दही वाले दूध की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य। दही दूध के उपयोगी गुण। प्रजाति और प्रकार

प्रोस्टोकवाशा एक पुराना रूसी किण्वित दूध उत्पाद है जो शुद्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। दूसरे शब्दों में, दही वाला दूध खट्टा दूध है।

दही दूध का इतिहास

एक व्यक्ति के दूध को "प्राप्त" करने में सक्षम होने के अगले दिन, मोटे तौर पर बोलते हुए, दही वाला दूध दिखाई दिया। इतिहासकारों का दावा है कि 5000 साल पहले लोगों ने दूध उत्पादन के लिए जानवरों को रखना शुरू किया था। तो हम मान सकते हैं कि दही दूध पहली सभ्यताओं से लेकर आज तक एक व्यक्ति के साथ रहा है। ग्रीक, रोमन, यूरोपीय और रूसी वैज्ञानिकों की पुस्तकों में खट्टे दूध के बारे में जानकारी हिप्पोक्रेट्स (5-4 शताब्दी ईसा पूर्व) की सिफारिशों में निहित है। हालांकि, शरीर पर दही के उत्कृष्ट प्रभाव को नोटिस करने के लिए वैज्ञानिक होना जरूरी नहीं है।

दही वाले दूध के फायदे

दही में दूध के समान ही तत्व होते हैं। दही वाले दूध में भरपूर मात्रा में विटामिन ए, बी1, बी2, बी12 और विटामिन डी होता है।सबसे महत्वपूर्ण तत्व हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम। दही वाले दूध में, दूध की तरह, बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जिसकी तुलना पोषण मूल्य और उपयोगिता के मामले में मांस प्रोटीन से की जाती है। दही में सोडियम और फास्फोरस, लवण और मानव शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं: लोहा, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन, सिलिकॉन, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, टिन, क्रोमियम और सेलेनियम। इन तत्वों में से एक महत्वपूर्ण सेलेनियम है, जो ऊतक वृद्धि के लिए जिम्मेदार है और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट में से एक है। यह कहा जा सकता है कि जो लोग बहुत अधिक दूध और दही वाला दूध खाते हैं उनकी उम्र अधिक धीमी होती है, वे बेहतर दिखते हैं और अच्छा महसूस करते हैं। कैल्शियम हड्डी के ऊतकों का मुख्य तत्व है, यह केवल हड्डियों, दांतों, जोड़ों और रीढ़ के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम और पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, मानव हृदय प्रणाली को मजबूत और लचीला बनाते हैं। बी विटामिन मांसपेशियों की गतिविधि, तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार हैं और समग्र कल्याण में सुधार करते हैं। सामान्य तौर पर, दही वाला दूध एक संपूर्ण विटामिन और खनिज परिसर होता है।

दही वाला दूध कैसे पकाएं

जैसा कि नाम से स्पष्ट है, दही वाला दूध बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है - यह "सिर्फ खट्टा" होता है। रूसी गाँव के पारंपरिक जीवन की प्राकृतिक परिस्थितियों में, सुबह के समय उत्कृष्ट दही प्राप्त करने के लिए दूध के एक बर्तन को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ देना पर्याप्त था। आधुनिक परिस्थितियों में, आप ऐसा ही कर सकते हैं या किसी भी किण्वित दूध उत्पाद का एक चम्मच जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, केफिर, दूध को गर्म करने के लिए और इसे रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें। दूसरी विधि अपरंपरागत है और शुद्धतावादियों द्वारा इसकी आलोचना की जाएगी, क्योंकि। गर्म दूध में केफिर मिलाने पर भी हमें दही नहीं मिलता, लेकिन केफिर, मटसोनी मिलाने पर हमें मटसोनी आदि मिलते हैं। ऐसी विधि क्यों आवश्यक है? तथ्य यह है कि गांव में वे दूध की नसबंदी नहीं करते हैं, लेकिन उसी दिन वे इससे दही बनाते हैं। एक साधारण गाँव के घर में रहने वाले जीवाणुओं का पूरा परिसर इसके निर्माण में भाग लेता है। जैसा कि वे कहते हैं कि ऐसे मामलों में, दही वाला दूध "हवा से" प्राप्त होता है, बैक्टीरिया से जिसके साथ एक बहुत विशिष्ट परिवार रहता है। यही वह परिस्थिति है जो अलग-अलग घरों में बने दही के दूध को विशिष्ट बनाती है - आखिरकार, इसके निर्माण में विभिन्न जीवाणुओं का एक बिल्कुल अनूठा सेट शामिल है, जो अभी भी शुद्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर आधारित है। लेकिन आधुनिक शहरी परिस्थितियों में, शहर के अपार्टमेंट के पास्चुरीकृत दूध और कुल शुद्धता (डेयरी मानकों के अनुसार) के साथ, एक उत्प्रेरक की आवश्यकता होती है, यानी कम से कम केफिर के एक चम्मच के रूप में एक धक्का, जिसमें बैक्टीरिया बनाना शुरू करने के लिए आवश्यक होता है दही।

दही वाला दूध पकाने के टिप्स

. कम से कम 3.2% वसा वाले दूध का प्रयोग करें।
. एक सप्ताह से अधिक की शेल्फ लाइफ वाले यूएचटी दूध का उपयोग न करें।
. असली गांव के दूध को 70 डिग्री से ऊपर गर्म किया जाना चाहिए, स्टोर से खरीदा दूध 40 तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है। दूध उबालने की जरूरत नहीं है, प्राकृतिक दूध में अधिकांश हानिकारक बैक्टीरिया 70 डिग्री के तापमान पर मर जाते हैं। यदि बच्चे के लिए दही वाला दूध तैयार किया जाता है, तो आप एक क्लासिक पाश्चुरीकरण कर सकते हैं: दूध को 70 डिग्री के तापमान पर 30-60 मिनट के लिए रखें। ऐसा करने के लिए, दूध को स्टोव पर गर्म करें और शेष समय के लिए इसे ओवन में रख दें।
. दूध के कंटेनर को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें। कंबल या ऊनी स्वेटर में लपेटा जा सकता है। तैयार दही को फ्रिज में स्टोर करें।
. तैयार दही वाले दूध में केफिर जैसी ताजा महक होनी चाहिए। दही वाले दूध का स्वाद केफिर की तुलना में बहुत नरम होता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में खट्टापन होता है।

दही वाला दूध कैसे खाएं

आपने शायद सुना होगा कि दूध पिया नहीं जाता बल्कि खाया जाता है। अजीब लोग, आप कहते हैं, तरल दूध कौन खाता है? लेकिन तथ्य यह है कि पूरा दूध बहुत वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला होता है, इसे पचाना मुश्किल होता है और एक वयस्क व्यक्ति को भी आसानी से संतृप्त कर सकता है। इसलिए दूध पिया नहीं जाता, बल्कि खाया जाता है। अलग से कोशिश करें कि दूध को अन्य उत्पादों के साथ न मिलाएं। दही को दूध के समान खाया जाता है - अलग से, अत्यधिक मामलों में काली राई की रोटी के साथ, और अधिमानतः मुख्य भोजन के बीच के अंतराल में। दही वाले दूध का आदर्श समय सुबह का होता है। नाश्ते के लिए राई की रोटी के साथ एक कप दही वाला दूध तृप्ति और हल्कापन का एहसास देता है। यह एक वास्तविक पारंपरिक रूसी नाश्ता है। दही में एक विषम संरचना होती है, जिसे कई लोग पसंद नहीं करते हैं, और अक्सर यह विषमता (गांठ, थक्के) होती है जो बच्चों को स्वस्थ दही से दूर करती है। दही परोसने से पहले कोशिश करें, इसे मिक्सर या इमर्सन ब्लेंडर से फेंटें। इस मामले में, यह रसीला और सजातीय हो जाएगा, जैसे स्टोर से खरीदा केफिर या दही।

दही वाले दूध की रेसिपी

कोको के साथ दही

कोको पाउडर, दालचीनी या वेनिला खट्टा-दूध की गंध को थोड़ा कम करने में मदद करेगा। यदि आप इन तीनों तत्वों को दही में मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित बिना मीठी मिठाई मिलती है।

कैरोल

यह एक पारंपरिक रूसी पेस्ट्री है, जो सर्दियों में कोल्याडा में सेंकना और उनके गीतों और नृत्यों के लिए कैरोल देने के लिए प्रथागत थी। कैरल पूरे साल तैयार किए जा सकते हैं, वे मजबूत चाय के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और किसी भी दावत को सजा सकते हैं।

सामग्री:
1 कप राई का आटा
1 कप गेहूं का आटा
2- कला। एल सूरजमुखी का तेल,
नमक की एक चुटकी,
2-3 बड़े चम्मच। दही दूध के चम्मच,
1 आलू
1 प्याज
1 अंडा
100 ग्राम पनीर,
1 चम्मच खट्टा क्रीम
आधा सेंट चीनी के चम्मच
स्वाद के लिए जामुन।

खाना बनाना:
राई और गेहूं का आटा मिलाएं, इसे छान लें, नमक, वनस्पति तेल और दही डालें। आटा गूंधना। आटे को कपड़े से ढककर 30 मिनिट के लिए रख दीजिए.

अपनी टॉपिंग तैयार करें। आलू कैरल के लिए, आलू उबालें और तले हुए प्याज़ और आधा अंडा मिलाएँ। पनीर के लिए पनीर, खट्टा क्रीम, चीनी और अंडे का दूसरा भाग मिलाएं।

आटे को बेलिये, चौकोर टुकड़ों में काटिये, फिलिंग को बीच में रखिये और पिंच कीजिये ताकि आपको टोकरियाँ मिलें. कैरल्स को मफिन टिन में रखें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। तेल से बेक करने के बाद कैरल्स को चिकनाई दें, पनीर को जामुन से सजाएं।

दही वाले दूध पर मनिक

दही के दूध के साथ सूजी दलिया से बना एक सरल और बहुत स्वादिष्ट केक। चाय के लिए एक और सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन।

सामग्री:
2 कप सूजी,
100 ग्राम मक्खन,
1 कप चीनी,
2 चिकन अंडे,
1 कप दही दूध,
1/3 नींबू
1 चम्मच बेकिंग पाउडर।

खाना बनाना:
सूजी को दही के साथ डालें और फूलने के लिए 40 मिनट के लिए छोड़ दें। सूजी में फेंटे हुए अंडों का मिश्रण, चीनी, पिघला हुआ मक्खन और लेमन जेस्ट मिलाएं। बेकिंग पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और बेकिंग डिश में डालें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

दही पर बेलीशी के लिए आटा

बेलीशी या पाई - ताजा होने पर वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। ढेर सारा आटा तैयार करें - गोरे हमेशा जल्दी खत्म हो जाते हैं!

सामग्री:
500 मिली दही वाला दूध,
30 ग्राम दबाया हुआ खमीर (या 1 पाउच सूखा),
5 अंडे
1 किलो आटा
½ छोटा चम्मच सोडा या बेकिंग पाउडर
½ कप वनस्पति तेल
1 सेंट एल नमक,
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा।

खाना बनाना:
आटे को छान लें, आटे के साथ खमीर, अंडे, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। हलचल। छाछ डालकर आटा गूंथ लें। समय-समय पर आटा गूंथते हुए, गर्म, नम जगह पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। 3 घंटे के बाद, आटे को बेल लें और आप बेलीशी या पाई बना सकते हैं।

दही दूध कॉकटेल

सामग्री:
500 मिली दही वाला दूध,
2 पके केले।

खाना बनाना:
केले के साथ ठंडे दही को ब्लेंडर से फेंटें और गिलास में डालें।

दही स्वादिष्ट, सरल और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। दही के साथ, आप डेसर्ट, स्वादिष्ट आटा और पाई बना सकते हैं। आप दही वाले दूध को ऐसे ही खा सकते हैं या जैम, मसाले, फल और शहद के साथ इसका स्वाद ले सकते हैं।

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दही एक स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद है जिसकी संरचना में बहुत सारे उपयोगी तत्व हैं। इसमें सफाई, उपचार और कॉस्मेटिक प्रभाव होता है। विशेष रूप से, बहुत से लोग त्वचा और बालों पर घर के बने खट्टे दूध के लाभकारी प्रभावों को जानते हैं। उत्पाद कम कैलोरी वाला है, जो विशेष रूप से उन लड़कियों और महिलाओं को भाता है जो अपना वजन कम करना चाहती हैं।

एथलीट (लिंग की परवाह किए बिना) न केवल प्रोटीन और विटामिन डी के स्रोत के रूप में, बल्कि मांसपेशियों के निर्माण के लिए सहायक के रूप में भी दूध आधारित दही को अपने आहार में शामिल करना पसंद करते हैं।

दही की संरचना और कैलोरी सामग्री

दही वाले दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री डेयरी उत्पाद तैयार करने की विधि और इसकी वसा सामग्री के आधार पर थोड़ी भिन्न होती है। लेकिन पेय की ख़ासियत यह है कि वसा की मात्रा किसी भी तरह से रासायनिक संरचना को प्रभावित नहीं करती है और किसी भी तरह से इसके लाभों को कम नहीं करती है।

दही दूध का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम:

1 कप दही में 2.5 प्रतिशत वसा की औसत मात्रा के साथ कैलोरी की संख्या 131.5 किलो कैलोरी होती है।अगर हम घर के बने दही के बारे में बात कर रहे हैं, तो उत्पाद की कैलोरी सामग्री की गणना तैयारी की विधि और उपयोग की जाने वाली मूल सामग्री की वसा सामग्री के आधार पर की जाती है। हालांकि, औसतन 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम घर का बना दही दूध प्राप्त होता है, BJU अनुपात क्रमशः 2.8 / 3.3 / 4.1 है।

प्रति 100 ग्राम दही में विटामिन की संरचना:

• - 0.03 मिलीग्राम;
• - 43.1 मिलीग्राम;
• - 0.022 मिलीग्राम;
• बीटा-कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम;
• फोलेट - 0.074;
• - 0.14 मिलीग्राम;
• - 0.37 मिलीग्राम;
• - 0.79 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी - 0.78 मिलीग्राम;
• - 0.035 मिलीग्राम;
• - 0.2 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की संरचना:

इसके अलावा, उत्पाद की रासायनिक संरचना में 7.89 मिलीग्राम और संतृप्त और ओमेगा -6 की मात्रा में कोलेस्ट्रॉल के साथ-साथ 4.2 ग्राम प्रति 100 ग्राम की मात्रा में डिसाकार्इड्स शामिल हैं।

शरीर के लिए उपयोगी गुण

शरीर के लिए दही के लाभकारी गुण विविध और महत्वपूर्ण हैं, लेकिन केवल तभी जब हम एक प्राकृतिक उत्पाद या एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के बारे में बात कर रहे हों, जिसमें कम से कम रंग, स्वाद या स्वाद बढ़ाने वाले हों।

किण्वित दूध उत्पाद के लाभ इस प्रकार हैं:

1. दही वजन कम करने में प्रभावी है, क्योंकि यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। आप दही पर उपवास के दिनों की व्यवस्था कर सकते हैं, जिसका लगभग तुरंत प्रभाव पड़ेगा, क्योंकि शरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाने के अलावा, आंतों को भी साफ किया जाएगा। दही पर आहार शरीर के लिए सबसे कोमल होते हैं।
2. दही जल्दी अवशोषित हो जाता है, केफिर की तुलना में तेज। यह पाचन क्रिया के लिए हल्का पेय है। एक घंटे के भीतर शरीर में अवशोषित विटामिन और खनिजों के एक समृद्ध सेट के लिए धन्यवाद, आंतों में हानिकारक बैक्टीरिया का प्रजनन बंद हो जाएगा और समग्र कल्याण में तुरंत सुधार होगा।
3. किण्वित दूध उत्पाद के नियमित सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग जैसे कोलाइटिस, गैस्ट्राइटिस या कब्ज से राहत मिलती है।
4. दही चयापचय में सुधार करता है और, जो अधिक वजन वाले लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है।
5. एथलीटों के लिए, दही वाला दूध एक वास्तविक खोज है, जो न केवल हड्डियों को मजबूत करता है, बल्कि मांसपेशियों के तेजी से सेट में भी योगदान देता है। बेशक, बशर्ते कि एक व्यक्ति नियमित रूप से खेलों के लिए जाता है, और केवल खट्टा दूध नहीं पीता है।
6. उत्पाद की संरचना में फैटी एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, शरीर में हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों का विकास धीमा हो जाता है, इसलिए उच्च रक्तचाप या एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों को दिल का दौरा पड़ने के बाद पेय पीना उपयोगी होता है। इसके अलावा, दही बीमारियों के बाद संभावित जटिलताओं की रोकथाम में योगदान देता है। ऐसे मामलों में, कम वसा वाला दही वाला दूध बेहतर होता है।

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एक अच्छा बोनस: दही हैंगओवर के लक्षणों को दूर करने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, कम वसा वाले पेय का एक गिलास पीने के लिए पर्याप्त है - और आधे घंटे के बाद सुधार होगा।

दही का एक गिलास रात में पिया, आंत्र समारोह को सामान्य करने और सूजन से राहत दिलाने में मदद करेगा।

कॉस्मेटिक आवेदन

लड़कियों के लिए, दही वाला दूध बालों को मजबूत बनाने, चेहरे की त्वचा को मुलायम बनाने और सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

1. अपने बालों को घना बनाने के लिए, आपको अपने बालों को धोने से पहले सप्ताह में एक बार आधे घंटे के लिए दही को बालों की जड़ों में लगाना होगा। घर का बना या खरीदा, आप तय करते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात - वसायुक्त। उत्पाद लगाने के बाद, अपने सिर को गर्म तौलिये से लपेटें, और फिर अपने बालों को सामान्य तरीके से धो लें।
2. मैट फेस देने के लिए और अतिरिक्त तेल हटाने, झुर्रियों को चिकना करने और त्वचा को मुलायम बनाने के लिए, दही से, क्रीम या उसके शुद्ध रूप में मिलाकर मास्क बनाएं।
3. दही मास्क का एक और प्लस वाइटनिंग इफेक्ट है। यह गुण विशेष रूप से झाईयों और उम्र के धब्बों वाली लड़कियों के लिए सच है। आखिरकार, महंगी वाइटनिंग क्रीम की तुलना में प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करना कई गुना सस्ता और अधिक उपयोगी है।
4. दही का फेस मास्क त्वचा को तरोताजा कर देगा, थकान के लक्षणों को दूर करेगा और कुछ वर्षों के लिए नेत्रहीन कायाकल्प करेगा।

सनबर्न के लिए त्वचा पर ठंडा दही वाला दूध लगाने से बेहतर कोई उपाय नहीं है। प्रक्रिया न केवल दर्द को कम करेगी, बल्कि लालिमा को भी दूर करेगी।

नफरत वाले सेल्युलाईट से छुटकारा पाने के लिए, नियमित रूप से दही का सेवन करना, हर दो हफ्ते में एक उपवास करना और एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करना पर्याप्त है।

दही दूध उपचार

दही एक प्राकृतिक प्रोबायोटिक है, जो मुख्य रूप से डिस्बैक्टीरियोसिस जैसी बीमारियों में मदद करता है। एक किण्वित दूध उत्पाद के प्रभाव में, आंत में क्षय की प्रक्रिया पहले धीमी हो जाती है, और फिर पूरी तरह से बंद हो जाती है, जिससे पाचन तंत्र का काम सामान्य हो जाता है।

डिस्बैक्टीरियोसिस को ठीक करने के लिए लहसुन के साथ दही का प्रयोग करें।यह शरीर में उत्पादों के इस असाधारण संयोजन के लिए धन्यवाद है कि लाभकारी बैक्टीरिया तीव्रता से गुणा करना शुरू करते हैं।

इसके अलावा, दही वाले दूध का उपयोग मसूड़ों की सूजन के इलाज के लिए किया जाता है, जो मौखिक रोगों के परिणामस्वरूप दिखाई देता है। सच है, ऐसे में आपको लहसुन की मात्रा बढ़ानी होगी।

लहसुन के साथ औषधीय दही कैसे पकाएं:

1. ठंडे दूध के साथ उबले हुए दूध को जार में डालें और सूखी काली राई की रोटी के साथ किण्वित करें।
2. फिर, जैसा कि उत्पाद तैयार है, प्रत्येक जार में पटाखे के कई स्लाइस डालें, पहले लहसुन के साथ कसा हुआ।
3. 2-3 घंटे बाद दही वाला दूध बनकर तैयार है.

उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। आपको दिन में एक बार या हर दूसरे दिन 1 गिलास पीने की जरूरत है।

स्वास्थ्य और contraindications के लिए हानिकारक

स्वास्थ्य के लिए नुकसान और दही के उपयोग के लिए मतभेद मुख्य रूप से संबंधित हैं:

• लैक्टोज असहिष्णुता के साथ;
• प्रोटीन के लिए व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रियाएं;
• दैनिक भत्ते से अधिक।

एक वयस्क के लिए उत्पाद की अनुमेय दैनिक खुराक आधा लीटर है। लेकिन अच्छी सेहत के लिए एक गिलास यानी 250 मिली काफी है। अन्यथा, खट्टा दूध के दुरुपयोग से अपच हो जाएगा।

दही वाला दूध बीमारियों के तेज होने पर नुकसान पहुंचा सकता है जैसे:

• जठरशोथ;
• पेट में नासूर;
• अग्नाशयशोथ;
• कम अम्लता;
• कोलेलिथियसिस;
• लीवर फेलियर;
• यूरोलिथियासिस रोग।

एक खट्टा दूध पेय जो रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक खड़ा है, बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि उस समय तक किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, दही में एथिल अल्कोहल 0.6% तक बनता है।

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परिणाम

दही अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक उपयोगी उत्पाद है। पेय ने खुद को महिलाओं के लिए एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद और पुरुषों के लिए एक उत्कृष्ट मांसपेशियों के विकास उत्तेजक के रूप में स्थापित किया है। इसके अलावा, इसमें औषधीय गुण हैं, और वजन घटाने को बढ़ावा देने में किसी भी अन्य डेयरी उत्पाद की तुलना में अधिक प्रभावी है। लगभग हर कोई दही पी सकता है, मुख्य बात यह है कि अनुशंसित दैनिक भत्ता का पालन करना और खरीदे गए उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करना है।

आज हम दही के लाभकारी गुणों के बारे में बात करेंगे कि इसका उपयोग कब करना बेहतर है और साधारण दही किन बीमारियों से हमारी रक्षा कर सकता है। आप माताओं और शिशुओं के लिए लाभों के बारे में जानेंगे। और अंत में मैं आपको बताऊंगा कि घर पर दही बनाना कितना आसान है।

दही शब्द कहाँ से आया है?

दही दूध की संरचना

दही की संरचना में भारी मात्रा में प्रोटीन और स्वस्थ वसा शामिल हैं। इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं: बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, फोलिक एसिड, बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम, कैल्शियम, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, लोहा, फास्फोरस, सोडियम।

इसमें आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला भी होती है। इसमें वेलिन, आर्जिनिन, लाइसिन, सिस्टीन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन आदि जैसे फैटी एसिड होते हैं।

दही दूध उत्पादन तकनीक

दही वाले दूध के उत्पादन के लिए विभिन्न प्रौद्योगिकियां हैं। दूध में मेसोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस खट्टा मिलाने के साथ सबसे आम है। इसे 8 घंटे के लिए 35 डिग्री 40 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है।

प्रोस्टोकवाशा मेचनिकोव्स्काया

मेचनिकोव्स्काया दही दूध बहुत अच्छा माना जाता है। स्ट्रेप्टोकोकस में बैक्टीरिया बुल्गारिकस को इसकी संरचना में जोड़ा जाता है। ऐसे दही से दोहरा फायदा होता है। इसलिए, यदि आपके पास दही वाले दूध का विकल्प है, तो मैं इसे लेने की सलाह देता हूं।

दही वाले दूध के फायदे

तो, दही के उपयोगी गुण क्या हैं।

1) बहुत से लोग जानते हैं कि दूध बहुत सेहतमंद होता है। लेकिन लैक्टोज इनटॉलेरेंस वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। तो, यह इस किण्वित दूध उत्पाद पर लागू नहीं होता है, क्योंकि किण्वन के बाद, दही आसानी से पचने लगता है। आपको दूध के लगभग सभी लाभ अपने आप मिल जाते हैं, भले ही यह आपके शरीर द्वारा अत्यधिक अवशोषित न हो।

2) दही वाले दूध में बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। कि निरंतर उपयोग से अग्नाशय के ऊतकों की बहाली प्रभावित होगी।

वजन घटाने को बढ़ावा देता है

3) चयापचय को सामान्य करता है, इसलिए यह वजन घटाने के लिए उपयोगी है। यह कम कैलोरी सामग्री के कारण वजन कम करने के लिए भी उपयोगी है। दही वाले दूध की कैलोरी सामग्री केवल 30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

कई बीमारियों के इलाज के लिए

4) लैक्टिक एसिड के कारण, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है, और आमतौर पर जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करता है।

5) दही वाला दूध गैस्ट्राइटिस, कब्ज, डिस्बैक्टीरियोसिस, कोलाइटिस, आंत्रशोथ के लिए उपयोगी होगा।

7) उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ता है।

8) यह उन लोगों के लक्षणों को दूर करने में मदद करेगा जिन्हें सांस की बहुत तेज कमी है।

9) दही आपको रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और वायरल रोगों से लड़ने की अनुमति देता है। इसलिए इसे निरंतर आधार पर उपयोग करें, और विशेष रूप से इन्फ्लूएंजा, सार्स, और इसी तरह की बीमारियों के बढ़ने के दौरान।

10) शराब के सेवन के प्रभावों से निपटने के लिए इसका सेवन करें। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करेगा, साथ ही साथ दही और शरीर से निकाले गए तत्वों, विशेष रूप से कैल्शियम के सभी लाभकारी गुणों की आपूर्ति करेगा।

दही दूध contraindication

अग्नाशयशोथ के साथ दही

अग्नाशयशोथ के तेज होने के दौरान आपको अपने आहार में दही वाले दूध को शामिल नहीं करना चाहिए, उत्पाद में लैक्टिक एसिड की बहुत अधिक सामग्री के कारण इसे contraindicated किया जा सकता है।

लेकिन जब बीमारी का प्रकोप न हो और एक महीने के बाद आराम हो तो दही को अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

वजन घटाने के लिए दही वाला दूध

व्रत के दिनों में दही वाला दूध वजन घटाने में काम आता है। यह विषाक्त पदार्थों और कचरे को हटाता है। और यह काफी संतोषजनक, लेकिन कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है। इसलिए, यदि आप इस उत्पाद के साथ अपने लिए उपवास के दिनों की व्यवस्था करते हैं, तो आप प्रति दिन 1 किलो तक वजन कम कर सकते हैं।

नाश्ते के लिए दही

साथ ही, सुबह दही लेने से आपको पूरे दिन उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिनों की आपूर्ति की जाएगी। इसलिए, आपके शरीर का दिन बिना किसी प्रतिकूल परिणाम के बीत जाएगा।

सुबह नाश्ते के लिए, दही उन सभी चयापचय प्रक्रियाओं को शुरू करने के लिए एक अद्भुत उत्पाद होगा जो पूरी रात निष्क्रिय रहे हैं। आप अपने शरीर को उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन का एक बड़ा सेट भी प्रदान करेंगे।

फिर भी, नाश्ते के लिए मुख्य भोजन से 15-20 मिनट पहले पीने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सुबह में उच्च ऊर्जा वाले भोजन, यानी जटिल कार्बोहाइड्रेट, दिन के पहले भाग के लिए शरीर को रिचार्ज करने की सिफारिश की जाती है। . लेकिन दही वाला दूध अभी भी कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

हालांकि, अगर किसी कारण से आप सुबह नहीं खा सकते हैं: आपके पास समय नहीं है या आपको भूख नहीं है। यहां, दही निश्चित रूप से बचाव में आएगा, क्योंकि इस मूल्यवान उत्पाद का एक गिलास पीना आपके लिए मुश्किल नहीं होना चाहिए। और आप अपने शरीर के लिए दही के लाभकारी गुणों का एक बड़ा हिस्सा प्राप्त करेंगे।

दही रात में (सोने से पहले)

ऊपर वर्णित कारणों के लिए, दही वाला दूध रात में अच्छा काम करता है, खासकर यदि आप सोने से पहले नहीं खा सकते हैं। इसमें रात में शरीर को आपूर्ति करने के लिए कई तत्व होते हैं, और साथ ही यह बहुत अधिक कैलोरी वाला उत्पाद नहीं होता है, जो अतिरिक्त वजन के अधिग्रहण को प्रभावित नहीं करेगा।

याद रखें, जब आप सो रहे होते हैं तो आपका शरीर काम कर रहा होता है। और उसे भी इस समय ऊर्जा की आवश्यकता होती है, लेकिन केवल उपयोगी। बस इतनी ही ऊर्जा 1 2 गिलास दही वाले दूध से निकाली जा सकती है। हालांकि के बारे में , स्व-विकास पोर्टल पर हमारा एक पूरा लेख है।

महिलाओं के लिए उपयोगी दही क्या है

दूसरे, गर्भावस्था के दौरान दही के फायदे साबित हो चुके हैं, क्योंकि इसमें कैल्शियम की मात्रा इतनी होती है, जिसकी जरूरत मां और अजन्मे बच्चे को होती है।

गर्भावस्था के दौरान, बस कैल्शियम पीना आवश्यक है, क्योंकि बच्चा माँ के शरीर से इस मूल्यवान तत्व का एक बड़ा हिस्सा लेता है। और इसलिए, कैल्शियम की कमी का सामना न करने के लिए, माँ को अपने आहार में अधिक किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि कैल्शियम उनमें से बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

स्तनपान के दौरान दही

दही वाला दूध भी स्तनपान के लिए जरूरी है। यह बच्चे के जन्म के बाद माँ को तेजी से ठीक होने में मदद करेगा। और यह शरीर को लापता ट्रेस तत्वों और विटामिन के साथ जल्दी से भर देगा जो बच्चे को पारित किए गए थे, और मां, सबसे अधिक संभावना है, गर्भावस्था के दौरान उन्हें जल्दी से भर नहीं सकती थी।

बच्चे कर सकते हैं

कई लोग हमसे यह सवाल भी पूछते हैं कि हमें किस उम्र में बच्चों को दही देना चाहिए। अगर दही वाला दूध अच्छी गुणवत्ता का है, विभिन्न स्वादों और अन्य रसायनों के बिना। सिद्धांत रूप में, आप इसे छह महीने से शुरू होने वाले बच्चे को दे सकते हैं।

लेकिन इसे चरणों में शुरू करना शुरू करें, पहले बच्चे को एक छोटा चम्मच आज़माने दें और उसकी प्रतिक्रिया देखें। अगर सब कुछ अच्छा है, तो आप थोड़ी देर बाद और दे सकते हैं।

बच्चों के लिए उत्पादों की एक श्रेणी है, इसलिए अच्छा होगा कि आप उन्हें विशेष बच्चों के किण्वित दूध उत्पाद दें। यदि आपके शहर में ऐसा सामान नहीं है, तो प्राकृतिक घर का बना दही या कम से कम मेचनिकोव दही दें, यह बहुत उपयोगी है और अक्सर बिना किसी एडिटिव्स के।

किसी भी मामले में, बच्चे को मना न करें, क्योंकि दही में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं जिन्हें बचपन से रखना पड़ता है।

घर पर दूध से दही कैसे बनाएं

लेकिन अगर आप हमेशा ईमानदार निर्माताओं पर भरोसा नहीं करते हैं, तो घर पर दूध से दही बनाना बहुत आसान है।

यदि संभव हो तो ताजा दूध या स्टोर में लें, लेकिन जिसकी समाप्ति तिथि 5 7 दिनों से अधिक न हो, और उसी समाप्ति तिथि के साथ खट्टा क्रीम। बड़े चेन स्टोर में, ऐसे उत्पाद आसानी से मिल जाते हैं, बस पैकेजिंग पर ध्यान दें, और यदि संभव हो तो स्थानीय उत्पादन पर ध्यान दें।

तो सबसे पहले दूध को एक सॉस पैन में 1 मिनट के लिए उबाल लें, इसे 30 35 डिग्री तक ठंडा होने दें। कढ़ाई में से एक गिलास दूध निकालिये और उसमें 3 4 टेबल स्पून मलाई डाल कर अच्छे से चला दीजिये.

परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में डालें, और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और एक तौलिया या गर्म कपड़े में लपेट दें। और इसे किसी गर्म जगह पर रख दें। 10 घंटे के बाद, आप जार में डाल कर खा सकते हैं।

दही को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है

बस इतना ही, मुझे उम्मीद है कि इस लेख से आपने सीखा होगा कि दही वाले दूध के उपयोगी गुण क्या हैं। और अब, अन्य स्वस्थ उत्पादों के संयोजन में, आप इसमें दही शामिल करके एक सक्षम और सही आहार बना सकते हैं। इस संबंध में हमारी साइट द्वारा आपकी सहायता की जाएगी।

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इतिहास ने इस तथ्य को संरक्षित नहीं किया है कि उन्होंने पहली बार दूध को किण्वित करना कहाँ और कब सीखा। लेकिन दही दूध के फायदे और नुकसान का 100 साल पहले प्रोफेसर मेचनिकोव ने विस्तार से अध्ययन किया था। इसीलिए दही वाला दूध अभी भी मुख्य रूप से रूसी उत्पाद माना जाता है। यह वास्तव में शरीर को कैसे प्रभावित करता है, इसमें क्या होता है और घर पर कैसे पकाना है?

दही दूध की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

सबसे पहले, दही वाला दूध एक आसानी से पचने वाला पशु प्रोटीन है, जिसमें मूल्यवान अमीनो एसिड का एक परिसर होता है। ये वेलिन, मेथियोनीन, लाइसिन और अन्य हैं। किण्वित दूध उत्पाद की संरचना में शामिल हैं:

• कार्बनिक अम्ल;
• संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड;
• सहारा;
• विटामिन ई, ए, एच, समूह बी, कोलीन, फोलिक एसिड;
• खनिज: कैल्शियम, फ्लोरीन, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, सेलेनियम, तांबा और अन्य;
• स्टार्च;
• आहार तंतु।

पेय विभिन्न वसा सामग्री का हो सकता है, इसकी प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री इस पर निर्भर करती है।औसतन, यह 50-60 किलो कैलोरी है।

दही दूध के उपयोगी गुण

किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, दही दूध पाचन तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी है, विशेष रूप से आंतों के लिए। खट्टा क्रीम से इसका मुख्य अंतर इसकी कम वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री है, और केफिर से इसका अधिक तटस्थ स्वाद होता है, जो पेट की अम्लता के उल्लंघन में महत्वपूर्ण है।

पेय के नियमित उपयोग से पूरे पाचन तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा में लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या तेजी से बढ़ रही है;
• विषाक्त पदार्थों से आंतों की दीवारों को साफ करता है;
• क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है;
• भोजन के सक्रिय पाचन को बढ़ावा देता है;
• त्वचा, बाल, नाखून की स्थिति में सुधार;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

घर पर बने दही वाले दूध के फायदे काफी बढ़ जाते हैं, क्योंकि इसे बनाने में केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है - स्टार्टर के रूप में उबला हुआ दूध और खट्टा क्रीम।

वजन घटाने के लिए दही के फायदे

यह किण्वित दूध उत्पाद आहार पोषण में इसकी आसान और त्वरित पाचन क्षमता, कम कैलोरी सामग्री और सफाई गुणों के लिए मूल्यवान है। मल त्याग और सुस्त भूख में सुधार के लिए दही रात में पिया जाता है, सुबह इसका सेवन पाचन को उत्तेजित करने के लिए किया जाता है।

एक स्वस्थ पेय पर विशेष उपवास के दिन होते हैं, जिन्हें सब्जियों या फलों पर उतारने की तुलना में ले जाना बहुत आसान होता है। आहार पर बैठकर, एक गिलास दही दोपहर के नाश्ते या दूसरे नाश्ते की जगह ले सकता है। शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए, दालचीनी को उत्पाद में जोड़ा जाता है।

रात के लिए उपयोगी दही क्या है

रात में एक गिलास खट्टा दूध पीना माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने का एक अच्छा तरीका है। ऐसा करने के लिए, स्पष्ट एसिड के बिना तटस्थ स्वाद वाला उत्पाद चुनें। अतिरिक्त सामग्री भी जोड़ने लायक नहीं है। इस मामले में, एक साफ ताजा उत्पाद उपयोगी होता है, जो पेट और आंतों की दीवारों को ढंकता है, मूल्यवान बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है, और शरीर को खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करता है।

जो कोई भी वजन कम करना चाहता है और रक्त वाहिकाओं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करना चाहता है, उसके लिए सोने से 1.5-2 घंटे पहले एक पेय पीना अच्छा है। उत्पाद की सफाई संपत्ति का इन सभी समस्याओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए दही खाना संभव है

दूध से दही उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिन्हें लैक्टोज - मिल्क शुगर से एलर्जी है। इसमें यह किण्वित दूध उत्पाद केफिर और दही से अधिक है। और महिलाओं को लैक्टिक एसिड की स्थिति में और आसानी से पचने योग्य रूप में पशु प्रोटीन बहुत आवश्यक हैं। इसलिए, उत्पाद लैक्टोज असहिष्णुता के लिए एक मोक्ष बन जाता है।

स्तनपान के दौरान, एक पेय पीने से बच्चे के पाचन तंत्र को सामान्य करने में मदद मिलेगी, क्योंकि मां के दूध के साथ कुछ फायदेमंद बैक्टीरिया बच्चे के शरीर में प्रवेश करेंगे। मुख्य बात दही को खिलाने से 30-40 मिनट पहले पीना है।

बच्चों के लिए दही

बच्चे अक्सर डिस्बैक्टीरियोसिस, शरीर में कैल्शियम की कमी, कमजोर प्रतिरक्षा और उच्च थकान से पीड़ित होते हैं। इसके अलावा, कई लोगों को गाय के दूध से एलर्जी होती है। इन सभी मामलों में दही वाला दूध समस्या का समाधान है।

महत्वपूर्ण! आप 2.5 साल के बच्चे को ड्रिंक दे सकते हैं, पहले 30-50 मिली, फिर मात्रा बढ़ाकर 150 मिली करें।

औषधीय प्रयोजनों के लिए दही का उपयोग कैसे करें

मानव शरीर के लिए दही के लाभ और हानि इसके उपयोग की शुद्धता, ताजगी और गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। यह उत्पाद लोक और आधिकारिक चिकित्सा दोनों द्वारा मान्यता प्राप्त है। किण्वित दूध उत्पाद पीने की सिफारिश की जाती है:

• जठरशोथ;
• आंत्रशोथ;
• डिस्बैक्टीरियोसिस;
• जुकाम;
• स्टामाटाइटिस;
• कोलाइटिस;
• कब्ज।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, प्रति दिन 3-4 गिलास तक बिना योजक के उत्पाद पिएं। सुबह खाली पेट, शाम को सोने से पहले और भोजन के बीच में।

सलाह! ऊपरी और निचले श्वसन तंत्र के रोगों में गर्म पेय पीना उपयोगी होता है।

यदि गले में दर्द होता है, तो उत्पाद से शहद के साथ एक गर्म सेक बनाया जाता है। घुटने के जोड़ों के रोगों के लिए इसी तरह के कंप्रेस बनाए जाते हैं। वे सूजन, दर्द से राहत देते हैं और गतिशीलता बहाल करते हैं। इस रूप में दही बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ

आंत की यह स्थिति दर्द, बिगड़ा हुआ मल, कमजोरी और खराब स्वास्थ्य के साथ होती है। लंबे समय तक डिस्बैक्टीरियोसिस शरीर की सुरक्षा को काफी कम कर देता है। लाभकारी बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल करने के लिए, सुबह और शाम एक गिलास घर का बना दही पीने की सलाह दी जाती है।

यदि डिस्बैक्टीरियोसिस के विश्लेषण ने रोगजनक वनस्पतियों की एक बड़ी वृद्धि दिखाई, तो कटा हुआ लहसुन पेय में जोड़ा जाता है। ऐसा अग्रानुक्रम एक साथ दो समस्याओं का समाधान करता है: यह हानिकारक रोगाणुओं को नष्ट करता है और लाभकारी जीवाणुओं के विकास को बढ़ावा देता है। औसतन, इस तरह के उपचार के दौरान 2 सप्ताह से एक महीने तक का समय लगता है। आंतों के लिए दही के लाभ पूरे पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव के पूरक हैं। सूजन गायब हो जाती है, मल नियमित हो जाता है, ऐंठन और दर्द गायब हो जाता है।

शरीर को शुद्ध करने के लिए

विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा पाने के लिए, चयापचय में सुधार और खराब कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को मुक्त करने के लिए, सुबह खाली पेट 1 गिलास दही पिएं। शुद्धिकरण का कोर्स 10-12 दिन है। इस अवधि के दौरान, मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के सेवन पर प्रतिबंध के साथ हल्के आहार पर स्विच करने की सिफारिश की जाती है। आपको अधिक साफ पानी पीने की जरूरत है, कच्ची सब्जियां और फल खाने चाहिए।

क्या अग्नाशयशोथ के साथ दही पीना संभव है

पुरानी अग्नाशयशोथ में, आप दही केवल लगातार छूट के चरण में और केवल भोजन के बीच में ही पी सकते हैं। खाली पेट पर, इस तरह के उत्पाद को contraindicated है। रोग के तेज होने के साथ, पेय खतरनाक है क्योंकि इसमें बहुत अधिक लैक्टिक एसिड होता है, जो अग्न्याशय के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसमें सूजन को बढ़ाता है। केवल मध्यम वसा वाले पके हुए या पाश्चुरीकृत दूध से बना ताजा दही दूध ही उपभोग के लिए उपयुक्त है। पेय में फल और बेरी प्यूरी को जोड़ा जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में दही वाले दूध का उपयोग

इस किण्वित दूध पेय से आप बालों और त्वचा के लिए मास्क बना सकते हैं, इसे क्लींजर के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं और कुल्ला कर सकते हैं। कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, वे अन्य सक्रिय अवयवों के साथ स्टोर-खरीदा और ताजा घर का बना दही दोनों का उपयोग करते हैं। एलर्जी को छोड़कर, ऐसे उत्पाद के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

चेहरे की त्वचा के लिए

चेहरे के लिए दही का उपयोग उम्र के धब्बों को हल्का करने, वसामय ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करने, मैट और चकत्ते से छुटकारा पाने की क्षमता में निहित है। तैलीय और मिश्रित त्वचा वाली महिलाओं द्वारा उपयोग किया जाता है। आप शाम को और सुबह इस पेय से अपना चेहरा धो सकते हैं, इसे मेकअप रिमूवर के रूप में उपयोग कर सकते हैं या स्वस्थ मास्क तैयार कर सकते हैं। यहाँ उनमें से एक के लिए नुस्खा है:

• 2 बड़े चम्मच लें। एल दही दूध और पनीर, चिकना होने तक गूंधें;
• पीटा जर्दी जोड़ें;
• नींबू या कैमोमाइल आवश्यक तेल की 2-3 बूँदें जोड़ें;
• मिश्रण को 25 मिनट के लिए लगाएं, गर्म पानी से धो लें।

यह पौष्टिक मुखौटा सप्ताह में 2 बार किया जाता है। रंगत को तरोताजा करने के लिए दही को किसी भी फल या सब्जी की प्यूरी, जैसे सेब, आड़ू या खीरा के साथ समान अनुपात में मिलाया जाता है।

बालों के लिए

बालों के लिए दही वाले दूध के फायदे इस मायने में अनोखे हैं कि यह किसी भी प्रकार के बालों के लिए उपयुक्त है। चाहे वह सूखा हो, तैलीय हो, रूसी हो। यदि आप सूखे सिरों को साफ दही से चिकना करते हैं, तो वे फूटना बंद कर देंगे और स्वस्थ रूप धारण कर लेंगे। यदि आप उत्पाद को सिरों पर लगाते हैं, तो सीबम का उत्पादन सामान्य हो जाता है, खुजली, छिलका उतर जाएगा और रूसी गायब हो जाएगी। सामान्य तौर पर, दही वाला दूध कर्ल को पोषण देता है, चमक जोड़ता है, बल्बों को मजबूत करता है, संरचना को साफ और पुनर्स्थापित करता है।

तैलीय बालों के लिए मास्क:

• कमरे के तापमान पर उत्पाद का एक गिलास गर्म करें;
• 1 कॉफी चम्मच नमक और किसी भी आवश्यक तेल की कुछ बूँदें जोड़ें;
• बालों पर लगाएं और सिलोफ़न से इंसुलेट करें, आधे घंटे के बाद धो लें।

बालों की ग्रोथ को तेज करने के लिए दही में अंडे की जर्दी और थोड़ी सी सरसों का पाउडर मिला दिया जाता है। और अगर घर पर शैंपू खत्म हो गया है, तो इसकी जगह गर्म दही का इस्तेमाल किया जाता है।

दही वाले दूध के नुकसान और contraindications

छाछ सभी के लिए अच्छी नहीं होती। यदि किसी व्यक्ति को उच्च अम्लता के साथ पेट में अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस है, तो उत्पाद उसके लिए contraindicated है। यह गुर्दे की पथरी और यकृत रोगों के लिए अवांछनीय है। अन्यथा, केवल खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद ही नुकसान पहुंचा सकता है।

घर का बना दही कैसे बनाये

एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको ताजा दूध लेने और उसे उबालने की जरूरत है। स्वाद को और अधिक तटस्थ बनाने के लिए, बिना खट्टेपन के, दूध को 5-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। फिर इसे 38-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, खट्टा क्रीम या केफिर को स्टार्टर के रूप में जोड़ा जाता है, एक तौलिया में लपेटा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। 8-10 घंटे के बाद पेय तैयार है। मुख्य बात यह है कि स्टार्टर प्राकृतिक है, इसका सबूत केफिर या खट्टा क्रीम के अल्प शैल्फ जीवन से है। यदि कोई नहीं हैं, तो एक विशेष सूखे खट्टे का उपयोग करें, जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

क्या स्वास्थ्यवर्धक है: दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध या केफिर

सभी डेयरी उत्पाद शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। अंतर स्वाद, वसा सामग्री और स्थिरता में निहित है। तो दही दूध लैक्टोज असहिष्णुता के लिए contraindicated नहीं है, और सख्त आहार पर केफिर पिया जा सकता है। Ryazhenka, इसके गुणों से, उपयोगी पदार्थों का एक सांद्रण माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, पानी का हिस्सा वाष्पित हो जाता है, जिससे केवल प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और अन्य पदार्थ निकल जाते हैं। इन उत्पादों में से किसी एक के महान लाभों को सटीक रूप से इंगित करना असंभव है; व्यक्तिगत सहिष्णुता और कुछ बीमारियों की उपस्थिति यहां एक भूमिका निभाती है।

दही दही दूध है। इस उत्पाद का आधार निष्फल या पाश्चुरीकृत गाय का दूध है, लेकिन इसके निर्माण में बकरियों, भेड़ों और ऊंटों के दूध का भी उपयोग किया जाता है। तैयार उत्पादों का एक क्षेत्रीय नाम होता है और वे तैयार होने के तरीके में भिन्न होते हैं।

दही किसी भी रूप में एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। इसका उपयोग नियमित और नैदानिक ​​पोषण में किया जाता है, साथ ही कई वजन घटाने वाले आहारों में, एक प्रकार का अनाज, जड़ी-बूटियों और ताजा खीरे के साथ मिलाया जाता है। उत्पाद में उपयोग के लिए contraindications की एक छोटी सूची है। शिशुओं के लिए भी इसके उपयोग की अनुमति है, लेकिन इस शर्त पर कि वे लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित नहीं हैं।

डेयरियों में तैयार किया गया दही किराना स्टोर पर खरीदा जा सकता है, या आप इसे घर पर खुद बना सकते हैं। स्वयं द्वारा तैयार किया गया उत्पाद निश्चित रूप से अधिक उपयोगी और प्राकृतिक होगा। इसे अधिकतम लाभ लाने के लिए, आपको स्वच्छता मानकों को तैयार करने और उनका पालन करने के निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

आप लेख से सीखेंगे कि स्वादिष्ट दही को अपने हाथों से कैसे बनाया जाता है और स्वास्थ्य लाभ के लिए इसका उपयोग कैसे किया जाता है।

प्रजाति और प्रकार

ऐसा लगता है कि दही वाले दूध जैसे सरल उत्पाद की कोई प्रजाति या प्रकार नहीं है। वास्तव में, पोषण विशेषज्ञ और डेयरी उद्योग प्रौद्योगिकीविद दही के बीच अंतर करते हैं:

1. साधारण, या साधारण। उत्पाद किण्वित दूध संस्कृतियों को शामिल किए बिना और दूध के साथ जोड़तोड़ के अभाव में दूध के सहज खट्टेपन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। कभी-कभी ऐसे उत्पाद में देहाती दही वाला दूध होता है।
2. मेचनिकोव्स्काया, जो बल्गेरियाई दूध की छड़ियों को मिलाकर तैयार किया जाता है।
3. दक्षिण, जिसमें बल्गेरियाई लाठी के अलावा, खमीर संस्कृतियों को रखा जाता है।
4. क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ एक पास्चुरीकृत मिश्रण (कई घंटों के लिए 95 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम दूध) से तैयार यूक्रेनी। इस प्रकार के दही वाले दूध को किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम या वैरनेट कहा जाता है।
5. एसिडोफिलस - एसिडोफिलिक सूक्ष्मजीवों द्वारा तैयार दही दूध। बैक्टीरिया को पाउडर और गोलियों के रूप में व्यावसायिक रूप से बेचा जाता है, जिसके कुछ हिस्से कई लीटर स्वस्थ खट्टा तैयार करने के लिए पर्याप्त होते हैं। कुछ लोग एसिडोफिलस को घर का बना दही कहते हैं और इसे विशेष बर्तनों या धीमी कुकर में दही के साथ पकाते हैं।

उपभोक्ता दही को मूल स्थान के आधार पर भी अलग करते हैं और कभी-कभी दही को जॉर्जियाई, एशियाई या ग्रीक के रूप में वर्गीकृत करते हैं।अलग से, मैं यह कहना चाहूंगा कि तिब्बती दूध मशरूम के आधार पर तैयार तिब्बती दही भी है।

दही दूध की संरचना और पोषण मूल्य

दही की संरचना में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री उस दूध के पोषण मूल्य पर निर्भर करती है जिससे उत्पाद बनाया जाता है। उत्पाद की वसा सामग्री भी मुख्य घटक की वसा सामग्री के बराबर होती है।लेकिन सामान्य तौर पर, किसी भी प्रकार के दही वाले दूध को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

रासायनिक विश्लेषण से दही को अलग करना संभव हो जाता है:

• अमीनो अम्ल;
• बी विटामिन;
• विटामिन सी, ए, ई, के, डी;
• स्टार्च;
• लैक्टिक एसिड और अन्य पॉलीअनसेचुरेटेड कार्बनिक अम्ल;
• आहार फाइबर;
• अम्ल;
• दूध चीनी (लैक्टोज)।

दही में भी ऐसे मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं:

• फास्फोरस;
• गंधक;
• सेलेनियम;
• ताँबा;
• मैंगनीज;
• मैग्नीशियम;
• कोबाल्ट;
• कैल्शियम;
• पोटैशियम;
• फ्लोरीन;
• क्लोरीन;
• जस्ता।

स्टोर से खरीदे गए दही में प्रोबायोटिक्स होते हैं।इस मामले में, निर्माता, GOST की आवश्यकताओं के अनुसार, पैकेजिंग पर "जैव" चिह्नित करना चाहिए।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

दही अधिकतम लाभ लाने के लिए, यह उत्पाद इसे सही ढंग से चुनने और संग्रहीत करने में सक्षम होना चाहिए। मुख्य नियम नीचे सूचीबद्ध हैं:

1. दही खरीदते समय, आपको निश्चित रूप से उत्पाद की संरचना का अध्ययन करना चाहिए। दूध और प्राकृतिक स्टार्टर कल्चर को छोड़कर अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पादों में कोई अतिरिक्त घटक नहीं होना चाहिए।
2. उचित गुणवत्ता वाला दही वाला दूध सजातीय होता है और साथ ही इसमें सुखद खट्टा-दूध की गंध होती है। यदि अलग-अलग कंटेनरों में पैक किए गए उत्पाद में किण्वन दिखाई दे रहा है, तो यह पैकेज में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रवेश के कारण दही के खराब होने का संकेत है।
3. दही दूध की सुरक्षा समाप्ति तिथि को ध्यान में रखकर निर्धारित की जानी चाहिए। एक प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद का अधिकतम शेल्फ जीवन तीन दिन है। इस समय के दौरान, एक व्यक्ति को आवश्यक सूक्ष्मजीव सक्रिय रहते हैं।
4. यदि पैकेज पर तारीख स्पष्ट रूप से दिखाई नहीं दे रही है तो उत्पादों को खरीदने से मना कर दें। इसके अलावा, यह चिह्नों के जानबूझकर ओवरराइटिंग का संकेत दे सकता है। यह संकेतक संकेत दे सकता है कि दही गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, जिससे पेंट खराब हो गया था।
5. कांच के जार में उत्पादों को वरीयता दें, क्योंकि यह उनमें है कि आप किण्वित दूध पेय का असली स्वाद महसूस कर सकते हैं। पॉलीथीन पैकेज, टेट्रापैक और टेट्राफिन में दही परिवहन के दौरान अपना अंतर्निहित घनत्व खो देता है।

दही, किसी भी अन्य किण्वित दूध उत्पाद की तरह, विशेष परिस्थितियों में भंडारण और परिवहन की आवश्यकता होती है।ट्रीट्स को फ्रीजर डिस्प्ले केस के बाहर फ्रोजन या स्टोर नहीं किया जाना चाहिए। वैसे, उत्तरार्द्ध में तापमान आठ डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

यदि दही दूध और तैयार उत्पाद की तैयारी के लिए कच्चे माल के भंडारण की स्थिति का पालन नहीं किया जाता है, तो उपभोक्ताओं को पेनिसिलिन के स्वाद और गंध में कड़वाहट का अनुभव हो सकता है। उत्पाद में उत्तरार्द्ध की उपस्थिति भी नीले काई के गठन से प्रकट होती है, जो पहली बार में मुश्किल से ध्यान देने योग्य होती है। सूक्ष्मजीव जार की दीवारों के करीब या ऊपर की पपड़ी के नीचे छिप जाते हैं।

तैयार किण्वित दूध उत्पाद की सतह पर गुलाबी धब्बे या एक फिल्म का दिखना भी दही खाने के लिए अनुपयुक्तता को इंगित करता है। यह सूचक दही में खाद्य जनित रोगजनकों की उपस्थिति की चेतावनी देता है।

घर पर खाना बनाना

इस तथ्य के कारण कि दही एक बहुत ही विशिष्ट उत्पाद है, सबसे सुरक्षित दूध पेय है जो अपने हाथों से बनाया जाता है। इस मामले में, पाक विशेषज्ञ न केवल कच्चे माल की गुणवत्ता जानता है, बल्कि यह भी विश्वास रखता है कि उत्पाद बाँझ परिस्थितियों में तैयार किया जाएगा।

दही वाले दूध की उचित तैयारी व्यंजन तैयार करने से शुरू होनी चाहिए जिसमें उत्पाद किण्वित किया जाएगा। यह सबसे अच्छा है अगर यह कांच का जार है। हाल के रुझानों के आलोक में, दही को थर्मोस्टेट में पकाना संभव है:

• दही बनाने वाला;
• तंदूर;
• माइक्रोवेव;
• कई चीजें पकाने वाला।

उपरोक्त इकाइयों में से, योगहर्ट्स तैयार करने के लिए एक उपकरण द्वारा सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त किए जाते हैं।

एक महत्वपूर्ण शर्त कंटेनरों की बाँझपन है। यही कारण है कि उन्हें बेकिंग सोडा के साथ गर्म पानी में धोने की सलाह दी जाती है, बहते पानी में अच्छी तरह से कुल्ला और भाप या ओवन में निर्जलित करें।धुंध, जो दूध के कंटेनरों से ढकी होगी, को भी धोया जाना चाहिए और लोहे से इस्त्री किया जाना चाहिए।

कमरा मक्खियों, कीड़ों और जानवरों से मुक्त होना चाहिए। इसके अलावा, आपको दही को ऐसे कमरे में नहीं पकाना चाहिए जहाँ से पेंट या खट्टी गोभी की गंध आती हो, क्योंकि किण्वन के दौरान दूध सभी वाष्पशील स्वादों को अवशोषित कर लेगा।

घर का बना दही तैयार करने के लिए, आप सहायक उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं:

• सूखा खट्टा;
• काली या गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा;
• खट्टी मलाई;
• फटा हुआ दूध।

यदि किसी कमरे में या किसी स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद को आठ या अधिक घंटों के लिए तैयार करने के लिए एक उपकरण में कमरे के तापमान से ऊपर एक स्थिर तापमान बनाए रखा जाए तो दही वाला दूध खट्टा हो जाएगा।

कुक की स्वच्छता के बारे में मत भूलना।दही का दूध बनाने वाले हाथ और शरीर को साबुन से धोना चाहिए। इसके अलावा, दूध से उपचार तैयार करते समय एक व्यक्ति को दस्त या पाचन संबंधी समस्याएं नहीं होनी चाहिए, साथ ही रोटावायरस संक्रमण के लक्षण भी नहीं होने चाहिए। सिर को दुपट्टे से ढंकना चाहिए। उत्पाद की सुरक्षा के लिए चिकित्सा दस्ताने का उपयोग किया जा सकता है।

खाना पकाने की तकनीक

बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर को शामिल किए बिना दही तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश में केवल दो या तीन चरण होते हैं: दूध पाश्चुरीकरण, इसे किण्वन कंटेनर में डालना और स्वयं-तैयारी प्रक्रिया।

उस स्थिति में जब दही बैक्टीरिया को मिलाकर तैयार किया जाता है, तो रसोइया निम्नलिखित तकनीक का पालन करता है:

1. दूध तैयार करना: छानना, पाश्चुरीकरण या गर्म करना। इस प्रक्रिया के दौरान दूध गर्म करने का अधिकतम तापमान 95 डिग्री सेल्सियस होता है।
2. पूरी मात्रा में सूखा खट्टा डालें और चलाएँ। उत्पाद का राशनिंग और उपयोग संलग्न निर्देशों के अनुसार सख्ती से किया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि दूध के 23 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद ही स्टार्टर लगाया जाता है, अन्यथा सूक्ष्मजीव मर जाएंगे।
3. कंटेनरों में डालना: जार, दही बनाने वाली मशीन या साधारण कप से गिलास।
4. खट्टा होने की स्थिति के साथ दूध प्रदान करना: निरंतर गर्मी, धूल और अन्य कणों से सुरक्षा, आदि।

इकाई में दही तैयार करते समय, आपको डिवाइस के लिए निर्देश पुस्तिका द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए और खट्टे की आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, प्रदर्शन पर खाना पकाने का समय निर्धारित करना चाहिए। दही वाला दूध बनाने की क्लासिक रेसिपी में फलों, चीनी और अन्य स्वादों को शामिल नहीं किया जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाला दही दूध दूध का एक "टुकड़ा" होता है, जिसे हिलाने से पहले मट्ठा से अलग किया जाता है। यदि उत्पाद बलगम की गांठ है, तो यह इंगित करता है कि इसे नहीं खाया जा सकता है। यह तब हो सकता है जब दूध किसी जानवर से लिया गया हो जिसे मास्टिटिस या आंतों में संक्रमण हो, और तब भी जब उत्पाद के निर्माण में स्वच्छता या स्वच्छता मानकों की उपेक्षा की गई हो।

घर पर दही कैसे पकाने के लिए लेख के इस भाग से जुड़े वीडियो में विस्तार से दिखाया गया है।

खाना पकाने में उपयोग करें

एक उत्पाद के रूप में दही दूध का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र पौष्टिक उत्पाद के रूप में खाना पकाने में किया जाता है। यह विभिन्न प्रकार के ओवन और अन्य पेस्ट्री के लिए आटा तैयार करता है, और इसका उपयोग पनीर, पनीर और फेटा पनीर बनाने के लिए भी किया जाता है।

एक साधारण उत्पाद इसके साथ बहुत अच्छा जाता है:

• मुर्गी के अंडे;
• फल और जामुन;
• मसाले: पुदीना, वेनिला, तुलसी और दालचीनी;
• प्राकृतिक शहद;
• लहसुन;
• ताजा खीरे;
• जाम, मुरब्बा और संरक्षित;
• चिकन, खरगोश, टर्की का मांस;
• सूखे मेवे: prunes, किशमिश और सूखे खुबानी;
• डिल, अजमोद, अजवाइन, सीताफल।

ओक्रोशका नामक ठंडा सूप तैयार करते समय दही मिलाया जाता है, और स्मूदी और कॉकटेल बनाने के लिए सेब, केले और सभी प्रकार के जामुन के संयोजन में भी इसका उपयोग किया जाता है।

पेनकेक्स, जिसके लिए दही पर आटा बनाया जाता है, पतले और नाजुक होते हैं, जबकि पेनकेक्स, इसके विपरीत, रसीला और हवादार होते हैं। दही बेकिंग के सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:

• कपकेक;
• muffins;
• पेस्टी;
• बेल्याशी;
• बौर्साक्स;
• रोल्स;
• ईस्टर केक;
• बन्स;
• Waffles;
• केक;
• कलाची;
• बगेल्स;
• पागल;
• डोनट्स;
• शांगी;
• कान।

दही का उपयोग पिज्जा आटा, केक की परतें और गोभी, मछली या कीमा बनाया हुआ मांस, मन्ना और पेनकेक्स, साथ ही साधारण कुकीज़ के साथ पाई तैयार करने के लिए भी किया जाता है। एक किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग झूठे बिस्कुट (जैसे ज़ेबरा पाई), जेली, क्रीम, मूस और अन्य डेसर्ट बनाने के लिए भी किया जाता है।

इस स्वस्थ उत्पाद के साथ आलू या पास्ता पुलाव भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। झरझरा ब्रेड दही के साथ मिश्रित आटे से बेक किया जाता है। तली हुई पाई, ब्रशवुड, वर्गन या जिंजरब्रेड के लिए एक त्वरित "आलसी" आटा बनाने से आसान कुछ भी नहीं है। दही का उपयोग आमलेट और सेब चार्लोट पाई बनाने के लिए भी किया जाता है।

शुद्ध दही वाले दूध का उपयोग बार्बेक्यू या तले हुए मांस के लिए सॉस और मैरिनेड के निर्माण में किया जाता है।

काकेशस और मध्य एशिया के लोग दही के समान पेय से लेकर, जो बहुत से परिचित हैं, वोदका बनाना जानते हैं। पूर्व इसे "त्सिरेबुन" कहते हैं, लेकिन बाद में नशीला पेय अरक कहते हैं।

होम कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

दही वाले दूध का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। चेहरे और सिर की त्वचा के साथ-साथ बालों के रोगों के इलाज के लिए एक उपयोगी उत्पाद का उपयोग किया जाता है। पेरोक्साइड के आधार पर दूध प्राप्त होता है:

• मुखौटे;
• क्रीम;
• संपीड़ित करता है।

समोकवास का उपयोग अतिरिक्त वजन, सेल्युलाईट, बढ़े हुए छिद्रों, वैरिकाज़ नसों के खिलाफ लड़ाई में लपेटने के लिए भी किया जाता है।दही मेकअप को हटा सकता है। किसी ताजे उत्पाद से त्वचा को पोंछने से आप उम्र के धब्बों से छुटकारा पा सकते हैं।

चेहरे और शरीर के मुखौटे

दही पर आधारित फेस मास्क के निर्माण के लिए अतिरिक्त उत्पादों का उपयोग किया जाता है, जिनमें शामिल हैं

• मधुमक्खी शहद;
• जामुन और फल;
• चिकन और बटेर अंडे;
• औषधीय जड़ी बूटियों के टिंचर और काढ़े।

सरल व्यंजनों को तालिका में दिखाया गया है।

ताजा दही वाले दूध को रात में चेहरे को पोंछने और हाथों को रगड़ने की सलाह दी जाती है। पैरों पर लगाया जाने वाला थोड़ा सा दही वाला दूध कॉर्न्स से छुटकारा पाने में मदद करेगा और नाखूनों पर रूखी छल्ली त्वचा को नरम करेगा।खट्टा-दूध मास्क के प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आवेदन क्षेत्र को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटने की सिफारिश की जाती है। गर्मियों में फुट रैप करना विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब खुले जूतों में त्वचा सूख जाती है।

दही का उपयोग सर्दी और सनबर्न में फटी त्वचा में सहायता के रूप में भी किया जाता है। यह उत्पाद, साथ ही खट्टा क्रीम, उपकला कोशिकाओं को बहाल करने और दर्द को कम करने में मदद करता है।

बाल के लिए उत्पाद

रूसी से निपटने के साधन के रूप में, निम्नलिखित के आधार पर एक पौष्टिक मास्क का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:

• एक चिकन जर्दी;
• साधारण ताजा दही दूध के तीन बड़े चम्मच।

उत्पादों को एक सिरेमिक कटोरे में मिलाया जाता है और बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। उसके बाद, मिश्रण को खोपड़ी पर लगाया जाता है और गर्माहट महसूस होने तक गोलाकार गति में मालिश की जाती है।

मास्क को आधे घंटे तक रखा जाता है। तैलीय बालों को लपेटा नहीं जाता है, लेकिन सूखने की संभावना वाले बालों को प्लास्टिक की थैली में लपेटा जाता है या टोपी से ढक दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के अंत में, उत्पाद को गर्म पानी से धोया जाता है, और बालों को शैम्पू से धोया जाता है।एक स्थायी प्रभाव प्राप्त करने के लिए, इस रचना का एक मुखौटा महीने में हर तीन दिन में एक बार नियमित रूप से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग करें

लोक चिकित्सा में दही दूध की मदद से वे आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस और नाराज़गी से छुटकारा पाते हैं। एक किण्वित दूध उत्पाद मतली से छुटकारा पाने में मदद करता है, जो गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता की अभिव्यक्ति है।

दही वाले दूध की मदद से आप स्टामाटाइटिस को ठीक कर सकते हैं और मसूड़ों की बीमारी से छुटकारा पा सकते हैं जिससे उनमें खून आता है।

निम्नलिखित के उपचार में मदद करने वाले कंप्रेस तैयार करने के लिए एक पेय का उपयोग करें:

• गैंग्रीन;
• वैरिकाज़ नसों (वर्मवुड के साथ);
• कण्ठमाला में लिम्फ नोड्स की सूजन ("कण्ठमाला");
• पैरों की त्वचा का केराटिनाइजेशन।

इन सबके अलावा तेज खांसी या सांस लेने में तकलीफ के साथ दही वाला दूध पीने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल (1 चम्मच प्रति गिलास किण्वित दूध उत्पाद) के साथ एक पौष्टिक पेय मिलाया जाता है और पानी के स्नान में 23 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।उपयोगी पेय और पुरानी खांसी से पीड़ित धूम्रपान करने वाले। इस विधि के प्रयोग से अस्थमा के दौरे को कम किया जा सकता है।

दही दूध और आहार

वजन कम करने वाली कई डाइट में दही का इस्तेमाल किया जाता है। एक उपयोगी उत्पाद का उपयोग करके, कमर और कूल्हों पर अतिरिक्त सेंटीमीटर से छुटकारा पाएं। इसके अलावा, अपने दम पर तैयार किया गया दही खरीदना बेहतर है।

अलसी के आटे के साथ दही वाला दूध पीने की सलाह दी जाती है।यदि आप दो चम्मच अलसी के आटे के साथ 1 कप किण्वित दूध उत्पाद से बना पेय पीते हैं, तो एक कोर्स (3 सप्ताह) में आप तीव्र शारीरिक परिश्रम और कट्टरपंथी आहार प्रतिबंधों के अभाव में आसानी से सात किलोग्राम वजन से छुटकारा पा सकते हैं। .

आहार प्रतिबंधों के साथ, किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग एक दिन में भी परिणाम देता है। दही पर आप उपवास के दिनों का आयोजन कर सकते हैं।

दही का प्रयोग किया जाता है:

• प्रोटीन आहार (क्रेमलिन, डुकन);
• लारिसा डोलिना का आहार;
• फ्रेंच आहार;
• सात-दिन और अन्य समय-सीमित आहार।

एक प्रकार का अनाज आहार बहुत प्रभावी माना जाता है, जिसमें स्वस्थ और लौह युक्त अनाज उबालने के बजाय दही के साथ डाला जाता है और रात भर जोर दिया जाता है। बेशक, एक प्रकार का अनाज बहुत स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन यह तथ्य कि आप स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना एक सप्ताह में पांच या अधिक किलोग्राम से छुटकारा पा सकते हैं, इन सभी असुविधाओं को कवर करता है।

फायदा

दही लोगों के आहार में एक अनिवार्य किण्वित दूध उत्पाद है। यह पुरुषों और महिलाओं दोनों को समान रूप से लाभान्वित करता है। बच्चों के लिए खट्टा-दूध बिलेट की सिफारिश की जाती है। बाल रोग विशेषज्ञों और शिशु पोषण विशेषज्ञों की नवीनतम सिफारिशों के अनुसार, पहले से ही 3 से 3 महीने तक इस उपयोगी उत्पाद को आहार में पेश करना संभव है।सबसे छोटा उत्पाद शुद्ध रूप में दिया जाना चाहिए या कम से कम एलर्जेनिक उत्पाद - केला के साथ जोड़ा जाना चाहिए। बड़े बच्चे दही वाले दूध में रसभरी, स्ट्रॉबेरी और आड़ू मिला सकते हैं।

एक व्यक्ति के लिए

मायोकार्डियल रोधगलन या स्ट्रोक के जोखिम वाले लोगों के आहार में दही एक अनिवार्य उत्पाद है, साथ ही इससे पीड़ित हैं:

• इस्केमिक दिल का रोग;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• उच्च रक्तचाप।

उत्पाद विषाक्त पदार्थों को हटाने और रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाने में सक्षम है। लाभ दही और मधुमेह रोगियों को लाते हैं। किसी भी अन्य किण्वित दूध उत्पाद की तरह, इसे दिन में कम से कम एक बार सेवन करना चाहिए। रात में लिया गया उत्पाद नींद में सुधार करने में मदद करता है, और सुबह में यह उचित आंत्र समारोह की गारंटी देता है, जो मधुमेह वाले व्यक्ति के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

उत्पाद उन लोगों को भी लाभान्वित करता है जो फ्रैक्चर के बाद बढ़ते हैं या स्वास्थ्य को बहाल करते हैं। दूध में सुलभ रूप में बहुत सारा कैल्शियम होता है, जो प्रोबायोटिक्स के साथ सहजीवन में होने के कारण जितना संभव हो उतना अवशोषित होता है।

घर में

घर में, दही वाले दूध का उपयोग युवा मवेशियों को खिलाने के लिए और टमाटर, बेल मिर्च और गोभी की खेती में जैविक रूप से सक्रिय योजक के रूप में किया जाता है।

किण्वित दूध उत्पाद में निहित प्रोबायोटिक्स जड़ सड़न और एफिड्स को समाप्त कर सकते हैं।उपाय देर से तुषार के खिलाफ लड़ाई के लिए रोगनिरोधी है, जो न केवल नाइटशेड को प्रभावित करता है, बल्कि अंगूर को भी प्रभावित करता है। साथ ही ठन्डे पानी में पतला दही मिलाकर आप खीरे पर पत्तियों के पीलेपन से छुटकारा पा सकते हैं।

उपयोग और हानि के लिए मतभेद

दही वाले दूध के उपयोग के लिए मुख्य contraindication लैक्टोज (दूध चीनी) या दूध प्रोटीन (कैसिइन) के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

किण्वित दूध उत्पादों की खपत को सीमित करना उन लोगों के लिए होना चाहिए जो पीड़ित हैं:

• पेट या ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर;
• यूरोलिथियासिस;
• अग्नाशयशोथ;
• कोलेलिथियसिस;
• जठरशोथ (गैस्ट्रिक रस की अम्लता की परवाह किए बिना);
• यकृत रोग (हेपेटाइटिस, सिरोसिस);
• गुर्दे की शिथिलता।

ये सभी सीमाएं वृद्धि चरण में प्रक्रियाओं पर लागू होती हैं। छूटने की अवधि के दौरान, आप दही का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दिन में एक कप पर्याप्त है।

खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद हानिकारक हो सकता है, इसलिए किसी स्टोर में दही चुनते समय या इसे स्वयं तैयार करते समय, पहले लेख में दी गई सभी सिफारिशों पर विचार करना सुनिश्चित करें।

दही एक उपयोगी उत्पाद है जिसका न केवल मानव पोषण में, बल्कि जीवन के अन्य क्षेत्रों में भी स्थान है। इस तथ्य के कारण कि पेय तैयार करना सरल है, आप अक्सर अपने और अपने परिवार को लाड़ प्यार कर सकते हैं। इसके अलावा, स्टोर से खरीदे गए दही की तुलना घर के बने दही से नहीं की जा सकती है और यह हर तरह से बाद वाले से कमतर है।