टाफी प्राचीन इतिहास। सैट्रीकॉन द्वारा संसाधित सामान्य इतिहास। गमगीन विधवा की कहानी

किर्गिज़ व्यंजन किर्गिज़ (या किर्गिज़) का व्यंजन है, जो किर्गिस्तान का राष्ट्रीय बहुमत बनाते हैं।भोजन कई मायनों में अपने पड़ोसियों के भोजन के समान है, विशेष रूप से कज़ाख व्यंजन।

कई अलग-अलग राष्ट्रीयताएँ क्रमशः किर्गिस्तान में रहती हैं, आधुनिक किर्गिज़ व्यंजन विभिन्न व्यंजनों का मिश्रण है। बिश्केक, ओश, जलाल-अबाद और काराकोल जैसे बड़े शहरों में, देश के सबसे बड़े अल्पसंख्यकों का प्रतिनिधित्व करने वाले उइघुर, डुंगन, उज़्बेक और रूसी व्यंजनों सहित विभिन्न प्रकार के राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन पाए जा सकते हैं।

सौ साल से भी कम समय पहले, किर्गिज़ लगभग पूरी तरह से खानाबदोश थे। हालांकि अधिकांश किर्गिज़ आज गांवों में रहते हैं, उनके पारंपरिक व्यंजन अभी भी उनके खानाबदोश अतीत को दर्शाते हैं।

पहाड़ी क्षेत्रों में, चरवाहे पहाड़ों और घाटियों के माध्यम से अपने झुंडों का पालन करते थे, इसलिए उनके आहार में वसायुक्त मांस और थोड़े मसाले वाली रोटी शामिल थी। दक्षिणी किर्गिस्तान में, जहां कई उज़्बेक हैं, और इस्सिक-कुल के आसपास, जहां डुंगन और उइगर हैं, व्यंजनों में अधिक मसाले और चावल और नूडल्स जैसे अन्य तत्व होते हैं।

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पौधे भोजन

चूंकि किर्गिज़ खानाबदोश लोग हैं, इसलिए वे कृषि में संलग्न नहीं थे। पौधे की उत्पत्ति के भोजन से मुख्य रूप से अनाज का उपयोग किया जाता था, जिसका उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जाता था।

मांस और मछली

पारंपरिक किर्गिज़ व्यंजन मेमने, गोमांस और घोड़े के मांस के इर्द-गिर्द घूमते हैं। विभिन्न रूपों में मांस हमेशा किर्गिज़ व्यंजनों का एक अभिन्न अंग रहा है। खाना पकाने के तरीके और मुख्य सामग्री राष्ट्र के ऐतिहासिक रूप से खानाबदोश जीवन से काफी प्रभावित हुए हैं। इस प्रकार, खाना पकाने के कई तरीके भोजन के दीर्घकालिक संरक्षण में योगदान करते हैं।

डेरी

दूध और डेयरी उत्पाद भी किर्गिज़ व्यंजनों का आधार बनते हैं।

Kumyz घोड़ी के दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाने वाला थोड़ा मादक पेय है। Kumyz को यूरेशियन खानाबदोश संस्कृति का सिग्नेचर ड्रिंक माना जाता है और कजाकिस्तान और मंगोलिया में भी इसका सेवन किया जाता है।

मसाले

ऊंचे इलाकों में, उन्होंने कम मात्रा में मसालों के साथ खाना खाया। किर्गिस्तान के दक्षिण में और इस्सिक-कुल के आसपास, उज़्बेक, डुंगन और उइघुर व्यंजनों के प्रभाव में, मसालों को बड़ी मात्रा में भोजन में जोड़ा जाता है।

पारंपरिक व्यंजन

रोटी

किर्गिज़ संस्कृति में रोटी को पवित्र माना जाता है, और एक अच्छा मेजबान हमेशा अतिथि को रोटी प्रदान करता है, भले ही अतिथि केवल कुछ मिनटों के लिए ही रहा हो। किर्गिज़ आमतौर पर जैम, कयामक या मक्खन के साथ ब्रेड खाते हैं।

कट्टामा - पारंपरिक के लिए किर्गिज़ व्यंजनब्रेड केक, जो प्याज के साथ पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। कट्टामा को या तो पैन में थोड़े से तेल में तल कर या बेक किया जा सकता है।

तंदूर-नान एक मध्य एशियाई गोल चपटी रोटी है जिसे तंदूर में कोयले पर पकाया जाता है।

बोरसोक (या बौरसाक) - आटे के चौकोर टुकड़े बड़ी मात्रा में तेल में तले। आमतौर पर उन्हें उत्सव की मेज के लिए एक दावत के रूप में परोसा जाता है औरकभी-कभी चाय या शहद में डुबोकर खाया जाता है।

सूप

शोरपो (या सोरपो) एक मांस का सूप है जिसमें गाजर, आलू, नूडल्स और साग शामिल हो सकते हैं। शोर्पो किर्गिस्तान में हर जगह बनाया जाता है, लेकिन जगह के आधार पर इसकी तैयारी का नुस्खा बहुत अलग हो सकता है। उदाहरण के लिए, किर्गिस्तान के उत्तरी क्षेत्रों में, शोरपो में लगभग कोई मसाला नहीं डाला जाता है, और पूरा जोर मांस शोरबा के लंबे समय तक पकाने पर है। देश के दक्षिणी भाग में, इसके विपरीत, बड़ी मात्रा में सुगंधित मसाले और सामग्री डाली जाती है।

अश्लाम फू एक ठंडा, मसालेदार सूप है जो से बनाया जाता है खट्टा मसालेदार सब्जी शोरबा, साथमांस और नूडल्स . यह व्यंजन देश के चुई और इस्सिक-कुल क्षेत्रों में आम है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट एशलियन-फू है, जो काराकोल शहर में तैयार किया जाता है, जहां आलू के साथ थोड़ी मात्रा में तले हुए आटे के साथ आश्लियन-फू परोसा जाता है।

मुख्य व्यंजन

पालू पिलाफ का किर्गिज़ संस्करण है। इसमें मांस के टुकड़े होते हैं, आमतौर पर भेड़ का बच्चा या बीफ (लेकिन कभी-कभी चिकन), जो एक बड़ी कड़ाही में तली हुई गाजर, लहसुन की लौंग और, ज़ाहिर है, चावल के साथ पकाया जाता है।

शिरीन पालू पालू का एक शाकाहारी संस्करण है जो मांस को सूखे मेवों जैसे कि आलूबुखारा, खुबानी और किशमिश से बदल देता है।

मंटी - हैं ईएक और लोकप्रिय किर्गिज़ व्यंजन, वे मांस और प्याज के साथ उबले हुए हैं।

ओरोमो एक अन्य प्रकार की पकौड़ी है जो मांस, वसा के बारीक कटे हुए टुकड़ों से भरी होती है, अक्सर प्याज, गाजर, आलू या कद्दू के साथ। ओरोमो को एक विशेष लेयर्ड पॉट में स्टीम किया जाता है। मंटी के विपरीत, वर्तमान किर्गिज़ रेस्तरां में यह सबसे आम व्यंजन नहीं है। ओरोमोस आमतौर पर घर पर तैयार किया जाता है।

बेशर्मक किर्गिस्तान में एक राष्ट्रीय व्यंजन है, हालांकि यह कजाकिस्तान और झिंजियांग (जहां इसे नरिन कहा जाता है) में भी आम है। Beshbarmak घोड़े के मांस (कभी-कभी भेड़ का बच्चा या गोमांस) से बना होता है जिसे कई घंटों तक अपने शोरबा में उबाला जाता है और अजमोद और धनिया के साथ छिड़का हुआ घर का बना नूडल्स के साथ परोसा जाता है। Beshbarmak का अर्थ है "पांच उंगलियां" और इसे ऐसा कहा जाता है, शायद इसलिए कि पकवान आमतौर पर हाथों से खाया जाता है। एक बच्चे के जन्म, एक सालगिरह, या एक अंतिम संस्कार या स्मरणोत्सव में मनाने के लिए बड़े उत्सवों के दौरान बेशर्मक को अक्सर परोसा जाता है। यदि घोड़े के मांस के बजाय मटन का उपयोग किया जाता है, तो उबले हुए भेड़ के सिर को सबसे सम्मानित अतिथि के सामने मेज पर रखा जाता है, जिसे टुकड़ों में काटकर मेज के चारों ओर अन्य मेहमानों को दिया जाता है।

कुरदक मुख्य मांस व्यंजनों में से एक है। किर्गिज़ व्यंजनों में, कज़ाख व्यंजनों के विपरीत, कुर्दक प्याज के साथ तले हुए मेमने के मांस से बनाया जाता है। ऑफल कुर्दक को एक बजट विकल्प माना जाता है, इसे मेहमानों को परोसने का रिवाज नहीं है।

संसा पफ पेस्ट्री में लिपटे मांस और सब्जियों के छोटे पॉकेट हैं, जो भारतीय समोसे के समान हैं। वसा वाले मेमने का उपयोग अक्सर भरने के रूप में किया जाता है, लेकिन वे चिकन, पनीर, गोभी, बीफ और यहां तक ​​कि कद्दू से भी बनाए जाते हैं। उन्हें प्रमुख शहरों के अधिकांश बाज़ारों या स्ट्रीट स्टॉल पर खरीदा जा सकता है।

लैगमैन एक बहुत ही लोकप्रिय नूडल डिश है। इसमें आटे और पानी से एक साधारण आटा गूंथकर बनाए गए मोटे नूडल्स होते हैं। फिर इसे मांस और सब्जियों के साथ पकाया जाता है और मसालेदार सिरका सॉस में परोसा जाता है। लैगमैन किर्गिस्तान में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसे डुंगन या उइघुर राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। किर्गिज़ व्यंजनों में लैगमैन को दूसरे कोर्स और सूप के रूप में परोसा जाता है।

शीश कबाब खुले कोयले पर कटार पर तला हुआ मांस है, जिसे पकाने से पहले कई घंटों के लिए पहले से मैरीनेट किया जाता है। शीश कबाब आमतौर पर मेमने से बनाया जाता है, लेकिन बड़े गांवों में आप झीलों के पास चिकन, बीफ या मछली भी पा सकते हैं।

चुचपारा - मांस से भरे छोटे पकौड़े, मांस शोरबा में उबला हुआ।

सलाद और ऐपेटाइज़र

काज़ी - सूखा-ठीक घोड़ा सॉसेज।

चुचुक एक मध्य एशियाई सॉसेज है जो घोड़े के मांस से बनाया जाता है। चुचुक का उपयोग सूखे, उबले हुए या स्मोक्ड रूप में किया जाता है।

बैंगन का सलाद अंडे के घोल में तले हुए बैंगन से बने क्षुधावर्धक का नाम है, जिसे टमाटर और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है।

डेसर्ट

सभी प्रकार के फलों से बने घर के बने जैम बहुत लोकप्रिय हैं और आमतौर पर चाय के साथ खाए जाते हैं।

पेय

ऐसे कई पेय हैं जिन्हें पारंपरिक किर्गिज़ पेय के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

किर्गिस्तान में काली चाय बहुत लोकप्रिय पेय है।

केक-चाय एक ग्रीन टी है जिसे आमतौर पर गर्मियों में किर्गिज़ व्यंजनों में पिया जाता है।

मैक्सिम - एक शीतल पेय जो किर्गिस्तान में बहुत लोकप्रिय है, विशेष रूप से गर्मियों के दौरान. यह एक हल्का कार्बोनेटेड पेय है जो अनाज को किण्वित करके बनाया जाता है। मक्सिम पारंपरिक रूप से महिलाओं द्वारा पारिवारिक उपभोग के लिए कम मात्रा में उत्पादित किया जाता है। हालाँकि, इस पेय को बिश्केक में शोरो द्वारा एक व्यावसायिक उत्पाद के रूप में पेश किया गया था, जिसके बाद यह पूरे किर्गिस्तान में व्यापक रूप से उपलब्ध हो गया। मैक्सिम आमतौर पर माल्ट से बनाया जाता है, लेकिन इसकी तैयारी में अन्य प्रकार के अनाज का उपयोग किया जा सकता है। मैक्सिम बनाने की कई विधियाँ और व्यंजन हैं, जो क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग हैं। यह माल्ट या किसी अन्य प्रकार के अनाज को उबालकर प्राप्त किया जाता है। तैयारी की एक निश्चित स्थिति तक पहुंचने के बाद, इस पदार्थ को ठंडा किया जाता है और खमीर के कारण किण्वन प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। मैक्सिम का सेवन आमतौर पर ठंडा करके किया जाता है।

यारमा एक ऐसा ही पेय है जो अनाज से प्राप्त होता है। इसे मैक्सिम की तरह ही बनाया जाता है, सिवाय इसके कि इसे किण्वित नहीं किया जाता है, लेकिन इसे थोड़ा कार्बोनेटेड बनाने के लिए आर्यन के साथ मिलाया जाता है।

चालप एक अन्य कार्बोनेटेड पेय है जो आयरन से बनाया जाता है। कभी-कभी तन के रूप में बेचा जाता है।

शराब

Bozo गेहूं से बना एक कम अल्कोहल वाला पेय है।

सेवा और शिष्टाचार

किर्गिज़ को उनके आतिथ्य पर गर्व है और वे कभी भी किसी अतिथि को भूखा नहीं छोड़ेंगे। यह आतिथ्य अक्सर पेय तक फैला हुआ है। मुस्लिम देश होने के बावजूद शराब आसानी से मिल जाती है और कभी-कभी रात का खाना टोस्ट और वोदका के साथ खत्म हो जाता है।

किर्गिज़ का तैयार मांस आमतौर पर स्थिति के आधार पर वितरित किया जाता है। मांस के विभिन्न टुकड़ों के अलग-अलग अर्थ होते हैं, और सबसे पुराने को सबसे मूल्यवान टुकड़े देना महत्वपूर्ण है। इसके विपरीत, सबसे कम उम्र के बच्चों को अक्सर मांस के कम वांछनीय टुकड़े दिए जाते हैं, जैसे कि कान, जो उन्हें अपने बड़ों की बात सुनने के लिए सिखाने के लिए दिए जाते हैं।

मेहमानों के साथ रात्रिभोज आमतौर पर कई चरणों में होता है, विभिन्न व्यंजनों की जगह। साथ ही, प्रत्येक भोजन परिवर्तन के दौरान, मेजबान परिवार की सबसे छोटी महिला सभी को चाय प्रदान करती है। परिवार में घोड़ी हो तो चाय में दूध मिलाया जाता है। पहले भोजन के लिए, महिलाएं घर के बने जैम और सूखे मेवों के साथ कई सलाद और बोरसोक परोसती हैं। अगला व्यंजन आमतौर पर बेशर्मक होता है। आखिरी पकवान हमेशा मेहमानों के लिए वध किए गए जानवर का मांस होता है। अगर परिवार इतना अमीर है कि इसे वहन कर सकता है, तो वे यह सुनिश्चित करेंगे कि सभी को अधिक से अधिक मांस मिले। प्रत्येक व्यक्ति को जितना अधिक मांस मिलता है, मेजबानों को उतना ही अधिक मेहमाननवाज माना जाता है। मांस की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है। मांस के पसंदीदा कटौती में सिर और जांघ शामिल हैं, हालांकि वसा की कटौती भी बहुत लोकप्रिय है। अक्सर, मांस के ये कट सभी के लिए एक बैठक में खाने के लिए बहुत बड़े होते हैं, इसलिए रात के खाने के बाद, मेजबान मेहमानों को बचे हुए मांस को बचे हुए सलाद और बोरसोक के साथ पैक करने के लिए प्लास्टिक की थैलियां देते हैं।

विदेशी इस पहाड़ी एशियाई देश में न केवल साहसिक पर्यटन और स्थानीय सुंदरियों के लिए आते हैं, बल्कि खानाबदोशों के प्राचीन व्यंजनों से कुछ असामान्य चखने की उम्मीद में भी आते हैं।

दरअसल, किर्गिज़ व्यंजन अभी भी अपनी राष्ट्रीय पहचान बरकरार रखता है, और सैकड़ों वर्षों से कई व्यंजन तैयार करने के तरीकों में कोई बड़ा बदलाव नहीं आया है। BiletyPlus.ru ने आपके लिए पता लगा लिया है कि स्थानीय व्यंजन किस तरह के स्वादिष्ट व्यंजनों से लोगों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

किसी भी मध्य एशियाई व्यंजन की तरह, किर्गिज़ व्यंजन मांस के व्यापक उपयोग पर आधारित है, मुख्यतः भेड़ का बच्चा। इसके अलावा, यह दूध और आटे से बने उत्पादों के लिए प्रसिद्ध है। यहाँ, आहार की मौसमीता काफी ध्यान देने योग्य है: सर्दियों में, मांस-आटा और मांस-अनाज भोजन प्रबल होता है, गर्मियों में - डेयरी-सब्जी भोजन।

मांस के व्यंजन

किर्गिज़ व्यंजन इस पर आधारित मांस और व्यंजनों की बहुतायत है। सबसे अधिक बार, मेमने का उपयोग यहां किया जाता है, हालांकि हाल ही में किर्गिज़ का "मुख्य मांस" अत्यधिक मूल्यवान था और आज घोड़े का मांस है। इसके अलावा, वे गोमांस, मुर्गी पालन, खेल मांस (रो हिरण, पहाड़ी बकरी और राम) का उपयोग करते हैं, लेकिन सूअर का मांस नहीं - धार्मिक कारणों से।

मांस को शोरबा के साथ, विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ, अनाज और सब्जियों के साथ परोसा जाता है, लेकिन ज्यादातर आटे के साथ (बेशबरमक, संसा, गशनन, खोशान, गोशकीडे, मंटी, आदि)।

मांस पकाने की मुख्य विधि चारकोल पर उबालना, उबालना या भूनना बहुत कम आम है। किर्गिस्तान में मुख्य रूप से शाम के समय भारी मांस व्यंजन का सेवन किया जाता है।

कुछ किर्गिज़ मांस व्यंजन अपने स्वयं के आविष्कार हैं, जबकि अन्य पड़ोसी लोगों (पिलफ, संसा, शूरपा सूप, लैगमैन, मंटी, शिश कबाब) से उधार लिए गए हैं।

देश में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बेशर्मक है - उबला हुआ और बारीक कटा हुआ युवा गोमांस, मजबूत शोरबा और घर का बना आयताकार नूडल्स के साथ परोसा जाता है। उसी समय, हड्डी पर मेमने के पूरे बड़े टुकड़े साथियों को एक पदानुक्रमित क्रम में वितरित किए जाते हैं, और मेहमानों को सबसे अधिक चिड़िया (मस्तिष्क और आंखें) दी जाती हैं। नूडल्स के बिना कई प्रकार के बेशर्मक, लेकिन बहुत सारे प्याज और आर्यन के साथ नारिन कहा जाता है।

वे मेमने से कुलचेते, पिलाफ, लगमन, कुरदक भी पकाना पसंद करते हैं।

किर्गिस्तान में पसंदीदा घोड़े के मांस के व्यंजन को वसा और मसालों के साथ उबला हुआ सॉसेज माना जाता है - चुचुक, जिसे अपने दम पर और अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में ठंडा किया जाता है (उदाहरण के लिए, इसे बेशर्मक के टुकड़ों के साथ छिड़कना)।

अतिरिक्त और साइड डिश

बेशक, किर्गिज़ भोजन अकेले मांस के साथ पूरा नहीं होता है। साइड डिश और इसके अतिरिक्त, मौसमी सब्जियां, विभिन्न अनाज, आटा उत्पाद, अंडे और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ यहां खाए जाते हैं।

सलाद और ठंडे क्षुधावर्धक की तैयारी के लिए टमाटर, मूली, मीठी मिर्च, जुसे, लहसुन, प्याज, खीरा, गोभी, गाजर, साग का उपयोग किया जाता है। सब्जियों को कच्चा या उबला हुआ खाया जाता है, कभी-कभी स्टू या नमकीन, गाढ़े सूप में मिलाया जाता है। कद्दू का सबसे अधिक सेवन किया जाता है, विशेष रूप से देश के दक्षिण में: इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पकाया जाता है, आटे के साथ मिलाया जाता है, मांस के साथ स्टू किया जाता है।

यह कहा जाना चाहिए कि किर्गिज़ सब्जी की मेज हमेशा इतनी विविध नहीं थी। यह सारी संपत्ति कृषि और बागवानी के विकास के संबंध में दिखाई दी।

अनाज से सूप में चावल, जौ, बाजरा, मटर, धुगरा मिलाया जाता है। आर्यन के साथ अनाज के खट्टे सूप का उपयोग दिलचस्प है। ड्रेसिंग से, वनस्पति तेल, किण्वित दूध उत्पाद, सॉस, सिरका पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़े जाते हैं।

यीस्ट ब्रेड और केक को या तो तंदूर ओवन में या कोयले के ऊपर उलटी कढ़ाई में पकाया जाता है।

डेयरी व्यंजन

देश में बहुत सारे खट्टे-दूध-आधारित पेय और दही की स्थानीय किस्में हैं: घोड़ी के दूध से कौमिस, अयरन, चलप, ज़र्मा, कयामक, मैक्सिम।

पेय के अलावा, पनीर और कई दही खट्टे और अखमीरी चीज (कुरुत, पिश्लक) दूध से बनाए जाते हैं, जिन्हें ताजा खाया जाता है, और कुछ को भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है और फिर सूखे या मैश करके पानी से पतला किया जाता है।

मिठाई और पेय

ऊपर वर्णित खट्टा-दूध पेय के अलावा, देश में मुख्य और पसंदीदा पेय चाय है, और पड़ोसी कजाकिस्तान के विपरीत, इसे हरे लंबे पत्ते से दबाया जाता है। वे परंपरागत रूप से शुरुआत में और प्रत्येक भोजन के अंत में इसका इस्तेमाल करते हैं, और आमतौर पर इसे चीनी मिट्टी के बरतन कटोरे से पीते हैं, कभी-कभी दूध के साथ गर्म पेय का स्वाद लेते हैं और थोड़ा नमक जोड़ते हैं।

हालांकि यहां चाय पीने की एक और परंपरा है। Atkanchay - चाय, दूध, मक्खन, खट्टा क्रीम, आटा और नमक का गाढ़ा मिश्रण - पिया जाता है जब आपको तत्काल ताकत बहाल करने की आवश्यकता होती है।

चाय के लिए एक पारंपरिक उपचार आटा उत्पाद हैं, जिनमें से किर्गिज़ व्यंजन वास्तव में घमंड कर सकते हैं। ऐसा हुआ करता था कि मिठाइयों से किर्गिज़ की मेजों पर केवल आयातित सूखे मेवे, मेवे, साथ ही क्रिस्टलीय अंगूर चीनी-नोवोट थे। अब यहां आप बोरसोक (तेल में तले हुए लुढ़के हुए आटे के कटे हुए टुकड़े), चोइमो टोकोच (ब्रशवुड-टाइप कुकीज), क्योमोच (राख में पके हुए छोटे रिच केक), खमीर के आटे से बने पतले पफ पेस्ट्री, पैनकेक का स्वाद ले सकते हैं।

पेस्ट्री के अलावा, चाय में शहद, ताजे और सूखे मेवे, नट्स, कैमक, गर्म दूध के साथ परोसा जाता है।

और एक और दिलचस्प राष्ट्रीय पेय है बोझो - कुचल गेहूं के दानों पर पौधा से बना एक प्रकार का क्वास।

सामान्य तौर पर, उत्पादों और व्यंजनों की विविधता और लौकिक स्थानीय आतिथ्य को देखते हुए, आप निश्चित रूप से किर्गिस्तान में भूखे नहीं रहेंगे। इसलिए, यदि आप सोच रहे हैं कि एशिया के लिए कहाँ जाना है, तो बेझिझक इस देश को चुनें। और BiletyPlus.ru आपको सबसे अनुकूल परिस्थितियों के साथ एक होटल चुनने और बिश्केक या ओश के लिए उड़ानें बुक करने में मदद करने में प्रसन्नता होगी।

किर्गिज़ में पारंपरिक और सबसे अधिक खपत बाजरा व्यंजन थे, जिनकी खेती किर्गिज़ द्वारा प्राचीन काल से की जाती रही है। इससे तालकन (कुचल द्रव्यमान), दलिया, स्टॉज तैयार किए गए थे।
आधुनिक किर्गिज़ व्यंजन विभिन्न प्रकार के मांस, डेयरी और आटे के व्यंजनों की विशेषता है। मांस के व्यंजन घोड़े के मांस, भेड़ के बच्चे, बीफ, पोल्ट्री से तैयार किए जाते हैं। पहले की तरह घोड़े के मांस से रस्में व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
चाय किर्गिज़ के बीच सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है, और गर्मियों में किर्गिस्तान में वे हरी चाय (क्योक चाय) पसंद करते हैं। इस पेय को सुबह, रात के खाने से पहले और बाद में, शाम को ताजा दूध या मलाई के साथ, थोड़ा नमकीन करके पिया जाता है। एक्टागन एक तरह की चाय है। इसे दूध, मक्खन, खट्टा क्रीम और नमक से तैयार किया जाता है।

सलाद सुसामिरी

सफेद गोभी 60 ग्राम, चीनी 5 ग्राम, सिरका (3%) 10 ग्राम, प्याज 40 ग्राम, डिब्बाबंद हरी मटर 20 ग्राम, आलू 40 ग्राम, अंडा 1 पीसी।, साग 5 ग्राम, मूली 20 ग्राम, अजमोद 10 ग्राम।
सलाद ड्रेसिंग के लिए: वनस्पति तेल 10 ग्राम, अंडा (जर्दी) 1 पीसी।, सिरका (3%) 2 ग्राम, स्क्वैश 50 ग्राम, चीनी 2 ग्राम, मसाले, नमक।

गोभी, मूली और अजमोद (जड़) को स्ट्रिप्स में काटकर अचार बनाया जाता है। उबले हुए आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है, मसालेदार सब्जियां, हरी मटर डाली जाती हैं और मिश्रित होती हैं। सलाद ड्रेसिंग के तहत परोसा जाता है, अंडे और जड़ी बूटियों से सजाया जाता है।

केस्मे (सूप)

मेमने 110 ग्राम, टमाटर का पेस्ट 5 ग्राम, मूली 40 ग्राम, जुसाई 10 ग्राम, प्याज 20 ग्राम, वसा पूंछ वसा 10 ग्राम, लहसुन 5 ग्राम, हड्डियां 100 ग्राम, आटा 30 ग्राम, अंडा 1/4 पीसी।, मसाले, नमक।

मेमने और पूंछ की चर्बी को क्यूब्स में काट दिया जाता है और टमाटर के अतिरिक्त के साथ निविदा तक तला जाता है; प्याज, ब्लांच की हुई मूली और जुसाई को स्ट्रिप्स में काट कर भून लिया जाता है। मांस को भुनी हुई सब्जियों और थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ जोड़ा जाता है और निविदा तक स्टू किया जाता है। बचे हुए शोरबा में डालें, सूप को उबाल लें, नूडल्स डालें और 3-5 मिनट तक उबालें, फिर बारीक कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें। सूप एक कटोरी में परोसा जाता है।

शोरपो

मेमने (ब्रिस्केट, लोई) - 220 ग्राम, पूंछ वसा - 20 ग्राम, आलू - 250 ग्राम, गाजर - 50 ग्राम, ताजा टमाटर - 95 ग्राम या टमाटर प्यूरी (12%) - 20 ग्राम, शिमला मिर्च - 15 ग्राम, प्याज प्याज - 35 ग्राम, जड़ी-बूटियाँ, स्वाद के लिए मसाले, पानी - 800 मिली।

कटे हुए मीट और बेकन को ठंडे पानी में डालें और आधा पकने तक पकाएँ, फिर प्याज़, गाजर, टमाटर या टमाटर प्यूरी, कटे हुए आलू, शिमला मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएँ। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

केचे आशो

मेमने (लोई) - 109 ग्राम, मार्जरीन या पशु वसा - 15 ग्राम, मक्का - 20 ग्राम, लोया (बीन्स) - 15 ग्राम, आलू - 93 ग्राम, गाजर - 31 ग्राम, शलजम - 33 ग्राम, प्याज - 24 ग्राम, टमाटर प्यूरी - 10 ग्राम, खट्टा दूध - 4 ग्राम, नमक - 0.05 ग्राम, काली मिर्च - 0.05 ग्राम, पानी - 300 ग्राम।

मकई, बीन्स को ठंडे पानी में 10 घंटे के लिए भिगो दें मांस, आलू, गाजर, शलजम को छोटे क्यूब्स में काट लें। मांस भूनें, प्याज, गाजर, शलजम, टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च डालें, पानी डालें, मकई, बीन्स डालें और नरम होने तक पकाएँ। जब आप छोड़ते हैं, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, खट्टा दूध के साथ मौसम।

बेशबर्माकी

मेमने - 160 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 ग्राम; आटा के लिए: आटा - 40 ग्राम, अंडा - 10 ग्राम, पानी - 15 ग्राम; प्याज - 30 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 ग्राम।

उबले हुए मेमने को 0.5 सेमी चौड़े और 5-7 सेमी लंबे पतले स्लाइस में काटिये। मैदा, पानी, अंडे से अखमीरी आटा तैयार करें, इसे पतला रोल करें, नूडल्स (0.5x5 सेमी) में काट लें और शोरबा में उबाल लें। छुट्टी पर, उबले हुए नूडल्स को मांस के साथ मिलाएं। कटा हुआ प्याज के साथ शीर्ष, शोरबा में सिकी, काली मिर्च के साथ छिड़के। एक कटोरे में नूडल्स और मांस और शोरबा को अलग से परोसें।

कुलकोटाई

मेमने (हैम, कंधा) - 218 ग्राम या बीफ (कंधे) - 219 ग्राम, प्याज - 3 ग्राम; आटा: गेहूं का आटा - 84 ग्राम (धूलने के लिए - 4 ग्राम सहित), अंडा - 1/4 पीसी।, पानी - 26 ग्राम, नमक - 2 ग्राम; प्याज - 36 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च - 0.1 ग्राम साग - 16 ग्राम।

मेमने को 1.5-2 किलो वजन के टुकड़ों में उबालें (3 लीटर प्रति 1 किलो मांस), तैयार मांस को 10-12 ग्राम के पतले स्लाइस में काटें। रसदार खड़ी के लिए आटा गूंधें, नूडल्स की तरह रोल करें, 5x5 में काटें सेमी वर्ग और शोरबा में उबाल लें। प्याज को छल्ले में काटें, काली मिर्च के साथ वसायुक्त शोरबा की एक छोटी मात्रा में पकाएं। केसा में परोसते समय, रसीले, मांस, प्याज डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, शोरबा को अलग से एक कटोरे (150 ग्राम) में परोसें।

जरकोप (झार्कोप)

मेमने (जांघ का हिस्सा, लोई) - 200 ग्राम, या बीफ (कूल्हे के किनारे और बाहरी हिस्से) - 220 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, मूली - 50 ग्राम, टमाटर प्यूरी (12%) - 25 ग्राम, वनस्पति तेल - 30 ग्राम, जूस या हरा प्याज - 5 ग्राम, सिरका 3% - 10 ग्राम, काली मिर्च - 1.5 ग्राम, लाल मिर्च - 1.5 ग्राम, लहसुन - 5 ग्राम, शोरबा या पानी - 150 ग्राम; आटा: गेहूं का आटा - 100 ग्राम, अंडा - 1/4 पीसी।, पानी - 22 ग्राम; एक आमलेट के लिए: एक अंडा - 1 पीसी।, टेबल मार्जरीन - 3 ग्राम।

मांस को स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। पहले से ब्लांच की गई मूली को चौकोर टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, वनस्पति तेल में टमाटर प्यूरी और सिरका के साथ भूनें, मांस के साथ मिलाएं, शोरबा या पानी डालें और निविदा तक उबाल लें। 5-10 मिनट के लिए। स्टू के अंत से पहले, मसाले, जड़ी बूटी, कुचल लहसुन डालें।
आटे को नूडल की तरह पकाएं, पतला बेल लें और 3.5x3.5 सेंटीमीटर डायमंड में काट लें, नमकीन पानी में उबाल लें। अंडे को चिकना होने तक फेंटें और आमलेट की तरह भूनें।
छुट्टी पर, सब्जियों के साथ मांस को सॉस में डालें और उबले हुए हीरे पर कटा हुआ आमलेट डालें।

इस्सिक-कुल फ्राइड ट्राउट

ट्राउट 149, आटा 6, वनस्पति तेल 20, प्याज 119, ताजा टमाटर 30, मूली 71, मीठी मिर्च 30, टमाटर प्यूरी 10, स्क्वैश 47, डिब्बाबंद हरी मटर 23, जड़ी बूटी 6, नमक, मसाले।

मछली, संसाधित और भागों में काट, आटे में तोड़ और तली हुई। ब्लांच की हुई मूली को प्याज के साथ तला जाता है। मीठी शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई, टमाटर प्यूरी के साथ भूनकर और मूली और प्याज़ के साथ मिला कर। तैयार मछली को पारित जड़ों और सब्जियों के साथ डाला जाता है और गरम किया जाता है। हरी मटर, टमाटर, स्क्वैश, जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

गोशकीडा (पाई)
बीफ मांस 130, गेहूं का आटा 100, प्याज 50, टेबल मार्जरीन 4, पिसी हुई काली मिर्च
काला 0.4, नमक।
नमकीन गर्म पानी में गूंथे हुए अखमीरी आटा, टुकड़ों में काटकर गोल केक में लपेटा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस, होसा ए के रूप में तैयार किया जाता है, केक के बीच में रखा जाता है, उत्पाद को एक गेंद का आकार देते हुए पिन किया जाता है। बेकिंग के बाद, अभी भी गर्म उत्पादों को पिघले हुए टेबल मार्जरीन के साथ लिप्त किया जाता है।

संस

आटा: गेहूं का आटा - 75 ग्राम, पानी - 35 ग्राम, नमक - 1 ग्राम; कीमा बनाया हुआ मांस: भेड़ का बच्चा (कंधे, लोई) - 85 ग्राम, या कटलेट मांस - 60 ग्राम, पूंछ वसा - 20 ग्राम, या पिघला हुआ वसा - 15 ग्राम, प्याज - 65 ग्राम, नमक - 2 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 ग्राम, पानी - 5 ग्राम; चिकनाई वाली चादरों के लिए वसा - 1 ग्राम।

अखमीरी आटा गूंथ लें, 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में बाँट लें, बीच से पतले किनारों के साथ चौकोर रसीले बेलें।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: मांस और पूंछ वसा को बारीक काट लें, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, पानी डालें और सब कुछ मिलाएं।
लुढ़का हुआ रसदार के बीच में 70 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस डालें, किनारों को नमकीन पानी से सिक्त करें और केंद्र में मुड़े हुए कोनों के साथ एक त्रिकोण के रूप में मोड़ो। संसा को ओवन में 220-240 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या तंदूर में बेक करें। सर्व करते समय रुमाल से ढकी प्लेट पर लेट जाएं, शोरबा को अलग से एक बाउल में परोसें।

कैंडोलाट

चीनी - 10,500 ग्राम, अंडा - 400 ग्राम, गाढ़ा दूध - 1,000 ग्राम, वैनिलिन - 8 ग्राम, आटा - 500 ग्राम।

अंडे को चिकना होने तक फेंटें, जबकि धीरे-धीरे पानी (5 लीटर) मिलाते हुए। परिणामी द्रव्यमान में चीनी और गाढ़ा दूध जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, लेकिन उबाल न लें, तनाव और वैनिलिन जोड़ें। कुल द्रव्यमान से 1.5-2 किलोग्राम के हिस्से को अलग करें और एक छोटे बर्तन में 115-120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाएं। तैयार द्रव्यमान को छोटे भागों में एक साफ, ठंडे डिश में डालें और समान रूप से तल पर वितरित करें, ठंडा करें और तैयार द्रव्यमान का एक और भाग जोड़ें, फिर डिश को घूर्णी आंदोलनों के साथ हिलाएं जब तक कि 20-25 मिमी के व्यास के साथ गोले न बन जाएं। द्रव्यमान। ऊपर से आटे के गोले छिड़कें ताकि वे आपस में चिपके नहीं, कमरे के तापमान पर सूखने दें।

किर्गिज़ व्यंजनों में कम से कम 20 मांस व्यंजन हैं। इन व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है। ये सभी व्यंजन भेड़, गाय और घोड़े के मांस से तैयार किए जाते हैं।

गुलाज़िक।प्राचीन काल में इसे सबसे लोकप्रिय व्यंजन माना जाता था। इसे उबले हुए मांस से बनाया जाता है, जिसे बाद में सुखाया जाता है और फिर चक्की का उपयोग करके पीस लिया जाता है। मसाले, टॉकन (तले और पिसे हुए अनाज), तेल और नमक को द्रव्यमान में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। पहले, यह व्यंजन किर्गिज़ के बीच एक लंबी यात्रा की तैयारी के लिए आम था। इसे गर्म पानी या शोरबा में मिलाकर खाया जाता था।

मुज़्दू।मेमने स्वरयंत्र उपास्थि अंगारों पर भुना हुआ।

केर्चू।मेमने की छाती गाई जाती है, फिर मांस पर कटौती की जाती है, नमकीन और कोयले पर भुना जाता है।

झुलसा हुआ राम का मस्तक

झुलसा हुआ सिर और पैर।जानवर के शरीर के अंग पूरी तरह से खा जाते हैं, केवल खोपड़ी और दांत छोड़कर। आमतौर पर हड्डियां टूट जाती हैं और मज्जा को खा जाती हैं।

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कुर्दक - "गर्म किर्गिज़"।प्याज के साथ एक कड़ाही मांस या जिगर में तला हुआ। अक्सर आलू डाले जाते हैं।

ज़ोरगोम, मे चुचुक, बेश साला।आंतों से सभी व्यंजन तैयार किए जाते हैं। वे वसा, मांस और फेफड़ों से भरे हुए हैं।

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ओलोबो।दूध, मसाले, नमक और मक्खन के मिश्रण में मेमने के फेफड़े का एक व्यंजन। यह विशेष रूप से सम्मानित मेहमानों के लिए तैयार किया जाता था।

बाइज़ी।मेमने की आंतों और पेट में मांस, चावल और मसालों से भरी हुई दालें।

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बेशबर्माकी

बेशबर्मक।बारीक कटा हुआ मांस, नूडल्स और प्याज की चटनी के साथ एक डिश (कटा हुआ प्याज गर्म पानी के साथ डाला जाता है और तैरता हुआ पदार्थ हटा दिया जाता है)। पकवान को कई तरह से तैयार किया जा सकता है।

नारिन।यह बेशर्मक जैसा दिखता है, केवल नूडल्स के बिना। चीक सॉस के साथ बारीक कटा हुआ मांस (मांस शोरबा में उबला हुआ बारीक कटा हुआ प्याज)।

शिश्केबेक।गोमांस और भेड़ के बच्चे के जिगर का बारबेक्यू।

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चुचुक - "किर्गिज़ सॉसेज"।इसे सबकोस्टल फैट और घोड़े के मांस से बनाया जाता है। प्राचीन काल से, इस व्यंजन को किर्गिज़ द्वारा सबसे स्वादिष्ट उपचार माना जाता था। देश के कुछ क्षेत्रों में, चुचुक को सम्मानित अतिथि के सम्मान के संकेत के रूप में परोसा जाता है।

काज़ी और नक्शा।चुचुक को उबले हुए घोड़े की आंत के साथ अंदर बाहर परोसा जाता है।

सारा गूंगा है।एक कार्ट के साथ काज़ी के समान, केवल एक गाय के अंदर से तैयार किया जाता है।

माफ़ करना।घोड़े के माने भाग का मांस एक स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाला व्यंजन माना जाता है।

मेमने या बकरी के मांस के बड़े टुकड़ों पर, कटौती की जाती है, मसाले डाले जाते हैं और धोए हुए पेट में रखे जाते हैं। फिर सब कुछ बड़े बोझ के पत्तों में लपेटा जाता है और पहले से तैयार गड्ढे में सपाट पत्थरों के साथ रखा जाता है। मांस से पेट को रेत से ढक दिया जाता है और ऊपर से आग बना दी जाती है, इसे पांच से छह घंटे तक सहारा देते हैं। मांस को बाहर निकालने से पहले थोड़ा आराम दें।

जा बॉयरॉक।उबले हुए मेमने का शव। खाना पकाने से पहले, शव को ऑफल से अलग किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है।

गुलचेताई।आटा को पतला रोल किया जाता है और मांस शोरबा में उबाला जाता है।

केस्मेनूडल्स का सूप और उबला हुआ मांस।

हमारे पास एक पूरी है जो कुछ ही मिनटों में बताती है कि प्लोव-पाई, कुरदक, झूपका, टॉकन मिठाई और अन्य व्यंजन कैसे पकाने हैं।