Gruzijske delicije. Osobitosti gruzijske nacionalne kuhinje. Gruzijska predjela

Što je nacionalna gruzijska kuhinja? Ovo je originalnost i jednostavnost u svakom jelu. Ovo je vješta kombinacija mesa, začinskog bilja, povrća i začina. Ovo je također zbirka jedinstvenih gruzijskih vina, umaka i sireva. Nakon što su se jednom pojavili na teritoriju ove zemlje, brzo su stekli popularnost daleko izvan njenih granica i čvrsto se ustalili ne samo u jelovniku najboljih svjetskih restorana, već iu svakodnevnom životu susjednih naroda.

Povijest i značajke razvoja

Povijest gruzijske kuhinje, kao i povijest same zemlje, seže tisućama godina unatrag. Nastao je iz kulinarskih tradicija raznih etničkih skupina koje su živjele na njegovom teritoriju. Na razvoj ove kuhinje utjecalo je mnogo čimbenika. Prije svega, ovo je dobra lokacija - Gruzija se nalazi na spoju dvaju kontinenata - Azije i Europe. Osim toga, ima povoljnu blagu klimu s dugim toplim ljetima i relativno toplim zimama. Od davnina su zajedno s plodnim tlom stvarali idealne uvjete ne samo za razvoj poljoprivrede, već i za vinarstvo. Također na području ove zemlje nalazi se bogata flora i fauna.

A ovdje žive nevjerojatno hrabri i otporni ljudi. Nakon višekratnih napada neprijatelja, ipak je uspio sačuvati izvornost i identitet svoje kuhinje, prenoseći je s koljena na koljeno.

Ali glavnu ulogu u procesu njegovog formiranja odigrao je prolaz Suram. Uvjetno podijelivši zemlju na dva dijela - zapadni i istočni, nesvjesno je odredio osobitosti razvoja kulinarskih tradicija u svakom od njih. Zbog činjenice da je na zapadu Gruzija graničila s turskim i europskim zemljama, postupno je usvojila mediteranske navike u hrani i njezinoj pripremi. Istočne zemlje gravitirale su iranskim tradicijama. Tako su nastale razlike između kuhinja dviju regija, koje postoje i danas, iako se očituju uglavnom u korištenju različitih proizvoda, začina i umaka.

Posebnosti gruzijske kuhinje

• Začini i bilje - velika ljubav gruzijskog naroda prema njima dovela je do pojave stereotipa: "U Gruziji jedu previše začinjena jela." Zapravo to nije istina. Začini se dodaju umacima i umacima, ali samo kako bi poboljšali okus i dali im jedinstvenu aromu. Istinski ljuta hrana može se kušati samo u dvije regije - Megreliji i Abhaziji. Iako potonji danas nije dio ove zemlje, čuva svoju stoljetnu kulinarsku tradiciju. Najpopularnije biljke ovdje su cilantro, bosiljak, menta, estragon, čubar i zeleni luk.
• Vinarstvo. Gruzijci su ljubav prema njemu nosili kroz stoljeća, a rezultat njihovog truda - vino - učinili su svojim nacionalnim ponosom. Priča se da se ovdje uzgajalo grožđe još u 7.-6.st. pr. Kr., o čemu svjedoče sjemenke grožđa pronađene na jednom od područja. Do danas se od njega proizvodi vino prema posebnim drevnim tradicijama. Osim toga, ovaj narod ima svoju kulturu pijenja i festival vina. Istodobno, tradicionalno se pripremaju različite vrste vina na Zapadu i na Istoku. Najpoznatiji: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna itd.
• Jela od mesa. Recepti za njihovu pripremu ovdje žive stoljećima, jer Gruzijci vole meso. Svinjetina, govedina, janjetina, perad - vrsta nije bitna. Puno je važniji način pripreme. Jednim od najoriginalnijih smatra se sljedeći: teleći trup se stavlja u trup bika, janjeći trup u teleći trup, trup puretine u janjeći trup, trup guske u trup puretine, trup patke u trup guske, a trup piletine u trupu patke. Prostor između različitih vrsta mesa ispunjava se začinskim biljem i začinima. Ogromno pečenje zatim se šalje na ražanj, gdje se kuha najmanje nekoliko sati. Kao rezultat toga, jelo odiše nevjerojatnom aromom i ima nevjerojatan, neusporediv okus.
• Jela od ribe - vrlo su popularna u područjima koja leže uz rijeke. Izuzetno su popularne ribe iz porodice šarana i pastrva.
• Voće i povrće - povoljna klima stvara idealne uvjete za njihov uzgoj, stoga jela od povrća i voća imaju posebno mjesto u gruzijskoj kuhinji. Sa sigurnošću možemo reći da oni zauzimaju dobru polovicu. Povrće i voće ovdje se kuha, peče, prži, kiseli, soli, suši, dodaje raznim umacima i preljevima te konzumira samostalno.
• Orašasti plodovi - zajedno sa začinima, naširoko se koriste u gruzijskoj kuhinji, naglašavajući nenadmašan okus umaka, slastica, ribljih i mesnih jela.
• Sirevi - tradicionalno se ovdje pripremaju u mješinu ili vrč i nisu samo predjelo, već jedna od glavnih komponenti jela. Usput, u Gruziji se kuhaju u mlijeku, prže na ražnju ili u tavi, namaču, pa čak i peku u tijestu. Ovdje su vrlo popularni i oštri i blagi sirevi.

Osnovne metode kuhanja:

Kažu da Gruziju možete prepoznati po mirisima najpopularnijih jela, od kojih su mnoga odavno internacionalna. To uključuje:

Khachapuri – somun sa sirom

Mtsvadi - šišmiški kebab.

Satsivi je umak od oraha sa začinima koji se tradicionalno poslužuje uz piletinu. Danas ima oko desetak sorti.

Khinkali je analog naših knedli. Kao punilo mogu se koristiti ne samo različite vrste mesa, već i gljive ili sir.

Lobio je jelo od graha sa začinima i biljnim uljem.

Kharcho - goveđa juha od riže s ljutim začinima.

Pkhali - pašteta od pirjanog povrća s preljevom od orašastih plodova.

Chikhirtma je juha od pileće ili janjeće juhe.

Pileća tabaka je piletina pečena sa začinima u posebno oblikovanoj posudi koja je lagano spljoštena.

Chakhokhbili je gulaš od piletine ili fazana koji se kuha gotovo u vlastitom soku.

Nacionalna gruzijska kuhinja je kaleidoskop svijetlih boja, okusa i mirisa koji bude najtoplije i najradosnije osjećaje i, naravno, apetit. U Gruziji je sve povezano s gozbama, vinom i hranom. Vjerojatno su zato gruzijska nacionalna jela tako ukusna.

Proizvodi za khachapuri

Vjerojatno ne postoji osoba koja nije čula za khachapuri. Mnogi recepti odavno su postali popularni daleko izvan granica zemlje. A razlog tome je njegov nevjerojatan okus. Khachapuri je jedno od najpopularnijih nacionalnih jela Gruzije. Somuni od laganog prozračnog tijesta sa sirom izluđuju već samim mirisom. Khachapuri postoji u različitim vrstama: adžarijski, imeretski, mingrelski. Svi su nevjerojatno ukusni.

Govoreći o tome koja se nacionalna jela pripremaju u Gruziji, nudimo recept za imeretski khachapuri. Za pripremu ćemo uzeti sljedeće proizvode:

1. Matsoni (može se zamijeniti kefirom) - 0,5 litara.
2. Tri jaja.
3. Čaša mlijeka.
4. Pola štapića otopljenog maslaca.
5. Kilogram brašna.
6. Biljno ulje - 120 g.
7. Žlica kiselog vrhnja.
8. Sol.
9. Kvasac (po mogućnosti suhi) - 10 g.
10. Žličica šećera.
11. Jedan žumanjak.
12. Maslac - 70 g.
13. Kilogram imeretskog sira (može se zamijeniti feta sirom ili sirom Adyghe).

Recept za khachapuri

Nacionalna jela u Gruziji pripremaju se na temelju proizvoda koji se vjerojatno neće naći izvan zemlje. Međutim, to nije problem, jer se recepti mogu malo modificirati zamjenom nekih proizvoda analogima.

U toplo mlijeko dodajte kvasac i prstohvat šećera, a također ulijte malo biljnog ulja (oko dvije žlice). Otopinu pospite brašnom i stavite na toplo mjesto petnaest minuta.

Nakon određenog vremena u smjesu dodajte matsoni (zamijenite kefirom), jaje i ½ dijela prosijanog brašna. Sve dobro izmiješajte dodajući ohlađeni ghee, drugi dio brašna i sol. Dok mijesite tijesto, povremeno nakapajte ruke biljnim uljem kako vam se smjesa ne bi lijepila za prste i dlanove. Od tijesta napravite kuglu, pospite je brašnom i ostavite sat vremena da se diže. Zatim opet premijesite i ostavite još sat vremena.

U međuvremenu napravimo nadjev. Sir naribajte na krupnije ribež, dodajte jaje i mekani maslac.

Sav nadjev i tijesto podijelite na šest jednakih dijelova. Svaki dio tijesta razvaljajte u sloj debljine oko jedan centimetar. Nadjev rasporedimo tako da od ruba ostane tri centimetra. Zatim spojimo rubove i okrenemo khachapuri sa šavom prema dolje. Sada morate vrlo pažljivo razvaljati kolač na debljinu ne veću od jednog centimetra. Podmažite vrh khachapurija mješavinom kiselog vrhnja i žumanjka, a također napravite nekoliko uboda vilicom. Pečenje se priprema oko 20-30 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Gotov khachapuri namažite maslacem (maslacem) i poslužite. Ovako se vrlo jednostavno priprema jedno od omiljenih gruzijskih jela. Recept, s jedne strane, nije jako kompliciran, ali priprema zahtijeva puno truda i vremena.

Pkhali

Govoreći o nacionalnim jelima Gruzije, nemoguće je ne sjetiti se pkhali. Ovo fantastično predjelo priprema se od kuhanog povrća i orašastih plodova u obliku paštete. Jelo se može pripremiti od mahuna, mladog kupusa, cikle, patlidžana, špinata ili jesti pkhali namazan na pita kruh. Kad jednom kušate predjelo, postat ćete njegov obožavatelj.

Sastojci:

1. Orasi - 120 g.
2. Pola kilograma listova špinata.
3. Češnjak - 3 režnja.
4. Hrpa cilantra.
5. Žarulja.
6. Nar.
7. Žličica khmeli-suneli.
8. Mljeveni papar.
9. Sol.
10. Žlica bijelog vinskog octa ili soka od nara.
11. Maslac od oraha (po želji).

Špinat dobro operite i stavite u kipuću vodu pet minuta. Nakon toga izvaditi i ostaviti da se ocijedi višak tekućine. Češnjak, orahe, začinsko bilje i luk sameljite u stroju za mljevenje mesa, a možete i u blenderu. Dobivenu masu popapriti i posoliti i dobro promiješati.

Listove špinata također propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa. Ako dobijete puno tekućine, potrebno ju je ukloniti. Pomiješajte preljev od orašastih plodova i špinat, dodajte vinski ocat. Dobivenu masu možete staviti na posudu u obliku kuglica, a odozgo posuti sjemenkama nara i posuti maslacem od oraha. Ovaj recept za gruzijsku kuhinju prikladan je ne samo za svaki dan, već je koristan i za svečani stol.

Lobio: sastojci

Lobio u prijevodu s gruzijskog nije ništa više od graha. Postoji mnogo mogućnosti recepata za takvo nacionalno jelo Gruzije kao lobio. Svi se razlikuju samo po vrsti graha koji se koristi za kuhanje, kao i začinima i dodatnim komponentama. Kod pripreme lobija svakako se koristi vinski ocat, biljno ulje i luk. Osim ovih glavnih sastojaka, recept može sadržavati: orahe, cilantro, rajčice, timijan, mentu, crni papar, cimet, šafran, češnjak i mješavinu hmelja-sunelija.

Sastojci:

1. ½ kilograma graha.
2. Dvije velike glavice luka.
3. Nekoliko režnjeva češnjaka.
4. Hrpa cilantra.
5. Adjika.
6. Sol.
7. Korijandar.
8. Khmeli-suneli.

Kako pripremiti jelo?

Prije pripreme jela grah je potrebno prethodno namočiti u vodi. Možete ga, na primjer, napuniti hladnom vodom preko noći. Ujutro možete skuhati grah tako da mu dodate krupno nasjeckani luk. Kuhajte dok grah ne omekša. Za to vrijeme luk će imati vremena da se praktički otopi, ali ujedno i pusti sav okus, a mahune će postati toliko mekane da se mogu zgnječiti vilicom.

Nasjeckajte češnjak i cilantro, a drugu glavicu luka narežite na tanke kolutiće. Lagano gnječite grah tako da dio graha ostane netaknut, neprestano miješajući, dodajte sol, hmelj suneli, korijander i adjiku. Sada možete ugasiti vatru i dodati luk, češnjak i začinsko bilje. Pomiješajte sastojke i pokrijte posudu poklopcem. Posuda bi trebala odstajati dvadesetak minuta. Lobio se poslužuje uz kukuruznu kašu (gomi) ili prženu svinjetinu.

Chakhokhbili: sastojci

Fotografije gruzijskih nacionalnih jela u našem članku zasigurno će zainteresirati domaćice i potaknuti ih da kuhaju jedno od njih. Možete započeti kulinarske eksperimente svladavanjem jela poput Chakhokhbilija. Ukusan i aromatičan pileći paprikaš ima svijetli i bogat okus. Kuha se u vlastitom soku, što ga čini nevjerojatno ukusnim. U prijevodu s gruzijskog, chakhokhbili znači fazan. Prije se ovo jelo pripremalo od svježe ubijene divljači, koja se sada može sigurno zamijeniti piletinom.

Sastojci:

1. Dva kilograma piletine.
2. Četiri velike rajčice.
3. Četiri luka.
4. Dvije žlice rajčice.
5. Pet režnjeva češnjaka.
6. Ljuta paprika (svježa).
7. Žličica adjike.
8. Hrpa cilantra.
9. Korijandar.
10. Biljno ulje.

Recept za pravljenje chakhokhbilija

Narežite piletinu na porcije. Luk sitno nasjeckajte i propirjajte na tavi dok ne postane proziran. Za daljnju pripremu trebat će nam kotao ili tava s debelim stijenkama. Na dno posude stavite piletinu, posolite i dodajte maslac, pa pirjajte pola sata na vrlo laganoj vatri u vlastitom soku. Dodajte luk. Nasjeckajte rajčice, pirjajte ih nekoliko minuta u tavi, zatim dodajte pastu od rajčice i kuhajte još nekoliko minuta. Zatim pripremljeni paradajz stavite u tavu sa piletinom. Ako je u jelu jako malo tekućine, možete dodati malo vode.

Samljeti dio cilantra. U chakhokhbili dodajte adjiku, nasjeckanu ljutu papričicu i cilantro. Nakon toga pirjajte piletinu četrdeset minuta. Spremnost jela određuje piletina, ako se raspadne na vlakna, tada se vatra može isključiti. Sada možete dodati ostatak cilantra, nasjeckani češnjak, korijander i hmelj suneli. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se kuha oko petnaest minuta.

Kharčo

Pregledavajući recepte za nacionalna jela Gruzije, vrijedi se sjetiti poznatog kharcha. Pikantna, gusta, vrlo aromatična i bogata juha priprema se od goveđeg mesa uz dodatak orašastih plodova, začinskog bilja, češnjaka i tkemali šljiva. U principu, za kuhanje možete koristiti bilo koje meso koje imate u hladnjaku.

Sastojci:

1. Čaša riže.
2. Kilogram govedine.
3. Orasi - 230 g.
4. Hrpa cilantra.
5. Pet glavica luka.
6. Svežanj peršina.
7. Feferon.
8. Nekoliko komada tklapi.
9. Crni papar.
10. Khmeli-suneli.
11. Sol.

Govedinu narežite, prelijte vodom i stavite na vatru. Meso prokuhajte, skinite pjenu, pa kuhajte sat i pol. Za to vrijeme namočite tklapi u vodu.

Luk nasjeckajte na velike kolutove i pirjajte dok ne porumeni. Bacite rižu u juhu i kuhajte petnaest minuta. Za to vrijeme sitno nasjeckajte češnjak i ljutu papričicu, a orahe sameljite u stroju za mljevenje mesa. Sve sastojke dobro izmiješajte, dodajući malo juhe. Nakon toga šaljemo začinjenu smjesu u tavu s mesom i ubacujemo nasjeckano zelje. Nakon toga možete dodati tklapi (ili pet žlica tkemalija, ili teglu od pola litre pasirane rajčice), papar, sol, lovorov list. Nakon petnaestak minuta juhu možete ugasiti. Gruzijska jela (fotografije su date u članku) pripremaju se s velikim brojem začina i začinskog bilja, stoga većina njih ima oštar, bogat okus, kharcho juha je dokaz za to.

Khinkali

Popis jela gruzijske kuhinje (fotografije su date u članku) može se nastaviti takvim jelom kao što je khinkali. Izgledaju poput vrećica s nadjevom od sočnog, začinjenog mesa. Gruzijci ih jedu rukama, bez upotrebe noževa i vilica. A jelo se začini običnim umakom od češnjaka ili satsebeli.

Sastojci:

1. Pola kilograma brašna.
2. Mljeveno meso (mješavina govedine i masne svinjetine) - ½ kg.
3. Voda - 350 ml.
4. Nekoliko režnjeva češnjaka.
5. Hrpa cilantra.
6. Nekoliko većih glavica luka.
7. Sol.

Kuhanje mora početi s mljevenim mesom. Može se sastojati od nekoliko vrsta mesa, u koje se dodaju češnjak i luk, a zatim se dodaje voda u omjeru 150 grama tekućine na svakih 500 grama mljevenog mesa. Zatim dodajte nasjeckani cilantro.

Nakon pripreme mljevenog mesa, možete započeti proces gnječenja tijesta. Za ovo će poslužiti bilo koji osnovni recept. Gotovo tijesto podijelite na dijelove, svaki dio razvaljajte, stavljajući žlicu mesa. Potom rubove tijesta skupimo u čvor, višak stisnemo na vrhu. Gotove kinkalije stavite na dasku i po vrhu pospite brašnom. Kuhajte ih u juhi ili vodi. Prije posluživanja jelo pospite mljevenom paprikom.

Proizvodi za satsebeli

Mnogi s fotografijama dati su u članku) poslužen sa satsebeli umakom. Priprema se na bazi rajčice s dodatkom hmelja suneli, cilantra i češnjaka. Umak se poslužuje uz šiš kebab, khinkali, pileću tabaku i kukuruznu kašu, ali čak i uz aromatični svježi kruh, satsebeli je nevjerojatno ukusan.

Sastojci:

1. Kilogram rajčice.
2. Hrpa cilantra.
3. Mahuna crvene paprike.
4. ½ glavice češnjaka.
5. Mljeveni korijander.
6. Khmeli-suneli.
7. Sol.

Recept za popularni gruzijski umak

Za pripremu umaka trebat će vam vrlo zrele rajčice; nakon što ih prelijete kipućom vodom, uklonite kožu. Nakon toga se rajčica nasjecka i ostavi da odstoji dok ne pusti sok koji se prelije u posebnu posudu. A same rajčice šaljemo da se pirjaju dok se malo ne zgusnu. Zatim dodajte nasjeckanu ljutu papriku, cilantro, kao i začine i sol. Umak kuhajte nekoliko minuta i ugasite vatru. Satsebeli treba uliti u zatvorenoj posudi. Nakon pola sata može se poslužiti.

Čakopuli

Šljiva višnja, mlada janjetina i estragon glavni su sastojci za pripremu čakopula. Tradicionalno, jelo se priprema za Uskrs, ali svoju obitelj možete obradovati ukusnom hranom u bilo koje vrijeme.

Sastojci:

1. Kilogram janjetine.
2. ½ kilograma mladog luka.
3. Dvije vezice estragona.
4. Hrpa cilantra.
5. Dvije čaše šljiva.
6. Dvije čaše suhog vina (bijelog).
7. Nekoliko režnjeva češnjaka.
8. Sol.
9. ½ mahune ljute papričice.
10. Khmeli-suneli.
11. Sol.

Meso narežite na porcije i stavite u lonac. Luk, začinsko bilje i češnjak dobro nasjeckajte i podijelite na dva jednaka dijela. Jednu stavimo na meso, također dodamo pola šljiva i vino. Posuđe stavljamo na jaku vatru, a nakon vrenja smanjimo. Kuhajte hranu 50 minuta. Nakon toga dodajte drugi dio šljiva, luk i začinsko bilje, poklopite i pirjajte jelo petnaestak minuta. Zatim isključite lonac i ostavite da se meso malo kuha, nakon čega ga poslužimo na stolu.

Gruzijska jela

Popis nacionalnih jela Gruzije može se nastaviti beskonačno. U našem članku dali smo recepte za pripremu samo nekih od najpoznatijih jela. Zapravo, njihova je raznolikost toliko velika da ih nije moguće sve spomenuti u jednom članku. Chakhokhbili, khachapuri, chikhirtma, satsivi, rolice od patlidžana, kharcho, khinkali, shkmeruli, ojakhuri, khachapuri, achma - sve su to poznata jela, od kojih su neka već dugo prisutna u našoj prehrani. Nadamo se da će vam recepti koje nudimo u ovom članku pomoći da shvatite nijanse pripreme tradicionalne gruzijske hrane.

Od davnina je područje Gruzije bilo podijeljeno na određene provincije; danas se one obično nazivaju ekonomskim regijama. To su središnje-istočni, istočni, južni, središnje-zapadni. Sami Gruzijci "dijele" Gruziju na istočnu i zapadnu. Zajedničke značajke za oba dijela su konzumacija vina i začina - ove komponente su dio svake večere. U svemu ostalom postoje značajne razlike. Na primjer, u zapadnoj Gruziji raširen je kruh i posebni somuni od kukuruznog brašna - mchadi, koji se peku u glinenim posudama - "ketsi", au istočnoj Gruziji preferiraju pšenični kruh. U nekim dijelovima zapadne Gruzije - Megreliji i Abhaziji - kao kruh koriste i čumizu (vrsta prosa) od koje kuhaju kašastu masu - gomi. Jede se uz juhe, jela od mesa i povrća. Na istoku Gruzije, uz glavno meso za Gruzijce - govedinu, jedu janjetinu i konzumiraju dosta masti. U isto vrijeme, u zapadnoj Gruziji jedu mnogo manje mesa; ovdje više vole perad - kokoši i purice. Međutim, sve te razlike ne daju temelj za povlačenje čvrste granice između kuhinja istočne i zapadne Gruzije.

Treba napomenuti da se gruzijska kuhinja razlikuje po jednostavnosti pripreme. U Gruziji nema vjerskih ili kulturoloških ograničenja u izboru mesa, budući da je gruzijski narod dugo postojao na raskrižju mnogih kultura i utjecaja. Općenito, u gruzijskoj kuhinji niti jedna vrsta mesa nema dominantnu važnost. Gruzijska mesna jela mogu se pripremati od svinjetine (muzhuzhi), janjetine (chanakhi), govedine (kharcho) i peradi (chakhokhbili). Međutim, tolerancija prema svim vrstama mesa ne sprječava Gruzijce da i dalje daju prednost govedini i peradi. Dakle, juha "kharcho" kuha se samo od govedine, s rižom i orasima na posebnom kiselom temeljcu - tklapi (poluproizvod od šljive tkemali - kremasti pire zgusnut na suncu). Kombinacija mekog, nježnog okusa goveđe juhe i neutralnog okusa riže s prirodnom kiselinom tklapi, začinskim biljem dresinga i blago trpkom aromom orašastih plodova stvara karakterističan okus i miris juhe - kharcho. Ali khashi se priprema samo od svinjskih nogu. Ova juha s češnjakom i crnim paprom pije se ujutro, prije zore. Kako sami Gruzijci kažu, "khashi" je posebno dobar "kao lijek protiv mamurluka". Pa, općenito, gruzijske juhe su prilično guste, uglavnom zbog uvođenja žumanjaka, a nedostaje im preljev od povrća.

Meso se također široko koristi u pripremi glavnih jela. U Gruziji svakako kuhaju - mtsvadi (na ruskom - šašlik). Opran trup životinje ili ptice navlači se na ražanj cijelom dužinom i peče na ugljenu, stalno se okrećući. Samo 10 minuta prije nego što je trup spreman, posolite, popaprite i pospite začinima.

Ptica se obično kuha s perjem. Očišćena, iznutra posoljena, debelo je premazana mekom glinom. Dakle, ptica se kuha u vlastitom soku. Nakon 40 minuta, glina se lomi i zajedno s njom uklanja se svo perje. Specifičan atribut gruzijske kuhinje u pripremi mesnih jela, odnosno prženju peradi pod pritiskom, jesu široke metalne tave za prženje "tapa". Ova tehnika je posuđena od Armenaca, ali u gruzijskoj kuhinji postala je mnogo raširenija. Ova i druge tehnološke metode služe kao element u stvaranju nacionalnog kulinarskog okusa u gruzijskoj kuhinji.
U usporedbi s mesom, riba u Gruziji zauzima relativno skromno mjesto. U osnovi, riblja jela pripremaju se od mrene, khramuli, shemaya, podusta, koji pripadaju obitelji šarana, i pastrve, koje žive samo u određenim područjima zemlje. Riba se konzumira uglavnom kuhana i pirjana.

Jela od povrća raširena su u Gruziji. Većina ovih jela priprema se od graha, patlidžana, kupusa, cikle i rajčice. Uz to se koriste kopriva, sljez, portulak, mladi vrhovi vrtnih kultura - cikla, cvjetača. Jela od povrća mogu biti sirova, kuhana, pečena, pržena, pirjana, soljena i ukiseljena.
Gruzijska kuhinja - jedenje sireva

Još jedna posebnost gruzijskog stola je česta i obilna konzumacija sireva. Sastav sireva ovdje je vrlo specifičan. To su uglavnom sirevi iz salamure koji se pripremaju u vrču ili u mješini. Ovdje ne možemo ne spomenuti razliku u ukusima između istočne i zapadne Gruzije. Na Zapadu se proizvode blagi, bljutavi sirevi s kiselo-mliječnim okusom - suluguni - lisnati sir u obliku okruglog kolača, i slični, ali ne lisnati - imeretski. U istočnoj Gruziji uobičajeni su oštriji i slaniji sirevi - kobi, tušinski, gruzijski, guda, čanak, osetski. Način korištenja sireva u Gruziji je poseban. U pravilu, ovo nije zalogaj, kao u europskim kuhinjama, već glavna komponenta za pripremu toplih jela. U Gruziji se sir kuha, kuha u mlijeku, prži na ražnju, u tavi, peče u tijestu, namače, tuče, začini uljem i začinima. Ova osobitost konzumacije sira uvelike je posljedica činjenice da transkavkaski sirevi često ne prolaze puni proces zrenja i predstavljaju poluproizvode. Postoji nekoliko stotina gruzijskih jela koja uključuju sir. No, možda je najdraži i univerzalno priznat za sve stanovnike Gruzije khachapuri - posebne pite koje se pripremaju s različitim vrstama sira.

Često se za kuhanje koriste orašasti plodovi - lješnjaci, bademi, lješnjaci, bukva, ali najčešće orasi. Ovo je nepromjenjiva komponenta raznih začina i umaka; orašasti plodovi podjednako se dobro slažu s mesnim, povrtnim, pa čak i ribljim jelima. Orašasti plodovi se stavljaju u juhe, peciva, salate i glavna jela. Općenito, gruzijski stol jednostavno je nezamisliv bez njih.

Začinsko bilje je od velike važnosti u Gruziji. Jedu se tijekom cijele godine, poslužuju se za doručak, ručak i večeru. Ovisno o sezoni, to može biti peršin, kopar, divlji češnjak, polja, menta, tsitsmat, bosiljak, čubar, estragon i mnogo drugog povrća koje raste u Gruziji. Kao začini mogu se koristiti plodovi, listovi, stabljike, kora, korijen i cvatovi.
začini u gruzijskoj kuhinji

Sve je to svježe ili sušeno. Osim arome i okusa, začini sadrže ogromnu količinu korisnih tvari: minerale, soli, željezo, fosfor, razne vitamine, eterična ulja, aminokiseline, fruktozu i još mnogo toga. Tko zna, možda se u zelenilu krije tajna zdravlja i dugovječnosti Gruzijaca.

Jedna od značajnih i istinski nacionalnih značajki gruzijske kuhinje je upotreba umaka za obogaćivanje asortimana drugih jela. Isto jelo, posluženo s različitim umacima, razlikuje se ne samo izgledom, već i okusom i mirisom. Umaci jarkih boja omogućuju bolje ukrašavanje jela i daju mu gotov izgled. Gruzijski umaci bitno se razlikuju od umaka drugih nacionalnih kuhinja, kako u sastavu tako iu tehnologiji pripreme. U Gruziji se kao osnova za pripremu umaka koriste kiseli sokovi od bobica i voća ili pirei od tkemalija, trnjine, nara, kupina i rajčice. Rasprostranjeni su i umaci od orašastih plodova, kojima kao baza služe mljeveni orašasti plodovi. Uz bazu, umaci uključuju veliki set bilja i začina.
vino u gruzijskoj kuhinji

Kultura proizvodnje vina neraskidivo je povezana s poviješću Gruzije. Vinogradarstvo je jedna od najstarijih i vrlo cijenjenih grana poljoprivrede u Gruziji. Gruzijski narod uzgaja vinograde iz generacije u generaciju, a obiteljske tajne čuvaju se kao velika tajna. Zato je Gruzija tako bogata izborom vina. Do danas su gruzijski uzgajivači razvili više od 500 sorti vinove loze. Kultura proizvodnje vina, koja je od davnina dio svakodnevnog života Gruzijaca, ostavila je traga i na kulturi ispijanja alkoholnih pića. Vino ide uz svaku večeru, ali za svakodnevnim stolom vrlo je umjereno - 2-3 male čašice. Nitko, čak ni najsiromašniji ljudi u Gruziji, ne uskraćuju sebi zadovoljstvo da prije večere popiju čašu vina. Prirodno gruzijsko vino sadrži mnogo korisnih tvari, pa ga čak i djeca smiju piti.
Za blagdane, kad se cijela obitelj okupi za velikim stolom ili dođu gosti, pije se više vina, i to najbolje što je u kući. No, glavnu pozornost treba posvetiti ne količini pića, već kulturi pijenja. Za gruzijskim stolom uvijek vlada strogi red. Bira se zdravičar. Ovo mora biti duhovit muškarac stariji od 18 godina. Nitko za stolom nema pravo nazdraviti bez dopuštenja zdravičara. Uobičajena "norma" za toastmastera je 25 čaša vina, svaka od 250 grama - uostalom, on mora zasebno nazdraviti svakom od prisutnih, bez napuštanja stola 5 sati. Rekord nazdravičara je 45 čaša i rog od 3 litre popijenih tijekom jedne gozbe. Posljednja čaša za gruzijskim stolom mora biti isušena do dna - ne možete "ostaviti suze" vlasniku kuće. U Gruziji postoji poseban praznik - praznik berbe grožđa - "Rtveli", koji pada u rujnu. Svi, pa i djeca, skupljaju grožđe u pletene košare. Zidovi kuće su okačeni suhim grožđem. Slatki, pjenasti majari priprema se od prvoklasnog grožđa. Ne odležava godinama, već se pije odmah čim je gotovo. Pilamuši se pripremaju od pirea koji ostane nakon kuhanja majarija i kukuruznog brašna. Churchkhela napravljena od soka od grožđa i orašastih plodova. Svaka seoska kuća ima svoju spremište za vino (marani) u podrumu. Sastoji se od jednog ili nekoliko ogromnih glinenih vrčeva (qvevri) stožastog oblika ukopanih u zemlju.

Na temelju prirode proizvodnje vina Gruzija se može podijeliti u dvije zone: istočnu i zapadnu. Istočna regija uključuje Kakheti i Kartli. U Kakhetiju se uglavnom uzgajaju bijele sorte grožđa - Rkatsiteli, Khikhvi i crvene sorte - Saperavi i Cabernet. U Kartliju vodeće sorte su chinuri, aligote, tavkveri i gorouli.

Od takvog vinskog materijala pripremaju meko vino "Tsinandali", trpko, gusto i snažno "Saperavi", "Kindzmarauli", nenadmašnog okusa i mirisa, jedinstveni "Tesmani" i "Gurjaani".
Gruzijska kuhinja - Kindzmarauli

Zapadna zona uključuje Imereti, Megreliju, Guriju, Adžariju, Racha-Pehchumi i Abhaziju. U tim područjima uzgajaju se sorte grožđa kao što su Tsitska, Tsalikouri, Krahuna, Alexandreum i druge. Ovdje se, uz specifične stolne berbe, proizvode i sirovine za šampanjska vina, a vina kao što su "Khvanchkara" i "Tvishi" nisu ništa manje uspješna od berba kakhetijskih vina.

Općenito, u Gruziji se proizvodi više od 50 različitih marki vina od grožđa. Bijela stolna vina pripremaju se na tri načina: Kakheti - istočni (fermentacija mošta s pulpom - grebeni, kožice i sjemenke grožđa), Imeritski - zapadni (fermentacija mošta s djelomičnim sudjelovanjem pulpe) i europski (fermentacija čistog mošta - grožđa sok bez pulpe). Prema europskoj metodi, “Tsinandali” br. 1, “Gujaani” br. 3, “Tsamkodri” br. 7, “Mihhranuli” br. 9, “Naperuli” br. 27, te obična stolna vina br. 6, 23. proizvode se u Gruziji. Ova vina imaju nježan, lagan, svjež okus s voćnim notama. Njihova čvrstoća je 10-12,5 stupnjeva, starenje je 2-3 godine.

“Kakhitinskoe” br. 8, “Tibaani” br. 12 pripremaju se prema Kakheti metodi. Okus im je pun, mekan i harmoničan. Vino odležava godinu dana, jačina mu je 11,5 - 13 stupnjeva.

“Sviri” se priprema imeritinjskom metodom. Ovo vino ima harmoničan okus i nježan bouquet. Odležava dvije godine, nakon čega se puni u boce. Gotova vina imaju snagu od 11-12,5 stupnjeva.
Gruzijska kuhinja - vina

Vina se dijele na sortna i kupažana. Sortna vina su ona koja se proizvode od jedne sorte grožđa, a kupaža od više njih. Valja napomenuti da se gruzijska vina proizvode pod brojevima i nazivom područja gdje su proizvedena, odnosno pod brojem i nazivom sorte grožđa od koje je vino napravljeno. Osim toga, u Gruziji se proizvode i stolna, poluslatka, pojačana, desertna, pjenušava vina, kao i berba i obični konjaci. Valja napomenuti da se u Gruziji žestoka pića u pravilu piju u ograničenim količinama. Tradicionalno, ovo je slatki liker ili chacha. Liker se radi od raznog voća (najčešće onog koje nije za jelo – zdrobljeno, pokvareno od taloga) ili fermentiranog pekmeza. Chacha je voćna mjesečina, koja se naziva i votka od grožđa. Chacha se radi od komine (ostaci grožđa nakon vina), smokava, mandarina, naranči ili dudova. Chacha se priprema na isti način kao i ruska mjesečina, odnosno uz pomoć aparata za mjesečinu.

Tradicionalno se chacha pije iz malih čaša (25-30g). U zapadnoj Gruziji chacha se jede s nečim slatkim, u istočnoj Gruziji, naprotiv, s kiselim krastavcima.

Proizvodnja konjaka u Gruziji pojavila se relativno nedavno, u drugoj polovici 19. stoljeća. Unatoč kratkoj povijesti, gruzijski konjaci stekli su veliku popularnost. Izrađuju se od alkohola konjaka (65-70 stupnjeva), u hrastovim bačvama, gdje konjak dobiva zlatnu boju, mekan okus i mirisnu aromu. Ovisno o razdoblju odležavanja i stupnju zrelosti, vintage konjaci s alkoholnom starošću od 6 do 10 godina ili više i obični konjaci s alkoholnom starošću od 3 do 5 godina izrađuju se od alkoholnih pića od konjaka.

"SVAKO GRUZIJSKO JELO JE PJESMA." KAO. PUŠKIN

Jela gruzijske kuhinje- Ovo je doista hrana bogova. Niti jedna nacionalna ili tradicionalna kuhinja drugih naroda nema toliko obilje hrane, takve fantastične mirise i takvu želju da se pojede sve što se nađe na tanjuru...

Postoji lijepa i ne sasvim obična legenda o nastanku gruzijske kuhinje. Jednom davno, jako, jako davno, Bog je živio na zemlji. A nakon jednog od obroka morao je prijeći planine Kavkaz. A te su planine bile tako visoke da su tijekom dugog uspona kruh i meso neopaženo ispali iz Božje naprtnjače. A mjesto gdje su ti proizvodi pali kasnije je postalo poznato kao Gruzija. Zemlja u kojoj se sve kulinarske tradicije tako poštuju i vole. Zemlja u kojoj obrok nije samo jelo, već i ležeran razgovor. Jer jednostavno je nemoguće zamisliti gruzijsku gozbu bez mirne komunikacije.

Jela gruzijske kuhinje. Hačapuri

Vjerojatno nema osobe na svijetu koja ne zna da u kulinarstvu postoji khachapuri. Ne postoji jedinstveni recept za pripremu khachapurija. U svakoj regiji Gruzije ovo ukusno i vrlo zanimljivo jelo priprema se na svoj način. I u tome leži njegova privlačnost. Čak i Roger Rosen, koji dobro poznaje i voli Gruziju i autor je izvrsnog vodiča, piše: “Kad bi Gruzijci emigrirali u Ameriku u istom broju kao Talijani, khachapuri bi bio poznat i popularan kao pizza.”

Khachapuri može biti okrugli ili u obliku čamca, posut sirom ili punjen grahom. Ljepota ovog jela je što se u većini slučajeva priprema od tijesta bez kvasca. Kvasci zauzimaju organizme mliječne kiseline u matsoniju. Ponekad umjesto matsonija možete koristiti kefir ili jogurt. Ali u Gruziji se to gotovo nikad ne radi. Nedavno se pojavio čak i khachapuri od lisnatog tijesta koji je naprosto uzburkao kulinarsku scenu u našoj zemlji.

Ajaruli ili adžarski khachapuri. Reći da je adjaruli ukusan znači ne reći ništa. Ovo je jednostavno čarobno jelo od kojeg se ne možete otrgnuti. Adjaruli se priprema u obliku čamca, a nakon pečenja samog tijesta svakako treba razmutiti jaje i u samu sredinu staviti komadić maslaca. Zatim se ajaruli vrati u pećnicu i kuha još 10 minuta dok se protein ne zgusne. Adjaruli se poslužuje vruć i jede jednostavno uz prasak.

Imeruli. Ovo je još jedna vrsta khachapurija. Jedan takav somun pojeden za doručak ili večeru može sasvim utažiti glad odraslog čovjeka. Imeruli izgleda kao somun. Štoviše, vjeruje se da bi se dobar imeruli trebao sastojati od vrlo velike količine sira i male količine brašna. Imeritinski khachapuri, a ponekad se tako naziva i imeruli, izdašno je i nevjerojatno ukusno jelo koje svakako vrijedi probati. Naravno, imeruli ili bilo koje drugo jelo možete pripremiti i kod kuće. Ali hoće li ovo jelo imati okus planina Kavkaza i Crnog mora? Zato Imeruli treba probati samo u njegovoj domovini – Gruziji. A mi možemo ostvariti vaš san odabirom isplativog putovanja u Gruziju za vas.

Megruli. Ovo se jelo inače naziva megrelski khachapuri. Na primjer, svi znaju da je Italiju jednostavno nemoguće zamisliti bez pizze. Također je nemoguće zamisliti Gruziju bez khachapurija, bez široke palete khachapurija koje Gruzijci vole kuhati. Ali ne vole samo kuhati. Ova čudesna jela vole ponuditi svim svojim prijateljima i gostima. Megruli je također khachapuri, ali za razliku od svih drugih vrsta khachapurija, ovdje sir nije samo unutar samog somuna, već i izvana. A sira ovdje zapravo ima nevjerojatno mnogo.

Svanuri. Ova vrsta khachapurija ima i drugo ime - Svan khachapuri. Ovo izvrsno jelo priprema se od tijesta s nadjevom od mesa. Samo iskusne domaćice koje su u potpunosti savladale ovu tešku tehnologiju mogu pripremiti takav khachapuri. Samo na prvi pogled čini se da je priprema khachapurija laka i jednostavna. Ali ovo je daleko od istine. Za blagdane i svadbe ova mesna pita, koja izgleda tako ukusno, zauzima središnje mjesto na stolu.

Achma. Zaista, ovo je kralj khachapurija. Izdašna i vrlo ukusna vrsta khachapurija, koja se priprema sa sirom ili mesom. Za pripremu je potrebno 4 sata - od miješenja tijesta do vađenja iz pećnice. Stoga se achma u Gruziji ne priprema svaki dan. Ali ako je domaćica odlučila napraviti ovo posebno jelo, onda se miris iz njega širi cijelim selom.

Jela gruzijske kuhinje. Kruh

Posebno mjesto u gruzijskoj kuhinji zauzima kruh. Bez ovog rumenog i vrlo ukusnog peciva, nijedno jelo se ne poslužuje za stol. Ali kruh u Gruziji može biti vrlo, vrlo različit. Čini se tako mala zemlja, ali postoji toliko raznolik kruh da je jednostavno teško povjerovati!

Okruglo je i mirisno Mrgvili, i pravokutni, ukusni sjeban, i četvrtast, tope se u ustima Kukhtiani, i srpasti, slani shoti, i bogata, lijepa znanost, i pšenica, koja pršti toplinom puri, i nevjerojatne kukuruzne tortilje žuriti, pečeni u kamenim tavama “ketsi” na ugljen... A sav ovaj kruh jednostavno je nemoguće ne probati!

Jela gruzijske kuhinje. Jela od mesa

Meso ima posebnu ulogu u gruzijskoj kuhinji. Gruzijci su ljudi koji nemaju nikakvih kultnih ili vjerskih ograničenja u odabiru mesa za pripremu svojih omiljenih jela. Ova ukusna i nevjerojatno ukusna jela od mesa vole ne samo kuhati, već i jesti. I, naravno, nijedna svečana gozba ne može biti potpuna bez tradicionalno kuhanog mesa na otvorenoj vatri.

Khinkali. Gruzijsko nacionalno jelo. Ovo je možda jelo koje poznaje cijeli svijet. Ove tanke omotnice od tijesta s ukusnim i vrlo aromatičnim mesnim nadjevom vrlo su popularne u Gruziji. Dobro kuhani kinkali mora imati mesni sok unutra!

Khinkali je izum stanovnika planinskih područja Gruzije. Najbolji khinkali se pravi u Khevsureti, Pshavi i Tusheti. U planinskim krajevima kinkali je glavno jelo.

Vjeruje se da je jesti khinkali isto što i piti gruzijsko vino. Svakako morate biti u mogućnosti učiniti oboje.

U Gruziji je običaj jesti Khinkali samo rukama. Prije nego što stavite khinkali u usta, morate ga dobro posuti crnim paprom, zatim ga malo zagristi i popiti sav sok koji sadrži. I tek onda uživajte u veličanstvenom mljevenom mesu s raznim paprikama. I još jedan detalj: mjesto gdje se spajaju nabori tijesta često se ne jede, a po njihovom broju možete odrediti koliko je kinkalija osoba pojela. Zovu se "kudi" - kapa.

Sigurno ćete se vratiti u Gruziju da ponovno probate ovo nevjerojatno jelo!

Kupati. Ovo su vrlo ukusne i nevjerojatno ukusne kobasice, koje svakako treba pržiti prije jela. Ne preporučuje se bušenje ovih kobasica tijekom prženja jer će tako jelo izgubiti sav sok i postati jako suho.

Mcvadi. Ovo je tradicionalni gruzijski kebab od janjetine. Ovo je nevjerojatno ukusno i aromatično jelo koje se u Gruziji često priprema. Postoje tri vrste mtsvadija. Prvi je priprema šišmiša od jednog komada mesnog fileta. Drugi je šišmiški kebab od mariniranog mesa. Treći je ćevap s patlidžanom.

Pileća tapaka (tabaka). Ovo je nacionalno gruzijsko jelo koje se vrlo često poslužuje za svečanim stolom. Mlado pile se prilikom kuhanja prži u posebnoj tavi s utegom (tapakom) uz razne začine. Jelo je dobilo ime po nazivu ove tave. Ovo jelo vrlo je uobičajeno u Rusiji, ali pravu piletinu tapaka možete kušati samo u svojoj domovini - Gruziji.

Satsivi. Ovo mesno jelo priprema se od piletine, koja se zatim poslužuje s istoimenim umakom. U nekim regijama Gruzije umjesto piletine može se kuhati puretina s satsivi umakom ili čak patka ili guska s istim umakom. Sam umak u ovom slučaju priprema se pomoću velikog broja oraha.

No, vrijedno je spomenuti odvojeno o orasima u gruzijskoj kuhinji. Orasi se vrlo često koriste u pripremi gruzijskih jela. Obično se koriste za izradu umaka, ali često se koriste i kao začini za jela od mesa ili ribe, iako se riba u Gruziji jede dosta rijetko. Osim toga, orasi se široko koriste u pripremi juha i raznih slatkiša. Stavljaju se u topla glavna jela i hladne salate. I niti jedna gruzijska domaćica jednostavno ne može zamisliti kako može bez orašastih plodova u svojoj kuhinji.

Chakhokhbili. Ovo je vrsta paprikaša od peradi. Kada se ovo jelo prvi put pojavilo u gruzijskoj kuhinji, pripremalo se samo od fazana, ali sada se najčešći chakhokhbili priprema od pilećeg mesa. U tom slučaju, prije pripreme samog gulaša, pileće meso je potrebno pržiti u suhoj tavi 15 minuta. Ali set povrća pri pripremi chakhokhbilija uvijek je prepušten kuharu na izbor.

Jela gruzijske kuhinje. juhe

Juhe su vrlo popularne u Gruziji. Ovdje svatko može pronaći upravo ono jelo koje voli. Za razliku od drugih zemalja, u Gruziji se juhe najčešće začinjavaju umakom od jaja ili brašna.

Chikhirtma. Ovo je vrlo nježna i ukusna pileća juha koja sadrži nevjerojatnu količinu različitih začina. Ponekad se u pripremi ovog jela koristi janjeće meso. Kao zgušnjivač koristi se kukuruzno brašno. Osim toga, ovdje nema apsolutno nikakvog povrća, a to je vrlo neobično za turiste koji nisu navikli na takva jela.

Hashi. Omiljeno jelo Gruzijaca za mamurluk. U Gruziji se ova juha obično jede ujutro. Ovdje također nema povrća, a sama juha se radi od mesnih nusproizvoda. Vjeruje se da žene nikako ne smiju probati ovu juhu, već da je jedu samo uz chachu, a nikako uz vino. Osim toga, ova juha nikako ne podnosi tost, pri čemu se jednostavno zna ohladiti.

U Gruziji kažu da se "khashi jede ujutro da dobije energiju ili izliječi mamurluk".

Kharčo. Oh, ovo božanstveno jelo bi se u ovoj zemlji trebalo konzumirati samo tijekom putovanja u Gruziju. Ono što se poslužuje u našim kafićima potpuno je drugačije od kharchoa koji pripremaju gruzijske domaćice. Pravi kharcho je juha koja spaja mekoću i mekoću mesne juhe, kiselost tklapi i začin mnogih vrsta zelja koje se svakako dodaje ovom ukusnom jelu.

Jela gruzijske kuhinje. Sirevi

Sirevi- Ovo je dio gruzijske kuhinje. Mnoga jela ne mogu bez njih, a sami sirevi u kombinaciji s kruhom jelo su za sebe koje donosi sitost i nakon kojeg vam se dugo ne jede.

Na primjer, poznati sir Suluguni je kiseli sir koji ima vrlo čist okus fermentiranog mlijeka. Ovaj sir ima vrlo malo očiju, ali ga svi Gruzijci nevjerojatno vole. Khachapuri se peče s njim ili koristi u salatama. Osim toga, ima za nas neobičnu bijelu boju.

Ništa manje popularan imeretski sir. Priprema se od mlijeka raznih domaćih životinja. I ovaj sir ima mliječnu boju, ali mora stajati nekoliko mjeseci u salamuri.

Jela gruzijske kuhinje. Povrće

Posebno mjesto na gruzijskom stolu zauzima povrće. Bez njih je jednostavno nemoguće zamisliti punopravnu gozbu. Kuhano i pečeno, prženo i pirjano, ukiseljeno, soljeno i sirovo... I sve to, u kombinaciji s raznim umacima, daje tisuće i tisuće recepata i jela koja jednostavno ne mogu nego biti cijenjena na najvišoj razini.

Lobio. Ovo je nacionalno jelo Gruzije koje uključuje grah, a grah može biti zeleni, zeleni ili grah. A ovisno o tome kakav će se grah koristiti, bit će varijacija u umacima. Lobio se poslužuje uz lavaš.

Pkhali. Ovo jelo sastoji se od dva dijela - dresinga i listova špinata, šparoga, vršaka kupusa ili cikle. Preljev se obično sastoji od orašastih plodova, luka i puno začinskog bilja.

Patlidžani s orasima. Patlidžani se često koriste za pripremu gruzijskih jela. A moja najdraža kombinacija bila je i ostala patlidžan i orasi. Jelo se priprema oko sat vremena. Za to vrijeme proradi se patlidžan i pripremi umak od oraha. Zatim se svaka trakica patlidžana poprži, a zatim premaže umakom i zarola u roladu. Iako se ponekad patlidžan ostavi na pladnju u obliku sendviča ili se jednostavno presavije na 2 polovice.

Adjapsandal. Za ovo jelo opet trebate koristiti patlidžane. Jelo se može poslužiti toplo ili hladno, a izgledom podsjeća na varivo od povrća s mesom.

Tkemali. Gruzijski kečap, ali mnogo više... Pravi se od crvenih ili zelenih plodova drveta tkemali. Nitko ne napušta Gruziju bez boce Tkemalija.

Adjika. Prava gruzijska adjika priprema se samo od crvene paprike, češnjaka i raznih biljaka. Ovdje se nikad ne koriste rajčice. Adjika ima tradicionalnu crvenu boju, ali ako su u pripremi korištene nezrele paprike, boja bi mogla biti zelena.

Satsivi. Ovo je tradicionalni umak koji se poslužuje uz puretinu ili piletinu. Umak se sastoji od oraha i velikog broja raznih začina.

Bazhe. Umak od oraha začinjen češnjakom i začinima. Pogodno za sve!

Jela gruzijske kuhinje. Desert

Churchkhela. Ovo jelo priprema se od orašastih plodova nanizanih na konac koji se preliju ili umaču u razmućeni sok od grožđa. Ovisno o tome u kojoj se regiji Gruzije jelo priprema, sok od grožđa može biti vrlo različit.

Kozinaki ili gozinaki. Ovo nacionalno jelo Gruzije najčešće se priprema za novogodišnji stol i mješavina je orašastih plodova i meda. Umjesto orašastih plodova možete koristiti oljuštene sjemenke.

Pelamuši. Gruzijski deserti se uglavnom prave od voća i orašastih plodova, a ne od maslaca i jaja. Pelamushi je gruzijska poslastica napravljena od ekstrakta soka od grožđa, šećera i brašna.

Gruzijska hrana- ovo je ista znamenitost Gruzije kao i planine, Crno more, parkovi i fontane. Da biste kušali pravu gruzijsku hranu, osjetili sve okuse khachapurija i miris kinkalija, probali neobične sireve i juhe, svakako biste trebali posjetiti ovu zemlju. I nije to tako teško napraviti. Dovoljno je naručiti izlete u Gruziju na našoj web stranici i vaši okusni pupoljci će vam biti zahvalni!

Gruzijci se prema velikoj gozbi odnose s dužnim poštovanjem; to je najvažniji atribut njihove nacionalne kulture, moglo bi se reći, kulturne baštine. Možda su zato jela gruzijske kuhinje od pamtivijeka na najvišoj razini i zauzimaju prva mjesta na listama kulinarskih remek-djela. Gruzijski recepti naširoko se koriste u restoranima diljem svijeta, gdje ih pripremaju isključivo predstavnici ove strastvene nacije, jer su poslastice koje priprema domaći Gruzijac jedinstvene i originalne, te su kreacije za prave muškarce.

Značajke jela od mesa.

Nedvojbena značajka gruzijske nacionalne kuhinje je da Gruzijci jedu apsolutno bilo koje meso bez iznimke. Koriste govedinu, janjetinu, svinjetinu, perad, poslužujući neusporedivi khinkali, satsivi i šiški kebab. Ljudi na Kavkazu jako vole meso, pa su različite vrste mesnih jela kod kuće na gruzijskom stolu.

Značajke gruzijskih juha.

Druga najpopularnija poslastica u Gruziji je juha. Prema većini recepata juhe se pripremaju bez povrća i začinjavaju umakom od brašna ili sirovim jajima. Okus možete diverzificirati korištenjem različitih vrsta začina i voćnih sokova. Najpopularnije juhe u Gruziji su khashi, kharcho i chikhirtma.

Značajke gruzijskih umaka.

Gruzijci obožavaju izdašno začinjavati svoja jela umacima u čijoj su pripremi iznimni majstori! Recepti za umake prenose se s koljena na koljeno; Gruzijci ih imaju mnogo, a svaki ima svoj jedinstveni okus. Niti jedno jelo ne služi se na stolu bez odgovarajućeg preljeva. Umaci se pripremaju od svježeg povrća i bobičastog voća, raznih začina, a posebnu aromu daju orasi i češnjak.

Značajke gruzijskih sireva. Domaći sirevi vrlo su popularni u Gruziji.

Imaju specifičan okus i miris. Razlog za ovo – jedinstven sastav i način pripreme - sir se najprije kuha u mlijeku, zatim se prži na ražnju, namače, izgnječi i dodaju začini. Sir je uključen u recepte mnogih gruzijskih jela, od kojih je najpopularniji khachapuri.

Naravno, gruzijska kuhinja zaslužuje dužnu pažnju i poštovanje. Ima mnogo obožavatelja ne samo među muškarcima, već i među ljepšim spolom. Ukusna izdašna jela jednostavno zadivljuju svojom raznolikošću i bogatstvom okusa! Za sve koji još nisu probali adjarian khachapuri ili suluni sir, preporučujem da hitno ispravite ovaj mali nesporazum i dodate nekoliko remek-djela gruzijske kuhinje u svoju kuharicu.