सेलो हरी पनीर कम वसा वाला परीक्षण। "हाउस इन द विलेज", "प्रोस्टोकवाशिनो" या "ग्रीन विलेज"। किस तरह का गाय का दूध उल्यानोवस्क निवासियों के स्वास्थ्य को कमजोर नहीं करेगा। "अल्ट्रापाश्चुराइजेशन" क्या है

“कुटीर चीज़ के आधे नमूनों का स्वाद और गंध आलोचना और परीक्षण के लिए खड़ा नहीं होता है। गुणवत्ता जांच के दौरान एक नकली नकली भी पाया गया। यह "पब्लिक कंट्रोल" संगठन का फैसला है।

यह बेहतर नहीं होता है

आगे एक बड़ी छुट्टी है, जो इस वर्ष श्रमिक दिवस के साथ मेल खाती है। मालकिन न केवल ईस्टर केक, बल्कि ईस्टर भी पकाएंगी। और इस व्यंजन के लिए, पनीर महत्वपूर्ण है, या बल्कि, अच्छा पनीर।

कार्यकर्ताओं ने यह जांचने का फैसला किया कि सेंट पीटर्सबर्ग स्टोर्स में यह कितना अच्छा है। हमने दस नमूने खरीदे, उन्हें एफबीयू "टेस्ट-सेंट पीटर्सबर्ग" की परीक्षण प्रयोगशाला में जांच के लिए भेजा।

और जब उन्हें पता चला तो वे बहुत आश्चर्यचकित नहीं हुए: केवल पांच प्रकार के उत्पाद ने विशेषज्ञों से कोई शिकायत नहीं की।

पोषण विशेषज्ञ पनीर को बहुत उपयोगी मानते हैं। हालाँकि, हमारी परीक्षाएँ कई वर्षों से नियमित नियमितता के साथ दिखा रही हैं कि हर पनीर नहीं खरीदा जा सकता है, - वे पब्लिक कंट्रोल की प्रेस सेवा में कहते हैं।

हर साल, राज्य से मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं के विशेषज्ञ निम्न-गुणवत्ता वाले और स्पष्ट रूप से नकली नमूनों की पहचान करते हैं। परिणाम भेजता है रोस्पोट्रेबनादज़ोर. वे अदालत में मुकदमा दायर करते हैं। लेकिन सेंट पीटर्सबर्ग स्टोर की अलमारियों से कम गुणवत्ता वाला पनीर गायब नहीं होता है। केवल खरीदारों को धोखा देने के तरीके, जो बेईमान निर्माताओं और विक्रेताओं द्वारा उपयोग किए जाते हैं, बदल रहे हैं।

2010 में एक ऑडिट से पता चला कि जांच के लिए खरीदे गए नमूनों में से एक तिहाई नकली हैं, यानी उनमें गैर-डेयरी वसा है। 2011 में, 25% नकली का पता चला, 2012 में - 40%। 2015 में यह आंकड़ा घटकर 20% रह गया।

सस्ता, बदतर?

इस साल, विशेषज्ञों ने दस में से पांच पनीर के नमूने आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने के लिए पाया।

और एक बिल्कुल नकली निकला, - पब्लिक कंट्रोल की रिपोर्ट - यह तुला क्षेत्र में उज़लोवस्की डेयरी प्लांट एलएलसी से पांच प्रतिशत पनीर है। - इस नकली के हिस्से के रूप में, टेस्ट-सेंट पीटर्सबर्ग परीक्षण रिपोर्ट के अनुसार, दूध वसा बिल्कुल नहीं था!

सेज़ोन स्टोर (मार्शल ज़ुकोव एवेन्यू, 30) में इस "उत्पाद" की कीमत संदिग्ध रूप से सस्ती है - 200 ग्राम के प्रति पैक 34.50। गुणवत्ता - या बल्कि, इसकी पूर्ण अनुपस्थिति - पूरी तरह से कीमत के अनुरूप है।

एफबीयू टेस्ट-एस पीटर्सबर्ग के भौतिक और रासायनिक परीक्षण क्षेत्र के प्रमुख यूलिया ग्रामोटिना कहते हैं, "शायद, इस उत्पाद के उत्पादन की प्रक्रिया में, दूध वसा के बजाय, इसके विकल्प का इस्तेमाल किया गया था।"

उज़लोवस्की डेयरी प्लांट से पनीर 2014 में पहले से ही सार्वजनिक नियंत्रण के रडार पर था। तब परीक्षा में वसा और प्रोटीन के द्रव्यमान अंश के संदर्भ में घोषित संकेतकों के साथ एक विसंगति का पता चला। और यहाँ अब एकमुश्त मिथ्याकरण के साथ एक नई बैठक है। निर्माता ने परीक्षा के परिणामों पर टिप्पणी करने के लिए "सार्वजनिक नियंत्रण" के अनुरोध का जवाब नहीं दिया।

शायद नियामक अधिकारियों के साथ, जहां संबंधित दस्तावेज भेजे गए थे, प्रतिनिधि « उज़लोवस्की डेयरी प्लांट "अधिक बातूनी होगा," उन्होंने "पब्लिक कंट्रोल" में अपना हाथ फेर लिया।

कॉटेज कॉटेज खट्टा क्यों है

पनीर के प्रकार के एक नमूने ने ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के लिए परीक्षा उत्तीर्ण नहीं की, लेकिन बस स्वाद में खट्टा निकला। यह "रेड प्राइस" है, जिसे पायटेरोचका स्टोर (मार्शल गोवरोव सेंट, 16) में खरीदा गया है। दही 5%, में बना हुआ ओओओकलुगा क्षेत्र में "पीसी "ओबनिंस्क डेयरी उत्पाद"।

जैसा कि प्रोटोकॉल में उल्लेख किया गया है, वह "अशुद्ध स्वाद और गंध, साथ ही साथ विदेशी गंध।"

"लाइव मिल्क" दही का स्वाद भी खट्टा निकला (ओ'की हाइपरमार्केट, 31 मार्शल ज़ुकोव एवेन्यू में खरीदा गया।)

"शायद हमारे साथी के गोदाम में उत्पाद बासी थे," लेनिनग्राद क्षेत्र में ट्रिगोर्स्काया फार्म फार्म के प्रबंधक पावेल ग्रिशिन कहते हैं। - उत्पाद का खट्टा स्वाद भंडारण तापमान के उल्लंघन का संकेत देता है। अगर यह प्लस टू से प्लस सिक्स डिग्री तक जाता है, तो एसिडिटी बढ़ जाती है। हम शिप किए गए उत्पादों की गुणवत्ता के लिए ज़िम्मेदार हैं, लेकिन हम यह नियंत्रित नहीं कर सकते कि बाद में इसका क्या होगा।

जैसा कि निर्माता बताते हैं, बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में, माल को दो से तीन घंटे तक उतारने के बाद गर्म कमरे में रखा जा सकता है। और तभी हाथ उसके पास पहुँचते हैं, और वह फ्रिज में चला जाता है। इस दौरान कुछ भी अनहोनी हो सकती है।

बहुत से कारण

- पनीर का उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है, कई कारक अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं, - यूलिया ग्रामोटिना कहती हैं। - यह पर्याप्त अच्छा कच्चा माल नहीं है, और तकनीकी प्रक्रिया या भंडारण की स्थिति का उल्लंघन है। प्रयोगशाला में यह निर्धारित करना असंभव है कि वास्तव में ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के उल्लंघन का क्या कारण है।

सेंट पीटर्सबर्ग में आईटीएमओ विश्वविद्यालय में एप्लाइड बायोटेक्नोलॉजी विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर अनातोली ब्रुसेंटसेव के अनुसार, खट्टे स्वाद और अप्रिय गंध के इन तीन कारणों में एक और कारण जोड़ा जा सकता है।

अनातोली ब्रुसेंटसेव कहते हैं, "निर्माता खराब शुरुआत का इस्तेमाल कर सकता था।" - दूसरे, पनीर की तैयारी मूल रूप से खट्टा दूध हो सकती थी, जिसमें एक बाहरी माइक्रोफ्लोरा था। तीसरा, वे भंडारण की स्थिति का उल्लंघन कर सकते हैं। ऐसा होता है कि पनीर भंडारण के लिए जमे हुए है। और अगर बाद में इसे कई बार पिघलाया गया या ऐसे मामलों में माइनस 18 डिग्री के तापमान का सामना नहीं किया गया, तो उत्पाद में बाहरी स्वाद और गंध दिखाई देते हैं। अंत में, ऐसा होता है कि रिजर्व से तथाकथित उत्पादों को ताजा पनीर में जोड़ा जाता है, कुछ ऐसा जो गोदाम में बासी था। तब पुराना पनीर एक ताजा उत्पाद के स्वाद और गंध को खराब कर सकता है।

सक्षम

"संभावित रूप से खतरनाक"

उपभोक्ता अनुरोधों पर उत्पादों और सेवाओं के गुणवत्ता नियंत्रण विभाग के प्रमुख, सेंट पीटर्सबर्ग राज्य बजटीय संस्थान "वस्तुओं (उत्पादों), कार्यों और सेवाओं के गुणवत्ता नियंत्रण के लिए केंद्र" लरिसा शापोवालोवा:

पारंपरिक पनीर खराब होने वाले डेयरी उत्पादों को संदर्भित करता है, जो सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए अनुकूल वातावरण हैं। इसलिए, भंडारण और परिवहन की स्थिति के किसी भी उल्लंघन के मामले में यह संभावित रूप से खतरनाक हो जाता है। इसलिए, खरीदार को उस स्टोर की सैनिटरी स्थिति पर विशेष ध्यान देना चाहिए जहां डेयरी उत्पाद बेचे जाते हैं।

पनीर की पैकेजिंग पर, जब निर्माता द्वारा लेबल किया जाता है, तो भंडारण तापमान का संकेत दिया जाना चाहिए, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए समझ में आता है कि रेफ्रिजेरेटेड काउंटर में भंडारण की स्थिति पूरी होती है।

लेबल क्या कहता है

पनीर का मुख्य घटक संपूर्ण दूध, सामान्यीकृत दूध, स्किम्ड दूध, पुनर्गठित (पाउडर से) दूध, या उसका मिश्रण है।

इसके अलावा, पनीर में खट्टा होता है।

अक्सर, संरचना में कैल्शियम क्लोराइड मौजूद होता है, जो थक्का बनाने और तैयार उत्पाद में कैल्शियम की मात्रा में वृद्धि में योगदान देता है।

पनीर के उत्पादन में, रेनेट का अक्सर उपयोग किया जाता है, जिसके अतिरिक्त दूध को प्रोटीन घटकों को मट्ठा से अलग करके तेजी से दही जमाने की अनुमति देता है।

क्या मायने रखता है कि उत्पाद में कितना वसा है। वसा रहित पनीर में 1.8% से कम वसा होता है। GOST के अनुसार उत्पादित सबसे तेज़ पनीर में 23% से अधिक वसा होता है।

बुरा लेकिन तथ्य

कितना भी पतला क्यों न हो, लेकिन पनीर की जांच ने पुष्टि की: प्रसिद्ध और प्रसिद्ध निर्माताओं को गुणवत्ता के बारे में कोई शिकायत नहीं है। पांच ब्रांडों का पनीर पूरी तरह से नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है। ये हैं Piskarevsky 5% पनीर (सेंट पीटर्सबर्ग), 5% पनीर (Medvezhyegorsk डेयरी प्लांट LLC, करेलिया), 9% पनीर TM "फैमिली फार्म" (डेल्टा LLC, सेंट पीटर्सबर्ग), 5% पनीर TM " पहला व्यवसाय" ( LLC "Lakto-Novgorod", Staraya Russa) और पनीर 9% TM "SpbFERMA" (LLC "SPb FERMA", सेंट पीटर्सबर्ग)।

उपयोग किया गया सामन www.spbkontrol.ru

प्रसिद्ध रूसी ब्रांडों के दूध की गुणवत्ता की जाँच स्वतंत्र गुणवत्ता नियंत्रण प्रणाली रोसकंट्रोल के विशेषज्ञों द्वारा की गई थी।

जैसा कि आप जानते हैं दूध कैल्शियम, उपयोगी एंजाइम, फैटी एसिड, विटामिन का स्रोत है। दूध में एंटीटॉक्सिक गुण होते हैं, पाचन और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बेशक, अधिकांश नागरिकों के लिए ताजा दूध उपलब्ध नहीं है और इसके अलावा, इसमें रोगजनक सूक्ष्मजीवों को संरक्षित और गुणा करने की संभावना के कारण बिक्री के लिए निषिद्ध है। उल्यानोवस्क स्टोर्स की अलमारियों पर, हम "पाश्चुरीकृत", "निष्फल", "अल्ट्रा-पास्चराइज्ड" शिलालेखों के साथ पैकेज और बोतलें देखते हैं।

क्या ऐसे दूध में विटामिन संरक्षित होते हैं, यह कितना सुरक्षित है, और क्या इसमें कुछ अतिरिक्त मिलाया गया है? विशेषज्ञों स्वतंत्र गुणवत्ता नियंत्रण प्रणाली "रोसकंट्रोल" 3.2% ब्रांड हाउस इन द विलेज, एविडा, प्रोस्टोकवाशिनो, सराफानोवो, ओस्टैंकिनस्कॉय, सेलो ज़ेलेनो, वालियो की वसा सामग्री के साथ अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध का परीक्षण किया।

अल्ट्रापास्चराइजेशन क्या है?

अल्ट्रा-पास्चराइजेशन पास्चुरीकरण नहीं है, - रोसकोंट्रोल के मुख्य विशेषज्ञ स्वेतलाना दिमित्रीवा ने समझाया। - वास्तव में, नसबंदी से मुख्य अंतर, जो आमतौर पर आटोक्लेव में किया जाता है, यह है कि अल्ट्रापास्चराइजेशन उत्पाद में लाइव स्टीम के सीधे परिचय का उपयोग करता है - बुदबुदाती। और नसबंदी लगभग तुरंत होती है। यूएचटी दूध के लिए सुरक्षा आवश्यकताएं निष्फल दूध के समान ही हैं। समाप्ति तिथियां मेल खाती हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान कच्चे दूध का एंजाइमेटिक सिस्टम पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। पानी में घुलनशील विटामिन का एक बड़ा हिस्सा नष्ट हो जाता है। वसा में घुलनशील विटामिन ज्यादातर संरक्षित होते हैं। यूएचटी के लिए, जैसे नसबंदी के लिए, दूध की गुणवत्ता और इसकी गर्मी प्रतिरोध महत्वपूर्ण है। इसलिए, ऐसे उत्पादों की तकनीक में, फॉस्फेट के उपयोग की अनुमति है - लवण जो इसकी बफरिंग क्षमता में सुधार करके दूध की थर्मल स्थिरता को बढ़ाना संभव बनाते हैं। यह दूध प्रोटीन को ऊंचे तापमान पर विकृत होने से रोकता है।

कैल्शियम के बारे में क्या?

रेफरेंस डेटा के मुताबिक गाय के 100 ग्राम दूध में 120 मिलीग्राम कैल्शियम होना चाहिए। सभी परीक्षण किए गए नमूनों में, यह कुछ हद तक कम निकला: एविडा दूध में 100 मिलीग्राम से प्रोस्टोकवाशिनो में 114 मिलीग्राम तक। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान थोड़ी मात्रा में कैल्शियम लवण खो जाता है।

परीक्षण किए गए नमूनों में अन्य लवण, फॉस्फेट की कम सामग्री से विशेषज्ञ प्रसन्न थे। पिछली परीक्षाओं के परिणामस्वरूप, रोसकंट्रोल ने बार-बार दूध में फॉस्फेट जोड़ने के संकेतों की पहचान की है। जाहिर है, निर्माताओं ने सही निष्कर्ष निकाला है और अपने उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार किया है।

दूध में क्या नहीं पाया जाता है?

किसी भी नमूने में वनस्पति वसा नहीं होता है, जिसका उपयोग अक्सर डेयरी उत्पादों को मिथ्या बनाने के लिए किया जाता है (अधिक बार मोटा, और पूरा दूध अपेक्षाकृत दुर्लभ होता है)। जांच में एंटीबायोटिक दवाओं का भी पता नहीं चला। सभी परीक्षण किए गए नमूनों को स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना जा सकता है।

परीक्षा के परिणाम

सामान्य तौर पर, परीक्षा के परिणामों को संतोषजनक कहा जा सकता है। परीक्षण किए गए 7 में से 6 नमूनों की खरीद के लिए सिफारिश की गई थी। केवल डोमिक वी डेरेवने दूध ने परीक्षण पास नहीं किया, टिप्पणियों के साथ माल की सूची में दिखाई दिया।

प्रोस्टोकवाशिनो दूध को सभी नमूनों की उच्चतम रेटिंग मिली - 75 अंक। यह सुरक्षा आवश्यकताओं का अनुपालन करता है, इसमें वनस्पति वसा नहीं होता है। फैटी चरण की फैटी एसिड संरचना दूध वसा से मेल खाती है। नमूने में प्रोटीन का अपेक्षाकृत उच्च द्रव्यमान अंश है - 3.18%। लैक्टुलोज की द्रव्यमान सांद्रता अपेक्षाकृत कम होती है।

दूध" "वालियो" को 73 अंक का दर्जा दिया गया था। यह नमूना सुरक्षा आवश्यकताओं का अनुपालन करता है, इसमें वनस्पति वसा नहीं होती है। उत्पाद के फैटी चरण की फैटी एसिड संरचना दूध वसा से मेल खाती है। इसमें अच्छे ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होते हैं।

विशेषज्ञों ने सराफानोवो दूध को 71 अंक दिए। यह उत्पाद सुरक्षा आवश्यकताओं का अनुपालन करता है, इसमें वनस्पति वसा नहीं होती है। उत्पाद के फैटी चरण की फैटी एसिड संरचना दूध वसा से मेल खाती है। नमूने में प्रोटीन का अपेक्षाकृत उच्च द्रव्यमान अंश है - 3.06%।

दूध "ओस्टैंकिनस्कॉय" को 68 अंक का दर्जा दिया गया था। यह सुरक्षा आवश्यकताओं का अनुपालन करता है, इसमें वनस्पति वसा नहीं होता है। उत्पाद के फैटी चरण की फैटी एसिड संरचना दूध वसा से मेल खाती है। लैक्टुलोज की द्रव्यमान सांद्रता अपेक्षाकृत कम होती है।

"रोसकंट्रोल" दूध "सेलो ग्रीन" के विशेषज्ञों से 64 अंक प्राप्त हुए। यह सुरक्षा आवश्यकताओं का अनुपालन करता है, इसमें वनस्पति वसा नहीं होता है। उत्पाद के फैटी चरण की फैटी एसिड संरचना दूध वसा से मेल खाती है।

विशेषज्ञों से अवीडा दूध को एक अंक कम मिला। यह सुरक्षा आवश्यकताओं को भी पूरा करता है, इसमें वनस्पति वसा नहीं होता है। उत्पाद के फैटी चरण की फैटी एसिड संरचना दूध वसा से मेल खाती है।

एक उच्च स्कोर - 67 अंक - दूध "डोमिक वी डेरेवने" को दिया गया था। यह सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करता है, इसमें अच्छे ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होते हैं, और इसमें वनस्पति वसा नहीं होती है। फैटी चरण की फैटी एसिड संरचना दूध वसा से मेल खाती है। लैक्टुलोज की द्रव्यमान सांद्रता अपेक्षाकृत कम है, लेकिन ... दूध उत्पाद "हाउस इन द विलेज" तकनीकी विनियमन के पहचान मानदंडों के अनुसार "दूध" नाम के अनुरूप नहीं है। तथ्य यह है कि इसमें प्रोटीन का द्रव्यमान अंश अनुमेय स्तर से नीचे है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि त्रुटि को ध्यान में रखते हुए। यह इस सूचक के अनुसार अंकन के अनुरूप नहीं है और GOST 31450-2013 अंकन में इंगित किया गया है: नकारात्मक विचलन 10% था।

निर्माताओं ने किस तरह से धोखा दिया?

प्रतीत होने वाली गुलाबी तस्वीर के बावजूद, परीक्षण प्रतिभागियों के लिए अभी भी कुछ टिप्पणियां थीं। इसलिए, उदाहरण के लिए, विशेषज्ञ नमूनों की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं से बहुत संतुष्ट नहीं थे। केवल गांव में घर के उत्पादों और वैलियो ब्रांडों ने कोई शिकायत नहीं की। तो, प्रोस्टोकवाशिनो और सेलो ज़ेलेनोय के दूध में, विशेषज्ञों ने नमकीन स्वाद महसूस किया, एविडा में - चारा, सेलो ज़ेलेनी, सराफ़ानोवो और ओस्टैंकिनस्कॉय में - उबलने की गंध और स्वाद। इसके अलावा, सभी निर्माताओं ने अपने उत्पादों के पोषण मूल्य को सही ढंग से इंगित नहीं किया है। अधिकांश नमूनों में (प्रोस्टोकवाशिनो और सराफानोव को छोड़कर) प्रोटीन की मात्रा बताई गई से कम थी। "हाउस इन द विलेज" के लिए यह "टिप्पणियों के साथ माल की सूची" में एक प्रविष्टि में बदल गया, क्योंकि इस दूध में प्रोटीन GOST के अनुसार और तकनीकी नियमों के अनुसार जितना होना चाहिए, उससे भी कम निकला।

एंड्री कोरचागिन

उत्पादों "हाउस इन द विलेज" और "करात" को रोसकंट्रोल द्वारा टिप्पणियों के साथ माल की सूची में शामिल किया गया था।

दानेदार पनीर करात (4% वसा) में, प्रोटीन सामग्री और लेबलिंग डेटा के बीच वास्तविक विसंगति 28% थी (तकनीकी नियमों का पालन नहीं करती है), और वसा सामग्री लेबलिंग में संकेत से 14% कम है। उत्पाद में कोई संरक्षक या संरचना स्टेबलाइजर्स नहीं पाए गए।

कुटीर चीज़ "हाउस इन द विलेज" के लिए वास्तविक प्रोटीन सामग्री और लेबलिंग डेटा के बीच विसंगति 30% से अधिक थी, जो तकनीकी नियमों का पालन नहीं करती (15% से अधिक नहीं होनी चाहिए), जबकि उत्पाद सुरक्षित है। अध्ययन किए गए संकेतकों के अनुसार, इसमें गाढ़ेपन और वनस्पति वसा नहीं होते हैं। उत्पाद की पैकेजिंग में कहा गया है कि इसमें एक संरक्षक होता है, इसलिए यह एक "दही उत्पाद" है न कि दही। चूंकि पैकेजिंग पर एक समान संकेत है, यह उल्लंघन नहीं है।

कॉटेज पनीर ब्रांड "ज़ाल्स्की किसान", "मिलवा" और "इज़्बेंका" को "उपभोक्ता को धोखा देने" के लिए रोसकोंट्रोल द्वारा ब्लैकलिस्ट किया गया था।

इसका कारण यह था कि दानेदार पनीर "मिलवा" और "इज़्बेंका" में संरक्षक सॉर्बिक एसिड होता है, जो उत्पाद की पैकेजिंग पर इंगित नहीं किया जाता है, और इस संरक्षक के अलावा "ज़ाल्स्की किसान" में स्टार्च होता है। ब्रांड नाम "ज़ाल्स्की किसान" के तहत उत्पाद की वसा सामग्री की जानकारी लेबलिंग के अनुरूप नहीं है: 5% की घोषित वसा सामग्री के साथ, इसकी वास्तविक वसा सामग्री 8.5% थी।

विशेषज्ञों का कहना है कि उत्पाद की संरचना में परिरक्षक के बारे में जानकारी की कमी एक गंभीर उल्लंघन है।

Vkusvill की PR सेवा के प्रतिनिधि, मरीना पुरीम ने RBC के एक अनुरोध के जवाब में कहा कि कंपनी व्यवस्थित उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण करती है।

"2017 के दौरान, हमने विशेष रूप से परिरक्षकों की उपस्थिति के लिए" दानेदार पनीर "इज़्बेंका" 4%" उत्पाद के चार परीक्षण किए। और किसी भी उल्लंघन की पहचान नहीं की गई है," उसने कहा, यह देखते हुए कि उत्पाद नियामक दस्तावेज और सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमों की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है।

उनके अनुसार, उत्पाद का परिरक्षकों के लिए भी विश्लेषण किया गया था, जिसमें रोसकंट्रोल अध्ययन में उल्लेखित सॉर्बिक एसिड है। “हर जगह नकारात्मक है। हमारे पास इस आपूर्तिकर्ता के उत्पादों की गुणवत्ता पर संदेह करने का कोई कारण नहीं है, लेकिन हम एक असाधारण गुणवत्ता जांच का आयोजन करेंगे," पुरीम ने कहा।

22 फरवरी को, ज़ालेस्की किसान एलएलसी ने आरबीसी को समझाया कि वे अपने उत्पादन के दानेदार पनीर के बारे में रोसकोंट्रोल द्वारा प्रकाशित जानकारी से सहमत नहीं हैं। "हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि हमारे दानेदार पनीर की गुणवत्ता पूरी तरह से GOST 31534-2012 की सभी आवश्यकताओं और सीमा शुल्क संघ 033/2013 के तकनीकी विनियमन का अनुपालन करती है, जिसके अनुसार इसे विकसित किया गया था। हम कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं जोड़ते हैं जो लेबल पर इंगित संरचना में शामिल नहीं हैं, इसलिए हम पूरी तरह से रोसकंट्रोल संगठन की वेबसाइट पर प्रकाशित जानकारी से सहमत नहीं हैं, ”आरबीसी को बताया गया था।

आरबीसी ने बाल्मीको तोर्ग (मिलवा ट्रेडमार्क) को भी एक अनुरोध भेजा।

दूध कैल्शियम, उपयोगी एंजाइम, फैटी एसिड, विटामिन का एक स्रोत है, इसमें एंटीटॉक्सिक गुण होते हैं, पाचन और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ऐसा पोषण विशेषज्ञ और उत्पाद निर्माता कहते हैं।

सच है, बड़े शहर में असली ताजा दूध मिलना असंभव है: इसे बेचा नहीं जा सकता। इसलिए, इसके बजाय, हमें "पाश्चुरीकृत", "निष्फल", "अल्ट्रा-पास्चराइज्ड" की पेशकश की जाती है। उपभोक्ताओं को यकीन है: कोई विटामिन नहीं है, लेकिन इसके विपरीत, यह "रसायन विज्ञान" से भरा है। सच्ची में? "हाउस इन द विलेज", "एविडा", "प्रोस्टोकवाशिनो", "सरफानोवो", "ओस्टैंकिनस्कॉय", "ग्रीन" ब्रांडों के 3.2% वसा सामग्री के साथ यूएचटी दूध प्रयोगशाला में उपभोक्ता संघ "रोसकंट्रोल" के विशेषज्ञ भेजे गए। गांव", वालियो।

"अल्ट्रा-पास्चराइजेशन" क्या है?

जिस शब्द को उपभोक्ता आमतौर पर "सभी जीवन की हत्या" के रूप में समझते हैं, वह अल्ट्रा-पास्चराइजेशन है। वास्तव में, यह 130 - 150 डिग्री के तापमान पर भाप के साथ कच्चे दूध के बहुत तेजी से प्रसंस्करण की प्रक्रिया है। यह आपको उत्पाद में विटामिन, खनिज लवण और मूल्यवान एंजाइमों को बचाने की अनुमति देता है। लेकिन उसके बाद दूध में मौजूद अधिकांश रोगाणु जीवित नहीं रह पाते हैं। और यह हमारे लाभ के लिए है: उपयोग करने से पहले इसे अतिरिक्त रूप से उबालना आवश्यक नहीं है। अन्यथा, आप उपयोगी पदार्थ खो देंगे।

वैसे, निर्माताओं का दावा है कि यह अल्ट्रा-पास्चराइजेशन (और संरक्षक नहीं) है जो दूध को कई महीनों तक संग्रहीत करने का मौका देता है। जांच ने इसकी पुष्टि की: किसी भी नमूने में कोई संरक्षक नहीं पाया गया।

उत्पादन में दूध का प्रसंस्करण कितना गहन था, इसका अंदाजा लैक्टुलोज की बड़े पैमाने पर सांद्रता से लगाया जा सकता है। यह जितना अधिक होगा, उत्पाद पर थर्मल प्रभाव उतना ही मजबूत होगा। शोध के परिणामों को देखते हुए, उत्पादकों ने प्रोस्टोकवाशिनो दूध का सबसे सावधानी से इलाज किया, सराफानोवो नमूने में लैक्टुलोज की एकाग्रता सबसे अधिक थी।

- यूएचटी दूध के लिए सुरक्षा आवश्यकताएँ वैसी ही हैं जैसे निष्फल दूध के लिए। समाप्ति तिथियां मेल खाती हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान कच्चे दूध का एंजाइमेटिक सिस्टम पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। पानी में घुलनशील विटामिन का एक बड़ा हिस्सा नष्ट हो जाता है। वसा में घुलनशील विटामिन ज्यादातर संरक्षित होते हैं। अल्ट्रा-पास्चराइजेशन के लिए, जैसे कि नसबंदी के लिए, दूध की गुणवत्ता और इसकी गर्मी प्रतिरोध महत्वपूर्ण हैं, इसलिए, ऐसे उत्पादों की तकनीक में, फॉस्फेट के उपयोग की अनुमति है - लवण जो दूध की गर्मी प्रतिरोध को बढ़ाना संभव बनाते हैं इसकी बफरिंग में सुधार, जो ऊंचे तापमान पर दूध प्रोटीन को उनके विकृतीकरण से बचाता है, - बताते हैं रोस्कोट्रोल के मुख्य विशेषज्ञ स्वेतलाना दिमित्रीवा.

कोई प्रोटीन नहीं, कोई कैल्शियम नहीं?

नियमों के मुताबिक गाय के 100 ग्राम दूध में 120 मिलीग्राम कैल्शियम होना चाहिए। दरअसल, हम उसके लिए ही दूध पीते हैं। लेकिन, जाहिरा तौर पर, निर्माता दूध की इतनी महत्वपूर्ण गुणवत्ता के बारे में भूल गए। सभी परीक्षण किए गए नमूनों में, यह कुछ हद तक कम है: एविडा दूध में 100 मिलीग्राम से प्रोस्टोकवाशिनो में 114 मिलीग्राम तक।

लेकिन एक और जांच - वनस्पति वसा (और इसलिए सकल मिथ्याकरण) की उपस्थिति के लिए - विशेषज्ञों को प्रसन्न किया। वे किसी भी नमूने में नहीं पाए गए। दरअसल, एंटीबायोटिक्स की तरह। इसलिए, सभी परीक्षण किए गए नमूनों को स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना जा सकता है।

और, ऐसा प्रतीत होता है, इस उत्पाद के साथ सब कुछ बहुत गुलाबी हो रहा है। लेकिन यह वहां नहीं था। आखिरकार परीक्षण प्रतिभागियों के लिए कई टिप्पणियां थीं। सभी निर्माताओं ने अपने उत्पादों के पोषण मूल्य का सही संकेत नहीं दिया। अधिकांश नमूनों में (प्रोस्टोकवाशिनो और सराफानोव को छोड़कर) प्रोटीन की मात्रा बताई गई से कम थी। "हाउस इन द विलेज" के लिए यह टिप्पणियों के साथ सूची में शामिल हो गया, क्योंकि इस दूध में प्रोटीन GOST के अनुसार और तकनीकी नियमों के अनुसार जितना होना चाहिए, उससे भी कम निकला।

"नमूना" गांव में घर "" दूध "नाम के साथ टीआर टीएस 033/2013 के पहचान मानदंडों को पूरा नहीं करता है: प्रोटीन का द्रव्यमान अंश अनुमेय स्तर से नीचे है, यहां तक ​​​​कि माप त्रुटि को ध्यान में रखते हुए," एस कहते हैं। दिमित्रीवा।

विशेषज्ञ नमूनों की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं से बहुत खुश नहीं थे। केवल गांव में घर के उत्पादों और वैलियो ब्रांडों ने कोई शिकायत नहीं की। तो, प्रोस्टोकवाशिनो और सेलो ज़ेलेनोय के दूध में, विशेषज्ञों ने नमकीन स्वाद महसूस किया, एविडा में - चारा, सेलो ज़ेलेनी, सराफ़ानोवो और ओस्टैंकिनस्कॉय में - उबलने की गंध और स्वाद।

सामान्य तौर पर, परीक्षा के परिणामों को संतोषजनक कहा जा सकता है। टिप्पणियों के साथ उत्पादों की सूची में 7 में से केवल 1 नमूना है, बाकी की खरीद के लिए सिफारिश की जाती है।

आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इस डेयरी उत्पाद का उपयोग प्रोटीन की कमी की भरपाई, चयापचय को सामान्य करने, कंकाल प्रणाली को मजबूत करने और वजन घटाने के लिए आहार में करने की सिफारिश की जाती है।

स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए दैनिक मेनू में पनीर को शामिल करना सभी उम्र के ग्राहकों के लिए प्रासंगिक है, यही वजह है कि इस उत्पाद की गुणवत्ता इतनी महत्वपूर्ण है।

दुर्भाग्य से, 2017 के वसंत में टेस्ट-सेंट पीटर्सबर्ग में परीक्षण किए गए दस पनीर के नमूनों में से केवल चार ही उनके लेबल पर इंगित नियामक दस्तावेज के रूप में GOST के साथ पूरी तरह से अनुपालन करने वाले निकले।

वहीं, जांच में पास नहीं होने वाले दो नमूनों में गैर-डेयरी वसा पाए जाने के कारण उन्हें नकली कहा गया।

GOST 31453-2013 के अनुसार वनस्पति वसा, "पनीर। विनिर्देश" और सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "दूध और डेयरी उत्पादों की सुरक्षा पर" को "पनीर" नाम के उत्पाद में शामिल नहीं किया जा सकता है। गैर-डेयरी घटक तथाकथित "दही उत्पादों" का हिस्सा हो सकते हैं, लेकिन उनकी उपस्थिति पैकेजिंग पर इंगित की जानी चाहिए।

दही गुणवत्ता संकेतक

पनीर में प्रोटीन की मात्रा- इसकी गुणवत्ता के सबसे महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक, क्योंकि यह वह घटक है जो स्वास्थ्य के लिए उत्पाद का मूल्य निर्धारित करता है। आदर्श से नीचे प्रोटीन - आर्द्रता के अनुमेय स्तर से अधिक होने और पौधे की उत्पत्ति के अवयवों को जोड़ने का प्रमाण। GOST 31453-2013 के अनुसार, उत्पाद में जितना कम वसा होता है, उसका प्रोटीन घटक उतना ही अधिक होना चाहिए: 1.8 से 3.8% वसा वाले पनीर में कम से कम 18% प्रोटीन, 4 से 9% की वसा सामग्री होनी चाहिए। - कम से कम 16% प्रोटीन, वसा की मात्रा 12% और अधिक - 14% से कम प्रोटीन नहीं।

संगठनात्मक संकेतक- उत्पाद चुनते समय स्वाद, रंग, गंध, बनावट - भी महत्वपूर्ण हैं। परीक्षण किए गए नमूनों में से आधे में, वे GOST के साथ असंगत निकले, जो विशेषज्ञों के अनुसार, कच्चे माल की कम गुणवत्ता, उत्पादन तकनीक के उल्लंघन और भंडारण नियमों का पालन न करने के कारण है।

पनीर की वसा सामग्री- डाइटर्स के लिए एक महत्वपूर्ण संकेतक। तीन परीक्षण किए गए नमूनों में वसा की मात्रा का गलत संकेत भ्रामक है और इससे अनजाने में खाने के विकार हो सकते हैं।

गोस्ट 31453-2013 के अनुसार बनाए गए पनीर की एक स्वतंत्र परीक्षा के परिणाम

उत्पाद	उत्पादक	वजन, जी	प्रति पैकेज मूल्य, रगड़।	स्वाद, गंध, संगति	मोटा	प्रोटीन	नमी	सब्जियों की वसा	GOST . के साथ अनुपालन
	पिस्करेव्स्की डेयरी प्लांट एलएलसी, सेंट पीटर्सबर्ग	250	70-89	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	ना	मेल खाती है
9% वसा के बड़े पैमाने पर अंश के साथ	जेएससी "लैक्टिस", वेलिकि नोवगोरोड	200	71-39	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	ना	मेल खाती है
वसा के बड़े अंश के साथ कॉटेज पनीर टीएम "सेलो ज़ेलेनो" 5%	ओजेएससी मिल्कोम, उदमुर्ट गणराज्य, इज़ेव्स्की	200	59-50	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	ना	मेल खाती है
वसा 5% के बड़े अंश के साथ पनीर टीएम "सुदर्यन्या"		200	59-60	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	ना	मेल खाती है
9% वसा के बड़े अंश के साथ पनीर टीएम "बाल्टकोम"	ओओओ बाल्टकोम यूनी, मॉस्को, उत्पादन: ब्रांस्क क्षेत्र	180	57-85	मेल खाती है	मेल खाती है	सामान्य से नीचे	मेल खाती है	ना	प्रोटीन के द्रव्यमान अंश के अनुरूप नहीं है
कॉटेज पनीर टीएम "पहला व्यवसाय" वसा के बड़े अंश के साथ 5%	OOO Lakto-Novgorod, Novgorod क्षेत्र	180	49-67		मेल खाती है	मेल खाती है	नमी सामान्य से अधिक	ना	ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और नमी के द्रव्यमान अंश के अनुरूप नहीं है
वसा के बड़े अंश के साथ कॉटेज पनीर टीएम "लाडोन" 5%	बोलोगोव्स्की डेयरी प्लांट ओजेएससी, तेवर क्षेत्र, बोलोगोये	180	66-31	स्वाद और गंध पर्याप्त शुद्ध नहीं हैं	मेल खाती है	सामान्य से नीचे	आदर्श से ऊपर	ना	organoleptic गुणों, नमी और प्रोटीन के बड़े पैमाने पर अंश के अनुरूप नहीं है
वसा के एक बड़े अंश के साथ 12%	डेयरी व्यवसाय - इव्न्या एलएलसी, मॉस्को, उत्पादन: चुवाश गणराज्य	200	70-90	थोड़ी सी विदेशी गंध और स्वाद की उपस्थिति के साथ स्वाद और गंध पर्याप्त शुद्ध नहीं हैं	सामान्य से नीचे	मेल खाती है	मेल खाती है	ना	ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और वसा के द्रव्यमान अंश के अनुरूप नहीं है
कॉटेज पनीर टीएम "रेड प्राइस" वसा के बड़े पैमाने पर 5% के साथ	एलएलसी "डेल्टा", सेंट पीटर्सबर्ग	180	36-60	स्वाद और गंध पर्याप्त रूप से साफ नहीं हैं, मीठा	आदर्श से ऊपर	मेल खाती है	मेल खाती है	35% की खोज की	ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों, वसा के द्रव्यमान अंश और वसायुक्त चरण की संरचना के संदर्भ में मेल नहीं खाता - वनस्पति वसा का पता चला है
वसा के बड़े अंश के साथ पनीर 1.8% "किसान से"	ट्रेड लाइन एलएलसी, सेंट पीटर्सबर्ग	180	57-98	स्वाद और गंध पर्याप्त रूप से शुद्ध नहीं होते हैं, अत्यधिक स्पष्ट विदेशी गंध और स्वाद के साथ	सामान्य से 10 गुना ज्यादा	सामान्य से नीचे	मेल खाती है	खोजा गया 75%	वसायुक्त चरण की संरचना के संदर्भ में, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों, वसा और प्रोटीन के द्रव्यमान अंश के अनुरूप नहीं है - वनस्पति वसा का पता चला था

विशेषज्ञों द्वारा प्राप्त डेटा केवल परीक्षण किए गए नमूनों को संदर्भित करता है, न कि निर्माताओं के सभी समान उत्पादों के लिए।

पनीर कैसे चुनें

बहुत कम कीमत पर उत्पाद खरीदने से इनकार करना नकली खरीदने के लिए रामबाण नहीं है। अक्सर, नकली पनीर को मध्यम मूल्य वर्ग के उत्पाद के रूप में बेचा जाता है।

विशेषज्ञ सिद्ध निर्माताओं से पनीर चुनने की सलाह देते हैं, जिनके डेयरी उत्पादों ने बार-बार प्रयोगशाला परीक्षणों को सम्मान के साथ झेला है।

इसाबेला सतुखिना सेंट पीटर्सबर्ग पब्लिक ऑर्गनाइजेशन ऑफ कंज्यूमर "पब्लिक कंट्रोल" की सामग्री पर आधारित है