Što su ugljikohidrati? Jednostavni i složeni ugljikohidrati

Ugljikohidrati se prema veličini molekula dijele u 3 skupine:

Monosaharidi– sadrže 1 molekulu ugljikohidrata (aldoza ili ketoza).

Trioze (gliceraldehid, dihidroksiaceton).

Tetroze (eritroze).

Pentoze (riboza i deoksiriboza).

Heksoze (glukoza, fruktoza, galaktoza).

Oligosaharidi- sadrže 2-10 monosaharida.

Disaharidi (saharoza, maltoza, laktoza).

trisaharide itd.

polisaharidi- sadrže više od 10 monosaharida.

Homopolisaharidi - sadrže iste monosaharide (škrob, vlakna, celuloza sastoje se samo od glukoze).

Heteropolisaharidi - sadrže različite vrste monosaharida, njihove parne derivate i neugljikohidratne komponente (heparin, hijaluronska kiselina, kondroitin sulfati).

Shema br. 1. K klasifikacija ugljikohidrata.

Ugljikohidrati Monosaharidi Oligosaharidi Polisaharidi

1. Trioze 1. Disaharidi 1. Homopolisaharidi

2. Tetroze 2. Trisaharidi 2. Heteropolisaharidi

3. Pentoze 3. Tetrasaharidi

4. Heksoze

3. 4. Svojstva ugljikohidrata.

Ugljikohidrati su čvrste, kristalne bijele tvari, gotovo sve slatkog okusa.

Gotovo svi ugljikohidrati visoko su topljivi u vodi, a nastaju prave otopine. Topivost ugljikohidrata ovisi o masi (što je masa veća, tvar je manje topljiva, npr. saharoza i škrob) i strukturi (što je struktura ugljikohidrata razgranatija, to je lošija topljivost u vodi, npr. škrob i škrob). vlakno).

Monosaharidi se mogu naći u dva stereoizomernih oblika: L-oblik (leavus - lijevo) i D-oblik (dexter - desno). Ovi oblici imaju ista kemijska svojstva, ali se razlikuju po položaju hidroksidnih skupina u odnosu na os molekule i optičkoj aktivnosti, tj. zakrenuti ravninu polarizirane svjetlosti koja prolazi kroz njihovu otopinu za određeni kut. Štoviše, ravnina polarizirane svjetlosti rotira za jedan iznos, ali u suprotnim smjerovima. Razmotrimo stvaranje stereoizomera na primjeru gliceraldehida:

Sno sno

ALI-S-N N-S- ON

CH2OH CH2OH

L – oblik D – oblik

Pri proizvodnji monosaharida u laboratorijskim uvjetima stereoizomeri nastaju u omjeru 1:1, au tijelu se sinteza odvija pod djelovanjem enzima koji strogo razlikuju L-oblik i D-oblik. Budući da se samo D-šećeri podvrgavaju sintezi i razgradnji u tijelu, L-stereoizomeri su postupno nestajali u evoluciji (na tome se temelji određivanje šećera u biološkim tekućinama pomoću polarimetra).

Monosaharidi u vodenim otopinama mogu se međusobno pretvarati, to se svojstvo naziva mutacija.

HO-CH20=C-H

TAKO NE-S-N

N N N N-S-OH

S S NE-S-N

ALI ON N ON ALI-S-N

C CH2-OH

Alfa oblik Otvoreni oblik heksoze

N N ON

ALI ON N N

Betta oblik.

U vodenim otopinama monomeri koji se sastoje od 5 ili više atoma mogu se naći u cikličkim (prstenastim) alfa ili beta oblicima i nezatvorenim (otvorenim) oblicima, a njihov omjer je 1:1. Oligo- i polisaharidi sastoje se od monomera u cikličkom obliku. U cikličkom obliku ugljikohidrati su stabilni i moloaktivni, a u otvorenom su visoko reaktivni.

Monosaharidi se mogu reducirati u alkohole.

U otvorenom obliku mogu komunicirati s proteinima, lipidima i nukleotidima bez sudjelovanja enzima. Te se reakcije nazivaju glikacija. Klinika koristi ispitivanje razine glikoziliranog hemoglobina ili fruktozamina za dijagnosticiranje dijabetes melitusa.

Monosaharidi mogu tvoriti estere. Od najveće važnosti je svojstvo ugljikohidrata da s fosfornom kiselinom stvaraju estere jer da bi se uključio u metabolizam, ugljikohidrat mora postati fosforni ester, npr. glukoza se prije oksidacije pretvara u glukoza-1-fosfat ili glukoza-6-fosfat.

Aldolaze imaju sposobnost redukcije metala iz njihovih oksida u oksidno ili slobodno stanje u alkalnom okruženju. Ovo se svojstvo koristi u laboratorijskoj praksi za otkrivanje aldoloza (glukoze) u biološkim tekućinama. Najčešće se koristi Trommerova reakcija u kojoj aldoloza reducira bakrov oksid u oksid, a sama se oksidira u glukonsku kiselinu (oksidira se 1 atom ugljika).

CuSO4 + NaOH Cu(OH)2 + Na2SO4

Plava

C5H11COH + 2Cu(OH)2 C5H11COOH + H2O + 2CuOH

Cigla crvena boja

Monosaharidi se mogu oksidirati u kiseline ne samo u Trommerovoj reakciji. Na primjer, kada se 6. atom ugljika glukoze u tijelu oksidira, nastaje glukuronska kiselina koja se spaja s otrovnim i teško topivim tvarima, neutralizira ih i pretvara u topive, u kojem se obliku te tvari izlučuju iz tijela u urin.

Monosaharidi se mogu međusobno spajati i tvoriti polimere. Veza koja u ovom slučaju nastaje zove se glikozidni, formirana je od OH skupine prvog ugljikovog atoma jednog monosaharida i OH skupine četvrtog (1,4-glikozidna veza) ili šestog ugljikovog atoma (1,6-glikozidna veza) drugog monosaharida. Osim toga, može se formirati alfa glikozidna veza (između dva alfa oblika ugljikohidrata) ili beta glikozidna veza (između alfa i beta oblika ugljikohidrata).

Oligo- i polisaharidi mogu biti podvrgnuti hidrolizi u obliku monomera. Reakcija se odvija na mjestu glikozidne veze, a taj se proces ubrzava u kiseloj sredini. Enzimi u ljudskom tijelu mogu razlikovati alfa i beta glikozidne veze, pa se škrob (ima alfa glikozidne veze) probavlja u crijevima, ali vlakna (imaju beta glikozidne veze) ne.

Mono- i oligosaharidi mogu biti podvrgnuti fermentaciji: alkoholna, mliječna kiselina, limunska kiselina, maslačna kiselina.

Funkcije topivih ugljikohidrata: transportna, zaštitna, signalna, energetska.

Monosaharidi: glukoza– glavni izvor energije za stanično disanje. Fruktoza- sastojak cvjetnog nektara i voćnih sokova. Riboza i deoksiriboza– strukturni elementi nukleotida, koji su monomeri RNA i DNA.

Disaharidi: saharoza(glukoza + fruktoza) je glavni proizvod fotosinteze koji se prenosi u biljkama. Laktoza(glukoza + galaktoza) – ulazi u sastav mlijeka sisavaca. Maltoza(glukoza + glukoza) je izvor energije u klijajućem sjemenu.

Polimerni ugljikohidrati: škrob, glikogen, celuloza, hitin. Nisu topljivi u vodi.

Funkcije polimernih ugljikohidrata: konstrukcijski, skladišni, energetski, zaštitni.

Škrob sastoji se od razgranatih spiralnih molekula koje tvore rezervne tvari u biljnim tkivima.

Celuloza– polimer formiran od ostataka glukoze koji se sastoji od nekoliko ravnih paralelnih lanaca povezanih vodikovim vezama. Ova struktura sprječava prodor vode i osigurava stabilnost celuloznih membrana biljnih stanica.

hitin sastoji se od amino derivata glukoze. Glavni strukturni element integumenta člankonožaca i staničnih stijenki gljiva.

Glikogen- rezervna tvar životinjske stanice. Glikogen je još više razgranat od škroba i vrlo je topiv u vodi.

Lipidi– esteri masnih kiselina i glicerola. Netopljiv u vodi, ali topiv u nepolarnim otapalima. Prisutan u svim stanicama. Lipidi se sastoje od atoma vodika, kisika i ugljika. Vrste lipida: masti, voskovi, fosfolipidi. Funkcije lipida: pohranjivanje– masti su pohranjene u tkivima kralješnjaka. energija– polovica energije koju stanice kralješnjaka troše u mirovanju nastaje kao rezultat oksidacije masti. Masti se također koriste kao izvor vode. Energetski učinak razgradnje 1 g masti je 39 kJ, što je dvostruko više od energetskog učinka razgradnje 1 g glukoze ili bjelančevina. Zaštitni– potkožni masni sloj štiti tijelo od mehaničkih oštećenja. Strukturalni – fosfolipidi dio su staničnih membrana. Toplinska izolacija– potkožno masno tkivo pomaže u zadržavanju topline. Električno izolacijski– mijelin, kojeg luče Schwannove stanice (tvore ovojnice živčanih vlakana), izolira neke neurone, što uvelike ubrzava prijenos živčanih impulsa. Hranjivo– neke tvari slične lipidima pomažu u izgradnji mišićne mase i održavanju tonusa tijela. Podmazivanje– voskovi prekrivaju kožu, vunu, perje i štite ih od vode. Listovi mnogih biljaka prekriveni su voštanim premazom; vosak se koristi u izgradnji saća. Hormonska– hormon nadbubrežne žlijezde – kortizon i spolni hormoni su lipidne prirode.

PRIMJERI ZADATAKA

Dio A

A1. Polisaharidni monomer može biti:

1) aminokiselina 3) nukleotid

2) glukoza 4) celuloza

A2. U životinjskim stanicama skladište ugljikohidrata je:

1) celuloza 3) hitin

2) škrob 4) glikogen

A3. Najviše energije će se osloboditi tijekom cijepanja:

1) 10 g proteina 3) 10 g masti

2) 10 g glukoze 4) 10 g aminokiselina

A4. Koju funkciju lipidi ne obavljaju?

energetski 3) izolacijski

katalitički 4) skladištenje

A5. Lipidi se mogu otopiti u:

1) voda 3) klorovodična kiselina

2) otopina natrijeva klorida 4) aceton

Dio B

U 1. Odaberite strukturne značajke ugljikohidrata

1) sastoje se od aminokiselinskih ostataka

2) sastoje se od ostataka glukoze

3) sastoje se od atoma vodika, ugljika i kisika

4) neke molekule imaju razgranatu strukturu

5) sastoje se od ostataka masne kiseline i glicerola

6) sastoje se od nukleotida

U 2. Odaberite funkcije koje ugljikohidrati obavljaju u tijelu

1) katalitički 4) konstrukcija

2) transportni 5) zaštitni

3) signal 6) energija

VZ. Odaberite funkcije koje lipidi obavljaju u stanici

1) strukturni 4) enzimski

2) energija 5) signal

3) skladištenje 6) transport

U 4. Poveži skupinu kemijskih spojeva s njihovom ulogom u stanici

Dio C

C1. Zašto se u tijelu ne nakuplja glukoza, nego škrob i glikogen?

C2. Zašto sapun ispire masnoću s ruku?

Ugljikohidrati opskrbljuju tijelo energijom i imaju važnu ulogu u regulaciji gastrointestinalnog trakta. Ugljikohidrati se prema topljivosti dijele u dvije skupine: topljiv I netopljiv ugljikohidrata.

Monosaharidi može imati alfa ili beta konfiguraciju. Ugljikohidrati koji se sastoje od α-monosaharidi, lako se probavljaju enzimima u probavnom traktu životinja i klasificiraju se kao topljivi ugljikohidrati.

Ugljikohidrati koji se sastoje od β-monosaharidi, otporni su na djelovanje endogenih probavnih enzima i svrstavaju se u netopljive ugljikohidrate. Međutim, kod nekih životinjskih vrsta mikroorganizmi u probavnom traktu proizvode enzim celulaza, koji razgrađuje netopljive ugljikohidrate na CO 2, zapaljive plinove i hlapljive masne kiseline.

Hlapljive masne kiseline(VFA) najvažniji su izvor energije za biljojede. Životinje koje nisu biljojedi, poput pasa, imaju ograničene mikrobne probavne procese, pa netopivi ugljikohidrati nemaju energetsku vrijednost. Smanjuju energetsku hranjivu vrijednost prehrane.

Stoga se hrana koja sadrži visoku razinu netopivih ugljikohidrata ne smije koristiti za pse s visokim energetskim potrebama (rast, kasna trudnoća, dojenje, stres, posao). Ujedno se takva krmiva uspješno koriste za smanjenje i kontrolu prekomjerne tjelesne težine kod životinja sklonih pretilosti.

Alfa veze u svim ugljikohidratima, s izuzetkom disaharida, razgrađuju probavni enzimi - amilaza. Ovaj enzim izlučuje gušterača, a kod nekih životinjskih vrsta u malim količinama izlučuju ga i žlijezde slinovnice.

Disaharidi (maltoza, saharoza, laktoza) razgrađuju se u monosaharide pomoću posebnih enzima - disaharidaze, kao što su: maltaza, izomaltaza, saharoza I laktaza. Ti se enzimi nalaze u resicama četkastog ruba crijevnih epitelnih stanica. Ako je struktura četkastog ruba oštećena ili tim stanicama nedostaju ti enzimi, tada životinje ne mogu metabolizirati disaharide.

S ovom patologijom disaharidi ostaju u crijevu i koriste ih bakterije, potičući njihovu reprodukciju i povećavajući osmolarnost crijevnog sadržaja, što dovodi do oslobađanja vode u lumen crijeva i proljeva (proljeva). Hrana koja sadrži disaharide, poput mlijeka koje sadrži laktozu, dovodi do pojačanog proljeva ako se koristi za hranjenje bolesnih životinja.

Topivi ugljikohidrati su lako dostupan izvor energije i nalaze se u prilično visokim udjelima u mnogim dijetama, osim onih koje se gotovo u potpunosti sastoje od mesa, ribe ili životinjskog tkiva. Kada u prehrani postoji višak udjela topivih ugljikohidrata, dio ugljikohidrata se pohranjuje u tijelu u obliku glikogena ili masnog tkiva za kasniju upotrebu. Stoga višak ugljikohidrata u prehrani dovodi životinje do pretilosti.

U nedostatku ugljikohidrata u prehrani životinja ne opada koncentracija glukoze u krvi i nema manjka energije, budući da se tjelesne bjelančevine i glicerol mogu iskoristiti za stvaranje glukoze, a masti i bjelančevine koriste se kao energenti.

Probavljivost glukoze, saharoze, laktoze, dekstrina i škroba pomiješanih sa životinjskim tkivima uz pravilno formuliranu prehranu može doseći 94%. Međutim, probavljivost topivih ugljikohidrata u industrijskoj hrani prosječne kvalitete ne prelazi 85%.

Iako psi mogu djelomično probaviti sirovi škrob sadržan u žitaricama, njegova se probavljivost znatno povećava toplinskom obradom koja se provodi tijekom pripreme hrane određenom tehnologijom.

Netopivi ugljikohidrati, zajednički poznati kao "prehrambena vlakna" ili "celuloza", uključiti celuloza, hemiceluloza, pektin, desni, sluz I lignin(kao strukturni element biljaka).

Različite frakcije dijetalnih vlakana značajno se razlikuju u svojim fizičkim i kemijskim svojstvima. Njihovo dodavanje u hranu korisno je za mnoge bolesti, kao i za proljev i zatvor. Njihov pozitivan učinak povezan je sa sposobnošću vlakana da zadržavaju vodu i utječu na sastav mikroflore debelog crijeva. Dijetalna vlakna pomažu nadražiti receptore debelog crijeva i stimuliraju čin defekacije, a također doprinose stvaranju voluminoznije i mekše stolice.

Dijetalna vlakna također mogu utjecati na metabolizam lipida i ugljikohidrata. Pektin i gume mogu inhibirati apsorpciju lipida, čime se povećava izlučivanje kolesterola i žučnih kiselina te smanjuju koncentracije lipida u krvi, dok celuloza ima vrlo slab učinak na koncentraciju kolesterola u serumu.

Dijetalna vlakna mogu imati veliki učinak na razinu glukoze u krvi i inzulina, što je važno kod životinja s dijabetesom.

Smanjenje koncentracije inzulina i glukoze u krvi nastaje kao posljedica smanjene apsorpcije glukoze u crijevima, usporenog pražnjenja želuca i promjene u razini lučenja gastrointestinalnih peptida.

Dijetalna vlakna utječu i na apsorpciju drugih nutrijenata. Dakle, što je veći sadržaj vlakana u prehrani, to je manja apsorpcija proteina i energije. Učinak različitih prehrambenih vlakana na apsorpciju minerala nije isti. Na primjer, pektin smanjuje apsorpciju određenih minerala, ali celuloza ne utječe na taj proces. Posljedično, prehrana s visokim udjelom pektina bez odgovarajućih mineralnih dodataka može dovesti do nedostatka mikroelemenata u tijelu životinja.

Ako u prehrani ima previše vlakana, psi mogu doživjeti manjak energije.

Izvori

1. "KLINIČKA ISHRANA MALIH ŽIVOTINJA" L.D. Lewis, M. L. Morris (JR), M. S. Hand, MARK MORRIS ASSOCIATES TOPEKA, KANSAS 1987. (Prijevod s engleskog i obrada doktora bioloških znanosti A. S. Erokhina)
2. Hranjenje pasa. Imenik. S.N. Khokhrin, "VSV-Sfinga", 1996
3. Apsolutno sve o vašem psu, sastav. V.N.Zubko M.: Arnadia, 1996

Ugljikohidrati su aldehidni alkoholi ili keto alkoholi i njihovi derivati. U prirodi se ugljikohidrati nalaze uglavnom u biljkama. Ljudsko tijelo sadrži oko 1% ugljikohidrata.

Glavni prirodni ugljikohidrat je glukoza, koja se nalazi u slobodnom obliku (monosaharid) ili u sastavu oligosaharida (saharoza, laktoza i dr.) i polisaharida (vlakna, škrob, glikogen).

Empirijska formula glukoze je SbN1206. No, kao što je poznato, glukoza može imati različite prostorne oblike (acikličke i cikličke). U ljudskom tijelu gotovo sva glukoza (slobodna i uključena u oligo- i polisaharide) je u obliku cikličke a-piranoze:

Slobodna glukoza u ljudskom tijelu uglavnom se nalazi u krvi, gdje je njen sadržaj prilično konstantan i varira u uskom rasponu od 3,9 do 6,1 mmol/l (70-110 mg%).

Drugi ugljikohidrat tipičan za ljude i više životinje je glikogen. Glikogen se sastoji od visoko razgranatih, velikih molekula koje sadrže desetke tisuća ostataka glukoze. Empirijska formula glikogena je (C6H10O5)n (C6H10O5 je glukozni ostatak).

Glikogen je skladišni, rezervni oblik glukoze. Glavne rezerve glikogena koncentrirane su u jetri (do 5-6% mase jetre) iu mišićima (do 2-3% njihove mase).

Glukoza i glikogen u tijelu obavljaju energetsku funkciju, glavni su izvori energije za sve stanice u tijelu.

Ugljikohidrati topljivi u vodi.

Monosaharidi:

glukoza je glavni izvor energije za stanično disanje;

fruktoza je sastavni dio cvjetnog nektara i voćnih sokova;

riboza i deoksiriboza su strukturni elementi nukleotida, koji su monomeri RNA i DNA;

Disaharidi:

saharoza (glukoza + fruktoza) je glavni proizvod fotosinteze koji se prenosi u biljkama;

laktoza (glukoza-H galaktoza) - ulazi u sastav mlijeka sisavaca;

maltoza (glukoza + glukoza) je izvor energije u klijavim sjemenkama.

Funkcije topivih ugljikohidrata: transportna, zaštitna, signalna, energetska.

Ugljikohidrati netopivi u vodi:

Škrob je mješavina dva polimera: amiloze i amilopektina. Razgranata spiralna molekula koja služi kao rezervna tvar u biljnim tkivima;

Celuloza (vlakno) je polimer koji se sastoji od nekoliko ravnih paralelnih lanaca povezanih vodikovim vezama. Ova struktura sprječava prodor vode i osigurava stabilnost celuloznih membrana biljnih stanica;

Hitin je glavni strukturni element integumenta člankonožaca i staničnih stijenki gljiva;

Glikogen je tvar za skladištenje u životinjskoj stanici. Monomer je a-glukoza.

Funkcije netopljivih ugljikohidrata: strukturna, skladišna, energetska, zaštitna.

Lipidi su skupina strukturno različitih tvari koje imaju ista fizikalna i kemijska svojstva: lipidi nisu topljivi u vodi, ali su dobro topljivi u organskim otapalima (kerozin, benzin, benzen, heksan i dr.).

Lipide dijelimo na masti i tvari slične mastima (lipoide).

Molekula masti sastoji se od alkoholnog ostatka - glicerola i tri ostatka masne kiseline povezana esterskom vezom

Masne kiseline koje čine masti dijele se na zasićene, odnosno zasićene, (nemaju dvostruke veze) i nezasićene, odnosno nezasićene, (sadrže jednu ili više dvostrukih veza). Najčešće su prirodne masti masne kiseline koje sadrže 16 ili 18 atoma ugljika (zasićene: palmitinska, stearinska; nezasićene: oleinska, linolna).

Masnoće različitog podrijetla razlikuju se jedna od druge po skupu masnih kiselina.

Kao i ugljikohidrati, masti su također važni izvori energije za tijelo. 1 g masti, kada je potpuno oksidiran, daje oko 9 kcal energije, dok kada je 1 g ugljikohidrata ili proteina potpuno oksidiran, oslobađa se samo oko 4 kcal. Međutim, u usporedbi s ugljikohidratima, masti teže oksidiraju i stoga ih tijelo koristi za sekundarno dobivanje energije.

Lipoidi su bitne komponente svih bioloških membrana. U ljudskom tijelu postoje tri klase lipoida: fosfolipidi, glikolipidi i steroidi.

Funkcije lipida:

Skladištenje - masti se skladište u tkivima kralješnjaka;

Energija - polovica energije koju troše stanice kralježnjaka u mirovanju nastaje kao rezultat oksidacije masti. Masti se također koriste kao izvor vode

Zaštitna - potkožni masni sloj štiti tijelo od mehaničkih oštećenja;

Strukturni – fosfolipidi su dio staničnih membrana;

Toplinska izolacija - potkožna mast pomaže u zadržavanju topline;

Električni izolacijski - mijelin koji luče Schwannove stanice izolira neke neurone, što višestruko ubrzava prijenos živčanih impulsa;

Prehrambeni - Žučne kiseline i vitamin D nastaju iz steroida;

Podmazivanje - voskovi prekrivaju kožu, krzno, perje i štite ih od vode. Listovi mnogih biljaka prekriveni su voštanim premazom; vosak se koristi u izgradnji saća;

Hormonalni - hormon nadbubrežne žlijezde - kortizon - i spolni hormoni su lipidne prirode. Njihove molekule ne sadrže masne kiseline.

biofile.ru

Ugljikohidrati

Ugljikohidrati

Opće karakteristike. Ugljikohidrati su tvari opće formule Cn (h3 O) m, pri čemu pit može imati različita značenja. Sam naziv "ugljikohidrati" odražava činjenicu da su vodik i kisik prisutni u molekulama ovih tvari u istom omjeru kao u molekuli vode. Osim ugljika, vodika i kisika, derivati ​​ugljikohidrata mogu sadržavati i druge elemente, poput dušika.

Ugljikohidrati su jedna od glavnih skupina organskih tvari u stanicama. Oni su primarni produkti fotosinteze i početni produkti biosinteze drugih organskih tvari u biljkama (organske kiseline, alkoholi, aminokiseline i dr.), a ulaze i u sastav stanica svih drugih organizama. Životinjska stanica sadrži 1-2% ugljikohidrata, biljna stanica u nekim slučajevima sadrži 85-90%.

Postoje tri skupine ugljikohidrata:

• monosaharidi ili jednostavni šećeri;
• oligosaharidi (grč. oligos - malo) - spojevi koji se sastoje od 2-10 molekula jednostavnih šećera povezanih u seriju;
• polisaharidi koji se sastoje od više od 10 molekula jednostavnih šećera ili njihovih derivata.

Monosaharidi su spojevi koji se temelje na nerazgranatom ugljikovom lancu, u kojem jedan od ugljikovih atoma ima karbonilnu skupinu (C = 0), a svi ostali imaju jednu hidroksilnu skupinu. Ovisno o duljini ugljikovog skeleta (broju ugljikovih atoma) monosaharide dijelimo na trioze (C3), hetroze (C4), pentoze (C5), heksoze (C6), heptoze (C7). Primjeri pentoza su riboza, deoksiriboza, heksoza-glukoza, fruktoza, galaktoza.

Monosaharidi su visoko topljivi u vodi i slatkog su okusa. U vodenoj otopini monosaharidi, počevši od pentoza, dobivaju oblik prstena.

Cikličke strukture pentoza i heksoza su njihovi uobičajeni oblici; u bilo kojem trenutku, samo mali dio molekula postoji u obliku "otvorenog lanca". Oligo- i polisaharidi također uključuju cikličke oblike monosaharida. Osim šećera, kod kojih su svi atomi ugljika povezani s atomima kisika, postoje i djelomično reducirani šećeri, od kojih je najvažniji deoksiriboza.

Oligosaharidi. Hidrolizom oligosaharidi tvore nekoliko molekula jednostavnih šećera. U oligosaharidima, molekule jednostavnih šećera povezane su takozvanim glikozidnim vezama, povezujući atom ugljika jedne molekule preko kisika s atomom ugljika druge molekule, na primjer:

Najvažniji oligosaharidi uključuju maltozu (sladni šećer), laktozu (mliječni šećer) i saharozu (šećer od trske ili repe):

glukoza + glukoza = maltoza; glukoza + galaktoza - laktoza; glukoza + fruktoza = saharoza.

Ovi se šećeri nazivaju i disaharidi. Maltoza nastaje iz škroba tijekom njegove razgradnje pod djelovanjem enzima amilaze. Laktoza se nalazi samo u mlijeku. Saharoza je najzastupljenija u biljkama.

Po svojim svojstvima disaharidi su bliski monosaharidima. Dobro se otapaju u vodi i slatkog su okusa.

polisaharidi. To su visokomolekularni (do 10 000 000 Da) biopolimeri, koji se sastoje od velikog broja monomera – jednostavnih šećera i njihovih derivata.

Polisaharidi se mogu sastojati od monosaharida iste ili različite vrste. U prvom slučaju nazivaju se homopolisaharidi (škrob, celuloza, hitin, itd.), U drugom - heteropolisaharidi (heparin).

Polisaharidi mogu imati linearnu, nerazgranatu strukturu (celuloza) ili razgranatu strukturu (glikogen). Svi polisaharidi su netopljivi u vodi i nemaju sladak okus. Neki od njih su sposobni za oticanje i sluz.

Najvažniji polisaharidi su sljedeći.

Celuloza je linearni polisaharid koji se sastoji od nekoliko ravnih paralelnih lanaca povezanih vodikovim vezama. Svaki lanac se sastoji od 3-10 tisuća P-D-tikoznih ostataka. Ova struktura sprječava prodor vode i vrlo je rastezljiva, što osigurava stabilnost membrana biljnih stanica koje sadrže 26-^0% celuloze.

Celuloza služi kao hrana mnogim životinjama, bakterijama i gljivicama. Međutim, većina životinja, uključujući i ljude, ne može probaviti celulozu, budući da žlijezde gastrointestinalnog trakta ne proizvode enzim celulazu, koji razgrađuje celulozu u glukozu. Istodobno, celulozna vlakna igraju važnu ulogu u prehrani, jer hrani daju grubu konzistenciju, volumen i potiču pokretljivost crijeva.

Škrob (u biljkama) i glikogen (u životinjama, ljudima i gljivama) glavni su skladišni polisaharidi iz više razloga: budući da su netopljivi u vodi, nemaju osmotski ili kemijski učinak na stanicu, što je važno kada ostaju u živoj ćeliji dugo vremena. Čvrsto, dehidrirano stanje polisaharida pomaže povećati korisnu masu temeljnog proizvoda zbog uštede volumena, a vjerojatnost konzumiranja ovih proizvoda od strane patogenih bakterija, gljivica i drugih mikroorganizama značajno je smanjena. Konačno, ako je potrebno, skladišni polisaharidi mogu se hidrolizom lako pretvoriti u jednostavne šećere.

Hitin tvore molekule pVD-glukoze, u kojima je hidroksilna skupina na drugom ugljikovom atomu zamijenjena skupinom koja sadrži dušik NHCOCh4. Njegovi dugi paralelni lanci, poput lanaca celuloze, skupljeni su u snopove. Hitin je glavni strukturni element integumenta člankonožaca i staničnih stijenki gljiva.

Funkcije ugljikohidrata:

1. energija. Glukoza je glavni izvor energije koja se oslobađa u stanicama živih organizama tijekom staničnog disanja. Škrob i glikogen čine zalihe energije u stanicama.
2. Strukturno, Celuloza je dio staničnih stijenki biljaka; Hitin služi kao strukturna komponenta integumenta člankonožaca i staničnih stijenki mnogih gljiva. Neki oligosaharidi sastavni su dio citoplazmatske membrane stanice (u obliku glikoproteina i glikolipida), tvoreći glikokaliks.Pentoze sudjeluju u sintezi nukleinskih kiselina (riboza je dio RNA, deoksiriboza je dio DNA), neki koenzimi (na primjer, NAD, NADP, koenzim A, FAD), AMP; sudjeluju u fotosintezi (ribulozadifosfat je akceptor CO2 u tamnoj fazi fotosinteze).
3. Zaštitni. U životinja heparin sprječava zgrušavanje krvi, u biljkama guma i sluz, koji nastaju oštećenjem tkiva, imaju zaštitnu funkciju.

Izvor: N.A. Lemeza L.V. Kamlyuk N.D. Lisov "Priručnik o biologiji za one koji ulaze na sveučilišta"

sbio.info

Koji ugljikohidrati su dobri ugljikohidrati za mršavljenje

Glavna pogreška većine ljudi koji mršave jest potpuno isključivanje ugljikohidrata iz prehrane, okrivljujući ih za pojavu celulita i masnih nabora. Ugljikohidrati su vitalni za normalno funkcioniranje tijela i mozga. Nedostatak hranjivih tvari može uzrokovati glavobolje, gubitak energije, razdražljivost, pogoršanje pamćenja i mentalne aktivnosti. Možete izbjeći negativne posljedice i ne brinuti o svojoj figuri ako konzumirate zdrave ugljikohidrate za mršavljenje.

Zašto su potrebni ugljikohidrati?

Ugljikohidrati su jedan od glavnih dobavljača energije. Kada uđu u organizam, razgrađuju se na jednostavne šećere – glukozu, koja zatim ulazi u sve stanice organizma. Za potpuno funkcioniranje mozga i mentalne aktivnosti potrebno mu je dvostruko više energije nego drugim stanicama, budući da su neuroni aktivni kontinuirano, čak i tijekom sna. Kada nedostaje ugljikohidrata, tijelo posuđuje energiju iz minerala, vitamina i drugih hranjivih tvari. Kao rezultat toga, svi sustavi su poremećeni i metabolički procesi se pogoršavaju.

Manjak ugljikohidrata u prehrani povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti, smanjuje sposobnost učenja, slabi pamćenje, izaziva grčeve mišića i gubitak mišićnih vlakana. Možete osjetiti loš zadah, slabost, vrtoglavicu i jake glavobolje. Dugotrajno gladovanje ugljikohidratima može izazvati epilepsiju i paralizu.

Tako različiti ugljikohidrati

Ovisno o kemijskoj strukturi i sposobnosti razgradnje na monomere, ugljikohidrate dijelimo na jednostavne i složene. Organske tvari sastoje se od pojedinačnih strukturnih jedinica saharida. Monosaharidi sadrže samo jednu jedinicu, brzo povećavaju koncentraciju šećera u krvi, imaju visok glikemijski indeks i dobro su topljivi u vodi. Takvi se ugljikohidrati nazivaju brzim, au svakodnevnom životu - štetnim.

Ugljikohidrati koji sadrže 3 ili više jedinica nazivaju se složeni. Zbog svoje složene molekularne formule potrebno im je dugo vremena da se razgrade na jednostavne šećere, polagano povećavaju razinu glukoze u krvi i karakterizira ih nizak glikemijski indeks. Zovu se zdravi spori ugljikohidrati.

Šteta jednostavnih ugljikohidrata

Nakon što jednostavni ugljikohidrat uđe u probavni trakt, doslovno u roku od jedne minute završava u krvi i dolazi na svoje konačno odredište. S obzirom na visok glikemijski indeks, dolazi do oštrog skoka razine šećera u krvi. Da bi se normalizirao, gušterača počinje proizvoditi inzulin, kao rezultat toga, razina šećera pada, o čemu živčani receptori odmah obavještavaju mozak i osoba osjeća osjećaj gladi.

Prekomjerne količine jednostavnih organskih tvari odražavaju se na slici. Stanice trebaju određenu količinu glukoze, a tijelo sav višak skladišti u obliku sala na bokovima, trbuhu i njime obavija unutarnje organe.

Sljedeći proizvodi obiluju jednostavnim ugljikohidratima: rafinirani šećer, svi slatkiši, slatka pića, kruh od vrhunskog brašna, rafinirana riža, slastice, žitarice za doručak, slatkiši, brza hrana, proizvodi od brašna i svi proizvodi koji sadrže šećer. Nutricionisti snažno preporučuju smanjenje konzumacije rafiniranog šećera. Prema statistikama, stanovnik Rusije godišnje pojede najmanje 40 kg šećera, što je dvostruko više od dopuštene norme, i 20 kg konditorskih proizvoda. Nije ni čudo da 55% stanovništva ima prekomjernu tjelesnu težinu.

Zdravi ugljikohidrati za mršavljenje

Složeni ugljikohidrati korisni su za mršavljenje. Ne izazivaju valove inzulina, slabo se otapaju u vodi, pa se apsorbiraju dugo i sporo. Na primjer, doručak s ugljikohidratima razgradit će se u roku od 3,5 - 4 sata i, sukladno tome, cijelo to vrijeme osoba neće razmišljati o hrani.

Proizvodi koji sadrže zdrave složene ugljikohidrate opskrbljuju tijelo vitaminima, mineralima i vlaknima - derivatima ugljikohidrata koji potiču mršavljenje. Netopivo vlakno celuloze napušta tijelo nepromijenjeno. Njegova pozitivna svojstva uključuju poboljšanje rada crijeva, uklanjanje nakupljenih toksina iz tijela i sprječavanje zatvora. Pektini se tope u vodi i postaju želatinasta tvar koja poput spužve upija karcinogene, toksine i soli teških metala.

Zdravi ugljikohidrati u hrani

Gotovo sva biljna hrana koju promovira zdrava prehrana sadrži složene ugljikohidrate. Po ukusu ih je vrlo lako razlikovati od jednostavnih. Potonji su uvijek slatki, dok se složeni ne odlikuju slatkoćom.

Popis zdravih ugljikohidrata.

1. Lisnato povrće i povrće. Prokulice, cvjetača, bijeli kupus, mrkva, cikla, krastavci, bundeva, tikvice, špinat, zelena salata, luk, češnjak, alge, rajčice izvori su zdravih ugljikohidrata i dobri su za mršavljenje. Ako govorimo o sadržaju kalorija, onda je za cijelu skupinu zanemariv i jedu ih u velikim količinama. Posebno mjesto u ovoj kategoriji zauzima krumpir. Zbog visokog glikemijskog indeksa povrće treba konzumirati u ograničenim količinama.
2. Žitarice i grah (osim soje): grašak, leća, grah, smeđa riža, žitarice od cijelog zrna, heljda, mekinje - potpuni izvori ugljikohidrata, kompleksa vitamina i minerala. Tjestenina također pripada ovoj skupini proizvoda. Samo ne instant rezanci ili rezanci od vrhunskog pšeničnog brašna, već čista tjestenina od durum žitarica.
3. Bobice i voće, svježe i sušeno. Da biste izgubili težinu, bolje je dati prednost nezaslađenim sortama i vrstama. Jabuke, kruške, ogrozd, ribiz, brusnice, marelice, šljive, jagode, kivi, dunja, ananas, agrumi, breskve, šipak, banane.
4. Mliječni proizvodi također su uvršteni na popis zdravih namirnica. Unatoč činjenici da mlijeko sadrži jednostavne ugljikohidrate, proizvodi: mlijeko, svježi sir, kefir opskrbljuju tijelo kalcijem koji je neophodan za strukturu koštanog tkiva.
5. Tamna crna čokolada ima nizak glikemijski indeks, ima puno blagotvornih svojstava i jednostavno donosi zadovoljstvo jer potiče proizvodnju hormona radosti.

Pravila prehrane zdravim ugljikohidratima

• Nutricionisti preporučuju konzumiranje ugljikohidratne hrane najkasnije do 15-00, po mogućnosti u prvoj polovici dana.
• Složene hranjive tvari dobro se kombiniraju s proteinima.
• Dajte prednost organskim tvarima s visokim udjelom dijetalnih vlakana.
• Neka bude umjereno. Višak čak i najzdravijih ugljikohidrata sigurno će utjecati na veličinu vašeg struka.
• Količina ugljikohidrata u prehrani trebala bi biti 50-55% ukupnog kalorijskog sadržaja, od čega je samo 10-15% jednostavnih.

Dnevni unos ugljikohidrata

Potrebno je pratiti količinu ugljikohidrata ne samo tijekom razdoblja mršavljenja, već iu svakodnevnoj prehrani. 1 g sadrži 4 kalorije, a tijelo mora dobiti barem polovicu energije iz ugljikohidrata. Na temelju tih podataka možete napraviti pojedinačni izračun ili koristiti formulu.

Za osobu koja se malo kreće i ne bavi fizičkim radom, propisano je 2-3 g ugljikohidrata na 1 kg tjelesne težine. Odnosno, osoba teška 60 kg treba 180 g nutrijenta. Uz prosječnu tjelesnu aktivnost, 1 kg odgovara 4 g. Ljudi koji vode aktivan stil života, provode puno vremena u teretanama ili čije aktivnosti uključuju fizički rad, kao i tijekom dojenja i trudnoće, imaju 5 g ugljikohidrata na 1 kg težina.

← Arhiva članaka Paleo dijeta Ugljikohidratna dijeta

www.racionika.ru

Ugljikohidrati u prehrani

Ugljikohidrati su glavna, najveća komponenta prehrane po težini.

Struktura ugljikohidrata odredila je njihov naziv: svaki atom ugljika sadrži dva atoma vodika - 2H i jedan atom kisika - O, poput vode.

Ugljikohidrati se dijele na jednostavne (mono- i disaharidi) i složene (polisaharidi).

Monosaharidi

Među najjednostavnijim predstavnicima su fruktoza, galaktoza i glukoza, a razlike između njih leže u rasporedu atoma u molekuli. Kada se spoje, tvore šećer. Jednostavni ugljikohidrati imaju sladak okus i lako se otapaju u vodi. Slatkoća je jedna od glavnih karakteristika ugljikohidrata. Šećer je jedan od glavnih dobavljača energije i malo je vjerojatno da će se smatrati štetnim proizvodom; zlouporaba šećera može se nazvati štetnom. Prosječan dnevni unos šećera je 50-100 g.

Glukoza se vrlo brzo apsorbira (za njezinu apsorpciju potrebna je proizvodnja inzulina), ulazi u krv, a razina šećera brzo raste. Fruktoza se sporije apsorbira, ali je dijabetičari lakše podnose jer ne zahtijeva sintezu inzulina.

Disaharidi

Najvažniji disaharidi za ishranu su laktoza, maltoza i saharoza.

1. Saharoza (šećer od trske ili repe) sadrži glukozu i fruktozu.
2. Maltoza (slatki šećer) glavna je strukturna jedinica škroba i glikogena i sastoji se od dva fragmenta glukoze.
3. Laktoza (mliječni šećer) sadrži galaktozu i glukozu i nalazi se u mlijeku svih sisavaca.

Disaharidi se dulje probavljaju u usporedbi s monosaharidima.

polisaharidi

Polisaharide (složene) ugljikohidrate dijelimo na probavljive i neprobavljive.

Probavljivi ugljikohidrati

Glikogen je rezerva živih organizama, izgrađena od ostataka glukoze. Tijekom procesa probave, glukoza, koja ulazi u jetru, pohranjuje se (značajan dio) u rezervi za hitne situacije, kao i hranjenje mišića i živčanog sustava kao životinjski škrob i naziva se glikogen. Njegove rezerve u jetri i mišićima su 300-400 g.

Škrob je lanac koji sadrži stotine molekula glukoze. Škrob se ne otapa u vodi.

Potrebno je puno više vremena da se škrob i glikogen apsorbiraju u tijelu nego jednostavni ugljikohidrati.

Neprobavljivi ugljikohidrati

Molekule glukoze su građevni materijal za biljne stanice – celuloza (vlakna), koja se nalazi u stjenkama stanica svih biljaka, dajući im snagu.

Osim toga, neprobavljivi ugljikohidrati uključuju pektinske tvari, hemicelulozu, gume, sluz i lignin.

Hemiceluloza čini okvir staničnih stijenki biljnih tkiva i zajedno s ligninom je cementni materijal. Lignini vežu soli žučne kiseline i druge organske tvari. Pektini pomažu u uklanjanju toksina iz tijela.

Dijetalna vlakna neophodna su za normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta:

• stimulirati peristaltiku, povećati volumen stolice, što pomaže u sprječavanju zatvora;
• vežu kolesterol u crijevima i uklanjaju ga iz tijela;
• smanjiti rizik od razvoja divertikulitisa i drugih upalnih procesa;
• ojačati imunološki sustav uklanjanjem kolonija patogenih bakterija iz crijeva;
• ubrzati izlučivanje žuči, koja stvara žučne kamence;
• ukloniti bakterijske toksine iz tijela.

Preporučena količina vlakana dnevno je 20 g. Pretjerana konzumacija dijetalnih vlakana uzrokuje nepotpunu probavu hrane, poremećenu apsorpciju kalcija u crijevima i drugih mikroelemenata, kao i vitamina topivih u mastima. Postoji nelagoda od stvaranja plinova, bolova u trbuhu i proljeva.

Ugljikohidrati u hrani

Glavni izvor ugljikohidrata u hrani su biljni proizvodi. Od proizvoda koji sadrže životinjske masti, ugljikohidrati se nalaze samo u mlijeku - galaktozi, koja je dio laktoze (mliječnog šećera).

Glukoza i fruktoza nalaze se u bobicama, voću, zelenim dijelovima biljaka i medu.

Krumpir, žitarice, žitarice, mahunarke sadrže mnogo škroba.

Hemiceluloza se može naći u ljusci orašastih plodova, sjemenkama i ljuskama žitarica.

Dijetalna vlakna nalaze se u žitaricama, voću i povrću.

Također ćemo predstaviti nekoliko tablica prehrambenih proizvoda koji sadrže ugljikohidrate. Ove tablice sastavljene su za planiranje uravnoteženog prehrambenog jelovnika prema LSP programu:

1. Dvije tablice namirnica s normalnim i visokim udjelom ugljikohidrata.
2. Tablica ugljikohidratnih proizvoda s naznakom mase koja odgovara pedeset grama ugljikohidrata (dnevna norma ugljikohidrata prema LSP-u).
3. Tablica hrane koja prikazuje ukupni sadržaj ugljikohidrata i vlakana.
4. Tablica namirnica koje sadrže ugljikohidrate, masti i bjelančevine, koja uključuje proizvode koji nužno sadrže tri navedene prehrambene komponente.

Ugljikohidrati u ljudskom tijelu

Probavljivi ugljikohidrati glavni su izvor energije za ljudsko tijelo; sagorijevaju se 100% bez stvaranja toksina.

Tijekom procesa probave, oksidacije, ugljikohidrati se razgrađuju u glukozu, koja ulazi u jetru, gdje se značajan dio njih skladišti u rezervi, tvoreći glikogen, a dio se šalje u opći krvotok.

Naknadne transformacije određene su količinom ljudskih masnih rezervi.

U zdravih, mršavih odraslih osoba, glukoza se koristi kao gorivo, glavni izvor energije. Kada zalihe ponestane, tijelo prelazi na potrošnju masti. U pravilu, zalihe glukoze ponestaju noću, jer većina ljudi često jede. Nakon sljedećeg obroka povećava se količina glukoze, oslobađa se inzulin i dolazi do prelaska na glukozu. Njegov se višak pod utjecajem inzulina pretvara u mast.

Odnosno, očite su dvije vrste energije: dnevna - na ugljikohidrate, noćna - na rezerve masti.

U slučaju viška kilograma, dodatnih pet do šest kilograma, proces se odvija drugačije. U krvi pretilih osoba uvijek postoji višak masnih kiselina, u bilo koje doba dana. Stoga se masti koriste kao gorivo. Glukoza se ne može pravilno sagorjeti zbog visokog sadržaja masti. Višak masti usporava metabolizam ugljikohidrata. Šećer se pretvara u mast prije nego što se potroši. Kada je potrebna energija, mast se pretvara u glukozu.

Dnevni unos ugljikohidrata

Prosječni dnevni unos ugljikohidrata je 350-500 g, uz značajan fizički i psihički stres - do 700 g, tj. odredit će se ovisno o vrsti djelatnosti i potrošnji energije.

Nedostatak glukoze

Nedostatak glukoze uzrokuje slabost, glavobolju, vrtoglavicu, pospanost, glad, drhtanje ruku i znojenje. Minimalna dnevna količina ugljikohidrata je 50-60 g, a smanjenje ili izostanak njihovog unosa dovest će do poremećaja u metaboličkim procesima.

Ugljikohidrati u prehrani: višak glukoze

Konzumiranje velikih količina ugljikohidrata koji se ne pretvaraju u glukozu ili glikogen dovodi do pretvorbe u masti - pretilosti, a inzulin ima snažan stimulativni učinak na taj proces. Višak remeti metaboličke procese i dovodi do bolesti.

Pod uvjetom uravnotežene prehrane, 30% se pretvara u masti. Kada lako probavljivi ugljikohidrati prevladavaju u suvišku, mnogo više ide u masti. S nedostatkom dijetalnih vlakana dolazi do preopterećenja i naknadnog iscrpljivanja stanica gušterače koja proizvodi inzulin za apsorpciju glukoze, tj. povećava se vjerojatnost razvoja dijabetesa.

Višak također može izazvati poremećaje metabolizma lipida, koji su karakteristični za aterosklerozu. Povećana količina glukoze u krvi negativno utječe na stanice krvnih žila, lijepi trombocite, stvarajući vjerojatnost tromboze.

Glikemijski indeks

Hranjiva vrijednost ugljikohidrata određena je glikemijskim indeksom koji odražava njihovu sposobnost povećanja razine glukoze u krvi. Najviši glikemijski indeks imaju maltoza i čista glukoza, kao i med, kukuruzne pahuljice, pšenični kruh, krumpir i mrkva.

Ugljikohidrati u zdravoj prehrani

Pri razmišljanju o pravilnoj prehrani potrebno je odabrati uravnotežen omjer različitih vrsta ugljikohidrata: onih koji se brzo apsorbiraju (šećeri) i sporo (glikogen, škrob). Potonji se polagano razgrađuju u crijevima, a razina šećera postupno raste. Stoga ih je preporučljivo unositi u većoj mjeri - 80-90% od ukupne količine ugljikohidrata. Složeni ugljikohidrati: povrće, žitarice i mahunarke trebali bi činiti 25-45% ukupne dnevne prehrane. Jednostavni ugljikohidrati: voće, bobice, sokovi od voća i bobica, slatkiši (šećer, med), mlijeko, fermentirano pečeno mlijeko - manje od 10% dnevne prehrane.

Najbolja opcija je konzumiranje ugljikohidrata u prehrani u obliku prirodnog, neprerađenog svježeg povrća, voća i bobičastog voća.

Dodavanje proteinske ili masne hrane salatama od povrća smanjuje fluktuacije razine šećera u krvi.

Materijali za članak navedeni su na općem popisu http://properdiet.ru/literatura/

properdiet.ru

Složeni ugljikohidrati

Izbjegavanje ugljikohidrata? Ali uzalud! Složeni ugljikohidrati ono su što trebate za održavanje energije tijekom dana! Naučite sve o zdravim sporim ugljikohidratima!

U ovom ćete članku saznati što su složeni ugljikohidrati i koje vrste zdravih sporih ugljikohidrata postoje u hrani. Razgovarat ćemo o važnosti ugljikohidrata za powerliftere i odakle ih nabaviti tijekom dijete. Vjerujte mi, ugljikohidrati su puno kompliciraniji nego što mislite.

Trenutno se velika pažnja posvećuje makronutrijentima, a posebno ugljikohidratima. Tijekom proteklog desetljeća mišljenja nutricionista o tome kako konzumirati ugljikohidrate doživjela su značajne promjene. Postoje razne dijete: niske ugljikohidrate, visoke ugljikohidrate, potpuno izbacivanje ugljikohidrata, zone dijete itd.

Što su ugljikohidrati i zašto su toliko zanimljivi u usporedbi s mastima i bjelančevinama? Zapravo, cijela se zanimljivost svodi na to da su jednostavno puno ukusniji od druga dva makronutrijenta.

Jednostavni i složeni ugljikohidrati

Ugljikohidrati se sastoje od ugljika, vodika i kisika. To je najpoželjniji izvor energije u hrani. 1 gram ugljikohidrata sadrži 4 kalorije, a 1 gram proteina sadrži istu količinu.

Posljednjih su godina mnogi ljudi smanjili unos složenih ugljikohidrata u korist jednostavnih i rafiniranih. Upravo je ta činjenica utjecala na to da znanstvenici i nutricionisti počnu proučavati utjecaj ugljikohidrata na zdravlje i performanse.

Ugljikohidrati se mogu podijeliti u 2 glavne skupine: jednostavni i složeni. Svaka grupa ima svoje sorte.

Jednostavni ugljikohidrati

Monosaharidi (poznati kao jednostavni šećeri)

Znanstvenici su otkrili više od 200 različitih vrsta monosaharida, no većina powerliftera ih nije svjesna.

• Glukoza je prirodni šećer koji se nalazi u hrani. Glukoza je također poznata kao dekstroza ili šećer u krvi. Definitivno ćete ga pronaći u mnogim kreatinskim formulama za povećanje tjelesne težine, sportskim pićima i formulama transportnog sustava. Glukoza je također prisutna u soda vodi u obliku kukuruznog sirupa. Jedna limenka vrlo popularne slatke gazirane vode sadrži 13 žličica šećera. Preporučljivo je ne konzumirati više od 10 žličica šećera dnevno. Ispijanjem samo jedne limenke gaziranog pića već ćete premašiti dnevni limit.
• Galaktoza se nalazi u mlijeku jer je proizvodi mliječna žlijezda sisavaca, poput krava.
• Fruktoza – za razliku od ostalih zdravih ugljikohidrata, ne obnavlja zalihe glikogena, već joj je prednost što se u jetri pretvara u glikogen. Zbog toga je fruktoza glavni sastojak sportskih energetskih napitaka. Kada se zalihe glikogena u mišićima potroše, tijelo počinje koristiti glikogen iz jetre za energiju. Mozak također koristi energiju iz jetrenog glikogena. Za razliku od drugih jednostavnih ugljikohidrata, galaktoza se ne nalazi u biljkama.

Disaharidi (sastoje se od 2 molekule monosaharida)

• Saharoza je najpoznatija vrsta šećera; svi je znaju kao konzumni šećer. Sastoji se od jedne molekule glukoze i jedne fruktoze. Saharoza je glavni krivac za karijes, pa je pokušajte izbjegavati ako je moguće.
• Laktoza je dobro poznata jer mnogim ljudima, posebno u azijskim i afričkim zemljama, nedostaju enzimi laktoze potrebni za probavu ove vrste šećera. Nalazi se u mlijeku i mliječnim proizvodima. Laktoza se sastoji od jedne molekule galaktoze i jedne glukoze.
• Maltoza se sastoji od dvije molekule glukoze. Također je poznat kao maltozni šećer. Budući da ga uglavnom ima u žitaricama, pivu i proklijalim sjemenkama, gotovo ga potpuno nema u prehrani. E sad, ako jedete puno proklijalog sjemena ili imate vlastitu pivovaru u podrumu, onda je to druga stvar. Međutim, nemojte koristiti ovu informaciju za vlastite potrebe: nemojte reći svojim ženama da slijedite preporuke nutricionista i da vam je za sprječavanje nedostatka maltoze potrebna još jedna limenka piva. Ovo vjerojatno neće uspjeti!

Složeni ugljikohidrati

Ili se polisaharidi sastoje od nekoliko lanaca molekula monosaharida.

• Škrob
• Celuloza
• Glikogen

Pogledajmo pobliže svaku vrstu složenih ugljikohidrata.

Za razliku od gore spomenutih jednostavnih ugljikohidrata, sastoji se od dugih lanaca molekula glukoze. Škrob se nalazi u namirnicama kao što su kruh, žitarice, tjestenina, riža, žitarice, krumpir i grah. Postoje i prerađeni oblici polisaharida. To uključuje polimere glukoze i maltodekstrin. Ovi oblici polisaharida imaju kraće polimere od čvrstog oblika, kao što je krumpirov škrob. Dobro se otapaju u vodi pa će brže ući u krvotok nego što ih možete pojesti. Osim toga, škrob ne uzrokuje nadutost kao kruta hrana. Međutim, zamjena složenih ugljikohidrata jednostavnima nije najbolja ideja. To je jedan od razloga zašto raste broj oboljelih od dijabetesa i pretilosti. Složeni ugljikohidrati smatraju se najzdravijim i najboljim izvorom energije od svih vrsta ugljikohidrata, zbog čega bi ih dizači trebali uvrstiti u svoju prehranu.

Celuloza

Vlakna su još jedan vrijedan nutrijent koji većini ljudi nedostaje u prehrani. Vlakna se nalaze u povrću, voću, mahunarkama, žitaricama i orašastim plodovima.

Vjerojatno mislite: "Kakve veze imaju vlakna s powerliftingom?" Odgovorimo odmah: vlakna imaju veliku prednost za powerliftera.

Vlakna se smatraju polisaharidima bez škroba. Većina ljudi poznaje vlakna kao dijetalna vlakna. Za razliku od drugih zdravih ugljikohidrata, ne probavlja se jer je otporan na probavne enzime ljudskog tijela.Konzumiranje vlakana pomaže u prevenciji raka debelog crijeva, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti. Također smanjuje razinu "lošeg" ili LDL kolesterola. Topiva vlakna uklanjaju iz tijela žučne kiseline koje su neophodne za stvaranje kolesterola, pa se njegova razina smanjuje.

Postoje 2 vrste vlakana: netopiva i topiva. Svaka grupa ima svoje vrste. Netopiva vlakna pojačavaju rad probavnog trakta, usporavaju proces hidrolize škroba, poboljšavaju uklanjanje produkata razgradnje i odgađaju apsorpciju glukoze. Topiva vlakna usporavaju probavni trakt, snižavaju kolesterol u krvi (LDL), a također usporavaju apsorpciju glukoze. Kao što vidite, vlakna imaju niz prednosti koje powerlifteri mogu iskoristiti. Stoga osigurajte unos vlakana u svoju prehranu.

Glikogen

Sastoji se od lančano povezanih molekula glukoze. Nakon jela, velika količina glukoze počinje ulaziti u krv i ljudsko tijelo skladišti višak glukoze u obliku glikogena. Kada razina glukoze u krvi počne padati (primjerice tijekom vježbanja), tijelo uz pomoć enzima razgrađuje glikogen, zbog čega razina glukoze ostaje normalna, a organi (uključujući mišiće tijekom treninga) dobivaju dovoljno za proizvodnja energije .

Glikogen se uglavnom taloži u jetri i mišićima. Ukupna rezerva glikogena je 100-120 g. U bodybuildingu je važan samo glikogen sadržan u mišićnom tkivu.

Pri izvođenju vježbi snage (bodybuilding, powerlifting) dolazi do općeg umora zbog pražnjenja rezervi glikogena, stoga se 2 sata prije treninga preporuča pojesti obrok bogat ugljikohidratima kako bi se obnovile rezerve glikogena.

Vrste vlakana i njihovi izvori

Složena ugljikohidratna vlakna dijele se na sljedeće vrste i oblike. Celuloza se nalazi u povrću, voću i mahunarkama jer je glavna komponenta biljnih stanica. Hemiceluloza se uglavnom nalazi u zobenim pahuljicama i mekinjama. Budući da se sastoje od nekoliko različitih molekula monosaharida, mogu biti netopljivi ili topljivi. Zato se nalaze u oba stupca u tablici.

Pektini su prisutni u agrumima i povrću. Također se koriste za zgušnjavanje želea jer mogu zadržati stabilnost i teksturu. Smole i biljna ljepila koriste se u razne svrhe. Smole se koriste kao dodaci hrani, a biljna ljepila kao stabilizatori hrane. Lignini se nalaze u malim sjemenkama, poput jagoda i mrkve. Lignini se smatraju nepolisaharidnim vlaknima.

Vrste jednostavnih i složenih ugljikohidrata i njihovi izvori

Uloga zdravih ugljikohidrata

Iako dijeta s visokim udjelom ugljikohidrata možda nije najbolji izbor, osobito za powerliftera, ovaj makronutrijent igra važnu ulogu u funkcioniranju tijela. Ugljikohidrati služe kao glavni izvor energije ili goriva. Powerlifterima je potrebna određena količina ugljikohidrata za optimalnu izvedbu. Ova brojka će biti različita za različite ljude.

Osim toga, ugljikohidrati imaju veliki utjecaj na proteine. To jest, kada se zalihe glikogena i glukoze u plazmi potroše, ugljikohidrati koji se sporo otpuštaju sprječavaju tijelo da konzumira proteine ​​kao energiju. Taj se proces naziva glikoneogeneza i događa se kada se razina glukoze u krvi smanji. Što pak uzrokuje oslobađanje hormona glukagona.

Otpuštaju ga alfa stanice u Langerhansovom otočiću. Ovo je područje jetre koje kontrolira inzulin i glukagon. Ovaj hormon se naziva "antagonist inzulina" jer oba djeluju na suprotnim krajevima iste ljestvice. Glavni problem s glukoneogenezom je da mišićno tkivo izgara tijekom ovog procesa.

To dovodi tijelo u kataboličko stanje ili atrofiju mišića, čime se smanjuje mišićna masa. To je ono što svi žele izbjeći, naravno, osim ako vam je cilj izgubiti mišiće, dobiti masnoću, usporiti metabolizam i izgubiti snagu.

Zdravi ugljikohidrati služe još jednoj važnoj svrsi. Neophodni su za normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava (SŽS). Ljudski mozak koristi glukozu u krvi kao glavni izvor energije. Mozak nema zalihe glikogena kao mišići ili jetra. Zbog toga se mentalna oštrina smanjuje na dijeti s malo ugljikohidrata.

Odgovarajuće količine ugljikohidrata u prehrani pomažu u izbjegavanju hipoglikemije, odnosno tzv. niske razine šećera u krvi. Identificiraju se sljedeći simptomi: glad, vrtoglavica, slabost i umor. Ništa ne smanjuje performanse kao hipoglikemija tijekom vježbanja, pa se pobrinite da svoje tijelo opskrbite zdravim ugljikohidratima.

S osnovnim razumijevanjem ugljikohidrata, možete napraviti plan za povećanje prednosti ugljikohidrata sa sporim djelovanjem. Pokušajte u prehranu uključiti više zdravih i složenih ugljikohidrata, a manje maltoze.

bodymaster.ru

Ugljikohidrati | Tervisliku toitumise informatsioon

Ugljikohidrati su glavni izvor energije u tijelu. Energija dobivena iz ugljikohidrata u hrani uglavnom dolazi iz škroba i šećera, te (u manjoj mjeri) iz prehrambenih vlakana i šećernih alkohola.

Glavni izvori ugljikohidrata su žitarice i krumpir. Voće, voćni sok, bobičasto voće i mlijeko također sadrže šećere (mono- i disaharide). Slatkiši, slatka pića, voćni sirupi, zaslađeni slatkiši i aromatizirani mliječni proizvodi glavni su izvori dodanih šećera. Dodani šećeri su šećeri koji se dodaju hrani tijekom obrade ili kuhanja.

Pojmovi "ugljikohidrati" i "šećer" nisu ista stvar. Šećer je labav izraz koji se prvenstveno koristi za označavanje saharoze (poznate kao stolni šećer), kao i drugih u vodi topivih jednostavnih ugljikohidrata slatkog okusa (mono- i disaharidi kao što su glukoza, fruktoza, laktoza, maltoza).

• Ugljikohidrati bi trebali pokrivati ​​50-60% dnevnih energetskih potreba hrane.
• Energija dobivena dodanim šećerom ne smije prelaziti 10% dnevne energije u prehrani.

Osoba s dnevnom energetskom potrebom od 2000 kcal dnevno treba unositi: od 0,5 x 2000 kcal / 4 kcal = 250 g do 0,6 x 2000 / 4 kcal = 300 g ugljikohidrata. Uz dnevne energetske potrebe od 2500 kcal, preporučena dnevna količina ugljikohidrata je 313–375 g, a uz 3000 kcal – 375–450 g.

Naše tijelo, a posebno mozak, treba stalnu opskrbu glukozom kako bi osigurao učinkovitost i djelotvornost svog rada. S dugotrajnim nedostatkom ugljikohidrata, tijelo počinje sintetizirati glukozu iz vlastitih proteina, što značajno smanjuje njegovu zaštitnu sposobnost od čimbenika okoliša.

U pogledu nutritivne vrijednosti ugljikohidrati se dijele u dvije velike skupine:

Ugljikohidrati obavljaju mnoge funkcije u tijelu:

• glavni su izvor energije u tijelu: 1 gram ugljikohidrata = 4 kcal,
• dio su stanica i tkiva,
• odrediti krvnu grupu,
• dio su mnogih hormona
• obavljaju zaštitnu funkciju kao dio protutijela,
• igraju ulogu rezervne tvari u tijelu: glikogen se nakuplja u jetri i mišićima - privremena zaliha glukoze, koju tijelo može lako koristiti ako je potrebno,
• Dijetalna vlakna neophodna su za pravilan rad probavnog sustava.

Esencijalni ugljikohidrati i njihovi najbolji izvori:

* disaharidi se po strukturi svrstavaju u oligosaharide

Alimentarna vlakna

Dijetalna vlakna nalaze se samo u biljkama, primjerice, celuloza i pektin nalaze se uglavnom u cjelovitim žitaricama, voću i povrću te mahunarkama.

Mikroorganizmi koji žive u crijevima sposobni su djelomično razgraditi dijetalna vlakna koja su hrana za mikrobe probavnog trakta koji su pak važni za obranu ljudskog organizma.

Alimentarna vlakna:

• ​povećati volumen kaše hrane, izazivajući na taj način osjećaj sitosti,
• ubrzati kretanje mase hrane kroz tanko crijevo,
• pomaže u sprječavanju zatvora i može spriječiti neke oblike raka, kardiovaskularne bolesti i dijabetes tipa II,
• olakšavaju izbacivanje kolesterola iz tijela,
• usporiti apsorpciju glukoze, sprječavajući prenaglo povećanje razine šećera u krvi,
• pomoći u održavanju normalne tjelesne težine.

Dijetalna vlakna se ne apsorbiraju u organizmu, ali zbog djelomične razgradnje u crijevima pod utjecajem mikroflore probavnog trakta stvaraju masne kiseline kratkog molekularnog lanca i daju oko 2 kcal/g energije.

Dijetalna vlakna se mogu podijeliti na topiva u vodi i netopiva. Budući da obavljaju različite funkcije, trebali biste svaki dan jesti hranu koja sadrži obje vrste vlakana:

• Zob, raž, voće, bobičasto voće, povrće i mahunarke (grašak, leća, grah) dobri su izvori dijetalnih vlakana topivih u vodi.
• Proizvodi od cjelovitog zrna (raženi kruh, kruh od cjelovitog zrna pšenice, sepik, žitarice, pahuljice od cjelovitog zrna, riža od cjelovitog zrna) dobar su izvor dijetalnih vlakana netopivih u vodi.

Odrasla osoba treba dnevno unijeti od 25 do 35 g dijetalnih vlakana, ovisno o dnevnim energetskim potrebama (cca. 13 g dijetalnih vlakana na 1000 kcal).

Preporučena dnevna količina dijetalnih vlakana za dijete starije od godinu dana je 8-13 g na 1000 kcal unesene energije. Preporučena dnevna količina za dijete može se približno izračunati pomoću formule "dob + 7". Pretjerana konzumacija dijetalnih vlakana nije preporučljiva jer postoji opasnost da se bilo koja mineralna tvar koja je potrebna organizmu veže u slabo topljiv spoj, te ga tijelo neće moći apsorbirati.

Preporuke za povećanje konzumacije hrane bogate škrobom i dijetalnim vlaknima:

• Kad birate glavno jelo, odlučite se za tjesteninu ili rižu od cjelovitih žitarica i manje umaka.
• Za kobasice s kuhanim krumpirom upotrijebite više krumpira, a manje kobasice.
• Grah i grašak dodajte varivima, složencima s povrćem ili varivima. To će povećati sadržaj dijetalnih vlakana u jelu. Na taj način možete jesti manje mesa, obroci postaju ekonomičniji, a smanjuje se i količina unesenih zasićenih masnih kiselina.
• Dajte prednost raženom i pšeničnom kruhu od cijelog zrna.
• Birajte rižu od cjelovitog zrna: sadrži velike količine dijetalnih vlakana.
• Jedite žitarice od cjelovitog zrna za doručak ili ih umiješajte u svoje omiljene žitarice.
• Kaša je odličan topli zimski doručak, zobena kaša od cjelovitog zrna sa svježim voćem, bobičastim voćem i jogurtom osvježavajući je ljetni doručak.
• Jedite 3-5 kriški raženog kruha od cjelovitog zrna dnevno.
• Jedite najmanje 500 g voća i povrća dnevno.

Šećer

Većina ljudi sklona je konzumiranju previše šećera jer jedu puno slatkiša, kolača, kolača i druge hrane bogate šećerom te piju bezalkoholna pića i sokove. Ne morate brinuti o šećerima koji se nalaze u neprerađenoj hrani poput voća i mlijeka. Prvi korak je smanjiti unos hrane koja sadrži dodani šećer.

Šećer se dodaje mnogim namirnicama, ali one koje ga sadrže najviše su:

• bezalkoholna pića i sokovi: na primjer, 500 ml limunade može sadržavati do 50 g, odnosno 10-15 žličica šećera,
• slatkiši, bomboni, kolačići,
• pekmez,
• peciva, torte, lepinje, pudinzi,
• sladoled.

Glavni nedostaci mnogih namirnica bogatih šećerima su, s jedne strane, relativno visok energetski sadržaj, as druge, u pravilu, relativno nizak sadržaj vitamina i minerala. Osim toga, mnoge namirnice pune šećera također sadrže puno masti, poput čokolade, keksa, peciva, kolača i sladoleda.

Hrana i piće bogati šećerom mogu oštetiti vaše zube ako ne pridajete dovoljno pažnje oralnoj higijeni. Zube treba temeljito prati najmanje 2 puta dnevno, a između obroka čistiti, na primjer, žvakaćom gumom. Ako šećeri sadržani u voću ne štete toliko zubima, onda je u sokovima njihova struktura već narušena, pa su jednako štetni za zube kao i svaka druga hrana bogata šećerom, pogotovo ako se često konzumira. I dalje se preporučuje ispijanje čaše voćnog soka dnevno (i to po mogućnosti uz hranu), jer obogaćuje naš stol vitaminima, mineralima i fitokemikalijama.

Jesti manje šećera je rješiv zadatak!

toitumine.ee

razlika između jednostavnog i složenog, detaljan pregled

Ugljikohidrati su jedan od tri makronutrijenta koji čine prosječnu ljudsku prehranu. Nalaze se u raznim namirnicama kao što su žitarice, voće, povrće i mliječni proizvodi. Ovaj članak objasnit će što su ugljikohidrati i istražiti razlike između vrsta ugljikohidrata i njihove učinke na zdravlje.

Što je

Osnove za razumijevanje strukture ugljikohidrata

Svi ugljikohidrati sastoje se od različitih lanaca pojedinačnih jedinica koje se nazivaju saharidi (šećeri). Duljine lanaca mogu varirati od jedne ili dvije molekule do stotina.

Mali lanci jednog ili dva saharida, koji se nazivaju monosaharidi, poznati su kao šećeri ili jednostavni ugljikohidrati.

Dugi lanci (zvani polisaharidi ili disaharidi) nazivaju se složeni ugljikohidrati ili vlakna.

Ugljikohidrati imaju manje uloga u tijelu od druga dva makronutrijenta (proteina i masti) i prvenstveno se koriste kao izvor energije za stanice.

Uobičajeni monosaharidi

U prirodi postoje tri monosaharida koji su dio naše prehrane:

1. glukoza,
2. fruktoza,
3. riboza.

Glukoza

Glukozu proizvode biljke i ona je najčešće konzumirana i najpoznatija molekula šećera. Lako ga apsorbira probavni sustav i ulazi u krvotok. Sve stanice u tijelu pretvaraju energiju iz glukoze.

Kada se konzumiraju velike količine glukoze, ona se brzo apsorbira, povećavajući razinu šećera u krvi, što rezultira proizvodnjom inzulina. To uzrokuje da stanice jetre i mišića pretvaraju glukozu u glikogen, što je dug lanac molekula šećera povezanih zajedno. Uloga glikogena je skladištenje, a kada se razina glukoze u krvi počne smanjivati, tijelo reciklira glikogen natrag u glukozu kako bi osiguralo energiju stanicama. Ovaj proces pomaže u održavanju razine energije u tijelu.

Ako se redovito konzumiraju velike količine glukoze i ima dovoljno glikogena u mišićima i jetri, višak glukoze će se pohraniti kao mast, što osigurava dugoročnu pohranu energije za šećer. Redovita konzumacija velikih količina glukoze može učiniti stanice otpornima na djelovanje inzulina i dovesti do razvoja dijabetesa tipa 2.

Fruktoza

Fruktoza često zamjenjuje glukozu u hrani. Fruktozu probavni sustav lako apsorbira, ali samo stanice jetre mogu koristiti fruktozu kao izvor energije. Fruktoza se nakuplja u jetri u obliku glikogena. Ne stimulira inzulinski odgovor i nema izravan učinak na razinu energije u tijelu. Međutim, budući da se fruktoza skladišti u jetri kao glikogen, povećava rizik od razvoja masnih stanica i dijabetesa tipa 2.

Uobičajeni disaharidi

Disaharidi tipa 2 i monosaharidi su srodni. Postoji veliki broj varijacija disaharida, ali najčešći u našoj prehrani su:

Saharoza

Saharoza se sastoji od glukoze i fruktoze. Ovaj oblik šećera je najčešći. Brzo se apsorbira u probavnom sustavu. Kada se konzumira, saharoza se vrlo brzo razgrađuje na glukozu i fruktozu, a te se dvije molekule apsorbiraju kao da se konzumiraju odvojeno. Redovita konzumacija saharoze uz pasivan način života prepuna je debljanja i razvoja dijabetesa tipa 2.

Maltoza

Maltoza se sastoji od dvije spojene molekule glukoze. Sadržano u žitaricama. Vrlo brzo dolazi do njezine razgradnje u probavnom sustavu na dvije molekule glukoze, a konzumacija maltoze ima sličan učinak na organizam kao i konzumacija glukoze. Poput saharoze, konzumacija maltoze uz nedostatak tjelesne aktivnosti može dovesti do debljanja i razvoja dijabetesa tipa 2.

Laktoza

Laktoza se sastoji od molekula glukoze i galaktoze i najmanje je zastupljena od 3 razmatrana disaharida. Dobiva se iz mlijeka i mliječnih proizvoda. Molekule laktoze lako se razgrađuju i brzo apsorbiraju.

galaktoza

U podskupinu laktoze spada i galaktoza.

Galaktoza je najmanje poznata od tri monosaharida. U prehrani ga nema toliko kao glukoze i fruktoze. Galaktoza se nalazi u mliječnim i slatkim proizvodima.

Istraživanja galaktoze su ograničena. Osim opskrbe stanica energijom, poznato je da obavlja još nekoliko uloga u tijelu. Galaktoza je ključna u komunikaciji među stanicama, posebice imunološkim stanicama, što je neophodno za optimalnu imunološku obranu. Također postoje dokazi da galaktoza može inhibirati rast tumora, a zbog svojih imunoloških potpornih i stimulirajućih svojstava, može štititi od Alzheimerove bolesti. Galaktoza se u tijelu pretvara u glukozu i koristi kao izvor energije u stanicama.

Polisaharidi ili složeni ugljikohidrati

Polisaharidi su dugi lanci navedenih monosaharida u bilo kojoj kombinaciji i često su povezani s drugim molekulama kao što su aminokiseline.

Složene ugljikohidrate možemo podijeliti u 2 skupine:

1. probavljiva ili topiva vlakna; probavljiva vlakna;
2. netopiva vlakna

Probavljiva topljiva vlakna

Ovu vrstu složenih ugljikohidrata enzimi razgrađuju na manje jedinice. U konačnici, apsorpcija disaharida i monosaharida događa se u probavnom sustavu. Razgradnja topivih vlakana može trajati dugo, a tijekom tog vremena monosaharidi učinkovito opskrbljuju tijelo energijom. Ovaj proces praktički ne potiče proizvodnju inzulina, pa se topljiva vlakna zasluženo smatraju preferiranim izvorom šećera, za razliku od jednostavnih ugljikohidrata. Iz tog razloga, topiva vlakna mogu spriječiti razvoj dijabetesa tipa 2 i kontrolirati tjelesnu težinu. Topiva vlakna upijaju vodu, što usporava probavu i pražnjenje želuca, produžujući osjećaj sitosti nakon jela.

Neprobavljiva netopiva vlakna

Ovu vrstu složenih ugljikohidrata enzimi ne mogu razgraditi i prolaze kroz probavni sustav relativno netaknuti. Mala količina netopivih vlakana fermentira u crijevima, ali većina ostaje nepromijenjena. Ova vrsta vlakana kreće se s hranom i izmetom kroz probavni sustav, čime pomaže u sprječavanju zatvora. Netopljiva vlakna također mogu sniziti razine LDL kolesterola u krvi.

Zaključak

Zbog brze apsorpcije jednostavnih šećera (monosaharida i disaharida) i s tim povezanih negativnih učinaka na zdravlje, njihovu konzumaciju treba svesti na minimum. Ako ne vježbate redovito i ne vodite aktivan način života koji zahtijeva puno energije, u opasnosti ste od razvoja dijabetesa tipa 2 i prekomjerne tjelesne težine.

Kako instalirati tuš kabinu u privatnoj kući

Navedite ugljikohidrate topive u vodi. Koje strukturne značajke njihovih molekula osiguravaju svojstvo topljivosti?

1. Ugljikohidrati (sinonimi: glicidi, glucidi, saharidi, šećeri)
   opsežna, najraširenija klasa organskih spojeva na Zemlji koji su dio stanica svih organizama i apsolutno su neophodni za njihov život. Ugljikohidrati su primarni proizvodi fotosinteze. U svim živim stanicama uran i njegovi derivati ​​imaju ulogu plastičnog i strukturnog materijala, dobavljača energije, supstrata i regulatora vitalnih biokemijskih procesa. Kvalitativna ili kvantitativna promjena u sadržaju različitih vitamina u ljudskoj krvi, urinu i drugim biološkim tekućinama informativni je dijagnostički znak poremećaja metabolizma ugljikohidrata koji su nasljedni ili su se razvili sekundarno kao posljedica različitih patoloških stanja. U ljudskoj prehrani vitamini su jedna od glavnih skupina hranjivih tvari, uz bjelančevine i masti (vidi Prehrana). Pojam ugljikohidrati (ugljik + voda) predložio je 1844. S. Schmidt, budući da su formule tada poznatih predstavnika ove klase tvari odgovarale općoj formuli Cn (H2O) m, no kasnije se pokazalo da je slična formula mogla bi imati ne samo U., nego i npr. mliječnu kiselinu. Osim toga, različiti derivati ​​s različitom općom formulom, sličnih svojstava, počeli su se klasificirati kao U.
   Klasa U uključuje široku paletu spojeva od tvari niske molekularne težine do polimera visoke molekularne težine. U. se konvencionalno dijele u tri velike skupine: monosaharidi, oligosaharidi i polisaharidi. Zasebno se razmatra skupina miješanih biopolimera, čije molekule sadrže, zajedno s oligosaharidnim ili polisaharidnim lancem, proteine, lipide i druge komponente (vidi Glikokonjugate). Monosaharidi (monoze ili jednostavni šećeri) uključuju polioksialdehide (aldoze ili aldosaharide) i polioksiketone (ketoze ili ketosaharide). Prema broju ugljikovih atoma monosaharide dijelimo na trioze, tetroze, pentoze, heksoze, heptoze, oktoze i nonoze. Najzastupljenije u prirodi i važne za čovjeka su heksoze i pentoze. Na temelju relativnog prostornog rasporeda vodikove i hidroksilne skupine na zadnjem asimetričnom atomu ugljika u molekuli, svi monosaharidi klasificirani su kao D- ili L-serija (ravnina polarizirane svjetlosne zrake zakrenuta je udesno ili ulijevo). , odnosno). Monosaharidi, uobičajeni u prirodi i u slobodnom obliku i uključeni u brojne spojeve, pripadaju uglavnom D-seriji; monosaharidi u čvrstom stanju su u obliku cikličkih poluacetala, peteročlanih (furanoze) ili šesteročlanih (piranoze). Monosaharidi postoje u obliku #945;- i #946;-izomera, koji se razlikuju u konfiguraciji asimetričnog centra na karbonilnom ugljiku. U otopini se uspostavlja mobilna ravnoteža između ovih oblika, osim toga sadrži najreaktivniji aciklički oblik monosaharida. Ciklusi monosaharida mogu poprimiti različite geometrijske oblike, koji se nazivaju konformacije. U monosaharide također spadaju deoksisaharidi (hidroksilna skupina je zamijenjena vodikom), amino-šećeri (sadrže amino-skupinu), uronska, aldonska i šećerna kiselina (sadrže karboksilne skupine), polivalentni alkoholi, esteri monosaharida, glikozidi, sijalične kiseline itd.
   U oligosaharide spadaju spojevi čije su molekule građene od ostataka cikličkih oblika monosaharida povezanih O-glikozidnim vezama. Broj monosaharidnih ostataka u molekulama oligosaharida ne prelazi 10. Oligosaharidi se dijele na di-, tri-, tetrasaharide itd., prema broju monosaharidnih ostataka koje sadrže. Ako je molekula oligosaharida građena od ostataka istog monosaharida, tada se naziva homooligosaharid; ako je takva molekula građena od ostataka različitih monosaharida, radi se o heterooligosaharidu. Oligosaharidi su linearni, razgranati, ciklički, reducirajući (imaju sposobnost podvrgavanja kemijskoj redukcijskoj reakciji) i nereducirajući; razlikuju se i po tipu veze između monosaharidnih ostataka.
2. jednostavni ugljikohidrati: fruktoza, glukoza...
3. zbog polarnih veza. voda (dipol) stvara salvatnu ljusku i prekida vezu.
4. Gotovo svi (!) ugljikohidrati visoko su topljivi u vodi. U životu je barem jedan dobro poznat - saharoza (disaharid), odnosno obični šećer.
   Topivost u vodi je posljedica sličnosti strukture - prisutnosti hidroksilnih skupina sposobnih za stvaranje vodikovih veza između molekula kao što su:
   R-O-H....O-R
   Vodikov atom hidroksilne skupine sposoban je tvoriti NEKOVALENTNU (elektrostatsku) vezu s atomima kisika, fluora ili dušika