrezima lako se može svrstati u domaće pite, odnosno one koje se mogu peći i posluživati ​​svaki dan umjesto kruha. Uostalom, takva je pita dobra i topla i hladna, a ide uz sve priloge i topla jela. Može se poslužiti i za blagdanskim stolom - pohvale vašem umijeću su zajamčene! Zato pokušajte obradovati svoje voljene tako ukusnom inovacijom, jer sada i vi znate kako napraviti pitu s bubrezima vlastitim rukama!

Broj porcija: 3-4

Jednostavan recept za pitu s bubrezima iz engleske kuhinje, korak po korak s fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 1 sat. Sadrži samo 34 kilokalorije.

• Vrijeme pripreme: 18 minuta
• Vrijeme za kuhanje: 1 sat
• Količina kalorija: 34 kilokalorije
• Broj porcija: 5 porcija
• Prigoda: Blagdanski ručak

• Složenost: Jednostavan recept
• Nacionalna kuhinja: Engleska kuhinja
• Vrsta jela: Pečenje, pite

Sastojci za sedam porcija

• Brašno - 300 grama (100 grama - za nadjev, 200 grama - za tijesto)
• Maslac - 100 grama
• Jaje - 2 komada
• Kiselo vrhnje - 2 žlice. žlice
• Goveđi bubrezi - 1 komad
• Pileća srca - 300 grama
• Luk - 2 komada
• Sol - 1 po ukusu
• Papar - 1 po ukusu

Priprema korak po korak

1. Iznutrice, srca i bubrege najbolje je noć prije kuhanja namočiti u vodi. Operemo ih, odstranimo sav višak i narežemo na komade.
2. Na malo maslaca popržite nasjeckani luk pa dodajte pripremljene iznutrice i kuhajte na laganoj vatri do kraja. Posolite i dodajte 100 grama brašna.
3. U međuvremenu, napravimo tijesto. U otopljeni maslac umiješajte brašno, sol i kiselo vrhnje. Zatim dodajte jaja i zamijesite elastično tijesto. Za sada ga skrivamo u hladnjaku.
4. Kad se tijesto ohladi, razvaljajte ga u tanki sloj i rasporedite nadjev. Posolite, popaprite, pospite začinima.
5. Rubove stisnemo, a vrh pite posipamo sezamom ili svježim začinskim biljem. Gornji dio možete premazati i žumanjkom.
6. Ovu pitu trebate peći u vrućoj pećnici 30-40 minuta.